Kaas of kaas - wat gezonder is?

In een uitgebalanceerde gezonde voeding wordt een speciale plaats gegeven aan gefermenteerde melkproducten. Kaas en fetakaas zijn vertegenwoordigers van deze categorie. Bij het kiezen van producten laten veel consumenten zich leiden door hun smaakvoorkeuren, doel. Kaas en kaas hebben veel gemeenschappelijke eigenschappen, omdat ze van dezelfde grondstof zijn gemaakt. Maar kooktechnologieën zijn anders, wat specifieke eigenschappen geeft. Fans van een gezonde levensstijl, mensen die serieus aandacht besteden aan gezonde voeding, moeten de kenmerken van deze producten kennen..

Algemene informatie over kaas en fetakaas

De grondstof voor de productie van deze producten is melk. Dit zorgt voor een hoog gehalte aan belangrijke elementen zoals calcium, proteïne. Omdat ze door het lichaam in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, moeten dergelijke producten regelmatig worden geconsumeerd. Ze bevatten ook fosfor, natrium, vitamine A, B, C. Zuivelproducten hebben een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, helpen tanden, botten te versterken, normaliseren darmmicroflora en verhogen de immuniteit.

Koemelk wordt gebruikt bij de productie van kaas. Door het gebruik van verschillende technologieën, de toevoeging van verschillende additieven, kunt u een groot aantal variëteiten krijgen die verschillen in smaak en voedingswaarde. Bij de productie van fetakaas kan melk van geiten, schapen worden gebruikt.

Veel consumenten onderscheiden deze soorten gefermenteerde melkproducten naar kleur. Kazen hebben een uitgesproken gele tint, die ze door vetten krijgen. Elite-soorten met schimmel hebben een groene, blauwe kleur. In fetakaas is het vetgehalte laag, het heeft een witte, geelachtige tint. De fetakaas is zacht, kan gemakkelijk worden afgebroken, de structuur is homogeen. Kazen hebben een dichtere consistentie, in sommige soorten zijn er gaten van verschillende groottes.

De kaasproductietechnologie is eenvoudig. Na ontvangst van de wrongelmassa wordt deze in een zoutoplossing geplaatst, die 1-2 maanden bevat. Er kan stremsel of microbiologisch enzym aan melk worden toegevoegd om het product te verkrijgen. De houdbaarheid van het eindproduct is klein. Het wordt gebruikt bij de bereiding van groentesalades, sandwiches, kaasballetjes etc..

Bij de productie van kaas worden verschillende technieken gebruikt. Het proces omvat:

  1. Coagulatie van melk door enzym.
  2. Verwerking van de resulterende massa.
  3. Zouten.
  4. Rijping.
  5. Eindverwerking.

Deze producten worden veel gebruikt bij het koken. Hieruit worden eerste en tweede gangen, salades, snacks etc. bereid..

Nuttige eigenschappen van fetakaas

Zachtjes fetakaas van volle melk heeft niet alleen een prettige smaak, maar ook een groot aantal nuttige eigenschappen. Het gunstige effect wordt geleverd door de vitamines en mineralen waaruit de compositie bestaat. Brynza bevat:

  • Calcium, dat botweefsel versterkt, verhoogt de stressbestendigheid.
  • Fosforversterkende tanden en botten.
  • Natrium, dat de water-zoutbalans ondersteunt, noodzakelijk voor de normale werking van het zenuwstelsel.
  • Zwavel met een bacteriedodende, antiseptische functie.
  • Tocoferol, dat de samenstelling van de huid, nagels, haren verbetert, activeert het voortplantingssysteem.
  • Retinol, scherpere visie, versterkend haar.
  • Thiamine, normaliserende stofwisselingsprocessen, balans van vetten, koolhydraten, eiwitten.
  • Ascorbinezuur, dat de algemene conditie verbetert, herstelt de structuur van de huid.
  • Riboflavine, die de opwekkingsprocessen, de distributie van energie reguleert.

Brynza verwijst naar dieetproducten. Het kan en moet op elke leeftijd worden geconsumeerd. Ingelegde kaas is vooral handig voor ouderen, voor kinderen. Brynza helpt mannen bij het omgaan met voortijdige ejaculatie.

Nuttige eigenschappen van kaas

Naast eiwitten, een set vitamines, bevat kaas nuttige mineralen. Het bevat veel ijzer, magnesium, selenium, zink, natrium, fosfor. Het product bevat meervoudig onverzadigde vetzuren Omega 3 en 6. Ze komen zelden voor in producten, maar hun aanvoer is noodzakelijk voor het lichaam. Zuren versterken de membranen van hersencellen, die nodig zijn voor normale hartactiviteit. Het caloriegehalte is afhankelijk van de variëteit, het vetpercentage.

  • Het activeert het spijsverteringskanaal.
  • Normaliseert darmmicroflora.
  • Herstelt de balans van hormonen, enzymen.
  • Verbetert de activiteit van het cardiovasculaire systeem.
  • Stimuleert de eetlust.
  • Bevordert de verzadiging van cellen met zuurstof.
  • Versterkt botten, tanden.
  • Normaliseert de stofwisseling.
  • Gunstig effect op het zenuwstelsel.

Dit zuivelproduct bevat tryptofaan, dat in het lichaam wordt omgezet in seratonine, dat het hormoon van vreugde wordt genoemd. Het regelmatige gebruik ervan zal depressie helpen voorkomen en de weerstand van het zenuwstelsel tegen stress verhogen..

Contra-indicaties

De gunstige eigenschappen van deze producten zijn duidelijk. Maar contra-indicaties zijn er nog steeds. De grootste problemen doen zich voor bij het gebruik van fetakaas, kaas in onbeperkte hoeveelheden. Ze bevatten cholesterol. Met een toename van het gehalte in het lichaam, vormen zich plaques op de wanden van bloedvaten, waardoor de bloedstroom wordt gecompliceerd, waardoor het hart meer wordt belast. Bovendien kan een grote hoeveelheid kaas slapeloosheid, oedeem veroorzaken..

Zorgvuldig moet u deze producten opnemen in het dieet voor mensen die lijden aan:

  • Hypertensie.
  • Gastritis.
  • Maagzweren.
  • Pancreatitis.
  • Cholecystitis.
  • nierziekte.

Bij aanwezigheid van dergelijke ziekten is het noodzakelijk om de scherpe, zoute variëteiten te verlaten. Je kunt geen kaas eten met colitis, urolithiasis, met verergering van pyelonefritis.

Welk voedsel is gezonder voor je lichaam?

Brynza kan worden beschouwd als een nuttiger product, verwerking in de technologie van de productie is minimaal, alle belangrijke ingrediënten van melk zijn er volledig in bewaard. Maar het opnemen in de voeding wordt niet aanbevolen voor mensen met hoge bloeddruk. Het product is lange tijd gepekeld; het kan veel zout bevatten. Brynza is opgenomen in diëten, in diëten voor gewichtsverlies. Het bevat weinig calorieën, maar geeft een vol gevoel. Het is raadzaam om het product 's ochtends te gebruiken.

Kwaliteitskazen, bereid volgens de techniek, hebben een groot aantal nuttige eigenschappen. Als er geen contra-indicaties zijn, moet dit product regelmatig in het menu worden opgenomen. Het is vooral belangrijk voor atleten, mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten, zwangere vrouwen. Het moet worden gebruikt tijdens de revalidatieperiode na blessures. Kaas versnelt het herstelproces door calcium in optimale hoeveelheden te leveren. Beperk de hoeveelheid product die nodig is voor atherosclerose, ziekten van het spijsverteringskanaal, hypertensie.

Brynza: wat is het, waar is het van gemaakt en hoe wordt het gegeten?

