Ouderwets

Old Fashion is een ouderwetse cocktail uit de Verenigde Staten. De geboortedatum is ver 1881. Niet zonder reden vertaald uit het Engels "ouderwets" - "ouderwets". De International Barmen Association heeft dit drankje opgenomen in de categorie 'onvergetelijk'. En natuurlijk heeft hij veel bewonderaars onder liefhebbers van gemengde klassieke cocktails en niet vaak voorkomende gasten van drinkgelegenheden.

De samenstelling van de ouderwetse cocktail omvat bourbon (of whisky), een kleine hoeveelheid Angostur-klopper, geraffineerde suiker, water en ijs. Een cocktail wordt bereid volgens de bouwmethode, waarbij alle ingrediënten worden gemengd in een breed glas ouderwetse - een vat met een dikke bodem tot 250 ml. Old Fashion gebruikt traditioneel marasquinkersen en een schijfje sinaasappel om de cocktail te versieren. Ze serveren een drankje voor de maaltijd, omdat het sterk genoeg is en de eetlust stimuleert. Drink een ouderwetse cocktail direct uit het glas zelf of door een rietje.

Cocktail History Old Fashion

Gemengde cocktails, die qua samenstelling vergelijkbaar waren met ouderwetse, verschenen aan het begin van de 19e eeuw (in 1806). In een van de naslagwerken van die tijd werd de formulering gegeven aan nieuwe dranken - cocktails die bestonden uit "alcoholen, kloppers, suiker en water".

Maar de echte klassieke ouderwetse cocktail verscheen toch later - in 1881 in een pub in Louisville genaamd Pendennis Club. Daar werd voor het eerst een ouderwetse cocktail gemaakt voor de eigenaar van een grote distilleerderij in Kentucky, James Papper genaamd. Meneer Papper vroeg de barman om een ​​cocktail te maken met zijn kenmerkende bourbon. En hij vond het bereide drankje zo lekker dat het recept voor ouderwetse cocktails al snel tot ver buiten de Pendennis Club-bar werd herkend. Papper bestelde een mix van bourbon, klopper, suiker, water en andere Amerikaanse steden, met reclame voor zowel zijn bourbon als een cocktail ter ere van hem.

De samenstelling van de cocktail Old Fashion

Het klassieke recept voor ouderwetse cocktails omvat:

    Bourbon is een soort whisky die in de Verenigde Staten wordt geproduceerd uit maïs en andere granen. Kenmerkende kenmerken van bourbon zijn gouden kleur, een vleugje eikenhout, rook, vanille, kruiden, noten en een sterkte van 40% of meer. Toegegeven, soms wordt Old Fashion niet gemaakt met bourbon, maar met whisky, gezien de meer nobele smaak. Hoewel aanvankelijk klassieke ouderwetse bourbon omvatte, maar geen whisky;

Klopper "Angostura" - een sterke alcoholische drank (44,5%), doordrenkt met veel kruiden, wortels en fruit (koriander, kaneel, sinaasappels, kruidnagel, galgant, gember, engelwortel, enz.). Als je thuis een cocktail maakt, kun je nog een kruidenklopper toevoegen (bijvoorbeeld "Jägermeister", enz.). Het is trouwens belangrijk om het niet te overdrijven met deze component, anders heeft de afgewerkte cocktail een overdreven opdringerig kruidig-kruidig ​​aroma;

Suiker - om een ​​ouderwets huis te maken, heb je maar een paar blokjes geraffineerde suiker nodig om de kracht van de drank te verzachten;

  • Water (frisdrank of zonder gas) - dit onderdeel dient om de ouderwetse kracht enigszins te verminderen, maar je kunt het niet toevoegen als je dat wilt.

  • Ouderwetse cocktail recept

    Om thuis een populaire Amerikaanse cocktail te maken, heb je nodig:

    Ingrediënten

    Geraffineerde suiker - 2 blokjes;

    Water (optioneel) - 15-20 ml;

    IJs in blokjes - 150 ml;

    Een schijfje (of schil) van een sinaasappel en een kers - ter decoratie;

  • Kleine theelepel of cocktail.
  • Kookproces

    1. Laat het glas 10-15 minuten afkoelen in de vriezer;

    Doe suiker in een koud glas, giet de klopper, pureer de inhoud met een lepel;

    Stuur ijsblokjes naar een glas, giet bourbon erover, meng;

    Als het ouderwetse fort onnodig hoog lijkt, giet dan water in een glas;

  • Roer de cocktail opnieuw met een lepel (als er water is toegevoegd), versier het glas met een kers en een schijfje (van schil) sinaasappel. Serveer met of zonder rietje..

  • Ouderwetse cocktailopties

    Zoals hierboven vermeld, wordt Old Fashion soms gemaakt met whisky, maar het zal geen smaak verliezen als je een cocktail maakt met gin, cognac of cognac. Overweeg verschillende populaire versies van de beroemde ouderwetse cocktail:

      Ouderwetse lieverd - een cocktail met toevoeging van citroensoda (zoals Sprite) in plaats van gewoon water (het duurt ongeveer 20 ml);

    Ouderwets zuur - een kleine hoeveelheid (ongeveer 20 ml) zuur citroensap (limoen, citroen, grapefruit) wordt aan de drank toegevoegd, maar water wordt weggegooid;

    Een oude vriend - een cocktail van 2 delen bourbon, 1 deel Campari-klopper en 1 deel droge vermout;

  • Ouderwetse cacao - een bijzondere cocktail van 5 delen rogge whisky met cacaosmaak, 1 deel chocoladeklopper en 1 deel suikersiroop.
  • Wat is bitter


    Bitter is geen specifieke sterke drank, maar een hele alcoholische groep van tincturen, likeuren en vermout, enz. Ze zijn verenigd door een bittere smaak, daarom worden ze allemaal genoemd naar het Duitse woord "bitter".

    Bitter eigenschappen

    Bittere tincturen hebben veel punten die ze gerelateerd maken, maar ook veel die zich verdelen:

    TekenBitters functies
    smaakbitter, moeilijk
    Kleurelk, van transparant tot zwart
    fort (alcoholgehalte)van 5 tot 50%, meestal van 30%, zelden - tot 80% (absint)
    doel van creatieziekte behandeling
    toegang tot originele receptengesloten recepten geheim gehouden
    de basisbier, wijn, sterke drank of distillaten
    samenstelling bij benaderingplantenextracten en extracten, kruidenthee, kruiden, specerijen, wortels, enz.;

    kan alcoholische sappen bevatten van bessen en fruit (citroen, sinaasappel, kers) of groenten (rabarber, selderij);

    mengt zich soms met cacaobonen, kaneel en vanille

    het aantal componenten in het receptvan twee tot drie tot enkele tientallen
    actie op het lichaamde spijsvertering verbeteren, de eetlust stimuleren, sterker worden, de symptomen van een kater verlichten, dorst lessen, ontstekingen en warmte verlichten

    Aandacht! Bitter is niet Bittner's balsem, geen Duitse auto en geen soort Iers bier. Bitter is elke bittere alcohol (voor Russen is het bijna elke balsem).

    Geschiedenis van Bitter

    De eerste bitters kunnen de bittere wijnen van het oude Griekenland worden genoemd, gebruikt in de geneeskunde (inclusief Hippocrates), Nubisch bitter bier, evenals een aantal van de eerste sterke dranken met een bittere smaak en helende eigenschappen.

    Met de komst van "levenswater" (alcohol) in de 12e eeuw, creëerden de Italiaanse monniken van Salerno de eerste bittere tinctuur met jeneverbessen en kegels (het prototype van jenever). Genezers van Frankrijk en heel Europa renden hen achterna. Ze behandelden verkoudheid, maag, enz..

    Met de ontdekking van Amerika, verheugden apothekers zich - het assortiment van hun bittere tincturen werd aangevuld met plantcomponenten van deze continenten.

    De 19e eeuw was een nieuwe ronde in de geschiedenis van bitters - ze werden onderdeel van de barcultuur. De eerste bittere tinctuur in de cocktail was de aristocratische Campari. Naast cocktails met Campari zijn er vandaag duizenden cocktails met bittere tincturen gemaakt

    Bittere technologie

    Bij de productie hangt het allemaal af van het type betonbitter, maar 3 methoden worden nog steeds als klassiekers beschouwd:

    1. Maceratie (weken van plantaardig materiaal en kruiden op sterk alcoholische basis), gevolgd door sedimentatie van de tinctuur en de filtratie ervan;
    2. Maceratie gevolgd door destillatie van de bittere tinctuur;
    3. Maceratie op een plantendestillaat met daaropvolgende sedimentatie van de tinctuur en de filtratie ervan.

    De essentie van elk van de methoden is om de eigenschappen van plantaardig materiaal (kruiden, wortels, specerijen, etc.) zoveel mogelijk over te dragen op de alcoholbasis.

    Een vereenvoudigde versie van de bereiding van bitters is het mengen van met water verdunde alcoholen met plantconcentraten en essences. Vervolgens wordt gefilterd en worden zoetstoffen toegevoegd (indien nodig) - suikersiroop, suiker, karamel of honing.

    Als het niet te sterke tinctuur moet bereiden, wordt bitter verdund met koud gekookt water zonder onzuiverheden.

    Na bereiding moet elke bittere tinctuur 2-3 maanden tot een jaar rijpen. Hiervoor worden containers van glas, roestvrij staal of eiken gebruikt..

    Soorten bitter

    De classificatie van bittere tincturen is erg breed. Laten we proberen haar voor te stellen.

    1. Afhankelijk van de basis voor de productie van bitters zijn:
    • Bieren. Bitter wordt bereikt door hop;
    • Wijn. Bitterheid wordt bereikt door kruiden van alcoholtinctuur vermengd met wijn;
    • Alcohol Bitterheid wordt bereikt door gentiaan, alsem, citroenschil, kinabast, etc..
    1. Afhankelijk van het aantal gebruikte componenten:
    • Gemakkelijk. Bestaat uit 1-3 additieven. Bijvoorbeeld "Bison";
    • Ingewikkeld. Bestaat uit veel toevoegingen. Bijvoorbeeld Riga Balsam.
    1. Volgens de toepassingsmethode onderscheiden ze:
    • Cocktail of aromatisch. Alcohol met geconcentreerde bitterheid. Verkocht in flessen van 100-200 ml. Ze smaakten cocktails, sappen, culinaire meesterwerken. Voeg ze druppelsgewijs toe. Dit zijn "Angostura" "Boxers", "Pisho";
    • Spijsvertering of drinken. Dit zijn bittere tincturen, likeuren, vermouths, balsems, in Europa vaak "amaro", "amaretto" of "fernet" genoemd. Je kunt ze zelf drinken. Dit zijn: "Campari" en "Aperol", "Becherovka" en "Jägermeister", "Ramazotti" en "Chartrez" en "Benedictine", "Riga Black Balsam", proppen, peper, grimmig, enz..

