Hoe de beroemde Russische grutten hoogrenderend en resistent te maken

Wetenschappers van het Federaal Wetenschappelijk Centrum voor peulvruchten en granen (FSC ZBK) hebben de eerste Russische variant van het Tataarse boekweit gemaakt. Binnenkort zullen de Russen op tafel een unieke boekweitpap gebruiken.

Alexey Fesenko, doctor in de biologische wetenschappen, hoofd van het laboratorium. graanveredeling; Ivan Fesenko, doctor in de biologische wetenschappen, toonaangevend onderzoekslaboratorium. graanveredeling. Federale Staat Begrotingswetenschappelijke Educatieve Instelling Federaal Wetenschappelijk Centrum voor vlinderbloemige en graangewassen, Oryol

Boekweit is een traditioneel product, niet alleen voor inwoners van Rusland. Kant-en-klare boekweit bevat veel antioxidanten, voedingsvezels, vitamines (vooral rutine) en sporenelementen, het is nuttig voor diabetici en patiënten met coeliakie, het is ecologisch perfect (pesticiden worden praktisch niet gebruikt op boekweitgewassen). Sinds de prehistorie is boekweit opgenomen in het dieet van Slavische volkeren en inwoners van China, Japan, Zuid-Korea en andere Aziatische staten. Het kreeg distributie in Italië, waar het "Saraceense korrel" wordt genoemd.

De hoge nectarproductiviteit van boekweit levert niet alleen 70 tot 100 kg honing per hectare op, maar maakt boekweit ook tot een reserve van entomofauna - meer dan 90 soorten nuttige insecten worden ondersteund in de gewassen.

Maar met de productie van boekweit in ons land was het lange tijd niet eenvoudig. Ouderen herinneren zich nog goed hoe moeilijk het was om boekweit te krijgen. De overvloed van dit graan in de schappen is doorslaggevend voor de verdiensten van Russische fokkers. Dit is het best te zien bij het vergelijken van de opbrengsten van belangrijke gewassen in het begin van de twintigste eeuw en de afgelopen jaren (figuur 1): de boekweitopbrengsten zijn 2,5 keer gestegen, in dezelfde mate als de opbrengsten van rogge, haver, gerst en zomertarwe. Maar in tegenstelling tot andere gewassen werd in de afgelopen 20 jaar bijna de gehele toename van de boekweitproductiviteit behaald. Gedurende de hele Sovjetperiode en tot 2000 bleef de gemiddelde (decennia) boekweitopbrengst op het niveau van 0,5 t / ha. De opbrengststijging is te danken aan de brede spreiding in de productie van geheel nieuwe (bepalende, dat wil zeggen met morfologisch beperkte groei) soorten boekweit.

Om zo'n sterke productiviteitsverhoging te bereiken, moest de selectie van boekweit een lange en moeilijke weg gaan, waarvan het begin wordt beschouwd als de creatie van de eerste kweekvariëteit "Bogatyr" van de lokale boekweitsoorten, gezoneerd in 1938.

Tataarse boekweit - een onschatbare bron van routine

Foto: Alexey Fesenko, Ivan Fesenko / Federale staatsbegroting Wetenschappelijk instituut Wetenschappelijk centrum voor peulgewassen en groentegewassen, Oryol

De selectie van de meest productieve lokale (al decennia door "populaire" selectie gemaakte) variëteiten was de eerste stap in de selectie van boekweit en andere gewassen. Maar deze fase was te lang voor boekweit: lokale variëteiten en variëteiten die werden gemaakt door selectie uit lokale populaties, namen tot de jaren zeventig een aanzienlijk aandeel in het boekweitassortiment in..

Een dergelijke vertraging bij graangewassen was niet toevallig. Boekweit is een kruisbestuivende plant die de overdracht van stuifmeel door insecten (voornamelijk bijen) van de ene plant naar de andere vereist voor de vorming van zaden. De opvattingen over de voordelen van gratis bestuiving die in het midden van de twintigste eeuw in ons land werden geplant, vereisten bemonstering bij het naast elkaar planten van boekweitmonsters. De effectiviteit van een dergelijke selectie was extreem laag vanwege het snelle verdwijnen van de resultaten. Er was geen techniek om monsters te isoleren van kruisbestuiving.

De tetraploïde isolatiemethode was van revolutionair belang. Het is ontwikkeld door Academicus Engel Nettevich en Doctor in de Landbouwwetenschappen Nikolai Fesenko. De methode is gebaseerd op de inenting van selectie diploïde monsters met tetraploïde monsters (dat wil zeggen met een dubbele set chromosomen) en biedt de mogelijkheid tot grootschalige selectie. Maar de intensieve ontwikkeling van veredelingswerk met boekweit, en het werd uitgevoerd in de USSR in 26 wetenschappelijke instellingen, ging niet gepaard met een verhoging van de opbrengst van dit gewas.

Dit is geen spelling voor jou

In de afgelopen 100 jaar heeft boekweit stevig zijn plaats ingenomen in de graanwig van Rusland (ongeveer 1 miljoen hectare), ondanks een verandering in het politieke systeem en een verandering in de smaakvoorkeuren van de Russen (bijvoorbeeld pas recent pleitte voorstanders van gezond eten herinnerde spelt, die nog aan het begin van de 20e eeuw was) de op twee na grootste graangewas van het land). En het totale teeltoppervlak van dit gewas in de wereld in de afgelopen jaren bedroeg meer dan 2,3 miljoen hectare. Boekweit wordt verbouwd in meer dan 20 landen op alle continenten, maar China en Rusland blijven jarenlang de traditionele leiders in de boekweitproductie..

Hoe hoger hoe erger

De theoretische basis voor het overwinnen van de broedcrisis was de studie van de kenmerken van het beschermende adaptieve complex van boekweit. Het thuisland van boekweit is de subtropische regio van Zuid-China. Een overvloed aan warmte en vocht, een zeer vruchtbare grond creëerde gunstige omstandigheden voor plantengroei, dus het overleven in concurrentie met andere soorten werd bepaald door het vermogen om te strijden om licht, dat wil zeggen sneller groeien dan andere.

Daarom is het belangrijkste kenmerk van boekweit het vermogen om scheuten op lange termijn te laten groeien. Maar wanneer alle plantaardige hulpbronnen in de eerste plaats op groei zijn gericht en hun "budget" beperkt is, schaadt dit de vorming van zaden en leidt vaak tot de dood. Het vermogen van boekweit om onder dergelijke omstandigheden nakomelingen te produceren, wordt verzekerd door een uitgesproken remontantie - het vermogen om een ​​onbeperkt aantal bloeiwijzen te leggen en, bijgevolg, een buitensporig aantal bloemen.

In de omstandigheden van primitieve landbouw zorgde dit vermogen om intensief te groeien en met succes te concurreren met onkruid voor een wijdverspreide verspreiding van boekweit - tot Karelië en de regio Arkhangelsk. Maar hetzelfde vermogen is een afschrikmiddel geworden voor de opbrengst van dit gewas, ondanks de vooruitgang in de landbouwtechnologie. Op hoge agrarische achtergronden, dat wil zeggen met een goede grondvoorbereiding voor de oogst, worden boekweitgewassen overwoekerd en neergelegd. Dat is de reden waarom de gemiddelde opbrengst van boekweit in Rusland gedurende vele decennia op ongeveer hetzelfde niveau bevroor - 0,5 t / ha.

