Kappertjes

Kappertjes (kappertjes) is een belangrijk ingrediënt in de originele Olivier salade. In een salade uit het Sovjettijdperk werd dit mysterieuze product vervangen door augurken, evenals rivierkreefthalzen met gekookte wortels en korhoen en tongen met kip of doktersworst. Nu hebben kappertjes hun halo van mysterie verloren, omdat je ze gemakkelijk in winkels kunt kopen. Maar nog steeds in Rusland worden groene ballen in potten met voorzichtigheid behandeld - het is niet duidelijk wat voor soort fruit het is en waarmee het wordt gegeten..

Eigenlijk zijn kappertjes helemaal geen vruchten, maar onontloken toppen van stekelige kappertjesstruik (Capparis spinosa). Het thuisland van de kappertje is het Middellandse Zeegebied en Centraal-Azië. Er is een theorie dat het woord "kappertje" komt van de Griekse naam voor het eiland Cyprus (Kipros), waar deze planten in overvloed groeien. Sommige soorten kappertjes groeien in de Kaukasus en in de Krim-rotsen. De Armeense naam voor de kappertje is "kapar", de Georgische naam is "kapari". Deze stekelige planten zijn extreem winterhard: ze zijn gemakkelijk bestand tegen de hitte en zoute zeespray en kunnen op kale stenen groeien. De kappertje is zelfs te zien op de beroemde Klaagmuur, waar hij groeit, met wortels in de spleten van stenen platen en hangende scheuten een paar meter naar beneden. Vrolijk en niet veeleisend, kappertje bloeit de hele zomer en geeft de nectar van zijn prachtige grote witte bloemen aan insecten en bessen aan vogels.

De eerste schriftelijke vermelding van kappertjes dateert van ongeveer 2700 voor Christus. De vruchten van de kappertje werden genoemd in het oudste literaire monument - "The Epic of Gilgamesh". Sinds de oudheid zijn alle delen van de kappertje gebruikt als specerij en medicijn. Een afkooksel van bloemen van een kappertje werd gebruikt om wonden te genezen, het hart te versterken; een afkooksel van de wortels werd gebruikt als verdovingsmiddel; kappervruchten (bessen) geholpen bij kiespijn en schildklieraandoeningen; een afkooksel van de cortex werd gebruikt voor neurose; kappertjesolie werd gebruikt voor massage. De moderne geneeskunde erkent dat de verse delen van de struik samentrekkende, antiseptische en pijnstillende eigenschappen hebben. Een handvol kappertjes voor het eten wekt eetlust op. Zoals alle planten zijn kappertjes rijk aan vitamines, vezels en organische zuren. De toppen bevatten ongeveer 25% eiwit en 3% vet; de vruchten zijn rijk aan vitamine C en jodium; zaden bevatten tot 36% olie. Door het ontbreken van een warmtebehandeling blijven alle nuttige stoffen van kappertjes in hun oorspronkelijke vorm behouden.

Het belangrijkste toepassingsgebied voor kappertjes is koken. Ze staan ​​vermeld in het oudste culinaire boek van de 1e eeuw. BC, nog in onze tijd. Verse kapperknoppen hebben een onaangename bittere nasmaak die pas na een lange behandeling verdwijnt. Zoute en gepekelde kappertjes hebben een scherpe, scherpe, zure, licht mosterdsmaak en geven een aangename pittige smaak aan voedsel. Keukens van verschillende landen zijn gezouten en gepekelde kappertjes in vis- en vleesgerechten om ze op te fleuren. In zekere zin versterken kappertjes de smaak van een gerecht, zoals natriumglutamaat. Kappertjes zijn een integraal onderdeel van veel mediterrane sauzen en marinades. Viskeuze en aromatische olie van kappertjespitten siert salades.

In Rusland moeten fijnproevers tevreden zijn met ingelegde kappertjes van fabrieksproductie, wat het imago van dit product niet ten goede komt, want om de houdbaarheid te verlengen worden kappertjes gebeitst in azijn zonder olijfolie. Om kappertjes te waarderen, probeer ze te "redden" met een nieuwe marinade. Oogst olijfolie en verwarm het in een waterbad met Italiaanse kruiden: rozemarijn, oregano, tijm, oregano. Giet de azijnmarinade uit de pot kappertjes, spoel de kappertjes meerdere keren in koud water, droog ze af en giet ze in een kom warme olie. Als de kappertjes zijn afgekoeld, zet je ze 2-3 dagen in de koelkast, waarna je kunt genieten van de juiste smaak.

Op plaatsen met wilde kappergroei wordt het geoogst volgens oude familierecepten. Het proces om wilde kapperknoppen tot een delicatesse te maken, is een vrij lang en tijdrovend proces, dat doet denken aan het verwerken van olijven: kleine ongebloeide toppen worden 's morgens vroeg handmatig geplukt, met een zeef gesorteerd, in de zon gedroogd en gezouten of gebeitst, volgens oude recepten. Zo worden de toppen uitgegoten met gezouten kokend water en bewaard in een oplossing van zout en azijn, waarbij de marinade meerdere keren wordt veranderd of in een mengsel van olijfolie en zout wordt gedaan. Het duurt minimaal 3 maanden voordat de kappertjes rijpen in een zoute omgeving en een donkergroene kleur en een dichte textuur krijgen. Om kappertjes zonder marinade in te maken, worden ze in glazen potten geplaatst, besprenkeld met zout, waarna ze sap geven, droog en jarenlang worden bewaard.

In Spanje, Italië, Frankrijk en Noord-Afrika worden rassenkappertjes geteeld. Op het Italiaanse eiland Pantelleria krijgen kappertjes de IGP-merknaam (beschermde geografische naam). En kappertjes van het eiland Santorini worden beschouwd als de beste van smaak vanwege het hoge gehalte aan vulkanische as in de grond. De beste soorten kappertjes concurreren met druiven voor winstgevendheid, vooral omdat de kosten van het kweken van kappertjes minimaal zijn en er per seizoen ongeveer 3 kg toppen worden verzameld uit één plant. Dichte kleine toppen van minder dan 1 cm lang worden het best gewaardeerd. De kappertjes zijn zoet en sappig en lijken op een watermeloen. Ze worden meestal vers gegeten of er wordt zoete jam van gemaakt. De oude Grieken droogden de vruchten van kappertjes om ze te gebruiken voor het zoeten van gerechten. In zoute marinade is de smaak en het aroma van kappertjes bessen te hard. In Frankrijk en Engeland vinden zelfs zij echter toepassing. Jonge scheuten en bladeren van kappertje kunnen worden gebruikt in salades of gebeitst met knoppen. Op plaatsen waar kappertjes groeien, kun je zelfs kappertjeshoning proberen..