    Onder andere bitters kan men niet-alcoholisch noemen - Schweppes Bitter Lemon, die naast geheime ingrediënten citroensap en schil bevat. Ze drinken een wonderdrankje zoals gewone limonade, of voegen het toe aan cocktail-ensembles.

    Hoe bitter te drinken

    Er zijn een aantal variaties bij het drinken van deze alcohol. Afhankelijk van het type en het doel van het drinken, worden bittere tincturen gedronken:

    • Om de spijsvertering te verbeteren - als aperitief of als digestief;
    • Om warm of koel te houden - zeer gekoeld of op kamertemperatuur;
    • Voor plezier - in pure vorm of in cocktails;
    • Voor medische doeleinden (druipen in koffie / thee);
    • Om een ​​kater-syndroom te verlichten (druipen in sap / water).

    Zelfgemaakte bittertips

    Zelfgemaakt bitter maken is moeilijk, maar mogelijk. Hiervoor moet je gewoon iets weten..

    1. We zullen nadenken over de samenstelling (toevoegingen). Om een ​​duet van bitterheid en aroma te creëren, moet je de componenten van de mix bepalen. Dit kan volgens een kant-en-klaar recept of naar eigen smaak..

    Alle additieven op alcoholbasis kunnen het beste in hun geheel of licht gehakt worden genomen. Dit zal de daaropvolgende filtering vergemakkelijken. Het malen in een vijzel zal de maceratietijd echter verkorten.

    Het bittere bestanddeel wordt ingenomen in een hoeveelheid van 10-50% van alle kruidensupplementen. In zijn kwaliteit wordt aanbevolen om te gebruiken:

    • wortels: engelwortel, klis, gentiaan, berberis, zoethout, calamus, echinacea, violette wortel;
    • paardebloemwortels en bladeren;
    • bladeren van artisjok of zwarte walnoot;
    • alsem gras;
    • schil van citrusvruchten (meestal citroen of sinaasappel);
    • kinine boomschors, zoete kers.

    Smaakstoffen en aromatische toevoegingen worden ingenomen in een hoeveelheid van 50-90% van alle toevoegingen. In hun kwaliteit wordt aanbevolen om te gebruiken:

    • kruiden en bloemen: tijm, hop, citroengras, duizendblad, salie, rozemarijn, roos, hibiscus, lavendel, munt, kamille;
    • specerijen: steranijs, venkel, nootmuskaat, koriander, kardemom, anijs, karwijzaad, kruidnagel, selderijzaad, jeneverbes, vanille, gember, kaneel;
    • gedroogd fruit: druiven (rozijnen), vijgenappel, kers;
    • citrusschil (vers / gedroogd): sinaasappel, limoen, citroen, grapefruit;
    • noten: hazelnoten, amandelen, walnoten;
    • cacaobonen, koffiebonen.

    Aandacht! Het exacte gewicht van de componenten waaruit de bittere tincturen bestaan, is erg belangrijk. Voor het wegen wordt aanbevolen om elektronische weegschalen te gebruiken.

    1. Alcoholbasis. Wat het uiterlijk betreft, er is een enorme zee van aanbevelingen. U kunt plantaardig materiaal toevoegen aan graanalcohol, whisky of bourbon, cognac of cognac, rum, vrijwel elk gezuiverd dubbel destillaatdestillaat. Een voorwaarde - de sterkte van de basis moet minimaal 50% zijn.

    Als je Bitter op wodka moest maken, verleng dan de maceratietijd.

    1. Zoetstoffen. Tinctuur hoeft niet zoet te zijn. Zoetstoffen kunnen soms met voordeel de smaak van vele toevoegingen onthullen. Om zoetheid toe te voegen, kunt u suikersiroop, suiker, fructose, karamel, melasse of honing gebruiken.
    2. Hoe maceratie uit te voeren. Er zijn twee (juiste!) Manieren:
    • alle plantcomponenten worden gemengd en gevuld met alcohol, doordrenkt en gefilterd;
    • elk kruidensupplement wordt afzonderlijk met alcohol gegoten, doordrenkt, gefilterd en pas daarna gemengd.
    1. Maceratietijd. Varieert van dag tot maand. Hangt af van de mate van maaladditieven en de sterkte van de alcoholbasis. Ongeacht de instructies in het recept, u ​​moet van tijd tot tijd een monster nemen en een paar druppels tinctuur verdunnen in 20 ml water.
    1. Opslag. Kant-en-klare alcohol moet worden bewaard in een container van donker glas (idealiter met een pipet), zonder de toegang van zon en licht. Bittere tincturen worden minimaal 3 jaar bewaard (tenzij anders aangegeven).

    Zelfgemaakte bittere recepten

    Er zijn er veel. Onder hen zijn er min of meer bekende, eenvoudige en vrij complexe, met moderne composities en composities die ons de afgelopen eeuwen zijn overkomen.

    De meeste recepten zijn extreem geconcentreerd en suggereren infuus (in plaats van jute).!

    Kant-en-klare tincturen zonder suiker kunnen na filtratie worden gezoet door een van de hierboven voorgestelde zoetstoffen te introduceren. Daarna moeten ze nog 4-5 dagen doorstaan ​​en dan pas proeven.

    Aandacht! Koop kruideningrediënten alleen voor tincturen in apotheken, om niet te worden vergiftigd door dubieuze beschuldigingen.

    Oranje bitter

    • alcohol (50-75%) - 0,75 l
    • gedroogde sinaasappelschillen - 225 gr.
    • kardemom - 4 dozen
    • koriander (zaden) - 0,5 theelepel.
    • venkel (zaden) - 1 theelepel.
    • gentiaan extract - 20 druppels
    1. Alle componenten worden gemengd in een glazen container, afgedekt met een deksel en gedurende 14 dagen doordrenkt op een plaats die niet toegankelijk is voor licht.
    2. De tinctuur wordt dagelijks geschud, op de 15e dag wordt hij gefilterd en in donkere flesflessen gegoten.

    Bourbon Orange Bitter

    • alcohol (50-75%) - 0,25 l
    • bourbon (whisky) - 0,5 L
    • sinaasappelschil - van 4 grote vruchten
    • gentiaan (wortel) - 1 theelepel.
    • bittere quassia (krullen) - 1 theelepel.
    • karwijzaad (zaden) - 0,5 theelepel.
    • kruidnagel (knoppen) - 0,5 theelepel.
    • anijs (zaden) - 0,5 theelepel.
    • steranijs - 1 ster
    1. Leg verse schil op een vel perkament en bak in de oven (t = 100 ° C, tijd - 40 minuten).
    2. We bereiden een sinaasappelconcentraat: doe de afgewerkte gekoelde schil in een pot (liter), giet de helft van de alcohol erin.
    3. We bereiden een pittig concentraat: meng in een andere pot de kruiden (behalve de wortels) en giet ze met de tweede helft van de alcohol.
    4. We bereiden een bitter concentraat: giet de wortels van gentiaan en quassia met bourbon in de volgende bank.
    5. Sluit alle concentraten en sta erop in het donker (10 dagen).
    6. Vervolgens filteren we de bittere en pittige concentraten, gieten de resulterende vloeistoffen in een sinaasappelconcentraat (we kunnen er geen korst uit krijgen). We staan ​​nog eens 10-11 dagen erop.
    7. Vervolgens wordt de tinctuur gefilterd en in donkere flesflessen gegoten.

    Pittige sinaasappelbitter

    • alcohol (50-75%) - 0,35-0,45 l
    • sinaasappelschil - van de 1e grote vrucht
    • gember (vers geschilde wortel) - 45 gr.
    • gentiaan (gemalen wortel) - 2 eetlepels.
    • klis (gemalen wortel) - 2 eetlepels.
    • piment (erwten) - 15 stuks..
    • steranijs - 3 sterren
    • kruidnagel (knoppen) - 10 stuks..
    • kaneel - 2 stokjes
    • bruine suiker - 250 gr.
    • water - 250 ml
    1. Klis en gentiaanwortels schenken de helft van alle alcohol. Sluit en sta 20 dagen in het donker. Schud dagelijks.
    2. Giet de schil, gember en kruiden bij de tweede helft van de alcohol. Sluit en sta erop in het donker ook 20 dagen. Schud dagelijks.
    3. Kook siroop uit water en suiker.
    4. Filter beide tincturen. Meng 1 deel bitter concentraat en 4 delen gekruid. Voeg 1-2 eetlepels siroop toe (elke keer dat je je creatie probeert).
    5. Giet in donkere flesflessen.

    Citroen bitter

    • alcohol (50-75%) - 0,35 l
    • citroenschil - van 4 grote vruchten
    • gember (vers geschilde en gehakte wortel) - 1 el..
    • kardemom - 6 dozen (mogelijk groen)
    • gentiaan (gemalen wortel) - 0,5 theelepel.
    • koriander (zaden) - 0,5 theelepel.
    • citroengras - 2 el.
    • sinaasappelschil - 1 el.
    • water - 0,35 l
    1. Alle componenten (behalve water) worden gemengd in een glazen container, afgesloten met een deksel en 1 week bewaard op een plaats die niet toegankelijk is voor de zon en het licht.
    2. De tinctuur wordt dagelijks geschud, op de 8e dag wordt hij gefilterd. Giet het in een schone pot en sluit het..
    3. Giet de resterende componenten na filtratie, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur staan. Giet de compositie in de pot en sta er nog een week op.
    4. Filter de waterinfusie en meng met alcohol. Laat 5 dagen stabiliseren, filtreer de laatste keer en giet het in donkere flesflessen.

    Imitatie Angostura

    • alcohol of wodka - 0,2 l
    • kardemom (granen) - 8,5 g.
    • nootmuskaat (geraspt uit het geheel) - 14 g.
    • koriander (granen) - 22,5 g.
    • kaneel (stokken) - 22,5 g.
    • kruidnagel (knoppen) - 22,5 g.
    • piment (erwten) - 22,5 g.
    • karwijzaad - 22,5 gr.
    • kinabast - 45 gr.
    • engelwortel (wortel) - 55 gr.
    • galangal (of galang) (wortel) - 55 gr.
    • gentiaan (wortel) - 55 gr.
    • calam root - 100 gr.
    1. We bereiden een bittere essentie: maal alle droge componenten, meng in een glazen container. Giet alcohol in zodat het mengsel volledig bedekt is. Om 2 dagen vol te houden. Schud dagelijks. Filteren.
    2. Om een ​​zoete drinktinctuur te krijgen, moet je 3 ml bittere essence, 170 ml alcohol (25%) en 30 ml suikersiroop mengen.
    3. Om cocktailbitter te krijgen, moet je 3-5 ml bittere essence mengen met 200 ml wodka.
    4. Giet de resulterende alcohol in donkere flesflessen.