Brynza is misschien wel een van de bekendste kaassoorten. Het maakt deel uit van Griekse salade en khachapuri, evenals vele nationale Kaukasische en Moldavische gerechten. Deze kaassoort heeft een 7-eeuwse geschiedenis, staat bekend om zijn helende eigenschappen en unieke smaak..

algemene karakteristieken

Brynza is een soort zachte kaas gemaakt van schapenmelk die in pekel rijpt. Het traditionele recept staat niet alleen het gebruik van schapenmelk toe, maar ook het mengsel met geitenmelk. Vaak wordt bij het zouten van fetakaas op industriële schaal koemelk gebruikt, maar dit vermindert de voordelen en smaakkenmerken van het product. De helende eigenschappen zijn te danken aan een minimale warmtebehandeling.

Net als veel andere producten bleek fetakaas per ongeluk 'open' te zijn. Dus, eens (7 eeuwen geleden) ontdekte een Arabische koopman tijdens een lange reis in een wijnzak (een speciale leren tas voor melk) niet de melk die hij daar schonk, maar een voorheen onbekende massa van wit en wei. Dit bleek de "stamvader" van Brynza te zijn. Tegenwoordig wordt het 20-60 dagen in een speciale pekel gedrenkt. Hoe langer dit proces duurt, hoe scherper en pittiger de fetakaas zal zijn.

Deze kaas is een nationaal gerecht in de Kaukasus, Moldavië, Bulgarije, Oekraïne. Pekelkaas is ook bekend in Griekenland. Hij verscheen rond dezelfde tijd als Brynza en heeft een zekere gelijkenis met haar. Genaamd feta-product.

Klassieke feta-kaas heeft niet de gebruikelijke kaaskorst, omdat deze in pekel is gedrenkt. Kaasgranen zijn duidelijk te zien langs de randen. De knobbeltjes op het oppervlak van het hoofd zijn ook een veelvoorkomend kenmerk van dit type kaas. Dit geeft aan dat het een dag in linnen of katoenen net is geplaatst. De kleur van fetakaas kan variëren van wit tot romig geel, het heeft een zure-melksmaak en doet enigszins denken aan de geur van kwark.

Het product wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST 53421-2009, dat van toepassing is op pekelkaas op basis van melk en de verwerkte producten..

Samenstelling en vetgehalte

Het product bevat veel calcium en is in zijn vorm gemakkelijk opneembaar. Dit maakt brynza een waardevol product voor de ontwikkeling van het botskelet en het versterken van de tanden. Deze actie verbetert het fosfor, dat ook in kaas zit. Hij is betrokken bij de synthese van eiwitten, wat nodig is voor de groei en versterking van niet alleen bot maar ook spierweefsel. Bovendien heeft fosfor een positief effect op de hersencirculatie, waardoor de intellectuele activiteit efficiënter en productiever wordt..

De aanwezigheid van zwavel bepaalt het ontstekingsremmende effect van fetakaas. En dankzij speciale zure melkbacteriën is het mogelijk om de darmflora te herstellen en op het juiste niveau te houden. Zo is kaas nuttig voor het spijsverteringsstelsel, stelt het u in staat pathogene microflora te onderdrukken, vermindert het het risico op het ontwikkelen van infectieuze en ontstekingsprocessen. Brynza wordt ook aanbevolen voor jicht en andere gewrichtsaandoeningen, pancreatitis. Dit alles - dankzij de speciale samenstelling van gefermenteerde melk.

De samenstelling bevat ook kalium en magnesium, die een versterkend effect hebben op de hartspier. Ze is beter in het riskeren van een hartaanval. En vitamines PP en E versterken de wanden van bloedvaten, waardoor hun elasticiteit toeneemt. Het is rijk aan fetakaas en vitamine A. Het is noodzakelijk om de gezichtsscherpte te behouden en is ook betrokken bij de productie van geslachtshormonen..

Vitamine B, PP, D en C zijn iets minder..

De brakke smaak van het product wordt verklaard door een grote hoeveelheid natrium of natriumchloride. Dit legt bepaalde beperkingen op aan de delicatesse van kaas. De toegestane dosering is niet meer dan 70 g per dag. En mensen die lijden aan lever en nieren, pancreas en hypertensie zouden de inname van fetakaas verder moeten verminderen.

Het vetgehalte van kaas hangt af van op welke melk het product is gebaseerd. Dus als schapenmelk wordt gebruikt, is het caloriegehalte van 100 g fetakaas gelijk aan 280-300 kcal. De energetische waarde van kaas wordt bijna gehalveerd als het in koemelk wordt gekookt. In dit geval is de energiewaarde 160-230 kcal per 100 g.

Afhankelijk van de samenstelling verandert ook de BJU. Gemiddeld ligt de hoeveelheid eiwit in het bereik van 7-18% en het vetgehalte in procenten bereikt 40. Een hoog vetgehalte is echter niet schadelijk voor het lichaam. Integendeel, ze verbeteren de opname van dit zuivelproduct. Daarnaast zijn vetten nodig voor het voortplantingssysteem (vooral vrouwelijk), ze zorgen voor een gezonde huid, nagels, haren.

Wat is het verschil met fetakaas?

Klassieke schapenkaas wordt gekookt in schapenmelk, hoewel geit is toegestaan. Feta is alleen afkomstig van geitenmelk. Brynza wordt bereid in zoutoplossing en vertoont hierin overeenkomsten met feta, dat rijpt in zeewater, dat ook veel zout bevat. Opgeslagen feta in olijfolie.

Het verschil is ook van toepassing op de consistentie van de producten - de fetakaas is dichter (maar dit is alleen in vergelijking met feta, over het algemeen behoort de fetakaas tot zachte kazen), het verkruimelt niet. De snede is glad, zonder gaten of met een klein aantal ervan. Feta heeft een meer vochtige, romige consistentie - het is zo zacht en plastic dat het gemakkelijk op brood kan worden uitgesmeerd. Feta heeft veel gaten in de snede, het kan niet droog zijn.

De smaak van fetakaas ligt dicht bij kwark, het is meer zout dan feta. Brynza wordt gekenmerkt door een romige of melkachtige smaak en aroma. Hoewel feta een zure geur heeft, is het niet zo zout, pittig en pittig..

Voortzetting van de vergelijking, het is vermeldenswaard dat de energiewaarde van feta 1,5 keer hoger is dan de vergelijkbare waarden van feta-kaas en het gehalte aan calcium en vitamine A daarin is ook hoger.

Hoe te maken?

De methode voor het maken van fetakaas verschilt aanzienlijk van de technologie voor het produceren van harde kazen - het wordt niet gekookt, maar gestremd. Dit wordt gedaan met stremsel. Melk wordt verwarmd tot 30-35 ° C tijdens het productieproces en tot 45-50 ° C bij de productie van zelfgemaakte fetakaas.

De resulterende wrongelmassa heeft echter geen lange houdbaarheid en wordt daarom in zoutoplossing geplaatst. De minimale houdbaarheid van fetakaas in deze oplossing is 20 dagen, maar kan worden verlengd tot 60 dagen. Het optimum wordt beschouwd als fetakaas 30 dagen blootstelling. Het is matig zout, bevat niet-gebroken eiwitten en bijna alle nuttige componenten van het gefermenteerde melkproduct.

Rassen en kenmerken

Er zijn verschillende varianten van deze kaas, verschillend in samenstelling en fabricagetechnologie, wat leidt tot verschillen in uiterlijk en smaak van het product.

Onder de meest populaire soorten fetakaas zijn de volgende.

