Lactose

We kennen melk en zuivelproducten van jongs af aan. Voedzaam, rijk aan vitamines en mineralen is melk nodig voor de groei en normale ontwikkeling van het menselijk lichaam. Dit product is vooral belangrijk in de allereerste levensjaren..

Voor veel mensen blijft het gebruik van melk gedurende het hele leven de belangrijkste basis van het dieet: ze drinken het, voegen het toe aan allerlei gerechten en fermenteren het. Een van de vele heilzame componenten van melk, lactose of melksuiker, zoals het ook wordt genoemd, speelt een belangrijke rol..

Lactoserijk voedsel

Aangegeven hoeveelheid (g) bij benadering in 100 g product

Damesmelk7Koeienmelk4.7Yoghurt3,5
Ijsje5.8Yoghurt4.1Melk wei3.4
Koumiss5,4Room3.8Zure room 20%3.2
Buffelmelk5Karnemelk3,7Kwark1.4
Geitenmelk4.8Kefir3.6Boter1

Algemene kenmerken van lactose

Lactose is een disaccharide die bestaat uit glucose- en galactosemoleculen, die tot de klasse van koolhydraten behoort. De chemische formule van lactose is als volgt: C12H22Oelf, wat de aanwezigheid daarin van koolstof, waterstof en zuurstof in bepaalde hoeveelheden aantoont.

Door de zoetheid is melksuiker inferieur aan sucrose. Het wordt aangetroffen in de melk van zoogdieren en mensen. Als we de zoetheid van sucrose als 100% nemen, dan is het percentage zoetheid van lactose 16%.

Lactose geeft het lichaam energie. Het is een complete bron van glucose - de belangrijkste energieleverancier, evenals galactose, die nodig is voor de normale werking van het zenuwstelsel.

Dagelijkse lactosebehoefte

Deze indicator wordt berekend rekening houdend met de behoefte van het lichaam aan glucose. Gemiddeld heeft een persoon ongeveer 120 gram glucose per dag nodig. De hoeveelheid lactose voor volwassenen is ongeveer 1/3 van dit volume. In de kinderschoenen, terwijl melk het belangrijkste voedsel van de baby is, krijgen alle belangrijke voedingscomponenten, inclusief lactose, kinderen rechtstreeks uit melk.

De behoefte aan lactose neemt toe:

  • In de kinderschoenen, wanneer melk voor de baby de belangrijkste voedsel- en energiebron is.
  • Bij hoge fysieke inspanning en sport, omdat lactose een energetisch waardevol onderdeel van voeding is.
  • Actieve mentale activiteit leidt tot een toename van de behoefte van het lichaam aan licht verteerbare koolhydraten, waaronder lactose.

De behoefte aan lactose is verminderd:

  • Bij de meeste mensen met leeftijd (de activiteit van lactase-enzymen neemt af).
  • Bij darmaandoeningen, wanneer de vertering van lactose wordt verstoord.

In dit geval wordt aanbevolen om de consumptie van melk en zuivelproducten te verminderen..

Lactose-opname

Zoals hierboven vermeld, moet voor de volledige assimilatie van melksuiker in het lichaam het enzym lactase in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn. Dit enzym in de darm bevat bij jonge kinderen meestal voldoende om grote hoeveelheden melk te verteren. Later neemt bij veel mensen de hoeveelheid lactase af. Tegelijkertijd is de verteerbaarheid van melksuiker moeilijk. In het menselijk lichaam valt lactose uiteen in 2 monosacchariden - glucose en galactose.

Tekenen van lactasedeficiëntie zijn onder meer verschillende darmstoornissen, waaronder winderigheid, gerommel in de buik, indigestie, verschillende allergische reacties.

Nuttige eigenschappen van lactose en het effect ervan op het lichaam

Naast de energie die melksuiker het lichaam kan geven, heeft lactose nog een ander belangrijk voordeel. Het draagt ​​bij tot de normalisatie van de darmactiviteit, vermindert de ontwikkeling van ziekteverwekkers, draagt ​​bij aan de verbetering van de maagdarm microflora, als gevolg van een toename van lactobacillen.

Lactose in moedermelk wordt als bijzonder waardevol beschouwd. Stikstofhoudende koolhydraten in deze melk dragen bij aan de vroege groei van lactobacillen, die het lichaam beschermen tegen allerlei soorten schimmels en parasieten. Bovendien voorkomt lactose tandbederf..

Interactie met essentiële elementen

Werkt samen met calcium, ijzer en magnesium en draagt ​​bij aan hun opname. Bij mensen met een darmaandoening en een gebrek aan de juiste hoeveelheid lactase-enzym kan melksuiker waterretentie in het lichaam veroorzaken.

Tekenen van een tekort aan lactose in het lichaam

Meestal hebben jonge kinderen hier last van. Bij volwassenen waren er geen duidelijke tekenen van lactosetekort. Bij een gebrek aan lactose worden lethargie, slaperigheid en instabiliteit van het zenuwstelsel waargenomen

Tekenen van overmatige lactose in het lichaam:

  • symptomen van algemene lichaamsvergiftiging;
  • allergische reacties;
  • opgeblazen gevoel;
  • losse ontlasting of obstipatie.

Factoren die de lactose-inhoud van het lichaam beïnvloeden

Het regelmatige gebruik van lactosebevattende producten leidt ertoe dat de nuttige bacteriën die in de darm leven alles krijgen wat ze nodig hebben voor hun bestaan ​​en de vervulling van de functies die aan hen zijn toegewezen.

Hoe groter het aantal kolonies dat in het lichaam leeft, hoe hoger de immuniteit. Om de immuniteit op een hoog niveau te houden, moet een persoon daarom de hoeveelheid lactose aanvullen en uit zuivelproducten halen.

Lactose voor schoonheid en gezondheid

Lactobacilli, die ontstaan ​​door de bescherming van het lactase-enzym, versterken de immuniteit van het lichaam, maken een persoon energieker, wat van nature het uiterlijk beïnvloedt. De normale werking van de darm helpt de huid te reinigen, geneest het vrouwelijke genitale gebied en versterkt het zenuwstelsel. Uiteraard wordt dit effect alleen waargenomen bij volledige opname van melksuiker door het lichaam.

Bovendien helpt het gebruik van producten die lactose bevatten de behoefte aan geraffineerde suiker te verminderen, wat belangrijk is om de natuurlijke witheid van de tanden en een stralende glimlach te behouden.

We hebben de belangrijkste punten over lactose in deze illustratie verzameld en we zullen je dankbaar zijn als je de foto deelt op een sociaal netwerk of blog met een link naar deze pagina:

Welk voedsel bevat lactose??