De selectie van de meest productieve planten van een traditioneel morfotype (met onbeperkte groei), beoefend in de kweek, behield een hoog groeipotentieel en een lage vruchtvorming homeostase. Het werd duidelijk dat om vooruitgang te boeken in veredelingsrassen met morfologisch bepaalde groei nodig is. Veredelaars kwamen ook tot de conclusie dat alleen mutatieselectie het bronmateriaal kan zijn voor het maken van dergelijke rassen..

De terugkeer van boekweit naar Europa

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kent Europa boekweit uit de eerste hand: in de jaren twintig besloeg het daar meer dan 0,7 miljoen hectare, maar in de loop van de tijd daalde het gebied sterk. Zo zijn ze in Frankrijk afgenomen van 350 naar 35 duizend ha. Nu in West-Europa is de belangstelling voor deze cultuur weer aan het ontwaken, voornamelijk vanwege de mode voor gezond eten en vanwege de groeiende aanleg van de Europese bevolking voor coeliakie, spijsverteringsstoornissen veroorzaakt door gluten van granen. In boekweit is gluten afwezig - je kunt het beroemde glutenvrije dieet houden. Nu worden in Zwitserland boekweitvariëteiten uit verschillende landen getest. Goede resultaten laten Russische determinantvariëteiten zien als de meest vroege en hoogproductieve.

Hoe je in de breedte kunt groeien, niet omhoog

De mutatie van beperkte secundaire vertakking (lsb) was met succes de eerste die betrokken was bij het veredelingsproces, waardoor het aantal vegetatieve knooppunten op de bovenste tak afnam van 2-3 (in variëteiten van het traditionele type) tot 0-1, en een mutatie van het determinant (beperkte) type scheutgroei (det). Russische fokkers hebben een wereldwijde prioriteit bij het creëren van bepalende boekweitvariëteiten op basis van de det-mutatie, wat de ontwikkeling van scheuten beperkt tot 2 tot 5 bloeiwijzen (8 tot 12 voor traditionele variëteiten).

De opbrengstgroei van dergelijke variëteiten is te wijten aan het feit dat de mutatie niet alleen de groei van planten in de hoogte beperkt (wat de responsiviteit van dergelijke variëteiten op meststoffen verhoogt), maar ook het aantal bloeiwijzen (en bloemen) op planten vermindert, wat leidt tot een vermindering van de bloeiperiode en zaadvorming.

Hierdoor kunt u rassen creëren met een hoger productiviteitspotentieel terwijl u de duur van het groeiseizoen behoudt, kenmerkend voor middenrijpe variëteiten. Het verhoogde morfologische potentieel van productiviteit (het aantal vegetatieve knooppunten op de stengel en takken van de eerste orde) zorgt voor een hogere opbrengst van deze variëteiten.

In de industriële praktijk is het lang niet altijd mogelijk om boekweitgewassen op tijd te verwijderen, wat leidt tot verliezen door het afstoten van graan, vooral bij winderig weer. De reden hiervoor is dat elk boekweitzaad aan de plant wordt bevestigd door een stengel met een treksterkte tot permanent buigen.

Om variëteiten te maken die resistent zijn tegen het afstoten van graan, werd de groene bloemkroon (gc) -mutatie gebruikt, waardoor bloemen ontstonden met groene, soms bladvormige bloembladen. De bloemen van deze vorm onderscheiden zich door de vorming van zeer dikke en sterke stelen, maar aanvankelijk hadden ze een zeer lage vruchtbaarheid (het vermogen om zaden te vormen).

Het kostte de veredelaars verschillende decennia om de productiviteit van groen bloeiende planten te verhogen, en nu is in Rusland 's werelds eerste bepalende groenbloeiende variëteit "Design", gecreëerd met de gc-mutatie, gezoneerd.

Bijna de helft van het Russische boekweit wordt in Altai verbouwd

Bestand tegen droogte en regen

De instabiliteit van de boekweitproductie in het land blijft een moeilijk probleem. Tweemaal in het afgelopen decennium zijn we getuige geweest van een enorme stijging van de boekweitprijs: in 2010, als gevolg van ernstige droogte in een aantal regio's, in 2014, als gevolg van de lange herfstregens die vroeg in het Altai-gebied begonnen, waardoor boekweit niet kon worden geoogst.

De grillen van het weer worden verergerd door de toenemende concentratie boekweit in bepaalde regio's van Rusland. In hetzelfde Altai-gebied is de afgelopen jaren bijna de helft van alle Russische boekweit verbouwd. Lokale weerrampen in een van de regio's kunnen de bruto boekweitbelasting in het hele land beïnvloeden, wat in 2014 gebeurde.

Hoge opbrengst zonder bijen

Aangezien boekweit geen fysiologische resistentiemechanismen heeft, is de strategie voor de aanpassing ervan gebaseerd op het "vangen" van gunstige weersomstandigheden. Een van de belangrijkste benaderingen om de productiestabiliteit te verbeteren, was het creëren van een echeloned systeem van variëteiten die variëren in lengte van het groeiseizoen (van vroeg tot relatief laat).

De eerste bepalende rassen met een verkort groeiseizoen waren de Dialog- en Temp-rassen. Nieuwe perspectieven voor het creëren van vroegrijpe en ultrarijpe variëteiten zijn geopend dankzij de isolatie en het gebruik van de bepaalde bloemclustermutatie in de veredeling, wat een aanzienlijke (meervoudige) vermindering van het aantal bloemen per plant veroorzaakt en bijgevolg een aanzienlijke vermindering van de duur van het groeiseizoen van boekweitplanten. De creatie van vroegrijpe rassen die door droogte (vanwege hun lagere watervraag) kunnen “ontsnappen” aan droogte, zorgt voor stabilisatie van de opbrengst in jaren met een vochttekort.

Groenbloemige boekweit is bestand tegen afstoten

Alexey Fesenko, Ivan Fesenko / FSBI Federaal Wetenschappelijk Centrum voor vlinderbloemigen en groentegewassen, Oryol

Bepalende boekweit met beperkte hoogte

Alexey Fesenko, Ivan Fesenko / FSBI Federaal Wetenschappelijk Centrum voor vlinderbloemigen en groentegewassen, Oryol

Tataars boekweit bevat twee ordes van grootte meer routine dan normaal

Alexey Fesenko, Ivan Fesenko / FSBI Federaal Wetenschappelijk Centrum voor vlinderbloemigen en groentegewassen, Oryol

Wat is nuttig boekweit voor het lichaam - 5 wetenschappelijke feiten

Boekweit is een populair dieetkruidenproduct dat het hoofdingrediënt is in veel traditionele gerechten uit de Europese en Aziatische keuken. Diverse gerechten op basis van boekweit of meel worden veel gebruikt bij het koken.

Vanwege het hoge gehalte aan mineralen en antioxidanten heeft boekweit gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Het kan de conditie van het cardiovasculaire, endocriene en spijsverteringsstelsel verbeteren en helpen bij het afvallen..