  • Armeens Het product staat bekend om de minimale hoeveelheid vreemde toevoegingen, verzuringsversnellers. Het bevat alleen schapenmelk, peper en andere kruiden. Het resultaat is een zachte massa met weinig gaten. Deze fetakaas is licht gezouten, zacht van smaak met een romige afdronk.
  • Georgisch Het recept omvat het gebruik van magere melk van geiten en schapen, zout. Georgische feta-kaas wordt bereid met pepsine en de hoeveelheid zout wordt door geen enkele norm bepaald - elke fabrikant geeft zoveel als hij wil. Het resultaat is een vrij zoute kaas met weinig gaatjes.
  • Moldavisch. Het wordt alleen bereid uit ongepasteuriseerde melk en de blootstellingstijd in pekel is 40 dagen. Het resultaat is een delicate, knapperige fetakaas, gekenmerkt door pikantheid en zoutgehalte. Het recept maakt de toevoeging van groene uien in kaas mogelijk.
  • Ossetisch. De traditionele manier van koken omvat het gebruik van schapenmelk en het infuus van kaas alleen in een gedroogde schapenmaag. De resulterende kaas smaakt vergelijkbaar met fetakaas, gekenmerkt door een groot aantal gaten.
  • Servisch. Het wordt ook bereid in de maag van het schaap, hoewel het nu het orgel van een 10 dagen oud lam nodig heeft. Zout en kruiden worden op voorhand gezet en de kaas zelf wordt bereid op basis van schapen- of geitenmelk. De smaak van kaas is zacht, maar pittig, romig, met een heerlijk melkaroma. Het zoutgehalte is gemiddeld, er zijn bijna geen openingen op het oppervlak van het product.
  • Turks Het is bereid uit een mengsel van schapen- en koemelk en bevat bijna geen kruiden. Het is een licht gezouten kaas zonder gaatjes met een fijne textuur. Bekend als de Beyaz Peynir. Turkse kaas wordt meestal toegevoegd aan salades, broodjes in pitabroodje, geserveerd als tussendoortje.
  • Frans Deze fetakaas is een vrij zoute kaas op basis van schapenmelk met toevoeging van groen. Bovendien lijkt het product niet op kaas, maar eerder op een halfvloeibaar mengsel. Het wordt gebruikt als ingrediënt in salades, groentevullingen.
  • Soja. Een magere variëteit aan fetakaas, op basis waarvan er geen melk of andere componenten van dierlijke oorsprong zijn. De smaak van sojakaas is minder verzadigd en vet.

Tijdens het productieproces kan geselecteerde melk of een analoog van mindere kwaliteit worden gebruikt. Hierdoor wordt fetakaas geproduceerd in de eerste en tweede klasse. De verschillen hebben betrekking op smaak. Het eindproduct (met uitzondering van het Frans misschien) moet een elastische massa zijn.

Als de fetakaas afbrokkelt, duidt dit op een schending van de productietechnologie.

Hoe je het thuis kunt maken?

Je kunt kaas thuis inmaken. Het belangrijkste is om de meest geschikte verse en hoogwaardige melk met een gemiddeld of hoog vetgehalte te kiezen. Vetvrije kaas heeft meer melk nodig en is aanzienlijk slechter van smaak. Azijn is de startercultuur, maar het is beter om pepsine of de maag van het lam te nemen. Om kaas een grote pikantheid te geven, kunnen kruiden, kruiden en knoflook worden toegevoegd. Om 1 kg fetakaas te krijgen, is 5 liter schapenmelk nodig.

Natuurlijk zijn er veel recepten om kaas met je eigen handen te maken..

Hier is er een - op basis van pepsine en schapenmelk.

  1. Het eerste ingrediënt wordt ingenomen in een hoeveelheid van 1 g per 100 ml vloeistof. Het moet worden verdund met water en de melk moet worden voorverwarmd tot 50 ° C.
  2. Als het van het vuur is gehaald, moet je verdunde pepsine introduceren, mengen en de compositie een kwartier laten staan.
  3. Hierna moet je de compositie verslaan totdat een dichte massa wordt gevormd. Als dit niet gebeurt, moet je wat meer pepsine toevoegen.
  4. Nadat de kaas een karakteristieke consistentie heeft verkregen, moet hij op kaasdoek worden weggegooid (in 2-3 lagen gevouwen) en de wei laten uitlekken.
  5. Het kookproces eindigt door de kaas een traditionele ronde vorm te geven en deze gedurende de dag in pekel (bereid uit zout en water - 2 dessertlepels per 1 liter water) te laten weken.

Als je een pittiger en zouter product wilt, kun je het inmaken.

  • Voor de marinade moet je een chilipeper nemen, breken en lichtjes pureren in een pot of een glazen kom (het is beter als het een deksel heeft).
  • Meng in een andere kom 150 ml olijfolie en 2 eetlepels azijn en voeg vervolgens naar wens een mengsel van paprika's (1,5-2 theelepels) en zout toe.
  • De compositie moet grondig worden gemengd en voeg vervolgens 1 theelepel gedroogde kruiden toe.
  • Snijd de fetakaas in plakjes, leg op de paprika en giet de marinade. Hij moet de kaas volledig bedekken. Het marineren duurt 2 dagen, waarna een bakje kaas in de koelkast wordt bewaard en periodiek wordt geschud.

Hoe overtollig zout te verwijderen?

Te zoute kaas kan worden "gered" van zout (verwijder bitterheid) door het in water of melk te doen. De laatste methode verdient de voorkeur, omdat overtollig zout zal verdwijnen en de kaas zachter wordt, waardoor het een uitgesproken romig aroma krijgt. Om de fetakaas te laten weken, moet je hem in dikke plakjes snijden, in een diep bord doen en vloeistof gieten, die elke 2 uur moet worden vervangen.

Individueel weken - u moet de kaas proberen en het proces stoppen wanneer het u lijkt dat er genoeg zout in zit. Hierna wordt de fetakaas op kaasdoek uitgespreid en laat de resterende vloeistof weglopen. Geweekte en gedroogde kaas moet in de koelkast in een bak met deksel worden bewaard.

Als de fetakaas te zout is, kun je hem niet weken, maar dood je gewoon het overmatige zoutgehalte met groenten. Maar als de kaas bitter is, is het beter om de consumptie ervan te weigeren. Hij is waarschijnlijk verlopen of er is een feit van onjuiste opslag van het product.

Recensies tonen aan dat knoflook, groenten, hardgekookte eieren de smaak van fetakaas minder uitgesproken maken (gedeeltelijk het zoutgehalte verwijderen). Ze kunnen worden toegevoegd aan puree en het mengsel op een boterham worden verdeeld of de ingrediënten in de salade worden gebruikt.

Het is mogelijk om de hoeveelheid zout in kaas te verminderen, niet alleen door het product te laten weken, maar ook door warmtebehandeling.

Kaas kan in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken, waardoor niet alleen het zoutgehalte van de kaas wordt verminderd, maar ook nieuwe facetten van de smaak worden onthuld.

Recepten

Frituur de fetakaas is vrij eenvoudig. Om dit te doen, snijd het in dikke blokjes en maak er een dubbele paneermeel voor. De kaas wordt eerst ondergedompeld in een rauw ei, lichtjes opgeklopt met een vork, daarna gepaneerd in bloem en opnieuw ondergedompeld in het ei. Daarna worden de stokjes van alle kanten in hete boter gebakken tot een gouden korst. Het resulterende gerecht kan worden gebruikt voor salades of als een zelfstandig aperitief met kruiden worden geserveerd, met olijfolie en balsamico saus.

U kunt kaas bakken op een stuk perkament, dat u eerst royaal moet insmeren met boter. Een stuk kaas moet worden gerold in fijngehakte groenten van rozemarijn en tijm, besprenkeld met gemalen peper erop. Brynza moet op ingevet perkament worden gelegd en erin worden gewikkeld. Doe de “convolutie” in de vorm en bak 40-45 minuten op een temperatuur van 200 ° C. Na de aangegeven tijd verwijderen, 5 minuten laten afkoelen, dan de kaas uit het perkament halen, in plakjes snijden en serveren..

