Pro melkbericht

1. Consumptiemelk is het meest voorkomende zuivelproduct dat ter wereld wordt geproduceerd..

Deze melk is ons al sinds onze kindertijd bekend. Drink melk voor kinderen - u zult gezond zijn!

2.Mensen begonnen ongeveer 10.000 jaar geleden melk te consumeren toen ze de eerste dieren - geiten en schapen - tamden.

3. Volgens statistieken wordt in Finland de grootste hoeveelheid melk gedronken.

4. Het woord "Galaxy" komt van het Griekse woord "galactos", wat melk betekent. Daarom wordt onze Melkweg de "Melkweg" genoemd.

5. Melk - een universele voeding, een opslagplaats van nuttige voedingsstoffen die gemakkelijk worden opgenomen en het maagdarmkanaal niet belasten.

6. Verse melk is een gezond en veilig product dat gedurende de eerste 2 uur na het melken geen verdere verwerking behoeft.

7. Melk blijft gedurende deze tijd steriel vanwege de natuurlijke bacteriedodende stoffen die erin zitten en die worden geproduceerd door de borstklier van een koe. In dit opzicht is verse melk uniek. Maar na deze periode beginnen bacteriën zich actief te ontwikkelen en te vermenigvuldigen..

8. In het midden van de 19e eeuw vond de Franse microbioloog Louis Pasteur een methode uit om melk te zuiveren van schadelijke bacteriën - pasteurisatie. Deze technologie wordt nog steeds veel gebruikt in zuivelfabrieken..

9. Een ander voordeel is het vermogen om overtollig vocht te verwijderen, waardoor het lichaam wordt behouden en aangevuld met kalium. Deze eigenschap van melk wordt gebruikt bij hart- en vaatziekten, obesitas, nieraandoeningen..

10. In een poging het geheim van langlevers te ontrafelen, merkten wetenschappers een interessant feit op: melk is een van de belangrijkste producten in hun dieet.

11. Kaas - het lekkerste medicijn ter voorkoming van osteoporose (verhoogde kwetsbaarheid van botten), vanwege het hoge gehalte aan biologisch beschikbaar calcium.

12. De kampioen in deze indicator is de klassieke Parmezaanse kaas, die 900 milligram calcium per 100 gram kaas bevat. Je moet voorzichtig zijn met kaas. Harde kaas is rijk aan calcium, maar bevat veel vet - daarom moet een portie van zo'n product 20-40 gram zijn, anders loop je het risico extra kilo's aan te komen, dus pas op met kaas, niet meer dan 25 gram per dag, voornamelijk in de eerste helft van de dag.

13. Natuurlijk is de meest populaire melk koe. Jaarlijks wordt er wereldwijd meer dan 400 miljoen ton melk geproduceerd. Elke koe produceert 11 tot 23 liter, wat neerkomt op gemiddeld 90 kopjes per dag. Het resultaat is dat een koe gemiddeld gedurende haar hele leven tweehonderdduizend glazen melk geeft Koemelk en daaruit vervaardigde producten zijn universele voedingsmiddelen die in alle behoeften van ons lichaam kunnen voorzien. Tegelijkertijd hebben andere soorten melk vergelijkbare eigenschappen..

14. De tweede plaats gaat naar geitenmelk. Het bevat veel kalium, goed voor ons cardiovasculaire systeem. Bovendien is geitenmelk extreem rijk aan kobalt en vitamine B12, dat betrokken is bij de bloedcirculatie en bij metabole processen. Van geitenmelk maken ze natuurlijk rockamadour kaas, caprino en feta.

15. Mensen in verschillende delen van de wereld fokken schapen, geiten, kamelen, ezels, buffels, herten en zelfs elanden, ook om regelmatig melk te krijgen.

16. Boter - een opslagplaats van in vet oplosbare vitamines. De vrij lichte vetten worden gebruikt om zeer belangrijke stoffen te bouwen om het leven te verlengen - geslachtshormonen en immunoglobulinen, maar het mag niet meer dan 20 gram per dag worden geconsumeerd.

17. In het koude seizoen dringen artsen er bij u op aan om u warmer te kleden en warme dranken te drinken. Maar weinig mensen weten dat gewone boter snel kan opwarmen..

18. Het is voldoende om brood en boter te eten om je beter te voelen. Als bonus ontvangt het lichaam vitamine D. Door het gebrek aan zonlicht is het in de winter en herfst moeilijker om het te krijgen, maar gelukkig wordt het in boter aangetroffen.

19. Ongeveer 9 duizend jaar geleden begonnen ze op het grondgebied van het moderne Turkije voor het eerst te praten over het temmen van wilde koeien.

20. Gemiddeld produceert één koe 90 glazen (18-20 liter) melk per dag. Voor de productie van een kilo zuivelproducten zoals kaas - er is 10 liter melk, boter - 21 liter voor nodig.

21. Kwark is een ideaal product voor iedereen, aangezien doktoren kwark zeer waarderen voor genezing. Vooral kinderen hebben het nodig, hun lichaam gebruikt kwark voor actieve groei en een goede ontwikkeling..

22. Kwark staat bekend om zijn uitgebalanceerde calciumgehalte, dat bovendien perfect door het lichaam wordt opgenomen. En zonder voldoende calcium is het onmogelijk om een ​​sterk bewegingsapparaat van het lichaam te vormen, waarvan de basis pas in de vroege kinderjaren wordt gelegd.

23. De kwark bevat fosfor, wat nodig is voor de mineralisatie van botten en de vorming van gezonde tanden. Kwark is ook een dunne taille, een onmisbaar voedsel om uit te laden. Het lichaam van de ouderen, hij geeft kracht, gezondheid en kracht. Het tarief van kwark is tot 200 gram per dag.

24. Tijdens onweer wordt melk veel sneller zuur. Onze voorouders hebben hiervoor een mystieke verklaring gevonden. Moderne biochemici suggereren dat verzuring wordt geassocieerd met de invloed van elektromagnetische pulsen of sferixen met lange golflengte op micro-organismen, maar het exacte mechanisme van dit proces is nog steeds niet volledig begrepen..

25. In Spanje is chocolademelk een van de meest populaire ontbijtdranken..

26. Zuivelproducten - een naam die een uitgebreide groep producten op basis van melk verenigt. Dit is kwark, yoghurt, een verscheidenheid aan zure melkdranken, kaas en boter. De vermelde producten hebben alle heilzame eigenschappen van melk verwerkt, maar ze verschillen ook in de unieke genezende kracht die alleen voor hen geldt..

27. Zure melkdranken - een zeer diverse groep van extreem gezonde producten die je elke dag van klein tot groot moet drinken. De groep is zo groot dat je onder hen altijd een drankje naar jouw smaak kunt vinden.

28. Als we het in één woord hebben over het unieke karakter van zuivelproducten, dan is dit het voorkomen van kanker. Je geniet gewoon van de smaak en het drankje werkt om je immuniteit te verbeteren. Dagelijks minstens 200 milliliter.

29. Zure melkproducten (yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk en andere) bevatten melkzuurbacteriën die gunstige effecten hebben op de darmen. Het is belangrijk om gefermenteerde melkproducten te consumeren zonder toevoeging van suiker en zetmeel, alleen melk en zuurdesem mogen in de samenstelling zitten.

30. Als je de afbeelding volgt, kies dan zuivelproducten met een laag vetgehalte, maar niet vetvrij (melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk 2,5% vet, dikke yoghurt 2,5-3,5% vet).

31. Yoghurt is het meest gevraagde product en het meest dieet, het is onwaarschijnlijk dat je een persoon zult vinden voor wie yoghurt verboden is. Hij heeft veel voordelen, maar het belangrijkste is de strijd tegen veroudering. Dit is het elixer van de jeugd.