    Karafbitter van barman Jerry Thomas

    • rum (beter verouderd, bijvoorbeeld Santa Cruz) - 0,5-0,7 l
    • oranje - 1 groot fruit
    • citroen - 1 groot fruit
    • rozijnen - 100 gr.
    • piment (erwten) - 30 gr.
    • kruidnagel (knoppen) - 30 gr.
    • kaneel (stokjes) - 50 gr.
    • gentiaan (gemalen wortel) - 0,5 theelepel. (je kunt zonder)
    1. Snijd citrusvruchten in plakjes, combineer met andere componenten, sluit het deksel en blijf 14-20 dagen op een plaats die niet licht is.
    2. Schud de tinctuur aan het einde dagelijks - filter en giet in donkere flesflessen.

    Selderij bitter

    • alcohol / maneschijn (50-75%) - 0,5 l
    • selderij (zaden) - 60 ml per volume
    • selderij (bladsteel, gehakt) - 240 ml per volume
    • citroengras (fijngehakt) 60 ml per volume (ongeveer 2 stengels)
    • koriander (zaden) - 1 theelepel.
    • verse munt - 10 bladeren
    • piment (erwten) - 1 st..
    • gentiaan (gehakte wortel) - 0,5 theelepel.
    • water - 100 ml
    1. Alle componenten worden gemengd in een glazen container, afgedekt met een deksel en gedurende 12 dagen doordrenkt op een plaats die niet toegankelijk is voor licht.
    2. Tinctuur wordt dagelijks geschud, op de 13e dag wordt het gefilterd.
    3. De extracten worden met water gevuld en na het koken ongeveer 5 minuten gekookt. Na afkoeling wordt de samenstelling (zonder filtering) gemengd met alcoholtinctuur.
    4. Na 2-3 dagen wordt de selderijbitter gefilterd en in donkere flesflessen gegoten. 1 jaar bewaard.

    Bittere cocktails

    Bitter, door de definitie van "cocktail", maakt er integraal deel van uit. Gedurende 2 eeuwen zijn er veel mengsels gemaakt met Angostura, Pisho en andere tincturen. De duetten Negroni, Saserak, champagne en citroenbitter hebben een uitzonderlijke smaak..

    U kunt ook interessante opties voorbereiden (hieronder weergegeven). Elk van hen wordt bereid door eenvoudig de componenten te mengen..

    "Pegu Club"

    • Orange Curacao - 25 ml
    • jenever - 40 ml
    • suikersiroop - 10 ml
    • limoensap - 20 ml
    • sinaasappelbitter - 3 druppels
    • Angostura - 2 druppels

    Cherry Scotch

    • Abrikozenbrandewijn - 20 ml
    • Whisky doordrenkt met kersen - 40 ml
    • Kersenbitter - 3 druppels
    • Pisho bitter - 2 druppels
    • Suikersiroop - 10 ml

    Hoe bourbon te drinken

    Bourbon is een unieke soort whisky, waarvan de smaak al meer dan drie eeuwen bekend is bij de wereld. Omdat het een Amerikaanse nationale schat is, genoemd naar het gelijknamige district, heeft bourbon verschillende tradities, verouderende technologieën en de beroemde 'droge wet' overleefd. Nu is zijn recept ongewijzigd en behoort alcohol zelf tot de categorie van de elite. Hoe bourbon te drinken, vraag? Er is een hele cultuur van drinken, die naar de mening van de Amerikanen kan worden gedeeld met een paar echte kenners. Iedereen die goede kwaliteiten whisky en cognac kent, zal de kunst van het drinken echter gemakkelijk onder de knie krijgen..

    Wat een drankje

    Echte bourbon is een Amerikaanse whisky van veertig graden op basis van pure maïsgeest. Volgens de staatsvoorschriften moet het ten minste 52% van de hele drank zijn en moet de drank zelf minimaal 2-3 jaar worden toegediend. Ondanks het feit dat ze bourbon proberen te produceren in alle uithoeken van de aarde, wordt de originele alcohol uitsluitend geproduceerd in Kentucky, wat overeenkomt met 75% van de totale wereldproductie.

    Bourbon verscheen aan het einde van de 18e eeuw, toen politieke gebeurtenissen immigranten uit Schotland en Ierland naar Amerika brachten. Deze landen staan ​​al lang bekend om de productie van whisky en konden hun tradities in de staten voortzetten, maar bij toeval begonnen de Europeanen land te planten met maïs, waar de vraag naar klein was. Vervolgens namen ze het op zich om graan aan de drank toe te voegen en waren aangenaam verrast toen ze vernamen dat dergelijke alcohol zoet en aromatisch blijkt te zijn. Later werden rogge, tarwe en gerst aan whisky toegevoegd. Tegenwoordig, om bourbon te worden genoemd, moet een alcoholische drank aan de volgende eisen voldoen:

    de samenstelling moet granen bevatten, waaronder de helft, namelijk 52%, - maïs;

    houdtijd van 2 jaar tot enkele decennia;

    smaakstoffen, kleurstoffen, smaakversterkers zijn uitgesloten;

    distillatie treedt op en bereikt 80% van de sterkte;

    land van herkomst - uitsluitend VS..

    Het is vermeldenswaard dat eiken vaten een belangrijke rol spelen bij de vervaardiging. Deze containers zijn onmisbaar bij veroudering, want hoe langer de alcohol erin doordringt, hoe rijker de kleur, het aroma en de smaak van de drank. Volgens een eeuwenoude traditie was het gebruikelijk vaten met vuur te verbranden, en daar waren redenen voor: de eerste distilleerderijen konden geen nieuwe containers kopen en er stonden al vaten met graan en vis op hun boerderij. Om de onaangename geur te verwijderen, werd er verbrand..

    Hoe bourbon te drinken

    Om een ​​compleet beeld van corn whisky te krijgen en de kenmerkende smaak te waarderen, moet u begrijpen hoe u het op de juiste manier kunt drinken. Dus, eenmaal in een elite Amerikaanse samenleving, kun je een verwijtende blik voelen, tenminste omdat je niet probeert de unieke smaak van een nationaal product te waarderen. Daarom, als u de eigenaar wordt van de felbegeerde fles, is het handig om kennis te maken met de kunst van het drinken:

    Bourbon wordt niet geaccepteerd om voor de maaltijd te drinken, omdat de alcohol sterk is, veertig graden, wat betekent dat het een snelle vergiftiging veroorzaakt, waardoor u niet kunt genieten van de smaak en het aroma. Tijdens de maaltijd wordt het drankje ook niet geserveerd, omdat een stevige maaltijd u geen genereuze nasmaak zal geven. Op basis hiervan is gekruide bourbon een digestief dat na de lunch of het diner wordt geserveerd met een drankje..

    Voordat alcohol in glazen wordt gegoten, moet het in een transparant vat met dunne wanden worden gegoten. Zo'n ritueel stelt de proever in staat de nobele schaduw te waarderen die de drank door de jaren van veroudering heeft verworven.

    Als het gaat om het gieten van alcohol, worden traditioneel brede glazen met een dichte bodem, ontworpen voor whisky, evenals Schotse quéici gebruikt. Haast je echter niet om te drinken, want eerst moet je het glas in je hand opwarmen, een beetje schudden, de aroma's inademen en pas daarna in kleine slokjes proeven, waarbij je pauzeert. Vul het glas slechts voor een kwart met een drankje en aan het einde - bijt niet.

    De algemeen aanvaarde temperatuur voor een goed gerijpte drank is kamertemperatuur. Om dit te doen, verwarmt u gewoon het gevulde glas in uw hand. Het is gebruikelijk om een ​​soortgelijk type bourbon in absoluut pure vorm te drinken, zonder het met iets te verdunnen. De zogenaamde bourbon-sommeliers bevelen aan: hoe lager de belichting, hoe meer ijs er moet worden toegevoegd. Hierdoor worden tonen van vanille, tabak en kaneel beter onthuld. Een drankje tot 6 jaar heeft meerdere blokjes nodig en tot 4 jaar - een overvloed aan crushed ice.

    Ongeremde alcohol, de zogenaamde "witte bourbon", kan gemakkelijk worden verdund met ijs, koud, stilstaand water, frisdrank, sap, cola en ook worden gebruikt bij de bereiding van cocktails. Dit onthult de smaak en verzacht de natuurlijke scherpte.

    Wat bourbon te eten

    Het is niet alleen belangrijk om te weten hoe experts een glas kiezen, het schenken, de temperatuur vasthouden en drinken. Het is belangrijk om te begrijpen waarmee bourbon whisky wordt gedronken. Zoals eerder vermeld, behoort dit type drankje tot digestieven, daarom heeft het traditioneel geen snack nodig. Maar als chocolade, marshmallows, fruit, kaas en zeevruchten op tafel worden gebracht, is serveren geen slechte vorm. Om niet dronken te worden van hoog alcoholgehalte, worden gegrilde garnalen, sushi, varkensvlees of rundvleessteaks geserveerd met maïswhisky. Het is het niet waard om te drinken, omdat het volledig in tegenspraak is met de etiquette van proeverijen, maar onstabiele whisky is goed in cocktails. Cocktails op basis van bourbon zullen gewaardeerd worden door iedereen die liever lichte mixen drinkt.

    Mixen en cocktails met bourbon

    Voor zijn eeuwenoude bestaan ​​is bourbon blijven bestaan ​​in de barcultuur en zijn cocktails op basis daarvan opgenomen in de lijst met de beste drankjes, volgens de International Barmen Association. De meest populaire cocktails blijven "Hunter", "Manhattan", "Gray Bird", "Burning Henry", "California Lemonade":

    1. 'Manhattan' is Amerika's populairste cocktail die sinds het einde van de 19e eeuw wordt gedronken:

    bourbon en rode vermouth "Rosso" - in een verhouding van 2/1;

    bittere "Angostura" - 2-3 ml;

    decoratieve kers - 1 st..

    De klassieke manier om een ​​cocktail te maken is vrij eenvoudig: giet goed gekoelde dranken in een glas, meng grondig en garneer met kersen.

    2. "California limonade" - een zonnige mix, zoals Californië zelf:

    bourbon en frisdrank - elk 50 ml;

    sap van vers geperste citroen - 30 ml;

    witte suiker - 1 theelepel.

    Het is noodzakelijk om de ingrediënten te mengen in een shaker die voorgevuld is met ijs. Giet het mengsel vervolgens in een cocktailglas en voeg gekoelde frisdrank toe.

    3. "Grijze vogel" - een romige mix op basis van Baileys-likeur:

    dikke room - 15 ml;

    Baileys-likeur - 15 ml.

    Alle ingrediënten moeten worden gemengd in een shaker en overgebracht naar een gekoeld glas.

    Als er een goedkoop merk van een laag gekruide drank in uw koelkast staat, is het altijd een goede oplossing om gekoelde bourbon met cola te drinken, evenals appel, kers, grapefruitsap.