Kenmerken van gebruik

Pekelkaas kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of worden gebruikt als ingrediënt in salades, gebak, hoofdgerechten. Het combineert goed met groenten, voornamelijk tomaten, komkommers, paprika's en uien. Geen wonder dat ze wordt toegevoegd aan de Griekse salade.

Verschillende sandwiches (de eenvoudigste is brood en boter) en canapeetjes worden veel lekkerder en hartiger als je er kaas aan toevoegt. Het wordt gesneden met een speciaal mes in vrij dikke plakjes - ongeveer 4-5 mm.

Dunne plakjes worden broos.

Je kunt fetakaas in lichte salades doen, en hoewel dit product niet goed past bij vlees (vanuit het oogpunt van voedingsdeskundigen), vormt het een vrij smakelijke maar lichte tandem met kip. De basis voor de salade is dus fetakaas en kip. Nu is het voldoende om groenten en groen toe te voegen, je kunt slablaadjes krijgen om een ​​licht en gezond gerecht te krijgen. Als dressing zijn olijfolie, magere yoghurt of zure room geschikt. In plaats van kip kun je garnalen of een mengsel van zeevruchten gebruiken. In dit geval is het beter om de salade aan te zuren door citroen of limoensap aan de dressing toe te voegen.

Vanwege het voldoende hoge vetgehalte kan kaas het beste 's ochtends worden geconsumeerd, tot 16 uur. Zoals eerder vermeld, is het beste supplement vezels (d.w.z. groenten en fruit). Het product wordt dus zo snel mogelijk opgenomen en een hoog vetgehalte veroorzaakt geen indigestie.

In de volgende video leer je meer over kaas.

Brynza: niet zo eenvoudig als het lijkt. De geschiedenis en voordelen van zachte zuurkaas

Bij het woord "fetakaas" heeft onze landgenoot een stabiele associatie met zachte gepekelde kaas, vergelijkbaar met kwark vanwege zijn losse korrelige textuur. In feite wordt dit oude product anders bereid in verschillende landen van Oost-Europa, en lokale opties hebben hun eigen smaak. En in Griekenland wordt een analoog van deze kaas ook wel “feta” (Φέτα) genoemd.

De legende over hoe kaas Brynza tot stand kwam, is als volgt: eens ving een Arabische handelaar een lange wijnzak met verse schapenmelk. In de drukte van omzwervingen vergat hij het een tijdje, en toen hij zich de wijnzak herinnerde en weer ontkurf, rook hij zuur, en in plaats van melk zag hij een helder serum en onderaan - een dicht stuk dikke witte massa.

Op zo'n ongecompliceerde manier, aangepast aan de ontwikkeling van moderne technologieën, wordt de kaas tot op de dag van vandaag bereid.

Betere gegevens over waar en wanneer het kaasrecept voor het eerst verscheen, zijn helaas niet beschikbaar. Het is te lang gebeurd.

Tegenwoordig zijn de belangrijkste producenten van fetakaas de landen van Oost-Europa: Rusland, Moldavië, Roemenië, Bulgarije, Polen.

Kenmerken van nationale kaas

Een beetje over de kenmerken van deze lokale varianten van fetakaas.
In Roemenië en Moldavië wordt het woord brânza (brynza) begrepen als kwark, en wat we in het Roemeens brynza noemen, wordt aangeduid met het woord telemea (telemea).

Eigenlijk kan de Bulgaarse zachte kaassirene (byala salamurenno sirene) niet volledig worden geïdentificeerd met kaas. Het is eerder haar naaste, die wordt bereid uit een mengsel van verschillende soorten of uit een soort melk - koe, schaap, geit of buffel.

Brynza Podhalyanskaya - onder zo'n officieel geregistreerd merk wordt nationale pekelkaas gemaakt van schapenmelk. Brynza Podhalyanskaya heeft een zachte, poreuze textuur en een uniforme consistentie.

De voordelen van fetakaas

Brynza is een van de handigste zure melkproducten:

  • Het bevat een minimum aan vet in vergelijking met andere soorten kaas, wat het mogelijk maakt om brynza als een dieetproduct te beschouwen.
  • Brynza heeft een gunstig effect op de huid en helpt het bewegingsapparaat te versterken, omdat het een grote hoeveelheid calcium bevat.
  • Het gebruik van fetakaas is gunstig voor het maag-darmkanaal, omdat het een groot aantal lactobacillen bevat, die nodig zijn voor darmmicroflora.
  • Deze kaas wordt aanbevolen voor moeders die borstvoeding geven, kinderen en mensen met een slechte gezondheid.
  • Natuurlijk is fetakaas ook waardevol voor zijn smaak.

Haar delicate zure melkzoute smaak is een perfecte aanvulling op en onthult de smaak van verse groenten op een nieuwe manier, daarnaast wordt fetakaas in verschillende keukens gebruikt om mini-sandwiches te maken. Een van de culinaire hoogstandjes die uit de Bulgaarse keuken naar ons toekwamen, is een minirol met paprika en fetakaas, die je kunt kopen in de catalogus van onze online winkel. Ook in de rubriek "groente canapeetjes" staan ​​diverse mogelijkheden voor canapeetjes met fetakaas en groenten aan het spit.

Brynza

Brynza is een kaas die de mens al sinds de oudheid kent. De geschiedenis van de feta-kaas zegt dat het per ongeluk is uitgevonden door een bepaalde Arabische zwerver, die melk in een kan fermenteert. Zo werd Brynza geboren, wiens gunstige eigenschappen en smaak onmiddellijk geliefd waren bij mensen.

Welke melk wordt er vandaag van kaas gemaakt? Meestal van koeien, hoewel soms schapen, geiten en buffels worden gebruikt. Sommige soorten kaas worden bereid uit een mengsel van melk van verschillende dieren. Brynza is een traditionele kaas in de Kaukasus. Bulgaarse kaas is ook erg populair in de wereld. Trouwens, Bulgaren koken het op een speciale manier: vet het in met boter en rode peper en bak het in folie.

Beschrijving van kaas is bekend bij elke huisvrouw. Het is een dichte, licht gezouten witte kaas met een geur van zure melk. Het gemiddelde vetgehalte van kaas is 40%. Maar het lekkerst is kaas met een vetpercentage van 50%. De houdbaarheid van fetakaas is niet langer dan 7 dagen. Maar als je het in pekel hebt gekocht, zal het niet binnen 2 weken bederven.

Wat is het voordeel van fetakaas? Allereerst door het feit dat het een gezonde darmmicroflora vormt en de spijsvertering verbetert. Belangrijke voordelen van fetakaas - samenstelling en caloriegehalte. Dit product is licht verteerbaar. De voedingswaarde van fetakaas is 230–280 kcal, afhankelijk van de grondstoffen en productietechnologie. Hoeveel calcium zit er in kaas? 100 g product bevat ongeveer 630 mg calcium, wat het een waardevol botproduct maakt. De voordelen van Brynza kaas zijn dat het is toegestaan ​​voor zwangere en zogende vrouwen.

Het gebruik van fetakaas bij het koken is vrij wijdverbreid. Meestal worden er salades van bereid. Hoe feta-kaas snijden zodat deze niet breekt? Om dit te doen, moet je de kaas afkoelen en het mes in zout water bevochtigen. Waar feta-kaas gebruiken, naast salades? Het is perfect voor stoofschotels, gevulde pasteitjes, pitabroodjes en zomersoepen. Heerlijke fetakaasgerechten - khachapuri en Ossetische taarten. Als je niet weet hoe je fetakaas moet vervangen, neem dan suluguni, Adyghe of Ossetische kaas. Met hen zullen uw favoriete gerechten niet erger worden.

