Schapenmelk

Ja, schapen geven melk en je kunt het zelfs drinken! (+ video)

Natuurlijk weet iedereen dat schapen, zoals koeien, geiten en andere zoogdieren, hun jongen met melk voeden, natuurlijk weet iedereen het. Maar heb je je ooit afgevraagd of het mogelijk is om schapenmelk aan mensen te drinken? Of misschien drinken we het, maar weten het gewoon niet?


Schapenkaas


Schapenmelk is de ideale grondstof voor het maken van fetakaas en andere soorten pekelkaas: Chanakh, Tushino, Kobi, Ossetian, maar ook stremselkaas - Roquefort, roll-roll en pecarino.
Zachte geitenkaaskazen krijgen tijdens het rijpingsproces een scherpe, ietwat pittige smaak en een specifiek aroma.


De opbrengst van kaas uit schapenmelk is 1,5 keer hoger dan uit koemelk, dit komt door de grote hoeveelheid droge stof in melk. Maar schapenboter is aanzienlijk slechter dan die van koeien. Het heeft een vettige afdronk en een slechtere smaak..


De zuurgraad van schapenmelk is 25 ° T en in sommige maanden zelfs 36,5 ° T, wat te wijten is aan het hoge eiwitgehalte. Schapenmelk coaguleert met een hogere zuurgraad (120-140 ° T) dan koemelk (60-70 ° T) vanwege de grote buffercapaciteit, die ook te danken is aan het hoge eiwitgehalte. Bij blootstelling aan stremsel coaguleert het langzamer (30-50%) met de vorming van een minder elastisch stolsel door een enigszins verhoogde pH (6,5-6,8) en caseïnegehalte.


De voordelen van schapenmelk


Schapenmelk is een echte kampioen onder andere populaire soorten melk in de hoeveelheid calcium en mineralen. En als we rekening houden met het feit dat er in schapenmelk bijna twee keer zoveel vitamine D zit als in koemelk, wordt duidelijk dat het gewoon onvervangbaar is om botten te versterken en osteoporose te voorkomen.


Naast het versterken van botweefsel, speelt calcium een ​​belangrijke rol bij het herstel van het lichaam na ziekte en helpt het het immuunsysteem te versterken. Elke voedingsdeskundige zal zeggen dat het voor de opname van calcium ook nodig is om fosfor te gebruiken, en het is in schapenmelk dat de verhouding van deze twee sporenelementen bijna ideaal is.
Zoals elke melk bevat schapen waardevolle vitamines. Het is vooral rijk aan foliumzuur en vitamine B12..


Schapenmelkvet


We zullen de waarheid niet tegenspreken - ja, schapenmelk is echt heel dik. Maar verwerp het daarom niet onmiddellijk. Laten we proberen het uit te zoeken.


Het vet in schapenmelk bevat ook drie essentiële in vet oplosbare vitamines: A, D en E. Schapenmelk bevat meer vet dan koeien- of geitenmelk. Het vitamine D-gehalte is bijvoorbeeld 0,18 g / 100 g (ter vergelijking: in zomermelkmelk is dit slechts 0,04 g / 100 g.


Er zit ook veel meer verzadigde vetzuren in schapenmelk met middellange en korte ketens die de opname van lactose bevorderen.


Over lactose gesproken. Een absoluut pluspunt voor degenen die geen melk kunnen drinken vanwege een allergie voor lactose - in gefermenteerde melkproducten op basis van schapenmelk wordt lactose volledig omgezet in melkzuur. Meestal kunnen mensen met allergieën en mensen met een intolerantie voor koemelk zonder problemen schapen eten..


Melk uit een kater


Ga je naar een disco of bedrijfsfeest? Dan is er niets beter dan een glas dikke schapenmelk, 3 uur voor zware plengoffers gedronken. Zo bescherm je niet alleen je buik, maar voorkom je ook een kater!


Overigens schreven voedingsdeskundigen tot 1990 vanwege hun hoge vetgehalte en een hoog percentage droge stof schapenmelk toe aan voedsel. Dit product geeft echt veel voldoening en kan als tussendoortje worden gebruikt voordat het hoofdvoedsel wordt gegeten..


Ter informatie:


Caseïne maakt 80% uit van het totale eiwitgehalte, wei-eiwitten (20%) - waarvan: immunoglobulinen (19,7%), lactalbumine (28,8%), p-lactoglobuline (48,9%) serumalbumine (2,7 %).
100 g schapenmelk bevat 5575 mg aminozuren, waaronder 2441 mg essentiële aminozuren. In vergelijking met koemelk bevat schapenmelk essentiële aminozuren die valine (370 mg), isoleucine (278), leucine (518), lysine (571), tryptofaan (170), methionine (134), threonine (232), fenylalanine ( 268 mg).

Meer over de melkveehouderij leest u hier.

Brynza-kaas (uit schapenmelk)

Brynza-kaas (uit schapenmelk), BZHU en caloriegehalte per 100 g product
Calorie 298 kcalEiwit 14,6 gVet 25,5 gKoolhydraten 0 g

Brynza is een kaas met een zoute smaak en een dichte textuur. Volgens sommige rapporten is het recept voor de bereiding van dit zuivelproduct meer dan zevenduizend jaar oud. Inwoners van een van de landen van de Arabische wereld maakten zelfs vóór onze jaartelling fetakaas met behulp van geavanceerde langetermijntechnologie. In de cultuur van deze mensen is er zelfs een legende over de bereiding van dit product.
Bij industriële productie duurt het maken van kaas vrij lang. Het wordt geproduceerd door schapenmelk te stremmen, waarna de gestremde melk twintig dagen in een speciale bacteriële zuurdesem wordt bewaard. In sommige gevallen wordt calciumchloride gebruikt bij de vervaardiging van feta-kaas. Na het fermentatieproces wordt het resulterende kaasstolsel gekneed, gezouten en licht geperst. Vervolgens worden ze gezouten met behulp van een speciale technologie, die is onderverdeeld in twee fasen. Dankzij deze technologie heeft fetakaas een specifieke, brakke smaak en wordt daarom ook wel pekelkaas genoemd. Als bij de vervaardiging van deze kaas de juiste technologie wordt gebruikt, heeft deze een perfecte witte kleur. Door het persproces lijkt deze kaas een beetje op geperste kwark.

Het gehalte aan vitamines en mineralen in kaas

Brynza, gekookt volgens klassieke technologie, is rijk aan de volgende vitamines - A,
C, E, B1, B2, B9. Het bevat een overvloed aan sporenelementen en mineralen: calcium, natrium, magnesium, fluor en fosfor. Het caloriegehalte van fetakaas is 250-300 kcal. Wat calcium betreft, heeft fetakaas een klein vetpercentage en in deze verhouding wint het aanzienlijk andere soorten kaas.

Gunstige kenmerken

Brynza heeft een gunstig effect op de conditie van de huid, helpt de stofwisseling te versnellen en voorkomt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën in de darmen. Bij regelmatig gebruik van fetakaas verbetert het spijsverteringssysteem. Omdat dit product een grote hoeveelheid proteïne bevat, is het aan te raden dat mensen die sporten dit in hun menu opnemen..

Het gebruik van fetakaas

Brynza is vooral populair bij de bereiding van salades en koude hapjes. Pekelkaas wordt ideaal gecombineerd met groenten, vis- en vleesgerechten en maakt deel uit van vele traditionele gerechten uit de Roemeense en Kaukasische keuken. De Bulgaarse keuken, een kenmerkend kenmerk van de overvloed aan zure melkproducten in de gerechten, is rijk aan recepten voor eerste, tweede gangen op basis van fetakaas.

Brynza: nuttige eigenschappen en contra-indicaties, recepten, foto's

Brynza is een soort gefermenteerd melkproduct gerelateerd aan pekelkaas. Het heeft een zoute smaak. Deze kaas kan een zelfstandig gerecht zijn. Het wordt goed ontvangen door kinderen, volwassenen van alle leeftijden. Voor de productie ervan wordt meestal koemelk, geit of schapen gebruikt. Pekelkaas rijpt in een speciale pekel, dus de consistentie is enigszins waterig, kleine kaaskorrels zijn te zien in de sectie. Brynza is een zeer gezond en smakelijk product, maar het heeft contra-indicaties en productmisbruik kan het lichaam schaden.

Deze kaas heeft geen kaaskorst, het oppervlak is plat, glad (als de kaaskop in een rooster van linnen of dicht katoen was geplaatst, kan het oppervlak zelfs kleine knobbeltjes hebben). Brynza heeft de gebruikelijke witte kleur, smaak en geur zijn specifiek. De consistentie van de kom is dicht, op sommige plaatsen kan deze iets los zitten. Bij het opdienen is het noodzakelijk om de fetakaas met een kaasmes in schijfjes van niet dunner dan 4 mm te snijden: dunnere stukjes kunnen breken. Momenteel vind je in de schappen van winkels een groot assortiment van deze kaas. De belangrijkste leveranciers zijn Rusland, Bulgarije, Moldavië. Brynza kan worden verpakt in vacuüm plasticfolie, kartonnen dozen, plastic bekers met verschillende capaciteiten.

Chemische samenstelling, caloriegehalte

100 g fetakaas bereid uit koemelk bevat:

  • 260 kilocalorieën
  • eiwitten 22 g;
  • vet 20 g
  • koolhydraten 0,5 g;
  • water 50 g.
  • cholesterol 50 mcg (maximale dagelijkse waarde: 300 mcg)
  • verzadigde vetzuren 12 g (maximaal 18,5 g)

De samenstelling bevat vitamines en mineralen en vetten:

NaamIn 100 g fetakaas uit koemelk% van de gemiddelde dagelijkse waarde
Vitamine A180 mcgtwintig
Vitamine B20,12 mg6.5
Vitamine B50,3 mg6
Vitamine b121,5 mcgvijftig
Vitamine D0,6 mcg6
Vitamine B35 mg25
Calcium Ca630 mg60
Magnesium Mg25 mg6
Natrium Na1200 mg90
Phosphorus Ph370 mg65
Zink Zn3,7 mgdertig
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren5 gdertig
Omega 30,16 gachttien
Omega 60,49 g10.5

Brynza heeft in zijn samenstelling zowel uitwisselbare als essentiële aminozuren.

Calorieën 100 g schapenkaas uit schapenmelk: ongeveer 300 kcal.

Kaasglycemische index: 0

Voordeel

Alle soorten zuivelproducten behoren tot de gezondste ter wereld. Voor veel mensen vormen ze de basis van het dieet. Hun voordeel ligt in het hoge gehalte aan vitamines en voedingsstoffen die een gunstig effect hebben op het hele lichaam. Een waardevolle groep van vitamine B, C en A versterkt het lichaam, verbetert de immuniteit. Sporenelementen en mineralen worden gemakkelijk opgenomen in het bloed, waardoor het lichaam ook sterker en sterker wordt.

