Wilde rijst: samenstelling, voordelen en nadelen, hoe te koken


De naam geeft niet de kenmerken of de oorsprong van het product aan. "Wilde rijst" is niet wild en niet helemaal rijst. Het is een met gras begroeide waterplant. Ze verbouwen het in de buurt van de Grote Meren en de lokale bevolking noemt de graancultuur graag 'aquatisch'. Korrels water citroenzuur worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht of als een soort toevoeging aan gewone witte of bruine rijst.

Wat is goede cultuur en kan wilde rijst de rol opeisen van een nieuwe generatie superfood?

Samenstelling van het product

Waterhaver zijn langwerpige korrels van bijna zwarte, bruine kleur met een zoetige smaak en een nootachtig aroma.

Het unieke en bruikbare ligt in de biologische en chemische samenstelling van granen. Het product bevat 15% puur eiwit, 70% koolhydraten en een minimale hoeveelheid vet. Door de hoeveelheid vezels overtreft wilde rijst alle andere granen meerdere keren en bevat het ook 18 aminozuren van 22 bestaande. Het is ook erg belangrijk dat er vrijwel geen gluten in de ontbijtgranen zitten, maar tegelijkertijd zijn er wel veel vitamines en mineralen. Sommigen van hen zijn in staat om in de dagelijkse behoeften van een persoon te voorzien terwijl ze slechts 100 g droge granen consumeren. Onder deze stoffen:

  • borium;
  • biotine;
  • vanadium;
  • silicium.

Volgens het gehalte aan foliumzuur is het product de leider en de vetzuren erin zijn 1/3 van de dagelijkse norm.

algemene karakteristieken

Botanische beschrijving

Tsitsaniya water - een jaarlijkse kruidachtige plant. Het kan tot 2 meter hoog worden zonder wortelstokken te creëren. De stengel van de plant is rechtopstaand, niet meer dan 1 centimeter dik. De knooppunten rond de stengel zijn kortharig. De afmeting van de plaat varieert van 0,5 tot 1,5 centimeter breed, de bladeren zelf zijn geschilderd in een prettige lichtgroene tint. In plaats van de bladeren worden lange langwerpige bloemen gevormd, omgeven door bloeiende schubben. Stamperbloemen zijn omgeven door een "beschermende wand" van schubben van 2-3 centimeter, die een uitstekende barrière vormt tegen externe prikkels. De bovenkant van de bloem is omgeven door luifels (een dun puntig proces op de schubben van de bloem), die tot 7 centimeter lang wordt. De bloeitijd van wilde rijst is van begin augustus tot eind september.

Territoriale distributie

De natuurlijke habitat van de cultuur is Noord-Amerika. De plant geeft de voorkeur aan terrein met vruchtbare vochtige grond en groeit in ondiep water, vlakbij de kust van waterlichamen. Culturele aanplant strekt zich uit langs de St. Lawrence-rivier en langs de Zuid-Atlantische kust daalt af langs de Golf van Mexico.

Korte historische achtergrond

Het thuisland van wilde rijst is Noord-Amerika, respectievelijk werden de Indianen de eerste cultuurproevers. Aquatisch citroenzuur diende als het belangrijkste voedselingrediënt voor de inheemse bevolking van Noord-Amerika. Buurtbewoners verzamelden granen met de hand: trokken tassen in een boot, zeilden langs rivieren / meren / vijvers en trokken vlokken open met granen.

De teelt van moerasgras begon pas in 1950. Na een wijdverspreide verspreiding in de VS migreerde de cultuur naar Canada en van daaruit zelfs naar verre uithoeken van de aarde. In Californië en Minnesota (VS) wordt wilde rijst verbouwd op kunstmatig overstroomde velden, in de Canadese provincies verzamelen ze liever graan langs de oevers van rivieren en meren. Waterrijst is vooral populair geworden in Australië en Hongarije. Bijna elke belangrijke waterweg kan kleine gebieden zien die met cultuur zijn ingezaaid. Waterschuim raakte in dezelfde 1950 de GOS-landen. Rijst werd verbouwd in de benedenloop van de Dnjepr, Kuban, in het zuiden van de regio's Irkoetsk en Leningrad.

Wat te verwachten

De graansoort heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam bij elke kookoptie. Het regelmatige gebruik ervan in voedsel helpt de zwelling te verminderen, de bloeddruk en het cholesterolmetabolisme in het lichaam te normaliseren. Bovendien verbetert wilde rijst het gezichtsvermogen, verlicht het vermoeidheid van de ogen, verbetert het de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, normaliseert het de stofwisseling en verhoogt het de spierprestaties.

Dit alles kan worden opgemerkt na enkele weken van regelmatige consumptie van het product, het belangrijkste is om het niet meer dan 3 keer per week te eten, anders kunt u constipatie veroorzaken. Recepten met wilde rijst houden rekening met de beste combinatie met dierlijke eiwitten, groenten en fruit, en omvatten daarom altijd vlees, vis of lichte groenten.

Wilde rijst in de geneeskunde

Zoals de meeste voedingsmiddelen heeft wilde rijst bepaalde geneeskrachtige eigenschappen. In de oosterse geneeskunde wordt het gebruikt om het spijsverteringskanaal te verbeteren, de eetlust te vergroten en de conditie van de huid en het haar te verbeteren. Studies hebben echter aangetoond dat het een aanzienlijk groter aantal geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Cardiovasculaire gezondheid

Dankzij enkele chemische elementen heeft het gunstige effecten op de werking van het hart, reguleert het de bloedglucose en handhaaft het ook een normaal cholesterolgehalte. Het voorkomt ook de vorming van plaques op de wanden van bloedvaten, waardoor het risico op een hartaanval en beroerte wordt voorkomen..

Maag-darmkanaal

Zwarte rijst bevat veel vezels, die als "spons" de darmen reinigen en de beweeglijkheid van de maag stimuleren en het spijsverteringskanaal normaliseren. Het elimineert perfect obstipatie, een opgeblazen gevoel en winderigheid..

Vertering van suiker

Vanwege de complexe koolhydraten is hun opname veel langzamer, wat de preventie van diabetes en de opeenhoping van overgewicht voorkomt.

quinoa in de geneeskunde
Lezen

Productvoordelen

Er zijn veel goede redenen om granen in een gezond dieet op te nemen. De voordelen van wilde rijst zijn de voedingswaarde en de hoge concentratie aan voedingsstoffen. Vezel in de samenstelling helpt de darmen van gifstoffen te reinigen, voorkomt het verzamelen van vetmassa en wordt zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen.

Naast het verminderen van lichaamsvet, helpt rijst bij het opbouwen van spieren door de afbraak van spiervezels tijdens het sporten te remmen. Dit resultaat voorziet het product van onverzadigde vetzuren, essentiële aminozuren, een grote hoeveelheid eiwitten en B-vitamines..

Hoe wilde rijst koken? Mensen die vatbaar zijn voor slaperigheid en vermoeidheid zijn hier ook in geïnteresseerd, omdat het product helpt te herstellen en onmiddellijk na consumptie de scherpte en activiteit verhoogt en geen middagdutje veroorzaakt. Slechts 200 g granen is voldoende om na het eten onmiddellijk een golf van energie te voelen.

Door de juiste combinatie en concentratie van aminozuren, magnesium en vitamine PP wordt voorkomen dat granen osteoporose en gewrichtsaandoeningen ontwikkelen.

Buiten het seizoen voorkomt granen de ontwikkeling van vitaminetekorten en om een ​​sterke immuniteit te behouden, volstaat het om slechts 200 g granen per week te eten. Als je de hoeveelheid product niet misbruikt, helpt croupe ook om het spijsverteringssysteem te normaliseren.

Hoe ziet wilde rijst eruit en waar groeit hij

Er zijn veel soorten van deze plant. Een van de meest bizarre is wilde rijst of citroenzuur. Het wordt ook zwart genoemd vanwege de ongebruikelijke donkere schaal. Net als gewone rijst is het granen, maar dat is het niet. Deze cultuur groeit voornamelijk in moerassige gebieden, het is vrij moeilijk te cultiveren, vandaar de hoge kosten. Het is opmerkelijk dat in China in de middeleeuwen de Tibetaanse zwarte rijst, die in de Himalaya werd verbouwd, alleen gebruikt om te weten.

Wat is het verschil tussen wilde rijst en wit

Wilde of zwarte rijst tussen granen is de "kampioen", omdat het veel vitamines, eiwitten en elementen bevat. Als we zwart en wit vergelijken, bevat de tweede heel weinig eiwitten en vitamine B1. Door het ontbreken van deze vitamine in Azië was beriberi (vitaminetekort) ziekte, die wordt gekenmerkt door een schending van de processen van koolhydraat- en vetmetabolisme in cellen, enige tijd geleden heel gewoon. Dientengevolge hoopt bloed zich op in het zenuwstelsel, wat leidt tot verschillende daarmee samenhangende ziekten. In de moderne samenleving is deze ziekte zeldzaam, maar het toont duidelijk het gevaar aan van mono-diëten op basis van gewone rijst..

Een ander uitzonderlijk kenmerk van wilde rijst zijn de anthocyanen of antioxidanten in zijn samenstelling, die hem zo'n schaduw geven.

Crop Harm

Om uw lichaam niet te beschadigen, moet u alleen wilde rijst eten (hoe granen te koken, hieronder beschreven) na warmtebehandeling. Naleving van de consumptienormen kan geen negatieve gevolgen hebben, maar als u regelmatig granen te veel eet, kunnen darmobstructie, koliek in de buik en hypovitaminose optreden. Dit laatste wordt geassocieerd met een verhoogde concentratie van inkomende mineralen en vitamines..

Hun overmaat kan allergische reacties op de huid, indigestie en een verandering in huidskleur veroorzaken.

Hoe te kiezen en op te slaan

Experts raden af ​​om zwarte rijst op internet te kopen, dit kan alleen worden gedaan als de verkoper is geverifieerd. Het is een feit dat het vanwege de hoge kosten vaak wordt gemengd met een andere, goedkopere granen - bruine rijst, die ook nuttig is, maar niet alle eigenschappen van het wild bezit. Zwarte rijst moet glinsteren, verpakt in verzegelde containers of zakken. Je moet ook kijken naar de fabricagedatum en de vervaldatum van het product.

Bewaar wilde rijst bij voorkeur thuis in een glazen pot, die goed gesloten is met een deksel. Leg voor het inschenken een kleine kop knoflook op de bodem.

Door dergelijke eenvoudige aanbevelingen te volgen, kunt u dit nuttige product kiezen en de eigenschappen ervan lang behouden..

hoe rijst te kiezen Expand

Afslank rijst

Voedingsdeskundigen raden aan om bij het afvallen heel vaak wilde rijst in het dieet op te nemen, omdat het caloriegehalte van het product slechts 100 Kcal per 100 g is, waardoor granen op elk moment onbeperkt gegeten kunnen worden. Daarnaast zorgt het product lange tijd voor een verzadigd gevoel dankzij een groot aantal voedingsvezels en voedingsstoffen. Vezel in de samenstelling zorgt ook voor normalisatie van het spijsverteringsstelsel en het reinigen van het lichaam van gifstoffen, wat vaak het grootste probleem is van overgewicht. Zo'n diepe reiniging helpt om de resultaten lange tijd na het einde van de voeding op het dieet te consolideren. Het product draagt ​​ook bij aan de optimale beweging van vocht in het lichaam en het voorkomen van het "plateau" -effect tijdens het verlies van extra kilo's..

Wilde rijst (hoe je het kookt, hieronder beschreven) wordt aanbevolen voor consumptie met sportdiëten, omdat de samenstelling ervan helpt om spieren te behouden en op te bouwen onder strenge voedselbeperkingen en hoge fysieke inspanning.

De heldere smaak van granen verlicht het gevoel van frisheid in elk gerecht, dat bij strikte diëten erg ontbreekt. Als je wilt, kun je de granen op smaak brengen met fruit of kruiden, wat de smaak verbetert en het caloriegehalte niet verhoogt.

Waar is wilde rijst goed voor?

In tegenstelling tot de meeste rijstvariëteiten, is wild niet gepolijst, dat wil zeggen geschild. Dit is een proces waarbij de schaal en direct het embryo wordt verwijderd dat de meeste voedingsstoffen bevat.

Recente wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat zwarte rijst door de aanwezigheid van onoplosbare voedingsvezels de ontstekingsprocessen in het lichaam vermindert en elimineert die het optreden van allergieën en astma veroorzaken. Bovendien is het een voedingsproduct dat veilig in elke voeding kan worden opgenomen..

Voor vrouwen

Voor het vrouwelijk lichaam is wilde rijst van grote waarde, omdat het een grote hoeveelheid antioxidanten bevat. Ze zijn belangrijk bij het voorkomen van vroegtijdige veroudering. In elk lichaam zijn er vrije radicalen - actieve stoffen die cellen beschadigen en de natuurlijke processen daarin verstoren. Dit heeft vooral invloed op de conditie van de huid: de stevigheid, elasticiteit en het gezonde uiterlijk gaan verloren. Anthocyanen neutraliseren het effect van vrije radicalen en verlengen daardoor de schoonheid en jeugd.

Vergeet ook niet dat vrije radicalen niet alleen de huidcellen beschadigen, maar ook andere, dus de aanwezigheid van antioxidanten in producten is uiterst belangrijk. Er is meer dan genoeg van in zwarte rijst. Dit kan met het blote oog worden gezien, omdat zij de oorzaak zijn van zo'n ongebruikelijke kleur van deze ontbijtgranen. Voedingsdeskundigen op deze indicator zetten wilde rijst op een rij, samen met frambozen en bosbessen..

