Beschrijving van de duurste paddenstoelen

De duurste paddenstoelen ter wereld zijn witte en zwarte truffels, yarsagumba en matsutake. Hun kosten zijn vanaf $ 500 / kg in het meest productieve jaar. Als het niet mogelijk was om een ​​goede oogst te verzamelen, zal de prijs vanaf $ 5000 zijn.

Beschrijving van de duurste paddenstoelen

Witte truffel

De duurste paddenstoelen ter wereld zijn witte truffels. Ze komen voor in Oekraïne, West-Europa en China. De belangrijkste leverancier van producten is China. Inwoners van dit land hebben geleerd om ze thuis te laten groeien. Gecultiveerde exemplaren worden gekenmerkt door lage kosten, maar hun kwaliteit is aanzienlijk slechter dan die van wilde tegenhangers.

Vruchtlichamen zien er aan de buitenkant uit, als een ongelijke aardappelknol met een gemiddelde diameter van 15-20 cm De basis wordt iets smaller. De huid is glad, gebroken wit, met veroudering, scheuren en knobbeltjes verschijnen erop. Gewicht varieert van 5 g tot 1,5 kg. De pulp is dicht, met een hoog gehalte aan droge stof.

Bij het jonge exemplaar is het vlees wit geverfd met een marmeren tint, gestreept met gele aderen die sporenzakken bevatten. De oude vertegenwoordigers hebben donker vlees, de aderen zijn bruin. Witte truffel verspreidt een sterke specifieke geur.

Ze groeien op losse, goed verwarmde bodems met matig vocht en niet overvloedige grasmat. Mycorrhiza wordt gevormd met de wortels van berken, esp, noten en jonge coniferen. Het verzamelseizoen begint in augustus. Gebruik speciaal getrainde dieren om witte truffel te vinden:

Het voordeel bij het kiezen van een assistent voor het vinden van dure paddenstoelen wordt aan honden gegeven. Puppy's worden van jongs af aan opgeleid. Voor deze doeleinden worden vrouwtjes geselecteerd die gewend zijn aan truffels.Varkens eten vaak een prooi als ze die vinden. Het is onmogelijk om een ​​mycelium te vinden zonder een zoekmachine voor dieren, want Het ligt ondergronds tot een diepte van 50 cm Inwoners van de Franse provincies Perigord en Vaucluse oefenen "vliegjacht" bij het verzamelen van truffels. Het is gebaseerd op het feit dat sommige soorten vliegen - truffelvliegen, eieren in de grond leggen in de buurt van truffels. Hun larven voeden zich met de weefsels van deze dure gastronomische paddenstoelen. Jaren vliegen duidt op schoenen.

Zwarte truffel

Zwarte of Perigord-truffels - deze paddenstoelen zijn de duurste van de hele lijst. De naam komt uit het gebied in Frankrijk - Perigord, waar het grootste deel van deze champignonproductie groeit. Ze behoren tot een van de soorten buideldieren, waaronder 30 soorten.

Het mycelium bevindt zich ondergronds op een diepte van ongeveer 50 cm en werd lange tijd beschouwd als een oneetbare groei op de wortelstok van bomen. Beschrijving van zwarte truffel:

  • vruchtlichaam (apothecia) met een onregelmatige knolvorm, diameter tot 9 cm - verandert bij indrukken van kleur in roestoranje;
  • de kleur van het jonge vruchtlichaam is roodbruin, met de leeftijd verandert het in kolenzwart;
  • oppervlakte in wratachtige gezwellen, die tot 6 gezichten kunnen hebben;
  • het vlees is dicht, hard, grijs of bruinroze gekleurd bij jonge vertegenwoordigers en paarszwart bij oud;
  • in de context van de pulp zijn wit-rode patronen zichtbaar;
  • het vruchtlichaam straalt een sterk specifiek aroma uit;
  • de smaak is bitter, maar aangenaam;
  • sporen ovaal spoelvormig, chocoladekleurig.

De vertegenwoordiger is kieskeurig voor de bodemsamenstelling. Hij groeit in loofbossen. Het vormt mycorrhiza met eiken en noten, maar het is geen parasiet, maar een symbiotrof. Het krijgt niet alleen voeding van planten, maar is een natuurlijke afweer tegen ziekten, helpt het wortelsysteem het proces van consumptie van water, zuurstof en minerale componenten uit de bodem te optimaliseren. De paddenstoelenplukker vernietigt alle met gras begroeide vegetatie rond de symbiontboom, dus er staat nooit onkruid naast.

Irina Selyutina (bioloog):

Truffelmycelium geeft gewoonlijk 3-7 vruchtlichamen, die in een cirkel zijn gerangschikt en een "nest" vormen. Tijdens het rijpen stijgt de grond erboven uit en vormt het knobbeltjes, die dienen als een indicator voor de aanwezigheid van paddenstoelen voor de truffelverzamelaar op deze plek. Elk jaar groeien en groeien zulke "nesten". Met bekwame verzameling, d.w.z. behoud van de integriteit van het mycelium, op deze plaatsen - truffels, kunt u oogsten in de daaropvolgende jaren. Het duurt 3-4 maanden voordat de truffel volledig is ontwikkeld. De vruchtlichamen zijn erg gewild en hebben een aanhoudend, sterk aroma. Het wordt in grote hoeveelheden verzameld in Zuid-Frankrijk. Bovendien wordt het gevonden in Zwitserland en Noord-Italië en is het zeer zeldzaam in de zuidelijke regio's van Duitsland (Baden-Wurtenberg).

Het is gelokaliseerd op kalkrijke bodems die niet oververzadigd zijn met mineralen. Naast Frankrijk is het te vinden in Spanje, Italië. Het jachtseizoen op zwarte truffels begint in november en eindigt in maart..

Yarsagumba

De paddenstoel heeft helende eigenschappen.

De volgende paddenstoelen uit de bovenste lijst worden yarsagumba genoemd. De parasitaire vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk is niet zo lang geleden populair geworden. In 1993 werd gemeld dat Chinese atleten records verbraken in competities door yarsagumba te eten. Groeit in de hooglanden van Nepal en Tibet. Andere namen: yarchagumba, Himalaya Viagra, cordyceps, geest van Tibet.

Vertaling van het woord "yarsagumba": zomerplant, winterinsect.

Sporepoeder kan de lichamen van rupsen doordringen die in de bovenste lagen van de grond en in nat gras leven. Voordat het regenseizoen begint, nestelen de sporen zich in de lichamen van de rupsen en beginnen ze zich actief te ontwikkelen, waarbij de drager als krachtbron wordt gebruikt.

Het insect droogt geleidelijk uit en is erin geslaagd naar de oppervlakte van de aarde te kruipen. Tegen de tijd dat de sneeuw smelt, bevindt de parasiet zich al op het oppervlak van de grond. Nadat het een genezend exemplaar heeft gevonden, wordt het volledig uit de grond gegraven. Het grondgedeelte wordt weergegeven door een klein proces en het ondergrondse deel is het mycelium, waarop de overblijfselen van een insect zichtbaar zijn. Het product wordt gekookt en toegevoegd aan thee, soep of andere gerechten..

Irina Selyutina (bioloog):

Cordyceps stroma ontwikkelen zich uit een dichte massa mycelium die het lichaam van de gastheer vult - endosclerotie of pseudosclerotie. De grootte en vorm van het stroma zijn afhankelijk van de soort. Hun lengte bij sommige soorten kan 1,5-2,5 mm bedragen, en bij andere - 25-30 cm Het stroma is meestal gevarieerd in kleur. Peritia (de plaats van vorming van sporen) wordt gevormd aan de bovenkant van het stroma, maar het been blijft steriel. Zakken zijn cilindrisch, erg lang, hun afmetingen kunnen variëren van 80 tot 700 micron. Ascosporen zijn draadvormig, meercellig en even lang als de zak. Rijpe ascosporen na uitwerping van perithecy vallen uiteen in eencellige fragmenten. Meestal is de conidiale fase kenmerkend voor de ontwikkelingscyclus..

De paddenstoel heeft helende eigenschappen. Verhoogt de seksuele activiteit van mannen en vrouwen. Helpt bij het wegwerken van depressie. Positief effect op de conditie van de lever, bewegingsapparaat. Actief gebruikt in de strijd tegen kankertumoren.

Matsutake

Matsutake - de duurste paddenstoelen in Rusland. Het is te vinden op Sakhalin. In Japan groeit deze soort in eeuwenoude dennenbossen. Vertaling van de naam - "dennenzwam." Het vruchtlichaam wordt ondergedompeld in de grond, een hoed stijgt boven het oppervlak, met een diameter tot 20 cm, beenlengte 10 cm.

Uiterlijk lijkt de paddenstoel op Sakhalin-champignon. Het heeft een interessante smaak, die doet denken aan de wijn "Rezina" en een aangenaam aroma dat naald- en kaneeltonen combineert. In het oosten wordt een duur product gebruikt om kanker, diabetes, cholesterolverlaging en immuniteit te voorkomen. Het fruitlichaam bevat kalium, magnesium, calcium, zink, foliumzuur, lecithine. Voor gebruik heeft de paddenstoel een minimale warmtebehandeling nodig, anders verliest hij alle gunstige eigenschappen.

