2.3.2.2. Vetoplosbare vitamines

Retinol (vitamine A). Ze zijn rijk aan de lever van dieren, vissen. eigeel, boter, wortelen, rode paprika, groene uien, abrikozen. Plantenvoeding bevat provitamine A - caroteen. Retinol wordt opgenomen in de dunne darm, galzuren nemen deel aan dit proces. Bij een tekort aan galvorming kan hypovitaminose ontstaan. A. Retinol neemt deel aan verschillende biochemische processen (oxidatie, weefselademhaling, biosynthese). Deze vitamine wordt een groeifactor genoemd (draagt ​​bij tot de vorming van het botskelet), epithelisatie (normaliseert de functie van het epitheel), anti-infectieus (verhoogt de weerstand tegen infectieziekten) en anti-xerophthalmic (voorkomt de ontwikkeling van xerophthalmia) factor.

Retinol levert het werk van de visuele analysator en neemt deel aan de synthese van het visuele retinale pigment. Als de vitamine-inname onvoldoende is, is het zicht in de schemering (hemeralopie) verminderd, het slijmvlies van het oog droogt uit (keratitis), het hoornvlies wordt zachter (keratomalacia), de tanden ("bedekt met krijt") verliezen hun glans, de speekselklieren raken ontstoken, de afscheiding neemt af en de lip- en slijmvlieskeratose ontwikkelt zich. schelpen. Bij hypovitaminose A wordt het epitheel van alle slijmvliezen en huid aangetast, wat leidt tot een schending van hun barrièrefunctie - infectie en de ontwikkeling van ontstekingsprocessen (longontsteking, pyelitis, colitis, enz.), Differentiatie van epitheelweefsel is verstoord, hyperorrhage (hyperkeratose) treedt op.

De dagelijkse behoefte aan vitamine A is 1,5 mg of 5000 ME (voor een volwassene). Hogere behoefte aan vitamine A bij zwangere vrouwen - 2 mg (6600 ME) en vrouwen die borstvoeding geven - 2,5 mg (8250 ME).

Het wordt gebruikt voor de behandeling van xeroftalmie en andere oogaandoeningen, huidlaesies (dyskeratose, brandwonden, eczeem, enz.), Bij de complexe behandeling van hepatitis, cirrose, ulceratieve laesies van het maagdarmkanaal, chronische bronchopulmonaire aandoeningen, in geval van schending van de ontwikkeling van botweefsel (samen met vitamine D).

Bij langdurige behandeling kan hypervitaminose optreden (lethargie, slaperigheid, hoofdpijn, diffuse verdikking en botpijn, braken, jeuk, haaruitval en gele huid). Bij overdosering wordt vitamine D gebruikt..

Ergocalciferol (vitamine D). Er zijn een aantal natuurlijke en synthetische stoffen die verband houden met calciferolen. In de klinische praktijk werd ergocalciferol (vitamine D) het meest gebruikt.2 ) en cholecalciferol (vitamine D3 ) Provitamine D2 gevonden in grote hoeveelheden in gist, champignons en ergot, provitamine D3 Het maakt deel uit van dierlijke weefsels (visolie) en de menselijke huid. De overgang van provitaminen naar de actieve vorm wordt uitgevoerd onder invloed van ultraviolette stralen. Vitaminen van groep D zijn nodig voor de regulering van het fosfor-calciummetabolisme in het lichaam. Met een tekort aan vitamine D in het lichaam van het kind, lijden de processen van mineralisatie van bot- en kraakbeenweefsel, ontwikkelen zich rachitis (een specifieke laesie van de skeletbotten), worden de termen en volgorde van kinderziektes geschonden, wordt malocclusie veroorzaakt. Bij volwassenen komt vitamine D-tekort tot uiting door osteomalacie. Het mechanisme van het effect van vitamine D op botweefsel gaat gepaard met een verminderde opname van calcium en fosfor in de darm, een afname van de fosfaatreabsorptie in de niertubuli. Onder controle van vitamine D is het mobilisatieproces van calcium uit botweefsel, wat nodig is om optimale omstandigheden voor de groei te creëren. Vitamine D bevordert de calciumafzetting in bot en dentine.

De dagelijkse behoefte aan vitamine D is 500-1000 ME. Het is voorgeschreven voor de preventie en behandeling van rachitis, osteomalacie, in geval van vertraagde botfusie, aandoeningen van de bijschildklierfunctie met hypocalciëmie, psoriasis, lupus van de huid en slijmvliezen, ernstige enterocolitis, evenals voor de verkalking van tuberculeuze foci, enz.

Kinderen krijgen dagelijks 500-1000 ME voorgeschreven, volwassenen - niet meer dan 100.000 ME.

Bij overdosering, zwakte, misselijkheid, koorts en bloeddruk, demineralisatie van botten, hypercalciëmie, verkalking van bloedvaten zijn mogelijk, nieren worden soms aangetast, calcium verschijnt in de urine. Behandeling van D-hypervitaminose bestaat uit de afschaffing van vitamine D en de benoeming van corticosteroïden, magnesium- en kaliumpreparaten, vitamine E, C, A.

Vitamine E (tocoferol). Er zijn verschillende derivaten van tocoferol, maar a-tocoferol heeft de grootste activiteit. De bron van tocoferolen zijn groene planten, granen, plantaardige oliën (dogrose, duindoorn), eieren, enz..

Tocoferol heeft krachtige antioxiderende eigenschappen, beschermt het lichaam tijdens hypoxie, heeft een ontstekingsremmend effect, vergroot de haarvaten en helpt het trofisme van spierweefsel, waaronder myocardium, te verbeteren, activeert de ademhalingsprocessen van weefsels, remt het metabolisme van eiwitten, koolhydraten en cholesterol.

Bij gebrek aan vitamine E vorderen degeneratieve processen in de spieren (tot de vervanging van myofibrillen door vezelig weefsel), zenuwcellen, lever en geslachtsklieren (als gevolg onvruchtbaarheid). Vitamine E wordt voorgeschreven voor spierdystrofieën, coronaire hartziekten, disfunctie van de geslachtsklieren, dermatitis. In de afgelopen jaren, in verband met de onthulde deelname van de processen van lipidenoxidatie van vrije radicalen aan de pathogenese van veel chronische niet-infectieuze ziekten, worden de antioxiderende eigenschappen van vitamine E veel gebruikt.

Wijs binnen, intramusculair (15-300 mg per dag) en topisch (toepassingen) toe voor erosieve en ulceratieve laesies van het mondslijmvlies of voor inbrengen in de parodontale pockets.

Van de bijwerkingen komen allergische reacties meestal tot uiting..

Vitamine K (K1, K2 en K3-menadion, natriumbisulfaat of vicasol). De belangrijkste bron is planten (luzerne, spinazie, naalden, bloemkool, rozenbottels, etc.). Het komt het lichaam voornamelijk binnen via voeding. gedeeltelijk gesynthetiseerd door darmmicroflora.

Het werkingsmechanisme van vitamine K wordt geassocieerd met de activering van de ademhaling en de energie-activiteit van lichaamscellen, met zijn effect op de biosynthese van bloedstollingsfactoren (protrombine, proconvertine, enz.). Een tekort aan vitamine K in het lichaam kan te wijten zijn aan een schending van de absorptie (met obstructieve geelzucht, colitis ulcerosa, enz.), Of het gebruik van indirecte anticoagulantia met antivitamineactie. Vitamine K wordt gebruikt voor verhoogde bloedingen, een overdosis anticoagulantia, voorbereiding op chirurgie, septische processen, stralingsziekte, enz..

Bij overdosering kan hyperprothrombinemie optreden met het gevaar van trombose en embolie..

Het wordt binnen (na het eten) en intramusculair aangebracht.