32. Het is bijzonder aangenaam dat deze geweldige eigenschappen werden ontdekt door onze grote wetenschapper Ilja Iljitsj Mechnikov, in een poging de vraag te beantwoorden - waar komt de ouderdom vandaan. De ontwikkeling van de theorie van veroudering en de preventie ervan is geëvalueerd door de Nobelprijs. Er mag dagelijks tot 125 gram worden geconsumeerd..

33. Kaas wordt gemaakt van melk van meer dan 20 diersoorten, zelfs van diersoorten als kamelen en herten, maar natuurlijk is het meest populaire dier voor melkproductie een koe.

34. In 1964 werd melk voor het eerst in zakken verpakt..

35. Melk is een echt legendarisch drankje. Veel oude culturen - Romeinen, Kelten, Egyptenaren, Mongolen en Indiërs namen het op in hun dieet en zongen zelfs in legendes en mythen. Historisch bewijs heeft ons bereikt dat ze deze gezonde drank beschouwden als 'het voedsel van de goden'.

36. Naast melk en zure melkproducten, die ons bekend zijn (yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk, zure room, room, yoghurt, kaas, fetakaas en cottage cheese), vindt u in de winkel echt exotisme. Tan is bijvoorbeeld een drankje gemaakt van koeien- of geitenmelk met gist, zout en water.

37. Julius Caesar was ervan overtuigd dat de Kelten en Duitsers geweldig waren omdat ze melk dronken en vlees aten.

38. Wetenschappers beweren dat 3 porties zuivelproducten met een gemiddeld vetgehalte per dag een beroerte zullen helpen voorkomen.

39. Kamelenmelk wordt niet gestremd en wordt gemakkelijk opgenomen door mensen met lactose-intolerantie. Dit type melk wordt beschouwd als de meest voorkomende onder woestijnvolken..

40. De Grieken zeiden dat de Melkweg is ontstaan ​​uit druppels moedermelk van de godin Hera, die in de hemel viel toen ze de baby Heracles voedde.

41. Als basilicum aan de kleur wordt toegevoegd, wordt een nieuw type zuivelproduct verkregen - ayran. In het Oosten geloven ze dat Ayran elke "maagaandoening" kan genezen.

42. Geitenmelk wordt vernietigd tijdens de spijsvertering in gemiddeld 20 minuten en koe slechts in een uur.

43. Ayurvedische geneeskunde verwijst melk naar "maanproducten". Dit betekent dat het alleen 's avonds na de maansopkomst kan worden gedronken, bij voorkeur een half uur voor het slapen gaan..

44. Ghee is vooral nuttig op oudere leeftijd. Als u het dagelijks gebruikt, kunt u het leven aanzienlijk verlengen en vele jaren behouden om fysieke kracht en mentale prestaties te behouden.

45. De Ouden beweerden dat de goden en koningen van het oude Sumerum melk dronken om onsterfelijkheid te verwerven.

46. ​​Deze fijnproevers drinken regelmatig katyk. Dit is een product dat wordt verkregen uit vette koemelk, waaraan zure room wordt toegevoegd, waarna het 8-10 uur op een warme plaats wordt geplaatst voor fermentatie.

47. Een glas warme melk met honing is een bewezen remedie tegen slapeloosheid. Kefir bij kamertemperatuur heeft ook vergelijkbare eigenschappen. Deze producten kalmeren het zenuwstelsel en verlichten stress..

48. Sociologen schatten dat mensen in landen die het meeste melk consumeren in de wereld, een groter aantal Nobelprijzen winnen. Bovendien worden kinderen die in de kindertijd meer melk drinken volgens de BBC American-publicatie groter.

49. Zuivelproducten - kefir, yoghurt, kwark mag niet met fruit worden geconsumeerd. Dit zijn onverenigbare producten (zelfs als het liefhebbers van fruityoghurts en wrongel van streek maakt). Bovendien is het niet geschikt om ze uit de koelkast te gebruiken - dit is een directe klap voor de gezondheid.

50. De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan dagelijks drie porties zuivelproducten te consumeren. Dit is de gemakkelijkste en lekkerste manier om gezond te blijven..

Alles over melk

Plaats opnieuw

Melk, dit is een heel gezond product.?

Ongeveer 10.000 jaar geleden begonnen mensen melk als voedingsbron te gebruiken.
Hoewel dieren waarvan de melk wordt gedronken, koeien, geiten, schapen, paarden, buffels, yaks, ezels en kamelen zijn, is koemelk een van de meest smakelijke en populaire soorten zoogdiermelk.

Het gebruik van roofdiermelk op grote schaal is nog nooit toegepast, aangezien carnivoren melk produceren met een onaangename smaak.

De kaas werd gebruikt door Arabische nomaden die tijdens de neolithische periode door de woestijn reisden met melk in een zak gemaakt van de maag van het dier.

Snel vooruit naar de jaren 1800 en 1900, toen onze relatie met melkkoeien veranderde. De populaties namen toe en het belang van calcium en fosfor voor de botgezondheid werd duidelijk..

Melk werd het onderwerp van voorlichtingscampagnes en artsen presenteerden het als een rijke bron van mineralen. Artsen noemden melk het 'onmisbare' onderdeel van het dieet van de baby.

De industrie reageerde op de vraag en de melk kwam van koeien die in overvolle, vuile stallen waren grootgebracht. Veel koeien, veel vuil en weinig ruimte - dit zijn zieke koeien.
Epidemieën gingen gepaard met een nieuwe vorm van onhygiënische melkproductie. Melkveehouders proberen melk te steriliseren en testen ook koeien op verschillende ziekten, maar de problemen blijven bestaan; zo werd pasteurisatie na 1900 gemeengoed.

Waarom melkverwerking zo belangrijk is?

Bacteriën en virussen kunnen van dieren op mensen worden overgedragen..
Pasteurisatie
Bij pasteurisatie wordt melk verhit tot temperaturen die micro-organismen niet kunnen verdragen.

Er zijn verschillende vormen van pasteurisatie..

1920: 145 graden Fahrenheit gedurende 35 minuten,
Jaren 30: 161 graden Fahrenheit gedurende 15 seconden,
Jaren 1970: 280 graden Fahrenheit gedurende 2 seconden.

Wat u vandaag moet weten over de melkproductie

Koeien dragen negen maanden kalveren en geven pas melk als ze net zijn bevallen, net als mensen. In het verleden lieten melkveehouders koeien een seizoensgebonden voortplantingscyclus behouden en werd de geboorte van kalveren synchroon met de opkomst van nieuw lentegras.

Zo kon de moeder op een vrije weide de aanvoer van voedingsstoffen aanvullen. Grazen is gezonder voor koeien omdat het vers gras, frisse lucht en beweging is.
Industriële productie daarentegen houdt in dat koeien met graan worden gevoerd. Hoe meer graan, hoe meer zuur in de maag. De ontwikkeling van acidose leidt tot zweren, infectie door bacteriën en ontstekingsprocessen. Antibiotica worden voorgeschreven om deze processen te compenseren..

Zuivelproducenten bevruchten tegenwoordig koeien slechts een paar maanden na de vorige geboorte, waarbij de minimumtijd tussen drachten wordt aangehouden. Wanneer koeien langer dan een jaar melk geven, is hun immuunsysteem uitgeput en verslechtert de kwaliteit van melk. Het is niet alleen ongemakkelijk voor de koe, het verhoogt ook het oestrogeengehalte in melk.

Oestrogenen kunnen de tumorgroei stimuleren. Onderzoek in het afgelopen decennium heeft koemelk in verband gebracht met een toename van de ontwikkeling van prostaat-, borst- en eierstokkanker. Een nieuwe studie door wetenschappers van het National Cancer Institute vond 15 oestrogenen in melk van supermarkten: oestron, oestradiol en 13 metabolische derivaten van deze vrouwelijke geslachtshormonen.