De duurste paddenstoelen ter wereld: een lijst

Gevraagd naar de duurste paddenstoelen ter wereld, zullen velen zonder aarzelen en twijfel antwoorden: "Natuurlijk, truffels!" En ze zullen gedeeltelijk gelijk hebben. Waarom slechts gedeeltelijk? Dit artikel helpt om dit te achterhalen, dat de duurste paddenstoelen beschrijft..

Volle lijst

Om niet lang in de problemen te blijven, zullen we meteen aankondigen wat de duurste paddenstoelen ter wereld zijn. Hun lijst ziet er als volgt uit:

  • yarhagumba;
  • witte truffel;
  • zwarte truffel;
  • matsutaki.

Vervolgens vertellen we meer over elke paddenstoel ten koste van de auto!

Geweldige Yarchagumba-paddenstoel

Yarchagumba - de duurste paddenstoelen. De naam in het Russisch klinkt als "yarhagumba" of "yarsagumba". Letterlijk vertaald als 'gras in de zomer en een insect in de winter'. De kosten zijn simpelweg kolossaal - 120 duizend dollar per 1 kg. Betaal zo'n luxe (1 kleine paddenstoel kost ongeveer $ 500) kan alleen echt rijk zijn. Onlangs is het populair geworden bij wereldmagnaten om 1 van dergelijke paddenstoelen per dag te eten, besprenkel ze met hoofdgerechten. Chinese genezers beweren dat yarhagumba - het sterkste afrodisiacum, de enige remedie tegen kanker en lepra ter wereld, tuberculose perfect geneest. Chinese atleten gebruikten Yarkhumbumba als medicijn en wisten het wereldrecord te breken, terwijl de schimmel geen bijwerking heeft en niet in het bloed wordt aangetroffen..

Het groeit in een zeer beperkt gebied. Het is alleen te vinden op het Tibetaanse plateau en in de Himalaya-bergen op een hoogte van 3-5 duizend meter. Meer dan de helft van het assortiment bevindt zich in Nepal, ongeveer 40% - in China, India en Bhutan. De lokale bevolking verzamelt deze duurste paddenstoelen en verkoopt ze voor een prijs van 25 duizend dollar per 1 kg.

Dit is een parasietpaddestoel. Vóór het regenseizoen besmet hij met zijn sporen de Himalaya-rupsen die diep onder de grond zitten. In afwachting van de lente begint de rups door de grond te breken tot aan de zon en hier ontspruiten sporen. Ze halen alle sappen van het insect en de rups sterft aan de oppervlakte van de aarde. En de paddenstoel ontspruit erdoor en komt naar de oppervlakte, waar de "schatzoekers" hem graven.

Witte truffel

Qua uiterlijk lijken deze paddenstoelen op aardappelknollen, ze hebben een onregelmatige vorm, met een diameter van 2 tot 12 cm, ze groeien ondergronds of steken iets boven het oppervlak uit. Bij jonge truffels is de kleur witachtig, bij volwassen truffels is hij geelbruin, bij oudere truffels is hij bruinachtig met roodachtige vlekken. Hun geur is sterk, alleen aangenaam bij jonge en volwassen paddenstoelen, en de oude ruiken erg slecht. Ze hebben een uitgesproken nootachtige smaak..

Witte truffel groeit in heel Europa tot Antarctica, ook in Noord-Amerika. Het is alleen te vinden onder de eik en soms onder naaldbomen (kerstboom, den, Tsuga). Maar het is zeer zeldzaam. Het is bekend dat de beste detectives van alle soorten truffels varkens zijn. Ze ruiken hun geur al van ver en proberen die met een snuit uit de grond te krijgen. Op sommige bedrijven zijn varkens speciaal opgeleid om deze schimmel te zoeken.

Het is interessant dat witte truffel, die wereldwijd als delicatesse wordt erkend en veel geld kost, in Frankrijk en Italië als giftig wordt beschouwd en dat het in Spanje over het algemeen verboden is om te eten. In ieder geval is bij de vervaardiging van gerechten van deze schimmel de warmtebehandeling verplicht.

Zwarte truffel

Het groeit ondergronds in de vorm van knollen met een onregelmatige vorm (af en toe ronde zwarte truffels), de diameter van het vruchtlichaam is 3 tot 9 cm. Jonge paddenstoelen zijn roodbruin van kleur en volwassen zijn zwart als kool (vandaar de naam). Voor alle truffels van deze soort is het vlees hard; bij jonge paddenstoelen is het geverfd in lichte kleuren met een marmerpatroon op een schijfje. En de oude hebben donker vlees van veel sporen, maar het marmerpatroon is nog steeds zichtbaar.

De paddenstoel heeft een sterk karakteristiek aroma en een zeer aangename smaak met een pittige bitterheid. Dit is een erkende en hoog aangeschreven delicatesse. De chefs noemen het de 'zwarte diamant op tafel'. Kan rauw of gekookt worden gebruikt..

Deze duurste paddenstoelen groeien in de wereld voornamelijk in West- en Zuid-Europa, vooral gebruikelijk in Frankrijk. Ze worden gevonden onder loofbomen, meestal onder een eikenboom. Net als witte truffels voelen zwarten zich ook erg aangetrokken tot varkens die speciaal voor dit doel zijn opgeleid. Onlangs werden honden gebruikt om paddenstoelen te zoeken..

Hoeveel kan een truffel kosten??

Voor deze duurste paddenstoelen betalen ze veel geld. Ze worden alleen geveild. De prijs kan variëren. Zo werd in 2004 een witte truffel met een gewicht van 850 gram op een veiling verkocht voor 28 duizend pond (ongeveer 40 duizend dollar). Tot groot verdriet van de koper hadden ze geen tijd om de paddenstoel te koken, want op weg naar huis was hij verrot. En in november 2007 kochten drie magnaten uit Hong Kong samen een 'witte diamant' van 750 gram voor een recordbedrag van 209 duizend dollar. Deze kopers hadden geluk: hun trofee werd voorbereid en veilig gegeten in de kring van dierbaren. De gemiddelde prijs van witte truffels is 7,5-8 duizend euro per 1 kg.

Zwarte truffel komt vaker voor en is goedkoper dan zijn witte "familielid". De prijs is ongeveer 4-5 duizend euro per 1 kg.

Matsutaki Mushroom

Een van de duurste paddenstoelen ter wereld is matsutaki. Om de een of andere reden worden ze gewoonlijk "Japans" genoemd, hoewel ze in heel Azië groeien, maar zelden worden aangetroffen in Noord-Europa en Noord-Amerika. Letterlijk wordt "Matsutaki" vertaald als "pijnboompaddestoel", wat gerechtvaardigd is omdat het alleen onder pijnbomen groeit.

Qua uiterlijk lijkt deze paddenstoel erg op een paddenstoel, alleen is hij groter en vleziger. Het been is lang, bruin, een hoed met een lichtere tint, het vlees is wit met een uitgesproken zoet en kruidig ​​aroma van kaneel. De schimmel zit stevig in de grond, dus je moet proberen hem te pakken te krijgen.

Interessant is dat Matsutaki alleen in natuurlijke omstandigheden groeit, het is onmogelijk om het te cultiveren. Om deze reden en vanwege zijn zeldzaamheid kost het fantastisch geld - 2 duizend dollar per 1 kg. Vooral verse champignons worden gewaardeerd, waarvan de smaak en het aroma veel meer verzadigd zijn.

Totaal.

Het artikel beschrijft de duurste paddenstoelen. De naam met een foto van elke soort geeft een visuele weergave van de lekkernijen. Weinigen kunnen ze helaas betalen.

Van wit tot boter. Welke paddenstoelen worden als het lekkerst beschouwd

Zegt een professionele mycoloog en een ervaren paddenstoelenplukster Mikhail Vishnevsky.

Witte paddenstoel (gewoon, berk, den)

De dop van de porcini-paddenstoel is vaker bruin in verschillende tinten, maar bij een berk kan hij puur wit zijn en bij een den kan hij in paars worden gegoten. De tubuli en poriën op het onderste oppervlak van de hoeden zijn eerst wit (in witte den met een uitgesproken roodbruine tint), worden vervolgens geel en in oude paddenstoelen worden ze groenachtig geel.

De poot is dik, met een wit gaas op een lichtbruine achtergrond (in een dennenwit is het net roodbruin op een roodbruine achtergrond). Ceps bestaan ​​naast veel bosbomen.

Gedroogde eekhoorntjesbrood. Volgens de klassiekers mogen alleen jonge eekhoorntjesbroodjes worden gedroogd met een nog witte (en niet gele of groenige) laag buisjes. Bij goed drogen blijft de witte kleur behouden en blijft de hoed flexibel.

Voor het koken moeten gedroogde champignons van stof worden gewassen, met schoon koud water worden gegoten en 6-10 uur worden geweekt (kan een nacht blijven).

