Waar suiker van gemaakt is?

Suiker - een voedingsproduct dat bestaat uit zeer zuivere sucrose.

Sucrose heeft een aangename zoete smaak. In waterige oplossingen wordt de zoetheid ervan gevoeld in een concentratie van ongeveer 0,4%. Oplossingen die meer dan 30% sucrose bevatten, zijn suikerzoet. De energiewaarde van 100 g suiker is 1565-1569 kJ (374 kcal).

Sucrose wordt snel en gemakkelijk opgenomen. In het lichaam wordt het onder invloed van enzymen afgebroken tot glucose en fructose. Sucrose wordt door het menselijk lichaam gebruikt als energiebron en materiaal voor de vorming van glycogeen, vet, eiwit-koolstofverbindingen.

De inhoud van het artikel:

Waar suiker van gemaakt is?

Suikerriet, dat groeit in gebieden met tropische en subtropische klimaten, en suikerbieten (ongeveer 45%) dienen als grondstof voor de suikerproductie. Voor de productie van suiker worden ook sorghum, maïs en palm gebruikt. De binnenlandse industrie produceert twee soorten suiker uit suikerbieten: kristalsuiker en geraffineerde suiker.

Grondstofsuiker moet bijna volledig uit sucrose bestaan. Vrije onzuiverheden zijn niet toegestaan, maar tijdens de productie van niet-suiker kunnen ze in de sucrosekristallen en op hun oppervlak worden geadsorbeerd in de vorm van een dunne film. Bovendien zijn mineralen (Na, K, Ca, Fe) aanwezig in alle soorten suiker - ongeveer 0,006%.

Kristalsuiker is een korrelvormig product dat bestaat uit sucrosekristallen. Haal het uit spindelvormige, witgekleurde suikerbietenwortelgewassen.

De belangrijkste productiestadia van kristalsuiker

De bieten worden gewassen, tot chips fijngemaakt (in dunne dunne platen) en verwerkt in diffusievaten met heet water. De overgang van suiker en oplosbare niet-suikers van bieten naar water vindt plaats door diffusie. Diffusiesap wordt gereinigd van mechanische onzuiverheden en niet-suikers en behandeld met kalkmelk (waterige suspensie van calciumoxide) om zuren te neutraliseren, aluminium, magnesium, ijzerzouten te laten neerslaan en eiwitten en kleurstoffen te coaguleren (ontlasting).

Om overtollige kalk en de vorm van kristallijn calciumcarbonaat neer te slaan, op het oppervlak waarvan suiker wordt geadsorbeerd, wordt het sap behandeld met koolstofdioxide (verzadiging). In de volgende fase wordt het sap geconcentreerd door verdamping, gevolgd door kristallisatie van suiker uit de siroop - de vorming van massecuite en de scheiding van suikerkristallen van interkristallijne vloeistof (groene melasse).

Suikerkristallen worden met water gewassen en gescheiden van interkristalvloeistof (melasse); in de laatste fase worden de kristallen gedroogd, gekoeld en vrijgegeven uit ferromagnetische onzuiverheden en suikerklontjes.

Commerciële suiker wordt alleen verkregen door massecuite de eerste kristallisatie te koken.

De witte en groene melasse verkregen door de massecuite van de eerste kristallisatie te centrifugeren, gaan de massecuite van de tweede kristallisatie koken. Bij het centrifugeren van de massecuite van de 2e kristallisatie worden ook twee uitstromen (witte en groene melasse) en suiker van de 2e kristallisatie verkregen. Het houdt op zijn oppervlak een film van interkristaloplossing vast, daarom is het intens geel geverfd.

Voor het koken van massecuite 3e kristallisatie met behulp van de tweede en eerste uitstroom van de massecuite 2e kristallisatie. De resulterende suiker van de 3e kristallisatie samen met suiker van de 2e kristallisatie wordt gebruikt om massecuite van de 1e kristallisatie te koken. De uitstroom tijdens het centrifugeren van massecuite van de 3e kristallisatie wordt melasse genoemd, het is een afvalproduct.

De kwaliteit van kristalsuiker wordt bepaald volgens GOST 21-94. Van de organoleptische indicatoren worden de volgende beoordeeld: smaak en geur - zoet, zonder vreemde geuren en geuren van zowel gedroogde suiker als de oplossingen ervan; vloeibaarheid - zonder klonters, los, bedoeld voor industriële verwerking, kunnen klonten met lichte druk uit elkaar vallen; de kleur van gekookte kristalsuiker is wit, voor industriële verwerking - wit met een gelige tint; zuiverheid van de oplossing - suikeroplossing is transparant of licht opalescent, zonder onoplosbaar neerslag, mechanische of andere onzuiverheden.

Volgens fysisch-chemische indicatoren (in termen van droge stof) moet kristalsuiker voldoen aan de volgende eisen (in%): massafractie sucrose - niet minder dan 99,75, voor industriële verwerking - niet minder dan 99,65; massafractie van reducerende stoffen - niet meer dan 0,050, voor industriële verwerking - niet meer dan 0,065; massafractie as - niet meer dan 0,04, voor industriële verwerking - niet meer dan 0,05; massafractie vocht - niet meer dan 0,14, voor industriële verwerking - 0,15; massafractie van ferrozuiverheid - niet meer dan 0,0003; kleur (in willekeurige eenheden van optische dichtheid) - niet meer dan 0,8, voor industriële verwerking - niet meer dan 1,5.

De meest voorkomende defecten in kristalsuiker zijn bevochtiging, verlies van vloeibaarheid en de aanwezigheid van niet-afbrokkelende brokken als gevolg van opslag bij hoge relatieve vochtigheid en plotselinge veranderingen in luchttemperatuur. Een onkarakteristieke geelachtige of grijsachtige kleur en de aanwezigheid van klontjes witte suiker verschijnen wanneer de technologie wordt geschonden.

Vreemde smaak en geur worden gevormd bij het verpakken in nieuwe zakken die zijn verwerkt met een emulsie met de geur van aardolieproducten, evenals bij niet-naleving van de goederenwijk; onzuiverheden (kalk, pool en vuur) - het resultaat van slechte reiniging van suiker op elektromagneten en gebruik voor verpakkingszakken van slecht verwerkte jute.

Geraffineerde suiker - een product dat bestaat uit kristallijne, bovendien geraffineerde (geraffineerde) sucrose, geproduceerd in de vorm van stukjes en kristallen. Het doel van het raffineren van kristalsuiker of ruwe rietsuiker is om onzuiverheden zoveel mogelijk te verwijderen als gevolg van de opeenvolgende uitvoering van technologische operaties en om praktisch pure sucrose te verkrijgen.

Volgens de huidige norm is het gehalte aan onzuiverheden in geraffineerde suiker niet meer dan 0,1%. Raffinage is de scheiding van sucrose van niet-suikers door kristallisatie in oplossingen..

De belangrijkste stadia van de productie van geraffineerde suiker. Suiker lost op in water. De resulterende siroop wordt gezuiverd met behulp van adsorbentia (actieve kool) en ionenwisselaars die kleurstoffen uit de siroop absorberen.

Bij het raffineren worden verschillende kristallisatiecycli uitgevoerd. In de eerste twee of drie cycli wordt geraffineerde suiker geproduceerd; in de volgende drie tot vier cycli wordt gele suiker verkregen uit melasse, die wordt teruggestuurd voor verwerking. Geraffineerde melasse wordt als afvalproduct uit de laatste cyclus verwijderd.