Oestrogenen kunnen de groei van veel tumoren stimuleren, zelfs bij verrassend kleine concentraties. Magere melk bevat over het algemeen de minste hoeveelheid vrij oestrogeen. Het bevat echter hydroxyestron, een van de gevaarlijkste metabolieten. Er zijn andere geslachtshormonen in melk - "mannelijke" androgenen en een insulineachtige groeifactor. Veel studies hebben verhoogde concentraties van deze verbindingen in verband gebracht met het risico op kanker..

Koe leven

Hoe meer zwangerschappen, hoe meer kalveren. In de meeste huishoudens worden kalveren binnen 24 uur na de geboorte van hun moeder gespeend. Omdat stieren niet kunnen worden gebruikt voor melkproductie, worden ze gebruikt voor rundvleesproductie. De vleesindustrie is een bijproduct van de zuivelindustrie. Kleine meisjes worden vervangen door hun moeders en vervolgens naar de slacht gestuurd.

Het aantal melkkoeien in de Verenigde Staten is tussen 1960 en 2005 gedaald van 18 miljoen naar 9 miljoen. De totale melkproductie steeg in dezelfde periode van 120 miljard naar 177 miljard pond. Dit komt door een versnelde veredelingsstrategie en farmaceutische hulp. De levensverwachting van koeien is 20 jaar, maar na 3-4 jaar in bedrijf komen ze het slachthuis binnen. Melkkoeienvlees is het goedkoopste rundvlees.

Melkconsumptiepatronen

Amerikanen drinken minder melk dan voorheen en geven ook de voorkeur aan minder vette melk, maar eten meer kaas en veel meer bevroren zuivelproducten (ijs).
1909 jaar
34 gallons melk per persoon (27 gallons gewone en 7 gallons magere melk)
4 pond kaas per persoon
2 pond bevroren zuivel per persoon

jaar 2001
23 liter melk per persoon (8 liter normale en 15 liter magere vet)
30 pond kaas per persoon
28 pond bevroren zuivel per persoon

Wat u moet weten over biologische melk

De verkoop van biologische zuivelproducten stijgt elk jaar met 20-25%. Veel mensen geloven dat 'biologisch' op veel manieren het beste betekent. In zekere zin is dit waar. Hoewel biologische koeien alleen biologisch voer mogen krijgen, hoeven boeren de koeien niet met gras te voeren..

Biologische koeien krijgen minder vaak hormonen binnen. Het gebruik van groeihormoon is verboden voor biologische boerderijen. Hormonen vergroten de kans op mastitis, verminderen de levensverwachting van koeien en dragen bij aan de ontwikkeling van kanker bij de mens. Maar biologische melk is niet synoniem met gezonde leefomstandigheden voor melkkoeien of een humane behandeling.

Biologische melkveehouders en gewone boeren gebruiken over het algemeen dezelfde rassen en teeltmethoden, waaronder dezelfde diervoedermethoden. Biologische melk wordt op dezelfde manier verwerkt als gewone melk..

Wat u moet weten over de samenstelling van melk

Koemelk bestaat voor 87% uit water en voor 13% uit vaste stoffen, waaronder mineralen (zoals calcium en fosfor), lactose, vetten en wei-eiwitten (zoals caseïne). Het verrijken met vitamine A en D is nodig, omdat de natuurlijke niveaus laag zijn..

Casomorfines worden gevormd uit caseïne, een van de eiwitten van melk. Ze bevatten opioïden - morfine, oxycodon en endorfines. Deze medicijnen zijn verslavend en verminderen de darmmotiliteit..

Verslaving is logisch vanuit evolutionair oogpunt, melk is nodig voor babyvoeding, het kalmeert en bindt aan moeder. Casomorfines van moedermelk zijn 10 keer zwakker dan die in koemelk.

Wat u moet weten over de gezondheidseffecten van melk

De meesten van ons consumeren moedermelk na de geboorte en schakelen dan over op koemelk. Het vermogen om lactose te verteren neemt af rond de leeftijd van vier jaar.

Wanneer een grote hoeveelheid verse melk het maagdarmkanaal binnenkomt, komt onverteerde lactose de darmen binnen. Het trekt water aan, wat een opgeblazen gevoel en diarree veroorzaakt.

Mensen zijn de enige dieren die eraan dachten melk van een andere soort te gebruiken. Dit kan desastreuze gevolgen hebben voor pasgeborenen, omdat de samenstelling van melk van een ander type niet aan hun behoeften voldoet..

De chemische samenstelling van verschillende soorten melk

Hoewel wordt gesuggereerd dat het drinken van melk goed is voor de gezondheid van de botten, suggereert wetenschappelijk bewijs anders..

Melk en calcium

In veel delen van de wereld is koemelk een onbelangrijk onderdeel van het dieet, en toch zijn ziekten die verband houden met een tekort aan calcium (zoals osteoporose, fracturen) zeldzaam. Wetenschappelijk bewijs toont zelfs aan dat calciumrijke zuivelproducten de uitloging van calcium uit het lichaam juist verhogen..

Hoeveel calcium we uit voedsel halen, is in werkelijkheid niet zo belangrijk, maar hoeveel we in het lichaam opslaan, is belangrijker. Mensen die de meeste zuivelproducten consumeren, hebben op oudere leeftijd enkele van de hoogste percentages osteoporose en heupfracturen..

Hoewel koemelk rijk kan zijn aan bepaalde voedingsstoffen, is het moeilijk te zeggen dat het goed is voor je gezondheid..

Melk en chronische ziekten

Zuivelconsumptie wordt geassocieerd met hart- en vaatziekten, diabetes type 1, de ziekte van Parkinson en kanker. Voeding kan de expressie van genen die betrokken zijn bij kanker veranderen. Caseïne, een eiwit dat voorkomt in koemelk, wordt geassocieerd met verschillende vormen van kanker, met de ontwikkeling van lymfoom, schildklierkanker, prostaatkanker en eierstokkanker.

Wat u moet weten over melk en het milieu

Melkkoeien consumeren veel voedsel, produceren veel afval en stoten methaan uit. In de San Joaquin Valley in Californië worden koeien zelfs beschouwd als meer vervuilende stoffen dan auto's.

Gewone boerderij

14 calorieën fossiele brandstof energie is nodig om 1 calorie melkeiwit te produceren

Biologische boerderij

Er zijn 10 calorieën energie uit fossiele brandstoffen nodig om 1 calorieën melkeiwit te produceren

Soja melk

Er is 1 calorie fossiele brandstof nodig om 1 calorie organisch soja-eiwit (sojamelk) te produceren

Mensen die meer dan twee glazen melk per dag drinken, hebben drie keer meer kans op lymfoom dan mensen die minder dan één glas per dag drinken.

Zult u melk drinken - u beslist.

onderzoekswerk "Melk en zijn eigenschappen"

De geschiedenis van melk is zo oud als de geschiedenis van de mensheid. Alleen toen hij op aarde verscheen, kende een persoon onmiddellijk de smaak van zuivelproducten. Het doel van deze studie: de gunstige eigenschappen van melk identificeren en bestuderen. Met behulp van de taken hebben we geweldig werk geleverd, zowel met theoretische als met onderzoeks- en praktische onderdelen. Het theoretische deel beschrijft in detail de kenmerken van zuivelproducten. In praktische - secties over de voordelen en nadelen van melk. We laten onze eigen ervaring zien, concludeerde.