Brynza is de belangrijkste leverancier van waardevol eiwit, het lichaam neemt het binnen enkele uren op. De dagelijkse norm voor fetakaas is niet meer dan 70 g, dit is genoeg om niet alleen van het product te genieten, maar ook om veel nuttige elementen te krijgen.

Elke kaas, inclusief fetakaas, bevat een grote hoeveelheid calcium. Het versterkt de tanden en het hele skelet. Calcium helpt ook het immuunsysteem om met de belasting om te gaan tijdens perioden van virale ziekte. Het belangrijkste is om het lichaam constant bij te vullen met calcium. Veel mensen zien geen zuivelproducten, zoals melk, zure room, kwark. En iedereen houdt van kazen. Calcium in fetakaas of een andere kaas wordt volledig opgenomen en gaat meer dan een dag mee.

Een andere unieke eigenschap van fetakaas is het voorkomen van bederfelijke processen in het lichaam. Intensieve onderdrukking en opschorting van de ontwikkeling van bacteriën in de darm.

Voedingsdeskundigen staan ​​toe dat zowel fetakaas in de dagelijkse voeding wordt opgenomen als om individuele diëten te maken. Dit product bevordert het spijsverteringsproces in het lichaam. De versnelling van het metabolisme is ook de verdienste van kazen. Een verbazingwekkend feit is bewezen: een vrouw die dagelijks pekelkaas gebruikt, ziet er frisser uit, haar huid is soepel en fluwelig. Dit product kan veilig worden aangeboden aan ouderen en kinderen. Kaas kan in kleine porties aan een kind vanaf 2 jaar worden gegeven.

Het belangrijkste waar u op moet letten bij het kopen van een product:

  • kwaliteit (bewezen merk, merk);
  • integriteit van de verpakking (zonder deuken of schade);
  • houdbaarheid.

Het is ook nodig om te kijken naar de hoeveelheid vloeistof onder de verpakking. De inhoud moet matig zijn. U kunt de elasticiteit van de fetakaas (met een lichte druk op de vingers), de kleur (van sneeuwwit tot lichtgeel) en de vorm (zelfs staaf of cilinder) controleren.

Als je echt van kaas houdt, introduceer dan harde variëteiten met een minimaal zoutgehalte in het dieet. Te samentrekkende en zoute smaak, verwijder met een warmtebehandeling of een stoombad. Hoe langer de kaas in open vorm wordt bewaard (de integriteit van de verpakking wordt geschonden), hoe meer zout de smaak krijgt. Kinderen kunnen dit product krijgen binnen 24 uur na het openen van het verpakkingsmateriaal..

Schadelijke eigenschappen en contra-indicaties

Brynza bevat een grote hoeveelheid zout, waarvan bekend is dat het de nieren aantast..

Brynza mag niet worden geconsumeerd door mensen met ziekten:

  • lever
  • alvleesklier;
  • zenuwstelsel.

Kaas is verboden voor degenen die lactose niet verdragen..

Brynza mag niet worden gegeten met vlees (gekookt, gebakken, gerookt), vis, plantaardige oliën en zoetwaren.

Video van Brynza

De voordelen en nadelen van het product. Hoe u een goede fetakaas kiest, hoe u andere eigenschappen en tips op de juiste manier bewaart.

Hoe te kiezen en op te slaan?

Houd er bij het kiezen van dit product rekening mee dat de informatie op de verpakking niet altijd correct is. Feit is dat de kaas, voordat hij in de verkoop gaat, een speciale verwerking ondergaat - hij is gedrenkt in pekel. Het duurt 20 tot 60 dagen of langer. Sommige soorten kaas (gebeitst, gegarneerd) worden meerdere keren langer geweekt.

Afhankelijk van de afstand tussen de fabrikant en de verkooppunten, kan het transport van afgewerkte producten enkele uren tot meerdere dagen duren.

Gezien deze feiten mag u niet vertrouwen op de nauwkeurigheid van de informatie op het etiket. Op welke tekens moet u letten om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen?

Gebrek aan korst. In tegenstelling tot andere kaassoorten mag het oppervlak van de kaas niet verdicht worden. De gedroogde rand in de vorm van een korst is het bewijs dat de implementatieperiode het toegestane tarief heeft overschreden.

Deze kaas mag niet worden gekocht. Bij een lange verkoop neemt het aantal nuttige bacteriën af, waardoor de kwaliteit van het product afneemt.

Solide consistentie. De poreuze structuur die kenmerkend is voor sommige harde kazen is onaanvaardbaar voor kaas van hoge kwaliteit. Solide consistentie is een duidelijk teken in het voordeel van het product..

De aanwezigheid van 1-2 holtes in de kaaskop is geen bewijs van slechte kwaliteit en wordt als acceptabel beschouwd. De meeste zijn een teken van onjuiste voorbereiding, verwerking, transport of opslag..

Vetgehalte - minimaal 40%. Brynza moet een voldoende vetgehalte hebben. Als deze indicator minder dan 40% is, levert het product geen voordelen op, maar kan het juist gezondheidsproblemen veroorzaken..

Vetten zijn belangrijke structurele componenten van het lichaam. Ze zijn nodig voor een normale gezondheid, hormonale balans, gezonde huid, haar, nagels.

Het vrouwelijk lichaam heeft meer vetten nodig dan het mannelijk lichaam. Het ontbreken van deze stoffen kan cyclusstoornissen veroorzaken, draagproblemen tijdens de zwangerschap.

Producten met een hoog vetgehalte zijn niet alleen nuttig, maar smaken ook goed. Ze worden beter door het lichaam opgenomen. Vetarm - integendeel, worden slecht verwerkt, kunnen spijsverteringsproblemen en huiduitslag veroorzaken..

Om een ​​dieet correct op te stellen, moet u leren hoe u het dagtarief van KBZhU kunt berekenen. Producten met een hoog vetgehalte moeten in het menu worden opgenomen en mogen het toegestane aantal calorieën niet overschrijden.

Bewaar fetakaas in de koelkast in een bakje. Om de veiligheid van het product te vergroten, moet het in een glazen schaal worden geplaatst. Om te beschermen tegen schimmel en rot, moet je 4-5 blokjes geraffineerde suiker in een bakje doen waar fetakaas wordt bewaard.

Als het naar jouw smaak lijkt dat de fetakaas erg zout is, verdeel het dan in porties (blokjes van 70-80 g), dompel 4-6 minuten in heet gekookt water, koel.

Thuis pekelkaas maken

Kaas kan je zelf koken. Het recept is simpel, maar kost veel tijd. Heb geduld en de volgende producten:

  • gepasteuriseerde melk (geit, koe) - minimaal 2,5 liter, optioneel meer;
  • een speciaal bestanddeel van pepsine - op het puntje van een theelepel, niet meer (als je het overdrijft met een dosering, zal de kaas een onaangename nasmaak en geur hebben); het kan worden gekocht op de markt of apotheek.

Brynza wordt lekkerder als je zelfgemaakte melk gebruikt. Drie gram verse melk levert 500 gram fetakaas op.

  • Verwarm melk tot een temperatuur van niet meer dan 45 ° C, haal van het vuur, giet heel voorzichtig pepsine verdund in gekookt water.
  • Roer de melk constant, laat 10 minuten afkoelen.
  • Als de melk eenmaal is afgekoeld, klop je deze intensief tot een uniforme, dichte massa, hiervoor kun je een vork of een garde uit de mixer gebruiken.
  • Als het lijkt alsof de massa dun is, voeg dan een beetje meer verdunde component toe (pepsine).
  • Het proces om kaas te worden duurt ongeveer 30 minuten.
  • Gooi het resulterende product voorzichtig in een metalen vergiet of voorgekookte kaasdoek.
  • Gebruik een lepel of hand om de kaas te vormen..
  • Houd de kaas 1-2 uur lang zo dat de wei volledig glas is.
  • Dompel na een uur de resulterende klomp fetakaas in zout water. De beste optie: voor 1 liter water 2 dessertlepels zout.
  • Om de kaas gelijkmatig gezouten te maken, moet hij worden omgedraaid met een houten stok of lepel.
  • Product rijpingstijd - 24 uur op een koele en donkere plaats.

Advies aan huisvrouwen. Haast je niet om de verkregen kaaswei in de gootsteen te gieten: het is erg handig. De vloeistof is rijk aan hoogwaardige eiwitten en caloriearm, het bevat componenten zoals kalium, calcium en mangaan. Als je het meerdere dagen achter elkaar gebruikt, kun je alle gifstoffen uit het lichaam verwijderen. Serum voldoet goed aan honger en dorst. Veel mensen koken er liever traditionele Russische okroshka op..

Het is alleen nodig om zelfgemaakte fetakaas in pekel te bewaren, maar het is het beste om het de eerste dag te eten. Ook kan kaas in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten met een plastic zak.

Brynza-recepten

Meestal wordt kaas gebruikt om lichte salades te maken. Ze geeft ze een pittige smaak..

Ongewone salade met fetakaas, kip en rijpe avocado. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 middelgrote avocado
  • een bosje verse kruiden (salade en peterselie);
  • halfgekookte kipfilet;
  • 2 eetlepels citroensap;
  • 200-250 gram fetakaas;
  • olijfolie, zwarte peper en zout.

Vijf kookstappen:

  1. Snijd de borst in grote plakjes, bak 5-7 minuten in een hete koekenpan in olijfolie.
  2. Snijd avocado, schil, verwijder de pit, splits in gelijkmatige plakjes.
  3. Crush greens: het zal de salade lichter maken.
  4. Voeg avocado, kruiden en gesneden fetakaas toe aan de gekoelde kip.
  5. Gebruik citroensap als dressing.

Een lichte en voedzame gezonde salade zal uw vakantietafel versieren.

Caloriearme salade met kwark en fetakaas. Voor twee porties heb je nodig:

  • 200 g magere losse wrongel en 150 g fetakaas;
  • 100 g rode uien;
  • 4-6 teentjes jonge knoflook;
  • greens en peper naar smaak.

Een hartig aperitief wordt 15 minuten gekookt, gekoeld geserveerd aan tafel. Stadia van voorbereiding:

  • Maal knoflook in een vijzel, hak de ui fijn.
  • Voeg de resulterende massa toe aan de kwark en de fijngehakte fetakaas.
  • Garneer het voorgerecht met greens en granaatappel.

Zo'n salade kan worden geserveerd in tartlets, met grijs brood of platte cake.

Zeesalade met fetakaas. Boodschappenlijstje:

  • koningsgarnalen - 300 g;
  • zoete gekleurde paprika's - 1 stuk;
  • fetakaas - 180-220 g;
  • plantaardige (olijf- of zonnebloem) olie - 50 g;
  • halve limoen of citroen;
  • zout en zwarte peper naar smaak.