Kappertjes worden zelden als geheel bij het koken gebruikt, meestal worden ze met zout of kruiden vermalen of fijngehakt, zodat hun sterke zoute smaak gelijkmatig over het gerecht wordt verdeeld. Voeg kappertjes toe aan het einde van de bereiding om de specifieke smaak en het aroma te behouden. In kleine hoeveelheden kunnen kappertjes worden toegevoegd aan borsjt en mengelmoes. In dit geval is zout niet nodig. Voordat u kappertjes drinkt, wordt aanbevolen om af te spoelen of in water te weken om overtollig zout te verwijderen. Ingelegde kappertjes moeten in de marinade worden bewaard en onmiddellijk voor gebruik worden verwijderd. In dit geval kunnen ze maximaal 9 maanden in de koelkast worden bewaard. Gezouten droge kappertjes kunnen zes maanden bij kamertemperatuur worden bewaard. Kappertjes worden gecombineerd met veel producten, maar als u niet wilt experimenteren, volgen hier enkele win-win, beproefde combinaties:

  • met olijf en boter,
  • met mayonaise,
  • met lamsvlees en rundvlees,
  • met kip,
  • met zeevruchten,
  • met gezouten en gerookte vis, ansjovis,
  • met augurken,
  • met ui,
  • met pasta,
  • met olijven,
  • met tomaten, paprika,
  • met selderij,
  • met mozzarella, feta en fetakaas,
  • met eieren,
  • met dragon, peterselie, dille.

Kappertjes kunnen worden vervangen door onrijpe ingemaakte Oost-Indische peulen. In de middeleeuwen werden de vruchten van Oost-Indische kers zelfs kappertjes voor de armen genoemd. Zorg er bij het verzamelen van wilde kappertjes of het kweken in de tuin voor culinaire doeleinden voor dat dit de toppen zijn van de Capparis spinosa-plant. Er zijn giftige planten met knoppen die erg op kappertjes lijken, bijvoorbeeld euphorbia (Euphorbia lathyris).

Kappertjes Recepten

Ingrediënten:
100 g rijst,
100 g pistachenoten,
1 sinaasappel,
50 g kappertjes,
olijfolie,
verse munt, basilicum naar smaak.

Koken:
Kook rijst in een kleine hoeveelheid water zodat deze niet aan elkaar blijft plakken. Spoel de sinaasappel grondig af en verwijder de schil met een rasp, pers het sap in een apart bakje. Duw de pistachenoten. Scheur greens met je handen. Hak de kappertjes fijn. Meng en vul met sinaasappelsap en olijfoliesaus.

Ingrediënten:
200-250 g zoute rode vis,
1 paprika,
1 blik kappertjes,
canapé spiesjes.

Koken:
Snijd de vis in dunne plakjes. Snijd de paprika in blokjes en wikkel ze in vis. Leg er een kapperknop op en zet vast met een spies.

Ingrediënten:
1 rode paprika,
1 eetl olijfolie,
2 teentjes knoflook,
1 eetl kappertjes,
1 eetl basiliek.

Koken:
Bak de reepjes peper in olijfolie met geplette knoflook. Verwijderen, mengen met kappertjes en gehakte basilicum. Serveer met pasta of visgerechten.

Ingrediënten:
4-5 tomaten,
2-3 teentjes knoflook,
1 eetl kappertjes,
koriander, olijfolie naar smaak.

Koken:
Meng het vruchtvlees van tomaten met geplette knoflook en fijngehakte kappertjes. Bestrooi met koriander en giet er olijfolie in.

Ingrediënten:
500 g mayonaise,
500 g zure room,
80-100 g kappertjes,
150-200 g augurken,
4 gekookte dooiers,
bosje verse dille.

Koken:
Schil de kappertjes uit de zaden en hak ze fijn met de augurken en dille. Klop zure room, mayonaise, dooiers in een blender en de helft van de kappertjes, augurken en dille. Voeg de resterende kappertjes, augurken en dille toe aan de afgewerkte saus, meng goed.

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. De Russen zijn al lang niet meer verrast door exotische producten. Op de planken waarvan alleen overzeese lekkernijen je niet tegenkomt. Een daarvan is kappertjes. Ofwel de zaden van buitenlandse komkommers, of de vruchten van een vreemde plant. Ondertussen zijn kappertjes een uiterst waardevol product dat niet alleen wordt gebruikt bij het koken, maar ook de basis vormt voor de vervaardiging van medicijnen..

Wat zijn kappertjes

Kappertjes zijn natuurlijk geen komkommers, maar ongeopende knoppen en bessen van een struik die een kappertje wordt genoemd. Het groeit op warme plaatsen, voornamelijk in Italië, Griekenland en andere landen met een gunstig klimaat..

Tot de negentiende eeuw wist Rusland niets van kappertjes en toen ze deze exotische traktatie naar het Russische land begonnen te brengen, hadden nobele mensen er spijt van. Een glas cognac bijt met ingelegde kappertjes - een gerecht dat de koninklijke persoon waardig is. Ze zeggen echter dat het Alexander III was die het gesprek verkoos boven zo'n voortreffelijke 'snack'.

Bessen en knoppen van een kappertje zijn scherp, zuur van smaak. De grootte van de foetus beïnvloedt de smaakkwaliteit. Grote zijn zuurder en kleine zijn bitter. Echter, zowel die als anderen namen een sterke positie in koken in als een spectaculaire smaakmaker voor gerechten, voornamelijk vlees.

Gunstige kenmerken

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. Kappertjes zijn een schat aan vitamines. In een onopvallende knop zitten nuttige stoffen, zonder welke het lichaam niet kan bestaan. Dit zijn vitamines van de groepen B, K, E, C, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Er zijn bètacaroteen, vitamine PP en andere waardevolle stoffen, waardoor kappertjes kunnen helpen bij de behandeling van vele ziekten en een profylactisch effect kunnen hebben. Flavonol quercetine is bijvoorbeeld bestand tegen oncologie en linolzuur en linoleenzuur ondersteunen het werk van het hart en de bloedvaten.

  1. Helpt bij diabetes door de bloedsuikerspiegel te reguleren;
  2. Verwijdert slechte cholesterol uit het lichaam;
  3. Bevordert het werk van de nieren en de lever;
  4. Verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
  5. Traktaties voor allergieën;
  6. Het wordt een redding voor huidziekten;
  7. Het heeft een profylactisch effect bij osteoporose en artritis;
  8. Vanwege het lage caloriegehalte helpt het om overgewicht te bestrijden;
  9. Verlicht pigmentatie;
  10. Beschermt tegen ultraviolette straling;
  11. Bevordert de spijsvertering;
  12. versterkt tandglazuur;
  13. Gunstig effect op het zenuwstelsel;
  14. Verbetert de werking van de bloedsomloop;
  15. Verhoogt de lichaamsweerstand.

Contra-indicaties

Men moet echter niet denken dat kappertjes het product zijn dat iedereen altijd kan eten. Vanwege het hoge natriumgehalte tolereren overzeese toppen geen overeten. Per dag mag niet meer dan 30 g kappertjes worden gegeten.

Je kunt de vruchten van de kappertjes niet eten:

  1. Lijden aan constipatie;
  2. Lage bloeddruk hebben;
  3. Met verhoogde seksuele prikkelbaarheid;
  4. Met intolerantie voor het product;
  5. Kinderen onder de drie jaar;
  6. Zwangere vrouw.

Hoe doen kappertjes

Caperberry-knoppen worden geoogst als ze opgezwollen zijn. Hiervoor wordt handarbeid gebruikt, omdat zelfs de meest intelligente machine zo'n ogenschijnlijk eenvoudig werk niet aankan. De verzamelde toppen worden gesorteerd en een dag met rust gelaten. Deze periode is nodig zodat de kappertjes licht geplant worden. Daarna kunnen ze gebeitst of gezouten worden.

Rauwe bloemknoppen worden niet gegeten..

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. Ingeblikte kappertjes zijn erg populair. Gebruik hiervoor olijfolie of azijn. Soms zijn beide ingrediënten betrokken bij het conserveren van kruiden. De toppen in olie zijn zacht, met een zoete afdronk. Gedrenkt in azijn die doet denken aan olijven.