Verkrijgbaar in tabletten en dragees van 0,00258 g; in tabletten van 0,00645 en 0,0129 r; in ampullen van 1 ml 3% en 6% oplossing.

Het wordt binnen (na het eten) en extern aangebracht.

Gepoederd; in tabletten van 0,002 g voor preventieve doeleinden en in tabletten van 0,005 en 0,01 g voor therapeutische doeleinden.

Oraal (na het eten), subcutaan, intramusculair of intraveneus gebruikt.

Gepoederd; in tabletten van 0,002, 0,005 en 0,01 g; in ampullen van 1 ml oplossingen van 1% en 5%.

Oraal (na het eten), subcutaan, intramusculair of intraveneus gebruikt.

Gepoederd; in tabletten van 0,015 g (voor preventieve doeleinden), bij 0,025 g; in ampullen van 1 ml 1% -oplossing, 1 en 2 ml 2,5% -oplossing.

Het wordt oraal (na het eten) en parenteraal (in de spier, in een ader) gebruikt in de vorm van een oplossing van natriumascorbaat.

Gepoederd; in tabletten van 0,025 g met glucose (voor preventieve doeleinden), in tabletten van 0,05 en 0,1 g (voor therapeutische doeleinden); in ampullen van 1 en 2 ml van 5% en 10% oplossing.

Gepoederd; in tabletten van 0,02 g.

Het wordt gebruikt voor profylactische en therapeutische doeleinden binnen en intramusculair. Een oplossing van vitamine A in olie kan plaatselijk worden gebruikt om aften, zweren en wondoppervlakken te smeren.

Verkrijgbaar in tabletten van 3300 ME (0,00114 r); in tabletten van 33.000 ME (0,0114 r); in olieoplossingen van 3,44% en 8,6% voor orale toediening (met respectievelijk 100.000 en 250.000 ME in 1 ml); in capsules van 3000, 5000 en 33000 ME; in ampullen van 1 ml (met 25.000, 50.000 en 100.000 ME voor intramusculaire injectie).

Het wordt profylactisch oraal gebruikt bij 0,0125 g (500 IE) per dag, voor behandeling - bij 10.000-15.000 ME in 2-3 doses.

Verkrijgbaar in tabletten van 500 ME; in de vorm van een oplossing in olie van 0,0625%, 0,125% of 0,5% (met respectievelijk 25.000, 50.000 of 200.000 ME in 1 ml); in capsules van 500 of 1000 ME: als oplossing in 0,5% alcohol (met 200.000 ME in 1 ml).

Vitamine E (tocoferol) - "vitamine van jeugd en vruchtbaarheid"

Vitamine E werd in 1922 ontdekt door Evans en Bishop. Onder de naam Vitamine E zijn acht verbindingen bekend: 4 tocoferolen (a, b, g en d) en 4 tocotriënolen (a, b, g en d). Waarvan alfa-tocoferol de meest voorkomende en biologisch actieve is, dus vitamine E wordt ook alfa-tocoferol of gewoon tocoferol genoemd. Vitamine E is in vet oplosbaar, bestand tegen hoge temperaturen, maar 'bang' voor licht.

De rol van vitamine E.

Vitamine E wordt niet tevergeefs de "jeugd en vruchtbaarheid" -vitamine genoemd, aangezien tocoferol als krachtige antioxidant het verouderingsproces in het lichaam vertraagt ​​en ook zorgt voor de werking van de geslachtsklieren bij zowel vrouwen als mannen.

Bovendien is vitamine E nodig voor de normale werking van het immuunsysteem, verbetert het de celvoeding, heeft het een gunstige invloed op de perifere bloedcirculatie, voorkomt het bloedstolsels en versterkt het de wanden van bloedvaten, is het nodig voor weefselregeneratie, vermindert het de kans op littekenvorming, zorgt het voor een normale bloedstolling, verlaagt de bloeddruk, ondersteunt het zenuwgezondheid, zorgt voor spierfunctie, voorkomt bloedarmoede, verlicht de ziekte van Alzheimer en diabetes.

Het beschermt andere in vet oplosbare vitamines tegen vernietiging door zuurstof, bevordert de opname van vitamine A, voorkomt het verschijnen van seniele pigmentatie, neemt deel aan de vorming van collageenvezels van de intercellulaire stof, neemt deel aan de biosynthese van heem en eiwitten, de vorming van gonadotropines en de ontwikkeling van de placenta.

Vitamine E is een uitstekende preventie van kanker en hart- en vaatziekten..

Dagelijkse vitamine E-vereiste

Fysiologische behoefte aan vitamine E, mg stroom. eq per dag:

VROEGE LEEFTIJD
VerdiepingBorstPeuter
0-3 maanden4-6 maanden7-12 maanden1-2 jaar2-3 jaar
Mannetje34
Vrouw

PRESCHOOL EN LEEFTIJD
VerdiepingPeuterJongerMiddenTiener
3-7 jaar oud7-11 jaar oud11-14 jaar oud14-18 jaar oud
Mannetje71012vijftien
Vrouw

RIJPE LEEFTIJD
VerdiepingVolwassenenDe ouderenZwangere vrouw
(2e helft)
Verpleging
18-29 jaar oud30-39 jaar oud40-59 jaar oudmeer dan 60
Mannetjevijftien-
Vrouwtoevoegen. +2toevoegen. +4

Vitamine E-interacties

Het wordt aanbevolen om vitamine E in combinatie met selenium in te nemen..

Een tekort aan vitamine E kan leiden tot een lager magnesiumgehalte in het lichaam.

Anorganisch ijzer vernietigt vitamine E, dus ze mogen niet samen worden ingenomen. IJzergluconaat, pepton, citraat of fumeraat vernietigen geen vitamine E. Verergert ook de symptomen van vitamine E-tekort..

Symptomen van vitamine-deficiëntie

  • droge huid
  • afname van gezichtsscherpte
  • kwetsbaarheid van nagels
  • spierdystrofie
  • seksuele apathie
  • verminderde coördinatie van bewegingen
  • Bloedarmoede
  • erytrocyten levensduur verkorting
  • reproductief vermogen lijdt
  • spiervet
  • degeneratieve veranderingen in het hart en andere spieren

Symptomen van overdosis vitamine E

Vitamine E is praktisch veilig en niet giftig. Maar het nemen van grote doses vitamine C kan misselijkheid en maagklachten veroorzaken.

Bronnen van vitamine E

Groente: plantaardige oliën, tarwekiemen, appels, amandelen, pinda's, groene bladgroenten, granen, peulvruchten, zemelenbrood, noten, spruitjes, rozenbottels, sojabonen.

Dieren: eieren, lever, melk en zuivelproducten, rundvlees, reuzel.

Lichaamssynthese

Vitamine E wordt bij mensen niet gesynthetiseerd.