Lactose - melksuiker in verschillende soorten melk (inclusief geit). Lactose wordt gesplitst door het lactase-enzym. Naarmate het lichaam ouder wordt, produceert het steeds minder enzym. Dit verstoort de volledige opname van melksuiker. Ongesplitste lactose stimuleert de groei van bacteriën, die op hun beurt de volgende symptomen veroorzaken: maagpijn, krampen, diarree, opgeblazen gevoel. Dit zijn de symptomen van lactose-intolerantie..

Welk voedsel bevat lactose??

Een zeer grote hoeveelheid lactose wordt aangetroffen in:

  • melkpoeder,
  • droge wei,
  • volle melk poeder,
  • magere melkpoeder,
  • wei en weiproducten.

Deze voedingsmiddelen bevatten vaak of bijna altijd lactose:

  • melk en zuivelproducten,
  • verpakte worstjes (inclusief gekookte ham),
  • soepen in zakken,
  • salade-dressings,
  • bakkerijproducten,
  • noten boter,
  • ijsje,
  • paneermeel,
  • taarten en taarten,
  • "Fast food" (hamburgers, cheeseburgers, etc.),
  • vormige ham,
  • ketchup, mosterd, mayonaise,
  • smaakversterkers,
  • samentrekkend voor sauzen,
  • "Zoetstoffen" in verpakte eindproducten,
  • gecondenseerde melk en "gedroogde room" voor koffie,
  • bouillons,
  • chocoladerepen,
  • snoepjes (toffee en snoep),
  • chocolade (exclusief sommige soorten pure chocolade),
  • cacaopoeder,
  • voedingssupplementen (voor het reguleren van lichaamsgewicht of bodybuilders),
  • lichte sauzen,
  • puddingen en pureesoep,
  • donuts en omeletten,
  • aardappelpuree,
  • sacharine-tabletten,
  • geneesmiddelen voor de behandeling en normalisatie van het maagdarmkanaal (No-spa, Bifidumbacterin, Lopedium, Motilium, Gastal, Cerucal, Enap, anticonceptiepillen, enz.). Als u lijdt aan volledige intolerantie voor lactose, lees dan zorgvuldig de samenstelling van alle medicijnen, aangezien dit geen volledige lijst van geneesmiddelen die lactose bevatten.

Welk voedsel bevat geen lactose??

De volgende producten BEVAT geen lactose:

  • Fruit en groenten
  • Koffie en thee
  • Plantaardige olie
  • Fruit- en groentesappen
  • Rijst
  • Vermicelli
  • Lactosevrije dieetproducten
  • Sojamelk en sojadranken
  • Vlees en vis
  • Rauwe vogel
  • Eieren
  • Elke soort suiker behalve melk
  • Honing, jam en vloeibare sacharine
  • Aardappelen
  • Peulvruchten
  • Maïs
  • Siropen
  • Zout en kruiden
  • Noten
  • Alcoholische drankjes

Mensen die lactose niet verdragen, merken vaak dat ze zonder problemen kaas en yoghurt kunnen eten, omdat kaas en yoghurt veel minder lactose bevatten dan volle melk.

Als de lijst met ingrediënten lactose, melksuiker, melkpoeder, volle melk, magere melk, wei, weiproducten bevat, moet dit product worden weggegooid..

U ziet nu dat lactose in zoveel producten voorkomt en u kunt bepalen welke producten kunnen worden geconsumeerd en welke moeten worden vermeden..

Lactosegehalte in voedsel (g / per 100 g product):

Yoghurt 1,5% (3,5%) - 4,1 (4,0)
Vette magere yoghurt - 3.1.
Yoghurtijs - 6.9.
Cacao - 4.6.
Aardappelpuree - 4.0.
Griesmeelpap - 6.3.
Rijstpap met melk - 18.0.
Kefir - 6.0.
Vetarme kefir - 4.1.
Worsten - 1.0-4.0.
Margarine - 0,1.
Boter - 0,6.
Zure melk - 5.3.
Gepasteuriseerde melk (3,5%) - 4,8.
Gecondenseerde melk 7,5% (10%) - 9,2 (12,5)
Melkpoeder - 51.5.
Volle melk (3,5%) - 4,8.
Volle melkpoeder - 38.0.
Milkshakes - 5.4.
Melkchocolade - 9.5.
IJs - 6.7.
Ice Cream Sundae - 1.9.
Fruitijs - 5.1-6.9.
Noga - 25,0.
Karnemelk - 3.5.
Droge karnemelk - 44.2.
Donuts - 4.5.
Pudding - 2.8-6.3.
Slagroom 10% (30%) - 4,8 (3,3)
Koffieroom - 3.8.
Zure room (10%) - 2,5.
Droge wei - 70,0.
Goudse kaas (45%) - 2,0.
Camembert-kaas (45%) - 0,1-1,8.
Mazzarella-kaas - 0.1-3.1.
Parmezaanse kaas - 0,05-3,2.
Roquefort-kaas - 2.0.
Wrongel 20%, (40%) - 2,7 (2,6).
Vetvrije kwark - 3.2.

Wat kan melk vervangen??

Bij lactose-intolerantie moet u letten op zuivelproducten die gefermenteerde lactose bevatten en die na het eten geen pijnlijke en uiterst onaangename symptomen veroorzaken:

  • niet-gepasteuriseerde yoghurt;
  • lactosevrije melk
  • harde kazen.

Cacao in chocolademelk stimuleert lactase en melk is veel gemakkelijker te verteren..

Drink melk tijdens het eten en combineer het met graanproducten.

Beperk de hoeveelheid melk die u in één keer drinkt tot 100 ml.

Magere melk betekent niet melk zonder lactose. Dit betekent dat melk geen vet bevat, helemaal geen lactose..

Fitaudit

FitAudit-website - uw dagelijkse voedingsassistent.

Echte informatie over voedsel helpt je om af te vallen, spiermassa te winnen, je gezondheid te versterken en een actief en opgewekt persoon te worden..

U zult veel nieuwe producten voor uzelf vinden, hun ware voordelen ontdekken, die producten uit uw dieet verwijderen die u nooit eerder kende.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Welke voedingsmiddelen bevatten lactose: lijst

De neiging van Oekraïners tot lactose-intolerantie varieert van 16-35%. In feite hebben niet alle mensen deze aandoening. Het nauwkeurig vaststellen van lactosetekort kan een speciale ademhalingstest op waterstof zijn.

Gastro-enteroloog in het Medicover Medical Center, Christina Quit, vertelde Health 24 in een exclusief commentaar over hoe lactose-deficiëntie (LN) te behandelen en welk voedsel lactose bevat.

Deze test kan niet alleen lactose-deficiëntie aan het licht brengen, maar ook overmatige bacteriegroei in de dunne darm, die ook behandeling vereist en vaak wordt gemaskeerd door manifestaties van andere gastro-enterologische ziekten.