Gezouten kappertjes worden gemaakt door ze in lagen in containers te leggen en royaal met zout te strooien. Vervolgens geven de knoppen een augurk. Deze smaakmaker is pittig, licht bitter.

Hoe kappertjes te kiezen en op te slaan

Kappertjes kunnen alleen nuttig zijn als ze op de juiste manier worden gekookt. Van groot belang is de kwaliteit van de productopslag..

Daarom moet u bij het kopen van ingeblikt voedsel met kappertjes letten op de kleur van zout. Is het zout geel, dan is de houdbaarheid verstreken. De pekel moet de vruchten bedekken en het deksel moet goed gesloten zijn. Bijzondere aandacht - op de vervaldatum.

Kappertjes kunnen thuis zowel bij kamertemperatuur als in de koelkast worden bewaard. Open ingeblikt voedsel - indien bewaard in de kou - is geschikt voor gebruik gedurende een paar maanden. Zorg er tegelijkertijd voor dat de pekel de toppen bedekt.

Zelfgemaakte kappertjes staan ​​er drie maanden op. Een open pot moet binnen een maand leeg zijn.

Wat eten kappertjes?

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. Hartige kappertjes geven veel gerechten een speciaal tintje. Buitenlandse bloemknoppen benadrukken perfect de geur en smaak van vlees-, vis- en groentegerechten. Ze geven een unieke tint die fijnproevers, kazen en pasta, eiergerechten en sauzen zullen waarderen. In combinatie met pittige kruiden zorgen kappertjes voor een nieuwe originele smaakmaker..

Neem voor culinaire hoogstandjes in de regel babyknoppen tot een lengte van 10 mm. Hun wrangheid en speciale bitterheid zijn in staat om de smaakgolf op te blazen, zelfs in de meest gewone, op het eerste gezicht, gerecht. Tegelijkertijd moet u vijf minuten voordat het eten klaar is kruiden toevoegen.

Grote kappertjes hebben een andere rol: ze versieren salades en koude snacks.

Kappertjes recepten: eenvoudig en lekker

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. Er zijn veel recepten met kappertjes, waar ze als smaakmaker worden gebruikt. De meest voorkomende - sauzen, mengelmoes, salades, stoofschotels.

Solyanka met kappertjes

Ingrediënten: 300 g gerookt vlees, 300 g worst, 200 g kool, een paar augurken, 300 g gepekelde champignons, 1 ui, 250 g groene ingelegde olijven, een paar eetlepels kappertjes, 500 g komkommer-augurk, 1 citroen, zout, peper, een paar lepels zure room, kruiden, 100 g olijfolie.

Voor de bouillon: 1,5 kg vlees (rundvlees en kip), zout en peper - naar smaak, 1 ui, laurier, peterseliewortel.

Kook de bouillon van het vlees. Voeg aan het einde de peterseliewortel, zout en peper, gehakte ui toe. Snij het vlees af. Zeef de bouillon. Hak de kool fijn, maal in heet water en laat het water weglopen. Snipper de ui en bak. Kook de pekel. Doe kool en uien in de kokende bouillon, giet de pekel in een kwartier. Dun worstje en gerookt vlees, in plakjes - champignons en komkommers. Leg in de bouillon vlees, worstjes en gerookt vlees, champignons en komkommers. Laat het 5 minuten koken en doe dan kappertjes en olijven. Haal dan van het vuur en zet de mengelmoes om te "rusten". Serveer hutspot met citroen, in plakjes gesneden, met gehakte kruiden en zure room.

Solyanka van vis met kappertjes

Ingrediënten: 200 g steur, 200 g koud gerookte vis, steurkop, 4 uien, wortels, een paar augurken, een paar middelgrote tomaten, een handvol kappertjes en olijven, kruiden, citroen, zout, peper - half naar smaak.

Kook de bouillon van de vis en het hoofd, voeg gehakte wortels, een paar uien en peterselie toe. Zeef vervolgens de bouillon, snijd de steur in stukjes, hak de komkommers fijn. Hak de overgebleven ui fijn en bak in olie. Giet een derde van een glas bouillon in en kook tot het dik is. In deze dikke komkommers en voorgesneden tomaten. Stoof vijf minuten. Doe de resulterende massa van de bouillon, uien, komkommers en tomaten in de pan, giet de resterende bouillon erbij en kook.

Doe koudgerookte vis in de bouillon, die eerst moet worden gesneden. Stukjes steur, kappertjes, paprika, olijven gaan ook naar de bouillon. Kook 10 minuten en probeer dan zout. Indien nodig zout, hoewel de bouillon de belangrijkste lading zout is van augurken en gerookte vis. Serveer de mengelmoes met een schijfje citroen.

Olivier met kappertjes

Deze salade is totaal anders dan de gebruikelijke, met worst en groenten die de huisvrouwen bereiden voor een thuisfeest. Dit recept is voor een gastronomisch menu..

Ingrediënten: een paar avocado- en komkommervruchten, een wit deel van prei, 200 g octopustentakels, 40 g mozzarella en kwark, 150 g champignons - oesterzwammen, 100 g rivierkreeft, een bos rucola, een lepel oestersaus en kaviaar, mayonaise en zout naar smaak, een handvol kappertjes.

Verwijder de schil van de avocado en komkommer, snijd in stukken. Dobbel mozzarella. Meng voorzichtig mozzarella, avocado en komkommer. Snijd prei, bak met champignons. Kook octopustentakels, snijd ze in stukken. Rivierkreefthalzen, champignons met prei, komkommer, mozzarella en avocado, octopustentakelsmix, kwark en mayonaise. Leg op een bord, garneer met kappertjes en kaviaar, voeg rucola toe, bestrooi met oestersaus.

En hier is het bekendere recept.

Ingrediënten: een paar eieren, een paar aardappelen, wortels, een paar augurken, 200 g worst, een half blik erwten in blik, een handvol kappertjes, mayonaise, zout - naar smaak.

Kook groenten en eieren, snijd ze in stukken. Snij ook de worst. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met mayonaise.

Het derde recept - met garnalen en kappertjes.

Ingrediënten: een paar aardappelen, wortels, een paar eieren, 100 g garnalen, gepekelde komkommer, verse komkommer, 200 g kipfilet, mayonaise, een handvol kappertjes, avocado, zout - naar smaak.

Kook groenten, garnalen en borst. Snijd alles in plakjes. Avocado's schillen en hakken. Kook en hak eieren fijn. Komkommer en gezouten en vers in blokjes gesneden. Meng alle ingrediënten, voeg kappertjes toe en breng op smaak met mayonaise.

Caper tartaarsaus

Ingrediënten: sjalot, bosje basilicum, een handvol kappertjes, citroen, een glas mayonaise, peper.

Schil de citroen, pers het sap uit. Hak sjalotten fijn. Hak de kappertjes fijn. Meng alles en zet een half uur in de kou. Hak de basilicum fijn. Giet citroensap in mayonaise, peper. Meng sjalotjes en kappertjes met saus.

Kappertjes vervangen in recepten

Kappertjes: wat is het en waar eten ze mee. Natuurlijke kappertjes zijn moeilijk te vervangen door iets anders, omdat hun smaak nergens mee te vergelijken is. Bij economische opties vervangen kappertjes bij het bereiden van maaltijden echter gepekelde komkommers of olijven. Ook worden paardebloemen en Oost-Indische kers vaak gebruikt in plaats van overzeese knoppen.

