Traditionele Russische gerechten: een lijst. Originele Russische gerechten: namen, recepten

Het concept 'Russische keuken' is even breed als het land zelf. Namen, smaakvoorkeuren en samenstelling van gerechten verschillen behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de regio. Overal waar de vertegenwoordigers van de samenleving verhuisden, brachten ze hun tradities in de kook, en in de woonplaats waren ze actief geïnteresseerd in de culinaire trucs van de regio en introduceerden ze snel, waardoor ze werden aangepast aan hun eigen ideeën over gezond en smakelijk eten. Zo vormden zich na verloop van tijd op het grondgebied van een enorm land hun eigen verslavingen.

Verhaal

De Russische keuken heeft een vrij interessante en lange geschiedenis. Ondanks dat het land al geruime tijd niet eens het bestaan ​​van producten als rijst, maïs, aardappelen en tomaten vermoedde, viel de nationale tafel op door zijn overvloed aan aromatische en smaakvolle gerechten.

Traditionele Russische gerechten hebben geen exotische ingrediënten en gespecialiseerde kennis nodig, maar voor de bereiding ervan is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten door de eeuwen heen zijn rapen en kool, allerlei soorten fruit en bessen, radijs en komkommer, vis, champignons en vlees. Granen zoals haver, rogge, linzen, tarwe en gierst stonden niet opzij..

Scythen en Grieken leenden kennis over gistdeeg. China behaagde ons land met thee en Bulgarije sprak over de methoden voor het koken van peper, courgette en aubergine.

Veel interessante Russische gerechten zijn overgenomen uit de Europese keuken van de XVI-XVII eeuw, deze lijst bevat gerookt vlees, salades, ijs, likeuren, chocolade en wijn.
Pannenkoeken, borsjt, Siberische knoedels, okroshka, Guryev-pap, Tula-peperkoekkoekjes, Don-vis is al lang een soort culinaire merken van de staat geworden.

Hoofdingrediënten

Het is niet voor iedereen een geheim dat onze staat in feite een noordelijk land is, de winters hier zijn lang en streng. Daarom moeten gerechten die worden gegeten noodzakelijkerwijs veel warmte geven om te helpen overleven in een dergelijk klimaat.

De belangrijkste componenten van Russische volksgerechten zijn:

  • Aardappelen. Er werden verschillende gerechten van gemaakt, gebakken, gekookt en gebakken, ook karbonades, pannenkoeken, pannenkoeken, soepen gemaakt.
  • Brood. Dit product neemt een belangrijke plaats in in de voeding van de gemiddelde Rus. Zo'n product is opvallend in zijn diversiteit: het zijn croutons en crackers, gewoon brood, bagels en een groot aantal soorten die eindeloos kunnen worden vermeld.
  • De eieren. Meestal worden ze gekookt of gebakken en op basis daarvan koken ze een groot aantal verschillende gerechten.
  • Vlees. De meest gebruikte soorten zijn rundvlees en varkensvlees. Van dit product worden veel producten gemaakt, bijvoorbeeld zrazy, karbonades, gehaktballen, etc..
  • Boter. Het is erg populair, toegevoegd aan veel ingrediënten. Ze eten het en smeren het gewoon op brood.

Ook werden traditionele Russische gerechten vaak bereid van melk, kool, kefir en yoghurt, champignons, gefermenteerde gebakken melk, komkommers, zure room en reuzel, appels en honing, bessen en knoflook, suiker en uien. Om een ​​maaltijd te maken, moet je peper, zout en plantaardige olie gebruiken.

Lijst met populaire Russische gerechten

Een kenmerk van onze keuken wordt beschouwd als rationaliteit en eenvoud. Dit kan worden toegeschreven aan zowel de kooktechnologie als het recept. Een groot aantal eerste gerechten was populair, maar hun hoofdlijst wordt hieronder weergegeven:

  • Koolsoep is een van de meest populaire voorgerechten. Er is een enorm aantal kookopties bekend..
  • De vissoep was populair in al zijn varianten: burlatskaya, dubbel, driedubbel, nationaal team, vissen.
  • Rassolnik bereidde meestal Leningrad, thuis en Moskou met nieren, kip en gansafval, met vis en granen, wortels en champignons, maïs, gehaktballen, met lamsborst.

Meelproducten speelden ook een belangrijke rol:

Graanschotels waren vooral populair:

  • pap in een pompoen;
  • erwt;
  • boekweit met champignons.

Het vlees werd meestal gestoofd of gebakken en halfvloeibare gerechten werden gemaakt van slachtafval. De meest favoriete vleesgerechten waren:

  • vuurkoteletten;
  • Stroganoff-rundvlees
  • kalfsvlees "Orlov";
  • vogel in de hoofdstad;
  • varkensrolletje in het Russisch;
  • slachtafval stoofpot;
  • hazelhoen in zure room;
  • gekookte littekens.

Zoet voedsel werd ook veel gepresenteerd:

  • compotes;
  • gelei;
  • thee;
  • vruchtendranken;
  • kwas;
  • sbiten;
  • medki.

Rituele en vergeten gerechten

Kortom, alle gerechten in onze keuken zijn van rituele betekenis en sommige zijn al sinds heidense tijden aan de gang. Ze werden geconsumeerd op vaste dagen of op feestdagen. Zo werden pannenkoeken, die onder de Oost-Slaven als offerbrood werden beschouwd, alleen bij vastenavond of bij het kielzog gegeten. En Pasen taarten en Pasen bereid voor de heilige feestdag van Pasen.

Kutia werd geserveerd als begrafenisfeest. Hetzelfde gerecht werd gekookt voor verschillende feesten. En elke keer had het een nieuwe naam, die beperkt was tot het evenement. "Arme" bereidde zich voor Kerstmis voor, "rijk" - vóór het nieuwe jaar, en "hongerig" - vóór de doop.

Sommige oude Russische gerechten zijn tegenwoordig onverdiend vergeten. Meer recentelijk was er niets lekkerder dan wortels en komkommers, gekookt met toevoeging van honing in een waterbad. De hele wereld kende en hield van nationale desserts: gebakken appels, honing, een verscheidenheid aan peperkoek en jam. Ook taarten gemaakt van bessenpap, die eerder in de oven waren gedroogd, en de "kleine jongens" - gekookte stukjes bieten en wortels - dit waren favoriete Russische kindergerechten. De lijst met dergelijke vergeten voedingsmiddelen kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet, omdat de keuken erg rijk en divers is.

Originele Russische drankjes zijn onder meer drankjes met kwas, pompoen en bessen. De eerste van de lijst is bijvoorbeeld al meer dan 1000 jaar bekend bij de Slaven. De aanwezigheid van dit product in huis werd beschouwd als een teken van welvaart en rijkdom..

Antieke gerechten

Moderne keuken met al zijn enorme variëteit is heel anders dan vroeger, maar nog steeds erg verweven. Tegenwoordig zijn veel recepten verloren gegaan, smaken vergeten, de meeste producten zijn niet meer beschikbaar, maar je moet Russische volksgerechten niet uit het geheugen wissen.

De tradities van mensen zijn nauw verbonden met voedselinname en zijn geëvolueerd onder invloed van verschillende factoren, waaronder de hoofdrol wordt gespeeld door allerlei vormen van religieuze onthouding. Daarom zijn er in het Russische lexicon heel vaak woorden als "vasten" en "vleeseter", deze periodes worden constant afgewisseld.

Dergelijke omstandigheden hadden grote invloed op de Russische keuken. Er is een enorme hoeveelheid voedsel uit granen, champignons, vis en groenten, die op smaak zijn gebracht met plantaardige vetten. Op de feesttafel stonden altijd zulke Russische gerechten, waarvan foto's hieronder te zien zijn. Ze worden geassocieerd met een overvloed aan wild, vlees, vis. Koken kost veel tijd en vereist bepaalde vaardigheden van koks..