4 kookstappen:

  1. Garnalen ontdooien, 3 minuten in kokend, licht gezouten water dippen, niet meer.
  2. Koel en snijd in kleine stukjes.
  3. Snijd de fetakaas in gelijke blokjes (1 cm), paprika in nette plakjes.
  4. Leg sla, garnalen, peper en kaas op een grote schaal, zout en peper naar smaak, giet een beetje olie en citroensap.

Griekse salade met fetakaas. Een van de meest geliefde en gewilde salades ter wereld. Het geeft niet alleen veel voldoening, maar is ook licht. Voor de bereiding heeft u alleen verse producten nodig. Alleen door verse en zoete groenten krijgt de salade een uitstekende smaak. De beste tijd voor deze salade is het einde van de zomer en de herfst. Maar huisvrouwen en restauranthouders koken het het hele jaar door.

Producten voor Griekse salade:

  • 500 g tomaten;
  • 350 g paprika;
  • 400 g komkommers;
  • 150 g ui;
  • 200 g fetakaas;
  • 150 g olijven (pitloos).
  • 5 el. l olijf- of zonnebloemolie;
  • 2 eetlepels. l citroensap;
  • zout, peper naar smaak.

Stadia van saladebereiding:

  • Snijd schone tomaten in zelfs grote plakjes.
  • Scheid de komkommer van de schil, snijd ze in gelijke blokjes.
  • Ui in halve ringen gesneden. Om onaangename bitterheid en scherpte van de ui te verwijderen, giet je er 0,5 l kokend water overheen, laat je het 10 minuten trekken, spoel je af met stromend water.
  • Paprika's worden geschild, in dunne reepjes gesneden.
  • Snijd de fetakaas in zelfs grote blokjes.
  • Kruid de salade alleen voor het opdienen. Gebruik hoogwaardige olijfolie zoals Extra Virgin.
  • Snijd een citroen in 4 delen, pers er sap uit.
  • Voeg naar smaak een mengsel van paprika en oregano toe.
  • Alle ingrediënten worden willekeurig verspreid.
  • Het kenmerk van deze salade is de fetakaas boven..
  • Volgens het recept moet het gerecht versierd zijn met olijven of olijven..

Deze heerlijke salade wordt meestal geserveerd als aperitief bij het hoofdgerecht van vlees of vis..

Tiropita of zoute kaastaart. Een heerlijke exotische culinaire creatie. Om het thuis te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 400-500 g filodeeg;
  • 800-900 g verse fetakaas;
  • 4-5 eieren, zout, zwarte peper;
  • zonnebloem- of olijfolie.
  1. Maal voor de vulling de fetakaas fijn, voeg er 3 eieren aan toe, meng voorzichtig, voeg naar smaak peper en zout toe.
  2. Rol een dun laagje deeg uit en leg het voorzichtig op een ingevette bakplaat.
  3. Leg de brynza op het deeg met een dunne laag, maar zonder spaties.
  4. Handen veranderen een laag deeg met vulling in een accordeon.
  5. Voordat de cake naar de oven wordt gestuurd, moet het product grondig worden ingevet met een ei.

Kooktijd - 20-30 minuten bij een temperatuur van maximaal 180 ° C.

Serveer Tiropit alleen in koude vorm aan tafel, het zal zeer aangenaam zijn om deze taart met olijven of olijven te eten. Gebruik als drank droge witte wijn of een sprankelend drankje.

Courgette onder fetakaas. Veel mensen eten liever alleen caloriearm voedsel. Het caloriegehalte van een portie courgette onder fetakaas is 350 kcal. Zo'n gerecht kan worden geserveerd op een banket, feest of diner..

Voor de bereiding heb je jonge courgette nodig (hun voordeel is klein formaat en zachte schil).

  • Spoel courgette onder stromend water, snijd er met een scherp mes doorheen.
  • Snijd het vruchtvlees, hak en zout een beetje. Courgette lijkt nu op kleine boten.
  • Voeg de roggebroodkruimels, fijngehakte uien toe aan de pulp.
  • Scheid de fetakaas van de pekel, rasp.
  • Desgewenst kan er zwarte peper en knoflook aan de kaas worden toegevoegd.
  • Alle ingrediënten voor de vulling moeten in een hete pan worden gedaan en 5-7 minuten in olijfolie bakken.
  • "Boten" bakken ook aan beide kanten in een pan.
  • Leg de gefrituurde courgette in een diepe vuurvaste schaal en vul met een theelepel vulling.
  • Giet de saus over alle porties. Meng hiervoor mayonaise en zure room, elk 100 g. De saus maakt courgette zachter en sappiger..
  • Bak de schaal op een temperatuur van niet meer dan 200 ° C. Zodra je een heerlijke gouden korst ziet, is het gerecht klaar.

Serveer de afgewerkte boten op een grote schaal met kruiden en verse kerstomaatjes.

Historische en interessante feiten

Zure kazen zijn het nationale voedsel van de inwoners van de Kaukasus, Oekraïne, Moldavië, Bulgarije en Transkaukasië. Deze kaas heeft een zeer oude geschiedenis. Volgens de legende nam een ​​Arabische koopman zevenduizend jaar geleden een rugzak mee op een campagne, waar melk werd opgeslagen. Hij keek enkele dagen niet in zijn tas, maar na een tijdje brak de tas, er kwam een ​​troebele vloeistof uit. Onderaan de tas ontdekte de Arabier een klein elastisch stukje kaas. Uit de kronieken is ook bekend dat de oude Grieken niet aan tafel zaten als de vrouwen geen zelfgemaakte kaas aan tafel serveerden.

Volgens oosterse tradities bereidden alleen vrouwen deze kaas. Het product werd opgeslagen in hoge kleipotten of kannen. Het moet in zout water of druivensap worden geplaatst.

In de oudheid, toen de nomaden met hun kudde reden, onder de brandende zon, verzuurde melk onmiddellijk. Hoezeer de nomaden er ook spijt van hadden, ze moesten het uitstorten. Maar al snel slaagden ze erin een oplossing te vinden en er kaas van te maken.

Er zijn veel verhalen, ballades en legendes over kaas. Maar elk van hen zegt dat goede fetakaas als een delicatesse wordt beschouwd.

Interessante feiten over Brynza:

  • Elk jaar wordt in de Transkarpathische stad Rakhiv het Brynza-festival gehouden, dat duizenden toeristen van over de hele wereld trekt. De traditie van het Brynza-festival is al enkele eeuwen aan de gang.
  • Voor de bereiding van 1 kg fetakaas is ongeveer 5 liter schapenmelk of ongeveer 15 koeien nodig.

Brynza

Brynza is een pekelkaas, die niet alleen is gemaakt van koemelk, maar ook van geiten-, schapen-, buffelmelk en soms van een mengsel van deze soorten melk. Bij de implementatie van fetakaas komt het na 20 dagen weken in pekel, soms na 60 dagen. Volgens het label kunnen we in principe niet bepalen hoeveel dagen de kaas in pekel is gedrenkt. Maar als de fetakaas scherper en zouter is, werd hij dienovereenkomstig 60 dagen of langer in pekel gedrenkt.

In tegenstelling tot de meeste kazen heeft het kaasoppervlak geen korst. Als de kaas aan de randen enigszins is opgedroogd, betekent dit dat hij lange tijd op het aanrecht heeft gelegen en een aantal van zijn nuttige stoffen heeft verloren. Er is geen echte kaas die inherent is aan het karakteristieke "gatenpatroon" van de meeste kazen. Er zijn zeer weinig holtes in hoogwaardige fetakaas en zelfs die met een onregelmatige vorm.

Massafractie vet in droge stof (aangegeven op de verpakking) - is een indicator van bruikbaarheid en smaak, moet minimaal 40% zijn. En de lekkerste en gezondste fetakaas met een vetgehalte van 50%.

De geboorteplaats van Brynza is het Arabische Oosten. De geboortetijd is zevenduizend jaar geleden. De ontdekker is de Arabische koopman Kanan. Tijdens een lange reis nam Kanan melk mee die in een wijnzak uit een schapenmaag was gegoten. Na vele kilometers te hebben afgelegd, besloot hij een hapje te eten, opende een wijnzak en van daaruit stroomde een modderige vloeistof naar buiten en viel er een wit, dicht stolsel uit. De koopman probeerde het en was tevreden. Er was dus een ontmoeting van een man met kaas.

Bulgaren bereiden het op een speciale manier: bestrooi kaas met rode peper, voeg een beetje boter toe, wikkel het stevig in bakpapier en bak het in de oven. Op deze manier bereide kaas heeft een zeer delicate en sappige smaak en een aangenaam aroma..

Fetakaas kunt u het beste bewaren in zijn "inheemse" pekel. Zo heb je een blikje gekocht met zeshonderd gram fetakaas, en voor een salade heb je tweehonderd gram nodig. Doe de overgebleven fetakaas voorzichtig in een glazen pot of plastic bak en giet de hele pekel erop. Dek de vaat af en zet in de koelkast. Gebruik binnen twee tot drie weken. Als er geen pekel is, wikkel de fetakaas dan stevig in folie of film.

Brynza caloriegehalte

Brynza bevat ongeveer 260 kcal en ongeveer 18 g eiwit, wat een uitstekende indicator is als je spiermassa moet winnen of gewoon het lichaam met energie moet vullen. Slechts 100 g product geeft je de hele dag een calciumreserve..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
22.219.20.4552260

Nuttige eigenschappen van fetakaas

Brynza bevat 288 calorieën, tot 15 g eiwit en tot 26 g vet, evenals calcium, natrium, fosfor, vitamine B1, B2 en C.

Ze raadt aan fetakaas en schapenkaas pas na een maand opslag te eten.

Brynza is erg nuttig voor de gezondheid van de huid en het lichaam als geheel. Regelmatig gebruik van fetakaas helpt de jeugdigheid, gladheid, fluweligheid en stevigheid van de huid te behouden.

Vanwege het hoge gehalte aan calcium, dat in een licht verteerbare vorm is, is fetakaas nuttig voor het behoud van tanden en het skelet. Brynza zal ook de spijsvertering vergemakkelijken en de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën in de darm remmen..

Gevaarlijke eigenschappen van fetakaas

Brynza is gecontra-indiceerd bij mensen met aandoeningen van de nieren, galwegen, lever, maag en alvleesklier. Dit komt door het hoge zoutgehalte van het product. Het zoutgehalte kan worden verminderd door warmtebehandeling, hiervoor is het voldoende om de kaas enkele minuten in kokend water te houden of enige tijd in gewoon water te laten weken. Na verwerking kan dit zuivelproduct zelfs worden geconsumeerd door mensen die aan de bovengenoemde ziekten lijden..

Het bevat praktisch geen kalium, maar het natriumgehalte is vrij hoog, daarom is de fetakaas gecontra-indiceerd voor mensen die problemen hebben met de bloedsomloop, het zenuwstelsel.

Ook niet aanbevolen voor gebruik door mensen met lactose-intolerantie.