Paardebloem kappertjes

Dichte paardebloemknoppen kunnen dienen voor het aankleden van soepen en andere gerechten.

Gemarineerde paardenbloemkappertjes worden als volgt bereid.

Je moet nemen: een glas ongeopende paardebloemen, een glas water, drie eetlepels azijn, twee theelepels zout en twee keer zoveel suiker, een paar teentjes knoflook, een laurierblad. Kruiden zijn nodig: koriander, kruidnagel, karwijzaad, zwarte peperkorrels, gemberwortel, Spaanse peperpeper, mierikswortelblad, dilleparaplu.

Spoel de paardebloemknoppen af ​​zonder te openen. Week een uur in zout water, doe dan in kokend water en kook een paar minuten. Giet het water af, doe kappertjes van paardebloemen in potten en giet de marinade. Het wordt als volgt bereid: doe suiker en zout in een glas water, voeg kruiden toe, doe dille. Kook het. Voeg vervolgens de azijn toe. Roer de marinade erdoor. Steriliseer potten met kappertjes en draai ze vast. Koel bewaren.

Kruiden is goed voor rijst- en aardappelgerechten. Kan gebruikt worden als decoratie voor salades of snacks..

Kappertje van Oost-Indische kers

Oostindische kersendozen kunnen vanwege hun helende eigenschappen een vervanging zijn voor kappertjes. Oost-Indische kers verhoogt, net als kapperknoppen, de immuniteit, reinigt de huid en draagt ​​bij tot de normale werking van het lichaam. Voor blanco's worden zaden uit de Capers-familie genomen, de knoppen moeten dicht, elastisch zijn.

Om gepekelde Oost-Indische kers te bereiden, moet je een glas toppen nemen, ongeveer 100 g azijn, bij voorkeur wijn, een paar erwten zwarte peper, een paar laurierblaadjes, een lepel suiker en zout, kruidnagel naar smaak, 500 g water.

Kook de marinade in kokend water met azijn, zout, suiker, peper, laurier en kruidnagel. Was en plaats de dozen met Oost-Indische kers in een pot. Giet de marinade in de pot en sluit. Bewaar op een koele plaats..

De mediterrane delicatesse is op de Russische markt verschenen en is een van de gerespecteerde en waardevolle smaakmakers van de lokale keuken geworden. Ervaren chef-koks voegen graag kappertjes toe aan recepten en gerechten veranderen in culinaire meesterwerken dankzij een speciale noot van helende nieren. In de woonkeuken kun je nu ook een voortreffelijk menu maken als er een pot kappertjes in de koelkast staat. Het wordt lekker en pittig en gezond.

Gezondheid voor jou en je geliefden! Natalya Belokopytova.

Nuttige eigenschappen van kappertjes voor de gezondheid: samenstelling, caloriegehalte

De voordelen en nadelen van kappertjes voor het lichaam worden verklaard door de rijke samenstelling. Het heeft een record hoog natrium- en eiwitgehalte. Daarom zorgen ze bij regelmatig gebruik van kappertjes voor de normalisatie van alle stofwisselingsprocessen en verminderen ze het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.

Wat is en hoe zien kappertjes eruit

Kappertjes worden toppen van een kruid met dezelfde naam genoemd. Het wordt verbouwd in Centraal-Azië, Spanje, Italië en Griekenland. De plantstengel verspreidt zich op de grond op een afstand van 2 m. De struik wordt als volledig pretentieloos beschouwd.

Caper wordt gebruikt bij het koken als specerij of als decoratie van verschillende snacks. Ze worden verzameld tot de bloei. Als je niet op tijd verbaasd bent over de collectie, verschijnen er prachtige paarse of witroze bloemen op de struik. Met een pauze verspreidt de plant een specifieke pittige geur. De bloeiperiode begint in het voorjaar en duurt tot het najaar..

Samenstelling en caloriegehalte van kappertjes

De gunstige eigenschappen van kappertjes worden bepaald door hun rijke samenstelling. Het wordt grotendeels vertegenwoordigd door vitamines en mineralen. Met 36% bestaan ​​de toppen uit oliën. Daarnaast zijn ze een waardevolle bron van eiwitten en vezels. Het product bevat ook de volgende componenten:

  • rutoside;
  • choline;
  • vitamines van de groepen C, A en B;
  • enzymen;
  • Sahara;
  • pectine;
  • essentiële oliën;
  • micro- en macro-elementen (jodium, ijzer, zink, fosfor, calcium, koper, selenium, kalium en natrium);
  • alkaloïden;
  • campesterol;
  • flavonoïden;
  • carotenoïden;
  • voedingsvezels;
  • vetzuur;
  • saponinen;
  • quercetine.

Mosterdolie is ook aanwezig in het exotische product. Daarom heeft het een passende smaak en aroma. Kappertjes zijn als bron van vitamines een boost voor het immuunsysteem. Vezel in hun samenstelling helpt het spijsverteringsstelsel te verbeteren. Alkaloïden van plantaardige oorsprong zijn betrokken bij de belangrijkste stofwisselingsprocessen. Campesterol is essentieel voor het goed functioneren van het lichaam. Dankzij de routine worden kappertjes gebruikt om de conditie van bloedvaten te verbeteren. Flavonoïden in hun samenstelling zorgen voor een antitumoreffect.

Een gezond product wordt aanbevolen voor mensen die naar hun figuur kijken. 100 g bevat 23 kcal. De verhouding van BJU is als volgt:

  • eiwitten - 2,4 g;
  • vetten - 0,9 g;
  • koolhydraten - 1,7 g.

Mag ik verse kappertjes eten

In ruwe vorm wordt het product niet gebruikt voor voedsel. Dit is namelijk onpraktisch, omdat ze een bittere smaak hebben. Kappertjes moeten worden verwerkt. Meestal worden ze gezouten of gebeitst. De smaak van het eindproduct hangt direct af van de bereidingswijze. Over het algemeen worden kappertjes vergeleken met smaak met groene olijven. Maar soms hebben ze een grasachtige, zure of scherpe smaak. Het hangt af van de methode van hun voorbereiding..

Wat zijn handige kappertjes

Soms worden struikknoppen doelbewust aan voedsel toegevoegd om de toevoer van voedingsstoffen aan te vullen. Ze doen uitstekend werk met deze taak. Voor een betere verteerbaarheid raden experts aan om ze te combineren met vleesgerechten. Bij correct gebruik helpt het product de bloeddruk te normaliseren en het gezichtsvermogen te verbeteren. Er wordt aangenomen dat het een positief effect heeft op het voortplantingssysteem. De gezondheidsvoordelen van kappertjes zijn als volgt:

  • antibacterieel effect;
  • het versterken van vaten en haarvaten;
  • bloedsuikerspiegel nivelleren;
  • helpen bij het afvallen;
  • bescherming tegen de schadelijke effecten van ultraviolette straling;
  • behandeling van huidziekten;
  • stimulatie van het spijsverteringskanaal;
  • tandversterking;
  • visie verbetering;
  • immuniteit verhogen;
  • preventie van bloedarmoede;
  • het verlagen van slechte cholesterol.

De genezende eigenschappen zijn anders en de wortels van stekelige kappertjes. Ze hebben ontstekingsremmende en regeneratieve effecten. Hierdoor wordt een afkooksel van de wortels gebruikt om de mondholte te spoelen. Een dergelijke manipulatie helpt om ontstekingen te verwijderen en kiespijn te verminderen. Tinctuur op de wortels wordt gebruikt om spataderen te behandelen en hypertensie te voorkomen.

