Stoven en braden

Vanuit het oogpunt van maximale conservering van basisvoedingsstoffen in producten zijn deze methoden van thermisch koken in vergelijking met frituren rationeler. Uit producten vrijkomende voedingsstoffen blijven in de vloeistof tijdens het stoven of in de schaal tijdens het bakken.

Het minimale verlies aan voedingsstoffen in zowel dierlijke als plantaardige producten, zoals hierboven vermeld, wordt waargenomen tijdens stoven en bakken. Bij het bakken van vleeskoteletten door bakken zijn deze verliezen bijna 2 keer minder dan bij het bakken.

Blussen

Blussen is een ideale manier om van hard voedsel zacht en mals te maken. Bovendien zijn de geconcentreerde smaak en de rijke structuur die de stoofpot het gerecht geeft onbereikbaar door andere culinaire methoden. Het belangrijkste bluseffect wordt bereikt dankzij de vochtige warmte, die het vlees binnendringt en het bindweefsel verzacht.

Tijdens het koken geven de producten een deel van hun sappen aan de bouillon waarin ze worden gestoofd. Hierdoor krijgt de saus een completere en expressievere smaak en blijven de voedings- en smaakkwaliteiten van de ingrediënten zelf bijna volledig behouden.

Basis blusregels

  • Kook het product voor, gevolgd door bakken of voorbakken.
  • We combineren het gefrituurde product, olie, braadsap en een kleine hoeveelheid water in één gerecht.
  • We selecteren bij voorkeur dikwandige en strakke schalen. We proberen het deksel niet te openen tijdens het blussen.
  • Kooktijd vanaf 45 minuten, als we koken op het fornuis (een snelkookpan is handig) tot 1,5 uur in de oven.
  • Als het water aan het einde van het blusproces verdampt, voegen we geen water toe, maar zure of dichtere vloeistoffen - zure room, room, groente- of fruitsap, druivenwijn, azijn.
  • Stoof alle ingrediënten in één gerecht. Hoe diverser ze zijn en hoe meer ze zijn, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.
  • We voegen water uitsluitend toe aan stoofschotels in de vorm van kokend water.
  • Voeg aan het einde van de stoofpot kruiden en kruiden toe aan de afgewerkte schaal.

Verschillende producten blussen

Langdurig wegkwijnen in een vloeistof op laag vuur helpt om een ​​prachtig sappig gerecht te bereiden van mager vlees zelf. Er zijn twee hoofdpunten bij deze kookmethode: de juiste temperatuurkeuze en het soort vloeistof waarin het vlees of de groenten worden gestoofd.

De vloeistof mag niet koken. Het gerecht moet wegkwijnen, niet koken. Voor een goede blussing heeft u een voorverwarmde oven nodig tot honderdzeventig graden en speciale potten of pannen.

Stoof vlees niet in gewoon water. Om het gerecht een onvergetelijk aroma te geven, is het beter om magere bouillon, bier, wijn of vruchtensap met kruiden te gebruiken. De vloeistof moet producten met ongeveer een derde bedekken.

Voordat je het vlees gaat stoven, moet het lichtjes worden gebakken in een droge koekenpan. Hierdoor kunt u overtollig vet afvoeren en blijft het vlees na het stoven sappig.

Als het vlees helemaal gaar is, moet je het afkoelen en daarna een tijdje in de koelkast bewaren. Dit zal het aroma van het gerecht versterken en u in staat stellen bevroren vet van bovenaf te verwijderen, waardoor de calorieën aanzienlijk worden verlaagd.

Op ongeveer dezelfde manier kunt u groenten stoven. Ze kunnen zowel apart als samen met vlees worden bereid.

Roosteren

Roosteren is een van de oudste culinaire technologieën. We hebben het over de warmtebehandeling van voedsel in brand, in een oven of oven. Het bijzondere van het proces is dat alle kanten van het gerecht aan dezelfde temperatuur worden blootgesteld. Een van de oudste varianten van deze methode is roosteren in as..

Ondanks de overvloed aan kooktechnologieën, is bakken tegenwoordig erg belangrijk. Deze verwerkingsmethode is niet alleen geschikt voor picknicks, maar wordt ook vaak thuis gebruikt: met een oven of magnetron.

Soorten roosteren

Grillen

Grillen is open bakken. Vlees of groenten die aan spiesen zijn geregen, bevinden zich op enige afstand van de warmtebron (elektrische spiraal of kolen).

De baktemperatuur tijdens het grillen is 300-350 graden, wat het kookproces aanzienlijk vermindert. Bovendien wordt de korst gevormd met deze kookmethode niet als schadelijk beschouwd, in tegenstelling tot die gevormd tijdens het bakken in olie.

Als u echter ziekten heeft zoals gastritis, maagzweer, pancreatitis, cholecystitis, is het beter om zelfs een dergelijke korst te weigeren en alleen gekookt of gestoofd voedsel te gebruiken.

Gesloten roosteren

Voor gesloten bakken worden folie, perkament, speciale bakhulzen gebruikt of wordt gewoon een gerecht in de oven onder het deksel gekookt.

De baktemperatuur is lager dan tijdens het grillproces en nadat de korst is gevormd, wordt aanbevolen om de temperatuur te verlagen, anders zal de korst verbranden en krijgt het gerecht zelf een onaangename smaak en geur. Maar als u een te lage temperatuur selecteert, duurt het kookproces te lang en wordt het gerecht te droog.

Gratinisatie

Het korrelingsproces kan kort bakken worden genoemd. Deze manier van koken bestaat erin dat je het eindproduct praktisch enige tijd in de oven zet om het gerecht te veredelen met een prachtige gouden en overheerlijke korst.

Basisprincipes en regels voor bakken

☀ Plaats de gebakken producten in een reeds verwarmde oven. Meestal geven recepten zelfs de exacte temperatuur van de voorverwarming aan. Dit helpt om de sappen in het product te "verzegelen". De uitzondering is gerechten die in keramische potten worden geplaatst. Ze moeten geleidelijk opwarmen, anders kunnen ze barsten door een sterke temperatuurdaling..

☀ Om te voorkomen dat de op de bakplaat gebakken producten taai worden en niet plakken, is het noodzakelijk om een ​​bak met water dat bestand is tegen temperatuur in de oven te plaatsen. Gebruik geen water bij het drogen en uitharden in de oven of als er zeer sappige groenten en fruit worden gebakken.

☀ Open de oven niet te vaak - de temperatuur daalt en de noodzakelijke thermische voorwaarden worden geschonden.

☀ Bij het gebruik van diepvriesproducten is het raadzaam om ze eerst natuurlijk te ontdooien, anders kan het gerecht waterig blijken te zijn.

De rest van de regels zijn afkomstig van alledaagse veiligheidsmaatregelen: u moet speciale handschoenen aantrekken, een bakplaat gelijkmatig gebruiken en niet overbelasten, probeer geen lege ruimtes erop te laten staan ​​- er kan een onaangename geur verschijnen.

Nuttige eigenschappen van gebakken voedsel

De gunstige eigenschappen van gebakken voedsel zijn dat het zijn natuurlijke smaak en aroma behoudt. Bijna alle voedingsstoffen blijven behouden en het gerecht blijkt sappig te zijn. De korst die tijdens het bakken ontstaat, verschilt van de korst die tijdens het bakken ontstaat doordat deze geen kankerverwekkende stoffen bevat. Gebakken gerechten zijn handig voor mensen die willen afvallen, omdat je ze volledig kunt koken zonder olie te gebruiken. In principe komt dergelijk voedsel ten goede aan degenen die om hun gezondheid geven..

Stoven of koken? Wat is de meest gezonde kookmethode?