Maar yoghurt, yoghurt, kwark, zure melk, gefermenteerde gebakken melk, boter, harde kazen - je kunt het proberen. Dit komt omdat deze producten een beetje lactose bevatten, dat verloren gaat bij de fermentatie van melkzuur. En bij de bereiding van kaas wordt nog een portie lactose samen met wei gegoten.

Producten die een grote hoeveelheid lactose bevatten:

• melk en zuivelproducten;
• worstjes in verpakking, inclusief gekookte ham;
• soepen in zakjes;
• kant-en-klare sauzen;
• lichte sauzen;
• puddingen, pureesoep;
• bakkerijproducten;
• noten boter;

• ijsje;
• paneermeel;
• cakes en taarten;
• ham;
• ketchup, mosterd, mayonaise;
• smaakversterkers;
• knoedels;
• kroketten met kaas;
• cacaopoeder;
• voedingssupplementen;
• hamburgers en cheeseburgers;

• adstringerende component voor het bereiden van sauzen;
• zoetstoffen in afgewerkte verpakte producten;
• gecondenseerde melk;
• losse kruiden, bouillon;
• chocoladerepen, snoep zoals snoep, chocolade (met uitzondering van sommige soorten pure chocolade);
• donuts en omeletten;
• aardappelpuree;
• saccharinetabletten.

Aardappelpuree heeft lactose

Het lactosegehalte van sommige producten in gram per 100 gram product:

Magere melkpoeder - 52,0 (pas op voor producten.)
Volle melk 3,5% - 4,8;
Melkchocolade - 9,5;
Kaas 20% - 2,7;
Kefir - 6.0.


100 gram kefir bevat 6 gram lactose

Lactosevrije producten

• fruit groenten;
• jam;
• Lieve schat;
• Koffie en thee;
• plantaardige olie;
• fruit- en groentesappen;
• vermicelli;
• sojamelk en sojadranken;
• vlees vis;
• ei;

• elke soort suiker, behalve melk (sorbitol, fructose);
• vloeibare sacharine;
• aardappelen;
• Boon;
• graan;
• siropen;
• zout;
• noten;
• alcoholische drankjes.

Alcoholische dranken en fruit bevatten geen lactose

Meer nieuws over behandeling, medicijnen, voeding, gezond leven en nog veel meer - lees in de rubriek Gezondheid..

Top 10 voedingsmiddelen die lactose bevatten

Lactose is een stof die iemand vanaf de eerste dagen van zijn leven krijgt. Het wordt ook melksuiker genoemd en verwijst naar koolhydraten..

Lactose zit in veel voedingsmiddelen die industrieel worden vervaardigd. Zo wordt brood ervan weelderig en krijgt het een mooie korst..

Sauzen en worstjes zijn lekkerder. De bereiding van veel zoetwaren is niet zonder lactose. Dit koolhydraat is ook aanwezig in margarine, in voedingsformules voor kinderen..

De voordelen van lactose

Lactose is nodig voor zowel kinderen als volwassenen. Het heeft veel nuttige eigenschappen..

  1. Bescherming tegen cariës. Deze stof beschermt tanden tegen bederf..
  2. Effect op het hart. Lactose heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Bij gebrek aan deze stof in het lichaam neemt het risico op het optreden en ontwikkelen van hartaandoeningen toe.
  3. Effect op het spijsverteringskanaal. Lactose is een voedingsbodem voor darmflora.
  4. Rustgevend effect. Deze stof heeft ook een positief effect op het zenuwstelsel..
  5. Calciummetabolisme. Samen met vitamine D is lactose betrokken bij het calciummetabolisme..

Hoe lactose het lichaam binnenkomt. Melksuiker kan ons lichaam op twee manieren binnendringen..

  • De natuurlijke manier. Lactose kan aanvankelijk in voedsel aanwezig zijn. Producten die lactose bevatten, zijn in de eerste plaats melk en diverse producten daarvan..
  • Kunstmatige manier. Tijdens de productie kan melksuiker specifiek aan het product worden toegevoegd..

Veel mensen worden helaas gedwongen af ​​te zien van het gebruik van producten die lactose bevatten. Vanwege hun individuele kenmerken neemt hun lichaam deze stof gewoon niet waar..

Lactose-intolerantie kan vanaf de geboorte zijn en kan na verloop van tijd optreden. Maar in ieder geval moeten producten die melksuiker bevatten worden vervangen door gefermenteerde lactosevoedingsmiddelen..

Lactosevrije zuivelproducten worden geproduceerd door Valio, Parmalat, President. De producten van deze bedrijven zijn te koop in grote winkelcentra en te bestellen in online winkels.

Melkproducten

De meeste natuurlijke lactose zit in zuivelproducten..

1. Melk

Het grootste probleem met melk is de twijfel of volwassenen het moeten eten. Veel wetenschappers beweren dat het leidt tot broze botten en de ontwikkeling van atherosclerose, maar ook tot hart- en vaatziekten.

Maar melk bevat een grote hoeveelheid calcium. Dit sporenelement bevordert de botgroei. Melk komt ongetwijfeld vooral het groeiende lichaam ten goede. Daarom wordt het vaak aanbevolen voor kinderen.

Koemelk met 2% vet bevat 5% lactose.

2. Kefir

Kefir verwijst naar gefermenteerde melkproducten. Ze zijn gemaakt van melk, maar de lactose erin is veel minder. Bij het vergisten van melk wordt immers een deel van de lactose via micro-organismen omgezet in melkzuur.
Het gemiddelde lactosegehalte in kefir is 3,7%.

3. Kaas

De meeste lactose in Philadelphia-kaas. Het bevat bijna 5% van deze stof. Roomkaas bevat ongeveer 4% lactose. In Neuchatel-kaas - iets meer dan 3%. In KesoFresco-kaas - ongeveer 2,5%. En in Mozzarella-kaas - iets meer dan 1%. Lactose kan in Parmezaanse kaas 0,05% tot 3,2% bevatten.

Zeer weinig lactose in cheddarkaas. Het percentage is zelfs niet hoger dan 0,2%.

4. Wrongel

Kwark en kefir behoren tot gefermenteerde melkproducten. En daarom is het lactosegehalte daarin niet zo hoog als in melk.

2% vetwrongel bevat ongeveer 3,87% lactose.

5. Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk bevat niet alleen natuurlijke lactose. Het productieproces van dit product vereist de toevoeging van gemalen lactose. Het voorkomt het verschijnen van grote lactosekristallen. Hierdoor is de massa uniformer.

Kunstmatige lactoseproducten

Veel voedingsmiddelen bevatten kunstmatige lactose. Bovendien valt bijna alles wat u vandaag in de supermarkt kunt kopen, maar ook aan een tafel in een restaurant kunt bestellen, in deze categorie. Daarom wordt het dieet van degenen die gedwongen worden om lactosebevattende voedingsmiddelen te verlaten, veel slechter.

