Ui groenten en wortelgroenten

Verse groenten zijn onderverdeeld in vegetatief en fruit. Vegetatief - groenten waarin de groeiproducten naar voedsel gaan - het blad, de stengel, de wortel en hun modificaties. Volgens het gebruikte deel van de plant zijn vegetatieve groenten onderverdeeld in subgroepen:

  1. uien (uien, prei, uien, knoflook enz.);
  2. wortelgewassen (wortels, bieten, radijs, radijs, rapen, koolraap, peterselie, pastinaak, selderij);
  3. knollen (aardappelen, zoete aardappel, artisjok van Jeruzalem);
  4. kool (witte kool, rode kool, bloemkool, savooiekool, spruitjes, koolrabi)
  5. slaspinazie (salade, spinazie, zuring); dessertasperges, artisjok, rabarber);
  6. pittig (dille, hartig, mierikswortel, etc.). Fruit - groenten die bemestingsproducten gebruiken als voedsel - fruit.

Fruitgroenten omvatten subgroepen: pompoen (komkommers, courgette, pompoen, watermeloenen, meloenen, pompoen); tomaat (tomaten, aubergine, peper); peulvruchten (erwten, bonen, bonen); granen (suikermaïs)

Ui-groenten bevatten veel voedzame, smaak- en geurstoffen. Scherpe smaak en specifieke geur geeft essentiële olie.

Uien - de meest voorkomende onder uigroenten. Samenstelling: suiker - 2,5-14%; eiwitten 1,5-2,2%; etherische oliën - 25-100 mg%; vitamine C, B, PP.

Soorten uien naar smaak en geur:

  1. Pittige uiensoorten (Voronezh, Rostov) bevatten meer vaste stoffen en etherische oliën; ze worden goed vervoerd en opgeslagen..
  2. Semi-scherpe soorten (Kaba, Red) bevatten minder dan pittig, suikers en etherische oliën
  3. Zoete soorten (Yalta, Spaans) worden gekenmerkt door een hoog vochtgehalte, een laag gehalte aan suikers (tot 7%) en essentiële oliën; deze rassen zijn slecht bewaard gebleven.

Knoflook bevat de minste hoeveelheid water - 64%; rijk aan koolhydraten (tot 16%) en stikstofhoudende stoffen (7%).

De belangrijkste wortelgewassen: wortels, bieten, radijs, radijs.

Wortelsoorten: wortel (3-6 cm) - Parijse wortel; halve lengte (8-20 cm) - Chantenay; lang (20-45 cm) - Valeria.

Bieten worden gekenmerkt door een hoog suikergehalte (sucrose) en de aanwezigheid van biologisch actieve stoffen.

Bietensoorten onderscheiden zich door vorm, kleur van de schil en vruchtvlees, de ernst van de ringen, smaak en geur. De meest voorkomende soorten: Egyptisch plat, weergaloze.

Radijs is een van de eerste soorten groenten. De vorm van de radijs is rond, ovaal en lang en de kleur is wit, roze en rood. Veel voorkomende soorten: Ruby, Red Giant.

Radijs bevat suiker, eiwitten, vitamines, een groot aantal bacteriedodende stoffen en etherische oliën. De rijpingstijd maakt onderscheid tussen zomer- en winterradijs.

Ui groenten

Een boek over lekker en gezond eten. 8e editie, herzien en aangevuld. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

Zie wat "Groenten - uien" in andere woordenboeken:

Groenten - ontvang de huidige promotiecode voor een korting Vodovoz RU bij de Academicus of koop groenten met korting bij een verkoop bij Vodovoz RU met korting

Uien - Algemeen beeld van de plant... Wikipedia

Prei - Algemeen beeld van een bloeiende plant... Wikipedia

Onion-batun - Algemeen beeld van een bloeiende plant Wetenschappelijke classificatie... Wikipedia

Sjalot - Sjalot... Wikipedia

Onion of speed - Algemeen beeld van een bloeiende plant... Wikipedia

Pskem-ui - Algemeen beeld van een bloeiende plant... Wikipedia

Ui is aan het verouderen - Algemeen beeld van een bloeiende plant... Wikipedia

Ui (plant) - Deze term heeft andere betekenissen, zie Ui. Ui... Wikipedia

Onion Altai - Niet te verwarren met ui Alai. Altai ui... Wikipedia

Victory bow - Deze term heeft andere betekenissen, zie ramson (betekenissen). Boog van overwinning... Wikipedia

GROENTEN - GROENTEN, verschillende delen van speciaal gecultiveerde (tuin) kruidachtige planten, die, rauw of na gepast koken, dienen om een ​​persoon te voeden. De meeste O. zijn eenjarige of tweejarige planten; laatste...... Grote medische encyclopedie

Uien, calorieën, schade en voordelen

Uien behoren tot de bekendste, universeel geteelde groentegewassen. Het is onmogelijk om het dieet van een moderne persoon voor te stellen zonder het gebruik van een gezonde bitterzoete vrucht.

Populaire uien zijn over de hele wereld verspreid. Tot op heden zijn er een groot aantal verschillende soorten ontwikkeld, die verschillen in uiterlijk, kleur en smaak.

Bekijk beschrijving

De cultuur is een meerjarige bolgewas die tot 60-100 cm hoog wordt. Het gemalen deel - veren, evenals het ondergrondse deel - ui worden gebruikt als voedsel. De vrucht heeft een beschermende film, bovenop is bedekt met witte, gouden of roodachtige schil. De maten van het wortelgewas variëren van 5 tot 15 cm in diameter. De massa van het hoofd kan bij sommige variëteiten 200-300 g bereiken.Het gemalen deel groeit uit de bol en heeft een buisvormige structuur. Groene veren zijn vers om te eten.

De plant bloeit van juni tot augustus, wortelgewassen worden gevormd in de late zomer of vroege herfst. Aan het einde van het hete seizoen vormen zich pijlen op het grondgedeelte met zaden, die worden gebruikt om het zaad te krijgen.

Extra informatie! Verse uien hebben geneeskrachtige eigenschappen. Met behulp van groen en wortelstokken van de cultuur, in combinatie met andere nuttige componenten, kunt u veel ernstige ziekten verwijderen.

Oorsprong geschiedenis

Volgens wetenschappelijke studies verscheen cultuur meer dan 4000 voor Christus. De eerste vermelding van de raap is te vinden bij het bestuderen van de geschiedenis van Aziatische landen. Ui werd over de Donau naar Rusland gebracht, waar de Slaven actief waren in de handel met Europeanen, immigranten uit de Kaukasus en Centraal-Azië. In die tijd verscheen voor het eerst de beschrijving van uien als groente met desinfecterende en helende eigenschappen. Reizigers brachten vaak knoflook en uien mee.

Nadat de plant wijdverspreid was in Rusland, ontwikkelden binnenlandse veredelaars veel variëteiten. Uien met verschillende kenmerken qua smaak, kleur en maat zijn verkrijgbaar in een enorm assortiment.

Nuttige eigenschappen voor mensen

Uien hebben bacteriedodende, antiparasitaire en diuretische eigenschappen. Hiermee kunnen ze worden genezen van scheurbuik, verkoudheid en andere aandoeningen. De sapcultuur helpt de spijsvertering te verbeteren en voorkomt de ontwikkeling van longziekten. Zelfs in de oudheid werd hij beschouwd als een wondermiddel voor pest en tyfus. Mensen die op het hoogtepunt van de epidemie hete groenten aten, ontsnapten aan het trieste lot.