De helende eigenschappen. Gerechten van verse of gedroogde jonge eekhoorntjesbrood met een witte buislaag hebben ontstekingsremmende en tonische effecten.

Waar te kijken: sparren, dennen, berken, eiken.

Speciaal recept: masker voor het verzachten van acne, acne, waterpokken.

Maal het vruchtvlees van jonge eekhoorntjesbroodjes tot pap, voor elke 3 el. eetlepels voeg 2 theelepels olijfolie toe. Aanbrengen op het gezicht, de bovenlaag met een schone doek met snijwonden voor de ogen en neus en een film met vergelijkbare snijwonden. Afwassen na 20 minuten. Herhaal dagelijks vanaf 7 dagen.

Boletus (rood en geelbruin)

In espbomen worden heldere hoeden gekweekt - van oranje tot perzikroze en in berkenbomen kleden ze zich in discrete geelachtige of oranjebruine hoeden. Buisjes en poriën aan de onderkant zijn wit of grijs. Poot met witte, rode, bruinachtige of zwarte schubben.

Waar te kijken: berk, esp.

Gemeenschappelijke boleet

Een hoed van bruine kleuren. Buisjes en poriën aan de onderkant zijn wit, worden grijs met de jaren. Het vlees is dicht, maar met de leeftijd wordt het snel los en sponsachtig, wit, de kleur van de snee verandert niet of wordt lichtjes roze. Poot wit, grijsachtig of bruin, met donkere schubben.

Waar te kijken: berk.

Ingelegde of boleetboleet

Ingrediënten: champignons. Marinade: water - 2 l, azijnessence (80%) - 30 ml, zout - 400 g, suiker - 100 g, laurier - 10 stuks, piment - 20 erwten.

Bereiding: bij champignons de poten van de hoeden scheiden, de dikke poten doormidden snijden. Giet kokend water en laat 5 minuten staan. Giet het water af, spoel de champignons in een vergiet met koud water.

Voeg alle marinadecomponenten toe aan het water, breng aan de kook en zet het uit. Giet na een paar minuten de voorbereide champignons en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Schik in potten en giet de marinade. Niet oprollen, op een koele plaats bewaren.

Poolse paddenstoel

Hoed van donker of lichtbruin tot kastanjebruin. Buisjes en poriën aan de onderkant van de dop zijn licht vuilgeel met een groenachtige tint, wanneer ze worden ingedrukt, worden ze blauw. Het vlees is wit tot lichtgeel. Het been is bruin, meer geel in het bovenste gedeelte, wordt blauw wanneer erop wordt gedrukt en wordt dan bruin. In gerechten is het vaak niet inferieur qua smaak en aroma aan eekhoorntjesbrood, gedraagt ​​het zich zeer waardig bij het drogen.

Waar te kijken: spar, den, linde, eik.

Ingeblikte champignons

Ingrediënten: jonge porcini of Poolse champignons. Pekel koken - 1 liter water, zout - 20 g Vulling: 1 liter water, zout - 10 g.

Bereiding: spoel de champignons af in een vergiet en kook tot ze gaar zijn, verwijder het schuim totdat ze naar de bodem zinken. Leun achterover op de pakkingbus, doe in voorbereide potten en giet 1,5 cm onder de hals door te gieten, bedek met voorbereide deksels. Pasteuriseren: potten met een inhoud van 0,5 l - 70 minuten, 1 l - 90 minuten, vervolgens onmiddellijk kurken en afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar op een koele plaats..

Vliegwiel (boterachtig geelbruin)

De hoed is donkergeel of buffy-bruin, met bruinachtige schubben en een dunne rand, fluwelig, droog. Het vlees is geelachtig; meestal wordt het blauw in de snee. De buislaag eronder is een tabakskleurige hoed; de buizen zijn bruin. Been grijsgeel, soms met een roodachtige tint. Geeft de voorkeur aan zandgrond..

Waar te kijken: grenen, moerasranden.

Smeernippel geel en korrelig

De hoed is geelbruin of chocolade, soms met een paarse tint, soms vergeelt met de leeftijd, kleverig slijm of glanzend. De pulp is wit of geelachtig. De buisvormige laag is wit, lichtgeel of geel. Bij jonge gele vlinders is de onderkant van de dop bedekt met een witte zelfklevende deken, het been boven de ring is wit, daaronder is lichtgeel. In een botervloot geeft een korrelige buislaag druppels melkachtig wit sap vrij, er is geen ring, het been is geelachtig, met kleine bruine schubben.

Oliepaddestoelen onderscheiden zich door zachte, waterige pulp, dus het is niet gebruikelijk om ze te drogen, evenals paddenstoelen. De schil van de boter is plakkerig. Als je het begint af te doen, kun je gemakkelijk meedogenloos worden en worden je handen zwart. Maar als je de champignons 2-3 minuten laat zakken in kokend gezouten water met citroenzuur (2 g per 1 liter), en daarna direct afspoelt met koud water, is de schil gemakkelijk te verwijderen. Jonge vliegwielen en olie kunnen zonder koken worden ingevroren.

Waar te kijken: grenen.

Boter gemarineerd met honing

Ingrediënten: voor 2 l gekookte olie: zout - 1 el. lepel, honing - 1 theelepel, azijn (9%) - 100-150 ml, laurier - 1 stuk, zwarte peper - 5-6 erwten, kruidnagel - 2-3 knoppen.

Voorbereiding: pel de hoeden van de schil, snijd het onderste deel van het been af, verwijder het vuil. Spoel af onder stromend water en kook drie keer gedurende 15 minuten, waarbij je het water volledig ververst en de paddenstoelen wast. Giet voor de vierde keer water op een vinger die hoger is dan het niveau van champignons in een pan, voeg de marinadecomponenten toe en kook gedurende 1 uur op minimaal vuur. Giet champignons met marinade in steriele potten, rol ze op, draai ze om en wikkel ze in een deken tot ze afkoelen. Bewaar niet meer dan zes maanden op een koele plaats.

Dubovik (dekbed)

De hoed is olijfgeel-bruin, soms met een oranje of roze tint. De buisjes in de sectie zijn geel, de poriën zijn rood tot oranje. Het vruchtvlees is lichtgeel (geelwit in de hoed), licht blauw op de snit. Been met een rood net op een geelachtig roodachtige achtergrond.

Culinaire verwerking: alle soorten worden aanbevolen. Bij drogen is de eik iets minder dan wit, maar bij beitsen en marinade daar. Vlekt de bouillon in een vreselijke blauwgroene kleur; je moet hier niet bang voor zijn.

Top 10 meest bekende paddenstoelen

Paddestoelen groeien over de hele aarde en zijn aanwezig in alle biologische niches - op het land, in water en in de lucht. De biologische en ecologische diversiteit van paddenstoelen is ondenkbaar: er wordt aangenomen dat er tegenwoordig ongeveer anderhalf miljoen soorten paddenstoelen zijn. Van deze gastheer hebben we er tien geselecteerd - de lekkerste en beroemdste.

1. Eekhoorntjesbrood

De eekhoorntjesbrood wordt ook wel boletus genoemd, en dat is begrijpelijk: hij groeit vooral in dennenbossen. Een witte paddenstoel met een bruine hoed en een grijsachtige poot wordt genoemd in tegenstelling tot minder waardevolle "zwarte" paddenstoelen en omdat het witte vlees niet donker wordt op de snee en wanneer gedroogd. De schrijver Vladimir Soloukhin noemt de witte paddenstoel een paddenstoelenleeuw of paddenstoelenarend - kortom de koning van de paddenstoelen. En hij beweert dat zijn prijs ook koninklijk is: 'Als je je vertaalt in gewicht, dan zullen gedroogde eekhoorntjesbrood vele malen duurder zijn dan vlees en vis, en de zeldzaamste vruchten, honing en noten, en alles eetbaar, misschien zelfs nog duurder zwarte kaviaar. " Het Russische spreekwoord is het daarmee eens: eekhoorntjesbrood - voor alle kolonelpaddestoelen. De eekhoorntjesbrood wordt vereerd vanwege zijn geweldige smaak en uitzonderlijke voedingswaarde: het is het beste spijsverteringsstimulans. Boletus edulis wordt gekookt, gebakken, gemarineerd en gedroogd, en de gedroogde is gewoon het meest nuttig: tot 80% van het eiwit wordt verteerd.

2. Boleet

Onder de berk zit een oude man met een bruine pet erop. Raad het raadsel? Dit is natuurlijk een boleet. Deze paddenstoel kondigt zelf zijn leefgebied aan en verdwijnt niet: hij wordt meestal gevonden onder berkenbomen. Mycologen onderscheiden bijna een dozijn soorten bruine boleet: gewone boleet en grijze boleet, moerasboleet en zwarte boleet, stijve bruine, kleurrijke en zelfs schaakboleet, maar je kunt al deze paddenstoelen met plezier en voordeel eten. De bruine boleetbouillon is donker, maar het gebraad is uitzonderlijk lekker.

