Zalm - samenstelling, calorieën en voordelen voor het lichaam

Zalm (Atlantische zalm) is een populaire commerciële soort rode vis. Het verschilt niet alleen in een voortreffelijke smaak, maar ook in een hoog gehalte aan nuttige componenten. Door de afwezigheid van koolhydraten zijn er vetzuren, macro- en micro-elementen, vitamines en een grote hoeveelheid eiwitten, wat het product uiterst waardevol maakt bij het afvallen..

Een opvallend kenmerk van deze vis is dat niet alleen steaks, maar ook kaviaar, melk en zelfs de kop nuttig zijn voor de gezondheid. Bovendien houden niet alleen meisjes die een paar centimeter uit de taille willen verwijderen van zalm vanwege het eiwitgehalte, maar ook van mannelijke atleten die na de training gewoon spierweefsel moeten herstellen.

Rode vis heeft zich op wonderbaarlijke wijze op cosmetisch gebied getoond: crèmes met kaviaar hydrateren de huid en voorkomen vroegtijdige veroudering. Zalm wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden om een ​​aantal ziekten te voorkomen..

Caloriegehalte, samenstelling en voedingswaarde

De energiewaarde van rode vis hangt af van de bereidingswijze van het product, de calorische waarde per 100 g rauwe zalmfilet is bijvoorbeeld 201,6 kcal en verandert als volgt:

  • gebakken in de oven - 184,3 kcal;
  • gekookt - 179,6 kcal;
  • gegrild - 230,1 kcal;
  • soep van zalmkop –66,7 kcal;
  • licht en licht gezouten - 194,9 kcal;
  • gestoomd - 185,9 kcal;
  • gebakken - 275,1 kcal;
  • gezouten - 201,5 kcal;
  • gerookt - 199,6 kcal.

Wat betreft de voedingswaarde van verse vis, moet aandacht worden besteed aan de samenstelling van de BFU en enkele andere voedingsstoffen per 100 g:

Eiwitten, g23.1
Vetten, g15.6
Koolhydraten, g0
Ash, g8.32
Water g55,9
Cholesterol, g1,09

Eiwitten die rijk zijn aan zalm, worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen en visolie is ongelooflijk gezond. Door het gebrek aan koolhydraten is dit product niet alleen een vondst voor atleten en visliefhebbers, maar ook voor vrouwen die willen afvallen, vooral als het gaat om gekookte vis.

De chemische samenstelling van rauwe zalm per 100 g is als volgt:

ItemnaamProductinhoud
IJzer mg0,81
Zink mg0,67
Chroom mg0,551
Molybdeen, mg0.341
Vitamine A, mg0,31
Vitamine PP, mg9.89
Thiamine, mg0,15
Vitamine E, mg2.487
Vitamine B2, mg0.189
Kalium mg363,1
Zwavel, mg198.98
Natrium, mg58.97
Calcium mg9.501
Fosfor mg209.11
Magnesium mg29.97
Chloor mg164.12

De samenstelling van zalm omvat omega-3-vetzuren, noodzakelijk voor het welzijn van een persoon en de volledige werking van zijn inwendige organen. De vis bevat een grote hoeveelheid jodium, een tekort dat leidt tot een verslechtering van het welzijn, een afname van de immuniteit en een depressieve toestand.

Nuttige eigenschappen van zalm

De gezondheidsvoordelen van rode zalmvis zijn divers:

  1. Melatonine, dat deel uitmaakt van de vis, houdt de jeugd vast, omdat het direct het proces van celverjonging beïnvloedt. Bovendien helpt het om van slapeloosheid af te komen..
  2. Het systematische gebruik van kleine en licht gezouten vis in kleine hoeveelheden heeft een positieve invloed op het afvallen, verzadigt het lichaam met mineralen tijdens het volgen van een dieet en vult de benodigde hoeveelheid proteïne aan voor atleten.
  3. De hersenfunctie verbetert, concentratie en aandacht toenemen. Het resultaat is mogelijk, zelfs als er maar een oor uit de kop van de vis komt, omdat het bijna dezelfde reeks nuttige componenten bevat als in het karkas.
  4. Het cardiovasculaire systeem verbetert en het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen neemt af. Om deze reden moet zalm voor sporters gewoon in het dieet worden opgenomen..
  5. Regelmatig gebruik van het product verbetert de immuniteit vanwege het rijke gehalte aan vitamines en mineralen in de vis, normaliseert het zenuwstelsel, versterkt de bloedvaten.
  6. Dankzij vetzuren, zoals omega-3, neemt het cholesterolgehalte in het bloed af, verbetert de stofwisseling, wat een belangrijke rol speelt bij het afvallen. Om de gewenste resultaten te bereiken, is het beter om in kleine hoeveelheden gekookte, gebakken of gestoomde zalm te eten.
  7. Het complex van nuttige elementen in de samenstelling van rode vis helpt bij ischemie en verbetert de werking van bloedvaten en het hart. Om dit te doen, volstaat het om eenmaal per week een stuk zalm te eten.

Zalm heeft een positieve invloed op de conditie van de huid en beschermt deze tegen ultraviolette straling. En als een vrouw niet alleen vis eet, maar ook maskers maakt op basis van kaviaar, zal het de huid van het gezicht hydrateren en kleine rimpels gladstrijken.

De voordelen van melk voor het lichaam

Het voordeel van zalmmelk is vooral dat dit product, net als de vis zelf, rijk is aan omega-3 vetzuren, eiwitten, vitamines van groep B, vitamine C en bijna dezelfde set mineralen als zalmfilet.

Nuttige eigenschappen van melk:

  • preventie van hartziekten;
  • vanwege de aanwezigheid van protamine in de samenstelling van het product, is het nuttig melk voor diabetes te gebruiken, omdat het het effect van insuline op het lichaam versterkt;
  • hersenfunctie verbetert door glycine;
  • melk wordt gebruikt om het zenuwstelsel te behandelen;
  • dankzij de immunomodulatoren in het visproduct wordt het immuunsysteem versterkt;
  • melk draagt ​​bij aan de genezing van inwendige wonden en ulceratieve laesies en biedt een ontstekingsremmend effect;
  • melk wordt gebruikt in cosmetica, waardoor op basis van dit product gezichtsmaskers tegen veroudering worden gemaakt.

Er is een theorie dat melk een positief effect heeft op de reproductieve functie van mannen, maar dit is niet wetenschappelijk bewezen.

Zalm buik

Zalmbuik is niet het lekkerste onderdeel van vis en wordt vooral gebruikt als tussendoortje voor drankjes. Niettemin is de buik rijk aan vitamines, mineralen en heeft het een aantal nuttige eigenschappen:

  • het wordt aanbevolen dat vrouwen tijdens de zwangerschap buik eten om het lichaam van de moeder en het kind te verzadigen met nuttige elementen;
  • het product vermindert de symptomen van psoriasis;
  • door het hoge gehalte aan omega-3 zal het eten van matige hoeveelheden zalm helpen bij het voorkomen van obesitas, wat voornamelijk optreedt als gevolg van een tekort aan vetzuren in het lichaam;
  • hersencelfunctie verbetert;
  • de buik vermindert ontsteking bij artritis;
  • gebruikt bij de behandeling van mannelijke onvruchtbaarheid.

Buik kan een geweldige energiebron zijn voor atleten voordat ze gaan trainen..

Schade aan de gezondheid

Zalm kan alleen schadelijk zijn voor de gezondheid als het product wordt misbruikt, omdat rode vis, net als andere zeevruchten, zware metalen kan ophopen. Daarom kan overmatige consumptie van vis gevangen in ecologisch ongunstige gebieden leiden tot kwikvergiftiging. Zalm is gecontra-indiceerd bij allergieën of individuele intolerantie voor het product.

Gezouten zalm is gecontra-indiceerd voor gebruik:

  • mensen met hypertensie;
  • grote hoeveelheden zwangere vrouwen vanwege zoutgehalte;
  • met een open vorm van tuberculose;
  • mensen met een nierziekte, ook door zout.

Hetzelfde geldt voor het eten van gezouten of gerookte rode visproducten..

Let op: gefrituurde vis in grote hoeveelheden mag niet gegeten worden bij overgewicht of hartziekte, geef de voorkeur aan gebakken of gestoomde zalm.

Overzicht

Zalm is een ongelooflijk gezonde en smakelijke vis. Geschikt voor dieetvoeding, verzadigt het lichaam met vitamines, die door dieet afvallen. Sporters hebben zalm nodig om de immuniteit, het hart en ook als bron van licht verteerbare eiwitten te versterken. Bovendien zijn melk, buik, rode viskuit net zo goed voor mannen en vrouwen als zalmsteaks.

Waarom zalm nuttig is - 7 feiten gebaseerd op onderzoek

Zalm of Atlantische zalm is een van de meest gezonde en voedzame voedingsmiddelen ter wereld. Dit is een vette vis die een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen bevat, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren..

Het gebruik van zalm wordt geassocieerd met een aantal gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Het heeft een positief effect op de gezondheidstoestand van hart en bloedvaten, het bewegingsapparaat, voorkomt het ontstaan ​​van kanker en een aantal ziekten van de schildklier..

