Voedselbrief O

OAKLIF. Eiken salade - bladsla met kleine losse kopjes van rode of groene kleur, met ruige eikebladeren, ook met een delicate licht nootachtige smaak.
De naam van de salade spreekt voor zich: de bladeren lijken op eiken. Een eikenhaag groeit met kleine losse kopjes rood of groen. Eiken salade is een mietje, het staat geen dag in de koelkast, dus je hoeft het alleen op de dag van aankoop te gebruiken. Dankzij de voortreffelijke smaak zijn de bladeren van deze salade te vinden in snacks en zelfs desserts..
Bevat vitamine B1, B2, C, P, PP, E, K, foliumzuur, minerale zouten. Regelmatige consumptie van sla draagt ​​bij aan de bestrijding van vaatziekten, verbetert de bloedsamenstelling.
De subtiele notensmaak van eiken sla mag niet worden overstemd door zware en pittige sauzen. Champignons, avocado's, gerookte zalm, croutons, gehakte amandelen passen goed bij de bladeren. Oklif-salade wordt ook veel gebruikt om gerechten te versieren.

ONTVETTEN. Culinaire term, dat wil zeggen het verminderen (verwijderen) van het vetgehalte van bereid vlees, kippenbouillon of sauzen bereid met behulp van een bepaald vet, ongewenst voor een bepaalde consument. Ontvetten wordt alleen uitgevoerd als gevolg van het afkoelen van de schaal en het verwijderen van bevroren vet van het oppervlak. Pogingen om vet van het oppervlak van een hete bouillon te verwijderen of overtollig vet van een hete saus te verwijderen, leveren nooit goede resultaten op, en dergelijke vetverwijdering is onvolledig en illusoir.

OBERS. Aanduiding in de Oostenrijkse keuken voor room en zure room, bedoeld als dressing. De term werd ook aangenomen in West-Oekraïne en Polen..

WOLK (wolk, roze wolk). Een warm dessertgerecht uit de St. Petersburgse keuken uit de tweede helft van de 19e eeuw, gerangschikt op basis van de combinatie van het bereidingsprincipe van Franse meringues en mouten. Het werd alleen in de zomer bereid uit frambozen of rode aalbessen. Voor de cloud is alleen verse, niet-bessen bes, verse eieren.

WATEREN. Dunne, als dikke papieren borden (cirkels) van wafeldeeg voor industriële productie.
Ze worden gebruikt als halffabrikaat bij de bereiding van zelfgemaakte zoetwaren waarin halfvloeibaar deeg wordt gebruikt. Het wordt op de wafels uitgespreid en op deze manier zonder vorm gebakken. Het gebruik van wafels maakt het onnodig oliën en reinigen van bakplaten en vellen. Wafels geven zelfgemaakte koekjes een mooie, standaard uitstraling en, samen met glazuur, helpen ze koekjes een week vers te houden (voorkomen uitdrogen).
Wafels worden ook wel pannenkoekpads genoemd, gebruikt in kulebyaki om verschillende lagen complexe vulling te scheiden..

BESTRALING. Bestraling van voedsel is een speciaal doelgericht proces dat momenteel op grote schaal wordt gebruikt in een aantal wereldmachten. Het bestaat erin dat voedselgrondstoffen worden blootgesteld aan ioniserende straling, met als doel de vernietiging van micro-organismen, virussen, bacteriën of insecten, waarschijnlijk aanwezig in voedsel.

Geur. Een belangrijke factor in de culinaire kwalificaties van zowel professionele als thuiskoks en banketbakkers. Het verlies of verzwakking van het reukvermogen is niet alleen een teken van de ziekte, maar ook een signaal voor het verschijnen van scheren. Met een functioneel reukverlies en met een ziekte van de nasopharynx, wordt het vrij gemakkelijk en snel hersteld door puree toe te voegen aan de neusgaten gemaakt van een mengsel van jonge bietenbladeren en honing. Minder effectief mengsel van geraspte rauwe bieten met honing.

OMZET. Dit woord heeft twee betekenissen in de zoetwarenterminologie.
1. Een bord wordt een draai op een speciale tafel genoemd, of de tafel zelf, waarop tori of cakes worden bereid, wordt gerold deeg.
2. De uitdrukking "geef een draai" in banketbakkerij recepten betekent - bladerdeeg en vouw het driemaal. "Geef een halve draai" - vouw het deeg dubbel.

Haver gerechten en producten. Het gebruik van haver en havermeel voor voedsel onder Europese volkeren was gebruikelijk in de vroege stadia van hun historische ontwikkeling en liet in de meeste gevallen geen spoor achter voor veel volkeren, omdat later havermeel en granen werden verdrongen door het wijdverbreide gebruik van tarwemeel en verschillende granen, die aantrekkelijkere gastronomische (smaak) en culinaire (bruikbaarheid) kwaliteiten. Het bewaren van enkele havergerechten in sommige Europese landen (in Wit-Russische, Poolse en Schotse keukens) is een bewijs van de oude culinaire cultuur van deze volkeren. Aangezien de historische lotsbestemmingen van Wit-Rusland, Polen en Schotland qua uiterlijk enigszins op elkaar leken te lijken (hun late hereniging, hun speciale relatie met de "grote metropool" - respectievelijk met Rusland en Engeland), is er een grap onder historici dat havermout de schuld is van alles, zij is het, zeggen ze, die de mensen opstandig en eigenzinnig maakt, als een schokkerig paard. Puur culinair gezien vereist de bereiding van havermout en havermoutproducten uitzonderlijk geduld, uithoudingsvermogen en doorzettingsvermogen, evenals observatie en culinaire verbeeldingskracht, wat een aantal gerechten heeft voortgebracht die tot nu toe zijn gebleven met havermoutcomponenten. Tegelijkertijd werden de eenvoudigste, primitieve havergerechten bewaard, die geen speciale technologie vereisen en zelfs warmtebehandeling uitsluiten.
Het feit dat de Wit-Russische en Poolse boeren een handvol havermout in yoghurt hadden geplant en dit 'gerecht' aten zonder te koken, leek primitief voor degenen die de kenmerken van havergraan niet begrepen en de specifieke eigenschappen ervan niet kenden, en ook niet bekend waren met het gebruik van haver in de keuken andere naties. Op dezelfde manier klopten de Schotten 50-75 g havermout, 300 g room, voegden 2-3 eetlepels honing toe aan dit mengsel en aten als een traktatie; of een paar handenvol havermout, opgeklopt met water en een dag gegist, vormde een Schotse broz (prater), een favoriet nationaal gerecht dat geen verwarming nodig heeft. Dat verhitting havermoutgerechten alleen kan bederven als ze niet voorbewerkt zijn, werd pas recentelijk duidelijk, toen zo'n 'kosmopolitisch' gerecht als havermout met melk, room of zure room wijdverbreid werd. Het is alleen nodig om de licht havermout in de oven te drogen, maar verwarm of maak zelfs geen mechanisch mengsel van haver met andere componenten heet.
Alleen havermout, waar een beetje water wordt gebruikt, heeft verwarming nodig, maar de verhoudingen moeten in acht worden genomen. Havermoutpap wordt, zoals rijst, bereid in een verhouding van 2: 3 en vaak in combinatie met rijst 1: 1. Vlokkenpap (2 l water per 250 g havervlokken) mag niet langer dan 3-5 minuten worden gekookt (overtollig water wordt afgevoerd, pap wordt gezouten). En tot slot wordt de Schotse pap: havermout (100 g bloem per 1 liter water) in kokend water gegoten en 30 minuten op laag vuur onder roeren gekookt. Je kunt het slechts 10 minuten na het einde van de bereidheid zouten. (Zie ook pap.)
De complexe biochemische samenstelling van havermout, de aanwezigheid daarin van fracties met hoge smaakkwaliteiten, samen met fracties die de zwelling en bakprocessen belemmeren en remmen, hebben alle volkeren die trouw zijn gebleven aan havermout, methoden voor het scheiden van meelfracties of methoden voor gecombineerde warmtebehandeling. In Wit-Russische en Russische keukens werd havermoutelutriatie toegepast met afscheiding van afvallen en daaropvolgende fermentatie van het watermeelresidu. Dit leverde gerechten op zoals Wit-Russische havermout en Poolse jour-soepen met tsesi, scheur en ook Russische havergelei.
Gecombineerde verwerking van grondstoffen, hun verzuring en daaropvolgende warmtebehandeling worden gebruikt bij de complexe bereiding van Wit-Russische haverpannenkoekjes - de zogenaamde grensverleggende.
Gecombineerde verwerking wordt gebruikt bij de bereiding van Schotse nationale havermoutkoekjes (450 g bloem, 150 g kokend water, 2 eetlepels vet, 1/2 theelepel bakpoeder), die worden gekneed, gevormd als vla en gebakken in de vorm van dikke pannenkoeken in een koekenpan in een koekenpan 3 minuten, daarna weer gepaneerd in bloem en gebakken in de oven op 170 gr. C een half uur.
Moderne sterke hefmiddelen - geperste gist en verhoogde doses bakpoeders maakten het mogelijk om havermout te gebruiken in snoepgoed, maar alleen als smaakstofadditieven. Havermoutkoek, havermoutkoekjes, havermout en havermoutpannenkoekjes van de moderne industriële haverproductie bevatten minder dan een vijfde en niet minder dan een tiende van het totale gewicht van het product.