Downloaden:

De bijlageDe grootte
moloko.docx20,45 KB
moloko_i_ego_svoystvo.pptx1,89 MB

Voorbeeld:

II schoolonderzoeksconferentie

Gemeentelijke onderwijsinstelling

Snezhnogorsk middelbare school

Thema: "Melk en zijn eigenschappen"

Voltooid: Eremeeva Anastasia, leerling van graad 2

Hoofd: Martynenko Marina Vladimirovna.

basisschoolleraar

De geschiedenis van melk is zo oud als de geschiedenis van de mensheid zelf. Alleen toen hij op aarde verscheen, kende een persoon onmiddellijk de smaak van zuivelproducten. Melk werd meer dan 6000 jaar geleden gegeten.

Melk van boerderijdieren is een waardevol voedingsproduct. Zuivelproducten zijn eenvoudigweg nodig voor menselijke voeding tijdens alle perioden van zijn leven, vooral voor de voeding van kinderen, ouderen en zieken.

Melk bevat meer dan tweehonderd componenten! De belangrijkste zijn water, licht verteerbare eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale zouten, vitamines en andere stoffen die nodig zijn om de normale groei en vitale functies van het menselijk lichaam van elke leeftijd te garanderen.

Van bijzonder belang zijn de eiwitten van melk. Melkeiwitten bevatten alle essentiële aminozuren en worden bijna volledig opgenomen (96%). Melkvet, het meest complete voedingsvet (opgenomen door 95%). Melksuiker, een gunstig effect op de spijsvertering (geassimileerd met 98%). Melk bevat macro- en micro-elementen die betrokken zijn bij de vorming van botweefsel, bij het herstel van bloed, enz. Er zijn vooral veel zouten van calcium en fosfor in melk, die in licht verteerbare vorm en evenwichtige verhoudingen zijn. De aanwezigheid van enzymen en hormonen verhoogt de waarde van melk.

Daarom wordt melk gebruikt voor babyvoeding en als voedings- en therapeutisch product voor bloedarmoede, tuberculose, gastritis, vergiftiging, leveraandoeningen, nieren, maagdarmkanaal en ook als beschermende factor voor werknemers bij bedrijven met schadelijke arbeidsomstandigheden. Melk is een meercomponenten polydisperse systeem waarin alle samenstellende stoffen in een fijn verdeelde staat zijn, wat melk een vloeibare consistentie geeft.

Het doel van deze studie is: De gunstige eigenschappen van melk te identificeren

1. Om de kwalitatieve samenstelling van melk te bestuderen;

2. Toon het gebruik van melk;

3. Voer een onderzoek uit met melk over de kwaliteit ervan en bepaal waarom melk wit is en gras groen.?

1. Literatuurgegevensverwerking

Hypothese: waarom hebben we melk nodig??

De voedingswaarde van melk

Melk wordt terecht als een prachtig product beschouwd. Het is het enige voedsel voor een pasgeborene en daarom is het bedoeld om aan alle behoeften van het lichaam te voldoen. Het is geen toeval dat de natuur royaal melk heeft voorzien van biologisch actieve stoffen, en in de meest bruikbare combinaties. Volgens moderne gegevens bevat melk meer dan 200 van de meest waardevolle componenten - dit zijn allemaal soorten vitamines en mineralen. Melk bevat ongeveer 30 vitamines, vooral vitamine A en B, en verrijkte vitamine D. De melk bevat enzymen en immuunlichamen. Melk heeft alles wat je nodig hebt om bloed van zenuwweefsel, spieren en botten op te bouwen.

Zuivelproducten: boter, zure room, kwark, melkschuim, melkwodka, kaas, room.

 Pasteurisatie - pathogene microben worden gedood;

 Sterilisatie - alle micro-organismen worden vernietigd;

 Conservering - droog, gecondenseerd.

Ik was erg geïnteresseerd om te weten - Waarom is gras groen en melkwit? Omdat de koe groen hooi eet, moet de melk respectievelijk groen zijn. Zo eenvoudig bleek het niet te zijn. Het gras bevat bladgroen en heeft daardoor een groene kleur. Gras wordt in het lichaam gesplitst in verschillende kleinere deeltjes die door het lichaam worden opgenomen tijdens chemische reacties, respectievelijk, in dit stadium houdt het gras op gras te zijn.

Eet mijn Burenushki, geurig hooi!

En melk is wit omdat een bepaald melkeiwit, caseïne, melk kleur geeft. Caseïne in melk vormt sferische deeltjes die micellen worden genoemd en die de witte kleur van melk bepalen. Caseïne is goed voor gemiddeld 76-88% van alle melkeiwitten. Caseïne is het hoofdbestanddeel van kwark en kaas. Alle melkeiwitten, inclusief caseïne, behoren tot de volwaardige groep, d.w.z. degene die in hun samenstelling alle 20 essentiële aminozuren bevatten. Onder hen zijn 8 essentiële aminozuren die het lichaam zelf niet kan aanmaken, daarom moeten ze van buiten komen. De afwezigheid van ten minste één van hen bedreigt metabole stoornissen. Konijnen hebben de witste melk - het gehalte aan caseïne daarin bedraagt ​​15%. De volgende witheid is walvismelk (12%) en rendiermelk (10%).

Maar als caseïne verantwoordelijk is voor de witte kleur van melk, dan geeft bètacaroteen het een gelige tint. Hetzelfde bètacaroteen dat gele wortels of pompoenen verandert. In geitenmelk is er, in tegenstelling tot koemelk, bijna geen caroteen, daarom is de kleur van melk minder warm en geelachtig.

Maar bètacaroteen is niet alleen kleur. Hieruit produceert het lichaam vitamine A, daarnaast is bètacaroteen een krachtige antioxidant. Het stimuleert het immuunsysteem en verhoogt de algehele weerstand van het lichaam..

Dit ben ik - Aryuna! De lekkerste melk!

Thuis heb ik een experiment uitgevoerd en mijn observaties vastgelegd.

De kwaliteit van melk kan worden bepaald door uiterlijk.

Uitrusting: glazen cilinder 100-250 ml of beker.

Voortgang: 1. Gegoten in een glas melk tot het midden van het volume. 2. We hebben melk zorgvuldig onderzocht op verontreinigingen, onzuiverheden en geconstateerde uniformiteit. 3. Laat de melk 3-5 minuten rusten en let op de aanwezigheid van sediment.

Kwaliteitsmelk bepaalt de kleur.

Uitrusting: maatcilinder 100-250 ml, wit vel papier.

Voortgang: 1. Giet 50-60 ml melk in een glas. 2. Ze brachten een wit vel papier naar het glas en vergeleken de kleur.

Bepaling van de melkconsistentie

Uitrusting: 1. Gegoten in een reageerbuis melk tot het midden van het volume. 2. Sluit de buis en schud deze een beetje zodat de muren nat worden. 3. Laat de melk uitlekken en evalueer het resultaat binnen 1-2 minuten.

Bepaling van de geur van melk

Uitrusting: reageerbuis met kurk.

Voortgang: 1. Giet iets meer dan de helft van het volume in de reageerbuis en sloot de kurk. 2. Opende de buis, snuffelde onmiddellijk. Geur bepaald door herhaalde korte inhalaties.

Bepaling van de smaak van melk

Uitrusting: glazen beker.

Reagentia: drinkwater.

Voortgang: 1. Giet in een glas 10-20 ml melk. 2. Ze namen een slokje melk in hun mond, probeerden het door de mondholte te verdelen en hielden het enige tijd vast. Identificeerde de smaak.

Spoel na elke melktest uw mond met water en neem korte pauzes tussen de individuele bepalingen..