7 nuttige eigenschappen

Hieronder staan ​​7 feiten over de voordelen van zalm, die een wetenschappelijke basis hebben..

1. Bron van waardevolle stoffen

Zalm heeft een relatief laag caloriegehalte - ongeveer 206 calorieën per 100 gram. Tegelijkertijd bevat het een recordhoeveelheid voedingsstoffen:

ComponentnaamPercentage aanbevolen dagelijkse behoefte (per 100 gram product)
vitamine B115,3%
vitamine B214%
vitamine b532%
vitamine b640%
vitamine b12100%
vitamine D66%
een nicotinezuur47%
kalium17%
fosfor26%
jodium33%
kobalt200%
koper25%
selenium66%
Omega-3 vetzuren65,4%
omega-6-vetzuren8%

Alle biologisch actieve stoffen vervullen belangrijke functies in ons lichaam, bijvoorbeeld:

  • B-vitamines ondersteunen het centrale zenuwstelsel en de stofwisseling in het algemeen;
  • kalium reguleert de bloeddruk;
  • fosfor versterkt botweefsel;
  • selenium voorkomt auto-immuunziekten en kwaadaardige schildklieraandoeningen.

2. Verbetering van de hersenen

Volgens wetenschappers uit de Verenigde Staten dragen alle vette vissen, evenals visolie, bij aan het beloop van depressieve stoornissen en dragen ze bij tot een beter geheugen en aandacht.

Zo is bewezen dat het 2 keer per week eten van zalm het leeftijdsgerelateerde geheugenverlies bij 65-plussers met 13% vertraagt.

Ook vermindert de vis het risico op degeneratieve hersenziekten (de ziekte van Alzheimer, Peak).

3. Remming van chronische ontstekingen

Chronische ontsteking is een fysiologisch maar uiterst gevaarlijk proces in het menselijk lichaam.

Het wordt geassocieerd met het optreden van kwaadaardige gezwellen en vele chronische ziekten van het cardiovasculaire en endocriene systeem.

Studies uitgevoerd onder toezicht van Chinese experts tonen het vermogen van zalm aan om het niveau van belangrijke markers van ontsteking (tumornecrosefactor-alfa, interleukines 1 en 6) in het bloed te verlagen. Slechts 80 gram vis per dag consumeren is voldoende om een ​​positief resultaat te behalen..

4. Hulp bij afvallen

Elk eiwitrijk product (21,3% zalm bestaat uit eiwitten) verhoogt de aanmaak van hormonen die de honger stillen. Na het eten van vis wordt het verlangen naar voedsel enkele uren verminderd.

Volgens experts uit Nederland is er ook een versnelling van de stofwisseling na inname van zalm met gemiddeld 5-15%. Dit betekent dat de afbraaksnelheid van vetweefsel om aan de energiebehoeften van het lichaam te voldoen, toeneemt.

Italiaanse wetenschappers hebben zelfs het vermogen van zalm bewezen om de ernst van leververvetting te verminderen bij overgewicht.

5. Preventie van hart- en vaatziekten

Chinese wetenschappers hebben het vermogen van zalm onthuld om het risico op het ontwikkelen van de meeste van de meest voorkomende pathologieën vanuit het hart en de bloedvaten te verminderen. Vis heeft de volgende effecten:

  1. Normalisatie van bloedcholesterol. Zalm verlaagt het totale cholesterolgehalte, evenals de atherogene fracties in het bloed (TAG, LDL, VLDL). Ook is er een toename van "waardevolle" cholesterol - HDL. Als resultaat wordt de kans op vorming van atherosclerotische plaques op de wanden van de slagaders verkleind..
  2. Verlaging van de bloeddruk. Zalm is rijk aan kalium, waardoor de wanden van de bloedvaten ontspannen met daaropvolgende uitzetting en daling van de bloeddruk.

Zo kunnen vissen in het dieet worden opgenomen om hypertensie (en ook de preventie van aandoeningen die verband houden met deze ziekte: beroerte en myocardinfarct) en pathologieën te voorkomen waarvan de ontwikkeling verband houdt met atherosclerose (bijvoorbeeld coronaire hartziekte).

6. Verbetering van de gezondheid van de schildklier

Zalm bevat een grote hoeveelheid selenium - een waardevol sporenelement met antioxiderende werking.

Talrijke studies (1, 2, 3) tonen aan dat selenium maligne transformatie van schildkliercellen kan voorkomen en het risico op auto-immuunziekten van dit orgaan kan verminderen (door remming van de productie van antilichamen).

7. Behoud en toename van spiermassa

Zalm voorziet het lichaam van een grote hoeveelheid waardevolle eiwitten, wat een belangrijke bouwcomponent is die nodig is om spiermassa te behouden en te winnen..

Tegen de achtergrond van voldoende eiwitinname zeggen Amerikaanse wetenschappers dat degeneratieve aandoeningen van spierweefsel (bijvoorbeeld sarcopenie) veel minder vaak voorkomen en dat de spieren zelf efficiënter werken, waardoor je hoge atletische prestaties kunt behalen.

Experts raden aan om bij elke maaltijd ten minste 20-30 gram hoogwaardige eiwitten te consumeren, wat overeenkomt met 96-140 gram zalm.

Mogelijke schade

In de meeste gevallen verdraagt ​​het menselijk lichaam zalm goed. In zeldzame gevallen kunnen complicaties optreden:

  1. Allergische reacties. Allergieën voor alle zalmachtigen zijn uiterst zeldzaam, maar worden gekenmerkt door het systemische karakter van de cursus (anafylactische shock, Quincke's oedeem).
  2. Constipatie De overvloed aan viseiwitten en vetten kan leiden tot storingen in de gladde spieren van het spijsverteringsapparaat en het optreden van aanhoudende obstipatie.
  3. Vergiftiging. Helaas wordt Atlantische zalm bijna nooit in het wild aangetroffen, het wordt kunstmatig gekweekt. Hiervoor worden soms antibacteriële, hormonale en andere medicijnen gebruikt die de gezondheid van de mens nadelig kunnen beïnvloeden. Zalm hoopt ook kwik op in zijn lichaam, wat onschadelijk is (in kleine hoeveelheden) voor een "gewone" persoon, maar het kan foetale ontwikkelingsstoornissen veroorzaken bij zwangere vrouwen.

Hoe u het goede kiest?

Zalm is een dure vissoort, daarom is het vaak het onderwerp van "vervalsingen". Soms geven ze haar goedkopere vertegenwoordigers van de zalmfamilie.

Zalm opvallende kenmerken:

  1. Gemiddeld gewicht. Vissen kunnen 10 tot 27 kg wegen.
  2. Hoofd. Puntige voorkant.
  3. Vinnen. Moet lang en dun zijn.
  4. Weegschalen. Grote vlokken zonder zwarte of rode stippen.

Bij het kopen van zalmfilet of steaks is vis moeilijker te herkennen. Het belangrijkste kenmerk is een lichtroze kleur met een groot aantal aderen.

Het wordt aanbevolen (ondanks de hoge kosten) om levende of gekoelde vis te kopen, omdat er meer biologisch actieve stoffen in worden opgeslagen (in vergelijking met bevroren). Onderscheidende kenmerken van kwaliteit zijn:

  • natte schubben, zonder slijm en witte of gele vlekken;
  • uitpuilende, glanzende ogen;
  • elastische en elastische body (geen vervorming na persing).

Hoe koken?

De volgende niet minder belangrijke stap is de keuze voor een nuttige kookmethode.

Zalm roosteren in de oven is welkom. Met deze methode van warmtebehandeling blijft het maximale volume aan vitamines en mineralen behouden, er is geen significante vernietiging van meervoudig onverzadigde vetzuren.

Minder geprefereerde opties zijn:

  • koken;
  • blussen;
  • bakken in een pan.

Tijdens het koken of stoven wordt de hoeveelheid voedingsstoffen aanzienlijk verminderd tijdens het frituren - er komen een aantal kankerverwekkende stoffen vrij.

Gezouten of licht gezouten zalm kan worden geconsumeerd, maar het biologische potentieel is lager en overtollig zout heeft zijn eigen gezondheidsrisico's..

Het is beter om gerookte Atlantische zalm helemaal te weigeren. Een dergelijk product heeft een nadelige invloed op de werking van het maagdarmkanaal en kan een verergering van chronische ziekten veroorzaken. Bij koud roken wordt een groot aantal chemicaliën gebruikt die het verloop van de zwangerschap kunnen verstoren en zelfs de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren kunnen veroorzaken.

Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat rauwe zalm niet mag worden geconsumeerd. Visvlees kan helminthieën van verschillende oorsprong veroorzaken.

Op basis van zalm kun je heel veel heerlijke gerechten bereiden: soepen (lohikeitto, hazelnoot, vissoep), taarten, salades en zelfs kebab. Ze hebben allemaal een aangename smaak en een uniek aroma..

Kaviaar van Atlantische zalm is wijdverbreid. Het heeft een korrelige structuur en een delicate smaak met een licht aroma van vis. De eieren zelf zijn rood of oranje, groot (4-6 mm in diameter), kwetsbaar (barsten onder mechanische belasting).

Ook wordt vismelk (zaadklieren) gebruikt bij het koken.

