Wat is het verschil tussen hartig en tijm: is er een verschil tussen pittige planten

Pittige kruiden uit de familie van Lamiaceae of Lamiaceae hartig en tijm worden vaak verward vanwege de gelijkenis van namen, hoewel er veel verschillen zijn in planten.

Tijm heeft veel "namen" en een rijke geschiedenis. De Latijnse naam "tijm" heeft wortel geschoten sinds de tijd van het oude Egypte, toen de heilzame eigenschappen van gras bekend werden. Na de opkomst van de traditie heette het tijmgras het Bogorodskaya-gras; om de iconen te versieren met bloeiend geurig gras.

Hartig of Sature Hortensis is een kruid dat populair is in de mediterrane en Aziatische landen en naar smaak lijkt op zwarte peper. In nationale keukens wordt gras een chubitsa, chimbra, acybra, citron, kondari, jambul genoemd.

Hartig en tijm zijn hetzelfde of niet

Hoewel de twee planten deel uitmaken van dezelfde familie, zijn er nogal wat verschillen in culturen, te beginnen met het aroma, eindigend met respectievelijk de chemische samenstelling en nuttige eigenschappen..

Hartig is beter bekend als specerij, helende eigenschappen zijn niet zo belangrijk. Tijm is juist populair geworden juist vanwege de helende samenstelling die helpt bij het genezen van vele ziekten. Om smaak en aroma aan gerechten toe te voegen, wordt tijm veel minder vaak gebruikt..

Culturen verschillen van uiterlijk, groeien in verschillende klimaatzones: een inwoner van de regio's met een hard klimaat, de tweede zuidelijke warmteminnende "sissy".

Vanwege het verschil in eigenschappen mag het ene kruid niet door het andere worden vervangen, vooral niet in traditionele geneeskundige recepten, om ze te gebruiken voor genezing.

Wat is het verschil tussen kruiden?

Het hartige verschilt in veel tekens van de tijm. Als we de botanische beschrijvingen van planten, de chemische samenstelling kennen, is het moeilijk om twee vertegenwoordigers van de labiate familie te verwarren. Samen groeien deze twee culturen niet, ze zijn gescheiden door kilometers.

Verschijning

Qua uiterlijk is het vrij eenvoudig om onderscheid te maken tussen culturen.

Botanische kenmerken van tijm:

  • struik tot 35 cm hoog;
  • bladeren zijn afgerond of enigszins langwerpig, met gladde, minder vaak gekartelde randen, stammen bruinachtig;
  • de bloemen zijn witte, lila, paarse bloemen, gelegen op de top van de scheut in de vorm van een sultan, groeien in paren, de bloei begint in juli, duurt een maand.

Botanische kenmerken van hartig:

  • struik of struik (er zijn onvolgroeide (15 cm) en middelgrote soorten (70 cm));
  • de bladeren zijn klein en zelfs, met langwerpige randen, zijn de stelen dicht, groen;
  • bloemen zijn helder, wit, roze, blauw, afhankelijk van de variëteit en zuurgraad van de grond, solitair of verzameld in bloeiwijzen van capitaten, blijven gedurende de zomerperiode bestaan.

Smaak en aroma

Tijm heeft een delicater en delicater aroma, onopvallend, eerder thee dan pittig. De smaak lijkt op een mengsel van pepermunt, bergamot met tonen van anijs en karwijzaad. Geen scherpte, bitterheid in het zachte Bogorodskaya-gras.

Tijm wordt toegevoegd aan compotes, desserts om een ​​delicate bloemige toets te geven. In vleesgerechten is tijm nodig voor smaakvariatie, het wordt samen met oregano, salie en karwijzaad gebruikt.

Hartig - een specerij met een helder pittig aroma, een bittere smaak. Fijnproevers geloven dat citron of kondari tonen van zwarte peper, rozemarijn, saliebitterheid en venkelsmaak combineren met basilicum. Afhankelijk van de variëteit is hartig zwak en sterk brandend.

Chemische samenstelling

Tijmkruid (tijm) is rijk aan etherische oliën, fenolen overheersen. De compositie bevat ook:

  • thymol;
  • carvacrol;
  • oliezuur en ursolzuur;
  • tannines;
  • cymol;
  • flavonoïden;
  • vitamines a, groep B, E;
  • gom.

Chimbru (hartig) bevat vitamine A, B3, B6, C, basis macronutriënten, selenium, zink, ijzer, mangaan, koper, bitterheid en veel vluchtige essentiële oliën, aminozuren die de spijsvertering verbeteren.

Door de samenstelling van nuttige elementen is tijm veel rijker, maar hartig bevat stoffen die het eten pikant maken, aangename bitterheid.

Hartig wordt vaak gebruikt bij het koken, tijm - voor medicinale doeleinden.

Oorsprong en plaats van groei

Tijmkruipend of Thymus serpyllum groeit in veel landen van Europa. De cultuur is goed geacclimatiseerd aan verschillende weersomstandigheden, vorstbestendig. Het wordt in Rusland gevonden als wilde planten in de klimaatzones van de steppe en bossteppe. De plant is te zien langs de bermen, in gebieden met steenachtige grond, waar andere weidegrassen geen wortel schieten, aan bosranden.

Savory is een warmteminnende cultuur, die jaarlijks wordt geteeld op gematigde breedtegraden in de zaailingmethode. De zaden hebben geen tijd om onder natuurlijke omstandigheden te rijpen. In een warm klimaat wordt citron beschouwd als een meerjarige cultuur, vormt het enorme struikgewas in de uitlopers, te vinden in de buurt van de kusten.

Is er iets gemeen?

Beide planten vullen alle vrije ruimte en vormen een dicht groen tapijt. Door het aantrekken van bestuivers zijn plantenbloemen honingachtig en worden netelroos naast het struikgewas tijdens de bloei van hartig en tijm aangelegd. Deze honing heeft een speciaal aroma, helende eigenschappen..

Beide planten kunnen medicinale en pittige kruiden worden genoemd, omdat ze worden gebruikt als plantaardige grondstoffen in volksrecepten, farmacologie en bij de bereiding van voedingsmiddelen.

Welk kruid is gezonder

Wetende hoe hartig en tijm nuttig zijn, wat het verschil is tussen planten, is het ondubbelzinnig om te zeggen welke van de gewassen nuttiger is. Tijm wordt meer gebruikt in de farmacologie, wordt gebruikt als een helende kruidencomponent van de geneeskunde.

Het hartige heeft misschien geen volwaardige analogen bij het koken. Geen wonder dat het kruid populair is in vele keukens van de wereld: Europees, Mediterraan, Aziatisch. Voor medische doeleinden wordt de plant minder vaak gebruikt. Elk van de kruiden is nuttig in zijn brede toepassingsgebied..

Tijm is een bescheiden plant, groeit vaak op steenachtige gronden en langs wegen.

Verschillen in het gebruik van pittige planten

Vanwege de onderscheidende eigenschappen van kruiden worden er natuurlijk verschillende toepassingen gevonden. Dit geldt voor koken en traditionele geneeskunde, farmacologie en cosmetologie..

Bij het koken

Aangezien beide kruiden met vergelijkbare namen essentiële oliën bevatten, kunnen beide als specerijen worden gebruikt. Vervang deze kruiden gewoon in gerechten is het niet waard - ze hebben een te verschillende geur en smaak.

Tijm wordt meestal aan thee toegevoegd. Verse toppen van scheuten worden toegevoegd aan groentesalades. Samen met andere kruiden in geplette vorm een ​​aanvulling op vlees- en visgerechten. Tijdens het koken wordt als specerij meestal tijm toegevoegd in combinatie met andere kruiden. Het kruid met een delicaat aroma maakt de smaak van augurken, marinades en sauzen nobeler.

Hartig of kondari, citroen heeft een helder aroma en smaak die lijkt op zwarte peper. Het wordt gebruikt voor gerechten van bonen, linzen. In droge vorm worden gehakte bladeren toegevoegd bij het marineren van vlees: varkensvlees, konijn, gevogelte, lam. Liefhebbers van hete smaken maken groente stoofschotels, vlees en vis stoofschotels groen.

Met hartige gezouten, gepekelde champignons, kool, natte appels en watermeloenen. Maak voor het aankleden van salades hartige olie-extracten. Groenen worden met olijfolie gegoten en staan ​​een maand op een koele, donkere plaats.

Voor medicinale doeleinden

Met behulp van afkooksels en infusen van tijm, worden longziekten, chronische tonsillitis van verschillende etiologieën, rhinitis, faryngitis en verkoudheid behandeld. Gras verbetert het algehele welzijn, gebruikt als profylaxe van onvruchtbaarheid, prostaatadenomen.

Hartig aanbevolen gebruik voor patiënten verzwakt na ziekte, kinderen vanaf 3 jaar om de slaap te normaliseren.

Tijminfusie wordt gebruikt voor de behandeling van maag, lever, nieren, darmen. Etherische oliën stimuleren de afscheiding van inwendige organen en herstellen de microflora. Hartig wordt gebruikt voor de behandeling van stomatitis, neuralgie. Uitwendig toegepast voor de behandeling van huidziekten, genezing van etterende wonden..

De etherische oliën van deze planten worden gebruikt voor aromatherapie, massage en culinaire doeleinden..

In cosmetica en parfumerie

Essentiële oliën van planten worden gebruikt als geurstoffen in zeep, shampoo, lotions en crèmes. Bouillon van Bogorodskaya-gras wordt op het gezicht afgeveegd, infusies met toevoeging van plantaardige olie verzachten de huid goed.

Hartig heeft antiseptische eigenschappen, wordt gebruikt om lotions voor acne te bereiden. Kruidenolie wordt toegevoegd aan deodorants, herenparfums, volksrecepten voor roos, nagelschimmel.

Voor decoratieve doeleinden

Pretentieloos voor de samenstelling van de aarde en de verzorging van de bodembedekkers van de familie Lamiaceae worden gebruikt om groene tapijten te maken in afgelegen delen van de tuin, waar het moeilijk is om planten te verwerken, op de hellingen om de grondlaag te versterken, het risico op aardverschuivingen, ravijnen te elimineren.

Heesters vormen in korte tijd een dichte grasmat, goed te combineren met andere gewassen die worden gebruikt in landschapsontwerp.

Beide planten worden gebruikt in landschapsarchitectuur.

Wat kan tijm vervangen?

Pepermunt, essentiële olie van kruidnagel hebben een vergelijkbaar genezend effect. Tijdens het koken wordt tijm vervangen door een mengsel van Italiaanse kruiden, oregano. Natuurlijk zal de smaak van het gerecht anders zijn, maar de algemene noten in het aroma zullen nog steeds verschijnen. Tijm in tweede gangen, soepen zijn vaker aanwezig in de mediterrane keuken; in Rusland is gras populair als remedie en als toevoeging aan thee.

Hoe kan ik hartig vervangen

Een brandende smaak en bitterheid zorgen voor een mengsel met kruidnagel, zira, karwijzaad en laurier. Je kunt citroen in vleesgerechten vervangen die hop-suneli kruiden door fenegriek, het gras is een mengsel van Provençaalse kruiden. Voor het koken van vis wordt hartig vervangen door rozemarijn in combinatie met zwarte peper.

Tijm en hartig

De geschiedenis van de kennis van de mensheid met deze prachtige planten gaat verloren in de nevelen van de tijd. Zelfs aan het begin van de beschaving verbrandden de Soemeriërs en de Egyptenaren takken van fimbra in het vuur van oude altaren, verleidden ze hun vele geduchte goden met een geurig aroma en zuiverden ze de lucht van sombere tempels. Later werd de traditie van het branden van wierook overgenomen door de oude volkeren van de Middellandse Zee. Hele naties en beschavingen zijn in de vergetelheid geraakt, koninkrijk na koninkrijk volgde elkaar op en deze geurige kruiden slaagden er niet alleen in te overleven, maar ook hun betekenis te behouden in de oude en moderne geschiedenis. In de loop van de tijd kwam de oude Arabische naam voor de fimbra-plant in andere talen zoals Famber, Chamberr, Savory. De oude Grieken noemden deze plant - achternamen, die onder de volgende generaties en volkeren werden geïnterpreteerd in de tijm en tijm.

Met de vorming van botanische wetenschap en de wens om het hele plantenrijk in één systeem te brengen, werd de naam fimbra die gebruikelijk is voor deze planten afgeschaft en werden de planten verdeeld in twee geslachten - hartig (Satureja) en tijm (Thymus), behorend tot dezelfde familie - Labiaceae.

In Rusland groeide de geurige bitter-pittige hartige niet, maar was welbekend, en de verkleinende naam tijm was stevig verankerd in de uiterlijk gelijkende tijm. Tijmtijm, onze voorouders fumigeerden vee na het afkalven, huis en gebruiksvoorwerpen, jagen en visgerei - voor geluk en geluk, en dorpsgenezers behandelden verkoudheid, hoest en vele andere ziekten.

Later kregen de geneeskrachtige eigenschappen van tijm wetenschappelijke bevestiging. De bladeren en bloemen van een plant bevatten tot 3,5% van een etherische olie met een complexe samenstelling, waarvan de belangrijkste componenten - thymol, carvacrol en linaool - in de apotheek worden gebruikt als componenten voor medicijnen. Net als lavendel is tijmolie een uitstekend antisepticum en helpt het wonden te genezen. Het helpt bij verschillende infecties van de luchtwegen (verkoudheid, hoest, kinkhoest, bronchitis) en heeft pijnstillende effecten bij reuma en artritis. Stimuleert de bloedcirculatie en verhoogt de bloeddruk. Het heeft een kalmerende werking, behandelt slapeloosheid, helpt bij de menstruatie, behandelt huidaandoeningen en haaruitval. Over het algemeen verhoogt het de weerstand van het lichaam tegen allerlei soorten infecties. Vóór de ontdekking van antibiotica en andere synthetische antiseptica werd etherische olie van tijm (Thymus vulgaris) beschouwd als de krachtigste stof met een hoog antibacterieel, antischimmel- en antiviraal effect..

De mensen voor medicinale doeleinden gebruiken andere tijm die dicht bij het belangrijkste medische type ligt: ​​t. Kruipend, t. Marshall, t. Krim, t. Karpaten, t. Citroengeur, enz. Maar toch, hun medische kracht is aanzienlijk inferieur aan gewone tijm, hun geschikter om te gebruiken bij het koken en als sierplanten.

Alle tijm - zijn korte (10-40 cm) meerjarige struiken met verhoute, vaak logge stengels en kruidachtige bloeiende scheuten. Snel groeiend, vorm decoratieve graszoden. Hoge vormen zijn compacter en niet zo kruipend. De bloei is lang, helder, afhankelijk van het type en de variëteit valt in juni - augustus. Tijdens de bloei zijn de planten gehuld in een geurige wolk van aroma's en bewegen en zoemen letterlijk van insecten die over de bloemen zweven die nectar verzamelen.

Tot voor kort was het assortiment tijm in onze tuinen vrij uniform en werd het voornamelijk vertegenwoordigd door variëteiten van kruipende kruip of in het wild groeiende soorten die in de natuur werden gevangen. Nu kregen liefhebbers van pittige kruiden de kans om te kiezen. Kwekerijen bieden prachtige variëteiten van West-Europese en mediterrane soorten. Bonte vormen met zilver, marmerwit en geelgoud blad zijn bijzonder decoratief. Dergelijke planten zijn het hele seizoen decoratief, ongeacht de bloei. Voor steenachtige rotstuinen, het versieren van de keermuur en als vulplant op de voorgrond van de bloementuin zijn lage bodembedekkende variëteiten en soorten zeer geschikt: vroege tijm (T. praecoch) - met kleine behaarde bladeren, t. Kruipend (T. serpillum), t. Karpaten ( T. carpaticus), t. Gewoon (T. ulgaris), t. Citroengeur (T. citriodorus).

De belangrijkste soort is tijm. De plant komt van het Balkan-schiereiland, maar is in de eeuwenoude teeltgeschiedenis in de noordelijke landen geïntroduceerd. Geteeld om etherische oliezaden te verkrijgen. In amateurtuinen liet de plant zich goed zien in ruige gebieden. De afgelopen jaren zijn er decoratieve variëteiten verschenen: met gouden en bont, met marmeren spatten van geel, wit en zilver.

Nog een prachtige nieuwigheid voor liefhebbers van pittige kruiden - tijm is een naar citroen ruikend, thermofiel uitzicht vanuit het zuiden van Frankrijk, Italië. In het pittige aroma van de geplette bladeren is er een lichte citrustint, waarnaar de plant zijn naam kreeg. De jongste van de gecultiveerde soort, net iets - 400 jaar oud! Lange tijd werd het beschouwd als een natuurlijke hybride tussen de zogenaamde gewone en de zogenaamde vlo, maar DNA-onderzoeken bevestigden de hybride oorsprong niet, en tegenwoordig positioneren botanici de plant als een afzonderlijke, onafhankelijke soort - naar citroen ruikende tijm.

Dit is een elegante struik met een hoogte van niet meer dan 10-20 cm met op de grond geperste, overvloedig vertakte verhoute stengels. Het groeit vrij langzaam, maar verandert uiteindelijk in een dicht tapijt. De meeste soorten zijn vrij vorstbestendig (Zone 5 / 6-9), maar in koude, sneeuwloze winters blijft de kans op bevriezing nog steeds bestaan. Maar de plant geplant in een pot op het zuidelijke raam van de keuken zal de gastvrouw in de winter veel aangename minuten en culinaire indrukken opleveren. In het voorjaar kan er weer mee naar de tuin. Op basis van deze soort zijn veel interessante soorten met bont blad ontstaan: Argenteus, Silver Lemon en Silver Queen met flikkerende zilvergroene bladeren; gouden blad met lange kruipende scheuten van Creeping Golden Lemon; slank en lang, gekenmerkt door een fruitig-oranje geur Fragrantissimus et al.

In de Russische taal, met een dicht klinkende naam, worden tijmtijm (geslacht Thymus) en hartig (geslacht Satureja) vaak verward. Wat niet verwonderlijk is: qua uiterlijk, gebruik in traditionele geneeskunde en koken lijken deze planten erg op elkaar. Beide planten worden nog steeds gebruikt als specerij in de Russische keuken. Maar in tegenstelling tot zoet-pittige tijm, heeft hartig een sterker, meer verzadigd aroma met een harsachtige kamfernoot en tegelijkertijd een brandende smaak van bittere peper. Op de markt van oosterse kruiden wordt het hier verkocht onder de naam jambul (Oezbeeks, leng.) Of kondari (Georgisch, ling.).
In het geslacht hartig zijn er zowel meerjarige groenblijvende soorten - winterkruid en jaarlijks - hartige zomer. Als pittige groenten worden voornamelijk variëteiten van jaarlijkse hartige (S. hortensis) gekweekt met lang geurende bladeren, zaden direct in de grond zaaiend of zaailingen. De vegetatieperiode van de cultuur is 140-150 dagen. In warmere gebieden wordt de meerjarige hartige berg (S. montana), die een meer brandende smaak en een rijk, nors aroma heeft, vaker verbouwd dan een eenjarige tuincollega.
Tijm en hartig behoren tot de groep van xerofyten, ze houden van ruimte, veel licht en de zon. In de schaduw worden de scheuten verlengd, het aroma van de bladeren wordt minder verzadigd. Planten geven de voorkeur aan goed doorlatende, beluchte bodems. Verdiep bij het planten de wortelhals niet. Een handvol humus moet aan het gat worden toegevoegd; voor steppe- en bergsoorten kan een beetje krijt worden toegevoegd. Vooral planten zien er indrukwekkend uit tegen de achtergrond van grote rotsblokken en wit grind.
Deze planten zijn pretentieloos en hebben praktisch geen verzorging nodig: ze hebben geen voeding nodig, ze worden niet aangetast door ongedierte. De belangrijkste vijanden van de plant zijn schaduw, onkruid en vocht. Daarom wordt alle zorg gereduceerd tot onkruid wieden en periodiek water geven. In de winter met het begin van gestage verkoudheid, moet de basis van de struik bij thermofiele soorten door de grond worden overwogen en bedekt met naaldbomen, stro of droge bladeren.
Van tijd tot tijd zijn verhoute struiken van tijm en hartig nuttig om te verjongen. In het vroege voorjaar verkorten we de takken van de toppen met tweederde tot het verhoute deel. We snoeien alleen lager in oude struiken die in het midden kaal zijn en hun aantrekkelijkheid hebben verloren. In dit geval verjongen we de plant door het bovengrondse deel volledig af te snijden tot stronken van 3 cm hoog Snoeien wordt getoond aan planten, zelfs als ze last hebben van wintervorst. Deze planten worden gemakkelijk vermeerderd door zaden, bewortelde takken en stekken. Maar de transplantatie, vooral volwassen planten, verdraagt ​​niet goed, dus probeer ze onmiddellijk op een vaste plaats te planten.
Alle soorten van deze geurige familie en tijmtijm en hartig over de hele wereld worden veel gebruikt als specerij. Slechts een paar tijmblaadjes op een kopje thee geven het drankje een magische smaak en aroma. Echte legendes gaan over de culinaire mogelijkheden van dit pittige kruid. Chef-koks hebben een goed gezegde: als u niet zeker weet welke smaakmaker u voor uw gerecht moet gebruiken, neem dan tijm. Deze plant is in harmonie met bijna alle producten en wordt gebruikt bij de bereiding van een groot aantal gerechten, en het is juist gedroogd gras (toppen met toppen) dat meer aroma en smaak nodig heeft dan vers. In poedervorm en in kleine doses wordt tijm toegevoegd aan groente- en vleessoepen, bonenbijgerechten; in grote hoeveelheden - in allerlei soorten visgerechten en gehakte vis. Bij het bakken van vis wordt het gemengd met paneermeel of bloem (1: 2), gebruikt voor het marineren van kebab en vlees- en gevogelte-broodjes. Tijm is niet bang voor hoge temperaturen, integendeel, de smaak wordt vollediger onthuld.
Maar het hartige, zoals laurierblad en oregano (oregano), moet kort voor de bereiding aan het gerecht worden toegevoegd en zorg ervoor dat u de takken eruit trekt. Het moet over het algemeen gedoseerd worden gebruikt, beetje bij beetje, zodat de smaak en geur van de pittige planten het hoofdgerecht niet domineren. Verse kruiden van het zomerse hartige worden gebruikt in salades, soepen, bij het zouten en conserveren van groenten, beitsen en beitsen.
Droog hartig geeft soepen een uitzonderlijke pit, het wordt toegevoegd aan alle bonen- en eiergerechten, aan gestoofde en gekookte kool van alle soorten. Maar het belangrijkste doel van deze specerij is vlees. Ze zijn op smaak gebracht met mals vlees - kalfsvlees, kip, eendjes, kalkoengevogelte. Gemalen tijm en hartig worden toegevoegd aan de sauzen die bij deze gerechten worden geserveerd..
Maar toch wordt de ware ziel van deze planten onthuld in een mengsel met andere kruiden. Probeer een mengsel van kruiden binnen handbereik - meng hiervoor gelijke delen, oregano, tijm, hartig en marjolein in gelijke delen en wrijf in een vijzel tot poeder. Bak sesamzaadjes in een droge koekenpan tot een nootachtig aroma verschijnt, koel en, voeg een snufje sumak bloeiwijzen toe, meng alles in één pittig mengsel.

Tijm (tijm)

Tijm is even bekend in de keuken en in de geneeskunde. Bovendien wordt het in de geneeskunde nog breder en variabeler gebruikt en maakt het deel uit van de afkooksels en infusies die worden gebruikt voor ontstekingen, kiespijn, neuralgie, gewrichtspijn, enkele problemen met het maagdarmkanaal en de luchtwegen. Maar bij het gebruik van dit kruid in de kruidengeneeskunde moet er rekening mee worden gehouden dat de biologische activiteit ervan een verergering van een aantal ziekten kan veroorzaken.

Nuttige eigenschappen van tijm

Samenstelling en voedingsstoffen

100 g gedroogde tijmkruid bevat: [7]
De belangrijkste stoffen:gMineralen:mgVitaminen:mg
Water7.79Calcium1890Vitamine Cvijftig
Koolhydraten63.94Kalium814Vitamine E7.48
Eekhoorns9.11Magnesium220Vitamine PP4,94
Vetten7.43Fosfor221Vitamine K1,7145
Voedingsvezels37Ijzer123,6Vitamine B60,55
Suiker1,71Natrium55Vitamine B10,513
Calorie-inhoud276 kcalZink6.18Vitamine B20.399
100 g rauwe tijmblaadjes bevatten: [8]
De belangrijkste stoffen:gMineralen:mgVitaminen:mg
Water65.11Kalium609Vitamine C160.1
Koolhydraten24.25Calcium405Vitamine PP1.824
Eekhoorns5.56Magnesium160Vitamine B20.471
Vetten1,68Fosfor106Vitamine B60.348
Voedingsvezels14Ijzer17.45Vitamine A0.238
Natrium9Vitamine B10,048
Calorie-inhoud101 kcalZink1,81Vitamine B90,045

Wat wordt er precies gebruikt en in welke vorm

Het aan het begin van de bloei verzamelde tijmgras (bloeiende stengels gescheiden van houtachtige, ruwe scheuten) heeft medicinale waarde. Vers geplukte en gedroogde tijm heeft een aanhoudend aroma en een licht brandende, pittige smaak, vermengd met bitterheid. Tijmkruid wordt gebruikt om een ​​vloeibaar extract of afkooksel, infusie of tinctuur te bereiden. Thee met tijm wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Tijm wordt uitwendig gebruikt in aromatische baden, kompressen, lotions, spoelbeurten [3].

Genezende eigenschappen

Kruipend tijmgras bevat fenolderivaten van terpenen (thymol, carvacrol, pineen, cimol, borneol, linelole), thyminezuur, tannines, flavonoïden, triterpenen, organische zuren en bitterheid.

Gewoon tijmgras bevat vluchtige oliën (waaronder terpenen linalol en terpineol, borneol, thymol, carvacrol), flavonoïden, ursuline- en oleanzuren, bitterheid, tandvlees en tannines [9].

Tijm wordt gebruikt als slijmoplossend, pijnstillend, antibacterieel, anthelminticum en als stimulerend middel voor de maagfunctie. Het wordt gebruikt voor bronchitis, longontsteking, bronchiëctasie. Als pijnstiller - bij de behandeling van radiculitis en neuritis, bij gewrichtsaandoeningen, spierstelsel en perifere zenuwstammen [3].

In de officiële geneeskunde

Farmaceutische preparaten op basis van tijm:

  • Thymol (in de vorm van poeder), in de samenstelling waarvan tijm kruipt. Bij mijnworminfectie (worminfectie) wordt elk kwartier 1 g in een viervoudige dosis voorgeschreven op een lege maag. In dit geval wordt een speciaal dieet strikt aanbevolen, met uitsluiting van vetten en alcohol uit het dieet, dat voor, tijdens en na de behandeling moet worden gevolgd. Het verloop van de behandeling met thymol is 3 dagen. Aan de vooravond van de cursus en aan het einde wordt een zout laxeermiddel gebruikt. Thymol vernietigt parasieten (kaalkop, haakworm, Amerikaanse nekator, verschillende schimmels) en verdooft. Het gebruik van het medicijn "Timol" is gecontra-indiceerd bij decompenserende functie van het hart, nier- en leveraandoeningen, maagzweren en darmzweren, zwangerschap. Bij een zwakke oplossing van thymol wordt de mondholte gedesinfecteerd. Hoe pijnstillende en antiseptische thymol wordt gebruikt in de tandheelkunde.
  • Tijmkruid, verpakt.
  • Tijm-extract (vloeibaar). Het wordt gebruikt als slijmoplossend medicijn en pijnstiller. Het is ook effectief bij radiculitis en neurose..
  • Pertussin (als siroop). Geef kinderen een dessertlepel met kinkhoest en volwassenen - driemaal daags een eetlepel als slijmoplossend middel [9].

In de volksgeneeskunde

  • Als maagmiddel van antibiotische aard en als slijmoplossend middel, wordt tijm bij hoesten gebruikt als infusie: giet een eetlepel kruidengrondstoffen in 400 ml kokend water. Laat het 10 minuten trekken en drink maximaal drie keer per dag een eetlepel.
  • Met verminderde afscheiding van maagsap tegen een achtergrond van een opgeblazen gevoel, bij gebrek aan eetlust en als een anthelminticum, wordt kruipende tijm aanbevolen in de vorm van een infuus, dat wordt bereid evenals een infuus van gewone tijm [9].
  • Thee met tijm wordt voorgeschreven voor darmaandoeningen, aandoeningen van de longen en het urogenitale kanaal, met een vertraagd spijsverteringsproces, fermentatie in de darmen, opgeblazen gevoel en koliek, maagtonus (verminderde motorische functie), met bronchiale astma, kinkhoest, kinkhoest, helminthische invasie, als diureticum, slaapstoornissen, nervositeit en alcoholisme. Om tijmthee te maken, moet een eetlepel tijmbloemen en bladeren worden gestoomd in 200 ml kokend water. Laat het brouwen en drinken in kleine slokjes tot twee glazen per dag.
  • In geval van gastro-intestinale catarree, wordt een infusie bereid: een eetlepel van een mengsel van tijmkruid, citroenmelisseblaadjes, geurig gras en wilde aardbeibladeren (met een snelheid van 1: 4: 5:10), aandringen op 300 ml kokend water, zeef en neem driemaal daags 100 ml.
  • Wanneer de catarre van de luchtwegen wordt gebrouwen, mag een eetlepel kruidencollectie van tijmgras, geurig bedstro en aardbeibladeren (in een verhouding van 2,5: 2,5: 5) in 400 ml kokend water infuseren, filteren en twee eetlepels nemen met een interval van drie uren.
  • Tijm van alcoholisme: voor chronisch alcoholisme is een afkooksel van 7% van tijmkruid effectief, dat gedurende 2-4 maanden tweemaal daags in 50 g wordt ingenomen [10].
  • Tijm voor kinderen (met kinkhoest als afkooksel of infuus) wordt, afhankelijk van de leeftijd van het kind, maximaal 4 keer per dag een theelepel of dessertlepel in de vorm van warmte gegeven. De infusie is bereid uit de berekening: 10 g tijmkruid per 200 ml kokend water [11].
  • Als natte hoest wordt aanbevolen, wordt kruidenthee aanbevolen: meng een eetlepel anijszaad, eucalyptusblaadjes, kamille- en toortsbloemen, IJslands mos, tijm en 2 eetlepels klein hoefblad. Kook de opvanglepel in 200 ml kokend water en kook vervolgens een half uur in een waterbad. Koel en druk. Giet de resulterende vloeistof met gekookt water tot een volume van 0,2 liter en drink driemaal daags een kwart kopje voor minstens een halve maan.
  • Bereid voor bronchitis met langdurige natte hoest een verzameling van een eetlepel anijszaad, toortsbloemen, zoethoutwortel en 1,5 eetlepel tijm. Schep het kruidenmateriaal met kokend water (200 ml). Kook een kwartier in een waterbad, laat afkoelen en zeef. Verdun de geconcentreerde bouillon tot een volume van 0,2 liter gekookt water. Drink driemaal daags 50 ml en neem een ​​infuus tussen de maaltijden door.
  • In het geval van slaapstoornissen is thee nuttig (het wordt ook gebruikt als kalmerend middel): bereid een afkooksel van de vruchten van meidoorn en rozenbottel, lindebloesem en tijmkruid, in een verhouding van 2: 4: 2: 5 [5].

Uiterlijk:

  • Voor kiespijn wordt een wattenstaafje gedrenkt in alcoholische tijmtinctuur aangebracht op een zieke tand.
  • Tijm napar wordt gebruikt voor kompressen voor abcessen, steenpuisten, spoelen met gingivitis en tandzweren.
  • Tijmkompressen worden op de aangetaste gebieden aangebracht voor verlamming, neuralgie en reuma.
  • Bovendien worden tijmbloemen (een eetlepel van 200 ml kokend water) gewassen ogen met ontsteking.
  • Poedervormige bladeren en bloemen van de tijm geven een snuifje bij bewustzijnsverlies.
  • Kinderen met rachitis krijgen waterprocedures voorgeschreven: een handvol bloemen en bladeren van tijm wordt aangedrongen in vijf liter kokend water. Infusie wordt toegevoegd aan een bad gevuld met water. Zo'n lettertype moet tweemaal per week worden genomen [10].
  • Volwassenen met gewrichtspijn, artritis, myositis, reuma, neuritis zijn nuttig om een ​​bad met tijm te nemen: 200 g kruidengrondstoffen worden op laag vuur in 4 liter water bijna op kookpunt gebracht. Sta erop en gefilterde infusie wordt in een vol bad gegoten [11].

In de oosterse geneeskunde

Onder de recepten van Avicenna wordt tijm aanbevolen als onderdeel van de collectie, als middel voor het zacht en voorzichtig breken en verwijderen van nierstenen. In gelijke delen wordt voorgesteld lavendel, tijm, bladeren en bessen van aardbeien, citroenmelisse, munt en kattenkruid te mengen. Brouw en drink het mengsel als thee [3].

In onderzoek

De wetenschappelijke belangstelling voor tijm en zijn eigenschappen is bewaard gebleven van de oudheid tot heden..

Een grondige studie van het bestanddeel van etherische olie van tijm - carvacrol - is het werk van onderzoekers M. Hott, R. Nakata, M. Katsukava en anderen [12].

E. M. A. Daucan en A. Abdullah analyseerden de medicinale waarde van het tijmgras en benadrukten de antioxiderende en antibacteriële effecten van de plant [2].

Bubenchikova V.N. en Starchak Yu.A. gaven een beoordeling van het ontstekingsremmende effect dat optreedt bij het aanbrengen van Pallas-tijmkruid. Dezelfde auteurs beschrijven de minerale en aminozuurcomponenten (in kwalitatieve en kwantitatieve kenmerken) die door een vlo in tijm zitten. Bubenchikova V.N. en Starchak Yu.A. benadrukten ook de farmacologische activiteit van verschillende soorten van het geslacht van tijm (namelijk de slijmoplossende eigenschappen van vlooietijm, tijm Marshall en kalktijm) [13], [14], [15].

De beschrijving van tijm als een aromatische en pittige cultuur is het doel van de studie van Anishchenko I.E., Kucherova S.V., Zhigunova O. Yu. [16]

In de diëtetiek

Tijm stimuleert de spijsvertering, versnelt de vetstofwisseling. Dit maakt de specerij een waardevolle hulp in het lichaam als het gaat om dikker en zwaarder voedsel..

Bij het koken

Tijm etherische olie wordt gebruikt in de conservenindustrie en distilleerderij. Bij het koken is dit een kruid dat veel wordt gebruikt in augurken, marinades en bij de bereiding van vlees- en visgerechten. Tijm als smaakmaker geeft een pikante toets aan zowel snacks als hoofdgerechten.

Tijmkaas

Om zo'n origineel aperitief te bereiden, heb je nodig: een pakje zachte dessertkaas (licht gezouten varianten), een eetlepel gehakte verse tijm, een halve eetlepel olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, een halve hete rode peper, gehakt en gepeld uit zaden, vers wit brood voor serveren.

Verwarm de oven voor op middelmatige temperatuur. Leg de kaas op een vel bakpapier en bestrooi met gehakte tijm. Bestrooi met olijfolie en voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe. Bak kaas ongeveer 10 minuten in de oven (tot de massa begint te smelten). Serveer met gehakte rode paprika en sneetjes witbrood [17].

In de cosmetologie

Tijm etherische olie maakt deel uit van shampoos om het haar te versterken. Het heeft een gunstig effect op de probleemhuid, vatbaar voor huiduitslag en ontstekingen, waardoor het een onmisbaar onderdeel is in crèmes en lotions. Tijmolie wordt niet alleen gebruikt in de parfumerie- en cosmetica-industrie, maar ook bij het maken van zeep. Thymol is een bestanddeel van therapeutische tandpasta's en elixers, die uitgesproken bacteriedodende eigenschappen hebben [4].

Andere gebruiken

Plant - een productieve honingplant.

Tijm wordt gezaaid om de grond te versterken op steile of glijdende hellingen [4].

Interessante feiten

In het oude Griekenland, Rome en de middeleeuwen werd tijm geassocieerd met kracht en moed.

De Grieken hadden een gezegde: "Het ruikt naar tijm." Dit betekende dat degene in kwestie een elegante, verfijnde en aristocratische man was..

In de middeleeuwen waren tijmtakjes verborgen onder een kussen. Er werd aangenomen dat dit nachtmerries wegjaagt en aangename dromen oproept.

In de Britse culturele traditie was tijm gecorreleerd met het koninkrijk van feeën en elfen. In Shakespeare's toneelstuk A Midsummer Night's Dream wordt tijm het bed genoemd waarop de feeënkoningin Titania sliep.

Tijm als een natuurlijk antisepticum dat wordt gebruikt in verbanden, versnelde de wondgenezing [18].

Gevaarlijke eigenschappen van tijm en contra-indicaties

Tijm kan bij mensen met individuele intolerantie gecompliceerde allergische reacties veroorzaken. Voordat u de plant voor medicinale doeleinden gebruikt, moet u een eenvoudige test doen: spoel de popliteale holte af met de infusie van tijm. Als de huid binnen een uur na het aanbrengen van de vloeistof geen irritatie vertoont, kunnen procedures met uitwendig of uitwendig gebruik van tijm worden voortgezet.

Tijm is gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap, omdat het gevaarlijk is voor mensen met pathologieën en nieraandoeningen, maagzweren en 12 twaalfvingerige darmzweren. "De meeste artsen zijn van mening dat tijm bij correct gebruik veel effectiever is dan andere ontstekingsremmende geneesmiddelen, maar het mag niet voor onbepaalde tijd worden gebruikt, omdat dit hypofunctie (verzwakking van de activiteit) van de schildklier kan veroorzaken" [11].

We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van tijm in deze illustratie verzameld en zullen u zeer dankbaar zijn als u de foto deelt op sociale netwerken, met een link naar onze pagina:

Botanische beschrijving

Dit is een halfheester vaste plant van de familie Labiaceae (Lamiaceae).

oorsprong van de naam

Andere namen van tijm, vastgemaakt aan de plant in de volkstraditie: wierook, hartig, distel, Bogorodskaya-gras, citroenschat.

De algemene wetenschappelijke naam van de tijm is "tijm" (Latijn "Thymus"). Een versie van de oorsprong van het woord is het opstijgen naar de afgeleide vorm van het Griekse werkwoord, wat betekent "fumigeren met wierook (wierook)".

Moderne plantkunde heeft meer dan 200 soorten van het geslacht van tijm. De volgende soorten tijm komen vaak voor en worden het meest bestudeerd:

  1. 1 Tijm kruipt - overal vertegenwoordigd in Eurazië. Een plant met een aanzienlijk medicinaal potentieel, gebruikt in zowel volks- als officiële geneeskunde. Zeer productieve honingplant;
  2. 2 Gewone tijm - het leefgebied van het noordwesten van de Middellandse Zee, het Franse zuiden, Spanje, bepaalde regio's van Rusland. Het wordt in de geneeskunde gebruikt als bron van medicinale grondstoffen;
  3. 3 Tijmheuvel - de geboorteplaats van de plant Transcaucasia. Efironos gebruikt in de parfumerie-, kook-, conservenindustrie;
  4. 4 Thyme Callier - endemisch op het schiereiland de Krim, honingplant, die de betekenis van voer heeft;
  5. 5 Tijm vroeg - gevonden in de Europese en Kaukasische regio's. Het uitzicht heeft een decoratieve betekenis [1], [2].
  6. 6 Thyme Kochi - groeit in het Midden-Oosten en Transkaukasië. Gebruikt als medicinale plant en specerij;
  7. 7 Thyme Marshall - gevonden in Europa, Centraal-Azië en het Verre Oosten. De soort wordt met uitsterven bedreigd;
  8. 8 Thyme Talieva - groeit in het noordoosten van Europa, in de Oeral. Het staat vermeld in de Rode Boeken van geselecteerde Russische regio's;

Kruipende tijm is een lage struik (ongeveer 20 cm hoog), met kruipende scheuten en rechte dunne stengels die zich loodrecht daarop uitstrekken. De tegenovergestelde opstelling van bladeren, eivormige bladeren, op korte bladstelen. Kleine bloemen van lila roze of paars worden verzameld in de bloeiwijze. De bloeiperiode is midden in de zomer. Vruchten (noten) worden in augustus gevormd. Tijm groeit op open plekken in het bos, op droge zandgronden, in dennenbossen, op heuvels, hellingen, in de steppen [3].

Groeiende omstandigheden

De plant is geclassificeerd als thermofiel. De methode van zaadvermeerdering, de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van zaailingen is een verhoogd bodemvocht. Volwassen planten passen zich niet goed aan vocht aan. Het gebrek aan verlichting en warmte heeft een negatieve invloed op de snelheid van zaailingen en leidt tot een verdere afname van de essentiële olie in de grondstoffen. Een stuk tijm wordt tot een diepte van 0,3 m geploegd. In de herfstmaanden wordt het geploegde land bebouwd. In het vroege voorjaar wordt de grond opnieuw geteeld en worden tijmzaden gezaaid (zaaidiepte 1 cm), met een rijafstand van maximaal 0,5 m. Zaaisnelheid is ongeveer 70 g materiaal per 100 vierkante meter M. m. Voor het zaaien wordt de grond gevoed met organische mest. Bloei en vruchtvorming vindt plaats in het tweede jaar van het plantenleven. Gewassen moeten regelmatig worden schoongemaakt van onkruid, de grond in het gebied moet worden verzacht en geploegd [4].

Tijm verdraagt ​​overwintering goed onder de sneeuw, heeft matige watergift nodig en is goed op de hoogte van compost en beendermeel als meststof. Als de plant heeft gebloeid, is het raadzaam om de struiken voor 2/3 te knippen. Bij warm weer kunt u het beste onder de wortel water geven. Gedurende het groeiseizoen kan tijm worden vermeerderd door de struik te verdelen [5].

Tijmoogst vindt plaats tijdens de bloei (midden van de zomer). Vers gemaaide grondstoffen worden direct verwerkt tot etherische oliën of gedroogd. Tijm moet worden gedroogd op plaatsen met voldoende toegang tot frisse lucht, onder een luifel, het gras in een dunne laag verspreiden en van tijd tot tijd mengen. Goed gedroogde tijm wordt bepaald door de mate van kwetsbaarheid van droge stengels. Droog gras wordt gedorst en de resulterende massa wordt ontdaan van grove stelen. Houdbaarheid van grondstoffen tot 2 jaar [6].

  1. Wikipedia-bron
  2. Medicinale en functionele waarden van tijm, bron
  3. Handboek van de kruidkundige / Comp. V.V. Onishchenko. - X.: Folio, 2006. - 350 p. - (Wereld van hobby's).
  4. Mamchur F.I., Gladun Ya D. D. Geneeskrachtige planten op een persoonlijk perceel. - K. Harvest, 1985. - 112 p., Silt.
  5. Therapeutische bloementuin. Florist School (tijdschrift). Nr. 3 (36), juli 2017. - P. 25
  6. Handboek voor het verkrijgen van medicinale planten / D. S. Ivashin, Z. F. Katina, I. Z. Rybachuk en anderen. - 6e druk, Spaans. en voeg toe. - K.: Harvest, 1989. - 288 p.: Silt.
  7. Specerijen, tijm, gedroogd, bron
  8. Tijm, vers, bron
  9. Karhut V.V. Living Pharmacy - K. Health, 1992. - 312 p., Ill., 2, ark. slib.
  10. Karhut V.V. Medicijnen om ons heen. - K.: Health, 1993. - 232 s.
  11. Nosal I. M. Van een plant - tot een persoon. - K.: Veselka, 1993. - 606 s..
  12. Carvacrol, een bestanddeel van tijmolie, activeert PPARα en γ en onderdrukt COX-2-expressie, bron
  13. ANTI-ONTVLAMMINGSACTIVITEIT VAN THYMAN PALLAS HERB, bron
  14. AMINOZUUR EN MINERALE SAMENSTELLING VAN THYMAN BLOSHINO GRASS, bron
  15. HOUDENDE ACTIVITEIT VAN INSTALLATIES VAN DE GENUS TIMYAN, bron
  16. TIMYAN - Waardevolle pittig-AROMATISCHE CULTUUR EN ZIJN TOEPASSING, bron
  17. Kaas gebakken met tijm, bron
  18. 17 Feiten over tijm, bron

Het is verboden materialen te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming.

De administratie is niet verantwoordelijk voor het proberen om een ​​recept, advies of dieet te gebruiken en garandeert ook niet dat de aangegeven informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Wees voorzichtig en raadpleeg altijd uw arts.!

wie weet welke hartige kruiden er zijn alternatieve namen

Toepassing.
Gebruik hartig voorzichtig, zodat de sterke bitter-pittige smaak niet al het andere domineert. Het hartige aroma is ook sterk. Bij het koken worden verse en gedroogde stengels en bladeren gebruikt, terwijl ze niet worden gehakt, maar in hun geheel worden gebruikt, anders geven ze de gerechten een bittere smaak.

Gedroogde hartige bladeren zijn een klassiek kruid voor alle peulvruchten. Het hartige is vooral populair bij het bereiden van gerechten van groene en witte bonen. Het wordt ook gebruikt voor het koken van champignons (exclusief champignons), vlees- en aardappelsalades, gekookte en gebakken vis, vissoep, steaks en gehaktballen, vleesstoofpot, groenten in azijn, bloemkool en zuurkool, kaasgerechten, croutons en gezouten koekjes. Verse kruiden worden in salades, soepen gedaan, gebruikt voor het zouten van tomaten, komkommers, champignons, enz. Gedroogde hartige heeft een nog sterker aroma (dit doet denken aan een klassieke specerij). Het past goed bij kalfsvlees, gevogelte, groenten (vooral kool). Het wordt gebruikt bij de bereiding van marinade-vullingen..

Hartig wordt traditioneel gebruikt voor peulvruchten: dit is een klassieke smaakmaker voor bonensoep. Ze worden ook gekruid met wat salades, champignons, konijnenvlees, ham, kaas, marinades. De plant is ook een van de componenten van gemengde smaakmakers, zoals bijvoorbeeld "Bulgaars hartig". Deze geurige specerij is een onmisbaar onderdeel bij de fermentatie van komkommers en erwten, omdat het in dit geval een zoetzure smaak geeft.

Heel vaak wordt deze smaakmaker toegevoegd aan gepekelde paprika's met kruiden. Er moet aan worden herinnerd dat hartig niet lang kan worden gekookt, omdat het het gerecht zeker bitter zal maken. De bladeren helemaal bovenaan de plant worden als jong beschouwd (ze hebben een delicaat aroma), terwijl de onderste bladeren intenser ruiken en als oud worden beschouwd. Savory is de koning onder de geurige saladedressings. Vanwege zijn voedingskenmerken verdient het vaker gebruik bij het koken.

Sinds de oudheid wordt hartig gebruikt voor het bakken van koekjes. Inbegrepen bij kruiden. Haring wordt ermee op smaak gebracht. Hartig is een onderdeel van smaakstof voor pittige gepekelde haring, het wordt toegevoegd aan gehakte producten. De plant maakt deel uit van de meeste Joegoslavische smaakmakers.

Het vermogen van de hartige om bacteriën te doden, wordt in nationale keukens gebruikt voor zouten, beitsen en beitsen. Bij het koken wordt hartig zowel afzonderlijk als in een mengsel met andere kruiden gebruikt, afhankelijk van de kenmerken van de keuken en de samenstelling van de producten. De combinatie met bijvoorbeeld marjolein lijkt enigszins op de geur van zwarte peper. Dit mengsel wordt soms vervangen door een klassieke specerij..

Hartige bladwijzersnelheid per portie (g): gedroogd 0,2-0,6, vers 1-3. Bij het zouten van groenten wordt het tarief van gedroogde hartige verhoogd tot 1 g / l. In soepen, gekookte en gestoofde gerechten wordt het kruid 5-10 minuten voor het koken gelegd. Producten bedoeld voor braden of bakken, voor het koken bestrooid met hartig.

In de geneeskunde worden ze gebruikt als onderdeel van kruidenpreparaten voor winderigheid, diarree en maag- en darmkrampen. Hartig sap verzacht de pijn van bijensteken en vermindert zwelling. Het lassen van een geurige plant vermindert pijn en verlicht maag- en darmkrampen. Aanbevolen voor aandoeningen van de nieren, lever, galblaas en diabetes. Hartig is een goed verstevigend, anthelminticum en zweetdrijvend. Met sterke bacteriedodende eigenschappen, desinfecteert voedsel.

Hartig, in kleine hoeveelheden gebruikt, stimuleert de eetlust, bevordert een betere opname van voedsel, heeft een bacteriedodend, anthelmintisch en fixerend effect. Kruidig ​​gras wordt gebrouwen als thee en geconsumeerd in geval van gastro-intestinale stoornissen. Op basis van hartig wordt in Azerbeidzjan een verkwikkende drank bereid, waaronder ook duizendblad en tijm. De drank heeft geneeskrachtige eigenschappen, heeft een hemostatisch effect..

In de Renaissance werd hartig als het belangrijkste beschouwd

Hartig

In Bulgarije zijn er in elk fatsoenlijk restaurant, op tafels, in plaats van de gebruikelijke gemalen zwarte peper, zoutvaatjes met reftertijm (hartig met zout). Stap voor stap recept met foto

Degenen die minstens één keer in Bulgarije zijn geweest, zullen zich zeker de speciale smaak van veel lokale gerechten herinneren, die worden gekenmerkt door een licht pittige toon die helemaal niet naar onze smaak bekend is. Dit is de smaak van een smeerbeurt - anders hartig (hartig).

Chubitsa is misschien wel de meest populaire Bulgaarse smaakmaker, die misschien niet aan thee wordt toegevoegd. De meeste vlees-, vis- en groentegerechten bevatten deze smaakmaker - in pure vorm of als onderdeel van verschillende mengsels.

We hebben veel gemakkelijk te verwarren hartige en tijm, vanwege harmonie. In feite zijn dit totaal verschillende planten. Tijm of tijm is een heel andere specerij, meestal toegevoegd aan vlees en gerookt vlees. Hartig is een zeer oude smaakmaker, die wordt gebruikt in bijna alle keukens van de Middellandse Zee, in de Balkan, de Kaukasus, Azië. In de Moldavische keuken wordt het bijvoorbeeld "chimbra", In de Kaukasus - "citron" en "jambul" genoemd. In de Georgische keuken - “kondari”.

Hartig is een gewone tuin of wilde plant, jaarlijks. Het wordt net gezaaid als dille en groeit in de hele tuin. Laag, tot een halve meter, struiken met korte en smalle bladeren. Hij bloeit met kleine bloemen. Het is volkomen pretentieloos voor de groeiomstandigheden, maar, zoals tuinders schrijven, hoe beter de grond, hoe sterker de smaak van de smaakmaker.

Onder meer dan drie dozijn soorten hartig zijn tuin en berg interessant om te koken. Ze bevatten een grote hoeveelheid essentiële olie, waaraan het kruid zijn aroma en smaak dankt. Wat opvalt is dat in de droge vorm het aroma veel sterker is dan in de frisse.

Een verscheidenheid aan Bulgaarse kruidenmengsels is onmogelijk zonder venkel, waarbij het in de eerste plaats de moeite waard is om het 'zoute water' terug te roepen. Dit is een mengsel van gewoon zout, droog gehakt hartig, fenegriek (fenegriek), paprika en enkele andere toevoegingen. Een sterk kruidig ​​aroma maakt zout tot een zeer verfijnde smaakmaker. Ik voeg het bijvoorbeeld heel graag toe aan het gehakt.

Het is onmogelijk om Bulgaarse moussaka te koken zonder korst - een uitzonderlijk lekker vleesgerecht dat lijkt op een stuk vlees en aardappelen, soms moussaka met aubergine. Bulgaarse kebab - kebabche gemaakt van varkensvlees en rundvlees met je favoriete smaakmaker. Dit is over het algemeen een hit van de Bulgaarse keuken.

In elk fatsoenlijk restaurant of bistro, op tafels in plaats van de gebruikelijke gemalen zwarte peper, zijn er zoutvaatjes met "refter chubnitsa", een mengsel van chubnitsa met zout. Ik ken trouwens veel mensen die fan zijn geworden van chubitsa, en tot nu toe is het beste cadeau uit Bulgarije geen koelkastmagneet, maar een zakje droge kruiden.

Ingrediënten (20 gram)

  • Hartig (toast) naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Rode paprika naar smaak
  • Rode peper naar smaak
  • Fenegriek (fenegriek) naar smaak
  • Andere kruiden naar smaak

Stap voor stap recept voor tijm

  1. Meestal kopen we veel zakken droog afgewerkt hartig, die vrij goedkoop zijn, en geven we aan alle vrienden die begrijpen waarom dit zo is. Vanwege het feit dat we kruiden in zakken te koop aanbieden, is het aantal bestellingen onlangs afgenomen. Maar zoals ze zeggen, het is een zonde om geschenken te weigeren.

Kant-en-klare mengsels van Bulgaarse kruiden met komkommer

Dit jaar gaven onze Bulgaarse vrienden, die onze liefde voor het knoopsgat kenden, een koninklijk geschenk voor ons - ze gaven ons een stel gedroogde hartige struiken

Ze zetten de struik in de zon en sneden vervolgens voorzichtig alle bladeren van de uitgespreide krant af

Een beetje tijdrovende taak is het verwijderen van de rafelige bladeren van de resten van de stelen. Ze zijn grof en scherp

Het resultaat is een vrij grote stapel droge bladeren met een zeer sterk aroma

Sharena Sol - een geweldig souvenir en een heerlijke aromatische smaakmaker

Hartige kruidenmix, ideaal om mee te koken.

Wat is een hartige tuin en hoe ziet het eruit: voordelen en nadelen, beschrijving, variëteiten

Tuinkruid is een pittige struik die voorkomt in de vorm van meerjarige of jaarlijkse soorten. Heeft een specifieke penetrante geur, brandende smaak. Het wordt gebruikt bij het koken, traditionele geneeskunde, cosmetologie, het dagelijks leven..

Wat is kondary

Kondari is een weinig bekende naam voor zo'n plant als hartig. Het komt uit de Georgische taal. Andere namen - citron (of Armeens gras), jambul, saturea, pepergras.

Uiterlijk ziet de plant er zo uit:

  • stijve rechtopstaande stelen 30-50 cm hoog;
  • smalle ovale bladeren van 10-25 mm lang;
  • kleine bloemen van lila of roze, soms geel.

Bloeiperiode - van juli tot augustus, in de herfst worden kleine vruchten gevormd in de vorm van donkere erwten.

Hartig heeft een aangename sterke geur, het is fris en zoet tegelijk, lijkt op een mengsel van pepermunt en oregano. De smaak bij het kruiden is eilandachtig, kruiden, bitter, licht muntachtig.

  • vitamines - A, groep B, C;
  • as;
  • calcium;
  • magnesium;
  • ijzer;
  • kalium;
  • selenium;
  • fosfor;
  • antioxidanten.

Kruiden wordt verkregen door bladeren en bloemen te verzamelen. Voor gebruik in de winter worden de stelen afgescheurd, gedroogd. De resulterende grondstof wordt gemalen en toegevoegd aan voedsel. In de zomer worden verse bladeren in salades, gebak, compotes en hoofdgerechten geplaatst.

Andere soorten van deze cultuur lijken op een hartige tuin, evenals tijm, oregano.

Soorten en variëteiten

De volgende soorten hartig onderscheiden zich, onderscheiden zich door uiterlijke tekenen, de ernst van het aroma en de scherpte van smaak:

  • geurige tuin of tuin - licht aroma, bladeren zijn zoetig, jaarlijkse cultuur;
  • Kretenzische - roze bloemen, stijve scheuten, een zachte geur wordt gemakkelijk verward met tijm;
  • citroen - een vrij zeldzame soort, gekenmerkt door citrusnoten, bloemen zijn geel;
  • winter - bladeren met een grijze laag, brandende smaak, een penetrante geur, verdraagt ​​winters;
  • bergachtig - meer bitterheid, groenen zijn harder, de geur is sterker.

Fokkers hebben rassen ontwikkeld die geschikt zijn voor teelt op het terrein:

  • tuin "Picnic" - pittige smaak, uitgesproken aroma, pittig;
  • "Breeze" tuin - gekweekt als een jaarlijkse cultuur, er zijn tonen van munt;
  • tuin "Lobio" - heeft een sterke pittige pepersmaak en geur, wordt met voorzichtigheid aan gerechten toegevoegd;
  • berg "Bolero" - geurig, stengels behaard, vormt ronde struiken;
  • citroen "Acarpathine C3" - een brandende, bittere smaak, past goed bij vis, vlees, thee.

Om het plantenoverzicht te bekijken:

Hartig en tijm - wat zijn de overeenkomsten en verschillen

Veel liefhebbers van kruiden zijn geïnteresseerd in de vraag, hartig en tijm - is het hetzelfde of niet? Een andere naam voor tijm is kruipende tijm. Dit zijn 2 verschillende planten van de familie Lamiaceae. De verschillen tussen hartig en tijm worden weergegeven in de tabel:

TekenHartige tuinTijm
Latijnse naamSaturejaThymus
HoogteTot 70 cmTot 30 cm
Massale oogstjuli augustusjuni
BladerenLangwerpigEivormig
Opstelling van stelenVerticaal, minder vaak - kruipendSluipen
BloemenLila, lichtroze, geelWit, geel, paars

Kruiden zijn vergelijkbaar in toepassing - tijm en hartig worden op veel gebieden van menselijke activiteit gebruikt. Ook zijn beide planten pretentieloos in het kweken, houden niet van het overspoelen van de grond, groeien vele jaren op één plek, zijn goede honingplanten.

Handige eigenschappen van hartig

Hartige tuin stond in Rusland bekend als een remedie tegen slangenbeten. In de loop van de tijd is de lijst met indicaties voor gebruik uitgebreid vanwege de volgende nuttige eigenschappen:

  • actief tegen microben, schimmels;
  • versterkt het hart, bloedvaten;
  • verlicht ontsteking;
  • helpt om cholesterol binnen het normale bereik te houden;
  • vermindert winderigheid;
  • verdunt, verwijdert sputum;
  • tinten omhoog;
  • versterkt het immuunsysteem.

In recepten wordt de plant voornamelijk in gedroogde vorm gebruikt..

Contra-indicaties en mogelijke schade aan kruiden

Aangezien er geen onderzoeken zijn uitgevoerd naar het effect van tuinkruid op zwangere vrouwen en kinderen, is het beter voor toekomstige moeders, vrouwen die borstvoeding geven en baby's jonger dan 5 jaar om het niet te gebruiken.

De plant kan niet worden geconsumeerd:

  • met een schending van het ritme van het hart;
  • nier- of leverfalen;
  • schildklier aandoening;
  • allergieën voor kruiden, specerijen;
  • maagzweer of darmzweer;
  • prik, enteritis.

Hartige applicatie

Hartige tuin wordt gebruikt in koken, medicijnen en het dagelijks leven. Gebruikssituaties:

  • gedroogde bladeren en bloemen zijn goed in de winter als aanvulling op voedsel en thee, komen ook voor in recepten voor de behandeling van vele ziekten;
  • greens gaat naar voedsel, helpt ongedierte weg te jagen.

Bij het koken

Verse kruiden zijn goed in salades, bessendranken, gedroogd - gaat in de eerste en tweede gangen. In gedroogde toestand ruikt de specerij sterker dan in de verse, omdat het water verdampt en de aromatische oliën achterblijven.

Gerechten waar het tuinkruid wordt toegevoegd:

  • van peulvruchten, bonen;
  • sauzen, jus;
  • soepen;
  • marinades;
  • groente stoofschotels;
  • ongezoete gebakjes.

Kruiden gaan goed samen met stoofpot of gebakken vlees, vooral wild, vis gekookt in de oven of op houtskool.

Bekijk de video hoe je de kruiden toepast:

Thuis

Voorheen waren de bladeren van de plant gegaste koeien na het afkalven en pasgeboren kalveren. Er werd aangenomen dat dit de ziekte afschrikt..

Nu wordt het sap van tuinkruid op de pols aangebracht, dat beschermt tegen insecten. Struiken worden langs de bedden geplant met wortels, kool en andere groentegewassen, dit stoot schadelijke insecten af.

In de geneeskunde

De helende eigenschappen van de hartige tuin maken het in dergelijke gevallen mogelijk om het in alternatieve geneeswijzen te gebruiken:

  • stomatitis, gingivitis, cystitis - verlicht ontstekingen, bestrijdt microben;
  • bronchitis - helpt om op te hoesten, sputum te verwijderen;
  • insectenbeten - verlicht jeuk;
  • indigestie - elimineert het dankzij tannines;
  • parasieten - geeft ze weer.

Officieel medicijn gebruikt de cultuur in lotions en gezichtscrèmes, haarshampoos, pillen en hoestsiropen.

Kruidenteelt

Hartige tuin kan worden gekweekt in zaailing- en zaailingmethoden. In het eerste geval doen ze het volgende:

  • eind oktober graven ze een perceel, kiezen ze voor onkruidwortels;
  • humus maken - 1 emmer per 1 m2;
  • maak de grond waterpas;
  • in ondiepe groeven strooi zaden gemengd met droog zand in een verhouding van 1 tot 1;
  • bovenop in slaap vallen met een laag van 1-1,5 cm.

Scheuten verschijnen in de lente wanneer een constante temperatuur optreedt binnen +14 ° С.

Om zaailingen van een hartige tuin te krijgen, worden zaden half maart thuis in dozen met losse grond gezaaid. In het begin - midden mei planten ze het op straat of laten ze het op de vensterbank staan.

  • water geven in het eerste jaar, dan tijdens een droogte;
  • Wieden;
  • losraken.

Topdressing is alleen relevant op arme gronden - in dergelijke gevallen alternatieve minerale (bijv. Superfosfaat) en organische (kip, toorts) meststoffen.

Om te bekijken over teeltmethoden:

Data en verzamelingsmethoden

De belangrijkste oogst vindt plaats tijdens de bloeiperiode - het gras van het tuinkruid wordt in juli - augustus met een schaar of een scherp mes gesneden.

Bij het kopen van verse kruiden uit een hartige tuin is het belangrijk om op het volgende te letten:

  • verse bladeren zonder vlekken;
  • bloemen zonder spinnenwebben;
  • alle delen van de plant stoten een sterke etherische geur uit;
  • stengels zijn groenachtig maar niet bruin.

Als de kruiden in gedroogde vorm worden gekocht, moet deze los, droog, zonder schimmelvlekken en een ruwe geur zijn. In de winkel kan 10-20 g hartige tuin worden gekocht voor 50-80 roebel.

Verse kruiden worden in de koelkast op de deur bewaard, bladeren kunnen in kleine bosjes worden ingevroren. Ze worden gewassen, gedroogd en in plastic zakken in een vriezer geplaatst.

Ga als volgt te werk om zelfstandig een gedroogde hartige te bereiden voor toekomstig gebruik:

  1. Stelen worden gesorteerd, pluk gele, bruinachtige bladeren, bind in bundels.
  2. Hangend in een geventileerde ruimte zonder direct zonlicht. Anders wordt het groen geel, verliest het zijn aroma en smaak..
  3. Laat volledig drogen. Vervolgens worden ze van de bladeren verwijderd, licht geplet, in een geschikte container gedaan.

Droge kruiden worden bewaard in goed gesloten containers van glas, plastic of klei. De luchtvochtigheid binnenshuis mag niet hoger zijn dan 75%, direct zonlicht is niet toegestaan. Een stabiele temperatuur is wenselijk - verschillen leiden tot condensvorming en bederf van het product. Het keukenkastje is ideaal.

Plankkruiden vers - een week, bevroren - 12 maanden, gedroogd - tot 2 jaar.

Garden Savory is een heester met geurige bladeren en bloemen. De plant heeft een uitgesproken scherpe of bittere smaak, dus je moet de dosering volgen voor elk gebruik.

Gebruik je een hartige tuin? In gedroogd of vers? Deel het artikel met vrienden en kennissen, de informatie zal vooral interessant zijn voor fans van heldere aroma's.