Wat zijn de voordelen van gebeitst kappertjes

De voordelen en nadelen van kappertjes voor het lichaam kunnen veranderen door warmtebehandeling. Desondanks heeft het gebeitste product een positief effect op de gezondheid. Het neutraliseert de schadelijke stoffen die vrijkomen als gevolg van de afbraak van eiwitrijk voedsel. Hierdoor verbetert de verteerbaarheid. Het exotische product wordt ook gewaardeerd om zijn vermogen om osteoporose en lagere bloeddruk te voorkomen door vasculaire spasmen te verlichten..

Wat zijn handige kappertjes voor vrouwen

Regelmatige consumptie van het product helpt vrouwen de conditie van de huid te verbeteren en acne te voorkomen. Door de antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen van het product wordt het gewenste effect bereikt. Het kan vocht in de huid vasthouden en droogheid elimineren. De antioxiderende eigenschappen van het product voorkomen leeftijdsgebonden veranderingen in uiterlijk..

De aanwezigheid van jodium in de samenstelling van kappertjes helpt bij het omgaan met ziekten van de schildklier, waardoor het niveau van geslachtshormonen wordt verlaagd. Met diuretisch effect kunt u ze gebruiken om het gewicht te verminderen.

De voordelen van kappertjes voor mannen

Mannen wordt aangeraden het product te gebruiken om de immuniteit te versterken en hart- en vaatziekten te voorkomen. Een groot aantal vitamines in zijn samenstelling versnelt het herstelproces na zware fysieke inspanning. Daarom moet het product aanwezig zijn in de voeding van atleten. Bij gebruik op volwassen leeftijd voorkomt het de ontwikkeling van atherosclerose.

De voordelen van kappertjes voor kinderen

Kinderen kunnen het product ouder dan 3 jaar krijgen. Maar het verdient de voorkeur om een ​​tolerantietest uit te voeren, omdat dit allergieën kan veroorzaken. Het is raadzaam om het product geleidelijk in het dieet te introduceren en het in kleine hoeveelheden toe te voegen aan salades en soepen. Het voordeel van kappertjes voor kinderen is het stimuleren van het immuunsysteem. Minerale stoffen in hun samenstelling normaliseren de functies van het zenuwstelsel en hebben een gunstig effect op de vorming van het skelet.

Het gebruik van kappertjes in de traditionele geneeskunde

Rijpe vruchten van kappertjes worden vaak gebruikt in de volksgeneeskunde. Zelfs in de oudheid werden ze gebruikt om kiespijn te elimineren, wonden te genezen en het werk van het hart te stabiliseren. Tot op heden zijn ze gebruikelijk bij het versterken van de immuniteit om virale en infectieziekten te bestrijden. Er is veel vraag naar sap en kappertjes. In sommige gevallen wordt het bladgedeelte van de struik gebruikt voor medicinale doeleinden.

Soms wordt het aanbevolen om een ​​product aan het dieet toe te voegen voor mensen met maligne tumoren. Regelmatig gebruik verhoogt de immuniteit en handhaaft het normale DNA van lichaamscellen. Bovendien neutraliseert het allergische reacties in het lichaam en vergemakkelijkt het het behandelingsproces met krachtige medicijnen. De meest uitgesproken effectiviteit van het product wordt waargenomen bij de volgende ziekten:

  • aambeien;
  • schildklier aandoening;
  • stress en neurose;
  • ontsteking van het mondslijmvlies;
  • hypertensie;
  • kiespijn;
  • ziekten van het vrouwelijke voortplantingssysteem;
  • osteoporose;
  • verkoudheid en virale ziekten.

Vanwege het rijke gehalte aan rutine wordt het product gebruikt om het hart te behandelen en zenuwaandoeningen te elimineren. Essentiële olie van struikknoppen wordt gebruikt voor massage. Vanwege de inhoud van quercetine verbetert het de conditie van de huid en vecht het met ontstekingsprocessen erop. Vanwege de fotoprotectieve eigenschappen wordt het product vaak gebruikt om huiderythema te voorkomen. Door de overvloed aan vitamine E in zijn samenstelling kunt u de manifestaties van eczeem en psoriasis het hoofd bieden. Vanwege het ijzergehalte voorkomt de aanwezigheid van kappertjes in de voeding de ontwikkeling van bloedarmoede en gaat het effectief om met de symptomen.

Een afkooksel van kappertjes wordt aanbevolen om niet meer dan 3 weken te gebruiken. Na de kuur is het raadzaam om een ​​pauze te nemen. Als er een allergische reactie optreedt, moet het afkooksel onmiddellijk worden stopgezet.

Kappertjes voor diabetes

Caper-bouillon is erg populair bij mensen met diabetes. Het belangrijkste ingrediënt en water voor de bereiding worden in dezelfde verhouding ingenomen. Kook de bouillon minimaal 10 minuten. Na het verwijderen van het vuur, moet de drank nog 30 minuten worden toegediend. Neem het is nodig voor 1 el. l 3 keer per dag. Deze behandelingsmethode verlaagt de bloedsuikerspiegel en verwijdert oedeem. Daarnaast is er een verbetering van het welzijn en hulp bij het afvallen..

Kappertjes tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap is het gebruik van kappertjes ten strengste verboden. Dit komt door overmatig natrium. Bij inname in grote hoeveelheden kan het de gezondheid van het kind schaden. Daarnaast is het product een veel voorkomend allergeen, dat ook ongewenste effecten kan veroorzaken..

Gewichtsverlies toepassing

Vanwege het lage caloriegehalte kunnen kappertjes worden gebruikt tijdens gewichtsverlies. Gewichtsverlies is ook te wijten aan de decongestivumwerking van het product. Bovendien worden gifstoffen samen met overtollig vocht uit het lichaam verwijderd. Het choleretische effect van kappertjes zorgt voor de vestiging van het spijsverteringsproces. Voor gewichtsverlies worden kappertjes gebruikt als onderdeel van sauzen, soepen en hoofdgerechten. Ze kunnen ook als tussendoortje worden gebruikt..

Het proces van afvallen voldoet niet aan de verwachtingen als je de consumptie van calorierijk voedsel niet vermindert. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om meer water te consumeren en te bewegen. Er moet ook aan worden herinnerd dat bij een overmatige hoeveelheid kappertjes de eetlust aanzienlijk toeneemt. Te veel eten is daarom ten strengste verboden.

Koken applicatie

Bij het koken worden kappertjes in gebeitst vorm gebruikt. Ze worden beschouwd als een onmisbaar kenmerk van veel keukens van de wereld. Vers worden ze uiterst zelden geconsumeerd. Kappertjes voegen een eilandachtige en brakke smaak toe aan het gerecht. Aangenomen wordt dat ze hetzelfde effect hebben als mononatriumglutamaat. Ze verbeteren de smakelijkheid van andere voedingsmiddelen, waardoor ze veel smakelijker worden..

Als de kappertjes te zout zijn, worden ze geweekt voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd. Het is ook wenselijk om ze fijn te hakken. Het product moet worden toegevoegd aan de kookpuin om overmatige hitte te voorkomen. Dit kan de gunstige eigenschappen ervan verminderen. Het is ook nodig om de hoeveelheid gebruikt zout te verminderen. Kappertjes worden vaak in olivier, rundvleesstoofpot, pizza en mengelmoes gedaan. Soms worden ze gebruikt voor het maken van sandwiches en taarten. Ze kunnen een uitstekende vervanger zijn voor augurken en olijven in bijna elk gerecht..