Zalm

Zalm - trekvissen van de zalmfamilie, tot 1,5 m lang, met een gewicht tot 39 kg.

De schubben zijn klein, zilverachtig, er zijn geen vlekken onder de zijlijn. Het leeft in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan en het zuidwestelijke deel van de Noordelijke IJszee, evenals in de Oostzee.

Maturiteit in het 5-6e levensjaar. In de rivier gaat in de decomp. tijd (in de herfst en op verschillende momenten in de zomer). Paaien in september - november. Tijdens het paaien verschijnen rode en oranje vlekken op de kop en zijkanten van de zalm.

Vruchtbaarheid is 6-26 duizend eieren. Grote kaviaar, oranje. Jongeren leven 1-5 jaar in de rivier, voeden zich met ongewervelde dieren en kleine vissen. De zee eet vis en schaaldieren. Leeft tot 9 jaar. Waardevolle visserij.

Nuttige eigenschappen van zalm

Zalm is een zeer smakelijke vis, die vanwege zijn gunstige eigenschappen zowel geschikt is voor de voeding van een volwassene als een kind. Meestal komt zalm in gerookte en licht gezouten vorm op tafel. Om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden, is het beter om de zalm niet in een pan te bakken, maar in folie of op de grill te bakken.

Zalmvlees wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en is een uitstekende bron van eiwitten, het bevat ook een grote hoeveelheid fosfor, jodium, calcium, kalium, natrium, magnesium, zink, fluor. Slechts 100 gram vis bevat tot de helft van het dagelijkse eiwit.

Zalm geeft het lichaam minstens 2 keer meer calorieën dan witte vis. In tegenstelling tot verzadigde vetten van dierlijke oorsprong, worden onverzadigde vetten van vis als het meest gunstig beschouwd. Volgens wetenschappers zijn het de omega-3-vetzuren in vis die hart- en vaatziekten helpen voorkomen, het risico op bloedstolsels in bloedvaten verminderen en ook de bloedstroom in de haarvaten verbeteren.

Zeevis is erg handig voor aanstaande moeders. Er zijn aanwijzingen dat het eten van vette vis sommige symptomen van psoriasis verzwakt, het gezichtsvermogen en de hersenfunctie verbetert. Zeevis bevat een complex van vitamines, met name vitamine D. Visolie is 5 keer effectiever dan plantaardige oliën, het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Vetten in de lever van vissen zijn rijk aan vitamine A en D. Het spierweefsel van vissen bevat B-vitamines die het lichaam helpen eiwitten te absorberen.

Met het constante gebruik van zalm verbetert de bloedcirculatie, het werk van het maagdarmkanaal, de lever, het vaatstelsel, het zenuwstelsel en de immuniteit neemt toe. Licht gezouten zalm bevat stoffen die de ontwikkeling van tromboflebitis voorkomen.

Onlangs zijn er steeds meer berichten dat het eten van vette vis (zalm, makreel, haring, sardines en kabeljauw) beschermt tegen astma. Dit komt door de werking van omega-3-vetzuren, die ontstekingsremmende effecten hebben, en magnesium. Het is bewezen dat mensen met een laag magnesiumgehalte meer kans hebben op astma-aanvallen..

Het eten van zalmvlees verlicht emotionele stress, verbetert de gemoedstoestand, overwint depressie en behoudt daardoor de gezondheid. Zalm helpt ook de mentale prestaties te herstellen door de elasticiteit van de hersenvaten te vergroten, het zuurstofverbruik door hersencellen te verhogen en de bloedcirculatie te verbeteren.

Ziekten als kanker, reumatoïde artritis, atherosclerose, verzwakking van het immuunsysteem enz. Gaan vaak gepaard met een tekort aan omega-3-vetten.Zalm bevat nicotinezuur en vitamine D, die ook een belangrijke factor zijn bij de genezing van botten en het zenuwstelsel en bijdragen aan de opname van

Gevaarlijke eigenschappen van zalm

Er wordt aangenomen dat dit type vis geen contra-indicaties heeft. We mogen echter de individuele intolerantie van vis en zeevruchten niet vergeten. Bovendien is het niet aan te raden om te worden meegesleept door zalm bij actieve tuberculose, cholelithiase en urolithiasis, chronische leveraandoeningen, evenals bij ontstekingen en zweren in het maagdarmkanaal, omdat een enorme hoeveelheid verzadigde vetzuren de gezondheid van dergelijke kan aantasten. ziek.

Artsen waarschuwen ook voor de gevaren van "kunstmatig" gekweekte zalm, die antibiotica kreeg en gewijzigde voeders..

Laag gezouten zalm in grote hoeveelheden is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan hypertensie en nieraandoeningen, evenals voor mensen met obesitas.

Op de video - een betoverend proces van het vangen van grote zalm voor hengel.

Zalm (buik)

Zalm behoort tot de zalmfamilie. In feite is dit de naam van Atlantische zalm. Een vrij grote vis, kan een lengte van anderhalve meter bereiken en meer dan 30 kg wegen.

Zalm leeft in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan, in het westen van de Noordelijke IJszee, in de Barentszee, de Oostzee, de Witte Zee en in sommige meren. In sommige landen wordt deze vis kunstmatig gekweekt. Maar inferieur qua smaak en voeding aan wilde zalm.

Calorie buikzalm

Zalmbuik wordt beschouwd als het meest vette en calorierijke deel van de vis. Het caloriegehalte van de buik is 310 kcal per 100 gram producten.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Zalm is een erg smakelijke vis, maar heeft daarnaast veel nuttige eigenschappen. Het bevat veel sporenelementen: ijzer, kalium, calcium, magnesium, molybdeen, nikkel, natrium, chroom, fluor, zink, chloor, fosfor. En de belangrijkste vitamines: PP, A, C, B1, B2.

In onze winkels verkoopt zalmbuik vers of bevroren, gezouten of gerookt. Het is beter om een ​​dergelijk product te kopen in gespecialiseerde winkels waar er voorwaarden zijn voor een goede opslag. Het belangrijkste criterium bij het kiezen van verse gekoelde zalmbuik is de geur, het mag geen uitgesproken vis zijn.

Contra-indicaties

Eet geen zalmbuik voor mensen die vatbaar zijn voor voedselallergieën..

Zalm buik koken

Voor de bereiding van verschillende gerechten met verse, gezouten, gerookte en ingeblikte zalm. Bij het koken worden niet alleen visfilets gebruikt, maar ook zalm- en buikruggen. Het vlees van de buik is delicaat van smaak. Ze bevatten een grote hoeveelheid natuurlijke vetten, ze zijn het meest voedzame deel van de vis. Tijdens het koken worden ze op verschillende manieren gekookt, ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gezouten, gerookt, gebeitst, ingeblikt. Zalmbuik wordt gebruikt voor salades, voorgerechten, soepen, hoofdgerechten, als vulling voor thuis bakken.

De voordelen van zalm: samenstelling, calorische eigenschappen en kookopties met behoud van alle gunstige eigenschappen (135 foto's + video)

De soort zalmvis, waaronder zalm, wordt beschouwd als een delicatesse, die ons al vertelt over de ongebruikelijke en unieke smaak van deze vissen.

De voordelen en nadelen van zalm voor het lichaam worden beoordeeld aan de hand van verschillende indicatoren, waaronder de omstandigheden waaronder de vis is gekweekt, de vangstmethode en de opslag ervan.

Uiterlijk van zalm

Zalm wordt vaak de titel van koningin van zalm toegekend, wat overeenkomt met zowel de smaakkenmerken als het uiterlijk. De schaal van zalm is klein, heeft stalen getijden en glanst helder in de zon..

Volwassen vissen kunnen 1,5 meter lang worden en meer dan 40 kg wegen. De voordelen van zalm zijn direct afhankelijk van het dieet.

De zalmkoningin is een roofdier en daarom bestaat het dieet voornamelijk uit kleine vissen en schaaldieren.

De levensverwachting van zalm is ongeveer 10 jaar. Zalmkoningin vestigde zich in de wateren van de Atlantische Oceaan.

Samenstelling van zalm

De voordelen van zalm worden bewezen door het rijke gehalte aan vitamines, mineralen en verschillende sporenelementen..

De samenstelling van zalm bevat vitamines van groep B, vitamine A, E, D, kalium, calcium, fosfor, jodium, omega-vetzuren, magnesium, foliumzuur en nicotinezuur en nog veel meer. Zalmvlees bevat 22 soorten mineralen

Calorie Zalm

Bij het opstellen van een voedingsplan berekenen voedingsdeskundigen de juiste calorieën, en daarom hangt de voedingswaarde van zalm direct af van hoe het zal worden bereid.

Een onderscheidend kenmerk van zalm is een hoog gehalte aan vitamines bij een laag caloriegehalte. Om deze reden wordt zalm vaak opgenomen in het dieetmenu en vindt het nieuwe recepten uit..

Voor 100 gram zalm, 153 kcal, 20 g eiwit, 8 g vet en een totaal gebrek aan koolhydraten.

Rode vis bevat eiwitten, die snel door het lichaam worden opgenomen. Een stuk zalm kan een dagelijkse dosis eiwit goedmaken.

