Selectie van brandy snacks en drankjes

De perceptie van een alcoholische drank vereist de selectie van een geschikte snack als aanvulling op de smaak. Als u deze regel niet respecteert, riskeert u de indruk van zelfs de beste alcohol te bederven. We zullen in verschillende situaties bekijken hoe je cognac kunt bijten en drinken. Informatie zal handig zijn voor beginnende proevers die net kennis hebben gemaakt met dit drankje.

1. Lichte snacks. Geschikt als je van plan bent cognac te drinken tijdens het buffet, na een feestmaaltijd of als je een duur drankje met lange blootstelling probeert met een originele smaak en een langdurig aroma.

Tijdens het buffet kunt u zich beperken tot vleeswaren, bijvoorbeeld ham of magere worst, sandwiches met rode vis of kaviaar, hoogwaardige kaas en groenten: paprika's, tomaten, olijven.

Als toetje wordt brandewijn geserveerd met fruit (witte druiven, appels, peren, bananen), ongezouten pinda's, walnoten, ijs en pure chocolade. In veel regio's van Rusland is het gebruikelijk om cognac te drinken met zoete chocolade en citroen, maar in de meeste Europese landen en de VS wordt deze combinatie als onaanvaardbaar beschouwd, aangezien de smaak van de drank met citroen en chocolade gelijk is.

Tijdens het proeven van een dure brandewijn proberen ze hem helemaal niet te bijten. Elite-variëteiten drinken uit cognacglazen (snifters) en houden zich aan de regel van drie C: Cafe, Cognac, Cigare. Eerst drinken ze een kopje koffie, verwarmen een glas met cognacwarme palm, drinken langzaam 50-80 gram en roken een sigaar. Het ritueel wordt meerdere keren herhaald.

Snifter - cognacglas

2. Hartige snacks. Bij een groot feest wordt brandewijn geserveerd met warme vleesgerechten (liefst vetarm), salades, gekookte en gebakken aardappelen. Het is niet overbodig om plakjes vlees en kaas op tafel te zetten. Een goede toevoeging is de traditionele keuken van het gebied waar de brandewijn wordt gemaakt. Het belangrijkste om visgerechten te vermijden (behalve garnalen en kreeft), omdat ze de smaak van de drank bederven.

3. Hoe brandewijn te drinken. Om de sterkte te verminderen, wordt brandewijn verdund met nog steeds mineraalwater, tonic, sinaasappel en druivensap. De optimale verhouding is één op één. Brandewijndruivenrassen kunnen worden gecombineerd met een kopje koffie of sterke zwarte thee.

Vanwege de volheid en rijkdom van de smaak is brandewijn niet acceptabel om te mengen met andere alcoholische dranken, een uitzondering wordt alleen gemaakt voor cocktails.

Brandy Cocktail Recepten

  • brandewijn - 20 ml;
  • cacaomassa - 20 ml;
  • room - 30 ml.

Bereiding: doe in een glas enkele grote ijsblokjes. Voeg alle ingrediënten toe en meng..

  • brandewijn - 45 ml;
  • sinaasappellikeur (Triple sec) - 45 ml;
  • sinaasappelsap - 30 ml.

Bereiding: meng alle ingrediënten in een shaker met ijs en zeef in een glas.

3. "Gelukkige jeugd"

  • brandewijn - 15 ml;
  • champagne - 90 ml;
  • kersenlikeur - 15 ml;
  • suiker - 1 kubus.

Bereiding: doe suiker in een champagneglas, voeg brandewijn en sterke drank toe, vul aan met champagne.

Wat is het verschil tussen cognac en cognac: kort en duidelijk

Zo'n vraag is vaak te vinden op internet. Een uitputtend bewijs hiervan is het vrij algemene gezegde dat alle cognac brandewijn is, maar geen cognac is cognac. En zodat deze bewering niet wordt gezien als een mooie paradox, laten we het probleem in detail bekijken.

Wat is brandewijn?

Het concept van "brandewijn" omvat alle gedistilleerde dranken die zijn gedistilleerd uit jonge druivenwijn of geperst, evenals uit gefermenteerd fruit of bessensap.

Meestal varieert hun sterkte tussen 40 en 60 graden, maar er zijn uitzonderingen.

In West-Europa vind je drankjes waarvan het fort niet hoger is dan 35-36 graden.

De vroegste onbetwistbare verwijzingen naar de praktijk van wijndistillatie in Europa dateren uit de 12e eeuw. Wijnen werden door kooplieden gedistilleerd om redenen van transportgemak en om de houdbaarheid van de geschenken van de wijnstok te verlengen.

Er is ook een legende die de eerste ervaring in het omzetten van wijn in alcohol koppelt aan de zegevierende Britse expeditie van Willem de Veroveraar, gehouden in 1066.

Volgens de bovengenoemde traditie hebben de Normandische hertog en de toekomstige Engelse koning dankzij deze geestige beslissing het aantal wijnvaten op zijn schepen verminderd en daardoor de kans gekregen om een ​​groter aantal huursoldaten te nemen.

Toen hij, nadat hij met succes de Lamanche was overgestoken, het distillaat opdroeg met water in zijn oorspronkelijke verhouding te verdunnen, eisten zijn soldaten, die tijd hadden om de nieuwe drank te proeven, dat hun leider alles liet zoals het was.