Komkommers. Het culinaire gebruik van komkommers is vooral vers, in okroshka, salades (eettentjes) en salades voor tweede vleesgerechten. Het serveren van verse komkommers aan visgerechten is een slechte culinaire toon. De beste dressing voor verse komkommersalades is zure room zonder enige andere toevoegingen. Komkommers geserveerd met vlees hoofdgerechten zonder dressing.
Het tweede gebruik van komkommers is beitsen en beitsen. Het beste gebruik is fermentatie. Het verhoogt de voedingswaarde van komkommers aanzienlijk.
Russische beitsmethode (zouten).
6-8% zoutoplossing, dille, knoflook, besblad en bij het zouten voor de winter dragon, eikenblad, kers en mierikswortel. Ingelegde (gezouten) komkommers worden zowel in snacksalades als als bijgerechten voor vleesgerechten gebruikt, daarnaast - in hete vissoepen (aardappelen), in augurken van gevogelte en nieren, in vis- en vleesmoes; in deze gevallen worden augurken gekookt met alle groenten. Gebruikt in de vermelde soorten soepen en komkommer-augurken als een vereist onderdeel.

Het marineren van komkommers geeft een product van mindere kwaliteit, grover. Beitsen moet zelfs worden vermeden, behalve wanneer kleine, nog groene, onontwikkelde komkommers worden gepekeld om augurken te produceren. Ze worden echter meer gebruikt voor decoratieve doeleinden in restaurantpraktijken, in diverse eetgelegenheden en in feite zijn ze niet nodig voor maaltijden thuis.
Bij het beitsen moet ofwel geraspte mierikswortel, ofwel mosterd of rode peper aan de azijn worden toegevoegd om de gepekelde komkommers een specifieke richtinggevende smaak te geven. Dit zal het aanbod van gepekelde smaak aanzienlijk verrijken, diversifiëren..
In de oud-Russische keuken werden komkommers als hoofdbestanddeel ook gebruikt om twee volledig onafhankelijke gerechten te bereiden: een speciale komkommerkruiden voor lams- en varkensvlees (gebakken en gestoofd) en een speciaal zoetwarenproduct, een soort komkommerjam. Bovendien werden in beide gevallen grote, oude en zeer overrijpe gele komkommers gebruikt, die nu geen zin meer hebben en feitelijk worden afgeschreven zowel in groenteboerderijen als in het handelsnetwerk. Ondertussen kunnen ze goed worden gebruikt in zowel openbare als thuiscatering..
Komkommerkruiden (heet).
Grote oude komkommers schillen, snijden, stijf geworden zaden verwijderen, met zout bestrooien en 10-15 minuten in geëmailleerde gerechten doen. Tap vervolgens het water af dat de komkommers weggooiden en hak het in een pan met verwarmde olie, waarin de vleesbouillon wordt toegevoegd, en laat sudderen tot een uniforme massa. Terwijl de komkommers gestoofd zijn, kook je met een taart - 1 el. lepel zwakke azijn, 1 el. een lepel (met bovenkant) bloem, 2 eierdooiers - en doe het in de afgewerkte komkommermassa als het nog warm is.
Cucumber Jam - Candied.
Oude komkommers met vergeelde harde schil, dik, schil, in de lengte doormidden gesneden en de zaden schillen, het slijm afspoelen en gedurende drie dagen in een kom (geëmailleerd, hout of klei) in een limoenmelk doen. Kook daarna met suiker (0,5 kg per 3 kopjes water) met gember en zwarte peper.

O de vie. Franse term voor "levenswater", uit het Latijn - aqua vite.
Tegenwoordig noemen ze ze brandewijn, niet per se Cognac of Armagnac, maar ook pure soorten fruit- en kruidentincturen die zijn opgeslagen in glas (niet in houten containers) en zonder toegevoegde suiker. Strikt genomen mag o de vie alleen uit wijn worden gemaakt. Drankjes van andere bases, zoals plakband, wodka, gin, schnapps, enz., Worden niet o-de-vi genoemd, hoewel de Gaelische versie van whisky aan dit type kan worden toegeschreven.

ODICON (uit het Grieks - de weg, de weg, de weg, de moeite waard). In het oude Rusland - reizen, reiskostenvergoeding, die werd uitgereikt aan de boodschappers, ambassadeurs en pelgrims die officieel door kloosters naar andere landen waren gestuurd. De odicon bevatte kaviaar (pajus), gezouten rode vis (zalm, steurbalyk, stellaire steur), augurken, zuurkool, gedroogde paddenstoelen, crackers van rogge en hop (zet honing, wodka - pennik).

HAM. Vlees rond de poten van een dierlijk karkas. Vanaf hier worden de voor- en achterham onderscheiden. Een term die alleen de positie van het vlees aangeeft. Onlangs is het in ons vak verkeerd gebruikt in plaats van het concept van "ham". Bijvoorbeeld: “Varkensvleesham ging in de uitverkoop. "In plaats daarvan:" kwam ham. "

OKRA. De West-Europese culinaire naam van de plantaardige vlinderbloemige vrucht, die in Bulgarije, Hongarije, Roemenië, Joegoslavië, Moldavië, Rusland, in de Kaukasus, waar het vooral vaak wordt gebruikt bij het koken, Turkse okra wordt genoemd. In de VS en Afrika heet het - gombo.
De aanwezigheid van deze drie namen van hetzelfde onderwerp leidt tot verwarring bij het vertalen van recepten uit andere landen.