Nuttige en helende eigenschappen van zalm

De genezende eigenschappen van zalm voor het menselijk lichaam zijn al lang bekend. Door zijn samenstelling heeft rode vis een positief effect om het immuunsysteem te beschermen, bevordert het snel herstel van de huid, regenereert het spierweefsel.

Zalm neemt deel aan het hematopoëtische systeem, bestrijdt bloedarmoede en dient als een blokker voor een hoog cholesterolgehalte in het bloed.

Bekende voordelen bij de behandeling van hart- en vaatziekten.

Vanwege het melaninegehalte is de zalm van onschatbare waarde voor vrouwen, omdat het vlees van deze vis niet alleen een verjongend effect heeft, maar ook de symptomen van de menopauze verlicht.

Voors en tegens van licht gezouten zalm

Er zijn veel manieren om smakelijke en sappige zalm te bereiden, maar licht gezouten vis is het populairst geworden. Gezouten rode vis wordt zowel als zelfstandig gerecht als als ingrediënt voor salades, canapeetjes en broodjes gebruikt.

Aanbevolen literatuur:

Bij het zouten van vis verhoogt het caloriegehalte. Dit komt door een toename van eiwitten en water..

De voordelen van gezouten zalm zijn al lang bekend bij liefhebbers van eiwitdiëten die niet vergeten dit kenmerk van het koken van vis te gebruiken.

Vergeet echter niet dat een hoog zoutgehalte leidt tot stofwisselingsstoornissen en vochtstagnatie in het lichaam. Dit vermindert de voordelen van gezouten zalm aanzienlijk..

Hoe de heilzame eigenschappen van vis te behouden

Het nuttigst is vis gekookt door koken. De zalm die door bakken in de oven is gekookt, is van onschatbare waarde.

Alleen met warmtebehandeling kunt u er zeker van zijn dat u alle mogelijke bacteriën en ziektekiemen die in de vissen zitten, heeft vernietigd.

Het koken van rode vis zonder olie wordt als een dieetoptie beschouwd, terwijl zwaar gebakken vis de meeste van hun heilzame eigenschappen verliest..

Aanbevolen literatuur:

Tesha: de gunstige eigenschappen van de buik

Zalmbuik, ook wel tesha genoemd, bevat de meeste visolie in zijn samenstelling. Vanwege de betaalbare prijs is dit ingrediënt erg populair bij liefhebbers van rode vis.

En niet tevergeefs, want de voordelen in de buik van zalm zijn niet minder dan in het lendengedeelte van de vis. Tesha is een opslagplaats van een grote voorraad eiwitten en vetten.

Maar u moet de consumptie van deze traktatie beperken tot mensen die problemen hebben met de galblaas en de alvleesklier.

De voordelen en nadelen van buik, melk, zalmkoppen

Overweeg de nuttige en schadelijke eigenschappen van buik, kop, zalmmelk.

De voordelen en nadelen van zalmbuik

Zalm Atlantische zalmbuik kan veilig worden toegeschreven aan het lekkerste, maar ook het vetste deel van deze vis. 100 g buik bevat 24 g eiwit en 23 g vet. Alle essentiële aminozuren van zalm zijn aanwezig in zalmproteïnen. Ze zijn het bouwmateriaal voor het lichaam en hebben een positieve invloed op de werking van de hersenen en het zenuwstelsel..

Vetten, die rijk zijn aan buik, zijn erg belangrijk voor de opname van bepaalde vitamines, maar ook voor het werk van het hele lichaam. Ze reinigen de bloedvaten en verlagen het slechte cholesterol. Vetten uit de buik van zalm nemen deel aan de opbouw van de membranen van zenuwcellen en hersencellen, nemen deel aan de overdracht van zenuwimpulsen.

Zalmvlees is een bron van vitamine B, PP, E, D. Deze vitamines helpen de immuniteit te versterken en het verouderingsproces te vertragen..

Het is schadelijk om te veel zoute of gerookte zalmbuik te consumeren. Zwaarlijvige mensen zullen het gebruik van dit product moeten beperken. Het is noodzakelijk om ze volledig te verlaten in het geval van een allergische reactie op zalm..

De voordelen en nadelen van zalmmelk

Zalmmelk verwijst terecht naar lekker en gezond voedsel, omdat ze hoogwaardige eiwitten en essentiële vetzuren bevatten. Door de gunstige effecten op het menselijk lichaam is zalmmelk vergelijkbaar met de voordelen van rode en zwarte kaviaar.

Het is raadzaam om zalmmelk in de voeding op te nemen:

  • kankerpatiënten zowel voor als na bestraling en chemotherapie;
  • patiënten met influenza, virale hepatitis;
  • lijdt aan cerebrovasculaire ongevallen na beroertes.

Het gebruik van melk helpt bij het omgaan met chronische vermoeidheid, mentale en fysieke overwerk. Tijdige ziektepreventie heeft altijd de voorkeur boven behandeling. Melk moet minimaal twee keer per week worden gegeten ter preventie:

  • een beroerte; hartaanval;
  • seniele dementie en de ziekte van Alzheimer;
  • Bloedarmoede
  • diabetes en andere stofwisselingsstoornissen.

Melk kan worden aanbevolen voor gebruik tijdens de examenperiode. Ze stimuleren hersenprocessen, verbeteren de aandacht en het geheugen..

Tijdens de conceptie moet op zalmmelk worden gelet. Ze verbeteren de kwaliteit van het sperma bij mannen en hebben een positief effect op de hormonale achtergrond bij vrouwen, waardoor de kans op conceptie toeneemt.

Het is niet raadzaam om misbruik te maken van boter en gerookte melk, het wordt aanbevolen om ze te stomen of in gekookte vorm te eten. Mensen met een individuele intolerantie voor dit product moeten weigeren zalmmelk te eten.

De voordelen en nadelen van de kop van zalm voor het lichaam

Zoals alle zalm bevat zalmkop complete eiwitten en gezonde visolie. Daarnaast heeft het veel bind- en kraakbeenweefsel, wat een bron is van collageen en glucosamine. Regelmatig eten van gekookte zalmkoppen is een uitstekende preventie van vele aandoeningen van het bewegingsapparaat:

Om het gewrichtsapparaat en de ligamenten in goede conditie te houden, is het raadzaam om gekookte of gebakken hoofden te eten zonder zout toe te voegen: dit levert meer voordelen op.

Visolie, rijk aan de hersenen en oogballen van zalmvissen, is nuttig voor de algemene stofwisseling, een goede werking van het hart en de bloedvaten.

De schade van het eten van gekookte zalmkoppen voor voedsel is niet bewezen door wetenschappers en voedingsdeskundigen, met uitzondering van zalmallergie. In alle andere gevallen profiteren zalmkoppen het menselijk lichaam bij regelmatige en matige consumptie..

De voordelen en nadelen van zalmsoep

Zalmoor is niet alleen een heerlijke eerste gang, maar levert ook tastbare gezondheidsvoordelen op. Dit komt allereerst door de snelle en gemakkelijke assimilatie van visbouillon in vergelijking met vlees- en kippenbouillon. Zalmoor kan worden toegevoegd aan het dieet van patiënten die revalidatie ondergaan na zware operaties en verwondingen. Oor van zalm helpt beschadigde weefsels te regenereren, ontstekingen te elimineren en de immuniteit te versterken.

Het is goed voor het oor bij verkoudheid, het elimineert ontstekingen in de luchtwegen, verdunt sputum en bevordert droge hoest..

Gebruik voor de vissoep meestal de kop, buik en zalmvinnen. Nuttige stoffen uit deze delen van de vis gaan gedeeltelijk in de bouillon en worden beter door het menselijk lichaam opgenomen.

Zalmoor kan echter ook schadelijk zijn. Dit komt doordat in de vrije verkoop de meeste vis wordt gekweekt in viskwekerijen. Ze wordt gevoed met niet altijd bruikbare voeders die additieven bevatten die de snelle groei van zalm tot verkoopbare formaten stimuleren..

Bovendien kunnen schadelijke stoffen en antibiotica die worden gebruikt om ziekten te voorkomen, aanwezig zijn in zalmhoudend water. Als u daarom voor zalm kiest, kunt u de verkoper om certificaten vragen die de veiligheid van het product en de houdbaarheid bevestigen. Zalmoor is ook schadelijk voor mensen die allergisch zijn voor zalm.

Zalm, de voordelen en nadelen

Nuttige en helende eigenschappen van zalm

Zalm is een uniek product. De eiwitten bevatten essentiële aminozuren die perfect door het menselijk lichaam worden opgenomen. Visolie voorkomt niet alleen rachitis in het koude seizoen, het versterkt botten en tanden. Het bevat nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren, die de gezondheid van de consument aanzienlijk kunnen verbeteren. Ze helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, verminderen de belasting van het hart en de bloedvaten, helpen de opname van belangrijke vetoplosbare vitamines, verminderen stresshormonen, verlichten spasmen uit de hartspier en voorkomen depressie.

De grootste hoeveelheid voedingsstoffen zit in verse, niet gekookte vis. Daarom is gezouten zalm zo populair. Bij gebruik van het product moeten mensen met een neiging om de bloeddruk te verhogen en niet helemaal gezonde nieren voorzichtig zijn: overtollig zout veroorzaakt verergering. Een licht gezouten product met mate kan echter geen kwaad..

