Broccoli: voordelen en toepassingen bij het koken

Broccoli is een ondersoort van bloemkool. Dezelfde delen van de plant worden geconsumeerd, maar broccoli is veel lekkerder en voedzamer dan bloemkool..

Broccoli Kool Samenstelling

Broccoli heeft meer vitamines dan bloemkool - A, E, C, groep B, PP; mineralen - calcium, kalium, ijzer, fosfor, natrium, magnesium, mangaan, koper, jodium, boor, chroom; eiwitten en koolhydraten; er is caroteen dat niet in bloemkool zit.

Er zit veel vitamine C in broccoli, dus het heeft uitgesproken antioxiderende eigenschappen.

De samenstelling van broccoli is zeer rijk aan voedingsstoffen - er zit meer eiwit in dan in welke andere kool dan ook. Broccoli-eiwit is op zijn beurt rijk aan veel nuttige aminozuren die de normale werking van het hele lichaam ondersteunen en de ontwikkeling van veel ziekten voorkomen, met name atherosclerose.

De nutritionele eigenschappen van broccoli-eiwitten kunnen worden vergeleken met eiwitten van vlees - bijvoorbeeld rundvlees of met eiwitten van kippeneieren. Onder planten zouden asperges, aardappelen, suikermaïs of spinazie ermee kunnen worden vergeleken, maar ze bevatten nog steeds minder eiwitten.

Nuttige eigenschappen van broccolikool

De helende eigenschappen van broccoli zijn te danken aan het hoge gehalte aan nuttige en actieve stoffen erin - elk van de componenten vervult zijn functie in ons lichaam, en tijdens het interactie met elkaar kunnen deze stoffen de gezondheid verbeteren en herstellen.

Kalium verwijdert dus overtollig water en zout uit het lichaam; calcium en fosfor normaliseren de toestand van bot- en hersenweefsel; koper, kobalt en ijzer verbeteren het hematopoëse-proces en behouden de weefselsterkte - misschien is dat de reden waarom broccoli cellulitis kan voorkomen; jodium ondersteunt de schildklierfunctie en voorkomt het optreden van afwijkingen in het endocriene systeem.

Broccoli is de tweede alleen voor wortels in de hoeveelheid caroteen, en het zink dat erin zit, samen met vitamine C en E, beschermt het lichaam tegen vrije radicalen.

Vezel en voedingsvezels, die rijk zijn aan broccoli, verwijderen actief alle gifstoffen en gifstoffen die zich daar ophopen uit onze darmen..

Vanwege het gehalte aan B-vitamines heeft broccoli een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel en door vluchtige, die er ook voldoende in is, kunnen pathogene bacteriën en schimmels zich niet vermenigvuldigen..

Regelmatige consumptie van broccoli voorkomt niet alleen de ontwikkeling van atherosclerose, maar verbetert ook de activiteit van het hart, beschermt het tegen schade, zelfs bij gebrek aan zuurstof, en vertraagt ​​de veroudering van het lichaam.

Broccoli koolbehandeling

Broccoli is zeer effectief bij de behandeling van cataract en artsen raden het aan om het te gebruiken als onderdeel van een herstellend dieet - het bevat stoffen die een gunstig effect hebben op de lens en het netvlies.

Het wordt aanbevolen deze groente op te nemen in de voeding van mensen die verzwakt zijn door eerdere infectieziekten, die lijden aan leveraandoeningen, maagzweren, dysbiose, winderigheid.

Broccoli verbetert de eetlust en de spijsvertering, stimuleert de afscheiding van gal; draagt ​​bij aan de normalisatie van groei- en ontwikkelingsprocessen; heeft een positief effect op de huidconditie; voorkomt de ontwikkeling en het optreden van beroertes, hartaanvallen en zelfs kanker.

Broccolikool tegen kanker

Over deze eigenschap van broccoli kun je wat meer vertellen. Wetenschappers hebben ontdekt dat sulforafaan, een stof met een uitgesproken kankerbestrijdende werking, deel uitmaakt van deze kool. Tijdens experimenten bleek dat deze stof borstkanker en prostaatkanker bij mannen kan stoppen..

Canadese en Amerikaanse artsen onderzochten een groep mannen met prostaatkanker en ontdekten dat de ontwikkeling van de tumor stopte bij patiënten die 2 keer per dag aten met broccoligerechten. Hun Japanse collega's ontdekten dat sulforafaan ook huidkanker stopt..

Naast sulforafaan zitten er nog andere kankerbestrijdende stoffen in broccolikool: indole-3-carbin en sinegrin. De eerste activeert het vermogen van het immuunsysteem om kankercellen te bestrijden, en de tweede voorkomt de proliferatie van kankercellen, stopt hun deling en vernietigt vervolgens volledig.

De resultaten van experimenten met broccoli zijn opgesteld door het World Cancer Research Fund. Specialisten erkenden dat broccoli een effectief hulpmiddel is in de strijd tegen kanker van de slokdarm en maag, pancreas en rectum, strottenhoofd, longen, urogenitaal systeem en andere organen, en kan worden gebruikt om deze ziekte te behandelen en te voorkomen.

Hoe broccoli te koken

Als we het hebben over het koken van broccoligerechten, dan is de beste manier om het rauw te gebruiken - in salades. Op deze manier kunt u jonge kool koken, maar als het onaanvaardbaar is of als de groente al volwassener is, stoomkoken - dit bespaart bijna alle voedingsstoffen.

Kook broccoli mag niet meer dan 5-6 minuten zijn; Je kunt het ook snel koken of bakken. Als je broccoli langer kookt, dan heeft het weinig zin..

Het lijkt velen dat broccoli naar bloemkool smaakt, maar dit hangt af van de individuele smaakperceptie van de persoon. De smaak van broccoli is meer uitgesproken en pittig, en gerechten worden pittig en interessant. Daarom kunt u in die recepten waar bloemkool wordt aangegeven, deze veilig vervangen door broccoli - het zal lekkerder en gezonder zijn.

Broccoli recepten

Er zijn veel recepten van broccoli zelf: het kan worden gebakken en gekookt, gestoofd en gebakken, gekookt met boter, paneermeel, kaas, room, eieren, vlees, zure room - broccoli is een niet-zetmeelrijke groene groente en kan daarom worden gecombineerd met bijna elk voedsel.

Heerlijke soepen, sauzen en stoofschotels worden gemaakt van broccoli en rauw geserveerd met gesmolten boter en versgemalen piment.

U kunt de eenvoudigste en snelste manieren noemen om broccoli te koken..

Broccoli is erg lekker als het licht gestoomd is in boter en geserveerd wordt met vers gehakte knoflook; gekookte broccoli wordt gebruikt als bijgerecht voor vis en gevogelte, met toevoeging van zure roomsaus; stukjes broccoli toegevoegd aan zalm- of tonijngerechten geven ze een bijzondere, originele smaak.

Sandwiches met broccoli en kaas zijn een geweldige optie voor een lunchpauze tijdens de lunch: ze geven je een vol gevoel, maar er zal geen zwaarte in de maag zijn.

Gekookte broccolistengels, bestrooid met olie en balsamico-azijn, zullen een geschikt bijgerecht zijn voor vlees - veel beter dan ontbijtgranen, aardappelen of pasta; je kunt ook een klassiek Europees bijgerecht koken - broccoli met citroensaus.

Trouwens, broccolipuree met gehakte kruiden en zure room gaan goed samen met aardappelen en pasta; met een mixer maak je snel en eenvoudig broccolisoep puree door je favoriete kaas toe te voegen.

Broccoli en kippenbouillon zullen zelfs echte fijnproevers aanspreken door er een snufje nootmuskaat in te gooien en room toe te voegen voor het serveren.

De beste manier om broccoli te consumeren, is echter nog steeds om het toe te voegen aan salades: in rauwe vorm, samen met andere gezonde groenten, kan het al zijn helende eigenschappen het meest volledig manifesteren.

Voor een simpele salade moet je een paar wortels nemen, verse komkommer, groene uien en ongeveer 500 g jonge broccoli. Je kunt de kool 1 minuut in kokend water laten vallen, maar het is voldoende om hem te verbranden met kokend water, als je hem niet helemaal rauw kunt eten. Rasp de wortels op een grove rasp, snij de broccoli in stukjes van ongeveer 4 cm, snijd de komkommer in plakjes, hak de ui fijn. Zout, peper en suiker worden toegevoegd - naar smaak gemengd met water met vers citroensap en olijfolie.

De meeste artsen en voedingsdeskundigen raden ten zeerste aan om broccoli in ons dieet op te nemen, omdat ze uitleggen dat het uitstekende genezende en profylactische eigenschappen heeft en het gemakkelijker en sneller maakt om veel ziekten te genezen..

We kunnen zeggen dat broccoli in het openbaar moet worden uitgeroepen tot een van de meest gezonde voedingsmiddelen, dus u moet niet wachten tot artsen ons eraan herinneren - eet het waar mogelijk en wees gezond en mooi.

Mijn zus leerde me rauwe broccoli eten: enkele gezonde en lekkere recepten.

Meestal wordt broccoli zelden vers gegeten. Meestal wordt het gestoomd of gefrituurd. Dit helpt om de groente lekkerder te maken, maar warmtebehandeling vermindert de voedingswaarde. De meeste heilzame vitamines en mineralen gaan dood.

Daarom dacht ik erover om broccoli lekker te koken zonder roosteren of koken. Voor advies wendde ik me tot mijn zus, die lange tijd vasthoudt aan goede voeding. En ze vertelde me een aantal heerlijke recepten voor rauwe broccoli. Ik zal je hieronder meer vertellen..