5 nuttige eigenschappen

Hieronder staan ​​5 belangrijkste feiten over de voordelen van boekweit voor ons lichaam (op basis van bewijsbasis).

1. Bevat waardevolle stoffen

Boekweit is een calorierijk product (ongeveer 343 calorieën per 100 gram) dat de volgende voedingsstoffen bevat:

ComponentnaamGeschat percentage van dagelijkse behoefte (per 100 gram ontbijtgranen)
eekhoornsdertien%
vetten4%
koolhydraten28%
voedingsvezels63%
vitamine B128%
vitamine B29%
een nicotinezuurdertig%
kaliumdertien%
magnesium38%
fosfor32%
ijzer27%
mangaan56%
koper36%
zinkzestien%

Elk van de gepresenteerde stoffen heeft een unieke functie in het menselijk lichaam, bijvoorbeeld:

  • voedingsvezels - ondersteunen het werk van het maagdarmkanaal en verbeteren de spijsvertering;
  • Mangaan - zorgt voor de groei en ontwikkeling van het hele organisme, reguleert het metabolisme, vooral belangrijk voor kinderen;
  • koper - herstelt de geleidbaarheid van de zenuwvezels van het hart;
  • magnesium - vermindert het risico op het ontwikkelen van chronische pathologieën van de endocriene en cardiovasculaire systemen;
  • fosfor - noodzakelijk om de botmineraaldichtheid te behouden.

2. Verlaagt de bloedglucose

Een constant verhoogd suikergehalte is een ernstige overtreding en veroorzaakt geleidelijk de ontwikkeling van diabetes type II.

Boekweitgrutten behoren tot de groep van producten met een kleine glycemische index. Daarom is er na gebruik geen sterke toename van de glucoseconcentratie in het bloed.

Talrijke buitenlandse studies tonen aan dat boekweit zelfs de bloedsuikerspiegel kan verlagen tegen de achtergrond van diabetes mellitus type II. Volgens Canadese experts daalt de glucoseconcentratie bijvoorbeeld met 12% 1,5 uur na toediening en 19% na 120 minuten.

Aangenomen wordt dat het biologische effect is gebaseerd op de werking van D-chiroinositis (d-Cl), dat deel uitmaakt van boekweit. Het werkt op de insulinereceptoren van perifere weefselcellen (spieren en vet) en verhoogt hun gevoeligheid voor insuline.

Het product werkt in op het belangrijkste pathogenetische mechanisme van de ontwikkeling van diabetes mellitus - insulineresistentie, wat betekent dat het niet alleen kan worden gebruikt voor therapie, maar ook voor de preventie van diabetes mellitus type II.

3. Ondersteunt cardiovasculaire gezondheid

Boekweit bevat een aantal biologisch actieve stoffen die een positief effect hebben op de conditie van hart en bloedvaten..

Zo veroorzaakt rutine volgens Chinese experts een verlaging van de bloeddruk, remt het chronische ontstekingen in de wanden van bloedvaten en blokkeert het de afzetting van cholesterolkristallen daarin.

Amerikaanse wetenschappers benadrukken dat trombotische en trombo-embolische complicaties veel minder vaak voorkomen bij personen wier dieet rijk is aan routine.

Boekweit normaliseert ook lipideprofielindicatoren - het vermindert de concentratie van totaal cholesterol en de atherogene fracties (LDL, VLDL, TAG). Als gevolg hiervan neemt de snelheid van vorming van atherosclerotische plaques op de wanden van slagaders af, neemt het risico op het ontwikkelen van atherosclerose en de bijbehorende klinische aandoeningen (coronaire hartziekte, myocardinfarct, beroerte) af..

Het opnemen van boekweit in de voeding leidt tot een afname van de algehele cardiovasculaire morbiditeit.

4. Verbetert de darmfunctie

Boekweit is rijk aan resistent zetmeel, een waardevolle voedingsvezel..

Onveranderd resistent zetmeel bereikt de dikke darm, waar het dient als voedsel voor vriendelijke micro-organismen, wat leidt tot een afname van het aantal pathogene vertegenwoordigers van microflora.

Experts uit Nederland ontdekten dat speciale zuren met een korte keten worden gevormd tijdens de interactie van darmbacteriën met vezels. Ze ondersteunen het metabolisme op het niveau van colonocyten en verminderen soms het risico op auto-immuunziekten (colitis ulcerosa, de ziekte van Crohn) en maligne neoplasmata.

Vezel ondersteunt ook een adequate motorische activiteit van de darmwand, zorgt voor voldoende doorgang van voedseldeeltjes, verbetert de secretoire functie van de lever en de alvleesklier.

Boekweitpap is vooral handig tijdens de zwangerschap, wanneer zelfs de kleinste storing van het spijsverteringsapparaat het werk van de baarmoeder en de conditie van de foetus kan veranderen.

5. Helpt bij het afvallen.

Boekweit is rijk aan eiwitten en voedingsvezels, die een belangrijke rol spelen bij het afvallen en het behouden van het lichaamsgewicht..

Studies uitgevoerd onder toezicht van specialisten uit de Verenigde Staten tonen aan dat het gebruik van eiwitrijk voedsel leidt tot de snelle ontwikkeling van een gevoel van verzadiging.

Zulk voedsel leidt tot een snelle overloop van de maag, met als gevolg dat receptoren van het slijmvlies van dit orgaan geïrriteerd raken en de stroom van zenuwimpulsen de hongercentra in de hersenen onderdrukt. Als gevolg hiervan heeft een persoon de komende uren minder voedsel nodig.

Tegen de achtergrond van de systematische opname van boekweitpap in de voeding, wordt een afname van de hoeveelheid vetweefsel in het lichaam waargenomen. Bovendien is het effect even uitgesproken bij zowel mannen als vrouwen.

Veiligheid en schade

Zelfs boekweit heeft contra-indicaties en kan in bepaalde situaties een persoon schaden. Tegen de achtergrond van het gebruik ervan, is de ontwikkeling van bijwerkingen mogelijk. De meest voorkomende zijn:

  1. Dyspeptische aandoeningen. Boekweit is rijk aan eiwitten en vezels. Overmatige inname van deze stoffen in het lichaam bevordert de activering van fermentatie en verval en de ontwikkeling van symptomen zoals misselijkheid, braken, opgeblazen gevoel, overmatige gasvorming. Boekweit wordt niet aanbevolen om op een lege maag te worden gegeten, en ook niet vlak voor het slapengaan..
  2. Allergische reacties. Vanwege de sensibilisatie van het lichaam voor individuele eiwitten van het product. Ze kunnen zich op verschillende manieren manifesteren. Gevallen van kruisallergopathologie in aanwezigheid van lichaamsgevoeligheid voor rijst of latex worden beschreven..

Welke soorten boekweit zijn?