    Het recept om thuis bourbon te maken

    Bourbon - een soort whisky, een sterke alcoholische drank met als hoofdingrediënt maïs. In feite is bourbon maïs maneschijn, gerijpt in een eiken vat. De geboorteplaats van bourbon wordt beschouwd als Amerika, Kentucky. De bekendste en meest populaire fabrikanten: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

    Het drankje dankt zijn uiterlijk aan Amerikaanse boeren die naar het continent kwamen om nieuwe landen te verkennen. Vanwege de goedkope maïs begonnen ze het toe te voegen in plaats van gerst, wat de recepten van Ierse whisky schond. Een dergelijke vervanging vereenvoudigde de productie van de drank aanzienlijk en maakte het veel goedkoper..

    Op hun beurt begonnen de Ieren, die Amerikaanse bourbon ontvingen, vaten eronder te gebruiken om hun whisky te laten rijpen. Whisky na bourbonvaten hadden een speciaal aroma, dat bij lokale distilleerderijen in de smaak viel. En tot op de dag van vandaag kopen ze in Amerika vaten van bourbon voor hun whisky.

    Bourbon werd oorspronkelijk beschouwd als een tweederangs drankje vanwege de lage prijs. Maar na verloop van tijd begon de kwaliteit van het product, dankzij de inspanningen en vaardigheid van de fabrikanten, merkbaar te verbeteren. In 1964 werd bourbon op wetgevend niveau officieel de nationale drank van de Verenigde Staten en zijn vertegenwoordiger op de mondiale alcoholmarkt..

    Het verschil tussen bourbon en whisky

    • Het belangrijkste onderdeel bij de vervaardiging van bourbon is maïs. Het aandeel in de vulling is van 51%, terwijl bij de productie van whisky gerstemout, tarwe, rogge meer wordt gebruikt. Maïs geeft de drank een helderdere en rijkere smaak.
    • Bourbon wordt alleen in de Verenigde Staten geproduceerd. De geografie van whisky is uitgebreider, het is gemaakt in Schotland, Ierland, Canada, Japan..
    • Er zijn verschillen in de technologie van de drank. Ze maken geen mout van maïs, maar vermalen het en koken het. Pas dan wordt zetmeel bij een bepaalde temperatuur afgebroken met gerst of andere mout tot suikers. Vervolgens wordt het wort gefermenteerd en gedistilleerd. Bij whisky slaan direct vermalen grondstoffen neer.
    • Bourbon rijpt alleen in nieuwe zwaar verbrande vaten. De blootstellingsperiode van twee jaar, meestal 4 jaar. De kleur van bourbon is donkerder. Voor whisky worden vaten gebruikt na het rijpen van sherry, madeira, cognac en bourbon. 3 jaar minimumleeftijd.

    Hoe bourbon thuis te maken

    De basis van hoogwaardige zelfgemaakte alcohol zijn de juiste grondstoffen. Hoe hoger de kwaliteit, hoe beter het product. Als gevolg hiervan kunt u de beste bourbon krijgen van degenen die in de winkelschappen liggen, zodat u deze zelf kunt maken. Het gebruik van laagwaardige grondstoffen maakt het niet mogelijk om echte bourbon te krijgen, maar alleen de imitatie ervan - banale maïs maneschijn.

    Maïs. Gebruik bij voorkeur volle granen van zoete variëteiten van vertrouwde fabrikanten. Granen mogen geen vuil en andere onzuiverheden bevatten. Koop als optie afgewerkte granen in grote winkelsupermarkten. Het is niet raadzaam om gemalen maïs voor huisdieren te kopen op landbouwgrond. Omdat het een grote hoeveelheid gras, zaden en ander afval bevat. De geur van maïs is niet zo helder. De hoeveelheid maïs moet minimaal 51% van de rest van de heuvel bedragen.

    Mout. Maïszetmeel wordt vaker versuikerd door ongegiste gerstemout. Minder vaak gebruikt is tarwe, roggemout. Elke basismout van lichte variëteiten voor bier, die in speciale winkels kan worden gekocht, is geschikt. Je kunt jezelf gerst ontkiemen en groene mout koken. 1 kilogram droge mout kan 4 kg ongemoute materialen suikervrij maken. Minstens 20% van de mout wordt gebruikt in de terp. Het resterende deel van de heuvel bestaat uit verschillende granen: tarwe, rogge, gerst.

    Gist. Een belangrijk product voor het maken van een drankje. Indien mogelijk moet gist worden gebruikt voor granen. De beste keuze zijn speciale soorten voor whisky en bourbon. Natuurlijk is de prijs voor hen vrij hoog, maar de smaak van de toekomstige drank hangt af van de kwaliteit van de gist, dus besparing hierop is niet winstgevend. U kunt wijngist gebruiken, die een laag gehalte aan "gevogelte" bevat. In extreme gevallen (zeer extreem) is gewone droge alcoholische gist geschikt. De gebruikte gist moet vers zijn.

    Water. Er moet speciale aandacht worden besteed aan water voor bourbon. Het beste water is bronwater. Er is geen bron in de buurt, u moet flessenwater kopen. Het gebruik van kraanwater wordt afgeraden, maar als dat gebeurt, laat het water dan een dag staan.

    Kortom, voor dikke granen is de optimale verhouding van graan tot water 1: 4. Met zo'n hydraulische module kunt u de puree fermentatie zo snel en stabiel mogelijk maken..

    De verhouding van maïs tot andere granen varieert van fabrikant tot fabrikant. Het gebruik van tarwe of tarwemout geeft de drank een zoete en zachte smaak. Rogge daarentegen maakt bourbon geuriger en dichter. In de toekomst kunt u, na verschillende opties te hebben getest, uw samenstelling van granen naar uw smaak bepalen. Hier zijn een paar verhoudingen voor het maken van bourbon:

    • Straight Bourbon (pure bourbon): maïs - 80%, maïsmout - 20%.
    • Corn whisky (corn whisky): maïs - 80%, tarwe- of gerstemout - 20%.
    • Wheated bourbon (tarwebourbon): maïs - 51%, tarwe - 24%, tarwe- of gerstemout - 25%.
    • Roggebourbon (roggebourbon): maïs - 51%, rogge - 24%, gerst of tarwemout - 25%.

    Ingrediënten voor de vervaardiging van:

    • Maïs - 6 kg;
    • Gerstemout (Pilsen) - 2 kg;
    • Roggemeel - 2 kg;
    • Water - 40 L;
    • Gist (droog) - 50 gr.

    Maïs Braga:

    1. Maal hele maïs in kleine korrels bij een graanmolen. Of een ander geschikt apparaat.
    2. Het is nodig om er zetmeel uit te halen, dit wordt gedaan door warmtebehandeling, dat wil zeggen dat gewone maïspap wordt gekookt. Giet water in een stoomketel of grote pan. Verwarm tot 90 graden. Giet maïskorrels en roggemeel in het water en roer regelmatig de massa om klonten te voorkomen. Breng aan de kook en kook al roerend 1,5-2 uur, vooral als het gaat om koken op open vuur of fornuis. Laat de jam 's nachts staan.

    Wat het wort ook was, het was te dik en het was gemakkelijker om te roeren, voeg bij het vullen van graan 5-10% mout toe aan de ketel.

    Aandacht! Temperatuuromstandigheden moeten worden gecontroleerd met een nauwkeurige thermometer! Alle pauzes tijdens het saccharificatieproces moeten zorgvuldig in acht worden genomen. Anders bestaat het risico van malaise, wat leidt tot verlies van alcohol en zelfs de hele puree.

    Destillatie van maïspuree:

    1. Om ruwe alcohol te verkrijgen, wordt dikke puree gedestilleerd met stoom of in PVC (stoomketel). Bij het gebruik van open verwarming of PETN, om verbranding te voorkomen, moet de puree door kaasdoek worden geperst, maar deze optie vermindert de aromaten van rauwe en alcoholproductie. Distilleer de puree in directe stroom in de "pot still" -modus, selecteer tot 3-4% alcohol in de stroom, zonder deze in fracties te vermalen. Het is raadzaam om tijdens destillatie een koperen maneschijn of een kolom gevuld met een koperen mondstuk te gebruiken. Met koper kunt u tijdens het distillatieproces ruw van zwavelverbindingen reinigen en de kwaliteit van ruw verbeteren. Het blijkt modderig rauw te zijn met een sterkte van 30-35%.
    2. De tweede fractionele destillatie wordt ook bij voorkeur uitgevoerd op een koperen hardingskolom of alambike. Koper verbetert de organoleptica van de drank. Bereken het aantal doelen (5-10%) door de ruwe kracht te meten. Hoofden moeten worden ingenomen in druppels van 100-200 ml per uur. Vervolgens moet de selectiesnelheid worden verhoogd en moet het 'lichaam' - de drinkfractie - worden geselecteerd. De selectie wordt uitgevoerd totdat er rompgeuren verschijnen, of bereken de hoeveelheid alcohol op de maneschijncalculator. Stop de selectie ongeveer bij een fort van 50-55% in de beek. De selectie van de staart is ter beoordeling van de moonshiner, in sommige gevallen wordt de selectie niet verstrekt.
    3. Na gefractioneerde destillatie wordt, afhankelijk van de uitrusting, een zoete maneschijn van maïs verkregen met een sterkte van 65-75%. De voorbereide maneschijn wordt met 60-63% water naar het fort gebracht. Voordat het distillaat in het vat wordt gegoten, wordt aanbevolen om 1-3 maanden in glazen flessen te weerstaan.

    Rijping:

    Giet het oude distillaat in een eikenhouten vat. Het vat moet stevig branden en bij voorkeur de eerste vulling. Je kunt de ton thuis of in de kelder opslaan. Bourbon rijpen in een nieuw vat gaat sneller. In kleine vaten (5-10) kan de drank worden geproefd na 3-6 maanden rijping. In grote vaten van 30 liter 1-2 jaar of meer. Tijdens het verouderen wordt het distillaat verfijnd, gevuld met nieuwe smaken, krijgt het een mooie kleur.

    Bij afwezigheid van een eikenhouten vat, kan maneschijn worden aangedrongen op eikenhouten chips (chips). Natuurlijk verschilt een op deze manier gemaakt drankje van een vat, maar de smaak komt dicht bij het origineel. Breng na het rijpen de bourbon met schoon water op de gewenste sterkte (40-45%). Fles en drink nog een maand, twee.

    Video koji bourbon recept

    Hoe bourbon te drinken

    Er zijn veel manieren om bourbon te drinken. En je moet niet vergeten dat alcohol zoals bourbon veel soorten heeft: appel, honing en andere. Amerikanen beschouwen zelf het gebruik van bourbon als een hele kunst. Maar over het algemeen drinkt iedereen het gewoon gescheiden, schoon en in cocktails.