Wat is de beste manier om voedsel te koken om vitamineverlies te minimaliseren? Samen met de expert, de hoofdarts van de Clinical Nutrition Clinic van het Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology Zainudin Zaynudinov, onderzocht AiF verschillende manieren van koken en leerde hun voor- en nadelen.

Koken

Een van de meest correcte manieren van koken qua detologie. Om meer voedingsstoffen te behouden, wordt aangeraden de producten niet in koud maar in kokend water te plaatsen. Het is beter om te koken in een kleine hoeveelheid water met een goed gesloten deksel, laat niet snel koken. Hoe kleiner de vloeistof, hoe minder oplosbare vitamines en mineralen in het water "gaan". Als de groenten als bijgerecht worden gebruikt, kun je ze gewoon in het water laten (een beetje koken) zodat ze een beetje kraken.

Als er ziekten zijn die verband houden met een verhoogde productie van maagsap (gastritis met een hoge zuurgraad), is het bij het koken noodzakelijk om extractieve stoffen (toename van de sapafscheiding in de maag) uit de producten te verwijderen. Om dit te doen, doe vlees, vis of gevogelte in koud water, kook in een grote hoeveelheid vloeistof en giet dan de bouillon.

Stomen (als kookoptie)

Hiermee kunt u de grootste hoeveelheid vitamines en mineralen in het product besparen. Niet iedereen houdt van de smaak van gestoomd voedsel. Je kunt sauzen gebruiken om het helderder te maken..

Blancheren

Dit is een korte kooktijd van 5 minuten, gevolgd door het product spoelen met ijswater (je kunt zelfs ijswater gebruiken). Het wordt gebruikt om het schoonmaken van producten te vergemakkelijken (schillen van groenten verwijderen, films van de lever), bitterheid en penetrante geur te elimineren. Dankzij blancheren behouden groenten hun verzadigde kleur. Vitaminen gaan praktisch niet verloren..

Frituren (meestal op 130-140 graden)

Een van de meest schadelijke bereidingsmethoden op het gebied van voeding. Ten eerste wordt gefrituurd voedsel veel calorischer: ze nemen olie op. Vooral als je frituurt en paneert: de maximale hoeveelheid vet wordt erin opgenomen. Ten tweede neemt bij het frituren de voedingswaarde van de gezonde vetten in de producten sterk af (tot 40% vetzuren, vetoplosbare vitamines gaan verloren), en bij hoge temperaturen (vanaf 180 graden) breekt het vet af in teerachtige en gasvormige stoffen die de kwaliteit van het product aantasten. Een teken van vetafbraak is het verschijnen van rook. Dit mag niet worden toegestaan. Ten derde, in vetten worden bij verhitting transisomeren van vetzuren gevormd, die hoge carcinogene eigenschappen hebben.

Grillen

Veel gezonder dan frituren. In dit geval neemt het caloriegehalte van het gerecht af: enerzijds worden geen toegevoegde vetten gebruikt, zoals bij het bakken in een pan, anderzijds wordt het in het product aanwezige eigen vet gesmolten. Het is belangrijk om het verschijnen van een donkerbruine of zwarte korst te voorkomen. Of snijd het tenminste af voor gebruik.

Blussen

Stoofpot is gemakkelijker te verteren. Het caloriegehalte van zo'n gerecht is lager omdat het niet in vol vet wordt gekookt, zoals bij het bakken, maar in water, zure room, room met een kleine hoeveelheid olie. Bovendien worden sommige nuttige stoffen (bijvoorbeeld caroteen uit wortels, lycopeen uit tomaten) beter opgenomen door het lichaam, juist na warmtebehandeling van de groente met toevoeging van vet.

Roosteren

Het is handiger als u een rauw product bakt in plaats van voorgebakken of gekookt. Als je een vleesgerecht diëtischer wilt maken, kun je het op een rooster bakken door een bakje te plaatsen om vet af te tappen.

Stoven of bakken: de beste manier om groenten te koken?

Wat gebeurt er als ik deze heerlijke aubergine bak? Zal de tomaat al zijn prachtige eigenschappen behouden als ik olie in de pan doe??
Vandaag zullen we u vertellen hoe u groenten het beste kunt koken om het maximale aan nuttige en voedingsstoffen te behouden. Laten we eerst eens kijken wat het verschil is tussen stoven en braden.

Olie versus vloeistof

Je gebruikt vloeistof tijdens het stoven en olie of vet om te frituren. Zo vermijd je tijdens het uitsterven de vorming van kankerverwekkende stoffen, die bij verhitting uit de olie vrijkomen. Een mooie bonus trouwens - als je water toevoegt, wordt het risico op het verbranden van een maaltijd verminderd.

Temperatuur versus traagheid

Het tweede verschil is dat tijdens het stoven, wanneer het gerecht op laag vuur suddert, nuttige voedingsstoffen worden opgeslagen, die bij hoge temperaturen eenvoudig instorten. Zo bevat gestoofde mini-broccoli 40% meer vitamines dan gekookt. Houd ook rekening met de grootte van de groente: hoe groter ze zijn, hoe minder vitamines ze verliezen.

En wat, bak nu niet? Wat een knelpunt?!
Wees niet ongerust! Je kunt bakken, maar voorzichtig!

Hoe groenten te bakken?

1. Leun allereerst niet op de olie. Het bevat veel vetten, calorieën en, zoals we hierboven al zeiden, het geeft kankerverwekkende stoffen af ​​tijdens verhitting. Onthoud dat olie geen product is waar u op moet besparen, omdat het over uw gezondheid gaat. Gebruik alleen natuurlijke en hoogwaardige olie. Opmerking voor de gastvrouw: een mengsel om te frituren met aardappelen, bonen en spek - 10 minuten, en op tafel een volledig afgewerkt gerecht! Of een compromis met de duivel: gegrilde aubergine en courgette. Bel de gasten!

2. Kook de groenten goed voor het bakken en doe ze in een koekenpan. Niet voor lang! Verander groenten niet in kolen, want een lichte korst is precies waar we deze smaak voor waarderen! Neem als optie - gestoomde sperziebonen en bak deze 1-2 minuten. Snel, lekker en gezond.!

3. Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag met dikke bodem, wanden en een deksel met hoge dichtheid. Op een dergelijk oppervlak zullen de producten niet verbranden en kunt u het zonder olie doen. Een andere manier is om perkament, hoes, folie of papier te gebruiken, die op de bodem van de container worden geplaatst. Caloriearm dieet!

Gestoofde groentegerechten

Als u besluit groenten te stoven, volgen hier een paar aanbevelingen.

Plantaardig arsenaal

De lekkerste en voedzaamste gerechten worden verkregen uit courgette, witte kool (iedereen herinnert zich gestoofde kool van de kleuterschool) en bloemkool, aardappelen, wortels, paprika en uien.
Je kunt een snel en gemakkelijk bijgerecht of een volledige maaltijd bereiden voor het diner van reeds gehakte broccoli, bloemkool en wortels. Het is voldoende om het groentemengsel een paar minuten in een pan met een kleine hoeveelheid water of in kippenbouillon te blussen, anders wordt het te waterig. Een overheerlijk en gezond bijgerecht is gemaakt van dunne sperziebonen. Ze heeft de tips al bijgesneden, dus u bespaart uw kostbare tijd!