Er zijn verschillende soorten boekweit die in de winkelschappen kunnen worden gekocht:

  1. Ongemalen boekweit. Het is een lichte ontbijtgranen met volle granen. Veel gebruikt voor het maken van granen, soepen, bijgerechten en andere gerechten.
  2. Snijd of klaar. Dit zijn gehakte kernels. Het kost 1,5-2 keer goedkoper, maar valt op door zijn korte houdbaarheid.
  3. Granen. Ontvangen uit het gemalen en gestoomde graan. Vlokken koken snel, maar bevatten beduidend minder voedingsstoffen..
  4. Meel. Vertegenwoordigt gemalen granen. Brood wordt meestal niet gebakken uit donkere bloem, maar is wel geschikt voor het maken van pannenkoeken en pannenkoeken..
  5. Groene boekweit. Het is een onbewerkte kern. Het onderscheidt zich van andere variëteiten met een hoge concentratie aan biologisch actieve stoffen in de samenstelling.
  6. Boekweit ontspruit. Ze kunnen zelfstandig worden gekiemd of in winkels worden gekocht. Gekiemde boekweit bevat altijd meer voedingsstoffen.

Het is beter om instant graan (in zakken) te kopen. Gedeeltelijke warmtebehandeling in combinatie met daaropvolgende langdurige opslag vermindert de biologische waarde van het product.

Hoe koken?

Boekweit is wijdverbreid in de culinaire wereld. Het is de basis voor het bereiden van granen die goed passen bij groenten en vis.

Er zijn veel subtiliteiten van het thuis koken van boekweit, die hieronder worden gepresenteerd:

  1. Spoel granen grondig af, verwijder ongeraffineerd.
  2. Giet boekweit met water. Spoel alle granen af, hierdoor wordt een ander deel van de bolster verwijderd.
  3. Spoel de granen opnieuw af en doe alle geëmailleerde gerechten erin.
  4. Voeg water toe. Verhouding: 1 deel boekweit op 5 delen water.
  5. Breng de compositie aan de kook. Voeg zout toe (naar smaak).
  6. Laat ongeveer 5-10 minuten sudderen. De pap is klaar als alle vloeistof volledig is verdampt. Het belangrijkste is om dit moment niet te missen!

Gekookte boekweit is de handigste manier om een ​​product te consumeren. De inname van onvoldoende verhitte granen moet worden vermeden - ze onthullen hun smaak niet en kunnen de integriteit van de tanden schenden. Rauwe boekweit wordt ook niet gebruikt..

Hoe te gebruiken?

Boekweit, als bijgerecht, past goed bij alle vleesgerechten (gevogelte, kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees) en vis. In combinatie met vlees, meestal geserveerd met jus of hete sauzen..

Het product kan ook worden gebruikt in combinatie met lever, ui en zure room in plaats van sauzen..

In het vegetarische menu wordt boekweit geserveerd met champignons, groenten (pompoen, wortelen, broccoli).

Boekweit past goed bij alle zuivelproducten (melk, kefir, gefermenteerde gebakken melk, varenets). Om de smaak te verbeteren, is suiker toegestaan.

Boekweit is beter om 's ochtends en' s middags te eten. 'S Avonds kan het een overbelasting van het gastro-intestinale apparaat veroorzaken, wat moeilijkheden veroorzaakt bij het naar bed gaan. Boekweitpap kan elke dag worden gegeten..

Producten die erop zijn gebaseerd

Naast het klassieke boekweit produceert de culinaire industrie een aantal producten op basis van gemalen boekweitkorrels. Onder hen zijn:

  1. Brood, broodjes en bakkerijproducten van rogge (meestal is boekweitmeel een ondergeschikt onderdeel, omdat je er niet puur brood van kunt bakken).
  2. Noedels en pasta. Veelgevraagd onder fijnproevers, kreeg niet veel populariteit.
  3. Granen. Geproduceerd door stoomverwerking van granen. Het past goed bij zuivelproducten..

Conclusie

Boekweit is dus een uiterst nuttig plantaardig product. Het combineert veel vitamines, mineralen en andere biologisch actieve stoffen.

Bij regelmatig gebruik kan pap de gezondheid van de spijsverterings-, endocriene en cardiovasculaire systemen verbeteren en aanzienlijke hulp bieden bij het afvallen..

Hoeveel eiwitten en koolhydraten zitten er in boekweit? Gedetailleerde samenstelling, tabel KBZhU en GI

Hoeveel eiwitten en koolhydraten zitten er in boekweit? Welke mineralen en vitamines zijn opgenomen in de samenstelling - gedetailleerde tabellen. Glycemische indexinformatie.

Hoeveel koolhydraten zitten er in boekweit?

Het koolhydraatgehalte in boekweit is ongeveer 70 g per 100 g droge granen - ondanks dat dit vrij typisch is voor de meeste granen, verschillen boekweitkoolhydraten fundamenteel van rijstkoolhydraten. Omdat boekweit een lage glycemische index heeft, geeft het zijn energie langzamer aan het lichaam, zonder een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel te veroorzaken en is het geschikt voor diabetici.

Een ander voordeel van boekweit voor de gezondheid is het profiel van de samenstellende eiwitten. 100 g graan voor het koken bevat ongeveer 13 g eiwit - wat beter is dan rijst, griesmeel, tarwe, parelgort en andere granen. Bovendien hebben de eiwitten in boekweit een compleet profiel van essentiële aminozuren - dit is vooral belangrijk bij het volgen van een dieet voor gewichtsverlies of vegetarisme.

Boekweit bevat ook fytonutriënten - ze kunnen de synthese van insuline in het lichaam beïnvloeden, metabolische processen normaliseren en helpen bij het bestrijden van overgewicht en diabetes type 2. Tegelijkertijd is groene boekweit een natuurlijke staat van boekweit. In tegenstelling tot bruin boekweit wordt het niet onderworpen aan een voorlopige warmtebehandeling (met name stomen en braden).

Boekweitvergelijkingstabel met andere granen

Bedenk dat boekweit helemaal geen graangewas is (zoals tarwe, rijst of maïs), maar in feite boekweitbloemzaden. Boekweit is een pseudo-ontbijtgranen, hetzelfde als quinoa en amaranto. Tegelijkertijd is het belangrijkste verschil tussen boekweit dat het eiwit geen gluten bevat - in tegenstelling tot de eerder genoemde tarwe. Bovendien is boekweit rijk aan zeldzame natuurlijke antioxidanten voor andere granen..

EekhoornsVettenKoolhydratenCalorie-inhoud
Linzen25,8 g1,1 g60 g353 kcal
Havergrutten17 g7 g66 g389 kcal
Boekweit13 g3,4 g72 g343 kcal
Tarwegrutten12,8 g0,6 g77,4 g376 kcal
Griesmeel11,3 g0,7 g73,3 g326 kcal
Gerst grutten10,4 g1,3 g72 g322 kcal
Parelgort10 g1,2 g78 g352 kcal
Maisgrutten8,3 g1,2 g75 g325 kcal
Rijst (bruin)8 g3 g77 g370 kcal
Rijst (wit)7 g0,7 g80 g365 kcal

Boekweit Koolhydraatgehalte

Uit de tabel blijkt dat het gehalte aan koolhydraten in boekweit en in de meeste andere granen bijna hetzelfde is. In de echte situatie is het verschil zelfs nog kleiner, aangezien het uiteindelijke koolhydraatgehalte in boekweit grotendeels afhangt van de omstandigheden van de teelt en de bereidingswijze van boekweitpap - als je het graan doorweekt en spoelt voor het koken, worden sommige koolhydraten uitgewassen.