Meestal begon het feest met voorgerechten, namelijk champignons, zuurkool, komkommers, geweekte appels. Salades verschenen later, tijdens het bewind van Peter I.
Daarna aten ze zulke Russische gerechten als soepen. Opgemerkt moet worden dat er in de nationale keuken een rijke reeks voorgerechten is. Allereerst zijn dit koolsoep, mengelmoes, borsch, oor en botvini. Dit werd gevolgd door pap, die in de volksmond de moeder van brood werd genoemd. Op vleesetende dagen bereiden koks gastronomische gerechten van slachtafval en vlees.

Oekraïne en Wit-Rusland oefenden een sterke invloed uit op de vorming van culinaire voorkeuren. Daarom begon het land met het koken van Russische hete gerechten zoals kulesh, borsjt, bietensoep, soep met knoedels. Ze staan ​​heel stevig op het menu, maar desalniettemin zijn nationale gerechten zoals koolsoep, okroshka en oor nog steeds populair.

Soepen zijn onder te verdelen in zeven soorten:

  1. Koud, bereid op basis van kwas (okroshka, turi, botvini).
  2. Plantaardige afkooksels, ze worden op het water gemaakt.
  3. Zuivel, vlees, champignons en noedels.
  4. Ieders favoriete gerecht van koolsoep behoort tot deze specifieke groep..
  5. Hoogcalorische mengelmoes en augurken, bereid op basis van vleesbouillon, en hebben een licht zoute smaak.
  6. Een verscheidenheid aan visbouillons valt in deze subcategorie.
  7. Soepen die alleen worden gemaakt met toevoeging van granen in groentebouillon.

Bij warm weer is het erg leuk om koele Russische voorgerechten te eten. Hun recepten zijn heel divers. Het kan bijvoorbeeld okroshka zijn. Aanvankelijk werd het alleen bereid uit groenten met toevoeging van kwas. Maar tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met vis of vlees.

Een zeer smakelijk oud gerecht van Botvini, dat zijn populariteit heeft verloren vanwege de complexiteit van de bereiding en de hoge kosten. Het omvatte vissoorten als zalm, steur en stellaat. Een verscheidenheid aan recepten kan een paar uur tot een dag nodig hebben voor hun bereiding. Maar hoe moeilijk het eten ook is, een echte fijnproever zal genieten van zulke Russische gerechten. De lijst met soepen is zeer divers, evenals het land zelf met zijn eigen nationaliteiten..

Plassen, beitsen, beitsen

De eenvoudigste manier om blanks te bereiden, is door nat te maken. Dergelijke Russische gerechten waren gevuld met appels, bosbessen en veenbessen, doornen, bergbraambessen, peren, kersen en lijsterbes. Op het grondgebied van ons land was er zelfs een speciaal gekweekte appelsoort die perfect was voor dergelijke oogsten.

Volgens de recepten werden toevoegingen als kwas, melasse, pekel en mout onderscheiden. Er zijn praktisch geen speciale verschillen tussen zouten, beitsen en plassen, vaak is dit slechts de hoeveelheid zout die wordt gebruikt.

In de zestiende eeuw is dit kruid geen luxe meer en begint iedereen in de regio Kama actief deel te nemen aan de winning ervan. Tegen het einde van de zeventiende eeuw produceerden alleen de Stroganov-fabrieken meer dan 2 miljoen pond per jaar. Op dit moment ontstonden dergelijke Russische gerechten, waarvan de namen tot op de dag van vandaag relevant zijn. De beschikbaarheid van zout maakte het oogsten van kool, champignons, bieten, rapen en komkommers voor de winter mogelijk. Deze methode heeft geholpen bij het betrouwbaar bewaren en bewaren van uw favoriete voedsel..

Vis en vlees

Rusland is een land waar de winter behoorlijk lang duurt, en voedsel moet voedzaam en bevredigend zijn. Daarom hadden de belangrijkste Russische gerechten altijd vlees in hun samenstelling en was het zeer divers. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en wild waren perfect voorbereid. Alles werd in zijn geheel gebakken of in grote stukken gesneden. Erg populair waren de gerechten die op spiesen werden gemaakt, die "gekruid" werden genoemd. Gesneden vlees werd vaak toegevoegd aan granen, en ook gevulde pannenkoeken. Geen enkele tafel kan zonder geroosterde eenden, korhoenders, kippen, ganzen en kwartels. Kortom, er was altijd veel respect voor Russische vleesgerechten met rijk vlees.

Recepten van visgerechten en bereidingen maken ook indruk met hun variëteit en hoeveelheid. Deze producten kosten de boeren helemaal niet, omdat ze ze zelf in grote hoeveelheden "vangen". En tijdens de jaren van hongersnood vormden dergelijke voorraden de basis van het dieet. Maar dure soorten, zoals steur en zalm, werden alleen op grote feestdagen geserveerd. Net als vlees werd dit product voor de toekomst opgeslagen, het werd gezouten, gerookt en gedroogd.

Hieronder staan ​​enkele recepten van traditionele Russische gerechten.

Augurk

Het is een van de meest populaire gerechten, die zijn gebaseerd op augurken en soms op augurken. Dit gerecht is niet typerend voor andere keukens van de wereld, zoals bijvoorbeeld mengelmoes en okroshka. Tijdens zijn lange bestaan ​​is het aanzienlijk veranderd, maar wordt het nog steeds als een favoriet beschouwd..

Een prototype van de gebruikelijke augurk kan kalium worden genoemd - dit is een nogal pittige en dikke soep, die werd bereid op een komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en vette vis. Geleidelijk veranderde het laatste ingrediënt in vlees en verscheen het bekende en geliefde eten aan iedereen. De recepten van vandaag zijn zeer divers, dus ze kunnen zowel vegetarisch zijn als niet. Dergelijke traditionele Russische gerechten gebruiken rundvlees, slachtafval en varkensvlees als basis..

Om een ​​bekend gerecht te bereiden, moet je vlees of slachtafval 50 minuten koken. Stuur vervolgens laurierblaadjes en erwten, zout, wortels en uien naar dezelfde plaats. De laatste ingrediënten worden schoongemaakt en kruiselings gesneden, of je kunt er gewoon met een mes in prikken. Alles wordt nog 30 minuten gekookt, dan wordt het vlees eruit gehaald en wordt de bouillon gefilterd. Vervolgens is het bakken van wortelen en uien, komkommers wrijven op een rasp en ook daar neergelegd. De bouillon wordt aan de kook gebracht, het vlees wordt in plakjes gesneden en eraan toegevoegd, het wordt gevuld met rijst en fijngehakte aardappelen. Alles wordt klaargemaakt en gekruid met groenten, laat het 5 minuten koken, voeg greens en zure room toe.

Gelei

Dit gerecht wordt koud gebruikt, voor het koken wordt de vleesbouillon verdikt tot een geleiachtige massa met toevoeging van kleine stukjes vlees. Het wordt heel vaak als een soort aspic beschouwd, maar dit is een ernstige fout, omdat de laatste een dergelijke structuur heeft vanwege agar-agar of gelatine. Jellied leidt Russische vleesgerechten en wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, waarvoor geen gelerende stoffen nodig zijn.

Niet iedereen weet dat honderden jaren geleden zo'n populair gerecht werd bereid voor de dienaar van de koning. Aanvankelijk heette het gelei. En ze maakten het van de overblijfselen van de tafel van de meester. Afval werd vrij fijn gehakt, vervolgens in bouillon gekookt en vervolgens afgekoeld. Het resulterende gerecht was onooglijk en twijfelachtig van smaak.