Hoeveel te stoven

Groenten worden ook op verschillende manieren bereid. Het duurt bijvoorbeeld 20-30 minuten voordat wortels, aardappelen en kool volledig klaar zijn - ze worden eerst gelegd. De volgende zijn bieten, sperziebonen, uien - deze groenten worden niet langer dan 15 minuten gestoofd. Voeg aan het einde tomaten, courgette of zelfs suikermaïs toe - ze hebben slechts 5 minuten nodig.Vergeet niet om kruiden te gebruiken, giet een bord met de afgewerkte schaal met olijfolie, besprenkel met verse kruiden of zelfs parmezaanse kaas!
Dat is het voor nu! Vergeet niet dat, hoewel rauw plantaardig voedsel meer vitamines bevat, het van de gestoofde soort is dat heilzame stoffen beter worden opgenomen. Bovendien, als u geen slowcooker heeft, kunt u eenvoudig en snel groenten in de oven bakken op een bakplaat of een heerlijke stoofpot van seizoensgroenten in potten bereiden.

Beef Stew - De 5 meest heerlijke recepten

Hallo! Groeten aan alle gasten van onze culinaire pagina. Vandaag zal ik in mijn artikel vertellen en laten zien hoe je op de juiste, smakelijke en vooral nuttige wijze rundvlees kookt. Om te beginnen is deze vleesoptie een van de oudste soorten huishoudelijke artikelen..

De belangrijkste variëteiten zijn onderverdeeld in twee categorieën: kalfsvlees (jong rundvlees), evenals delen van het karkas van een reeds volwassen koe. Wanneer het vlees jong is, onderscheidt het zich natuurlijk door zijn kwaliteit, wat zijn grote voordeel is..

Het is verbazingwekkend dat rundvlees een grote hoeveelheid vitamines, mineralen, vetten, calcium, magnesium, etc. bevat, alles wat zo goed is voor ons lichaam.

Wetenschappers hebben ook bewezen dat kalfsvlees een laag vetgehalte heeft dan varkensvlees of zelfs kippenvlees. Daarom is het handig voor degenen die actief spiermassa willen opbouwen..

Hoe vers rundvlees kiezen? Dit maakt het gemakkelijker als het niet eerder is ingevroren. Zorg ervoor dat de kleur van het vlees uitzonderlijk warmroze is..

En er mogen zeker geen groene en donkere vlekken zijn, wat zeker de ouderdom en stijfheid aangeeft. Zorg ervoor dat je het ruikt, goed rundvlees heeft geen vreemde afstotende smaken. En natuurlijk is kwaliteitsvlees niet goedkoop.

In elk van de recepten voor "Stewing Beef" hieronder zal ik zeker vermelden welk deel van het karkas we zullen gebruiken om te koken. Het gebruik van kalfsvlees voor ons lichaam is geweldig en om alle gunstige eigenschappen tijdens de verwerking te behouden, moet het goed worden voorbereid.

In de wereld zijn er verschillende manieren om rundvlees te koken: koken, stoven, braden. Het maakt een geweldige biefstuk, soep, kebab, manti, enz. Onze Academy of Taste-website heeft al zeer smakelijke rundvleesrecepten die je zeker leuk zult vinden. Mis ze niet en lees ze zeker. Probeer dit recept te koken: basisbeginselen van Tataars rundvlees met komkommers.

Heerlijke rundvleesstoofpot in thuis koken

Elk weekend voordat mijn echtgenoot arriveert, moet ik lang mijn hersens pesten om me op hem voor te bereiden. Het moet een stevig, vlees en smakelijk gerecht zijn. En natuurlijk wil ik dat het ook nuttig is, inclusief groenten en kruiden. Ze helpen op hun beurt om vleeseiwitten beter te verteren zonder de ernst van de maag te verraden..

Vandaag zal ik je vertellen hoe je rundvleesstoofpot in mijn keuken kookt, zodat het vlees geurig, zacht en erg zacht wordt. Elke garnering is ideaal voor zo'n gerecht, of het nu pasta, erwten, aardappelpuree, boekweit is. Het recept is heel eenvoudig en het resultaat is overweldigend..

Ingrediënten:

  • Rundvlees 1 kg. (dijbeen)
  • Ui 2 stuks.
  • Wortel 1 st.
  • Boter 100 gr.
  • Vleesbouillon of water 1 kopje
  • 5 teentjes knoflook
  • Zout, suiker 1 theelepel.
  • Citroensap
  • Specerijen naar smaak

Koken:

1. Bereid het vlees voor. Spoel het af onder stromend water en dep droog met keukenpapier..

Snijd in kleine plakjes zoals op de foto.

2. Ga geleidelijk over op groenten. We beginnen met het snijden van de grote uienkoppen in vier delen. Je kunt een beetje hakken.

3. Verdeel de wortels doormidden en snijd ze in verschillende vormen. Maal een deel in kleine vierkantjes, snijd het tweede in ringen. Dit wordt alleen gedaan voor schoonheid en natuurlijk kun je alles op dezelfde manier doen..

4. We stoven vlees in boter. Een ideale verhouding zou zijn om één gram olie per kilogram vlees te gebruiken. We sturen het naar de ketel of naar de pan om aan te steken.

5. Leg direct de helft van de gehakte ui.

6. Stuur vervolgens de wortels naar de in blokjes gesneden stukken. Alle mixen op verlof om weg te kwijnen op laag vuur.

7. Het meest verantwoorde deel van het koken is gekomen: we moeten proberen het vlees over het hele oppervlak te verdelen. Tegelijkertijd verdichten we goed zodat alles in één laag past.

8. Bovenop het vlees verspreiden we de resten van wortels en uien. En nu moet de volledige inhoud van de pan worden gevuld met kokend water of water, afhankelijk van wat je hebt. Na te hebben gewacht tot alles kookt en het deksel sluit, laat je 40-50 minuten bij het minimale vuur wegkwijnen.

9. Terwijl er vrije tijd is, kun je de knoflook met een mes hakken of door de knoflook persen.

10. Eindelijk, nadat de ingestelde tijd is verstreken, kunt u ons gerecht openen, knoflook, kruiderijen gieten (kies wat u lekker vindt), paprika, zout, suiker en citroensap gedeeld door de helft.

11. Nu is alles goed gemengd en laat het nog ongeveer een uur sudderen op middelhoog vuur. Een half uur voor het koken bestrooi je het vlees met droge dille en peterselie. En probeer tegelijkertijd de bouillon naar smaak, voeg indien nodig niet genoeg kruiden toe. Ons gerecht zal nog smaakvoller zijn als we aan het einde van de bereiding verse dille en peterselie strooien.

Laat de gekookte stoofpot na het uitschakelen minimaal 5-10 minuten trekken. Daarna kunt u gasten of familieleden bellen om monsters te nemen. Het vlees van dit preparaat is erg zacht, het verbergt zich gewoon in de mond. En de saus die het aanvult krijgt een zoetzure smaak. Dat zal je extra bijgerecht verrijken en een exclusief aromatische en verfijnde smaak geven. Ik wens u een prettige eetlust en een hartig diner!

Gestoofd rundvlees in een slowcooker met pruimen

Voortbordurend op ons onderwerp rundvleesstoven, herinnerde ik me de slowcooker. Dit is het nieuwste technologische wonder waarin ze worden gestoofd, gekookt, gebakken, gestoomd, enz. Voor elke huisvrouw is ze een geweldige helper, zoals ze zeggen, heeft ze alles in de steek gelaten en is het klaar.

Er zijn veel recepten om heerlijke gerechten in te bereiden, inclusief vlees, die sneller en gemakkelijker worden gekookt. Een van deze opties wil ik vandaag met je delen. Vandaag zullen we rundvlees met pruimen koken - dit is een zeer smakelijke combinatie die niemand onverschillig zal laten. Ik hoop dat je ervan geniet, dus bewaar het meteen op je pagina.

Ingrediënten:

  • Rundvlees 500 gr.
  • Pruimen 250 gr.
  • Rozijnen 50-100 gr.
  • Wortelen 500 gr.
  • Ui 100 gram
  • Boter 50-70 gr.
  • Meel 1 el. l.
  • Water 300 ml.
  • Zout, peper naar smaak

Koken:

1. Spoel vers rundvlees onder stromend water en snijd in kleine blokjes. Zet de slowcooker in de frituurmodus om warme boter toe te voegen.