De glycemische index van boekweit is gemiddeld - ongeveer 45-60 eenheden, afhankelijk van de grootte van de geconsumeerde portie en de mate van koken (of voorbakken) van het graan. Het vezelgehalte in boekweit is ongeveer 10 g per 100 g. Daarnaast is ongeveer 30% van de totale massa van droge boekweit afkomstig van amylose (een zetmeelsoort met een trage assimilatiesnelheid)..

Koolhydraatgehalte per 100 g droge granen

Totaal koolhydraatVan welke vezelsAmylose-inhoudGlycemische index
Linzen60 g30,5 gdertig%20-25
Havergrutten66 g10,6 gdertig%50-60
Boekweit72 g10 gdertig%45-60
Tarwegrutten77,4 g5 g26%45-60
Griesmeel73,3 g4 g24%45-60
Gerst grutten72 g14 g24%25-30
Parelgort78 g16 g27%25-30
Maisgrutten75 g4 g28%60-70
Rijst (bruin)77 g3,5 g24%35-40
Rijst (wit)80 g1,3 gtwintig%60-80

Hoeveel proteïne in boekweit?

100 g droge boekweit bevat ongeveer 13 g eiwit. Hoewel dit cijfer hoger is dan bij rijst, is boekweit nog steeds geen leider in de totale hoeveelheid proteïne - in linzen bevat het er bijna twee meer. Afzonderlijk herinneren we ons dat een deel van het eiwit van tarwe gluten is, dat praktisch niet door mensen wordt verteerd en voedselallergieën kan veroorzaken. Er zit geen gluten in boekweit.

Het belangrijkste verschil tussen boekweiteiwit en het eiwit van andere granen en granen is de unieke samenstelling en de aanwezigheid van aminozuren (eiwitbestanddelen), die meestal in vlees en zuivelproducten worden aangetroffen en helemaal niet in planten. Boekweit bevat drie van de acht belangrijkste essentiële aminozuren voor een goede werking van het menselijk metabolisme - lysine, threonine en tryptofaan.

Het belang van essentiële aminozuren

Het aminozuur lysine in boekweit is betrokken bij de vorming van collageen, een structureel element voor het herstel van beschadigd lichaamsweefsel - van de huid tot de inwendige organen. Lysinedeficiëntie heeft een negatieve invloed op de eiwitsynthese, leidt tot vermoeidheid en algemene zwakte, evenals tot een afname van de spiermassa (vooral bij een dieet).

Een ander aminozuur in boekweit, threonine, is nodig om de effectieve werking van spieren en hun groei na krachttraining te behouden, evenals voor de synthese van immuunproteïnen en spijsverteringsenzymen. Het derde belangrijke aminozuur, tryptofaan, is nodig voor de synthese van serotonine - studies suggereren dat een tekort aan tryptofaan kan leiden tot de ontwikkeling van depressie.

Boekweit gezondheidsvoordelen

Boekweit is extreem rijk aan micromineralen - 100 g droge boekweit bevat 80% van de dagelijkse norm voor mangaan, 55% voor magnesium, 32% voor fosfor, 31% voor koper, 16% voor zink, 14% voor ijzer, 12% voor selenium, 9% voor kalium en 2% calcium¹. Het bevat ook vitamine P (rutine), dat de bloedcirculatie verbetert, haarvaten versterkt en het vermogen van het lichaam om jodium te absorberen verbetert..

Groene boekweit is bijzonder rijk aan antioxidanten en vitamines - in tegenstelling tot "gewone" boekweit, gebakken vóór het kookproces (het wordt in deze vorm in Russische winkels verkocht), wordt groene boekweit niet blootgesteld aan hitte. De meeste soorten biologische boekweit zijn precies boekweit zonder te roosteren. Kook groene boekweit iets meer dan gebakken.

Effect van boekweit op de bloedsuikerspiegel

Wetenschappelijk bewijs suggereert dat de fytonutriënt hiroinozitol in boekweit de algehele gevoeligheid van het lichaam voor insuline² verbetert. Met de regelmatige aanwezigheid van deze stof in het dieet, begint het lichaam de energie van koolhydraten en eenvoudige suikers beter te gebruiken, waarbij ze hun calorieën gebruiken voor de behoeften van het dagelijkse metabolisme, in plaats van ze naar vetopslag te sturen.

In feite verbetert regelmatige consumptie van boekweit de gevoeligheid van het weefsel voor insuline (het zal "moeilijker" zijn om vet in het lichaam op te slaan), een verlaging van de bloeddruk en normalisatie van vrij testosteron in het bloed - wat bevestigt dat de traditionele aanbeveling om boekweit te gebruiken bij diabetische en dieetvoeding bij iedereen bekend is³.

Boekweit is een van de leiders in het gehalte aan gezonde koolhydraten en eiwitten. Ondanks het feit dat het caloriegehalte, de glycemische index en de samenstelling van basisvitaminen in boekweitgrutten zeer dicht bij alle andere granen liggen, bevat geen van hen chiroinositol en vitamine P - fytonutriënten die het insulinegehalte beïnvloeden en de mechanismen van het lichaam om energie uit eenvoudige koolhydraten te gebruiken verbeteren.

  1. Identificatie van gegalloyleerde propelargonidins en procyanidins in boekweitkorrel, bron
  2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol bij PCOS-behandeling, bron
  3. Ovulatoire en metabolische effecten van d-chiro-inositol bij het polycysteus ovariumsyndroom, bron
  4. Boekweit: voedingsfeiten, bron

Boekweit: symbool en voordeel

Wetenschappers beweren dat alle granen tot op zekere hoogte genezende eigenschappen hebben, maar dit geldt vooral voor boekweit. Het is geen toeval dat het in termen van zijn gunstige eigenschappen en energetische waarde de lijst van granen leidt die is samengesteld door de beroemde Japanse voedingsdeskundige J. Azawa. De tweede plaats in deze lijst is gierst, gevolgd door rijst, haver en gerst.

Symbool

"Puur historisch gezien is boekweit echt Russische pap, ons op één na belangrijkste nationale gerecht... Als het woord" pap "verschijnt in de context van Russische heldendichten, liedjes, verhalen, gelijkenissen, verhalen, spreekwoorden en gezegden, en zelfs in de annalen zelf, is het altijd het betekent boekweitpap en niet iets anders. Kortom, boekweit is niet zomaar een voedselproduct, maar een soort symbool van nationale Russische originaliteit, "schreef V. Pokhlebkin.

Boekweit is inderdaad een puur Russische cultuur. In Rusland werd het in de 1e eeuw voor Christus verbouwd. e., zijn thuisland wordt beschouwd als Zuid-Siberië, Altai. Tot nu toe wordt boekweit voornamelijk verbouwd in Rusland en Oekraïne, en zelfs in Canada, waar onze immigranten het hebben gebracht. Informatie over boekweit is te vinden in Domostroy, de eerste Russische huishoudhandleiding..