Om de inversie van sucrose te verminderen, wordt een licht alkalische reactie van suikeroplossingen ondersteund en wordt een blauwe kleurstof, ultramarijn, gebruikt om de gele tint van de geraffineerde suiker te maskeren. Het wordt toegevoegd als een suspensie aan de refill massecuite of bij het wassen van suikerkristallen in centrifuges.

Geraffineerde suiker wordt geproduceerd in het volgende assortiment:

  • in bulk geperst in zakken, pakken en dozen;
  • geperst instant in pakketten en dozen;
  • geperst in kleine verpakking;
  • geraffineerde kristalsuiker in bulk in zakjes en zakjes;
  • geraffineerde kristalsuiker;
  • sucrose voor champagne;
  • geraffineerd poeder in bulk in zakken en zakken.

Stuk geperste geraffineerde suiker wordt geproduceerd in de vorm van afzonderlijke stukjes in de vorm van een parallellepipedum. De dikte van een stuk geraspte geraspte geraffineerde suiker kan 11 en 22 mm zijn. Afwijkingen van de dikte op de plaats van de gesplitste stukken ± 3 mm.

Geraffineerde kristalsuiker wordt geproduceerd met de volgende kristalgroottes (in mm): van 0,2 tot 0,8 - fijn; van 0,5 tot 1,2 - gemiddeld; 1,0 tot 2,5 - groot.

Champagnesucrose wordt geproduceerd in de vorm van kristallen met een grootte van 1,0 tot 2,5 mm.

Geperste geraffineerde suiker wordt verkregen door de melasse van isofel op centrifuges te verwijderen en de kristallen te wassen met Klers (een pure oplossing van geraffineerde suiker). Natte kristallen vormen een verfijnde pap. Hun gezichten zijn bedekt met een dunne laag suikeroplossing. Uit de pap op de persen worden stukjes geraffineerde suiker of repen gevormd, die na het drogen in stukjes worden gebroken.

De sterkte van de verkregen geraffineerde suiker hangt af van het vochtgehalte van de pap, dat wordt gereguleerd door de hoeveelheid claire die erin zit. De vochtigheid van de pap om instant geraffineerde suiker te verkrijgen, moet 1,6-1,8% zijn, geperst geperst - 1,8-2,3%. Geraffineerde suikerstaven hebben een capillair-poreuze structuur, wat bijdraagt ​​aan het drogen.

Het verwijderen van vocht tijdens het droogproces veroorzaakt extra kristallisatie van sucrose, die erin was opgelost. Hoe meer bedienden er in een reep of een schijfje geperste geraffineerde suiker (en dus opgeloste sucrose) zitten, hoe steviger de kristallen met het conglomeraat verbonden worden en de geraffineerde suiker blijkt sterker te zijn.

De kwaliteit van geraffineerde suiker wordt beoordeeld volgens GOST 22-94. Volgens organoleptische indicatoren moet geraffineerde suiker aan de volgende eisen voldoen: smaak en geur - zoet, zonder vreemde smaak en geur van zowel droge suiker als de waterige oplossing; kleur - wit, schoon, zonder onzuiverheden, een blauwachtige tint is toegestaan; vloeibaarheid - geraffineerde kristalsuiker, zonder klonten; zuiverheid van de oplossing - suikeroplossing is transparant of licht opalescent, een subtiele opalescente tint is toegestaan.

Gebreken aan geraffineerde suiker: een grijzige tint, donkere vlekken, enz. Zijn het gevolg van onvoldoende opheldering van siropen, verstopping van pap, niet-naleving van pers- en droogmodi.

witte suiker

In culinair-alledaagse zin wordt suiker sucrose genoemd - een gewone voedselzoetstof, die wordt verkregen door suikerriet of suikerbieten te verwerken. De suikerproductie in ons land is, net als in Europa, bijna volledig gebaseerd op het gebruik van suikerbieten.

Europeanen wisten al in de 16e eeuw over suiker in wilde suikerbieten, maar slaagden er pas in 1747 in om sucrosekristallen te verkrijgen dankzij studies van de Duitse chemicus Marggraf. Na verdere experimenten in het laboratorium van Ahard die de economische haalbaarheid van de verwerking van bieten onderbouwden, verschenen er suikerfabrieken in Silezië. Verdere technologie werd door de Fransen en de Amerikanen overgenomen.

De witte kleur van suiker wordt bereikt tijdens het raffinageproces, maar tegelijkertijd blijven de individuele kristallen kleurloos. Veel soorten suiker bevatten verschillende hoeveelheden groentesap - melasse, waardoor kristallen verschillende tinten wit krijgen.

Suikertechnologie

Het productieproces van suiker uit suikerbieten omvat verschillende technologische fasen: extractie, zuivering, verdamping en kristallisatie. De bieten worden gewassen, in stukjes gesneden, die in een diffusor worden geplaatst om suiker met heet water te extraheren. Bietenafval gaat naar veevoer.

Daarna wordt het verkregen diffusiesap, dat ongeveer 15% sucrose bevat, gemengd met kalkmelk om zware onzuiverheden te verwijderen en door een oplossing van kooldioxide geleid, die niet-suikersubstanties bindt. Na het filteren is de output al gezuiverd sap - het wacht op het bleekproces met zwaveldioxide en filtert door actieve kool. Na verdamping van overtollig vocht blijft er een vloeistof met een suikergehalte van al 50-65% over.

De kristallisatieprocedure is gericht op het verkrijgen van het volgende tussenproduct: massecuite (een mengsel van sucrosekristallen en melasse). Vervolgens wordt voor het scheiden van sucrose een centrifuge gebruikt. De in dit stadium verkregen suiker moet worden gedroogd. Het kan al gegeten worden (in tegenstelling tot rietvoer is het een productieproces dat in dit stadium niet ophoudt).

Gebruik van suiker

Suiker is een onmisbaar ingrediënt in veel dranken, gerechten, gebak en bakkerijproducten. Het is een bekende toevoeging aan koffie, cacao en thee; Zoetwarencrèmes, ijs, glazuur en snoep zijn niet zonder. Als een goed conserveermiddel wordt witte suiker gebruikt bij het koken van jam, het maken van gelei en andere producten van fruit en bessen. Tegenwoordig is witte suiker bijna overal te vinden, zelfs waar ze het niet verwachten te ontmoeten. Hij kan bijvoorbeeld terechtkomen in magere yoghurt of worstjes. En ook wordt suiker gebruikt in de tabaksindustrie, in de leerindustrie of bij de vervaardiging van vleesconserven.

Vormen van suikervrijgave en kenmerken van de opslag

Witte suiker wordt verkocht in de vorm van kristalsuiker en geraffineerde suiker in stukjes. Suiker wordt verpakt in zakjes en zakjes met verschillende capaciteiten, meestal van één tot vijftig kilogram. Er worden dichte polyethyleenzakken gebruikt, waarin een extra film is uitgespreid, om de inhoud te beschermen tegen vocht en het morsen van kristallen. Verfijnd in kartonnen dozen.

Hoge hygroscopiciteit van witte suiker bepaalt bepaalde vereisten voor opslag. De ruimte waar het product zich bevindt, moet droog zijn, beschermd tegen extreme temperaturen. Als u het opslaat bij hoge luchtvochtigheid, ontstaan ​​er klonten. Suiker kan geuren opnemen, dus houd het niet in de buurt van voedsel met sterke aroma's..

Calorie-inhoud

Witte suiker is zeer caloriearm - honderd gram van het product is goed voor bijna 400 kcal en de samenstelling bestaat volledig uit koolhydraten. Daarom wordt het aanbevolen om bij het op dieet zijn het gebruik van dit product in zijn pure vorm (voor het zoeten van koffie of thee) en in de vorm van verschillende suikerhoudende dranken, cakes, koekjes, enz. Te beperken..