OKROSHKA. Okroshka - Russische en Wit-Russische zomer koude vloeibare schotel.
Koken
Het vloeibare deel van okroshka is kwas, het beste van alles, okroshchechny of wit, en bij gebrek daaraan - gewoon drinken, brood. Kvass kan worden vervangen door bier verdund met water 1: 1, vooral als er geen speciaal okroshnoy-kvass is.
Het harde deel van okroshka bestaat uit rauwe groenten (verse komkommers, groene uien en koudgekookte aardappelen), steile eieren, soms kleine stukjes vlees (meestal stukjes bot, fijngehakt) en dressing, waaronder zure room, mosterd, mierikswortel en pittige groenten (dille, peterselie, selderij, knoflookveer).
De kunst van het maken van okroshka is om een ​​evenwicht te vinden tussen de smaak van vloeistof en de vaste, rauwe delen van okroshka, zodat geen van de componenten opvalt en ze allemaal samen één vormen - een okroshny-karakteristieke smaak. Okroshka zou erg koud moeten zijn.

Beignets. Ondanks het feit dat dit woord als aanduiding van een culinair product is gevonden sinds het midden van de 16e eeuw, had het in de Russische taal tot 1938 niet eens een solide spelling: zowel "aladi" als "pannenkoeken" werden geschreven, hoewel de wortel van dit woord is "oleum" "Dat wil zeggen" olie ". Zogenaamde kleine, maar dikke pannenkoeken van zuurdeeg, gebakken in olie. Maar aangezien dit puur uiterlijke kenmerk niets zei over de samenstelling van het pannenkoekdeeg, noch over de karakteristieke kenmerken van de bereiding, noch over de consistentie, werd er gedurende drie eeuwen een zeer diverse inhoud geïnvesteerd in het concept van "pannenkoeken". Inderdaad, van een zuur deeg werden pannenkoeken en pannenkoeken en beschuitbollen en saaie meisjes (in het noorden, Oeral en Siberië) in olie gebakken. De grens die de pannenkoeken scheidt van de vermelde soorten producten van vloeibaar gistdeeg werd niet bepaald door iets specifieks. Bovendien werden pannenkoeken gebakken van niet-gistdeegsoorten en -massa's - aardappelpannenkoekjes, gierstpannekoeken, griesmeelpannekoeken, dus heel vaak betekende het woord pannenkoeken slechts een bepaalde vorm van het product, en helemaal niet de samenstelling en technologie van de bereiding.
Toegegeven, in de 19e eeuw. pannenkoeken zoals pannenkoeken die zo dik waren als een tortilla en in het midden een vulling hadden (meestal een laag appelmoes, jam of marmelade), en die dienden als een warm zoet gerecht, werden steeds vaker pannenkoeken genoemd. Maar deze interpretatie van beignets is niet wijdverbreid buiten beide hoofdsteden. Pannenkoeken werden eigenlijk alleen in St. Petersburg begrepen. In de Moskou-keuken van de tweede helft van de 19e eeuw. met pannenkoeken werd bedoeld kleine, dikke pannenkoeken ter grootte van een handpalm, die een beetje in een koekenpan konden passen (in tegenstelling tot pannenkoeken!) en die een zeer rijk gebak hadden met veel eieren en melk, hoewel ze pannenkoeken op het water kookten.
In het algemeen moeten pannenkoeken tegenwoordig worden beschouwd als producten van tarwemeel of een combinatie van dit meel met haver, erwt, boekweit, aardappel, die, wanneer ze in water of melk worden gemengd met een grote hoeveelheid gist, een beslag geven, de consistentie van dikke pannenkoek, maar gemakkelijk te nemen met een lepel, die twee keer mag komen, op smaak gebracht met eieren en olie om de rijkdom te vergroten. Kleine porties van dit schenkdeeg worden gebakken in een laagje olie, dat is veel dikker dan pannenkoek, maar dunner dan bij muffins. Beignets zijn extreem vroegtijdig rijp, ze worden snel gebakken, en dit is precies hun kenmerkende eigenschap, hun verschil met zowel pannenkoeken als muffins, die voor elk item veel meer tijd nodig hebben. Vanwege hun rijkdom nemen pannenkoeken een overvloedige smaak waar na hun bereidheid - zure room, jam, honing, jam, enz..
De dikte van de pannenkoeken in afgewerkte vorm is niet meer dan 5-6 millimeter. De consistentie moet zacht zijn, slechts iets dichter dan pannenkoeken. (Zie Beignets. Recept met foto's en Beignets van courgette. Recept met foto's)

HERTEVLEES. Rendiervlees, evenals edelherten en edelherten en reeën. Geldt voor vlees uit het rode bos.
Het wordt in paren gebruikt als gewoon vlees, gekookt in zijn eigen vet, met toevoeging van sarana's, rendiermos, waterzucht, die het vlees van nature zacht maken tijdens het stoven.
In alle andere gevallen, in restaurants en thuiskoken, moet hertenvlees voor het koken worden gedrenkt en gebeitst, en tijdens de warmtebehandeling worden gevuld met varkensvet. Als kruiden gebruikte uien, knoflook en jeneverbes.

OLIBAH. Ossetische gesloten gistdeegpastei met geraspte nationale Ossetische kaas (pekel). In het midden van de bovenkant van de olibakh na knijpen, maar voordat het in de oven belandt, wordt een klein gaatje gemaakt voor de afvoer van gassen die ontstaan ​​bij het verwarmen van pekelkaas, zodat de cake niet doorbreekt en bakt.

OLIJVEN. De vruchten van de olijfboom. Bron van olijfolie. In een groene, onrijpe vorm worden ze gemarineerd en gebruikt als smaakmaker voor mengelmoes, augurk en Kali. In deze vorm worden olijven genoemd. In het geval van volwassen zouten worden ze tijdens het koken olijven genoemd en hebben daarom een ​​andere smaak en textuur en worden ze ook op grotere schaal gebruikt als een onafhankelijke snack.