Deze video bespreekt de gunstige eigenschappen van fetakaas en de waarde ervan in de voeding van een gezond persoon. Artsen delen hun mening over het product.

Wat is fetakaas en hoe is het nuttig?

Een van de meest populaire kaassoorten is pekel, die soms een van de variëteiten wordt genoemd - fetakaas. Dit zuivelproduct wordt wijd verspreid in Moldavië, Roemenië, Oekraïne, Bulgarije en de Balkan. Meesteressen van deze landen bereiden dit gefermenteerde melkproduct zelf in een waterbad. Vanwege de aangename smaak is het populair in andere landen over de hele wereld. Het wordt gebruikt als zelfstandig ingrediënt of als ingrediënt in andere gerechten..

Brynza augurk kaas

Brynza is een harde kaas met een witte of lichtgele kleur. Het heeft een rijke geur van zure melk en een medium-zoutsmaak. De consistentie is uniform, zonder patroon. Tijdens de productie is de aanwezigheid van kleine holtes en gaten met een onregelmatige vorm toegestaan. Er is geen korst, een patroon van een sikkel, linnen, gebruikt om de kaasmassa van de pekel te scheiden, is van buitenaf te zien. Harmonisch gecombineerd met verse groenten, dus wordt het toegevoegd aan salades, bijvoorbeeld Grieks. Te vinden in de Roemeense, Moldavische, Balkan-keuken.

Welke melk wordt gemaakt van kaas?

De basis van pekelkaas is gepasteuriseerde melk:

Vaak wordt een mengsel van deze soorten melk gebruikt. Soms worden bij de productie niet-gepasteuriseerde grondstoffen ingenomen met daaropvolgende twee maanden blootstelling van het product. Bacteriële startercultuur wordt toegevoegd om melk te krullen. Hiervoor worden melkzuurstammen en aromavormende streptokokken gebruikt. Dit zuurdeeg wordt stremsel (pepsine) genoemd. Het wordt toegevoegd aan warme melk bij een temperatuur van 28-32 graden. Thuis wordt de rol van pepsine gespeeld door de maag van het lam. De zuurgraad van koemelk moet 18-20 ° T zijn, en het mengsel van koemelk met schapen, geiten of buffels - 22-26 ° T.

Wanneer de kaasmassa dicht wordt, wordt deze op een horizontaal oppervlak geplaatst dat bedekt is met een serpentijn. Dit wordt gevolgd door het inbakeren van het toekomstige hoofd met een doek en persen onder druk van 2-2,5 uur. Tijdens de productie wordt de verkregen reep in stukken van 15 cm gesneden en vervolgens geweekt zonder opnieuw te verwarmen. Hiervoor wordt een pekel van 20-22% gebruikt met een snelheid van 300 gram zout per 100 liter melk. Deze fase duurt vijf dagen bij een temperatuur van 8-12 graden. Voeg indien nodig houten vaten toe.

Structuur

Brynza is een van de gezondste kaassoorten. Dit wordt verklaard door het gebrek aan warmtebehandeling, waarbij sommige vitamines en andere nuttige stoffen afsterven. Dit zuivelproduct wordt aanbevolen voor mensen van alle leeftijden, het is rijk aan dergelijke stoffen:

Voedingswaarde en caloriegehalte

In vergelijking met andere harde kazen heeft het product niet zo'n hoog caloriegehalte. Tegelijkertijd bevat dit zuivelproduct de maximale hoeveelheid eiwit en een minimum aan vet. De tabel toont de voedingswaarde van fetakaas en het caloriegehalte:

De naam van het onderdeel

Hoeveelheid per 100 gram product

Soorten fetakaas

Pekelkaas is een kaassoort, maar dit betekent niet dat dit product geen eigen classificatie heeft, zeker als we rekening houden met de verschillende soorten melk die worden gebruikt bij de productie van fetakaas. Volgens GOST 53421-2009, die werd geïntroduceerd in opdracht van het Federaal Agentschap voor Technische Regelgeving en Metrologie, zijn de volgende productienormen voor dit zuivelproduct vastgesteld:

Naam van pekelkaas

Vet op basis van droge stof

Hoeveelheid zout (natriumchloride)

Rijptijd, dag

Twee kegels met afgeknotte hoekpunten verbonden door een brede basis

5 (geen rijping)

Cilinder met lichte uitstulpingen aan de zijkanten

Lage cilinder met lichte uitstulpingen aan de zijkanten

Vierkante basisbalk

Cilinder met lichte uitstulpingen aan de zijkanten

Afhankelijk van de organoleptische kenmerken en verpakkingsmethode wordt pekelkaas geproduceerd in:

Wat is goede fetakaas

De voordelen van fetakaas voor het lichaam en het unieke karakter ervan ligt in het feit dat calcium, dat hier meer is dan in melk en kwark, gemakkelijker te verteren is. Je moet elke dag 100 gram van dit product consumeren om de dagelijkse dosis van dit mineraal te dekken. Na verwondingen, botbreuken en aandoeningen van het gewricht en de wervelkolom, bijvoorbeeld artritis of osteoporose, wordt fetakaas aan het hoofdmenu toegevoegd. Het is nuttig voor ouderen en diabetici voor de algehele verbetering van het lichaam. Helpt de spiermassa te vergroten tijdens het sporten of sporten.

Calcium heeft een positief effect op haar, nagels, tanden. De vitaminesamenstelling van fetakaas zorgt voor een goede huidconditie, dit is vooral belangrijk voor vrouwen die om hun uiterlijk geven. Het heeft een positieve invloed op het hart, de bloedvaten en normaliseert de bloeddruk. Voorkomt rachitis, onderdrukt nervositeit, obesitas. Pekelkaas verbetert de immuniteit van het lichaam, zure melkbacteriën in hun samenstelling vernietigen schadelijke micro-organismen en zorgen voor een uitstekende werking van de maag en darmen, elimineren dysbiose.

Bij het afvallen

Pekelkaas heeft een positief effect op gewichtsverlies, dus wordt het vaak aan het menu toegevoegd door mensen die willen afvallen. De waarde van dit product is zo groot dat voedingsdeskundigen een oogje dichtknijpen voor het caloriegehalte. Brynza met gewichtsverlies wordt gebruikt om het lichaam te ontladen, waarvan de duur niet langer mag zijn dan drie dagen.

Degenen die zich houden aan de principes van goede voeding, het toevoegen van zoute kaas aan het dieet zal geen kwaad, omdat het calorie-gehalte minimaal is. Het menu voor een dag dieetlossen is als volgt:

  • Ontbijt: een broodje roggebrood en fetakaas.
  • Lunch: een salade van verse seizoensgroenten en 100 gram fetakaas.
  • Snack: een glas kefir, yoghurt of een appel.
  • Diner: een stukje kaas.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

In afwachting van de geboorte van de baby en na de bevalling tijdens het geven van borstvoeding, adviseren artsen de vrouw om fetakaas toe te voegen. Dit menu heeft veel voordelen:

  1. Een klein stukje van dit gefermenteerde melkproduct zal het metabolisme en de darmflora verbeteren, problemen met ontlasting verlichten, wat vaak wordt waargenomen bij jonge moeders.
  2. Een grote hoeveelheid calcium in fetakaas is simpelweg nodig voor een goede ontwikkeling van de foetus of baby. Vanwege deze eigenschap helpt dit product de gezondheid van tanden te behouden, die vaak verslechteren door een gebrek aan dit mineraal tijdens zwangerschap en borstvoeding..
  3. Hormonale veranderingen kunnen het haar en de huid van een vrouw nadelig beïnvloeden. Een stuk kaas dat elke dag wordt gebruikt, helpt dit probleem op te lossen..
  4. Het vitaminecomplex van Brynza is de sleutel tot de gezondheid en het welzijn van moeder en kind.

Contra-indicaties

Er is een groep mensen die beter af is door regelmatig fetakaas te gebruiken. Een negatieve factor hierbij is de zoutoplossing waarin dit product tijdens de fabricage verouderd. Als u deel uitmaakt van een groep mensen die gecontra-indiceerd is in fetakaas en er echt van wilt genieten, kies dan voor een variëteit met een minimale hoeveelheid zout, bijvoorbeeld Imereti.

Brynza wordt niet aanbevolen voor:

  • nier-, leverproblemen;
  • ziekten van de urinewegen en galwegen, pancreas;
  • ziekten van de bloedsomloop;
  • intolerantie voor lactose of melkeiwit.

Calorie kaas Brynza (uit schapenmelk). Chemische samenstelling en voedingswaarde.

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Brynza-kaas (uit schapenmelk)".

NutriëntbedragNorm**% van de norm in 100 g% van de norm in 100 kcal100% normaal
Calorie-inhoud298 kcal1684 kcal17,7%5,9%565 g
Eekhoorns14,6 g76 g19,2%6,4%521 g
Vetten25,5 g56 g45,5%15,3%220 g

energiewaarde Brynza-kaas (uit schapenmelk) is 298 kcal.

Hoofdbron: gemaakt door de gebruiker in de applicatie. Meer details.

** Deze tabel toont de gemiddelde normen voor vitamines en mineralen voor een volwassene. Als u de normen wilt kennen, rekening houdend met uw geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de applicatie "Mijn gezonde voeding".

Brynza

Materiële inhoud

Omschrijving

Brynza is een witte, zachte, gepekelde kaas gemaakt van geiten- of schapenvlees, en soms koemelk. Roemenië wordt beschouwd als de geboorteplaats van fetakaas, omdat het uit het Roemeens komt en het woord "feta" wordt vertaald als "kaas", maar het wordt overal bereid. Een klassiek product heeft in de regel een hoog vetpercentage (meer dan 45%).

een korte beschrijving van

Brynza is een zeer smakelijke en geurige kaas, die niet alleen in salades wordt gebruikt, maar ook bij het bakken. Alles over het product, productietechnieken, gebruik in de keuken en nog veel meer vind je in het artikel.

Hoe ziet het eruit?

Brynza is een van die kazen die heel gemakkelijk te onderscheiden is van andere soorten. Allereerst is het wit, hoewel het soms gebeurt met een crèmekleur. Het oppervlak van het product is nat en dit wordt ook als de norm beschouwd, omdat de kaas in oplossing rijpt en verzadigd is met vloeistof. In feite bestaat fetakaas voor de helft uit water. Wat betreft de consistentie van het product, het is vrij compact, maar tegelijkertijd bros. In dit geval mag de kaas niet verkruimelen.

Als de fetakaas erop is bedekt met een korst, betekent dit dat het verkeerd is bewaard en dat het product kan worden bedorven. Het is toegestaan ​​om een ​​patroon (raster) op het oppervlak te hebben, het blijft over van het gaas waardoor het serum stroomt. Wanneer u kaas in een verpakking koopt, moet u er zorgvuldig op letten dat deze niet is opgeblazen, omdat dit erop kan duiden dat het product is verslechterd.