De Griekse keuken gebruikt niet alleen toppen, maar ook struikbladeren. Ze worden toegevoegd aan visgerechten en gebruikt om salades te maken als greens. Kappertjes zijn een onmisbaar ingrediënt in de populaire tartaarsaus..

Als er witte vlekken op het oppervlak van ingelegde kappertjes verschijnen, hoeft u zich nergens zorgen over te maken. Ze zijn gekristalliseerde routine. Het is buitengewoon gunstig voor het menselijk lichaam en in het bijzonder voor het immuunsysteem..

Contra-indicaties en mogelijke schade

Het gras, de wortels en de bloeiwijzen van kappertjes hebben niet alleen geneeskrachtige eigenschappen, maar ook contra-indicaties. Deze omvatten:

  • lage bloeddruk;
  • neiging tot constipatie;
  • allergische reactie;
  • verergering van ziekten van de urinewegen;
  • zwangerschap;
  • verhoogde zuurgraad van de maag.

Het gebruik van kappertjes bij gebrek aan contra-indicaties heeft alleen een gunstig effect op de gezondheid. De hoeveelheid van het product is echter van belang. Bij overmatig gebruik kan het de druk verminderen en een ontlasting van de ontlasting veroorzaken.

Vanwege het hoge natriumgehalte mogen kappertjes niet worden misbruikt. Dit kan leiden tot verhoogde zwelling en hyper-prikkelbaarheid. In de kindertijd kan een teveel aan natrium ontwikkelingsvertragingen en zenuwaandoeningen veroorzaken. Bij een allergische reactie verschijnt er een karakteristieke uitslag op de huid, die wordt geëlimineerd met behulp van antihistaminica. Ze is een serieuze reden om het product af te wijzen..

Hoe te kiezen en op te slaan

Het oogsten van alle delen van de struik wordt op verschillende tijdstippen uitgevoerd. Het wortelgedeelte wordt in de herfst gegraven. Van juni tot september worden ongeopende knoppen geoogst. Tussen vergoedingen moet een interval van 10 dagen worden aangehouden. De procedure wordt het best uitgevoerd bij warm zonnig weer in de ochtend.

Na het oogsten worden de wortels van vuil ontdaan en gedroogd. Om dit te doen, zijn ze in de open lucht aangelegd, bieden bescherming tegen de zon, maar goede ventilatie. Dit proces kan enkele dagen in beslag nemen. Bewaar gedroogde wortels in luchtdichte kartonnen dozen. Ongeopende toppen verdorren lichtjes in de schaduw. Daarna worden ze gebeitst of gezouten.

Bij het kopen van kant-en-klare kappertjes moet de voorkeur worden gegeven aan populaire merken met een goede reputatie. Voorlopig moet de vervaldatum van het product controleren. Azijnzuur wordt vaak gebruikt als conserveermiddel. In de kappertjes mogen geen schadelijke toevoegingen aanwezig zijn. Het product moet zich in brakke pekel bevinden. De toppen zijn bleek of verzadigd groen. Plaque op het wateroppervlak wordt als de norm beschouwd.

Het is beter om kappertjes in de koelkast te bewaren. De luchtvochtigheid op de opslaglocatie mag niet hoger zijn dan 75%. Na opening van de verpakking wordt de houdbaarheid van het product teruggebracht tot 3 dagen. In gesloten vorm kan het meerdere jaren worden bewaard. Het wordt aanbevolen om verse knoppen onmiddellijk na de oogst te bereiden..

Conclusie

De voordelen en nadelen van kappertjes voor het lichaam hangen grotendeels af van de naleving van de regels voor hun gebruik. Bij gebrek aan contra-indicaties heeft het product een uitzonderlijk positief effect op de gezondheid. Het kan zowel als zelfstandige snack worden gebruikt als om de smaak van andere gerechten te versterken.

Kappertjes - wat is het en waar eten ze mee

Onlangs zie je in etalages veel ongewone en ongebruikelijke goederen. Dankzij de gevestigde import kan ons land bessen, fruit, groenten en noten van overal ter wereld proeven. Soms kijk je naar een pot en je raadt niet eens wat erin zit, hoe het heet en hoe het smaakt.

En hier kom je langs, of besluit en koop je een product. En thuis open je en denk je na over hoe het is. Gebeurt het? Ik denk dat iedereen dit is tegengekomen.

En daarom zullen we het vandaag hebben over een relatief nieuw product, dat hoogstwaarschijnlijk maar weinigen kent, en iemand heeft er nog nooit van gehoord. Het gaat over kappertjes.

Trouwens, er is een legende dat Alexander de derde heel veel van ze hield en tijdens de feesten naast alcohol plaatste hij altijd een gerecht bij dit ongewone gerecht. Maar is het waar of niet - nu controleert u het niet.

Wat zijn kappertjes en hoe groeien ze

Wat is het? Nee, dit is geen fruit en geen groente, geen wortelgewas of een bes. Dit is een plant! Hoe saai, zeg je. Integendeel. Dit is niet zomaar een plant, het is een ongeopende bloemknop die groeit op een struik die een kappertje wordt genoemd. Het is moeilijk om ze volwaardig voedsel te noemen, het is eerder kruiden of decoratie, een snack of een van de ingrediënten van het bijgerecht.

Deze struik groeit in een warme strook: Griekenland, Turkije, Spanje. Daarom nam dit product vele eeuwen geleden zijn plaats in de keuken. Hij kwam niet meer dan 100 jaar geleden bij ons.

De struik zelf heeft een kleine hoogte, lange dunne stammen met een ongebruikelijke kleur van wit tot geel en groen.

De kappertjes zelf zijn plantknoppen die nog niet zijn geopend..

Ze vormen zoiets als een kleine ui. De bladeren aan de struik zijn rond of ovaal, dicht, hebben een diepere binnenkant, rijk groen, wat kenmerkend is voor planten die groeien in warme streken.

Als de knoppen niet worden geplukt voor voedsel, zullen ze veranderen in prachtige roze-witte bloemen met opvallende lange meeldraden met een lichtpaarse kleur. Als de bloem beschadigd is, is het aroma niet bloemig, maar zeer aangenaam - pittig en pittig, vergelijkbaar met mosterd.

De plant bloeit lang - van lente tot herfst. Na de bloei op deze plek rijpt het fruit met zaden erin. Ze gebruiken het niet in voedsel, maar ze plukken het om nieuwe struiken te planten. Bovendien kunnen bloei, knoppen en rijping van zaden tegelijkertijd op één struik tegelijk plaatsvinden..

Afhankelijk van de variëteit kan de plant een eenjarige of een vaste plant zijn.

Ze verzamelen de knoppen met de hand, omdat het onmogelijk is om dit automatisch te doen, interfereren takken. Vers product wordt niet geconsumeerd, alleen gebeitst. Of gebruik als smaakmaker.

Wat is de smaak van plantknoppen, hoe ziet het eruit

Ze hebben een zeer ongebruikelijke specifieke smaak, die in eerste instantie misschien niet wordt begrepen. Sommigen vergelijken het met scherpe olijven, iemand zegt dat het op gepekelde komkommers lijkt, alleen met een dichtere structuur. Maar een eenduidige vergelijking kan niet worden gekozen, aangezien dit product in feite uniek is.