De resultaten van het experiment om de kwaliteit van melk te bepalen

Indicatoren Melkmonster

Uiterlijk is homogeen, zonder onzuiverheden en neerslag

Smaak Goed gedefinieerde melkachtige smaak

Over de voordelen van melk

Melk en een grote verscheidenheid aan zuivelproducten voegen variatie toe aan voeding, verbeteren de smaak, verhogen de voedingswaarde van ons voedsel en zijn van grote voedings- en genezende waarde. "Als je gedurende 1200 maanden dagelijks één liter melk drinkt, dan ben je zeker van honderd jaar van je leven!" - zei de Zweedse wetenschapper Nile Gustavson gekscherend. Deze woorden van de Zweedse wetenschapper worden bevestigd door experimentele gegevens, omdat melk alle stoffen bevat die nodig zijn voor het lichaam. Melk is het meest waardevolle product in het heelal, omdat het bijdraagt ​​aan zowel de fysieke als spirituele ontwikkeling van de mens. Ayurveda, een oude Indiase verhandeling over gezondheid, geeft aan dat melk effectief mentale stoornissen behandelt - prikkelbaarheid, drukte, stress, kalmeert en slapeloosheid verlicht. Onze grootmoeders wisten dat melk de beste remedie is tegen slapeloosheid bij een kind. Het kind kreeg 's nachts een glas warme melk met honing, hij sliep goed en werd kalm. Als iemand 's nachts melk drinkt, wordt hij intelligenter, begint hij de wereld om hem heen beter te begrijpen, krijgt hij de juiste visie op goed en kwaad - geloofden de oosterse wijzen. Ze raadden ook aan om het laat in de avond of vroeg in de ochtend te drinken, gezoet met honing of suiker en kruiden toe te voegen: venkel, kardemom, kurkuma, kaneel, saffraan en zoethout. Bovendien kan melk, waarvan sommigen het vermogen om het lichaamsgewicht te verhogen toeschrijven, in feite het lichaam beschermen tegen overgewicht.

Ziekteverwekkers van ziekten bij de mens (buiktyfus en paratyfus, dysenterie, cholera, enz.) Kunnen via melk worden overgedragen; het kan door voedsel overgedragen toxische infecties en vergiftigingen veroorzaken. De melk van koeien met tuberculose, brucellose, mond- en klauwzeer, mastitis, coccal-ziekten of vermoedelijke van deze ziekten kan niet rechtstreeks in voedsel worden gebruikt. De melk van dieren die lijden aan miltvuur, hondsdolheid, virale hepatitis en pest wordt ter plaatse vernietigd in aanwezigheid van vertegenwoordigers van veterinaire bewaking. Antibiotica die in de diergeneeskunde worden gebruikt en in de melk terechtkomen, hebben een nadelig effect op de menselijke gezondheid. In de twintigste eeuw waren er in Europa meldingen van een allergie voor koemelk. Vanaf dat moment begonnen steeds meer artsen de realiteit van de allergie voor koemelkeiwit te beseffen. Reacties kunnen zich lokaal in het maagdarmkanaal of in andere organen ontwikkelen: huid, luchtwegen, nieren, slijmvliezen en het zenuwstelsel. Allergie voor melk is voornamelijk een ziekte van kinderen onder de twee jaar en de prevalentie ervan wordt sterk verminderd bij kinderen ouder dan drie jaar. Maar geen enkele leeftijd kan als veilig worden beschouwd: deze diagnose kan worden gesteld aan zowel adolescenten als volwassenen. Al op jonge leeftijd zijn jongens vatbaarder voor de ziekte. Ziekten zijn ook mogelijk - diabetes en hart- en vaatziekten..

• Melk - een vitaal voedingsproduct voor bijna alle levende organismen;

• Melk bevat meer dan 200 van de meest waardevolle componenten - dit zijn alle soorten vitamines en mineralen;

• Melk is de grondstof voor de productie van gefermenteerde melkproducten, kazen, boter etc.;

• De kwaliteit van melk is afhankelijk van veel indicatoren: voer, verwerkingsmethoden, dierverzorgingsmethoden. Hun gezondheidstoestand en vele anderen;

• De kwaliteit van melk kan worden bepaald door uiterlijk en thuis

1. Gorbatov KK Biochemie van melk en zuivelproducten. M.: "Lichte industrie"; 1984 g.

2. Kupriyanova N.S.. Laboratoriumworkshop chemie 10-11 graad M:. Vlados, 2007.

3. Gorbatova K. K. Chemie en fysica van melk, ed. Giord, 2004.

4. Shalygina A. M., Kalinina L. V. Algemene technologie van melk en zuivel

Gesprek "Wat is het gebruik van melk?"

Lyubov Nikolaevna
Gesprek "Wat is het gebruik van melk?"

Leg de basis voor een gezond dieet: kennis geven over de vitaminewaarde van melk, het effect op de gezondheid.

Verduidelijk de kennis van kinderen over de diversiteit aan zuivelproducten.

Om een ​​bewuste houding ten opzichte van een gezonde levensstijl te koesteren, een verlangen om voor iemands gezondheid te zorgen.

Om cognitieve interesse, mentale activiteit, verbeeldingskracht, een creatieve benadering van hun voeding bij kinderen te ontwikkelen.

Gesprek:

Opvoeder: - Jongens, luister goed naar het raadsel en probeer het te raden.En dan zullen we uitvinden wie ons vandaag kwam bezoeken:

Loop over de weilanden.

En hoorns in de avond

We hebben het met melk.

- Correct. Koe Milka kwam vandaag bij ons en bracht cadeautjes.

Welke geschenken denk je? (Melk)

Opvoeder: Laten we het hebben over de voordelen van melk.

Opvoeder: Goed gedaan, onthoud hoe rijk melk is.

Er zijn veel gezonde melk

Vitaminen en stoffen.

Drink verse melk,

Om cariës te laten verdwijnen.

Om de botten sterk te houden,

Mijn hoofd deed geen pijn,

Mood to be

Waar komt de melk vandaan?.

Opvoeder: Jongens! Ze geven je ook melk op de kleuterschool. Weet je hoe het op je tafel verscheen?

Opvoeder: Laten we vertellen en laten zien wat een lange weg is gegaan om op onze tafel te verschijnen?

"Waar komt de melk vandaan" (slides)

Hoe begon de reis van melk??

Een koe graast in een weiland, eet gras;

Na het eten verscheen er melk in haar uier. Ze werd gemolken;

De melktanker vervoerde melk naar de melkfabriek;

In de zuivelfabriek werd melk verwerkt en uitgegoten in mooie flessen, dozen, sachets, verschillende zuivelproducten gemaakt van melk;

Vanuit de melkfabriek vervoerde de machine melk en zuivelproducten naar de winkels.

In de winkel kopen we melk en zuivelproducten mee naar huis. Dus melk verschijnt op onze tafel.

- Hoeveel moeite is er gedaan om melk op onze tafel te krijgen?

Verras "Geschenken van Milka".

Opvoeder: Welke zuivelproducten weet je?

Uit de mand (op de dia's) nemen de kinderen één item tegelijk - een zuivelproduct.

(melk, kefir, zure room, kwark, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, boter, kaas, geglazuurde kaas, room).

In de winkel, in de etalage

Wat nodig is? Wat lekkerder?

Een verhit debat laaide op.

Opgeschept voor iedereen:

Met ronde gaten,

Geen lekkerdere kaas!

Ik ben niet die melk,

Het is tenslotte gemakkelijk om het in te gieten

Een witte zure room

Opeens werd het ook brutaal:

'Ik luister jongens,

Op salades morsen,

Voor soepen en groenten,

Braadpannen en borsjt.

Zonder mij, taarten

Alle tweede leerjaar.

Ik heb melk nodig,

Ik ben een lieverd wrongel ”.

Toen kwam cottage cheese tussenbeide:

'Hier is een van ons..

Respect voor cottage cheese:

We vullen voor taarten.

Ik heb melk nodig

En zure room. Nou, een beetje ".

De olie was ook niet stil,

Iedereen heel hard verteld:

'Om een ​​broodje te maken,

Boter is nodig voor brood. Hier.

Pannenkoeken en pap zonder mij

Er zal zelfs niemand zijn.

Ik ben dikker dan melk,

Kaas, room, wrongel ".