OMAR. Zeekrab met delicaat vlees. Van alle schaaldieren, de duurste. Het leeft in alle zeeën behalve de Oostzee. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten: Europese kreeft (verspreid van Noorwegen tot Spanje, aan de Atlantische kust) en Amerikaanse grote kreeft (aan de Atlantische kust van de VS).
Kreeften werden voor het eerst door de Nederlanders gegeten in de 17e eeuw en van daaruit ging de visserij op kreeften over op andere Europese volkeren, voornamelijk op de Scandinaviërs, die echter tot de 19e eeuw zelf kreeften. heeft niet gegeten. Meestal werden kreeften gebruikt in de Nederlandse, Belgische, Engelse en vooral in de Franse en Italiaanse keuken. Europese kreeft wordt tot 50 cm lang, de grootste individuen wegen tot 2 kg. Meestal zijn de maten van Europese kreeften van 20 tot 40 cm, het gewicht is ongeveer 0,5 kg. Amerikaanse grote kreeften wegen meer dan 1 kg en aan het einde van de 19e eeuw. er werden zelfs exemplaren gevangen van 13-15 kg! Nu worden kreeften kunstmatig gekweekt in zeekooien.
Net als rivierkreeft wordt kreeftvlees gebruikt in verschillende koude voorgerechten, salades, soepen en hoofdgerechten, voornamelijk in de Franse keuken. In Europa is door de intensieve vangst en ernstige vervuiling van kustwateren het aantal kreeften drastisch afgenomen. Kreeften voor de kust van Noord-Amerika zijn talrijker. Ze zijn groter dan Europees en hebben een meer pittige smaak..
De verkoop komt voornamelijk uit de Verenigde Staten en Canada, levend, ingeblikt of bevroren, heel.
Levende kreeften in verschillende kleuren - blauw, donkerbruin of zwart, worden rood tijdens het koken. Grote oranjerode vlekken op de schaal zijn een teken dat de kreeft niet lang meer te leven heeft, het eten van zo'n kreeft kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid. Verse kreeften worden levend verkocht, met klauwen vastgebonden zodat ze elkaar in manden geen pijn doen. De beste tijd om verse kreeft te kopen is van mei tot het einde van de zomer.
Als de staart van de kreeft strak tegen de buik wordt gedrukt, is hij in uitstekende staat. Wanneer hij door de rug wordt opgetild, moet hij snel en snel zijn benen bewegen - juist door de aard van de beweging van de benen kunt u een gezonde kreeft bepalen. Om het dier niet onnodig te kwellen, doe je de gekochte kreeft in een rieten mand en bedek je het met vochtig krantenpapier. Leg in geen geval een levende kreeft in de koelkast! In ontwikkelde Europese landen is het bij wet verboden om schaaldieren levend te snijden. Deze methode is echter nog steeds gebruikelijk in Amerika..
Was voor het koken de kreeft en andere schaaldieren grondig onder koud stromend water en veeg deze af met een zachte borstel. Alle rivierkreeftjes moeten ondersteboven in een kokende groente kurt-bouillon worden gedaan en de eerste 5 minuten met een houten lepel onder water worden gehouden. Ze koken 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte. Als je later iets van koud vlees moet koken, laat de kreeft dan afkoelen in de bouillon.
De methode van vleesextractie hangt af van het recept dat we willen implementeren. Om gekookte kreeft te serveren, gebruiken we het hele speciale apparaat, een tang voor het ontleden van klauwen en een vork om vlees uit de staartschaal en klauwen te halen. Neem de kreeft met beide handen en draai tegelijkertijd de staart en het hoofd in de tegenovergestelde richting totdat de staart loskomt van het lichaam. Breek de punt van de staart af. Trek het vlees met een vork uit de staartschaal. We verwijderen de ingewanden die zich in een donkere streep langs de staart over het vlees uitstrekken. We zullen klauwen met een hand afbreken, we zullen met een tang openen en we zullen vlees eruit halen. In het hoofdgedeelte bevindt zich de lever en bij vrouwen - kaviaar. Deze ingewanden worden beschouwd als de grootste delicatesse. Om ze te bereiken, zullen we het leerachtige onderste deel van het hoofd scheiden. Het extraheren van kreeftvlees is geen gemakkelijke taak en wordt met de hand gedaan, dus u moet altijd op een tafel kommen met warm water zetten om uw handen en schijfjes citroen te wassen. En zeker aparte grote servetten voor kreeftoperaties.
In de keuken wordt kreeft op dezelfde manier gesneden als het vlees bedoeld is voor verdere verwerking. Om de kreeft in tweeën te delen, gaat u als volgt te werk: leg de kreeft op de buik en houd zijn hoofd in een servet. Knip met een stevig mes de staart in het midden van een vrij merkbare kruising tussen de kop en de staartdelen tot aan de punt. Vervolgens snijden we het hoofd in de tegenovergestelde richting. Haal de maag, kaviaar en lever uit het hoofd.
De grootte van de porties die we gasten kunnen aanbieden, is afhankelijk van onze portemonnee. De portie is meestal 500-600 g. De helft van de kreeft wordt als tussendoortje geserveerd; Het vlees van zeer grote kreeften is minder aromatisch en droger.
Ingevroren kreeften zijn al gekookt en hoeven alleen in bouillon te worden ontdooid of opgewarmd.

OMELETTEN. Een snelgekookt eiergerecht van een losgeklopt ei met toevoeging van een of meer van de volgende vloeibare componenten (water, melk, room, bouillons, afkooksels, sappen) in het losgeklopte ei, evenals eventueel meel (tarwe, haver, boekweit en gerst), rogge, aardappel, erwt) in een kleine hoeveelheid, ook met het ei losgeklopt. De omelet bevat bovendien vulstoffen die tijdens de hittebehandeling in de omelet zijn aangebracht (fijngemalen worst, gegrild vlees, kaas, gezouten of gekookte champignons, uien, knoflook, peterselieblaadjes, selderij, kervel, basilicum, hartig, tijm, enz. ) Dit alles maakt het mogelijk om talloze omeletten te koken. De omelet kan gebakken worden in een pan of gestoomd in een waterbad of in de oven.
Soms noemen niet-gecertificeerde koks in de gekookte praktijk ook moutomeletten, wat absoluut verkeerd is en niet alleen omdat suiker in de mouten zit en ze een zoetwarenproduct zijn, maar ook omdat ze worden bereid met een andere, zorgvuldig gereguleerde technologie en de exacte verhouding van componenten in recepten, terwijl omeletten willekeurig (en moeten!) kunnen worden samengesteld, "met het oog", waardoor de praktijk van hun bereiding cruciaal is. En tegelijkertijd zijn ze voor iedereen beschikbaar..

OPARA. Gist licht verdund met water, suiker en bloem toe te voegen om de kieming te verbeteren. Bereid voordat het aan het hoofddeeg wordt toegevoegd..

ORANJE (uit het Frans. Oranje - oranje). Een drankje vergelijkbaar met limonade, maar gemaakt van sinaasappels of met bereid sinaasappelsap en schil. Samenstelling en concentratie kunnen sterk variëren. In de praktijk wordt het ook wel limonade of sinaasappellimonade genoemd, wat in feite niet waar is. Echte orangeade is gebaseerd op een vrij dikke suikersiroop en moet gemaakt worden van verse sinaasappels en hun schil.
De samenstelling van de klassieke sinaasappel. 1 liter water, 1 kg suiker, 8 sinaasappels, 35 g steenzout (vervanging: 100 ml citroensap of citroenzuur).
Koken. Kook de siroop, koel tot een warme toestand, voeg het sap en de schil van sinaasappels, citroenzuur, filter toe met een sterke troebelheid.
Je kunt het gebruiken om koekjes te weken, toevoegingen aan roomijs, als zoete jus voor warme ontbijtgranen (griesmeel, rijst) - grootmoeders, pudding.

NOTEN Ze worden veel gebruikt in de culinaire praktijk, voornamelijk in de zoetwarenbranche, maar ook in oosterse sauzen. De volgende soorten noten worden gebruikt: hazelaar, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, cashewnoten, pinda's. Noten zijn vereist (dat wil zeggen, je kunt ze niet missen) in verschillende soorten halva, nougat, notensauzen. In andere gevallen - in cakes, koekjes, gebak - worden ze gemakkelijk extern nagebootst met verschillende kruimels meel en wordt de geur gecreëerd door de bijbehorende essenties, enz. Kokosnoten, waarvan melk wordt gebruikt om kokospasta en kokosnoot-extracten te maken, zijn geen culinaire noten.
De hoofdregel bij de verwerking van rauwe noten: het drogen van notenpitten op een licht droge geest, het scheiden van de buitenste schillen (soms door koken met kokend water), het tweede drogen van de geschilde korrels en het voorbereiden voor introductie in het snoepgoed: malen of fijnmaken. (Zie ook marsepeinen, amandelen).