3. Boleet

Hoe vreemd het ook lijkt, onder de soorten boleet zijn er roodharige sparren, dennen en eiken. Er wordt aangenomen dat deze paddenstoel niet wordt genoemd als een boletus vanwege zijn groeiplaats, maar door de kleur van de dop, die doet denken aan de kleur van espbladeren in de herfst. Een oranje fluweelachtige koepel en vlees, blauw op de snede, onderscheiden deze paddenstoel van alle andere leden van het koninkrijk. Er valt letterlijk niets te verwarren!

4. Gember

Eens werd Tsjechov bezocht door professor Jules Legra. Anton Pavlovich behandelde hem met saffraanpaddestoelen, en aangezien er in het Frans geen woorden zijn voor saffraanmelk, noemde de grote Russische schrijver paddenstoelen "les petites rouges", dat wil zeggen "kleine rode". "Little Reds" bezetten de tweede stap van het paddenstoelenpodium - direct na de blanken. 'Gember - en er zijn geen woorden voor nodig', zegt Vladimir Soloukhin, auteur van The Third Hunt. Onder de soorten van deze paddenstoelenrood van alle kanten is er een nobele en delicate paddenstoel. En dit beschrijft de smaak van alle soorten saffraan-melkchampignons volledig. Gebakken saffraanpaddestoelen smelten in je mond, zout zal je dwingen je tong in te slikken. Een echte camelina en rode camelina zullen ook worden genezen: het antibioticum lactarioviolin werd eruit geïsoleerd, wat de ontwikkeling van verschillende bacteriën, waaronder de veroorzaker van tuberculose, remt..

5. Cantharellen

Meestal worden wormen van paddenstoelen verwijderd door de paddenstoelen in zout water onder te dompelen. Dit wordt gedaan met alle paddenstoelen, behalve cantharellen: cantharellen zijn immers geen wormen. In Polen worden ze "kippen" genoemd - "kippen, kippen", voor onze landgenoten leek een felrode schimmel een rode cheat Patrikeevna. Cantharellen worden beschouwd als een uiterst waardevolle paddenstoel - ze bevatten onder andere actieve stoffen die helpen bij het verwijderen van wormen, het verbeteren van het gezichtsvermogen en nuttig zijn voor leveraandoeningen. Pas op voor valse cantharellen, die ook wel oranje praters worden genoemd. Men kan het ene van het andere onderscheiden door geur - bij een prater is het erg onaangenaam. Er zijn nog andere verschillen: de praters zijn wormachtig, ze zijn feloranje, niet geel, hebben een holle, geen dikke, stevige poot en golvend, en zelfs niet, zoals een echte vos, de randen van de hoed.

6. Gruzdi

Gruzdev noemde zichzelf in het lichaam stappen. En van daar naar de tafel - tot aan het koninklijke en patriarchale. We hebben het menu bereikt van het diner van de patriarch Hadrianus, dat werd genoemd maar niet snel, in het voorlaatste jaar van de 17e eeuw: "... drie lange taarten met champignons, twee kleine taarten met champignons, koude champignons onder mierikswortel, koude muffins met boter, warme jam met sap en boter...". Breekbaar en broos - zoals de naam al aangeeft - de borsten zijn echt, zwart, peper, geel, blauw, esp en zelfs perkament. Ze worden bijna allemaal als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dat wil zeggen dat ze geschikt zijn om in te beitsen nadat de bitterheid is verwijderd. Zoute borsten zijn niet te beschrijven: dicht, sappig, met een speciaal aroma. En qua voedingswaarde zouden ze superieur zijn aan vlees.

7. Boter

Vladimir Soloukhin vergelijkt de botervloot met de paardenbloem: als een lentebloem proberen de smeerders hun aandacht te trekken. Glad aanvoelende, "olieachtige" paddenstoelen houden van lichte en jonge bomen en groeien daarom meestal aan de randen en in nieuwe bosplantages. Ze schoonmaken is lastig, maar wel fijn: botervloot is een van de lekkerste paddenstoelen. Dit werd zelfs in verre landen begrepen: in Mexico en op de Canarische Eilanden wordt de gewone olieman geteeld op plantages.

8. Honingzwammen

Wat we honingpaddestoelen noemen, is een hele groep paddenstoelen die tot dezelfde geslachten en families behoren. Ze verdienden een algemene naam door te leven op stronken of ander dood hout. Een weidepaddestoel wordt uit deze rij geslagen, maar werd geïntroduceerd voor gelijkenis: uiterlijk lijkt het erg op andere honingpaddestoelen. Er is zelfs knoflookpaddestoel in dit bedrijf - het stinkt sterk naar knoflook. En de winterpaddestoel weerlegt direct de grap over Stirlitz, die besloot dat het geen seizoen voor paddenstoelen was en in een sneeuwjacht terechtkwam: winterpaddestoelen groeien zelfs in winterdooi. Onder honingpaddestoelen zijn er nuttige en zelfs industrieel geteelde, zoals zomerpaddestoelen. Maar er zijn ook voorwaardelijk eetbare, dus het is beter om alle paddenstoelen wat langer te koken. Maar het belangrijkste is om ze niet te verwarren met valse honingpaddestoelen - deze verschillende soorten schimmels van het geslacht Hypholoma en het geslacht Psathyrella zijn absoluut oneetbaar.

9. Champignons

Schrijvers Peter Weil en Alexander Genis in het boek "Russische keuken in ballingschap" stellen dat paddenstoelen een ziel hebben: sommigen hebben een gedrongen, positieve, anderen hebben een flirterig en kieskeurig, anderen hebben een gerimpeld of slavofiel. Volgens de schrijvers leven alleen paddenstoelen zonder ziel, omdat ze in de tuin worden gekweekt. De auteurs hebben niet helemaal gelijk: in de familie van champignons, wat in het Frans gewoon paddenstoel betekent, zijn er ook bosbroeders en zelfs giftige freaks, zoals geelhuidige champignon. Uitnodigingen voor de tuin, dat wil zeggen voor de industriële teelt, werden alleen bekroond met dubbele champignon en - veel minder vaak - dubbele ring champignon. Het is mogelijk dat champignons geen ziel hebben, maar ze bevatten twintig aminozuren, waaronder alle onmisbaar voor de mens. En sommige soorten champignons isoleren antibiotica.

1 0. Truffels

Juvenal en Plutarch waren van mening dat truffels worden gevormd als gevolg van het samengaan van water en mineralen op die plaatsen waar de bliksem insloeg. De "zwarte diamant" of "humeurige prins" komt voor in de eikenbossen van Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, heeft een sterke reputatie op het gebied van delicatesse en is soms ongelooflijk duur - tot wel $ 40 per gram. Truffels komen ook voor in Rusland - aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. De knolachtige, vlezige vruchtlichamen van de truffels zijn ondergronds en worden gezocht met behulp van speciaal opgeleide honden of varkens. Varkens leren lang zoeken naar truffels: twee tot drie jaar, en een varken leert truffels binnen een paar dagen te vinden. De rest van de tijd spenen we haar om de gevonden lekkernij te eten..

TOP - 10 eetbare paddenstoelen: tien van de lekkerste en gezondste paddenstoelen

Paddestoelen groeien over de hele aarde. Ze zijn allemaal onderverdeeld in eetbaar en giftig. De eerste zijn rijk aan eiwitten en mineralen, de laatste zijn gevaarlijk voor de mens. Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen de ene paddenstoel gemakkelijk van de andere onderscheiden, maar beginners moeten zich niet haasten en niets snijden. Je moet weten dat de meeste eetbare paddenstoelen "valse tegenhangers" hebben, die vaak niet geschikt zijn voor consumptie. Uit deze variëteit hebben we er tien geselecteerd - de lekkerste en bekendste paddenstoelen.

Begrijpen! Voordat u het bos in gaat voor een 'stille jacht', moet u de variëteit, naam, beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen ontdekken.

TOP-10 eetbare paddenstoelenbeschrijving en foto

Onze top tien eetbare paddenstoelen omvatte terecht:

Laten we beginnen aan het einde van onze lijst, natuurlijk zonder de foto te vergeten! Gaan.

Tiende plaats. Truffels

Truffel (lat. Knol) is de duurste paddenstoel ter wereld, een zeldzame en heerlijke delicatesse met een unieke smaak en een sterk specifiek aroma. De paddenstoel dankt zijn naam aan de gelijkenis van zijn vruchtlichaam met aardappelknollen of kegels (de Latijnse uitdrukking terrae knol komt overeen met het concept van aardkegels). Truffelschimmel behoort tot de ascomycete-divisie, de Pezizomycotina-onderverdeling, de paprikaklasse, de paprikavolgorde, de truffelfamilie, het geslacht truffel. In de meeste gevallen is de grootte van de truffelpaddestoel iets groter dan een noot, maar sommige exemplaren kunnen groter zijn dan een grote aardappelknol en wegen meer dan 1 kilogram. Truffel zelf is als een aardappel.