Voordeel

Boekweit heeft 3-5 keer meer sporenelementen, waaronder ijzer, kalium, fosfor, koper, zink, calcium, magnesium, boor, jodium, nikkel en kobalt, dan in andere granen. Het bevat ook vitamines - B1, B2, PP en de belangrijkste voedingsstoffen: 13-15% eiwit, tot 70% zetmeel, 2-2,5% suikers, 2,5-3% vet, 1,1-1,3 % vezel.

Door het gehalte aan essentiële aminozuren benadert boekweitproteïne producten van dierlijke oorsprong - het wordt niet voor niets beschouwd als een gelijkwaardige vervanging voor vlees, en in hun totale samenstelling kan het worden vergeleken met eiwitten van peulvruchten.

Boekweit bevat veel calorieën - ongeveer 307 kcal per 100 g product. Tegelijkertijd is het geschikt voor zowel conventionele als dieetvoeding. Gerechten ervan worden aanbevolen voor atherosclerose, leveraandoeningen, hypertensie en oedeem van verschillende oorsprong..

Waarom is boekweit in Europa groen, maar we hebben bruin?

We zijn gewend boekweitgrutten met een mooie notenkleur in de winkel te kopen. In Europese landen ziet boekweit er meestal lichtgroen uit. Waarom en welke optie is nuttiger?

Boekweit is geen graan. Ze komt uit de boekweitfamilie (Polygonaceae), die ook zuring en rabarber omvat. De wetenschappelijke naam is Fagopyrum Esculentum. Om boekweitkorrels te kunnen eten, wordt de buitenste donkere schaal eruit verwijderd. Daaronder zit een groenige kern.

Fabrikanten onderwerpen rauwe (groene) boekweit om verschillende redenen aan warmtebehandeling. Ten eerste vermindert het de kooktijd. Ten tweede is het een extra verdediging tegen pathogene organismen die meer van onbewerkte voedingsmiddelen houden. Ten derde krijgt verwerkt (gebakken) boekweit een mooie bruine kleur en nootachtige smaak. Sommigen vragen: misschien kunnen we overschakelen op groene niet-gefrituurde boekweit, omdat men in onze tijd gelooft dat het beter is om natuurlijke producten te gebruiken?

Inderdaad, de warmtebehandeling vermindert altijd het gehalte aan voedingsstoffen. In dit geval is het verlies echter minimaal. Thuis onderwerp je granen in ieder geval aan een warmtebehandeling (bij het koken van pap). Wat betreft de nieuwe trend - er is rauwe, gekiemde boekweit, het is niet wetenschappelijk bewezen dat het nuttiger is dan eenvoudige boekweitpap. In Wit-Rusland wordt de laatste jaren steeds meer boekweit verbouwd. Granen van de bakkerijcombinaties Skidel en Gomel vertegenwoordigen een aanzienlijk deel van de markt. We produceren boekweit van 0,7 kg tot 1,5 kg per jaar per inwoner van ons land. Dit is ongeveer 5 keer minder dan wat we consumeren. Zo veel houden we van boekweit! Wit-Rusland importeert een deel van boekweit uit Rusland, Oekraïne en China.

De voedingswaarde

Boekweit bevat ongeveer 12 g eiwit per 100 g product. Dit is vergelijkbaar met andere granen. Het bijzondere is dat boekweit in uitstekende verhoudingen uit bijna alle essentiële aminozuren bestaat en het aminozuur lysine bevat, dat niet voorkomt in gewassen als tarwe, maïs, rijst.

Boekweit is een rijke bron van oplosbare en onoplosbare voedingsvezels. 100 g boekweit bevat 10 g vezels. Dit is een derde van de dagelijkse vezelbehoefte voor vrouwen en een kwart voor mannen. Vezels, die de doorgang van voedsel door het spijsverteringsstelsel versnellen, helpen constipatie te voorkomen. Tegelijkertijd binden de vezels zich aan gifstoffen in de darmen en verwijderen ze uit het lichaam..

Sterk antioxidant

De werking van de antioxiderende verdediging van ons lichaam hangt af van de aanwezigheid van selenium, koper, mangaan en zinkmineralen in de voeding. Daarnaast gebruikt het lichaam vitamines die op zichzelf kunnen werken als antioxidanten: vitamine C, vitamine E en vitamine B2. Boekweit bevat veel van de bovengenoemde mineralen en vitamines, sommige in aanzienlijke hoeveelheden. Dus in 100 g boekweit (droog gewicht) vinden we 65% van de dagelijkse behoefte aan mangaan, 55% - koper, 16% - zink, 12% - selenium, 25% vitamine B2. Boekweit zelf bevat niet veel vitamine C, maar het bevat een unieke chemische component van rutine, die het lichaam helpt om vitamine C effectief te gebruiken Omdat vitamine C een belangrijke rol speelt bij de productie van collageen, beïnvloedt rutine dus indirect de gezondheid van je huid. Misschien herinner je je de Ascorutin-drug uit de Sovjettijd? Zijn artsen schreven voor om de genezing van wonden te versnellen en schoonheidsspecialisten adviseerden om de elasticiteit van de huid te vergroten. Ascorutin bestaat uit ascorbinezuur (vitamine C) en rutine. Rutine heeft een uitgesproken ontstekingsremmend effect en helpt bloedstolsels in de bloedvaten te voorkomen..

Andere gezondheidsvoordelen

Wetenschappelijk bewezen dat het gebruik van boekweit een positief effect heeft op cholesterol. Dit komt waarschijnlijk door boekweit voedingsvezels. Ze binden zich aan galzouten en verminderen hun reabsorptie in de dikke darm en helpen daarom het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen.

Gegevens van epidemiologen uit China duiden op een significant lagere prevalentie van hyperglycemie (hoge bloedsuikerspiegel) bij populaties die boekweit als hoofdgraan consumeren, vergeleken met degenen die voornamelijk rijst consumeren. Hieruit concluderen wetenschappers dat de consumptie van boekweit een belangrijke rol speelt bij de glykemische controle. Een studie uit 2013 bevestigt deze hypothese. De deelnemers met diabetes type 2, die boekweitcrackers in de voeding kregen, hadden betere bloedinsulinespiegels. Interessant is dat in dezelfde studie een lager niveau van het zogenaamde "hongerhormoon", ghreline, werd opgemerkt in het bloed van degenen die regelmatig boekweitproducten consumeerden.

Boekweit (BW) kan zich gedragen als een prebioticum en de groei van nuttige bacteriën in onze darmen bevorderen..

Een paar snelle ideeën

* Eet boekweit als ontbijt. Wist je dat het erg lekker is om in gelijke hoeveelheden te mengen met havermout?

* Voeg gekookte boekweit toe aan soepen of stoofschotels om de smaak te verbeteren en als verdikkingsmiddel.

* Boekweit past goed bij champignons.

* Boekweit maakt uitstekende vegetarische schnitzels.

* Er wordt een verscheidenheid aan pasta van boekweitmeel verkocht - van Chinese soba-noedels tot Litouwse boekweitkegels.