Voedingswaarde in honderd gram (witte kristalsuiker):

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
--99,80.10.1399

Geraffineerde suiker heeft door zijn hogere zuiveringsgraad geen as in zijn samenstelling.

De gunstige eigenschappen van witte suiker

Samenstelling en beschikbaarheid van voedingsstoffen

Er zijn geen extra micro-elementen in de raffinaderij; dit is het resultaat van de raffinagetechnologie zelf om het product te verkrijgen dat het meest is gezuiverd van eventuele onzuiverheden. Witte kristalsuiker bevat een kleine hoeveelheid calcium, kalium, natrium en ijzer.

Gunstige kenmerken

Het belangrijkste kenmerk van witte suiker is de snelle opname door het menselijk lichaam. Wanneer sucrose de darmen binnenkomt, breekt het af in fructose en glucose, die in de bloedbaan terechtkomen en het grootste deel van het energieverlies compenseren. Glucose-energie zorgt voor metabolische processen voor zowel mens als dier. In de lever, met de deelname van glucose, worden speciale zuren gevormd - glucoronzuur en gepaarde zwavelzuren, die de neutralisatie van giftige stoffen door het lichaam garanderen, daarom nemen ze bij vergiftiging of leveraandoeningen suiker binnen of injecteren ze glucose.

Het functioneren van onze hersenen is ook volledig afhankelijk van het glucosemetabolisme. Als de voedselopname het lichaam niet de juiste hoeveelheid koolhydraten geeft, wordt hij gedwongen ze te ontvangen met menselijke spiereiwitten of eiwitten van andere organen voor hun synthese..

Bij een tekort aan suiker (glucose) verslechtert de toon van het centrale zenuwstelsel, neemt het concentratievermogen af ​​en neemt de weerstand tegen lage temperaturen toe. Witte suiker, omdat het een zeer puur product is, heeft geen invloed op de microflora van de maag en darmen, heeft geen nadelige invloed op het metabolisme. Bij matig gebruik veroorzaakt het geen zwaarlijvigheid, dus het is zelfs veiliger dan fructose of kunstmatige zoetstoffen. Suiker heeft minder stress op de alvleesklier dan rijstepap, tarwebrood, bier, aardappelpuree. Suiker is een goed conserveermiddel en een vulstof; zonder dit werkt melkdessert, cake, ijs, spread, jam, gelei en jam niet. Bij verhitting vormt witte suiker karamel, die wordt gebruikt bij het brouwen, sauzen, frisdrank.

Het product heeft antidepressieve eigenschappen - een gegeten stuk cake of alleen een stuk geraffineerde suiker kan irritatie, stress en depressie verlichten. Wanneer suiker binnenkomt, produceert de alvleesklier insuline en stimuleert het de verschijning van het hormoon geluk - serotonine. Witte suiker is niet alleen een eindproduct, het is ook de basis voor een aantal zoete producten - gearomatiseerde suikers, bruine, instant- en zachte suiker, siropen, vloeibare en fondantsuiker.

Gevaarlijke eigenschappen van witte suiker

Bij overmatige consumptie van suiker in zijn pure vorm, ook als onderdeel van snoep en frisdrank, kan het lichaam de volledige verwerking ervan niet aan en wordt het gedwongen het te verdelen in cellen, die zich manifesteren in de vorm van vet. In dit geval, na de "distributie", neemt het suikerniveau van nature af, het lichaam geeft opnieuw een signaal dat het honger heeft.

Overgewicht is een veel voorkomend probleem voor liefhebbers van suikerhoudend voedsel in grote hoeveelheden. Regelmatig hoge bloedsuikerspiegels kunnen tot diabetes leiden, omdat de alvleesklier niet meer de juiste hoeveelheid insuline aanmaakt. Als een diabetespatiënt ophoudt een strikt dieet te volgen, ongecontroleerd snoep eet, kunnen de gevolgen dodelijk zijn.

Bij de assimilatie van geraffineerde suiker verbruikt het lichaam actief calcium. De snelle afbraak van suiker begint in de menselijke mond, wat cariës veroorzaakt. Vooral gevaarlijk is moderne frisdrank, waar de hoeveelheid suiker gewoon enorm is. Om overmatige consumptie van suiker te voorkomen, is het raadzaam om de etiketten van goederen in winkels te bestuderen, zoete dranken te weigeren en grote porties witte kristalsuiker of geraffineerde suiker toe te voegen aan thee of koffie.

Een kleine video over de productie van witte suiker.

Wat is suiker? (Iedereen zou dit moeten weten!)

Je weet hoe suiker wordt gemaakt?

Suiker is geen voedingsproduct, maar een puur chemische stof die aan voedsel wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren. Deze stof kan op verschillende manieren worden verkregen: uit olie, gas, hout, etc. Maar de meest economische manier om suiker te krijgen is door bieten te verwerken en een speciaal soort riet, dat ze suikerriet noemden..

Je weet hoe suiker echt uitpakt?

Om een ​​witte en schone geraffineerde suiker te krijgen, moet deze door een filter van koeienbotten worden gevoerd.

Voor de productie van geraffineerde suiker met runderbotkolen!

Het botfilter werkt als een grof filter en wordt heel vaak gebruikt in de eerste stap van het suikerraffinageproces. Bovendien kunt u met dit filter kleurstoffen verwijderen; de meest gebruikte kleurstoffen zijn aminozuren, organische zuren, fenolen (carbolzuren) en as.

Het enige bottype dat in het botfilter wordt gebruikt, zijn runderbotten. Botskoolfilters zijn de meest effectieve en zuinige bleekfilters, daarom worden ze het meest gebruikt in de rietsuikerindustrie. Bedrijven besteden hun botreserves snel genoeg.

Suiker levert geen energie aan het lichaam. Feit is dat het 'verbranden' van suiker in het lichaam een ​​zeer ingewikkeld proces is, waaraan naast suiker en zuurstof nog tientallen andere stoffen deelnemen: vitamines, mineralen, enzymen etc. (tot nu toe is het volstrekt onmogelijk om te zeggen dat al deze stoffen bij de wetenschap bekend zijn) ) Zonder deze stoffen kan er geen energie worden verkregen uit suiker in het lichaam..

Als we suiker in zijn pure vorm consumeren, haalt ons lichaam de ontbrekende stoffen uit zijn organen (van tanden, botten, zenuwen, huid, lever, enz.). Het is duidelijk dat deze organen een tekort aan deze voedingsstoffen beginnen te ervaren (uithongering) en na een tijdje beginnen ze slecht te functioneren.

Bij de productie van suiker met conventionele technologie worden ontsmettingsmiddelen gebruikt: formaline, bleekmiddel, aminegroepsvergiftigingen (vasin, ambizol, evenals combinaties van de bovenstaande stoffen), waterstofperoxide en andere.

"In traditionele technologie wordt het sap verkregen door anderhalf uur wegkwijnen, en zodat gedurende deze tijd de schimmelmassa niet groeit, wat de centrifuge kan verstoppen, worden de in dit stadium gehakte bieten op smaak gebracht met formaline".

. Suikerproduct in Rusland is gekleurd, leeft zijn eigen leven, wordt niet bewaard zonder conserveringsmiddelen. In Europa wordt het zelfs niet als voedselproduct beschouwd, omdat in onze suikerfabrieken naast kleur ook technogene onzuiverheden, waaronder formaline, achterblijven. Vandaar de dysbiose en andere gevolgen. Maar er is geen andere suiker in Rusland, daarom zwijgen ze erover. En op een Japanse spectrograaf zien we formalineresten in Russische suiker. '.