In tegenstelling tot antioxidanten herstelt retinol (vitamine E) de schade aan cellen en stimuleert het hun groei. Dankzij hem wordt de huid mooi, soepel en soepel. Daarom wordt het de "vitamine van de jeugd" genoemd en wordt het als een afzonderlijk voedingssupplement vrijgegeven. Het is ook een verplicht onderdeel van bijna alle vitaminecomplexen, crèmes en zalven, waarvan de werking is gericht op het voorkomen van vroegtijdige veroudering en het verlengen van de jeugd.

Dit alles maakt zwarte rijst tot een van de belangrijkste componenten van een dieet en een gezond dieet..

Voor mannen

Wilde rijst werkt ook vooral op het mannelijk lichaam. Ten eerste bevat het voldoende magnesium en kalium, wat samen de werking van het cardiovasculaire systeem positief beïnvloedt, versterkt en de meeste ziekten voorkomt, waaronder het optreden van een hartaanval en beroerte. Ten tweede bevat het een grote hoeveelheid eiwit, wat nodig is voor spiergroei en lichaamsbeweging.

Wetenschappers merkten op dat regelmatige consumptie van wilde rijst leidt tot versterking van het urogenitale systeem en tot remming van bacteriën en virussen, die daarmee samenhangende ziekten veroorzaken. Hierdoor en door de regulering van de bloedcirculatie in de onderste secties, verbetert granen de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Elke vrouw wil ongetwijfeld een gezonde en sterke baby baren. Hiervoor is het tijdens de zwangerschap noodzakelijk om producten te gebruiken die alle noodzakelijke vitamines en elementen bevatten. In dit geval is zwarte rijst een onmisbaar natuurlijk en gezond product..

Voor zwangere vrouwen is het bijzonder waardevol omdat het geen gluten bevat, wat vaak een allergische reactie veroorzaakt, zodat het op elk moment in de voeding kan worden opgenomen. Naast dit belangrijke kenmerk verzadigen vitamines, eiwitten en elementen het lichaam van de aanstaande moeder en dragen ze bij aan de goede ontwikkeling van de foetus.

Andere gunstige eigenschappen van zwarte rijst voor zwangere vrouwen:

  1. Wilde rijst bevat voldoende vitamine B. Het elimineert zo'n veelvoorkomend verschijnsel bij zwangere vrouwen als scherpe en frequente stemmingswisselingen.
  2. Het product draagt ​​bij aan de veilige verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam vanwege de diuretische eigenschappen. Dit is vooral handig voor mensen die opgezwollen of zwaarlijvig zijn..
  3. Zwarte rijst bevat complexe koolhydraten, waardoor het lichaam snel en permanent verzadigd raakt.
  4. Bij diarree kan een product veel medicijnen veilig vervangen..

hoe te eten tijdens de zwangerschap

Bij borstvoeding

Borstvoeding voorziet de pasgeborene van alle noodzakelijke voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Bovendien beschermt moedermelk het tijdens de eerste 6 levensmaanden. Daarom is het in deze periode van de zogende moeder zo noodzakelijk om goed te eten.

Veel jonge moeders zijn bang om in deze periode exotische producten in hun dieet op te nemen, waaronder wilde rijst en tevergeefs. Hij heeft het vermogen om een ​​volledig positief effect te hebben op het lichaam van zowel de moeder als het kind.

De voordelen van wilde rijst voor borstvoeding:

  1. Het bevat een grote hoeveelheid koolhydraten, die de moeder langdurig energie en een gevoel van verzadiging geven.
  2. Mangaan heeft een positief effect op het zenuwstelsel van de pasgeborene.
  3. Veel vrouwen worden na de geboorte van een kind geconfronteerd met een probleem als haaruitval, vernieling van nagels en tanden. Zwarte rijst heeft voldoende vitamines en mineralen om dit tegen te gaan..
  4. In geval van overtreding van het spijsverteringskanaal, herstelt het product snel en veilig zijn werk en stopt het diarree.
  5. Dergelijke rijst verwijdert gifstoffen uit het lichaam, reguleert hormonen en verbetert de stemming..
  6. Vitamine A verbetert de lactatie.

Voor kinderen

Wilde rijst kan bij kinderen worden geïntroduceerd vanaf het moment dat ze op lange granen kunnen kauwen..

De waarde van dit graan in de voeding van kinderen is moeilijk te overschatten, omdat het alle noodzakelijke vitamines en elementen bevat voor een normale ontwikkeling.

  1. Vanwege de aanwezigheid van vitamines van groep B en foliumzuur in zwarte rijst, wordt het werk van hematopoëtische processen genormaliseerd. Daarom is het een uitstekend profylactisch middel voor bloedarmoede en andere ziekten die verband houden met het cardiovasculaire systeem..
  2. Wilde rijst bevat veel eiwitten, wat essentieel is voor spierontwikkeling..
  3. Graan is een dieetproduct, dus het kan worden opgenomen in de voeding van zwaarlijvige kinderen..
  4. Sommige elementen en antioxidanten remmen de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren..
  5. Er zit vrijwel geen natrium in rijst, maar er is wel veel kalium. Hoe goed is dit voor een kind? Het is een feit dat natrium in natriumchloride zit, dus de hoeveelheid in het lichaam kan overmatig worden, wat leidt tot vochtretentie en zwelling. Kalium reguleert de waterbalans en bevordert de veilige afvoer van vocht uit het lichaam.
  6. Een belangrijke macrocel is calcium, wat nodig is voor de normale ontwikkeling van botten en kraakbeen.
  7. Choline, aanwezig in wilde rijst, draagt ​​bij aan de normale werking van neuronen en cellen van het zenuwstelsel. Het biedt stressbestendigheid en helpt nervositeit en angst bij kinderen te overwinnen..

Rijst mag niet worden gegeven aan kinderen met ernstig overgewicht, koliek en obstipatie..

Bij het afvallen

De meeste voedingsdeskundigen raden af ​​om mono-diëten te gebruiken op basis van gewone rijst om af te vallen, omdat het niet genoeg eiwitten en vitamine B1 bevat. Dit onderscheidt wilde rijst van gewone rijst, het heeft alle benodigde elementen en mineralen.

Er zijn twee soorten zwarte rijst: Chinees en Thais. Ze verschillen alleen in het feit dat er in de tweede meer calorieën zijn, maar beide zijn geschikt om af te vallen..

De reden voor de populariteit van zwarte rijst bij gewichtsverlies is dat er in zijn chemische samenstelling praktisch geen vetten zijn en dat een grote hoeveelheid koolhydraten het lichaam lange tijd van energie voorziet. Bovendien dragen de onoplosbare voedingsvezels waaruit dit graan bestaat, bij tot de verwijdering van gifstoffen, gifstoffen, voedselresten en overtollig vocht. Daarom, als het nodig is om het gewicht of het cijfer aan te passen, is de eerste assistent hierin wilde rijst.

Kookregels

Voordat u wilde rijst kookt, moet deze minstens 2-3 uur worden gewassen en geweekt, en indien mogelijk de hele nacht.

Het water dat hiervoor wordt gebruikt, wordt niet gebruikt om te koken en wordt afgevoerd na het opzwellen van de korrels. Water wordt in de pan in een verhouding van 1: 3 tot de granen gegoten en aan de kook gebracht, waarna de voorbereide rijst erin wordt gegoten. Bereid granen voor tot de vloeistof volledig is verdampt, eerst op middelhoog vuur en vervolgens minimaal. Na verdamping moet de pan zelfs onder een handdoek pruttelen, zodat de totale kooktijd 40 minuten bedraagt. Voor smaak worden olie en zout aan de ontbijtgranen toegevoegd.

Als er geen tijd is om te weken, kun je de korrels met kokend water gieten en ze 30-40 minuten onder het deksel laten staan, dan het water laten uitlekken en koken zoals hierboven beschreven.

Chemische samenstelling

Voedingswaarde (per 100 gram rauw graan)

Calorie-inhoud357 kcal
Eekhoorns14,7 g
Vetten1,08 g
Koolhydraten68,7 g
Water7,76 g
Voedingsvezels6,2 g
As1,53 g

Vitaminesamenstelling (in milligram per 100 gram rauw graan)

Beta-caroteen (A)0,011
Thiamine (B1)0.115
Riboflavine (B2)0.262
Niacine (B3)6.8
Choline (B4)35
Pantotheenzuur (B5)1.074
Pyridoxine (B6)0.391
Foliumzuur (B9)0,095
Tocoferol (E)0,82
Phylloquinone (C)0.0019

Nutriëntenbalans (in milligram per 100 gram rauw graan)

Macronutriënten
Kalium (C)427
Calcium (Ca)21
Magnesium (Mg)177
Natrium (Na)7
Fosfor (P)433
Spoorelementen
IJzer (Fe)1,96
Mangaan (Mn)1.329
Koper (Cu)0,524
Zink (Zn)5,96
Selenium (Se)0,0028

Recepten

Als bijgerecht wordt wilde rijst vaak samen met gewone rijst gebruikt. Om dit te doen, worden gelijke delen van de ontbijtgranen gemengd en gekookt tot ze in één gerecht zijn gekookt. Daarna worden ze gewassen en geserveerd met gekookte zeevruchten, gebakken of gestoofde vis en vlees. Desgewenst kan gekookte rijst ook worden gemengd met gebakken groenten.

Waterhaver kan niet alleen worden gekookt. Het recept om bonen direct in de oven te bereiden met kip is erg populair. Om dit te doen, doe de grutten in een hittebestendige dikwandige schaal in laagjes met plakjes kip en fijngehakte groenten naar smaak, giet water en zet 60 minuten onder de dekselstoofpot. Indien nodig wordt er water toegevoegd tijdens het kookproces. Na 1,5 uur wordt het gerecht besprenkeld met kruiden en specerijen, gezouten en geserveerd..

Je kunt ook granen bakken met verschillende groenten.

Hoe wilde rijst te koken

In tegenstelling tot gewone rijst heeft wild een schaal en is het graan zelf erg dik, dus een lang proces van warmtebehandeling maakt het niet zacht en eetbaar. Om dit aan te kunnen, moet dit graan, net als andere vaste gewassen, voor het koken worden geweekt. Optimale tijd - 7-10 uur.

Om zwarte rijst te laten weken, moet je een diepe bak nemen, deze daar plaatsen en water gieten. Het helpt niet alleen om zachte korrel te worden, maar verwijdert ook chemicaliën van het oppervlak die sommige fabrikanten toevoegen om de houdbaarheid te verlengen. Het is beter om deze procedure 's nachts te doen,' s morgens het water af te tappen en de rijst meerdere keren te spoelen.

In de afgewerkte vorm wordt het graan 2-3 keer groter, dus de verhouding tussen rijst en water zou ongeveer 1 op 3 moeten zijn. De gemiddelde kooktijd is 30-50 minuten.

Wat u moet weten over het koken van wilde rijst:

  1. Bij het koken van deze ontbijtgranen is het noodzakelijk om constant het waterniveau in de pan te controleren. Maak je geen zorgen dat er teveel van zal zijn. Integendeel, een groot bedrag zorgt voor brosheid.
  2. Zelfs een kleine hoeveelheid gekookte zwarte rijst werkt als een spons op de darmen. Om problemen in de vorm van misselijkheid en ontlasting te voorkomen, moeten daarom groenten als bijgerecht worden toegevoegd. Hun hoeveelheid moet tweemaal het volume van de rijst zijn.
  3. Het is het beste om deze ontbijtgranen in kokosmelk of kippenbouillon te koken, het zijn deze vloeistoffen die de kwaliteit van rijst onthullen en de smaak aanvullen.
  4. Wilde rijst kan worden gecombineerd met andere producten - groenten, fruit, vlees en visproducten, dus de "vlucht" van culinaire verbeeldingskracht is niet beperkt.
  5. Het serveren van zwarte rijst wordt altijd beter gekoeld, tenminste tot kamertemperatuur, in dat geval zal de smaak meer verzadigd zijn. Bovendien absorbeert het tijdens het afkoelen de smaak van de producten die in de schaal zitten.
  6. Net als gewone rijst, kunt u zoete gerechten als dessert van wild maken.

Toepassing in de traditionele geneeskunde

De meest voorkomende wilde rijst was in de traditionele Chinese geneeskunde. Het wordt aanbevolen voor oudere mensen. Graan verhoogt de eetlust en gaat succesvol om met eetstoornissen, die vaak mensen van middelbare leeftijd treffen.

Zwarte rijst is een goede manier om diabetes te voorkomen..

Graanspruiten worden gebruikt in cosmetica. Ze maken gezichtsmaskers en infusies die de conditie van de huid verbeteren.

DIEET OPTIES

Wilde rijst om gewicht te verliezen wordt op verschillende manieren gebruikt..

DIEET nummer 1

Eet de hele dag pap gemaakt van een mengsel van witte en donkere granen. Zout is uitgesloten. De vloeistofsnelheid is 8-10 st.

DIEET nummer 2

Dit dieet bevat eiwitrijke voedingsmiddelen op het menu. De duur is 3 dagen. Eet voor het ontbijt een omelet met stoomproteïne of een portie magere kwark, drink een kopje thee. Eet voor lunch en diner gemengde rijstepap. Maak het menu compleet met groenten (je kunt een salade bereiden of in water stoven). Als je geen rijst wilt eten voor het avondeten, vervang het dan door een fruitschaal. Drink ongezoete thee en water.

DIEET nummer 3

Deze dieetoptie is vergelijkbaar met de eerste. Overdag moet je verschillende porties wilde rijst eten (het is toegestaan ​​om gemengde granen te koken). Je kunt het dieet aanvullen met natuurlijk appelsap (500 ml) en appels (1-2 stuks). De norm voor zuiver water is 8 el..

DIEET nummer 4

Dit dieet is ontworpen voor 7 dagen. Het dagmenu bevat de volgende producten: 500 g gekookte zwarte rijst (u kunt gemengde pap eten), 200 g gekookte vis of vlees en 500 g groenten en fruit. Er worden 5 maaltijden verstrekt. Drink tussen de maaltijden veel water in..