Truffel foto

De buitenste laag (peridium) die de schimmel bedekt, kan een glad oppervlak hebben of zijn ingesprongen met talrijke scheuren, en kan ook zijn bedekt met karakteristieke veelvlakkige wratten. De doorsnede van de schimmel heeft een duidelijke marmeren textuur. Het wordt gevormd door de afwisseling van lichte 'interne aderen' en 'externe aderen' met een donkere tint, waarop sporenzakken met verschillende vormen zich bevinden. De kleur van de truffelpulp is afhankelijk van de soort: het kan wit, zwart, chocolade, grijs zijn. Truffels komen ook voor in Rusland - aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. De knolachtige, vlezige vruchtlichamen van de truffels zijn ondergronds en worden gezocht met behulp van speciaal opgeleide honden of varkens..

Negende plaats. Aspen borst

Kastanjeboom (lat. Lactarius controversus) - een paddenstoel van het geslacht Miller (lat. Lactarius) van de familie Russula (lat. Russulaceae).
De dop is 6-30 cm groot, zeer vlezig en dicht, plat convex en licht naar beneden gedrukt in het midden, bij jonge paddenstoelen met licht pluizige randen naar beneden gebogen. Dan worden de randen recht en worden ze vaak golvend. De huid is wit of gevlekt met roze vlekken, bedekt met een fijne pluis en bij nat weer behoorlijk plakkerig.
De pulp is witachtig, dicht en broos, met een licht fruitige geur en een vrij scherpe smaak. Biedt overvloedig wit melkachtig sap dat niet in lucht verandert, bitter.
Been 3-8 cm lang, sterk, kort, zeer dicht en soms excentrisch, vaak versmald aan de basis, wit of roze.
De platen zijn frequent, niet breed, soms vertakt en dalen langs het been, crème of lichtroze
Sporenpoeder roze, Sporen 7 × 5 μm, bijna afgerond, gevouwen, geaderd, amyloïd.

Foto van riba - espborst

De kleur van de hoed is wit of met roze en lila zones, vaak concentrisch. De platen zijn eerst witachtig, daarna roze en uiteindelijk lichtoranje.
Ecologie en distributie
De espborst vormt mycorrhiza met wilg, esp en populier. Het groeit in ruwe esp, populierenbossen, is vrij zeldzaam en draagt ​​meestal fruit in kleine groepen. Borsten van esp worden gedistribueerd in warmere delen van de gematigde klimaatzone; in Rusland worden ze voornamelijk gevonden in de regio van de lagere Wolga. Seizoen juli - oktober. Voorwaardelijk eetbare paddenstoel, voornamelijk gebruikt in zoutvorm, minder vaak - gebakken of gekookt in hoofdgerechten.

Achtste plaats. Champignon

Champignons zijn paddenstoelen die behoren tot de klasse agaricomycete, agaric-orde, de familiechampignon, het geslacht champignon (lat. Agaricus). Champignon - beschrijving en beschrijving: Champignonpetten hebben een enorme uitstraling. Bij een kleine paddenstoel is de hoed rond, maar naarmate hij groeit, wordt hij recht en wordt hij platter, met een diameter van 10 cm Afhankelijk van de soort kan de kleur van de hoed wit of bruin zijn, soms zelfs bruin. Het oppervlak is niet alleen glad, maar ook met harde schubben. De sporenplaten veranderen in de loop van de tijd van wit naar bijna zwart. De poot van de champignons is wit, tot 10 cm hoog en tot 4 cm dik, vaak dicht, maar zelden hol of los.. Jonge paddenstoelen hebben een witte film aan de onderkant van de hoed, en wanneer de paddenstoel groeit, breekt deze dichte film en beweegt naar het been en vormt een "ring".

Champignon foto champignon

Het vruchtvlees van de schimmel is vaak wit, maar in de lucht verandert het vaak van kleur en krijgt het een rode of gele tint. Calorie gekookte champignon is 37 kcal per 100 gram gekookte paddenstoel en ingeblikt - 12 kcal per 100 gram product.

In champignon worden de volgende nuttige en geneeskrachtige eigenschappen onderscheiden:

  • Verhoogde eetlust;
  • Verbetering van de spijsvertering;
  • Metabole processen verbeteren;
  • Verwijdering van cholesterol uit het lichaam;
  • Preventie van trombose en hartaanval;
  • Preventie van atherosclerotische veranderingen;
  • Antioxiderende werking;
  • Het verouderingsproces vertragen;
  • Positief effect op bloedvaten en hart;
  • Bacteriedodende en antivirale effecten;
  • Vermindering van ontsteking;
  • Bronchodilator en slijmoplossend effect;
  • Verbetering van de werking van de hersenen en het geheugen;
  • Verwijdering van radionucliden en gifstoffen uit het lichaam.

Zevende plaats. Champignons

De honingzwam heeft een flexibele, dunne, soms vrij lange poot (kan 12-15 cm bereiken), waarvan de kleur varieert van lichte honing tot donkerbruin, afhankelijk van de leeftijd en locatie van de honingzwam. De poot van veel paddenstoelen (niet allemaal) is 'gekleed' in een ringrok en de sierlijke, plaatachtige hoed, meestal een naar beneden afgeronde hoed, bekroont het. Bij een jonge paddenstoel is hij halfrond van vorm, bedekt met kleine schubben, maar met zijn "opgroeien" krijgt hij een paraplu-achtige vorm en wordt hij glad. De schaduw van de dop is anders - van crème of geelachtige tot roodachtige tinten. Meestal groeien honingpaddestoelen in grote groepen precies op oude stronken, niet ver van verzwakte bomen in een bosrijke omgeving. Honingzwammen zijn overal te vinden - zowel op het noordelijk halfrond als in de subtropische zone. Alleen harde delen van permafrost houden niet van deze paddenstoel.

Foto - honingpaddestoelen

Voordelen van honingpaddestoelen - Vanwege het hoge gehalte aan magnesium, ijzer, zink en koper in paddenstoelen hebben honingpaddestoelen een positief effect op de hematopoëse, dus het wordt aanbevolen om ze met bloedarmoede te nemen. Slechts 100 g van deze paddenstoelen is voldoende en je kunt het lichaam vullen met de dagelijkse norm van sporenelementen die nodig zijn om hemoglobine te behouden.
Talrijke soorten honingpaddestoelen variëren aanzienlijk in vitaminesamenstelling. Terwijl sommige soorten van deze paddenstoelen rijk zijn aan retinol, wat nuttig is voor het versterken van het haar, een jeugdige huid en gezonde ogen bevordert, hebben anderen een grote hoeveelheid vitamine E en C, die een gunstig effect hebben op het immuunsysteem en de hormonale systemen..
Honingzwammen worden ook beschouwd als natuurlijke antiseptica, omdat ze antikanker- en antimicrobiële eigenschappen hebben. In hun kracht kunnen ze worden vergeleken met antibiotica of knoflook, dus het is handig om ze in te nemen als je Escherichia coli of Staphylococcus aureus in het lichaam hebt.

Zesde plaats. Cantharellen

Cantharellen zijn bospaddestoelen die lijken op een omgekeerde paraplu. Hun hoeden zijn oranje of geel, de poten zijn dicht en licht. Cantharellen hebben een zure geur en zijn bijna nooit wormachtig. Je kunt ze ontmoeten in boskringen met een gematigd klimaat tussen het gras, onder naalden of mos. Ze vormen hele groepen en verschijnen vaak na regen met onweer. Cantharellen hebben hun toepassing gevonden in koken en geneeskunde, ze worden gebruikt als een medicijn voor veel bekende pathologieën. Cantharellen zijn gemakkelijk te vinden in het bos en bijna onmogelijk te verwarren met andere paddenstoelen..

Foto van cantharellen

Het is echter belangrijk om ze te kunnen onderscheiden van tegenhangers, ze goed te kunnen monteren en voorbereiden, en ook te onthouden over contra-indicaties en mogelijke gezondheidsrisico's van dit product. Als we het hebben over het kruipen van deze paddenstoelen. Cantharellen voorkomen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en verhogen de immuniteit. 200 g van dit product voorziet in de dagelijkse behoefte aan ascorbinezuur, zwavel, magnesium en ijzer bij vrouwen.


Om een ​​vos van zijn dubbelganger te onderscheiden, moeten de volgende kenmerken van een eetbare paddenstoel worden onthouden:

  1. Als je op de vos drukt, verandert zijn vlees van kleur; het blijft dezelfde kleur in de valse paddenstoel.
  2. Eetbare paddenstoelen hebben een dikkere poot; bij de vos is hij dunner.
  3. Hanenkam, die gegeten kan worden, heeft gescheurde randen, terwijl de vos een ronde vorm heeft.
  4. Oneetbare paddenstoel heeft een onaangename geur en slechte smaak. Het is meestal kleiner.
  5. Eetbare paddenstoel groeit altijd in een groep..