Bij de productie van suiker worden ook andere chemicaliën gebruikt: kalkmelk, zwaveldioxide, enz. Bij het laatste bleken van suiker (om onzuiverheden te verwijderen die het een gele kleur, een specifieke smaak en geur geven), wordt chemie ook gebruikt, bijvoorbeeld ionenuitwisselende harsen.

Als je nog steeds geen gezoete dranken kunt weigeren, dan kun je de meest natuurlijke ingrediënten gebruiken: honing en stevia.

Een paar woorden over stevia. Stevia is de enige zoetstof met een glycemische index van nul en zonder calorieën - om nog maar te zwijgen van de voordelen voor het kind. Stevia is 300 keer zoeter dan suiker, en als je een merk vindt dat bij je past, kun je je huis niet meer verlaten. Een paar druppels vloeibare stevia - en je drankjes krijgen de kleur van goud. Sommige fabrieken produceren stevia in poedervorm, die suiker in recepten kan vervangen. Er zijn ook mengsels van suiker en stevia, die de neiging hebben om suiker te vervangen, maar doen het niet zo goed..

Als je al op het pad van Bewuste Voeding bent begonnen, wees dan waakzaam en laat je niet door kleine verlangens 'helpen' om zwaar karma op te bouwen. Ohm!

De waarheid over suiker

Je weet hoe suiker wordt gemaakt?

Suiker is geen voedingsproduct, maar een puur chemische stof die aan voedsel wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren. Deze stof kan op verschillende manieren worden verkregen: uit olie, gas, hout, etc. Maar de meest economische manier om suiker te krijgen is door bieten te verwerken en een speciaal soort riet, dat ze suikerriet noemden..

Je weet hoe suiker echt uitpakt?

Om een ​​witte en schone geraffineerde suiker te krijgen, moet deze door een filter van koeienbotten worden gevoerd.
Voor de productie van geraffineerde suiker met runderbotkolen!

Het botfilter werkt als een grof filter en wordt heel vaak gebruikt in de eerste stap van het suikerraffinageproces. Bovendien kunt u met dit filter kleurstoffen verwijderen; de meest gebruikte kleurstoffen zijn aminozuren, organische zuren, fenolen (carbolzuren) en as.

Het enige bottype dat in het botfilter wordt gebruikt, zijn runderbotten. Botskoolfilters zijn de meest effectieve en economische bleekfilters, dus in de rietsuikerindustrie worden deze filters het meest gebruikt.
Bedrijven besteden hun botreserves snel genoeg.
Suiker levert geen energie aan het lichaam. Feit is dat het 'verbranden' van suiker in het lichaam een ​​zeer ingewikkeld proces is, waaraan naast suiker en zuurstof nog tientallen andere stoffen deelnemen: vitamines, mineralen, enzymen etc. (tot nu toe is het volstrekt onmogelijk om te zeggen dat al deze stoffen bij de wetenschap bekend zijn) ) Zonder deze stoffen kan er geen energie worden verkregen uit suiker in het lichaam..
Als we suiker in zijn pure vorm consumeren, haalt ons lichaam de ontbrekende stoffen uit zijn organen (van tanden, botten, zenuwen, huid, lever, enz.). Het is duidelijk dat deze organen een tekort aan deze voedingsstoffen beginnen te ervaren (uithongering) en na een tijdje beginnen ze slecht te functioneren.

Bij de productie van suiker met conventionele technologie worden ontsmettingsmiddelen gebruikt: formaline, bleekmiddel, aminegroepsvergiftigingen (vasin, ambizol, evenals combinaties van de bovenstaande stoffen), waterstofperoxide en andere.

"In traditionele technologie wordt het sap verkregen door anderhalf uur wegkwijnen, en zodat gedurende deze tijd de schimmelmassa niet groeit, wat de centrifuge kan verstoppen, worden de in dit stadium gehakte bieten op smaak gebracht met formaline".
... Suikerproduct in Rusland is gekleurd, leeft zijn eigen leven, wordt niet opgeslagen zonder conserveermiddelen. In Europa wordt het zelfs niet als voedselproduct beschouwd, omdat in onze suikerfabrieken naast kleur ook technogene onzuiverheden, waaronder formaline, achterblijven. Vandaar de dysbiose en andere gevolgen. Maar er is geen andere suiker in Rusland, daarom zwijgen ze erover. En op een Japanse spectrograaf zien we formalineresten in Russische suiker. '.

Bij de productie van suiker worden ook andere chemicaliën gebruikt: kalkmelk, zwaveldioxide, enz. Bij het laatste bleken van suiker (om onzuiverheden te verwijderen die het een gele kleur, een specifieke smaak en geur geven), wordt ook chemie gebruikt, bijvoorbeeld ionenuitwisselende harsen.

Nu over de effecten van suiker op ons lichaam.

De schade van suiker is lang en duidelijk bewezen. Het is bekend dat witte geraffineerde suiker een energiedummy is zonder eiwitten, vetten en voedingsstoffen en sporenelementen, en zelfs met een bijmenging van resterende "chemie".

Dr. Nancy Appleton, auteur van Life Without Sugar, noemt negenenvijftig redenen waarom suiker ongezond is. Elk van deze items wordt ondersteund door links naar medische bronnen, tijdschriften, boeken en kranten..

59 REDENEN WAARVOOR SUIKER SCHADELIJK IS

1. Het helpt de immuniteit te verminderen.
2. Kan verstoringen in het mineraalmetabolisme veroorzaken.
3. KUNNEN LEIDEN TOT IRRITABILITEIT, OPWINDING, SCHENDING VAN AANDACHT, KINDEREN CAPRIFICATIES.
4. Veroorzaakt een significante toename van triglyceriden..
5. Helpt de weerstand tegen bacteriële infecties te verminderen.
6. Kan nierbeschadiging veroorzaken..
7. Vermindert lipoproteïne met hoge dichtheid.
8. Leidt tot een tekort aan chroom-micronutriënten.
9. Bevordert het optreden van borstkanker, eierstokken, darmen, prostaat, endeldarm.
10. Verhoogt glucose en insuline.
11. Veroorzaakt een tekort aan het sporenelement koper.
12. Schendt de opname van calcium en magnesium.
13. ZICHTBAARHEID VAN VISIE.
14. Verhoogt de concentratie van de neurotransmitter serotonine.
15. Kan hypoglykemie veroorzaken (glucose verlagen).
16. Helpt de zuurgraad van verteerd voedsel te verhogen.
17. Bij kinderen kan de adrenaline toenemen.
18. Bij patiënten met spijsverteringsstoornissen leidt dit tot een slechte opname van voedingsstoffen.
19. Versnelt het begin van leeftijdsgebonden veranderingen.
20. Bevordert de ontwikkeling van alcoholisme.
21. Veroorzaakt cariës.
22. Bevordert obesitas.
23. Verhoogt het risico op colitis ulcerosa..
24. Leidt tot een verergering van maagzweer en de twaalfvingerige darm.
25. Kan artritis veroorzaken..
26. veroorzaakt astma-aanvallen.
27. Bevordert het optreden van schimmelziekten (pathogenen - Candida albicans).
28. Bekwaam om galstenen te veroorzaken.
29. Verhoogt het risico op coronaire hartziekten.
30. Kan acute appendicitis veroorzaken..
31. Kan multiple sclerose veroorzaken..
32. Bevordert het uiterlijk van aambeien.
33. Verhoogt de kans op spataderen.
34. Kan de glucose- en insulinespiegels verhogen bij vrouwen die hormonale anticonceptiepillen gebruiken..
35. Bevordert het optreden van parodontitis.
36. Verhoogt het risico op osteoporose.
37. Verhoogt de zuurgraad van speeksel.
38. Kan de insulinegevoeligheid verminderen.
39. Verlaagt de glucosetolerantie.
40. Kan de productie van groeihormoon verminderen.
41. In staat om cholesterol te verhogen..
42. Bevordert een verhoging van de systolische bloeddruk.
43. Slaperigheid bij kinderen.
44. Bevordert het uiterlijk van hoofdpijn.
45. Schendt de opname van eiwitten.
46. ​​Veroorzaakt voedselallergieën..
47. Bevordert de ontwikkeling van diabetes.
48. Kan bij zwangere vrouwen toxicose veroorzaken..
49. Bevordert de verschijning van eczeem bij kinderen. 50. Predisponeert voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.
51. Kan de DNA-structuur aantasten.
52, kan de eiwitstructuur verstoren.
53. Door de structuur van collageen te veranderen, bevordert het de vroege verschijning van rimpels.
54. Predisponeert voor de ontwikkeling van cataract.
55. Bevordert het optreden van emfyseem..
56. veroorzaakt de ontwikkeling van atherosclerose..
57. Bevordert een toename van het gehalte aan lipoproteïnen met lage dichtheid.
58. Leidt tot het verschijnen van vrije radicalen in de bloedbaan..
59. Vermindert de functionele activiteit van enzymen.