* Van boekweitmeel kun je pannenkoeken, brood, muffins koken. Trouwens, aangezien boekweit niet van toepassing is op granen, bevat het geen gluten (gluten), dat wil zeggen dat het niet plakkerig is. Daarom is het in de meeste recepten logisch om het te mengen met gewoon meel.

Wil je belangrijke informatie delen?
anoniem en vertrouwelijk? Schrijf naar ons Telegram

Valeria Krasovskaya, Radio Liberty

'Vind je boekweit lekker? Ik vind het heerlijk!'

Boekweit is een traditioneel Russisch gerecht. Niet veel landen kunnen gerechten van boekweit proberen. Hoewel ze het natuurlijk weten. Ergens werd boekweit ofwel "Turks" genoemd, dan "Arabisch", dan "Saraceens" graan.

En in Rusland wordt zijn naam geassocieerd met Griekenland - omdat het, zoals de culinaire historicus William Pokhlebkin opmerkt, in kloosters werd verbouwd, voornamelijk door Griekse monniken. Ze bepaalden de namen van culturen. Hoewel in feite boekweit uit de oudheid werd verbouwd in Siberië, in Altai.

Het heeft ook in Rusland wortel geschoten, grotendeels omdat het niet veeleisend is voor de grond, het zelf onkruid bestrijdt en geen meststoffen nodig heeft. Daarom is in veel landen boekweit altijd op verlaten land gezaaid. Bij ons - niet altijd. Maar altijd - als laatste. Boekweit is bang voor vorst - en dit is bijna het enige nadeel. In de Russische volkskalender is er zelfs een dag genaamd Akulina Grechishnetsya. Nu valt het op 13 juni - op deze dag begonnen ze boekweit te zaaien.

En in de regel waren ze altijd bij de oogst. "Boekweitpap is onze moeder, en roggebrood is mijn eigen vader", zei onze voorouder.

De afstammelingen vergeten boekweit blijkbaar niet. En wachten op moeilijke tijden, allereerst met haar.

In 2020 zijn er uiteraard nog levendige herinneringen aan de crisis van 2014-2015, waarmee de prijsstijging samenviel. De prijs voor boekweit steeg toen het meest. "Je kunt een blikje blikvoer kopen met het geld dat een persoon geeft voor een pakje boekweit, maar het wordt per keer gegeten en een pakje boekweit is lang genoeg", zegt Natalia Shagaydy, directeur van het RANEPA Agro-Food Policy Center, citeert dw.com, wat de reden verklaart voor de populariteit van dit granen.

Nu, in Rusland, wordt boekweit alleen geconsumeerd in de vorm van pap. Boekweitmaaltijden, zoals pannenkoeken, zijn uiterst zeldzaam. Om nog maar te zwijgen van boekweit. Vladimir Gilyarovsky vertelt er bijvoorbeeld over in zijn legendarische boek "Moskou en Moskovieten". In Okhotny Ryad "gingen cakes, pannenkoeken, handelaars van boekweit gebakken in plantaardige olie op de stoep." En over de traditionele pap schrijft oom Gilyai in hetzelfde boek: "Voor pap, altijd boekweit, met ghee en op vastendagen met plantaardige olie, was het leuker: niet meer geeuwen of je kunt nauwelijks een lepel nemen, het is al onderaan bekers kloppen ".

Ivan Shmelev, die de vastentafel beschrijft in de roman 'Lord’s Summer', noemt zowel gefrituurde boekweitpap met uien als boekweit, maar noemt ze echter 'zondaars' - 'met hennepolie, met een knapperige korst, met een warme leegte erin'.

"Met warme leegte" - wat vind je van deze vulling?

Boekweit werd gered in de jaren 1920, toen rogge en vooral tarwemeel sterk steeg. Tegelijkertijd werd boekweit destijds niet gewaardeerd door voedselarbeiders of artsen. Sommigen vonden het een lage opbrengst, anderen bijna ongezond.

Alles veranderde in de jaren veertig, toen soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog aten in de veldkeukens, in de regel boekweit. Deze traditie is, denk je, tot op de dag van vandaag bewaard gebleven - veldkeukens op verschillende buitenevenementen worden behandeld met boekweit.

Maar in de jaren vijftig werd boekweit opnieuw "van tafel geveegd", aangezien het achterhaald en onrendabel was.

Dit is echt geen erg productief gewas, maar in die tijd was het nodig om 'een plan te geven'. 'Koningin van de velden' Nikita Chroesjtsjov, die de Verenigde Staten bezocht, riep maïs uit. Zelfs uiterwaarden werden onder de nieuwe cultuur geploegd. Het gevolg was dat de maïs geen wortel schoot, het land werd bedorven.

De staat voorzag in de behoefte aan brood ten koste van collectieve boeren. Vaak kregen ze geen gierst en rogge. Maar boekweit - was. Zo stelt Fyodor Kuzkin in Boris Mozhayevs roman 'Alive' dat hij van de collectieve boerderij 'eenentwintig gram boekweit per dag met musdruppels' van de collectieve boerderij ontving als betaling voor een 'heel jaar' werk..

In het midden van de twintigste eeuw was alles met boekweit niet erg goed. En nu denk je: misschien hebben Yuri Chulyukin en Boris Poor - de regisseur en scenarioschrijver van de legendarische film "Girls" - meer geïnvesteerd in deze komische dialoog?

In de jaren negentig was boekweit over het algemeen een zeldzaamheid. In opdracht van het ministerie van Voedselindustrie en het ministerie van Volksgezondheid werd dit graan, naar eigen zeggen, vaak alleen ter referentie uitgegeven - uitsluitend met diabetes. Het waren die gebeurtenissen die William Pokhlebkin ertoe brachten een artikel te schrijven "Het harde lot van Russisch boekweit".

Daarin beschrijft hij niet alleen de geschiedenis van boekweit in Rusland, maar legt hij ook uit dat het op basis van een competente teelt van boekweit mogelijk is om gediversifieerde boerderijen te leiden, bijna afvalvrij. Ze zouden zich kunnen bezighouden met de productie van boekweit, boekweitmeel, honing, was en propolis (bijenstallen in boekweitvelden), meststoffen, ecologisch verpakkingsmateriaal - nu, wanneer de wereld polyethyleen weigert, is dit nog relevanter.

In Rusland was er de afgelopen jaren geen boekweittekort. Het wordt meer geproduceerd dan gegeten. Het gebeurde gewoon dat ze zich in moeilijke tijden herinnerden aan boekweit. Misschien is dit de reden waarom haar smaak niet feestelijk is. In feite is dit niet zo - het is eenvoudig en we zijn het ook vergeten. Of weet het niet. Zelfs Ivan Urgant gaf in een recente release van zijn show op Channel One toe dat boekweit onmogelijk is. Maar hier is het belangrijk wie en hoe het voor Ivan is voorbereid.

- Boekweit is niet alleen een voedselproduct, maar een soort symbool van nationale Russische originaliteit, want het combineert de kwaliteiten die het Russische volk altijd heeft aangetrokken en die het als nationaal beschouwde: eenvoud in bereiding (gegoten water, gekookt zonder tussenkomst), helderheid in verhoudingen ( een deel van granen in twee delen water), beschikbaarheid (boekweit is in Rusland van de 10e tot de 20e eeuw altijd overvloedig geweest) en goedkoop (de helft van de prijs van tarwe). Wat betreft de verzadiging en uitstekende smaak van boekweitpap, ze worden universeel erkend, zijn spreekwoorden geworden, schrijft William Pokhlebkin in zijn artikel.