2. Terwijl er vrije tijd is, kunt u groenten bereiden en hakken. Uien moeten worden geschild en fijngehakt.

3. Zodra de boter gesmolten is, sturen we rundvlees naar de multikoker. Bak het na het mengen tot een bruinachtige korst. Wortel wordt ook gewassen, geschild en in kleine vierkantjes gesneden.

4. Als het sap van het vlees volledig is verdampt, voeg je er wortels en uien aan toe. Alle mixen goed en laten verder bakken. Op dit moment beginnen we met het snijden van pruimen. Voorspoelen onder water verdelen we het in vier delen, desgewenst kunt u het geheel laten staan.

5. Voeg nu een beetje bloem toe aan de gebakken ingrediënten en meng alles zorgvuldig. Ze geeft onze bouillon een beetje dichtheid.

6. Voeg bij het vlees dat wordt bereid wat water toe zoals aangegeven in het recept en stuur de gedroogde pruimen en rozijnen, ook oorspronkelijk gewassen onder stromend water.

7. Nadat je ons gerecht hebt gemengd, kun je er eindelijk peper en zout aan toevoegen.

8. Nadat we de “frituur” -modus hebben uitgeschakeld, bedek je met een deksel en sluit je de stoomaflaatklep. We zetten de slowcooker in de "vlees" -modus of wie heeft de "stoof" -modus gedurende 20 minuten niet. Als je wilt dat je rundvlees nog zachter wordt, kun je nog 30 minuten toevoegen.

Het is erg handig terwijl ons eten wordt voorbereid, we kunnen ons best doen..

Dus de tijd is verstreken en het eerste dat we vrijgeven is stoom. Dit is erg belangrijk, anders kun je brandwonden oplopen bij het openen van het deksel. Nou, dat is het dan! Allereerst voel je de geur van pruimen en pas dan hoor je de heerlijke tonen van de geur van vlees.

Verdeel de afgewerkte schaal over de borden, bestrooi met gehakte dille en serveer op tafel. Dit is een zeer sappig, zacht, zacht vlees dat gewoon in je mond smelt, en pruimen geven het een unieke smaak. Ik hoop dat mijn recept je zal helpen en dat je het zonder problemen kunt koken "Gestoofd rundvlees met pruimen in een slowcooker." Kook met plezier en verras uzelf en uw dierbaren met heerlijk en gezond eten!

De crock-pot is een uitstekende assistent in je verschillende culinaire fantasieën. Dankzij dit kunt u rundvlees in elk ontwerp bereiden, terwijl u uw kostbare tijd bespaart en alle voedingsstoffen in het vlees maximaal behoudt.

Hoe stoofvlees met groenten koken in een snelkookpan

En opnieuw op de agenda staat de vraag wat te koken voor lunch of diner? Nou, als gasten plotseling zouden overlijden. Het is noodzakelijk om tijd te hebben met zowel de eerste als de tweede, en daarnaast ook salades. In dit geval zal het juiste recept u en uw redder in nood helpen in de vorm van een multikoker. Door alle ingrediënten erin te gooien, kunt u veilig belangrijkere dingen doen..

Naar mijn mening kan een perfect bereid "Gestoofd Rundvlees met Groenten" elke maaltijd versieren. Het is zeer bevredigend, lekker en het belangrijkste is dat een dergelijk gerecht kan worden gecombineerd met eventuele extra bijgerechten..

Ingrediënten:

  • Aardappel 1 kg.
  • Rundvlees 1 kg. (lende)
  • Wortel 1 st.
  • Ui 1 st.
  • 1 teentje knoflook.
  • Groen
  • Tomatenpuree 2 el. l.
  • Zout, peper, kruiden
  • Water 250 ml.

Koken:

1. Bereid alle groenten van tevoren voor en was ze. Snijd de aardappelen in kleine blokjes.

2. Rasp de wortels op een grove rasp en hak de ui fijn.

3. Was het rundvlees voor onder water, leg het op keukenpapier en maak het aan alle kanten nat. Snijd het vlees vervolgens in kleine stukjes.

4. Maak het teentje knoflook los van de bolster, spoel af en wrijf in een fijne rasp. Zelent moet ook worden gewassen, gedroogd en gehakt.

5. Leg het vlees in de verwarmde kom van de snelkookpan. Olie is het nog niet waard om te gieten, we moeten het rundvlees in ons sap stoven.

6. Nadat alle vloeistof is verdampt, kunt u een eetlepel groente- of olijfolie toevoegen. Ook op dit moment gooien we wortels en een reeds gehakte middelgrote ui. Nadat we alle producten hebben gemengd, blijven we ongeveer 2-3 minuten bakken.

7. Na het gepassiveerde vlees en de groenten gaan we over op de toevoeging van kruiden. Je kunt alle kruiden gebruiken die je het lekkerst vindt. In dit recept gebruik ik "hop-suneli", zout, zwarte peper. En stuur tomatenpuree naar de kom.

8. Meng alles stevig door elkaar en voeg reeds bereide aardappelen toe. Maak alles voorzichtig plat op het oppervlak en vul alle ingrediënten met een glas water (niet meer, anders wordt het te vloeibaar). Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat we nu alles laten zoals het is, zonder elkaar te hinderen.

9. Bovenop de aardappelen smeren we de knoflook en gehakte groenten. Nu kunt u de snelkookpan met een deksel sluiten en de stoomklep sluiten. Zet het in de "stoof" modus, de wachttijd is 40 minuten.

Laat de stoom na verloop van tijd ontsnappen en open het deksel van onze snelkookpan.

Gefeliciteerd, uw rundvlees met groenten is klaar! Zacht en smaakvol vlees pasten perfect bij de smaak van verse groenten en kruiden. Zeer mals en smakelijk - zo'n gerecht zou zich niet schamen om gasten te bedienen. En ik kan je alleen maar bon appetit en nieuwe smakelijke culinaire ideeën wensen!

Rundvleesstoofpot met aardappels in een ketel op de aard

Vrienden Bezoekt u vaak de natuur? Zulke momenten vallen zeker alleen op vakantie in het warme seizoen. Als het je toch lukt om uit te breken, is dit een goede reden om je dieet te diversifiëren. Een ongelooflijk aantal gerechten kan op het vuur of op de grill worden gekookt..

Hun smaak is heel anders dan die we koken op een thuiskachel. Vandaag gaan we koken "Gestoofd rundvlees met aardappelen in een ketel". Dit is een heerlijk, stevig, sappig vlees. Het hoogtepunt is het onovertroffen aroma van vreugdevuur. Het recept is heel eenvoudig en snel te bereiden..

Blijf bij dit recept en je zult zeker slagen, en vooral, het proces zelf zal je veel plezier bezorgen. Het belangrijkste is om vers vlees te kunnen kiezen volgens de voorbeelden die al aan het begin van het artikel zijn gegeven.

Ingrediënten:

  • Rundvlees 1,5 kg.
  • Aardappel 1,5 kg.
  • Ui 400 gr.
  • Olie 200 ml.
  • Zout, peper, koriander naar smaak
  • Water 300 ml.
  • 4 teentjes knoflook
  • Groenen naar smaak

Koken:

1. Spoel het rundvlees van tevoren goed af en snijd in grote stukken.

2. Giet in een verwarmde ketel plantaardige olie en stuur ons vlees erin. Bak het aan alle kanten goudbruin met het deksel open.

3. Nadat we de geschilde en gewassen aardappelen erin hebben gedaan. Kies een van de middelgrote, want we leggen het geheel in de ketel.