Maar kijk eens hoeveel suiker er in sommige bekende voedingsmiddelen zit:

Ben je in staat om 16 blokjes geraffineerde suiker tegelijk te eten? En een halve liter Coca-Cola drinken? Dat is hoeveel opgeloste suikerequivalent in 500 milliliter van deze drank zit..

Kijk naar de foto's. Dat is hoeveel suiker in blokjes zit in de vorm van zoetstoffen in onze gebruikelijke drankjes en snoepjes. Nu begrijp je wat HARM SUIKER, vooral opgelost. De schade is niet onmiddellijk zichtbaar, noch is opgeloste suiker zichtbaar.

SUIKER

SUIKER, vanuit chemisch oogpunt - elke stof uit een uitgebreide groep in water oplosbare koolhydraten, meestal met een laag molecuulgewicht en een min of meer uitgesproken zoete smaak. Het gaat voornamelijk om monosacchariden (enkelvoudige suikers) en disacchariden, waarvan het molecuul bestaat uit twee residuen van monosacchariden. De eerste omvatten glucose (soms dextrose of druivensuiker genoemd) en fructose (fruitsuiker, levulose); tot de tweede - lactose (melksuiker), maltose (moutsuiker) en sucrose (rietsuiker of bietsuiker). In het dagelijks leven is het echter gebruikelijk om suiker alleen de gebruikelijke voedselzoetstof te noemen - sucrose; het zal in dit artikel worden besproken.

Suiker (sucrose) is een zoete kristallijne stof die voornamelijk wordt afgescheiden door suikerrietsap of suikerbiet. In zijn pure (verfijnde) vorm is suiker wit en zijn de kristallen kleurloos. De bruinachtige verkleuring van veel van zijn variëteiten wordt verklaard door een vermenging van verschillende hoeveelheden melasse - een gecondenseerd groentesap dat kristallen omhult.

Suiker - calorierijk voedsel; zijn energiewaarde is ca. 400 kcal per 100 g. Het wordt gemakkelijk verteerd en gemakkelijk door het lichaam opgenomen, d.w.z. het is een vrij geconcentreerde en snel gemobiliseerde energiebron.

Toepassing.

Suiker is een belangrijk ingrediënt in diverse gerechten, dranken, bakkerijen en zoetwaren. Het wordt toegevoegd aan thee, koffie, cacao; het is het hoofdbestanddeel van snoep, glazuren, crèmes en ijs. Suiker wordt gebruikt in conservenvlees, lederen dressing en in de tabaksindustrie. Het dient als conserveringsmiddel in conserven, gelei en andere fruitproducten..

Suiker is ook belangrijk voor de chemische industrie. Het produceert duizenden derivaten die op een groot aantal gebieden worden gebruikt, waaronder kunststoffen, farmaceutische producten, bruisende dranken en diepvriesproducten..

Bronnen.

In de natuur zijn honderden verschillende suikers bekend. Elke groene plant vormt bepaalde stoffen die tot deze groep behoren. Bij fotosynthese van atmosferisch kooldioxide en water, voornamelijk verkregen uit de bodem onder invloed van zonne-energie, wordt eerst glucose gevormd en vervolgens omgezet in andere suikers.

In verschillende delen van de wereld worden, naast rietsuiker en bietsuiker, nog een aantal andere producten gebruikt als zoetstoffen, zoals glucosestroop, ahornsiroop, honing, sorghum, palm- en moutsuiker. Maïssiroop is een zeer stroperige, bijna kleurloze vloeistof die rechtstreeks uit maïszetmeel wordt verkregen. De Azteken die deze zoete siroop consumeerden, maakten het op dezelfde manier van maïs als rietsuiker dat tegenwoordig wordt gemaakt. Melasse is aanzienlijk slechter dan geraffineerde suiker, maar het maakt het mogelijk het kristallisatieproces bij de vervaardiging van snoep te reguleren en is veel goedkoper dan suiker, daarom wordt het veel gebruikt in de zoetwarenbranche. Honing, die veel fructose en glucose bevat, is duurder dan suiker en wordt alleen aan bepaalde producten toegevoegd als je ze een speciale smaak wilt geven. Hetzelfde geldt voor ahornsiroop, die vooral wordt gewaardeerd om zijn specifieke smaak..

Haal van de stengels sorghumbrood suikerstroop, die sinds de oudheid in China wordt gebruikt. Suiker daaruit werd echter nooit zo goed verfijnd dat het met succes kon concurreren met bieten of suikerriet. India is praktisch het enige land waar palmsuiker commercieel wordt geproduceerd, maar dit land produceert beduidend meer rietsuiker. Japan gebruikt al meer dan 2000 jaar moutsuiker uit zetmeelrijke rijst of gierst als zoet additief. Deze stof (maltose) kan ook worden verkregen met gist uit gewoon zetmeel. Het is veel minder dan sucrose in zoetheid, maar wordt gebruikt bij de vervaardiging van bakkerijproducten en verschillende soorten babyvoeding..

De prehistorische mens voorzag in zijn behoefte aan suiker met honing en fruit. Sommige bloemen, waarvan de nectar een kleine hoeveelheid sucrose bevat, dienden waarschijnlijk ook voor hetzelfde doel. In India werd meer dan 4000 jaar geleden een soort ruwe suiker gewonnen uit de bloemen van de Madhucaboom. Afrikanen in de Kaapkolonie gebruikten de soort Melianthus major en de Boers in Zuid-Afrika gebruikten Protea cynaroides. In de Bijbel wordt honing vrij vaak genoemd en "zoete suikerriet" slechts tweemaal, waaruit kan worden afgeleid dat honing in bijbelse tijden de belangrijkste zoetstof was; Dit wordt overigens ook bevestigd door historisch bewijs, volgens welke in de eerste eeuwen van onze jaartelling in het Midden-Oosten suikerriet werd verbouwd..