Brynza

Brynza is een waardevol voedingsproduct dat door technologen pekelkaas wordt genoemd. Ze maken het ofwel van geit, of van schapen, of van een mengsel van schapen- en koemelk. Brynza kan ook een traditioneel product worden genoemd, ondanks het feit dat nieuwe technologieën de kaasproductie al lang beïnvloeden. Inderdaad, bij de bereiding van deze kaas vinden de meeste technologische processen nog steeds handmatig plaats: na rijping wordt het enige tijd geweekt in pekel, gevormd, indien nodig, kruiden toegevoegd.

Wat is Brynza?

Zoals eerder vermeld, is fetakaas een zachte, gepekelde witte kaas. De geur en smaak ervan zijn zure melk, met een uitgesproken zoutgehalte. Het zoutgehalte van het product kan min of meer zijn. De consistentie van de fetakaas is niet te dicht, zelfs niet licht kruimelig. Tegelijkertijd breekt de kaas goed, maar verkruimelt niet. De kleur is meestal wit, maar de schaduw kan variëren van puur wit tot licht crème en zelfs geelachtig.

De kleur van de fetakaas hangt volledig af van het vetgehalte van de melk, dat wil zeggen hoe hoger het vetpercentage, hoe romiger de kleur zal zijn..

Er is geen tekening op het plakje kaas, soms is een klein aantal holtes met een onregelmatige vorm waar te nemen. Het oppervlak van de kaaskop (reep) is meestal schoon en egaal, zonder enige korst met een lichte reliëfdruk van een speciaal gaas (seryanka), waarin de kaas wordt geweekt. In dit geval is een lichte vervorming van de kop en kleine scheurtjes heel acceptabel..

Kaas maken

Het technologische proces voor de productie van kaas omvat de volgende stappen:

  1. Selectie van grondstoffen en kwaliteitscontrole.
  2. Pasteurisatie (verwarming tot 70-80 graden of kort koken).
  3. Vergisting (koelen tot 28-30 graden, de introductie van zuurdesem en stremsel).
  4. Persen (de vorming van een kaasstolsel en de scheiding ervan in serum).
  5. Zouten (kaasstolsel is bedekt met zout en 2-3 dagen met rust gelaten).
  6. Weken in 9% zoutoplossing (4-5 dagen).
  7. Opslag (het product wordt opgeslagen in grote containers (vaten), gegoten met zoutoplossing (14%) en 30-60 dagen bewaard).

Brynza dik

Brynza wordt beschouwd als het meest gunstig voor het lichaam, met een vetpercentage van ten minste 45%. Wat betreft de smaak, ze zijn beter als het vetpercentage niet minder is dan 50%. In principe wordt deze kaas beschouwd als dieet- en caloriearm en vanwege zijn zoutgehalte moet hij voorzichtig worden geconsumeerd.

Wat is goede fetakaas?

Het is belangrijk om te weten dat, in de eerste plaats, natuurlijke kaas het absolute record is onder alle kazen wat betreft het gehalte aan fosfor en calcium, evenals een waardevolle bron van licht verteerbare eiwitten en vetten..

Om het lichaam maximaal te laten profiteren, raden voedingsdeskundigen aan om deze kaas tot 16 uur lang te consumeren en altijd met voedingsmiddelen die veel vezels bevatten. Regelmatige consumptie van feta-kaas, dankzij de vetten en andere heilzame stoffen die erin zitten, kan het algehele welzijn, de conditie van de huid en het haar aanzienlijk verbeteren, botten, tanden en nagels versterken, de spijsvertering en het metabolisme verbeteren.

Het is vermeldenswaard dat de kaas van Brynza veel gemakkelijker te verteren is dan van groenten, fruit, bessen en kruiden. Bovendien heeft fetakaas uitstekende desinfecterende eigenschappen en remt het de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën en pathogene microflora in de darm.

Brynza alleen gemaakt van schapenmelk is een van de belangrijkste producten van de Moldavische, Roemeense, Bulgaarse, Macedonische nationale keuken. Zonder dit product wordt in dit land op de Balkan bijna geen gerecht bereid; het wordt toegevoegd aan snacks, salades, taartvulling, soepen, stoofschotels en zelfs desserts.

Brynza: voordelen, bereiding en recepten van pekelkaas

Wat is fetakaas, hoe wordt het gekookt? Voedingswaarde van zachte kaas en chemische samenstelling. De voor- en nadelen van drinken, recepten met zoute zachte kaas en interessante feiten erover.

Brynza is een zachte kaas in het zuur, een product van de nationale keuken van Roemenië, Moldavië en de volkeren van de Kaukasus. Traditioneel werd het gemaakt van schapenvlees of een mengsel van geiten- en schapenmelk, maar nu wordt koe overal als grondstof gebruikt. Consistentie - elastisch, matig dicht, broos, maar brokkelt matig af. Het opnemen van lege ruimtes is toegestaan. De kleur is wit of licht geelachtig. De smaak is een beetje zout. De korst ontbreekt. Op het oppervlak zijn sporen van gaas of linnen gaas zichtbaar..

Hoe kaas te koken?

Thuis worden voor de bereiding van zachte kaas verschillende soorten melkgift gebruikt. Maar in de voedingsindustrie denken ze niet na over het koken van fetakaas met traditionele technologie, omdat het duur is en tevreden zijn met gepasteuriseerde koemelk met een zuurgraad van 19-20 ° T. Bij kleine bedrijven wordt schapen- of geitenmelk bij 23-26 ° T in de grondstof gebracht.

Calciumchloride en pepsine en stremsel worden gebruikt als startercultuur. Abomasum is een enzym dat wordt geïsoleerd uit de kliermaag van pasgeboren kalveren die nog niet zijn overgeschakeld op weiland. Thuis wordt een deel van de maag van een jong lam, gedroogd of gedrenkt in pekel, gebruikt. Voeg bacteriële culturen toe - melkzuurstreptokokken om het stolsel af te sluiten.

Het conversieproces van de feedstock duurt 1-1,2 uur. Vervolgens wordt het stolsel in kleine staafjes gesneden, gemengd in een speciale installatie - met tussenpozen van 2-3 minuten, om het serum voorzichtig te scheiden. Vervolgens wordt op een vormtafel een sikkel (linnen doek) uitgespreid, wordt een tussenproduct neergelegd, bedekt met een doek en geperst.

Zodra de wei ophoudt te scheiden, wordt de kaasmonoliet in repen gesneden en in pekel gedompeld, gekoeld tot 9-12 ° C. De massa wordt eerst in pekel bewaard en vervolgens aan vaten toegevoegd of in badkuipen geplaatst. De gezouten massa wordt in kaasvorm van de wei gescheiden. De celgrootte is 15 * 15 cm, opnieuw compact, prepress, waardoor een druk ontstaat van 5-10 kPa.

Vervolgens worden de repen geweekt in 20% pekel, opnieuw een week gekoeld tot 8-12 ° C. Vervolgens wordt de weekvloeistof veranderd in gezouten wei (18%). Laat 2 weken intrekken en begin dan met de voorbereiding voor de verkoop. Het omvat vloeistofscheiding, gedeeltelijk drogen en verpakken in verzegelde verpakkingen van dicht thermoplast.

Het label moet de fabricagedatum aangeven. De houdbaarheid van het eindproduct is afhankelijk van het uitzouten en kan oplopen tot zes maanden. Na het openen van de verpakking moet je binnen 5 dagen kaas eten.