Dagelijks gebruik van uien helpt niet alleen gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, maar reinigt ook de bloedvaten van stagnatie. Door regelmatig te eten, wordt de nerveuze toestand van de persoon genormaliseerd, verbeteren de slaap en de hersenactiviteit. Traditionele genezers claimen de wonderbaarlijke eigenschappen van uien in de strijd tegen kanker en cardiovasculaire problemen.

Ondanks de voordelen die de plant het lichaam biedt, kan het ook schade aanrichten. Vers fruitsap in grote hoeveelheden kan irritatie van het maagslijmvlies veroorzaken. Het wordt aanbevolen om de dosering in acht te nemen voor mensen die lijden aan hartaandoeningen, problemen hebben met de maag en de twaalfvingerige darm. Het gebruik van rauwe uien met olie of azijn is gecontra-indiceerd bij astmapatiënten en mensen met allergieën..

Notitie! Met een laag caloriegehalte van groentecultuur - 42 kcal per 100 g product, mag men niet vergeten dat in combinatie met honing of suiker de calorieën van het product toenemen. Dit is vooral belangrijk voor mensen met overgewicht..

Toepassingsgebieden

Groentecultuur wordt veel gebruikt in de keuken, traditionele en traditionele geneeskunde. In oude geneeskundeboeken vind je veel recepten met uien. Met zijn hulp worden de volgende aandoeningen behandeld:

  • hypertensie
  • suikerziekte;
  • furunculose;
  • Kiespijn
  • aambeien;
  • verstuikingen;
  • otitis media;
  • verkoudheid.

Een onmisbaar onderdeel van bijna elk gerecht is ui. Dankzij de nuttige eigenschappen en de uitstekende compatibiliteit met andere producten kunt u het toevoegen aan de eerste, tweede gangen, wat ze een unieke smaak geeft.

Wees voorzichtig met rauwe groenten voor mensen met ernstige gezondheidsproblemen. In gekookte en gefrituurde vorm is het wortelgewas volkomen onschadelijk. Een uienplant is een onmisbaar hulpmiddel bij het voorkomen van het ontstaan ​​en ontstaan ​​van vele ziekten. Bij regelmatig gebruik in welke vorm dan ook, kunt u de immuniteit van het lichaam aanzienlijk verhogen en de verkoudheid lange tijd vergeten..

Populaire soorten uien

Alle variëteiten kunnen worden onderverdeeld in twee hoofdtypen: noordelijk en zuidelijk.

Noordelijke cultuurvariëteiten hebben een meer pittige smaak, verschillen in houdbaarheid.

Zuidelijke variëteiten zijn niet bijzonder scherp en kunnen niet lang in een kelder of kelder worden bewaard..

Speciale aandacht moet worden besteed aan witte uien. Dit is een salade-look. De vruchten zijn slecht immuun voor ziekten en plagen en hebben een korte houdbaarheid.

De meest populaire soorten zijn:

  • Sturon. Ervaren tuinders die alles van uien weten, onderscheiden de Sturon-variëteit. Het wordt gekweekt in West-Siberië en in de centrale regio's van het land. Hybride kan in de winter worden geplant. Het gemiddelde gewicht van één lamp is ongeveer 0,2 kg.
  • Bessonovsky is lokaal. De variëteit is gefokt in de regio Penza. Rijpende wortelgewassen zijn klein van formaat. Het wordt voornamelijk op groenten geteeld. Door de snelle groei kun je in de vroege zomer verse veren plukken.
  • Strigunovsky lokaal. In de hele regio Niet-Tsjernozem wordt een vroegrijpe soort gekweekt. Kleine vruchten met een afgeronde, licht afgeplatte vorm worden verwijderd door zaden en sevk. Het behalen van hoge opbrengsten vereist regelmatig water geven, bemesten en losmaken van de grond.
  • Hercules. Een kenmerk van de variëteit is een overvloedige oogst. De plant is resistent tegen ziekten en tuinplagen. De vruchten hebben een ovale vorm en gemiddelde grootte - van 120 tot 160 g.
  • Ermak. Dit type ui komt vaker voor in noordelijke gebieden. Afgeronde koppen met een gewicht tot 200 g groeien uit de set en bollen onderscheiden zich door een goede houdbaarheid. Met 1 vierkante meter. m kan verzamelen van 1,3 tot 2,7 kg.
  • Centurion F1. De soort kenmerkt zich door een uitstekende kieming en een lange houdbaarheid (tot 8 maanden). De massa van volwassen wortelgewassen bereikt een gemiddelde van 100 g. Uien van deze variëteit worden klaargemaakt voor de winter, vers geconsumeerd.
  • Heroïsche kracht. Voor de bereiding van salades kiezen tuinders vaak voor dit specifieke gewas. Grote hoofden hebben een gelijkmatige ronde vorm, een aangenaam zoete afdronk. De variëteit is pretentieloos voor de groeiomstandigheden..
  • Regenboog. Het behoort tot een paar planten, van de zaden waarvan je gedurende 1 jaar volwaardige vruchten kunt laten groeien. Raap wordt gekenmerkt door witte sappige pulp en rode schil. Bij het snijden zijn paarse ringen zichtbaar. De smaak is schier zoet. Ideaal voor salades en verse maaltijden.
  • Moldavisch. Tussenseizoen variëteit is bedoeld voor 1 seizoen. Gedurende 2 jaar, bij het planten, gaat de ui meestal in de pijl. Afgeronde hoofden bereiken middelgrote maten - tot 130 g.

Belangrijk! Bij het kiezen van verschillende uien voor het planten, moet u de kenmerken zorgvuldig bestuderen. Veel soorten geven alleen onder bepaalde klimatologische omstandigheden en in overeenstemming met de teelttechniek een hoge opbrengst.

Het wortelgewas kan een witte, gele, rode kleur hebben.

Bijzonderheden van groeien

Voordat u met de teelt begint, moet u voor uzelf alles over de uien duidelijk maken - wat voor soort cultuur het is en hoe u ervoor moet zorgen. Raap is een kruidachtige, kruidige plant. Tuinders leiden cultuur af, rekening houdend met de klimatologische kenmerken van de groeiende regio's.

Rassen kunnen jaarlijks, tweejaarlijks of drie jaar oud zijn.

Voor het planten is het beter om leemachtige of zanderige leemgrond te kiezen. Zure grond heeft een negatieve invloed op de groei en ontwikkeling van de plant. De bedden worden aanbevolen om op een goed verlichte plaats te worden gedaan om een ​​sterk en volledig ontwikkeld stuk land van de groente te vormen.

Het groeiproces verloopt in verschillende fasen:

  1. In het eerste jaar wordt zaad gezaaid om zaad te verkrijgen.
  2. Op de tweede - de eerder verkregen zaaigronden.
  3. Op de derde - volwassen vruchten worden geplant voor zaadproductie.

Teelt is een belangrijke landbouwtechnologie. Voor een goede groei en vruchtvorming kunnen zorgregels veel betekenen..

De grond moet altijd vochtig zijn, regelmatig bemesten is vereist. Als meststof wordt humus gebruikt. Het is ook nodig om na voorgangers, zoals tomaat, kool en komkommers, een landingsplaats te kiezen.

Zelfs met normale zorg en een optimaal klimaat kunnen uien worden aangevallen door ongedierte of ziek worden. Als groene veren beginnen te drogen, krullen, is het tijd om te handelen en een behandeling uit te voeren met folkremedies of speciale preparaten.