6. Brood

Melksuiker wordt vaak aangetroffen in gebakken goederen. In meergranenbrood kan het meer dan 0,5% bevatten. In de Indiase cake, genaamd "naan", is lactose aanwezig in een volume van 0,25%. In brood, tortilla - 0,1%. En in tarwebrood - 0,01%.

Lactose wordt aan brood toegevoegd voor een gouden korst..

7. Worst

Aan worst wordt vaak kunstmatige lactose toegevoegd. Deze stof is nodig om het vleesproduct de bitterheid en zoute smaak te laten maskeren. Kunstmatige melksuiker verhoogt ook de kleurechtheid van worsten..

Het lactosegehalte in worsten varieert van 1% tot 4%.

8. Jam

Lactose is ook aanwezig in industriële jam. Dit product wordt voornamelijk geproduceerd in conserven- en fruit- en groenteplanten..

In termen van output is het een leider onder de confiserie van fruit en bessen. De belangrijkste onderscheidende kenmerken zijn het hoge caloriegehalte en de hoge voedingswaarde. Bessen en fruit erin verliezen hun vorm, kleur, smaak en geur niet.

9. Aardappelpuree

Melksuiker zit ook in zo'n populair gerecht als aardappelpuree. Een van de ingrediënten is tenslotte meestal melk.

10. Melkchocolade

Cacaobonen, waaruit het poeder is verkregen dat nodig is voor de productie van chocolade, bevatten geen lactose. Als er echter melk aan chocolade wordt toegevoegd, wordt het product lactosehoudend.

Pure chocolade zonder melk bevat een minimale hoeveelheid lactose..

De belangrijkste bronnen van lactose zijn zuivelproducten. Maar lactose is vaak aanwezig in veel andere soorten voedselproducten, waardoor het bepaalde eigenschappen heeft.

PEOPLETALK Handboek: wat is lactose en welke producten heeft het??

Volgens het Genotek Medical Genetics Center heeft 48% van de Russen melkintolerantie. Meer specifiek de lactose die het bevat. We vertellen alles wat je moet weten over haar (en niet alleen).

Wat is lactose??

In feite is lactose melksuiker, dat bij inname wordt afgebroken tot glucose en galactose. Galactose wordt afgezet in de weefsels en leidt tot de ontwikkeling van cellulitis, een afname van de spierspanning en gezondheidsproblemen (van verschillende vormen van artritis tot cataract), en veroorzaakt vaak de ontwikkeling van acne.

Maar allergie wordt veroorzaakt door melkeiwit - caseïne. Het irriteert het immuunsysteem en veroorzaakt het lekkende darmsyndroom. Dientengevolge, "boren" alle gifstoffen, bacteriën en micro-organismen letterlijk gaten in de darm en dringen het lichaam, bloed en lymfe binnen.

Waarom melk weigeren?

Het punt is de aanwezigheid in de melk van biologisch actieve stoffen, antibiotica en hormonen die worden gebruikt bij het voeren van koeien. Eenmaal in het menselijk lichaam verhogen ze de activiteit van de talgklieren en verstoppen ze de poriën.

Volgens wetenschappers is het na 25 jaar over het algemeen noodzakelijk om melk achter te laten. In de kindertijd is het nodig vanwege het hoge calciumgehalte (hoewel het in noten, zeevruchten en peulvruchten niet minder is). Maar als de groei stopt, profiteert melk niet meer: ​​arachidonzuur en slijm worden gevormd, die de gunstige bestanddelen die moeten worden opgenomen, verstoren.

Waar zit lactose in??

In pure vorm wordt het alleen in melk aangetroffen, maar caseïne blijft zelfs in gefermenteerde melkproducten (kwark, kaas, met uitzondering van geit, zure room, yoghurt, fetakaas, koumiss, yoghurt, geitenmelk, smeltkaas), maar ook in boter, gecondenseerde melk, ijs en room.

Daarnaast is er een hele lijst met producten met een verborgen lactosegehalte: bakkerijproducten, allerlei soorten worst, instantproducten, kruidenpoeder, cacao, aardappelpuree, melkchocolade, taarten en cakes, bereide sauzen (inclusief ketchup en mayonaise inclusief), walnoot pasta, paneermeel, margarine.

Lactose intolerantie. Zijn alle zuivelproducten verboden??

Antwoorden Konstantin Spakhov, gastro-enteroloog, kandidaat voor medische wetenschappen:

- Het probleem dat samenhangt met het ontbreken van een lactase-enzym dat melksuiker (lactose) verteert, komt veel voor! Houd er rekening mee dat de namen van het enzym en de melksuiker slechts in één letter verschillen. Verwar ze niet als je verder leest. Ongeveer 30% van de Russen heeft een zekere mate van lactasedeficiëntie. Sommigen van hen ervaren lijden, zelfs na het drinken van een beetje melk. Winderigheid begint (overmatige gasvorming in de darmen, koken) en dit alles eindigt meestal met diarree (diarree). De reden is lactose: suiker, onverteerd door het spijsverteringskanaal, begint te fermenteren in de dikke darm. Maar dit gebeurt met ernstige enzymdeficiëntie. Sommigen drinken misschien zelfs een heel glas melk, en al deze verschijnselen zullen matig voorkomen - ze associëren hun spijsverteringsproblemen niet eens altijd met melk.

Aan de andere kant weiger je tevergeefs alle melkproducten. Ze zijn zo gerangschikt dat er veel minder lactose in zit dan in melk zelf, en in sommige is het praktisch afwezig, en ze kunnen lactosevrij worden genoemd. Toen bijvoorbeeld als gevolg van sancties de invoer van kazen uit veel Europese landen in Rusland werd verboden, 'herbouwden' veel fabrikanten en begonnen ze lactosevrije kazen aan Rusland te leveren. Aangezien in Rusland zuivelproducten zonder lactose praktisch niet werden geproduceerd, was hun invoer toegestaan. De paradox is dat leveranciers alleen het kaasetiket hebben gewijzigd, met het toverwoord 'Lactosevrij' erop. Bijna alle kazen bevatten namelijk geen lactose en je kunt ze zonder problemen eten.

De natuur heeft het zo opgesteld dat wanneer zure melkproducten, kwark en kaas worden gemaakt van melk, de hoeveelheid lactose daarin afneemt. Wanneer melk wordt gefermenteerd, vernietigen lactobacillen de melksuiker en wordt de hoeveelheid aanzienlijk minder. Wanneer cottage cheese wordt gemaakt, wordt gefermenteerde melk, die een wrongelwrongel is geworden, uit het water geperst - en de rest van de melksuiker blijft erbij. Wanneer cottage cheese tot kaas rijpt, wordt lactose nog kleiner. Dus zelfs voor degenen die geen melkzuurproducten kunnen consumeren - dit gebeurt met een ernstig lactasedeficiëntie - veroorzaken kwark en kaas geen reacties.

