Wat zijn kappertjes: gezouten toppen of Europese delicatesse

Kappertjes zijn ongebloeide bloemen van de kruipende stekelige kappertjesplant. De naam komt van de naam van het Griekse eiland Cyprus. De geboorteplaats van kappertjes is Zuid-Europa en Noord-Afrika. Door de kruidige smaak en gunstige eigenschappen zijn de vruchten van de plant een populair product geworden dat al 2000 jaar actief wordt gebruikt..

Waarom is het het proberen waard?

Aanvankelijk werden de bloemknoppen van de kapperstruik gebruikt in de volksgeneeskunde. Ze bevatten tal van vitamines en mineralen die bijdragen aan een betere gezondheid. Rutine maakt de wanden van bloedvaten elastisch, voorkomt bloedstolsels en stabiliseert de bloeddruk.

Kappertjes zijn flavonol quercetine, dat wetenschappers de 'kanker tegen kanker' noemen. Het beschermt het lichaam tegen vrije radicalen en is bestand tegen de ontwikkeling van kanker. Caperberry-toppen helpen de triglyceriden bij diabetici te verminderen door de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

Ook wordt de plant beschouwd als een krachtige antioxidant en draagt, bij regelmatig gebruik, bij aan de regeneratie van huidcellen, waardoor de jeugd en schoonheid van het lichaam worden verlengd. Het is de moeite waard om kappertjes te consumeren met vleesproducten, die zullen helpen de oxidatieve processen die eiwitvoedsel veroorzaken te neutraliseren..

Hoeveel calorieën zijn er?

Kappertjes kunnen een beetje in het dieet worden geïntroduceerd, omdat ingelegde toppen zout bevatten. Het caloriegehalte van 100 g van het product is 23 kcal.

energiewaardeBedrag, g
Eekhoorns2,4
Vetten0.9
Koolhydraten1.7
Water83.85
Cellulose3.2

Caps bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren. Onder hen linolzuur en linoleenzuur, die het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verminderen.

Chemische samenstelling (per 100 g)Bedrag mg
Natrium2964.0
Kalium40,0
Calcium40,0
Magnesium33,0
Fosfor10.0
Ascorbinezuur (vitamine C)4.3
Beta-caroteen0,083
Thiamine (vitamine B1)0,018
Choline (vitamine B4)6.5
Pantotheenzuur (vitamine B5)0,027
Pyridoxine (vitamine B6)0,023
Foliumzuur (vitamine B9)0,023
Tocoferol (vitamine E)0,88
Phylloquinone (vitamine K)0,025
Niacine (vitamine PP)0,65

20 g kappertjes voor de maaltijd helpen de slechte eetlust te verbeteren. Hun smaak verwarmt de behoefte aan voedsel en helpt de spijsvertering te verbeteren.

Wat zijn de gevaarlijke eigenschappen

Vanwege het hoge natriumgehalte is het noodzakelijk om niet meer dan 30 g kapperknoppen per dag te consumeren. Het product is ook gecontra-indiceerd voor mensen die klagen over de volgende ziekten:

  • individuele intolerantie voor het product;
  • lage bloeddruk;
  • constipatie;
  • verhoogde seksuele prikkelbaarheid.

Kappertjes zijn verboden voor gebruik door kinderen onder de drie jaar en zwangere vrouwen.

Welke smaak

Ingelegde kappertjes in azijn hebben een zuur-scherpe smaak en een lichte wrangheid. Gezouten toppen moeten voor gebruik 15 minuten in water worden gedrenkt of met kokend water worden gebroeid. Naar smaak zijn ze vergelijkbaar met zwarte peper of mosterdzaad..

Welke soorten worden gegeten

Het meest waardevolle product zijn kleine kappertjes tot 1 cm lang, kleine toppen hebben een uitstekende smaak. Populaire variëteiten die geschikt zijn voor gebruik bij het koken zijn:

  • nonparelle - de beste Provençaalse kappertjes, waarvan de grootte niet groter is dan 3 mm;
  • kap - een plantensoort die in de Franse Provence groeit met grote knoppen.

Naast Frankrijk worden in Spanje, Noord-Afrika, het eiland Santorini en Gozo kappertjes met een hoge voedingswaarde geteeld..

Waarop moet u letten bij het kiezen en opslaan

Bij het kopen van kappertjes in blik verdienen middelgrote toppen de voorkeur. Gewetenloze fabrikanten plaatsen onrijpe Oostindische kersbloemen in potten, die enige overeenkomsten hebben, maar verschillen in groot fruit. Ook bij het kiezen van kappertjes moet u letten op de houdbaarheid van het product, de integriteit van de container en de strakheid van het deksel.

De pot met fruit moet vanaf de fabricagedatum gedurende zes maanden bij een temperatuur van maximaal 25 ° C worden bewaard. Na het openen van de verpakking moeten kappertjes gekoeld bewaard worden. Onder deze voorwaarden behouden ze hun consumentenkwaliteiten gedurende 2 maanden..

Koken applicatie

Kappertjes is een van de belangrijkste elementen van de Siciliaanse, Cypriotische, Zuid-Italiaanse en Franse keuken. Ze worden in hun geheel gebruikt en in stukjes gesneden als warme smaakmaker voor voorgerechten en hoofdgerechten..

Bij het koken moeten onrijpe kapperknoppen in gebeitst en gezouten vorm worden gebruikt..

Waar mee te eten

De bloemknoppen van de kappertje geven pittige mediterrane gerechten, waardoor ze zich onderscheiden van het klassieke eten uit andere landen. Ze worden harmonieus gecombineerd met de volgende producten:

  • vlees van rundvlees, varkensvlees, lam en kip;
  • vis en zeevruchten;
  • ingemaakte kazen;
  • groenten
  • pasta;
  • pittige kruiden;
  • eieren.

Kappertjes kunnen ook gegeten worden met bechamel, tartaar of mayonaise. Om de smaak van het product te onthullen en het gerecht ermee te verzadigen, helpt het olijf of boter. In West-Europese restaurants worden kappertjes toegevoegd aan de salade en de mengelmoes van Olivier.

Heerlijke Nicoise-salade

Ze spraken voor het eerst over hem in Nice in de jaren 60 van de vorige eeuw, wat het recept van de auteur werd van de beroemde Amerikaanse chef-kok Julia Childe. Nu staat Nicoise op de lijst van klassieke gerechten uit de nationale keuken van Frankrijk.

  • Knoflook - 1 kruidnagel
  • Olijfolie - 30 ml
  • Dijon-mosterd - 1 theelepel.
  • Citroensap - 20 ml
  • Zeezout - 0,5 theelepel.
  • Gemalen zwarte peper - een snuifje
  • Wijnazijn - 2 eetlepels.
  1. Bereid de saus voor door gehakte knoflook, olijfolie, mosterd, azijn en zout te mengen.
  2. Was en kook aardappelen en eieren.
  3. Koel en snijd in kleine stukjes.
  4. Snijd cherrytomaatjes en paprika in plakjes.
  5. Kook de bonen 5 minuten in licht gezouten water.
  6. Spoel de peulen af ​​in koud water of leg ze op het ijs met een vergiet.
  7. Open een blikje tonijn en snijd de vis in porties.

Roer aardappelen, tomaten, tonijn, bonen en paprika.

Leg de slablaadjes en de afgewerkte salade op een plat bord. Versier het gerecht met kappertjes, ansjovis, olijven, eieren en topdressing royaal met saus.

Waar te kopen

Kappertjes zijn al lang geen mediterrane delicatesse meer. Je kunt ze kopen in een supermarkt of bestellen in de online winkel voor bezorging van fastfood..

Alleen ingelegde kappertjes zonder olijfolie zijn beschikbaar..

De naam van het productPrijs, wrijven.
ItalCarciofi kappertjes met een poot in azijn (Italië), 720 ml535
Caper Iberica (Spanje), 100 g149
Kappertjes in wijnazijn Casa Rinaldi (Sicilië), 100 g185
Caper Iska (Spanje), 100 g70

De producten van Italiaanse merken worden het meest gewaardeerd, omdat ze betrekking hebben op goederen van elite-klasse. In de potten stoppen ze kleine stekelige kappertjes, die arbeiders handmatig verzamelen.

Kappertjes

Kappertjes zijn toppen van een kruidachtige of struikachtige plant van de soort Capparis spinosa van de kappertjesfamilie, die veel voorkomt in de droge gebieden van de Middellandse Zee, in Azië, India, Noord-Afrika en Noord-Amerika. In Dagestan worden de wilde soorten gebruikt. Kappertjes komen ook veel voor in de Kaukasus en de Krim, waar ze groeien op onvruchtbare leisteenrotsen van Alushta tot Sudak en Feodosia..

Stekelige (Capparis spinosa L.) meerjarige struik werpt kruipende takken met een lengte van 150 cm De bladeren zijn lichtgroen, alsof ze bedekt zijn met was, heel, elliptisch, gesteeld. Hij bloeit van mei tot oktober. Enkele bloemen van zeldzame schoonheid, 's ochtends open en rond het middaguur. Van wit met een roze tint van bloemen, lange meeldradenstrengen van lila kleur strekken zich uit op lange stelen. Vruchten zijn ovaal, vlezig, groen. Ze bevatten veel niervormige bruine zaden.