DIEET nummer 5

Deze dieetoptie is nauwelijks redelijk te noemen. Er zijn 2 maaltijden. De eerste maaltijd moet bestaan ​​uit gekookte zwarte rijst en de tweede uit 200 g mager vlees en een kleine hoeveelheid niet-zetmeelrijke groenten. Je moet de hele dag veel water drinken. Duur van het dieet - 3-5 dagen.

Hoe de cultuur te oogsten

Kenmerken van de cultuurcollectie hebben ook invloed op de uiteindelijke kosten. In kleine boten gaan ze voor granen. Boten worden in ondiep water neergelaten en varen langs de kust naar kleine stands met wilde rijst. De stengel van watercyanide wordt over de zijkant van de boot gebogen en wordt vervolgens met een grote stok geraakt. Na een impact stromen er granen uit de schubben van citricum. Op de bodem van de boot wordt een zeil geplaatst waarop de foto's vallen. Na de oogst wordt het zeildoek verpakt en bij aankomst op het land worden ze in enorme zakken gedumpt en vervolgens naar verwerkings- en verkooppunten gestuurd. Rijst wordt noodzakelijkerwijs gedroogd, waarna het wordt verpakt en naar de implementatie wordt gestuurd.

Contra-indicaties

De vruchten van citroenzuurwater hebben geen directe contra-indicaties. Het is noodzakelijk om de dosering van het ingrediënt te bewaken en rijst correct in het dagelijkse dieet te “voeren”. Overmatige consumptie van wilde rijst kan constipatie, scherpe stekende pijn in de buik, misselijkheid / braken veroorzaken. Een klein handje granen (dat in je handpalm past) per dag is voldoende om de noodzakelijke voedingsstoffen binnen te krijgen en een langdurige verzadiging te garanderen.

Vergeet niet het product correct te combineren en te positioneren. Serveer goed gekookte / gebakken rijst met veel vezels (voornamelijk groenten, minder vaak fruit). Het is het beste om een ​​ontbijtcultuur te eten, zodat het caloriegehalte meer energie wordt dan lichaamsvet.

Meer verse en relevante gezondheidsinformatie op ons Telegram-kanaal. Abonneer je: https://t.me/foodandhealthru

Contra-indicaties

Het product heeft geen contra-indicaties. Studies hebben geen uitgesproken bijwerkingen van het gebruik ervan onthuld. Het serveervolume moet echter worden gecontroleerd. De granen zijn zeer bevredigend, dus slechts een handvol van het product is voldoende.

De plant heeft slechts twee essentiële aminozuren - asparagine en glutamine. Bonen, linzen of kikkererwten compenseren hun tekort.

Het meest tastbare minpuntje van het product is de prijs. Zitsaniya wordt in kleinere hoeveelheden geteeld dan witte rijst. De kosten worden beïnvloed door hoge arbeidskosten en lage productiviteit van de plant. Daarom zijn zwarte korrels veel duurder dan witte.

Contra-indicaties en risico op misbruik

Alle schade van wilde rijst ligt in de mogelijke obstipatie die optreedt wanneer dit product wordt misbruikt. Een dieet met alleen granen kan dus tot obstructie leiden. Het dagelijkse gebruik van dit product samen met groenten minimaliseert echter het risico op obstipatie..

In sommige bronnen wordt aangegeven dat het gehalte aan strontium en arseen in de samenstelling schadelijk is voor zwarte wilde granen, maar deze stoffen zijn aanwezig in alle producten van plantaardige oorsprong en zijn betrokken bij de chemische processen van het lichaam. Dus arseengebrek veroorzaakt allergieën voor bepaalde voedingsmiddelen en strontiumgebrek veroorzaakt botfragiliteit..

Dan seizoen

Wilde rijst (de voordelen en nadelen voor de spijsvertering worden versterkt of geneutraliseerd door additieven), omdat een apart gerecht erg lekker is met sauzen, kruiden en boter. Een harmonieuze combinatie geeft tamaresaus, garnalen, wit op basis van zure room en kruiden. Dit is een bijna universeel product - sauzen zijn geschikt en pittig, en zoet en pittig.

Een combinatie van kokossaus en limoensap geeft een ongewone en interessante smaak. Dit recept zal liefhebbers van de Thaise keuken aanspreken - de smaak van het gerecht zal uiteindelijk een beetje zuur worden, met een duidelijk aroma van kokosmelk.

Het is de moeite waard om een ​​combinatie van rijst en satsiki of tartaarsaus te proberen, een combinatie van deze sauzen met tomaat, champignonsaus en jus. De hazelnootsmaak van Indiase rijst zal de licht geroosterde sesamzaadjes aanvullen en verduisteren - 1-2 eetlepels per portie. Pimenterwten, gember, Spaanse peper, oosterse kruiden - dit alles zal het gerecht een nieuwe smaak geven, je eindeloos laten experimenteren met hetzelfde ingrediënt.

Witte rijst versus wild: wat is het verschil??

Liefhebbers van witte rijst en vechters voor de rechten van zijn wilde broer lijken nooit een gemeenschappelijke taal te vinden. Wilde (ook bekend als bruine of bruine) rijst wordt gewaardeerd om de voordelen voor het lichaam en wit - voor sushi, pilaf, risotto en andere culinaire hoogstandjes. Maar toch - hoe wilde rijst nuttiger is dan zichzelf, maar gedomesticeerd?

De waarheid is dat witte en wilde rijst hetzelfde zijn. Het enige verschil is dat witte rijst veel harder en langer wordt verwerkt om alles te verwijderen, behalve in feite het witte deel - het endosperm van het graan. Bij wilde rijst blijft er een schaal van graan, zemelen over, alles dat minder zetmeel, meer mineralen en wat vitamines bevat. Ze geven kleur aan rijst.

Verder komt er een wijdverbreid stereotype in het spel, waarin staat dat voedsel met bruine en bruine tinten gezonder is dan de witte tegenhanger. Grijs brood met granen is beter dan een stuk wit, pasta van volkoren is beter dan geelwitte noedels...

Maar maken we echt de juiste keuze als we een pakje wilde rijst kopen? Of wanneer we tijd besteden aan het koken ervan? Of wanneer we bang beginnen te worden voor gerechten met witte rijst - pilaf, risotto en tonnen, tonnen, tonnen heerlijk Aziatisch eten?

De kans dat onze angsten tevergeefs zijn, is groot genoeg. Leg nu uit waarom.

Wilde rijst bevat meer vezels en eiwitten dan witte rijst, wat goed is. Maar wilde rijst bevat ook meer koolhydraten, vet en in het algemeen meer calorieën dan wit. Als je alleen naar KBLU kijkt, lijkt het erop dat witte rijst niet erger is (vooral voor degenen die alleen deze vier parameters of alleen calorieën volgen).

Maar we mogen niet vergeten dat witte rijst een hoge glycemische index heeft en dat ons lichaam er veel sneller mee omgaat. De bloedglucose springt ook omhoog en als u risico loopt diabetes type 2 te krijgen, volg dan een koolhydraatarm dieet.

Als je alleen maar probeert je suiker en insuline van de achtbaan te houden, kun je beter geen witte rijst eten. Andere soorten graag!

Ondanks het feit dat wilde rijst meer voedingsstoffen bevat zoals magnesium, fosfor, mangaan, selenium, koper en kalium, is wit daar niet altijd inferieur aan. Studies tonen zelfs aan dat er geen aanwijzingen zijn voor een significante superioriteit van het dieet met wilde rijst ten opzichte van witte rijst. Laat wilde rijst nog een paar sporenelementen bevatten, ze zijn niet allemaal biologisch beschikbaar en sommige worden vernietigd door langdurige warmtebehandeling.

Een lepel teer in een kopje rijst

Laten we het nu hebben over een andere, minder bekende bron van zorg. Over fytaten in bruine rijst. Fytaat is een stof die de beschikbaarheid van voedingsstoffen in de voeding vermindert. Fytinezuur heeft een ongezonde aantrekkingskracht op de mineralen die ons lichaam nodig heeft. Wanneer ijzer en zink zich bijvoorbeeld aan fytinezuur binden, worden ze onoplosbaar en wordt het veel moeilijker om ze uit voedsel te verteren. Volgens een studie in Japan beïnvloedt fytinezuur ook de stikstofniveaus en de verteerbaarheid van eiwitten..

Japanse wetenschappers vergeleken bloedcholesterol en mineralen bij mensen die de voorkeur geven aan bruine rijst met liefhebbers van witte rijst. Ze concludeerden dat wilde rijst de verteerbaarheid van eiwitten en de mineralenbalans vermindert..

Vergeet niet dat rijst een ander probleem heeft: arseen. Het gehalte aan rijst is hoger dan in andere voedingsmiddelen, wat wordt geassocieerd met de kenmerken van de teelt van dit gewas. Volgens studies heeft bruine rijst meer arseen dan witte rijst van dezelfde oorsprong.

Is rijst gevaarlijk voor de gezondheid??

Natuurlijk hebben we het over sporenhoeveelheden fytaten en arseen, je hoeft niet in paniek te raken en rijstvoorraden in de prullenbak te gooien. Wetenschappers zijn van mening dat het eten - in redelijke hoeveelheden - van elke rijstsoort een absolute norm is, vooral als je probeert een uitgebalanceerd dieet te volgen..

Als je je nog steeds zorgen maakt, spoel de rijst dan goed af (je doet dit waarschijnlijk al) en kook in grote hoeveelheden water, zoals pasta. Deze methode vermindert natuurlijk het aantal nuttige sporenelementen, maar u zult zelf een doorslaggevende keuze moeten maken. Eet niet meer dan een of twee keer per week rijst en alles komt goed.

Dus wat denkt de moderne voedingswetenschap van rijst?

Beide soorten rijst zijn goed, geen enkele is perfect. Elke soort heeft zowel kleine voordelen als andere nadelen. En, belangrijker nog, er is geen doorslaggevende factor waardoor een soort vooruit kan breken. Als u risico loopt op diabetes, wilt u misschien wilde rijst kiezen. Als alles goed is met je gezondheid, ontzeg jezelf dan geen witte rijst. Maar in ieder geval moet u de diversiteit van uw dieet in de gaten houden, en niet te vergeten vlees, groenten en fruit..

Probeer niet in kleinigheden te fietsen. Een gemakkelijke levenshouding is de belangrijkste garantie voor welzijn..

Bruine rijst - voordelen en contra-indicaties. Hoe bruine rijst te koken?

Bruine rijst is ongepolijste witte rijst. Is het goed voor de gezondheid en hoe kan ik het goed koken? Voors en tegens, contra-indicaties. Hoeveel minuten om bruine rijst te koken?

Wat is bruine rijst?

Bruine rijst is bruine rijst waarvan de schaal niet is verwijderd. Witte rijst is op zijn beurt echter hetzelfde graan, maar met de verwijderde vrucht en zaadvacht (zemelen). Rode, zwarte, violette en gouden rijst zijn soorten volkoren bruine rijst, maar met pigmenten in verschillende kleuren. Pigmenten die de soorten bruine rijst kleuren, zijn fytonutriënten - natuurlijke antioxidanten.

Omdat de meeste nuttige voedingsstoffen, vitamines en mineralen in de schaal zitten, wordt bruine rijst als nuttiger beschouwd dan gewoon wit. Bovendien verlagen vezels en plantaardige vetten de glycemische index van volkoren rijst aanzienlijk. En om dezelfde reden moet bruine (vooral rode) rijst langer worden gekookt om goed te kunnen koken.

Omdat zwarte rijst tijdens het koken meestal vlekken maakt op water, is het onmogelijk om een ​​samengesteld gerecht te maken dat lijkt op pilaf. Dergelijke rijst wordt meestal gebruikt als een bijgerecht of als toevoeging aan zeevruchten. Het is vermeldenswaard dat sommige merken culinaire zwarte rijst witte rijst zijn die is gekleurd met inktvisinkt.

Wilde rijst

Alle soorten bruine, rode, zwarte en witte rijst zijn granen van de graanplant Oryza sativa, terwijl wilde rijst granen zijn van Zizánia aquática, een heel andere plant. De eerste komt uit Zuidoost-Azië, de tweede komt uit Noord-Amerika. Zelfs na lang koken blijven de korrels van wilde rijst behoorlijk taai. Ze onderscheiden zich ook door hun zoete en licht nootachtige smaak..

Wilde rijst vereist speciale groeiomstandigheden en wordt in vrij kleine hoeveelheden geproduceerd - wat de hoge prijs verklaart. De inhoud van een groot aantal nuttige voedingsstoffen rechtvaardigt echter de hoge kosten. Gekookte wilde rijst bevat 30% minder calorieën en 40% meer eiwitten dan gekookte bruine rijst. Desondanks bevat bruine rijst zes keer meer mangaan.

Bruine rijst: voordelen en contra-indicaties

Strikt genomen is gewone witte rijst een van de meest ongezonde voedingsmiddelen. Het bevat geen vitamines of mineralen en de enige belangrijke voedingsstof zijn koolhydraten. Hoewel rijstzetmeel structureel een complex koolhydraat is, wordt het tijdens de spijsvertering snel door het lichaam omgezet in glucose, waardoor een scherpe afgifte van insuline in het bloed wordt gestimuleerd.

Als rijst extra werd gestoomd (dit verkort de kooktijd), wordt de glycemische index nog hoger. Het gebruik van zulke lege calorieën leidt snel tot gewichtstoename - vooral in de buikstreek van de buik. Witte rijst is gecontra-indiceerd bij diabetici en veroorzaakt insulineresistentie. Bruine rijst heeft daarentegen een aantal gezondheidsvoordelen..

Waar is bruine rijst goed voor??