Met het enthousiasme van het land voor de Franse keuken veranderden veel Russische gerechten, waarvan de namen ook daar vandaan kwamen, enigszins. De moderne aspic, die daar galantine heette, was geen uitzondering. Het bestond uit voorgekookt wild, konijnenvlees en varkensvlees. Deze ingrediënten werden samen met eieren gemalen, waarna ze werden verdund met bouillon tot de consistentie van zure room. Onze koks bleken onbetrouwbaarder en daarom werden de galantines en gelei door verschillende vereenvoudigingen en trucs omgevormd tot een moderne Russische gelei. Het vlees werd vervangen door varkenskop en -poot en runderoren en -staarten werden toegevoegd.

Dus om zo'n gerecht te koken, moet je de geleercomponenten nemen die hierboven worden gepresenteerd, en ze minimaal 5 uur op laag vuur laten sudderen, dan vlees toevoegen en nog een paar uur koken. Eerst worden er wortels, uien en favoriete kruiden toegevoegd. Nadat de tijd voorbij is, moet de bouillon worden gefilterd, moet het vlees worden gesorteerd en op borden worden gelegd, giet dan de resulterende vloeistof en stuur om te bevriezen in de kou.

Tegenwoordig kan geen maaltijd zonder dit gerecht. Ondanks dat alle Russische huisgemaakte gerechten veel tijd kosten, is het kookproces niet bijzonder moeilijk. De essentie van de gelei blijft lange tijd onveranderd, alleen de basis wordt getransformeerd.

Russische borsh

Hij wordt door iedereen als erg populair beschouwd. Om te koken heb je vlees, aardappelen en kool, bieten en uien, pastinaak en wortels, tomaten en bieten nodig. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt zoals peper en zout, laurier en knoflook, plantaardige olie en water. De samenstelling kan variëren, de ingrediënten - zowel toegevoegd als verlaagd.

Borsch zijn traditionele Russische gerechten, voor de bereiding waarvan vlees moet worden gekookt. Eerder werd het grondig gewassen en gevuld met koud water en vervolgens op middelhoog vuur aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt en vervolgens wordt de bouillon nog 1,5 uur gekookt. Pastinaak en bieten worden in dunne reepjes gesneden, uien in halve ringen gesneden, wortels en tomaten worden ingewreven en kool wordt dun gesneden. Aan het einde van het koken moet de bouillon worden gezouten. Vervolgens wordt er kool naar toe gestuurd, wordt de massa aan de kook gebracht en worden de aardappelen heel gelegd. We wachten tot alles half voorbereid is. Uien, pastinaak en wortels worden licht gebakken in een kleine koekenpan, alles wordt met tomaten gegoten en zorgvuldig gestoofd.

In een aparte container is het nodig om de bieten 15 minuten te stomen om te koken en vervolgens over te brengen om te bakken. Vervolgens wordt de aardappel uit de bouillon gehaald en aan alle groenten toegevoegd, waarna hij lichtjes wordt gekneed met een vork, omdat hij in saus moet worden geweekt. Stoof alles nog eens 10 minuten. Verder worden de ingrediënten naar de bouillon gestuurd en worden er ook verschillende laurierblaadjes en peper gegooid. Kook nog 5 minuten en besprenkel met kruiden en geplette knoflook. Het gekookte gerecht moet 15 minuten worden doordrenkt. Het kan ook zonder toevoeging van vlees, dan is het perfect om te vasten en door de verscheidenheid aan groenten blijft het ongelooflijk lekker..

Dumplings

Dit culinaire product bestaat uit gehakt en ongezuurd deeg. Het wordt beschouwd als een beroemd gerecht uit de Russische keuken, dat oude Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische wortels heeft. De naam komt van het Udmurt-woord "dumplings", wat "broodoor" betekent. Dumplings-analogen zijn te vinden in de meeste keukens van de wereld.

Het verhaal vertelt dat dit product erg populair was tijdens de omzwervingen van Ermak. Sindsdien is dit gerecht het meest geliefd geworden onder de inwoners van Siberië en vervolgens uit de rest van de regio's van breed Rusland. Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg, dat water, bloem en eieren nodig heeft, en voor de vulling wordt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees gehakt. Vaak wordt de vulling bereid uit kip met toevoeging van zuurkool, pompoen en andere groenten.

Om het deeg te bereiden, moet je 300 ml water en 700 gram bloem mengen, 1 ei toevoegen en een koel deeg kneden. Meng voor de vulling het gehakt met de uitjes, peper en zout een beetje. Vervolgens wordt het deeg uitgerold en met behulp van de vorm persen we cirkels uit waarin we een beetje gehakt doen en in driehoeken knijpen. Kook dan het water en kook tot de knoedels drijven.

Russische keuken

De Russische keuken is niet alleen soep en pap, hoewel deze gerechten aandacht verdienen. De beroemde gourmet Brie-Savaren herkende slechts 3 keukens, waaronder Russisch. Allereerst staat de Russische keuken bekend om zijn eerste 'brood'-gerechten: koolsoep, mengelmoes, augurken, Kali en vissoep. Voor sommige soepen, bijvoorbeeld voor het oor, is het gebruikelijk om gebakken goederen - taarten te serveren. De taarten werden serieus en grondig genomen. Kulebyaki of kurnik koken vereist tijd en vaardigheid van jou. Het is gemakkelijker met pannenkoeken, die voor velen al lang het kenmerk van de Russische keuken zijn. Pannenkoeken werden gebakken in boter, toppings toegevoegd of gestapeld in pannenkoektaartjes. Kwark werd actief gebruikt, het werd toegevoegd aan de vulling van cheesecakes en chanegs. Paddestoelgerechten nemen een speciale plaats in in de Russische keuken: champignons werden niet alleen gekookt of gedroogd, zoals in andere keukens, maar ze werden ook voorbereid op de toekomst (gezouten). Sterke dranken werden ook gewaardeerd: ze wisten hoe ze bedwelmende honing (mede), berk (gefermenteerd berkensap), kwas, bier en, tot slot, in de 15e eeuw moesten brouwen. geleerd om "broodwijn" te maken - wodka. Tegen de 16e eeuw werd wodka het onderwerp van een staatsmonopolie: in 1533, in Moskou, aan de Baltschugstraat, tegenover het Kremlin, werd de eerste tsaar geopend. Natuurlijk veranderde de Russische keuken in de loop van de tijd, met de komst van nieuwe producten, veranderde het recept, werden de oude recepten vergeten. Gelukkig zijn er recepten bewaard gebleven waarmee je een idee krijgt van het traditionele Russische feest.

Borsjt met knolselderij

Wortelselderij heeft een zeer levendige smaak die zelfs na het koken aanhoudt. Het is des te interessanter om een ​​nieuwe combinatie van groenten te proberen voor zo'n klassiek gerecht als borsjt, waaraan ik, naast traditionele bieten, kool en wortels, gehakte.

Millet Krupenik met champignons

Gierstpap kan met elke champignon worden gekookt. In dit recept hebben we verse champignons gebruikt. Zoals gewoonlijk wordt voor braadpan van granen gierst gekookt voor paraatheid, champignons worden gebakken met uien en vervolgens wordt alles gemengd met losgeklopte eieren en gekruid..

Pompoenvinaigrette

Groenten worden meestal gekookt voor een vinaigrette, maar voor meer voordeel is het beter om ze te bakken. Bovendien is het handiger om dit van tevoren te doen en hoef je de volgende dag alleen nog maar de groenten in de slakom te schillen, hakken en mengen. Beveel een beetje pompoen aan.

Gebakken melk in een slowcooker

Gebakken melk wordt beschouwd als een traditionele Slavische drank. Voorheen werd het gekookt in een Russische oven, maar nu kan gebakken melk eenvoudig worden bereid met een slowcooker. Voor de bereiding van gebakken melk is het natuurlijk beter om echte koe te gebruiken.