Hoe broccoli te koken?

Om broccoli toe te voegen aan salades, moet je het eerst goed voorbereiden. En hoewel de groente geen warmtebehandeling nodig heeft, kan hij niet direct na aankoop worden gegeten. Eerst moet broccoli grondig worden afgespoeld. Besteed bijzondere aandacht aan bloeiwijzen. Er kan zich veel vuil in ophopen, soms kunnen zelfs kleine beestjes daar tegenkomen. Spoel de bloeiwijzen af ​​met stromend koud water om al het vuil te wassen. Maar wrijf ze niet te hard, omdat je hun structuur kunt beschadigen.

Als je erg vuile groenten tegenkomt, week ze dan in een kom met koud water. Laat de broccoli er slechts 2-3 minuten in zitten. Hechtend vuil wordt zachter en u kunt het gemakkelijk verwijderen. Spoel de groenten daarna nogmaals af om eventueel achtergebleven vuil water af te spoelen..

Droog de bloeiwijzen vervolgens af met een papieren handdoek of handdoek. Wrijf niet te hard om hun structuur niet te beschadigen. Plaats beter een servet zodat het vocht opneemt. Droge broccoli is gemakkelijker te snijden.

Om groenten te snijden heb je een scherp mes nodig. Te dom gereedschap kan de bloeiwijzen bederven. Snij ze van de broccolisteel af. Maal vervolgens de bloeiwijzen zodat ze gemakkelijker te eten zijn. Inspecteer ze en snijd alle zwartgeblakerde delen van de groente af.

De stengel is ook eetbaar, maar niet alle mensen houden van de smaak. Bovendien is het behoorlijk taai, dus eten is lastig. Dat proef je. Als je het lekker vindt, kun je het hakken en ook opeten.

Hoe broccoli te serveren?

Rauwe broccoli is lekker, maar niet iedereen vindt de smaak lekker. Daarom raadde mijn zus aan om het te combineren met kruiden en specerijen. Je kunt experimenteren en er een kiezen die je leuk vindt. Ik hou van broccoli met een mengsel van zout, citroen en zwarte peper. Je kunt ook balsamicoazijn, verse gember of basilicum aan je groenten toevoegen. Het aroma van deze kruiden zal de zachte smaak van broccoli benadrukken en het helderder maken.

Je kunt groenten ook mengen met knoflookpoeder, curry, rozemarijn, karwijzaad of koriander. Broccoli hebben een zwakke smaak, dus ze worden gecombineerd met bijna elke smaakmaker.

Crème Broccoli

Je kunt ook een roomsaus maken waarin je broccoli gaat dippen. Experimenteer en pas het recept aan om de smaak te krijgen die je zeker lekker vindt. Om de saus te maken, heb je mayonaise, zure room, tafelazijn en een mengsel van kruiden nodig. Meng ze tot een glad geheel en serveer. Als je van dikke sauzen houdt, kun je meer zure room toevoegen. Voor een vloeibare snack daarentegen, doe meer azijn. Bovendien kun je gewoon gearomatiseerde saus kopen in de winkel en er broccoli bij eten.

Broccoli met citroensap, olijfolie en Dijon-mosterd

Broccoli past goed bij citroensap, dus je kunt er een dressing mee maken. Je hebt ook olijfolie en Dijon-mosterd nodig om een ​​pittige smaak aan de saus toe te voegen. Meng alle ingrediënten door elkaar en meng. Giet vervolgens het afgewerkte mengsel van gehakte broccolibloeiwijzen. Het gerecht kan aan tafel worden geserveerd. Deze dressing geeft broccoli een zure pikante smaak..

Je kunt er ook andere ingrediënten aan toevoegen. Zo passen cherrytomaatjes en amandelen er goed bij. Als je van pittige gerechten houdt, kun je een teentje knoflook fijnhakken als dressing.

Broccoli met roomsaus

Een andere variatie van romige saus, die is bereid uit Griekse yoghurt. Het is een rijke eiwitbron. Ook maakt yoghurt het gerecht meer voldoening. Om de saus te maken, heb je citroensap en eventuele smaakmakers nodig. Als je de pittige smaak niet lekker vindt, kun je het sap gewoon met yoghurt mengen en op tafel serveren. Voeg eventueel gehakte ui, knoflook, dille of peterselie toe aan de saus. Liefhebbers van pittige gerechten kunnen een combinatie van yoghurt met een paprikamengeling aanraden..

Broccoli in de marinade

Als je niet echt van de smaak van broccoli houdt, maar wel goed wilt eten, kun je het inmaken. Het maakt groenten geuriger en zachter. Voor het bereiden van de marinade heb je citroensap, olijfolie en zout nodig. Meng ze door elkaar en vul een schone plastic zak. Voeg daar dan gehakte bloeiwijzen toe. Hoe kleiner ze zijn, hoe beter ze verzadigd zijn met marinade. Schud de zak om de groenten goed te mengen. Ze moeten volledig bedekt zijn met het mengsel. Sluit de zak vervolgens af en zet hem 2-4 uur in de koelkast. Ik laat de broccoli een nacht staan ​​zodat ze goed kan weken.

Als je een hartiger gerecht wilt, kun je marinade koken op basis van appelazijn. Vervang ze door citroensap en voeg ook wat suiker, dille, zwarte peper en knoflookzout toe. In zo'n marinade gedrenkte broccoli kun je het beste de hele nacht in de koelkast bewaren..

Salade met broccoli

Het is niet nodig om broccoli alleen met dressing te eten. Je kunt bloeiwijzen toevoegen aan salades. Ze worden gecombineerd met alle groenten en fruit, zodat je kunt experimenteren, met de nadruk op je eigen smaak. U kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om geen Chinese kool toe te voegen door deze te vervangen door broccoli. Ook past de groente goed bij gebakken vlees: kip, kalkoen of rundvlees. Broccolisalade is een geweldige lunch of diner voor het hele gezin.

Neem voor een lichte zomersalade broccoli, verse aardbeien, rode uien en amandelen. Maal de ingrediënten en meng ze. Voeg dan citroensap en mayonaise toe. Roer opnieuw en laat het een half uur trekken. Daarna kan de afgewerkte salade gekoeld worden geserveerd.

Je kunt ook broccoli, zoete cranberry en gepelde zonnebloempitten salade maken. Vervang ze desgewenst door gehakte walnoot. Kruid de ingrediënten met saus van mayonaise, citroensap en honing. Serveer de salade met gebakken kip.

Garneer met rauwe groenten en broccoli

Van broccoli kun je niet alleen salade maken, maar ook een handig bijgerecht. Neem wortels en paprika's. Maal ze en meng ze door elkaar. Voeg desgewenst ingeblikte of verse erwten toe. Je kunt het bijgerecht op tafel serveren door het te mengen met je favoriete saus. Het wordt het best gecombineerd met vlees. Om het bijgerecht meer bevredigend te maken, meng je het met gekookte rijst.

Malse Broccolisalade

Om deze stevige salade te bereiden, kunt u groenten, noten en fruit gebruiken. Ik meng broccoli graag met geraspte wortels, gehakte kool, groene uien en appels. Om het gerecht een pittige smaak te geven, pre-marina ik de bloeiwijzen volgens het hierboven beschreven recept. Voor het aankleden heb je appelazijn, mayonaise en geraspte gember nodig. Van kruiden kun je zwarte peper of knoflookzout nemen.

Dan moet je alle groenten hakken en goed door elkaar mengen. Giet ze met de voltooide dressing en zet 2-4 uur in de koelkast om het gerecht zachter en pikanter te maken. Voeg bij het serveren van salade gehakte hazelnoten of rozijnen toe. Ze zullen het gerecht meer voldoening geven..

Zijn de broccoli heerlijk? Hoe smaakt het?

Het is gemakkelijk en interessant om hier te communiceren. Kom er bij!

kool en kool. meer grasachtig dan kleur

niet echt, ik houd persoonlijk enorm van bloemkool, het smaakt beter

Tussen bloemkool en groene salade. Ik hou alleen van witte en rode kool.

bloemkool is vergelijkbaar met kleur.

Ik hou van bloemkool vergelijkbaar, maar de kleur en het uiterlijk zijn een beetje anders.
lekkerder als je bakt

Broccoli is een kool, zo lekker. ja, niets, je kunt eten. Voor de verandering.

voor kool en voor een amateur

Lekker als je van groenten houdt.
Een licht grasachtige smaak die met kruiden is gladgestreken, een beetje pittig. De textuur is dichter. Het voelt zo pikant.
De smaak van bloemkool is zachter, neutraal en met romige tonen. Broccoli is een ondersoort van kleur.

Maar de smaak van broccoli met de smaak van salade heeft niets te maken (salades naar smaak zijn allemaal anders))))

Ik hou van haar! Het is voldoende om een ​​beetje te bakken in plantaardige olie, zout. mmm.

Ik hou echt.. voor mij smaakt het beter dan kleur. hoewel de smaak en kleur. zou ja nemen en proberen.

Belangrijk om te weten! 4 fouten bij de bereiding van bladwijzer voor broccoli 26

Groen, vergelijkbaar met donzige bloemen, broccoli is gemaakt voor winterkoken. Het heeft een ongelooflijke hoeveelheid vitamines, antikankerverbindingen, sappigheid en een heldere smaak. Broccoli worden echter vaak verteerd, onjuist gehakt en zelfs eetbare stengels in de prullenbak gegooid. Lees ons spiekbriefje en koop dan verse broccoli en maak een lekker en gezond diner.