Ongeopende toppen hebben een zeer heldere, dichte smaak omdat ze etherische oliën van planten bevatten. Door de mosterdolie wordt de smaak van mosterd er duidelijk in gevoeld. Maar naast hem is er ook een aangename zuurheid en scherpe wrangheid. Voor liefhebbers van pittige ongebruikelijke gerechten zal dit zeker naar jouw smaak zijn..

Voordeel en schade

Zoals veel planten die ons van nature zijn gegeven, bevatten de toppen een groot aantal, of u kunt zelfs downloaden, bijna de volledige lijst met bestaande vitamines en mineralen. Vanwege de routine werkt het product als een antitrombotisch en vaatvernauwend middel, het kan ook het gezichtsvermogen verbeteren en de bloeddruk normaliseren..

Specialisten op het gebied van gezonde voeding raden aan om ze samen met vlees te eten, omdat de oxidatieve processen dat het dierlijke eiwit perfect begint te stoppen vanwege het antioxiderende effect van deze ongeopende bloemen.

Querticine en flanovol hebben een antitumoreffect. Over hem wordt al serieus gesproken als een middel om oncologische aandoeningen van voornamelijk voortplantingsorganen, zowel mannen als vrouwen, te voorkomen..

Als pittige smaakmaker hebben kappertjes een goed effect op de eetlust en kunnen ze ook het lichaam reinigen van gifstoffen en gifstoffen. Regelmatige consumptie van de nieren van deze plant verlaagt de bloedsuikerspiegel, dus het kan nuttig zijn voor diabetici..

Maar naast nuttige eigenschappen zijn er natuurlijk contra-indicaties.

De knoppen bevatten dus een grote hoeveelheid natrium en het teveel kan het werk van het hart nadelig beïnvloeden, vooral bij ouderen. Bij grote hoeveelheden zijn zwelling en zelfs effecten op het centrale zenuwstelsel mogelijk.

Om deze gevolgen te voorkomen, wordt aangeraden dit product niet te misbruiken, alleen in gerechten. En idealiter - voorweken in water. Zwangere en zogende vrouwen om deze smaakmaker te eten, is gecontra-indiceerd.

Kappertjes gebruiken

Zoals we al zeiden, ze worden niet vers gebruikt omdat ze een onaangename bitterheid hebben, dus ze worden gezouten of gebeitst. En zoals elk gebeitst product, gaan ze geweldig voor salades, voorgerechten en tweede gangen, maar niet als een zelfstandig gerecht. Ze hebben een scherpe, licht mosterdsmaak en zijn in harmonie met de keukens van veel landen, gecombineerd met vis, vlees, groenten en wortelgewassen. Ook in de Middellandse Zee worden ze gebruikt om traditionele sauzen en marinades te maken..

Hoe dan ook, je moet onthouden dat bij het koken van gerechten, de eerste kappertjes met water moeten worden gewassen.

Ze worden bij ons in Rusland gebracht, meestal gebeitst in azijn, om de houdbaarheid te verlengen. Dit komt natuurlijk enigszins tot uiting in de smaak, maar het probleem is opgelost. Volgens de regels moeten ingelegde toppen met water worden gewassen en gedroogd.

Warm vervolgens de olijfolie op en voeg Italiaanse kruiden toe (oregano, rozemarijn, oregano en tijm). Doe daarna de vruchten in een glazen pot, giet ze met olie en zet ze een paar dagen in de koelkast. Ze zeggen dat ze na het weken met zulke olie de echte aromatische smaak van kappertjes krijgen. Maar in feite kun je deze fase missen.

In recepten wordt dit ingrediënt vaak vermalen met zout, kruiden of knoflook, of fijngehakt. Dit is om ervoor te zorgen dat het zout door het gerecht wordt verdeeld.

Ze worden ook meestal aan het einde van het koken toegevoegd, zodat ze niet koken, niet slap worden en niet lijken op gestoofde gezouten kool.

Over kool gesproken. Soms worden kappertjes toegevoegd aan koolsoep, borsjt en mengelmoes, waar ze perfect worden opgenomen in het totaalbeeld van de ingrediënten. U hoeft alleen maar te bedenken dat u dan de hoeveelheid gebruikt zout moet verminderen.

Ze worden bewaard in de marinade, in de koelkast. Daar kunnen ze maximaal 9 maanden blijven staan. Gezouten droge toppen worden een half jaar bij kamertemperatuur bewaard..

Wat je kunt koken met kappertjes, wat ze eten

Ondanks de specifieke smaak is de variëteit aan gerechten waarin deze plant gebruikt kan worden vrij uitgebreid. We zullen enkele voorbeelden geven waarmee duidelijk zal zijn wat er gekookt kan worden. Laten we beginnen:

Caper kip

  • Kipfilet 250 gr
  • Meel 3 el
  • Zout peper
  • Olijfolie 2 el
  • Ingeblikt blik 1 el.
  • witte wijn
  • Citroen 1 st
  • Water 1/4 kopjes
  • Boter 50 g
  • Groen

Kipfilets moeten gewassen en in handdoeken gedompeld worden, in de lengte doorgesneden, zout en peper naar smaak. Giet zonnebloemolie in de pan, neem dan een stuk kip, dompel in bloem en bak tot ze goudbruin zijn.

Leg de kip uit de pan en zet voorlopig apart. Smelt de boter erin en stuur de kappertjes erbij, giet de wijn, het citroensap en de fijngehakte peterselie erbij. Voeg als de saus kookt een beetje water toe en doe na 2-3 minuten de gebakken kipfilets in de saus.

Dek ons ​​gerecht af en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen tot het gaar is..

Mediterrane salade

  • Mozzarella Kaas 250g
  • Tomaten 400g
  • Peper 1 2 peulen
  • Peterselie 1 2 bosje of 1 eetl.
  • 1 theelepel rozemarijn en munt.
  • Kappertjes 1 eetl
  • Citroen 1 st
  • Balsamico azijn
  • Zout peper

Was de tomaten, snijd ze in plakjes van elk gewenst formaat. Hak groenten en peper fijn, voeg olie, balsamicoazijn, knoflook, een beetje zout en peper toe. Laat de groenten brouwen.

Snijd de kaas grof en stuur naar de tomaten. Spoel en droog de kappertjes, giet er citroensap over en stuur in een gemeenschappelijke kom. Een heerlijke ongebruikelijke groentesalade is klaar.

Tomatensoep met Kappertjes

  • Vlees of botten 500g
  • Ui 2st
  • Kappertje 300g
  • Tomatenpuree 80g
  • Zure room 100g
  • Citroen 1 3
  • Aardappel 2 stuks
  • Zout

Kook de bouillon van 1,5 liter water. Hak en ui fijn. Stuur tomatenpuree en ui naar de afgewerkte bouillon en dan in blokjes gesneden aardappelen.

Als alles klaar is, doe je de kappertjes in de pan en kook je nog 5 minuten Serveer met gehakte citroen, zure room en fijngehakte groene uien..

Mediterrane pasta

  • Spaghetti 350g
  • Kappertjes 1 palm
  • Tomaten 300g
  • Olijven zonder pit 1 2 potten
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Zout

Hak de knoflook fijn en bak in olijfolie. Giet de tomaten over kokend water, schil ze, hak ze fijn en stuur ze naar de knoflook. Giet een glas water. Voeg na 10 minuten de olijven en kappertjes toe en kook nog 10 minuten. Probeer voldoende zout te hebben. Zo niet, zout. Haal de pan van het vuur, voeg oregano toe en dek af.