Wat zit er in een glas melk (in% van de dagelijkse behoefte)

Handig materiaal

  • Calcium - 25%
  • Vitamine B2 - 22%
  • Vitamine D - 21%
  • Fosfor - 18%
  • Vitamine B12 - 15%
  • Eiwitten - 13,5%
  • Selenium - 11%
  • Kalium - 10%

Nutteloze stoffen

  • Melkvet * - 6,4-8 g
  • Lactose - ongeveer 10 g (melksuiker) **

* Ze discussiëren over het nut of de schadelijkheid van melkvet, maar tot nu toe wordt het nog steeds als niet erg nuttig beschouwd, omdat het betrekking heeft op verzadigde (vaste) vetten.

** Omdat melk ongezoet is, realiseren velen zich niet eens dat het suiker bevat. In feite heeft lactose geen heldere, zoete smaak, maar heeft het andere negatieve eigenschappen van suikers. In één glas ongeveer 2 theelepels melksuiker.

Wrongel is het perfecte product

Niet alleen gaat bijna de hele melksuiker verloren bij de productie van kwark, het concentreert een enorme hoeveelheid hoogwaardige melkeiwitten - het belangrijkste bestanddeel van ons voedsel. Er zit veel meer eiwit in kwark dan in andere drinkbare gefermenteerde melkproducten. Tegelijkertijd heeft het ook gunstige lactobacillen.

De kwark geeft veel voldoening en helpt perfect om spieren op te bouwen. Om zoveel proteïne te krijgen als in slechts 100 gram 9% kwark zit, moet je 600 ml melk drinken. Maar daarmee krijg je twee keer zoveel vet plus 6 eetlepels melksuiker.

Er zijn er minder dan in yoghurt of andere zure melk, maar ze mogen niet worden verdisconteerd. Maar het nuttigste calcium in kwark is 1,5 keer meer dan in hen of in melk, en fosfor is bijna 2,5 keer zo groot.

Daarnaast zitten er veel fosfolipiden in de cottage cheese. Deze stoffen zijn belangrijk voor het lichaam - ze verstoren de schadelijke effecten van cholesterol..

Peter Obraztsov, kandidaat voor chemische wetenschappen:

- Veel mensen zijn van mening dat room zich niet vormt op het oppervlak van moderne melk en dat het bij het koken niet schuimt omdat het poeder is. Dit is niet helemaal waar. Room wordt gevormd op het oppervlak van alleen melk die geen zogenaamde homogenisatie heeft ondergaan.

Dergelijke melk bevat vetbolletjes, die, omdat ze lichter zijn dan water, drijven en aan elkaar plakken - zo wordt room op het oppervlak van de melk verkregen. Het blijft alleen om ze te verwijderen. En als dergelijke melk wordt gekookt, wordt er schuim op het oppervlak gebakken. Maar het werkt niet met moderne melk omdat het gehomogeniseerd is. Dit betekent dat de koeien direct na het melken speciaal worden geslagen om vetbolletjes te vernietigen. Hierdoor worden de kleinste deeltjes melkvet gevormd, die niet drijven, maar een suspensie vormen - een suspensie in melk. Dit wordt gedaan zodat de melk niet scheidt (dat wil zeggen geen room vormt), wat nodig is voor zijn industriële verwerking.

Encyclopedie van zuivelproducten

Zure melkproducten zijn er in overvloed en bijna allemaal zijn ze gezonder dan melk. Hiervoor zijn verschillende redenen..

Ze hebben probiotica - dit zijn nuttige micro-organismen die zich hechten aan onze microflora in de darmen. Ze helpen haar schadelijke bacteriën te bestrijden en vitamines en enkele andere heilzame stoffen te synthetiseren. Probiotica zijn er in twee soorten. De eerste zijn die micro-organismen die zelf melk fermenteren. Ze zijn altijd aanwezig in gefermenteerde melkproducten. Dit laatste is met opzet toegevoegd, ze nemen niet deel aan de productie van zuivelproducten, maar maken ze nog nuttiger. In deze hoedanigheid worden meestal bifidobacteriën toegevoegd. Meestal wordt het deeltje "bio" toegevoegd aan de naam van dergelijke producten: bio-ether, bio-yoghurt, enz..

Ze hebben altijd beduidend minder melksuiker, waarvan je de negatieve effecten al weet.

Ze zijn gemakkelijker te verteren dan melk. Dit lijkt paradoxaal omdat bekend is dat vloeibaar voedsel beter verteerd wordt. Dit klopt, maar in het geval van melk is alles anders. In de zure maagomgeving stollen melkeiwitten snel tot een dicht en onverteerbaar stolsel. Bovendien is het meestal vrij groot - je kunt het nauwelijks heel doorslikken zonder te kauwen. Als gevolg hiervan moeten de maag en de darmen lang werken en een eiwitstolsel hakken. Daarom is melk een van de moeilijkst verteerbare voedingsmiddelen..

Lactose

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron. Het zijn polymere vormen van monosacchariden. Afhankelijk van de smaak worden ze geclassificeerd als suikerachtig en niet-suikerachtig. Suikermoleculen zijn meestal zoet en goed gescheiden in water. Dit is glucose, fructose. Niet-suiker kan daarentegen niet oplossen en is niet zoet. Tot dit type behoren zetmeel, vezels en andere soortgelijke stoffen. Afhankelijk van het aantal eenvoudige elementen in het koolhydraat worden monosacchariden, oligosacchariden en polysacchariden onderscheiden. Een voorbeeld van oligosacchariden is lactose..

Wat is lactose??

Lactose is een van de belangrijkste koolhydraatklassen; het zijn optisch actieve verbindingen met hydroxyl- en carboxylgroepen..

Er zijn mono-, oligosaccharide-koolhydraten (oligo - "meerdere") en polysacchariden. Oligosacchariden worden op hun beurt geclassificeerd als disacchariden, trisacchariden, tetrasacchariden.

Lactose (chemische formule - С12Н22О11), samen met sucrose en maltose, is een van de disacchariden. Als gevolg van hydrolyse wordt het omgezet in twee sacchariden: glucose en galactose.

Voor het eerst begonnen ze te praten over lactose in 1619, toen de Italiaan Fabrizio Bartoletti een nieuwe stof ontdekte. Maar pas in 1780 definieerde een chemicus uit Zweden, Karl Wilhelm Scheel, de stof als suiker. Dit disaccharide is aanwezig in koemelk (ongeveer 4-6%) en in vrouwelijke melk (van 5% tot 8% van de samenstelling). Melksuiker wordt ook gevormd tijdens de productie van kaas - als bijproduct en is een witte vaste stof.