Het is erg belangrijk om de knoppen op tijd te verzamelen - totdat ze grote maten bereiken en beginnen te bloeien.

De meest waardevolle toppen zijn klein, rond en stevig. Kappertjes worden gewassen, in de zon gedroogd en vervolgens in potten gedaan en ingeblikt in zout, azijnpekel of in zout opgelost in plantaardige olie. Hierdoor krijgen ze een zuur-zoute, licht pittige smaak. Ze passen goed bij koude hapjes, mengelmoes en hoofdgerechten van vlees en vis. Ze worden vaak toegevoegd aan verschillende sauzen, waaronder mayonaise..

Calorie kappertjes

Caper is een caloriearm en dieetproduct met 14 kcal per 100 g vers product. Het caloriegehalte van kappertjes in blik is 23 kcal per 100 g product. Ze zijn geïndiceerd voor iedereen, ook voor zwaarlijvige mensen..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
0,80.12,50.18514

Nuttige eigenschappen van kappertjes

Jonge scheuten, bloemknoppen en jong fruit worden gebruikt als voedsel..

Kappertjes bevatten het alkaloïde kapparidin; honingplant.

In fruit, tot 12% suikers, tot 0,32% rutine, tot 136 mg% ascorbinezuur, thioglycosiden, steroïde saponinen, het enzym myrosine, rood pigment, jodium.

In de toppen zitten 21-29% eiwitstoffen, 3-4,6% vet, 0,32% rutine, tot 150 mg% vitamine C, etherische olie, pectine. In zaden tot 18% eiwit en 26-36% halfdrogende vette olie.

Kappertje wordt al sinds de oudheid gebruikt als middel om de druk te verminderen. De schors van kappertjes of droog poeder ervan, of een afkooksel, wordt aangebracht op etterende wonden en zweren die lange tijd niet genezen, gewassen met infusie: 2 theelepels gemalen droge schors van kappertjeswortels wordt in 250 ml water gegoten, vervolgens 15 minuten op laag vuur gekookt en vervolgens afgekoeld filter. Er wordt aangenomen dat deze infusie ook kiespijn zal verlichten. Een ander afkooksel van de cortex wordt gebruikt voor neurose, hysterie.

Gevaarlijke eigenschappen van kappertjes

Niet gebruiken in grote hoeveelheden, omdat kappertjes misselijkheid en winderigheid kunnen veroorzaken.

Het wordt niet aanbevolen om kappertjes te gebruiken voor hypotensie, obstipatie en verhoogde seksuele prikkelbaarheid, omdat ze een verergering van deze ziekten kunnen veroorzaken..

Bovendien zijn kappertjes een allergeen en hebben ze ook een hoge natriumconcentratie in hun samenstelling, dus ze zijn gecontra-indiceerd tijdens zwangerschap en individuele intolerantie.

En hoe groeiden en bloeiden kappertjes prachtig? Sommigen verwarren ze zelfs met orchideeën..

Wat zijn kappertjes: hoe worden ze gebruikt bij het koken, waar worden ze toegevoegd en wat kan er worden vervangen

Kappertjes blijven exotisch voor Rusland, wat weten in de regel alleen fijnproevers. Spice wordt gewaardeerd om zijn pittige mosterdsmaak, origineel aroma. Kappertjes zien eruit als kleine olijven, maar hebben niets te maken met Pancake Week.

Als ingrediënt wordt het vaak gevonden in recepten uit de mediterrane, Europese keuken. In Italië, Spanje, zijn kappertjes geen culinair genot, maar een gewoon onderdeel van veel gerechten die de smaak van het meest verse voedsel kunnen opfleuren.

Wat zijn kappertjes

Kruipende struik tot 2 meter hoog met grote stekels, kappertje genoemd, is een eetbare vertegenwoordiger van het geslacht en verenigt meer dan 300 soorten kappertjesfamilie. Het geboorteland van de plant is Noord-Afrika en Zuid-Europa..

De bloemen van een kappertje zijn buitengewoon mooi met talrijke lange meeldraden, die aan het einde van de bloei kastanjebruin worden. Sneeuwwitte bloembladen van een plant, schotelvormige bloeiwijze.

In de volksmond zijn kappertjes ongeopende knoppen in gebeitst of gezouten vorm. Een interessant kenmerk valt op:

  • kleine knoppen met staarten, zo groot als een erwt, hebben een scherpe smaak met een karakteristieke bitterheid;
  • groot - niet zo scherp, eerder zuur.

In de mediterrane keuken, geneeskunde, gebruikt cosmetologie olie uit de zaden van een pittige plant.

'Kappertjes' of, zoals ze ook wel worden genoemd, 'kappertjes' na de bloei vormen rode bessen die naar rijpe watermeloen smaken. Jam wordt gemaakt van fruit, jam, marmelade wordt bereid en gedroogd wordt gebruikt om desserts te zoeten bij de productie van snoep.

Chefs gebruiken voornamelijk bloemknoppen. De bovenste delen van de scheuten van de plant fermenteren in de regel, in deze vorm kunnen ze als tussendoortje worden gegeten. Droge bladeren worden gebruikt om gefermenteerde melkproducten te fermenteren in plaats van stremsel, ook bij de bereiding van kaas.

Caper is de ontrafelende bloemknop van een kappertje.

Uiterlijk verhaal

De kappertjes waren meer dan 2 millennia geleden in Griekenland bekend, de oude Grieken boden kappertjes aan buitenlandse handelaren als specerij en remedie. Er is een versie die de plant is vernoemd naar het eiland Cyprus. De plant wordt genoemd in het "Epos van Gilgamesj", daterend uit de XXVII eeuw voor Christus. uh.

De doornige struik is pretentieloos, groeit op de Klaagmuur, de bessen symboliseren de bloeddruppels van de Allerhoogste. Joden behandelden de pasgetrouwden met kappervrucht aan de pasgetrouwden; pittige toppen zijn nog steeds een populair afrodisiacum in veel landen. Toegegeven, dit feit is nog niet wetenschappelijk bevestigd..

In de Europese keuken werden kapperknoppen populair dankzij de Franse chef-kok Lucien Olivier, die ze voor pikantheid aan de salade begon toe te voegen. Voeg in de Russische versie van de beroemde salade in plaats van kappertjes ingelegde of gepekelde komkommers toe.

In Rusland worden ingelegde toppen genoemd in het woordenboek van snacks en smaakmakers, gemaakt door culinaire specialisten in de 18e eeuw. Alexander III beschouwde kappertjes als het beste aperitief voor cognac; ze werden regelmatig bezorgd aan het keizerlijk hof..

Plaatsen van groei

Sommige soorten kappertjes groeien in de Krim, in de Kaukasus. Op industriële schaal worden struiken gekweekt in Italië, Spanje, Turkije, Griekenland. Cultuur groeit goed aan de kust van de bergen in de tropen. Een verscheidenheid aan kappertjes, johnjoli genaamd, is populair in Armenië en Georgië.

In Noord-Afrika worden verschillende plantensoorten gekweekt. Op het Italiaanse eiland Pantelleria worden producten aangeduid met "IGP", de gepatenteerde naam voor Pantelleria-conserven..

De zogenaamde "kappertjes met een poot" worden ook gebruikt bij het koken - de gerijpte vruchten van de plant, ze zijn veel groter dan kapperknoppen en hebben een meer pittige smaak.

Hoe kappertjes worden gemaakt

De gemiddelde rijpheid van de knoppen is de voorwaarde wanneer de blaadjes van de nieren klaar zijn om te barsten. Bij helder weer worden matig gezwollen toppen handmatig verzameld. Direct op maat gesorteerd in groot, middelgroot en klein. Laat 's nachts rijpen zodat de kelkblaadjes de tijd hebben om te verdorren.

Kappertjes worden op drie manieren gemaakt:

  • gegoten met een oplossing van zout en azijn - zo worden ingelegde kappertjes gemaakt;
  • besprenkeld met zoutkristallen en houten containers gevuld met gezouten kappertjes;
  • de kleinste worden met olijfolie gegoten en krijgen bloemknoppen in blik die lijken op olijven in kleur.

Sommige fabrikanten geven de voorkeur aan gecombineerde conservering die olijfolie en marinade combineert. Reeds gezouten toppen worden in potjes te koop aangeboden.

Kappertjes worden zowel in rauwe vorm als tussendoortje gegeten, en als onderdeel van koude of warme gerechten, soms worden ze vooraf geweekt of gewassen onder stromend water om de smaak te verzachten.

De smaak van kappertjes: hoe het eruit ziet

Smaakkenmerken zijn meer afhankelijk van de fabricagemethode. Ingelegde kappertjes hebben een rijke, pittige mosterdsmaak, pikanter. Zout - de scherpste, in de olievulling krijgen de toppen een zoetige toets.

Kleine monsters smaken naar groene olijven. Bitterheid en scherpte zijn aanwezig in de beginfase van de warenrijpheid. Bloemknoppen branden het meest. Grote toppen, licht zuur, praktisch niet bitter.

Fijnproevers onderscheiden kappertjes op de plaats van groei. De toppen van wilde struiken zijn minder lekker, kweekvariëteiten hebben een rijk boeket aan smaken.

Kappertjes worden op 3 manieren gemaakt - gebeitst, ingeblikt en ook gezouten.