Fout 1: Snijd geen broccoli

Laten we beginnen met de anatomie: broccoli bestaat uit een stengel die sterk en veerkrachtig is, en delicate kwetsbare bloeiwijzen. De stelen en bloeiwijzen hebben een geheel andere textuur, taak en smaak, wat verschillende kooktijden betekent. Kook je geen wortels met toppen? Dezelfde regel is van toepassing op broccoli. Dat wil zeggen, broccoli is een twee-in-één groente en elk onderdeel heeft een speciale behandeling nodig.

Als broccoli in het recept tussen de ingrediënten staat, hebben we het waarschijnlijk over bloeiwijzen. Neem broccoli in je handen, snijd de bloeiwijzen af ​​van een dikke stengel. Bloeiwijzen hebben natuurlijk benen, maar probeer de benen niet te dik en massief te hebben. De lengte van de poten hangt natuurlijk af van het recept. Korte poten zijn ideaal voor een salade en poten kunnen dikker zijn voor een bijgerecht.

Fout 2: gooi de stengel weg

Onlangs instrueerde ik mijn man om broccoli te schillen en vond hem op het moment dat hij de stengels naar de prullenbak stuurde. Ik moet toegeven dat ik jarenlang hetzelfde heb gedaan, in de overtuiging dat het beter is om aan een korst van stevig brood te knagen dan om broccolistelen te koken - ze zijn zo hard.

De Fransen hanteren briljante stelen: ze schillen de stelen van broccoli met een aardappelschiller. Onder de ruwe, vezelige huid verbergt de meest delicate, sappige substantie, die alleen van de beschermende laag hoeft te worden bevrijd. Bekijk de dwarsdoorsnede van de broccolisteel, deze heeft, net als een boom, een harde schors en een helder centrum. De geschilde stengels kunnen in reepjes worden gesneden en worden toegevoegd aan soep, stoofpot of stoofvlees. De Britse culinaire auteur Nigel Slater adviseert stengels als asperges te behandelen: stoom of blancheren. Trouwens, de stengels worden maximaal twee weken in de koelkast bewaard, wat je erg handig vindt.

Fout 3: verwerk broccoli

Broccoli houdt vaak niet van gekookte kool vanwege de brosse, zachte consistentie. Het is dit soort broccoli dat soms in kantines wordt gegeven. Maar het gaat niet om kool, maar om kooktijd. In de jaren 70 was het gebruikelijk om groenten te verteren - de aardappelen moesten uit elkaar vallen en de wortels veranderden in aardappelpuree wanneer ze werden aangeraakt. Er zijn nu verschillende normen bij het koken. Het is beter om groenten al dente te koken als ze gaar zijn, maar ze behouden een lichte elasticiteit.

Probeer de bloeiwijzen van broccoli uit elkaar te halen zodat ze even groot zijn - dan wordt de kool gelijkmatig gaar. Experiment: kook de kool 3 en 5 minuten en regel dan een vergelijkende proeverij. Maar hoe begrijp je anders hoeveel je van kool houdt??

Het belangrijkste is dat u onthoudt dat de temperatuur na het koken de kool blijft beïnvloeden. Om het kookproces te stoppen, moet je niet alleen de kool uit de kachel halen, maar ook in een vergiet doen en over koud water gieten. (Deze regel is van toepassing op alle groene groenten, van asperges tot groene erwten.) Chefs doen groenten in restaurants, zelfs in een ijskom..

Fout 4: Zorg ervoor dat je broccoli verwarmt

Broccoli is een kool, wat betekent dat je het rauw kunt eten. Maar maak je in de winter witte koolsalades? Je kunt ook broccoli gebruiken. Snij de bloeiwijzen in kleine stukjes, meng met rozijnen, gooi wat zonnebloempitten en breng op smaak met mayonaise en zure room (of mayonaise met natuurlijke yoghurt). Je kunt cherrytomaatjes, kruiden of plakjes gekookte kip toevoegen. Dit is een universele salade, het wordt 2-3 dagen in de koelkast bewaard en is ideaal voor feestjes op kantoor en picknicks, wanneer niemand tijd of zin heeft om te koken vlak voor het opdienen.

Hoe koken

Broccoli kan gekookt, gestoomd, geblancheerd en in de oven gebakken worden. Bestrooi voor het bakken de kool met olijfolie of boter en verdeel het in een gelijkmatige laag over een bakplaat.

Wat te serveren

Breng op smaak met boter. Het is zo simpel en zo lekker.

Knijp wat mayonaise uit of maak hollandaisesaus

Hak de ansjovis fijn, smelt de boter in een koekenpan, voeg de ansjovis toe en giet de resulterende broccolisaus. Bestrooi met citroensap, het zal de ansjovis perfect verduisteren.

Maak mosterd, olijfolie en dressing van citroensap.

Rasp gember, hak knoflook, bruin in plantaardige olie in een koekenpan en giet de resulterende broccolisaus.

Sojasaus past goed bij broccoli, vooral als je donkere sojasaus gebruikt. Trouwens, in Chinese restaurants wordt broccoli vaak geserveerd met Hoisinsaus of oestersaus, wat erg lekker is.

De voordelen van broccoli

Vanuit het oogpunt van voedingsdeskundigen is broccoli een ideaal product. Het is rijk aan vezels en calcium en er zit bijna geen vet in, maar er is een aanzienlijke hoeveelheid foliumzuur en vitamine C, die het lichaam helpen ijzer te absorberen, ook te vinden in broccoli. In een kopje gekookte broccoli zit evenveel calcium als in een glas melk, evenals tien procent van de aanbevolen dagelijkse inname van ijzer en de dagelijkse inname van vitamine C.

Broccoli heeft ook een stof die het lichaam helpt kanker te bestrijden. Het is hittebestendig, maar als broccoli wordt gekookt, lost een deel van deze stof op in water. Verliezen zullen minder zijn als gestoomde broccoli.

10 soorten kool. Welk hoofd is gezonder?

- Alle kool is zonder uitzondering nuttig. Ze hebben vitamine C, plantaardig eiwit, vezels, kalium, calcium, fosfor en een verscheidenheid aan biologisch actieve stoffen, ”zei Ivan Tarasenkov, kandidaat voor landbouwwetenschappen en kooldeskundige, tegen AiF Pro Cuisine. Tegelijkertijd zijn er in sommige koolsoorten meer voedingsstoffen, in andere minder. Als je een utiliteitsclassificatie maakt tussen kool, staan ​​spruitjes, broccoli en bloemkool in de top drie. Maar de geliefde Witkopige Russen zullen in de staart zitten.

1. Brussel

De meest waardevolle kool zijn spruitjes. Ze werd echt geboren in België, in Brussel, in de 17e eeuw, toen veredelaars op zoek waren naar voedzame groenten met een hoge opbrengst om hen een snel groeiende bevolking te voeden. En dat deden ze: als er maar 2,5% van het plantaardige eiwit werd gevonden in white-headed, dan was dat in Brussel 6,5%. Vitamine C is ook 2-3 keer meer! Spruitjessap bevat veel kalium, daarom wordt het aanbevolen voor hypertensiepatiënten en weinig grove vezels, dus het veroorzaakt geen opgeblazen gevoel. Spruitjes kunnen worden gekookt, gestoofd, in room worden gebakken of in soep worden gedaan - de bouillon is zeer aromatisch. Soms is miniatuurkool bitter: om dit te voorkomen, moet het in gezouten water met citroensap worden gekookt.

2. Broccoli

Broccoli op de ranglijst kan een welverdiende tweede plaats krijgen. Gekiemde bloeiwijzen met een felgroene kleur (soms violet) bevatten onder andere caroteen en veel hoogwaardige plantaardige eiwitten - bijvoorbeeld choline en methionine voorkomen de ophoping van cholesterol in het lichaam. Bovendien zijn broccoli, zoals spruitjes (in tegenstelling tot wit), niet geschikt voor omwentelingen in de maag. Als je het maximale uit deze schoonheid wilt halen, kies dan een onrijpe groente - het is gemakkelijk te herkennen aan dichte, ongebloeide bloeiwijzen. Kool met losse en open toppen werkt niet sappig. Kook het, bak het in paneermeel, doe het in soep, pizza of pasta.

3. Kleur

Op de derde plaats staat trots bloemkool - de naaste verwant van broccoli, maar met een romige tint. Het is goed voor iedereen - dieet, licht verteerbaar, bevat veel eiwitten en vitamines. Maar er is een klein minpuntje - een behoorlijke hoeveelheid purinesubstanties, die niet erg goed zijn voor mensen die last hebben van nierstenen. Al de rest "kleurrijke" kool kan en moet gegeten worden. En je moet het met je ogen kiezen: zorg ervoor dat de hoofden minstens 8 cm in diameter zijn, dicht, met compact opgestelde bloeiwijzen op korte benen. De bloemen moeten gesloten zijn, zonder zwarte of bruine stippen, en de bladeren mogen alleen buiten zijn en uitsluitend groen, niet geel. Als het tegendeel waar is, is de groente ziek of overrijp. Over het algemeen is deze kool tamelijk slecht bewaard, dus kook er meteen puree uit, stoof of gestoomd in combinatie met een familielid van broccoli en ander fruit.