Wat een smaak en geur?

Klassieke fetakaas heeft een smaak en geur van zure melk. © https://ydoo.info/product/brynza.html Maar thuis worden er verschillende kruiden en specerijen aan toegevoegd. Daarom vind je kaas met de geur van Provençaalse kruiden of een eilandsmaak dankzij rode peper.

Schapen van schapenmelk zijn droger en brokkelen meer af. Van geit - vettiger en met een specifieke afdronk en aroma. Brynza uit koemelk is het meest gezouten.

Kaasvet

Schapenkaas wordt als het meest nuttig beschouwd, waarvan het vetgehalte ten minste 45% is. De smaak is het beste product met een vetgehalte van 50%. In principe wordt het product als niet-voedzaam en als dieet beschouwd, maar vanwege de grote hoeveelheid zout moet het met zorg worden gegeten.

Productie Technologie

De technologie voor de productie van kaas omvat een moeizaam maar niet moeilijk proces, dat tijd, bepaalde producten en apparaten vergt. De basis van elke kaas is melk. In dit geval is het toegestaan ​​om alleen gepasteuriseerd te gebruiken, maar van welk dier - dit beslist de fabrikant. Ook voor goede en juiste fetakaas zijn stremsel en zout vereist. Bij de productie van kaas in grote hoeveelheden heeft u nog een ruim bad nodig waarin gezouten wordt, en een perstafel met hoge zijkanten.

De stappen voor het maken van kaas zijn als volgt:

  1. Selectie van hoogwaardige grondstoffen, d.w.z. melk. Elke productie heeft in de regel een eigen boerderij en speciale mensen houden toezicht op de toestand van de dieren en wat ze eten, omdat de kwaliteit en smaak van de kaas afhangen van de ontvangen melk.
  2. Pasteurisatie. Het wordt geproduceerd in een speciale container - pasteur. Voor gekookte kaas is elk koken geschikt - zowel lang als kort - dit speelt geen grote rol. Na pasteurisatie koelt de melk af tot + 28- + 30 graden.
  3. Fermentatie. In dit stadium, wanneer de melk op de gewenste temperatuur wordt gebracht, wordt stremsel geïntroduceerd. Om ervoor te zorgen dat het toevoegingsmiddel volledig oplost, moet de vloeistof na het inbrengen enkele minuten worden geroerd. Vervolgens wordt de melk ten minste een uur in rust gelaten en gedurende deze tijd moet zich een stolsel vormen.
  4. Drukken. De resulterende massa wordt naar een speciale perstafel gestuurd en met rust gelaten totdat de overtollige vloeistof wegvloeit. Meestal duurt deze procedure een half uur, maar het hangt allemaal af van het volume.
  5. Zouten. Het resulterende stolsel wordt bedekt met zout en wordt twee of drie dagen in volledige rust gelaten. Wanneer de vereiste tijd is verstreken, wordt de kaas in partjes gesneden (meestal zijn ze 10 centimeter lang) en wordt een 9% zoutoplossing bereid. Brynza wordt in de badkamer geplaatst en met voorbereide vloeistof gegoten. In deze staat is de kaas van vier tot vijf dagen.
  6. Opslag. Dit is de laatste productiefase. Gezouten plakjes kaas worden in vaten met 14% zoutoplossing gedaan en dus blijft de kaas liggen totdat het tijd is om hem in te pakken.

Wanneer het product is verpakt, wordt er noodzakelijkerwijs een kleine hoeveelheid pekel aan de verpakking toegevoegd. Dit is om ervoor te zorgen dat de kaas niet verweerd wordt en niet bederft..

Wat is het verschil met Adyghe-kaas, mozzarella en feta?

Als je kaas vergelijkt met Adyghe-kaas, mozzarella en feta, dan zijn er bepaalde verschillen.

De opvallendste smaakverschillen:

  1. Brynza heeft een zure melk, uitgesproken zoute afdronk. Als er additieven zijn, wordt hun smaak gevoeld.
  2. Adyghe-kaas is malser, melk. Meer flauw.
  3. Mozzarella is een matig zoute, romige kaas.
  4. De smaak van feta wordt gedomineerd door pikantheid met een lichte zuurheid..

Verschillen van kaas qua uiterlijk en consistentie:

  1. Brynza is wit geverfd, soms met een crèmekleurige tint. De consistentie is dik, maar de kaas verkruimelt niet tijdens het malen.
  2. Adyghe-kaas is wit. Het is stevig maar brokkelt een beetje af..
  3. Mozzarella kan alleen wit zijn. Het is veel zachter dan fetakaas en vezeliger..
  4. Feta is een witte kaas met een zachte en romige consistentie.

Bovendien verschillen kazen in productiefuncties:

  1. Brynza is gemaakt van gepasteuriseerde melk en gedrenkt in zoutoplossing.
  2. Het belangrijkste verschil tussen Adyghe-kaas is hogere temperatuur tijdens pasteurisatie van melk, evenals minder zout.
  3. Mozzarella verschilt van fetakaas doordat het buffelmelk gebruikt voor de bereiding. De hoeveelheid zout is meerdere malen minder.
  4. Feta wordt gemaakt van de melk van twee dieren tegelijk - geiten en koeien.

Kaas vergelijken met andere kazen is het niet waard, omdat het product uniek is en in veel opzichten verschilt van andere soorten. Ook de samenstelling van kaas kent grote verschillen. In Brynza is er bijvoorbeeld veel natriumchloride, daarom is het product zo zout.

Waarom op tanden knarsen?

Waarschijnlijk kwam iedereen het feit tegen dat kaas op de tanden kan kraken. Het gevoel is niet helemaal prettig, maar daar zijn redenen voor:

  1. Kaas is niet voldoende gerijpt. Zo'n product wordt onvolwassen genoemd.
  2. Overbelichte kaas. Brynza kan kraken, zelfs als de grondstoffen te lang in brand staan, dat wil zeggen dat het pasteurisatieproces te lang heeft geduurd.
  3. Bevroren. Brynza mag in geen geval worden ingevroren, anders verliest het zijn structuur en voedingsstoffen.
  4. Slechte kwaliteit van grondstoffen. Brynza zal kraken als er in de fabriek kunstmatige proteïne aan melk wordt toegevoegd. Dit wordt gedaan om de kosten te minimaliseren. Een dergelijk product wordt als slechte kwaliteit beschouwd..

Bovendien kan fetakaas kraken als er veel azijn aan wordt toegevoegd. Er wordt een conserveermiddel toegevoegd om het rijpingsproces te versnellen, en dit kan natuurlijk niet. Brynza is een zoutproduct dat voldoende lang moet worden gerijpt.

Kaasgeschiedenis

Er zijn legendes over de oorsprong van Brynza. Volgens de eerste begint de geschiedenis van kaas 7000 jaar geleden, toen een Arabische handelaar genaamd Kanan voor het eerst kaas probeerde. Hij vertrok op een lange reis en nam melk mee (een of ander dier, betrouwbaar onbekend). Kanan schonk het in een wijnzak (een zak dierenhuid voor het vervoeren van vloeistoffen). Na een behoorlijke afstand te hebben overwonnen, besloot de koopman te eten, opende een wijnzak en er stroomde wat modderige vloeistof uit en vervolgens een wit stuk. Kanan proefde wat er gebeurde en hij hield echt van de smaak. En zo bleek fetakaas.

Volgens de tweede versie van het verhaal was de eerste die de fetakaas probeerde een herder. Hij leidde de schapen naar de weide en keerde lange tijd niet naar huis terug. Tegelijkertijd had hij een kan melk bij zich. Hij droeg hem de hele dag in de hitte, opende de kan en zag alleen witte stolsels. Dit was fetakaas.

De technologie voor het bereiden van kaas wordt beschreven in Homer's Odyssey. Het vertelt hoe Cyclops Polytheus melk nam, vergiste, uitperste en in manden deed. Dit is slechts het basisonderdeel, maar de technologie is correct beschreven..

Soorten fetakaas

Bulgaars

In Bulgarije wordt fetakaas beschouwd als een delicatesse die wordt gebruikt om veel gerechten te bereiden. Bulgaarse kaas wordt bereid uit de melk van verschillende dieren en soms worden verschillende soorten gemengd. Voor de bereiding van kaas wordt speciaal zuurdeeg gebruikt, wat het product een unieke smaak geeft. Bulgaarse kaas wordt minstens 45 dagen gerijpt in pekel. Het kan niet alleen worden toegevoegd aan salades, maar ook worden gebruikt als vulling voor taarten. De consistentie van lokale kaas is bros, soms zelfs romig, dus lokale bewoners gebruiken het vaak bij het bereiden van sandwiches.

Bulgaren onder de naam "Brynza" vertegenwoordigen een heel ander product. Voor hen is het cottage cheese gemengd met wei. De authentieke naam van Bulgaarse kaas - "sirene".

Grieks

Griekenland houdt zich ook bezig met de productie van fetakaas, wat waarschijnlijk de reden is waarom veel mensen het verwarren met feta. Dit zijn echter twee totaal verschillende kazen, zowel qua smaak als qua productietechnologie. Beide kazen zijn populair in Griekenland. Zo wordt de Griekse salade, die "huisgemaakt" wordt genoemd, bereid met feta en fetakaas. Wat de productietechnologie betreft, deze verschilt helemaal niet van de klassieke.

Dagestan

Dagestan-kazen zijn over de hele wereld beroemd. Lokale kaasmakers gebruiken voornamelijk schapenmelk, omdat deze erg mals is en een aangename karamelsmaak heeft. Het grote minpunt van Dagestan-kazen is hun hoge prijs vanwege de kleine productievolumes. De meeste lokale zuivelproducten worden geëxporteerd..

Kaukasisch

In de Kaukasus wordt kaas ook voornamelijk gekookt in schapenmelk. Een ander product is echter interessant - "Khorats Panir", wat "begraven kaas" betekent. Het wordt gemaakt op basis van fetakaas, die verkruimeld, gemalen en gemengd wordt met gedroogde bergkruiden. De resulterende massa wordt in kleipotten geplaatst, geramd en begraven in de grond, waar de kaas binnen twee tot drie maanden rijpt.

Een onderscheidend kenmerk van deze kaas is het specifieke aroma, dat kan worden verzacht door kaas te mengen met kwark.

Moldavisch

Moldavische fetakaas wordt zeer gewaardeerd, vooral als deze in schapenmelk wordt gekookt. Om 1 kilo fetakaas te koken, wordt in de regel 5 liter schapenmelk of 15 liter koemelk gebruikt. Een kenmerkend kenmerk van Moldavische fetakaas is het vetgehalte - het bereikt amper 40%.