Soorten kappertjes

Kappertjes zien eruit als eierstokken van kruisbessen. Producten zijn gelabeld op maat:

  • fragata met een diameter van 5 mm;
  • non-pareil –7;
  • surfines - 8;
  • boetes - 11-13;
  • grusas - meer dan 14.

Grote zure toppen die lijken op de vruchten van Oost-Indische kers worden ook "capotes" en "capucines" genoemd.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Met een laag caloriegehalte (100 g totaal 23 kcal) bevatten kappertjes veel sporenelementen, vitamines. Nuttige eigenschappen van het product worden verklaard door een unieke samenstelling:

  • choline is een hepatoprotector, gebruikt om medicijnen te maken die de lever herstellen;
  • jodium is nodig voor het endocriene systeem;
  • kalium, calcium, ijzer, natrium - stoffen die betrokken zijn bij het celmetabolisme;
  • B-vitamines (thiamine, riboflavine, pyridoxine, pantotheenzuur), C, A, PP, E, K ondersteunen de immuniteit;
  • selenium, koper, mangaan, magnesium - sporenelementen die de gezondheid verbeteren;
  • rutineglycoside verlaagt de bloeddruk;
  • quercetine en andere flavonoïden stoppen ontstekingsprocessen, ondersteunen de structuur van DNA en voorkomen de ontwikkeling van kanker;
  • vezels helpen het lichaam te reinigen.

De toppen bevatten ook een kleine hoeveelheid eiwitten, koolhydraten en vetten, er zijn bitterheid, aromatische koolwaterstoffen.

Het meest waardevol qua smaak zijn kappertjes uit Santorini vanwege het hoge gehalte aan vulkanische as in de grond.

Wat zijn handige kappertjes

Officieel medicijn in veel landen erkent de voordelen van kappertjes voor de menselijke gezondheid, de plant wordt vermeld als een medicinale plant die wordt gebruikt in de farmacologie.

  • Kappertjes zijn handig voor het normaliseren van de bloedglucose. Pittige toppen vertragen de opname van suiker uit voedsel en hebben antidiabetische eigenschappen.
  • Vitamine K in hun samenstelling reguleert de bloedstolling, versnelt de wondgenezing. Kappertje aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor neusbloedingen, handig voor vrouwen die lange periodes hebben.
  • Macronutriënten helpen het botweefsel te versterken, magnesium verlicht spasmen, krampen, ondersteunt spierweefsel in toon.
  • De toppen stimuleren de regeneratie van levercellen, versnellen de vorming van hepatocyten.
  • Het gebruik van kappertjes heeft een pijnstillend effect, helpt bij het verlichten van gewrichtspijn en stopt het ontstekingsproces in de weefsels..
  • De knoppen versterken de vaatwanden, worden beschouwd als een goede profylaxe van trombose, verminderen het percentage lipiden met lage dichtheid.
  • Sinds de oudheid wordt kappertje gebruikt om de nierfunctie te verbeteren. De stoffen in de plant verzachten de stenen. Kappertjes hebben een lichte diuretische eigenschap.
  • Vitamine A helpt de jeugd te behouden, verbetert de conditie van nagels, haren, huid. Vitamine E vertraagt ​​het verouderingsproces, vermindert de gevoeligheid van de lederhuid voor ultraviolet.
  • Kappertjes creëren een vol gevoel, worden aanbevolen voor mensen die afvallen, een gevoel van vitaliteit geven, energie geven.

Rauwe toppen worden gebruikt in de farmacologie; geneesmiddelen die de bloeddruk verhogen bij hypotensieve patiënten worden gemaakt van extracten.

Koken applicatie

Tegenwoordig is er in bijna alle keukens van de wereld een nuttige specerij. Kappertjes bij het koken worden gebruikt in gezouten, ingeblikte, gepekelde vorm. Pittige toppen houden niet van oververhitting, de smaak van het product gaat verloren.

Bij correct gebruik creëren ze een unieke pikante smaak in veel gerechten. Eén pot gezouten of gepekelde toppen is lang genoeg.

Geurige toppen benadrukken de smaak van veel gerechten, zowel koud als warm.

Wat eten kappertjes?

Ze eten kappertjes met kaas (passen goed bij blauwe variëteiten), fruit, inclusief citrusvruchten. In Europa worden gezouten kappertjes, gemalen met groenten, geserveerd met vis en zeevruchten.

Het harmoniseert met kruiden, eieren, tomaten, groene kruiden, verbetert de smaak van marinades, saladedressings, mayonaise aanzienlijk.

In Groot-Brittannië wordt hete saus met kappertjes geserveerd met ham, koud kalfsvlees, warm gekookt lamsvlees. De smaak van zeebaarsvis wordt alleen volledig onthuld met pittige toppen, die aan het einde van het koken worden toegevoegd.

Aan welke gerechten worden kappertjes toegevoegd

Aangenomen wordt dat vlees en vis in combinatie met kappertjes een bijzondere smaak krijgen. Grote kopieën worden aanbevolen voor salades, sauzen, gebruikt voor het decoreren van gerechten. Kleintjes verrijken het aroma van hete eerste en tweede gangen.

Ingemaakte toppen zijn een essentieel ingrediënt in deze Caesarsalade. Italiaanse ansjovis saus - een populaire toevoeging aan pasta en pasta (recept hieronder).

Exotische kruiden worden gecombineerd met traditionele gerechten uit de Russische keuken: borsjt, mengelmoes, zure koolsoep.

Zonder kappertjes maak je het niet echt

  • tartaar van rauw vlees;
  • pesto - een beroemde saus met kruiden;
  • Nicoise - salade met artisjokken;
  • Italiaans kalfsvlees met tonijnsaus.

Grote ingelegde toppen zijn meer geschikt voor vlees- en vissnacks, allerlei salades, hete witte sauzen voor haring, gekookte en gebakken vis, gevogelte.

Tijdens het koken worden kleine knoppen toegevoegd aan soepen, groente- en vleesstoofschotels. Tijdens de warmtebehandeling verdwijnt de bitterheid, er blijft een aangename nasmaak achter.

Kappertjes passen goed bij veel kruiden en specerijen, waaronder tijm, knoflook, rozemarijn, basilicum.

Hoe te vervangen

In salades, soepen wordt kruiden vervangen door een mengsel van pittige augurken en olijven. Ingemaakte groene Oostindische kerszaaddozen zijn populair in Rusland. Kappertjes zien er alleen uiterlijk uit als zo'n "snack", Oost-Indische kers is pikanter, maar ruiger van smaak.

Je kunt het originele kruid ook vervangen door augurken of gepekelde groene tomaten..

De culinaire experts van mensen gebruiken als alternatief ongeopende ongeopende paardebloemen die in koud water zijn gedrenkt. Na het weken, als er bitterheid uit de bloemen komt, worden ze gegoten met een mengsel van marinade en plantaardige olie (het is beter om ongeraffineerde mosterd te gebruiken).

Kappertjes Recepten

In de mediterrane keuken wordt kappertje toegevoegd aan snacks, eerste en tweede gangen. Vooral goede pittige toppen benadrukken de smaak van verse groenten en kruiden.

Tomatensalade

Voor 4 porties heb je nodig:

  • pruimvormige tomaten van gemiddelde dichtheid - 8 stuks;
  • kappertjes - 1,5 theelepel;
  • olijfolie - 3 theelepel;
  • knoflook - 1 groot kruidnagel;
  • basilicum - 4 bladeren;
  • honing - ¼ theelepel;
  • balsamico azijn - 1 el. l.

Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes. Bak het vlees 2 minuten in een grillpan. Maal knoflook, meng met andere componenten, olie, honing, azijn.

Voeg verzachte tomaten toe aan de resulterende massa, meng goed voor het opdienen. Geserveerd met toast of gebakken brood. Ook past de salade goed bij gegrild vlees..

Voor pittigheid en verrijking van de smaak worden kappertjes toegevoegd aan Griekse salade.

Griekse Solyanka

Ingrediënten voor 8 porties:

  • gerookte of rauwe varkensbotten - 500 g;
  • ossenhaas of kalkoenfilet - 300 g;
  • grote wortels - 1 stuk;
  • middelgrote ingelegde komkommers - 4 stuks;
  • gerookt vlees - 300 g;
  • olijven - 100 g;
  • tomatenpuree - 100 g;
  • middelgrote uien - 4 stuks;
  • boter - 50 g;
  • olijfolie 3 el. l.;
  • kappertjes - 50 g;
  • citroen - 1 stuk;
  • zout, peper, lavrushka naar smaak.

Botten, vlees, hele wortels, een ui wordt een uur op laag vuur gekookt en verwijdert schuim. Kook op dit moment een bress: bak gehakte uien in een mengsel van olijfolie en boter.

Voeg na passage pasta toe, stoof 40 minuten in de oven op een temperatuur van 120 graden. Wortelen en uien worden uit de bouillon gehaald (ze zijn niet langer nodig), de filets en botten worden gekoeld, het vlees wordt uit de botten gehaald, gesneden en terug naar de bouillon gestuurd.

Gerookt vlees, augurken, olijven worden in blokjes gesneden, toegevoegd aan gespannen bouillon, 15 minuten gekookt, toegevoegd aan de kook, aan de kook gebracht, de pan van het vuur gehaald, kruiden, kappertjes, citroen in plakjes gesneden, aangedrongen op een uur. Kant-en-klaarmaaltijd geserveerd met zure room.