ORKNI. Schapenkaas gemaakt in de Orkney-eilanden. Verwijst naar het aantal zwak gekruide kazen dat lijkt op fetakaas. De technologische kenmerken zijn onder meer rijping in vaten met havermout, waardoor het een delicaat havermoutaroma ontleent en ook vaak een speciale roodachtige tint krijgt, die bij andere kaassoorten volkomen onbekend is. Soms rookt het na blootstelling licht in turfrook.

ORTOLANS. De naam van de chef en het restaurant voor gefrituurde kleine wildgerechten - havermout, leeuweriken en mussen. Het werd uitsluitend als naam geleend van de Franse keuken, omdat de bereiding van klein wild zowel in de Russische als in de Wit-Russische keuken bekend was (in de laatste waren geroosterde mussen gebruikelijk van de 16e tot de 19e eeuw). Gewoonlijk werden voor ortholanen havermout of mussen 6-10 minuten aan het spit gebakken. Vooral herfstmussen zijn goed. Hele karkassen worden in hun geheel gegrild en vervolgens geserveerd met gekookte aardappelen en champignonsaus, augurken of gefrituurde gepekelde champignons. In de Franse keuken worden ortolanen geserveerd met aardappelpuree en rode saus en citroen. Het smaakgamma blijft dus hetzelfde. In de Poolse keuken worden ortolanen gevuld met een mengsel van wit brood in melk, uien, champignons, eieren en peterselie.

ORSHAD. Amandelmelk en amandelmelk drinken. Orshad is gemaakt van een combinatie van zoete en bittere amandelen, die wordt fijngestampt met een geleidelijke toevoeging van water om smeren tijdens het beuken te voorkomen. De resulterende melkachtige massa wordt opnieuw twee tot drie keer verbrijzeld door toevoeging van water aan de staat van melk. Vervolgens wordt amandelmelk gefilterd, gezoet met suiker en soms extra gesmoord met rozenwater. Orshad wordt gebruikt als halffabrikaat voor een aantal zoetwaren: muffins, cakes, cakes; evenals voor het op smaak brengen van dessertgranen (griesmeel, rijst) en gerechten daarvan. Als onafhankelijke drank wordt orshad in verdunde vorm gebruikt om brandend maagzuur, boeren te voorkomen en onaangename smaaksensaties (bitterheid, rotte geur in de mond, enz.) Te elimineren..

VERLICHTEN. Geef voedselvloeistoffen transparantie door zeef en andere technieken. Zie man.

SESSIE. Deze term verwijst naar twee fenomenen.
1. Afwikkeling van de test (fr. Retrait). Om dit te voorkomen, is het na het uitrollen van het deeg (vooral suiker en bladerdeeg) noodzakelijk om het product te laten staan ​​voordat het in de oven wordt geplant of om het enkele minuten op een koude plaats te zetten.
2. De verzakking van het product (Franse retomber). Dit fenomeen doet zich voor wanneer een taart, een Weens trekje of ander product niet helemaal voorgekookt uit de oven wordt gehaald. Daarom is het noodzakelijk om het product zorgvuldig te controleren met een spaak en op tijd voordat u het uit de oven haalt.

UITVOUWEN. Doe groenten of deegproducten (noedels, pasta, vermicelli) gekookt in water in een vergiet of zeef, zodat het water er volledig glas van is en ze klaar zijn voor verder koken of eten.

ZEMELEN. De eerste, grofste fractie bij het malen van graan. Al decennia lang onderschat door culinaire specialisten en bakkers. Bran heeft niet alleen een grote voedingswaarde, maar is ook culinair en technisch zeer belangrijk, omdat het de structuur van bakkerijproducten aanzienlijk verbetert.
Buiten de bakkerij wordt zemelen gebruikt om kwas te maken dat wordt gebruikt in soepen - rauw kwas, wit okrosh-kwas en zure kusjes - rogge, haver en tarwe.
Zemelen kunnen ook met succes worden gebruikt voor het paneren van vlees, vis, groenten.

DROOG. Verspreid gefrituurd eindproduct op vloeipapier om overtollig vet van het oppervlak te verwijderen en het effectiever te maken wanneer het wordt geserveerd.

VERTRAGING. De methode die wordt gebruikt bij het koken voor het klaren van vloeistoffen: bouillons, sappen, siropen, gelei-oplossingen voor aspic, enz..
De man kan worden gemaakt van opgeklopt eiwit, dat in de juiste vloeistof wordt gebracht en ermee wordt verwarmd, waardoor alle onzuiverheden daar worden opgenomen. Vervolgens wordt de scheerlijn met het schuim verwijderd en weggegooid. Eiwitvertraging wordt gebruikt in alle niet-vleesgerechten. In vleesgerechten wordt rauw vlees van mager vlees (vetvrij) als vertraging gebruikt. De vleesdressing kan dan worden gebruikt als vulling, dat wil zeggen, in tegenstelling tot proteïne, kan het culinair zijn. Om de visbouillon te verduidelijken, wordt een man uit de zwarte kaviaar in een vijzel gepureerd gebruikt..

Terugtrekken. Lichter maken, schillen, bouillon transparant maken.

Lijst met groenten in alfabetische volgorde

Op deze pagina vind je een complete lijst met groenten in alfabetische volgorde. Daarnaast worden voor de namen van die groenten waarover nuttige artikelen op onze website staan, links naar relevante materialen aangegeven.

Wat informatie over groenten...

Groenten eten kan afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Voor liefhebbers van rauw voedsel, was de delicatesse gewoon en geniet van een aangename of zure smaak. Tijdens warmtebehandeling treedt een gedeeltelijk verlies van voedingswaarde op, maar er is een hoogwaardige vitaminering en verzadiging met micro- en macro-elementen.
Professionele voedingsdeskundigen zeggen dat je dagelijks groenten moet eten om de menselijke gezondheid en een stabiele spijsverteringsfunctie te behouden. Door wortelgewassen voor de winterperiode te leveren, kunt u uzelf voorzien van de vereiste stoffen in een periode van immuniteitstekort, waardoor u een opgewekte toestand van een persoon kunt behouden.
Bovendien worden groenten gebruikt voor verschillende diëten en worden ze ook na een grote operatie aan patiënten voorgeschreven. Het lange proces van verwerking in de maag zorgt voor een lang gevoel van verzadiging, terwijl er een volledige verdeling van voedingsstoffen in het menselijk lichaam is.
Er worden afzonderlijke categorieën wortelgewassen getoond aan mensen van verschillende leeftijdsgroepen. Jonge kinderen wordt geadviseerd om een ​​pompoen te eten om sneller te groeien. Oudere mensen hebben selderij nodig om het lichaam van vreemde elementen te reinigen, problemen met het maagdarmkanaal te elimineren en de bloedcirculatie te stabiliseren.

Voedselbrief O

Naam: Eten in het Engels

Transcriptie: ja

Aantal kaarten: 393 stuks.

Voorbeelden: nee

Kruiswoordraadsel: link.

Voedsel is de basis van elk leven! En lekker eten is ook vakantie. Deze woordenboekcollectie helpt je om geen honger te lijden in een Engels restaurant.

Nadat je deze reeks woorden hebt geleerd, ga je naar het onderwerp 'Drankjes in het Engels'. Het is schadelijk om droog voedsel te eten!