Voedingsmiddelen rijk aan vitamine E, alfa-tocoferol, TE

ProductnaamVitamine E, alfa-tocoferol, TE, mg% RSP
Pruimenolie131873,3%
Katoenzaadolie99660%
Abrikozenolie85566,7%
Perzikolie76506,7%
Hennepolie57380%
Maanzaadolie52346,7%
Zonnebloemolie44293,3%
palmolie33.1220,7%
Zonnebloemzaad31,2208%
Margarine "Gezondheid"31206,7%
Mayonaise uit de Provencedertig200%
Melktafel mayonaisedertig200%
Geroosterde amandelpitten29.6197,3%
Margarine, "Slavisch"25166,7%
Margarine, zuivelvrij25166,7%
Margarine, "tijdperk"25166,7%
Chocolade Margarine25166,7%
Amandel24.6164%
Vet koken "Oost"23153,3%
Culinair vet "Wit-Russisch"23153,3%
Tafelmargarine23153,3%
Culinair Vet "Oekraïens"22146,7%
Hazel21140%
Geroosterde hazelnootpitten20,4136%
Hazelnoot20,4136%
Snoepgoed voor chocoladeproductentwintig133,3%
Romige Margarinetwintig133,3%
Koolzaadolie18.9126%
Koolzaadolie18.9126%
Mais olie18.6124%
Soja-olie17.1114%
Pindakaas16.7111,3%
Margarine "Extra"vijftien100%
Olijfolie12.180,7%
Tarwezemelen10,469,3%
Pinda10.167,3%
Gerookte kabeljauw in olie. Ingeblikt voedsel9.764,7%
Tarwekiemmeel9.664%
Pijnboompitten9.3362,2%
Mosterdolie9.261,3%
Makreel in olie. Ingeblikt voedsel9.261,3%
Amandelcake960%
Levertraan. Ingeblikt voedsel8.858,7%
Sprot in olie. Ingeblikt voedsel8.858,7%
sesamolie8.154%
Geroosterde Pinda Kernel7.952,7%
Amandelboterkoekjes7.952,7%
Soja-fosfatide-concentraat7.449,3%
Canola zaad7.449,3%
Gedroogde eekhoorntjesbrood7.449,3%
Chocoladepasta6.946%
Zoetwaren tegels6.744,7%
Zemelen crackers6.543,3%
Tonijn in olie. Ingeblikt voedsel6.140,7%
Pistachenoten640%
Nootmuskaat640%
Sago (zetmeelgrutten)640%
Paranoot niet geblancheerd, gedroogd5,7338,2%
Cachou5.738%
Pralines van roggemeel5.738%
Maïs, hoge lysine5.536,7%
Gedroogde perzik5.536,7%
Gedroogde abrikozen met pitjes (abrikozen)5.536,7%
Gedroogde abrikozen zonder zaden (gedroogde abrikozen)5.536,7%
Amandelcake5.335,3%
Acne533,3%
Olijven (vlees)533,3%
Aubergine kaviaar. Ingeblikt voedsel533,3%
Duindoorn533,3%
Chocolade geglazuurde snoepjes met geroosterde omhulsels4.832%
Dikke wafels4.731,3%
Vet glazuur4.630,7%
Zoet gebak tegels4.328,7%
Mosterdpoeder4.228%
Pralines met sojameel (* raffinoses en stachyoses minder dan 0,3%)4.127,3%
Boterbroodjes426,7%
Beluga kaviaar korrelig426,7%
Paling, alle soorten, rauw426,7%
Boter bagels3.926%
Rozebottel droog3.825,3%
Suikerkoekjes van eersteklas meel3,724,7%
Koekjes gemaakt van eersteklas meel3.624%
Koekjes gemaakt van premium meel3,523,3%
Leger beschuit van behangmeel3,523,3%
Kuit steurkaviaar3,523,3%
Graan stellate steur kaviaar3,523,3%
Chocolade geglazuurde snoepjes met pralines met wafellagen3.422,7%
Durumtarwe3.422,7%
Olijven. Ingeblikt voedsel3.422,7%
Legercrackers, tarwe 2 graden3.322%
Tarwemeel3.322%
Tesha koud gerookte steur3.221,3%
Granulaire steurkaviaar3.221,3%
Volkoren borden3,120,7%
Kaviaar van courgette. Ingeblikt voedsel3,120,7%
Tarwebloem, eerste graad, verrijkt3twintig%
Zachte tarwekorrel3twintig%
Chum zalmkaviaar3twintig%
Droog eigeel2.919,3%
Chocolade noot2.919,3%

U kunt de volledige lijst met producten bekijken in de toepassing "Mijn gezonde voeding"

Vitaminen - e, groei, d, groep b, p, pp

Levenseiwitten - zoals ze het noemen (uit het Grieks. "Vita" - leven, "amine" - eiwit) - laagmoleculaire organische verbindingen met hoge biologische waarde.

Er zijn vet- en wateroplosbare vitamines. De eerste bevat vitamine A, D, E, K; tot de tweede - B-vitamines en ascorbinezuur (vitamine C).

Het ontbreken of tekort aan een of andere vitamine in voedsel leidt tot hypovitaminose.

Stoornissen die verband houden met een tekort aan vitamines in het lichaam kunnen primair zijn wanneer de vitamine niet in het lichaam komt en secundair wanneer er voldoende vitamines in het voedsel zitten, maar ze worden niet door het lichaam opgenomen.

Soms komt een voldoende hoeveelheid vitamines het lichaam binnen, maar ze zijn nog steeds niet genoeg, omdat de behoefte aan vitamines op dit moment op de een of andere manier toeneemt; in dit geval hebben we het over relatief vitaminetekort.

Vetoplosbare vitamines

Vitamine A (Retinol)

Deze vitamine wordt de vitamine van groei en zicht genoemd. In gematigde hoeveelheden wordt het aangetroffen in dierlijke vetten, meer in dierlijke lever, eigeel, zure room, room. Vaak wordt aan de behoefte aan vitamine A voldaan door caroteen, een stof die verwant is aan vitamine A, ook wel provitamine A genoemd. Het komt vooral voor in plantaardig voedsel: duindoorn, rode wortelen, spinazie, zoete rode peper en zuring. Er zit caroteen in abrikozen, pompoen, tomaten, gele wortels en aronia. In een kleine hoeveelheid komt het ook voor in verschillende andere voedingsproducten..

Elke huisvrouw moet er echter rekening mee houden dat je veel caroteen kunt consumeren en toch last hebt van het gebrek. Feit is dat voor de opname in de darm van vitamine A en caroteen de aanwezigheid van vetten, galzuren, enzymen (lipasen) verplicht is.

De opname van caroteen hangt ook af van de bereidingswijze van de producten die het bevatten. Malen van producten, koken, aardappelpuree bereiden met toevoeging van vetten verhoogt de opname van caroteen. Er is vastgesteld dat ongeveer 5 procent van het caroteen wordt geabsorbeerd uit grof gesneden wortels, tot 20 procent uit fijngemalen wortels en 60 procent wanneer het wordt toegevoegd aan de laatste plantaardige olie of zure room. Andere vetten zijn minder effectief in het verhogen van de opname van caroteen. Je moet ook weten dat een tekort in de voeding van dierlijke eiwitten, vetten, vitamine E de opname van vitamine A en caroteen vermindert. De dagelijkse behoefte aan vitamine A is 1-2,5 milligram of 6 milligram caroteen, omdat de activiteit van de laatste en de opname ervan in de darmen minder zijn dan vitamine A. Onder bepaalde omstandigheden van het lichaam neemt de behoefte aan vitamine A toe: tijdens zwangerschap en borstvoeding, bij ziekten darmen, alvleesklier, lever en galwegen.

Vitamine A reguleert stofwisselingsprocessen in de huid, slijmvliezen van de ogen, luchtwegen, spijsvertering en urinewegen. Het verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties, zorgt voor een normaal zicht en een gevoel van kleur, beïnvloedt de toestand van celmembranen, weefselademhaling, de vorming van eiwitverbindingen in het lichaam en de functie van de endocriene klieren.

Het gebrek aan vitamine A in voedsel veroorzaakt een droge huid en slijmvliezen. De slijmvliezen van de ogen raken verstopt, wat resulteert in verhoogde droge ogen (xerophthalia); er ontstaat een ontsteking van de ogen, die in ernstige gevallen kan leiden tot beschadiging van het hoornvlies en verlies van gezichtsvermogen. Een vroeg symptoom van vitamine A-tekort is de zogenaamde "nachtblindheid", wanneer een persoon overdag goed ziet, maar zijn gezichtsvermogen in het donker sterk verslechtert. Naast visusstoornissen worden ook andere aandoeningen in het lichaam waargenomen: botgroei en tandontwikkeling vertragen, resistentie tegen infectieziekten, die vaak worden geassocieerd met A-vitaminetekort, verergeren het destructieve effect op het lichaam.