Bij matig gebruik, zonder excessen, kan het in elke vorm worden gegeten door zowel zwangere als zogende - de voedingsstoffen van deze unieke vis zullen het lichaam van het kind geen schade toebrengen. Het is belangrijk om verse producten te kopen, bij voorkeur binnenlands.

De chemische samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van zalm

Alle meest nuttige eigenschappen van deze vis zijn te danken aan een unieke set stoffen in zijn samenstelling. Een klein stukje product per dag levert een aanzienlijk aantal van de benodigde componenten aan het lichaam..

Hoeveel 100 gram zalm zijn eiwitten, vetten, koolhydraten (BJU) en calorieën:

StructuurBedrag gemiddeld% van het dagtarief
Eekhoorns21 g43
Vetten7 g14
Koolhydraten00
Calorie-inhoud1479

Vitamine-gehalte in 100 gram zalm:

VitaminenBedrag gemiddeld% van het dagtarief
EN0,04 mg4.4
IN 10,22 mgvijftien
IN 20.214
MET1 mg1,1
E1,7 mg12
PP6 mg47

Macro- en micronutriënten per 100 gram:

ElementBedrag gemiddeld% van het dagtarief
Ijzer800 mcg1
Kalium410 mg16.8
Calcium15 mg1,5
Magnesium24 mg6.3
Molybdeen4mkg5.7
Natrium43 mg3,5
Fosfor200 mg26
Fluor430 mcg10.8
Chroom50 mcg100
Zink700 mcg5.8
Zwavel200 mgtwintig

Zalm gebruiken om overgewicht te bestrijden

Gebruik in gezonde en gezonde voeding

In de voeding van gezonde mensen en in de meeste diëten voor sommige ziekten is zalm toegestaan ​​als een gezond product. Er worden beperkingen opgelegd aan de bereidingsmethoden: gefrituurde en sterk gezouten vis is meestal gecontra-indiceerd. Van de verwerkingsmethoden verdienen bakken, stoven en licht zouten de voorkeur..

Hoe verse of bevroren zalm te kiezen

U moet onmiddellijk het volgende leren: als de vis wordt verkocht in een gebied waar hij niet wordt gevangen, kan hij niet tegelijkertijd vers en gekoeld zijn - wanneer hij naar de plaats van verkoop wordt vervoerd, zal de kwaliteit er onvermijdelijk onder lijden - de houdbaarheid van vis bij lage temperaturen, maar zonder bevriezing, is veel korter dan die van vlees en gevogelte. Het wordt direct na het vangen ingevroren. Als u nog steeds gekoelde vis verkoopt, moet u op uw hoede zijn - deze is mogelijk niet helemaal vers of ontdooid na transport.

Het wordt niet aanbevolen om ontdooide vis herhaaldelijk opnieuw in te vriezen - de kwaliteit van het product zal aanzienlijk verminderen.

Zalm van goede kwaliteit heeft mooie, glanzende schubben, elastische staart en vinnen, nauwsluitende kieuwen. De kleur van het vlees is niet helder, goed gedefinieerd, zalm - lichtroze met witte strepen. De verzadigde kleur, die vaak voorkomt in vacuümverpakte en klonterige producten, moet worden gewaarschuwd..

Deze criteria zijn even belangrijk voor zowel verse als bevroren en gezouten vis..

De beste vis die wordt gevangen in de open zee of in de benedenloop van de rivieren.

Manieren van consumptie en normen

Zeer nuttige zalm mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Aanbevolen van 100 gram (vers gezouten) tot 200 gram (warmtebehandeld) vis per dag, 1 tot 2 keer per week. Jonge kinderen (na 1 jaar) worden geleidelijk, in zeer kleine porties en zelden in het menu geïntroduceerd. Op deze manier kunnen allergieën worden voorkomen..

Productopslagfuncties

De lekkerste en gezondste vis is in de herfst, wanneer hij klaar is om te paaien, en het lichaam heeft een voorraad nuttige stoffen. Inwoners van de noordelijke regio's weten dit en slaan herfstzalm op.

Meestal wordt vers gevangen zalm snel in stukken gesneden voor direct gebruik en in de vriezer bewaard. Indien nodig halen ze het eruit, ontdooien het, laten het niet in water zakken en koken het.

Als gezouten zalm wordt gekocht of thuis gezouten, kan deze tot 5 dagen worden bewaard zonder te bevriezen. Meestal is deze keer voldoende om een ​​product te eten.

Gezouten zalm kan zowel in de koelkast als in de vriezer worden bewaard. Licht gezouten zalm voor langdurige opslag wordt in de vriezer geplaatst.

Schade en contra-indicaties

Als er geen individuele intolerantie voor de vis is, kan zalm niets anders dan voordelen opleveren.

Zalm is een uitstekend voedingsproduct dat het waard is om in de voeding van elk gezin te worden opgenomen. We zijn er zeker van dat veel van onze lezers het regelmatig gebruiken.

Zalm buik. Calorie en voordelen van zalmbuik

Nuttige eigenschappen van zalm

Zalm (Atlantische zalm) - een vissoort van het geslacht zalm. Migrerende vorm van waterbewoners van de Atlantische Zee. Tijdens de paaitijd stromen rivieren van Spanje naar de Barentszee.

Het leefgebied is zeer breed, beginnend van het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan tot het westelijke deel van de Noordelijke IJszee.

Meerzalm leeft op het grondgebied van Rusland op de eilanden van het Kola-schiereiland, in Europa - verspreid in Noorwegen, Finland, Zweden.

Zalm kan tot 1,5 lang worden en 45 kg wegen. De levensverwachting kan 13 jaar bedragen.

Het is een waardevol voedingsproduct, niet alleen vanwege de voedzame en rijke heilzame eigenschappen van vlees, maar ook vanwege de rode kaviaar. Tegenwoordig is de zalmkweek onder kunstmatige omstandigheden (viskwekerijen) wijdverbreid..

In zijn structuur lijkt zalm op haring. Het lichaam is lang, aan de zijkanten samengedrukt. Het heeft kleine schubben, die gemakkelijk te scheiden zijn. Aan de achterkant zitten 2 vinnen, de laatste tegenover de aarsvin is een kenmerkend kenmerk voor zalm.

Het zalmvlees heeft een uitstekende smaak. Zacht oranje met een karakteristieke geur. Het is gemakkelijk in aderen te verdelen. Zalm bevat alleen skeletbeenderen en grote ribben (kleintjes zoals bij karpers - kom niet tegen).

Zalmvlees wordt in verschillende vormen gebruikt in voedsel, het wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers en neemt een prominente plaats in in de wereldkeuken. Gestoomde zalmsteaks zijn erg populair, gegrild, licht gezouten en gepekeld vlees wordt gebruikt als voorgerecht.

Rauwe vis wordt gekookt als wijnsteen en gebruikt in sushi.

Zalmfilet is heel gemakkelijk te bereiden en heeft veel nuttige eigenschappen, dus het moet zelfs voor kinderen in het dieet worden opgenomen.

Nu is het in de mode geworden om een ​​steak van deze heerlijke vis te kopen en deze zelf in te maken.

Dientengevolge, kunt u uitstekende licht gezouten en gezouten zalm of buik thuis krijgen zonder schadelijke voedseladditieven, die ook voedingswaarde voor de gezondheid hebben.

Calorie zalm (100 g)

eiwitten, gvetten, gkoolhydraten, gkcal
twintig8.10133

Zoals je kunt zien, wordt zalmvlees als mediumcalorie beschouwd en heeft het ongeveer 70 gram cholesterol in zijn samenstelling. Afhankelijk van de bereiding zal het caloriegehalte alleen toenemen (de uitzondering is gestoomde vis 138-140 kcal).

Vitaminen in zalmfilet (100 g)

Vitaminenmg (mcg)
EN41 mcg
E1,8 mg
MET2 mg
IN 10,22 mg
IN 20,24 mg
PP5 mg

De aanwezigheid van mineralen in zalm (100 g)

Macro- en micro-elementenmg (mcg)
Kalium421 mg
Calcium16 mg
Magnesium26 mg
Natrium46 mg
Fosfor212 mg
Ijzer0,9 mg
  • de aanwezigheid van fosfor in zalmvlees helpt de werking van hersencellen te verbeteren en te versnellen, het geheugen te versterken en een dergelijke gevaarlijke ziekte als atherosclerose te voorkomen. Het wordt aanbevolen om deze vis te gebruiken met systematische en ernstige mentale stress;
  • magnesium in licht gezouten en gezouten zalm zal helpen bij het normaliseren van de werking van het zenuwstelsel. Tilapia-vlees heeft ook dezelfde voorraad van dit nuttige mineraal (het is een orde van grootte goedkoper);
  • kalium zal het werk van het cardiovasculaire systeem verbeteren, de bloeddruk verbeteren;
  • het is goed om zalm te eten om zichtproblemen te voorkomen, omdat het voldoende vitamine A bevat;
  • veelvuldig gebruik van gezouten zalm heeft een positief effect op de kracht en gezondheid van nagels, tanden, haren;
  • Het heeft een verjongend effect op cellulair niveau en op het lichaam als geheel, als je zalmbuikbuik eet, kun je een goede voorraad gezonde vetzuren krijgen;
  • zal de immuniteit ten goede komen, versterken en helpen bij de bestrijding van vitaminetekort en bloedarmoede;
  • neemt deel aan het metabolisme, normaliseert het;
  • de meest waardevolle worden beschouwd als natuurlijke vissoorten en worden niet gereproduceerd in een industriële omgeving;
  • gunstig effect op de huid van het gezicht, waardoor het een frisse en strakke uitstraling krijgt;
  • melatonine helpt slapeloosheid te overwinnen;
  • melk en zalmvlees zelf in matige hoeveelheden wordt gebruikt in de voeding.