Hoe maak je thuis fetakaas:

  1. Met pepsine. Zuurdesem wordt in supermarkten gekocht. Een mengsel van koeien- en geitenmelk, 1: 1, slechts 3 liter, wordt verwarmd zodat de vingers, ondergedompeld in de vloeistof, warm aanvoelen. Pepsin-poeder wordt verdund, op het puntje van een theelepel, met water, uitgegoten in een bakje dat op laag vuur staat, geroerd tot de wrongelmassa opduikt. Ze gooien het terug in een vergiet, waarop kaasdoek, gevouwen in triples of vieren, van tevoren is neergelegd en de vloeistoffen zijn afgevoerd. Vervolgens wordt de wrongel opgehangen. Als het gaas gedeeltelijk droog is, wordt het onder de pers gelegd. 1 eetlepel. l zout in 1 liter water, doop de toekomstige kaas en verwijder de kaasdoek. Na 2 uur kun je het proberen.
  2. Op zure room. Zelfgemaakte koemelk, 3 L, aan de kook gebracht. Voeg 9 el toe als de eerste bubbels verschijnen. l zure room en 6 - citroensap. Serum wordt volgens de reeds beschreven methode van de wrongelmassa gescheiden, onderdrukt en na een uur in pekel gelegd. Laat 30-90 minuten intrekken.
  3. Op azijn. Het is gemaakt zoals in het vorige recept, gebruik in plaats van zure room met citroensap 9% azijn gemengd met 1 eetlepel. l zout.
  4. Op kefir. Gebruik als zuurdesem voor 3 liter melk een mengsel van 9 losgeklopte eieren met 2 el. l zout, 300 g kefir en 600 ml zure room. Gisting tijdens het koken. Filtreer op de gebruikelijke manier, zet 4-5 uur onder druk en laat, zonder het gaas te verwijderen, 2-3 uur in de koelkast staan.
  5. Dieet recept. Eieren, 6 stuks, klop met zout op de punt van een mes. Giet 1 liter kefir en 3 liter melk in een pan, verwarm het, breng het eimengsel aan. Zodra de inhoud van de pan kookt, wordt deze krachtig gemengd en worden de gerechten van het vuur gehaald. Voeg aan de wrongelmassa knoflook toe dat door een pers is gehaald - 1 kruidnagel, een handvol karwijzaad, gehakte groenten - dille met peterselie, een beetje rode peper. Breng tot een homogene structuur, zeef het serum en laat 6-8 uur onderdrukken.

De samenstelling en het caloriegehalte van fetakaas

De voedingswaarde van kaas hangt af van de grondstoffen en smaken. De kooktechnologie in industriële en thuisomstandigheden is bijna hetzelfde en de chemische samenstelling hangt meer af van de starterculturen.

Caloriekaas - 262 kcal, waarvan:

  • Eiwitten - 17,9 g;
  • Vetten - 19,2 g;
  • Koolhydraten - 0,4 g;
  • Organische zuren - 1,7 g;
  • Water - 52 g;
  • Ash - 5 g.

Vitaminen per 100 g:

  • Vitamine A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta-caroteen - 0,06 mg;
  • Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
  • Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
  • Vitamine C, ascorbinezuur - 1 mg;
  • Vitamine D, calciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,3 mg;
  • Vitamine PP - 5 mg;
  • Niacine - 0,3 mg.

Macronutriënten per 100 g:

  • Kalium, K - 95 mg;
  • Calcium, Ca - 630 mg;
  • Magnesium, Mg - 24 mg;
  • Natrium, Na - 1200 mg;
  • Zwavel, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Van de sporenelementen in de samenstelling van feta-kaas bevat ijzer, Fe - 0,7 mg per 100 g.

Verteerbare koolhydraten per 100 g (mono- en disacchariden) - 0,4 g.

Essentiële aminozuren per 100 g - 7,87 g:

  • Arginine - 1,22 g;
  • Valine - 1,2 g;
  • Histidine - 1,22 g;
  • Isoleucine - 0,95 g;
  • Leucine - 1,3 g;
  • Lysine - 1,39 g;
  • Methionine - 0,44 g;
  • Threonine - 1,05 g;
  • Tryptofaan - 0,51 g;
  • Fenylalanine - 1,03 g.

Essentiële aminozuren per 100 g - 9,65 g, waarvan:

  • Alanine - 0,65 g;
  • Asparaginezuur - 0,42 g;
  • Glycine - 0,43 g;
  • Glutaminezuur - 2 g;
  • Proline - 1,35 g;
  • Serine - 1,09 g;
  • Tyrosine - 1,04 g;
  • Cysteïne - 0,13 g.

Brynza bevat sterolen (sterolen), die worden vertegenwoordigd door cholesterol - 52 mg per 100 g. Deze stof heeft geen nadelige invloed op het menselijk lichaam, maar neemt deel aan het metabolisme van lipide-eiwitten..

Verzadigde vetzuren - 12,3 g per 100 g De voordelen en nadelen van fetakaas zijn grotendeels te danken aan deze stoffen. Ze verzadigen het lichaam met energie, verhogen de algehele tonus, stabiliseren het immuunsysteem, maar stimuleren tegelijkertijd de productie van "slechte" cholesterol, wat betekent dat ze de ontwikkeling van atherosclerose kunnen veroorzaken.

Nuttige eigenschappen van fetakaas

Zachte kaas is populair. Deze bron van voedingsstoffen voor het lichaam verhoogt de kracht van spier- en botweefsel, verbetert de kwaliteit van de huid, nagels en tanden. Maar dit is niet het enige voordeel van fetakaas.

Laten we het effect van het product op het lichaam in meer detail bekijken:

  1. Voorkomt de ontwikkeling van osteochondrose en osteoporose.
  2. Het blokkeert de activiteit van ziekteverwekkers in de darm, versnelt de peristaltiek, elimineert dysbiose.
  3. Stimuleert de verwijdering van gifstoffen en gifstoffen, heeft een antioxiderende werking.
  4. Elimineert slechte adem.
  5. Stopt het verouderingsproces, niet alleen extern, maar het hele organisme.
  6. Het heeft een positief effect op de voortplantingsfunctie. Ondersteunt de follikelproductie bij vrouwen en gezonde zaadvloeistof bij mannen, verhoogt het libido.
  7. Normaliseert zuur-base en water-elektrolytbalans, voorkomt verlies van kostbare vloeistof.
  8. Verhoogt de bloeddruk.
  9. Stimuleert spiergroei en synoviale vochtproductie.

De gunstige eigenschappen van fetakaas voor gewichtsverlies zijn van onschatbare waarde. Kaasontbijt is lang genoeg. Honger komt niet voor, maar er is genoeg energie voor werk en sport.

Vanwege het hoge gehalte aan kalium en calcium wordt het product aanbevolen voor toekomstige en zogende moeders in het toekomstige menu. En voor atleten helpt zo'n voedingssupplement spierkrampen te voorkomen en reacties te versnellen.

Contra-indicaties en schade aan fetakaas

Een absolute contra-indicatie voor het product is coeliakie, intolerantie voor melkeiwit. Als de allergie niet ernstig is, kunt u geitenkaas proberen, maar u kunt er nauwelijks een vinden, tenzij u het zelf kookt.

Ook zult u het gebruik van fetakaas bij nier-, hart- en leverfalen moeten staken.

Het moet worden beperkt tot een kleine hoeveelheid bij ontstekingsprocessen van de lever, nieren, galwegen, zenuw- en cardiovasculaire systemen.

Het wordt aanbevolen om zorgvuldig het menu te openen voor hypertensie of pancreatitis. Mogelijke schade aan kaas is te wijten aan de hoge hoeveelheid zout in de compositie.

Het is mogelijk om het gehalte aan natriumchloride te verminderen. Om dit te doen, wordt zachte kaas geweekt in kokend water of hete melk, enkele minuten in de magnetron of oven gezet, gekookt. Dit betekent echter niet dat je dan onbeperkt kunt eten. Als zelfgemaakte fetakaas in pekel was gedrenkt, zal deze methode helpen. En wanneer zout werd gebruikt bij de vervaardiging van zuurdesem, is het niet zo eenvoudig om er vanaf te komen. Een verlaging van de concentratie zal verslechtering van de verergering van de bovengenoemde ziekten niet helpen voorkomen.