    In zijn pure vorm wordt bourbon gedronken door "echte cowboys" uit kleine glazen met een verlenging naar boven. Dubbele bourbon betekent bijvoorbeeld een dubbele dosis. In het begin wordt het glas met de inhoud in de handen opgewarmd, de kleur wordt visueel beoordeeld. Ze proberen te ruiken, genieten van de aroma's, nemen dan een kleine hoeveelheid in hun mond, evalueren de smaak en nemen een slokje.

    In verdunde vorm is de drank geschikter voor een vrouwelijk gezelschap. Bourbon wordt verdund met frisdrank, cola. Gemalen ijs wordt aan het glas toegevoegd. In deze vorm vervagen de aroma's van de drank en gaat de echte smaak verloren. In de regel is de verhouding van alcohol tot vulmiddel één op één.

    Bijna alles, van fruit en groenten tot vlees en kaas, is geschikt als tussendoortje voor bourbon. Koude, warme snacks, zoet. Hoewel veel Yankees de voorkeur geven aan bourbon alleen door sigaar, genietend van de smaak van het drankje.

    Een bijzondere plek is bezet met cocktails met bourbon. Er staan ​​veel cocktails in het recept, waaronder bourbon. De meest voorkomende zijn: Manhattan, Whiskey Sauer, Cloud of Smoke, Charles Saserac en vele anderen.

    Waarschuwing, overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor uw gezondheid!

    Ouderwetse Cocktail Recepten

    Cocktail Old Fashion een stukje geschiedenis

    De eerste geruchten over een ouderwetse cocktail werden in 1880 opgemerkt in de Pendennis Club in de Amerikaanse stad Louisville. Klassieke en zelfs ietwat ouderwetse compositie voor ons bij naam, was destijds een ontdekking voor het publiek. Een onbekende Amerikaanse barman creëerde wat we nu Old Fashion noemen. De drank is niet bij toeval gemaakt, maar voor James E. Pepper, die een militaire rang had en ook zijn eigen productie van bourbon had. Toen hij dit meesterwerk probeerde, vertelde hij de barman uit New York in het Waldorf-Astoria hotel zo snel mogelijk over zijn ervaring. Onze belangrijkste proever hielp Old Fashion zo populair te maken. Het drankje werd al snel een favoriet voor het hele gezin van de toenmalige president van de Verenigde Staten - Harry Truman.

    5 dingen om te helpen de perfecte ouderwetse cocktail te maken

    Het lijkt wat te verwachten van een cocktail met de naam "Old Fashioned". Het is duidelijk geen grote variëteit of veel moderne ingrediënten, wat over het algemeen inderdaad zo is. Maar tegelijkertijd biedt Old Fashioned, niet voor niets beschouwd als een van de 10 cocktails aller tijden, zijn fans iets meer dan alleen een mix van verschillende ingrediënten in een glas met ijs.

    Deze bitterzoete klassieker, die geen haast en onoplettendheid tot in detail tolereert, stelt u in staat om de subtiliteiten van de barbusiness beter te begrijpen, waarin zelfverbetering de sleutel tot succes is, zelfs als het een bar bij u thuis is

    We hebben 5 items gevonden waar u in de eerste plaats op moet letten, als u uw techniek en smaak van de zelfgemaakte "Old Fashioned" wilt perfectioneren.

    Bar lepel

    1. Er moet meteen worden opgemerkt dat de smaak van de cocktail helemaal niet verandert, of het nu wordt gemengd met een gewone theelepel of een gouden staaflepel. Dit is waar als je smaak objectief beoordeelt.
    2. Aan de andere kant hebben we al lang erkend dat het mixen van drankjes veel is van de theatervoorstelling, wat betekent dat een mooi en handig instrument in de handen van de barman al punten toevoegt aan een gelijkmatig smakende cocktail.

    Bittere tincturen

    Richt je niet alleen op Angostura-bitters als je alle facetten van het drankje wilt voelen. Inderdaad, als het u niet verboden is om verschillende whisky's in het recept te gebruiken, waarom zou u zich dan tot een andere beperken??

    Experimenteer met bittere tincturen op sinaasappel, grapefruit of ander fruit om erachter te komen hoe je de smaak van een whisky in een cocktail het beste kunt benadrukken.

    Glas mengen

    Ondanks dat "Old-Fashioned" perfect in het glas mengt, zal het effectiever zijn om tijdens het koken een speciaal mengglas te gebruiken. Daarin gaat het proces sneller en zal de smaak beter openen, en het geluid van het raken van een barlepel met kristallen muren zal aangenamer zijn om te horen.

    Bolvormig ijs

    Een onbelangrijk detail op het eerste gezicht wordt in dit geval van groot belang. De bal is namelijk de optimale vorm voor ijs, die de voordelen combineert van maximale koeling van de drank en minimale verdunning van de sterkte.

    Het is dus beter om speciale vormen voor de vriezer te krijgen of de techniek te beheersen om een ​​bal uit een stevig blok ijs te snijden, als je echt indruk wilt maken op de gasten.

    Wijnglas

    Ouderwets is niet alleen de naam van de cocktail in kwestie, maar ook de andere naam van het glas waarin het traditioneel wordt geserveerd. Onnodig te zeggen dat het allemaal een goede indruk is die afhangt van goede gerechten, als er geen klachten zijn over het recept.

    Klassiekers met rechte wanden en een dikke bodem op hun eigen manier zijn natuurlijk goed, maar waarom zou je de avond niet beginnen met het serveren van "ouderwets" in een elegant kristalglas, waarvan de vorm het aroma van de drank perfect concentreert lang voordat je het proeft.

    Ouderwetse mix eerst en beste

    Voor het eerst trof een ouderwets cocktailrecept in 1833 de bars van New York. Barmannen begonnen meteen te experimenteren met de compositie en ontdekten dat nootmuskaat de beste toevoeging aan het mengsel van alcohol, bitter en zoet water is. Tegen 1860 waren er veel variaties op dranken op basis van Absint, Curaçao en andere likeuren.

    De oudheid keerde terug in 1881, toen ze het constante experiment beu waren, boden de barmannen van de herenclub in de Pendennis Club hun bezoekers de lang vergeten originele ouderwetse mode aan. Vanaf dat moment had de cocktail een bepaald recept, waaronder:

    • bourbon;
    • suikerklontje;
    • een druppel bitter;
    • een paar druppels frisdrank;
    • ijs.

    Alle ingrediënten zijn gemengd en versierd met een schijfje citrus..

    De samenstelling en verhoudingen van de cocktail

    De basis van de cocktail "Old fashioned" is een variëteit aan Amerikaanse whisky - bourbon. Deze alcohol wordt op een speciale manier bereid uit granen, voornamelijk maïs. Bourbon heeft een unieke smaak en aroma, dus een cocktail met deelname wordt als een klassieke optie beschouwd. Voor een cocktail wordt deze alcohol ingenomen in een hoeveelheid van 50 ml.

    Het volgende onderdeel van Old Fashioned is bitter. De sterkte van deze balsem kan 45% vol bereiken. Het is gebaseerd op plantaardige componenten (kruiden en fruit). Traditioneel voegt "Old Fashion" Angostur-kruidentinctuur toe. Tegelijkertijd mag de hoeveelheid kruidenalcohol niet hoger zijn dan 3-5 ml, omdat overtollige druppels de smaak van de cocktail kunnen bederven, waardoor deze grasachtig wordt.

    De samenstelling van de drank bevat verschillende stukjes geraffineerde suiker, waarvan de werking de ietwat harde smaak van bourbon verzacht. Suiker wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 5 g.

    Gebruik water als het nodig is om de sterkte van de ouderwetse cocktail te verminderen. Welke vloeistof te nemen - koolzuurhoudend of niet-koolzuurhoudend - hangt af van de individuele voorkeuren van de cocktailliefhebber, maar de hoeveelheid mag niet groter zijn dan 15-20 ml. Overtollig water verandert de mix in een soort origineel drankje..

    Een verplicht ingrediënt in de "Old Fashion" is gemalen ijs in een hoeveelheid van 150-200 g.

    Versier een glas met een stuk sinaasappel of kers.

    Video

    Een goed voorbereide "Old Fashion" zou een amberkleur met gouden tinten moeten worden, het is bourbon die overheerst in zijn smaak, maar het wordt aangevuld met lichte kruidige tonen.

    Door de aanwezigheid van suiker in de compositie is de afdronk vrij zacht en zoet en erg lang. Je moet een cocktail drinken in kleine slokjes, genietend van de smaak en het aroma, en altijd met lichte snacks, anders kun je, vanwege de hoge sterkte, snel dronken worden.

    Bekijk een video waarin een professionele barman het proces beschrijft van het maken van een beroemde cocktail:

    Het was deze ouderwetse gemengde alcoholische drank die het meest geliefd was bij de 33 Amerikaanse president en zijn vrouw Harry en Bess Trumanov.

    En ze hadden, zoals u weet, een uitstekende smaak, wat maar weer eens het unieke en verfijnde van "Old Fashion" bevestigt.

    De samenstelling van de cocktail Old Fashion

    • Bourbon is een soort whisky die in de Verenigde Staten wordt geproduceerd uit maïs en andere granen. Kenmerkende kenmerken van bourbon zijn gouden kleur, een vleugje eikenhout, rook, vanille, kruiden, noten en een sterkte van 40% of meer. Toegegeven, soms wordt Old Fashion niet gemaakt met bourbon, maar met whisky, gezien de meer nobele smaak. Hoewel aanvankelijk klassieke ouderwetse bourbon omvatte, maar geen whisky;
    • Klopper "Angostura" - een sterke alcoholische drank (44,5%), doordrenkt met veel kruiden, wortels en fruit (koriander, kaneel, sinaasappels, kruidnagel, galgant, gember, engelwortel, enz.). Als je thuis een cocktail maakt, kun je nog een kruidenklopper toevoegen (bijvoorbeeld " of iets dergelijks). Het is trouwens belangrijk om het niet te overdrijven met deze component, anders heeft de afgewerkte cocktail een overdreven opdringerig kruidig-kruidig ​​aroma;
    • Suiker - om een ​​ouderwets huis te maken, heb je maar een paar blokjes geraffineerde suiker nodig om de kracht van de drank te verzachten;
    • Water (frisdrank of zonder gas) - dit onderdeel dient om de ouderwetse kracht enigszins te verminderen, maar je kunt het niet toevoegen als je dat wilt.

    Ouderwetse modderige cocktail

    • 1 blokje suiker (of 1 theelepel. Eenvoudige siroop)
    • 1-3 des bitters van Angostur
    • 1 schijfje sinaasappel
    • 1 maraschino kers
    • 1 theelepel lepel water (als je suiker gebruikt)
    • 50 ml bourbon

    Leg op de bodem van het glas ouderwetse suiker (of siroop), voeg bitter, een schijfje sinaasappel en kers toe. Verpletter alles met een gek. Verwijder stukjes fruit. Voeg een paar grote ijsblokjes en bourbon toe. Shuffle. Garneer met een schijfje sinaasappel en een rode marasquinkers.