Vlees zrazy met omelet

Zrazy met roerei - een heerlijk, origineel hoofdgerecht dat elke tafel zal versieren. Heel vaak wordt vlees zrazy gekookt met gekookt ei en gebakken uien, kaas en champignons, groenten en andere soortgelijke ingrediënten. Recept zraz met omelet omede.

Vasten augurk

Het recept voor magere augurk, dat geschikt is voor diëten nr. 1a, 16, 2 met een normale zuurgraad, nr. 5p, 15. En zelfs als je geen diëten volgt, raad ik je aan om aandacht te besteden aan deze soep. Niets overbodig, alleen met mate, wat betekent dat het resultaat u zeker zal bevallen.

Weelderige verguns op kefir

Verguny is bakken in de lucht op kefir. Als je het deeg op 2 glazen kefir kneedt, krijg je een hele berg heerlijke curlicues, zoet en luchtig. Het recept voor de verguns is simpel en om ze snel en gemakkelijk te koken. Snijd een gat in de ruit van het deeg, zwart gehouden.

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Filippijnse worstjes met rozijnen

Ivan Maksimovich Filippov uit de dynastie van beroemde bakkers van de Filippovs stuurde zijn brood dagelijks naar het keizerlijk hof. Hij was de eerste die een bakkerij organiseerde bij een bakkerij, waar hij voor de meeste Russen gebak eenvoudig, begrijpelijk en aangenaam aanbood:.

Haring met kalfsvlees of forshmak

Zoals u weet, werd niet alleen haring, maar ook vlees gebruikt om Europese forshmak te bereiden, en het voorgerecht zelf was heet - alle ingrediënten werden gemengd en naar de bak gestuurd. Er waren veel opties voor dit gerecht - er werd vlees, zout toegevoegd.

Jus van droge bospaddestoelen

Jus van gedroogde paddenstoelen is een van de traditionele gerechten van de Oost-Slaven, die vóór het nieuwe jaar wordt voorbereid op heilige avond en gulle avond. Champignonsaus werd geserveerd aan gekookte aardappelen of knoedels. In de moderne keuken past deze saus goed bij.

Koolsoep met zuurkool en gerookt vlees

Voor koolsoep met zuurkool is eventueel gerookt vlees geschikt. Het kunnen rookworstjes, ham of, zoals ik heb, een stuk gerookt borststuk zijn. Het is belangrijk dat het vlees echt wordt gerookt en niet is geverfd met vloeibare rook. Dit is natuurlijk afhankelijk van.

Gebakken groentenvinaigrette met granaatappel

Deze gebakken groentesalade met granaatappel is een ware voorraadschuur. Zeker als het geen regen of sneeuw is op straat. Om het verlies van vitamines tijdens warmtebehandeling te verminderen, heb ik het koken vervangen door bakken. Ja, en groenten na het bakken zijn lekkerder. BIJ.

Koolsoep met zuurkool en rapen

Met het begin van koud weer wordt warme koolsoep met zuurkool en rapen onmisbaar voor degenen die niet gewend zijn aan snuiven en klagen over de herfstdepressie. Het recept voor anti-influenza-soep is beproefd en past bij iedereen die van eenvoudig thuis koken houdt..

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Cheesecakes met gebakken cantharellen en mozzarella

Cheesecakes met gebakken cantharellen en mozzarella worden bereid uit pittig gistdeeg. Cheesecakes worden tweemaal gebakken - eerst zonder vulling, en daarna wordt het werkstuk gevuld met gebakken cantharellen met mozzarella en gaar gebakken.

Cheesecakes met aardappelpuree en cantharellen

Deeg voor cheesecakes met aardappelpuree en cantharellen wordt, zoals verwacht, gekookt op een deeg. Wees daarom geduldig en bepaal de volgorde van acties: kneed de opru - neem aardappelpuree, zet het deeg om binnen te komen - bak de cantharellen. Dan het proces van.

Cheesecakes met aardappelen

Er zijn cheesecake-recepten waarvoor ongezoete cheesecakes worden gemaakt. De eenvoudigste optie is om cheesecakes met aardappelen te koken. Bereid voor de vulling de gebruikelijke aardappelpuree in melk, waaraan een extra rauw ei en verse kruiden worden toegevoegd..

Cantharellen met Cantharellen en Chips

Cheesecakes hoeven helemaal niet zoet te zijn. Wij bieden een recept voor cheesecakes met gefrituurde cantharellen en aardappelen. Bovendien worden cheesecakes tweemaal gekookt: eerst gebakken zonder vulling, voeg dan de vulling toe en bak tot ze gaar zijn. Details.

Borsch zonder aardappelen

Borsch zonder aardappelen is gewoon een recept voor de legendarische, ik ben niet bang voor het woord soep. De bouillon voor deze borsch wordt gekookt op het hersenbot en rundvlees. Het is natuurlijk beter om de bieten fijn te hakken, maar om het proces te versnellen, kun je ook raspen. Als.

Botvinnik

Botvinnik (niet te verwarren met Botvina!) Is een hete groentesoep gemaakt van allerlei soorten groen, inclusief jonge bieten, die in de zomer overvloedig aanwezig zijn. De producten in het recept zijn ontworpen voor een pan van 2,5-3 liter. Ze worden warm geserveerd, met zure room en desgewenst met.

Boekweitpap met lever in pot

Boekweitpap met lever in potten is een dieetoptie voor een heerlijke lunch die geen lange bereiding van producten inhoudt. Alle ingrediënten worden in twee doses gelegd en vereisen in de toekomst geen constante aanwezigheid in de keuken. Rundvlees pap.

Dumplings met vlees (wei deeg)

In elke Russische familie zijn knoedels geen gewoon gerecht, maar een heel ritueel. En iedereen heeft zijn eigen bedrijfsrecept. We raden aan om het deeg te kneden voor dumplings op wei. Trouwens, van het deeg dat volgens dit recept is bereid, kun je koken.

Vlees zurig met ei en ui

Meat zrazy kan worden bereid uit elk gehakt, maar het is het beste om een ​​mengsel van rundvlees met varkensvlees te nemen. Op het eerste gezicht zien de zrazy eruit als gewone koteletten. Inderdaad, de vorm van zraz, evenals de bereidingswijze, verschillen niet van koteletten en worden bereid met.

Lamsstoofpot (stoofpotje met aardappelen)

Schaapschaap is stukjes vlees gestoofd met groenten met toevoeging van vleesbouillon en kruiden. Het vlees wordt voorgebakken in meel en gebakken tot het korst is. In deze vorm behoudt het al zijn sappigheid. Je kunt lamsvlees stoven in een diepe pan of.

Noedels met ham en champignons

Noodles - een pastagerecht met verschillende toppings. In dit recept worden ham, verse kruiden en gekookte champignons toegevoegd aan pasta. Elke pasta doet het, maar het is beter om brede korte noedels te nemen.

Oude recepten van Russische gerechten die in uw keuken kunnen worden gereproduceerd

Russische gerechten zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen niet veel ingrediënten, maar desondanks is de keuken van ons land divers en aantrekkelijk voor buitenlandse gasten. Oude Russische gerechten zijn niet alleen geïnteresseerd in buitenlanders, maar ook in het Russische volk. Dit artikel bevat bekende recepten uit de echte Russische keuken die gemakkelijk te bereiden zijn..

Kenmerken

Kenmerken van de traditionele Russische keuken worden bepaald door de natuurlijke omstandigheden van de woonplaatsen - eindeloze bossen en lange winters - daarom heerst hier een verscheidenheid aan warme gerechten: soepen en granen, evenals verschillende soorten augurken en augurken, gerechten van champignons en wild.

In tegenstelling tot de moderne keuken, kwam de traditionele nauwelijks zo'n kookmethode tegen als frituren, omdat de hoofdrol in het koken werd gespeeld door de Russische oven. Daarom waren zelfgebakken brood, taarten en taarten, gestoofde, gestoofde, gebakken en gekookte gerechten van groot belang in de traditionele Russische keuken.