Culinair woordenboek - woorden op 'u'

In sommige delen van de regio's Wolga, Wolga en Oeral is de Tataarse aanduiding van een bol (of wilde ui) niet zeldzaam. Deze plant wordt als voorgerecht gegeten, licht gezouten, in de vorm van een salade gekruid met zure room, katyk en kwas of fijngehakt (als bijgerecht bij vleesgerechten).
Meer leren.

Het nationale gerecht van de Basjkir-keuken, ook wel 'gefrituurd deeg' genoemd. Yuasu is gemaakt van ongezuurd deeg met veel eieren (zes stuks per pond bloem). Het wordt in flagella gerold, niet dikker dan een potlood, en in stukjes van vier tot vijf centimeter gesneden, ze worden gebakken in een pan met veel gesmolten boter (laag van één cm).
Meer leren.

Yugatert

Tot zes tot acht keer opgerold, semi-gebrouwen (eieren, boter en warme melk), gezouten, gepofte Armeens deeg met frisdrank, die na het bakken (als het nog heet is) wordt gevuld met heet gesmolten honing.
Meer leren.

Yukola

De volkeren van Noord-Amerika en Oost-Azië noemen zo gerookte of gedroogde vis, die wordt gefermenteerd in kuilen. Yukola wordt alleen gemaakt van runenvis (van chum, zalm, witvis of roze zalm). In Kamchatka en Chukotka worden honden ermee gevoed..
Meer leren.

Yunan pot

Dit is een speciaal gerecht, gebruikt om gestoomd te koken (dumplings, groenten, rijst, manti, vis, etc.). Sinds het begin van de 18e eeuw wordt het, naast de landen van Zuidoost-Azië en China (waar het al bijna drieduizend jaar bestaat), gebruikt in de Europese keuken. Toen dit gerecht een Europees uiterlijk kreeg en werd gemaakt van goedkope moderne materialen (bijvoorbeeld van hittebestendig glas), werd deze pot bijzonder actief gebruikt.
Meer leren.

Een meerlaagse cake gemaakt van ongezuurd deeg (tien of twaalf lagen), een meelproduct uit de Oezbeekse keuken, is gelaagd met gehaktvulling van een vlees met een ui. De rok wordt gebakken in speciale potten met een halfronde bodem. Dit is een feestelijk gerecht, het is in stukjes verdeeld, zoals een taart.
Meer leren.

Yuraga

Wei, die overblijft als gevolg van karnemelk of room van room of room, wordt karnemelk genoemd onder de Wit-Russische en Russische volkeren. Utopia wordt ook yuraga genoemd, dat wordt verkregen uit boter, gesmolten tot gesmolten boter. Durda - een correctere naam voor de uitstroom.
Meer leren.

Sappige pap

Pap op een speciale manier gemaakt van Smolensk of boekweit. Eerst wordt granen gekookt in kokende melk (een kleine hoeveelheid), de overtollige melk moet worden afgetapt, daarna wordt het gegoten met een mengsel van yugari, maar zodat de pap niet te vloeibaar wordt. Daarna worden de gerechten stevig gesloten met de granen erin, drie tot vier uur in de oven gezet om de granen "zweet" te geven.
Meer leren.

Een plant van de Liliaceae-familie, het is eetbaar en een vrij algemeen ingrediënt in de Japanse keuken, yuri wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees- en visgerechten.
Meer leren.

Een Russisch soepgerecht uit de 16e en 17e eeuw, maar door de overstap naar de Zweedse, Engelse, Duitse en Franse menukaart in de 18e eeuw is dit gerecht al niet meer bereid. Het gerecht werd opgenomen in de oude rituelen (geassocieerd met voedsel) onder de Fins-Oegrische volkeren van het Europese noordoostelijke deel van Rusland. Het kwam `` op twee manieren '' op de kaart van de Russische keuken in de 16e eeuw.
Meer leren.

In het oude Russische wordt juha vlees-, vogel- of visbouillon genoemd. Dit woord is de `` voorouder '' van yushki en vissoep.
Meer leren.

Een vleesgerecht uit de Wit-Russische keuken. Voor hem gebruiken ze de maag van een kalf, varken of schaap en vullen deze met vlees (het dier wiens maag wordt gebruikt) en boekweitpap, gebakken met een balk op het spek. Yuts aan beide kanten gebakken op een bakplaat in de oven, een half uur van elk.
Meer leren.

Yushka wordt vloeibare soep genoemd in Wit-Russische, Zuid-Russische en Oekraïense volkeren, voornamelijk gemaakt van granen, bonen of bonen, champignons, aardappelen, groenten, pasta of knoedels.
Meer leren.

Yushnik

Soep gemaakt van het bloed van een varken of een gans, met toevoeging van augurken en bietenpekel.
Meer leren.

Yuyuba (Chinese datum)

Deze dadel groeit op een kleine boom (met een hoogte van drie tot negen meter) of op een doornige struik in Azië en de mediterrane landen. Chinese dadel is een kleine ovaalvormige vrucht, heeft een roodbruine kleur en is vlezig van structuur. Je kunt jujuba eten in gedroogde, gedroogde en rauwe vorm; syubas en cakes worden ook bereid uit jujuba.
Meer leren.

Wat is het eten:
(definities worden gegeven in het nominatieve geval)

De compatibiliteit van het woord "eten"

Samen een Word Map beter maken

Hallo! Mijn naam is Lampobot, ik ben een computerprogramma dat helpt bij het maken van een Word Map. Ik weet hoe ik moet tellen, maar tot nu toe begrijp ik niet hoe jouw wereld werkt. Help me erachter te komen!

Bedankt! Ik werd een beetje beter in het begrijpen van de wereld van emoties.

Vraag: de cryptograaf is iets neutraal, positief of negatief?

Verenigingen van het woord "voedsel"

Synoniemen voor het woord "food & raquo

Zinnen met het woord "eten"

  • Laat ze ons net zo gemakkelijk achterlaten alsof we restjes voedsel in de prullenbak willen gooien.
  • De directeur moest zelfs een kelder openen met voedselvoorraden om niet te verhongeren.
  • Meer voedsel zal niet goed zijn, integendeel, overvloedige voeding vertraagt ​​het genezingsproces..
  • (alle aanbiedingen)

Citaten uit Russische klassiekers met het woord "eten"

  • De taxichauffeur in de taverne eet en warmt op. Hij heeft geen andere rust, geen ander voedsel. Droog leven. Thee en ingewanden met komkommers. Af en toe een glas wodka, maar nooit - dronkenschap. Een of twee keer per dag, en bij vorst en drie, eet en verwarmt hij zichzelf in de winter of droogt hij zijn natte jurk in de herfst, en al dit plezier kost hem zestien kopeken: vijf cent thee, een cent naar de stortplaats en een kopeck naar de conciërge omdat het paard water gegeven ja op het dek.

Betekenis van het woord "eten"

VOEDSEL 1. Actie volgens werkwoord. er is 1 (in 1 waarde). (Small Academic Dictionary, MAC)

commentaar toevoegen

Bovendien

Betekenis van het woord "eten"

VOEDSEL 1. Actie volgens werkwoord. er is 1 (in 1 waarde).

Zinnen met het woord "eten":

Laat ze ons net zo gemakkelijk achterlaten alsof we restjes voedsel in de prullenbak willen gooien.

De directeur moest zelfs een kelder openen met voedselvoorraden om niet te verhongeren.

Meer voedsel zal niet goed zijn, integendeel, overvloedige voeding vertraagt ​​het genezingsproces..