Voor een niet al te verfijnde smaak zijn geraffineerde rietsuiker en bietsuiker bijna niet te onderscheiden. Ruwe suiker, een tussenproduct van de productie dat een mengsel van groentesap bevat, is een andere kwestie. Hier is het verschil zeer merkbaar: ruwe suikerriet is redelijk geschikt voor consumptie (tenzij het natuurlijk in voldoende hygiënische omstandigheden wordt verkregen), terwijl bietsuiker onaangenaam smaakt. De melasse (voedermelasse), een belangrijk bijproduct van de suikerproductie, varieert ook qua smaak: riet wordt gewillig gegeten in Engeland, en rode biet is niet geschikt als voedsel.

Productie.

Als suikerbietenraffinage rechtstreeks in suikerbietenfabrieken wordt uitgevoerd, vereist raffinage van rietsuiker, waarin slechts 96-97% sucrose aanwezig is, speciale raffinaderijen waar verontreinigingen worden gescheiden van ruwe suikerkristallen: as, water en componenten, verenigd door het algemene concept van "niet-suiker" '. Deze laatste omvatten stukjes plantaardige vezels, was die de rietstengel bedekt, proteïne, kleine hoeveelheden cellulose, zouten en vetten. Dankzij de enorme productieschaal van geraffineerde riet- en bietsuiker is dit product tegenwoordig zo goedkoop.

Consumptie.

Afgaande op de statistieken is de consumptie van geraffineerde suiker in het land recht evenredig met het inkomen per hoofd van de bevolking. De leiders hier zijn bijvoorbeeld Australië, Ierland en Denemarken, waar meer dan 45 kg geraffineerde suiker per persoon per jaar, terwijl in China - slechts 6,1 kg. In veel tropische landen waar suikerriet wordt verbouwd, is dit cijfer aanzienlijk lager dan in de Verenigde Staten (41,3 kg), maar mensen kunnen sucrose niet in pure vorm consumeren, maar in een andere vorm, meestal in fruit en suikerhoudende dranken.

RIETSUIKER

Fabriek.

Suikerriet (Saccharum officinarum), een meerjarige, zeer lange kruidachtige soort van de graanfamilie, wordt geteeld in tropische en subtropische gebieden omwille van de sucrose die erin zit, evenals enkele suikerbijproducten. De plant lijkt op bamboe: de cilindrische stengels, die vaak een hoogte van 6-7,3 m bereiken met een dikte van 1,5-8 cm, groeien in trossen. Suiker wordt verkregen uit hun sap. In de knooppunten van de stengels bevinden zich de nieren of "ogen", die zich ontwikkelen in korte zijscheuten. Van hen ontvangen stekken die worden gebruikt voor de vermeerdering van riet. Zaden worden gevormd in pluimen van apicale bloeiwijzen. Ze worden gebruikt voor het veredelen van nieuwe soorten en alleen in uitzonderlijke gevallen als zaden. De plant heeft veel zon, warmte en water nodig, evenals vruchtbare grond. Daarom wordt suikerriet alleen verbouwd in gebieden met een warm en vochtig klimaat..

Onder gunstige omstandigheden groeit het heel snel, de plantages voor het oogsten zien eruit als een ondoordringbare jungle. In Louisiana (VS) rijpt suikerriet in 6–7 maanden, in Cuba duurt het een jaar en in Hawaii - 1,5–2 jaar. Om het maximale saccharosegehalte in de stengels (10-17% van de massa) te garanderen, wordt het gewas geoogst zodra de plant niet meer in hoogte groeit. Als het oogsten handmatig wordt uitgevoerd (met behulp van lange machete-messen), worden de scheuten nabij de grond gekapt, waarna de bladeren worden verwijderd en de stelen in korte stukjes worden gesneden die handig zijn voor verwerking. Handmatige reiniging wordt gebruikt als arbeid goedkoop is of als de kenmerken van de site het efficiënte gebruik van machines niet toelaten. Op grote plantages wordt de techniek meestal gebruikt, waarbij de onderste laag van de vegetatie voorverbrand wordt. Vuur vernietigt het grootste deel van onkruid zonder het suikerriet te beschadigen en de mechanisatie van het proces verlaagt de productiekosten aanzienlijk.

Verhaal.

Twee regio's betwisten het recht om als de geboorteplaats van suikerriet te worden beschouwd: de vruchtbare valleien in het noordoosten van India en de Polynesische eilanden in de Stille Zuidzee. Botanische studies, oude literaire bronnen en etymologische gegevens spreken echter in het voordeel van India. Veel houtachtige, wildgroeiende soorten suikerriet die daar worden gevonden, verschillen in hun belangrijkste kenmerken niet van moderne culturele vormen. Suikerriet wordt genoemd in de wetten van Manu en andere heilige boeken van de hindoes. Het woord suiker zelf komt uit het Sanskriet sarkara (grind, zand of suiker); eeuwen later kwam deze term in het Arabisch als sukkar, in het middeleeuwse Latijn als succarum.

Uit India is de suikerrietcultuur tussen 1800 en 1700 voor Christus. geïnfiltreerd China. Dit blijkt uit verschillende Chinese bronnen die melden dat de mensen in de Ganges-vallei de Chinezen leerden hoe ze suiker konden verkrijgen door de stengels te verteren. Oude zeevarenden uit China brachten het waarschijnlijk naar de Filippijnen, Java en zelfs naar Hawaï. Toen Spaanse zeelieden vele eeuwen later in de Stille Oceaan verschenen, groeide op veel eilanden in de Stille Oceaan al wilde suikerriet.

Blijkbaar stamt de eerste vermelding van suiker in de oudheid uit de tijd van de expeditie van Alexander de Grote naar India. In 327 voor Christus een van zijn generaals, Nearch, vertelde: „Ze zeggen dat riet groeit in India en honing geeft zonder de hulp van bijen; alsof je er ook een bedwelmende drank van kunt maken, hoewel er geen fruit aan deze plant zit. ” Vijfhonderd jaar later adviseerde Galen, de belangrijkste medische autoriteit van de Oude Wereld, "sakcharon uit India en Arabië" als remedie tegen maag-, darm- en nieraandoeningen. Ook de Perzen namen, hoewel veel later, de gewoonte aan om suiker van de Indianen te consumeren en deden tegelijkertijd veel om de reinigingsmethoden te verbeteren. Al in de jaren 700 maakten Nestoriaanse monniken in de Eufraat-vallei met succes witte suiker en gebruikten ze as om deze te reinigen.

Arabieren verspreidden zich van de 7e tot de 9e eeuw. hun bezittingen in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Spanje brachten de suikerrietcultuur naar de Middellandse Zee. Een paar eeuwen later introduceerden de kruisvaarders die terugkeerden uit het Heilige Land suiker in heel West-Europa. Als gevolg van de botsing van deze twee grote uitbreidingen werd Venetië, op het kruispunt van de handelsroutes van de moslim- en christelijke wereld, uiteindelijk het centrum van de Europese suikerhandel en bleef het meer dan 500 jaar.

Begin 15e eeuw Portugese en Spaanse zeilers verspreiden de suikerrietcultuur naar de eilanden van de Atlantische Oceaan. Zijn plantages verschenen voor het eerst op Madeira, de Azoren en de Kaapverdische eilanden. In 1506 gaf Pedro de Atienza opdracht om suikerriet te planten in Santo Domingo (Haïti) - op deze manier drong deze cultuur de Nieuwe Wereld binnen. In slechts 30 jaar na zijn verschijning in het Caribisch gebied verspreidde het zich daar zo wijdverbreid dat het een van de belangrijkste is geworden in West-Indië, dat nu de "suiker-eilanden" wordt genoemd. De rol van hier geproduceerde suiker groeide snel met een toenemende vraag ernaar in de landen van Noord-Europa, vooral nadat de Turken Constantinopel in 1453 veroverden en het belang van het oostelijke Middellandse Zeegebied als leverancier van suiker daalde.