    Optioneel kun je ook een schijfje ananas fijnmaken, waardoor de verlamming uiteindelijk een fruitsalade wordt.

    De oude versie van de Old Fashion cocktail is heel anders dan het origineel.

    1. Allereerst is het opvallend dat als je goedkope bourbon aan een gast wilt laten uitlekken, je dan moet kreukelen. Het aroma van sinaasappel- en marasquinkersen verbergt gemakkelijk de voor- en nadelen van de hoofdalcohol.
    2. Over het algemeen is de cocktail ook mannelijk, met een vrij rijke smaak van bourbon, bitter en fruit. Ik zal niet zeggen dat deze cocktail slecht is. Integendeel, ik zal zeggen dat hij erg goed is. Maar het is een ander plezier.

    Thuis koken

    In verschillende variaties kan bourbon worden vervangen door meer betaalbare dranken: whisky, cognac, cognac. Het komt voor dat het niet gemakkelijk is om een ​​angostura te krijgen, daarom gebruiken ze in plaats daarvan vaak 'Jägermeister'. Ze komen vaker voor en zijn niet zo duur. Frisdrank wordt meestal vervangen door een eenvoudig mineraalwater.

    Ik zal mijn neef, een geweldige ridderlijkheid, erg leuk vinden en binnenkort naar New York verhuizen. Probeer eigeel, tomaten en kruiden. Het drinken van gisteren was definitief voorbij. Dit kan geen vergissing zijn: er zit een ongebreidelde rode leeuw op het deurglas. Twee trappen en we worden ondergedompeld in een koloniale sfeer die de geest van de legendarische club voor Britse officieren in Rangoon aan het einde van de negentiende eeuw herstelt. Toen het rijk opnieuw toesloeg. Kleine loungemuziek, fluwelen banken, raamgelakte houten roosters, allemaal zeer nette en grote rekken met een zeer lange vloer van een enkele natuurlijke houten plank.

    Ouderwetse Build Cocktail Recept

    Het is officieel gemaakt in de Pendennis Club in Louisville, Kentucky, de geboorteplaats van bourbon. Desalniettemin sluit de International Barmen Association het gebruik van zowel bourbon als rogge whisky niet uit (Rye whisky).

    Ouderwets wordt alleen geserveerd in een glas ouderwets (Ouderwets), ook wel rox genoemd - een glas met een dikke bodem, zodat het drankje zo lang mogelijk koud blijft.

    • 25 ml bourbon of rogge whisky;
    • 2 scheutje Angostur bitter;
    • 1 blokje suiker;
    • Meerdere scheutjes gezuiverd water.
    • doe een blokje suiker in de rox en druppel Angostur bitter erop, voeg een beetje water toe;
    • los de suiker volledig op en voeg een paar grote ijsblokjes toe;
    • giet whisky, garneer met een schijfje sinaasappel en een kers.

    Ouderwetse cocktailgeheimen

    Traditioneel gebruiken ze voor ouderwetse bourbon of rogge whisky (je kunt de Canadian Club gebruiken), maar tegenwoordig zijn barmannen niet preuts over het gebruik van een ander elite-drankje als basis voor alcohol. Een goede plakband zal in de cocktail worden opgenomen, die kan worden aangevuld met een paar druppels Drambuy-likeur in plaats van suiker - het benadrukt het Schotse karakter. Old Fashion ziet er ook goed uit met rum, cognac, cognac en zelfs Armagnac. In sommige variaties worden drankjes gemengd, maar dit is het lot van ervaren imbiber. In ieder geval verandert de essentie van de cocktail niet - het zal nog steeds de goede oude "cocktail" zijn.

    Een meer modieuze trend is om een ​​cocktail te maken met de Madl-methode. Om dit te doen, voeg je een schijfje sinaasappel en een kers toe aan suiker en bitter en kneed je ze met een madler. Dit verzacht de ouderwetse, maar maskeert tegelijkertijd zowel de positieve als de negatieve eigenschappen van de alcoholbasis volledig. Desalniettemin, beste Don DeGroff geeft de voorkeur aan deze manier van koken - hij weet precies hoe hij het Boheemse kleine spaarvarken moet plezieren.

    Daarnaast kun je in Old Fashioned verschillende likeuren en kloppers toevoegen. U kunt op zijn minst proberen de sinaasappel en de traditionele Angostur-bitter te 'mixen', maximaal - een paar druppels Cointreau of Curaçao-likeur, Maraskin-likeur. Dat wil zeggen, er zijn praktisch geen beperkingen en hier kan iedereen iets voor zichzelf vinden naar zijn smaak en portemonnee. Beginners moeten eerst de vereenvoudigde versie in een bos proberen: rietsuiker - bourbon - ijs - water - sinaasappelschil (je kunt er essentiële oliën uit persen - Amerikaanse drankjes gaan heel goed samen met citrusvruchten).

    Meer ervaren drinkers moeten letten op de klassieke versie met Angostur-klopper. Maar de meest woedende sybarieten zouden op hun eigen manier het unieke ouderwetse met een rokerige smaak van mescal moeten proberen: los een lepel muscovado-suiker op in een paar druppels Angostura en Efrodite-bitter, voeg er een portie mescal aan toe, ijs, bij voorkeur gechipt uit een enorm blok, en olijven gedrenkt in eilandwhisky

    Na het werk moet je Old Fashion drinken, zoals ze zeggen - met een ontspannen stropdas, bij je favoriete huiswerk. Ouderwets is in de eerste plaats een herenklassieker - een drankje dat de mond verlamt, maar het verlammende effect zal na verloop van tijd verdwijnen en het plezier zal blijven bestaan!

    Old Fashion Cocktail: klassiek recept

    Ouderwetse cocktail recept

    Ingrediënten

    • Bourbon (of whisky) - 50 ml;
    • Biter - 3-5 ml;
    • Geraffineerde suiker - 2 blokjes;
    • Water (optioneel) - 15-20 ml;
    • IJs in blokjes - 150 ml;
    • Een schijfje (of schil) van een sinaasappel en een kers - ter decoratie;
    • Glas ouderwetse;
    • Kleine theelepel of cocktail.

    Kookproces

    1. Laat het glas 10-15 minuten afkoelen in de vriezer;
    2. Doe suiker in een koud glas, giet de klopper, pureer de inhoud met een lepel;
    3. Stuur ijsblokjes naar een glas, giet bourbon erover, meng;
    4. Als het ouderwetse fort onnodig hoog lijkt, giet dan water in een glas;
    5. Roer de cocktail opnieuw met een lepel (als er water is toegevoegd), versier het glas met een kers en een schijfje (van schil) sinaasappel. Serveer met of zonder rietje..

    Het verhaal van een ouderwetse cocktail

    De naam van de cocktail wordt niet per ongeluk vertaald als "ouderwets".

    • Ten eerste is het een cocktail gemengd volgens de meest klassieke formule: alcohol, suiker, bitter en water.
    • Ten tweede is dit een van de oudste cocktails, waarvan het recept al bijna anderhalve eeuw niet is veranderd.

    In 1881, in de stad Louisville, in Kentucky, opende de Pendennis Club, waar de lokale aristocratie samenkwam. Het serveerde onder meer Whiskey Cocktail, die vaak werd besteld door kolonel James Pepper, een erelid van de club en een grote bourbonproducent.

    Later presenteerde de kolonel een drankje in de legendarische bar Waldorf Astoria, waar recepten als Bronx en Rob Roy een ticket tot leven kregen. De "ouderwetse" formule is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven: je moet een met suiker doordrenkte suikerklontje in een glas met een kleine hoeveelheid water kneden, het glas vullen met klonterig ijs en bourbon toevoegen.

    Onnodig te zeggen dat OLD FASHIONED de naam van zichzelf werd en dat een glas met een dikke bodem voor hem werd uitgevonden, waarvan het ontwerp volgens één versie afkomstig is van een fles whisky met een shot neck.

    Fans van OLD FASHIONED kunnen echter hees de relatie ontdekken, welke van de cocktails de juiste is.

    Conservatieven willen de klassiekers niet veranderen, terwijl hun collega's, die qua smaak flexibeler zijn, de voorkeur geven aan een geïntegreerde aanpak, waarbij ze een kers met een sinaasappelschijf in een glas met suiker kneden. En dit is het geval wanneer een debat over smaak alleen interesse in de drank wekt.

    Luie of zure ouderwetse namen variëren, dus controleer de ingrediënten voor de barman beter

    Net als een meer standaard, wordt deze Old Fashion vaak geserveerd in coole grootstedelijke bars, en dit veroorzaakt geen verontwaardiging. De zuurheid van de cocktail, dankzij een schijfje citroenschil (je kunt een gedroogde cirkel nemen als je die hebt), voegt een "pit" toe aan het rumlichaam en verbergt de bitterheid voor de receptoren weg. Een kers en een schijfje sinaasappel verzachten de wrangheid. We zouden het zelfs aan de kinderen aanbevelen, maar dat doen we niet.

    - witte (lichte) rum - 60 ml per portie; - een cirkel van gedroogde citroen of een schijfje schil; - kers - per stuk per portie; - oranje; - bittere "Angostura"; - geraffineerde suiker (suikerriet is beter).

    Bereiding: Giet suiker, een kers en een schijfje sinaasappel op de bodem van gekoelde rots (dit is onze chip), voeg een paar desosts (3-5 druppels) Angostura toe en plet alles voorzichtig tot een homogene massa. Voeg een paar ijsblokjes en een schijfje citroen toe aan het glas - zuurgraad is belangrijk. Nu kun je rum schenken

    Voorzichtig, probeer het niet te laten glijden, anders zal er meer bitterheid zijn. "Ouderwets" klaar voor bohemen - geniet ervan! En we gingen: onze werkdag is voorbij, maar Angostura en bourbon zijn dat niet

    Verschijning

    Het is officieel bevestigd dat de geschiedenis van de drank meer dan 130 jaar geleden begon - in 1880. Voor het eerst werden ouderwetse cocktails bereid in de Pendennis Club Louisville-bar. Helaas is de naam van de auteur niet bewaard gebleven, maar het is bekend dat de barman dit drankje maakte voor zijn vaste klant, gepensioneerde kolonel James Papper. De gepensioneerde kolonel startte met de productie van bourbon en werd al snel een van de grootste producenten in de Verenigde Staten.

    Het is niet verrassend dat deze editie van het menu over de hele wereld wordt beloond: dit is degene die het jaar vertelt van Lewis Morris Pease, een Ierse Methodist Rev., vijf punten een paar meter hiervandaan, een van de meest verwoestende plaatsen in de menselijke geschiedenis. De vier geïllustreerde pagina's tonen de gelijkenis van Pisa: naar het bordeel komen, op straat prediken, een missie openen, banen voor vrouwen, mislukken, vallen. Elk seizoen werden acht cocktails geschud en acht gemengd in een mengglas..