Om te beslissen welk type ui de voorkeur heeft voor de teelt, is het noodzakelijk om de korte kenmerken van elk te bestuderen. Als de teelt rekening houdt met variëteitkenmerken, zullen er spoedig sterke, gezonde hoofden met weelderig groen op de bedden groeien.

Soorten uien en verschillen ertussen

Gewoon

Dit is het meest voorkomende type ui, dat over de hele wereld wordt verbouwd en het meest wordt gebruikt bij het koken. Het heeft een rond of licht langwerpig hoofdeinde met een bruine schil. Rassen met een roodpaarse, witte schaal komen ook minder vaak voor. De interne structuur van de bollen bestaat uit vlezige succulente schubben, die zich op de zogenaamde bodem bevinden - een verkorte stengel. Bladeren zijn hol, pittig, sappig.

Er zijn een groot aantal soorten uien, die niet alleen verschillen in de kleur van de schubben, maar ook in de rijpingsperiode en smaakkenmerken. Uien bevatten een groot aantal essentiële oliën, waardoor het een scherpte en bacteriedodende eigenschappen heeft. Donkergele uien zijn meestal scherper dan lichte uien. Wit heeft een mildere smaak, niet bitter. Rode variëteiten kunnen een aangename, zoete smaak hebben..

Groen

Zogenaamde pijlvormige bladeren van jonge uien, die worden verzameld vóór de vorming van wortelgewassen, rapen. Veren bevatten veel meer voedingsstoffen dan rapen. Ze zijn rijk aan ascorbinezuur, B-vitamines, kalium, zink en andere macro- en micro-elementen..

Je kunt uiengroen thuis kweken van gewone rapen. De distillatiemethode is eenvoudig en iedereen kan deze gebruiken. Het enige wat je nodig hebt is een klein blikje water en een gezonde ui. De methode is effectief, maar nog steeds de lekkerste en gezondste: uiengroenten die in de tuin worden gekweekt.

Batun

Dit type uien noemen we ook wel winter. Het lijkt alleen op ui, omdat het dezelfde holle vuistbladeren heeft. De verschillen tussen deze twee typen:

  • de veer van een batun is langer, massief, breed;
  • het gehalte aan vitamine C in de bladeren is twee keer hoger dan in het groen van gewone uien;
  • de veer van een batun smaakt malser, zachter, sappiger, na het snijden is het niet lang grof, het behoudt zijn structuur en smaakt goed wanneer het bevroren is.
In de zomer kan één ui tot drie sneden produceren. De batun vormt geen echte rapen. De uien kunnen vals worden genoemd, dus alleen enorme sappige groenten geven deze soort een speciale waarde.

Moe

Een ongebruikelijke vertegenwoordiger van de uienfamilie, wiens thuisland wordt beschouwd als Siberië en het Altai-gebergte. In onze tuinen is deze gecultiveerde plant niet gebruikelijk. Een meerlaagse ui aan het begin van zijn groei lijkt op een batun.

Vervolgens worden de vrij dikke bladeren verlengd tot een halve meter en vormen ze aan het einde van de bloempijl geen zwarte zaden, maar miniatuur luchtige bollen. Er groeit een nieuwe veer uit en het hele verhaal herhaalt zich. Er worden dus verschillende niveaus van vitamine-vruchten van verschillende groottes gevormd. Ze zijn allemaal eetbaar in rauwe, gezouten, gepekelde vorm..

Geurig

Deze vaste plant verscheen voor het eerst op Chinese gronden, waarna het groeigebied zich heeft verspreid naar Mongolië en Siberië. Geurige uien worden voornamelijk geteeld vanwege geurige en gezonde veren met een pittige knoflooksmaak. In zijn dunne afgeplatte bladeren zitten veel essentiële oliën, ascorbinezuur, micro- en macro-elementen. Valse bollen, hebben een cilindrische vorm.

Een ander voordeel van deze plant is decorativiteit. In tuinpercelen wordt het vaak geplant langs paden, in de buurt van hekken, in rotstuinen. De apicale bloeiwijzen van geurige uien lijken op halfbolvormige parasols. Elke bloem lijkt individueel op een sneeuwwitte ster.

Oblique (versneller)

Uiterlijk lijkt dit type ui erg op knoflook. Het heeft dezelfde lineaire bladeren, schuin. Maar bloeiende ui is anders. De gele bloeiwijzen vormen ballen aan het einde van een lange stengel. Ze ruiken ook naar knoflook..

Schuine uien behoren tot nieuwe soorten. Sinds kort zijn tuiniers en kopers meer en meer geïnteresseerd in hem vanwege het aangename kruidige aroma en de smaak van groen. Bollen worden ook gebruikt als voedsel, voornamelijk voor het bewaren van andere groenten. Het aroma van schuine uienbereidingen geeft een lichte “hint” van knoflook.

Bovendien worden versnelde uien gekweekt voor decoratieve doeleinden, waarbij bloembedden op de achtergrond worden geplant. Op deze manier kunt u een spectaculaire geelgroene achtergrond creëren voor lage levendige kleuren..

Schnitt

Vertaald uit het Duits klinkt deze naam als "afgesneden". In Russische regio's worden bieslook ook wel Siberisch, restaurant en winterstruik genoemd. Deze cultuur vormt geen traditionele bollen. Gebruik voor voedsel alleen zwak pittige groenten - smaragdgroene styloïde holle bladeren die aan salades kunnen worden toegevoegd of afzonderlijk kunnen worden geconsumeerd.

Vanaf het tweede jaar van planten kunnen bieslook beginnen te bloeien met paraplu's van kleine "balletjes" van lichtpaars, lichtroze en paars. Als bloeiend, zacht gebladerte vezelig wordt, krijgt het een ruwe structuur. Daarom worden bieslook vaak gekweekt als spectaculaire tuinplant, niet als specerij..

Slijm

Dit type ui dankt zijn naam aan het gehalte aan heilzame slijmstoffen in de samenstelling. Ze helpen bij de behandeling van zweren, gastritis met een hoge zuurgraad. Een andere naam is ijzerhoudende ui. Het wordt geassocieerd met een hoge concentratie ijzerzouten in de chemische samenstelling van de plant. In dit opzicht wordt het slijm aanbevolen om te eten met bloedarmoede..

Onderscheidende kenmerken van dit type ui:

  • Dikke, vlezige gladde bladeren. In tegenstelling tot de pen van andere soorten, hebben ze geen vuist, maar een platte vorm en afgeronde punten.
  • Licht lila of paarse bloeiwijzen. Ze lijken op bieslook.
  • Verkorte cilindrische of conische koppen. Hun diameter bereikt slechts 1,5-2 cm.
Uienslijm verdraagt ​​zelfs strenge vorst, dus wordt het in alle regio's van Rusland geteeld.

Prei

Een kenmerkend kenmerk van de ui van deze soort is een vals verdikte stengel van witte kleur. Hierop worden gedurende het hele seizoen lancetvormige bladeren gevormd, waarvan de lengte 60 cm kan bereiken.Aan de buitenkant lijkt de prei groen op knoflookveren.

Het voordeel van deze ui boven ui is een hogere opbrengst. Bovendien waarderen fijnproevers de prei vanwege de delicate, ietwat scherpe smaak van zijn "witte poot". Het is malser en dunner dan uirapen. Prei heeft nog een waardevolle eigenschap die andere culturen niet hebben. Tijdens opslag neemt de hoeveelheid ascorbinezuur in de verdikte witte "stengel" anderhalf keer toe.