4. Terwijl de inhoud van de pan gebakken is, kunnen we de ui fijnhakken. We doen het vrij groot in halve ringen en het liefst als er veel van zal zijn.

5. Ondertussen zijn onze aardappelen bruin en kunt u naar de dressing. Giet zout, zwarte peper en koriander. Als je wilt, kun je je favoriete smaakmakers toevoegen - dit bederft de smaak van het gerecht niet.

6. Stuur de ui zonder iets te roeren van bovenaf en voeg water toe langs de rand van de ketel. Nu kunt u alles afdekken en een beetje vuur verminderen. Laat ongeveer 40-50 minuten pruttelen.

7. Controleer na ongeveer een half uur het vlees op smaak en zout, evenals op de hoeveelheid water. Als iets niet genoeg is, kun je er meer toevoegen.

Nadat de bovenstaande tijd is verstreken, opent u de ketel en nu is alles netjes, zodat u de aardappelen die al klaar zijn niet breekt, alles mengen. Nadat we de greens en knoflook hebben toegevoegd en de stoofpot met het deksel nog ongeveer 2-3 minuten gesloten laten.

Gedurende deze tijd is de hele inhoud van de ketel en dit vlees en aardappelen verzadigd met de geur van knoflook en kruiden. Eindelijk is ons gerecht klaar!

Aardappel in zo'n prachtige bereiding zal ontzettend lekker zijn. En rundvlees met jus krijgt een heerlijke smaak en een chique aroma. Het vlees is erg zacht en delicaat van smaak. Je kunt ook thuis vlees neerzetten, het zal niet erger worden. Zo'n gerecht zal zeker alle gezinsleden aanspreken en niet alleen.

De methoden om vlees te koken in mijn recepten zijn vrij eenvoudig en niet duur. En nog belangrijker, het bevat ongetwijfeld voordelen voor het hele organisme als geheel.

Kook rundvlees volgens verschillende recepten en geniet van de geweldige smaak. Hierop neem ik afscheid van jullie en wens jullie nieuwe culinaire ideeën en bon appetit!

Video over het stoven van rundvlees met zure room

En zorg ervoor dat je het videorecept bekijkt dat ik voor je heb gevonden. Het blijkt gewoon geweldig!

Wat is stoofpot?

Criolla Carbonade (vlees gestoofd met groenten en fruit).
* Structuur:
* varkensvet 100 g
* rundvlees of kalfsvlees 1 kg
* strik 2 stuks
* knoflook 1 teentje
* groene paprika 2 peulen
* tomaten 3 stuks
* peterselie 1 bosje
* knolselderij 0,5 st.
* zwarte peper erwten - 2 stuks.
* witte wijn 250 ml
* vleesbouillon 500 ml
* aardappelen 4 st
* geschilde pompoen 250 g
* appels 2 stuks
* druiven 200 g
* maïs 100 g
* perziken 2 stuks
* rijst 100 g marjolein cayennepeper (chili of rode peper)
* tijm
* zout Snijd het vlees in blokjes en laat in vet sudderen tot er een bruine korst ontstaat. Snijd de geschilde groenten in plakjes en voeg toe aan het vlees. Voeg vleesbouillon toe, giet er wijn in, voeg kruiden toe en laat ongeveer 60 minuten sudderen. Doe dan gehakte aardappelen, pompoen, appels en na nog eens 15 minuten - voorgekookte maïs, perziken en druiven. Blus en meng dit mengsel een beetje meer. Kook tegelijkertijd rijst, die voor het einde van het koken aan het gerecht wordt toegevoegd. Het vleesmengsel kan geserveerd worden in de geschilde helft van de pompoen. Dit gerecht mag niet te dun zijn.

rode bonenstoofpot.
* rundvlees 500 g
* varkensvlees 500
* varkensvet 50 g
* vleesbouillon 250ml
* knoflook 1 teentje
* strik 1 st.
* tomaten 500 g
* groene paprika 2 peulen
* maïs (of aardappel) zetmeel 20 g
* rode bonen (gekleurd) 100 g
* komijn
* cayennepeper (chili of rode peper)
* zout Week de bonen een nacht in water of kook ze 's morgens voor. Snijd het vlees in stukjes en bak in vet tot er een bruine korst ontstaat. Voeg er vervolgens bonen aan toe, giet het mengsel met vleesbouillon en laat sudderen op laag vuur. Uien en tomaten schillen, in grote stukken snijden en met vet en gehakte peper laten sudderen. Giet zetmeel verdund in koud water door een zeef. Combineer de voorbereide groenten met zetmeel met vlees, meng goed, voeg kruiden toe en kook op laag vuur.

Eten en gerechten stoven: regels, uitrusting en functies

Dit artikel bespreekt de regels voor blusproducten. De basisregels, kenmerken en technieken van producten worden overwogen..

Bij deze kookmethode worden de ingrediënten op laag vuur verwarmd. Er wordt een kleine hoeveelheid vloeistof gebruikt. Gewoonlijk duurt het kookproces niet meer dan een uur. Om ervoor te zorgen dat het gerecht smakelijk en aromatisch wordt, moet bij het blussen aan bepaalde eisen worden voldaan.

Voedsel moet onder een deksel worden gedoofd. De volgende factoren zijn van invloed op de hoeveelheid gebruikte vloeistof:

  • de grootte van de stukjes van de ingrediënten;
  • soort gerechten;
  • kwaliteit van ingrediënten;
  • kooktemperatuur.

Momenteel zijn de volgende hoofdtypen blussen.

  1. Stoven - het kookproces duurt lang op laag vuur.
  2. Toestaan ​​- blussen duurt vijf minuten met een minimale hoeveelheid vloeistof.
  3. Begrijp onder bekentenis de blussen, die wordt uitgevoerd met olie. Deze methode is erg populair in Frankrijk..

Tot op heden worden de volgende blusregels onderscheiden:

  • de ingrediënten worden in de regel gestoofd in sauzen, bouillon of gewoon water. Alleen sappig voedsel wordt bereid in hun eigen sap;
  • blussen moet onder de motorkap gebeuren. Het wordt alleen verwijderd tijdens het roeren van de producten;
  • temperatuuromstandigheden mogen niet hoger zijn dan 100 graden;
  • de kookprocedure moet worden uitgevoerd op laag of laag vuur;
  • Voor het koken moeten alle ingrediënten in stukken van dezelfde grootte worden gesneden. Dit is nodig om vervorming van producten te voorkomen;
  • Bij het gebruik van hard vlees moeten bepaalde eisen in acht worden genomen. Het is voorgemarineerd of gestoofd met zuur voedsel. Voor de marinade is tafelazijn of wijn heel geschikt;
  • kruiderijen en kruiden kunnen het beste in gaas worden gestapeld. Zo zijn ze na het koken veel gemakkelijker schoon te maken.

Blustechniek

Bijna alle voedingsmiddelen zijn geschikt voor deze manier van koken. De meest voorkomende zijn groenten, vlees, vis en gevogelte. Soms ook fruit en zeevruchten stoven.

Stoven helpt een bedorven en verbrand gerecht te redden. Fruit wordt meestal gekookt in wijn. Het resultaat is een geurig en heerlijk dessertgerecht.

De belangrijkste aspecten bij het stoven zijn een bekwame vloeistofkeuze voor de procedure en de keuze van kruiden en specerijen. Specerijen zijn nodig om rijkdom en verfijnde smaak toe te voegen..

Stewing regels

De meest populaire stoofpot wordt beschouwd als stoofpot gemaakt van groenten. Veel voorkomende groentegerechten zijn onder meer:

  • lecho;
  • auberginekaviaar en rode biet;
  • champignons met aardappelen.