In de natuur, met name in melk, wordt deze suiker aangeboden als lactosemonohydraat - een koolhydraat met een aangehecht watermolecuul. Pure lactose is een reukloos wit kristallijn poeder dat goed oplost in water maar licht reactief is met alcoholen. Tijdens verhitting verliest het disaccharide één molecuul water en ontstaat er watervrije lactose.

Afbraak van lactose

Zoals eerder vermeld, is het aandeel van dit koolhydraat in melk ongeveer 6 procent van de totale samenstelling. Eenmaal in het lichaam samen met zuivelproducten, is lactose vatbaar voor enzymen en vervolgens in de bloedbaan. Desalniettemin zijn er gevallen waarin het lichaam melksuiker niet kan verteren, omdat het niet het enzym lactase kan produceren dat nodig is voor de afbraak. En met de leeftijd, zoals uit wetenschappelijke ervaring blijkt, lopen mensen steeds meer het risico op een gebrek aan of volledige afwezigheid van lactase, wat een volledige intolerantie voor zuivelproducten veroorzaakt.

Er wordt aangenomen dat de mensheid ongeveer 8000 jaar geleden vee heeft gedomesticeerd. En pas daarna verschenen zuivelproducten in de voeding van een oud persoon. Om precies te zijn, niet zo. Sinds die tijd zijn zuivelproducten ook in de voeding van volwassenen verschenen, omdat voorheen alleen melk aan zuigelingen en uitsluitend aan moeders werd gegeven. Daarom is het inherent aan de natuur dat baby's praktisch geen problemen hebben met de assimilatie van melkvoeding, omdat lactase in hun lichaam regelmatig en regelmatig wordt geproduceerd. Oude mensen op volwassen leeftijd waren volledig verstoken van lactase en voelden er geen ongemak van. En pas na de introductie van melk in het dieet, ervoeren de meeste mensen een soort mutatie - het lichaam begon het enzym te produceren dat nodig is voor de vertering van lactose bij volwassenen.

Biologische rol

Ondanks wetenschappelijk debat over de voordelen van lactose voor een volwassene, speelt dit saccharide een belangrijke rol in het functioneren van het lichaam. Alleen in de mondholte komen, beïnvloedt de consistentie van speeksel - geeft het een karakteristieke viscositeit. Bovendien bevordert het een actievere opname van vitamines uit de B-groep, ascorbinezuur en calcium. En in de darm komen, activeert de reproductie van bifidobacteriën en lactobacillen, die belangrijk zijn voor de goede werking van het orgaan.

Effect op het lichaam: schade en voordelen

Lactose is een disaccharide die het menselijk lichaam op verschillende manieren kan aantasten..

Hij schaadt iemand, maar komt ten goede aan iemand.

Lactose voor...

... energie

Alle koolhydraten zijn energiebronnen. Lactose dient ook als brandstof voor mensen. Na inname wordt het gemetaboliseerd en bevordert het de afgifte van energie. Bovendien bespaart de consumptie van melksuiker als het ware eiwitten in het lichaam. In aanwezigheid van voldoende koolhydraten, waaronder lactose, gebruikt het lichaam geen eiwitten als brandstof, maar accumuleert deze in de spieren. Het stelt eiwitten ook in staat om andere even belangrijke functies in het lichaam uit te voeren..

... gewichtstoename

Als de hoeveelheid verbruikte calorieën groter is dan de hoeveelheid verbrande calorieën, wordt het teveel opgeslagen als vet. Wanneer lactose in grotere hoeveelheden wordt ingenomen dan nodig is, zet het lichaam suiker om in vetweefsel, wat vervolgens leidt tot gewichtstoename. Dit vermogen van melksuiker wordt gebruikt wanneer het nodig is om het lichaamsgewicht in de stijgende richting aan te passen.

... spijsvertering

Voordat lactose in energie wordt omgezet, moet het in het voedingskanaal terechtkomen, waar het onder invloed van het enzym in monosacchariden uiteenvalt. Als het lichaam echter niet voldoende lactase aanmaakt, kunnen er spijsverteringsproblemen optreden. Onverteerde melksuiker veroorzaakt indigestie, waaronder buikpijn, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en diarree.

Lactose intolerantie

Lactose-intolerantie is het onvermogen van het lichaam om melksuiker te absorberen..

Primaire symptomen van intolerantie:

Er zijn verschillende opties voor laboratoriumtests die de aanwezigheid van intolerantie voor dit type koolhydraten kunnen helpen bepalen. In dit geval is het natuurlijk het gemakkelijkst om zuivelproducten te weigeren. Maar een volledige afwijzing van melk kan een tekort aan calcium en vitamine D veroorzaken, wat op zijn beurt botziekte zal veroorzaken. Daarom zijn er verschillende voedingssupplementen waarmee je minimaal de kleinste porties melk kunt gebruiken.

Oorzaken van intolerantie

Lactasedeficiëntie kan aangeboren zijn. Dit gebeurt meestal bij mensen als gevolg van veranderingen op genniveau.

Bovendien kan intolerantie optreden als gevolg van ziekten, waaronder ziekten die gepaard gaan met vernietiging van het dunne darmslijmvlies. Tekenen van intolerantie kunnen ook optreden bij het ouder worden of te midden van ernstige darmaandoeningen zoals de ziekte van Crohn..

Een van de meest voorkomende oorzaken van lactasedeficiëntie is het resultaat van genetische programmering. De natuur heeft een 'programma' opgesteld waarbij de hoeveelheid geproduceerde lactase met de leeftijd afneemt. En trouwens, bij verschillende etnische groepen is de intensiteit en snelheid van deze afname anders. De hoogste indicator van lactose-intolerantie wordt geregistreerd onder inwoners van Azië. Bijna 90 procent van de Aziaten kan geen melk verdragen. Maar voor inwoners van Noord-Europa is hypolactasie een zeer zeldzaam probleem: slechts 5 procent van de volwassenen voelt een gebrek aan enzym.

En nog één ding: er moeten twee concepten worden onderscheiden: lactose-intolerantie en lactasedeficiëntie. Mensen met matige enzymdeficiëntie merken in de regel zelfs geen ongemak na het consumeren van zuivelproducten. Bij een tekort aan lactase neemt de concentratie van het enzym in de darm af, zonder bijwerkingen te veroorzaken. Maar intolerantie gaat gepaard met uitgesproken symptomen van niet-perceptie van melk door het lichaam. Ze komen voor nadat het ongesplitste disaccharide de dunne darm en darmen binnenkomt. Maar helaas kunnen de symptomen van intolerantie op andere gastro-intestinale aandoeningen lijken, daarom is het moeilijk om alleen door deze symptomen een diagnose van lactose-deficiëntie te stellen.