Tijdens het koken worden vitamine A en caroteen bijna niet vernietigd, terwijl langdurig frituren leidt tot een verlies van vitamine A. Zelfs het gebruikelijke drogen van groenten, fruit en fruit leidt tot de vernietiging van provitamine A met 80-90 procent. Maar als het wordt gedroogd met hete lucht (bij een temperatuur van 100-120 graden), wat de droogtijd aanzienlijk verkort, is het mogelijk om tot 60 procent caroteen te besparen.

Een uitstekend hulpmiddel om het lichaam van caroteen te voorzien, is het gebruik van wortels, bieten en eetbare wilde planten zoals brandnetel, quinoa, alfalfa, klaver en sleutelbloem als voedsel. Van hen kun je salades, borsjt, koolsoep koken. Een bord koolsoep uit brandnetels kan in de dagelijkse behoefte aan caroteen voorzien. Maar omdat caroteen niet zonder vet wordt opgenomen, is het raadzaam om bij het koken van planten die het bevatten boter of plantaardige olie aan gerechten toe te voegen.

Als resultaat van recente experimenten en observaties, met name bij het Instituut voor Algemene en Pathologische Fysiologie, werden enkele nieuwe gegevens over vitamine A onthuld, die bijvoorbeeld bekend werden over het effect van in vet oplosbare vitamines A op de immuunreacties van het lichaam. Bovendien werd in het experiment en uit observaties van mensen vastgesteld dat zowel vitamine A zelf als zijn derivaten (retinoïden) de groei van tumoren kunnen remmen.

Vitamine E (tocoferol)

Onder deze naam wordt een groep verbindingen genaamd tocoferolen gecombineerd; de biologisch meest actieve is a-tocoferol. Vitamine E is een moderator van oxidatieve processen. Het beschermt tegen oxidatie van caroteen en vitamine C, stimuleert ook de spieractiviteit. Het gebrek aan vitamine E in het lichaam leidt tot een verzwakking van enkele erfelijke lichaamsfuncties.

Vitamine E stabiliseert vitamine A (bij E-vitaminedeficiëntie wordt ook A-vitaminedeficiëntie waargenomen).

Vitamine E is wijdverbreid aanwezig in veel voedingsproducten en er zijn praktisch geen gevallen van E-vitaminetekort bij mensen: het wordt aangetroffen in plantaardige olie, lever, eieren, in granen en peulvruchten, in rozenbottelbessen, in zaden van appels, in peer, zoete kers en lijsterbes duindoorn.

De behoefte aan vitamine E is 20-30 milligram per dag. Er zijn aanwijzingen voor een verhoogde behoefte aan vitamine E voor aandoeningen van het voortplantings- en neuromusculaire systeem, huid en atherosclerose. Vitamine E is vrij stabiel tijdens het koken, maar wordt vernietigd door ranzig vet en onder invloed van zonlicht, waarmee rekening moet worden gehouden bij het bewaren van plantaardige oliën.

Vitamine D (antirachitisch genoemd)

Het combineert een groep vitamines, waarvan vitamine D2 (calciferol) en vitamine D3 (cholecalciferol) het belangrijkst zijn voor het lichaam. Door hun chemische structuur zijn beide vitamines afgeleide steroïden. Vitamine D werkt als regulator van het fosfor-calciummetabolisme en bevordert de opname van deze elementen en hun afzetting in de botten. Bij vitamine D-tekort, vooral op jonge leeftijd, kunnen botafwijkingen (rachitis) optreden..

De behoefte aan vitamine D voor kinderen is 0,0025-0,01 milligram per dag. Tijdens zwangerschap en borstvoeding, bij zwakke blootstelling aan de zon (inwoners van het noorden), neemt de behoefte eraan met 2 keer toe. Volwassenen hebben ook vitamine D nodig, omdat het zorgt voor de opname van calciumzouten in de dunne darm en het vasthouden van fosfor in het bloed. Als bij kinderen D-vitaminetekort vrij vaak voorkomt, is het bij volwassenen zeldzaam.

Een belangrijke rol bij het voorzien van vitamine D in het lichaam wordt gespeeld door de vorming ervan in de huid, die plaatsvindt onder invloed van ultraviolette stralen. Daarom zijn klimatologische omstandigheden en de duur van iemands verblijf in de frisse lucht belangrijk.

De meeste vitamine D zit in visolie, vette vis (sardines, haring), in eieren, boter, melk. Bij oudere mensen is het fosfor-calciummetabolisme meestal verstoord en hebben ze een verhoogde hoeveelheid vitamine D nodig om het te reguleren. Dit is een van de redenen waarom vis bij voorkeur wordt opgenomen in het dieet van ouderen door de vleesconsumptie te verminderen.

De gastvrouw van het gezin moet weten dat niet alleen vitamine D-tekort, maar ook een teveel aan inname een slecht effect heeft op het lichaam.

Vitamine K

Het tekort leidt tot een vertraging van de bloedstolling doordat het lichaam het vermogen verliest om protrombine aan te maken, een eiwit dat nodig is voor de vorming van een bloedstolsel. Meestal wordt de behoefte van het lichaam aan vitamine K gedekt door het lichaam zelf vanwege de synthese door darmmicroflora. Voor een volwassene is deze behoefte 0,2-0,3 milligram per dag. K-vitaminetekort wordt veroorzaakt door een schending van de opname van vetten (en daarmee de in vet oplosbare vitamines) in de darm als gevolg van ziekten van de darmen of de lever. Groenten zoals bloemkool en witte kool, spinazie, pompoen en tomaten zijn het rijkst aan vitamine K.

In water oplosbare vitamines

Van groot belang voor het menselijk leven zijn in water oplosbare vitamines. Deze vitamines worden niet in het lichaam gesynthetiseerd en worden niet afgezet, in tegenstelling tot in vet oplosbare vitamines als reserve. Daarom is hun regelmatige opname in het lichaam met voedsel verplicht. In water oplosbare vitamines omvatten: B-vitamines en ascorbinezuur (vitamine C).

Vitamine C

Het neemt deel aan het metabolisme van koolhydraten en stikstof, evenals aan redoxprocessen als tussenliggende activator, en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties en andere ongunstige omgevingsfactoren. Bij gebrek aan vitamine C wordt het vitamine C-metabolisme verstoord, wat leidt tot scheurbuik.

Vitamine C is gemakkelijk oplosbaar in water, onoplosbaar in vetten. Onder invloed van atmosferische zuurstof en zonlicht wordt het gemakkelijk geoxideerd. Dit proces wordt versneld door verhitting (zelfs bij het goed koken van voedsel gaat 50-60 procent van de vitamine C verloren), en bij langdurig koken, en zelfs met het deksel open, en de daaropvolgende omzetting van groenten in aardappelpuree, wordt bijna alle vitamine C vernietigd. Vitamine C wordt ook volledig vernietigd wanneer voedsel wordt opgewarmd. De aanwezigheid van zware metalen, zelfs sporen daarvan: ijzer, lood, vooral koper, versnelt het vernietigingsproces. Daarom mogen alleen geëmailleerde, glazen of keramische schalen worden gebruikt om voedsel en voedsel dat vitamine C bevat op te slaan. Vitamine C wordt snel vernietigd in gehakte groenten wanneer het in de lucht wordt bewaard. In een zure omgeving wordt het beter bewaard (in zuurkool met goede fermentatie en opslag tot 7 maanden). In een alkalische omgeving (in aanwezigheid van bijvoorbeeld frisdrank) wordt vitamine C zeer snel vernietigd..