Momenteel zijn er veel recepten te vinden voor het koken van groentestoofpot. De kooktechnologie van dit gerecht is als volgt:

  1. De ingrediënten worden gewassen, schoongemaakt en in kleine stukjes gebroken. Aardappelen worden in blokjes gesneden en in een pan uitgesmeerd. Daarna wordt water toegevoegd en op laag vuur geblust.
  2. De overige ingrediënten (wortels en uien) worden in een aparte kom gedaan. Ze worden gebakken en gestoofd tot ze gaar zijn..
  3. Kool wordt toegevoegd aan de afgewerkte aardappel, die vooraf fijn is gehakt.
  4. Voeg na een tijdje gestoofde wortels en uien toe, evenals kruiden en specerijen.

Meestal is de kooktijd voor groentestoofpot 30-40 minuten. Naast traditionele producten is het gebruik van verschillende ingrediënten optioneel. Denk hierbij aan tomaten, champignons, courgette, kruiden en andere producten.

Fish Stewing Rules

De ingrediënten worden gereinigd en vrijgemaakt van overtollige delen (schubben en ingewanden). Daarna wordt de vis grondig gewassen. Bij gebruik van grote vissen moet deze in gelijke delen worden gesneden. De uniformiteit van het preparaat hangt hiervan af..

Giet vervolgens een kleine hoeveelheid bloem in een aparte bak. De vis wordt gezouten, in bloem verkruimeld en in een voorverwarmde pan gelegd.

Het gerecht wordt gestoofd tot er een gouden korst verschijnt. Daarna wordt de vis omgedraaid en aan deze kant eveneens gebakken. De laatste stap is het toevoegen van water. Stoof de vis vervolgens volledig klaar.

Regels voor het stoven van vlees en gevogelte

De afschrikprocedure voor deze twee producten is zeer vergelijkbaar. Bereid eerst de ingrediënten voor. Het zijn vlees en gevogelte, in gelijke delen gesneden, die in kruiden worden gerold. Het vlees wordt voorzichtig met een keukenhamer geslagen.

De ingrediënten moeten in een pan met olie worden gedaan, die is voorverwarmd. Producten worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Hierna wordt de pan afgedekt en wordt het gerecht op laag vuur gaar gekookt..

De korst van een roze kleur helpt het sap te behouden. Zo heeft het gekookte vlees een delicate smaak en een aangenaam aroma..

Om een ​​exquise smaak te krijgen, is het aan te raden de producten gedurende de dag voor het koken te marineren.

Als marinade is tafelazijn, mayonaise of wijn geschikt. Er moet aan worden herinnerd dat gebeitste gerechten niet mogen worden geconsumeerd door mensen met ziekten van het maag-darmkanaal. Ingelegd vlees is ook niet geschikt voor mensen die een dieet volgen..

Stew-functies

Door stoven kunt u een gerecht bereiden met een ongebruikelijke voortreffelijke smaak en aroma. Met deze kookmethode kunnen onverenigbare ingrediënten worden gecombineerd. Stel, bij het stoven wordt vlees perfect gecombineerd met groenten of champignons.

Verschillende productcombinaties kunnen een gerecht niet bederven. Door het gebruik van kruiden, kruiden en groenten kun je lekker en aromatisch eten bereiden.

Tijdens warmtebehandeling is het niet nodig om het kookrecept nauwkeurig in acht te nemen. Je kunt alleen vertrouwen op je smaak.

Conclusie

Dit artikel beschrijft in detail de kookregels door middel van stoven. Dit is een warmtebehandeling van producten. Het kookproces wordt uitgevoerd met vloeistof en vet. Door te stoven kunt u unieke gerechten bereiden met een verfijnd aroma.

Stoven manieren: hoe vlees goed te stoven

In principe kun je elk stukje vlees blussen. Maar met geen enkel vlees is het logisch om dit te doen. Om te blussen, is het redelijk om stijve en zogenaamde semi-stijve stukken te kiezen - nek, schouderblad, been, achterwerk en zadel. In anatomische zin zijn het goed getrainde spieren.

Het heeft nauwelijks zin om in detail over stoven te praten: iedereen kookte minstens één keer in zijn leven groente- of vleesstoofpot. Daarom gaan we in op enkele details

Vlees en andere groenten

In principe kun je elk stukje vlees blussen. Maar met geen enkel vlees is het logisch om het te doen.

Om te blussen, is het redelijk om stijve en zogenaamde semi-stijve stukken te kiezen - nek, schouderblad, been, achterwerk en zadel. In anatomische zin zijn het goed getrainde spieren. Ze hebben heel weinig vet, spiervezels zijn groot en stijf. Deze beruchte stijfheid van vlees wordt in het algemeen voornamelijk bepaald door de klasse van eiwitten die het bindweefsel vormen, evenals door kraakbeen en pezen. Eén type eiwit, collageen genaamd, vormt het grootste deel van het bindweefsel in deze taaiste stukjes..

Zo'n vlees heeft echter zelfs een aantal onbetwistbare voordelen ten opzichte van de ossenhaas, steaks en filet die zo geliefd zijn bij iedereen. Ten eerste is het veel goedkoper en, zie je, het is belangrijk als er meer dan twee aan tafel komen. Ten tweede, tijdens langdurige warmtebehandeling in een vloeibaar of halfvloeistof gesloten medium bij een relatief lage temperatuur - namelijk wat we quenching noemen - vertonen deze goedkope stukken zo'n onvergelijkbare geur en smaak dat zelfs deskundige mensen weigeren te anticiperen op de hete van salades.

Nu - wat er moet gebeuren om de stoofpot lekkerder te maken. Maak een lijst van alle noodzakelijke acties. Alle ingrediënten - zowel vlees als groenten - moeten zorgvuldig worden gewassen. Het vlees moet absoluut worden gedroogd (beste en meest praktische - met keukenpapier). Dan moet je de groenten schillen en snijden, het vlees van alle films, botfragmenten en overtollig vet verwijderen (het wordt als overbodig beschouwd om een ​​maximale dikte van 0,5 centimeter te hebben, en als je speciale voedingsdoelen stelt, is het nog minder) en ook te snijden. De vorm van de plakjes kan elke vorm hebben. Het is echter het beste als elk stuk met zijn vorm op een kubus lijkt. Het is niet nodig om het nauwkeurig te meten met een liniaal, maar het nastreven van ideaal kan alleen worden toegejuicht. De grootte van het stuk is niet moeilijk te bepalen - zo gesneden dat het genoeg is "voor één hap", dat wil zeggen dat gasten praktisch geen messen nodig hebben. (Hieruit volgt niet dat het serveren van messen aan de tafel optioneel is.)

Vervolgens moeten alle ingrediënten gebruind zijn, dat wil zeggen snel en beetje bij beetje bakken in zeer hete pannen. U hoeft de producten niet op smaak te brengen. Het belangrijkste hier is ervoor te zorgen dat er niet te veel vloeistof uit vlees of groenten lekt. Daarom moeten de producten in kleine porties in pannen worden geplaatst. Gebakken vlees en groenten moeten op grote borden worden gedaan en de pannen moeten worden gedeglazuurd, dat wil zeggen, giet er wat droge wijn, citroensap of bouillon op en kook totdat alle sappen die uit de producten stromen, oplossen in de vloeistof (als u wijn gebruikt dan zou de geur van alcohol volledig moeten verdwijnen). Het opgedoken vet moet meedogenloos worden verwijderd, want hij kan het afgewerkte gerecht een zeepachtige afdronk geven. We besteden zoveel aandacht aan de sappen die uit de producten vrijkomen om één simpele reden: qua smaak is er niets beters in de natuur. Geen enkele specerij kan ermee vergeleken worden. Ernstig.