Sla - ui of salade?

Velen schrijven deze plant toe aan ui. Maar in feite is dit een vertegenwoordiger van een andere familie - de asters. De stamvader van dit groentegewas wordt beschouwd als een wilde kompassalade. Ook noemen veel consumenten ten onrechte prei-prei, hoewel dit verschillende culturen zijn. Ze lijken qua uiterlijk en smaak niet op elkaar. Sla is een slacultuur, met een even rijke vitaminesamenstelling, maar bevat, in tegenstelling tot echte uien, geen vluchtige stoffen.

Ondanks de verschillen zijn alle leden van de uienfamilie buitengewoon gezond. Ze bevatten een waardevol complex van biologisch belangrijke stoffen. De smaak en groeikarakteristieken van sommige soorten uien zijn merkbaar anders, maar dit geeft een grote selectie liefhebbers van aromatische, kruidige cultuur met een unieke combinatie van organoleptische kenmerken.

Uien telen in Rusland

De teelt van uien in de moestuinen van Rusland wordt overal waargenomen. Dit is een groente die overal en door iedereen wordt gebruikt. Zonder dit zijn er zelden verschillende voorbereidingen voor de winter, meestal zijn uien overal aanwezig. Het wordt ook met succes vers gebruikt. Naast de originele smaak zijn uien ook nuttig voor het menselijk lichaam. En daarom wordt het veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Uien telen is niet moeilijk, omdat het pretentieloos is. En de kracht zal zijn, zelfs voor beginnende tuiniers. Maar er zijn geheimen en in dit artikel zullen we al deze punten in meer detail bekijken. Gaan?

Biologische kenmerken van uien

Onion Biology. Behoort tot de ui (lelie) familie (Alliaceae). Tweejarige plant van het geslacht Ui (Allium). Dit betekent dat de plant in het eerste levensjaar bladeren en bollen vormt (dit komt uit de set). En in het tweede jaar krijgen we een bloempijl en zaden. Bij het telen van uien uit zaden duurt het al 3 jaar. Eerst planten we de zaden en we krijgen de zaden (kleine uien). In het tweede jaar krijgen we grote uien uit de set en in het derde jaar krijgen we zaden (chernushka).

Belangrijk. Ui-zaden (chernushka) beginnen te ontkiemen wanneer de luchtvochtigheid 80% - 90% is, terwijl de temperatuur + 2 ° C - 5 ° C kan zijn. Merk op dat bij + 20 ° C het kiemproces sneller gaat. En toch sterven zaadlobben (lussen) bij - 2 ° C. Maar de bladeren ontwikkelen zich beter bij een temperatuur van + 12 ° C - 25 ° C. Er wordt aangenomen dat de bladeren vorst kunnen verdragen tot - 7 ° C en opwarmen tot + 35 ° C en hoger.

De wortels beginnen te ontkiemen bij + 2 ° C - 3 ° C. Maar bij een temperatuur van + 5 ° C - 10 ° C groeien ze het beste. Maar bij + 20 ° C en hoger vertraagt ​​de wortelgroei.

De bloemdragende pijl wordt gevormd bij + 5 ° C. De optimale temperatuur voor de pijl wordt beschouwd als + 10 ° С - 15 ° С. Merk op dat bij + 20 ° С - 25 ° С de ontwikkeling van de steel vertraagt. Voor het ontluiken is de beste temperatuur + 18 ° C, maar de zaden rijpen bij + 20 ° C - 25 ° C. En toch rijpt de bol bij deze temperatuur.

Bij verschillende pijlen rijpen de zaden anders. En de nieren van planten hebben verschillende diepten en duur van de rustperiode. Een nier die is gevormd uit het apicale groeipunt van een ouderplant, wordt bijvoorbeeld als ouder beschouwd dan laterale knoppen. En toch, bij het fotograferen van een cultuur van twee jaar (groeiende uien vanaf het zaaien), zijn de bewaaromstandigheden van het zaaien belangrijk. En bij het kweken uit zaden zijn de bewaarcondities belangrijk tot het planten gedurende 4-5 jaar.

Vernalisatie kan ook plaatsvinden tijdens het groeiseizoen, wanneer het in de winter en de lente na het planten wordt bewaard.

Gunstige kenmerken

Structuur. Uien telen komt overal voor. En dat komt omdat uien heerlijk en gezond zijn voor het lichaam. Verder toont de tabel de gegevens van groene uien en uien. Waar we de inhoud van sommige componenten in respectievelijk uien en groene uien kunnen vergelijken.

Stoffen (per 100 g)UiBieslook
Water89.192.3
Koolhydraten9.35.7
Cellulose1.71.8
Eekhoorns1.10,97
Vetten0.10,47
Calorieën (Kcal)4027
Macronutriënten (mg per 100 g)
Kalium146159
Fosfor29e25
Calcium2352
Natrium4vijftien
Magnesium10zestien
Ijzer0.210,51
Zink0,170.2
Mangaan0.1290,15
Sporenelementen (mg per 100 g)
Koper0,0390.031
Vitaminen (mg per 100 g)
Vitamine C7.413.4
Vitamine B60,120.088
Vitamine PP0.1160,33
Vitamine B10.0460,03
Vitamine B20,0270,026
Vitamine E0,020.21

En uien bevatten ook organische zuren, etherische oliën, vluchtige, camperfer, aminozuren, glucose. Onder de micro- en macrocellen bevinden zich hier boor, kobalt, mangaan, molybdeen, koper, nikkel, rubidium, fluor, chroom, fosfor, silicium, natrium, kalium, calcium, magnesium, ijzer, chloor en zwavel. Trouwens, het is zwavel dat de ui een penetrante geur geeft.

De helende eigenschappen. Verschillen in verschillende effecten op het menselijk lichaam. Hoewel het effect van het aanbrengen van uien niet altijd het gewenste resultaat geeft. Wat wordt beïnvloed door verschillende factoren. Bijvoorbeeld lichaamskenmerken, kookmethoden. En dus kunnen uien een effect hebben zoals antimicrobiële, antiparasitaire, anti-zingotische, wondgenezing, pijnstillende, ontstekingsremmende werking.

Fytonciden doden sommige bacteriën. Bijvoorbeeld ziekteverwekkers difterie, dysenterie, tuberculose. En dit was bekend in de eerste helft van de tiende eeuw..

Gebruik bij het koken. Bij het bakken van uien kun je suiker toevoegen en dan wordt de ui beter bruin.

Van uienbitterheid helpt het als de ui met kokend water wordt verbrand en het mes en de handen kunnen worden ingevet met nat zout.

Wat gebeurt er met uien

Uien telen in moestuinen in Rusland gebeurt overal. Deze ui komt het meest voor bij tuinders. Hoewel Centraal-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van uien, waar de groente 4000 jaar geleden werd verbouwd. Maar in Rusland verschenen uien pas halverwege de XI-eeuw. En merk op dat deze groente momenteel de grootste populariteit heeft. Omdat het overal en alles wordt gebruikt.

De kleur van de koppen kan variëren. Kortom, dit is een bruine schil, maar er kunnen andere kleuren zijn. Bijvoorbeeld wit of roodpaars. Fokkers werken en het is mogelijk om alles te zien. Het is een kwestie van smaak. De beste gele variëteiten zijn Apogee, Shtur, Bayram, Delight. Blanken zijn Snowball, Alba, Comet, Nevada. En de rode zijn Red Baron, Crimson Ball, Campillo, Red Braunschweig, Agostana, Albion, Belyanka, Carmen, Yalta.