Met de verspreiding van suikerriet in West-Indië en de penetratie van de cultuur in Zuid-Amerika, waren er steeds meer arbeiders nodig om het te laten groeien en verwerken. De inboorlingen die de invasie van de eerste veroveraars overleefden, waren niet erg geschikt voor uitbuiting en de planters vonden een uitweg uit de import van slaven uit Afrika. Uiteindelijk bleek de suikerproductie onlosmakelijk verbonden met het slavensysteem en de bloedige rellen die in de 18e en 19e eeuw de West-Indische eilanden veroorzaakten. Aanvankelijk werden suikerrietpersen aangedreven door ossen of paarden. Later, op plaatsen die door de passaatwind werden geblazen, werden ze vervangen door efficiëntere windturbines. De productie als geheel was echter nog steeds vrij primitief. Na het persen van ruwe suikerriet werd het resulterende sap gezuiverd met kalk, klei of as en vervolgens verdampt in koperen of ijzeren tanks, waaronder een vuur werd gemaakt. Het raffineren werd gereduceerd tot het oplossen van de kristallen, het koken van het mengsel en daaropvolgende herkristallisatie. Zelfs in onze tijd herinneren de overblijfselen van stenen molenstenen en verlaten koperen vaten in West-Indië aan de vorige eigenaren van de eilanden die fortuinen hebben verdiend in deze winstgevende onderneming. Halverwege de 17e eeuw de belangrijkste suikerproducenten ter wereld zijn Santo Domingo en Brazilië.

Suikerriet verscheen voor het eerst in de moderne VS in 1791 in Louisiana, waar het werd gebracht door de jezuïeten uit Santo Domingo. Toegegeven, ze hebben het hier eerst gekweekt, voornamelijk om op zoete stelen te kauwen. Veertig jaar later plantten twee ondernemende kolonisten, Antonio Mendes en Etienne de Bore, zijn plantages op de plek van het huidige New Orleans, met als doel het produceren van geraffineerde suiker. Nadat de Boret goed was gegaan, volgden andere landeigenaren het voorbeeld en in heel Louisiana werd suikerriet verbouwd.

In de toekomst worden de belangrijkste gebeurtenissen in de geschiedenis van rietsuiker gereduceerd tot belangrijke verbeteringen in de technologie van de teelt, mechanische verwerking en uiteindelijke zuivering van het product.

Verwerken.

Het riet wordt eerst gehakt om er nog meer sap uit te persen. Dan stapt hij in de knijper met drie rollen. Meestal wordt het riet twee keer geperst en tussen de eerste en tweede keer nat gemaakt met water om de zoete vloeistof in de pulp te verdunnen (dit proces wordt maceratie genoemd).

De resulterende zogenaamde "Diffusiesap" (meestal grijs of donkergroen van kleur) bevat sucrose, glucose, kauwgom, pectine, zuren en verschillende soorten verontreinigingen. De reinigingsmethoden zijn door de eeuwen heen weinig veranderd. Voorheen werd het sap in grote vaten boven open vuur verwarmd en werd as toegevoegd om 'niet-suikers' te verwijderen; Gebruik nu kalkmelk om onzuiverheden te laten neerslaan. Waar suiker wordt geproduceerd op basis van lokale consumptie, wordt het diffusiesap onmiddellijk behandeld met zwaveldioxide (zwaveldioxide) voordat kalk wordt toegevoegd om het bleken en zuiveren te versnellen. Suiker wordt geelachtig, d.w.z. niet helemaal geschild, maar aangenaam genoeg om te proeven. In beide gevallen wordt het sap, na het toevoegen van kalk, in de clarifier-clarifier gegoten en daar onder druk op 110–116 ° С gehouden.

De volgende belangrijke stap in de productie van ruwe suiker is verdamping. Het sap stroomt door pijpen in verdampers, waar het wordt verwarmd door stoom die door een gesloten leidingsysteem gaat. Wanneer de drogestofconcentratie 40-50% bereikt, wordt de verdamping voortgezet in vacuümapparaten. Het resultaat is een massa suikerkristallen gesuspendeerd in dikke melasse, de zogenaamde massecuite. De massecuite wordt gecentrifugeerd en verwijdert melasse door de gaaswanden van de centrifuge, waarin alleen sucrose-kristallen overblijven. De zuiverheidsgraad van deze ruwe suiker is 96-97%. De verwijderde melasse (massecuite oedeem) wordt opnieuw gekookt, gekristalliseerd en gecentrifugeerd. De resulterende tweede portie ruwe suiker is iets minder puur. Vervolgens wordt nog een kristallisatie uitgevoerd. Het resterende oedeem bevat vaak nog tot 50% sucrose, maar kan door de grote hoeveelheid onzuiverheden niet meer kristalliseren. Dit product ("zwarte melasse") gaat voornamelijk naar de VS voor veevoer. In sommige landen, zoals India, waar de grond dringend kunstmest nodig heeft, wordt de massecuite-afvoer eenvoudig in de grond geploegd.

Verfijning

het komt in het kort neer op het volgende. Eerst wordt de ruwe suiker gemengd met suikersiroop om de resten van melasse op te lossen die de kristallen omhullen. Het resulterende mengsel (reflux massecuite) wordt gecentrifugeerd. De gecentrifugeerde kristallen worden met stoom gewassen, wat een bijna wit product oplevert. Het wordt opgelost en verandert in een dikke siroop, kalk en fosforzuur worden daar toegevoegd, zodat onzuiverheden in de vorm van vlokken ontstaan ​​en vervolgens door botkolen worden gefilterd (zwart granulaat verkregen uit dierlijke botten). De belangrijkste taak in dit stadium is de volledige verkleuring en ontzilting van het product. Voor de raffinage van 45 kg opgeloste ruwe suiker wordt 4,5 tot 27 kg beenkool verbruikt. De exacte verhouding is niet vastgesteld, aangezien het absorptievermogen van het filter afneemt naarmate het wordt gebruikt. De resulterende witte massa wordt verdampt en na kristallisatie gecentrifugeerd, d.w.z. behandel het op dezelfde manier als met suikerrietsap, waarna de geraffineerde suiker wordt gedroogd, waarbij er resterend water (ca. 1%) uit wordt verwijderd.

Productie.

Belangrijke fabrikanten zijn onder meer Brazilië, India, Cuba en China, Mexico, Pakistan, de VS, Thailand, Australië en de Filippijnen..

Bietensuiker

Fabriek.

Suikerbieten (Beta vulgaris) gebruiken een lange zilverwitte wortel (waaruit suiker wordt gewonnen) en een rozet van bladeren (toppen), die dienen als uitstekend veevoer. De wortel in het dikste deel bereikt een diameter van 10-15 cm en de dunne processen dringen de grond door tot een diepte van 90-120 cm De gemiddelde massa van de wortel is ongeveer. 1 kg; tot 15% bevat sucrose, wat overeenkomt met ongeveer 14 theelepels kristalsuiker. Suikerbieten worden voornamelijk in de gematigde zone verbouwd en aangezien elke plant gemiddeld ca. 55 liter water, de cultuur vereist overvloedig water. Tegen de tijd van oogsten kan het watergehalte in de wortels 75-80% bedragen, en in de toppen - 90%.