Schade en contra-indicaties door het gebruik van zalm

  • de belangrijkste waarschuwing is een allergische reactie op zeevruchten, die schadelijk kan zijn voor de gezondheid;
  • gecontra-indiceerd voor jonge moeders tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het leven van de baby;
  • zalmvlees kan zware metalen zoals kwik ophopen. Bij het kiezen van een product moet voorzichtigheid worden betracht..

Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van zalm

Deze vis is gewoon een vakantie! Een lust voor het oog, smaakpapillen en het hele lichaam! Wees niet bang voor haar, groot noch klein, noch dun, noch mollig. Zalm is goed voor iedereen, je moet alleen weten hoe je het moet koken.

In dit artikel zullen we in detail kennis maken met deze vertegenwoordiger van zalm en voor een snack leren we verschillende recepten...

Zalm. We zullen bekend zijn

Door zijn aard en oorsprong is zalm zalm, of beter gezegd, Atlantische zalm. Zalm "loopt" in de meest briljante schubben, de rug glinstert met blauw zilver, dat zacht en soepel wit op de buik wordt, zonder strepen, vlekken, enz..

Zalm is een vrij grote vis, in lengte groeit hij tot anderhalve meter en kan hij vijfendertig en veertig kilo wegen. De kop van een zalm is groot, langwerpig (zoals het hele lichaam), als een torpedo.

Goede, schone, verse zalm heeft geen uitgesproken visgeur. Het belangrijkste voer voor zalm zijn kleine vissen en schaaldieren. Ze paait in het vroege najaar in rivieren.

Daar stopt ze praktisch met eten en legt ze zes tot zesentwintigduizend eieren. De levensverwachting van zalm is ongeveer negen jaar.

Waar leeft zalm

Er is een zalm die graag in de zeeën en oceanen leeft, en er is ook zijn meer “vorm”.

Deze vis geeft de voorkeur aan de Atlantische en Arctische oceanen. Wat de zeeën betreft, meestal zijn het de Barentsz, de Oostzee en de Witte Zee. Onega, Ladoga en Lake Imandra zorgen voor geschikte huisvesting voor zalm. Meer recentelijk voelde zalm zich redelijk comfortabel in veel rivieren van Europa, maar met de verslechtering van het milieu verliet het deze plaatsen bijna volledig.

Noorse zalm is erg bekend bij consumenten, waar het kunstmatig wordt gekweekt. Maar deze bekendheid is verre van goed, omdat de kwaliteit van vlees, de samenstelling en voedingskenmerken aanzienlijk ondergeschikt zijn aan de commerciële tegenhanger.

Waar is zalm goed voor?

Het belangrijkste is dat de bekende heilzame kwaliteit van vis, en vooral de rode, het eiwit is in de samenstelling van het vlees. Honderd gram zalm kan je de helft van de dagelijkse eiwitten geven.

De samenstelling van het vlees in grote hoeveelheden bevat fosfor, jodium, calcium, kalium, natrium, magnesium, zink, fluor. Natuurlijk kan men niet anders dan het tegenwoordig populaire omega-3-zuur noemen, dat een voedingsmiddel is geworden voor de preventie van hart- en vaatziekten. A, B, D, C, PP, N - dit is een lijst met vitamines in zalmvlees, die de voordelen voor het menselijk lichaam versterken.

Voedingsdeskundigen adviseren het gebruik van vis in relatie tot vlees - 2: 1, dit is tenminste. En als bij de meeste recepties zalm op uw tafel zal staan, wordt u "bedreigd" met het versterken van de immuniteit, het verbeteren van de bloedcirculatie, evenals het werk van de maag, darmen en de toestand van het zenuwstelsel. Zelfs het wegwerken van het gevaar om zelf tromboflebitis te verdienen, belooft u regelmatige consumptie van zalm.

Honderd gram vlees van deze vis bevat twintig gram eiwit, acht gram vet. Het caloriegehalte van zalm, afhankelijk van het individu en de bereidingswijze, varieert van honderd veertig tot tweehonderddertig kilocalorieën.

Wie kan geen zalm eten

Zalm is een redelijk veelzijdig en dieetproduct. Er zijn slechts een paar voorzorgsmaatregelen die u moet nemen. Zoals elke vis kan zalm een ​​allergische reactie veroorzaken, dus het is beter om jezelf van tevoren te controleren.

Voor mensen met hypertensie en overgewicht is het ongewenst om vaak gezouten zalm te gebruiken en gebakken in olie. Maar dit heeft meer betrekking op de kookmethode dan op de vis zelf.

Nuttige en nobele zalm is helemaal niet de schuld van het feit dat je het naar een pan hebt gestuurd die halfvol is met kokende olie, en zelfs op smaak brengt met mayonaise.

Het caloriegehalte van zalm is in dit geval vrij moeilijk te berekenen, maar de schade aan uw gewicht en bloedvaten is duidelijk.

Manieren om zalm te koken

U kunt de zalm het beste stomen of in de oven bakken (in folie). Zo blijven de meeste van zijn nuttige stoffen behouden, wordt de smaak van vlees maximaal onthuld en is het caloriegehalte van zalm die met deze methoden wordt bereid minimaal.

Een andere zalm wordt gebakken op houtskool, wat in principe ook niet slecht is. Gekookt in water of soep is een redelijk goede optie. Lekker en gezond licht gezouten of licht gerookt zalmvlees.

Maar het gebruikelijke frituren van zalm in een pan verarmt ten eerste de smaak - het vlees wordt droog en bijna smaakloos, ten tweede doodt het de meeste voedingsstoffen en ten derde verhoogt het het caloriegehalte van het product aanzienlijk, waardoor het zeer schadelijk is. Calorie gebakken zalm heeft meer dan tweehonderd kilocalorieën per honderd gram.

Laten we eens kijken naar enkele goede zalmrecepten..

Oor van zalm, calorieën

U kunt duurdere en calorierijkere vissoep bereiden of u kunt kiezen voor een voordelig recept. Beide opties zijn erg lekker en gezond..

Voor een rijker en bevredigender gerecht neem je zalmbuik, uien, wortels, parelgort, aardappelen en groenten.

De vis wordt goed gewassen, met koud water gegoten, krachtig gekookt, naar de kop van uien gestuurd en het vuur verminderd.

Dus het zal ongeveer twintig minuten wegkwijnen, dan granen, wortels toevoegen (je kunt het verkruimelen zoals je wilt) en nog eens tien minuten later - aardappelen. Als de aardappelen gekookt zijn, haal je de soep van het vuur, voeg je kruiden en specerijen toe en neem je de uien.

Het blijkt een zeer bevredigend en geurig zalmoor te zijn, met een caloriegehalte van 72 kilocalorieën per honderd gram.

Voor een meer economische optie, neem de kop van zalm, van de vorige "verwijder" de ontbijtgranen, en krijg een heel licht oor, met een caloriegehalte van ongeveer 50 kcal. Het is belangrijk om je hoofd goed te spoelen voor het koken, verwijder je ogen en kieuwen.

Zalm koken

Zalm kan in water worden gekookt met een heel karkas of geportioneerde plakjes. Na het wassen wordt het met koud water gegoten, aan de kook gebracht en, terwijl het vuur zachter wordt, twintig tot dertig minuten koken, waarbij het schuim wordt verwijderd. Calorie gekookte zalm heeft honderdzeventig honderd honderd negentig kilocalorieën per honderd gram.

Caloriezalm voor een stel is ongeveer hetzelfde, maar zoals de meeste gerechten die op deze manier worden bereid, is het nuttiger, omdat het zijn beste eigenschappen behoudt en de samenstelling bijna onveranderd is in verhouding tot de natuurlijke rauwe staat.

Bak zalm

Zalm bak je het best in folie in de oven, zo droogt de vis niet uit.

Een van de eenvoudigste recepten is zalm met tomaten en kaas..

Neem zalmsteaks, licht gezouten, gedrenkt in citroensap. Vervolgens worden ze in "boten" geplaatst van twee lagen folie ingevet met plantaardige olie. Top met dille, gesneden tomaten en geraspte kaas..

De randen van de folie zijn goed gesloten en een half uur in de oven gezet, verwarmd tot 200 graden. Een paar minuten voor het koken wordt de folie geopend om de kaas een beetje toast te geven.

Het caloriegehalte van zalm in de oven is ongeveer honderdtachtig kilocalorieën per honderd gram.