Hier en ijs

'En ik, maar ik

Alle jongens zijn er dol op.:

En met aardbeien en koekjes,

En met noten en jam ".

Melk zweeg,

Melk:

Hoe ben je dat vergeten,

Wat is koemelk

Ze waren allemaal ooit?

Kaas gemaakt van melk,

En kwark - van melk,

En zure room met boter -

Geef me melk, Burenushka, kinderen laten zien hoe ze een koe melken

Minstens een klein beetje aan de onderkant.

Kittens wachten op mij,

Kleine jongens. Maak "gezichten" van de vingers

Geef ze een roomlepel,

Oliën, yoghurtbochten, één vinger op beide handen.,

Melk voor pap. te beginnen met de pinkjes

Gezondheid geeft iedereen weer "gemolken"

Koeienmelk!

Een bezoek aan Fairytale Quiz.

- Van welke werken zult u nu fragmenten horen?.

1) “Wat te doen? Ze rende naar de melkrivier - de jelly banks.

'Een rivier, een rivier', vraagt ​​Masha, 'verberg me!' ("Ganzenzwanen" Russisch volksverhaal)

2) "Kleine kinderen, kinderen!

Je moeder kwam - bracht melk.

Melk op het merk,

Van het merk - een hoef,

Van een hoef van brood - naar de aarde in kaas! ” ("Wolf and Kids" Russisch volksverhaal)

3) Het zal gebeuren, het is gebeurd, Tiny-Khavrosechka in het veld, omhelst haar pokdalige koe, ligt op haar nek en vertelt,hoe moeilijk het voor haar is om te leven:

- Moeder Koe! Ze slaan me, ze zweren, ze geven me geen brood, ze vertellen me niet dat ik moet huilen. Morgen gaven ze vijf pond om te spannen, weven, witten, in pijpen te rollen. ("Tiny-Khavroshechka" Russisch volksverhaal)

4) “Bracht hooi aan de koe - de koe gaf de boter. Bracht een kipboterhaantje haan. Cockerel slikte boter - en de boon slikte.Opgesprongen en gezongen: Ku-ka-re-ku! " ("The Cockerel and the Beanseed" Russisch volksverhaal)

- Ons gesprek over melk en zuivelproducten is ten einde. Ik wens je een goede gezondheid, onthoud jongens dat melk heel gezond is.!

Bijgevoegde bestanden:

polza-moloka_h13v4.pptx | 2111.88 Kb

Project 'Melk. Drink koemelk voor de gezondheid! ' Onderwijsinstelling: MDOU "Kindergarten No. 100", Yaroslavl Samenstelling van het projectteam: leerlingen van de seniorengroep "Kapitoshka", ouders.

'Gekleurde melk.' Masterclass Het kind leert altijd de wereld om hem heen en het is onze taak om hem te helpen bij deze interessante, fascinerende activiteit. Om dit spectaculair door te brengen.

Onderzoeksproject voor kinderen "Wat een wondermelk is" Korte samenvatting van het project Dit project is de organisatie van het werk om vertrouwd te raken met de waarde en voordelen van melk en zuivelproducten, begrip.

Samenvatting van het didactische spel "Wat is nuttig aan producten en wat is schadelijk?" Samenvatting van het didactische spel "Wat is nuttig aan producten en wat is schadelijk?" Doel: Het vermogen vormen om de juiste producten voor een gezond persoon te kiezen.

Synopsis van de geïntegreerde les voor kinderen van 2-3 jaar "Delicious milk" Synopsis van de geïntegreerde les voor kinderen van 2-3 jaar "Delicious milk" Nadezhda Skvortsova. Typen activiteiten van kinderen: spel, communicatief,.

Samenvatting van de open les over valeologie in de voorbereidende groep logopedie: "Wat is nuttig, wat is schadelijk" Doel: het consolideren van het concept gezondheid bij kinderen als de belangrijkste waarde van het menselijk leven. Taken: • Een idee van gezond formuleren.

Laptop “Melk en zuivelproducten” Mijn laptop is het product van een kortlopend project over het onderwerp “Melk en zuivelproducten”. Deze materialen kunnen in de klas worden gebruikt..

Project “Lekkere, gezonde melk” Samenvatting Een verplicht en onvervangbaar babyvoedingsproduct is melk. Het zit in zijn chemische samenstelling en biologische eigenschappen.

Het project "Drink melk voor kinderen, wees gezond!" Het project "Drink melk voor kinderen - je zult gezond zijn." Type project: cognitief onderzoek. Periode: korte termijn (2 weken). Deelnemers aan het project:.

Winterwandelen is handig en interessant! Wat is er gelukkiger en nuttiger in het winterseizoen voor onze kleuters! Dit is natuurlijk een winterwandeling! Wat is het heerlijk om winter te hebben! Natuur.

Melk: Soorten melk, productie en opslag van melk, de voor- en nadelen van melk

Discussies die van tijd tot tijd oplaaien over de voordelen of gevaren van melk lijken op dit product zelf in kooktoestand: er is niets om naar te kijken, maar je kunt niet weggaan!

In de wei grazen...

Wat lijkt er eigenlijk te beweren? Het belangrijkste voedingsproduct. Maatschappelijk significant. Van oudsher op tafel. Alle punten op de "i" zijn al lang geplaatst. | Zelfs academicus Ivan Pavlov noemde melk "door de natuur zelf bereid voedsel". En veel eerder definieerden oude filosofen het als wit bloed, het sap van het leven. En het zal niet overdreven zijn om te verklaren dat dit voedsel 'het oudste' is. Voedzaam, gezond, verteerbaar. Om nog maar te zwijgen over het feit dat het heerlijk is. En als bonusargument is het de moeite waard om het verhaal van één gijzelaar terug te halen. De ontvoerders boden hem een ​​langzame zelfmoord aan: drinken of eten (in ieder geval zou de arme man binnen een week of twee gebogen zijn). En hij smeekte hem melk te geven, en dankzij dit duurde hij vele, vele dagen, tot zijn gelukkige vrijlating... En hoeveel favoriete voedsel zouden we verloren hebben als er geen melk was geweest! Kaas, zure room en kwark, kefir, airan, yoghurt en koumiss, yoghurt en gefermenteerde gebakken melk, yoghurt en room. En natuurlijk boter. En ijs! En hoeveel gerechten op basis van melk en zijn derivaten bestaan ​​er! Er is niet genoeg ruimte om al deze ontbijtgranen, sauzen, soepen, puddingen, aardappelpuree, stoofschotels, pannenkoeken en taarten op te sommen. 'S Morgens zal een glas melk slaperigheid elimineren,' s middags energie toevoegen, 's avonds geeft melk met vijgen kracht voor liefdesgenot en een kopje warme melk met een lepel honing voor de nacht is een uitstekende remedie tegen slapeloosheid. Geen eten, maar een sprookje!

Als we het over melk hebben, bedoelen we meestal koemelk. Ondanks het feit dat de geit, het paard en de kameel ook algemeen worden erkend en verdeeld, kan de rest van het vee de koeien in dit ras niet bijhouden.

En qua smaak, kwantiteit en andere kenmerken is melk van koeien een duidelijke leider. Daarom moet u, als u andere soorten melk onthoudt, specificeren tot welk dier - of, zoals in het geval van soja, een plant - het behoort. Wetenschappers zijn erin geslaagd de mineralen en vitamines in melk grondig te bestuderen (en dat zijn er ongeveer 200) en te erkennen dat ze perfect in balans zijn. Wit bloed bevat alle benodigde aminozuren, waardevolle eiwitten (caseïne, albumine, globuline), suiker en goed verteerbare vetten (triglyceriden en vetzuren).