Door de efficiëntie van fotosynthese, d.w.z. Door de omzetting van zonne-energie en anorganische stoffen in organische voedingsstoffen, is suikerbiet een van de eerste plaatsen onder planten. Haar geboorteland is niet precies bekend. Wetenschappers geloven dat het in de prehistorie een wilde jaarlijkse was in Zuid-Europa en Noord-Afrika. Later, in gebieden met een koeler klimaat, werden suikerbieten een biënnale, waarbij in het eerste jaar suiker in de wortel werd opgeslagen en in het tweede jaar zaden werden gegeven. Nu wordt het geoogst aan het einde van het eerste groeiseizoen, wanneer de massa van wortels en hun suikergehalte maximaal zijn.

Verhaal.

Volgens Spaanse ontdekkingsreizigers maakten de indianen in de vallei van de Santa Clara-rivier in wat nu Californië is, snoepjes van het sap van wilde suikerbieten. In Europa werd suiker al in de 16e eeuw in bieten gevonden, maar pas in 1747 kreeg de Duitse chemicus A. Marggraf er kristallijne sucrose uit. De belangrijkste gebeurtenis in de geschiedenis van bietsuiker vond plaats in 1799, toen laboratoriumexperimenten van F. Ahard bevestigden dat de productie van dit product vanuit economisch oogpunt gerechtvaardigd is. Als gevolg hiervan verschenen er al in 1802 suikerbietfabrieken in Silezië (Duitsland).

Begin 19e eeuw Tijdens de Napoleontische oorlogen blokkeerde de Britse vloot de kusten van Frankrijk en stopte de invoer van suiker uit West-Indië tijdelijk. Dit dwong Napoleon om naar het Duitse model te gaan en een aantal ervaren suikerbietenbedrijven op te bouwen. In 1811 was het bedrijf al goed ingeburgerd: de suikerbietenteelt besloeg meer dan 32 duizend hectare en in het hele land werkten raffinaderijen..

Na de nederlaag van Napoleon was de Europese markt letterlijk bezaaid met Caraïbische suiker en begon de nieuw opkomende bietsuikerindustrie zwak te worden. De belangstelling voor hem nam echter opnieuw toe tijdens het bewind van Louis Philippe en Napoleon III en is sindsdien een van de belangrijke sectoren van de Franse economie.

In Amerika spraken ze in de jaren 1830 over bietsuiker. De in Philadelphia gevestigde vereniging heeft haar vertegenwoordigers naar Europa gedelegeerd om de productie te bestuderen. Van 1838 tot 1879 hebben de Verenigde Staten ongeveer 14 mislukte pogingen ondernomen om de productie van bietsuiker vast te stellen. De echte ramp gebeurde in de jaren 1850 met de mormonen, toen ze apparatuur kochten voor $ 12.500 in Frankrijk, die over zee afleverden naar New Orleans, en vervolgens de Mississippi naar Kansas brachten, en van daaruit op ossen naar Utah, maar om het te lanceren mislukt. Het succes werd behaald door E. Dyer, die in Californië nieuwe productiemethoden toepaste. Dankzij hem begon Amerika zijn eigen suikerbietenproductie. Sindsdien is het continu in ontwikkeling geweest en nu is het aandeel bietsuiker ca. 25% van alle geraffineerde Amerikaanse producten.

Verwerken.

Suikerbieten zijn een volumineus en bederfelijk product, daarom worden planten voor de verwerking meestal in de buurt van plantages gebouwd. Om 45 kg suiker te verkrijgen uit ongeveer 290 kg bieten, ongeveer. 27 kg kolen en 16 kg limoen en cokes. Het proces bestaat uit de reeds beschreven fasen: extractie, zuivering, verdamping en kristallisatie.

Eerst worden de bieten gewassen en vervolgens in chips gesneden, die in een diffuser worden geladen, waar suiker met heet water uit de plantmassa wordt gehaald. Het resultaat is een "diffusiesap" dat 10 tot 15% sucrose bevat. De overgebleven bietenpulp is een uitstekend veevoer. Diffusiesap wordt gemengd in een verzadiger met kalkmelk. Zware onzuiverheden komen hier terecht. Vervolgens wordt kooldioxide door de verwarmde oplossing geleid, zodat kalk niet-suiker bindt. Door ze te filteren, krijgen ze de zogenaamde "Gezuiverd sap". Bij bleken wordt er zwaveldioxide doorheen geleid en vervolgens door actieve kool gefilterd. Overtollig water wordt verwijderd door verdamping. De resulterende vloeistof bevat 50 tot 65% suiker.

Kristallisatie wordt uitgevoerd in enorme vacuümcontainers, soms zo groot als een huis met twee verdiepingen. Het product - massecuite - is een mengsel van melasse met sucrosekristallen. Deze componenten worden door centrifugeren gescheiden en de resulterende vaste suiker wordt gedroogd. In tegenstelling tot riet behoeft het geen verdere verfijning en is het geschikt voor consumptie..

Uit melasse (eerste uitstroom) wordt een tweede en vervolgens een derde batch van al minder zuivere kristallen verkregen door verdamping. Ze zijn opgelost en verfijnd..

Productie.

De belangrijkste fabrikanten zijn Rusland, Duitsland, VS, Frankrijk, Polen, China, Turkije en Italië. In Europa wordt bijna alle suiker gewonnen uit suikerbieten. In de Verenigde Staten bedroeg de oogst van suikerbieten in 1991 24 982 000 ton; Het wordt voornamelijk verbouwd in Minnesota, Californië, Idaho en North Dakota..

Maple suiker en siroop

De ahornsiroop is bruin van kleur, erg zoet en heeft een sterke eigenaardige smaak die ontstaat als gevolg van reacties die optreden tijdens de bereiding. Esdoornsuiker en -stroop worden bijna uitsluitend geproduceerd in het noordoosten van de Verenigde Staten, voornamelijk in de staten Vermont en New York. En suiker en siroop worden voornamelijk verkregen uit de bijenstal van zwarte, rode, zilveren en suikeresdoorns die in deze gebieden groeien. Op zichzelf heeft het geen bijzondere smaak, maar bevat het gemiddeld 3% sucrose. Eén boom produceert 38 tot 95 liter pasok per jaar, waaruit 35 keer minder siroop wordt verkregen.

De Amerikaanse Indianen voegden het in plaats van zout toe aan ontbijtgranen, soepen en zelfs aan vleesgerechten. Ze leerden ook het verzamelen en verwerken van esdoornbijenhuizen van Europese kolonisten die voor hetzelfde doel berken en grijze walnoten probeerden te planten. De eerste schriftelijke vermelding van dit product dateert uit 1760; Hieruit volgt dat esdoorns in Canada groeien en 'een grote hoeveelheid gezond verfrissend sap geven', geschikt voor het maken van speciale suiker. De stammen Winnebug en Chippewa leverden grote hoeveelheden aan de Northwest Fur Company. De meeste ahornsuiker en -stroop werden geproduceerd tussen 1850 en 1890. In de toekomst is de rol van deze producten afgenomen, vooral omdat rietsuiker veel goedkoper is. Tegenwoordig wordt ahornsiroop alleen gewaardeerd om zijn speciale smaak en wordt het voornamelijk gebruikt bij wafels en pannenkoeken..

Meestal overstag men van eind februari tot eind april; tijdens deze periode dragen koude, droge nachten en zonnige dagen bij aan de sapstroom. Een gat met een diameter van 1,5 cm wordt in een boomstam geboord tot een diepte van 5 cm en er wordt een houten of metalen groef in gestoken, waarlangs het sap in de trog stroomt. Omdat het snel kan fermenteren, worden de porties die per dag worden verzameld onmiddellijk verzonden voor verdamping. De verwerking verloopt in het algemeen volgens hetzelfde patroon als bij suikerriet, hoewel de technologie wat eenvoudiger is..