Doordat rijstkorrel de schaal behoudt, behoudt het vezels, vitamines en mineralen. 100 g droge bruine rijst bevat 35% van de dagelijkse mangaannorm, 25% vitamine B6, 8% ijzer en 2% van de calciumnorm. Hoewel dergelijke rijst echter een ijzerrijk product is, zijn de gunstige eigenschappen ervan zeer beperkt. Een portie gekookte bruine rijst is 220 kcal, 40 g zetmeel, 3 g vezels en nog minder fytonutriënten.

Anthocyanen zijn de krachtigste antioxidanten in zwarte rijst. Deze stoffen kleuren niet alleen rijst, maar ook chocolade, druiven en donkere bessen. Ze worden gecrediteerd met de voordelen van rode wijn, en ze zijn vooral te vinden in druivensap. Uiteindelijk is gekookte bruine (inclusief zwarte en rode) rijst een lekker en matig gezond bijgerecht, maar helemaal geen superfood.

Voordelen van bruine rijst:

  • De gemiddelde glycemische index (50 eenheden)
  • Glutenvrij
  • Bron van vitamines en mineralen

Hoe bruine rijst te koken?

Om bruine rijst te koken, wordt aanbevolen om de verhouding tussen water en granen zorgvuldig te meten en de kooktijd te noteren - anders blijft het aan elkaar plakken of kookt het of wordt het niet gekookt. Soms wordt aanbevolen om de korrels voor te spoelen of zelfs te laten weken - dit verkort de kooktijd, maar is niet geschikt in het geval van zwarte rijst, omdat het water bevlekt.

De eenvoudigste manier om dergelijke rijst te koken in een speciale rijstkoker of in een slowcooker. Als u bruine rijst vaak genoeg gaat koken, evalueer dan de mogelijkheid om een ​​dergelijk apparaat te kopen. Anders kan het gemakkelijk worden gekookt in een conventionele pan met deksel..

Bruine rijst koken in een pan:

  • 1 kopje bruine rijst
  • 2,5 kopjes water
  • 2 g zout
  • kook 5-8 minuten en kook vervolgens 20-30 minuten op laag vuur
  • laat het 10-15 minuten trekken voordat je het serveert

Bruine rijst in een slowcooker:

  • 1 kopje rijst
  • 1 glas water
  • 2 g zout
  • kook op bruine rijst

Bruine rijst recepten

Een kleine portie gekookte bruine rijst is een van de meest gezonde keuzes van alle beschikbare granen. Op dit bijgerecht zijn talloze recepten voor goede voeding gebouwd, die door het gebruik van vlees, groenten en kruiden smaak aan het gerecht geven. Bruine rijst wordt, net als elke andere rijst, veel gebruikt in de Aziatische keuken - vooral in combinatie met teriyakisaus.

Daarnaast kan bruine rijst worden gebruikt voor het bereiden van pilaf, paella en een aantal Indiase gerechten. Houd er rekening mee dat rijst, om de versheid te behouden, correct moet worden bewaard - in een gesloten bak en op een droge en koele plaats. De totale houdbaarheid van een open verpakking mag niet langer zijn dan zes maanden. Als rijst in een vochtige ruimte wordt bewaard, kan er schimmel op de korrels ontstaan..

Bruine rijst is ongepolijste witte rijst, dat wil zeggen graan met behoud van de schaal. Door deze schaal blijven vitamines, mineralen en vezels erin zitten. Ondanks het hogere gehalte aan gezonde voedingsstoffen, moet elke rijst met mate worden geconsumeerd, vooral door diabetici. De kooktijd voor bruine rijst is ongeveer 30-40 minuten.

Bruine en wilde rijst

Ik heb deze versie van pilaf in de oven gemaakt en, ik zeg je, het is veel lekkerder dan alleen koken! Granen tot granen, minimaal vet, maar kalkoen en zeewier gaven het gerecht speciale subtiele tonen

Op zoek naar ongebruikelijke soepen (niet alleen voor de wedstrijd - ik ben dol op soepen en ik wil er nieuwe ontdekken) kwam ik zo'n mooie soep tegen met ongezouten samenstelling en besloot ik hem te proberen! Het recept hoort erbij

De technologie van het koken van rijst in een pan kwam uit het oosten, namelijk uit Thailand en Japan, het is ook gebruikelijk om zo in India te koken! Ik bied een eenvoudig en erg lekker recept voor gebakken rijst aan

Dit is een heel eenvoudige salade en je kunt iets naar jouw smaak veranderen, bijvoorbeeld gedroogde abrikozen voor rozijnen, pruimen of gedroogde vijgen. Als de rijst warm is, is hij eerder bereid om dressing te nemen. Frituur niet

In het weekend hebben we geen tijd en willen we ook niet urenlang aan de kachel staan. Daarom bied ik je in 30 minuten een heel lekker en eenvoudig lunchrecept aan. Borsten volgens dit recept zijn erg geurig, zacht en

Meestal heeft paella veel meer gastronomische ingrediënten en veel zeevruchten, en dit is zo'n variatie op het thema paella. Het is ook leuk om wortel van selderij of peterselie toe te voegen. Groenten kunnen worden gekookt

We bieden variatie aan het ochtendmenu en koken voor het ontbijt voor het hele gezin, in plaats van de gebruikelijke rijstpap, een gezond en smakelijk gerecht - rijstpilaf. Pilav is een van de belangrijkste bijgerechten in

Wilde rijst

Amerikaanse wilde rijst kippensoep

Amerikaanse soep met wilde rijst, kip en champignons. Wilde rijst heeft een delicate smaak en aroma en een ongewoon uiterlijk: hij is lang en zwart. Ik moest rondrennen om het te krijgen, maar ik wilde deze soep echt koken. Alleen te vinden in de metro. Eerlijk gezegd vond ik het niet lekker in gekookte vorm, maar in soep. hij is gewoon onvergelijkbaar! En de soep zelf is ongelooflijk lekker. Ik ben gewoon klootzak, tot ik de kom soep tot het einde op had. Ohhhh zo lekker!!

Zalm en wilde rijst roll

Ik stel voor om een ​​rol gistdeeg te koken gevuld met zalm, wilde rijst en harde kaas. Ik besloot mijn favoriete Chinese ovenschaal opnieuw te gebruiken. Omdat de vorm dikwandig en goed gesloten is, wordt het bakken verkregen met een dikke maar knapperige korst en is de kruimel luchtig.

Wilde rijst en havermoutbrood

Ik koop geen brood, ik bak het zelf, dus ik ben gewend aan lekker brood van hoge kwaliteit en van goede kwaliteit. Maar ondanks zo'n "bederf" vond ik dit brood buitengewoon lekker - luchtig, mals en erg mooi. Kijk zelf maar.

Wildloaf mitloaf

Een romantisch diner voor een cowboy, deel twee. Een zeer interessant recept voor zowel smaak als uiterlijk. Ik wilde zeggen dat hij bijna alleen kookt: rijst koken, en dan alles in de oven, kortom een ​​gerecht zonder gedoe. Ik wil ook opmerken dat de vulling een geweldige smaak aan het gerecht geeft en mitloaf sappig maakt. Ik heb alleen spijt dat ik geen tijd heb om alles op dezelfde dag te koken (kinderen geven niet) :)

Wilde Rijst Groente Koteletten

Ik stel voor dat je groentenkoteletten met wilde rijst probeert. Dergelijke koteletten zijn geschikt voor vasten en voor vegetariërs en om af te vallen..

Vlees en wilde rijstrolletjes

Nu is er zo'n enorme variëteit aan snacks, zowel koud als warm; eenvoudig en complex, alledaags en verfijnd. Dit recept is niet ingewikkeld, maar ziet er feestelijk uit. Zowel lekker als mooi!

Wilde rijst en gehaktballen

Jellied pie met gehaktballetjes en rijst is perfect voor elke soep, bouillon in plaats van brood. Hij is goed voor thee of koffie. Delicaat kefirdeeg, gehaktballetjes, uien, wortels en gekookte rijst gaan goed samen. Het is heel eenvoudig te bereiden en lekker in warme en koude vorm..

Dieetlunch met inktvis en wilde rijst

Het recept voor degenen die calorieën tellen, hun gewicht in de gaten houden en voor degenen die eindelijk willen afvallen. Met zo'n diner ben je vol en "licht".

Wilde rijst pilau in aubergine bloemblaadjes

Ik stel voor om een ​​portie pilaf te proberen. Ik heb 2 versies van dit gerecht gemaakt: voor mijn man - met lamsvlees en voor mezelf - mager, omdat mijn dieet het mengen van vlees en koolhydraten niet toestaat, en gewone rijst is ook niet erg handig voor een figuur, maar met wilde rijst kan ik het zelf verwennen zonder afbreuk te doen aan de taille. Bedankt voor het idee, Elena Tyufekchi

Wilde rijstsalade met kip

Mijn fantasieën. Dus ergens in het Wilde Westen wacht een romantisch persoon op haar moedige cowboy.

Wilde rijst. Een van de meest nuttige en voedzame rijstsoorten, die eigenlijk geen rijst is. Dergelijke rijst heeft een karakteristieke donkere kleur en hogere kosten in vergelijking met de bekende witte rijst. In feite is wilde rijst een graansoort, waarvan de botanische naam klinkt als een sprankelend water. Mogelijk zijn de vrij hoge kosten van wilde rijst te wijten aan het feit dat het met de hand wordt geoogst - plukkers plukken in een kano tot aan de hoge oren van deze plant, waarna ze kantelen en beginnen te schudden. In een uur van zulk werk kun je echter niet meer dan tien kilo wilde rijst verzamelen. Bovendien is deze plant eenjarig, wat ook niet anders kan dan de waarde ervan beïnvloeden. En op onze tafels komt dergelijke rijst zonder stomen, malen en andere procedures die de voedingswaarde verminderen.!

Wilde rijst heeft een vrij hoog gehalte aan waardevolle voedingsvezels en een extreem laag vetgehalte, waardoor het een ongelooflijk waardevol voedingsproduct is. Er zit vijf keer meer foliumzuur in dan in de gebruikelijke witte rijst en er komen ook meer vitamines in. En wat betreft antioxidanten kan wilde rijst concurreren met populaire producten als druiven, bosbessen, sinaasappelsap of rode wijn. Bovendien heeft dergelijke rijst absoluut geen contra-indicaties! Het enige is dat je het niet mag misbruiken om geen obstipatie te veroorzaken (deze aanbeveling is echter van toepassing op alle rijstsoorten). Maar als je zulke rijst combineert met fruit of groenten, kun je niet bang zijn voor obstipatie.

Het systematisch gebruik van wilde rijst helpt perfect bij het bestrijden van overgewicht, met verschillende soorten neurologische aandoeningen, met een verminderd gezichtsvermogen, metabole stoornissen in het lichaam, evenals stress geassocieerd met sterke fysieke inspanning. En dergelijke rijst kan het algehele welzijn aanzienlijk verbeteren en zelfs de jeugd verlengen!

Dezelfde gerechten worden bereid uit wilde rijst als uit gewone witte rijst: bijgerechten, ontbijtgranen, soepen, pilafs, enz. Dergelijke rijst combineert bijzonder goed met groenten en peulvruchten (erwten of bonen) - de laatste combinatie kan in het algemeen dierlijk voedsel vervangen oorsprong, omdat het het menselijk lichaam van een heel eiwit voorziet. Wilde rijst past goed bij pruimen, champignons, pompoen, druiven, garnalen, avocado's, kalkoen, vis, enz..

15 vragen over fig. Verschillen tussen soorten, voordelen, schade en samenstelling.

Hoe de ene rijst anders is dan de andere?

Olga Politukha, toonaangevend ingenieur van het laboratorium voor productietechniek en -technologie voor granen, het volledig Russische wetenschappelijke onderzoeksinstituut voor graan en zijn verwerkingsproducten (VNIIZ), een afdeling van het FSBIU Federal Food Science Center, vernoemd naar V.M. Gorbatova "RAS:

"Er zijn duizenden rijstvariëteiten in de wereld, dus het is gebruikelijk om deze te onderscheiden op grootte, kleur en type verwerking.

Ik begin met de maat. Rijst is rondkorrelig, halflangkorrelig en langkorrelig. Ronde korrel is wanneer de verhouding tussen lengte en breedte (L / b) 2,2 of minder is en de lengte van de korrel (dat wil zeggen korrel) niet groter is dan 5,2 mm. Middennerf - waarbij de verhouding tussen lengte en breedte 2,3 tot 3,1 is en de lengte van de korrel 5,2 tot 6 mm is. Langkorrelig - dit is wanneer de verhouding tussen de lengte en breedte van de korrel meer is dan 3,2 en de lengte van de korrel meer dan 6 mm is.

Rijst varieert ook in kleur: het is zwart, paars, bruin, rood, geel en wit.

Bovendien verschilt rijst in type verwerking. Rijst kan geschild, gepolijst, gepolijst en gestoomd worden. Als gevolg van aanvullende verwerking wordt nog steeds geplette rijst verkregen..

En rijst is anders van structuur. Het gebeurt glazig - dit is wanneer de caryopsis bijna transparant is, meestal zijn glasachtige variëteiten het meest waardevol; semi-glazig - wanneer doorschijnendheid wordt vertroebeld door poederachtige vlekken; en melig - het is rijst, zonder een vleugje transparantie ".

Wat is gepelde rijst?

“Pellen is de minimale verwerking van rijst met behoud van de meeste voedingsstoffen van het graan, dat wil zeggen het vrijgeven van graan uit de harde schaal. Het is moeilijk om rijst met een schaal te eten; het is niet erg geschikt om te eten. Net zoals het bijvoorbeeld moeilijk is om een ​​haver te eten als het in pap komt. Soms eindigt bij dit proces de rijstverwerking en dan staat er op de verpakking gewoon "gedopte rijst".

Wat is gepolijste rijst?