Wanneer alle ingrediënten van het toekomstige gerecht zijn bereid, moet je ze in een grote stoofschotel doen. Zozeer zelfs dat de producten het slechts voor tweederde vullen. Het materiaal waaruit de bluscontainer moet worden gemaakt, kan verschillen, maar het is goed als het gietijzer is. Maar ook moderne containers met een complex gerangschikte dikke bodem van aluminium zijn geschikt. In welke volgorde de ingrediënten moeten worden ingedeeld, zullen we u niet vertellen - het hangt af van het recept. Evenals hoeveel vloeistof te gieten. Iemand geeft er de voorkeur aan om de bouillon helemaal niet toe te voegen - deze aanpak is gerechtvaardigd als het gerecht veel sappige groenten bevat, er voldoende vloeistof in zit enzovoort. Het is voldoende om alleen ontglaasde sappen in te gieten - ze blijken slechts een paar lepels te zijn. Iemand giet daarentegen het gerecht met een verzadigde bouillon bijna naar boven - dit werkt in het geval van zeer taai vlees, dat je enkele uren op een klein vuur zult stoven. Bijvoorbeeld een volwassene, een rennende gans.

Sommige soorten vlees houden van bepaalde soorten bouillon. En niet eens de bouillon, maar dat ondraaglijk smakelijke halfvloeibare medium waarin het stoven plaatsvindt. Iedereen weet dus dat het konijn zonder winst in zure room kookt. Maar het blijkt net zo goed als eerst alle stukjes goed zijn gebruind in olijfolie met een paar teentjes knoflook en gestoofd zijn door ze op een kussen van selderij, wortelen en prei te leggen, bedekt met dezelfde groenten en baai met bouillon (je kunt zelfs kip) met toevoeging van verse tijm. Ja, dat is het. De Fransen bedachten.

Vis en niet-vis zeevruchten

De moderne opvatting van het probleem is dat het een zonde is om vis uit te zetten. Je moet het bijvoorbeeld grillen of stomen. Dit is natuurlijk goed, maar de vraag is niet uitputtend.

Allereerst bepalen we direct welke vis niet gestoofd moet worden. Allereerst rassen die worden gewaardeerd voor malse filet - bijvoorbeeld alle soorten zalm. Het is zalm die bedoeld is als het gaat om vissteak. En terecht. Het is niet nodig om lang te koken wat snel kan worden gekookt.

Maar de natuurlijke diversiteit is, godzijdank, niet beperkt tot zalmachtigen. En ze kunnen eerlijk gezegd zaken doen. In het bijzonder bevatten de recepten van sommige chowders zonder twijfel onder meer gerookte forel, waardoor ze een onvergelijkbaar aroma krijgen. Chowders, als je het niet weet, zijn zulke dikke, dikke soepen die erg populair zijn in het Amerikaanse Midwesten en die door hun bestaan ​​de mening van de onbeduidendheid van de Amerikaanse keuken weerleggen. Ze zijn bereid volgens het principe dat de lepel staat, enorm lekker is en ongelooflijk gevarieerd. Het is niet duidelijk waarom ze nog steeds niet in ons dagelijks leven zijn..

De meeste recepten voor gestoofde vis zijn uitgevonden in gebieden waar het letterlijk de zee is. Hier in de Zuid-Italiaanse keuken zitten ze vol. Onze favoriet is Calabrische stoofpot. Hij illustreert ook perfect de basisprincipes van het stoven van vis. De hoofdregel is snelheid. Bij vis duurt het stoofproces aanzienlijk minder lang dan bij vlees. Italianen koken de gebruikelijke tonijn, bonito tonijn en zwaardvis. Dat wil zeggen, een vis met een dichtheid die dicht bij kalfsvlees ligt. Meer voeg ansjovis toe. Dus maakten we kabeljauw, zeebaars en meerval klaar - ook daar kwam niets van terecht. Maar we moeten er constant voor zorgen dat de vis niet retoucheert.

Receptverzameling

Dus, in een grote pan moet je 2-3 eetlepels olijfolie verwarmen, hierin een teentje knoflook bakken en verwijderen (dit is een routineprocedure voor de Italiaanse keuken). Voeg vervolgens 2 dun gesneden rode uien toe - kies gewoon de zoete uit, je hebt geen tijd om de bitterheid te verdampen. Kook de uien een minuut of twee onder constant roeren, zodat het volledig wordt gemengd met olie en zelfs, voor zover mogelijk, verzadigd ermee. Voeg dan een kilo visfilet toe, snijd ze in blokjes met een zijde van 2,5 cm Verhoog het vuur tot het maximum en bak onder voortdurend roeren, terwijl je een beetje fijngehakte verse basilicum toevoegt, ongeveer een bosje, en, als je wilt, verse munt - een klein beetje. Breng op smaak met zout en witte peper. Blijf in dezelfde modus ongeveer drie minuten koken, leg de vis dan snel op een bord en doe de ingrediënten voor de saus in de pan. Dit zijn natuurlijk tomaten (beter gepureerd), een handvol olijven en een eetlepel kappertjes.

Opgemerkt moet worden dat dit het geval is wanneer het onmogelijk is om op saus te besparen. Koop de beste tomaten die je kunt - Italiaanse pruimachtige of zomer Oezbeekse, Baku of Voronezh, alleen noodzakelijk gemalen. Probeer betere olijven te vinden, veel hangt ervan af; over kappertjes, hopen we, is ook duidelijk. Roer dit alles, laat het koken en kook ongeveer drie minuten. Voeg uitgestelde vis toe, zet het vuur lager, laat opnieuw sudderen en haal de pan van het vuur. Dek af en wacht tot de temperatuur iets daalt. Deze keer, 5-6 minuten, is genoeg om alles klaar te krijgen. Serveer dan.

Op ongeveer dezelfde manier kun je vis stoven in andere sauzen. Ze kunnen worden bereid op basis van een dikke groentebouillon, boter en een grote hoeveelheid verse zuring, zoals de beroemde chef Michel Truagro bedacht. Dat kan - op basis van witte wijn, room, blauwe kaas en dille. In principe is zelfs een bosje dragon, boter en een halve citroen voldoende. Er zou een vis zijn. En nog belangrijker: sneller, sneller.

Zeevruchten zijn nog eenvoudiger. Ze moeten worden gekookt of 4 minuten, of 40. De tweede gaat over blussen. Naar onze mening is dit alleen gerechtvaardigd in het geval van inktvis - wanneer ze gevuld zijn. En de Italianen koken ook urenlang hun traditionele octopussaus. Als je een verse octopus krijgt, probeer het dan. Niets ingewikkelds.

Nieuw oud

Stoofpotten nemen soms betoverende vormen aan. Het belangrijkste souvenir dat bijvoorbeeld uit de stad Leon kan worden meegenomen (op zijn minst, maar de culinaire hoofdstad van Frankrijk) is een pot of, meer precies, een pot witte bonen gestoofd met eendenbout en worstjes. We hebben ook verkocht. Je gelooft het niet, helemaal niet. Maar als voorbeeld van de Franse klassieke keuken ziet het er goed uit.

Dit betekent niet dat de haute cuisine het stoven verwaarloost. En hier hebben we het over stoofpot. In blikjes wordt het echter stoofpot genoemd. En als het trots op een enorm bord van een restaurant ligt, is het "confit", of beter gezegd, "confit". Dus, dat wil zeggen, in vet stoven, kun je elk vlees koken, maar koks geven de voorkeur aan verschillende soorten eenden, evenals wild. Eens kochten de Fransen zo producten voor de toekomst. In de loop van de tijd richtten ze hun aandacht op smaak - verrijkt met een lange en doordringende warmtebehandeling. Nu doen ze hetzelfde met de vis - doe de filet in een zak, vul het met verzadigde, pittige bouillon, stofzuig en kook ongeveer 15 minuten Voor vis - heel lang, dus het wordt een echte stoofpot.

blussen

Een type warmtebehandeling dat veel wordt gebruikt in alle keukens van de wereld, voornamelijk vlees en groenten.