Bloemkool en Broccoli Gratin

Ingrediënten:

Bloemkool - 800 g
Broccoli - 400 g
Crème - 200 ml
Eieren - 2 stuks..
Harde kaas geraspt - 100 g
Geraspte nootmuskaat - 1 snuifje

Hoe koken:

  1. Bloemkool en broccoli verdeeld in bloeiwijzen.
  2. Blancheer de kool 5 minuten in kokend gezouten water (je kunt er echter zonder).
  3. Doe de kool in een ovenschaal.
  4. Meng room met eieren en half geraspte kaas. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  5. Giet de inhoud van het formulier in de room, bestrooi met de overgebleven kaas.
  6. Verwarm de oven voor op 200 ° C en bak ongeveer een half uur.

4. Koolrabi

Koolrabi is geen koolkop en geen bloem, maar een overwoekerde stengel. Het heet - gekwetst. Het kan wit, paars, roze, groen zijn. Het belangrijkste is niet om de "oude man" met grove vezels tegen te komen (winderigheid is aanwezig), omdat de verse koolrabi lekker, sappig, zoetig is en enigszins doet denken aan een delicate witstaartstronk. Wat moet je ervan koken? Kook, maak gepureerde soep, spullen - voeg het vruchtvlees toe en verwijder het, en vul het vervolgens met eventuele vulling en bak. Eet tenslotte vers of rasp en kook een vitaminesalade met wortels, citroensap, suiker en zure room.

5. Romanesco

Romanesco komt het dichtst in de buurt van kleur. Alleen is het zachter en malser van textuur en smaak. En uiterlijk kan de 'Italiaan' helemaal niet worden verward met iets Romanesco - zijn prachtige bloeiwijzen zijn gerangschikt in een spiraal en zijn verpakt in een kegel. Geen wonder dat Romanesco nog steeds wordt vergeleken met zeekoralen. Het is zonde om je gerechten niet te versieren met zo'n ongebruikelijke, nuttige en caloriearme kool. Net als bloemkool kan Romanesco worden gekookt, gestoomd, in soep, salade enz. Worden gedaan. Koraalkool wordt ook gebeitst en er worden heerlijke wintersalades van gemaakt.

6. Rood

Rode kool heeft zijn witte voorouder qua nut overtroffen om de volgende reden: de rijke kleur geeft het het cyanidinepigment, dat het vermogen heeft om de wanden van bloedvaten te versterken en hun permeabiliteit te reguleren. Daarom is het raadzaam dat alle kernen rode kool eten. Je kunt het op dezelfde manier gebruiken als wit: maak er koolrolletjes en koolsoep van, zout en stoofpot. Toegegeven, na verwerking vervaagt het, dus het is het beste om het vers in salades te doen - heldere, verzadigde bladeren versieren elk gerecht.

7. Savooiekool

Uiterlijk lijkt Savoye op een witte, maar heeft een felgroene kleur en gegolfde bellenbladeren.

Dit is een heel mooie kool, bovendien is de samenstelling veel rijker dan witte kool. Savoye heeft zeer malse bladeren, die uitstekende koolrolletjes, salades, koolsoep, borsjt en kooltaarten maken. Koolbladeren zijn gemakkelijk te demonteren, het is de moeite waard om er kokend water over te gieten.

Salade van rode kool, appels en sinaasappel

Ingrediënten:

Rode kool - 300 g
Appels - 300 g
Sinaasappelen - 200 g
Plantaardige olie - 4-5 el. l.
Citroensap - 1/2 citroen
Zout naar smaak
Citroenschil - een klein handvol

Hoe koken:

  1. Snijd de kool in blokjes.
  2. Schil de sinaasappel, schil de plakjes uit de films, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  3. In appels, kern, in blokjes gesneden. Alle ingrediënten moeten ongeveer even groot zijn..
  4. Meng appels en half citroensap.
  5. Voeg kool, sinaasappel en een beetje zout toe.
  6. Dress salade met plantaardige olie, mix, besprenkel met citroenschil.

8. Wit

De meest populaire witte kool in ons land bleek door nutsbedrijven in de staart te zitten, maar dat wil niet zeggen dat het slecht is. Het heeft gewoon iets minder "kool" -stoffen. Maar het is goedkoop, openbaar, goed onderhouden en heeft zijn eigen unieke eigenschappen. Zo bevat het vitamine U, ook wel antiulcer genoemd: vers groentesap verstevigt de wonden van de maag en de twaalfvingerige darm. En, in tegenstelling tot broccoli of spruitjes, kan het vers en zout worden gegeten, en in deze vorm blijft het ascorbinezuur in de bladeren perfect behouden en is het gerecht een prachtige manier om vitaminetekorten in de winter te bestrijden.

9. Chinees

Dit is een ongebruikelijke boerenkool. Ze heeft geen koolkop, maar qua samenstelling is ze bijna withoofdig. Zodat Chinese koolbladeren niet bitter blijken te zijn, geen sterk vergeelde exemplaren kopen en geen reuzen achtervolgen: de ideale lengte van de groente is 25-30 cm. Grote borsjt, koolsoep, koolrolletjes en salades worden er van gemaakt. Helaas heeft deze kool één serieus minpuntje: een zeer grote stronk, die bijna de helft van het product in beslag neemt. Kocherig kan echter ook in actie komen als je het in dunne reepjes snijdt en in een salade of soep doet.

10. Krullend (boerenkool)

Boerenkool - Boerenkool, zonder kool. Haar bladeren zijn groot, gekruld, vergelijkbaar met sla. Ze kunnen blauwachtig, groen of rood zijn. Bladeren stoven, pannenkoeken, pizza, salades en andere gerechten ervan maken. Calais worden vooral gerespecteerd in Portugal, waar ze de traditionele Caldu Verde-soep op basis daarvan bereiden. In bijna elke Portugese supermarkt vind je gehakte en verpakte kool voor een nationaal gerecht. Het is gemaakt van aardappelen, die worden gemalen met een blender, rauw gerookte Portugese chorizo-worstjes en noodzakelijkerwijs boerenkool, waardoor de soep groen wordt. Helaas zijn uitwerpselen in ons land niet zo populair, dus liefhebbers van de Portugese keuken, en met name Caldu Verde-soep, vervangen deze door Savoy - dezelfde felgroene en gekrulde.

Soep "uit Brussel"

Ingrediënten:

Kip - 1 st..
Water - 2 L
Spruitjes - 300 g
Wortelen - 1 st..
Peterseliewortel - 1 st..
Uien - 1 st..
Aardappel - 2 stuks..
Rode paprika - 1 st..
Peterselie, dille - verschillende takken
Zout, peper - naar smaak

Hoe koken:

  1. Giet de kip met water, breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur laag en kook tot het gaar is.
  2. Bereid de groenten voor. Schil aardappelen, wortels, paprika's, uien en peterseliewortel en snijd ze in kleine blokjes. Als de koppen van spruitjes klein zijn, kun je ze heel laten, als ze groot zijn - in tweeën gesneden.
  3. Fruit de ui in plantaardige olie, voeg dan de gehakte wortels met peterseliewortel toe en kook alles nog 5 minuten samen.
  4. Als de kip gaar is, haal hem dan uit de bouillon, verwijder de botten en leg de filet terug in de pan.
  5. Doe alle groenten in een pan en kook op middelhoog kookpunt tot ze 15 minuten gaar zijn. Zout, peper, voeg gehakte kruiden toe, zet het vuur uit en laat de soep ongeveer 10 minuten trekken.

Broccoli

Broccoli bevat een groot aantal nuttige stoffen die zijn opgenomen in de samenstelling van geneesmiddelen voor de behandeling van diabetes, verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever, het cardiovasculaire systeem, enz. Broccoli wordt bijna gespaard, zelfs "bijwerkingen" (geassocieerd met purineverbindingen) die kenmerkend zijn voor andere kool. Maar het meeste halen uit broccoli is niet eenvoudig. Sommige elementen worden vernietigd wanneer ze worden verwarmd, andere - wanneer ze bevroren zijn, andere - in het licht. Daarom moet u, om echt gezond voedsel te bereiden, enkele kenmerken van de opslag en verwerking kennen.

Nuttige eigenschappen van broccoli

Samenstelling en caloriegehalte

Basissubstanties (g / 100 g):Vers [1]Bevroren [2]Gekookt [3]
Water89.391.4688.68
Koolhydraten6.644.787.13
Voedingsvezels2.633.3
Suiker1.71,351,38
Eekhoorns2,822,812,37
Vetten0,370.290,41
Calorieën (Kcal)342635
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor66vijftig67
Magnesium21achttien21
Natrium3324288
Ijzer0.730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangaan0.210.294
Koper0,0490,0380,061
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine C89.256.464.5
Vitamine E0.781,221,44
Vitamine PP0,6390,470,549
Vitamine B60.1750,130.199
Vitamine B10,0710,0530,063
Vitamine B20.1170,0960.122

Van de mineralen, macro- en micro-elementen die in de tabel worden gepresenteerd, moet worden opgemerkt kalium, dat water uit de weefsels en overtollige zouten, fosfor en calcium verwijdert, waardoor de botsterkte en de functionaliteit van hersenweefsel worden geboden; ijzer en koper betrokken bij bloedvormingsprocessen. Er zit jodium in broccoli en niet in de tabel opgenomen, wat nodig is voor het normaal functioneren van de schildklier.