“Dit is rijst, vrijgemaakt van de restanten van de schelp die na het schillen op het oppervlak is blijven plakken. Dergelijke rijst wordt langer bewaard en kookt veel sneller, maar is iets minder nuttig.

Tijdens het malen verliest rijst niet meer dan 20% van de nuttige stoffen op het oppervlak van het graan. Desalniettemin blijft op deze manier verwerkt graan de meest populaire rijstsoort ter wereld..

Meestal is ronde rijst gemalen - bruin en wit. Dit komt door het apparaat van moderne slijpmachines. "Zwarte rijst wordt niet geschild en gemalen, omdat het technisch moeilijk is en wordt gebruikt voor voeding in de oorspronkelijke vorm.".

Waarom en hoe rijst te polijsten?

'Na het polijsten wordt de rijst gepolijst. Polijsten is niet het verwijderen van de bovenste laag rijst, zoals veel mensen ten onrechte denken. Dit is het verwijderen van rijst van tandplak, dat bestaat uit bloemfilms, kiemdeeltjes, een rolroerlaag (een deel van de schelpen. - Ca. red.) En meel (een bijproduct van de verwerking van granen. - Ca. red.). Ze dragen allemaal bij aan de ontwikkeling van pathogene micro-organismen..

Polijsten heeft geen enkele invloed op organoleptica, het helpt alleen om rijst langer te bewaren. Maar niet alle rijst is gemakkelijk te polijsten, het wordt voornamelijk gedaan met glasachtige variëteiten.

Er zijn gewetenloze fabrikanten die tijdens het polijsten rijst extra met talk verwerken, zodat de rijst nog witter en eleganter wordt. En zoveel mensen denken ten onrechte dat gepolijste rijst rijst is die altijd met talk wordt verwerkt. Het is een waanvoorstelling. GOST beschermde rijst wordt niet verwerkt met talk ”.

Wat is gestoomde rijst?

“Stomen is een proces waarbij een ongepolijst graan wordt gestoomd. Dit wordt voornamelijk gedaan met witte rijst. Tijdens dit proces emigreren voedingsstoffen uit de buitenste lagen naar het graan. Er wordt aangenomen dat gestoomd graan op deze manier tot 80% van de voedingsstoffen vasthoudt, niet aan elkaar plakt en een beetje taai blijft..

En gestoomde rijst wordt beter bewaard. Deze technologie is alleen in Azië uitgevonden, waar rijst door een hoge luchtvochtigheid al snel onbruikbaar werd..

Over gestoomde rijst moet je dit weten: meestal wordt witte rijst gestoomd en na het stomen moet het een delicate gouden tint hebben. Na het koken verdwijnt de gouden tint en wordt de rijst sneeuwwit.

Als de stoomtechnologie is geschonden, krijgt de rijst een donkergele kleur en bij het koken zal deze kleur niet verdwijnen. Bovendien krijgt de rijst na het koken een onaangename geur van stoom ”.

Waar rijst van is gemaakt?

Ekaterina Burlyaeva, voedingsdeskundige, Federale Staatsbegrotingsinstelling voor Voeding en Voeding en Biotechnologie:

“Onbehandeld droge rijstkorrel bestaat uit koolhydraten (62,3 g per 100 g product), proteïne (7,5 g), vet (2,6 g) en voedingsvezels (9,7 g). Het bevat veel B-vitamines, vitamine PP. Rijst is ook rijk aan kalium, choline, silicium, magnesium, fosfor, koper, selenium, mangaan, molybdeen en kobalt. Het is belangrijk om te begrijpen dat al het bovenstaande in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in droge, onvoorbereide volle granen. Naarmate het graan wordt verwerkt en de schelpen worden verwijderd, neemt de hoeveelheid vitamines en mineralen in rijst af.

Tijdens het koken - wat we ook koken, risotto of melkpap - de relatieve hoeveelheid vitamines en mineralen in rijst wordt verminderd, omdat het graan extra wordt verdund met water of melk. Zelfs als we het verlies van vitamines en mineralen tijdens het koken uitsluiten, neemt hun concentratie op de een of andere manier af met 2-3 keer en hangt af van hoe dik de pap is..

Laten we bijvoorbeeld het aantal micronutriënten in onvoorbereide wilde rijst met graan- en bloemschalen vergelijken met het aantal micronutriënten in dezelfde onbewerkte maar gekookte wilde rijst. In onvoorbereide mangaanrijst was 1,329 mg per 100 g product, in bereide 0,282 mg. Zink was 5,96 mg per 100 g droog product en er bleef 1,34 mg over. IJzer was 1,96 mg per 100 g en werd 0,6 mg. Er was 524 mcg koper en 121 mcg. '.

Waar is rijst goed voor??

“Na een warmtebehandeling is rijst niet langer een product dat rijk is aan vitamines en mineralen. Maar tegelijkertijd, als bron van deze mineralen en vitamines, kunnen we het nog steeds overwegen.

Omdat rijst geen delicatesse is die zelden en weinig wordt gegeten. Rijst is een populair huishoudelijk product dat we vaak en in vrij grote hoeveelheden eten. Inderdaad, meestal is een standaard portie rijst 150-250 gram. Vanuit dit oogpunt kan rijst worden beschouwd als een bron van vitamines en voedingsvezels ”.

Klopt het dat wilde rijst gezonder is dan wit?

“Wilde rijst wordt gewaardeerd vanwege voedingsvezels. Als 100 gram witte rijst 0,4 gram voedingsvezels bevat, dan in het wild - maar liefst 1,8 gram. Enerzijds, vier keer zoveel - het is oh hoo, hoeveel! En aan de andere kant, als we brood nemen, bevatten ze 10 gram voedingsvezels per 100 gram product. Boekweit heeft tweemaal zoveel voedingsvezels als wilde rijst. Dat wil zeggen, het verschil is voelbaar. En het betekent dat het gebruik van rijst als krachtige bron van voedingsvezels niet de meest productieve optie is. Het is niet helemaal correct om een ​​persoon wilde rijst aan te bevelen om de hoeveelheid voedingsvezels in de voeding te verhogen.

Het menselijk lichaam heeft voedingsvezels nodig om het maagdarmkanaal goed te laten werken, om tot op zekere hoogte stoffen te absorberen en onnodige stoffen uit het lichaam te verwijderen. Tegelijkertijd kunnen voedingsvezels bijdragen aan de verwijdering van mineralen die we nodig hebben, door ze aan elkaar te koppelen. Dit is een gesprek over het feit dat een persoon in principe geen onbeperkte hoeveelheid van welk product dan ook mag eten - het maakt niet uit of het rijst is of iets anders. ”.

Welke rijst is gezonder?

“Als rijst een warmtebehandeling heeft ondergaan, zal er geen significant verschil zijn tussen soorten en variëteiten rijst. Het verhaal van wilde rijst is deels een marketingtruc. Deze verschillen in korrelverwerking hebben meer kans op organoleptica..

Maar gestoomde rijst is over het algemeen gezonder dan normaal. Laten we nu de gekookte gewone langkorrelige witte rijst en de gestoomde langkorrelige rijst vergelijken. Als er in gewone rijst met vitamine B1 0,02 mg per 100 g product is, dan in gestoomde 0,074 mg. Het verschil is merkbaar. Maar vitamine B5: gewone 0,39 mg per 100 g rijst en gestoomde 0,323 mg. Het gewone heeft nog meer. Of neem mangaan, dezelfde foto: 0,472 mg per 100 g gewone witte rijst en 0,354 mg gestoomd. Maar bij vitamine PP is het verschil zeer merkbaar: 0,4 mg per 100 g gewone rijst en 2,309 mg gestoomd. Het is goed als al deze percentages aanzienlijk verschillen, zoals bij vitamine PP ".

Draagt ​​rijst bij aan obesitas?

'Niet bevorderlijk. Je kunt dus helemaal niet praten. We eten niet zeven dagen per week alleen rijst. We eten veel andere voedingsmiddelen, je moet naar het dieet als geheel kijken. Als iemand driemaal daags 300 gram rijst eet, terwijl hij nog steeds suiker, jam en ijs eet, dan is het natuurlijk een overschot voor eenvoudige koolhydraten als we zo'n dieet berekenen. Dit zal een onevenwichtig dieet zijn, en ja, dit is de weg naar obesitas. Maar dit is niet de schuld van rijst. Het is de schuld van de persoon die op die manier eet. Dankzij speciale onderzoeken kan elk dieet wiskundig correct worden berekend, waarna duidelijk wordt hoeveel rijst aan een bepaalde persoon kan worden gegeven. Patiënten met obesitas eten rijst en hun gewicht neemt af. '.

Rijst bevat veel zetmeel. Hij is schadelijk?

'Als je rijst vergelijkt met andere granen, dan bevat het inderdaad veel zetmeel. Maar praten over schade of voordeel is hier niet helemaal gepast.

Zetmeel is een koolhydraat. In het lichaam wordt glucose verkregen door het werk van enzymen uit zetmeel. En alle organen hebben het nodig. Zetmeel geeft een persoon snelle energie. En dan moet je kijken naar het dieet en de doelen die voor de persoon zijn gesteld. Geen enkel product kan worden gezien in termen van goed of slecht. ”.

Waarom rijst wordt gegeven voor vergiftiging?

“Rijst heeft een fixerende werking en is zo neutraal mogelijk. In geval van vergiftiging hoeft rijst alleen maar langer te worden gekookt om het schadelijke effect op het slijmvlies te verminderen. Met deze methode van koken en assimilatie van rijst verbetert. Rijst heeft geen schadelijk effect op het slijmvlies van het maagdarmkanaal. Daarom wordt het aanbevolen om het aan mensen met verschillende voedselvergiftiging te geven.

Maar tegelijkertijd, als rijst wordt gecombineerd met een grote hoeveelheid vet, wordt het fixerende effect geneutraliseerd. "Aziatische mensen eten elke dag rijst en voelen de fixerende eigenschappen niet, omdat ze eerder vetrijk voedsel hebben en vaak anders gekookte groenten aan hun rijst toevoegen.".

Hoe rijst te kiezen?

“Over rijst is bekend dat het pesticiden kan bevatten. Om dit te voorkomen, probeer rijst in de originele verpakking te kopen, en er staat niet alleen wie er verantwoordelijk voor is, maar ook GOST of TU. Dergelijke rijst doorstaat typisch alle noodzakelijke controles: gegarandeerde bodemcontrole, opslagcontrole en monitoring van alle verwerkingscycli - van schillen tot polijsten. Het beste van alles is of het rijst is, die onder toezicht staat van hetzelfde bedrijf van het veld tot aan de winkelbalie. Meestal zijn dit producten van grote ondernemingen, die in alle supermarkten worden verkocht.

Het is goed als je de kans hebt om naar de grutten te kijken voordat je koopt. Er mag geen meel in rijst zitten; het moet schoon zijn. Als er een grote hoeveelheid bloem op de bodem van het pakket wordt gevonden, kan dit erop wijzen dat ofwel het selectieproces van de bloem wordt geschonden, of dat het verpakkingsapparaat dat de granen breekt niet goed werkt, en erger nog, er kan een infectie van de granen zijn, waarbij de aanwezige insecten in de granen een bloem vormen. De inhoud van een grote hoeveelheid bloem vermindert de houdbaarheid van dergelijke granen, omdat de bloem snel ranzig wordt.

Probeer daarnaast rijst te kopen die is verpakt in papier of cellofaan - dit zijn ademende materialen. Maar in rijst verpakt in polyethyleen kan condensatie ontstaan ​​tijdens onjuiste opslag, waarin micro-organismen zich snel ontwikkelen, en dergelijk graan is niet geschikt voor consumptie ”.

Hoe rijst te koken?

“Als we vitamines, mineralen en voedingsvezels als norm nemen voor nuttige eigenschappen, dan gaat dat als volgt: hoe minder je kookt, hoe beter. Maar als we deze rijst willen koken voor iemand met door voedsel overgedragen toxicose, dan is het nuttiger om de rijst langer te koken. Want dan streven we naar een ander effect. Warmtebehandeling vermindert de hoeveelheid van deze vitamines aanzienlijk. Wat betreft de kookmethode, er is geen verschil, kook gestoomde rijst of in water.

Er zijn manieren waarop rijst met koud water wordt gegoten - ik zou deze optie niet aanbevelen, omdat in dit geval de rijst lange tijd bij kamertemperatuur in water moet staan, en dit draagt ​​bij aan de ontwikkeling van pathogene micro-organismen, wat kan leiden tot de ontwikkeling van door voedsel overgedragen infecties. Vooral in het hete seizoen ".

(p.) Tijdschrift "FOOD" №49 (111)

Geen duplicaten gevonden

Wie ruikt de stoom? Met de geur van heet water?

Heel interessant. Maar nee! 2-3 keer per maand is voldoende.

@moderator in de tekst is er een paragraaf over het namaken van rijst van plastic en rubber - deze verklaring is een absolute fictie en wordt bijvoorbeeld al lang weerlegd

Rijst is klaar

Chinese peperkoekman

Rode vis. Hoe de soorten van elkaar verschillen en hoe je het kookt

Hoe verschillen soorten rode vissen van elkaar??

'Laten we door de soort rode vis lopen.

1. Chum en roze zalm zijn de goedkoopste van rode vis. Twijfel er niet aan: niemand zal ze duurdere vis geven.

2. Als je zalm wilt kopen, weet dan: wilde zalm in de natuurlijke omgeving groeit tot maximaal vier kilo. Het is te herkennen aan rode vinnen en lichtroze bleek vlees zonder vette aderen. Deze vis is droog. Boerenzalm is groot: hij weegt meer dan 5 kilogram. Haar vlees is zacht, feloranje, in vette aderen. Grote schalen.

3. Hetzelfde geldt voor forel. Het is iets droger dan zalm en de schubben zijn iets kleiner. In het wild heeft ze bleek vlees, het vlees van de boerderij is helderder, roder.