De orthodoxe kerk had een enorme impact op de Russische keuken, dankzij het feit dat de gerechten waren onderverdeeld in magere (groente-vis) en fastfood- (vlees) tafels.

Het vastenmenu was diverser en bevatte groenten: radijs, kool, komkommers, erwten en rapen, evenals visgerechten die werden gestoofd, gekookt, gerold, gedroogd en gezouten. Terwijl de fastfoodtafel alleen uit melk en vlees bestond.

Lunch in Rusland werd geserveerd bestaande uit drie gerechten: de eerste - koolsoep, borsjt, mengelmoes, okroshka of augurk; de tweede - vis of vlees met een bijgerecht; en de derde - compote, gelei of fruitdrank. Ik heb verschillende soorten snacks gekookt, bijvoorbeeld aspic, groenten in het zuur, pannenkoeken en taarten met verschillende vullingen.

Laten we eens kijken naar de meest geliefde en beroemde gerechten uit onze nationale keuken.

Kippenkoolsoep met champignons en noedels

Koolsoep met champignons wordt echt beschouwd als een traditioneel gerecht van ons land. Een onderscheidend kenmerk van deze soep is de toevoeging van kool, zowel vers als gebeitst. Om kipkoolsoep met champignons en kool te bereiden, moet je:

  • 2 stuks kippenpoten
  • 250 g champignon
  • 2 aardappelen
  • ¼ kop kool
  • 1 wortel
  • 2 stuks uien
  • 1 grote tomaat
  • noedels
  • groene uien
  • knoflook
  • dille
  • zout
  • peper
  • boter
  1. Kook de kip in een pan en verwijder deze..
  2. Snijd de aardappelen en doe ze in een pan met de bouillon om te koken.
  3. Hak uien, wortels, champignons en tomaten fijn. Bak alles in boter gaar. Doe gehakte groene uien en laat op laag vuur pruttelen.
  4. Snijd de kip in blokjes en stuur terug om te koken.
  5. Roergebakken groenten en voeg toe aan de pan, beweeg opnieuw.
  6. Hak knoflook en dille fijn, doe in een pan met noedels.
  7. Hak terwijl de noedels koken de kool fijn. Nadat de noedels helemaal gaar zijn, stuur je de kool aan de kook. Na nog eens 15 minuten soep te hebben gekookt.

Okroshka op kwas

Okroshka wordt vaak aangeboden aan buitenlandse gasten als een van de meest originele gerechten van het Russische volk. Nergens ter wereld vind je kwas. Maar zo'n gerecht van een mengsel van groenten, vlees en een koolzuurhoudende drank lijkt te exotisch voor buitenlandse gasten, terwijl ons Russische volk nooit koele soep zal opgeven in de zomerse hitte.

Om okroshka te koken, heb je nodig:

  • 2 aardappelen
  • 2 eieren
  • 150 g gekookt rundvlees
  • 3 verse komkommers
  • 1 bosje groene uien
  • 2 eetlepels zure room
  • ½ theelepel mosterd
  • zout naar smaak
  • kristalsuiker 1 snuifje
  • verse groenten
  • 3-4 kopjes broodkvas
  1. Schil en kook eerst de aardappelen. Eieren hard koken.
  2. Snijd vervolgens in kleine blokjes of julienne aardappelen, vlees en komkommers. Hak groene uien fijn.
  3. Maal eiwit, dooiers met de helft van de zure room, mosterd, zout, suiker en verdun met kwas.
  4. Doe de voorbereide aardappelen, vlees en komkommers in het voorbereide mengsel.
  5. Bij het serveren wordt aanbevolen om de overgebleven zure room en eieren in een bord te doen, bestrooi met kruiden.

De echte Russische okroshka is klaar.

Solyanka

Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht, bereid op basis van sterke vlees-, vis- of champignonbouillon. Meestal is zo'n soep dikker dan de vloeistof zelf. Er zijn veel recepten voor mengelmoes, we zullen een recept voor Starorussky mengelmoes overwegen, dat zich onderscheidt door de toevoeging van verse kool.

Om je voor te bereiden heb je nodig:

  • 600 g mager vlees
  • 400 g kalfsvlees
  • 2 stuks filen korhoen
  • 200 g gekookte ham of tong
  • 50 g tomaat
  • 50 g gepekelde champignons en komkommers
  • 2 eetlepels mukt
  • 150 g boter
  • 200 g zure room
  • 1 ui
  • groen
  • zout
  • water
  1. Breng de runderbouillon aan de kook en bak, terwijl het kookt, het kalfsvlees en het korhoen, elk vlees apart.
  2. Sap verkregen door frituren, voeg toe aan de pan. Koel het kalfsvlees en het wild. Verwijder gevogelte van gevogelte. Hak het vlees fijn. Voeg de resterende botten van het spel toe aan de bouillon, behalve de achterkant.
  3. Hak champignons en komkommers fijn, fruit ze in olie.
  4. Dobbel ham of tong.
  5. Zeef de bouillon, combineer deze met hete sauté, zure room, gehakte marinades, tomatenpuree en kook meerdere keren.
  6. Voeg kalfsvlees, wild en ham toe en kook opnieuw.

Een echte Russische mengelmoes staat klaar om geserveerd te worden..

Jellied Zander

'Wat een vervelende zaak is deze gelei!' zeiden de helden van de film "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath", maar met ons recept schreeuwt zelfs de meest verfijnde fijnproever met plezier. Om dit voor te bereiden was het nodig:

  • 250 g baarsfilet
  • 1 middelgrote wortel
  • ½ middelgrote ui
  • 2 kopjes water
  • 2-3 erwten zwarte peper
  • 1 laurier
  • 10 g gelatine
  • 2-4 plakjes citroen
  1. Snijd de filet in porties en doe ze in een bakje.
  2. Uien en wortels schillen, grof hakken, naar vis sturen, met water vullen. Doe de peterselie en peper, kook 7-10 minuten vanaf het moment van kokend water. Doe de vis in een apart bakje en laat wat gekookte wortels achter voor decoratie.
  3. Zeef de bouillon, koel. Week gelatine in een glas bouillon. Laat het opzwellen en daarna opwarmen, maar breng het niet aan de kook. Voeg de resterende bouillon toe.
  4. Stukjes van de overgebleven vis worden in de gelei-schaal gedaan, waarin een deel van de bouillon met gelatine wordt gegoten met een dunne laag, waardoor er kleine openingen tussen blijven. Garneer met groenten en wortels, voeg de rest van de bouillon toe en zet 1 uur in de koelkast om te stollen.
  5. Dompel voor het serveren de vorm een ​​paar seconden in heet water, schud en vul de vulling op een bord.

Gelei

Aanvankelijk heette dit gerecht gelei en werd het gemaakt voor onderwerpen uit de overblijfselen van de tafel van de meester. Al het afval werd fijngehakt, gekookt in bouillon en gekoeld. Maar door het enthousiasme voor de Franse keuken zijn veel gerechten in het Russisch veranderd, waaronder gelei. Het begon te worden gemaakt van runderstaarten en oren, evenals van varkenskoppen en -poten met toevoeging van vlees.