Een traditioneel gerecht uit de mengelmoes van de Russische keuken wordt nog lekkerder als je kappertjes aan de soep toevoegt.

Spaghetti met Puttanesca-saus

Voor 500 g pasta heb je nodig:

  • tomaten in hun eigen sap of vers rijp - 500 g;
  • ansjovis - 4 vissen;
  • olijfolie - 3 el. l.;
  • kappertjes - 50 g;
  • knoflook - 3 middelgrote kruidnagel;
  • hete peper - 1 pod;
  • zout, peper, oregano naar smaak.

Puttanesca wordt gekookt tijdens het koken van pasta. Hak knoflook fijn, bak, voeg gehakte tomaten toe. Het mengsel wordt 8-10 minuten op laag vuur gestoofd, vervolgens worden gesneden olijven, gehakte ansjovis, paprika's, kappertjes heel en kruiden toegevoegd, nog 2-3 minuten gestoofd en vervolgens wordt de saus van het vuur gehaald.

Voeg putanescu toe als de pasta klaar is. Kaasliefhebbers vullen het afgewerkte gerecht aan met geraspte Parmezaanse kaas.

Puttescan-pasta is een van de belangrijkste gerechten uit de Italiaanse keuken, met als belangrijkste ingrediënten kappertjes, tomaten en ansjovis.

Selectie en opslag

Kappertjes geteeld op de vulkanische as van Santorini worden als de lekkerste beschouwd. Het verkrijgen van kappertjes op de markt is riskant; ingemaakte Oost-Indische zaden kunnen op de bank verschijnen; qua uiterlijk en smaak lijken ze op afstand op ongeopende toppen van kappertjes.

Op basis van de beoordeling van de consumentenvraag werd de gunst van de klanten verdiend door kappertjes in de marinade van Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO.

Bij het kiezen van ingeblikte knoppen is het noodzakelijk om de kleur van de pekel te evalueren, deze mag niet geelachtig zijn, het is een teken van langdurige opslag.

Ingelegd moet volledig bedekt zijn met marinade. In de pot worden de toppen maximaal een jaar bij kamertemperatuur bewaard, open bewaard in de koelkast. Nuttige eigenschappen van kruiden zijn afhankelijk van de opslagduur. Kappertjes worden schoon, overgoten met kokend water, een lepel. Bij zelfbereiding wordt het kruid 3 maanden na het inblikken geconsumeerd.

Fabrikanten verpakken knoppen in glazen potten, zodat consumenten de grootte kunnen waarderen. Witte vlekken op ingelegde kappertjes - kristallen van de heilzame stof rutine (bioflavonoïde met antioxiderende werking). De bittere smaak hangt af van de diameter van de toppen, de kleinste zijn de meest pittige, eilandachtig en bitter van smaak.

Sommige minnaressen van de marinade na het openen van de blikjes worden uitgelekt, het kruid wordt met een andere gegoten, spaar marinade (het moet koud zijn, kappertjes worden smaakloos door warmtebehandeling), oregano, olijfolie en rozemarijn worden ook aan de potten toegevoegd..

Bij het koken worden niet alleen de knoppen en vruchten van de kappertje gebruikt, maar ook de bladeren en scheuten van de pittige plant.

Contra-indicaties en beperkingen voor gebruik

Niet iedereen wordt aanbevolen kappertjes, de voordelen en nadelen voor het lichaam worden gecombineerd in dit product. Ingelegde kruiden worden niet aanbevolen voor pathologieën van de urogenitale sfeer, een teveel aan zout veroorzaakt zwelling van het weefsel, houdt water in het lichaam vast.

Toekomstige moeders en hypotensiva moeten de ongeopende kapperknoppen met grote zorg gebruiken, kruiden veroorzaken een drukvermindering, duizeligheid, flauwvallen zijn mogelijk.

Ingeblikt voedsel in welke vorm dan ook is niet geïndiceerd voor mensen met een hoge zuurgraad, maagzweren, gastritis, overmatige gasvorming, met de neiging tot winderigheid, obstipatie.

De toppen kunnen allergieën veroorzaken, sommige mensen hebben een intolerantie voor het product. In grote hoeveelheden heeft het gebruik van zuurkappertjes een negatief effect op de stofwisselingsprocessen, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Alles over de mysterieuze kappertjes: wat is het, wat eten ze en waar komen ze vandaan?

Caper is een kleine groene zuurknop, zeer geurig, kruidig, pikant, met een mosterdachtige smaak. Er zijn veel recepten voor gerechten waar dit ingrediënt aan wordt toegevoegd. Kappertjes zijn uniek en minstens één keer waard om te proberen te achterhalen wat het is en wat ze eten. Hoe te koken en hoe te vervangen, of er enig voordeel van is en wat schadelijk is, lees verder op Pryvarkino.ru.

Wat het is

Kappertjes zijn gebeitst of gezouten, ongebloeide bloemknoppen van donkergroene kleur, klein van formaat, die worden gebruikt als smaakmaker en een zoute, pittige en scherpe smaak geven aan gerechten.

Dit is een van de belangrijkste producten van de mediterrane keuken. Andere namen - kappertjes, kaportsy, kapari.

Hoewel veel mensen denken dat kappertjes een soort groente of fruit zijn, zijn het plantknoppen die met de hand worden geplukt voordat ze zelfs maar beginnen te bloeien. Vers zijn ze onaangenaam van smaak, dus worden ze gezouten, gebeitst en gebruikt als smaakmaker voor eerste en tweede gangen.

Hoe kappertjes eruit zien - foto

algemene beschrijving

Kappertjes zijn onrijpe knoppen van de struik Capparis spinosa (of Capparis inermis) - een oude vaste plant afkomstig uit de Middellandse Zee en delen van Azië.

Hoe kappertjes groeien:

Sommige soorten ontwikkelen stekels onder de boezem, maar de beste soorten zijn stekelig..

Deze plant komt ook veel voor in het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Zuid-Europa, Turkije en Californië..

Merk op dat kappertjes niet hetzelfde zijn als bessen, dat zijn vruchten (geen bloemknoppen). Ze zijn veel groter, bevestigd aan een lange stengel en verschijnen nadat de plant is vervaagd..

Bessen worden ook gebeitst en op dezelfde manier geconsumeerd als olijven..

Hoe doen ze

Kleine knoppen worden lang voor de bloei geoogst. Het verzamelen van kappertjes is een moeilijk proces omdat het alleen handmatig kan worden gedaan. Ze zijn te klein en te delicaat om mechanismen en apparaten te gebruiken. Dit maakt ze zo duur..

Rauwe kappertjes zijn bitter en oneetbaar. Na het verzamelen worden ze op maat gesorteerd en vervolgens gedroogd, gebeitst of gezouten, verwerkt en verpakt..

Wat een geur en smaak

Omdat kappertjes worden gemaakt in zout, azijn, marinade of olijfolie, variëren hun smaak en geur enigszins:

  • gezouten hebben de scherpste smaak;
  • gebeitst hebben een pikant aroma;
  • in olie zal de smaak wat zachter en zoeter zijn.

Hoe de kappertjes eruit zien zijn groene olijven, zeggen sommige mensen. Dit is niet helemaal waar: een nauwkeurige beschrijving van hun smaak is veel ingewikkelder. Met verschillende kookmethoden kan het pittig, zuur en een beetje citroenkruiden zijn - dat wil zeggen absoluut uniek.

Hoe te kiezen en waar te kopen

Kappertjes kunnen worden gekocht bij supermarkten, zoek ze tussen potten met olijven, erwten, enz., De prijs voor een pot varieert afhankelijk van de fabrikant.

Kappertjes zelf hebben verschillende maten. Er wordt algemeen aangenomen dat hun kwaliteit omgekeerd evenredig is met de grootte - hoe kleiner hoe beter. Dit is niet helemaal waar: de keuze hangt volledig af van persoonlijke voorkeuren.

  • De kleinste kappertjes zijn zo groot als erwten en worden volgens sommigen de beste genoemd als niet-pareil (tot 7 mm) en surfines (8 mm).
  • Anderen geven de voorkeur aan grotere, zoals olijven (apucines, capotes en grusas), omdat ze meestal iets zuurder van smaak zijn.

Ongeacht de grootte, de caperna-toppen van hoge kwaliteit moeten ongeblazen zijn en van olijf tot blauwgroen.

Als je kiest voor niet gebeitst, maar gezouten kappertjes, zorg dan dat het zout wit is. Geelachtig betekent dat ze al oud zijn.

Populaire merken kappertjes

KappertjesStructuurOmschrijvingSmaakGemiddelde prijs, wrijven / gewicht, g
Fragata gepasteuriseerd

Kappertjes cappuccino, water, zout en azijnzuurDe vruchten zijn heel, donkergroen, 0,5 cm in diameter, dicht, vallen niet uit elkaar.Zuur-zout, pittig, met een lichte vlek142/150Iberische gourmet ingeblikt

Kappertjes, water, zout, azijnDe meeste vruchten zijn heel, de kleur is donkergroen, de grootte van een kleine erwt, zacht, valt gemakkelijk uit elkaar wanneer erop wordt gedrukt.Zuur, erg zout, scherp, met een mosterdsmaak100/170Lekker eten in wijnazijn

Kappertje, wijnazijn, water, zout, antioxidant: ascorbinezuur.Hele vruchten, iets kleiner dan erwten, groen.Pittig, eilandachtig, zout500/690

Hoe en hoeveel op te slaan

Ongeopend bij kamertemperatuur kunnen kappertjes 1-2 jaar worden bewaard vanaf de productiedatum die op de verpakking staat vermeld.