Jaarlijkse uiensoorten worden aanbevolen voor jaarlijkse teelt. Hoewel ze kunnen worden gebruikt in een cultuur van twee jaar (vanaf de set). De beste soorten zijn Krasnodar, Yurzhek (sevka of zaden), Chalcedony, Karatalsky (alleen van zaden), Guess (zowel van zaden als sevka), Lincoln, Esaul, Timiryazevsky, Buran..

Meestal is het moeilijk om uien uit zaden te telen, omdat de zaden lang ontkiemen. En hier komt een zaailingmethode te hulp. Dit geldt met name op de middelste en noordelijke breedtegraden..

Meerjarige variëteiten. Hier worden uien van kleine bollen geteeld. En sevoc wordt in het eerste levensjaar van de cultuur uit zaden gekweekt. Merk op dat deze methode de beste is, omdat de gemakkelijkste en gemakkelijkste. Sevok onder optimale opslagcondities wordt perfect opgeslagen (niet lager dan nul). De beste soorten hiervoor zijn zoals Sturon, Centurion, Carmen, Shetana, Shallot, Hercules, Shakespeare, Alpha, Senshui.

Vroegrijpe rassen. Rijpen tot 90 dagen. Zoals Strigunovsky, Alice Greig, Bessonovsky, Kasatik, Karatalsky, Penguin en Stuttgart Riesen.

Halverwege het seizoen. Hier is de rijpingsperiode 100 - 120 dagen. En de beste variëteiten worden beschouwd als Centurion, Sturon, Shaman, Exibishen, Senator, Azelros.

Late rijping. Vanaf 120 dagen. De beste variëteiten - Standaard F1, Boer, Verrukking, Effect.

Uien telen in de regio's

Centraal-Aziatische groep. Deze planten hebben een lange rijpingsperiode van wel 140 dagen. Ze onderscheiden zich ook door de kleine grootte van de ui (koppen). Kleuren kunnen rood, wit, oranje en violet zijn. Beste variëteiten - Samarkand, Margelan.

Centraal-Europese groep. Dergelijke variëteiten worden gekweekt in Centraal-Rusland. Deze variëteiten zijn meestal geel van kleur en kunnen tot 130 g wegen en de vorm van de vrucht is afgerond - plat of plat. En de beste variëteiten kunnen Kaba-Kaba, Lugansk, Annual Siberian, Dniester worden genoemd. Maar voor Udmurtia hebben fokkers een speciale variëteit Senchik ontwikkeld.


Mediterrane groep. Hier is de rijpingsperiode binnen 120 dagen. Dergelijke soorten hebben grote en zoete (halfzoete) bollen. De beste variëteiten - Spaans, Donetsk-goud, Oranje, Krasnodar.

Grootte classificatie

Soorten met klein fruit. Gewicht tot 70 g De beste kleine variëteiten - Zolotnichnyk, Odintsovo, Shetana MS.

Het gemiddelde gewicht van de vrucht is 70 g - 120 g Lopende variëteiten - Myachkovsky 300, Kristina, Porto.

Grote variëteiten - Chalcedoon, Supra, Ovaal, Russisch formaat kan meer dan 120 g wegen.

Hoe te proeven

Sharp-variëteiten bevatten tot 10% suikers. Ze worden als brandend beschouwd. Bijvoorbeeld rassen zoals Centurion, Hercules, Chalcedony, Bessonovsky, Bamberger, Stutgarterrizen. Meestal zijn brandende variëteiten niet erg productief en vroegrijp. Toch worden scherpe rassen in de winter beter bewaard.

Peninsulaire variëteiten bevatten tot 8% suiker in hun samenstelling. Bijvoorbeeld Red Baron, Sturon. Dergelijke variëteiten zijn hoogproductief, maar niet erg opgeslagen.

Zoete soorten bevatten al tot 5% suiker. Beste cijfers - tentoonstelling en hybride sneeuwbal.

Hoe meer suiker in de ui, hoe meer etherische oliën deze bevat. Hierdoor wordt de smaak prikkelend (prikkelend). En omgekeerd, als er weinig suiker is, zijn er weinig essentiële oliën, en dan zijn uien zoet en niet pittig. Merk op dat zoete uien meestal kleine groene veren produceren. En toch heeft deze ui een delicate smaak met een lichte zoetheid.

Lichte verslaving

Uien kunnen in verhouding tot daglicht in twee grote groepen worden verdeeld.

Rassen voor de noordelijke regio's. Dergelijke variëteiten ontwikkelen zich normaal gesproken bij daglichturen van 15 uur tot 18 uur en ze vormen alleen een groene veer onder korte daglichturen, en bollen vormen zich helemaal niet onder dergelijke omstandigheden.

Rassen voor de zuidelijke regio's. Deze variëteiten rijpen pas om 12 uur met een korte daglicht. Met een toename van de uren overdag rijpen dergelijke rassen niet, en ook slecht opgeslagen.

Veredelaars werken aan dit probleem en er zijn al rassen die niet erg reageren op daglicht. Dergelijke variëteiten kunnen zowel in het zuiden als in het noorden worden gekweekt..

Uien telen

Uien kunnen worden gekweekt uit zaden of uit zaden. Hoewel, vanaf sevka, groeien eenvoudiger en gemakkelijker is. Uien zijn gemakkelijk genoeg om te groeien, maar er zijn enkele regels die het beste kunnen worden gevolgd. Je moet vooral letten op een zwak wortelstelsel. Daarom heeft ui extra voeding nodig.

Algemene agronomische technieken voor uien

Gewasrotatie. Tegelijkertijd is het op één plek gedurende 2 jaar onmogelijk om uien te planten. U kunt pas na 3 - 4 jaar terugkeren. Goede voorlopers voor uien zijn kool, komkommers, tomaten (neutraal), aardappelen, courgette, peulvruchten, sideraten. Wortelen, radijs, dille, peterselie worden als de beste buren beschouwd.

Vruchtbare grond. Dit is de belangrijkste voorwaarde, en dit komt omdat het wortelsysteem van de ui vezelig is en je niet zonder extra voeding kunt.

De zuurgraad in het gebied moet neutraal zijn 6,4 - 6,7 pH. Maar als de grond zuur is geworden, kan deze wel kalkhoudend zijn, maar pas 2 tot 3 jaar voor het planten van de uien. En dit komt omdat uien geen verse kalk kunnen verdragen. Maar as voor de landing, je kunt stof maken.

En toch houden uien niet van verse organische producten. Daarom introduceren we in de herfst en lente humus in een hoeveelheid van 1,5 kg - 2 kg per vierkante kilometer. m perceel. Ook zal het in het najaar nuttig zijn om kalium - fosformeststoffen te maken.

Merk op dat zandige leemachtige, leemachtige gronden los moeten zijn. Dan komt het goed. En in zware en zure gronden zullen uien altijd slecht zijn.

Wanneer uien planten? Het telen van uien begint in het vroege voorjaar. Tegelijkertijd moet de grond + 10 ° С - 12 ° С zijn en mag de luchttemperatuur niet lager zijn dan + 3 ° С - 5 ° С. Merk op dat uien vorst kunnen weerstaan ​​tot - 3 ° С, en bij - 3 ° С - 5 ° С stopt de plant met groeien.