Butted kalf met eiken

En nu - stop. Als alles zo mooi is, waarom veroorzaakt dan het woord "melk" bij zoveel mensen een aanhoudende allergie? Waarom komen voedingsdeskundigen niet tot een consensus over het opnemen van het grote geschenk van de natuur in het dieet van een volwassene? En het feit dat melk moet worden gedronken door kinderen die de wieg hebben verlaten, betwijfelt een aanzienlijk deel van de specialisten sterk.

Er wordt aangenomen dat een persoon die een 30-jarige is overgestoken en volgens andere versies zelfs een 7-jarige lijn, lactose (melksuiker) niet afbreekt en melk slecht wordt opgenomen, wat veel problemen in het lichaam veroorzaakt - van diarree tot hypertensie, leverstenen en hartziekte. Een gezaghebbende arts, Galina Shatalova, schrijft: 'Koemelk bevat, net als die van zijn moeder, calcium, maar in de hoeveelheid die nodig is voor het kalf. Zo'n hoeveelheid calcium kan niet door het menselijk lichaam worden opgenomen. '.

Professor Jane Plant uit Groot-Brittannië heeft onlangs verklaard dat ze sterk bewijs heeft gevonden dat melk en kaas borstkanker veroorzaken bij vrouwen en prostaatkanker bij mannen bijna hetzelfde is als tabak. Over het algemeen is het, zoals Vysotsky zong, eng, al verschrikkelijk... Witte dood. Of witte dood is suiker. Nee, suiker is een zoete dood. En wit is zout.

Om lactose te verteren is het enzym lactase nodig. Het is verkrijgbaar in de vorm van een medicijn dat al 8 jaar op de binnenlandse markt aanwezig is. Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik ervan, het is veilig, zelfs voor kinderen, en er is geen gevaar voor een overdosis.

Neem het medicijn als aanvulling op de dagelijkse voeding, neem 1-3 capsules voordat u voedsel of dranken consumeert die zuivelproducten of lactose bevatten. Kinderen kunnen de inhoud van de capsule rechtstreeks aan melk of andere zuivelproducten toevoegen. In de vroege kinderjaren helpt het medicijn baby's om moedermelk effectiever te verteren, waardoor een opgeblazen gevoel wordt verminderd en koliek bij kinderen wordt geëlimineerd. Het lactase-enzym wordt ook aanbevolen voor volwassenen met een slechte melktolerantie, een verandering van dieet, bij verhuizing naar een ander gebied (bijvoorbeeld na het zomerseizoen), evenals bij ouderen en ouderen en na darminfecties tijdens revalidatie. Grapjes in stukjes, maar nog steeds op de bijna Hamletiaanse vraag, wel of niet melk drinken, terwijl de meeste experts (en ook niet-specialisten) antwoorden: het is beter om te drinken.

Een halve liter melk per dag - en de dagelijkse behoefte aan proteïne wordt met 20% bevredigd, in calcium - met 72%, fosfor - met 10%, jodium - met 22%, in vitamines - met 30%.

Een andere manier is om regelmatig verschillende zuivelproducten te consumeren. Want hun totale afwezigheid in ons dagmenu kan tot ernstiger problemen leiden dan de aanwezigheid.

Waar is je "snor"?

Specifiek voorbeeld. Onverschilligheid voor melk en de vervanging ervan door frisdrank heeft ertoe geleid dat in de Verenigde Staten het afgelopen decennium het aantal slachtoffers van osteoporose is toegenomen. Dit is een ziekte waarbij bij oudere mensen botten worden vernietigd. De oorzaak van kwetsbaarheid is een gebrek aan calcium. En melk is, zoals u weet, een van de belangrijkste bronnen van dit element dat nodig is voor onze botstructuur. Waarom dronken Amerikanen minder melk? Ten eerste wilden ze niet dik worden - ze dachten dat het drinken van melk "zonder iets" onmogelijk was, en de traditionele toevoeging was caloriearme koekjes en andere muffins. Ten tweede heerste de misvatting dat melk met een laag vetgehalte weinig voedingsstoffen bevat. Ten derde sprak melk hen niet aan als dorstlesser. De melkinname heeft gediend. Osteoporose is gevorderd. En halverwege de jaren 90 werd er, in opdracht van MilkPep, een reclamecampagne gehouden om melk te verdedigen, omdat "de melkverkoop bijna drie decennia lang was afgenomen en het product onaantrekkelijk was voor mensen ouder dan 12 jaar". De adverteerders stonden voor de taak: "de positie van het product veranderen, de" kinderdrank "presenteren als gunstig voor de gezondheid van volwassenen".

Melk is een saai, juist product. Desalniettemin kreeg de reclamecampagne "Milk Moustache" in de Verenigde Staten veel reacties. Helden waren beroemdheden die op posters verschenen met... een "snor" die de melk dronken achterlaat!

Het trok tientallen personages aan die populair waren bij verschillende doelgroepen: van supermodel Naomi Campbell en komiek Danny de Vito tot beroemde atleten, tv-commentatoren en zelfs Miss America. En ze spraken allemaal over de voordelen van melk uit hun klokkentoren en hun tong. Atleten verzekerden dat ze met behulp van melk hun kracht en modellen herstellen - dat magere melk in het dieet wordt gebruikt. Hollywood-regisseur Spike Lee beweerde op zijn poster: 'Je botten worden 35. Je hebt echt calcium nodig.' Een van de deelnemers aan het project was de beruchte basketballer Dennis Rodman. Hij werd uitgenodigd om aan de 'Pepsi-generatie' over te brengen dat melk niet alleen nuttig, maar ook modieus is: Dennis was in die tijd bijna de belangrijkste fashionista van de planeet, zoals David Beckham vandaag. Rodmans foto ging vergezeld van de volgende tekst: "Ik ben geen buurjongen. Ik ben de beste in dit spel. Mijn lichaam is een tempel en melk is een drankje van de goden." Ze gaven miljoenen dollars uit aan reclame, maar bereikten het belangrijkste: de daling van de consumptie werd gestopt, de samenleving was ernstig in de war door het probleem van osteoporose. Helaas leidt in Rusland niemand zo'n originele propaganda... De discussies die van tijd tot tijd oplaaien over de voordelen of gevaren van melk lijken op dit product zelf in kokende staat: er is niets om naar te kijken, maar je kunt niet weggaan!

Dood de bacteriën!

Melk is een nuttig product, maar zeer wispelturig, vatbaar voor een snelle zuurgraad. De productie, verwerking en opslag vereisen strikte regels. Laten we de melkweg volgen - van de uier tot onze geliefde beker. Verse melk (24–26 ° С), dat wil zeggen onverwerkt, rechtstreeks van onder de koe, wordt als de lekkerste beschouwd, maar verliest na slechts 10-12 uur niet alleen een aanzienlijk deel van zijn waardevolle stoffen, maar kan zelfs schadelijk blijken te zijn voor de gezondheid. Daarom drinken we meestal gepasteuriseerde melk, inclusief niet-vette of gesteriliseerde melk, bedoeld voor langdurige opslag. En ook - gecondenseerd en droog Met pasteurisatie kunt u pathogene bacteriën in melk vernietigen en de houdbaarheid verlengen zonder aanzienlijk verlies van smaak en voedingswaarde. Het proces bestaat uit het verwarmen van melk tot 60-70 ° С en het enige tijd op deze temperatuur houden. Aanvankelijk werd pasteurisatie voorgesteld om de tuberkelbacil te vernietigen, die in de tijd van de grote Louis Pasteur vaak in melk zat. Gepasteuriseerde melk kan heel zijn (heeft een laagje room) en gehomogeniseerd (vet wordt in deeltjes gebroken). Je kunt hem maximaal tien dagen in de koelkast bewaren. Met de uitvinding van de sterilisatiemethode was het mogelijk om een ​​voorheen ongekende houdbaarheid van melk te bereiken. Bij het op hoge temperatuur brengen van melk gingen de voedingswaarde echter verloren. En wetenschappers en technologen hebben dit probleem op briljante wijze aangepakt bij het creëren van de methode voor verwerking bij hoge temperatuur (UHT). Deze door Tetra Pak ontwikkelde methode combineert de voordelen van pasteurisatie en sterilisatie met het volledig wegnemen van hun nadelen. Melk wordt snel verwarmd tot een temperatuur van minimaal 138 ° C en wordt er twee seconden op gehouden. Na deze behandeling gaan melk en room 3 maanden niet achteruit zonder af te koelen. In dit geval worden bacteriën en hun sporen vernietigd en blijven alle gunstige eigenschappen van koemelk zoveel mogelijk behouden..