Moldavische fetakaas wordt bereid op herderslocaties, melk wordt alleen de meest verse gebruikt, net gemolken. Maar als startercultuur wordt geen enzym gebruikt, maar het maagsap van het lam, dat nog maar tien dagen oud is. Een onderscheidend kenmerk van Moldavische kaas is dat melk niet wordt gekookt. Anders wordt de hele procedure opgeslagen. Onder een zoute pers kost de kaas 40 dagen en verzuurt. Er wordt aangenomen dat gedurende deze tijd alle microben afsterven en het product klaar is voor gebruik.

Servisch

Je kunt de Servische feta-kaas herkennen als hij wordt gesneden: er zitten niet zoveel holle dwazen in en de textuur zelf is dichter dan die van een klassieke kaas. In Servië worden koeien- en geiten- en schapenmelk gebruikt voor de bereiding. Een onderscheidend kenmerk van het product is dat het niet zo zout is als klassieke kaas zou moeten zijn. De smaak is zachter en minder uitgesproken.

Turks

Turkse brynza heette beyaz peynir en geen enkele ochtendthee is compleet zonder dit product. Het is bereid uit een mengsel van schapen- en koemelk zonder kruiden toe te voegen, dus de smaak is zeer delicaat, zonder uitgesproken tonen. Er zijn veel soorten fetakaas in het hele Middellandse-Zeegebied, het is anders in smaak en textuur.

In Turkije wordt kaas niet alleen gebruikt als aanvulling op salades of groenten, het product wordt veel gebruikt bij het bakken.

Frans

De Fransen leerden ook hoe ze kaas van hoge kwaliteit moesten bereiden. Kaas wordt uitsluitend gemaakt van schapenmelk met toevoeging van verse of gedroogde kruiden. Door consistentie verschilt Franse kaas van andere soorten: het lijkt meer op een vloeibare pasta.

Ondanks het feit dat de klassieke fetakaas op een kleine reep lijkt, produceren fabrikanten nu kaas in verschillende vormen. U vindt ronde koppen, rechthoekig en vierkant.

Hoe te kiezen?

Smakelijke en hoogwaardige fetakaas moet kunnen kiezen. Aangezien de meeste kazen verpakt worden verkocht, moet de verpakking nauwkeurig worden geïnspecteerd en onderzocht..

Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan:

  1. De integriteit van de verpakking of container. Ze mogen niet opgezwollen of beschadigd zijn..
  2. Het etiket. Het moet het percentage fetakaas aangeven. De beste en lekkerste is die waarin het vetgedeelte minstens 40% is. Brynza met een vetgehalte van 25-30% is in de regel droog en brokkelt af. Op het etiket moet ook worden vermeld van welke melk het product is gemaakt..
  3. Fabricagedatum. Verse fetakaas is altijd lekkerder, de textuur is delicater. Bovendien, hoe langer de kaas in de pekel zit, hoe meer het door de pekel wordt opgenomen en daardoor niet helemaal lekker wordt, en soms te zout.

Na het evalueren van de oppervlaktekwaliteiten van de verpakking, wordt het product gekocht en thuis kunt u de kaas zelf al evalueren. Er zijn ook verschillende criteria die kunnen vertellen over de versheid van het product:

  1. De aanwezigheid van pekel in het pakket geeft aan dat de kaas volgens de technologie is gemaakt. Het is de vloeistof die de smaak en gunstige eigenschappen van fetakaas helpt behouden. Als er geen pekel is, betekent dit dat de kaas te lang in de verpakking heeft gezeten en dat alle vloeistof eenvoudig in het product is opgenomen. Ook kan het gebrek aan vloeistof erop wijzen dat bij de productie conserveermiddelen zijn gebruikt.
  2. Kleur. Goed gekookte fetakaas is wit, soms is een gele tint toegestaan.
  3. Op kaas is, in tegenstelling tot harde kazen, geen korst. Alleen een patroon dat wordt verkregen uit gaas tijdens het productieproces is mogelijk..

Het is het waard om te weten! De samenstelling van deze kaas mag geen conserveringsmiddelen of andere toevoegingen zijn. Voor kaas, die op industriële schaal wordt geproduceerd, is de aanwezigheid van een afdichtmiddel toegestaan, in de regel is het calciumchloride (op de verpakking wordt het aangeduid als E-509).

Hoe te bewaren?

Goede en kwalitatieve kaas vereist bepaalde bewaarcondities. Een van de basisprincipes is om niet te veel te kopen, aangezien kaas binnen drie tot vijf dagen moet worden gegeten. De kaas kan lange tijd zonder lucht in de fabrieksverpakking worden bewaard.

Na het kopen vullen sommigen de fetakaas met water, in de hoop dat dit de versheid van het product zal helpen verlengen. Deze methode wordt echter alleen geschikt geacht als inweken met overtollig zout noodzakelijk is..

Voorwaarden

De beste plaats voor gekochte kaas is een koelkast, omdat daar de optimale temperatuur is. Het is raadzaam om de fetakaas niet uit de verpakking te halen waarin deze is verkocht. Maar als het een vacuümzak was, dan is het beter om de kaas samen met pekel in een plastic bak te doen. Als alternatief kunt u de kaas in folie verpakken en in deze toestand zonder pekel kan hij maximaal twee dagen worden bewaard.

Brynza moet in het midden van de koelkast liggen, omdat daar altijd dezelfde temperatuur wordt aangehouden.

Verschillende temperatuursomstandigheden hebben hun eigen bewaartermijnen..

Kaas bevat bij kamertemperatuur:

  • in fabrieksverpakking - een dag;
  • in pekel - twee dagen;
  • geen pekel - niet meer dan zes uur.

Kaas kan in de koelkast worden bewaard:

  • in fabrieksverpakking - indien geopend, niet meer dan vijf dagen, indien verzegeld - tot tien dagen;
  • fetakaas, verpakt in folie, in een emaille pan - tot twee weken;
  • in een plastic container - niet meer dan drie dagen en altijd gepekeld;
  • in zoutoplossing thuis - tot twee weken.

Je moet feta-kaas niet in huishoudfolie of perkament wikkelen: daarin begint de kaas zeer snel te drogen en zal deze verdwijnen.

Is het mogelijk om kaas te bevriezen?

De kaas wordt maximaal acht maanden in de vriezer bewaard. Maar deze methode is nadelig voor de samenstelling van het product. Kaas verliest na het invriezen de meeste van zijn heilzame eigenschappen en heeft geen voordeel meer. Bovendien schaadt een lage temperatuur de structuur van het product, waardoor het kan beginnen af ​​te brokkelen..

Koken gebruik

Door de smaak van kaas kunt u kaas gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten. In veel landen is het product een van de meest populaire snacks. De kaas wordt aangevuld met bijgerechten en wordt ook gebruikt als vulling voor taarten en tortilla's..

Wat te eten en hoe te serveren?

De klassieke optie is wanneer de kaas in kleine blokjes wordt gesneden, een beetje met olijfolie wordt bestrooid en wordt geserveerd met verse tomaten. Moldavische fetakaas wordt meestal gedronken met witte droge wijn. Vaak wordt kaas voor het serveren besprenkeld met droge kruiden, wat het zoutgehalte van de kaas benadrukt en verzacht. Ook wordt het product heel vaak geserveerd met brood voor thee. Het wordt aanbevolen om 's ochtends een voedzaam product te eten om het lichaam met energie te vullen.

Als de kaas tijdens het snijden erg verkruimeld is, moet hij met een warm mes worden gesneden. Je hoeft het alleen maar boven het vuur te houden en dan wordt het product beter gesneden.

Wat te koken met fetakaas?

In veel landen zijn veel gerechten uitgevonden waarin fetakaas aanwezig is. In de Bulgaarse keuken zijn er bijvoorbeeld de volgende gerechten:

  • Shopska-salade, die wordt bereid met verse groenten met veel groenten en plantaardige olie, is versierd met een hoed van geraspte kaas;
  • banitsa is een bladerdeegtaart gevuld met vlees, groenten en fetakaas;
  • Mish-mash - gebakken eieren met fetakaas en groenten;
  • Chushka Churek - paprika gevuld met fetakaas en kwark;
  • herdersalade - de basis van het gerecht is Shopska-salade met toevoeging van gepekelde champignons, ham, olijven en paprika.

In de Griekse keuken wordt kaas gekookt met moussaka. Dit is een braadpan op basis van aubergine en rundergehakt met bolognesesaus. Van boven wordt het gerecht wakker met kaas. In Slowakije wordt een heerlijk drankje bereid op basis van wei van fetakaas. En de Polen maken aardappelballetjes met deze kaas.

Veel mensen kennen ook gerechten als banosh, khachapuri, samsa, ratatouille. In al deze gerechten zit fetakaas. Geraspte kaas wordt gebruikt voor het maken van pizza-, vlees- en visgerechten.

Hoe zout te weken?

Brynza is een erg zoute kaas en daarom mogen sommige mensen hem niet eten, omdat er een risico is op ernstige wallen. Om het product minder zout te maken, is het geweekt. Maar alleen water toevoegen is niet genoeg, je moet het goed doen zodat de kaas alle heilzame eigenschappen behoudt en zijn smaak niet verliest.

Er zijn verschillende opties om te weken:

  1. In melk of water. De inweekprocedure duurt niet langer dan twee uur. Tegelijkertijd verliest kaas niet alleen de uitgesproken smaak van zout, maar wordt het ook elastischer. Voor het weken moet de fetakaas in borden worden gesneden, waarvan de dikte niet meer dan drie centimeter is. Als de kaas na twee uur weken niet van smaak verandert of er nog steeds zout uitziet, moet je de vloeistof verversen en nog een tijdje laten staan. Brynza moet het periodiek proberen.
  2. Als er geen tijd is om te lang te wachten en de dichtheid van de kaas is redelijk goed, dan kun je er kokend water overheen gieten. Als u deze manier van weken gebruikt, moet u erop voorbereid zijn dat het product uiteindelijk te zacht zal blijken te zijn. Kokend water gieten is een zeer riskante manier, maar snel.
  3. In serum weken wordt als het meest effectief beschouwd, omdat het het overtollige zout sneller opneemt dan andere vloeistoffen.

Geweekte feta-kaas kan niet op kamertemperatuur worden bewaard (met uitzondering van kokend water). Het is beter om de container met het product op een koele plaats te plaatsen, bijvoorbeeld in de koelkast.

Kaas is bitter - wat te doen?

Brynza is misschien bitter. Dit gebeurt wanneer:

  • opslagvoorwaarden geschonden;
  • er werden grondstoffen van lage kwaliteit gebruikt;
  • productietechnologie niet gerespecteerd.

Je kunt een onaangename nasmaak wegwerken door te weken. Hiervoor wordt koud gekookt water gebruikt. De procedure duurt één tot twee uur. Tegelijkertijd is het beter om de pekel waarin de kaas lag te gieten en de kaas zelf over te brengen naar een andere container. Bitterheid in kaas is geen goed teken, dus als je kunt, is het beter om te weigeren een dergelijk product te gebruiken.