Op kolen kookt zalm nog gemakkelijker en sneller. Het is erg handig om de grill te gebruiken. Zalmsteaks zijn voldoende om licht te zout, peper, het is zelfs niet nodig om de schubben te verwijderen. Het is belangrijk dat de kolen goed branden en dat de hitte niet erg sterk is, anders droogt de vis snel.

Nadat ze de steaks op de grill hebben gelegd, worden ze naar de grill gestuurd, twee of drie keer omgedraaid, meer om de mate van braden vast te stellen. Zo'n zalm is binnen ongeveer een kwartier klaar.

Koken op houtskool, op voorwaarde dat je geen extra sauzen gebruikt en de vis sterk bakt, maakt zalm een ​​zeer caloriearm product, omdat het vet wordt verwarmd en in de grill wordt afgevoerd.

Zalm voordeel en schade

Zodra het woord "zalm" wordt uitgesproken bij het horen of "voor zichzelf", beginnen velen van ons overvloedig te kwijlen, oh, deze felbegeerde lichtroze plak van een smakelijke, licht gezouten vis.

Velen van ons zijn zich er terdege van bewust dat zalm commerciële vis wordt genoemd van de zalmfamilie, waarvan het roze vlees wordt beschouwd als een waardevol voedingsproduct, en het voedsel dat daaruit wordt bereid is heerlijk.

Zalm wordt gevangen in de noordelijke zeeën en oceanen en ook gekweekt in meren met koud water. In het wild moet speciale toestemming worden verkregen voor het vissen op deze vis, vooral tijdens het paaiseizoen. Op dit moment staat ze, net als de rest van de zalm, onder speciale bescherming.

Gebruik van licht gezouten zalm

Het maakt niet uit hoe je het probeert, het zal niet werken om de voordelen die ons lichaam (en vooral onze smaakpapillen) van het eten van zalm heeft, te overschatten..

De componenten waaruit het vlees van deze vis bestaat, letterlijk op cellulair (en subcellulair) niveau, verjongen alle interne organen en het lichaam.

Somnologen raden aan om zalmvlees te eten aan mensen die lijden aan slapeloosheid, omdat het melatonine bevat, wat helpt de overgang naar slaap te normaliseren.

De bestudeerde samenstelling van sporenelementen aanwezig in zalmvlees heeft een gunstige invloed op de stabiliteit van neuronen (zenuwvezels van de hersenen), vermindert de risico's van verschillende hartproblemen.

Meervoudig onverzadigde zuren in visvlees, met name omega-3, kunnen het niveau van vetalcohol in de cellen ("slechte" cholesterol) aanzienlijk verminderen en de wanden van slagaders en bloedvaten versterken.

Bovendien verhoogt Omega-6-zuur, ook aanwezig in zalm, de weerstand van onze huid tegen brandwonden en bevordert het een snelle genezing van wonden, waardoor de regeneratie van de opperhuid wordt gestimuleerd.

Al deze meest waardevolle eigenschappen (alle voordelen van rauwe vis) worden maximaal bewaard in licht gezouten zalm, die in elke supermarkt te koop is. De gezouten zalm is ook een goede optie, waarvan de voordelen enigszins ondergeschikt zijn aan de licht gezouten versie, maar dit is hetzelfde product.

Sommigen van ons zien de voltooide versie van lichtgezouten vis echter niet en geven er de voorkeur aan om de vis thuis alleen in te vetten.

Elke liefhebber van huisgemaakte gezouten zalm heeft zijn eigen recept en kookkunsten. Als u zich bij hen wilt voegen, koop dan alleen hele karkassen om te zouten, hoe groter hoe beter.

Als zelfgemaakte gezouten zalm niet jouw ding is, koop het dan alleen in een vacuümverpakking, let op het uiterlijk van het product, de productiedatum en de houdbaarheid. Het caloriegehalte van licht gezouten zalm is iets hoger dan die van verse vis, maar dit product kan als dieet worden beschouwd, omdat 100 gram ervan 202 kcal bevat.

Zalmbuik: caloriegehalte

Zalmbuik bevat meer calorieën, de energiewaarde van honderd gram is 310 kcal, een derde zit in eiwitten en de rest in vetten. Voor ons lichaam is de buik van zalm erg nuttig, omdat het in dit deel van het karkas is dat vitamines PP en groep A, vetzuren, fosfor, calcium, kalium, magnesium, natrium enzovoort worden geaccumuleerd.

Zalmvoordeel voor vrouwen

Ik zou vooral de voordelen willen opmerken die het vrouwelijk lichaam krijgt door het gebruik van licht gezouten zalm:

  • ten eerste is het visolie, dat rijk is aan vitamine A. Deze vitamine helpt de stofwisselingsprocessen te normaliseren, kalmeert het slijmvlies en verhoogt de gezichtsscherpte.
  • Ten tweede is zalmvet rijk aan vitamine D, wat het vrouwelijk lichaam effectief helpt na de menopauze, wanneer botweefsel snel begint te ontbinden..
  • Ten derde bevat licht gezouten zalmvlees veel B6, deze vitamine is nodig voor de gezondheid van het vrouwelijk lichaam als geheel, vooral tijdens de PMS-periode, maar ook tijdens de menopauze, wanneer het risico op het ontwikkelen van verschillende oncologische aandoeningen toeneemt.

    Licht gezouten vlees van deze vis is erg handig tijdens de zwangerschap en tijdens het geven van borstvoeding.

    Op aanbeveling van de Wereldgezondheidsorganisatie wordt licht gezouten zalm tijdens de zwangerschap in het dieet opgenomen, omdat de aanstaande moeder al die nuttige stoffen - vitamines en mineralen die in deze vis zitten - aan haar foetus en baby (zogende moeder) doorgeeft.

    Het enige voorbehoud is een mogelijke allergische reactie op visvlees, dat, zoals u weet, een specifieke roze tint heeft (ja, en dit gebeurt). Eet geen gerookte zalm, maar licht gezouten visvlees is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk.

    Noorse zalm - schade?

    Over de voordelen van zalm gesproken, men kan niet anders dan zeggen dat deze vis ook de menselijke gezondheid kan schaden, ondanks het feit dat het over de hele wereld een delicatesse is. Meestal kunnen vissen die in kunstmatige reservoirs worden gekweekt de gezondheid schaden.

    Het komt voor dat gewetenloze producenten van dergelijke vissen chemische kleurstoffen in hun voedsel introduceren, zodat het vlees een karakteristieke roze of felrode (die mensen graag) kleur krijgen.

    Kleurstoffen in het vlees van dergelijke vissen komen het menselijk lichaam binnen en veroorzaken verschillende ziekten.

    Helaas wordt vlees van lage kwaliteit van elke vis gecontroleerd en zalm, ook in ons land, is niet erg voorzichtig, dus kopers moeten zelf voorzichtig zijn bij het kiezen van een karkas, bereide gezouten of licht gezouten vis.

    Allereerst moet je letten op de kleur van het vlees, je moet niet te sappig of te helder kiezen, ook al lijkt het je dat het er erg smakelijk uitziet.

    Het is beter om de voorkeur te geven aan een kleur waarvan de schaduw dichter bij roze-grijs is, dit is de natuurlijke kleur van zalm tussen paaitijden.

    Zalm - caloriegehalte, nuttige eigenschappen, toepassing

    Rond deze vis verdwijnen de sporen niet. Sommigen slaan zichzelf in de borst en bewijzen de onzekerheid van deze zeevruchten, anderen vinden het nuttig.

    Op de een of andere manier wordt hun vlees als dieet beschouwd, omdat zalm een ​​vrij laag caloriegehalte heeft, maar tegelijkertijd rijk is aan waardevolle elementen.

    Het wordt actief gebruikt bij het koken in alle soorten verwerking, waar gerechten met haar deelname worden gepresenteerd in duizenden recepten.

    Atlantische zalm of zalm

    Zalm is in feite een zalm die voor zichzelf het leefgebied van de Atlantische Oceaan, de noordelijke zeeën en meren heeft gekozen. Het leven van deze vissen kan tot 13 jaar duren, wat een behoorlijk indrukwekkende periode is, en tijdens deze periode kan een persoon tot een halve meter lang worden en tot 43 kg wegen.

    Zalm Beschrijving

    In het gezelschap van zijn familieleden valt deze rode vis op door zijn rijke zilveren kleur en fel sprankelende schubben..

    De achterkant van de zalm lijkt op alle zalm, hij is namelijk bedekt met zwarte stippen die de vaten bereiken. Het bijzondere van deze "Atlantiërs" is echter de blauwachtige eb op de bovenkant van het karkas, die niemand van haar "familieleden" meer heeft.

    Is alle zalm gezond

    Het is niet ongebruikelijk om zalm in een winkel te kopen, we kopen zelfs kunstmatig gekweekte Noorse zalm, waarvan de gevaren al meer dan een jaar aan het rinkelen zijn.

    Wat is de reden voor zulke geruchten tegen de achtergrond van zulke ogenschijnlijk bekende voordelen van vis? Het draait allemaal om de pigmentadditieven die gewetenloze Noren letterlijk met deze vis vullen.