Synoniemen voor het woord "food & raquo

Verenigingen van het woord "voedsel"

De compatibiliteit van het woord "eten"

Morfologie

Kaart met woorden en uitdrukkingen van de Russische taal

Online thesaurus met de mogelijkheid om te zoeken naar associaties, synoniemen, contextuele links en voorbeelden van zinnen naar woorden en uitdrukkingen van de Russische taal.

Achtergrondinformatie over de verbuiging van zelfstandige naamwoorden en bijvoeglijke naamwoorden, vervoeging van werkwoorden en de morfeemstructuur van woorden.

De site is uitgerust met een krachtig zoeksysteem met ondersteuning voor Russische morfologie.

ontbijt eten, 5 letters, 1 letter "O", scanwoord

Het woord is 5 letters, de eerste letter is "O", de tweede letter is "M", de derde letter is "L", de vierde letter is "E", de vijfde letter is "T", het woord is "O", de laatste "T" '. Als u geen woord kent uit een kruiswoord- of scanwoord, dan helpt onze site u bij het vinden van de meest complexe en onbekende woorden.

Denk dat het raadsel:

Breed, gedrongen, gespierd, sterk en sterk als gewichtheffer. Toegegeven, Bolsheroty staat niet bekend als knap. Toon antwoord >>

Met een brede hoorn van een neushoorn, Werkend in grote aantallen, hielpen de arbeiders de gracht te begraven en de weg te effenen. Toon antwoord >>

Er was een grootmoeder met een deeg, viel een zwak. Wat denk je? Toon antwoord >>

Andere betekenissen van dit woord:

Willekeurig raadsel:

Liggend in het licht, haastte zich in het donker, en er is geen vrede: hoe te ontsnappen naar het licht.

Willekeurige grap:

Op de een of andere manier zijn er Amerikaans, Russisch en Chukchi. Laten we ruzie maken zoals altijd. Deze keer wie heeft er meer strenge vorst.
Amerikaans: we hebben zo'n vorst dat het spugen tijdens de vlucht bevriest.
Russisch: maar we gingen pissen, liepen weg, maar de jet blijft staan.
Chukchi: Dus wat, zegt hij. Zeg in onze toendra een woord, maar het bevriest en valt. En in het voorjaar staat zo'n pi @ deja langs de toendra.

Wist u?

De kleinste volwassen aap met de grootte van een rat ligt comfortabel in de palm van je hand!

Scanwoorden, kruiswoordraadsels, sudoku, trefwoorden online

De naam van de vrucht in alfabetische volgorde. Meer dan 250.

Onze planeet is divers in verschillende soorten fruit. Op veel vijf continenten groeien veel van de meest diverse en ongewone vruchten. Ze variëren in smaak, geur, kleur, textuur, grootte en populariteit. In dit artikel zijn natuurlijk niet alle vruchten inbegrepen, die worden begrepen met het woord "vruchten", aangezien bessen ook naar vruchten verwijzen. De lijst met namen van bessen en wilde eetbare bessen vindt u in deze artikelen. Lijst met fruitnamen en "Wat voor soort fruit en soorten fruit zijn er?" kan ook in deze artikelen kijken.

Leer Australische vruchten in dit artikel..

In dit artikel vindt u de fruitteelt in Rusland..

Dit artikel is niet beperkt tot de vruchten die hier worden gepresenteerd, er groeien zeker zeldzame vruchten op de planeet Aarde.

Voedselbrief O

Jardinier is een groentegerecht dat bekend is in de oude Russische keuken. Geadopteerd uit de Franse keuken.

Gefrituurde kaas

Gebakken kaas is een heerlijke delicatesse, het gebruik waarvan de wens om snel te genieten van zijn stroperige, pittige palet, concurreert met de waarschuwingen van de geest dat in een vlaag van toegestane hebzucht niet verbrandt.

Frituren

Frituren is een culinaire term die betekent dat u voedsel bereidt tot het gekookt of half gekookt is (om verder te stoven of bakken) in hete vetten, zonder vloeistoffen toe te voegen.

Gebraden

Tegenwoordig is het gebruikelijk om het heet te noemen, niet een specifiek gerecht, maar eerder veel vleesgerechten die op hoog vuur zijn gekookt, dat wil zeggen in de oven.

Gelatine

Gelatine - voedsellijm die is gemaakt van botten en bindweefsel van vlees.

Gelei of lanspig - gelei van fruit, vlees of vis.

Kippenmagen

Kippenmagen - een slachtafval dat niet minder waard is dan kippenlever en hart.

Waterkers

Jerukha, ze is mierikswortel, tuinkers, lentekers, mierikswortel, tuinkers, waterkers, lepelgras en verschillende andere regionale namen, waaronder tsitsmati - in de bazaar en in Georgië.

Kamperfoelie

Kamperfoelie is een luxueus vertakkende struik van gemiddelde hoogte, die in de tuin een haag kan zijn en in de zomer vogels kan aantrekken (nogmaals, ze voeden zich met insectenplagen).

Julien

Vertaald uit het Frans - "juli", dat wil zeggen zomer. Julien duidde aanvankelijk geen gerecht aan, maar een methode om groenten te snijden.

Woorden over het onderwerp "Eten en drinken"

Engelse woorden over het thema “Eten en drinken. Eten en drinken ”zal voor iedereen en iedereen nuttig zijn! Plaats een bestelling in een café of restaurant in het buitenland, ontcijfer voor jezelf de namen van vele gerechten uit de overzeese keuken, en vertaal zelfs de inhoud van het Engelse label in elke supermarkt. Wie houdt er niet van de beruchte all-inclusive hotels? Het begrijpen van het menu in het restaurant en de samenstelling van drankjes in de bar zal de kennis van het Engels helpen. Over het algemeen raden we u aan om vertrouwd te raken met de woordenschat over het onderwerp voedsel en uw woordenboek te vullen met nieuwe woorden in het Engels.

Culinair woordenboek Yu


Woordenboek van culinaire termen in brief
YU

JA. De Tataarse naam van een wilde ui (of bol) die veel voorkomt in sommige gebieden van de Wolga, Trans-Wolga en Oeral. In de Tataarse keuken worden yua fijngehakt gegeten als salade garnering voor vleesgerechten, of licht gezouten als tussendoortje, of als een op zichzelf staande salade gekruid met katyk, zure room en kwas.

Zuid-Afrika. Bashkir nationaal gerecht: "gebakken deeg." Het is bereid uit ongezuurd deeg met een hoog eiergehalte (voor 0,5 kg bloem - 6 eieren). Het wordt met de dikte van een potlood in flagella gerold en in stukken van 4-5 cm gesneden, die in grote hoeveelheden gesmolten boter (laag van 1 cm) in een pan worden gebakken. Heet geserveerd voor thee.

YUGATERT. Armeens bladerdeeg met frisdrank, half gebrouwen (warme melk, eieren, boter), meestal herhaaldelijk uitgerold (tot 6-8 keer) en gelaagd, na het bakken (nog steeds heet) gegoten met gesmolten hete honing.

Yukola. De naam uit het Verre Oosten voor stokvis, licht gefermenteerd in kuilen. Alleen runenvissen gaan naar Yukola - witvis, zalm, chum-zalm, roze zalm. Yukola in het Verre Oosten (Kamchatka, Chukotka) voert ook honden.