Na opening moeten ze in de koelkast worden bewaard. Kappertjes worden ongeveer een jaar bewaard als ze volledig in pekel zijn ondergedompeld, dus maak ze niet leeg wanneer je de pot opent. Gebruik indien nodig een schone roestvrijstalen lepel of vork om de knoppen te verwijderen.

Als er weinig vocht is, moet u het product sneller gebruiken. Kappertjes beginnen donker te worden na de vervaldatum en de smaak verandert in de loop van de tijd. Als u een onaangename geur bemerkt, gooi deze dan onmiddellijk weg..

Chemische samenstelling

Deze specerij bevat veel fytonutriënten, antioxidanten en vitamines die nodig zijn om de gezondheid te ondersteunen..

Voedingswaarde per 100 g Ingemaakte kappertjes

NaambedragPercentage van dagelijkse toeslag,%
Energiewaarde (caloriegehalte)23 kcal1
Koolhydraten4,89 g4
Eekhoorns2,36 g4
Vetten0,86 g3
Dieetvezel (vezels)3,2 g8
Foliumzuur23 mcg6
Niacine0,652 mg4,5
Pantotheenzuur0,027 mg0,5
Pyridoxine0,023 mg2
Riboflavine0,139 mgelf
Thiamine0,018 mg1,5
Vitamine A138 IE4
Vitamine C4,3 mg7
Vitamine E0,88 mg6
Vitamine K24,6 mcg20,5
Natrium2954 mg197
Kalium40 mg1
Calcium40 mg4
Koper0,374 mg42
Ijzer1,67 mg21
Magnesium33 mg8
Mangaan0,078 mg3
Fosfor10 mg1
Selenium1,2 mcg2
Zink0,32 mg3
Beta-caroteen83 mcg-

Gezondheidsvoordelen

Kappertjes worden niet alleen gekweekt en geoogst vanwege hun karakteristieke smaak, maar ook vanwege hun gunstige eigenschappen..

Omdat het bloemknoppen zijn, is het caloriegehalte van kappertjes slechts 23 Cal per 100 g, dat wil zeggen dat ze bijna geen calorieën bevatten.

Het is echter een van de grootste plantaardige bronnen van flavonoïde verbindingen van rutine (of rutoside) en quercetine. 100 g kappertjes bevatten 332 mg rutine 180 mg quercetine.

Beide stoffen werken als krachtige antioxidanten. Studies tonen aan dat:

  • Quercetine heeft antibacteriële, kankerbestrijdende, pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen..
  • Rutine versterkt de haarvaten en voorkomt de vorming van bloedplaatjes in bloedvaten. Hij vond toepassing bij de behandeling van aambeien en spataderen..

De pittige nieren van kappertjes bevatten een grote hoeveelheid vitamines zoals A, K, niacine en riboflavine. Niacine helpt het slechte cholesterol te verlagen.

Mineralen, zoals calcium, ijzer en koper, zijn ook in voldoende hoeveelheden aanwezig in kappertjes. Hoog natrium - het wordt geassocieerd met de toevoeging van zeezout (natriumchloride) aan pekel.

Dus hier zijn de gezondheidsvoordelen van kappertjes.

  1. Kappertjes zijn goed voor diabetes. Ze helpen de bloedsuikerspiegel, een hoog cholesterolgehalte te verlagen en de leverfunctie te verbeteren. Kappertjes verlagen triglyceriden bij mensen met diabetes. Ze vertoonden ook geen bijwerkingen op de nieren en de lever..
  2. Kappertjes zijn handig voor mensen die willen afvallen. Als u wilt afvallen, moet u een dieet volgen dat weinig koolhydraten en calorieën bevat en rijk is aan vezels. Caper - de perfecte combinatie van veel vezels en weinig calorieën.
  3. Lagere cholesterol. Kapperextract heeft in studies een afname van het niveau van alle schadelijke lipiden in het lichaam aangetoond. Overmatig cholesterol kan uw gezondheid schaden en hartaandoeningen, hersenschade, enz. Veroorzaken..
  4. Kappertjes zijn goed voor botten, omdat ze veel vitamine K bevatten, wat de botdichtheid helpt verhogen. Dit voorkomt gezondheidsproblemen zoals osteoporose, artritis..
  5. Bescherm tegen schadelijke ultraviolette stralen. Sommige kapperverbindingen hebben lichtbeschermende eigenschappen. Ze verminderen roodheid of erytheem van de huid veroorzaakt door ultraviolette stralen..
  6. Bescherm tegen allergieën. Er zitten stoffen in kappertjes die een antihistaminisch effect hebben.
  7. Voorkom huidziekten. In kappertjes, een goede hoeveelheid flavonoïden - rutine en quercetine, evenals veel vitamine E. Mensen met ernstige huidaandoeningen (eczeem, psoriasis, enz.) Zullen veel baat hebben bij dit prachtige product..
  8. Kappertjes versterken de immuniteit. Mensen die ze regelmatig consumeren, hebben een sterk immuunsysteem en een goede algehele gezondheid.
  9. Kappertjes zijn nuttig voor de spijsvertering, omdat ze gevuld zijn met vezels, wat de darmmotiliteit in het lichaam verbetert en zo obstipatie en winderigheid verlicht..
  10. Bloedarmoede wordt behandeld - de afwezigheid van een voldoende hoeveelheid hemoglobine in het bloed, wat leidt tot overmatige vermoeidheid, kortademigheid en zelfs hartfalen. Er zit veel ijzer in kappertjes, wat bijdraagt ​​aan de vorming van hemoglobine in het lichaam en bloedarmoede behandelt. Ze hebben ook vitamine C, wat zorgt voor een betere opname van ijzer..
  11. Tanden versterken. Kappertjes zijn rijk aan verschillende mineralen - ze bevatten ijzer, koper, calcium en natrium, daarom houdt hun regelmatig gebruik in voedsel de tanden sterk en gezond..
  12. Kappertjes zijn goed voor de ogen. Ze bevatten een goede hoeveelheid vitamine A, wat als zeer gunstig wordt beschouwd voor een gezond gezichtsvermogen..

Contra-indicaties (schade)

Omdat ingelegde kappertjes behoorlijk veel zout bevatten, zijn ze in grote hoeveelheden gecontra-indiceerd voor mensen met een hoge bloeddruk of een risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen.

Beperk het gebruik van kappertjes tijdens de zwangerschap.

Patiënten die een operatie nodig hebben, moeten worden vermeden omdat ze het bloed verdunnen en tijdens de operatie overmatig bloeden kunnen veroorzaken..

Koken applicatie

Kappertjes zijn ideaal voor vis, kip of vlees en worden ook in sauzen, salades of pizza geplaatst. Ze worden zowel als bijgerecht als eetbare decoratie gebruikt..

Voordat u kappertjes aanbrengt, wordt aanbevolen om eerst af te spoelen om overtollig zout en azijn te verwijderen. Gebruik beide direct in voedsel en gekookt.

Houd de zeer gezouten kappertjes ongeveer 15 minuten in koud water en spoel ze meerdere keren af.

Ze kunnen in bijna elke salade worden gedaan met tonijn, kip, eieren, pasta of aardappelen.

Waar mee te eten

Er zijn veel opties voor gerechten met kappertjes, hier zijn slechts een paar ideeën waaraan ze zijn toegevoegd:

  • In kip- of vissaus.
  • In zeevruchtensoep of stoofpot.
  • Salade dressing.
  • In de mengelmoes.
  • In tartaarsaus.
  • In een salade Olivier of een ander.
  • In de gebakken eieren.
  • In pasta of aardappelen.

Kappertjes kunnen het beste aan het einde van het koken worden toegevoegd om hun vorm, kleur en smaak te behouden..

Een eenvoudig recept voor tartaarsaus met kappertjes

Meng in een kleine kom:

  • ¼ kopje mayonaise.
  • 5 fijngehakte augurken.
  • 1 eetlepel gehakte kappertjes met een beetje pekel.
  • 4 fijngehakte takken van verse peterselie, dille en dragon.
  • Voeg naar smaak 2 eetlepels citroensap en peper en zout toe.

Deze saus kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard..

Heerlijke spaghetti met kappertjes

  • Kappertje - 130 g
  • Spaghetti - 200 g
  • Kerstomaten - 8 stuks (in blokjes gesneden)
  • Knoflook - 2 teentjes
  • Olijfolie - 2 eetlepels
  • Zout - 1 theelepel
  • Peper - ½ theelepel
  • Handvol basilicumblaadjes
  1. Kook spaghetti al dente (een beetje hard in het midden), giet af en zet apart.
  2. Giet olijfolie in de pan en laat deze gelijkmatig de bodem bedekken, en verwarm dan.
  3. Voeg gehakte knoflook en tomaten toe en laat al roerend 6 minuten sudderen. Voeg als de tomaten zacht zijn kappertjes toe en laat nog een paar minuten sudderen..
  4. Kruid het mengsel van kappertjes en tomaten met peper en zout.
  5. Snijd de basilicumblaadjes, voeg toe aan het mengsel en verlaag de temperatuur om te voorkomen dat het kookt..
  6. Voeg gekookte spaghetti toe aan het mengsel, meng. Gedaan!