Vijfde plaats. Vlinders

Oliepaddestoelen zijn kleine en middelgrote paddenstoelen, sommige soorten lijken op paddenstoelen. De hoed van jonge paddenstoelen heeft een halfronde, soms conische vorm. Als je volwassen bent, wordt het recht en krijgt het in de regel een vorm die lijkt op een klein kussen. De grootste diameter van de hoed is 15 cm Een kenmerk van de olie die ze onderscheidt van andere paddenstoelen is de dunne huidlaag die de hoed bedekt: plakkerig en glanzend. Het kan slijmerig zijn, constant of alleen bij nat weer, en bij sommige soorten is het enigszins fluweelachtig en barst het vervolgens in kleine schaal. De schil is meestal gemakkelijk te scheiden van de pulp. De kleur varieert van geel, okertinten tot bruin-chocolade en bruin, soms met vlekken en kleurovergangen. De kleur van de hoed hangt niet alleen af ​​van het type olieman, maar ook van het licht en het type bos waarin het groeit..

De voet van de olie is cilindrisch. De gemiddelde afmetingen zijn: diameter van 1 tot 3,5 cm en hoogte van 4 tot 10 cm De kleur is witachtig met een donkere onderkant of past bij de kleur van de hoed. Het komt voor dat een witachtige vloeistof uit de poriën vrijkomt en stolt met druppeltjes op het been, terwijl het oppervlak korrelig wordt.

Foto boter

Maslata (lat. Suillus) - paddenstoelen die behoren tot de afdeling basidiomycetes, de klasse van agaricomycetes, de vluchtvolgorde, de familie van olieachtige, het geslacht van oesters. Paddestoelen hebben hun naam gekregen vanwege de glanzende plakkerige huid die de hoed bedekt, waardoor het lijkt alsof de paddenstoel erop is ingevet. In verschillende landen wordt de naam van deze paddenstoel precies geassocieerd met het "boterachtige" uiterlijk van zijn hoed: in Wit-Rusland - botervis, in Oekraïne - botervis, in Tsjechië - botervis, in Duitsland - buterpilz (boterpaddestoel), in Engeland - "gladde Jack"

Vierde plaats. Boletus

Bruine boletus is een eetbare paddenstoel van de 2e categorie. Het heeft een dofbruine hoed in de vorm van een hoed en een witte dunne poot (tot 17 cm) met bruinachtige schubben. Hij groeit in loofbossen nabij berken. (carlfbagge) Vossebes is een geweldige paddenstoel. Je kunt bakken, koken, drogen en bewaren voor de winter. De paddenstoel heeft een rustige smaak en aroma, hij is heel gemakkelijk te herkennen in het bos, hij is gemakkelijk te verzamelen en te koken. Een paar eenvoudige aanbevelingen van Culinary Eden helpen je bij het bereiden van een heerlijke lunch of diner om de vondst van boleten te vieren.

Foto van berkboom

De paddenstoel groeit in de loofbossen, voornamelijk in de berk. Paddestoelen komen over in parken en jonge scheuten van berken in de buurt van bossen, zoals de randen van open plekken, overwoekerde oude paden in heldere gemengde bossen en langs de rand van ravijnen. Een boletus-helmstok verschijnt eind mei gelijktijdig met oliën en blanken, of iets eerder. De pereberezovik houdt van warmte en groeit waar de zon de grond goed opwarmt met mycelium.

De boletus heeft vier varianten:

  • gemeenschappelijke boleet
  • zwarte boleet
  • toendra boletus
  • moeras, witte boleet
  • roze, oxiderende boleet
  • grijze boleet, haagbeuk
  • harde boletus
  • schaken of zwartgeblakerde boleet
  • asgrijze boleet
  • veelkleurige bruine boleet

Op het grondgebied van Rusland zijn er ongeveer 9 soorten, waaronder de meest voorkomende boleet en haagbeuk. Er zijn andere bijnamen onder de mensen: obabek, berk, grootmoeder, etc..

Derde plaats. Boletus

Een echte kist - een eetbare paddenstoel van de 1e categorie. Het heeft een witte slijmerige hoed (tot 20 cm) trechtervormig met naar binnen gewikkelde behaarde randen en een wit of geelachtig been (tot 7 cm). Het groeit in loof- en gemengde bossen. Boletus, ook bekend als esp of roodhoofdig - de gecombineerde naam van verschillende soorten schimmels van het geslacht Leccinum (lat. Leccinum) of Obabok. De paddenstoel dankt zijn naam aan de nauwe verbinding van zijn mycelium met esp, omdat het in de esp-paddenstoelen zit die het vaakst worden gevonden. En ook vanwege de duidelijke gelijkenis van de kleur van de hoeden met de herfstkleur van espblad.

Hoe ziet een boletus eruit??

Alle soorten boleet worden gekenmerkt door een heldere kleur van de dop, een gedrongen been en een dichte structuur van het vruchtlichaam. De diameter van de hoed kan, afhankelijk van de soort, van 5 tot 20 (soms 30) cm zijn.Op jonge leeftijd verschillen bijna alle soorten roodharigen in de halfronde vorm van de hoed, die de bovenkant van de benen stevig samendrukt. Een hoed van een jonge rode paddenstoel ziet eruit als een vingerhoed, gekleed op een vinger.

Naarmate de boletus groeit, krijgt de hoed een bolle kussenachtige vorm, bij volledig overgroeide paddestoelen wordt hij merkbaar afgeplat. De schil die de hoed bedekt is meestal droog, soms fluwelig of vilt, bij sommige soorten hangt hij aan de rand van de hoed en wordt hij bij de meeste paddenstoelen niet verwijderd. Het lange (tot 22 cm) been van de boletus heeft een opvallende, knotsvormige vorm met een uitgesproken verdikking helemaal onderaan. Het oppervlak van de benen is bedekt met kleine schubben, meestal bruin of zwart. Been van boleet met schubben. De poreuze laag onder de hoed, die kenmerkend is voor alle vertegenwoordigers van de vlooienfamilie, heeft een dikte van 1 tot 3 cm en kan puur wit, grijsachtig, geel of bruin zijn.

Tweede plaats. Ginger echt

Echte gemberzwammen van de 1e categorie. Het heeft een oranje of lichtrode trechtervormige hoed met gestrekte randen en een poot van dezelfde kleur (tot 7 cm). Hij groeit in naaldbossen. De huidige saffraan behoort tot de familie van russula, het geslacht Mlechnik. De Latijnse naam voor de schimmel is Lactarius deliciosus. Beschrijving saffraan melkdop - De diameter van de dop varieert van 5 tot 15 centimeter. De vorm van de hoed is plat convex, maar wordt uiteindelijk breed trechtervormig. Rondom de hoeden zitten witte strepen. De randen zijn licht gewikkeld, later worden ze recht. Hoed kleur oranje rood.

De lengte van de poten van camelina bereikt 3-7 centimeter en de diameter varieert van 1,5 tot 2,5 centimeter. Het been is broos, de vorm is cilindrisch, van binnen is het hol. Hoed en been hebben dezelfde kleur. Als je het been aanraakt, wordt het groen. Het vruchtvlees van oranje kleur, bros, wanneer gebroken wordt groen. Melkachtig sap is er in overvloed, niet brandend, oranjerood en groen in de lucht. De geur van pulp is aangenaam - fruitig. De platen zijn licht dalend gegroeid, hun breedte is 0,5-0,9 centimeter.

De kleur van de poten is oranjegeel, bij aanraking raakt deze groen. De borden zijn ingekerfd, vaak kwetsbaar. De sporen zijn wratachtig, ovaal en kunnen lichtgeel of kleurloos zijn. Spore poeder geelachtig.
Groeiende plaatsen van echte saffraanpaddestoelen - Gewone saffraanpaddestoelen komen veel voor in het Europese deel van het land, in Siberië, de Oeral en het Verre Oosten.

Gember foto

De oogsttijd is juni-oktober. Verzamel ze tot de eerste nachtvorst. Echte paddenstoelen groeien in naald- en loofbossen. Je komt ze vooral tegen in jonge bossen, aan de randen en open plekken. Ze verstoppen zich in het gras, dus het verzamelen ervan is niet eenvoudig, omdat je ze moet vinden, zelfs felle kleuren tussen dichte begroeiing helpen niet erg goed. Je kunt in de buurt staan ​​en ze niet opmerken, om een ​​camelina te vinden, moet je het gras verspreiden. Maar het voordeel is dat als er één paddenstoel wordt gevonden, het mogelijk is om een ​​mand te verzamelen, omdat ze nooit individueel groeien, maar door hele gezinnen. Eetbare paddenstoelen - Echte paddenstoelen zijn geweldig voor beitsen en beitsen, maar ze zijn niet geschikt om te drogen. De smaak van camelina is pittig, aangenaam en de geur is fruitig.

Qua smaak behoort deze eetbare paddenstoel tot de 1e smaakcategorie, dat wil zeggen, hij is erg lekker. De chemische samenstelling van deze schimmel omvat vetten, eiwitten, koolhydraten, daarnaast is er een biologische stof die de maagsecretie stimuleert. Bovendien bevatten paddenstoelen weinig calorieën..