Een eenvoudig recept voor Russisch rundvlees, gelei:

  • 1-2 kg rundvlees (benen, hoofd, oren)
  • 3 l water
  • 400 g soep rundvlees
  • 2 middelgrote wortels
  • ⅓ peterseliewortel
  • zout
  • 3-4 erwten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurier
  • geraspte mierikswortel of mosterd
  1. Spoel slachtafval, vul met koud water en kook gedurende 7-8 uur op laag kookpunt, verwijder regelmatig vet. Voeg na 3 uur vlees toe
  2. Doe ongeveer een uur voor het einde van het koken de geschilde en grof gesneden wortels, uien, peterseliewortel, zout en peper in de bouillon. Voeg aan het einde fijngehakte knoflook toe.
  3. Scheid botten, kraakbeen, pezen van gevallen slachtafval en gooi ze weg, en snijd het vlees en gekookt vlees in kleine stukjes. Schik in een vorm en vul met gespannen bouillon.
  4. Houd het gelei-vlees in de kou totdat het volledig stolt. Het wordt aanbevolen om te serveren met mosterd of geraspte mierikswortel..

Dumplings

Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg en voor de vulling wordt vlees gehakt. Dumplings-analogen bestaan ​​in de meeste keukens van de wereld. Het recept voor Siberische knoedels, waar we sinds onze kindertijd allemaal zo dol op zijn:

  • Voor de test
    • 3 kopjes tarwebloem
    • 1 ei
    • ⅔ glazen water
    • 1-2 theel zout
  • Voor het vullen:
    • 2 kleine uitjes
    • 300 g varkensvlees
    • 300 g rundvlees
    • zout
    • grond zwarte peper
    • 2 eetlepels. l water of bouillon
  1. Maak eerst het deeg. Om dit te doen, gezeefd bloem op tafel gestrooid, een gat maken, een ei erin breken, warm water, zout gieten, een koel deeg kneden, bedekken met een servet en 30-40 minuten laten staan.
  2. Schil voor de vulling de ui en hak deze grof. Voer het vlees door een vleesmolen met uien, zout, peper, giet water of bouillon en meng goed.
  3. Rol een dikke tourniquet uit het deeg, snijd het in stukjes van 0,5-1 cm dik Rol op een met bloem bestoven bord elk stuk tot een cirkel. Leg op de ene helft de vulling, bedek de tweede en je moet de randen knijpen, de hoeken met elkaar verbinden om oren te maken.
  4. Kook knoedels in gezouten water. Serveer met azijn en zure room.

Erwtenpap

In de oudheid heette het de "bundel", zo'n pap was de belangrijkste traktatie voor de winter, kersttijd en vastentijd. Ze kookten het in een aarden pot en in een Russische oven en lieten het daar een nacht staan, omdat het lang wegkwijnt.

Om erwtenpap te koken, heb je nodig:

  • 1 kopje droge gele erwten
  • 1 theelepel Frisdrank
  • 0,5 theelepel zout
  • 60 g boter
  • water
  1. Giet de erwten in een kom, vul deze met water en voeg frisdrank toe. Meng grondig en laat 20-30 minuten intrekken.
  2. Gooi de erwten in een vergiet en spoel goed af.
  3. Doe alle erwten in een dikwandige pan en giet 2 kopjes water. Verwijder na het koken het schuim en zout.
  4. Laat 35-45 minuten zachtjes roeren..
  5. Haal dan van het fornuis, doe de boter, dek af en laat nog 10 minuten staan

Zorg ervoor dat je goed beweegt voordat je het serveert..

Korhoen in zure room

Om korhoen in zure room te koken, moet je het eerst bereiden. Als de vogel in een winkel is gekocht, moet hij worden geplukt en gestript en vervolgens 2 uur in koud water worden gedrenkt, vervolgens worden overgebracht naar een andere container en gevuld met koude melk en aan de kook worden gebracht, en pas dan koken. Als het hazelhoen vers is, volstaat het om ze slechts 1 uur in water te laten weken.

Lijst met vereiste producten:

  • 2 korhoenders
  • 50-70 g vers spek
  • 20 g reuzelvarkensvlees
  • 1 ½ kopje zure room
  • 2 kop bouillon
  • zout
  • peper
  1. Haal de voorgeweekte hazelhoen van hun hoofd en vleugels, maar hun benen moeten intact blijven. Singe vogel karkas.
  2. Schaal korhoen in kokend water en maak er lekke banden in.
  3. Snijd vers varkensvet in kleine blokjes en vul ze met wild.
  4. Snijd de vogel doormidden, zout en peper aan alle kanten.
  5. Bak het wild in varkensvet tot een korstje ontstaat, voeg dan de bouillon toe, dek af en laat sudderen tot het gaar is..
  6. Giet zure room bij het hazelhoen en kook nog 1-2 minuten.

Het wordt aanbevolen om korhoen in zure room met aardappelen en kruiden te serveren.

Taart

Taart - een eenvoudige oude Russische taart van gebak met toevoeging van gist en vulling van vlees en vis. Moskou werd het centrum van de Russische cultuur, inclusief de Russische keuken. De bekendste wordt beschouwd als de Moskou-taart met vlees en ei.

  • Voor de test:
    • 1 ½ kopje melk
    • 1 ½ el gist
    • 1 ½ el Sahara
    • 3 kop tarwebloem
    • 1 theelepel zout
    • 1-2 eieren
    • 100 g boter
  • Voor gehakt:
    • 400 g rundvlees
    • 2 eetlepels margarine
    • 2 ½ eieren
    • Zout
    • Grond zwarte peper
    • 2 eetlepels. l boter
    • ½ kopje vleesbouillon
  1. Giet melk in een bakje, verwarm iets, voeg gist toe, die eerst in warm water moet worden geweekt, Art. l meng suiker en ½ bloem. Een uur later zal het deeg rijzen, er zullen bellen op verschijnen en het zal beginnen te bezinken.
  2. Giet de resterende bloem en suiker, roer, leg eieren, boter en zout. Roer tot een gladde massa. Smeer, dek af met een handdoek en zet 2 uur op warmte. Onthoud het deeg en zet het opnieuw in de hitte zodat het weer rijst.
  3. Voor gehakt, voer het vlees door een vleesmolen. Doe het gehakt in een met margarine ingevette pan en laat 20-25 minuten sudderen, en haal dan door een vleesmolen.
  4. Kook, koel, schil en hak de eieren fijn. Voeg ze toe aan het gehakt, evenals peper en zout naar smaak.
  5. Maak van het deeg balletjes van elk ongeveer 150 g. Laat ze 8-10 minuten staan, rol ze dan in een cake, leg de vulling erop en knijp de randen zodat het midden open blijft.
  6. Smeer de bakplaat in met margarine en leg de taarten uit, laat deze 10-15 minuten opwarmen. Bak ongeveer 30-35 minuten op een temperatuur van 210-220 graden. Giet ongeveer 5-7 minuten voor het einde van het bakken 1 eetlepel bouillon in de gaten. Haal als het klaar is uit de oven en vet in met boter.

Een echte Moskou-taart met vlees en ei is klaar.

Kulebyak

Kulebyaka is een soort complexe taarten, een traditioneel Russisch gerecht. Een onderscheidend kenmerk van deze taart is dat hij uit 6-12 lagen bestaat, men dacht dat hoe meer lagen in een kulebyak, hoe rijker de eigenaar van het huis. Om kulebyaki te bereiden volgens een oud Russisch recept, heb je nodig:

  • 3 kopjes melk
  • 50 g gist
  • 200 g boter
  • 3 eieren
  • 800 g bloem
  • 2 eetlepels. eetlepels suiker
  • Een snufje zout

Voor gehakte vis:

  • 800 g snoekfilet
  • 3 eieren
  • 3 el. l geplette crackers
  • 2 eetlepels. l plantaardige olie
  • 2 eetlepels. l zure room
  • 2 kopjes melk
  • 2 uien
  • Zout, gemalen zwarte peper
  • 250 g rijst
  • 2 eetlepels. eetlepels olie
  • 0,5 kg vette vis
  • 2 tl zout
  • Dooier voor invetten

Koken:

  1. Verdun de gist in een glas warme melk, voeg 1 theelepel suiker en ½ kopje bloem toe, meng goed en zet op een warme plaats tot de "dop" verschijnt. Het deeg zal 3-4 keer toenemen. Voeg daarna de boter, eieren, suiker, zout en ander meel toe, voorgesneden in kleine blokjes. Roer het deeg totdat het uit je handen begint te steken. Hierna zet u het deeg 1,5-2 uur op een warme plaats, van tijd tot tijd moet u het deeg missen, zoals in de batch

2. Kook de rijst, voeg na het koken de boter en het zout toe en laat afkoelen.

  1. Kook hardgekookte eieren, schil ze en snijd ze in blokjes. Blader tweemaal door snoekfilet met gepelde uien in een vleesmolen. Meng gehakte vis met eieren, voeg crackers, plantaardige olie, zure room en melk, peper en zout naar smaak toe.
  2. Rol het afgewerkte deeg uit tot een langwerpige ovale cake van ongeveer 1 cm dik, doe de gehakte vis, dan rijst in het midden over de hele lengte van de cake, leg dan plakjes vette visfilet en weer rijst en gehakt. Wikkel de randen van de cake en knijp hem strak over het vlees. Vet de bakplaat daarna in met vet, leg de kulebyak en zet hem 20 minuten op een warme plaats.
  3. Vet voor het in de oven zetten de afgewerkte taart in met eigeel en maak de gaatjes met een vork om stoom vrij te maken.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden, zet er een kulebyaku op en bak goudbruin.

De gereedheid van de kulebyaki kan worden bepaald door deze te doorboren met een houten spitse stok. Als het deeg niet aan de stok blijft plakken, is de cake klaar.

Kvass

In Rusland was kwas de belangrijkste drank, in de 15e eeuw waren er meer dan vijfhonderd recepten voor de bereiding ervan. Ze maakten het voornamelijk van brood, maar er was zo'n drankje van groenten, bijvoorbeeld van bieten of rapen

Om het eenvoudigste rustieke kwas van roggebrood te bereiden, heb je nodig:

  • 4 l water
  • 1 kopje roggemeel
  • 1 kopje tarwebloem
  • 1 kopje gerstemout
  • 1 kopje roggemout
  • 1 eetl vloeibare gist
  • verse muntblaadjes
  1. Combineer gerst en roggemout, tarwe en roggemeel.
  2. Giet kokend water tot bloemvocht.
  3. Laat het trekken (ongeveer 1 uur), verdun het dan met heet water en laat afkoelen.
  4. Roer dan de gist en wat muntblaadjes erdoor, bedek met een servet en wacht tot het schuim verschijnt.
  5. Giet af, voeg de resterende munt toe en zet in de koelkast. Over 3-4 dagen is kvass klaar!

Geslagen

De eerste vermelding van de slachting gaat terug tot de 11e eeuw. De klassieke Russische drank was volledig alcoholvrij en werd in de theepot op tafel geserveerd. Momenteel wordt sbiten gemaakt van wijn, hiervoor is het in het recept nodig om het water te vervangen door 1 liter droge rode wijn en geen sint-janskruid, munt, zwarte peper en gember toe te voegen.

  • 1,5-2 l water
  • 150 g honing
  • 1 kaneelstokje
  • 3-4 kruidnagelknoppen
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 2 theelepels droge hypericum
  • 2 theelepels droge pepermunt
  • 5-6 erwten zwarte peper
  • Gember poeder
  1. Breng water en honing bijna aan de kook, maar kook niet.
  2. Voeg op het puntje van het mes kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, sint-janskruid, pepermunt, zwarte peper en gemberpoeder toe. Laat het 30 minuten trekken.
  3. Zeef de drank en serveer warm in porseleinen of glazen kommen.

Conclusie

Concluderend wil ik zeggen dat onze Russische keuken geen exotische behoeft, het is goed in zijn eenvoud, de beschikbaarheid van alle producten. Ik denk dat iedereen in dit artikel een gerecht naar zijn smaak heeft gevonden, zorg ervoor dat je het voor jezelf en je gezin kookt. Vergeet je Russische roots niet. eet smakelijk!

10 gerechten uit de Russische keuken die buitenlanders het meest verrassen

Jongens, we hebben onze ziel in Bright Side gestoken. Dank u voor,
dat je deze schoonheid ontdekt. Bedankt voor de inspiratie en kippenvel..
Volg ons op Facebook en VK

De wereld rondreizen, nieuwe restaurants bezoeken en verschillende mensen ontmoeten, het is altijd interessant om een ​​andere cultuur aan te raken door middel van lokale gerechten. Sommige gerechten wekken oprechte interesse, andere lijken gewoon en andere schrikken van hun exotisme. Tegelijkertijd evalueren we niet vaak even kritisch het voedsel dat we van kinds af aan kennen. Denk maar aan, borsch met schnitzels!

De nationale keuken van elk land weerspiegelt altijd niet alleen de kenmerken van het klimaat, maar ook de kenmerken van de mensen die het bewonen. Wij bij Bright Side zijn erg geïnteresseerd geraakt in hoe beroemd de Russische keuken in het buitenland is. Verwelkomen onze pelmeni en okroshka gasten uit het buitenland??

De Angolese Braulio, die nu vier jaar in Rusland woont en de Russische taal studeert, zei bijvoorbeeld: “Vanaf het begin was alles erg walgelijk! Maar toen ik het probeerde. Ummmmmmmmmmm! Zure room die ik hier voor het eerst heb geprobeerd, vinaigrette! Salianka, borsche! '

Beta - zo noemden de oude Grieken bieten en de tweede letter van hun alfabet, waaruit later Latijn en Cyrillisch zijn voortgekomen. Samen met uien, kool en andere groenten die in grote hoeveelheden in de Middellandse Zee groeien, namen bieten hun ereplaats in koolsoep en borsjt, erg populair in het oude Griekenland.

Deze smakelijke, geurige en gezonde soep kwam even later bij ons. Kort voor het begin van een nieuw tijdperk landden Romeinse legionairs op het grondgebied van de moderne Krim en brachten niet alleen groenten mee, maar ook kant-en-klare recepten, evenals oprechte liefde en respect voor borsjt.

Maar dit is een verhaal. Tegenwoordig wordt borscht sterk geassocieerd met mensen met de Russische of Oekraïense keuken en is ons beroemdste gerecht in het buitenland.

Hier is hoe Mary Nelson uit de VS hem beschrijft: “Ik vond deze heerlijke bietensoep de eerste keer lekker. Het heeft een "aarden" smaak, die mensen die niet van borsch houden "modder" worden genoemd. Een uitgesproken geur van azijn, aangevuld met zure room, zorgt voor een ongewone, maar smakelijke combinatie ”.

Dumplings

Zakken deeg met vlees of andere vullingen zijn al heel lang uitgevonden en verschillende volkeren hebben hun eigen namen: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti en poses. In de Russische keuken kwamen dumplings, die uit de Komi-Udmurt-talen worden vertaald als 'broodoor', aan het begin van de 15e eeuw uit de Oeral en hebben sindsdien steevast onze tafel gedecoreerd.

'Ik at alles en wilde supplementen. Dat was verdomd cool! Dit is nu een van mijn favoriete gerechten. Wat ik het lekkerst vind in de vorm van soep is veel dille maken en met zelfgemaakt roggebrood. ”- Formaldehyd3.

Over dille trouwens.

Heel veel buitenlanders die naar Rusland komen, merken een enorme hoeveelheid dille op, die we graag aan bijna alle gerechten toevoegen. Zelfs in die waar ze hem helemaal niet verwachten.

Volgens Reuters eten Russen ongeveer 1,6 kg dille per jaar per persoon..

'Ik haat dille, maar de Russen schuiven het waar mogelijk!' - KingCarnivore.