Je kunt dit gerecht versieren met basilicumblaadjes..

Caper pestosaus

Dit is een meer aromatische versie van de klassieke pesto, perfect voor spaghetti. Doe 2 eetlepels kappertjes in de mixer, dezelfde hoeveelheid extra vergine olijfolie, meerdere basilicumblaadjes, een halve teen knoflook, ansjovisfilet en een handvol pijnboompitten. Meng alles tot je een dikke, uniforme crème krijgt. Voeg wat Parmezaanse kaas toe en breng de pasta op smaak met deze pesto.

Lekkere salade met kappertjes - video

Wat te vervangen in recepten

Je kunt proberen kappertjes te vervangen door fijngehakte groene olijven of gepekelde Oost-Indische zaden - ze zullen vergelijkbaar zijn met smaak.

Nasturtium is een plant die bekend staat om zijn eetbare bloemen. Terwijl bloemen en bladeren een warme, scherpe smaak hebben, hebben knoppen of peulen een uitgesproken mosterdaroma. Ongemarineerde zaden lijken gemarineerd erg op kappertjes. Bovendien kunt u ze volledig gratis bij uw datsja ophalen.!

Wanneer traditionele kappertjes niet binnen uw budget passen of u ze zelf thuis wilt maken, zijn ingelegde Oost-Indische kers een goedkope vervanging voor dure kappertjes.

Kappertje van Oost-Indische kers

  • 0,5 liter Oost-Indische kers
  • 0,5 liter water
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 1 theelepel zeezout
  • halve ui middelgrote (fijn hakken)
  • ¼ kleine citroen (fijngehakt)
  • 1 klein teentje knoflook (crush)
  • 2-3 peperkorrels
  • ¼ theelepel selderijzaad
  1. Nadat de Oost-Indische bloemen zijn afgevallen, selecteert u halfgerijpte maar nog steeds groene Oost-Indische zaden.
  2. Combineer wijnazijn, zout, ui, citroen, knoflook, peper en bleekselderij in een pan van 1 liter.
  3. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
  4. Haal van het vuur en zet in de koelkast..
  5. Giet de gekoelde marinade in met Oost-Indische kers.
  6. Sluit het deksel goed en zet 1 week in de koelkast.

U kunt kappertjes in elk gerecht vervangen door een-op-een gemarineerde Oostindische kers.

Een andere supereenvoudige vervangingsmethode die voor iedereen beschikbaar is, zijn paardebloemen. Dit recept wordt de kappertjes van de armen genoemd..

Je hoeft alleen ongebloeide bloemknoppen te verzamelen. Knijp ze voorzichtig tussen je wijsvinger en duim. Je zou gele bloembladen moeten zien.

Dandelion Caper Recept

  • 1,5 kopjes gedroogde paardebloemknoppen
  • ½ eetlepel zeezout
  • ¾ kopje appelciderazijn
  • ¼ glazen water
  • zwarte peper erwten
  1. Verwijder vuil en puin van paardebloemen door een paar minuten in water onder te dompelen, spoel ze af en laat de vloeistof door een vergiet lopen.
  2. Neem een ​​schone, gesteriliseerde pot met een inhoud van 0,5 l en zet er paardebloemen op, laat ongeveer 1-1,5 cm aan de rand.
  3. Meng in een kleine steelpan azijn, water en zout. Zet op het vuur en los het zout op, breng tegelijkertijd de vloeistof aan de kook. Haal dan van het vuur en voeg een beetje peper toe.
  4. Giet de marinade voorzichtig in een pot paardebloemen.
  5. Sluit de potten met deksels, laat ze afkoelen en zet ze 3-4 weken in de koelkast.

Paardebloem-kappertjes gemaakt volgens dit recept worden maximaal 6 maanden in de koelkast bewaard. Je kunt ze net als gewone gebruiken..

Maar toch, de volgende keer dat u pikantheid aan een gerecht wilt toevoegen, probeer dan echte kappertjes - ze zijn het waard. Hier heb je alle nuttige informatie die een idee geeft van wat kappertjes zijn en waar ze mee eten. Ze passen goed bij bijna alles wat u kookt en maken zelfs alledaagse gerechten bijzonder smakelijk..

Kappertjes - wat is het en waar eten ze mee, wat kan er worden vervangen en hoe te koken

Vandaag zullen we het hebben over zo'n gemeenschappelijk product, maar aan de andere kant weinig bekend bij de meeste mensen, zoals kappertjes.

Misschien zagen ze zo'n pot in de winkelschappen.

Ze letten echter niet op of na het lezen van een onbekende naam besloten ze geen onbekend product te nemen.

Maar aan de andere kant is het soms de moeite waard om iets interessants te proberen. Dus, wat zijn precies deze kappertjes, zullen we in deze review analyseren.

Inhoud:

Kappertjes - wat het is en hoe het groeit

Caper is een struik uit de gelijknamige kappertjesfamilie. De plant is groot genoeg, reikt tot 2 m, maar groeit niet in hoogte, maar verspreidt zich over de grond. Op de takken van deze struik bloeien zeer mooie bloemen, waardoor deze vaak wordt gebruikt in landschapsontwerp.

Bij het koken zijn kappertjes kleine knopjes die al opgezwollen zijn maar nog niet bloeien..

Op zichzelf is de struik vrij pretentieloos. Hij geeft de voorkeur aan de zon, en wat de grond betreft, deze kan groeien op het droge. Plantenwortels kunnen zelfs de hardste grond binnendringen.

Voor het koken zijn het de ongebloeide bloemknoppen die het vaakst handmatig worden verzameld. De grootte van de toppen wordt vooral beïnvloed door hun mate van rijpheid. Grote toppen worden gewaardeerd, omdat ze lekkerder en nuttiger zijn in hun eigenschappen. Gebruik ze uitsluitend in gebeitst vorm, of ingeblikt met zout en azijn, eet niet vers.

Er zijn veel soorten kappertjes. Sommigen van hen hebben doornen onder de bladbijholte. De beste cijfers zijn echter die zonder studs..

Verspreidingsgebied

De geboorteplaats van deze plant is de Middellandse Zee, een warme kust. Daarom is het heel gebruikelijk geworden in andere regio's die qua klimaat vergelijkbaar zijn - in Centraal-Azië en Afrika. Het wordt ook gekweekt op de Krim, de Kaukasus, Italië en Spanje..

In Turkije en Griekenland werd het uit de oudheid gekweekt..

Dankzij keizer Alexander III kwam hij in de 19e eeuw naar Rusland. De Russische tsaar was een groot liefhebber van dit product en gebruikte meestal kappertjes met cognac.

Tegenwoordig is de struik bijna overal wijdverbreid: in het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Zuid-Europa, Turkije en Californië..

Soorten en smaak

Er zijn twee soorten kappertjes. Het eerste type zijn de grote vruchten van de plant met een staart.

Het tweede type - kleintjes, zo groot als een erwt - dit zijn ongeopende knoppen.

De toppen van deze plant worden meestal met de hand geoogst, gebeitst met olie of azijn. Ze kunnen ook met zout worden gelegd. Het proces is tijdrovend, vooral plukken, dus zulke kleine toppen worden wat duurder gewaardeerd dan bessen. Het is dit kleine formaat van de knoppen waarmee je ze niet met technologie kunt verzamelen, alleen met je handen.

Er is een verschil in smaak: kleine kappertjes zijn scherp, zelfs bitter, en grote zijn minder scherp en hebben een lichte zuurgraad.

Nadat de kappertjes zijn gemonteerd, worden ze op maat gesorteerd. Vervolgens worden ze gedroogd, gebeitst en ook gezouten, waarna ze worden verwerkt, verpakt en al gedistribueerd naar winkels.

Welke smaak

Omdat verse kappertjes niet als voedsel worden gebruikt, praten ze hier niet over smaak. Wat het eindproduct betreft, de smaak hangt af van hoe ze zijn bereid. Dus bij zoute kappertjes is de smaak het scherpst. In augurken heeft het een ietwat pikant aroma. Dezelfde kappertjes die in olie zijn gemaakt, hebben een iets zachtere smaak en een beetje zelfs zoet.

Over de smaak van kappertjes is het over het algemeen moeilijk. Het is heel bijzonder en iedereen kan iets van zichzelf voelen. Het lijkt erop dat hun smaak vergelijkbaar is met die van groene olijven, terwijl anderen het daar niet mee eens zijn. Het hangt allemaal in de eerste plaats af van de bereidingswijze. Daarom kan de smaak pittig, zuur en licht citroengras zijn..

Hoe te kiezen en waar te kopen

Wat betreft de aankoop van kappertjes in de winkel, dan is alles heel eenvoudig. Ze zijn te vinden in elke supermarkt waar verschillende augurken, olijven, erwten in potjes etc. worden verkocht De prijs kan verschillen per fabrikant..

De onderstaande tabel toont de drie belangrijkste fabrikanten, hun kenmerken en prijzen.

Bij het kiezen is het de moeite waard om hun grootte te overwegen. Sommige mensen denken dat hoe kleiner de toppen zijn, hoe beter. Het hangt echter allemaal af van smaak, van voorkeuren. Wie, zoals ze zeggen, leuk vindt.

Kleine maten met erwten onderscheiden twee soorten. De eerste is 7 mm non-pareil, de tweede is 8 mm, dit zijn surfines. Liefhebbers van kappertjes beschouwen ze als de beste. De andere groep is groot. Ze zijn zo groot als olijven. Ze worden op de verpakking aangegeven als apucines, capotes en grusas. Ze zijn zuurder van smaak dan kleintjes. Dit maakt ze populair bij zure liefhebbers..

Bij het kiezen van niet gebeitste kappertjes, maar gezouten, moet u erop letten dat het zout wit is. Als het geel is, betekent dit dat het product oud is.

Dus in de supermarkt of supermarkt vond je de sectie ingeblikt voedsel. Daar in de schappen vindt u verschillende maten potten waarin het gewenste product zich bevindt.

Voordat u de pot in de mand plaatst, moet u eerst controleren of het deksel goed zit. Vergeet vervolgens de vervaldatum niet.

Het is het beste om toppen van gemiddelde of kleine maat te kiezen. Rassen zijn verschillend, maar verschillen bijna niet in smaak. Wat grote vruchten betreft, het kunnen blijken dat ze geen kappervruchten zijn, maar Oost-Indische bloemen.

Hoe kappertjes op te slaan

Nadat u het product hebt gekocht, is het probleem van hun opslag belangrijk. Vooral als je wat meer dan eens wordt genoemd, hebt genomen.

Als het blik nog niet open is, kan het vanaf de productiedatum op de verpakking een tot twee jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Als het blik al open is, moet het in de koelkast worden bewaard. In dit geval worden ze ongeveer een jaar bewaard en moeten ze volledig gepekeld zijn. Om porties kappertjes te krijgen, moet je een schone roestvrijstalen lepel gebruiken.

Als er niet genoeg pekel in de pot zit en de kappertjes niet volledig worden gesloten, moeten ze zo snel mogelijk worden gebruikt, anders gaan ze snel achteruit. Na de vervaldatum beginnen kappertjes donkerder te worden, hun smaak varieert enorm. Als er een onaangename geur en smaak is, moeten kappertjes onmiddellijk worden weggegooid.

Er is nog een andere functie die verband houdt met het beitsen van kappertjes. Het is een feit dat ze in het thuisland van de bereiding van dit product, in Griekenland en Spanje, worden gepekeld in olijfolie met kruiden. In onze winkels wordt gepekelde azijn verkocht, waardoor ze lang kunnen worden bewaard..

Om echter de smaak van een natuurlijk recept terug te geven, zo niet volledig, maar het is mogelijk. Hiervoor wordt de azijnmarinade uit de pot gegoten en worden de vruchten gewassen en gedroogd. En dan worden de vruchten weer in een pot gedaan, gevuld met verwarmde olie, rozemarijn, oregano, oregano en tijm toegevoegd. Als je het geluk hebt om verse kappertjes te verzamelen of te kopen, bewaar ze dan op dezelfde manier en laat ze maar drie maanden weg. Hierdoor zijn kappertjes goed verzadigd, krijgen ze een karakteristieke kleur en vooral dezelfde smaak.

Het gebruik van kappertjes bij het koken

Verse kappertjes worden niet gebruikt. Ze moeten gebeitst of gezouten zijn. Als je gezouten kappertjes hebt gekocht, is het beter om ze voor gebruik af te spoelen om overtollig zout te verwijderen.

Bij het gebruik van toppen worden verschillende soorten onderscheiden, die in grootte variëren:

  • niet pareil - tot 7 mm;
  • surfines - 7-8 mm;
  • boetes - 11-13 mm;
  • grusas - vanaf 14 mm en meer.

Kleintjes worden als de lekkerste beschouwd en grote zijn zuur..

Grote kappertjes worden meestal gebruikt voor salades, verschillende koude gerechten of als decoratie. Kleinere kappertjes worden gebruikt in warme gerechten. Maar hier moeten we rekening houden met een kleine nuance. Het is een feit dat ze bij verhitting snel hun smaak verliezen, dus ze moeten 5 minuten voordat het gerecht uit het vuur wordt gehaald worden toegevoegd.

Welke gerechten kunnen worden toegevoegd (verschillende recepten)

We spraken over de eigenschappen van kappertjes, laten we nu kijken welke gerechten ermee bereid kunnen worden.

Kappertjes passen heel goed bij warme gerechten van rood vlees en vis. Als u ansjovis gebruikt, hoeft u ze alleen maar aan dergelijke gerechten toe te voegen.

Kappertjes worden toegevoegd bij de bereiding van witte saus - remoulade of tartaar. Ze zijn onmisbaar voor salades, toegevoegd aan soepen, vooral voor mengelmoes. Kan gebruikt worden bij kazen.

Kappertjes worden toegevoegd aan pizza en in plaats van olijven in martini. Hun culinaire toepassing is echter meer dat kappertjes een smaakmaker of decoratie zijn, in plaats van een soort onafhankelijk gerecht.

Kappertjes zijn goed voor een traditionele Olivier-salade en kunnen worden toegevoegd aan roerei, pasta of aardappelen.

Caper tartaarsaus

We nemen een diep bord, mengen de volgende ingrediënten erin:

¼ kopje mayonaise, vijf fijngehakte augurken, een eetlepel gemalen kappertjes en een kleine hoeveelheid pekel moet worden toegevoegd. Doe vervolgens fijngehakte verse peterselie, dille en dragon. En als laatste - voeg naar smaak twee eetlepels citroensap, zout en peper toe. Goed mengen met een blender. Het resultaat is een heerlijke saus.

Solyanka met kappertjes

Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht. Het is gemaakt met augurken, maar door kappertjes toe te voegen krijg je een andere, maar niet minder smaakvolle smaak.

Wat je nodig hebt om een ​​mengelmoes te koken:
  • ham of rookworst - 400 g
  • kool - 300 g
  • augurken - 3 stuks.
  • komkommer-augurk - 2 kopjes
  • ingelegde eekhoorntjesbrood - 1 kopje
  • ui - 1 st.
  • kappertjes - 2 el. l.
  • olijven of olijven - 1 kopje
  • citroen - 1 st
  • bosje dille
  • olijfolie - 2 el. l.
  • zout, zwarte peper, zure room
  • Om de bouillon te bereiden, heb je nodig:
  • rundvlees - 1,2 kg
  • kip - 0,5 kg
  • ui - 1 st.
  • peterseliewortel
  • Laurierblad
  • peperkorrels, zout
Koken:

Eerst moet je een bouillon maken voor mengelmoes. Giet water in de pan, leg het rundvlees met kip, zet op het vuur. Nadat het water kookt, moet het vuur iets worden verminderd. Nu doen we uien, peterselie, kruiden en koken we 1,5 uur.Na het verstrijken van de tijd haal je de kip eruit en kook je nog een uur alleen vlees. Aan het einde van het koken wordt de bouillon in een ander gerecht gegoten en wordt al het gekookte vlees van de botten gescheiden, in kleine stukjes gesneden.

Terwijl de bouillon gaar is, hakt u de kool fijn, schilt u en snijdt u de ui in ringen, bak deze in olijfolie in een pan. Giet de gekookte bouillon in een schone pan, steek in brand en breng aan de kook. We leggen ui, kool daar, koken 15 minuten, tot de kool zacht is. Kook de pekel apart en giet het in de pan.

We snijden de resterende componenten: ham of worst (die we gebruiken) - in kleine blokjes, augurken in dezelfde blokjes en champignons in cirkels. In de kokende bouillon doen we eerder gekookt rundvlees en kip, ham (of worst), komkommers, champignons.

Kook de soep 5 minuten en laat dan 30 minuten rusten. Voeg nu, indien nodig, peper en zout toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg olijven en kappertjes toe. Van de citroen snijden we de schil, in dunne cirkels. Hak de greens fijn. Giet de afgewerkte soep in borden, besprenkel met kruiden, doe citroen, zure room en serveer.

Kipsalade met druiven, noten en kappertjes.

Om zo'n salade te bereiden, moet je het volgende nemen:
  • Water - 5 el.
  • Kipfilet - 400 g
  • Zout - 3 theel.
  • Mayonaise - 60 g
  • Natuurlijke yoghurt - 60 ml
  • Mosterd - 1 el. l.
  • Kappertjes - 3 el. l.
  • Groene druiven - 100 g
  • Zwarte druiven - 100 g
  • Walnoot - 100 g
  • Gemalen zwarte peper naar smaak

Te oordelen naar de componenten zal de salade erg lekker zijn. Giet water in de pan, zout, doe de kip en kook. Na het koken halen we het vlees eruit, koelen het af en snijden het in kleine blokjes.

Meng in een aparte kom (bord) mayonaise, yoghurt en mosterd. Roer tot een gladde massa.

In de volgende fase nemen we druiven, snijden deze in twee helften. We maken de walnoot schoon, verdelen in helften. Neem nu een slakom, doe kip, kappertjes, noten en mayonaise mengsel, voeg gehakte druiven toe. Mix, voeg naar smaak peper en zout toe. Salade is klaar, kan geserveerd worden.

Caponata

Dit is een Siciliaans gerecht dat hier traditioneel is en een licht groentestoofpotje van gestoofde aubergine, met groenten, olijven en kappertjes.

Ingrediënten om te koken:
  • Aubergine - 2 stuks..
  • Oregano - 1 theelepel.
  • Zout, hete peper - naar smaak
  • Uien - 1 st..
  • Knoflook - 2-3 teentjes
  • Peterselie - 1 bosje
  • Kappertje - 2 el. l.
  • Olijven - 1 el. l.
  • Azijn (wijn) - 2 el. l.
  • Verse tomaten - 5 stuks..
  • Suiker - 1 theelepel.
Koken:

We beginnen met het nemen van de aubergines, deze in kleine blokjes te snijden, met zout te besprenkelen en 20 minuten te laten staan, gedurende deze tijd geven de aubergines het sap. Vervolgens laten we het sap uitlekken, wassen de aubergines zelf en vegen ze af met keukenpapier.

Nu nemen we een koekenpan, verwarmen er plantaardige olie op, doen aubergine, bak ongeveer vijf minuten onder constant roeren.

Nadat de aubergines bruin zijn, doen we de ui, in ringen gehakt, knoflook en een beetje peterselie. Roerbak een paar minuten.

Voeg vervolgens olijven, kappertjes, een beetje gedroogde oregano en azijn toe. Zet het vuur nog iets meer aan en roerbak een paar minuten, tot de azijn volledig is verdampt.

We hakken de tomaten, doen ze in het mengsel, zout, peper opnieuw, doen een beetje suiker. Roer, laat 15 minuten sudderen - de aubergine moet zacht worden. Haal van het vuur en besprenkel met gehakte peterselie.

Dat is alles, het smakelijke gerecht is klaar.

Pasta met pompoen en ui

Essentiële ingrediënten:
  • Macaroni - 100 g
  • Pompoen - 1 st.
  • Kappertje - 1 theelepel.
  • Uien - 1 st.
  • Specerijen naar smaak

Giet water in een pan en zet in brand. Zodra het water begint te koken, gooien we elke pasta die je lekker vindt. Pel de ui terwijl ze koken en hak ze fijn. Verhit de pan boven het vuur, giet een theelepel plantaardige olie, doe de ui erbij en bak deze glazig.

Nu gaan we pompoenen koken. We reinigen het van zaden en schillen. Wrijf vervolgens op een grove rasp. Voor het gemak kun je in stukjes snijden en ze inwrijven. Doe de geraspte pompoen in een glas en giet zo'n portie (als het over is, maakt niet uit) in een pan voor uien. Meng, voeg een beetje water toe, laat 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht wordt.

Het blijft over om de gekookte pasta en kappertjes te doen. Mix, zout, peper naar smaak. Bestrooi met greens bovenop, je kunt kaas raspen en er ook bovenop strooien.

Hoe kun je kappertjes vervangen

Hierboven stonden verschillende gerechten die met kappertjes bereid kunnen worden. Zoals je hebt opgemerkt, spelen kappertjes de rol van een additief, zoals groen, maar niet het hoofdbestanddeel. Ben je een liefhebber van kappertjes, dan gebruik je ze constant bij de bereiding van bepaalde gerechten. En wat als je besluit om een ​​heerlijke maaltijd te koken en de kappertjes niet thuis waren.

Er is natuurlijk een uitweg. De waarheid van die smaak krijg je natuurlijk niet, maar toch.

Als u een wintersalade met kappertjes bereidt, kunt u in plaats daarvan olijven of olijven gebruiken. Bij het bereiden van soepen of sauzen kan in plaats daarvan gehakte augurk worden gebruikt, gepekelde tomaten in vleesgerechten. Gesneden olijven besproeid met citroensap zijn goed..

Naast groene olijven is er nog een geweldige vervanging voor kappertjes - ingelegde Oost-Indische kers. Deze plant heeft veel gebruikte bloemen. Ze zijn, evenals bladeren, een beetje scherp naar smaak. Knoppen daarentegen hebben een mosterdsmaak. Ingelegde zaden smaken een beetje naar kappertjes. Daarom gebruiken sommige gewetenloze fabrikanten deze eigenschap van Oost-Indische kers en vervangen ze door kappertjes.

Als je Oost-Indische kers in je tuin kweekt, is het de moeite waard om er kappertjes van te maken.

Wanneer de Oostindische kers vervaagt, verzamelen we er zaden van. Je moet groen kiezen. Gooi de rest.

We nemen een literpan, schenken 100 ml witte wijnazijn, voegen een theelepel zout, fijngehakte ui, een teentje knoflook, 2-3 erwten peper, ¼ theelepel selderijzaadjes en een beetje citroen toe, die we fijn hakken.

Giet het mengsel met 0,5 liter water, zet in brand, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.

Haal daarna van het vuur en laat afkoelen. We krijgen de afgewerkte marinade. Nu nemen we 0,5 liter Oost-Indische kers, doen ze in een pot en vullen ze met deze marinade. Sluit goed af met een deksel, zet in de koelkast, waar ze een week moeten worden toegediend.

Energiewaarde en inhoud van nuttige elementen

Wat is de waarde van kappertjes, wat is er nuttig in en zijn er schadelijke eigenschappen voor het lichaam?

Kappertjes bevatten veel stoffen zoals fytonutriënten, antioxidanten en verschillende vitamines. Er zijn er veel. Dit is een heel complex van vitamine B (B1, B2, B4, B5 en B6), vitamine A, C, E, K en PP. Veel chemische elementen die nodig zijn voor het lichaam - jodium, zink, magnesium, ijzer, fosfor, kalium, natrium, selenium, mangaan.

Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is: 2% eiwit, 0,9% vet, 1,7% koolhydraten. Het totale caloriegehalte is vrij laag, slechts 23 Kcal per 100 g product.

De onderstaande tabel toont de inhoud van verschillende elementen in 100 g gebeitst product.

Ondanks de lage calorische waarde bevatten kappertjes onder alle planten de meest flavonoïde verbindingen van rutine (rutoside) en quercetine. Dus in 100 g kappertjes bevat 332 mg rutine en 180 mg quercetine. Dit zijn zeer krachtige antioxidanten..

Quercetine heeft dus antibacteriële, anticarcinogene, pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen en rutine versterkt de haarvaten en voorkomt de vorming van bloedplaatjes in de bloedvaten. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de behandeling van aambeien en spataderen..

Voordelen en schade aan het lichaam

Wat is het voordeel van dit product. Kappertjes zijn handig voor diabetes. Dit komt omdat ze de bloedsuikerspiegel verlagen, de ophoping van cholesterol verminderen en ook de werking van de lever verbeteren.

Kappertjes zijn ook handig voor diegenen die willen afvallen. Voor dit doel heb je, zoals je weet, een dieet nodig met weinig koolhydraten en calorieën, maar veel vezels. Caper is in dit opzicht gewoon perfect.

De aanwezigheid van vitamines in kappertjes maakt ze nuttig voor botten. Dit geldt vooral voor vitamine K. Het beïnvloedt de botgroei en dit voorkomt op zijn beurt osteoporose en artritis..

Een andere eigenschap van kappertjes is geassocieerd met allergieën. De stoffen in dit product hebben een antihistaminisch effect, d.w.z. beschermen tegen allergieën.

De aanwezigheid van flavonoïden kappertjes - rutine en quercetine, evenals vitamine E, helpt huidziekten te voorkomen. Daarom wordt het drinken van kappertjes aanbevolen voor degenen die lijden aan huidaandoeningen zoals eczeem, psoriasis, enz..

Ze hebben ook het effect van kappertjes en ultraviolette straling. De stoffen die erin zitten, verminderen de roodheid of erytheem van de huid, die ultraviolette stralen veroorzaken.

Het gehalte aan ijzer, koper, calcium en natrium in kappertjes versterkt de tanden. Ze hebben een gunstig effect op de ogen. Dit komt door de aanwezigheid van vitamine A. IJzer in kappertjes bevordert de vorming van hemoglobine, wat helpt bij de behandeling van bloedarmoede. Het ontbreken van de benodigde hoeveelheid hemoglobine in het lichaam leidt vaak tot ernstige vermoeidheid, kortademigheid en kan hartfalen veroorzaken.

En natuurlijk een toename van de immuniteit. Het gebruik van kappertjes helpt het immuunsysteem te versterken en verbetert ook de algehele gezondheid.

De aanwezigheid van vezels is nuttig voor de spijsvertering, verbetert de darmmotiliteit, verlicht constipatie en winderigheid.

Contra-indicaties

Zoals elk product hebben kappertjes, naast nuttige eigenschappen, enkele contra-indicaties, hoewel ze niet zo significant zijn. Nuttige eigenschappen meermaals.

Het eerste dat ik wil noemen, is zout. Ingelegde kappertjes bevatten veel zout. Hiermee moet rekening worden gehouden bij mensen die vaak een hoge bloeddruk hebben of risico lopen op het ontwikkelen van hartaandoeningen..

Het wordt aanbevolen dat zwangere en zogende vrouwen het gebruik van kappertjes beperken of helemaal niet..

Ondanks het feit dat kappertjes fungeren als een antiallergeen, maar degenen die allergische reacties kunnen krijgen, wordt het ook niet aanbevolen om het te gebruiken.

Kappertjes zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan verschillende inflammatoire of maagzweren van de maag en darmen..

Gebruik geen kappertjes voor het uitvoeren van chirurgische ingrepen en ook niet direct daarna.

Kappertjes zijn ook gecontra-indiceerd voor diegenen die individuele intolerantie hebben voor de componenten..