Onder de vitamines in broccoli nemen vitamine K (ongeveer 140-150 mcg / 100 g, wat 15-20% hoger is dan de dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene) en vitamine C, met de inhoud waarvan aspergekool, zelfs gekookt en bevroren per 100 g, een speciale plaats in gemakkelijk voor op bijna alle citrusvruchten. Bovendien wordt vitamine C in broccoli gepresenteerd in de vorm van ascorbigen, de voorloper van ascorbinezuur, dat tijdens de opslag bijna niet verloren gaat. Veel broccoli en de voorloper van vitamine A - caroteen. Volgens deze indicator 'verliest' de aspergekool alleen wortels en valt hij op tegen de achtergrond van bloemkool, waar caroteen erg klein is. Er zit een bepaalde hoeveelheid Omega-3 (ongeveer 0,12 g / 100 g) en Omega-6 (0,05 g / 100 g) in deze groente..

Broccoli bevat meer eiwitten dan aardappelen, zoete aardappelen, suikermaïs en spinazie.

Volgens het gehalte aan verschillende essentiële aminozuren (lysine, leucine, isoleucine, methionine, valine, enz.) Vertegenwoordigd in het asperge-kooleiwit, concurreert het met rundvlees en het gehalte aan tryptofaan, isoleucine en lysine - met eiwit.

Het is ook belangrijk dat, in tegenstelling tot alle andere koolsoorten, waarvan het eiwit purinesubstanties bevat die in de vorm van urinezuur in de nieren worden afgezet en jicht verergeren, er weinig purinesubstanties zijn in broccoli (in vergelijking met bloemkool is het bijna 4 keer minder). vermindert het risico op tandsteenvorming aanzienlijk.

De voordelen van broccoli zijn hier niet toe beperkt. Een aantal verbindingen die in aspergekool worden aangetroffen, hebben uitgesproken genezende eigenschappen. We gaan dieper in op hun betekenis in de therapeutische praktijk..

Genezende eigenschappen

Broccoli-scheuten (evenals scheuten van bloemkool) bevatten een recordhoeveelheid glucoraphanine, een voorloper van een organische stof genaamd sulforaphane, die bepaalde soorten kanker helpt voorkomen [4] en antibacteriële eigenschappen heeft [5]. Om glucoraphanine te transformeren in een beschermend sulforafaan, volstaat het om de kool gewoon te kauwen (in plaats van in grote stukken te slikken) of te snijden, omdat met dit mechanische effect de plantaardige katalysator, het myrosinase-enzym, wordt geactiveerd. Warmtebehandeling door hoge temperaturen vernietigt zowel myrosinase als glucosinolaten, maar als u niet kookt, maar alleen de asperges stomt, blijven de voordelen volledig behouden..

Met behulp van extracten van aspergekool verwachten wetenschappers de ontwikkeling van het herpesvirus te onderdrukken. Het eerste subtype van het hsv-1-virus (dat meer dan de helft van de mensheid treft) komt voornamelijk tot uiting door uitslag op de lippen, nek, rond de ogen, tast het centrale zenuwstelsel aan, maar er zijn ook aanwijzingen dat het kan worden geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer en genitale kanker. Een ander subtype (hsv-2) kan op betrouwbare wijze de geslachtsorganen gevaarlijk beïnvloeden en leeft bij ongeveer elke 8-10 volwassen mensen op de planeet. Aangezien het tempo en de omvang van de verspreiding van het virus afhangen van het werk van genen die worden gereguleerd door het NRF2-eiwit, kan stimulering van de activiteit van het eiwit de verspreiding van virale infectie remmen [6]. Broccoli-extracten worden in dit opzicht beschouwd als potentiële activatoren van het eiwit en dienovereenkomstig als een effectief hulpmiddel in de strijd tegen het herpes simplex-virus van beide subtypes.

Het therapeutische effect van sulforafaan is onderzocht bij de behandeling van prostaatkanker. Tijdens de experimenten onderdrukte de stof selectief de groei van kankercellen (door de verminderde activiteit van het PTEN-gen te herstellen) zonder gezonde cellen te beïnvloeden. Er wordt gewerkt aan het vermogen van sulforafaan om kanker van de dikke darm, maag, alvleesklier en longen te behandelen..

Sulforafaan is ook bekend als een stof die wordt gebruikt in revalidatieprogramma's voor patiënten met beroertes. En recentelijk worden sterk geconcentreerde broccoli-extracten met een hoog gehalte aan sulforafaan beschouwd als een effectief hulpmiddel voor de behandeling van diabetes mellitus type 2 (of, in ieder geval, om door diabetes veroorzaakte problemen met de nieren en het gezichtsvermogen te verhelpen). Bij antidiabetica kunnen dergelijke extracten de behandeling met metformine aanvullen en is sulforaphane (in tegenstelling tot metformine) veilig voor de nieren..

Wat betreft de behandeling van diabetes, hebben we het over geconcentreerde extracten waarin een dagelijkse dosis sulforaphane gelijk staat aan een dosis van 5 kg rijpe asperges. Het profylactische en therapeutische effect van broccoli kan echter aanzienlijk worden versterkt als je de ontkiemde zaden van deze kool eet (3 dagen oude zaailingen), aangezien ze 10-100 keer meer glucoraphanine bevatten dan in gerijpte groenten [7]. Hierdoor beschermen de zaailingen beter tegen carcinogenese, mutagenese en andere vormen van toxiciteit van elektrofielen en reactieve vormen van zuurstof. Tegelijkertijd wordt waardevolle glucoraphanine ook bewaard in volwassen kool, en in de relatief recent gekweekte variëteit "Beneffort" is het driemaal zo hoog als in andere variëteiten.

Naast glucoraphanin werden goitrin en zijn inactieve vorm, progoitrine, aangetroffen in broccoliglucosinolaten. Bij jodiumtekort in het lichaam kan goitrin de ontwikkeling van struma vertragen door de secretoire activiteit van de schildklier te verhogen. Maar progoytrine in broccoli is merkbaar groter dan goitrine, en enzymen zijn nodig om het in actieve vorm te krijgen, en ze worden vernietigd door warmtebehandeling. Om de voordelen te behouden, verdient het daarom de voorkeur om aspergekool te koken op een temperatuur van niet meer dan 50-60 C.

Van kruisbloemig in het algemeen en van asperges in het bijzonder, werd de verbinding 3,3′-Diindolylmethane, bekend als DIM, verkregen, die vanwege zijn antitumorpotentieel wordt beschouwd als een middel om verschillende soorten kanker te bestrijden, maar niet alleen. DIM kan de effecten van bestralingstherapie verminderen (bijvoorbeeld bij de behandeling van kanker) en gezonde cellen beschermen tegen intense gammastraling.

DIM wordt ook onderzocht als behandeling voor een zeldzame terugkerende ziekte veroorzaakt door het humaan papillomavirus - papillomatose, gekenmerkt door ontsteking van de bovenste luchtwegen [8].

Een andere stof genaamd Indole-3-Carbinol in de samenstelling van asperges activeert het ontgiftingssysteem van het lichaam, dat onder andere het verouderingsproces kan vertragen..

Fenolische verbindingen die zich ophopen in broccoli, kunnen een choleretisch, diuretisch, laxerend effect uitoefenen. Ze kunnen de bloeddruk verlagen, bacteriën bestrijden en ontstekingsprocessen remmen. Hierdoor kan regelmatige consumptie van broccoli het risico op coronaire hartziekten, astma en diabetes type 2 mogelijk verminderen. Door verschillende soorten broccoli te kruisen, streven genetici ernaar om de meest bruikbare aspergekool te krijgen met een verhoogde hoeveelheid fenolverbindingen, maar nu bekende variëteiten worden ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan gezonde flavonoïden [9].

In de geneeskunde

Sinds het einde van de 20e eeuw produceren een aantal landen geneesmiddelen die biologisch actieve stoffen bevatten die zijn geëxtraheerd uit aspergekool. Hieronder vindt u een onvolledige lijst van voedingssupplementen en geneesmiddelen met grondstoffen die zijn verkregen uit hun broccoli:

  • Grapine door Nature's Sunshine Products, Inc. Een Amerikaans medicijn wordt 1 tablet per dag ingenomen om de wanden van bloedvaten te versterken en de bloedcirculatie te verbeteren. Grapine wordt geclaimd als antioxidant..
  • Mastofit van Evlar. Het Russische medicijn wordt aanbevolen voor langdurige (vanaf 2 maanden) inname voor diffuse en / of fibrocystische mastopathie, reproductieve disfunctie bij vrouwen, baarmoederfibromen, evenals voor premenstrueel syndroom.
  • Iqualine van Enrich International Inc. Een ander medicijn uit de VS met broccoliconcentraat, dat het risico op ontstekingen en ulceratieve processen in het spijsverteringskanaal vermindert.
  • Rose Oaks van D&F Indastries. Supplementen met het verklaarde antioxiderende effect.
  • Solaray Broccoli-zaadextract. Supplementen in capsules met extract geactiveerd door myrosinase. Ontworpen voor ontgifting en preventie van kanker, veroudering, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder Company produceert een poeder van gezuiverd 30% glucoraphanine en presenteert het als een middel om het gewicht te verminderen en de negatieve symptomen van obesitas te verminderen, een antioxidant, als een medicijn voor de preventie van kanker, hart- en vaatziekten, en ook als een stof die de symptomen van autisme en diabetes verlicht 2- het type.

In de volksgeneeskunde

Het toepassingsgebied van broccoli in de volksgeneeskunde is zeer breed. Gebruik aspergekooltraktatie:

  • maagzweer van de twaalfvingerige darm en maag (pijn, braken, misselijkheid verzwakt),
  • flatulentie, dysbiose en spijsverteringsstoornissen (dispersie),
  • leverziekte, ontsteking van het galkanaal,
  • diabetes type 2 (obesitas),
  • hart- en vaatziekten door het elimineren van cholesterolafzettingen,
  • zonnebrand, snijwonden en huidziekten,
  • slapeloosheid,
  • oogziekten (vertroebeling van de lens, seniele maculaire degeneratie).