Er zijn drie hoofdtypen lactose-intolerantie:

  1. Primair Dit is het meest voorkomende type. Het komt voor met de leeftijd. Het wordt verklaard door de fysiologische kenmerken van het lichaam. Mensen consumeren door de jaren heen minder zuivel, waardoor de behoefte aan de productie van lactase verdwijnt. Dit type intolerantie komt het meest voor bij mensen in Azië, Afrika, de Middellandse Zee en Amerika..
  2. Ondergeschikt Het ontstaat als gevolg van ziekte of letsel. Meestal, samen met coeliakie, na ontsteking van de darm, chirurgische ingrepen aan de dunne darm. Andere hoofdoorzaken van intolerantie zijn de ziekte van Crohn, de ziekte van Whipple, colitis ulcerosa, chemotherapie en zelfs griep met complicaties..
  3. Tijdelijk. Dit type intolerantie komt voor bij te vroeg geboren kinderen. Het wordt verklaard door het feit dat de foetus pas na 34 weken zwangerschap de functie heeft om het lactase-enzym te produceren.

Hoe de aanwezigheid van lactose-intolerantie te bepalen

Zelfbepaling van lactose-intolerantie is niet zo eenvoudig. Veel mensen denken dat het voldoende is om zuivelproducten achter te laten om vervelende gevolgen te voorkomen. In feite wordt lactose in moderne voedingsmiddelen niet alleen in melk aangetroffen. Sommige mensen weigeren melk volledig, maar de symptomen van indigestie gaan niet weg. Daarom is het niet verwonderlijk dat ze per ongeluk lactose-intolerantie verwijderen uit de lijst met mogelijke oorzaken van indigestie..

Thuis kunt u tolerantie / intolerantie controleren met behulp van een test. Dus de dag voor de studie is de laatste maaltijd niet later dan 18 uur. Drink dan 's ochtends op een lege maag een glas melk en eet opnieuw 3-5 uur niets. Als er lactose-intolerantie is, moeten de symptomen optreden binnen 30 minuten na inname van het product of gedurende maximaal 2 uur. En verder. Het is beter om magere melk te nemen om te testen om de mogelijkheid te elimineren dat vetten indigestie veroorzaken.

Producten die lactose bevatten

De meest voor de hand liggende bronnen van lactose zijn zuivelproducten. Je kunt er zeker van zijn dat je door het consumeren van melk, yoghurt, zure room, kaas zeker lactose binnenkrijgt.

Maar er is een lijst met minder voor de hand liggende bronnen. En om precies te zijn - heel onverwacht. Laten we nu de lijst analyseren met producten die melksuiker bevatten.

Zuivel

Zuivelproducten zijn niet alleen de meest voor de hand liggende bronnen van lactose, maar ook de meest geconcentreerde met dit koolhydraat. Een glas melk bevat bijvoorbeeld ongeveer 12 gram lactose. Maar kaas, waarvan één portie is gevuld met minder dan 1 g melksuiker, wordt al beschouwd als een product met een laag gehalte aan stoffen (cheddar, parmezaan, ricotta, Zwitsers). Ook bij gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt, is de concentratie lactose niet de laagste. Maar vanwege de aanwezigheid in hun samenstelling van enzymen die het disaccharide vernietigen, zijn ze gemakkelijker te dragen.

Een alternatief voor koe kan lactosevrije sojamelk zijn en andere plantaardige analogen van melk. Ook kan bij hypolactasie melk worden vervangen door zuivelproducten. In kefir wordt bijvoorbeeld de concentratie koolhydraten verlaagd door de aanwezigheid van andere enzymen in de samenstelling.

Andere producten

Een kleine hoeveelheid melksuiker is te vinden in gebakken goederen, ontbijtmixen. Deze stof komt ook voor in chips en droge soepen. Bovendien moet u bij het kopen van margarines, dressings voor salades klaar zijn om lactose te consumeren, zij het in kleine porties. Het antwoord op de vraag: "Hoe is dit product bereid?" Zal helpen bij het bepalen van de aanwezigheid van saccharide in een bepaald product..

Verwerkte producten

Veel voedingsmiddelen worden behandeld met melk en zuivelproducten om hun houdbaarheid te verlengen. Daarom is het voor mensen met lactose-intolerantie belangrijk om de etiketten op voedsel zorgvuldig te lezen. De aanwezigheid van melk, wei, kwark, zuivelbijproducten, melkpoeder, magere melk tussen de ingrediënten wijst op de aanwezigheid van lactose.

Verborgen bronnen van melksuiker:

Veel medicijnen bevatten lactose als vulstof, wat de biologische beschikbaarheid en de smaak van het medicijn verbetert. In het bijzonder wordt melksuiker aangetroffen in anticonceptiepillen en in vitamine D. Maar in de regel zijn koolhydraten in deze preparaten in zeer kleine porties aanwezig. Dus zelfs mensen met een intolerantie voor de stof zullen normaal gesproken op medicijnen reageren.

Wafels, koekjes, crackers, brood, chips, granola, granen bevatten ook vaak lactose. En je moet hierop voorbereid zijn voor mensen in wiens lichaam er geen lactase-enzym is.

Vlees is misschien wel het laatste product dat je zou zien als een bron van lactose. Maar toch is verwerkt vlees in de vorm van spek, worstjes, worstjes en andere producten niet zonder melksuiker..

  1. Instantkoffie, snelle soepen.

Houd je van koffie en soepen of aardappelen, voor de bereiding hoef je er alleen kokend water aan toe te voegen? Weet dan dat je bij hen lactose krijgt. Waarom zit er melksuiker in deze producten? Het geeft textuur aan het product, voorkomt klontering en geeft natuurlijk een bijzondere afdronk.

Veel saladedressings bevatten lactose, wat het product de nodige textuur, smaak geeft. Als je extra porties melksuiker wilt vermijden, is het beter om plantaardige olie, zoals olijfolie, als dressing te gebruiken. Bovendien is dit een nuttiger product dan kant-en-klare dressing..

Sommige van deze suikervervangers bevatten lactose. Hierdoor lossen zoetstoffen in de vorm van tabletten of poeder sneller op in voedsel..

Bepaalde soorten alcohol bevatten ook melksuiker. Een bijzonder hoge concentratie van de stof is in likeuren op basis van melk. Alcohol is dus ook een van de producten waarvan de samenstelling mogelijk niet geschikt is voor mensen met een intolerantie voor melksuiker..

Veel mensen zijn er absoluut zeker van dat margarine een volledig plantaardige vervanger is voor boter, wat betekent dat er geen zuivelbestanddelen in kunnen zitten. In feite bevatten de meeste vetten in deze categorie lactose, wat de smaak van margarine verbetert.