Eet geen kaas Brynza voor het slapengaan. Het wordt als een zwaar product beschouwd en kan slaapstoornissen veroorzaken..

Brynza-recepten

Er zijn veel recepten, waaronder zachte kaas. Let bij het kiezen van een ingrediënt op:

  • Textuur - het is niet toegestaan ​​om vloeistof te schilderen of af te geven, verhoogde broosheid, droogheid langs de randen;
  • Kleur - geelachtige en groenachtige oude kaas;
  • Geur - moet aangenaam, romig zijn.

Kwaliteitsgoederen kunnen niet goedkoop zijn. De prijs van echte kaas, waarvan de grondstof schapen- of geitenmelk is, is dezelfde als die van harde kaas, 2 keer hoger dan die van Adyghe.

Brynza-recepten:

  1. Klassieke Griekse salade. Snijd in ongeveer gelijke hoeveelheden, in plakjes die groot genoeg zijn: komkommer, tomaat, paprika - geel of rood, rode ui - in ringen. Meng, voeg ontpitte olijven en kaasblokjes toe. Op smaak gebracht met citroensap en olijfolie, peper naar smaak.
  2. Griekse salade groen. Giet de olijven uit de pot met citroensap en laat 30 minuten staan. Snij sla, een bosje groene uien, komkommers, olijven doormidden, fetakaas. Allemaal mix, dressing - zoals de klassieke versie.
  3. Cheesecakes. Kneed het deeg uit een gelijke hoeveelheid dichte kwark en fetakaas, eieren en bloem. Zout en suiker zijn niet nodig. Meng dille met peterselie. Cheesecakes worden aan beide kanten in een hete pan gevormd en gebakken.
  4. Khichiny met een vulling. Voor cakes, kneed het deeg op ayran - iets minder dan een glas drank, 2,5 el. bloem, 1/2 theelepel. zout en frisdrank. Het deeg moet zacht worden, maar niet aan je handen plakken. Maal tot de consistentie van de wrongel op een bosje dille en peterselie in plakjes en 200 g fetakaas. Vorm cakes, leg vulling in het midden, knijp in een knoop. Rol de cake opnieuw op en voeg de vulling opnieuw toe. Het proces kan opnieuw worden herhaald. Rolled cakes worden aan beide kanten gebakken in zonnebloemolie en uitgespreid met boter.
  5. Kaaspasta. In een kom van een blender worden stukjes fetakaas, gehakte dille, gekookte eieren, zure room en een beetje mayonaise geplet. Dit mengsel wordt gebruikt voor sandwiches..
  6. Stoofpot. Gebruik voor het koken een slowcooker. Varkensvlees met een dunne vetlaag wordt in plakjes gesneden, gebakken met uienringen in een pan. Voeg vervolgens de kaasblokjes toe, voeg naar smaak kruiden toe, giet room en tomatensap - zodat het oppervlak van het vlees met 2 vingers wordt gesloten. Stel de "Blus" -modus in op 1 uur en laat dan nog 40 minuten op de "Verwarming".

Interessante feiten over Brynza

In kronieken uit de 7e eeuw voor Christus wordt al melding gemaakt van zachte kaas. De eerste die werd voorbereid door Arabische kooplieden. Hiervoor was zelfs geen apparatuur nodig. Melk werd in een leren wijnzak gegoten, op het zadel gestapt en na het zuren werd zout toegevoegd. Vervolgens werd het serum afgetapt en werd het zure stolsel strakker aangetrokken. Een dag later kon ik al kaas eten.

Fabricage verbeterde geleidelijk. De smaak van een product gemaakt in het oude Griekenland, van het moderne verschilde bijna niet. Om 1 kg kaas te koken, heb je 14 liter koe of 5 liter schapenmelk nodig.

Elke natie heeft zijn eigen kookrecept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Daarom is de uiteindelijke smaak van kaas anders:

  1. Armeens De grondstof is schapenmelk, de smaak is rijk romig, er wordt een beetje zout aan toegevoegd, maar er worden pittige smaakmakers geïntroduceerd. Er zijn weinig gaten in de kaasbar.
  2. Avar. De grondstof is melk van 3 soorten (schapen, geiten en koeien). Alleen gisten op de lebmaag, weken in afzonderlijke stukken.
  3. Georgisch Zout wordt geïntroduceerd in het stadium van verzuring en weken, dus de smaak is erg zout en de consistentie is dicht.
  4. Moldavisch. Het product wordt alleen gemaakt op huismelk, geit of koe. Koken wordt niet uitgevoerd, maar in een sterke pekel kunnen ze minstens 40 dagen weerstaan ​​- tijdens dit proces sterven alle pathogene bacteriën. Groene uien worden als additief gebruikt.
  5. Servisch. De grondstof is een mengsel van koeien- en geitenmelk. Het zoutgehalte is gemiddeld, de textuur is dicht. Gebruik voor fermentatie, in plaats van een pan, de maag van een negendaags lam.
  6. Ossetisch. Ze doen hetzelfde als de Serviër, maar de wrongel is gescheiden in de gedroogde maag van een volwassen schaap.
  7. Turks Het is gemaakt volgens het klassieke recept en smaakt vergelijkbaar met dat in gewone supermarkten. Kruiden worden praktisch niet toegevoegd..
  8. Frans Het bevat veel groenten, de smaak is uitgesproken zout. Het verschilt qua consistentie - lijkt op een dichte wrongelmassa, het wordt meer gebruikt als additief voor gerechten.

Bekijk de video over Brynza:

Wie melkeiwit niet kan verdragen, kan in de watten worden gelegd met sojakaas. Toegegeven, zo'n product om te proeven lijkt slechts vaag op een traditionele zachte kaas, maar minder caloriearm.

Cheese Encyclopedia

Brynza

Brynza - gepekelde kaas, die al lang in veel landen van Oost-Europa wordt bereid. Dit is een witte kaas, zonder korst. De consistentie is dicht, broos, een klein aantal onregelmatige ogen met een onregelmatige vorm is toegestaan. Typisch wordt kaas geleverd in pekel op water of wei, waarin het rijpt in houten vaten. Kaas bevat meestal vrij veel zout, maar het kan dieetkaas worden genoemd met een vrij laag vetgehalte. Brynza is een belangrijk onderdeel van veel gerechten uit de Oost-Europese keuken. Dit zijn salades, soepen, vleesgerechten, knoedels, sandwiches, gebak en nog veel meer. Brynza wordt op een speciale manier in Bulgarije bereid: bestrooid met paprika, ingevet met boter en gebakken in perkament in een oven. Het blijkt een geurig en verrassend lekker gerecht te zijn.

  1. Melk: Brynza is gemaakt van schapen- of koemelk, Fetu is gemaakt van schapen- / geitenmelk
  2. Land van herkomst: Feta - originele Griekse kaas, terwijl Brynza in heel Oost-Europa te vinden is.
  3. Smaak: Brynza is zeer gezouten, heeft een zure melksmaak. Feta heeft een minder zoute, maar meer pikante smaak..
  4. Consistentie: Brynza heeft een vrij dichte textuur, broos maar niet afbrokkelend. Feta is zachter en kan desgewenst zelfs op brood worden uitgesmeerd. De textuur van Feta is open, terwijl in Brynz slechts een klein aantal onregelmatige ogen is toegestaan.
  5. Caloriegehalte: feta is anderhalf keer zo calorisch als Brynza.