'Dill is verschrikkelijk. Ik kan het niet meer eten, ik ben het gewoon beu! Ik kan niet geloven dat ze het in bijna alles hebben gestopt ", - reluctant_redditer.

We merken echter op dat dille een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines bevat, nuttig is voor bloed, hersenvaten, spijsvertering, zicht.

Gelei

Een koud voorgerecht van een gelei-vormige vleesbouillon is niet alleen aanwezig in het Russisch, maar ook in andere keukens van de wereld. Het belangrijkste verschil tussen Aspik, Brawn of andere vergelijkbare aspic is dat ze afzonderlijk gelerende stoffen toevoegen - gelatine of agar-agar. Dit is niet vereist voor de bereiding van gelatine vlees; de gewenste consistentie wordt bereikt door langdurige vertering in de bouillon van de poten, staart en kop van het dier - ze bevatten veel collageen.

De redenen zijn moeilijk te achterhalen, maar aspic vaker dan andere gerechten veroorzaakt argwaan en afwijzing bij buitenlanders.

Alok Matur uit India zegt het over dit gerecht: “Ik raad je aan om deze koude vleesgelei, die de Russen op vakantie maken, te vermijden. Dit niet-vegetarische gerecht is koud en bevat gekookte kip, varkensvleeskraakbeen (bijv. Benen, oren en zelfs hoeven). Desalniettemin is dit een traditioneel Russisch gerecht dat geliefd is bij de lokale bevolking, maar buitenlanders, vooral Indiërs, vinden het niet smakelijk. ”.

Haring onder een bontjas

Dit meesterwerk van culinaire kunst is in feite een vinaigrette vermengd met haring, ei en rijkelijk gearomatiseerd met mayonaise, nog jong - het verscheen eind jaren 60 in de USSR. Onder de Russisch sprekende bevolking is het erg populair, bijna onbekend in het buitenland. Het wordt vaak gezien in combinatie met aspic, het maakt buitenlandse gasten minder bang, maar de houding ertegenover is dubbelzinnig.

'Ik hou van deze salade. Ik moest druk op me uitoefenen om het voor het eerst te proberen, maar ik ben blij dat dit is gebeurd ”, - iseztomabel.

'Ik kan deze mayonaise gewoon niet bekijken. Heeft hij überhaupt alles vastgelegd? Er is veel te begrijpen, maar meerdere lagen. »- Flashdance007.

'Er was te veel mayonaise. Er is altijd teveel mayonaise. »- Msknowbody.

Boekweit

Boekweit komt uit Noord-India en Nepal. Na een lange reis naar Azië maakte ze in de 15e eeuw wortel in Rusland.

Naast Rusland en de landen van de voormalige Unie wordt boekweit gebruikt in Israël, China, Korea en Japan. In de rest van de wereld wordt er heel weinig gegeten. Niet iedereen vindt haar leuk. Feit is dat een persoon die sinds haar kindertijd niet meer aan haar smaak is gewend, die heeft geproefd, bitterheid en een vreemde klap zal voelen.

Nu is er in Europa een grote belangstelling voor boekweit vanwege de gunstige eigenschappen, voeding, voeding en hypoallergeen.

“Ik ben vegetariër en het was erg moeilijk voor mij om gezond en geschikt voedsel te vinden voor zulk koud weer. Boekweit is mijn super redding geworden in alle gerechten van de dag ', zegt Shell, een student uit India..

Syrniki

De kwark, waarvan kaaskoekjes worden gemaakt, was zelfs in het oude Rome bekend, maar we noemden het "kaas", omdat het werd verkregen uit rauwe melk. Het werd pas cottage cheese genoemd in de 18e eeuw, toen Peter I stevige (stremsel) kazen uit Europa bracht en hun productie in Rusland opzette.

Soms kun je de naam "cottage cheese" vinden, maar het heeft niet veel wortel geschoten, en hoe je het ook een licht gerecht noemt, wat een dessert en een uitgebreid ontbijt kan zijn, het zal niet minder lekker worden.

“Ik verbleef 2 weken in Rusland met mijn nu ex-vriendje en zijn baboesjka kookte constant cheesecakes. Ze heeft zelfs zelf cottage cheese gemaakt! Ik ben verslaafd! We aten ze met bessenjam, die ze ook zelf plukken, ”- la_pluie.

Solyanka

De mengelmoes werd voor het eerst genoemd in de 18e eeuw. Volgens Pavel Syutkin, historicus van de Russische culinaire wereld, 'is het dan natuurlijk nog geen soep (soep), maar een heet gerecht van kool, komkommers, vlees, gevogelte, vis, champignons of andere producten'.

Solyanka in de vorm van een eerste gerecht verschijnt in de 2e helft van de 19e eeuw. Er was geen enkel "klassiek" recept - ". met steur, kappertjes, citroen, gerookt vlees. Elke herbergier toonde zijn talent erin en trok klanten aan met ondenkbare smaken en geuren ”.

Laura Hancock uit Detroit: “Misschien is de mengelmoes mijn favoriete Russische soep, vooral omdat hij erg zout is. Het heeft augurken, worstjes, spek, kip, kappertjes en kool. '.

Okroshka

Ondanks de vloeibare basis is okroshka meer een tussendoortje dan een soep. Duizend jaar geleden bevatte dit eenvoudige boerengerecht alleen uien en rammenas, bestrooid met kwas en zure room.

Aan het einde van de 18e eeuw bevat het okroshka-recept al verschillende soorten gebakken vlees of vis, gepekelde en verse komkommers, gepekelde pruimen en uien. Er werden geen aardappelen toegevoegd. In de Sovjetkeuken werd vlees in okrosh vervangen door worst en kwas door kefir.

Buitenlanders begrijpen niet altijd waarom een ​​salade in soep moet worden veranderd, vooral met kwas, waarvan de smaak ook vragen oproept. Desalniettemin waardeerde Jamie Heinemann, de beroemde "legendevernietiger", dit zomerse gerecht tijdens zijn reis naar St. Petersburg: "Dit is goed. Ja. Erg goed! Het zure kwas maakt de smaak van de vulling van okroshka op zichzelf vers. ”.

Squash kaviaar

Deze groentesnack werd begin jaren 30 van de vorige eeuw gelanceerd. Maar de echte nationale pompoenkaviaar werd iets later, onder Chroesjtsjov, die het zo leuk vond dat hij het de hele Sovjet-Unie liet voeren.

Courgette-kaviaar is caloriearm, bevat veel nuttige sporenelementen en vitamines.

'Je koopt het bij banken en houdt het in de buurt om de honger van de nacht te stillen. Door een vreemde ironie wordt het kaviaar genoemd. Het is vormloos, net als babyvoeding. Squashkaviaar verspreid over brood bij iedereen in Rusland roept jeugdherinneringen op ”, - Marco North, New York.

Beef Stroganoff

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van dit gerecht en ze worden allemaal geassocieerd met de Stroganov-dynastie. Gesneden rundvlees in zure roomsaus werd al in de 18e eeuw genoemd, maar stroganoff betrad de wereldarena in 1891 toen de kok Charles Brier zijn recept stuurde naar de wedstrijd van het Franse culinaire tijdschrift.

Na de Tweede Wereldoorlog krijgt beef stroganoff eindelijk de status van een "Russisch gerecht" en wordt het in het buitenland algemeen bekend..

'Als er nog iets op tafel wordt gelegd, laat het dan een stroganoff zijn. Ik hou van zijn "Russisch karakter": kleine stukjes vlees, champignons, noedels en deze rijke saus ", schrijft Amanda Brown.

Uiteindelijk zou ik Neil Heinem uit Londen willen citeren: “Niet al het Russische eten is bedekt met emmers mayonaise en bedekt met dille struiken. Zoals in de meeste landen zul je veel lekkere dingen vinden als je dieper duikt en niet alleen blijft vasthouden aan wat je al goed weet ”.