Tijdens de periode dat de bol en zaden gevormd zijn, is er veel vocht nodig. Anders zullen de bollen klein en niet sappig zijn, en ook kan een slechte kieming worden waargenomen.

Uien kweken van sevka

Uien kweken uit sevka heeft zijn geheimen. De prestaties daarvan zullen ons naar een goede oogst leiden. Hieronder zullen we deze punten bekijken en begrijpen wat er moet gebeuren zodat de ui goed is.

Hoe je een plek voor het noordoosten voorbereidt. Hierboven heb ik al geschreven hoe je de grond moet voorbereiden op uien. Hier kunt u in de herfst alleen diep graven met zorgvuldig onkruid wieden.

Op leemachtige gronden, in een tijd dat de raap groeit, wordt aanbevolen om de bol van de grond te halen. Deze techniek helpt bij het vormen van een grote bol. Merk op dat de bovenkant verborgen onder de grond water verzamelt. En later kan het besmet raken met elke schimmelinfectie..

In het voorjaar is diep graven niet de moeite waard. Het is voldoende om met een hark te harken met de introductie van nitroammofoski. Dus we elimineren wietgroei.

Hoe sevk voor te bereiden op de landing. De voorbereiding op het planten begint in de herfst. Het is noodzakelijk om de sets in twee delen te sorteren. In het eerste deel selecteren we een set zaden met een diameter van 1,5 cm - 3 cm. Het tweede deel bestaat uit sevka, die kleiner is dan 1 cm (havermout). Meestal wordt een struik in de winter in warme streken geplant. En op de noordelijke breedtegraden wordt het in kassen geplant.

Trouwens, een grote sevoc met een diameter van meer dan 3 cm wordt arbazheika genoemd. Kortom, zo'n ui wordt geplant om een ​​groene veer te produceren. En dit komt omdat zo'n zaai meestal vroeg schiet en als gevolg daarvan mislukken normale bollen.

In het voorjaar, 2 weken voor het planten, is het noodzakelijk om de zaden te sorteren. In dit geval worden zieke, gedroogde exemplaren verwijderd. Sorteer op maat.

De bereiding begint met het verhitten van het zaad bij een temperatuur van 40 ° C - 45 ° C gedurende 6 uur - 7 uur, en toch is het voor het planten in de grond nodig om de ui te laten weken in een oplossing van kaliumpermanganaat (1% oplossing, 0,5 uur). Onlangs is het in de mode om voor deze doeleinden biofungiciden te gebruiken. Bijvoorbeeld planriz, gamair, phytosporin. We werken strikt volgens de instructies. In dit artikel leest u meer over dergelijke medicijnen..

Uiensets planten

Ten eerste bereiden ze de grond voor op planten en het maakt niet uit wat je plant, zaden of zaden. Hierboven wordt dit proces beschreven (zie hierboven).

Zaaien wordt geplant in een patroon met twee lijnen (50 + 20) of in een patroon met vijf lijnen (20 + 20 + 20 + 20 + 60). Tussen de bollen in een rij van 7 cm - 10 cm Vooral het noordoosten niet verdiepen, de schouders moeten vrij zijn. Verder, tijdens het seizoen het veld 2-3 keer onkruid. Tegelijkertijd maken we los. Verdunnen is niet nodig. Een paar weken na ontkieming kun je uien voeren.

U kunt een ander aantal regels gebruiken. Het is belangrijk dat de vrijgemaakte afstand van 60 cm nodig is voor grotere bollen..

Uienzaden planten. De grond wordt op dezelfde manier voorbereid als voor het planten van zaad. Handig uien kweken door zaailingen. En hier, begin februari, zaaien we bramen. Merk op dat uienzaden een dikke schaal etherische oliën hebben en daarom lang ontkiemen. Hoewel er een manier is waarop de schaal kan worden verwijderd. Zaden bijvoorbeeld weken in warm water, weken in bio-oplossing (zirkoon, epine, humate) of sparren zal ons helpen.

Zaailingen van 50-60 dagen oud worden rond half mei op een vaste plaats geplant. We planten volgens het schema, wanneer we tussen de rijen een afstand van 20 cm - 25 cm maken en tussen de bollen in de rij moeten er 6 cm - 8 cm zijn De zorg is hetzelfde als voor uien die uit het zaad zijn gekweekt.

Zaailingen voordat ze op een vaste plaats worden geplant, worden de bladeren door ⅓ gesneden en worden de wortels gedompeld in een mest - aarden of kleipuree. Dit is nodig zodat de wortels niet uitdrogen.

Hoe te voeden

Zoals ik al zei, uien hebben een zwak wortelstelsel en topdressing tijdens het groeiseizoen is van vitaal belang.

De eerste voeding. De eerste keer dat u uien kunt voeren wanneer de actieve groei van groen begint. Dit is ongeveer twee weken na ontkieming. In de aanwezigheid van zwakke, dunne, bleke veren kun je vroeg eten. Gebruik voor het voeren oplossingen op basis van ureum, nitroammofoski of ammoniumnitraat. Toch kun je voeden met vloeibare toorts. Het is belangrijk dat we de planten volgen en als duidelijk is dat er voldoende stikstofmest is, dan sluiten we ze uit.

De tweede topdressing. Ongeveer drie weken na de eerste voeding, ergens half juni kunt u voor de tweede keer voeren. Op dit moment ontwikkelt de plant een ondergronds deel. Daarom is het op dit moment noodzakelijk om kalium - fosformeststoffen te maken. Die kan worden bereid op basis van superfosfaat en kaliumzout. Als optie is nitroammofosk ook geschikt, maar met stikstof voor planten moet je voorzichtig zijn.

De derde topdressing. Deze topdressing wordt gedaan als we zwakke en zwakke uien hebben. We voeren alleen kalium - fosformeststoffen in hoeveelheden, en voor de tweede keer.

Hoe uien te verzorgen

Uien water geven. Uien telen zonder goed water geven is onmogelijk. Aan het begin van het groeiseizoen is het volgens traditie nodig om eenmaal per week water te geven. Op dat moment was er vocht nodig om de bol te vormen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de grond niet uitdroogt..

En toch, terwijl de kleine uien nat moeten zijn, moet de grond 10 cm diep zijn. En als het dan groeit, bevochtigen we het met 20 cm - 25 cm Het belangrijkste punt is het stoppen met water geven slechts twee weken voor de oogst. Verder maken we de grond gewoon los. Tegelijkertijd hopen voedingsstoffen zich op in de bol.


De grond losmaken. We maken de grond regelmatig los, het is raadzaam om dit proces af te wisselen met water geven en topdressing. De procedure voorkomt de vorming van een korst en als gevolg daarvan dringen voedingsstoffen de wortels binnen. Ook dringt zuurstof beter door in de wortels.

Onkruid wieden. Handige en noodzakelijke procedure.

Bestrijding van ziekten en plagen. Uien moeten tijdens het groeiseizoen worden geobserveerd. En bij symptomen van ziekte of aanvallen van insectenplagen moeten maatregelen worden genomen.

Sterke chemicaliën voor het verwerken van uien zijn ongewenst en zijn niet gecontra-indiceerd bij gedistilleerde veren. Voor dit doel is het in onze tijd modieus om uienplantingen te behandelen met biofungiciden of bio-insecticiden. Dergelijke preparaten zijn onschadelijk voor zowel uien als mensen..