    Alleen met seizoensingrediënten. We zijn in de beste bar van Manhattan. We hebben een ketel nodig Welkom Bunny bij een oude Chinese beker. Probeer het Romeinse rijk, geschokt door wodka, spinazie, appel, dille en munt. Aan de muren hangen honderdvijftig foto's van illustere Amerikanen, van George Washington tot Jack Dempsey. De barman draagt ​​porseleinen schorten met een geborduurde naam, onderaan staan ​​tientallen containers, flessen en amandelen gevuld met sterke drank en parfum. Elke cocktail is gebaseerd op lokale smaak. Natuurlijke remedies voor levensvermoeidheid.

    Papper hield echt van de cocktail. Hij vroeg de barman om zijn recept en deelde het vervolgens met een andere barman van het Waldorf-Astoria Hotel in New York. Het nieuwe drankje nam zijn rechtmatige plaats in op de barkaart van het beroemde hotel, waardoor de Old Fashion cocktails al snel enorm populair werden. In de loop van de tijd verspreidde het zich door heel Amerika..

    De lijst is onderverdeeld in receptencategorieën: gezondheid en schoonheid, revitaliserende stress, pijnstillers, afrodisiaca, stimulerende middelen en spanning. Aan de andere kant is een lijst met afwezigheden van over de hele wereld. Mijn partner neemt Tokyo drift bourbon, zout, thee, citroen, siroop en een zwarte lepel pinot.

    Tegenwoordig is de vijver in Central Park zeker bevroren. Een van de meest modieuze plekken in de stad, de kilometerlijst en de deur zijn nutteloos om te proberen: kom gewoon binnen als je iemand kent. Maru, mijn Iraanse vriend, is thuis op deze plek: hij roept die dag vele jaren geleden voor Mozes alle kinderen en deuren open zoals de Rode Zee. Bij de voordeur leest de tovenaar kaarten voor avonturiers. De toonbank is mahonie en heeft de vorm van een golf. We banen ons een weg door een levendige en vrolijke menigte. Decor is wat is in hotels in Miami.

    Een klassiek ouderwets cocktailrecept maken

    Dus om een ​​drankje met een verfijnde smaak te krijgen, moet u zich houden aan de belangrijkste fasen van de bereiding van "Old Fashion".

    1. Eerst moet je het glas minimaal 10 minuten in de vriezer laten afkoelen.
    2. Daarna moet suiker worden toegevoegd aan het afgekoelde keukengerei - 2 stuks, giet de klopper daar en meng het een beetje met een cocktaillepel.
    3. Let op: 50 ml bourbon wordt in het glas gegoten (u kunt whisky vervangen) en er worden ijsblokjes neergelegd. Allemaal door elkaar.
    4. Als de drank te sterk lijkt, kunt u zonder gas een beetje frisdrank of water toevoegen.
    5. De hele cocktail wordt weer gemengd en tot slot wordt er een schijfje sinaasappel aan toegevoegd samen met de schil en kers aan een spies.
    6. Je kunt een aperitief serveren met een rietje.

    U kunt "Old Fashion" rechtstreeks uit een glas of door een rietje drinken.

    Geschiedenis van de schepping

    Ouderwets - zo wordt de naam van deze cocktail vertaald, en dat allemaal omdat het is bereid met de klassieke ingrediënten die deel uitmaakten van de allereerste gemengde alcoholische dranken van deze soort, die voor het eerst verscheen in 1806.

    Bovendien drinken ze hun hele bestaan ​​alleen zo'n drankje uit ouderwetse glazen, die onder geen enkele omstandigheid kunnen worden vervangen..

    Referentie! Old Fashion werd geboren in 1880, een van de barmannen van het Pendennis Club-restaurant in Kentucky bereidde het voor op een gepensioneerde kolonel genaamd James Papper.

    Helaas is de naam van de maker van de cocktail niet bewaard gebleven in de geschiedenis.

    Hoe kwam de populariteit van de cocktail:

    • De resulterende sterke alcoholische drank genoot erg van de man en later deelde hij het recept voor de bereiding ervan met zijn vriend, die ook als barman werkte, maar al in de hotelbar in New York.
    • De barman en de bar-eigenaar hielden van de bereide cocktail, dus deze werd aan de wijnkaart toegevoegd. Hierdoor wisten bijna alle Amerikanen al een paar jaar iets over oude mode..
    • Toeristen hielden ook van dit drankje, dus het werd snel populair in andere landen van de wereld..

    Belangrijk! Dit alcoholproduct is opgenomen in de lijst van officiële cocktails van de bartendersvereniging, terwijl het tot de categorie “Onvergetelijk” behoort, wat alleen zijn unieke smaak en aroma bevestigt..

    Kook methode

    De stappen zijn in fasen gepland omdat de volgorde belangrijk is. Het maken van een cocktail is niet alleen het mengen van de ingrediënten, maar ook het kennen van de volgorde en verhoudingen.

    • Garneer de onderkant van het glas met een schijfje sinaasappel en een cocktailkers. Terwijl de drank wordt bereid, zal het fruit een geur en smaak geven..
    • Voeg suikerklontje toe, voorgeweekt in klopper.
    • Voeg water (koolzuurhoudend of gewoon) toe en wacht tot de suiker oplost.
    • Roer de inhoud met een lepel en trek de sinaasappel en de kers eruit.
    • Vul een glas met ijs.
    • Giet bourbon, roer met een lepel en garneer met een schijfje sinaasappel.

    Als je het goed kookt, krijg je een eersteklas Amerikaanse klassieke smaak. Zittend aan de bar met een cocktail in de hand, kun je mentaal teruggaan naar de verre IXX eeuw en je een pionier voelen in het maken van alcohol.

    Hoe klassiek ouderwets koken

    Structuur

    Om een ​​aperitief te bereiden, zijn de volgende componenten nodig.

    Om een ​​volwaardig drankje te bereiden, kun je niet zonder de toevoeging van klopper - een sterk genoeg alcoholische drank (sterkte is minimaal 44,5 procent), bereid op basis van verschillende pittige kruiden en fruit.

    • De beste optie voor het maken van een "ouderwetse" drank is een klopper genaamd "Angostura".
    • Het belangrijkste bij het bereiden van een aperitief is om niet te ver te gaan met de toevoeging van een klopper, omdat dit drankje Old Fashion een overdreven obsessieve, grassige smaak kan geven.
    • Hoeveelheid klopper voor het maken van een cocktail - niet meer dan 3-5 ml.

    Om de smaak en kracht van de cocktail te verzachten, hoeft u slechts een paar stukjes geraffineerde suiker toe te voegen - niet meer dan 5 gram is voldoende. Je kunt ook water toevoegen - niet meer dan 15-20 ml. Het kan gewoon bruisend water zijn of gewoon water zonder gas. Dit ingrediënt is optioneel..

    Voor decoratie kun je een schijfje sinaasappel en een kers aan een spies toevoegen.

    Een verplicht onderdeel is ijs in stukjes - niet meer dan 150-200 g.

    Wat voor gerechten heb je nodig om te koken

    Om het klassieke "ouderwetse" aperitief te bereiden, heeft u speciale gerechten nodig:

    1. een groot glas met brede randen en een dikke bodem - een glas rox. Het heeft een volumineus en sterk uiterlijk en is zwaar, en door de dikke bodem blijft de koelte van de drank veel langer dan bij het bereiden van een cocktail in gewone gerechten;
    2. Je hebt ook een speciale cocktaillepel nodig, ontworpen om puffdrankjes te mixen;
    3. om een ​​sinaasappel mooi en nauwkeurig in kleine plakjes te snijden, heb je een mes nodig voor de schil;
    4. Nou, tot slot, als voltooiing van de decoratie van de cocktail, kun je een paar buizen toevoegen (je kunt ze missen).

    Koken

    Dus om een ​​drankje met een verfijnde smaak te krijgen, moet u zich houden aan de belangrijkste fasen van de bereiding van "Old Fashion".

    • Eerst moet je het glas minimaal 10 minuten in de vriezer laten afkoelen.
    • Daarna moet suiker worden toegevoegd aan het afgekoelde keukengerei - 2 stuks, giet de klopper daar en meng het een beetje met een cocktaillepel.
    • Let op: 50 ml bourbon wordt in het glas gegoten (u kunt whisky vervangen) en er worden ijsblokjes neergelegd. Allemaal door elkaar.
    • Als de drank te sterk lijkt, kunt u zonder gas een beetje frisdrank of water toevoegen.
    • De hele cocktail wordt weer gemengd en tot slot wordt er een schijfje sinaasappel aan toegevoegd samen met de schil en kers aan een spies.
    • Je kunt een aperitief serveren met een rietje.

    Kenmerken

    Het is vermeldenswaard dat Old Fashion ooit de favoriete cocktail was van Harry Truman zelf en de hele presidentiële familie van de Verenigde Staten van Amerika..

    Neem voor dit drankje traditioneel een glas met een dikke bodem - Rocks

    Het is erg belangrijk om de cocktail koel te houden. Tegenwoordig kan de drank bovendien worden versierd met kleurrijke buizen

    Als ingrediënten heb je nodig:

    1. rogge whisky of bourbon;
    2. suiker;
    3. bitter;
    4. oranje;
    5. cocktail kers;
    6. ijsblokjes;
    7. gewoon water, u kunt sprankelend gebruiken.

    Een drankje maken is vrij eenvoudig. Doe om te beginnen een stuk sinaasappel en een kers in een glas en voeg dan suiker toe om de bitterheid van bitter te verzachten. Voeg vervolgens water toe en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Roer het mengsel en verwijder de sinaasappel en kers. We vullen het glas met ijs en voegen als laatste redmiddel whisky toe. Versier de afgewerkte cocktail naar wens.

    Zoute ouderwetse

    Een zeer interessante en extravagante oplossing, zoals je weet, is zout een speciale specerij die het smaakpalet van alle ingrediënten aanzienlijk verandert. Cocktails zijn geen uitzondering; daarnaast wordt citroen gebruikt in plaats van sinaasappel en kers.

    Ingrediënt

    Componentenbedrag
    Bourbon56 ml
    Gezouten ahornsiroop1 theelepel.
    Apple Bitter Bar Keep5 deshes
    Citroen schil1 stuk.

    Koken

    Salty Old Fashion maken is eenvoudig door de stapsgewijze instructies te volgen:

    1. Eerst moet je ijsblokjes in een mengglas doen..
    2. Voeg bittere, gezouten ahornsiroop en whisky toe.
    3. Nu moet je de inhoud mengen zodat deze afkoelt.
    4. Giet het na afkoeling in een rots gevuld met ijsblokjes.
    5. Versier het glas voor het opdienen met gekrulde citroenschil.