4. Maar als je coho-zalm wilt kopen, moet je het meteen herkennen: het is een heel mooi geschilderde vis met een rode kop, met een rode buik, en het zilver zelf is schoonheid. En haar vlees is erg rood.

5. Pas in de eerste plaats op voor nagemaakte chinook-zalm - dit is een zeldzame vis die altijd onmiddellijk wordt ingevroren. Dit is een grote vette vis met felrood vlees en een grijze buik. Zelfs Chinook-zalm, als je hem snijdt, blijft letterlijk aan het mes plakken vanwege vet. En als dit niet gebeurt, dan heb je waarschijnlijk chum-zalm of, met een beetje geluk, coho-zalm gekocht.

7. De modderkruiper heeft een stompe kop, het vlees is oranjerood zonder vette aderen. Nog een belangrijk verhaal: als je verse modderkruiper ziet, weet dan dat deze al is ontdooid. Het wordt niet gekoeld gebracht, in deze vorm wordt het alleen in zijn habitat gekocht. Er zijn natuurlijk uitzonderingen, maar meestal ijs.

8. Sockeyezalm is niet zo mooi als char. Haar vlees is ook knalrood, maar ze ziet er zelf veel bescheidener uit ".

Galina Smirnyakova, technoloog van het Yenisei-vangbedrijf, de hoek van het voedselcentrum "Depot.Moscow":

Hoe rode vis te kiezen?

“Als je rauwe vis gaat kopen, wees dan niet bang voor bevroren vis. Wilde rode vis wordt gevangen in het seizoen, meestal een korte tijdspanne, en elke vis heeft een andere periode. Daarom wordt het meestal onmiddellijk ingevroren en verkocht. Als je op plaatsen bent die ver verwijderd zijn van de plaats van vangst en je hebt wilde vis en het ziet eruit als vers, dan moet je niet voor de gek gehouden worden en denken dat het gekoeld is en het kopen voor de toekomst, in de hoop op bevriezing. Hoogstwaarschijnlijk is dit al ontdooide vis en zal herhaaldelijk invriezen het schaden.

Bevroren vis mag niet sterk ruiken, het moet een lichte, zachte, frisse visgeur hebben, maar in geen geval hard. Er mag geen ijskorst op zitten, alleen een dunne, nauwelijks waarneembare vorst, en je kunt zelfs helemaal zonder.

De vis mag niet worden vervormd, wat aangeeft dat hij ontdooit, en probeer aandacht te besteden aan de staart: hij moet heel zijn. En als de staart is gebroken, is de vis hoogstwaarschijnlijk verkeerd ingevroren of opgeslagen.

Het is ook handig om naar de vis op de buik te kijken. Als het geel is, is de vis waarschijnlijk al ontdooid. Hoe kan worden vastgesteld dat de vis vers is en niet meerdere keren is ingevroren? Druk met je vinger op de filet. Als het vlees wordt geperst, blijft er een deuk onder de vinger en stroomt er vloeistof uit, dan is de vis ofwel niet goed ingevroren of te overvloedig gedoucht om het gewicht te geven.

Als je gezouten of licht gezouten rode vis hebt gekocht, let dan op de dichtheid. Als de vis gemakkelijk wordt geperst en er een vingergat in blijft, en de producent onbetrouwbaar en onbekend is, bestaat de kans dat deze vis bijna werd verwend, gedrenkt in citroen en azijn, bevrijd van tekenen van bederf en afgegeven voor vers. Als je kant-en-klare zoutfilet koopt, probeer het dan niet dikker te houden dan 5 centimeter. Dan zijn er meer garanties dat er later geen ton sap uit de vis zal stromen.

Nog een belangrijke nuance: als een persoon geen wilde vis wil, maar wilde, is het beter om zalm, zalm, zalm, zalmforel, zalm of roze zalm te kopen ”.

Hoe zalm te koken?

'Zalm is, net als forel, wild en soms kweek. Wild vlees is dichter en droger. Op de boerderij - brokkelig en dikker. Kom je wilde zalm tegen, dan is het interessanter om heel te bakken. Het volstaat voor haar om twintig minuten in folie in de oven te blijven op een temperatuur van 180 graden. Je kunt zelfs zonder folie. Bestrooi het gewoon met olijfolie of voeg een plakje boter toe, bestrooi met peper en zout. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven in de oven, anders wordt het droog en smaakloos. Het is beter om het zelfs een beetje te gaar te maken, dan komt ze zelf klaar. En ik vind het absoluut nutteloos om iets in haar buik te stoppen. Het geeft niets om te vissen.

Als je dikke boerenzalm hebt, kun je met stoom koken op een temperatuur van 90-100 graden. Het is vettig en de eiwitsap blijft er perfect in behouden. Als het een goede vis is, dan heeft hij geen kruiden nodig, voeg gewoon zout toe en dat is alles. ".

Hoe forel te koken?

'Forel is wild en boerderij. De boerderij is meestal dikker - hij beweegt minder en eet meer. Ik kook het op twee manieren. De eerste - ik bak de schil op ghee en verwarm hem dan in de oven, ook verwarmd tot 180 graden. Maar je kunt de filet gewoon direct bakken en serveren met gebakken groenten. Rode biet, aardappelen, artisjok van Jeruzalem, pastinaak, wortel van selderij of courgette - alle wortelgroenten of net zo dicht als courgette en pompoen zijn er geschikt voor. Ik vet ze in met olie, besprenkel met zout en verse tijm en rozemarijn, meng en bak in de oven ”.

Chum-zalm koken?

'Keta is een vrij droge vis. Het wordt op een paar plaatsen in het Verre Oosten gewonnen en het wordt vaak bevroren en smaakloos in het Europese deel van Rusland, dus ik gebruik het alleen voor beitsen. Ik leg de schone filet zonder vel op een bakplaat, meng suiker en zout in een verhouding van 1: 1 en strooi dit mengsel van chum-zalm aan alle kanten om een ​​schaal te maken. Ik leg het in de koelkast, na twaalf uur was ik het en doe het weer twaalf uur terug, zodat het zout volledig door alle spieren wordt verspreid. Alles, je kunt eten ".

Hoe coho-zalm te koken?

“Coho-zalm is minder vettig dan boerenforel en kan worden gezouten als chum-zalm of op een hete manier worden gerookt. Je kunt coho zalm in de oven roken - maar je hebt een goed extract nodig zodat de rook zich niet door het appartement verspreidt. De oven wordt verwarmd tot 180 graden. Gaten worden geboord in een leeg blik, verwarmde kolen worden erin geplaatst - kolen voor een waterpijp zijn ook geschikt, besprenkeld met zaagsel erop en zet dit blik in de oven. Het is genoeg voor de vis om een ​​kwartier in zo'n oven met rook door te brengen ".

Hoe roze zalm te koken?

“Roze zalm is de meest humane manier om te stomen - dus het blijft vochtig genoeg, want nogmaals, het is een erg droge vis: hij is klein en heeft geen tijd om levenslang vet te krijgen. Ook gestoomde asperges zijn er geschikt voor. Het is goed om wat romige saus toe te voegen die roze zalmvet toevoegt. Naast asperges is er heerlijke roze zalm met malse groene groenten: broccoli, Romanesco-kool, doperwten of bonen. ”.

Hoe je sockeye zalm kookt?

“Een sockeyezalm zal enorm lekker zijn als je hem zelf vangt en meteen kookt - en de zalm die naar Moskou wordt gebracht, is ook erg droog. Je steekt de gevangen sockeye zalm door de mond op een takje, legt hem naast het kampvuur en bakt lichtjes aan beide kanten. Dergelijke vis kun je het beste met bier eten. In hetzelfde kampvuur kun je aardappelen bakken met een bijgerecht. ”.

Hoe Chinook-zalm te koken?

“Chinook-zalm is een grote vis - hij groeit tot 12 kilogram en is nogal vettig, maar de vis is zeldzaam. Het kan op dezelfde manier worden gekookt als zalm en forel. Serveer het opnieuw met gebakken groenten. Chinooksaus is niet nodig: ze heeft al heel sappig vlees. En mijn mening: Chinook-zalm heeft de lekkerste kaviaar ter wereld. ”.

“Chinook-zalm kan het beste in zijn geheel in folie worden geroosterd boven een vreugdevuur, bedekt met mayonaise, stukjes sinaasappel, fijngehakte uien en dille erover. Of maak vis heh. Zo gaat het. Meng 30 gram appelazijn van 9%, 100 gram gekookt water, voeg laurierblad en zout naar smaak toe met suiker. Kook alles, koel, leg de vis daar, snijd ze in blokjes van ongeveer 5 cm lang en 1 cm breed. Voeg naar smaak 80 gram gehakte wortels en gehakte knoflook toe, dek af met een film en laat zes uur staan. Deze methode is geschikt voor cohozalm en roze zalm en bieslook. ”.

Hoe char koken?

“De char is een ideale vis om te frituren. Door zijn dichtheid valt hij niet meteen uit elkaar. Neem boter, meng het een beetje met groente, om niet te verbranden, en bak. Drie minuten zijn aan elke kant voldoende, niet meer nodig: er bestaat gevaar voor overdrogen ”.

Rijst met kip in de kanen. Bachelor keuken

Waarschuwing! Diëtisten, fytonyaches en andere cardiologen gaan voorzichtig te werk!

Hij voerde een audit uit voordat hij naar de winkel ging en ontdekte dat er nogal wat restjes van vette stukken vlees waren verzameld, het vet was zo onderhuids, met op sommige plaatsen een laag vlees. Wat, denk ik, zal zijn - de tijd is gekomen voor restjes (huzaren, joden - zwijg!).

Boodschappenlijstje
- varkensvet gedeeltelijk met vlees, gram 350-400
- twee grote kippenpoten
- langkorrelige rijst (het gemakkelijkst te hanteren) - verpakking van 800 g
- uien 2-3 middelgrote uien
- knoflook 2-3 koppen
- grond zwarte peper
- zout
verder optioneel en optioneel, maar wenselijk:
- pikante saus "Kaukasisch" naar smaak (zo giftig rood, mivimex)

- narsharab-saus - niet meer dan een glas van 50 g, of zelfs minder
- een halve theelepel gemalen kurkuma

We verdelen dus de afsnijdsels die puur uit vet bestaan, uit die met vlees. Het vet wordt fijngehakt en zonder olie in de ketel gedaan. Het vuur is zwakker dan gemiddeld, maar niet het stilste. Als een beetje vet smelt, hak je 2-3 teentjes knoflook fijn en daar.

Tijdens het opwarmen snijden we ook de resterende stukjes fijn, en niet te vergeten om in de ketel te roeren.
Geleidelijk smelt het vet.

We beheersen het brandproces, zodra ons spek voldoende gebruind is, voegen we in verschillende fasen toe (zodat het kokende vet niet afkoelt en het vlees "verzegeld" wordt, zonder vocht uit te laten en niet opdroogt), de overige plakjes worden ook gebakken tot ze bruin zijn. Vuur kan een beetje worden toegevoegd. We zetten een waterkoker op de volgende brander.

Dan 2-3 middelgrote uien daar, het vuur kan aan de situatie worden toegevoegd, maar het mag niet veel sterker zijn dan het gemiddelde. We beginnen vaker te mengen, zodat de ui niet verbrandt als het vocht dat eraan wordt gegeven verdampt. Als de ui bijna gebakken is, gooien we de hammen in de ketel, verdeeld in 3 delen (drumstick en dij in 2 delen gesneden, incisie naast het bot, parallel eraan).
Als de waterkoker al is begonnen met koken, laat hem dan staan ​​bij het minimale vuur.

We begraven ze in frituur, bedekken met een deksel. Af en toe roeren. We beginnen de rijst meerdere keren grondig te spoelen tot schoon water. Na ongeveer 10 minuten gieten we sauzen in de ketel, bestrooi redelijk wat peper, verminder het vuur een beetje, roer, dek af en nog eens 10-15 minuten, afhankelijk van de staat, roer en roer. En schud daar een halve theelepel kurkuma. Zonder fanatisme. Ik zou pittiger hebben ingeschonken, maar morgen zullen maman en nichtje uit de datsja komen voor badprocedures, daarom zullen ze kleiner moeten zijn. Narsharaba is niet langer nodig - verpest het gerecht.

Dan gooien we 2-3 koppen knoflook, je wilt het geheel, nadat je de hoofdschil hebt verwijderd, wil je het in kruidnagel verdelen, je kunt ze ook schillen, je kunt. Ik schil liever niet, het lijkt mij dat het uiteindelijk aromatischer wordt, maar als het wordt geschild, verdwijnen de smaak en geur van knoflook op de een of andere manier, verdwijnen. Ik zou nog steeds rozijnen doen, maar deze keer raakte ik op. We vullen de inhoud gewassen met rijst, waterpas, giet een eetlepel zout met een glijbaan, denk een beetje na en voeg de helft toe, en giet kokend water door een schuimspaan (lepel met gaten). Hoeveel te gieten - hier is het wenselijk om ervaring en een geur te hebben, omdat het afhangt van rijst en hoeveel "vulling" je hebt. Ongeveer van een laag rijst tot een hoogte van de breedte van twee standaard mannelijke vingers. Als het tekenen van koken begint te vertonen, "vrolijkt" u de rijstlaag voorzichtig op met een schuimspaan (porren, strelen, zodat de rijstlaag niet dicht maar brokkelig is), bedek en verwijder het vuur tot een minimum. Vergeet ongeveer 20 minuten.

Na 15-20 minuten kijken we onder het deksel, en als dat zo is, nemen we een stok van de vorige bestelling van rollen en prikken we de gaten naar de bodem, waarbij we de stok lichtjes wiegen en verdichten zodat ze niet in slaap vallen. Dit is nodig zodat vocht van de bodem naar buiten komt en de bovenste rijstlagen beter verzadigt. Als je voelt dat er absoluut geen water is, en de bovenste tekeningen zijn nog niet helemaal klaar (probeer ze), kijk dan snel rond zodat niemand het ziet en giet voorzichtig nog een half kopje kokend water.