Geschiedenis van Brynza

Er is een legende dat een Arabische koopman een lamsmaag met schapenmelk meenam op reis. Tijdens de campagne vergat de koopman de wijnzak een tijdje, en toen hij hem opende, morste er een beetje serum uit en onderaan was er een dicht stolsel met een zuur-kruidige geur. Er wordt aangenomen dat op deze manier het eerste kaasrecept werd verkregen en het leek erg op de huidige fetakaas. Over het algemeen gaat de opkomst van gebeitste kazen terug tot de oorsprong van het maken van kaas en de exacte datum van het verschijnen van kazen zoals Feta en Brynza, nu zal niemand zeggen - het was gewoon heel erg lang geleden.

Kaas waar de Slaven voor vechten: zoals het is en waar je van houdt fetakaas

Royal Cheese blijft zoeken naar echt koninklijke kaas. We hebben veel opties geprobeerd, maar hebben nog steeds niet besloten. Brynza staat in de rij voor de troon - kaas met Balkansmaak en dorpswortels. Kan een sukkel vechten voor een plekje in de zon?

Canonieke fetakaas


Bijna alle landen van Zuid- en Oost-Europa schrijven de ontdekking van Brynza aan zichzelf toe - Serviërs, Roemenen en Bulgaren staan ​​klaar om de Tweede Wereldoorlog te ontketenen om hun betrokkenheid bij dit gerecht te bewijzen. En ze hebben iets om voor te vechten: dit is een geweldig pekelproduct, geschikt voor elke tafel. Voor de bereiding van fetakaas wordt bijna elke melk gebruikt: koe, schaap, geit en zelfs buffel. Onze held is meestal wit, soms met een subtiele gele tint. De smaak is zout, zure melk, de consistentie is dicht, broos, maar de aanwezigheid van kruimels is onaanvaardbaar. Er zijn weinig gaten in de kaas en hun grootte is niet meer dan kralen.

Het kaasrecept is eenvoudig. Meesters gebruiken alleen gepasteuriseerde melk en voegen vervolgens calciumchloride en bacteriële startercultuur toe, bestaande uit melkzuurstammen en aromavormende streptokokken. Het klinkt ingewikkeld, maar in feite zijn deze ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar in elke online winkel. De kookprocedure verschilt soms in verschillende regio's, maar als gevolg hiervan zal de kok wrongelstolsels uit het vat moeten halen. Meestal worden ze door gaaszakken gefilterd en later in pekel geplaatst. Zijn recept varieert ook overal: sommigen voegen alleen zout toe, anderen kruiden met duizenden kruiden. Nu heeft de kaas een rijpingsmoment en zijn er ook verschillen. Inwoners van de Balkan beweren dat kaas doordrenkt moet worden, maar buitenlandse culinaire experts houden zich niet altijd aan dit advies. Daarom moet canonieke kaas ergens in Servië en de buurlanden worden gezocht..

Legendarische kaas


De oorsprong van de fetakaas is moeilijk vast te stellen. Volgens een legende ving de Arabische koopman Kanana tijdens een lange reis een wijnzak met verse schapenmelk. Onderweg vergat de zwerver hem enige tijd, en toen hij zich de wijnzak herinnerde en weer ontkurf, rook hij een zure geur. In plaats van melk zag ik een helder serum en onderaan - een dicht stuk van een dikke witte massa. Het is niet bekend wat de reiziger leidde bij het proberen van het zure product, maar met zijn act beloonde hij de wereld met een heerlijk gerecht.

Trouwens, in verschillende landen wordt deze kaas anders genoemd. In Roemenië en Moldavië betekent het woord 'branza' kwark en de held van ons verhaal heet telemea. In Bulgarije wordt de naam "Byalo salamureno sirene" gebruikt en het kookproces is iets anders: kaas wordt hier vaak gemaakt van een mengsel van verschillende soorten melk tegelijk. Trouwens, alles wat van schapen wordt gemaakt, moet worden aangeduid als 'Pryhalyan-kaas' - de Polen hebben het product gepatenteerd en onder deze naam vrijgegeven.

Over het algemeen werd deze kaas volgens historische gegevens naar de Oost-Europese landen gebracht door de Thracische Getae-stammen (niet te verwarren met de Oud-Duitse Goten), die in de 1e eeuw voor Christus leefden. Ze onderhielden nauwe handelsbetrekkingen met lokale prinsen en schonken blijkbaar technologie als resultaat van culturele uitwisseling..

De bron van al het goede


Brynza is zo populair dat er in september een festival wordt gehouden in Rakhiv (Oekraïne). Gedurende deze periode dalen herders af van de hooglanden en bereiden ze kuddes voor op overwintering. Ze brengen kaas mee, gerijpt tijdens een zomertrip, en hele lezingen over de voordelen van dit product. Natuurlijk verfraaien sluwe mensen veel feiten omwille van de verkoop, maar sommige dingen zijn waar.

  1. Brynza verbetert het gezichtsvermogen, microflora van de maag, geeft energie en vitaliteit. Door wat? Door proteïne natuurlijk.
  2. Brynza in de Karpaten wordt "Hutsul Viagra" genoemd. Het verhoogt de algehele toon van het lichaam en tegelijkertijd de potentie. Let op, na 40 jaar kan informatie van pas komen..
  3. Deze kaas bevat voldoende calcium, wat de gezondheid van nagels, haren en huid aantast.
  4. Het behandelingscomplex van melkzuurbacteriën, aminozuren en B-vitamines is geïndiceerd voor aandoeningen van de lever en het zenuwstelsel. Dit alles maakt deel uit van de fetakaas.
  5. Het is ook nuttig voor atleten vanwege dezelfde chemische elementen. Dankzij deze stoffen herstelt het lichaam goed na het sporten.

Hoe kaas te eten?


Als u zich weinig zorgen maakt over nuttige eigenschappen en u bij het kiezen van producten meer aandacht besteedt aan culinaire eigenschappen, dan heb ik hier goed nieuws voor u. Al eeuwenlang geverifieerd: deze kaas is perfect voor groentesalades, hij combineert even goed met vis en vlees. In Oost-Europa wordt het zelfs toegevoegd aan gewone roerei met tomaten, van waaruit de snack een gastronomisch experiment wordt. We raden aan om pannenkoeken te maken met fetakaas en groenten.

Ingrediënten:

  • kefir - 2 glazen;
  • water - 1 kopje;
  • bloem - 300 gram;
  • ei - 2 stuks;
  • frisdrank - 2/3 theelepels;
  • plantaardige olie - 2 eetlepels;
  • suiker - 2 eetlepels;
  • zout - 1 theelepel.
  • feta-kaas - 200 gram;
  • tomaat - 2 stuks;
  • komkommer - 1-2 stuks;
  • knoflook - 1 kruidnagel;
  • greens - een bos;
  • plantaardige olie - 1-2 eetlepels;
  • zout naar smaak.

Koken:

  1. Kneed het deeg voor dunne pannenkoeken met kefir. Om dit te doen, combineert u eenvoudig alle ingrediënten uit de eerste lijst. Het mengsel moet er vloeibaar uitkomen.
  2. Droog de kaas vervolgens af op keukenpapier. Overtollig vocht maakt de vulling zwaarder en kan de vorm van het toekomstige gerecht vernietigen. Snijd daarna de fetakaas in blokjes, laat het drogen en stuur het naar een kom.
  3. Knijp de knoflook in dezelfde kom en voeg de fijngehakte groenten toe. Inhoud moet zorgvuldig worden verplaatst..
  4. Haal de zaadjes uit de tomaat. Hak het vlezige deel fijn, controleer hetzelfde met komkommers. Stuur groenten naar een kom.
  5. Nu is het tijd om te bakken. Giet het deeg met een pollepel in de pannenkoekpan, bak aan beide kanten goudbruin. Vul daarna de gebakjes met de vulling en wikkel ze in elke vorm die voor u geschikt is. Gedaan, zoals de Serviërs zeggen, goede eetlust!