YUNAN POT. Speciaal kookgerei voor stomen (vis, ravioli, manti, groenten, rijst, etc.). Het wordt niet alleen gebruikt in China (waar het al bijna drieduizend jaar bestaat) en in de landen van Zuidoost-Azië, maar ook in de Europese keuken, vanaf de 18e eeuw, en vooral intensief in de afgelopen decennia, toen dit gebruiksvoorwerp een Europese (Engelse) versie kreeg en begon te worden gemaakt van moderne goedkope materialen (hittebestendig glas).

De Hunan-pot bestaat uit twee hoofdonderdelen: een lage metalen pan, waarin water wordt gegoten en die direct op de kachel wordt geplaatst (plat vuur), en een diepe en brede porseleinen kom met een dicht, zwaar deksel. Deze kom heeft een speciaal ontwerp: de centrale bodem (20-30 cm diep en 40-45 cm in diameter) vormt een trechter concaaf naar binnen, taps toelopend naar boven (7-10 cm hoog en 10-12 cm doorsnede aan de basis en 3-4 cm) op de top).

Voedselproducten worden rauw op de bodem rond deze trechter gelegd en gekookt om via de trechter van de pallet in de kom te komen. Op de bodem van de kom worden samen met de producten alle kruiden en specerijen gelegd, maar alle vloeibare oliën zijn volledig uitgesloten.

De Engelse versie van de Yunan-pot is een zeer brede fles, die qua ontwerp volledig lijkt op een pot, maar met een cilinder die in de bodem is gebogen (in plaats van een trechter) en met een kurk (in plaats van een deksel). De bladwijzer wordt door het onderste gat gemaakt, dit is echter onhandig voor alle soorten complexe gerechten en is alleen mogelijk voor bewerkingen met eenvoudige, homogene producten (aardappelen, graan, wortelgewassen). Daarom is het gebruiksbereik van de Engelse tegenhanger van de Yunan-pot onmetelijk smaller dan dat van zijn prototype.

UPKA. Oezbeeks meelproduct van ongezuurd deeg, dat een meerlaagse cake is (tot 10-12 lagen), gelaagd met vlees en ui gehakte vulling. De rok wordt gebakken in speciale potten met een halfronde bodem. Het is een feestelijk gerecht en is opgedeeld in loria, als een taart.

YURAGA. De Russische en Wit-Russische namen voor karnemelk, wei die overblijft na het karnen van boter uit zure room of room. Refuges verkregen na het smelten van boter tot gesmolten boter (of Russisch) worden ook yuraga genoemd. De juiste naam voor de ottok is durda.

YURAZHNA KASHA. Boekweit of Smolensk pap op een speciale manier bereid. In eerste instantie wordt de granen gebrand (gebrand) met een kleine hoeveelheid kokende melk (de overtollige melk wordt afgevoerd!), En vervolgens wordt het gegoten met een mengsel van yuragi (zie), maar om de pap (granen) niet volledig vloeibaar te maken.

Vervolgens worden goed afgesloten gerechten met granen in de oven geplaatst om 3-4 uur te braden.

De resulterende pap wordt op smaak gebracht met boter en heet gegeten.

Sappap is al lang een nationaal Russisch feestelijk of ritueel gerecht vóór de vakantie. Het werd bereid in de vroege zomer en herfst, tijdens perioden van massale oogst van Russische olie (ghee) of karnemelk.

De bereiding was alleen mogelijk in een Russische oven met een dalende temperatuur (dat wil zeggen in een koeloven). Eind XIX - begin XX eeuw. graanproducten beginnen geleidelijk uit het stadsleven te verdwijnen, en vervolgens, in de jaren 20 van de 20e eeuw, en uit het dorp. Vanaf de jaren '30 en '40 verdwijnt ook de naam 'juzraj' uit alle moderne woordenboeken.

Het verdwijnen van zelfgemaakte boter in Rusland na de Tweede Wereldoorlog leidde uiteindelijk tot de onmogelijkheid om een ​​van de belangrijkste componenten van graanpap - karnemelk - in het huishouden en in de huiskeuken te verkrijgen..

Yuri. Eetbare plantenlelie, vaak gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker voor vis- en vleesgerechten.

JURMA. Een soepgerecht uit de Russische ceremoniële keuken uit de 16e - 17e eeuw, dat al in de 18e eeuw volledig verdwenen was. van het dagelijkse leven in verband met de overgang van de keuken van de eigendomslagen naar het menu van de Franse, Duitse, Zweedse en Engelse keuken.

Jurma heeft als gerecht zijn oorsprong in de oude rituelen (geassocieerd met voedsel) van de Fins-Oegrische bevolking in het noordoosten van het Europese deel van Rusland. Doordrongen in de Russische keuken in de zestiende eeuw. "Twee manieren" - door de keuken van Novgorod en Perm na de annexatie van Novgorod in de staat Moskou in 1478 en Perm en Ugra in 1483, evenals door de Mordoviaanse keuken, die de culinaire gebruiken van Moskou beïnvloedde na de toetreding van Ryazan tot Moskou (1521 ).

De eigenaardigheid van jurma, in tegenstelling tot alle Russische gerechten, is dat het uitdagend een soort uitdaging vormde voor de Russische kerktradities, die een strikte scheiding van magere en fastfood-grondstoffen vereisten. In yurma, een ritueel gerecht van Fins-Oegrisch, werd alles wat dreef (vis) en alles wat vloog (vogel) gemengd. In yurma werd vis (sterlet, steur, zalm) gekookt in kip (kalkoen, kalkoen, korhoen, hazelhoen) bouillon, of beide bouillon - vis en kip - werden gemengd en stukjes vis en vogels werden opnieuw gekookt in dit mengsel (meestal puur) gevogelte of dumplings van het vlees).

Samen met vis en gevogelte werden wilde planten gekookt in jurmas - wilde uien (bol), wilde knoflook, sarana, brandnetelbladeren, zuurzuur, peterselie, kervel, dille.

In Moskou keuken van de 17e eeuw yurma kreeg verdere verbetering: het werd op smaak gebracht met kruiden - zwarte peper, saffraan, gezette citroen, schil.

YUHA. De oude Russische naam voor elke bouillon (bouillon) van grondstoffen voor dierlijk voedsel (vis, gevogelte, vlees). Van deze aanvankelijke betekenis kwamen afgeleiden - het oor (zie) en de yushka (zie).

SC. Wit-Russisch nationaal vleesgerecht: schapen-, kalfs- of varkensmaag gevuld met vlees van hetzelfde dier en boekweitpap, gebakken in spek en ui. Yuts wordt aan beide kanten 30 minuten op een bakplaat in de oven gebakken.

YUSHKA. De Zuid-Russische, Oekraïense en Wit-Russische namen van de vloeibare bouillon met enkele vulstoffen: knoedels.

YUSHNIK. Ganzen- of varkensbloed-soep met rode bieten augurk en augurken.

JUJUBE (Zizyphusjujuba-molen). Chinese datum unabi; vruchten van stekelige, bladverliezende struiken die groeien in de Kaukasus, Centraal- en Zuidoost-Azië, Japan en China. De vruchten van jujuba zijn klein, geelrood, vlezig; het gehalte aan vitamine C ligt dicht bij rozenbottels. Ze worden gebruikt in de keuken van de volkeren van China, Japan, Indochina in een verse en vooral gedroogde vorm, omdat ze door liegen geuriger worden. Ze maken deel uit van veel kruiden, gelei, mousses, jam.