Vitamine C neemt deel aan redoxprocessen, daarom wordt het constant door het lichaam geconsumeerd, en in grotere hoeveelheden, hoe energieker deze processen zijn (trouwens, ook met intens mentaal werk). De consumptie van vitamine C neemt toe met de ziekte van een persoon, omdat tijdens ontstekingsprocessen oxidatieve processen worden geactiveerd. Vitamine C is nodig in het lichaam om bindweefsel, botten, kraakbeen, bloedvaten op te bouwen, het is ook betrokken bij oxidatieve processen die plaatsvinden in cellen, als reactie op de invloed van giftige stoffen. Daarom is het erg belangrijk om het lichaam te voorzien van de nodige hoeveelheid vitamine C voor verschillende ziekten, brandwonden, bij het werken met schadelijke stoffen. Tijdens de zwangerschap neemt de behoefte aan vitamine C 2-3 keer toe. Niet alleen de volledige afwezigheid van vitamine C in voedsel, maar ook het gedeeltelijke tekort is gevaarlijk. Toch kunnen er ernstige stoornissen optreden: stofwisselingsstoornissen, verminderde bloedstolling, ernstige vormen van bloedarmoede en een verstoord maagdarmkanaal. Het lichaam verliest snel zijn vermogen om ziekten te bestrijden (griep, dysenterie, difterie, longontsteking).

De eerste symptomen van vitamine C-tekort: vermoeidheid, algemene zwakte van het lichaam, lusteloosheid, gebrek aan eetlust, spierzwakte. Dan is er tandvleesaandoening, ziekte en loskomen van de tanden. Kleine bloedingen vormen zich onder de huid en soms nemen deze uitstortingen de vorm aan van strepen. Bloed verliest zijn normale stolling, zelfs kleine verwondingen genezen slecht, botbreuken genezen heel langzaam. Bij scheurbuik manifesteren al deze symptomen zich scherp, een algemene ernstige toestand van het lichaam treedt op, complicaties ontstaan ​​in veel organen, het lichaam wordt kwetsbaar voor verschillende infecties.

Alleen door consumptie van ascorbinezuur is het mogelijk om te herstellen van vitamine C-tekort. Trouwens, haar dagelijkse dosering voor een man is tot 110 milligram en voor een vrouw - tot 80 milligram. De behoefte eraan neemt toe bij een gebrek aan voeding van volledige eiwitten, bij aandoeningen van het cardiovasculaire en spijsverteringsstelsel, nieren en reuma.

Vrijwel alle planten bevatten enzymen die de oxidatie van ascorbinezuur bevorderen, bijvoorbeeld het zogenaamde ascorbinase. De gastvrouw moet weten hoe ze de oxidatieve activiteit van dit enzym kan neutraliseren om het verlies van vitamine C tijdens de verwerking en opslag van het product niet te verliezen of te minimaliseren. Het is bekend dat bij hoge temperatuur, in aanwezigheid van enzymen die vitamine C oxideren, deze wordt vernietigd. Hieruit volgt dat de methoden voor het koken, drogen en bewaren van producten die vitamine C bevatten, zodanig moeten worden gekozen dat de meest gunstige voorwaarden voor het behoud van vitamine C en de maximale onderdrukking van de werking van ascorbase worden gecreëerd..

De aanwezigheid van ascorbinase in een product heeft vooral een grote invloed op de stabiliteit van de vitamine tijdens het frituurproces van dit product. Groenten, fruit met een grote hoeveelheid ascorbinase worden slechter opgeslagen, vitamine C wordt er snel in vernietigd. Tegelijkertijd worden groenten en fruit met een hoge zuurgraad beter opgeslagen en blijft vitamine C langer behouden. Daarom is het bij het bewaren van groenten en fruit belangrijk om het regime te volgen, vooral de belangrijkste omstandigheden die de activiteit van ascorbinase in planten remmen, zoals gebrek aan vocht en lage temperatuur. De optimale temperatuur voor het bewaren van groenten is ongeveer 5 graden warmte. Bij een temperatuur van meer dan 10 graden neemt het verlies aan vitamine C toe en bij kamertemperatuur (+ 15-18 graden) verliezen veel groenten tot 60 procent ascorbinezuur in 2 dagen opslag.

Een van de manieren om vitamine C (en sommige andere) in producten te bewaren, is invriezen, maar de temperatuur en duur van het invriesproces zijn erg belangrijk. Hoe sneller dit proces is en hoe lager de vriestemperatuur, hoe meer vitamine C wordt opgeslagen. Appels verliezen bijvoorbeeld bij een temperatuur van min 5 graden bijna volledig vitamine C, bij een temperatuur van min 10 graden is het verlies niet meer dan 50 procent en bij een temperatuur van min 20 graden, zelfs na zeven maanden opslag, is vitamine C bijna volledig behouden. Dit geldt voor andere groenten en fruit. Maar het ontdooien van voedsel leidt tot een bijna volledig verlies van vitamine C. Daarom moeten bevroren groenten en fruit snel worden ontdooid. Diepvriesgroenten, bijvoorbeeld zonder ontdooien, worden in kokend water geplaatst en gekookt met gesloten deksel. In dit geval gaat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C over in een afkooksel, dat moet worden gegeten..

Zoals hierboven vermeld, is vitamine C goed bewaard in een zure omgeving. In ons land worden niet alleen kool, maar ook andere soorten groenten en fruit beitst: groene erwten, groene erwten, appels, watermeloenen. In dit geval voegen groenten tot 10 procent van het zout toe aan groenten of fruit. Deze conservenmethode is een effectieve manier om vitamine C te behouden.

VITAMINEN GROEP IN

Vitamine B1 (Thiamine)

Vitamine B1 is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, dus met een toename van de behoefte aan eenvoudige koolhydraten, neemt de behoefte van het lichaam aan deze vitamine toe. Deze vitamine is ook betrokken bij de uitwisseling van aminozuren, vetzuren en diversifieert de functies van het cardiovasculaire, spijsverterings-, endocriene, centrale en perifere zenuwstelsel. Thiaminedeficiëntie ontstaat meestal als gevolg van een afname van het dieet van bronnen van deze vitamine, evenals tijdens intens mentaal en fysiek werk. Bij gebrek aan thiamine ontwikkelt zich een ontsteking van de zenuwstammen (polyneuritis), verlies van eetlust, gewichtsverlies, hartstoornissen verschijnen, oedeem ontstaat, de afscheiding van maag- en darmsappen neemt af.

Bronnen van vitamine B1 zijn voornamelijk brood (rogge en volkoren meel), erwten, bonen, gierst, boekweit, havermout, walnoten, lever, hart, varkensvlees, nieren, melk, eigeel.

Thiamine (net als andere B-vitamines) is bestand tegen warmtebehandeling en is bestand tegen temperaturen tot 140 graden. Bij andere kookmethoden van producten wordt de thiamine die erin zit echter met 20-40 procent vernietigd. Vitamine B1 is bijzonder schadelijk voor een alkalische omgeving. Bijvoorbeeld bij het toevoegen van frisdrank aan het deeg of om erwten en bonen snel te koken.

De dagelijkse behoefte aan thiamine is afhankelijk van leeftijd en arbeidsomstandigheden. Voor mannen is 1,5-2,6 milligram voldoende, voor vrouwen - 1,3-1,9. Vooral schadelijk is het gebrek aan thiamine voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Hun behoefte aan thiamine stijgt tot 1,7-1,9 milligram. Verhoogt de behoefte aan thiamine aanzienlijk bij ziekten van het maagdarmkanaal, acute chronische infecties, operaties, brandwonden, diabetes mellitus, behandeling met bepaalde antibiotica.