Je kunt ook folkremedies gebruiken. Bijvoorbeeld afstoffen met as, tabaksstof of gemalen peper. En toch is het mogelijk om de grond tussen de rijen zoutoplossing af te werpen (200 g per 10 liter water).

Hoe sevoc te reinigen en op te slaan

Tijdens de oogst worden de uien in de winter goed bewaard. En als je van tevoren verzamelt, hebben de weegschalen geen tijd om te vormen, en dan wordt zo'n boog slecht opgeslagen. Welnu, als je het overbelicht op het bed, dan groeit het de wortels opnieuw, en als gevolg daarvan wordt de ui ongeschikt om te eten.

Het is gebruikelijk om de ui schoon te maken op het moment dat de bladeren erop beginnen te drogen. Dit geeft aan dat de ui rijp is. Op dit moment verzamelt de plant de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.

Het oogsten begint ruim van tevoren, ongeveer twee weken voor de oogst. Nadat je 15% - 20% van de bladeren hebt gedroogd, moet je de wortels van de ui inkorten. De procedure wordt uitgevoerd door de Fokina-vlakschaar. Heel comfortabel. In dit geval geven de bladeren al hun nuttige eigenschappen aan de vrucht.

Verder, wanneer de greens vervagen en de nek droogt, is het tijd om schoon te maken. Om dit te doen, moet je een dag zonder regen kiezen. En droog indien mogelijk de uien in de tuin en daarna 2-3 dagen onder een luifel.

We houden rekening met factoren zoals

  1. selectie van de juiste rassen;
  2. van ui worden uien beter bewaard dan uien die uit zaden zijn gekweekt;
  3. op biologische producten worden gekweekte uien beter bewaard dan op minerale meststoffen;
  4. zorgvuldige selectie voor opslag is de sleutel tot succes.

Het kan worden opgeslagen in houten kisten, in nylonkousen, in netten voor groenten, in manden, in stoffen zakken.

Waar komen uien vandaan??

De geschiedenis van oorsprong, samenstelling en nuttige eigenschappen van de scherpste en scherpste groentesmaak

Het dieet van de moderne mens kan niet worden voorgesteld zonder de aanwezigheid van gewone uien. Deze pittige groente zit in de meeste gerechten die deel uitmaken van ons dagmenu. Soepen, borsjt, stoofschotels, pilaf en koteletten - het is overal nodig. Onnodig te zeggen dat banketbakkers al lang hebben geleerd om uien te karamelliseren en er een verscheidenheid aan desserts van te bereiden. Maar wat weten we over deze geweldige groente?

Inhoud

De geschiedenis van uien

Centraal-Azië wordt beschouwd als het historische thuisland van uien. Volgens onderzoekers migreerden uiengroenten van daaruit naar Egypte, Griekenland en Rome. In de verhandelingen van Hippocrates, Aristoteles en Theophrastus wordt melding gemaakt van de oudste groente en de oorsprong ervan..

En de oude Griekse arts Dioscorides, die terecht de grondlegger van de farmacognosie wordt genoemd, wijdde in zijn wetenschappelijke werk een apart hoofdstuk aan zijn boog. Verrassend genoeg is dit beroemde manuscript, geschreven in het 1e millennium na Christus, tot op de dag van vandaag bewaard gebleven..

Uien komen uit Centraal-Azië, over hem schreef Hippocrates, Aristoteles

In Japan en China is de beschrijving van de ui al eerder gevonden en dateert uit 1550 voor Christus. Afbeeldingen van uien op de muren van de Egyptische piramides dateren uit ongeveer dezelfde periode..

In Europa werden veel later uien geteeld. De eerste schriftelijke vermelding van de teelt ervan werd pas in de X eeuw geregistreerd.

Historisch feit! Een brandende groente werd rond het begin van de 13-14 eeuw op het grondgebied van het Europese deel van Rusland gebracht.

Maar als uien in de oudheid uitsluitend als medicinaal werden beschouwd, werd het in de middeleeuwen omgevormd tot een gewoon voedingsmiddel. Nu is het moeilijk te zeggen wat een dergelijke transformatie veroorzaakte. Misschien ligt de reden in de pest die in die jaren woedde, die de geschiedenis inging onder de naam "Black Death".

De kleur van uien varieert van wit tot donkerblauw.

Sindsdien is een enorme teelt van groentegewassen begonnen. Er verschenen afzonderlijke regio's, waarvan de inwoners zich specialiseerden in de teelt van pittig fruit. Daarom zijn de oudste soorten uien vernoemd naar steden of provincies..

  • Rostov
  • Myachkovsky;
  • Bessonovsky;
  • Strigunovsky;

Interessant om te weten! Sinds de 19e eeuw hebben professionele veredelaars zich aangesloten bij het veredelen van nieuwe rassen. In meer dan 200 jaar zijn er veel interessante variëteiten en hybriden gefokt. Uiengroenten verschenen met verschillende rijpingsdata:

En met pulp van verschillende kleuren:

Na jarenlang vruchtbaar werk hebben de specialisten zelfs slasoorten kunnen ontwikkelen. De smaak van uien die bedoeld zijn om vers aan gerechten te worden toegevoegd, is zachter; er is geen gebruikelijke bitterheid en scherpte in. Ideaal voor het maken van salades en sandwiches..

Op internationale beurzen zie je bollen met een gewicht van meer dan 1 kg

Jaarlijks worden er internationale tentoonstellingen gehouden waar iedereen kan pronken met zijn prestaties of zaden van planten kan kopen die je leuk vindt.

Wereldwijde distributie

In één jaar wordt er wereldwijd meer dan 93 miljoen ton uien geteeld en geconsumeerd (gegevens voor 2016). Onbetwistbare leiders in de teelt van dit pretentieloze gewas zijn:

Deze 2 landbouwreuzen leveren jaarlijks ongeveer 43 miljoen ton aan de markt. Ter vergelijking: in Rusland, dat tot de top tien van grootste leveranciers behoort, wordt slechts 2 miljoen ton uien geteeld.

China en India - wereldleiders in uiengroei

Tot op heden zijn er geen landen over in de wereld waarvan de bevolking geen uien consumeert. Daarom wordt het overal gekweekt. De enige uitzonderingen zijn regio's in barre klimaatzones.

Botanische beschrijving van de cultuur

Je hebt vast meer dan eens gemerkt dat als het gaat om uien, velen het niet aarzelen om het te classificeren als een onderfamilie van wortelgewassen. Natuurlijk heeft zo'n antwoord enig gezond verstand. Net als wortels of bieten groeien en rijpen uien in de bovenste lagen van de grond. Maar als je je verdiept in de basis van de plantkunde, dan wordt al snel duidelijk dat wortelgewassen onder meer zijn:

Uien hebben een vezelachtig wortelstelsel

Al deze planten hebben verdikte wortels, die we meestal eten. Maar uienwortelsysteem heeft een heel andere structuur.

Als je uien moest laten groeien op een vensterbank in een glazen pot, of als je nog onrijpe groenten uit de grond moest scheuren, dan zag je dat veel dunne wortelwortels hun bodem verlaten. Dit botanische kenmerk staat het niet toe om het als wortelgewassen te classificeren, daarom hebben botanici een afzonderlijke onderfamilie geïdentificeerd - pittige ui.

Interessant feit! De uienbol die we gebruiken bij het koken is een gemodificeerde stengel bedekt met veel sappige schubben..