Eerste plaats Boletus edulis

Witte champignon is de koning van de paddenstoelen. Gewaardeerd voor uitstekende smaak en aroma. De vorm van een paddenstoel lijkt op een ton. Hij heeft een bruine hoed en een witte of lichtbruine poot (tot 25 cm). Het groeit in naald-, bladverliezende en gemengde bossen. Boletus edulis (lat. Boletus edulis) is een paddenstoel die behoort tot de afdeling basidiomycetes, de klasse van agaricomycetes, de orde van de boletus, de familie boletus, het geslacht boletus. Dit is de meest kleurrijke vertegenwoordiger van het koninkrijk van paddenstoelen. De verkorte naam van de paddenstoel is gewoon "wit", sommigen noemen het paddenstoel. Zelfs onervaren paddenstoelenplukkers herkennen de "bosberoemdheid" gemakkelijk en vullen ze met hun manden. Dit is de meest waardevolle van alle momenteel bekende paddenstoelen. Er zijn veel namen van deze plant: boleet, koe, auerhoen, pan, teddybeer en anderen. De belangrijkste naam van de schimmel is dat hij tijdens de verwerking zijn witte kleur niet verandert.

Foto - eekhoorntjesbrood in het bos

Een witte paddenstoel groeit in het hele bosgebied van Europa. Hij komt voor in de Kaukasus, in de poolgebieden, in de taiga. Gedistribueerd op alle continenten behalve Australië. Hij leeft onder verschillende bomen, maar geeft de voorkeur aan berken, dennen, eiken en sparren. Veel paddenstoelenplukkers beschouwen de heerlijkste porcinipaddestoelen die zijn verzameld in een gemengd sparrenberkenbos. Het kan zich op elke grond ontwikkelen, behalve turfachtig. Het groeit het beste in bossen met een groot aantal korstmossen en mossen, maar zand met leem is er ook geschikt voor. Kweek kleine gezinnen.

De beste weersomstandigheden voor een grote oogst eekhoorntjesbrood worden beschouwd als kortdurende regenval in combinatie met warme, mistige nachten. Witte paddenstoel wordt geoogst van juni tot oktober. Je moet het zoeken in naald-, soms bladverliezende en meestal gemengde bossen. Het is absoluut noodzakelijk om te onthouden dat deze paddenstoel een verraderlijke dubbelganger heeft - de galschimmel. Het lijkt erg op zijn eetbare tegenhanger, maar het heeft een zeer bittere smaak, die intenser wordt tijdens de warmtebehandeling en de smaak van het hele gerecht onomkeerbaar bederft. Om geen fout te maken bij het verzamelen van paddenstoelen, moet je de volgende details onthouden: de dop van de witte paddenstoel is geel of groenachtig op de bodem; in gal heeft het een vuile schaduw.

Champignons per miljoen of de duurste paddenstoelen ter wereld

In veel Russische steden is het rustige jachtseizoen al lang geopend. Paddestoelenplukkers doen al lang morieljes in hun manden en vinden af ​​en toe kleine maar nobele paddenstoelen.

En vandaag stel ik voor dat je meer te weten komt over die paddenstoelen die je waarschijnlijk niet in je bos zult vinden. Bijvoorbeeld een paddenstoel, waarvan de prijs 7.000.000.000 roebel is. Bovendien is deze paddenstoel een eetbaar miljonair en erg lekker..

Maar we zullen u niet alleen vertellen waar u dergelijke paddenstoelen kunt vinden, die worden geschat op miljoenen roebel. En laten we een kleine beoordeling maken van paddenstoelen, om erachter te komen welke je jezelf serieus kunt verrijken.

Op de derde plaats van de paddenstoelenbeoordeling nemen we de paddenstoel onder de wetenschappelijke naam "Tricholoma matsutake".

Mensen noemen deze paddenstoelen Matsutake. Elke kilo van deze verzamelde paddenstoelen wordt geschat op 400.000 roebel. Het heeft een ongebruikelijke denensmaak. Bijzondere fijnproevers van deze paddenstoelen zijn te vinden in China, Japan en Korea. Als je jezelf wilt verrijken met behulp van deze paddenstoelen, dan moet je ze naar Sakhalin gaan.

Witte truffel heeft de tweede plaats in onze paddestoelwaardering behaald.

Voor een kilo witte truffel staan ​​mensen klaar om 600.000 roebel te geven. Maar het is vermeldenswaard dat witte truffel een zeer zeldzame paddenstoel is in de natuur. En in sommige Europese landen worden deze paddenstoelen extra beschermd. Hem vinden is niet zo eenvoudig. Met speciaal opgeleide varkens en geiten gaan mensen op zoek naar witte truffels. Dieren detecteren deze dure truffels gemakkelijk door geur..

De eerste plaats in onze paddestoelwaardering wordt terecht ingenomen door Cordyceps-Chinezen..

Slechts één kilo van deze paddenstoelen wordt geschat op 7.000.000.000 roebel. Dit is de meest unieke paddenstoel in zijn paddenstoelenaard. Cordyceps heeft een bijzondere structuur. Deze paddenstoel bestaat uit twee delen. Het eerste deel van de paddenstoel is de paddenstoel zelf. Het tweede deel is een vlinderlarve - een rups.

Huisje en tuin

Woon buiten de stad! Huisje en tuin - Pro-Dacha.com

Welke paddenstoelen zijn het handigst. Top 10 meest gezonde paddenstoelen

    Bosgeschenken / paddestoelen
  • | Dachnik
  • | 12 juni, 17:02
  • | 11640
  • | 1

Het gebruik van paddenstoelen voor het menselijk lichaam valt niet te ontkennen. Van oudsher behandelden volksgenezers verschillende kwalen met bosgeschenken: eekhoorntjesbrood werd gebruikt voor bevriezing, infusies van cantharellen bestreden steenpuisten, morieljes kalmeerden zenuwen en ze verlichtten hoofdpijn met oliën..

De belangrijkste gunstige eigenschappen van paddenstoelen

  • Champignons zijn een geweldige bron van eiwitten. Sommige soorten zijn net zo voedzaam als rundvlees. Slechts 150 g gedroogde paddenstoelen kunnen het lichaam voorzien in de dagelijkse behoefte aan vlees;
  • Champignons zijn een caloriearm product dat voor 90% uit water bestaat, praktisch geen zetmeel, natrium en cholesterol bevat, het lichaam helpt overtollig vocht kwijt te raken (door de aanwezigheid van kalium), het metabolisme verbetert en dit alles draagt ​​bij aan gewichtsverlies;
  • Wonderbaarlijke doppen spelen een belangrijke rol bij het versterken van de immuniteit. Bij regelmatig gebruik voorkomen paddenstoelen kanker en hart- en vaatziekten. Het antioxidant selenium, waarvan ze de bron zijn, komt alleen voor in sommige groenten en fruit;
  • Vanwege de overvloed aan zink- en B-vitamines zijn paddenstoelen nuttig voor het zenuwstelsel, ze voorkomen emotionele stoornissen, helpen mentale uitputting te voorkomen;
  • Vitamine D maakt schimmels gezond voor huid, botten, tanden, nagels en haren..

De meest waardevolle in hun voedings- en helende eigenschappen worden beschouwd als eekhoorntjesbrood, bruine boleet, boleet, boleet, botervis, champignons, cantharellen, honingpaddestoelen, champignons en zelfs de alomtegenwoordige russula.

Witte champignons

Porcini-paddenstoelen zijn een waardevolle bron van eiwitten, enzymen en voedingsvezels. Zwavel en polysacchariden in hun samenstelling kunnen aanzienlijke ondersteuning bieden in de strijd tegen kanker, lecithine en alkaloïde herzedine zijn erg belangrijk voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem, riboflavine is verantwoordelijk voor haar, nagelgroei, huidvernieuwing, goede schildklierfunctie en algehele gezondheid van het lichaam. Van alle paddenstoelen is het precies in de paddenstoelen dat de meest complete set aminozuren, inclusief onvervangbare, is gevonden. De vitamine- en mineraalsamenstelling van deze nobele paddenstoelen is ook rijk. Ze bevatten kalium, magnesium, fosfor, ijzer, calcium, mangaan, zink, tocoferol, niacine, thiamine, foliumzuur en ascorbinezuur. Boroviks hebben wondgenezing, immunomodulerende en antitumoreigenschappen.

Boletus

In hun voedings- en smaakkwaliteiten zijn esp-paddenstoelen praktisch niet onderdoen voor boleten. Deze paddenstoelen bevatten veel kalium, fosfor, ijzer, vitamine A en C, vezels, lecithine, enzymen en vetzuren. Door het gehalte aan nicotinezuur doen ze niet onder voor de lever en door de concentratie van B-vitamines staan ​​ze dicht bij graangewassen. Er zitten meer eiwitten in boleet dan in vlees. Waardevolle aminozuren, waarvan ze de bron zijn, zijn vooral belangrijk voor mensen van wie het lichaam verzwakt is door eerdere operaties, infectieziekten en verschillende soorten ontstekingsprocessen. Droog poeder van rode champignons wordt ingenomen om het bloed te reinigen en het cholesterol te verlagen.