Dek opnieuw af en houd het vuur nog 10 minuten vast, doe dan het vuur uit en laat onze shmurdyak een half uur rusten. Open het deksel, meng voorzichtig en til de onderste frituurlaag op.

Zet in een bord en snuffel en rommelen slokt.

Welk slachtafval is gezond

Slachtafval is hetzelfde eiwitproduct als spierweefsel. Ze bevatten alle aminozuren die nodig zijn voor het lichaam. In elk slachtafval, zoals in vlees, zit tryptofaan - een aminozuur dat belangrijk is voor onze soepele en kalme stemming. Volwassenen zonder gezondheidsproblemen voedingsdeskundigen adviseren 1-2 keer per week slachtafval te eten.

De organen van verschillende dieren zullen op dezelfde manier verschillen als appels van verschillende bomen verschillen: runderlever en konijnenlever bevatten verschillende hoeveelheden voedingsstoffen. De organen van jonge dieren kunnen het beste worden gegeten, omdat er in het lichaam van oude dieren simpelweg vanwege hun leven meer gifstoffen zijn. De nuttigste stoffen in slachtafvallen van wild zijn een voorraadplaats van sporenelementen. Dieren die in de natuur zijn gekweekt, eten hun hele leven wat ze willen, voelen zich beter en slaan meer voedingsstoffen op. Bovendien, wanneer het dier beweegt, is het metabolisme sneller en de eliminatiesnelheid van gifstoffen veel hoger, stagneren ze niet in het lichaam.

Filtratieorganen, lever en nieren moeten minimaal 4 uur goed worden geweekt, zodat er absoluut niets schadelijks meer in zit.

En slachtafval is een bederfelijk product. Hetzelfde vlees wordt veel langer bewaard en als de transportvoorwaarden worden geschonden, zal het gemakkelijker worden overgedragen dan slachtafval.

Het meest populaire slachtafval is de lever. Dan komen de nieren en de tong. De lever bevat biologisch beschikbaar organisch ijzer in een licht verteerbare vorm, het wordt in het dieet voor bloedarmoede geïntroduceerd: er wordt aangenomen dat de lever hemoglobine verhoogt. Toegegeven, dankzij de lever alleen zal bloedarmoede niet verdwijnen. Eenmalig gebruik van de lever hemoglobine zal ook niet stijgen, ondanks de biologische beschikbaarheid van ijzer en de hoeveelheid ervan. En om ijzer echt uit de lever te halen, heb je foliumzuur, vitamine C, koper en magnesium nodig. Vitamine C is vooral belangrijk - het wordt aangetroffen inclusief rode peper, kiwi en citrusvruchten. Foliumzuur is donker bladgroen, magnesium is noten. Dat wil zeggen dat u een uitgebalanceerd dieet nodig heeft.

Er zit veel koper in de lever, vooral in rundvlees. Het bevat ook in vet oplosbare vitamines, waaronder A, E en D, in water oplosbare B-vitamines en veel verschillende enzymen en mineralen in verschillende concentraties. Dit is een compleet product, als je kijkt naar de hoeveelheid eiwit, vet, mineralen en aminozuursamenstelling.

De nieren zijn rijk aan selenium en zink. Zink is een krachtige antioxidant en natuurlijke immunomodulator: het wordt voorgeschreven aan mensen na ARI, SARS en virale ziekten, omdat zink het immuunsysteem helpt herstellen. Zink blokkeert ook de replicatie van virussen, dus het is logisch om nieren te eten als je denkt dat je ziek wordt. Maar als u al ziek bent, mag u geen nieren eten: het is een eiwitproduct en tijdens ziekten mobiliseert ons lichaam alle krachten om infecties te bestrijden, vermindert het de enzymactiviteit, verteert het eiwit erger en heeft het water en snelle koolhydraten nodig. Maar tijdens de restauratie krijgen de nieren proteïne zodat er iets is om van te regenereren..

Schildklier heeft elke dag selenium nodig, het is actief betrokken bij de productie van schildklierhormonen. Als de schildklier normaal functioneert, wordt u niet geconfronteerd met abdominale obesitas - dit is wanneer zich een dik kussen rond de taille vormt.

Zink is ook nodig voor spermatogenese - daarom wordt soms gezegd dat slachtafval gunstig is voor de voortplantingsfunctie en de gezondheid van mannen.

Selenium en zink zijn nodig voor de schoonheid van de huid, haren en nagels, dus dermatologen raden patiënten vaak aan om slachtafval in het dieet te introduceren. Zowel selenium als zink worden in de nieren aangetroffen in de meest toegankelijke vorm voor het menselijk lichaam. Vegetariërs zullen natuurlijk zeggen dat dit allemaal in noten en granen zit, maar selenium en zink uit plantaardig voedsel worden slechter opgenomen..

De tong wordt een dieetproduct genoemd, niet omdat het niet vet is, maar omdat er weinig bindweefsel is en eiwit uit de tong heel gemakkelijk wordt opgenomen. Er is veel vet, maar het is niet zichtbaar - het zit tussen de cellen. Door deze structuur is de taal erg zacht. Trouwens, het meeste cholesterol zit in rundvlees, niet in varken.

De tong moet worden gekookt in de tweede of zelfs in de derde bouillon - dan komt er overtollig vet uit de spiervezels en wordt het echt een dieet. In vergelijking met ander slachtafval zal de tong die in de derde bouillon wordt gekookt, caloriearm zijn en is er slechts één vast eiwit. Het begint vlees te introduceren in het dieet van mensen na ernstige ziekten - juist omdat het gemakkelijk verteerbaar is. Er is niets bijzonders in de taal.

Een hart is beter zonder schaal - een dikke zak - en niet bakken, maar koken of bakken. Dan kan het worden beschouwd als een dieetproduct, omdat het hart zelf puur eiwit is. Het bevat bijna geen gifstoffen - door het intense mechanische werk van het hart reinigt het zichzelf voortdurend.

In het hart zitten B-vitamines, evenals veel magnesium. Magnesium is nodig om het zenuwstelsel goed te laten werken. Onze zenuwen zitten in een omhulsel van magnesium en onder elke stress wordt dit magnesium snel geëlimineerd - het wordt moeilijker om een ​​goed humeur te behouden. De aanvoer van magnesium moet dus constant worden aangevuld..

Het belangrijkste pluspunt van de longen: in vergelijking met ander slachtafval is het erg caloriearm, er is bijna één eiwit. Een optie voor degenen die om de figuur geven. Van de sporenelementen in de longen komt fosfor het meest voor - het helpt het bot- en spierweefsel te versterken.

Hersenen zijn puur vet, wat betekent dat in vet oplosbare vitamines A, E en D. Hersenen worden geïntroduceerd in het dieet van mensen na ernstige ziekten, maar elk 10-15 gram is een halve luciferdoos. Dit is voldoende om alle voordelen van dierlijk vet te krijgen, maar is niet schadelijk voor het vetrijke product. Bijna al onze hormonen hebben een vette basis, dus de hersenen zijn ook nuttig voor het herstel van hormonen. Maar we moeten niet vergeten dat er ook veel cholesterol in de hersenen zit. Hetzelfde geldt voor beenmerg..

De auteur van het artikel is Irina Gromova, lid van de All-Russian National Association of Nutritionists and Nutritionists

FOOD Magazine №53 (115)

Spaanse paella is het meest GEURIGE rijstgerecht dat ik ooit heb geprobeerd

Dit is naar mijn mening het meest geurige rijstgerecht.

Ik denk dat je Spanje niet kunt herkennen zonder de heldere en zonnige Paella te proeven. Dit is een gerecht uit de nationale Spaanse keuken afkomstig uit de regio Valencia. Tientallen variaties op het koken van Paella geven de grote populariteit aan. De naam Paella zelf komt van de pan waarin het paella (of paellera) wordt gekookt. In elke provincie kunnen de ingrediënten van dit gerecht verschillen, maar rijst, saffraan, olijfolie en een paellapan blijven het belangrijkste en ongewijzigd..

400 gr. kipfilet;

300 gr garnalen

2 paprika's;

2 middelgrote uien;

3 teentjes knoflook;

2 middelgrote tomaten;

100 gr. doperwten;

800-1000 gr. rijst voor paella;

200 ml. droge witte wijn;

hete saus (naar smaak);

1 eetl. l tomatensaus;

2 l kippen bouillon;

zout en peper naar smaak).

Snijd de kip in middelgrote blokjes. Paprika en ui kleiner gesneden. Snij de knoflook in dunne plakjes. Tomaten in blokjes snijden. Garnalen zonder schelp. Snijd grote oregano en basilicum.

Fruit de ui, paprika en knoflook in een koekenpan in olijfolie goudbruin. We spreiden ze in een ketel en een pan voor paella.

Bak in dezelfde pan, garnalen 5 minuten. We verwijderen ze in een ander gerecht.

Bak in dezelfde pan de kip goudbruin. Voeg een glas kippenbouillon, tomaat en pikante sauzen toe, zout en laat 5 minuten sudderen. Doe de kip met de bouillon waarin hij gestoofd is in een pan voor paella.

Vervolgens vullen we de gewassen rijst in een paellapan zodat deze al onze groenten en vlees bedekt. Verdeel gehakte tomaten en doperwten gelijkmatig over het hele oppervlak. Zout en peper naar smaak. Giet wijn en olijfolie.

Meng de overgebleven kippenbouillon met paprika en saffraan en giet tot alle ingrediënten in de pan. We bedekken de pan met folie en zetten hem 25 minuten in de oven op een temperatuur van 180º. Giet tijdens het koken de bouillon en olie zodat het gerecht niet droog wordt en niet verbrandt. Haal na 25 minuten de pan uit de oven, verdeel de garnalen, verse kruiden erover en zet nog eens vijf minuten in de oven.

Onthoud dat als je rijst niet met olie giet, het aan elkaar blijft plakken en niet kruimelig wordt.

Wat gebeurt er schat.

Ondanks de naam wordt het meestal in juni geoogst. Het wordt mei genoemd omdat het wordt verzameld van planten en fruitbomen die in mei bloeien - van de bloemen van wilg, esdoorn, wilde aardbei, appelboom, kers, bes, klein hoefblad, paardebloem. Trouwens, als je paardenbloemhoning ziet, is dit hoogstwaarschijnlijk de gebruikelijke mei, die zo werd genoemd om de aandacht van kopers te trekken. Mei-honing heeft een witte kleur en een karakteristiek delicaat aroma. Bovendien zal het aroma, ongeacht waar honing vandaan komt, ongeveer hetzelfde zijn; er wordt aangenomen dat de belangrijkste noot daarin de geurige wilg is. Deze honing heeft een zeer grote hoeveelheid mineralen. Het is nuttig voor het normaliseren van de werking van het zenuwstelsel, het wordt gebruikt voor verkoudheid (het verlaagt de koorts goed) en uitwendig voor het versterken van haar.

Het honingverzamelgebied bestaat uit loofbossen met overwegend linden, en de verzameltijd is half juli, wanneer het bloeit. Honing is bijna kleurloos of licht gelig. Het heeft een heel specifieke smaak - helder, zoet, een beetje suikerachtig. Het therapeutische effect is als volgt: het helpt bij verkoudheid, luchtwegaandoeningen, het heeft hoge bacteriedodende eigenschappen en het verlaagt ook de koorts. Dit is een van de meest populaire honing, vooral geliefd om zijn delicate aroma. De smaak van honing is vrij helder, dus bij het koken moet het voorzichtig worden gebruikt, zodat het de smaak van het gerecht niet onderbreekt. Beter - voor het bakken dempt het nog steeds de smaak. ”.

De meest transparante en lichte honing, net als de traan van een baby. Het kristalliseert zeer langzaam, dat wil zeggen, het blijft ongeveer 7 maanden vloeibaar en transparant, terwijl de rest van de honing een gemiddelde transparante textuur behoudt gedurende 4-5 maanden. Net als mei komt het samen van eind mei tot eind juni. Omdat de smaak van honing neutraal is, kan deze honing gebruikt worden als zoetstof, bijvoorbeeld in sauzen, dranken, maar is ook geschikt als bijgerecht bij kaas. Rustige honing laat zich over het algemeen goed zien als je zoet moet geven, maar onderbreek de smaak van het hoofdingrediënt niet.

Boekweit bloeit half juni - begin juli, meestal vindt het verzamelen van honing half juli plaats. De kleur van boekweithoning varieert van donkergeel tot donkerbruin, soms heel, heel donker, bijna zwart. De tint hangt af van het type boekweit en het mengsel van kruiden, bijvoorbeeld in boekweithoning zijn sporen van salie en wilgeroosje te vinden. De smaak is origineel, erg amateuristisch, je kunt het met niets verwarren. Van het kietelt in de keel. Het kristalliseert binnen 2-3 maanden uit. Het bevat veel ijzer en mineralen, dus het wordt aanbevolen bij bloedarmoede en uitputting. Dit is noordelijke honing, het wordt gekenmerkt door een hoge biologische activiteit, wat betekent dat de activiteit van de heilzame stoffen erin hoger is dan die van zuidelijke honing. Het is een feit dat het verzamelen van noordelijke honing enkele weken duurt, honingplanten bloeien niet lang, maar veel voordeel is geconcentreerd in hun nectar. Boekweithoning is geschikt om te bakken, omdat het een uitgesproken smaak en kleur heeft. Peperkoekkoekjes, peperkoekkoekjes, andere desserts - honing komt goed tot zijn recht in gerechten waar de smaak van het grootste belang is. Bovendien, hoe helderder de honing, hoe minder hij moet worden gebruikt.