Elke bol heeft aan de basis een zeer korte, verdikte stengel, de stengel genoemd. Generatieve en vegetatieve nieren verlaten de bodem. Afhankelijk van de kenmerken van de variëteit kan het aantal van deze knoppen variëren..

De structuur van de uienbol is als volgt (zie afbeelding): I - een echte bol (a - algemeen beeld; b - langsdoorsnede): 1 - bodem; 2 - apicale nier van een donut; 3 - verdikte vlezige schubben; 4 - bedekkende schalen; 5 - ondergeschikte wortels; II - leliebollamp.

Na het planten in de grond vanaf de generatieve knop, groeit een pijl met daarop een bolvormige bloeiwijze en ontwikkelt zich een nieuwe bol uit de vegetatieve. Rond de nieren zijn sappige schubben - gemodificeerde uienbladeren. Sommigen van hen zijn open - zij zijn het die uitgroeien tot groene veren - buizen. De rest is gesloten, dient om voedingsstoffen op te hopen. Wanneer de technische rijpheid is bereikt, drogen de buitenste schubben uit, worden ze dichter en vormen ze een beschermende laag van de bol.

In sommige soorten uien groeien 2-3 bollen op één bodem

Als er meerdere vegetatieve knoppen in één ui tegelijk worden gevormd, wordt zo'n ui multi-nest genoemd. Afhankelijk van het aantal nesten worden uiengroenten verdeeld in 1-, 2, 3 en multi-nest. Aan het einde van de zomer groeit uit elk nest een afzonderlijke bol, die aan de basis van de gemeenschappelijke bodem is bevestigd.

Wist u? Er is een algemeen concept van uigroenten. Deze omvatten: uien, gestapeld, prei, sjalotten, zoete aardappel, verse knoflook en groene uien.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van uien en uigroenten, ongeacht variëteit en groeiomstandigheden, bevat suikers en stikstofhoudende stoffen, organische verbindingen, flavonoïden en glukinine, micro- en macro-elementen:

  • fosfor,
  • kalium,
  • molybdeen,
  • borium,
  • zwavel (de aanwezigheid van dit element verklaart de doordringende, doordringende geur),
  • mangaan,
  • kobalt,
  • ijzer,
  • chloor-,
  • magnesium,
  • calcium en anderen.

Uiensap heeft, net als de bol zelf, een specifieke geur, omdat de groente essentiële oliën en vluchtige stoffen bevat, die ons beschermen tegen virale ziekten.

Etherische oliën geven de karakteristieke geur van uien

Kenmerken van uien, de voedingswaarde:

  • De glycemische index is laag, 10 eenheden;
  • Eiwitten - 1,4 g;
  • Koolhydraten - 10 g;
  • Vetten - 0.

Interessant is dat bij uien en uien de verhouding tussen voedingsstoffen en vitamines varieert (zie tabel). Bovendien bevatten groene veren met een hoger caloriegehalte van de bollen meer sporenelementen dan de ondergrondse bewoner.

Vitaminen en macronutriëntenUi (compositie)Groene ui (compositie)
Vitamine C, mg10dertig
Caroteen, mg-2.0
Vitamine B1, mg0,050,02
Vitamine B2, mg0,020,10
Vitamine PP, mg0,200.30
Kalium mg175259
Magnesium mg14achttien
Vezel, g0.70.9
Calorieën, kcal41zestien

Handige en gevaarlijke eigenschappen

De heilzame eigenschappen van uien waren niet alleen bekend bij de oude Griekse en Chinese genezers, maar ook bij onze voorouders. Een beroemd oud Russisch gezegde vertelt ons dat het met behulp van uien mogelijk was om minstens 7 ziekten te verslaan.

Regelmatige consumptie van verse groenten stelt u in staat om:

  • zich te ontdoen van verkoudheid;
  • immuniteit versterken;
  • atherosclerose voorkomen;
  • het uiterlijk en de groei van kankercellen voorkomen;
  • de conditie van de huid, haren en nagels verbeteren;
  • het metabolisme in het lichaam normaliseren;
  • handhaaf normale suikerniveaus.

Ui is een geweldige remedie

Maar uien hebben ook gevaarlijke eigenschappen. Geen wonder dat ze zeggen dat alles met mate goed is. Zelfs een overmatig geneesmiddel kan de gezondheid van het lichaam schaden. Het overmatig gebruik ervan moet worden overgelaten aan mensen die lijden aan:

  • gastro-intestinale ziekten;
  • hartfalen;
  • hypertensie
  • galsteenziekte;
  • zweer en gastritis.

Interessante feiten

Ondanks de grote voordelen van uien, weigeren veel mensen het vers te eten. En de reden hiervoor is een aanhoudend specifiek aroma. Natuurlijk zijn er veel volksmanieren die beloven een onaangename geur onmiddellijk te neutraliseren.

Voor sommigen is een onaangename geur een reden om te weigeren uien te gebruiken.

Sommigen van hen bieden aan om op een korst van roggebrood te kauwen, anderen - om een ​​schijfje citroen of een beetje peterselie te eten. Dergelijke manipulaties hebben helaas niet het verwachte effect. En dat allemaal omdat een deel van de stoffen (disulfiden) die worden gevormd door het eten van verse uien, na opname vanuit de darmen in de bloedsomloop, samen met de bloedstroom, rechtstreeks naar de longen gaat. En vanaf daar kunnen ze niet worden verdreven door een takje peterselie, ze zullen moeten wachten tot ze uiteenvallen in eenvoudige componenten en op natuurlijke wijze uit het lichaam worden verwijderd.

Denk aan het belachelijke raadsel van de kinderen: 'Grootvader zit, is gekleed in 100 bontjassen, die hem uitkleden, hij huilt.' Maar inderdaad, weinigen van ons kunnen een paar uien snijden en geen enkele traan uiten. Wat is de reden voor zo'n "agressiviteit" van een gezonde groente?

Lacrimators die in contact komen met het oogslijmvlies veroorzaken overvloedige traanafscheiding

Onmiddellijk nadat de integriteit van het uiencelmembraan is opgetreden, komen er cysteïnen (aminozuren die organische zwavel bevatten) vrij, die onder invloed van enzymen thiopropionaldehyde-s-oxiden vormen. Dergelijke oxiden zijn van nature de sterkste scheuren (Latijnse lacrima - traan).

Zodra ze op het hoornvlies van het oog komen, verbinden ze zich onmiddellijk met de vloeistof in het slijmvlies en veranderen ze in zwavelzuur. Tranen zijn een natuurlijke reactie van het lichaam die gevaarlijke stoffen helpt verwijderen. Gelukkig is de hoeveelheid gegenereerde H2SO4 zo klein dat deze de gezondheid niet ernstig kan schaden..

En hoe snijd je uien?

Let op! Om te anticiperen op het optreden van een dergelijke scheurbescherming, adviseren sommige huisvrouwen uien te snijden, ze onder koud water te laten zakken, het mes van een mes erin te bevochtigen of de groente in de vriezer te bewaren.

In dit geval heeft een eenvoudige folkmethode een degelijke wetenschappelijke rechtvaardiging. In combinatie met water dat zich op het mes van een mes bevindt, veranderen de tranen in zwavelzuur en verliezen ze het vermogen om zich door de kamer te verspreiden.

Conclusie

De gunstige eigenschappen van uien zijn onmiskenbaar. Ui - een pittige, pikante en gezonde groente. En als je nog steeds met enige scepsis naar deze magische vrucht kijkt, dan is het tijd om je smaakvoorkeuren te veranderen.