Het traditionele gebruik in de volksgeneeskunde van vers geperst broccolisap om infectieziekten te bestrijden, is onlangs experimenteel bevestigd: er werd gevonden dat dergelijk sap de bacteriën Staphylococcus aureus en tuberculose kan onderdrukken. Populaire ervaring met broccoli toont een hoge efficiëntie bij het onderdrukken van Helicobacter pylori-infectie, inclusief die vormen van bacteriën die resistent zijn tegen antibiotica.

Afkooksels, infusies en drankjes

In de volksgeneeskunde is een recept voor een zeer eenvoudige broccolibouillon bekend, waarbij kool en water worden ingenomen in een verhouding van ongeveer 100 g groente / 300 ml water, en de kooktijd is 5 minuten. Soms wordt zo'n afkooksel voorgeschreven voor de behandeling van prostatitis in het regime "1,5 maand continu gebruik - een maand pauze - een maand opname". Maar de geschiktheid van het gebruik van afkooksels van aspergekool is een betwistbaar punt, zelfs onder fans van folkbehandelingsmethoden vanwege de vorming van purine-aminoderivaten (guanine en adenine) tijdens het koken van broccoli..

Infusies met broccolisap in de samenstelling die bedoeld is voor het voorkomen van hart- en vaatziekten, evenals infusie van broccolizaden om wormen te bestrijden komen vaker voor in de volksgeneeskunde..

Op de zaden van aspergekool wordt de infusie als volgt bereid: 1 eetl. l zaad wordt 250 ml kokend water gegoten en gedurende 30 minuten geïnfuseerd alvorens af te koelen. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en verdeeld in twee porties voor inname 's ochtends en' s avonds, of per keer gedronken.

Voor de behandeling van hart- en vaatziekten kunt u de volgende dranken bereiden op basis van broccolisap met extra ingrediënten:

  • Appelbes (50 g fruit) wordt gedurende 20 minuten in kokend water (250 ml) gegoten, waarna de infusie wordt gefilterd, gekoeld en gemengd met asperges-koolsap (120 ml). Dit deel moet overdag worden gedronken en de hele cursus duurt anderhalf tot twee weken.
  • Plantaardige materialen, waaronder bladeren van klein hoefblad (10 g), berkenbladeren (5 g), gedroogde zoethoutwortel (5 g), lijnzaad (10 g), worden vermalen in een vijzel, gevuld met kokend water (200 ml) en na afkoeling, mengt met broccolisap (200 ml). De resulterende drank moet overdag worden gedronken. Cursusduur 1-1,5 weken.
  • De wortels van valeriaan (7 g) worden fijngemaakt en een half uur met kokend water (250 ml) gegoten, waarna de vloeistof wordt gefilterd en gemengd met koolsap (200 ml). Een week lang wordt het medicijn tweemaal daags in 30 ml ingenomen..

In de oosterse geneeskunde

Dr. Yanbum Gyal, die de tradities van het gebruik van kruidenproducten in de Tibetaanse geneeskunde beschreef, sprak over broccolikool (ook bekend als tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, noetzelstrepen, enz.) En zei dat het zoet en zout was, een klein cool product :

  • behandelt ontstekingen,
  • verlicht parasieten,
  • biedt diabetes en kankerpreventie,
  • bloedverdunner,
  • verhoogt zeven lichaamscomponenten,
  • verbetert de verteringswarmte, terwijl het gecontra-indiceerd is bij ziekten van de kou en slijm.

Sommige moderne bronnen verduidelijken dat men bij slijmstoornissen moet afzien van broccoli in zijn rauwe vorm, maar bij warmtebehandeling kan het in bepaalde gevallen in de voeding worden opgenomen. Sommige van deze auteurs bevelen, op basis van oude tradities, aan profylaxe van broccoli (en andere voedingsmiddelen in de voeding met vitamine A en C) te gebruiken om demodicose, een huidziekte veroorzaakt door een parasitaire teek, te voorkomen..

Volgens de principes van therapeutische voeding introduceren de huidige Chinese geneeskunde-experts broccoli in het aantal 'lossende' voorjaarsproducten om de leverfunctie te verbeteren. Kool wordt geadviseerd om gekookt te eten met toevoeging van een kleine hoeveelheid limoen (citroen).

In onderzoek

Wetenschappers onderzoeken in hun projecten de mogelijkheid om geneesmiddelen van broccoli te maken voor diabetes, kanker, hart- en vaatziekten en zelfs schizofrenie..

Het extract van aspergekool is een veilige behandeling gebleken voor diabetes type 2.

Drie maanden lang werd een sterk geconcentreerd medicijn getest in een experiment waarbij 97 patiënten met diabetes betrokken waren. Bovendien hadden alle deelnemers aan het experiment problemen met overgewicht. De inname van broccoli-extracten in de experimentele groep die hoge concentraties sulforafaan uit kool nam, zorgde voor een verlaging van het glucosegehalte met 10% in vergelijking met de controlegroep. Ondanks het schijnbaar onbeduidende verschil in de resultaten, kan dit volgens de projectmanager Anders Rosengren voldoende zijn om patiënten te redden van bijkomende problemen met nieren en gezichtsvermogen [10].

Regelmatig gebruik van broccoli verkleint het risico op prostaatkanker, zelfs als er genetische voorwaarden voor zijn..

Aangezien de pathologische veranderingen die leiden tot prostaatkanker geassocieerd zijn met verlies en verlies van activiteit van het PTEN-gen, hebben wetenschappers de mogelijkheid bestudeerd om een ​​gendefect te corrigeren met sulforafaan geïsoleerd uit broccoli. De stof werd eerst getest op een celcultuur van menselijke prostaatkanker, vervolgens op laboratorium knaagdieren en in de laatste fase van het project op mensen.

In de tweede fase van het experiment kregen sommige muizen met het PTEN-gen uitgeschakeld normaal voedsel en werden andere verrijkt met sulforafaan. In de eerste groep trad een complexe genetische stoornis op die werd veroorzaakt door het falen van PTEN, en in de tweede groep corrigeerde sulforaphane het defect zodat er geen statistisch significant verschil werd gevonden bij gezonde muizen uit de derde controlegroep.

Menselijk onderzoek vond plaats door de bestudeerde producten op te nemen in het precancereuze stadium van de patiënt in de voeding. Vertegenwoordigers van één groep moesten gedurende het jaar wekelijks 400 gram doperwten eten en de andere 400 gram broccoli. Beide diëten hadden invloed op het werk van tientallen genen, maar het 'kool'-dieet had meer effect op dat van sulforafaan bij muizen in de tweede fase van het experiment [11].

Sulforafaan-rijk broccoli-extract en zink activeren respectievelijk metallothioneïne en Nrf2 en beschermen het lichaam tegen cardiomyopathie (disfunctie van de hartspier).

In een experiment van 8 weken werden de muizen verdeeld in 4 groepen en werden ze allemaal onderworpen aan intervalhypoxie. De eerste groep werd met niets behandeld, de tweede kreeg zink, de derde was broccoli-extract en de vierde was broccoli-extract en zink tegelijkertijd. Het hart werd vervolgens onderzocht op pathologische veranderingen, fibrose, ontsteking en oxidatieve schade. Bij die dieren die nergens mee werden behandeld, werd duidelijk cardiale disfunctie waargenomen. Bij monotherapie waren de veranderingen niet zo significant en met de combinatietherapie (extract en zink) werden de beste resultaten geregistreerd [12].

Broccoli-extract zal waarschijnlijk in de toekomst worden gebruikt bij de behandeling van schizofrenie.

Dergelijke verwachtingen voor wetenschappers verschenen na drie onderling samenhangende onderzoeken..

In de eerste fase ontdekten wetenschappers dat patiënten met symptomen van schizofrenie in vergelijking met gezonde mensen een ander metabolisme in de hersenen hebben. Het bleek dat ze een 4% lager glutamaatgehalte hebben (een van de belangrijkste neurotransmitters), en er is ook een tekort (3% en 8% in verschillende delen van de hersenen) aan glutathion (waarvan glutamaat deel uitmaakt) [13].

In de tweede fase probeerden de onderzoekers een medicijn te gebruiken om de balans van glutamaat in de hersenen van laboratoriumratten te veranderen. Ze blokkeerden het enzym dat nodig is om glutamaat om te zetten in een component van glutathion. De afgifte van glutamaat verhoogde het aantal signalen dat hersencellen uitzonden, maar het zag eruit als een typisch beeld bij schizofrenie. Vervolgens gebruikten ze sulforafaan, gewonnen uit broccoli, om de hoeveelheid glutamaat omgezet in glutathion te verhogen. Hersencellen begonnen minder signalen te verzenden en het leek meer op gezonde hersenactiviteit [14].

De derde fase is het testen op mensen. 9 gezonde vrijwilligers slikten een week lang dagelijks 2 capsules van 100 μmol sulforaphane als broccoli-extract. Zo'n extract op een lege maag kan van streek of gas veroorzaken, maar wordt over het algemeen goed verdragen. Dientengevolge werd opgemerkt dat het glutathiongehalte bij proefpersonen met 30% toenam [15]. En hoewel de studie niet was afgerond (het is noodzakelijk om de optimale dosis te bepalen en uit te zoeken hoe lang het duurt om het extract te nemen voordat het gewenste effect verschijnt), werden de resultaten als bemoedigend beoordeeld.