Vetten en eiwitten

Een van de belangrijkste indicatoren bij het kiezen van melk is het vetgehalte. Nu op de markt zijn producten met een vetgehalte van 0 tot 6%. Interessant is dat ze in de middeleeuwen een eenvoudige maar effectieve methode gebruikten om het vetgehalte te bepalen. De eerste laboratoriummedewerkers waren de wachters van de stadspoort. Ze lieten hun messen in vaten zakken en toen ze ze eruit haalden, keken ze hoe snel melk langs de messen stroomde: hoe langzamer de snelheid, hoe dikker het product...

Vaak zie je op een melkzak het opschrift "gehomogeniseerd". Achter dit woord schuilt een moeilijk en interessant proces. Melkvet in natuurlijke melk wordt verdeeld in de vorm van vele kleine druppeltjes en deze druppels zijn lichter dan water.

Bij het bewaren van melk stijgen ze geleidelijk op en vormen ze een laagje room. Tijdens homogenisatie door technologische trucs neemt de grootte van vetdruppels af tot gemiddeld 2 micron. In dit geval worden de vetdruppels te klein om omhoog te komen en wordt er geen laagje crème gevormd. Op de kwestie van het vetgehalte. In de USSR werd deze indicator als de belangrijkste beschouwd, terwijl het percentage eiwit praktisch niet in aanmerking werd genomen. Daarom bevindt melk die nu het Russische staatsburgerschap van koeien in eiwitgehalte heeft ingenomen zich op een van de laatste plaatsen ter wereld. Iedereen die een blik werpt in de schappen van onze winkels, zal zien dat het vetgehalte van melk op de voorkant van de zak staat in het grootste lettertype. De rest van de gegevens is bescheiden ineengedoken in een plaatje aan de zijkant. In hoeverre zuivelproducenten geïnteresseerd zijn in het verkrijgen van eiwitrijke grondstoffen, blijkt uit het volgende feit. Het is bekend dat Danone het normatieve eiwitgehalte in melk bij aankoop bepaalt op 3%, en voor elke overtollige tiende procent van het eiwit in melk belooft het de aankoopprijs met 3,5% te verhogen.

In het tijdperk van de rage naar een gezonde levensstijl wordt magere melk steeds populairder (bied het gewoon niet aan kinderen onder de vijf aan).

Het bevat de belangrijkste sporenelementen en vitamines, maar blijft niet in de taille met licht sympathische plooien. Bij het ontvetten verwijdert gepasteuriseerde melk vetoplosbare vitamines A en D. Het laagste vetpercentage in melk is 0,05%.

Droog en dikker

Weet u dat Rusland een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de uitvinding van methoden voor de productie van gedroogde en gecondenseerde melk? De eerste informatie over het verkrijgen van melkpoeder in het buitenland dateert uit het midden van de 19e eeuw, en dat wisten we al in de 18e eeuw. Dus in de geschriften van de Vrije Economische Vereniging voor 1792 staat een bericht dat de inwoners van de oostelijke provincies, die melk invriezen, "grote reserves melkblokken" ontvingen.

En tien jaar later ontving de hoofdarts van de fabrieken van Nerchinsk, Osip Krichevsky, melkpoeder, zo voedzaam als natuurlijk, en niet zonder plezier: 'Europeanen weten nog steeds niets van zo'n Siberisch product...'

En de autodidactische uitvinder Zakhar Bobrov, een boer in de provincie Vyatka, publiceerde in 1867 een methode om melk te condenseren met behulp van een vacuüm. De methode is gebaseerd op dezelfde principes waarop nog steeds een moderne productie van gecondenseerde melk bestaat. Gecondenseerde en geconcentreerde melk wordt in de regel geproduceerd zonder toevoeging van suiker. Geconcentreerde melk moet 7,9% melkvet en 25,9% melkpoeder bevatten. Om een ​​concentraat te verkrijgen, wordt melk gekookt in een vacuümcontainer op 55-63 ° С; het volume wordt gehalveerd. Gecondenseerde melk wordt op een vergelijkbare manier gemaakt, met het enige verschil dat suiker vóór verdamping aan melk (tot 42%) wordt toegevoegd, zodat het tijdens opslag niet verder verslechtert. Door sterilisatie wordt de mogelijkheid van geconcentreerde melk zonder suiker langdurig bewaard.

Koe plus

Onlangs zijn er nieuwe soorten melk verschenen die onmiddellijk herkend werden. Dit is melk met fruit- en chocoladesmaak, maar ook met vitaminesupplementen. Melk bevat op zichzelf al veel vitamines en mineralen, en nieuwe componenten geven het traditionele product een fris geluid en dragen bij aan een toename van de hoeveelheid vitamines die de bevolking binnenkrijgt. Vooral fruitmelk is geschikt voor mensen die niet van gewoon houden en gewend zijn aan gekleurde dranken - bijvoorbeeld voor kinderen.

Het wordt aanbevolen om dagelijks versterkte melk te drinken, vooral voor kleuters en tieners, maar ook voor atleten en zwangere vrouwen, omdat het bijna de dagelijkse inname van vitamines dekt.

En deze vitamines normaliseren het metabolisme (A, B1, C, PP, B6), versterken de immuniteit (A, C, jodium) en verbeteren het gezichtsvermogen (A, B2). En dit is natuurlijk verre van alles... Als we het over melk hebben, bedoelen we meestal koemelk. Ondanks dat de geit, merrie en kameel ook algemeen erkend en verdeeld worden, kan de rest van het vee de koeien niet bijhouden in dit kampioensras. Daarom moet u, als u andere soorten melk onthoudt, specificeren tot welk dier - of, zoals in het geval van soja, een plant - het behoort. Maar 'andere melk' is niet minder nuttig.

Melkpoeder

Tegenwoordig wordt tot 75% van de melk in onze schappen (zowel gepasteuriseerd als gesteriliseerd) geproduceerd uit de droge mix. Gereconstitueerd uit poeder in chemische samenstelling verschilt praktisch niet van het geheel. Toegegeven, dit is alleen op voorwaarde dat het goed is gedroogd en gerestaureerd. Sommige fabrikanten hebben aanzienlijke technologische storingen. Zo wordt afgewerkt mageremelkpoeder niet 'vetgemest', zoals verwacht met melkvet, maar met ontgeurde plantaardige vetten. Hierdoor heeft melk geen waardevolle vetoplosbare vitamines. Het is onmogelijk om zo'n product te onderscheiden zonder speciale laboratoriumtests, daarom is het bij het kiezen van melk beter om de voorkeur te geven aan merken van grote fabrikanten die niet besparen op melkvet.

Voedzaam, gezond, verteerbaar. Om nog maar te zwijgen van dat heerlijk.

Wit bloed bevat alle benodigde aminozuren, waardevolle eiwitten (caseïne, albumine, globuline), suiker en goed verteerbare vetten (triglyceriden en vetzuren).

Een halve liter melk per dag - en de dagelijkse behoefte aan proteïne wordt met 20% bevredigd, in calcium - met 72%, fosfor - met 10%, jodium - met 22%, in vitamines - met 30%.