Vitamine B2 (riboflavine)

Vitamine B2 maakt deel uit van de enzymen die de uitwisseling van aminozuren en vetzuren reguleren. Het verbetert de gezichtsscherpte, de reactie van de ogen op licht en kleur, heeft een positieve invloed op de toestand van het zenuwstelsel, huid en slijmvliezen, leverfunctie, bloedvorming. Bij een tekort aan deze vitamine wordt de oxidatie van organische stoffen verstoord, waardoor het zenuwstelsel verzwakt, de groei stopt, pijnlijke zweren ontstaan ​​in de mondhoeken en schilfering van de huid. De afwezigheid of het ontbreken van riboflavine verstoort het stikstof- en mineraalmetabolisme, algemene zwakte, oogvermoeidheid treedt op.

Bij normale voeding komt meer dan de helft van riboflavine uit dierlijke producten en de rest uit planten. Tijdens culinaire verwerking van producten wordt het gehalte aan riboflavine daarin met 20-30 procent verlaagd. Eiwitgebrek vermindert de opname van riboflavine door het lichaam aanzienlijk.

De dagelijkse behoefte aan riboflavine voor mannen is 1,8-3,0 milligram, voor vrouwen 1,5-2,2. Het neemt ook toe bij anacid gastritis en chronische enteritis, hepatitis en levercirrose, sommige oogaandoeningen, huid, bloedarmoede.

De meeste riboflavine wordt gevonden in de lever, vooral in varkensvlees, in de nieren, in biergist (droog) - van 1,6 tot 3,6 milligram per 100 gram product. Het bevat minder eieren, hersenen, melk - van 0,17 tot 0,27 milligram. Riboflavine is niet genoeg in plantaardig voedsel.

Vitamine B3 (pantotheenzuur, pantotheen)

Vitamine B3 activeert de belangrijkste biochemische reacties in cellen, evenals de omzetting van producten van het koolhydraat- en vetmetabolisme, hemoglobine, hormonen. Samen met riboflavine is het een belangrijke factor in het koolhydraatmetabolisme..

Het gebrek aan pantothen in voedsel veroorzaakt een aantal aandoeningen van metabole processen, het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire en zenuwstelsel. Pantotheenzuur is vrij algemeen vertegenwoordigd in voedsel. Het komt vooral veel voor in steenfruit, zaden, lever en rundervlees. Het wordt ook in voldoende hoeveelheden aangetroffen in sommige groenten: kool, aardappelen, wortels, uien. Bij een gevarieerd dieet krijgt het lichaam meestal de benodigde hoeveelheid van deze vitamine binnen.

Vitamine B6 (pyridoxine)

Vitamine B6 zorgt voor een normaal eiwitmetabolisme (het lichaam moet aminozuren opnemen) en de synthese van vetten in het lichaam (de vorming van arachidonzuur uit linolzuur), evenals nicotinezuur uit tryptofaan. Bovendien is pyridoxine betrokken bij de regulering van het cholesterolvetmetabolisme, bij de vorming van hemoglobine. Bij een tekort aan vitamine B6 in voedsel ontwikkelt zich het ontstekingsproces van de huid.

Vooral veel vitamine B6 in rijst- en tarwezemelen, in de lever, bonen. Iets minder in vlees (kalfsvlees), in de meeste vis, eieren, haver en griesmeel, rijst. In groenten, fruit, bessen en zuivelproducten is het niet genoeg. Ongeveer 20-30 procent van vitamine B6 gaat verloren tijdens het koken.

Aan de behoefte van het lichaam aan pyridoxine wordt voornamelijk voldaan door de inname van voedsel, deels wordt het gevormd door darmmicroflora. Houd er rekening mee dat hoe rijker het menselijke dieet met eiwitten is, hoe meer vitamine B6 nodig is. De dagelijkse behoefte voor mannen is 1,8-3 milligram, voor vrouwen - 1,5-2,2. Tijdens zwangerschap en borstvoeding - 2-2,2 milligram. De consumptie van vitamine in het lichaam (en dus de behoefte) neemt toe bij atherosclerose, leveraandoeningen, toxicose van zwangere vrouwen, met antibiotica.

Vitamine B9 (folacine of foliumzuur)

Het is nodig voor normale hematopoëse: het is betrokken bij de vorming van hemoglobine en rode bloedcellen. Het speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van eiwitten, de vorming van nucleïnezuren en choline. Folacin heeft een positief effect op het vetmetabolisme van de lever. Het ernstigste gevolg van een tekort aan deze vitamine in voedsel is bloedarmoede. Zelfs als u voedingsmiddelen kiest die rijk zijn aan folacine voor voeding, kan er een tekort in het lichaam optreden. Feit is dat folacine gemakkelijk wordt vernietigd door warmtebehandeling van voedsel. Bij langdurig koken van groenten gaat bijvoorbeeld tot 90 procent verloren. Bij het koken van producten van dierlijke oorsprong blijft folacin beter bewaard. Van groot belang voor een goede opname van vitamine B9 is de normale toestand van maag en darmen. Folacin neemt een actieve vorm aan in de lever. Een bepaalde hoeveelheid folacine wordt gesynthetiseerd door darmmicroben in de darm. De opname van folacine verslechtert met eiwitgebrek.

De bron van folacine is brood, meel, bonen, vlees, erwten, champignons, eieren, wortels en andere plantaardige producten. Vooral veel in runder- en varkenslever. De dagelijkse behoefte aan folacine voor een persoon is ongeveer 200 milligram, tijdens zwangerschap en borstvoeding - tot 600 milligram.

Vitamine B12 (cyanocobalamine)

Het wordt ook antianemische vitamine genoemd. Vitamine B12 is betrokken bij eiwitsyntheseprocessen en draagt ​​bij tot de vorming van rode bloedballen in het beenmerg. De afwezigheid of het tekort aan deze vitamine kan leiden tot maligne (zogenaamde pernicieuze) bloedarmoede als gevolg van verminderde hematopoëtische organen. Het speelt ook een belangrijke rol bij het gebruik van folacine door het lichaam, de vorming van choline en nucleïnezuren en de normalisatie van het vetmetabolisme in de lever. Een onderscheidend kenmerk van vitamine B12 is dat het kobalt bevat, het is de enige vitamine die metaal bevat.

Een tekort aan vitamine B 12 in het lichaam is mogelijk bij langdurige vegetarische voeding, evenals bij een schending van de opname van vitamine B12, wat soms voorkomt bij ziekten van het maag-darmkanaal. De dagelijkse behoefte eraan is 0,002-0,005 milligram.

Vitamine PP (niacine) of niacine

Vitamine PP maakt deel uit van de belangrijkste enzymen in het lichaam. Hij neemt deel aan de processen van cellulaire ademhaling, energie-afgifte tijdens de oxidatie van koolhydraten en eiwitten, in het metabolisme van eiwitten. Niacine reguleert de zenuwactiviteit, de functies van het spijsverteringsstelsel, het cholesterolmetabolisme en de bloedvorming, beïnvloedt het cardiovasculaire systeem, verwijdt met name kleine bloedvaten.

Bij een tekort en vooral bij afwezigheid van vitamine PP, ontwikkelt zich een ziekte in het lichaam, beginnend met algemene zwakte, gevolgd door ontsteking van het mondslijmvlies en vooral de tong (glossitis). Dan wordt de huid op het gezicht en de handen ontstoken. Met de ontwikkeling van de uiterlijke tekenen van deze ziekte spelen de zonnestralen een rol: ontstekingsprocessen ontwikkelen zich in delen van de huid die niet zijn beschermd tegen hun werking. Deze ziekte wordt pellagra genoemd..