Gember

Deze paddenstoelen in Rusland worden al sinds de oudheid verzameld. Als fijnproevers door boleet de titel 'koning van de paddenstoelen' kregen, worden champignons de 'grote prins' genoemd. Zowel boeren als koningen waardeerden deze paddenstoelen vanwege hun originele smaak en heerlijke aroma. Veelzijdig en zijn nuttige eigenschappen. Volgens de verteerbaarheid door het menselijk lichaam behoren paddenstoelen tot de meest waardevolle paddenstoelen. Ze zijn rijk aan carotenoïden, waardevolle aminozuren, ijzer, bevatten vezels, B-vitamines (riboflavine, thiamine en niacine), ascorbinezuur en het waardevolle antibioticum lactorioviolin, dat een schadelijk effect heeft op de groei van veel bacteriën. De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen verklaren ook de overvloed aan minerale zouten erin - kalium, natrium, fosfor, magnesium, calcium. Saffraanmelk geneest ziekten veroorzaakt door stofwisselingsstoornissen, reuma, vitiligo, longziekte.

Gruzdy

In Rusland werden paddenstoelen eeuwenlang beschouwd als de beste paddenstoelen. De waarde van deze bosgeschenken is dat ze een van de weinige bronnen zijn van vitamine D van niet-dierlijke oorsprong. Traditionele geneeskunde erkende geweekte borsten als een van de beste middelen ter voorkoming van urolithiasis: de bioactieve stoffen die deze schimmels bevatten, voorkomen de vorming van axalaten en uraten in de nieren. Champignons zijn een bron van vitamine C, PP en groep B, voorzien het lichaam van nuttige bacteriën, bevatten natuurlijke antibiotica die de slijmvliezen van de luchtwegen versterken en de vermenigvuldiging van tuberkelbacil remmen. Borstpreparaten worden gebruikt voor de behandeling van galsteenziekte, nierfalen, emfyseem en maagaandoeningen.

Russula

Deze bescheiden paddenstoelen met gele, grijze, groene, rozerode, paarse en bruine hoeden zijn geliefd vanwege hun aangename smaak en veelzijdige nuttige eigenschappen. Russula is rijk aan vetzuren, voedingsvezels, allerlei mono- en disacchariden, vitamines PP, C, E, B1 en B2, van de mineralen bevatten ze het meeste magnesium, calcium, fosfor en ijzer. Van groot belang voor de gezondheid bij de samenstelling van deze schimmels is de stof lecithine, die de bloedvaten reinigt, de ophoping van cholesterol in het lichaam voorkomt en helpt bij stofwisselingsstoornissen. Sommige soorten russula hebben een antibacterieel effect en helpen de maag en darmen te reinigen. Het enzym russulin in russula is erg populair bij het maken van kaas: slechts 1 g van deze stof is nodig voor het krullen van 200 l melk.

Boletus

Fans van paddenstoelengerechten weten dat een heerlijke smaak niet het enige voordeel is van boletus, de gezondheidsvoordelen van deze paddenstoelen zijn groot. Berkchampignons worden vooral gewaardeerd vanwege het gehalte aan perfect uitgebalanceerde eiwitten, waaronder arginine, tyrosine, leucine en glutamine. De vitaminesamenstelling van deze paddenstoelen is ook rijk, het bevat ascorbinezuur en nicotinezuur, tocoferol, B-vitamines en vitamine D. Het vermogen van boleetpaddestoelen om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen wordt gegarandeerd door de aanwezigheid van voedingsvezels, en de waarde van dit product voor de gezondheid van het bewegingsapparaat wordt bepaald door het hoge gehalte aan fosforzuur betrokken bij de constructie van enzymen. Bruine boletus wordt gebruikt om de bloedsuikerspiegel te reguleren, nierpathologieën en aandoeningen van het zenuwstelsel te behandelen.

Champignons

Honingzwammen zijn rijk aan vitamine C en B1, in verschillende soorten van deze paddenstoelen zitten natuurlijke antibiotica, antikankermiddelen, tocoferol en nicotinezuur, kalium, natrium, magnesium en ijzer. Herfsthoningpaddestoelen worden gebruikt als laxeermiddel en weidepaddestoelen hebben een positieve invloed op de schildklier en hebben een nadelig effect op E. coli en Staphylococcus aureus. Honingzwammen zijn vooral nuttig voor mensen die problemen hebben met de bloedvorming, voor mensen die lijden aan coronaire hartziekten en diabetes. 100 g van deze paddenstoelen kan aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan honing en zink voldoen. Door het gehalte aan fosfor en calcium staan ​​de paddenstoelen dicht bij vis en heeft het eiwit dat ze bevatten antitumoractiviteit.

oesterpaddestoelen

Oesterzwammen zijn in hun gunstige samenstelling dicht bij vlees: deze paddenstoelen bevatten B-vitamines, ascorbinezuur, tocoferol, evenals een vrij zeldzame vitamine D2, die betrokken is bij de opname van calcium en fosfor in de darmen, en bij het gehalte aan nicotinezuur (vooral belangrijke vitamine voor moeders die borstvoeding geven) oesterzwam wordt beschouwd als de meest waardevolle paddenstoel. Oesterzwammen bestaan ​​voor 8% uit mineralen, slechts 100 g van het product kan de dagelijkse behoefte aan kalium in het lichaam goedmaken. Deze paddenstoelen hebben bacteriedodende eigenschappen, helpen radioactieve stoffen uit het lichaam te verwijderen, versterken de bloedvaten, reguleren de bloeddruk en verlagen het slechte cholesterol in het bloed. En onlangs hebben wetenschappers een andere merkwaardige eigenschap van deze paddenstoelen ontdekt: het vermogen om de mannelijke potentie te vergroten.

Cantharellen

Fans van paddenstoelen weten dat een delicate notensmaak niet het enige voordeel is van cantharellen. De voordelen van deze schimmels komen tot uiting in het immunostimulerende en antitumoreffect, gunstige effecten op de conditie van de slijmvliezen, verbeterd zicht, het vermogen om radionucliden uit het lichaam te verwijderen en beschadigde alvleeskliercellen te herstellen. Cantharellen zijn rijk aan koper, zink, vitamine D, A, PP en groep B, zijn een bron van waardevolle aminozuren en zijn superieur aan wortelen wat betreft het gehalte aan bètacaroteen. Natuurlijke antibiotica die in deze schimmels worden aangetroffen, zijn schadelijk voor stafylokokken en tuberkelbacillen. Extracten van cantharellen behandelen leveraandoeningen. Als deze paddenstoelen correct worden gekookt, kunnen ze helpen bij de behandeling van obesitas (veroorzaakt door abnormale leverfunctie).

Champignon

Deze heerlijke paddenstoelen zijn een bron van lecithine, organische zuren, mineralen en waardevolle eiwitten. Van de vitamines in champignons zijn er tocoferol, vitamine D, nicotinezuur en foliumzuur. Champignons kunnen qua fosforgehalte concurreren met vis en er zitten meer B-vitamines in deze paddenstoelen dan in verse groenten. De heilzame stoffen in paddenstoelen helpen vermoeidheid te bestrijden, mentale activiteit te reguleren, de huid in goede conditie te houden, immuniteit te activeren en hebben gunstige effecten op de zenuwcellen, de bloedsomloop en de conditie van de slijmvliezen. Champignons hebben antitumor- en antibacteriële activiteit, helpen het lichaamsdeel met gifstoffen, overtollig cholesterol en zware metalen.

Het caloriegehalte van paddenstoelen

Alle paddenstoelen zijn veilig voor de figuurproducten. Russula heeft het laagste caloriegehalte - 15 kcal per 100 g. In saffraanmelk bevat 17 kcal per 100 g, in cantharellen en borsten - 19 kcal, in champignons en boleten - 22 kcal, in champignons - 27 kcal, in eekhoorntjesbrood - 30 kcal, in oesterzwammen - 38 kcal per 100 g.

Mushroom harm

Omdat paddenstoelen moeilijk verteerbaar zijn, is het niet de moeite waard om erop te leunen bij acute ontstekingsprocessen van het spijsverteringsstelsel (pancreatitis, zweren, gastritis, leverproblemen). Ingelegde en gezouten champignons worden niet aanbevolen om meer dan 100 g per dag te eten. Het wordt niet aanbevolen om kinderen paddenstoelen te voeren, baby's missen de enzymen die nodig zijn voor hun splitsing. Het wordt sterk aanbevolen om geen oude paddenstoelen te plukken. Bosgeschenken verzameld in industriële gebieden, in de buurt van drukke snelwegen, militaire trainingslocaties en chemische fabrieken, zullen ook niet nuttig zijn..

Lekkere champignons

Voor geweldige gastronomische kwaliteiten, een overvloed aan vitamines, veelzijdige nuttige eigenschappen, zijn paddenstoelen geliefd in verschillende landen, ze bereiden er een verscheidenheid aan gerechten van en maken medicijnen. Bosgeschenken verbergen nog veel meer mysteries. Over één ding bestaat geen twijfel: de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen. Het belangrijkste is om ze te begrijpen, ze op te halen in ecologisch schone gebieden of op geverifieerde plaatsen te kopen.