    Manieren om cocktails te mixen

    Afhankelijk van hoe gemakkelijk de verschillende ingrediënten waaruit de cocktail bestaat met elkaar worden gemengd, worden voor de bereiding meestal de volgende vier methoden gebruikt:

    • Shaker mengen.
    • Mengen van blenders.
    • Koken in een mengglas.
    • Koken in geportioneerde gerechten.

    Shaker mengen

    Bij deze methode worden de componenten handmatig gemengd met een shaker.

    1. Eerst moet je het glazen deel van de shaker met 3/4 ijs vullen en dan de resterende ingrediënten erin gieten.
    2. Meestal beginnen ze met goedkope drankjes en voegen ze pas dure drankjes toe..
    3. Nadat alle ingrediënten in de shaker zijn gegoten, giet je de inhoud van het glazen deel in het metalen deel en schud je krachtig gedurende 10-15 seconden, verwijder dan het glazen deel en zeef de cocktail door een zeef in een batchschaal.

    De shaker vergemakkelijkt enorm de bereiding van cocktails van ingrediënten die niet goed mengen met sterke alcoholische dranken (sappen, eiwit, room en suikersiroop). De meeste shakers bestaan ​​uit twee of drie delen..

    Bij veel bezoekers in de bar gaat het deksel eindeloos verloren. Als het deksel van de shaker weer is verdwenen, gebruik dan een glazen standaard of je eigen handpalm - dit is een perfect acceptabele oplossing voor het probleem. Je kunt een cocktail proberen voordat je hem serveert met een rietje, een kleine hoeveelheid in het deksel van de shaker gieten.

    Voor het schudden wordt aanbevolen om de shaker in te wikkelen met een linnen servet, zodat deze geen warmte doorgeeft aan de handen. Na het bereiden van elke drank wordt het mengvat gespoeld. Houd de shaker open.

    Mengen van blenders

    Hiervoor wordt een elektrische blender of mixer gebruikt..

    • Het wordt aanbevolen om de blender te laden met fruit (vers of ingeblikt), dat is beter om vooraf in kleine plakjes te snijden - dan is de consistentie uniformer dan bij gebruik van heel fruit.
    • Giet vervolgens alcohol.
    • IJs wordt als laatste geplaatst.
    • Deze opstelling zorgt voor een gratis menging van fruit met alcoholische dranken en laat het ijs geleidelijk smelten en het mengsel afkoelen..

    Idealiter worden de ingrediënten van een cocktail minimaal 20 seconden in een blender gemengd. Zo weet je zeker dat er geen te grote stukjes ijs of fruit in zitten, om te verwijderen dat de drank gefilterd moet worden.

    Soms kan ijs de vrije rotatie van het blendermes verstoren. Dan is er gespannen gezoem en gerammel. Controleer voor het volgende gebruik van de blender of deze schoon is. Grondig spoelen met warm water en droogwrijven met een schone handdoek.

    Koken in een mengglas

    Methode Roer en stam (roer en stam) of "In een glas om te mengen." Een mengglas wordt gebruikt om complexere cocktails te maken die meer ingrediënten bevatten maar niet hoeven te worden geschud, evenals gemengde dranken die zonder ijs worden geserveerd, maar gekoeld. Het wordt ook gebruikt om tijd te besparen wanneer u meerdere cocktails tegelijk moet bereiden..

    1. Het mengen van glas (het onderste deel van de shaker is hiervoor perfect) moet voor een derde met ijs worden gevuld.
    2. Zorg ervoor dat u het gevormde water afvoert, waardoor het hoogst ongewenst is.
    3. Giet de ingrediënten in dit glas op de manier die in het recept is voorgeschreven, meng met een menglepel en giet het mengsel, gefilterd van ijs (met behulp van een staafzeef), in de glazen. Versier en serveer.

    Als de cocktail met ijs moet worden geserveerd, is het hiervoor nodig om nieuw ijs te gebruiken, nadat je het eerder in het glas van de klant hebt gedaan, en geen ijs uit het mengglas.

    Direct mengen in een glas

    Bouw methode of direct in een glas. Meestal worden alle belangrijke Long Drinks op deze manier bereid, bevatten ze niet te zware siropen, room en bestaan ​​ze uit een kleine hoeveelheid ingrediënten (niet meer dan drie). Voorbeelden hiervan zijn Schroevendraaier, Gin and Tonic, Harvey Wallbanger of Horses Neck. Meestal zijn dit drankjes die met ijs worden geserveerd..

    1. Doe een paar stukjes ijs in een geschikt glas, giet de ingrediënten in de volgorde zoals aangegeven in het recept; meng ze en voeg, indien nodig op recept, een koolzuurhoudende drank toe.
    2. Roer de koolzuurhoudende dranken natuurlijk zo min mogelijk.

    Vervolgens moet de cocktail worden gedecoreerd en geserveerd. Een stok of rietje is nodig om de ingrediënten van de cocktail na het opdienen te mengen.

    Koken

    Voeg in een gekoeld laag glas de geraffineerde suiker toe en maak het nat met kruidentinctuur. Als de suiker verzadigd is, kneed het dan met een lepel of een speciale madeler. We vullen het glas helemaal met ijsblokjes. Giet de benodigde hoeveelheid bourbon erbij en schud deze uit. Decoreer met kers en schil.

    Deze cocktail wordt meestal als aperitief geserveerd. Indien gewenst kan het licht verdund worden met mineraalwater om de graad te verlagen.

    De prachtige Audrey Saunders maakten van de tempel een moderne zoekcocktail, maar altijd met Indochina als achtergrondverlichting. Geweldige snacks, we raden broodjes gescheurde eend aan. Het goede nieuws is deze keer dat de bar ook van buitenaf zichtbaar is. Zoals elk huis in Brooklyn dat respecteert, geen enkel fluweel, alleen een lokale klantenkring, is jazz heel vaak 's avonds en laat in de avond op zondag. Hier is de cocktail altijd seizoensgebonden. Julia is hier heel streng in. Van dat laatste probeer ik natuurlijk de Clover Club te gebruiken: gin, vermout, citroen, eiwit en frambozen gevuld met een steek.

    Stap voor stap recept

    De klassieke Old Fashion heeft een bittere smaak, een ongebruikelijk aroma en een goudbruine kleur..

    Structuur

    Het moet worden bereid uit:

    • Amerikaanse whisky of bourbon - 50 g;
    • Angostura kruidentinctuur - 5 g;
    • 2 stuks verfijnd;
    • sinaasappelschil - van 1 groot fruit;
    • cocktail kers voor glasdecoratie - 1 st.;
    • ijsblokjes - 180 g.

    Nu begonnen veel barmannen zo'n ingrediënt als frisdrank toe te voegen, in een hoeveelheid van 15 g per portie.

    Er is geen significante verandering in smaak, maar de cocktail zelf wordt aangenamer gedronken. Het moet echter duidelijk zijn dat de oorspronkelijke formulering van een dergelijke component niet voorziet.

    Referentie! Thuis kan kruidentinctuur van dit type worden vervangen door een meer betaalbare analoog. Jägermeister is het meest geschikt, hoewel sommige barmannen het best geschikt vinden om sterke Cointreau-likeur te gebruiken..

    In plaats van bourbon is het beter om whisky of cognac van hoge kwaliteit te gebruiken, cognac is ook geschikt.

    Als het toch de bedoeling is om frisdrank aan de drank toe te voegen, kan gewoon mineraal bruisend water zijn analoog worden.

    Koken

    Koken “Old Fashion” moet direct in hetzelfde glas, dat wordt hij geserveerd. Het wordt Rox genoemd of op dezelfde manier als de drank zelf..

    De kookprocedure is als volgt:

    1. Het glas moet grondig worden ingevroren. Hiervoor wordt hij een paar uur naar de vriezer gestuurd. Hoe sterker het wordt gekoeld, hoe zieker het is, maar tegelijkertijd verzadigd, zal het aroma van de cocktail zelf en de smaak ervan zijn.
    2. Leg in het midden van het voorbereide glas twee stukjes verfijnd en bevochtig ze met kruidentinctuur.
    3. Wanneer de vloeistof in suiker wordt opgenomen, moet deze worden gekneed met een speciaal apparaat - madelerm. Thuis kun je een stamper of een houten lepel gebruiken.
    4. Giet vervolgens ijs gelijkmatig op suikerkruimels.
    5. Giet langzaam bourbon of whisky in een glas en meng de volledige inhoud van de container grondig. Gebruik liever een houten spatel.
    6. Garneer de randen van het glas met fijngehakte schil van sinaasappel en kers. Desgewenst kan het worden geserveerd met een rietje.

    Voor mannen wordt het niet aanbevolen om de resulterende cocktail te verdunnen met frisdrank of mineraalwater, maar voor vrouwen is het in sommige situaties juist noodzakelijk.

    Water moet ook langzaam met bourbon in het glas worden gegoten en pas dan de resulterende cocktail mengen.

    Ritz Ouderwets Ouderwets Ritz

    Een ander geweldig voorbeeld van een oude klassieker is Old Fashioned Ritz. Deze drank wordt bereid op basis van bourbon, Grand Marnier-likeur, sap van citroenen, eiwitten en de bittere tinctuur van Angostur.

    Het bereidingsproces is niet minder opwindend dan de smaak van de drank zelf. Om Ritz Old-Fashioned het juiste smaakpalet te geven, moet je de randen van het glas met citroensap uitspreiden en met suiker bestrooien. Vervolgens moet je een blokje geraffineerde suiker in een glas doen en er bittere tinctuur overheen gieten. Zodra de drank is opgenomen, kun je het glas vullen met ijs, de inhoud schudden en de rest van de ingrediënten toevoegen.

    Cocktail Old Fashion drankverhaal

    Als je de vertaling uit het Engels haalt, kun je zien dat "ouderwets" "ouderwets" betekent, wat in feite waar is, aangezien de opkomst van dit unieke aperitief dateert uit 1881.

    De eerste vermelding van "Old Fashion" verscheen in Amerika, in een van de toen populaire pub "Pendennis Club", gelegen in de stad Louisville. De cocktail dankt zijn geboorte aan een onbekende jonge barman, die op dat moment in deze entertainmentclub werkte. De aanleiding voor het creëren van deze unieke alcoholische compositie was het verzoek van een frequente bezoeker van een pub genaamd James Pepper, de eigenaar van zijn eigen grote bourbonbedrijf. Hij vroeg de barman om een ​​ongebruikelijke cocktail te maken met zijn bourbon. Als resultaat zal een merkdrank genaamd "Old Fashioned" geboren worden.

    James P. hield zo veel van de bereide cocktail dat hij het recept voor dit aperitief al snel deelde met een andere barman uit de stad New York, waardoor het drankje al snel populair werd in heel Amerika, en de favoriete cocktail werd van de toenmalige president G. Truman en zijn vrouw.