De beste bron van nicotinezuur zijn vleesproducten. Niacine wordt gedeeltelijk in het lichaam aangemaakt uit een essentieel aminozuur, tryptofaan (van de 60 milligram van dit aminozuur wordt er ongeveer een milligram niacine gevormd). In plantaardige producten is nicotinezuur 1,5-2 keer minder dan bij dieren. Hoewel zuivelproducten en eieren weinig niacine bevatten, maar wel veel tryptofaan, zijn deze producten dus goede bronnen van niacine-equivalenten. Het gebrek aan eiwitten in het lichaam leidt tot het verlies van vitamine PP uit het lichaam.

Niacine is bestand tegen licht, zuurstof, logen en blijft behouden tijdens warmtebehandeling. De dagelijkse behoefte aan niacine voor mannen is 17-18 milligram, voor vrouwen 14-20 milligram, voor zwangere en zogende vrouwen - 19-21 milligram. Bij ziekten van het maagdarmkanaal, nieraandoeningen neemt de behoefte aan nicotinezuur toe.

Vitamine H (biotine)

Net als pantotheenzuur is het betrokken bij het metabolisme van vetzuren en aminozuren. Bij een gebrek aan biotine verschijnt roodheid in het lichaam, schilfert de huid, valt het haar uit, worden de nagels broos. Soms gaat ontsteking van de huid gepaard met een verhoogde functie van de talgklieren (seborrhea). Daarom wordt vitamine H ook wel antiseborrheic vitamine genoemd. De dagelijkse menselijke behoefte is 0,15-0,3 milligram.

Biotine zit in de lever van de stier, hersenen, vlees, eieren, melk. Veel biotine in paddenstoelen. Groenten en fruit bevatten minder. Bij een gevarieerd dieet is er meestal geen gebrek aan biotine.

Vitamine P (Citrien)

Vitamine P reguleert de bloeddruk, voorkomt de doorlaatbaarheid en breekbaarheid van capillaire vaten. Citrien versterkt het biologische effect van vitamine C.Daarom kan scheurbuik ontstaan ​​met een tekort aan niet alleen vitamine C, maar ook aan vitamine P.

Citrien zit in citroen (het heette trouwens citrien omdat het voor het eerst geïsoleerd uit citroen werd geslagen), in de schil van sinaasappels, zwarte bessen, rozenbottels, in groene walnoten, peterselie, sla en andere groenten. Citrien bevat weinig aardappelen.

Vitamine Inositol

Het heeft een lipotroop effect. Het hoopt zich op in spierweefsel, in de hersenen, in de weefsels van de ogen en in rode bloedcellen. In voeding komt deze vitamine vrij veel voor: hij is rijk aan citrusvruchten, granen, peulvruchten, vlees, melk.

Vitamine Choline

Uitgesproken lipotrope vitamine. Het is voornamelijk betrokken bij metabole processen, vooral bij het metabolisme van vetten. Het gebrek aan deze vitamine in voedsel veroorzaakt overgewicht van de lever, cirrose, hepatitis. Om de ophoping van een grote hoeveelheid vet in de lever te voorkomen die de normale activiteit van de lever verstoort, moet dit vet worden omgezet van een vorm van accumulatie in transporteerbaar. Lipotrope stoffen die in hun chemische aard zo dicht bij vetten liggen dat ze eraan kunnen hechten en ze in een transporteerbare toestand kunnen veranderen, nemen deel aan deze transformatie. Dit is de missie van choline, die cirrose moet voorkomen. Choline is ook nodig voor normale bloedvorming..

Choline komt veel voor in voedingsmiddelen. Vooral veel in eigeel, in de lever, nieren, minder in vlees. Het zit in zuivelproducten, in sojabonen, erwten, haver, gerst, rijst, meel, brood. De behoefte aan een persoon is ongeveer 500 milligram per dag.

Factor u

Het bevordert de genezing van maagzweren en zweren in de twaalfvingerige darm. Bevat in peterselie, vers koolsap.

Van alle genoemde B-vitamines is er meestal een tekort aan thiamine, riboflavine en nicotinezuur in voedsel. Dit gebeurt wanneer er een beperking is in het dieet van roggebrood, ontbijtgranen, melk, eieren, vers vlees, vis.

Er moet rekening worden gehouden met de reactie van een verhoogd verlies van vitamines met afscheidingen als reactie op extreme factoren die op het lichaam inwerken (trauma, infectie, brandwonden, andere stressvolle aandoeningen). Onder dergelijke effecten treedt ook een negatieve stikstofbalans op..

In water oplosbare en in vet oplosbare vitamines - functies en dagelijkse dosis

De meeste mensen die hun voeding volgen, zijn alleen gebaseerd op het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in hun producten. En slechts een klein deel controleert ook de inhoud van andere belangrijke biologisch actieve verbindingen in deze producten. Ja, het gaat om vitamines.

Wat zijn vitamines??

Deze actieve stoffen werden ontdekt in de 19-20 eeuw. de vertaling van het Latijnse woord "vita" betekent letterlijk "leven", en dit is geen toeval. Helaas worden ze niet onafhankelijk in ons lichaam geproduceerd, dus we moeten ze met voedsel krijgen. En omdat ze van vitaal belang zijn voor ons, kan hun tekort onze gezondheid ernstig schaden en zelfs tot de dood leiden.

Vitaminetekort leidt tot een aandoening die - vitaminetekort wordt genoemd. En, afhankelijk van welke vitamine een tekort heeft, ontwikkelt zich in de regel een eigen ziektebeeld. We weten bijvoorbeeld allemaal dat als een persoon een tekort aan vitamine C heeft, zich scheurbuik ontwikkelt - een gevaarlijke ziekte, vergezeld van bloedend tandvlees, tandverlies en bloedingen. En als vitamine B1 niet genoeg is, treedt beriberi op, wat gepaard gaat met pijn langs de zenuwen, zwakte in de ledematen en een schending van de gevoeligheid van de huid.

Gelukkig is de toestand van vitaminetekorten tegenwoordig zeer zeldzaam. Maar er is nog een ander probleem dat hypovitaminose wordt genoemd - wanneer een onvoldoende hoeveelheid vitamines uit de voeding het lichaam binnenkomt. Dit is vandaag een echt urgent probleem, vooral voor inwoners van de noordelijke regio's.

Hypovitaminose

Iedereen begrijpt dat vaak verminderde werkcapaciteit, slaperigheid, frequente verkoudheid, chronische vermoeidheid, enz. - Dit zijn allemaal tekenen van een tekort aan vitamines. Het probleem is dat deze aandoeningen jaren aanhouden en de gezondheid langzaam vernietigen. Als hypovitaminose niet gepaard gaat met ernstige problemen zoals vitaminetekort, betekent dit niet dat deze aandoening als normaal kan worden beschouwd. Dit geldt vooral voor kinderen van wie de ontwikkeling sterk wordt beïnvloed door het ontbreken van bepaalde elementen..

Hypovitaminose heeft een grote invloed op de gezondheid van vrouwen - storingen in de menstruatiecyclus, problemen met het zwanger worden en baren van kinderen, problemen met de melkproductie, enz. Vooral belangrijk is een vitamine zoals foliumzuur, ook wel zwangerschapsvitamine genoemd.

In combinatie met stress en lage fysieke activiteit, beïnvloedt hypovitaminose ook het volwassen lichaam. Breekbaarheid van nagels en haar, "vastlopen" op de lippen, bleekheid van de huid, enz. - dit zijn niet alleen tekorten, het is ook een belletje over het aanpakken van veel serieuzere problemen.

Gelukkig kunnen moderne klinische diagnostische centra gemakkelijk bepalen welke vitamine een persoon mist..

Wat zijn vitamines?

De meeste mensen delen geen vitamines. Ondertussen hebben vitamines twee grote groepen die iedereen zou moeten kennen. We hebben het over in water oplosbare en in vet oplosbare vitamines..