Voor gewichtsverlies

30-35 kcal in 100 gram broccoli zelf maken van aspergekool een dieetproduct. Maar daarnaast helpen nog twee eigenschappen broccoli om een ​​zeer effectief product te worden voor gewichtsverlies:

  1. 1 De overvloed aan vezels. In broccoli is het ongeveer 2,6 g / 100 g, wat overeenkomt met ongeveer 9-10% van de dagelijkse hoeveelheid. Hoewel aspergekool voor deze indicator geen recordhouder is, maar bijvoorbeeld Chinese kool, bloemkool, rode en witte kool, staat hij voorop. Voedingsvezels worden niet verwerkt door spijsverteringsenzymen, maar ze vullen het maagdarmkanaal, dienen als een object van microflora-verwerking en verbeteren de darmmotoriek. Over het algemeen creëert dit een effect dat 'negatief caloriegehalte' wordt genoemd - een verhouding waarbij het lichaam meer energie verbruikt om het product te verteren en te gebruiken dan het tijdens het eten van dit product ontvangt.
  2. 2 De aanwezigheid van tartroninezuur. Het tartroninezuur in asperges remt de omzetting van koolhydraten in vet- en cholesterolafzettingen, en remt verdere gewichtstoename en obesitas bij mensen met overgewicht..

Tegenwoordig komen twee broccolidiëten het meest voor: een stevig 3-daags dieet en een zacht 10-daags dieet. In de driedaagse worden twee soorten kool gecombineerd: asperges en bloemkool. In totaal moet je dagelijks 1,5 kg groenten eten met de mogelijke toevoeging van milde kruiden en citroensap. Ongezoete thee en stilstaand water zijn ook acceptabel..

Een dieet van 10 dagen is veel diverser en gemakkelijker te dragen:

  • 1-2 dagen. Voor ontbijt en diner - 200 g broccoli met thee. Voor de lunch - kippenbouillon, kipkoteletten (150 g) en kool (100 g).
  • 3-4 dagen. Voor ontbijt en diner - gestoofde broccoli met boter (200 g), paprika (1 stuk) en mineraalwater. Voor lunch - broccolistoofpot (150 g), tomaten (2 stuks), uien en vruchtensap.
  • 5-6 dagen. Ontbijt - kool (100 g) in zure room, stoverij (100 g), yoghurt. Lunch - gestoomde aspergekool (200 g) met thee. Diner - gekookt rundvlees (150 g) met mineraalwater.
  • 7-8 dagen. Ontbijt - gestoomde broccoli (200 g) met hardgekookte eieren (2 stuks) en vruchtensap. Lunch - kippenbouillon (200 ml) en geblancheerde broccoli (100 g). Diner - aspergekool (100 g), roggebrood (70 g), tomatensap.
  • 9-10 dagen. Voor ontbijt en diner - geblancheerde broccoli (100 g), gebakken aardappelen (100 g), tomatensap. Voor de lunch - gekookte kool (100 g), magere vis (100 g), thee.

Bij het koken

Het gebruik van dubbele ketels en slowcookers tijdens het koken van broccoli is te wijten aan de wens om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden. Chinese wetenschappers hebben zelfs een speciaal onderzoek uitgevoerd naar het effect van vijf verschillende methoden om broccoli te koken op de veiligheid van heilzame verbindingen. Tot de beproefde methoden behoren: koken in de magnetron, koken (koken), frituren, frituren met koken, stomen. Als gevolg van elke kookmethode werden behalve stomen, aanzienlijke verliezen aan vitamine C, oplosbare eiwitten en suikers, chlorofyl geregistreerd, en ondergingen glucosinolaten aanzienlijke veranderingen [16].

Het is echter moeilijk om een ​​enkel kookalgoritme als prioriteit te kiezen. Zo blijven glucosinolaten bijvoorbeeld beter bewaard gedurende één minuut stomen en gaan ze zelfs na twee minuten verloren. Het algehele antioxiderende vermogen blijft hoog, zelfs na 5-10 minuten stomen. In sommige gevallen is het beter om een ​​magnetron te gebruiken. Hoewel het roosteren van het product de slechtste manier is om het, indien nodig, te koken om het maximale voordeel te behouden, hangt de verdere keuze af van de specifieke taken van voedingsdeskundigen..

Ondanks dat broccoli rauw gegeten kan worden, is koken en braden (of een combinatie van dit soort verwerkingen) de meest populaire bereidingsmethode. Een voorbeeld van zo'n culinaire aanpak is een salade met asperges in oestersaus.

Broccoli (1 kleine kop) is verdeeld in bloeiwijzen en elk wordt bovendien in tweeën gesneden. Wortelen (1 stuk) worden in reepjes gesneden. Gesneden groenten worden in een koekenpan aan de olie toegevoegd en één tot twee minuten gebakken. Vervolgens worden suiker (1 theelepel), oestersaus (5 el) en water (50 ml) toegevoegd. Stoof dit mengsel ongeveer 3 minuten, waarna het wordt geserveerd met cashewnoten.

Je kunt broccoli ook snel koken met garnalen, tomaten, kaas, champignons en eieren. Van deze kool worden soepen, stoofschotels, fritatta gemaakt - een traditionele mediterrane omelet gevuld met groenten, kaas, worstjes, etc. Broccoli past goed bij vleesgerechten, aardappelen, pasta.

In de cosmetologie

Afzonderlijk kan vandaag het droge broccoli-extract (in een concentratie van 0,5% tot 10%) worden gekocht om thuis cosmetica te maken met verschillende functies:

  • verjonging - door de werking van antioxidanten en regenererende stoffen die de epidermale cellen kunnen herstellen,
  • toonnivellering en licht bleken,
  • hydraterend,
  • ontstekingen verlichten,
  • cellulaire bescherming tegen ultraviolette straling, geactiveerd door de werking van sulforafaan.

Koudgeperste aspergezaadolie wordt gebruikt in producten voor de behandeling van acne, in cosmetica voor vette huidverzorging (omdat het de talgafscheiding vermindert), in lipproducten en voedende balsems. Ook wordt zaadolie aanbevolen bij de verzorging van broos en droog haar, dat door de werking van erucazuur uit de Omega-9-familie het haar laat glanzen zonder het zwaar en "vuil" te maken. Na zo'n olie is er geen gevoel van vettigheid. Daarom is het niet verrassend dat broccoli-zaadolie vaak wordt toegevoegd aan shampoos, spoelingen en haarstylingproducten..

Gevaarlijke eigenschappen van broccoli en contra-indicaties

Broccoli heeft weinig contra-indicaties en de bijwerkingen die kunnen optreden bij productmisbruik zijn meestal tijdelijk. Deze omvatten gasvorming en irritatie van de wanden van de dikke darm met plantaardige vezels.

Mensen met een hoge zuurgraad van het maagsap, patiënten met alvleesklieraandoeningen en degenen die medicijnen gebruiken om de bloedstolling te verminderen, moeten hun gebruik van broccoli echter beperken. Dit laatste wordt verklaard door het feit dat vitamine K in een groente de effectiviteit van medicijnen kan beïnvloeden..

Daarnaast wordt aanbevolen om het gebruik van broccoli te beperken tot mensen met hypothyreoïdie, een endocriene ziekte die gepaard gaat met onvoldoende schildklierproductie van trijoodthyronine en thyroxine, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen en vertraging..

We hebben de belangrijkste punten over de gunstige eigenschappen van broccoli in deze illustratie verzameld en zullen u zeer dankbaar zijn als u de foto deelt op sociale netwerken, met een link naar onze pagina:

Interessante feiten

Aspergekool is niet alleen interessant vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook voor de verhalen die ermee samenhangen, die we hebben gecombineerd in de top 5 interessante feiten over broccoli:

  1. 1 Het woord "broccoli" betekent "bloeiende bloeiwijzen van kool" (meervoud). Deze naam is afgeleid van "broccolo" - het zogenaamde kleine of droge takje (Latijn "bracchium" - "hand", "penseel", "tak"). In Engeland werd kool vanaf de 18e eeuw "Italiaanse asperges" genoemd, in Duitsland - "Brauner Kopf" ("bruine kop").
  1. 2 Eerste aspergekool rond de 5e eeuw voor Christus bracht de inwoners van het noordoosten van de Middellandse Zee groot. Aan het begin van onze jaartelling noemde de oude Romeinse geleerde Plinius de Oudere, die broccoli beschreef, het een 'gezegende plant', maar in de daaropvolgende eeuwen verspreidde broccoli zich praktisch niet buiten de regio. Het was vrij laat om eerst in Byzantium en daarna in Centraal-Europa te worden "uitgeprobeerd". In de Franse verhandeling werd het dus pas in 1587 voor het eerst genoemd. Over de oceaan kwam de aspergekool nog later - in de tweede helft van de achttiende eeuw.
  2. 3 In de VS hadden broccoli 'goede' en 'slechte' periodes. De derde Amerikaanse president, Thomas Jefferson, probeerde het actief te laten groeien, en de 41e president, George W. Bush, kon het niet uitstaan ​​en verbood haar zelfs om in de keuken van het Witte Huis te verschijnen. In de verkiezingsrace van 1992 werd de wens om 'broccoli terug te sturen naar het Witte Huis' de politieke slogan die Clinton-aanhangers op posters schreven. Over het algemeen wist broccoli de afgelopen jaren nog steeds duurzame erkenning te krijgen bij inwoners van de VS, waaronder volgens opiniepeilingen 79% van asperges houdt en deze regelmatig aan hun dieet toevoegt..
  3. 4 Ze waarderen echter de smaak van broccoli verre van alles, en wetenschappers hebben vastgesteld waarom. Groenten van het geslacht Brassicaceae (inclusief broccoli) bevatten chemicaliën die de smaakperceptie van het geconsumeerde product kunnen veranderen. Het hangt af van de kenmerken van smaakpapillen en de genetische aanleg van verschillende mensen. Daarom lijkt broccoli voor sommige consumenten niet alleen bitter, maar walgelijk.
    En hele landen delen de liefde en het ongeluk voor broccoli! In Japan zijn kinderen bijvoorbeeld dol op haar. Zozeer zelfs dat bij het aanpassen van de cartoon "Puzzle" aan een Japans publiek, de makers broccoli moesten vervangen door groene peper in de scene toen Riley weigerde kool te eten (Afbeeldingen uit de film "Puzzle", © Disney).
  1. 5 Vanwege zijn "controversiële" smaak heeft broccoli het goede idee bijna verpest. Australische onderzoekers die de Organisatie van Wetenschappelijk en Industrieel Onderzoek vertegenwoordigen, die onder auspiciën van het Gemenebest werken, hebben een nieuwe nuttige combinatie ontwikkeld: koffie met broccoli (koolextract werd aan de koffiedrank toegevoegd om de heilzame eigenschappen te vergroten). Kenners van pure koffie die dit drankje probeerden, waardeerden het idee echter niet. Op sociale netwerken werd algemeen aangenomen dat zo'n drankje meer een vervelende groentesoep is en over het algemeen een "vreselijke smaak" heeft. Publieke kritiek heeft echter alleen een groep ontwikkelaars geïntensiveerd die het idee niet heeft opgegeven, maar de organoleptische eigenschappen van gezonde koffie begon te verbeteren.

Selectie en opslag

Bij het kiezen van broccoli moet u zich concentreren op de kleur en dichtheid van de plant. De rijpe toppen van klassieke aspergekool zullen verzadigd groen zijn (met enkele variaties in groen van paars tot salie). De bleke kleur van de kool geeft aan dat hij nog niet rijp is. De vergeelde knoppen geven aan dat de kool overrijp is en moet worden weggegooid. Ook een teken van overrijpe broccoli kunnen kleine gele knopjes zijn op de kop van een groente.

Er wordt aangenomen dat er in donkergroene variëteiten met een paarse tint meer bètacaroteen is dan in lichtere groenten en in kleine bloeiwijzen (10-15 cm in diameter) - meer zoetheid. Een dichte, maar niet houtachtige stengel zonder slijmachtige formaties en een ronde kop met een dichte pasvorm van bloeiwijzen tot 15-20 cm groot is een teken van een kwaliteitsproduct.

De lekkerste wordt beschouwd als herfst- en winterbroccoli. Kool geoogst in de lente, zomer en vroege herfst is minder uitgesproken smaak en sappigheid. Om de voor zonlicht gevoelige vitamines te behouden, is het beter om groenten uit de diepte van de doos te kiezen.

Voor gebruik moet aangekochte kool niet alleen onder stromend water worden gewassen (dit kan bijvoorbeeld met je tuinbroccoli), maar het wordt aanbevolen om het met een half uur stek in het water te laten staan, zodat de kans op nitraatsporen groter is.

Voordat het in de koelkast wordt bewaard (in een compartiment met een temperatuur van 1-3 ° C), wordt het niet aanbevolen om broccoli meerdere dagen (tot een week) te wassen, omdat water het begin van rotprocessen kan veroorzaken. Maar voor conservering gedurende een lange periode wordt deze manier van invriezen toegepast, waarbij kool in bloeiwijzen en stengels wordt gesneden, 3-5 minuten in kokend water wordt geblancheerd (de groente wordt onmiddellijk in kokend water geplaatst) en vervolgens scherp overgebracht naar ijswater. Wanneer de broccoli afkoelt, wordt hij gedroogd, in containers gelegd en ingevroren (in deze vorm kan kool gemakkelijk zes maanden of een jaar worden bewaard).

Aangenomen wordt dat het houden van broccoli in kokend water gedurende ongeveer 3-5 minuten nog steeds het mogelijk maakt om een ​​voldoende hoeveelheid flavonoïden, luteïne-carotenoïden en bètacaroteen te behouden, hoewel bijvoorbeeld temperatuurgevoelige vitamine B1 snel zal bederven. Chlorofyl helpt bij deze procedure om zout in kokend water te houden..

Vitaminen C, B2, B6, E gaan gemakkelijk verloren bij het bewaren van de groente in het licht. Ook bij gehakte groenten neemt het vitaminegehalte snel af. Daarom wordt kool lange tijd meestal ingevroren in gesloten containers met grote bloeiwijzen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat het invriezen van broccoli de activiteit van het myrosinase-enzym 10 keer vermindert, waardoor glucoraphanine wordt omgezet in waardevol sulforafaan. Daarom worden er tegenwoordig methoden ontwikkeld om bevroren asperges te verrijken met myrosinase.

Rassen en teelt

Er zijn ongeveer 200 soorten broccoli in de wereld, maar slechts een klein deel van de variëteiten en hybriden wordt in ons land geteeld, hoewel het klimaat voor het telen van aspergekool gunstig is in een aanzienlijk deel van het land. Broccoli groeit goed in vochtige gebieden op kleiachtige diepe bodems en bij een temperatuur van 18-23 ° C. Onder goede omstandigheden kan het gewas meerdere keren per jaar worden geoogst - ook in de winter (wat wordt beschouwd als een van de tekenen die broccoli onderscheiden van gerelateerde calabrese en romanesco).

Het klassieke type broccoli is een plant met een hoogte van 50 cm tot 0,9-1 meter, waarvan de krachtige stengel eindigt met een dichtgevouwen bloeiwijze, de "kop", meestal groen. Afhankelijk van de variëteit (hybride), kunnen er kleurvariaties van tinten zijn: lichtgroen (Caesar, Koros F1), blauwgroen (Naxos F1, Karato F1), grijsgroen (Curly head, Agassi F1), enz. Maar er is ook aspergekool van niet-klassieke soorten, broccoli met bloeiwijzen van witte en paarse (paarse) bloemen.

Op basis van broccoli ontstaan ​​nieuwe hybride planten. In het bijzonder ontwikkelde het Japanse bedrijf Sakata Seed Company sinds 1985 gedurende 8 jaar een hybride van Chinese kool Gailan en broccoli, die was geregistreerd onder het handelsmerk "Broccoli". Met zijn dunne eetbare stengel lijkt de plant op asperges en lijkt de kop op broccoli. Broccoli en smaak lijken tegelijkertijd op beide ouderculturen, maar hebben een zoete smaak.

Vaak wordt een hybride van broccoli en bloemkool een andere gecultiveerde koolsoort genoemd - Romanesco - een plant met een wiskundig mooie bloeiwijze die een logaritmische spiraal vormt. Door de inhoud van sommige vitamines overtreft deze kool zelfs broccoli, maar over het algemeen is de klassieke aspergekool zo nuttig dat het moeilijk is om ermee te concurreren.

Aangezien regelmatige consumptie van broccoli veel ziekten kan helpen behandelen (van diabetes en gastro-intestinale problemen tot cardiovasculaire en oncologische ziekten), kan het feit dat dit product bijna het hele jaar door verkrijgbaar is, als een groot succes worden beschouwd, dus laat de kans om broccoli deel te maken niet onbenut. Dagelijkse dieet.

  1. US National Nutrient Database, bron
  2. US National Nutrient Database, bron
  3. US National Nutrient Database, bron
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: een doelwit voor kankerpreventie door sulforafaan. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlijn, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse en anti-Helicobacter-activiteit van sulforafaan en verwante verbindingen aanwezig in spruiten van broccoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Single-cell RNA-sequentiebepaling van met herpes simplex virus 1 geïnfecteerde cellen verbindt NRF2-activering met een antiviraal programma. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccolispruiten: een uitzonderlijk rijke bron van inductoren van enzymen die beschermen tegen chemische kankerverwekkende stoffen. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane vermindert de productie van glucose in de lever en verbetert de glucoseregulatie bij patiënten met diabetes type 2. Science translationele geneeskunde 14 juni 2017: Vol. 9, Issue 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Het dieetisothiocyanaat sulforafaan moduleert genexpressie en alternatieve gen-splitsing in een PTEN nul preklinisch muizenmodel van prostaatkanker. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combinatie van extract van broccolispruit en zink Biedt betere bescherming tegen intermitterende hypoxie-geïnduceerde cardiomyopathie dan monotherapie bij muizen. Oxid Med Cell Longev. 2019 14 december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Beoordeling van hersenmetabolisme met 7-T proton magnetische resonantie spectroscopie bij patiënten met eerste episode psychose. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. De glutathioncyclus vormt synaptische glutamaatactiviteit. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafaan verhoogt glutathion en beïnvloedt hersenmetabolieten bij proefpersonen: een klinische pilotstudie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effecten van verschillende kookmethodes op gezondheidsbevorderende verbindingen van broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Het is verboden materialen te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming.

De administratie is niet verantwoordelijk voor het proberen om een ​​recept, advies of dieet te gebruiken en garandeert ook niet dat de aangegeven informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Wees voorzichtig en raadpleeg altijd uw arts.!