Ja, boekweit blijft bij ons. Zelfs in de pseudoniemen van de nieuwe artiesten. Of in tekenfilms op YouTube.

Waar hoort boekweit bij?

Onnodig te zeggen dat boekweit nu het belangrijkste product is. Maar tot onze verbazing is een van de meest populaire onderwerpen op sociale netwerken niet waar je het kunt kopen, maar is het echt een EHBO-product voor geavanceerde ZOZhniks? Zoals een eenvoudig koolhydraat, waaruit ze alleen vet verbouwen, wat in de omstandigheden van een thuisregime absoluut niet goed is. BeautyHack.ru vroeg Leonid Elkin, een arts van de hoogste categorie en de auteur van zijn eigen methode voor gewichtscorrectie, en voedingsdeskundige Regina Doctor, wat is de kracht van boekweit, hoe het te koken en hoeveel het is, om niet te herstellen. Spoiler: naar de woorden van de dokter stond de aankoop van dit graan op onze to-do lijst!

Kunnen verrassen

De eerste verrassing: boekweit is geen ontbijtgranen. Deze plant komt uit de boekweitfamilie, evenals bijvoorbeeld rabarber en zuring. Er wordt ook aangenomen dat dit puur onze nationale pap is. En hier is de tweede verrassing: de geboorteplaats van boekweit is Noord-India, waar het wild groeit. En daar wordt ze "zwarte rijst" genoemd. Overigens heeft dit graan in verschillende landen zijn eigen naam: in Italië - "Turks graan", in de VS - "hertentarwe". Op het grondgebied van ons land werd boekweit, zoals sommige wetenschappers denken, uit Byzantium gehaald. Maar het lijkt erop dat ze het hier echt op prijs stelden: het is al onmogelijk om je een dieet voor te stellen zonder dit huiselijke superfood.

Dr. Regina

huisarts, nefroloog, voedingsdeskundige, lid van de ICDA International Dietitian Association, arts, oprichter van Regina Doctor School of Health

- Boekweit is echt een van de meest bruikbare granen, omdat het zo'n belangrijk sporenelement bevat als ijzer. We hebben ijzer nodig om de behandeling van bloedarmoede te voorkomen, nu wordt 40% van de wereldbevolking getroffen.

Volgens de voedingsdeskundige bevat boekweit ook licht verteerbare eiwitten en is het gehalte in deze granen hoger dan in andere granen. Bovendien is ze een opslagplaats van B-vitamines.

"Je kunt boekweit veilig eten voor ontbijt, lunch en zelfs diner", zegt de arts Regina en legt uit: "Dit is een pap met een lage glycemische index - redding voor mensen die het gewicht controleren of bezig zijn met verminderen, voor mensen met insulineresistentie en diabetes. Het is vereist in babyvoeding. Plus boekweit - dat het perfect verzadigt dankzij alleen de eiwitcomponent. Als de pap ook wordt gekruid met ongeraffineerde plantaardige olie - olijf, amandel, ceder, dan krijg je een heel lekker en gezond product.

Leonid Elkin

arts van de hoogste categorie, chirurg, arts geïntegreerde geneeskunde, auteur van zijn eigen methode voor gewichtscorrectie

- En er zit ook geen gluten in boekweit; mensen met een intolerantie kunnen het eten. En geen suiker, dus het is handig voor mensen met diabetes, obesitas, voegt de dokter eraan toe.

- Boekweit, zoals we hierboven al zeiden, behoort niet tot granen en mist daarom al hun tekortkomingen. Het bevat voornamelijk complexe koolhydraten, die langzaam door het lichaam worden verwerkt. En daarin zit een enorme hoeveelheid nuttige mineralen, sporenelementen, vitamines.

  • Kalium helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en helpt bij het afvallen. Geen wonder dat boekweit als een dieetproduct wordt beschouwd!
  • IJzer - we spraken hierboven over het belang ervan.
  • Magnesium is een sporenelement dat angst, prikkelbaarheid, depressie (dat wil zeggen met alle gevoelens die mensen kunnen ervaren in het snelle leven van een metropool of moeilijke situaties) bestrijdt. Bovendien kan bij gebrek aan magnesiumzouten gevoelloosheid van de ledematen optreden. En boekweitpap, evenals bittere chocolade en water met gas, helpt hier gewoon mee om te gaan..
  • Vanwege het gebrek aan B-vitamines ontwikkelt het chronisch vermoeidheidssyndroom zich meestal, ze zitten in voldoende hoeveelheden in boekweit.
  • Koper, dat met boekweit het lichaam binnenkomt, is ook belangrijk voor ons leven: het bevordert de opname van ijzer, heeft een uitgesproken ontstekingsremmende eigenschap, onderhoudt de structuur van botten, maakt nagels sterk en maakt huid en haar gezond. Aminozuren (arginine en lysine) zijn hier ook verantwoordelijk voor, ze zitten ook in de samenstelling van dit graan.
  • Ondertussen is foliumzuur nodig voor de goede werking van het bloed, maar ook voor de werking van het hart en de bloedvaten.
  • Vezels in dit kruis hebben een goed effect op het maagdarmkanaal.

Wat gebeurt er met boekweit

Er zijn verschillende soorten boekweit. Een hele of licht gehakte pit is de meest voorkomende vorm. Het kan worden gebakken of gestoomd. Hieruit kun je pap koken.

Prodel - de op één na populairste soort. Het vertegenwoordigt gemalen granen, evenals residuen van verwerkte granen. Hieruit wordt pap sneller gekookt en uniformer verkregen, zoals aardappelpuree. Meestal van prodel kookgerechten voor kinderen of ouderen.

De afgelopen jaren werd groen boekweit verliefd op alle fans van een gezonde levensstijl. Dit is dezelfde kern, maar zonder warmtebehandeling. Tegelijkertijd behoudt het alle nuttige eigenschappen van granen maximaal en helpt het ook het lichaam te reinigen. Het kookt veel langer, 35-40 minuten, sommigen gebruiken het niet gaar of gekiemd.

Boekweitmeel wordt vaak gevonden op planken in natuurvoedingswinkels. Dit is hetzelfde boekweit, maar zoveel mogelijk gehakt, dus het is net zo gezond. Hieruit kun je brood bakken, pannenkoeken bakken.

Hoe je het kookt

Om de gunstige eigenschappen van boekweit te behouden, moet het in water worden gekookt, niet in melk. Als je boekweit niet zonder melk kunt eten, dan is het raadzaam om de melk in ieder geval met water te verdunnen. Boekweit is beter te stomen met kokend water, maar bak niet.

Maar je kunt een beetje groente of boter toevoegen aan boekweit. Uw gerecht wordt dus lekkerder en verliest tegelijkertijd geen vitamines en mineralen. Voeg alleen olie toe aan kant-en-klare pap.