Dit is zuidelijke honing met een helder gouden kleur. Het heeft een zoete, maar helemaal geen kleverige smaak. Het is nuttig voor de spijsvertering, voor de nieren en heeft diuretische eigenschappen. De honingproductiviteit van mosterd is hoog, honing wordt lang verzameld, de grootste collectie is eind mei en eind juli. Rustige honing, dus het is beter om het te gebruiken voor sauzen..

Melilot groeit in weilanden, nabij rivieren. Er zijn twee soorten honing, respectievelijk, er zijn twee soorten klaverhoning. Van nectar van witte bloemen wordt lichtere honing verkregen, van nectar van geel - meer geel. De honingcollectie wordt eind juli gehouden. Melilot-honing heeft een licht vanillearoma en een neutrale smaak. Het kristalliseert uit in kleine kristallen en wordt wit. Nuttig voor hypertensie, hart- en vaatziekten, hypertensie, verbetert de melkproductie bij moeders die borstvoeding geven. Een van de meest geliefde honing in ons land.

Gedistribueerd in bosgebieden. De honingverzameling vindt plaats in augustus. Het heeft een zeer delicaat, aangenaam en herkenbaar aroma, amberkleur en een licht bittere smaak. Handig bij nierziekte en neurose, heeft een kalmerend effect. Het is goed te gebruiken voor sauzen..

Het wordt eind juli opgehaald. Kleur van lichtgeel tot amber. Binnen 2-3 weken kristalliseert het zeer snel uit. Bijen houden van zonnebloem - het is handig om nectar van deze bloemen te verzamelen, er zijn er veel. Zelfs als zonnebloem tussen velden met andere gewassen groeit, zullen de bijen alleen zijn nectar verzamelen. Deze honing helpt het metabolisme te versnellen en helpt bij ziekten van het maag-darmkanaal. Honing is goedkoop en kalm en geschikt voor sauzen en bakken.

Verzamel eind juli. Donkere transparante honing met bitterheid, kristalliseert niet lang uit. Natuurlijk antibioticum met bacteriedodende eigenschappen. Deze honing kan zelfs wonden en snijwonden behandelen. Verhoogt de immuniteit, normaliseert de bloeddruk. De honing is helder, dus je moet hem voorzichtig gebruiken bij het koken. Het is niet geschikt voor sauzen, het geeft bitterheid en om te bakken - ja.

Of weidehoning. De meest eerlijke naam. Over het algemeen is 90% van de honing forbs, omdat bijen honing verzamelen van verschillende kruiden en planten. Traditioneel is deze honing goudkleurig, de tint hangt af van de set kruiden. Allesversterkende honing, een van de meest bruikbare, omdat het de eigenschappen van een grote verscheidenheid aan planten bevat. Vermindert koorts, heeft een ontstekingsremmend effect, helpt bij darmaandoeningen, bij neurose, verkoudheid, goed voor het hart. Forbs worden in augustus uitgepompt. Net als zonnebloem is deze honing universeel, geschikt voor verschillende soorten.

Geoogst in augustus. In tegenstelling tot forbs bevat het nectar van bosplanten en heeft het een donkerdere kleur; individuele soorten kunnen zo donker zijn als boekweithoning. Hoe donkerder de honing, hoe meer mineralen hij bevat. Analyse van boshoning geeft het gehalte aan stuifmeel van frambozen, wilgeroosje, klaver, linde, meidoorn, engelwortel, salie. Net als kruiden heeft het een herstellend complex effect op het lichaam. Culinary Forest Honey is universeel.

Het heeft een donkerbruine smaak en een bijzondere suikerzoete, moutsmaak. Komt het meest voor in naaldbossen. Het wordt gevormd wanneer bijen de afscheidingen van bomen en bladluizen verzamelen, niet van nectar. Het heeft een hoog kaliumgehalte. In andere landen, vooral in China, wordt aangenomen dat het super handig is. Maar we houden hem ook niet speciaal voor honing, zelfs volgens GOST's wordt aangenomen dat er geen padie in echte honing mag zijn. Het wordt niet vaak gebruikt bij het koken.

Framboos, paardenbloem, munt, heide en andere honing

Er zijn maar weinig echte monofleur, dat wil zeggen verzameld uit één honingvis, honing. Dit is bekend bij alle linden, acacia, boekweit, melilot, zonnebloem, acaciahoning. Als je frambozen, aardbeien, korenbloemblauwe honing ziet, is dit waarschijnlijk een marketingtruc. Je kunt je gemakkelijk een veld met zonnebloemen voorstellen, en frambozenhoning is waarschijnlijk een bos met stuifmeel en andere planten. Paardebloem, zoals ik al zei, is honing van mei. Ik zag eens honing met een felgroene kleur, vermoedelijk met propolis. Ik bracht het naar het laboratorium voor analyse, dus er kwam niets van de honing.

De auteur is de directeur van het Kostroma-bedrijf "Beekeeping" Svetlana Kubylkina

(p.) Tijdschrift "FOOD" №48 (110)

Alle geheimen van heerlijke rijst / 3 favoriete recepten

De drie meest favoriete rijstrecepten in onze familie! Alles is eenvoudig en met verschillende smaken! Kijk en kook voor de gezondheid!

Het eerste recept voor rijst met groenten, soms (optioneel) kan een beetje hete peper worden toegevoegd aan paprika.

paprika (bulgaars) 1 st,

plantaardige olie 30 ml,

Rijst op Indiase wijze:

currymengsel 1 theelepel,

plantaardige olie 30 ml,

jusai (of groene ui, wilde prei) 1 bos,

plantaardige olie 30 ml,

Fruit de ui in een kleine hoeveelheid plantaardige olie (ik gebruik een ketel met een antiaanbaklaag) tot ze licht goudbruin is (in kleine blokjes gesneden). Voeg gewassen rijst toe en bak enkele minuten tot de rijst transparant is (op laag vuur). Vervolgens sturen we paprika (kleine dobbelstenen) naar de ketel. Bak nog een paar minuten en zout naar smaak.

Dan kun je water toevoegen (ik vul het met koud), zodat de rijst een beetje bedekt is. We bedekken en sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 7 minuten Het is beter om dergelijke rijst met vlees te serveren.

De tweede manier van koken is in Indiase stijl, of beter gezegd, zelfs met een Indiase noot. Rijst gewassen.

Bak allereerst uien en wortels, snijd ze in kleine blokjes. Voeg vervolgens de rijst toe en roer een paar minuten, bak. Nu kunt u het currymengsel vullen, bak verder (nog 3 minuten). Het aroma is chic, de kruiden gaan open in olie.

Vul met water (bedek rijst licht), zout en meng opnieuw. Dek af met een deksel en breng op laag vuur klaar (afhankelijk van het soort rijst, 10-12 minuten). In India is een speciale houding ten opzichte van vlees en dergelijke rijst zelfvoorzienend, ik raad aan om te serveren met salades, tortilla's.

De derde rijstsoort, die vaak en met veel plezier wordt gekookt, in Japanse stijl. Hier gebruiken we een bos jusai (kan worden vervangen door wilde knoflook of groene uien).

Het is ook heel eenvoudig bereid, we wassen de rijst en koken tot de helft klaar is. Bak in hete olie gehakte knoflook (licht, voor smaak) en voeg rijst toe (bak een paar minuten, roer).

Nu sturen we fijngehakte groenten (jusai), eieren en zout naar de rijst. Roer een paar minuten en bak rijst met eieren.

Vervolgens voegen we een beetje water toe, bedekken met een deksel en op laag vuur brengen we de rijst klaar (met rijst als pilaf duurt het 5-7 minuten). Het blijkt stevige, geurige en zeer smakelijke rijst.

Kook voor gezondheid en geniet ervan!

Bekijk alle kookdetails in een korte video.

Waarom heeft de mens zout nodig?

Als we in de keuken over zout praten, bedoelen we natriumchloride. Maar als we vanuit ons lichaam over hetzelfde zout praten, is het logisch om apart over natrium en chloor te praten.

Beide chemische elementen zijn door de mens in de eerste plaats nodig voor processen die plaatsvinden op het niveau van cellen, en niet op het niveau van hele organen of het hele organisme.

Laten we beginnen met natrium, waarvan de rol moeilijk te overschatten is. Dit metaal is betrokken bij processen die verband houden met het elektrische potentieel op het celmembraan..

Laten we gaan. De intercellulaire ruimte bevat veel natrium en in de cel - veel kalium. Verder een beetje ingewikkelder, maar - details overslaan - als gevolg hiervan verschijnt er een elektrische potentiaal op het celmembraan en wordt de cel een geladen structuur.

Dit is belangrijk voor veel intracellulaire processen, maar vanuit het oogpunt van het hele organisme valt het meer op dat de cellen deze lading kunnen beheren. Zo hebben zenuw- en spiercellen het vermogen om deze lading te verdelen of te veranderen - zo worden zenuwimpulsen geboren.

Natrium speelt dus een grote rol bij het ontstaan ​​van een zenuwimpuls en bij het op peil houden van de lading. Een voorbeeld van hoe dit in het leven werkt: pijnstillers met lokale werking blokkeren de natriumkanalen in zenuwvezels, waardoor een elektrische impuls niet meer doorheen gaat en we geen pijn meer voelen.

En natrium is betrokken bij zo'n belangrijk proces als osmoregulatie. Dit proces is verantwoordelijk voor het handhaven van de waterbalans op individueel celniveau..

Hier is de betekenis van osmoregulatie. Als er een zeer sterk geconcentreerde oplossing is die veel dingen bevat, dan zal het water neigen naar waar deze oplossing geconcentreerd is om te proberen het te verdunnen. En als we een bepaald membraan binnen handbereik hebben dat vrijelijk water doorlaat, maar nauwelijks de stoffen doorgeeft die in water zijn geconcentreerd, dan kunnen we de hoeveelheid water, in ons geval, binnen de cel en daarbuiten regelen.

Wat betekent het? Cellen zijn relatief kleine belletjes gevuld met wat zouten. Als we zo'n cel in schoon water plaatsen, zonder zouten, komt er zuiver water in de cel en barst de cel gewoon. Dit gebeurt niet in het lichaam, in het bloed en andere weefsels hebben we een bepaald gehalte aan natriumionen, waardoor de verhouding van water binnen en buiten de cel min of meer uniform is en de cellen niet barsten.

Dit zijn voorbeelden van hoe natrium op cellulair niveau werkt. Maar hoe natrium werkt op het niveau van het hele organisme. Het is voor ons belangrijk dat het natriumgehalte in het lichaam op een bepaald niveau wordt gehouden. Als we te veel zout consumeren, neemt het natriumgehalte in ons toe en kan het lichaam natrium actief gaan verwijderen vanwege verschillende mechanismen, waarvan de bijwerking een toename van de totale druk kan zijn.

Chloor is ook nodig voor elektrische processen in celmembranen: in veel cellen zijn er speciale kanalen voor chloor, openen of sluiten, waardoor de cel het membraanpotentiaal beïnvloedt. Dit element is ook erg belangrijk voor het werk van de maag, waar zoutzuur uit wordt gevormd, wat ons helpt voedsel te verteren..

Voor dagelijks gebruik heeft een persoon natriumchloride nodig zonder onzuiverheden. De uitzondering is gejodeerd zout. Aan het eetbare zout wordt een bepaalde hoeveelheid jodiumzouten toegevoegd, omdat jodium ook zeer noodzakelijk is voor het lichaam. Allereerst de cellen van de schildklier, die met zijn hulp bepaalde hormonen produceren die verschillende processen in het lichaam reguleren. Waarom werd besloten om te jodium is het zout, en niet een ander product, omdat het goedkoop en eenvoudig is, en ook omdat zout elke dag door mensen wordt gebruikt en bijna iedereen het eet.

Maar de aanwezigheid van enkele andere onzuiverheden in het zout voorspelt niet veel goeds. Enige tijd geleden was het dus in de mode om geen reclame te maken voor natrium, maar voor kaliumzouten. Dit is een monsterlijk verhaal. Door het gebruik van dergelijke zouten wordt de elektrische balans op het membraan verstoord en kunnen hartcellen hier in de eerste plaats last van hebben..

De WHO raadt aan om 5 gram natriumchloride per dag te consumeren. Het is belangrijk om te begrijpen dat deze 5 gram zowel het zout bevat dat we in pure vorm gebruiken als het zout dat op zichzelf in de producten zit. Specifiek voor natrium geldt de WHO-norm, omdat er praktisch geen tekort of overmaat aan chloor is.

Als u probeert te begrijpen hoeveel zout u consumeert, moet u controleren hoeveel natrium er in de voedingsmiddelen zit die u koopt. Het is nogal moeilijk om natrium te krijgen, het wordt in de meeste producten aangetroffen - in vlees, in groenten. Het is niet aanwezig behalve in pure plantaardige olie of in suiker. Als je met een modern dieet niet specifiek voedsel zout, krijgt een persoon een dagelijkse dosis natrium. Bovendien, als we minder natrium beginnen te krijgen, zal ons lichaam minder natrium beginnen op te nemen: het compensatiemechanisme wordt ingeschakeld - als we het een beetje krijgen, zullen we het een beetje verwijderen. En het duurt erg lang en systemisch minder natrium, zodat het op zijn minst enig effect op het lichaam heeft.

Maar een overdosis natrium zal sneller merkbaar zijn. Bij acute en ernstige overdosering is nierfalen mogelijk. Als je bijvoorbeeld 6-7 eetlepels zout per keer eet, kan zo'n record tot een snelle dood leiden. In die zin kan zout letterlijk wit vergif worden genoemd. En als u alleen systemisch natriumrijk voedsel eet, leidt dit volgens de meeste artsen tot een systemische verhoging van de bloeddruk. Als een persoon de druk begint te verhogen, kan de arts ook aanbevelen om het zoutgehalte in het dieet te verlagen.