In water oplosbare vitamines

Deze groep omvat vitamine C, foliumzuur en pantotheenzuur, B-vitamines (B1, B2, B3, B6, B12 en biotine. De bijzonderheid van deze vitamines is dat ze zich niet ophopen in het lichaam en snel worden uitgescheiden. Daarom is het onmogelijk met deze vitamines "Overdrijf het", maar er is een groot risico op een tekort.

Vitamine C is een uiterst belangrijke en bekende vitamine. Het heeft de volgende functies:

  • neemt deel aan de normale ontwikkeling van bindweefsel;
  • geneest wonden;
  • verhoogt de weerstand tegen stress;
  • ondersteunt de immuniteit en neemt deel aan de bloedvorming.

De dagelijkse dosis varieert van 30 (voor kinderen tot 3 jaar) tot 120 mg. (voor zwangere en zogende). De meest toelaatbare dosis - 1 gr. (1000 mg.). Als u deze dosis overschrijdt, kunnen er verstoringen in het spijsverteringskanaal en de nieren optreden.

Bevat groenten, fruit en bessen - paprika, zwarte bes, veenbessen, rozenbottels, witte kool, duindoorn, citrusvruchten.

Vitamine B1 (thiamine) - is betrokken bij het uitvoeren van zenuwimpulsen. De dagelijkse dosis is 1,5 mg. Bevat rundvlees, nieren, lever, spinazie, erwten, bonen, sojabonen, volkoren.

Vitamine B2 (riboflavine) - is betrokken bij het beschermen van de ogen tegen ultraviolette straling en de oxidatie van vetten. De dagelijkse dosis is 1,8 mg. Bevat vlees, eieren, zuivelproducten (vooral kwark), nieren, lever, boekweit.

Vitamine B3 (niacine), beter bekend als PP, zorgt voor de "energie" van bijna alle biochemische processen in het lichaam. De dagelijkse dosis is 20 mg en niet meer dan 60 mg. Komt voor in roggebrood, boekweit, bonen, vlees, lever, nieren.

Vitamine B6 (pyridoxine) is een zeer belangrijke vitamine waarvan de dagelijkse dosis niet altijd kan worden aangevuld. Functies:

  • neemt deel aan de opname van eiwitten;
  • neemt deel aan de productie van hemoglobine en rode bloedcellen;
  • neemt deel aan de uniforme toevoer van glucose aan cellen.

De dagelijkse norm is 1,2 mg, maar niet meer dan 25 mg. Komt voor in vlees, vis, lever, eieren, volkoren brood.

Vitamine B12 (cobalamine) zorgt voor het normale proces van hematopoëse, cellulaire processen in het zenuwstelsel en de normale werking van het spijsverteringskanaal. De dagelijkse norm is 3 mcg. Bevat dierlijke producten - vlees, kaas, kwark.

Foliumzuur is erg belangrijk tijdens de zwangerschap, omdat het betrokken is bij de normale vorming van alle organen en systemen van de foetus. Bovendien synthetiseert het nucleïnezuren (DNA, RNA) en beschermt het tegen atherosclerose. De dagelijkse behoefte is 400 mg, voor zwangere vrouwen - 600 mg, voor borstvoeding - 500 mg. Maar niet meer dan 1000 mg! Bevat in de lever, in peulvruchten, bladgroenten en volkoren brood.

Pantotheenzuur - zorgt voor een normaal metabolisme van vetzuren, hormonen en cholesterol. De dagelijkse dosis is 5 mg. Bevat erwten, bladgroenten, boekweit en havermout, bloemkool, lever, nieren en hart, kip, eigeel, melk.

Biotine - zorgt voor de synthese van bepaalde aminozuren, glucose en vetzuren, evenals cellulaire ademhaling. De dagelijkse dosis is 50 mcg. Bevat tomaten, gist, soja, eigeel, lever, champignons.

Vetoplosbare vitamines

Vitamine A, D, E en K behoren tot deze groep. Ze verschillen van wateroplosbare doordat ze zich kunnen ophopen in het lichaam, wat betekent dat hun overvloed overvloedig kan zijn (het zogenaamde cumulatieve effect).

Vitamine A (retinol) - speelt een grote rol in ons lichaam. Verantwoordelijk voor het groei- en voortplantingsproces, de werking van botweefsel en epitheel, de perceptie van licht door het netvlies van het oog en ondersteunt de immuniteit.

De dagelijkse norm is 900 mcg. Maximaal toegestaan ​​- 3000 mcg.

Bevat in diervoeding in de vorm van retinol. Dit omvat lever, visolie, zuivelproducten (kwark, kaas, zure room, melk, boter) en eigeel. Het wordt ook aangetroffen in plantaardig voedsel in de vorm van provitaminecaroteen. Dit omvat groene en gele groenten, wortels, rozenbottels, duindoorn, perziken en abrikozen, peulvruchten, kersen.

Vitamine D (calciferol) is uitermate belangrijk voor een persoon tijdens de periode van groei en ontwikkeling, vooral voor pasgeborenen. Hij is verantwoordelijk voor de normale vorming van het skelet. Het voordeel van deze vitamine is dat hij onder invloed van UV-straling zelf in ons lichaam kan worden aangemaakt. Verantwoordelijk voor botsterkte en calcium- en fosformetabolisme.

De dagelijkse dosis is 10 mcg. De maximaal toegestane dosis is 50 mcg.

In grotere mate aangetroffen in vislever, in mindere mate in eieren. Het grootste deel wordt onafhankelijk samengesteld.

Vitamine E (tocoferol) is een van de belangrijkste antioxidanten in ons lichaam. Inactiveert vrije radicalen, voorkomt celvernietiging.

De dagelijkse norm is 15 mg. De meest toelaatbare dosis - 300 mg.

Het komt vooral voor in plantaardige oliën (zonnebloem, maïs, katoenzaad), maar ook in noten (amandelen, pinda's), peulvruchten, granen, lever, melk en eigeel.

Vitamine K - synthetiseert stollingsfactoren in de lever en is betrokken bij de vorming van botweefsel.

De dagelijkse norm is 120 mcg.

Bevat in bloemkool en witte kool, spinazie, tomaten, lever en brandnetelbladeren.

Bruikbare tips

  1. De belangrijkste bronnen van alle essentiële vitamines zijn voedsel. Maar zelfs de meest evenwichtige en juiste voeding is zelden in staat om de dagelijkse dosis van alle noodzakelijke elementen te dekken. Geef daarom bij het kiezen van voedingsmiddelen de voorkeur aan voedingsmiddelen die de maximale hoeveelheid bevatten, bijvoorbeeld lever.
  2. Tweemaal per jaar wordt vitamine-profylaxe gedurende 1-2 maanden aanbevolen. Het gaat over de lente en de herfst, wanneer het tekort aan vitamines in voedingsmiddelen een maximum bereikt. Tegenwoordig zijn er veel vitaminecomplexen, maar vergeet niet de dagelijkse dosis te controleren, in sommige complexen zijn de doses te hoog.
  3. Sommige mensen hebben meer vitamines nodig dan beschreven in dit artikel. We hebben het over zwangere, zogende, patiënten die zware lichamelijke arbeid verrichten en mensen met een dieet.
  4. Volg bij het verkrijgen van een nieuw vitaminecomplex eerst de reactie van het lichaam gedurende de eerste paar dagen. Een allergische reactie op sommige componenten, zoals kleurstoffen of tannines, is mogelijk..
  5. Als u twijfelt over het vitaminecomplex dat u gebruikt, u zich onwel voelt of een allergie heeft, stop dan met het gebruik en raadpleeg uw arts.

Volgens de materialen van het Research Institute of Nutrition RAMS. Bewerkt door Prof. Dr. med. wetenschappen A.K. Baturina.
© Ministerie van Volksgezondheid en Sociale Ontwikkeling van de Russische Federatie, 2009