    De Viking-zonen verklaren zelf trots dat de roodheid van de filet wordt bereikt door garnalenvoer. Niet waar! Het hele geheim van een helder vlees zijn kunstmatige pigmenten, die de menselijke gezondheid zeer negatief beïnvloeden.

    Maar wat is het verschil tussen boerenzalm en wilde zalm?

    Het is voor een onervaren leek buitengewoon moeilijk om een ​​onderscheid te maken tussen een vrije vis en een in gevangenschap grootgebrachte vis. Ze hebben echter nog steeds:

    • Wilde vis heeft, in tegenstelling tot het "huis", uitstekend ontwikkelde vinnen;
    • Het oceaan individu is helderder en natuurlijker dan zijn tegenhangers in de kooi;
    • Het vlees van gedomesticeerde vis is feloranje en laat gekleurde sporen achter op een bord of verpakking, adika - mals perzikvlees, geen "vervelende" verf;
    • Kunstmatig gekweekte zalm is veel dikker dan "gratis".

    Het verschil tussen zalm en forel

    Dit zijn echter niet alle trucs, soms kan een onwetende koper van visserijaangelegenheden, onder het mom van een vrij dure forel, goedkopere zalm gebruiken, omdat het moeilijk is ze te onderscheiden, die sommige oneerlijke verkopers gebruiken.

    In dit verband rijst de vraag welk criterium kan worden gebruikt om het ras van zalmvissen te bepalen en in het algemeen hoe ze van elkaar verschillen.

    De grootte

    Zalmkarkas wordt in de regel geleverd met een gewicht van 6-7 kg, forel is slechts 4 kg.

    Lichaamsstructuur

    Atlantische zalmkop is groter, bovendien is de snuit enigszins langwerpig, wanneer, zoals forel, een ronde kleine kop.

    Zalm is "torpedo" in lichaamsvorm, en forel is "zwangere torpedo", ja, het heeft een buik;

    1. De voorvinnen van zalm zijn langer dan die van zijn soortgenoot;
    2. De schalen van Forelkin zijn fijner;
    3. Het belangrijkste verschil is de aanwezigheid in de forel van zijstroken die langs het midden van het lichaam lopen.
    4. En tot slot filet, of liever de kleur. Forelvlees is heel erg helder.

    Voeding en energetische waarde van zalm

    Wilde Atlantische zalm is, in tegenstelling tot boerenzalm, minder vet en nuttiger. Dus voor een compleet, effectief en uitgebalanceerd dieet, is het beter om de voorkeur te geven aan onze Russische zalm, waarvan het caloriegehalte per 100 gram ongeveer 153 kcal is, waarbij eiwitverbindingen goed zijn voor 20 g, vetten - 8 g en koolhydraten -0.

    Licht gezouten, gezouten, gebakken, gebakken, gerookte of gegrilde zalm heeft een vrij hoog caloriegehalte en bij deze verwerking worden de gerechten niet als dieet beschouwd, omdat ze waardevolle eiwitten verliezen en de energiewaarde van het product daarentegen toeneemt.

    Een uitstekende manier om vis te koken is om hem te koken, met name in deze vorm behoudt hij meer vitamines en neemt het vetgehalte af, waardoor kan worden geconcludeerd dat het caloriegehalte van gekookte zalm veel lager is, net als bij gestoomde vis.

    Natuurlijk zal de energetische waarde van dit product bij de bereiding van meerdere warme gerechten en snacks met zijn deelname enigszins verschillende indicatoren hebben, gebaseerd op de extra ingrediënten in het recept en de verwerkingsmethoden.

    En als we nauwkeurigere cijfers bepalen over hoeveel calorieën er op verschillende manieren in de zalm zijn gekookt, dan ziet de tabel er als volgt uit:

    ProductCalorie-inhoud (kcal)Vetten (g)Eiwit (g)Koolhydraten (g)
    Gekookte zalm (gekookt)1502,5twintig0
    Gebakken zalm24012260
    In gebakken zalm21014240
    In licht gezouten zalm20212220
    In gezouten zalm20212220
    Gestoomde zalm1407twintig0
    Gegrilde zalm20012230
    Gerookte zalm240dertien250
    Zalm buik31024250
    Zalm steak24010twintig1
    Zalmsoep18662210
    Sandwich met zalm220817twintig

    Nuttige eigenschappen van zalm

    De gezouten zalm doet niet onder voor wat betreft chemische samenstelling en verse vis. Haar vlees is licht verteerbaar en bevat ook zoveel eiwitten als iemand nodig heeft om de helft van de dagvergoeding te dekken.

    Atlantische zalm kan met recht worden beschouwd als een vitamine- en mineraalcomplex, omdat de samenstelling een ongelooflijke hoeveelheid micro- en macro-elementen heeft opgenomen, waaronder P, I, Ca, K, Na, Mg, Zn, F, evenals vitamine A, D, E, C, PP en het hele complex van groep B.

    Maar hier is vooral waar zalm voor nuttig is, omdat het omega-3 onverzadigde vetzuren zijn die de bloedcirculatie stimuleren, die ons lichaam alleen met voedsel binnenkomen. Er is meer dan genoeg van dit bestanddeel in zalm, daarom kunnen en moeten zwangere vrouwen deze vis eten en zelfs nodig hebben om foetale hypoxie te voorkomen.

    Bovendien fungeert visolie als profylaxe van rachitis voor het ongeboren kind en dragen B-vitamines bij aan de beste opname van eiwitten, wat nodig is voor de groei en ontwikkeling van de baby.

    Hoe een zalm te kiezen

    Grappen worden steeds vaker geschreven vanuit situaties uit het echte leven. Om niet de held van zo'n verhaal te worden, moet je de basistrucs en regels kennen voor het kiezen van verse en verwerkte vis, zodat je geen slechte of bedorven goederen krijgt.

    Kieuwen

    Het eerste waar u op moet letten bij het kopen van zalm en andere vissen, zijn de kieuwen. De vis, wiens dood al een week of zelfs 2 geleden bezocht is, zal een veel onaangename stinkende geest uitstralen.

    De kleur wordt in plaats van rood of bleek duidelijk ongezond grijsbruinbruin..

    Verschijning

    De viskleur moet uniform zijn.

    Het verweerde vlees en de gedroogde schil geven aan dat de producten lange tijd en onjuist zijn bewaard. Dergelijke oude goederen worden in de regel zorgvuldig verwerkt, 'opgefrist' door hun uiterlijk en verkocht in hypermarkten onder het mom van steaks. Dus wees voorzichtig!

    Gezouten en gerookte zalm kan na verwerking bleek worden, maar dit betekent niet dat het product bedorven is. Het is veel gevaarlijker om oranje filets te kopen, omdat dit vlees duidelijk is versierd voor een grotere aantrekkelijkheid..

    Vleesstructuur

    Een andere factor die op muffe zalm kan duiden, is de vleesstructuur. Als u een beetje op de viskant drukt en er blijft een gat achter, dan mag u dergelijke vissen niet nemen. Ofwel is het verslechterd of was het eerder bevroren.

    Fabrikant

    En ten slotte, denk eraan, let bij het kopen van zalm op het land van de fabrikant, probeer geen geïmporteerde kooi-kunstmatige producten te nemen, maar geef de voorkeur aan de binnenlandse producent.

    Hoe zalm te redden

    Vis is een snel bederfelijk product en om alleen het meest verse en gezonde te eten, moeten de regels voor het bewaren van het product in acht worden genomen.

    Hoeveel zalm wordt in de koelkast bewaard

    • Nadat de vis uit het reservoir is gevangen, begint het aftellen van de versheid. Dergelijke producten mogen niet langer dan twee weken in de koelkast worden bewaard, maar het is vermeldenswaard dat het vanaf het moment van de vangst tot het moment waarop de vis op de toonbank staat, tot 10 dagen kan duren, dus er zijn maar een paar dagen om te kopen. Zorg ervoor dat u de datum controleert!
    • Het is veel gemakkelijker om verse producten tussen de vorst te vinden, omdat dergelijke producten 2 jaar kunnen worden bewaard bij een temperatuur van -18 ° C..

    Hoe gezouten en gerookte zalm te bewaren

    • Als u gezouten zalm heeft verkregen, moet deze niet langer dan 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Zodat de vis niet in de lucht oxideert, niet afwikkelt en niet verzadigd is met andere geuren, bewaar hem in een plastic zak.
    • Gerookte zalm moet onder dezelfde omstandigheden worden bewaard, maar niet langer dan een week.
    • Om de levensduur van gezouten zalm tot een maand te verlengen, kunt u deze in plakjes snijden, in een pot doen en olijfolie toevoegen (voeg desgewenst kruiden toe zoals dille, koriander, laurier).
    • Als je de gezouten filet nog langer wilt bewaren, stuur hem dan zes maanden in de vriezer.

    Het bleek dat deze vis ongelooflijk nuttig is, maar op voorwaarde dat hij zichzelf, zonder enige hulp, kweekte in de natuurlijke omstandigheden van de Atlantische Oceaan. Samenvattend is het vermeldenswaard dat het caloriegehalte van zalm vrij laag is als je het stoomt of kookt.

    Het is uiterst noodzakelijk voor vrouwen in positie, het belangrijkste is om het correct te kiezen, zonder het te verwarren met de geschilderde kooivissen.