Smelt brynza tijdens het bakken en bakken?

Brynza is een van die kazen die opmerkelijk smelten bij hoge temperatuur en wordt daarom gebruikt als vulling voor taarten, tortilla's en ander gebak. Vaak wordt kaas gebruikt om pizza te maken. Brynza is het tweede product na mozzarella, dat geschikt is voor Italiaanse tortilla's. Na verhitting krijgt de kaas een romige afdronk en vormt hij een goede aanvulling op de vulling, vooral plantaardig.

Als je fetakaas in pizza gebruikt, moet je heel voorzichtig zijn met zout, omdat je het gerecht kunt zouten.

Wat te vervangen in het recept?

Omdat fetakaas gepekelde kaas is, kunt u deze in het recept vervangen door producten die op dezelfde manier zijn bereid. Het belangrijkste kenmerk van fetakaas is het hoge zoutgehalte, dus u moet onmiddellijk begrijpen dat er geen volwaardig alternatief kan zijn. Als alternatief kunt u Adyghe-kaas vervangen, maar deze is zachter. Je kunt ook proberen de Suluguni-fetakaas te vervangen: de structuur is anders, maar de smaak is meer bij benadering. In salades kun je veilig feta gebruiken. Ja, dit zijn twee totaal verschillende kazen die op veel manieren verschillen, maar zo'n optie is acceptabel.

Hoe je thuis fetakaas maakt?

Thuis fetakaas koken verschilt aanzienlijk van industriële productie met ingrediënten, apparatuur en andere volumes. U kunt echter zelf een kwaliteitsproduct maken. Het belangrijkste is om je te houden aan de algemene technologische regels. Er kunnen problemen ontstaan ​​bij het vinden van het benodigde enzym. U kunt ernaar zoeken in een apotheek of bestellen op internet.

Bij de productie van fetakaas op industriële schaal wordt een dergelijk additief als pepsine gebruikt. Het is acceptabel, maar het zal niet werken om een ​​echte fetakaas te krijgen, omdat pepsine de lebmaag (een fragment van het ventrikel van een jong lam) niet kan vervangen. Daarom is het de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan het zoeken naar een enzym..

Wat betreft azijn, hier beslist iedereen individueel of hij het wil gebruiken of niet. Hij zal geen grote schade aanrichten, maar als de verhoudingen onjuist zijn berekend, kun je kaas krijgen die op je tanden zal kraken en afbrokkelen. Volgens het stroomschema is 1 eetlepel 9% azijn toegestaan ​​per 1 liter melk.

Het principe van het thuis bereiden van fetakaas verschilt praktisch niet van industrieel. Het is noodzakelijk:

  • selecteer grondstoffen;
  • pasteuriseren;
  • fermentatie;
  • dringend;
  • zouten;
  • opslag.

Het pasteurisatieproces kan niet alleen op het fornuis worden uitgevoerd, maar ook in de slowcooker.

Soms wordt er zelfgemaakte kaas, kefir of zure room aan de grondstoffen toegevoegd. Deze ingrediënten interfereren helemaal niet, maar dragen juist bij tot de vorming van wrongelmassa. Wie kefir of zure room toevoegt, merkt op dat het eindproduct malser is.

Om de kaas heerlijk te maken:

  • het is beter om melk te gebruiken met een hoog vetpercentage (zodat het product een meer uniforme consistentie heeft);
  • tijdens het koken is de toevoeging van natuurlijke kruiden en specerijen toegestaan;
  • voor de opslagperiode moet de fetakaas volledig in pekel worden gelegd.

De container mag alleen worden gebruikt geëmailleerd of glas. Te lang bewaren van het product tijdens de rijpingsfase in de koelkast is het niet waard. Het volume gekookte kaas mag niet groot zijn, vooral niet bij de eerste pogingen om zelfgemaakte kaas te maken.

Van melk

Melk is de belangrijkste grondstof voor de bereiding van fetakaas en moet daarom zeer zorgvuldig worden geselecteerd. Klassieke kaasopties worden gemaakt van de melk van drie dieren: koeien, geiten en schapen. Soms is het acceptabel om verschillende soorten grondstoffen te mengen om een ​​delicate textuur te verkrijgen. Het is beter om geen winkelproduct te gebruiken, omdat het vetgehalte laag is en een van de belangrijkste processen - pasteurisatie - al is gemaakt en het is niet bekend bij welke temperatuur de vloeistof werd verwarmd, hoeveel het kookte en hoeveel graden het afkoelde voordat het werd verpakt.

Bij fetakaas is het belangrijk rekening te houden met de versheid van melk: een product dat meer dan 12 uur oud is, kan niet meer worden gebruikt. Tegelijkertijd is ook zeer verse (verse) melk niet geschikt. Ideaal als hij na het melken vier uur heeft gestaan. Het is ook erg belangrijk om de vers gemolken melk te zeven, omdat deze geen haren en ander afval mag bevatten. Er mogen geen vreemde geuren in het product zitten, anders wordt kaas een liefje. En het allerbelangrijkste: melk kan niet worden verdund met water. Dit kan ertoe leiden dat de noodzakelijke consistentie niet werkt en het enzym niet werkt zoals het nodig is..

Koe

Fetakaas met koemelk is een van de meest betaalbare opties, omdat het gemakkelijker is om het meest verse product te krijgen dan geit. De technologie zelf is klassiek, alleen in andere productievolumes.

Voordat melk voor pasteurisatie wordt gestuurd, moet deze door kaasdoek worden gefilterd. Dit helpt bij het verwijderen van vuil en haren van het dier dat tijdens het melken in het product terechtkomt. Na het filteren moet de melk op het fornuis worden gezet en gekookt. Het mag niet erg lang koken, slechts een paar minuten. Hierna wordt de melk uit de kachel gehaald en koelt af tot +30 graden (het is beter om de temperatuur te controleren met een speciale voedselthermometer). Als de vloeistof op temperatuur is, wordt het enzym pepsine geïntroduceerd. Voeg in dit stadium ook wat zout toe en, indien gewenst, je favoriete droge kruiden of specerijen.

Pepsin is een beetje nodig, bijvoorbeeld voor vijf liter melk heb je een hele snuif nodig of op de punt van een mes. Sommige kaasmakers gebruiken liever azijn (9%), hiervoor is 3 liter 3 eetlepels nodig.

Nadat je het enzym hebt toegevoegd, moet je melk een tijdje laten staan: het moet krullen. Wanneer dit gebeurt, wordt de resulterende massa overgebracht naar kaasdoek en naar een vergiet zodat overtollige wei wegvloeit. Dit laatste kan ook handig zijn voor het bereiden van fetakaas of, als optie, voor pekel, dus giet het gewoon in de gootsteen.

Nu moet de toekomstige kaas enkele uren onderdrukt worden en daarna - in een zoutoplossing, waarin de kaas een of twee dagen blijft. Brynza kan min of meer in de vloeistof liggen, je moet je concentreren op persoonlijke smaakvoorkeuren. Hoe langer de kaas in de pekel ligt, hoe zouter het wordt.

Geit

Brynza gemaakt van geitenmelk is vrij ongebruikelijk qua smaak en aroma, net als de grondstof met een specifieke geur. Maar om het ongebruikelijke aroma te doden, kunt u kruiden en specerijen gebruiken.

Om thuis fetakaas in geitenmelk te bereiden, heb je niet zoveel nodig:

  • melk (bij voorkeur 8 liter);
  • zuurdesem (indien mogelijk, stremsel);
  • zout (de meest voorkomende steen).

Voor het koken is het raadzaam om alle containers waarmee het product in contact komt met kokend water af te spoelen. Het kookprincipe zelf blijft hetzelfde als bij fetakaas in koemelk. Het enige dat kan verschillen is de kooktijd: geitenmelk heeft soms meer tijd nodig om zuur te worden en te krullen. Zouttijd verschilt ook: geitenkaas duurt 6 tot 30 uur. Je kunt kruiden niet alleen met het enzym toevoegen, maar als de kaas klaar is, wordt hij er gewoon bovenop gestrooid.

Schapen

Het komt in Rusland uiterst zelden voor dat schapenfetakaas wordt gevonden. Kaas wordt in Oosterse landen vaak van dit product gemaakt. Als er echter een kans is om de schapenmelk te krijgen, moet je zeker de fetakaas bereiden. Het blijkt heel mals, voedzamer dan bij een koe en wordt beter opgenomen. Schapen hebben minder melk nodig dan koe.

Wat betreft technologie, het is volledig bewaard gebleven:

  • selectie van grondstoffen;
  • pasteurisatie;
  • fermentatie (toevoegen van zuurdesem en fermentatie);
  • dringend;
  • zouten.

Het enige dat belangrijk is voor fetakaas van schapen, is het kiezen van het meest geschikte enzym. Nu zijn er veel fabrikanten die vergelijkbare producten produceren en er is genoeg om uit te kiezen. Maar echte schapenkaas gemaakt van schapenmelk zal lekker en gezond zijn als je het maagsap van een jong lam toevoegt. Azijn is over het algemeen beter om niet aan dergelijke melk toe te voegen, omdat je de kaas kunt bederven.

Van kwark

Het is meteen de moeite waard om te verduidelijken dat de kaas niet helemaal fetakaas is. Dit is een iets ander product, dat kan variëren in smaak en consistentie. Bovendien zal het maken van kaas op één cottage cheese niet werken; in ieder geval is melk nodig. Bij het selecteren van producten is het belangrijk om alleen zelfgemaakte kwark en melk te kopen, omdat deze het meest vet zijn.

Voor het koken wordt de melk gefilterd en pas dan wordt het in de pan gegoten. Als het een beetje opwarmt, voeg dan kwark toe. De massa moet regelmatig worden geroerd, omdat de wrongel naar de bodem zakt en kan verbranden. Het mengsel wordt gekookt totdat een heldere vloeistof begint te stromen. Haal zodra dit gebeurt de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot een temperatuur van +30 graden.

Verder verandert het proces een beetje. Je hebt een grote tank met zijkanten en een dikke bodem nodig. In een dergelijke container moet je eerst de boter smelten en dan de wrongelmassa erin gieten, die eerder was gekookt. Er wordt ook een kleine hoeveelheid frisdrank en zout naar smaak toegevoegd. De resulterende massa moet worden gekookt zodat deze volledig homogeen wordt.

De wrongelmassa zal branden, maar je moet hem niet schrobben, omdat de smaak van kaas zal blijken te zijn verbrand.

Wanneer het mengsel volledig homogeen wordt, moet het op een met gaas bedekt vergiet worden gegoten. In dit geval moet de stof het hele product bedekken, je kunt het zelfs strakker maken om een ​​specifieke vorm te vormen. Als de kaas is afgekoeld, kan deze in de koelkast worden herschikt, bij voorkeur de hele nacht. Gedroogde kruiden en specerijen kunnen huisgemaakte kaas aanvullen met kwark.