Melksuiker tafel
Productnaam (glas)Lactose (g)
Damesmelk17.5
Ijsje14.5
Koumiss13.5
Geitenmelk12
Koeienmelk11.7
Yoghurt10.25
Room9.5
Kefir9
Yoghurt8,75
Zure room (20 procent)8
Kwark3,5
Boter2,5

Hoe lactose te vermijden

De enige manier om lactose in producten uit winkels te vermijden, is dus de etiketten zorgvuldig te lezen. Tegelijkertijd mag men niet hopen dat de fabrikant op alle producten schrijft: “Bevat lactose”. In feite kan deze stof in de samenstelling van voedsel zich onder andere namen verbergen, bijvoorbeeld: wei, caseïne, kwark, melkpoeder. Maar tegelijkertijd moet u weten dat vergelijkbare namen - lactaat en melkzuur - totaal verschillende ingrediënten zijn die geen verband houden met lactose..

Bodybuilders zijn ook niet immuun voor intolerantie voor melksuiker. Maar de meeste eiwitshakes bevatten melk. Daarom hebben fabrikanten van sportvoeding een eiwit zonder lactose gemaakt, dat echter door alle mensen met een tekort aan lactase kan worden geconsumeerd.

Enkele argumenten voor melksuiker

Veel mensen praten uitsluitend over lactose als een schadelijke stof. Ondertussen is het de moeite waard eraan te denken dat deze koolhydraten in melk zitten - in het product dat zoogdieren hun pasgeborenen voeden volgens het idee van de natuur. En logischerwijs zou dit voedsel veel gunstige eigenschappen moeten hebben..

Pluspunten van melksuiker:

  • galactose, dat deel uitmaakt van lactose, is een van de 8 essentiële suikers voor het lichaam;
  • ondersteunt de immuniteit, bevordert de aanmaak van antilichamen;
  • galactose, een integraal onderdeel van lactose, wordt suiker voor de hersenen genoemd en is vooral belangrijk voor zuigelingen;
  • galactose - preventie tegen kanker en cataract;
  • verbetert wondgenezing;
  • versnelt het metabolisme en de opname van calcium;
  • beschermt tegen röntgenstralen;
  • belangrijk voor mensen met artritis en lupus;
  • profylactisch tegen cardiologische ziekten;
  • lactose is een caloriearme zoetstof;
  • de glycemische index van lactose is meer dan 2 keer lager dan die van glucose, wat nuttig is voor patiënten met diabetes;
  • stimuleert het zenuwstelsel;
  • lactose heeft een positieve invloed op de darmmicroflora en stimuleert de groei van nuttige bacteriën.

Lactose-intolerantiebehandeling

Momenteel is er geen manier om melksuikerintolerantie te behandelen, behalve de consumptie van het lactase-enzym in tabletvorm. Het enige dat mensen met deze aandoening kan helpen, is het beperken van de inname van lactosebevattende voedingsmiddelen. Aangenomen wordt dat ongeveer een half glas melk (bevat ongeveer 4,5 g saccharide) nog geen gevolgen heeft voor intolerantie. Ook bij het consumeren van zuivelproducten is het beter om de voorkeur te geven aan vetarme of vetarme voedingsmiddelen, omdat de concentratie lactose daarin meestal lager is. Voor baby's met een intolerantie voor melksuiker is er een lactosevrije zuigelingenvoeding.

Soms noemen mensen lactose-intolerantie ten onrechte een allergie voor melk. In feite zijn dit twee verschillende ziekten. Het gemeenschappelijke voor hen is dat onaangename gevolgen in de regel worden veroorzaakt door zuivelproducten. Ondertussen gaan allergieën gepaard met een uitbarsting op de huid, jeuk, loopneus, wat nooit gebeurt bij hypolactasie. Het belangrijkste verschil tussen beide ziekten is de oorzaak. Allergie spreekt over problemen met het immuunsysteem, lactose-intolerantie - over enzymdeficiëntie.

Lactose in de voedingsindustrie

De moderne voedingsindustrie heeft geleerd om lactose niet alleen in de samenstelling van zuivelproducten te gebruiken. Dit type koolhydraten zit in glazuur, speelt de rol van vulstof in bakkerijproducten en komt voor in koekjes, pannenkoeken en granen. Het wordt gebruikt als voedingssupplement en omdat het geen uitgesproken smaak heeft, worden ze in veel voedselcategorieën gebruikt. Deze stof zit in bevroren en ingeblikte groenten, omdat het kleurverlies voorkomt. Lactose wordt aangetroffen in droge soepen, volkoren meel en vele andere voedingsmiddelen..

Andere applicaties

Tegenwoordig wordt lactose niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt. Naast het bereiden van verschillende producten, waaronder zuigelingenvoeding en vervangingsmiddelen voor moedermelk, gebruiken chemici lactose in hun werk. Ook dient dit saccharide als voedingsvitamine en in de microbiologie als medium voor het kweken van verschillende bacteriën en cellen..

Lactose is een van de vertegenwoordigers van een grote koolhydraatfamilie, een stof die erg nuttig is voor zowel kinderen als volwassenen..

En om te zeggen dat dit disaccharide schadelijk is voor mensen, alleen omdat bij sommige individuen aangeboren intolerantie voor de stof in ieder geval onjuist is. Hypolactasie is gewoon een ziekte die lactose op geen enkele manier de gunstige eigenschappen ontneemt. U weet het echter zelf al..

  1. Shrainer E.V., Denisov M. Yu. - Lactasedeficiëntie bij kinderen: huidige toestand van het probleem // Tomsk State University Journal. Novosib. staat un-that. Serie: biologie, klinische geneeskunde. - 2009 - T.7, nee. 4. - S. 154-162
  2. Lactose - Big Medical Encyclopedia (BME), 1970.

Meer verse en relevante gezondheidsinformatie op ons Telegram-kanaal. Abonneer je: https://t.me/foodandhealthru

Specialiteit: specialist infectieziekten, gastro-enteroloog, longarts.

Totale ervaring: 35 jaar.

Opleiding: 1975-1982, 1MI, San Gig, hogere kwalificatie, specialist in infectieziekten.

Wetenschappelijk diploma: doctor in de hoogste categorie, kandidaat voor medische wetenschappen.

Opleiding:

  1. Infectieziekten.
  2. Parasitaire ziekten.
  3. Noodsituaties.
  4. HIV.

Niet lactose breekt lactase af, maar lactase breekt lactose af in glucose en galactose. Maar mensen met een diagnose van insufficiëntie hoeven geen melk en zuivelproducten op te geven, nu doen wetenschappers er alles aan om melk beschikbaar te maken voor alle categorieën mensen. Ik leef al vele jaren met intolerantie, ik zocht lactosevrije producten in etalages, maar dat zijn er maar weinig, nu doe ik alles zelf. Ik koop het droge enzym Lactase Bakzdrav, één stokje per liter melk en in de koelkast voor 24 uur, lactose wordt volledig afgebroken. En als je het enzym samen met zuurdesem voor yoghurt of zure room toevoegt, krijg je lactosevrije zure melk. Heel handig, een echte redding voor lactosewerkers.