Kook de spaghetti in gezouten water, doe de afgewerkte pasta in een pan, meng. Serveer met kaas en kruiden.

We hebben slechts enkele voorbeelden gegeven van koken met deze toppen. Als je deze ongewone smaak echter probeert, kunnen ze letterlijk overal worden toegevoegd - aan gebakken aardappelen, gekookte rijst, stoofpot of salade, gestoofde kool, champignons of barbecue. De hoofdregel is dat de andere ingrediënten op het gerecht zout moeten 'willen', dat wil zeggen dat ze zelf niet zout mogen zijn.

Bovendien, vergelijkbaar in smaak met komkommers, kunnen deze toppen een goede snack zijn op tafel met sterke drank.

Paardenbloemkappertjes - wat is het?

Dit zijn natuurlijk geen echte kappertjes. Om zo te zeggen, de onze, Russisch. In onze strip groeien namelijk ook veel nuttige planten met bloemknoppen. En een van hen is paardenbloem. Als je ze op het juiste moment verzamelt en marineert, kun je een product krijgen dat erg doet denken aan de smaak van het mediterrane product. Ze kunnen ook worden gebruikt voor soepen, salades en voorgerechten, maar ook worden geserveerd met aardappelen, rijst en pasta.

Om ze van paardebloemen te maken, moet je ongeopende dichte paardebloembloeiwijzen verzamelen. Ze groeien meestal helemaal onderaan, het dichtst bij de grond en hebben het kortste been. En dan, om ze een ongebruikelijke delicatesse te maken, volg je het recept

  • Ongeopende paardebloemknoppen 1 kopje
  • Water 250ml
  • Appelazijn 3 el
  • Zout 1 theelepel
  • Suikerzand 3 el
  • 2 teentjes knoflook
  • Laurierblad
  • Dille zaden
  • Bes bladeren
  • Karwijzaad, koriander, kruidnagel, peperkorrels.
  • Verse of gemalen gember
  • 1 stuk mierikswortelblad

Ongeopende bloemen moeten in koud water worden gewassen en vervolgens ongeveer een uur in zout water worden bewaard. Plant de planten vervolgens in een vergiet. Doe kokend water in een pan. Als het kookt, stuur dan paardebloemen daar en kook ongeveer 2-3 minuten op laag vuur.

Hierna moet u het water opnieuw afvoeren en vervolgens de knoppen in containers doen. Het is wenselijk dat dit kleine potjes waren. Bijvoorbeeld speciale potten voor jam of van babyvoeding.

Bereid ondertussen het water waarmee we onze toekomstige kappertjes zullen vullen. Om dit te doen, giet suiker en zout in 250 ml water, voeg de bovengenoemde kruiden 1 1/2 theelepel toe of naar smaak. Kook ongeveer 1 minuut. Voeg azijn toe. Als je van de geur houdt, giet je paardebloemen in potten in de vloeistof.

Het proces is bijna voorbij. Bijna omdat er een cruciale fase van sterilisatie op ons wacht. Om dit te doen, bedek elke pot met een steriel deksel en doe ze allemaal in een pan met heet water, steriliseer gedurende enkele minuten. Haal uit het water en draai elke pot stevig vast met het deksel. Na afkoeling kunt u in de koelkast schoonmaken en indien nodig openen.

Het blijkt een zeer interessant en ongebruikelijk aperitief, dat met succes kan worden gebruikt in plaats van augurken en augurken in voorgerechten en salades, maar ook als toevoeging aan de hoofdgerechten.

Hoe kan ik de plantknoppen in een schaal vervangen?

Ze kunnen natuurlijk niet volledig worden vervangen, omdat, zoals hierboven vermeld, hun smaak anders is dan alle andere. Het komt echter voor dat je het recept leest en ziet dat deze bloemknoppen erin moeten zitten. Maar in onze koelkasten is het niet altijd mogelijk om dit product te vinden. Geef het recept dus niet op.

Zoals je hierboven kunt zien, hebben we een alternatief voorgesteld in de vorm van paardebloembloemen. Ik las hier op internet dat de onrijpe vruchten van Oost-Indische kers op dezelfde manier inmaken. En niet alleen hier, maar ook in Europa. Ik weet niet hoe waar dit is, ik heb het zelf niet gezien en ik heb het niet geprobeerd.

En hier heb ik onlangs geprobeerd uienknoppen in te pikken voor de bloei, wanneer ze nog niet zijn geopend. Gebruik voor marinade Dijon-mosterd, sojasaus en honing.

Natuurlijk produceren ze een uitgesproken uiensmaak en daarom noemde ik ze "uienkappertjes". Als aperitief, voor hoofdgerechten of om toe te voegen aan een salade, lijkt het wel.

Als dat niet allemaal zo is, voeg dan veilig olijven en olijven toe aan het gerecht. Augurken zijn ook geschikt, of in extreme gevallen fijngehakte augurken.

Welnu, in extreme gevallen kunt u groene erwten gebruiken in plaats van hen.

Video over het maken van ingelegde kappertjes van jonge Oost-Indische zaden

Iets hoger hebben we al gezegd dat het favoriete product niet alleen wordt bereid uit ongebloemde paardebloemknoppen. Jonge Oost-Indische kers wordt ook gebruikt. Ja, ja... alles gaat naar de zaken met een goede huisvrouw, niets verdwijnt.

Als je het recept wilt herhalen, dan is het hier.

Vervanging is natuurlijk niet 100%, maar waarom het noodzakelijkerwijs vergelijkbaar moet zijn. Ze hebben hun eigen kappertjes, die van ons. Ik denk dat ergens in Europa iemand gewoon ongebroken bloemknoppen heeft geplukt en gepekeld, en nu is het gerecht bijna een delicatesse geworden.

Het is dus mogelijk dat onze vondst op een dag in veel landen een erkend gerecht wordt..

Waar kan ik kappertjes kopen en wat is hun prijs voor een pot

Zoals we al zeiden, kun je in bijna elke supermarkt een product kopen. Hoe groter het netwerk, hoe groter de kans dat u een brede selectie van deze delicatesse tegenkomt. Er zijn veel fabrikanten op de markt en hun prijzen variëren behoorlijk merkbaar. Producten in potten verschillen in grootte, kleur en de aanwezigheid van staarten. Sommigen verkopen deze toppen rechtstreeks met takjes. Dergelijke opties hebben een lagere prijs..

Potten zijn te vinden in verschillende volumes - van 100 g tot 1 liter. Gemiddeld vragen ze voor een pot van 100 gram 100 tot 300 roebel, afhankelijk van de fabrikant. Hoe groter het volume, hoe winstgevender het is om goederen te kopen in verhouding tot het gewicht.

Deze bijzondere plant is ook te koop in online winkels, dan breng je jouw lekkernij direct naar de deur. Maar desondanks gaat de prijs lager dan in de detailhandel. Ongeveer 20%.

Dus vandaag heb je geleerd over een ander ongebruikelijk product. Hij kan je hart winnen zodat hij begint deel te nemen aan de bereiding van veel van je favoriete gerechten. Daarom, als je het nog niet hebt geprobeerd, is het de moeite waard om te doen.

Gelukkig is er nu een mogelijkheid om in winkels en op internet alles te vinden wat je wilt!