Van wei

Brynza van wei, maar ook van kwark, is verre van klassieke kaas. Het smaakt meer naar ricotta. Zo'n optie is echter ook mogelijk. Het is vooral goed als er voldoende serum overblijft na de bereiding van klassieke kaas. Naast het hoofdingrediënt heb je ook appelazijn nodig, omdat het malser is dan tafel 9%.

Kaaswei moet vers zijn, niet meer dan zes uur.

Het koken van feta-kaas moet beginnen met het feit dat het hoofdingrediënt tot 90 graden moet worden verwarmd, maar er moet voor worden gezorgd dat er geen verbranding is. Wanneer de wei de vereiste temperatuur heeft bereikt, moet deze van het vuur worden gehaald, een beetje afkoelen en vervolgens appelazijn toevoegen. De berekening is als volgt: voor 3 liter vloeistof 25 milliliter conserveermiddel. De massa is goed gemengd en opzij gelaten totdat het afkoelt. Daarna wordt de massa in een vergiet gegoten, bedekt met gaas of een andere dichte doek, vastgebonden en opgehangen, zodat het glas overtollige vloeistof is. Hoeveel er zal wegvloeien, hangt af van de hoeveelheid massa.

Dit voltooit het koken. Voor het opdienen wordt fetakaas uit de wei ook naar smaak bestrooid met kruiden.

Desgewenst kan het product in zoutoplossing worden gedrenkt. Maar wei is in de regel geconcentreerder dan melk en kaas wordt al met zout en zuur verkregen.

Hoe maak je een augurk en augurk kaas?

Pekel - dit is de reden waarom de fetakaas een karakteristieke smaak krijgt en lang kan worden bewaard. Voor de bereiding van pekel kunt u alleen keukenzout gebruiken. Het gebruik van gejodeerd bij het maken van kaas is onaanvaardbaar, omdat het alle melkbacteriën doodt, en dit leidt ertoe dat de kaas rijpt en nuttige stoffen langer verliest.

Ongeacht waar de pekel op is voorbereid (om het product op te slaan of direct te zouten), de verhoudingen zijn altijd hetzelfde. Voor 1 liter water wordt 200 gram zout ingenomen. Als je minder toevoegt, zal ook de rijpingstijd van de kaas toenemen, maar dit is niet helemaal goed..

Het ideale zoutgehalte is 18-20%. Dit kan worden gecontroleerd met behulp van een kippenei: het valt in de voorbereide pekel en als alles goed is gedaan, komt de punt van het ei naar boven.

Heel vaak wordt voor de bereiding van pekel wei gebruikt, dat is glas met kaas. Velen merken op dat de kaas dus kleur behoudt en niet geel wordt, en dat de karakteristieke smaak van zure melk van het product ook behouden blijft. Een andere augurkoptie is met kruiden. Het wordt vaak gebruikt bij geitenkaas, omdat het een specifieke smaak heeft..

Als de fetakaas lange tijd in pekel wordt bewaard, moet de vloeistof periodiek worden ververst (één keer per maand is voldoende). Zowel kaas als pekel mogen niet op kamertemperatuur zijn: ze zullen heel snel verdwijnen. Zorg ervoor dat u de container met de inhoud in de koelkast zet.

Voordeel voor de gezondheid

Fetakaas is ongetwijfeld een nuttig product voor het menselijk lichaam. Het bevat vitamines van groep B, evenals vitamine C en A, die het immuunsysteem versterken. Alle stoffen die in kaas zitten worden snel door het lichaam opgenomen (1 uur is voldoende), waardoor het product vrijwel op elk moment van de dag kan worden gegeten. Brynza is dol op voedingsdeskundigen. Het is niet voedzaam en helpt het spijsverteringsproces te versnellen..

Belangrijk! Het dagelijkse tarief van kaas is gelijk aan 70 gram, niet meer.

Natuurlijk is pekelkaas rijk aan calcium, net als andere soorten. Er is veel kaas in Brynza, dus mensen die problemen hebben met hun gebit, raden aan kaas te eten. De juiste doses van het product versterken het haar, de nagels en de bloedvaten. Voldoende calcium in het lichaam helpt het immuunsysteem normaal te functioneren, vooral tijdens virale ziekten.

Door de grote hoeveelheid zout kan fetakaas bederfelijke processen in het lichaam stoppen. De meeste van deze processen vinden plaats in de darm, daarom kunt u bij regelmatig en correct gebruik van kaas het werk van dit lichaam regelen.

Dames

Om er mooi uit te zien, moet een vrouw goed eten. Kaas moet in de voeding aanwezig zijn. Dit zijn producten die niet alleen de algemene conditie verbeteren, maar ook de teint, huidelasticiteit. Deskundigen merken op dat een vrouw die regelmatig dagelijks feta eet, er 3-5 jaar jonger uitziet dan haar leeftijd.

Het is vooral handig om zwangere vrouwen fetakaas te eten, omdat het skelet gedurende deze periode een grote belasting krijgt en het calcium in de kaas helpt om het noodzakelijke evenwicht te herstellen. Omdat het product goed wordt opgenomen, voelt een vrouw zelden ongemak in de vorm van een opgeblazen gevoel. Vrouwen die HB gebruiken, kunnen ook fetakaas in hun dieet opnemen, zodat hun baby nuttige micro- en macro-elementen krijgt.

Maar in zijn pure vorm kun je kaas slechts vanaf twee jaar geven, in sommige gevallen - vanaf drie jaar. Waarom niet eerder? Het is een feit dat de alvleesklier tot drie jaar actief wordt gevormd en dat een grote hoeveelheid zout mogelijk geen volledig positief effect heeft op een kwetsbaar lichaam.

Mannen

Voor mannen, vooral atleten, is fetakaas een geweldige optie om dierlijke eiwitten in de voeding te vervangen. Het product stimuleert ook het voortplantingssysteem, maar dit moet niet worden verward met een verhoogde potentie. Een man die regelmatig het dagelijkse tarief van fetakaas gebruikt, overdag energieker en actiever.

Kan ik eten met afvallen??

Brynza is dol op voedingsdeskundigen. Het is niet voedzaam en helpt het spijsverteringsproces te versnellen. Doordat de kaas veel eiwitten bevat, kan hij sommige vleesproducten vervangen, bijvoorbeeld varkensvlees, waarin veel cholesterol zit.

Voedingsdeskundigen hebben een driedaags dieet voor fetakaas ontwikkeld. U mag het echter niet gebruiken als een middel om abrupt extra kilo's kwijt te raken. Deze drie dagen worden als lossen beschouwd en artsen raden niet aan hun aantal te verhogen.

Het menu van de vastendagen is als volgt:

  • ontbijt - roggebrood en een paar plakjes fetakaas;
  • lunch - groentesalade en 100 gram fetakaas;
  • afternoontea - een glas kefir;
  • diner - 100 gram fetakaas.

U kunt een dergelijk dieet volgen voor degenen die geen problemen hebben met het maag-darmkanaal en het cardiovasculaire systeem.

Schade en contra-indicaties

Het gevaar van fetakaas ligt in het hoge zoutgehalte, dus het is sommigen ten strengste verboden om zo'n product te eten. Een van de belangrijkste ziekten waarbij u geen kaas mag eten:

  • maagaandoeningen (maagzweer, gastritis en andere);
  • problemen met de alvleesklier (in de actieve fase);
  • hart- en vaatziekten tijdens verergering.

Je moet ook voorzichtig zijn met kaas voor mensen met nierproblemen: zout is niet het beste product voor dit orgaan. Overmatig gebruik kan ernstige zwelling en hoofdpijn veroorzaken..

Degenen die lactose-intolerantie hebben, moeten ook kaas opgeven.

Ondanks het feit dat veel gerechten zijn uitgevonden met fetakaas, staan ​​voedingsdeskundigen erop dat kaas niet mag worden gemengd met gebakken vlees of vis. Hetzelfde geldt voor zoetwaren: je kunt geen snoep eten en ze jammen met kaas.

Het gebruik van kaas met ziekten

Mensen die een ziekte hebben, zijn op hun hoede voor alles wat ze eten. Brynza is gewoon het product dat je wilt eten, maar het kan niet altijd. Kaas bevat stoffen die bepaalde ziekten kunnen verergeren..

Gastritis

Gastritis is een maagontsteking die gepaard gaat met een verandering in de zuurgraad. Ziekteverwekkers zijn in de regel interne infecties. In geval van ziekte is het erg belangrijk om het dieet onder controle te houden en feta-kaas is niet inbegrepen in de toegestane producten vanwege de verhoogde zuurgraad en zout. Zelfs als de ziekte in remissie is, is het risico te groot dat zelfs uit één stuk negatieve gevolgen zullen optreden. Bij gastritis zijn alleen magere melk en natuurlijke yoghurt toegestaan. Wat betreft de kaas, het is beter om de voorkeur te geven aan de Adyghe: het is zachter en er zit niet veel zout in.

Pancreatitis

Pancreatitis is een beetje anders. Artsen merken op dat dergelijke kaas in de remissiefase zelfs moet worden gegeten, maar met mate, en mag de dagelijkse norm van 70 gram niet overschrijden. Brynza zal helpen het lichaam te verrijken met vitamines, het immuunsysteem te verbeteren en voedsel zal sneller worden opgenomen.

Het is erg belangrijk om het product correct te introduceren na een aanval van pancreatitis. De eerste portie mag niet meer zijn dan 10 gram. Elke dag kan de portie iets worden verhoogd. Het is ook nodig om ervoor te zorgen dat de fetakaas zo natuurlijk mogelijk is (er mogen geen conserveringsmiddelen of additieven zijn).

Voordat u kaas voor pancreatitis gebruikt, is het raadzaam om een ​​arts te raadplegen. En als de kaas te zout is, is het beter om hem te laten weken.

Diabetes

Er zijn geen directe contra-indicaties voor het gebruik van fetakaas bij diabetes. In de eerste en tweede fase, wanneer insulinetherapie niet vereist is, is het toegestaan ​​om dergelijke kaas in het dieet te introduceren, maar niet meer dan 5 gram per dag. Een dergelijke kleine dosis wordt verklaard door het feit dat het natrium in het product de druk kan verhogen, waardoor diabetici problemen kunnen hebben met het cardiovasculaire systeem. Een groot pluspunt van fetakaas is dat het geen koolhydraten bevat die de bloedsuikerspiegel verhogen, daarom laten artsen in stadia 1 en 2 het product toe aan het dieet.

Net als bij pancreatitis is het beter om de fetakaas voor gebruik te laten weken om overtollig zout kwijt te raken.

Brynza is een kaas die in veel landen van de wereld wordt gemaakt. De technologie van de productie is zo eenvoudig dat kaas zelfs thuis kan worden gekookt, het belangrijkste is om melk van hoge kwaliteit te krijgen.