Voor het stoven wordt het product (vlees, groenten) in stukjes gesneden, die eerst op hoog vuur worden gebakken tot er een korst ontstaat, en vervolgens in een mengsel van water en olie worden gelegd, waarop ze worden gebakken, en langzaam onder een deksel worden verwarmd totdat het water volledig of gedeeltelijk is verdampt. Gestoofde voedingsmiddelen hebben een zachte consistentie, een goede smaak, bieden een ruime kans om kruiden en specerijen te gebruiken, maar vergen veel tijd, vooral voor vlees - minstens 1-1,5 uur en soms meer. Het meest gestoofd wordt vlees van middelbare leeftijd en bovendien niet-premium delen van het karkas.

Ze stoven ook in de oven - in de gerechten met gesloten deksel, in een mengsel van water en olie, en ook voor minimaal 1 uur.

(Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin, 2002)

Hoe vlees te stoven: TOP-5 recepten voor het avondeten

Beste stoofpotrecepten

Weet je niet zeker hoe je vlees moet stoven? Kookmogelijkheden - enorm veel. Je kunt stoofpot koken in een pan, in een ketel, in potten en in een slowcooker. In onze selectie vind je de lekkerste recepten..

Vlees stoven zonder frituren: een recept voor kalfsvlees met tomaten en kruiden

Heerlijk Italiaans diner: stoofpotje met tomaten, paprika, knoflook en pittige kruiden.

  • 800 g kalfshaas
  • 8-10 stuks. tomatenroom
  • 1-2 takjes verse rozemarijn
  • 5-6 takjes verse tijm
  • 1 peperstokje
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • zout, versgemalen peper naar smaak
  1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Doe in een pan met plantaardige olie, breng op smaak met peper en zout.
  2. Dek af, zodat het kalfsvlees zijn sap geeft, waarin het wordt gestoofd. Kook het vlees tot het zacht is, ongeveer 40 minuten.
  3. Voeg gehakte rozemarijn, peper, knoflook en tijmblaadjes toe aan de pan..
  4. Snijd de tomaten in 4 delen en leg ze tussen het vlees, dek opnieuw af en laat nog 10-15 minuten sudderen. Meng niet zodat de tomaten niet worden gepureerd.
  5. Serveer vlees met boekweit, pasta of aardappelpuree.

Hoe vlees met jus te stoven: een recept voor een stevig rundvleesgebraad

Rosbief met groenten en tomatensaus is een klassiek Brits recept. Stoven in een dikke, verzadigde saus is een ideaal recept, zelfs voor hard vlees, aangezien lang koken op lage temperatuur in ieder geval een zacht gerecht garandeert.

  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 grote wortels, geschild en grof gehakt
  • 5 laurierblaadjes
  • 2 takken tijm, 1 geheel, verwijder de bladeren vanaf de tweede
  • 1 eetl plantaardige olie
  • 1 eetl boter
  • 2 eetlepels meel
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels Worcester saus
  • 2 blokjes runderbouillon, verkruimeld
  • 850 g runderpulp, in redelijk grote stukken gesneden
  1. Verwarm de oven tot 160 ° C en plaats een waterkoker met water.
  2. Doe selderij, uien, wortels, laurierblaadjes en een heel takje samen met groente en boter in een hittebestendige pan.
  3. Kook 10 minuten, voeg dan bloem toe en meng. Voeg vervolgens tomatenpuree, worcester-saus en afgebrokkelde bouillonblokjes toe..
  4. Giet er geleidelijk 600 ml heet water bij, voeg het gehakte vlees toe en breng aan de kook.
  5. Dek af en zet 2 uur en 30 minuten in de oven, open dan en kook nog eens 30 minuten of 1 uur tot het vlees erg zacht is en de saus dikker wordt.
  6. Garneer met tijmblaadjes en serveer.

Hoe vlees met groenten te stoven: een recept met champignons en tomaten

De belangrijkste voordelen van stoofschotels in potten zijn de smaak en het gemak van bereiding. Wij bieden u een recept aan met tomaten, champignons, knoflook en kruiden.

Ingrediënten voor 5-6 porties:

  • 1 kg vlees (rundvlees of varkensvlees)
  • 400 g champignons in blik
  • 400 g tomaten in blik
  • 2 uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 3-4 el. l plantaardige olie
  • bosje dille of peterselie
  • een paar takjes tijm
  • zout, peper naar smaak
  1. Was het vlees en snijd in middelgrote plakjes. Bak snel in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, doe ze in keramische potten om te bakken.
  2. Bak apart gehakte uien en champignons in dunne borden (bewaar vloeistof uit champignons in blik), voeg toe aan vlees.
  3. Doe ook geschilde tomaten in kleine blokjes, gehakte knoflook, gehakte kruiden en champignonwater in een pot, breng op smaak met peper en zout.
  4. Dek af, zet in de oven en laat ongeveer 2 uur sudderen op een temperatuur van 150-160 graden.
  5. Tip: Om het gerecht warmer te maken, voeg je fijngehakte chilipepers toe. En vergeet niet dat tomaten en champignons in hun eigen sap moeten worden ingeblikt, niet gebeitst.
Lees ook:

Hoe vlees met aardappelen te stoven: een recept in potten

Gestoofd varkensvlees in een pot met groenten is een smakelijk en eenvoudig gerecht dat in enkele minuten kan worden gekookt. In plaats van varkensvlees kun je kip nemen.

Ingrediënten voor 1 portie:

  • Varkensvlees - 200 g
  • Wortelen - 1 st..
  • Aardappel - 2 stuks..
  • Uien - 0,5 st..
  • Room of bouillon - 50 ml
  • Plantaardige olie - om te frituren
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Peterselie
  1. Schil aardappelen en wortels, snijd ze in grote blokjes.
  2. Snijd het vlees in plakjes van dezelfde grootte..
  3. Schil de ui en hak deze fijn..
  4. Fruit groenten tot ze half klaar zijn in plantaardige olie en voeg vlees toe. Bak nog 5 minuten.
  5. Zout en peper, voeg room of bouillon toe.
  6. Doe alles in een keramische pot en stuur het 15-20 minuten naar de oven bij een temperatuur van 200 ° C.
  7. Haal uit de oven en besprenkel met fijngehakte peterselie.

Hoe kip te stoven: kook gebraden kip met wijn

Als je na de vakantie nog steeds een glas witte wijn hebt, haast je dan niet om het in te schenken. De drank geeft het gebraad een interessante, subtiele smaak die met geen enkele smaakmaker kan worden bereikt..

  • 800 g kip
  • 2 uien
  • 2 paprika's
  • 2 tomaten
  • 150 g champignon
  • 1 eetl meel
  • 1 glas droge witte wijn
  • groen
  • zout, gemalen peper
  1. Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in een pan met plantaardige olie.
  2. Was alle groenten en champignons, snijd ze in grote blokjes.
  3. Snijd de kip in plakjes, doe in de pan met uien en bak tot het wit wordt, ongeveer 7 minuten.
  4. Voeg champignons, bloem en wijn toe. Roer en laat nog eens 7-10 minuten sudderen.
  5. Voeg tomaten, paprika's en kruiden toe. Kook op laag vuur met het deksel nog 10-15 minuten open.
  6. Versier het gebraad voor het opdienen met gehakte kruiden.

Tip: je kunt room of zure room toevoegen aan het gebraad.

Bekijk een video over het bereiden van rundvleesstoofpot in Bourgondië: