Verhalen van granen en groenten

Ons hele leven ontmoeten we elke dag oude vrienden aan de eettafel. Hier zijn sneetjes wit en zwart brood, een gerecht met aardappelen, stukjes kool, uien, wortels en bieten zweven in de soep. Vers in de zomer en in de winter augurken en tomaten. We eten ze zonder aarzelen - waar komen ze vandaan, wat is hun geschiedenis, hoe zijn ze bij onze velden en tuinen terechtgekomen.
Maar onder deze vaste gasten bevinden zich immigranten uit de verste landen: Afghanen, Mexicanen, Peruanen, Afrikanen, er zijn vertegenwoordigers van de oudste tijden van de menselijke geschiedenis.

Tarwe is het belangrijkste product dat de hele mensheid voedt. Wanneer en waar verscheen de tarwe? Het begin van het verbouwen van tarwe in de velden is in de oudheid verloren gegaan. Tarwekorrels en hun afdrukken op kleischerven worden gevonden in de fossiele overblijfselen van poolstructuren die teruggaan tot de vroegste perioden van de menselijke geschiedenis..
Op de muren van de oudste Egyptische piramides en op de graven van de farao's, die meer dan vijfduizend jaar oud zijn, zijn tekeningen uitgesneden die de rijping van tarwe uitbeelden.
Volgens wetenschappers is de geboorteplaats van tarwe Afghanistan. Daar groeide ze aanvankelijk in het wild en pas daarna begon ze in de velden te worden gekweekt. Van hieruit werd ze naar Egypte gebracht, Griekenland, Rome, kwam naar de Scythen en de oude stammen die Europa bewoonden. Tarwe kwam in de 16e eeuw vanuit Europa naar Amerika.

Rogge als cultuur is tweeduizend jaar oud. Zelf vestigde ze zich op het gebied van de mens.
In Iran wordt rogge "chowdar" genoemd, wat betekent "een plant die tarwe kwelt". Ooit was rogge een kwaadaardig onkruid van tarwe. De stammen die in de tijd van het Romeinse rijk in Europa woonden, zagen een vreemd fenomeen: ze zaaiden tarwe en er groeide rogge. Deze transformatie is eenvoudig te verklaren: op de noordelijke plaatsen werden de zaailingen van tarwe bevroren en de zaailingen van het onkruid van tarwe - rogge, als resistenter, weerstonden vorst en overleefden. Geleidelijk aan, in de gewassen van de volkeren die in de meer noordelijke regio's van Europa woonden, verving rogge tarwe.
Dus dankzij de invloed van natuurlijke omstandigheden en natuurlijke selectie, kwam rogge de cultuur binnen. Bij haver was de zaak hetzelfde als bij rogge. Hij was oorspronkelijk een wiet.

Aardappel en tomaat

Aardappel is een plant die bekend staat om zijn reizen en avonturen. Hele boeken zijn gewijd aan de geschiedenis van aardappelen. In Europa zijn aardappelen een heel jonge cultuur. Deze gast kwam in de 16e eeuw uit Zuid-Amerika aan..
Voor het eerst leerde een dertienjarige Spaanse jongen Pedro over aardappelen. Op een van de Spaanse karvelen die vertrok om Zuid-Amerika te veroveren, kwam hij naar het Inca-land - Peru. Terwijl Spaanse soldaten en officieren de huizen van de Peruanen vernielden op zoek naar goud en ze beroofden, dwaalde Pedro rond in een onbekend land, bekeek het leven, de gebruiken van de bevolking en bekeek zijn waarnemingen. In 1553 verscheen in Sevilla een boek van Pedro de Tsees de Lesi, The Chronicle of Peru, waarin het gebruik door de Peruanen werd beschreven van een plant die ze pappa noemden - het was een aardappel.
Eerst kwam de pappa naar Italië, waar ze "tartufoli" heette, waar de naam van de aardappel vandaan kwam.
Aardappel kwam pas aan het einde van de 18e eeuw naar Frankrijk. De Parijse apotheker Parmantier was een energieke promotor van de 'nieuwe broodvervanger'. Aardappelbekendheid begon met bloemen. Een boeket aardappelbloemen Parmantier overhandigd aan koningin Marie Antoinette.
De koningin stak aardappelbloemen in haar haar. De bloem van aardappelen kwam aan het hof in de mode. In de paleistuinen begonnen aardappelen in de bloembedden te planten, naast de mooiste bloemen.
Parmantier schreef vervolgens een brochure over de voedingswaarde van aardappelen, die door de Academie werd bekroond. Maar dat was niet voldoende. Parmantier organiseerde een prachtig diner voor wetenschappers en edelen, waarbij alle gerechten van aardappelen waren gemaakt. Het diner was een genoegen voor de gasten.
Maar Parmantier besloot met alle middelen de armen te dwingen aardappelen te planten, vaak met honger. En dus, op een dag in de herfst, toen aardappelknollen in de Parmantier-tuin rijpten, verscheen daar een inscriptie die op straffe van straf de ontvoering van 'kostbare' aardappelknollen verbood. 'S Morgens zijn alle aardappelknollen door de bevolking gestolen. Parmantier lachte vrolijk. Hij was blij met de resultaten van zijn fictie. De Fransen noemden de aardappel "pomme de terr", wat appelaarde betekent.
In Rusland begonnen aardappelen halverwege de 19e eeuw te worden verbouwd en werden ze de eerste "verdomde appel" genoemd. Als reactie op een regeringsbesluit over het gedwongen aanplanten van aardappelen veroorzaakten boeren in veel provincies een rel. "Aardappelrellen" pacificeerden troepen.
Nu is de aardappel een gast uit Peru, het tweede brood.

Aardappelen hebben een broer of zus - tomaat. Deze plant is er een met aardappelen van de nachtschadefamilie en een geslacht - solianum (wat in het Latijn "verzachten" betekent).
Het thuisland van tomaten is ook het land van de Inca's - Peru. Tomaat kwam als sierplant naar Europa, vooral gewaardeerd om zijn prachtige gouden en felrode vruchten. Het werd gekweekt op bloembedden en in potten voor de ramen waren ze versierd met priëlen. En de naam kreeg deze plant "pommo d'oro" - een gouden appel. In het oude Mexicaans heette het tomaat.
Lange tijd werd tomaat of tomaat beschouwd als een giftige plant. Maar hij heeft alleen giftige stengels, waarvan het afkooksel wordt gebruikt in de strijd tegen ongedierte van groenten. Fruit - gouden appels - bevat veel vitamines en is erg handig..
Pas tegen het einde van de 19e eeuw begonnen tomaten overal te worden verbouwd en gegeten..

Kool en komkommer

De naam "kool" komt van het Latijnse woord "kaput" - het hoofd. In zijn wilde vorm groeit kool aan de Middellandse Zeekust en, zoals wetenschappers suggereren, introduceerden de Iberiërs, die ooit in het huidige Spanje woonden, het voor het eerst in de cultuur..
Zure kool en kooltaarten zijn al lang geliefde Russische gerechten. In de annalen wordt vermeld dat Smolensk Prins Rostislav Mstislavovich in 1150 zijn vriend een tuin met een sketch gaf.
Kool was ook bekend bij de Egyptenaren, die aan het eind van het avondeten een grote hoeveelheid gekookte kool aten.
In het oude Griekenland werd kool als een heilige plant beschouwd, omdat ze dachten dat het van veel ziekten genas..

Cucumber is een alien uit India. Hij is de mensheid al meer dan zesduizend jaar bekend. Het beeld van een komkommer staat op de offertafels van oude Egyptische tempels..
Komkommers waren in de oudheid een favoriete Russische groente. Moslims waren dol op komkommers. De komst van de eerste stoomboot met komkommers in Constantinopel in het voorjaar werd gemeld door een kanonschot.
De beroemde 17e-eeuwse Franse botanicus en reiziger Turisfort liet een beschrijving achter van zo'n vreselijk verhaal: Sultan Mohammed II hield zo veel van komkommers dat hij de zeven hovelingen opdracht gaf hun buik te openen om erachter te komen wie van hen een van de als komkommer naar hem gezonden komkommers aten.
De naaste verwanten van onze komkommers zijn planten die gigantische bessen produceren: pompoen is zijn geboorteplaats in Mexico, watermeloen is een gast uit Afrika en meloen is een alien uit India. Komkommers en meloen hebben een gemeenschappelijke naam - kukulis, wat in de oude Keltische taal "leeg vat" betekent.
Watermeloenen en meloenen werden in het zuiden van Rusland heel lang, zeshonderdvijftig jaar geleden gefokt. Ze kwamen naar ons vanuit Azië.
Tsaar Alexei Mikhailovich schreef uit Astrakhan, waar vooral veel meloenen en watermeloenen werden gekweekt, watermeloenmeesters voor "het maken van watermeloen tuinen".

Wortelen en bieten

In de middeleeuwen was men van mening dat als je 's avonds een kom gestoomde wortels naar het bos brengt, je daar de volgende ochtend een staaf goud zult vinden, bosmannetjes - kabouters - zullen wortels eten, waar ze geweldige jagers op zijn, en genereus betalen voor hun favoriete eten. Velen geloofden deze legende en goedgelovige vrouwen droegen kommen met wortels in het bos in de hoop dat de dwergen er ooit goud in zouden doen. Maar helaas, dit is nooit echt gebeurd.
Wortelen waren vierduizend jaar geleden bekend..
Aan de oevers van de Middellandse Zee groeiden eenjarige en tweejarige wilde wortels. Blijkbaar is dit haar oude thuisland..

Wilde bieten groeien ook aan de oevers van de Middellandse Zee en hebben een magere harde wortel die niet meer dan twintig gram weegt en slechts één procent suiker bevat.
De Grieken kenden tweeduizend jaar geleden bieten. Bieten kwamen vanuit Byzantium naar Rusland. Heel lang wist niemand dat suiker uit bieten gehaald kan worden. Pas in 1747 ontdekte een chemicus onder een microscoop in suikerbietencellen dat de suikerkristallen hetzelfde zijn als suikerriet. Maar pas vijftig jaar daarna werden in Europa de eerste suikerfabrieken geopend. In Rusland werd in 1802 de eerste fabriek in de provincie Tula geopend. Maar de bietsuikerproductie was slecht ontwikkeld, omdat bieten slechts vijf procent suiker bevatten. Geleidelijk kwamen er meer zoete bietensoorten. Nu verbouwen ze bieten met eenentwintig procent suiker.
De wortel van gekweekte suikerbieten weegt nu gemiddeld een halve kilo of meer. Zo zijn wilde bieten veranderd dankzij menselijk ingrijpen.

Twee botanische broers - uien en knoflook - hebben vergelijkbare eigenschappen en soortgelijke verhalen. Dit zijn de oudste groenten. Het moederland van Iran wordt beschouwd als hun thuisland, waar de Chaldeeën lang voordat de Egyptenaren ze cultiveerden.
In de middeleeuwen droegen geharnaste ridders een boog - het 'schild van alle echtgenoten', zoals ze toen zeiden, op de borst. Ze geloofden dat de lamp beschermt tegen pijlen en slagen van het zwaard..
In het oude Egypte werden uien als heilig beschouwd, ze waren opgedragen aan de godin Isis en de priesters aten ze niet. Bij de bouw van de Cheops-piramides kregen de arbeiders knoflook voor uithoudingsvermogen en kracht.

Dit zijn een paar korte verhalen over onze vrienden die we aan tafel ontmoeten..

Hoe verschenen groenten tegenwoordig in Rusland en welke culturen werden door Russen als buitenlanders beschouwd?

Ontvang één keer per dag één meest gelezen artikel per mail. Volg ons op Facebook en VK.

Snijd rapen als een natuurramp

Raap wordt beschouwd als de oudste groente die door de Slaven wordt verbouwd. Tegenwoordig is het niet langer mogelijk vast te stellen wanneer de raap op de Russische tafel verscheen, zoals het was aan het begin van de ontwikkeling van de landbouw. Vóór de komst van aardappelen speelde zij een grote rol in de voeding. De bekende uitdrukking "eenvoudiger dan gestoomde raap" bewijst alleen maar de populariteit en het wijdverbreide gebruik van dit voedselproduct.

In Rusland werden overal en altijd rapen geteeld, samen met brood en granen, die de basis vormden van de boodschappenmand. Rapen zaaien was niet eenvoudig. Zaden zijn zo klein dat ze in een kilo tot wel een miljoen oplopen. Vanwege het onvermogen om op de gebruikelijke manier te zaaien, werden de zaden uitgevonden om te spugen en werden raapzaaiers spitters genoemd. Dankzij calcium in rapen werd het gebruikt in de klinische voeding van boerenkinderen als profylactisch middel tegen rachitis. Deze groente werd gebruikt om soep, soep, pap, boter en zelfs kwas te maken. Raap was gevuld met taarten, gevogelte en gebruikte het voor augurken. Het is niet verwonderlijk dat het falen van raapoogst in Rusland als een bijna natuurramp werd beschouwd..

Volksaardappelrellen

Het rooten van de "zwarte groente" in Rusland was niet eenvoudig. Peter I, die aan het begin van de 18e eeuw kennis maakte met een fabriek in Nederland, wordt beschouwd als de wetgever van aardappeltradities. Omwille van het experiment werd een zak knollen naar Rusland gestuurd. Russisch land nam aardappelen goed op, wat een rijke oogst opleverde. Maar de mensen accepteerden de groente niet.

Het idee werd nieuw leven ingeblazen tijdens het bewind van Catherine II, die beleidsmaatregelen nam om landbouwgewassen te verspreiden. Maar omdat de boeren niet bekend waren met de tradities van het eten van groenten, begonnen ze geen knollen te eten, maar giftige groene bessen. Meerdere gevallen van voedselvergiftiging hebben tot echte volksrellen geleid. Zelfs de adel sprak zich uit tegen aardappelinnovaties en noemde de groente een 'verdomde appel'. De eigenaar van de literaire salon, prinses Avdotya Golitsyna, beweerde dat de aardappel de nationaliteit schendt, de magen bederft en de vrome tradities van Russische kassamedewerkers verleidt. Niettemin kreeg de aardappel geleidelijk aan meer distributie en begon hij zelfs de rapen te verdringen uit het nationale dieet..

De aardappelrevolutie volgde Nicolaas 1 op, die alle provincies opdracht gaf groenten te verbouwen en ingezaaide gebieden uit te breiden. En tegen de 20e eeuw begonnen gewassen eindelijk wortel te schieten als een "tweede brood".

Prinselijk geschenk - Kooltuin

Kool kwam voor onze jaartelling naar de Slaven. Maar ze leerden het pas in de 9e eeuw in Rusland te laten groeien. Russisch werd meteen verliefd op kool. Vanwege de koudebestendigheid leverde de groente in alle Russische vorstendommen goede oogsten op. Kool werd op het boerenerf gekweekt, waardoor de hele winter grote oogsten werden behaald. Zuurkool, dat maandenlang zijn heilzame eigenschappen behoudt, was erg in trek..

De groente werd ook vereerd door fijnproevers van adellijke afkomst. In 1150 schonk Prins Rostislav zijn vriend een hele tuin met kool, die in die tijd een kool werd genoemd. Tegen de 17e eeuw nam de orthodoxe zelfs op de vakantiekalender de dag van verering van de patrones van groenten - Arina-kwekerijen. Het oogsten van kool voor de winter was een bijzondere gebeurtenis. Het hakken van groenten begon vanaf het feest van de verhoging in september en duurde meer dan een week, tot de dag van Sergius van Radonezh, die ze het noemden - Sergius de kool. De wintervoorraden waren omvangrijk, geteld in vaten, dus ze hakten en zouten kool samen.

Berouwvolle groente

Radijs is een andere groente waarvan de geschiedenis in Rusland teruggaat tot de oudheid. Het maakte deel uit van de turi die dagelijks in de dorpen werd gebruikt - een originele Russische koude schotel, een analoog van moderne okroshka. Bereid uit groenten en delicatessen. In de culinaire manuscripten van de 18e eeuw is het recept voor honingradijs in Tsargradsky populair. Ze was vooral in trek tijdens de lange zeven weken durende vastentijd. Tot zijn belediging waren de boerenbakken in de regel leeg. Kool en rapen overleefden zelden tot halverwege de lente. Hiervoor werd de radijs in de volksmond een 'berouwvolle groente' genoemd.

Staatsmonopolie op de verkoop van rabarber

De geschiedenis van rabarber was interessant in Rusland. De waarde van deze plant werd bepaald door zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het historische thuisland is China. Russische vorsten raakten in de 17e eeuw geïnteresseerd in deze plant, kochten hem in Tibet en exporteerden naar Europa. De handel in rabarber was een volledig koninklijk monopolie.

Het Russische rijk was bijna de belangrijkste leverancier van rabarber aan de staten van West-Europa. In Moskou werd de fabriek gekocht door Engelse en Venetiaanse kooplieden, wat een aanzienlijk inkomen opleverde. Een tijdlang noemden de Europeanen rabarber zelfs "Moskou" en gewoon "Russisch". Het staatsmonopolie op de handel werd zowel onder Peter 1 als tijdens het bewind van Anna Ivanovna behouden. Maar in 1860, na de Britse oorlog met het Qing-rijk, openden Chinese havens en was Rusland niet langer de belangrijkste exporteur van rabarber.

Lokale rabarber groeide in de Oeral, Altai en in het Sayan-gebergte, maar de geneeskrachtige eigenschappen waren veel slechter dan die van de Chinese plant. Daarom gebruikten de Russen het uitsluitend voor de bereiding van salades, siropen en jam.

Vind je het artikel leuk? Steun ons dan, druk op:

Zeldzame groenten

Gebruiken we alle groenteplanten die in de natuur groeien? Hoeveel weten en eten we? Voor de meesten van ons is witte kool bijvoorbeeld het meest bekend, terwijl het geslacht "kool" 250 variëteiten heeft, evenals uien en vele andere groenten.

In een aantal landen zijn veel planten populair als groente. Inwoners van sommige Europese landen kruiden soepen met calendula en paardebloembloemen, in de overtuiging dat het lekker en gezond is. In Mexico worden bloemen van yucca gebakken, een vezelige sierplant uit de leliefamilie. De Chinese favoriete groentegerechten worden bereid uit bamboescheuten en lotuswortels. In Japan worden de wortels van de goboplant (onze naam klis) toegevoegd aan bamboe en lotus. In Frankrijk wordt een speciale, zeer geurige gelei gemaakt van viooltjes. Alfalfaknoppen maken deel uit van een aantal Engelse eetsalades.

Meer dan 1500 jaar geleden wisten de Slaven rapen, radijs, erwten, wortels, kool, komkommers te verbouwen. Oude kronieken vertellen dat veel groente- en meloengewassen die in die tijd in Rusland werden geteeld, in Europa niet bekend waren en dat hun uiterlijk en smaak verrukte buitenlandse ambassadeurs, handelaren en reizigers.

Met de ontwikkeling van de studie van vitamines, de identificatie van hun invloed op de vitaliteit van het menselijk lichaam en de spijsvertering, is het assortiment groenten aanzienlijk uitgebreid.

Groenten zijn de rijkste "spaarvarkens" van vitamines, minerale zouten van fytonciden, vezels, etherische oliën en heel veel stoffen die nuttig zijn voor de mens. Ze stimuleren de eetlust, verbeteren de spijsvertering en assimilatie van voedsel en dragen bij tot de neutralisatie van in het lichaam gevormde schadelijke zuren. Groenten verschillen behoorlijk in hun voedingswaarde. Dus hoe meer verschillende groenten op het menu staan, hoe completer de voeding..

Groene groenteplanten.

Deze omvatten sla, spinazie, dille, waterkers, komkommergras en andere snelgroeiende bladgroenten.

Hun waarde is te danken aan het hoge gehalte aan verschillende vitamines, organische zuren, minerale zouten en micro-elementen die bijdragen aan een goede stofwisseling, normale werking van het menselijk lichaam. Ze zijn rijk aan ascorbinezuur, caroteen, B-vitamines en andere waardevolle stoffen..

Salade - een van de oudste groenteplanten, die in de oudheid bekend was bij de Egyptenaren, Romeinen en Grieken. In Europa, waar het in het midden van de 16e eeuw in cultuur verscheen, en in de Verenigde Staten, neemt het nu een leidende positie in tussen andere groentegewassen..

Witlofsalades andijvie en escariol - ze kwamen uit India, vanwaar ze naar Egypte werden gebracht, vervolgens verspreid naar de mediterrane landen en in de XVI - XVII eeuw. - in de landen van West-Europa.

Ze worden momenteel verbouwd in de meeste Europese landen. In ons land zijn deze soorten salades weinig bekend, maar verdienen ze ongetwijfeld distributie. De planten hebben een bittere nasmaak, wat te wijten is aan de aanwezigheid van intibine, wat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, de algemene stofwisseling, lever, galblaas en maagfuncties.

Spinazie - Iran wordt beschouwd als zijn thuisland. In Transcaucasia en Centraal-Azië worden de wilde soorten gevonden. In Europa verscheen hij in de vijftiende eeuw. uit Spanje, waar het eerder door Arabieren werd geïmporteerd.

Vanwege de vroege rijpheid en koudebestendigheid wordt spinazie in verschillende landen gekweekt als een waardevol groen gewas, niet alleen in het voorjaar, in de zuidelijke regio's is het mogelijk om in de herfst en winter te oogsten.

Dit is een zeer waardevol groentegewas.

Spinaziebladeren bevatten een verscheidenheid aan vitamines, rijk aan eiwitten en zouten van ijzer, fosfor, calcium. In 100 gr. spinazie veel kalium - 742 mg. De bladeren bevatten spinazie-secretine, wat een gunstig effect heeft op de activiteit van maag en alvleesklier. Vanwege het hoge gehalte aan ijzer en foliumzuur wordt spinazie voorgeschreven als remedie tegen sommige bloedziekten.

De bladeren van jonge planten worden geconsumeerd. Ze worden gebruikt voor de bereiding van salades, aardappelpuree, soepen, soep van groene kool, geconsumeerd in gekookte en gestoofde vorm. In de conservenindustrie wordt spinaziesap gebruikt om groene erwten intens groen te kleuren. Gebruikt als dieet en babyvoeding.

Voor langdurige opslag wordt spinazie ingevroren, ingeblikt of gedroogd. Het kan 2-3 maanden vers ingevroren worden bewaard bij een temperatuur van -1 graden.

Groep B-vitamines en caroteen zowel in ingeblikte spinazie als in vers.


Waterkers - was bekend in het oude Egypte, Griekenland en Rome. Gedistribueerd in veel landen als een rijpende, pittige saladeplant.

Jonge bladeren en stelen van waterkers hebben een vleugje mierikswortel of mosterd en dienen als aangename groentesnack voor diverse vlees- en visgerechten. Mosterdolie geeft een aangename, licht prikkelende smaak aan de bladeren van waterkers..

Waterkersblaadjes zijn rijk aan minerale zouten (kalium - 287 mg%, calcium - 188 mg%), ijzer, vitamine C, caroteen, bevatten jodium en rutine. Waardevolle fytoncide plant, versterkt het zenuwstelsel, verbetert de eetlust, beschermt tegen scheurbuik en bloedarmoede. Het heeft diuretische eigenschappen en staat in de volksgeneeskunde bekend als middel om de luchtwegen te reinigen..

Veldsla - gebruikelijk in West-Europa. In het wild wordt het gevonden tussen gewassen van graangewassen. Hij wordt ook valeriaan, rapunzel genoemd. Gedistribueerd in het Europese deel van de Russische Federatie, in de Ciscaucasia, West- en Oost-Kazachstan.

Salade-mosterd - bladmosterd wordt wijd verspreid in India, Japan, China, waar er een grote verscheidenheid aan variëteiten en vormen is. Van hieruit kwam ze in andere landen en wordt overal gekweekt als een rijpe slaplant.

De bladeren van sla-mosterd zijn rijk aan vitamines: C - 80 mg%, B 1 - 0,8 mg% en B 2 - 0,17 mg%. Bevat 1,69 - 4,5 mg% caroteen, 20 mg rutine, 182 mg% calcium en 2,4 mg% ijzer.

Bladeren, rozetten van jonge planten worden geconsumeerd. Mosterdzaailingen worden gebruikt voor hoesten, eczeem, voor het reinigen van de darmen, enz..

Pekingkool is een groenteplant die veel voorkomt in China en Japan. Het werd in de 18e eeuw in Europa geïntroduceerd. Vooral gedistribueerd als saladecultuur.

Snijbiet (bladbiet) - afstammeling van wilde bieten, gedistribueerd in de Russische Federatie. De cultuur is erg waardevol in de samenstelling van voedingsstoffen, minerale zouten, vitamines. Het bevat caroteen, vitamine C, B1, BIJ2, rijk aan calcium-, fosfor- en ijzerzouten. Dit is een waardevolle groente voor babyvoeding..

Meerjarige groenteplanten.

Deze groep omvat zuring, rabarber, mierikswortel, asperges, dragon, artisjok. Ze hebben allemaal een hoge smaak en voedingswaarde, zijn rijk aan vitamines, organische zuren, minerale zouten en aromatische stoffen die de eetlust verhogen en de spijsvertering verbeteren.

Zuring is een vrij veel voorkomende groenteplant. Dit is een van de eerste groene groentegewassen..

Wilde vormen van zuring, vooral paarden, worden al lang in de geneeskunde gebruikt. In de middeleeuwen werd het zelfs gebruikt als middel tegen de pest, en Russische kruidkundigen geloofden dat "zuring het vuur in de maag, lever en hart verkoelt en dof maakt en zoete (voedsel) zoetheid maakt".

Twee soorten zuring komen het meest voor: gewoon en spinazie, zoals een dieet. De bladeren van dieetzuring zijn licht zuur, veel rijker dan normaal met vitamines en andere stoffen. Ze bevatten veel ascorbinezuur, caroteen, organische zuren (appelzuur, citroenzuur, oxaalzuur) en verschillende minerale zouten. Smaak en voedingskwaliteiten blijven behouden tijdens het inblikken.

Zuring verbetert de spijsvertering, dient als een uitstekend anti-zingotisch middel. In de volksgeneeskunde worden afkooksels van zuringblaadjes gebruikt voor indigestie en als cholereticum voor geelzucht en andere leveraandoeningen.

De conservenindustrie produceert zuringpuree.

Rabarber - aan het begin van de achttiende eeuw. Tangut rabarber wordt in de Tibetaanse volksgeneeskunde gebruikt als remedie tegen veel maag- en darmaandoeningen. In die tijd kenden ze hem helemaal niet in Europa, en Marco Polo was de enige getuige van de oogst van deze plant. Zes eeuwen na de Venetiaan wist de tweede Europeaan - N. Przhevalsky zaden te brengen, waaruit vervolgens planten werden gekweekt.

Middeleeuwse Arabische dokters brachten rabarber als kant-en-klaar middel naar Europa.

Maar als medicinale rabarber we al lange tijd industriële ontwikkeling hebben ondergaan, dan is groenten ten onrechte vergeten.

Het grootste deel dat wordt geconsumeerd, zijn de vlezige bladstelen van de bladeren. Ze bevatten appelzuur - van 1,58 tot 2,6%, ook citroenzuur, azijnzuur en barnsteenzuur, die erg nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Rabarber bevat veel minerale zouten: kalium, fosfor, magnesium, calcium. Het is rijk aan vitamine C, P, caroteen. Het heeft genezende en dieeteigenschappen, normaliseert de nierfunctie en bevordert een betere vertering van voedsel..

Zure compotes, jam, jam, taartvulling, sauzen, sappen, kwas, jam, aardappelpuree, okroshka, wijn, etc. worden bereid uit bladstelen..

Mierikswortel - het zuidoosten van het Europese deel van Rusland en het aangrenzende Azië worden beschouwd als de geboorteplaats van deze plant, maar in het wild wordt het overal in Europa en Azië gevonden.

De bladeren en wortels van mierikswortel worden lange tijd gebruikt als specerijen voor het inmaken van komkommers, tomaten en andere groenten. Van dikke wortels maak je gemakkelijk en snel een heerlijke en zeer nuttige smaakmaker voor diverse vlees- en visgerechten.

Mierikswortel is rijk aan minerale zouten en zwavelhoudende verbindingen, het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan vitamine C, geperst sap is een krachtig anti-zingotisch middel. Het bevat glucose-synegrine, dat onder invloed van enzymen verandert in mosterdolie, wat bijdraagt ​​aan een grotere afscheiding van spijsverteringssappen en de eetlust ontwikkelt. Als mosterdpleister kan geraspte mierikswortel worden gebruikt.

In het sap van verse mierikswortel zit een enzym lysocine, dat antibiotische eigenschappen heeft die de groei van bacteriën remt.

De plant is rijk aan minerale zouten: 100 g verse wortels bevat natrium - 79, kalium - 579, calcium - 119, magnesium - meer dan 35, ijzer - meer dan 2, koper - 0,14, fosfor - 70, zwavel - 212, chloor - ongeveer 19 mg.

In de volksgeneeskunde worden allerlei zalven en wrijven van gewrichtspijn en reumatische pijnen bereid van mierikswortel. Bij mieriksworteldampen gaan bessen, kaas, gekookt ei en zelfs vlees niet lang achteruit.

Asperges - was in de oudheid bekend bij de Grieken en Romeinen. Deze groenteplant in Frankrijk werd gekweekt in de XV - XVI eeuw., Van waar het naar andere Europese landen kwam.

Jonge, sappige en vlezige scheuten worden gebruikt als voedsel. Ze hebben een aangename smaak, met een delicaat aroma door de aanwezigheid van asparagine, die medicinale waarde heeft.

Momenteel wordt asperges over de hele wereld gedistribueerd en heeft het ongeveer 100 soorten. Het is rijk aan vitamines en mineralen. Het vitaminegehalte in 100 g asperges, mg%: caroteen - 0,03, vitamine B 1 - 0,11, B 2 - 0,12, vitamine PP - 1,00, pantotheenzuur - 0,62, vitamine B 6-0 06, vitamine C - 21,0. de hoeveelheid mineralen in 100 g asperges, mg: natrium - 40,0, kalium - 207,0, magnesium - 20,0, calcium - 21,0, ijzer - 1,0, fosfor - 46,0, jodium - 10, 0. Daarnaast bevat asperges stoffen die bijdragen aan een verhoogde uitscheiding van water uit het lichaam. Daarom wordt asperges in de volksgeneeskunde al lang gebruikt bij nieraandoeningen..


Artisjok is de geboorteplaats van artisjok in de mediterrane landen. Het woord artisjok is van Arabische oorsprong en betekent een aarden ruggengraat. Het wordt in grote hoeveelheden gekweekt in Frankrijk, Italië, Griekenland, enz..

Artisjok heeft een aantal voedingseigenschappen: voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, heeft choleretische en diuretische eigenschappen. In de Franse kruidengeneeskunde wordt het aanbevolen als hulpmiddel om het cholesterol en het urinezuur in het bloed te verlagen en wordt het gebruikt bij de behandeling van geelzucht en lever- en nieraandoeningen. Het delicate vlees smaakt erg goed..

Jonge onderontwikkelde bloeiwijzen-manden (koppen) worden gebruikt voor voedsel, waarvan de vlezige bak en de lagere schalen worden gegeten.

Bloeiwijzen van artisjok bevatten vitamine A - 0,4 mg%, B 1 - 0,15 mg%, B 2 - 0,05 mg%, C - 11 mg%, zijn rijk aan koolhydraten en aromatische stoffen die ze een karakteristieke aangename smaak geven. 100 g artisjok - 2 g eiwit, 0,1 g vet, 7,5 g koolhydraten, 87,5 g water. De artisjok in zijn samenstelling heeft inuline, dat gemakkelijk wordt opgenomen en wordt gebruikt als vervanging voor zetmeel bij diabetes.

Stachis is een Chinese artisjok, een overblijvend kruid van de heldere familie, afkomstig uit China.

De eetbare knolformaties worden gebruikt als groenten. Ze worden gekookt, gebakken en gebeitst gegeten..

Stachisstruiken zien eruit als munt, maar hun wortels op een diepte van 5 tot 15 cm zijn voorzien van een groot aantal knobbeltjes, vergelijkbaar met witte langwerpige schelpen; hun massa is 4-6, soms tot 10 g. Ze gaan eten. Stachis is heerlijk. Gekookt doet het enigszins denken aan asperges, bloemkool en zelfs jonge maïs. Het is eenvoudig om te koken: zorgvuldig gewassen knobbeltjes onder een sterke stroom water, kook 5-6 minuten in gezouten kokend water. Weggegooid in een vergiet, op borden gelegd; het blijkt een warm gerecht te zijn, dat op smaak is gebracht met olie.

Stachis kan gefrituurd, gepekeld en gezouten worden gegeten. Origineel op de feesttafel. Het kan gebruikt worden als bijgerecht bij veel hoofdgerechten. Stachis wordt toegevoegd aan soepen en groentenstoofpot. Gedroogde groenten worden jarenlang bewaard. Je kunt sandwiches en dressing sauzen met gemalen stachis in bloem strooien. Kinderen kauwen graag knobbeltjes rauw.

Stachis is volledig zetmeelvrij, wat in wezen het ideale voedingsproduct is voor diabetes. Knobbeltjes hebben een insulineachtig effect. Bovendien is stachis gunstig voor aandoeningen van de luchtwegen, gastro-intestinale aandoeningen. Het normaliseert de bloeddruk en heeft een kalmerend effect op het centrale zenuwstelsel..

Koolplanten.


Bloemkool - het thuisland is de Middellandse Zeekust, het onderscheidt zich door een relatief hoog gehalte aan vitamine C, B 1, B 2, B 3 PP en minerale zouten. Door zijn fijne celstructuur wordt het beter door het lichaam opgenomen dan alle andere koolsoorten en is het daarom geschikt voor gastro-intestinale aandoeningen.

Broccoli (aspergekool) - is zeer voedzaam, bevat 2,54% suiker, ongeveer 10% vaste stof, 83-108 mg ascorbinezuur, 035 - 1,0 mg% caroteen, evenals vitamines van groep B, PP, choline, methionine. Broccoli is rijker aan calcium en fosfor dan bloemkool.

Savooikool - wordt niet wijd verspreid, voornamelijk in West-Europa (Italië, Frankrijk), waar het Milanese kool wordt genoemd. Qua voeding en smaak is het superieur aan wit, bevat het minder vezels, meer - eiwitten en vitamines. Het bevat 7 - 14,1% droge stof, 2,6 - 6,2% suikers, 1,9 - 3,04% ruw eiwit, 20,9 - 77,4 mg% ascorbinezuur, 7 mg% caroteen, 2 - 3 mg% vitamine E.

Ook in deze groep zitten koolsoorten als: Brussel - de voedingswaarde van dit water wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan proteïne (2,4-6,9%), vitamine C en minerale zouten.

Het bevat 121 mg ascorbinezuur, 0,55 - caroteen, 0,28 - vitamine B 1, 0,12 - vitamine B 2375 - kalium, 25 - calcium, 20 - magnesium, 64 mg% - fosfor.

Koolrabi-stengelgewassen bevatten 8,6 - 9,4% droge stof, 2,0 - 2,9% ruw eiwit, 3,6 - 7,9% suikers, 43,3 - 67,8 mg% ascorbinezuur, 337 - kalium, 90 - calcium, 47 - magnesium en 55 mg% fosfor.

Een vlezige bolvormige basis van de stengel wordt gebruikt voor voedsel; het smaakt naar een stengel van witte kool, maar dan malser en aangenamer. Koolrabi is goed voor salades, maar vooral lekker vers.

In dezelfde groep, rode kool en Pekingse kool. Ze hebben ook, in mindere mate, in mindere mate nuttige en voedzame eigenschappen, een overvloed aan vitamines en mineralen. En wees zeker aanwezig op onze tafel.

Physalis wordt wijd verspreid in Zuid-Amerika, de vruchten bevatten 6 - 8% droge stof en tot 4% suiker, pectinesubstanties, die de gelerende eigenschappen bepalen bij de bereiding van jam, marmelade en andere zoetwaren. Physalis kan worden gefermenteerd of geweekt, gebeitst, het fruit smaakt goed, kan rauw worden gegeten.

Physalis staat in de volksgeneeskunde al lang bekend als diureticum. Als je een kopje physalis steelt, dan is dit een zeer effectieve remedie tegen verkoudheid.

Suiker (plantaardige) maïs - valt op door zijn hoge smakelijkheid en voeding. Het is erg populair in de landen van Amerika, vooral in de VS..

Melkrijp maïskorrel bevat 25 - 27% vaste stof, 14 - 15% koolhydraten, 5 - 5,5% eiwit, 0,75% vet. Het eiwit bevat essentiële aminozuren, lysine en tryptovan. Het is rijk aan vitamines: B 1 - 0,4 mg%, B 2 - 0,08 mg%, PP - 1,2 mg%, B 6 - 3,8 mg%, E 1,3 - 1,0 mg%, ascorbisch zuur - 6,5 mg%.

Maïsolie bevat 3-4 keer meer vitamine E dan zonnebloem. Korrel 311 mg% kalium, 19 - calcium, 117 - magnesium, 7 - ijzer, 125 - fosfor.

Maïsstengels, het zogenaamde "maïshaar", wordt in de geneeskunde gebruikt. Maïsstempels hebben een choleretische en diuretische eigenschap. In de volksgeneeskunde worden ze gebruikt voor leveraandoeningen. In de officiële geneeskunde in veel landen, waaronder Rusland, worden vloeibaar extract en infusie van maïsstempels gebruikt voor cholecystitis, hepatitis en galsteenziekte, evenals bij onvoldoende scheiding van gal. Als diureticum wordt een infuus of afkooksel van maïsstempels gebruikt voor urolithiasis, ontstekingsziekten van het urogenitale kanaal en prostatitis.

Ruwe, ongeraffineerde maïsolie wordt aanbevolen als een aanvullend dieetproduct voor de preventie en behandeling van atherosclerose, obesitas, diabetes.

De culinaire mogelijkheden van maïs zijn erg groot. Vers geoogste oren worden in gekookte vorm gegeten. Voor langdurige opslag kunnen ze worden ingevroren. Ingeblikte graankorrels worden gebruikt voor salades, eerste en tweede gangen. Grof maïsmeel wordt gebruikt om granen te maken en fijn meel wordt gebruikt voor puddingen, dumplings, pannenkoeken en ander gebak. Door maïsmeel toe te voegen aan cakes en koekjes worden deze producten lekkerder en kruimeliger. Cornflakes zijn gemaakt van gearomatiseerde en gefragmenteerde maïskorrels - een eindproduct dat niet extra gekookt hoeft te worden. Ze worden gebruikt als bijgerecht, maar ook als zelfstandig gerecht samen met sappen, compotes, thee, koffie, melk en yoghurt.

Beroemde Moldavische pap Mamalyga wordt bereid uit maïs, het wordt veel gebruikt in soepen en bijgerechten, het wordt gekookt en gebakken.

In de Argentijnse keuken zijn er veel gerechten op basis van maïs: locro - een soep van maïs en vlees, humita - een gerecht van maïs en kwark, tamales - een gerecht van vlees, maïs en andere groenten, gewikkeld in maïsbladeren en vervolgens gekookt.

Maïs wordt veel gebruikt in de Amerikaanse keuken. Dankzij haar zijn popcorn of gebakken maïskorrels en kordog, een worst bedekt met maïdeeg en gefrituurd, over de hele wereld bekend..

Veel volkeren van Amerika, Europa, Azië en Afrika hebben traditionele recepten voor het bereiden van bakkerij- en banketproducten uit maïsmeel. In plaats van brood gebruiken de volkeren van Midden-Amerika tortilla's gemaakt van maïsmeel - tortilla, ze verpakken ook verschillende vullingen en dienen als een onafhankelijk gerecht. In West-Georgië zijn dit brood en platte cakes - mchadi, in Tsjetsjenië zijn dit platte cakes en verschillende soorten gebak - Siskal; onder de Portugezen is dit broa de milho brood; Egyptenaren hebben een traditionele maïsmeelkoek geserveerd met ananas.

De oude volkeren van Mexico hadden een recept voor het maken van chicha-bier van gekiemde maïskorrels die zijn gefermenteerd en die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Met behulp van fermentatie werd een drankje bereid en uit het sap van de stengels en uit het sap werd suiker verkregen.

Chayote, Mexicaanse komkommer - een meerjarige klimplant met scheuten tot 20 meter lang, vormt tot 10 wortelknollen met een gewicht tot 10 kg. De kleur van de knol varieert van donkergroen tot lichtgroen of geel, bijna wit. De pulp is wit, lijkt qua textuur op een aardappel of komkommer.

Alle delen van de theeboom worden geconsumeerd, zelfs de bladeren en toppen van de scheuten (jong), die kunnen worden gestoofd, maar meestal worden de onrijpe vruchten gebruikt voor koken, stoven, bakken, bakken, vullen of rauw toevoegen aan salades. Het vruchtvlees wordt aan de bakkerijproducten toegevoegd. Zaden worden gebakken, ze hebben een nootachtige smaak. De knollen zijn rijk aan zetmeel (tot 20%), ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als aardappelen.

De groente en de zaden zijn rijk aan aminozuren en vitamine C. Bladeren en knollen hebben diuretische, ontstekingsremmende eigenschappen. Het kan worden gebruikt in de vorm van thee bij de behandeling van aderverkalking, hoge bloeddruk en voor het verwijderen van nierstenen.

Chayotvruchten bevatten vitamines, eiwitten en tot 19 vrije aminozuren, waarvan er acht essentieel zijn (valine, histadine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan, fenylalanine), vitamine A, B1, B2, C, proteïne en suiker, daarom worden ze gebruikt voor dieetvoeding.

In de landen van de tropische zone is chayote niet alleen een groente, maar ook een textielgewas. Na verwerking worden prachtige zilvervezels verkregen uit de stelen, waaruit hoofddeksels en andere producten worden geweven.

Oude knollen en toppen gebruikt voor veevoer.

Okra, okra, gombo, damesvingers - deze verschillende namen van een interessant groentegewas zeggen weinig tegen de meeste Russische tuinders. En geen wonder: zelfs in de vakliteratuur is het nog vrij moeilijk om informatie te vinden over deze inwoner van zwoel Afrika. Ondertussen groeit het aantal enthousiastelingen dat okra op hun sites laat groeien, gestaag..

Okra is een jaarlijkse kruidachtige plant van kaasjeskruid. De vrucht van de okra is vingervormig in lengte van 6 tot 30 cm.Alleen jonge (3-6-daagse) eierstokken van groene kleur worden geconsumeerd, overrijpe donkerbruine vruchten zijn volledig smaakloos. Okra-fruit wordt zowel vers gegeten (ze worden in salades gedaan) als gekookt, gestoofd, gebakken. Bovendien worden ze gedroogd, ingevroren, ingeblikt.

Onrijpe granen (rond, donkergroen of olijf) kunnen groene erwten vervangen. De vruchten van okra zonder schil en zonder harde zaden erin zijn neutraal van smaak, veel gebruikt in de Kaukasische en Balkan-keuken. Dit is een goede aanvulling op pittige vleesgerechten en vooral op gevogelte gerechten. Ze zijn extreem snel gekookt en gestoofd, dus ze worden als laatste toegevoegd. Okra wordt vaak gebruikt als ingrediënt in verschillende sauzen. Voor gebruik wordt de stengel van de vrucht verwijderd en grondig gewassen. Bevroren okra-vruchten zijn opgenomen in bevroren soepmixen. Ze smaken lekker..

Naast fruit hebben jonge scheuten en zaden met een licht zure smaak voedingswaarde, en een van de beste surrogaten van "gombo" -koffie is gemaakt van gerijpte bonen, gemalen in poeder, ze worden gebruikt als specerij. Okra-zaadolie wordt gebruikt in de farmacologie. Gelei, jam, cakes, puddingen en frisdranken worden bereid uit vlezige kopjes fruit. Vezel is gemaakt van stengels van hoge planten.

Okra is rijk aan heilzame stoffen, waaronder ascorbinezuur en andere vitamines. Zaden bevatten tot 20% olijfolie. Het valt op dat okra helpt om de uitgeputte krachten van het lichaam te herstellen. Omdat de okra-peulen rijk zijn aan slijmstoffen, zijn ze waardevol voor patiënten met maagzweren en voor mensen met gastritis. Een afkooksel van okra wordt gebruikt voor bronchitis.

Okra hoopt veel slijm- en pectinestoffen op, is rijk aan licht verteerbare eiwitten (2,3-4%), koolhydraten (2,7-7,3%), vitamine C (tot 45 mg%), bevat organische zuren, caroteen (0, 34 mg%), B-vitamines - 0,13 mg%, B 2 - 0,10 mg%), PP - 0,8 mg%. Koolhydraten worden voornamelijk vertegenwoordigd door suikers en wat zetmeel, dat voornamelijk in zaden is geconcentreerd. Okra-vruchten bevatten cellulose en een aanzienlijke hoeveelheid minerale zouten, waarin (mg) - calcium - 95, fosfor - 50, ijzer - 0,6, natrium - 3, kalium - 320, magnesium - 59. Ze bevatten ook zulke waardevolle sporenelementen zoals koper, zink, mangaan, vanadium, etc..

De vruchten van deze plant hebben waardevolle voedingseigenschappen. Okra helpt de vitaliteit van het lichaam te herstellen tijdens uitputting na zware operaties of ziekten. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor verkoudheid, bronchitis, aandoeningen van de bovenste luchtwegen, vergezeld van hoest. Door het hoge gehalte aan slijmstoffen in de vruchten is de plant een onmisbaar voedingsproduct voor mensen die lijden aan maagdarmaandoeningen, vooral bij gastritis en zweren. Handige en slijmachtige afkooksels van okra.

Boongroenten (erwten, bonen, bonen) worden gekenmerkt door hoge voedingskwaliteiten. Een uitgebreide peulvruchtenfamilie omvat meer dan 12 duizend plantensoorten.

Groenterwten - uit de regio's van de Middellandse Zee, India, Tibet, Azië kwamen naar Europa. De zaden werden gevonden in paalconstructies uit de vroege steen- en bronstijd..

De waarde ligt in het hoge gehalte aan minerale zouten en vitamines, vooral groep B.

Het gehalte aan vitamines in 100 g erwten (%): caroteen - 0,54, vitamine K - 0,28, vitamine B 1 - 0,28, vitamine B 2 - 0,15, vitamine PP - 2,10, vitamine B 6 - 0,17, vitamine C - 25,5.

De hoeveelheid mineralen in 100 g erwten (mg): natrium - 2, kalium - 236, magnesium - 23, calcium - 26, ijzer - 0,7, fosfor - 119, jodium - 4,2.

Groene erwtenvariëteiten van erwten bevatten 6-9% suiker. Een groot aantal vitamines en de aanwezigheid van alkalische zouten in natuurlijke erwten in blik kunnen worden gebruikt als dieetproduct en voor medicinale doeleinden om vitaminetekort te voorkomen. Groene erwten zijn van groot belang voor de voeding van kinderen..

Groentebonen - de geboorteplaats van tuinbonen - Amerika, waar het werd verbouwd vóór de ontdekking van Columbus. In de zestiende eeuw. Ze verscheen in Europa. Er werden alleen rijpe granen gegeten, later sperziebonen.

Het gehalte aan vitamines in 100 g bonen (%): caroteen - 0,31, vitamine K - 0,29, vitamine B 1 - 0,073, vitamine B 2 - 0,14, vitamine PP - 0,5, pantotheenzuur - 0,2, vitamine B 6 - 0,14, vitamine C - 19,5.

De hoeveelheid mineralen in 100 g bonen (mg): natrium - 1,7, kalium - 256, magnesium - 26,0, calcium - 50,8, ijzer - 0,79, fosfor - 37,0, jodium - 3,0.

In termen van voedingssamenstelling kunnen rijpe bonenzaden, net als andere peulvruchten, vlees in menselijke voeding vervangen. Bij lever- en galblaasaandoeningen wordt het gebruikt als dieetproduct..

Groentebonen - werden veel gebruikt als voedsel door de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen. In droge bonenzaden zit veel eiwit (23-25%), in onrijpe zaden - vitamine C - 25 mg%, B 1 - 0,1 mg%, B 2 - 0,15 mg% en nicotinezuur - 0,9 mg%. Bonen bevatten aminozuren arginine, histidine, methionine en lysine.


Prei - was bekend bij de oude Egyptenaren, Romeinen en Grieken en werd veel gebruikt bij het koken. Het heeft een gunstig effect op de spijsverteringsorganen, verhoogt de eetlust, verbetert de activiteit van de lever, galblaas. 10 g verse prei bevat tot 254 g kalium. Vanwege deze eigenschappen wordt het vooral aanbevolen voor nierstenen, maar ook voor reuma, jicht en obesitas. Het overtreft de bol op het gehalte aan caroteen, vitamine C en B. Het bevat tot 37% van de etherische olie, die zwavel bevat.

Terwijl in alle groenten tijdens de bewaarperiode het gehalte aan vitamine C aanzienlijk wordt verlaagd, neemt het in de vlezige prei zelfs toe.

Ze gebruiken rauwe prei, in plakjes gesneden, gekruid met plantaardige olie. Het wordt toegevoegd aan salades en bijgerechten. Op grote schaal gebruikt om te drogen - het wordt opgenomen in een mengsel van droge groenten samen met wortels, peterselie en selderij.

Het wordt in alle soepen gedaan. In gekookte vorm is het een bijgerecht voor vis- en vleesgerechten. Stengels stoven in grote hoeveelheden water, voeg azijn of citroensap toe, boter en eet warm. Gestoofde prei wordt ook gekruid met mayonaise, tomatensaus, naar smaak peterselie, dille, selderij of koud, gekruid met plantaardige olie, mosterd en azijn of citroensap en fijngehakte knoflook.

Gebakken prei met witte saus en geraspte kaas.

Ui-batun - kan ook winterui, Tataarse ui, zandui worden genoemd. In de winter vraagt ​​het om uitzonderlijke koudebestendigheid. In het wild gevonden in Siberië en het Verre Oosten.

In de bladeren van deze ui zit vitamine C 2 keer meer dan in citroen. Daarnaast bevatten ze caroteen, vitamine B 1, B 2, PP en bevatten ze kalium-, magnesium- en ijzerzouten. De bladeren bevatten 6,5 - 7,8% vaste stof, 2,4 - 3% suiker, 1,7% eiwit en andere voedingsstoffen..

Jonge kruiden van ui worden gebruikt als smaakmaker. In het voorjaar worden groenten met uien gebruikt in plaats van uien, gebakken, gestoofd en de vulling voor taarten bereid.

De uienfamilie omvat ook bieslook (de bieslook), de vroegste van alle uien; de jonge bladeren bevatten ongeveer 80 mg% vitamine C en 2,5 mg% caroteen. Gehakte bieslook wordt toegevoegd aan soepen, sauzen, in salades gedaan, gekruide haring en bestrooid met sandwiches. Voor het oogsten voor toekomstig gebruik kunnen jonge groenten worden gedroogd en opgeslagen in potten met grondstopper.

Sjalot - heeft een delicate veer en een minder pittige smaak van uien, alliumzoet - de bladeren bevatten een grote hoeveelheid ascorbinezuur (30-45 mg%), het smaakt goed, met een zwakke kruidigheid.

Bladbieten: een waardevol groen gewas en sierplant

Op onze gematigde breedtegraden is de gastbiet zeldzaam - zijn wortelgerelateerde familielid is op de een of andere manier bekender en dierbaarder. Ondertussen zijn de malse, knapperige snijbiet een smakelijke en gezonde slavuller en wordt de sappige stengel gebakken, gekookt, gestoofd, gebeitst. De plant is zo mooi dat het niet nodig is om een ​​bed in de tuin opzij te zetten en ruimte weg te nemen van tomaten of komkommers. Het groentegewas dat in de bloementuin is geplant, zal een behoorlijke oogst opleveren en de tuin versieren.

Kort over snijbiet: wat is het en waar komt het vandaan

Onze voorouders noemden rode biet of snijbiet, Europeanen - "Romeinse kool", Zwitsers - "grasstam". De ondersoort komt uit de Middellandse Zee, waar hij vanaf het 2e millennium voor Christus werd gekweekt als medicinale en plantaardige plant. e. In Europa zijn spinaziebieten niet achterhaald door de wortelvariëteit en zijn ze populair als groen gewas..

De plant heeft een ontwikkelingscyclus van twee jaar. In het eerste jaar geeft het een oogst van groen en sappige bladstelen, in het tweede jaar bloeit en draagt ​​het fruit. Qua uiterlijk verschilt het bijna niet van bietentoppen. Dezelfde langwerpige glanzende bubbelende bladeren, met verschillende graden van krullen, lange vlezige stengels, afhankelijk van de variëteit - groen, bordeauxrood, felgeel, zilver.

Om te proeven komen de groenten het dichtst bij spinazie en jonge maïs, gekookte jonge stelen lijken op bloemkool of asperges. De ongebruikelijke naam snijbiet leidt soms tot verwarring - het is een verscheidenheid aan bieten of radijs daikon.

Notitie! De gemiddelde opbrengst van één snijbiet snijbiet is 700-900 g.Voor eigen consumptie volstaat het om meerdere planten te planten - één voor elk gezinslid.

Gunstige kenmerken

Er zijn legendes over de gunstige eigenschappen van snijbietbladeren, maar ze zijn niet ver van de waarheid. Het is wetenschappelijk bewezen dat groene toppen qua inhoud, kalium, ijzer, vitamine K, sommige antioxidanten zelfs superieur zijn aan wortelgewassen. Hier zijn enkele van de voordelen van het consumeren van vitamines.

  • Een caloriearm product bevat veel grove voedingsvezels, wat de darmmotiliteit stimuleert.
  • Antioxidanten retanol, betacyanine en andere helpen de lever om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, veroudering en celtransformatie te voorkomen.
  • Positief effect op bloedvormingsprocessen, verlaagt cholesterol.
  • Versterkt botten dankzij calcium en vitamine K.
  • Normaliseert de stofwisseling, bevordert de vetverbranding.

Classificatie, assortiment

Afhankelijk van welke voedselorganen worden gebruikt voor voedsel, worden twee soorten snijbiet gekweekt: blad of beitel en bladsteel (stengel). De eerste vorm is dichter bij salades, groenten worden rauw gegeten, de tweede wordt, net als spinazie, vaker gebruikt in stoofschotels, gefrituurde, gekookte gerechten.

Vel

Snijbietbladplanten zijn kleiner van formaat en vertegenwoordigen een weelderige rozet van verticale of semi-verticale bladeren van 15-25 cm hoog De bladeren en bladstelen zijn donkergroen, met een paarse tint en bordeauxrode strepen. Loof na snoeien groeit meerdere keren per seizoen, als een zuring. Snijbiet komt minder vaak voor dan gesteeld, we telen slechts een paar soorten van dit type bladbiet.

  • Bulls Blood - een salade met glanzende paarse bladeren en paarse bladstelen. Groenen zijn erg sappig en zacht, een maand na ontkieming klaar voor consumptie.
  • Volcano - een variëteit met donkergroene toppen en bordeauxrode wortels, een rozet van 25 cm hoog. Van één plant kun je tot 700 g groene producten krijgen.
  • Lyonsky-variëteit - lage struiken met een weelderige rozet van lichtgroene bladeren. Groenen zijn sappig en vlezig, iets groter dan spinazie.

Bladsteel

De bladsteelvormige snijbiet wordt vertegenwoordigd door een groot assortiment en kleurenpalet. De plant groeit in hoogte van 45 tot 70 cm en vormt een weelderige rozet. Een kenmerkend kenmerk is een lange, vlezige bladsteel die overgaat in een brede streep. Hier zijn een voorbeeld van verschillende bekende soorten.

  • De granaatappelvariëteit heeft een gemiddelde rijpingsperiode (80 dagen), groeit tot een hoogte van 70 cm De toppen zijn lichtgroen, bladstelen en strepen zijn paars. Van één struik kun je tot een kilo bladstelen en bladeren oogsten.
  • Emerald is een hoogproductieve vroege variëteit met een compacte rozet van niet meer dan 45 cm hoog, het blad en de steel zijn groen.
  • Svekman is een koudebestendige variëteit van gemiddelde rijpheid. Mooi, middelgroot donkergroen blad met een witte nerf en stengel.
  • Bruid - een vroege variëteit, droogtetolerant, zeer sappig. De struik wordt 60 cm hoog. De donkergroene bladplaat doorkruist een witte gouden strook met een gouden eb en verandert in een bladsteel van dezelfde tint.

Notitie! Bijzonder decoratief zijn de rassen met rode, gele en zilveren bladstelen. Geplant langs de rand van het bloembed, grens, zullen ze de hele zomer groen geven en een lust voor het oog zijn.

Kenmerken van landbouwtechnologie

De teelt van snijbiet op vele manieren en methoden van landbouwtechnologie verschilt niet van zijn wortelverwant. De cultuur is koudbestendig, volgens de timing van het zaaien in de groep van vroege voorjaarsgroenten - wortels, spinazie, radijs, peterselie. Zaden in vorm en kenmerken van kieming zijn vergelijkbaar met rode bietzaden en ze zijn ook voorbereid voor opplant - ze worden geweekt, gedesinfecteerd, gestimuleerd, indien gewenst ontkiemd.

Landen

Kies voor het planten van bladbieten een zonnig bed met losse, doorlatende grond. Een speciale vereiste voor vruchtbaarheid. Op arme groene grond is de groente minder sappig en zacht, de bladstelen worden pezig, ruw. Voor het planten kunt u de grond het beste met humus bemesten in een standaard dosering van 4-5 kg ​​/ m².

De groente wordt gekweekt door zaden direct horizontaal in de grond te zaaien tot een diepte van 2-3 cm, met rijafstanden van 40-45 cm Bij een temperatuur van 10-12 ° hitte verschijnen zaailingen na ongeveer 2 weken. Om de kieming te versnellen, kan het bed worden bedekt met een film of lutrasil.

Uit één bieten snijbiet komen 2-3 taugé voort, dus 1-2 verdunning is een onmisbaar onderdeel van de landbouwcultuur. Bladplanten vertrekken na 20–25 cm, gesteeld - 30–40 cm.

De vochtbehoefte van Chard is matig. Regelmatig water geven is nodig, maar zonder fanatisme is het nog beter om het bodemoppervlak te mulchen om vocht vast te houden.

Om de bladeren snel te laten groeien en een sappige consistentie te behouden, wordt het aanbevolen om water te geven met topdressing. De eerste topdressing wordt uitgevoerd na de tweede verdunning door het aanbrengen van volledige meststoffen of een tuinmengsel. Na de volgende oogst wordt de snijbiet bewaterd en wordt een microdosis (2-4 g / m²) complexe meststoffen aangebracht. Minerale meststoffen kunnen worden vervangen door kruideninfusies of toortsoplossing (1:10).

De buitenste bladeren en bladstelen van de snijbiet worden zo nodig afgescheurd. Om ervoor te zorgen dat de plant normaal blijft groeien, kan 25% van de groene massa in één keer worden verzameld.

Belangrijk! Snijbietbladbiet is dol op rode bietenvlo. Het insect zuigt tijdens het bijten de sappen uit de spruit, wat leidt tot de onvermijdelijke dood van de plant. Ter preventie wordt een site een dag of twee voor het opkomen met tabaksstof bestrooid..

Mangold - het hele jaar door

Nuttige groene cultuur is het hele jaar door gemakkelijk te kweken. U kunt de ontvangst van vroege voorjaarsproductie een hele maand versnellen als u in de winter snijbiet zaait, zoals bieten, of zaailingen kweekt. Zaailingen voor zaailingen worden een maand eerder gezaaid dan normaal zaaidata (half maart), op de leeftijd van 4–4,5 weken worden de opgekweekte zaailingen in de volle grond geplant.

Gezaaid in juli-augustus, zullen bladbieten de hele herfst zorgen voor de verzameling sappige groenten. Voordat de vorst begint, wordt de snijbiet voorzichtig met wortels opgegraven, de buitenste oude bladeren worden verwijderd en opgegraven in de kelder, de kas. Ondanks het gebrek aan verlichting worden verrassend delicate en smakelijke bladeren verkregen.

De tweede optie is om een ​​uitgegraven plant in een bloempot te planten. Geef hem na het rooten complexe meststoffen. Voor vorst kan de snijbiet op straat staan, in de winter - op de vensterbank. Ongeveer een maand na het verplanten verschijnen er verse groenten, de oogsttechnologie is hetzelfde - de buitenste rij, zonder het midden aan te raken.