De etymologie van brandewijn

Het woord "brandewijn", dat verscheen rond de zestiende eeuw, is een verkorte Engelse vorm van de Nederlandse "brandewijn" of Duitse "branntwien", wat betekent verbrande (dwz gedistilleerde) wijn.

Onder deze naam boden de Nederlandse kooplieden hun goederen aan de bewoners van de noordelijke landen zonder wijngaarden aan.

Brandy-classificatie

Talrijke brandewijndestillaten kunnen worden geclassificeerd op basis van verschillende criteria..

Allereerst hebben we het over de productie van grondstoffen. Het is onderverdeeld in 3 groepen:

Druivenwijn

Klassieke vertegenwoordigers: Franse Armagnac en cognac die ons interesseert, Spaanse sherrybrandewijn, Bulgaarse mastiek, fabriek Turkse rivierkreeft, Griekse ouzo en Metaxa, Armeense arbun, enz..

Druif knijpt

Overgebleven na het extraheren van sap voor de behoeften van de wijnbereiding (waarvan ze gemaakt zijn: Italiaanse grappa, canonieke Georgische chacha en Zuid-Slavische raki, Franse mark, Hongaarse turkelipalinka en een aantal andere dranken).

Alle andere bessen en fruit

De bekendste fruitbrandewijnen: appelcalvados, kersen-kirschwasser, frambozenframboise, peren williams, perzik o de vie, jeneverbessenboleet en natuurlijk de beroemde pruimenboom.

In dit geval, als het type gebruikte grondstoffen niet op de fles wordt vermeld (bijvoorbeeld: abrikoos, kers, brandewijn van moerbeien, enz.), Is het distillaat van druivenoorsprong standaard.

De aan- of afwezigheid van veroudering in eikenhouten vaten kan ook als criterium dienen voor de classificatie van brandewijn..

Op basis hiervan worden dranken van dit type onderverdeeld in gekruid en gekruid:

Gekruid

Meestal wijndestillaten die al minstens zes maanden in vaten zitten, waardoor ze verschillende tinten amberbruine kleur krijgen, een karakteristieke smaak en aroma.

Onstabiel

Transparante of karamelkleurige dranken van fruit of bessen of gemaakt van druivendraf, onmiddellijk gebotteld na distillatie.

Ten slotte kan brandewijn, met een zekere mate van conventionaliteit, worden geclassificeerd volgens het principe van hun distillatie..

Er zijn dus dranken verkregen door enkele destillatie met scheiding van de middelste alcoholfractie.

Veel soorten brandewijn worden echter gemaakt door dubbele destillatie met fractionele deling, die alleen in de tweede fase wordt uitgevoerd.

Allereerst is het dezelfde cognac, evenals drankjes, waarvan de productie-elementen van cognac-technologie worden gebruikt: Metaxa, arbun, Oekraïense en Moldavische cognac-analogen, enz..

Onderscheidende kenmerken van brandewijn van brandewijn

Laten we nu meer in detail praten over de cognac zelf. Deze trotse naam mag alleen worden gedragen door brandewijn die aan de volgende kenmerken voldoet:

De drank moet gemaakt worden in de Franse provincie Charente.

De grondstoffen hiervoor moeten witte druiven zijn die allemaal in dezelfde provincie worden geteeld: Uni Blanc, Colombard, Montil of Fole Blanche.

Natuurlijke jonge wijn verkregen door fermentatie van druiven moet dubbel worden gedistilleerd in koperdestillatiekubussen - alambikah.

Het materiaal voor cognacvaten moet het hout zijn van Limousin of Tronsei-eik.

De rijpingsperiode van druivenalcohol moet meer dan twee jaar bedragen.

De sterkte van de drank moet 40 graden zijn.

De drank mag geen toevoegingen van derden bevatten.

Om eerlijk te zijn moet echter worden opgemerkt dat er ongeveer een dozijn merken Armeense, Oekraïense, Georgische en Moldavische brandewijnen zijn gemaakt met cognac-technologie, die zeker niet onderdoen voor hun beroemde Franse prototype.

Fout of heb iets toe te voegen?

Absint, cognac, amaro: merkwaardige feiten over de oorsprong van beroemde alcoholische dranken

Ontvang één keer per dag één meest gelezen artikel per mail. Volg ons op Facebook en VK.

Amaro

Middeleeuwse alchemisten probeerden goud te krijgen door allerlei stoffen te mengen in borrelende kolven en bekers. Goud kon niet worden gemaakt, maar ze leerden hoe ze alcohol konden krijgen uit gefermenteerde vloeistoffen. In de loop van de tijd kwam het bij iemand op om op verschillende kruiden te staan. Dergelijke drankjes werden als medicinaal beschouwd..

In Italiaanse middeleeuwse kloosters werd zo'n "medicijn" "amaro" genoemd, wat "bitter" betekent, hoewel het veel suiker bevat. De monniken dronken amaro na een maaltijd. Pas in de 19e eeuw werd het drankje bekend bij het grote publiek. De productie begon in grote hoeveelheden. De bekende amaretto is een variëteit aan amaro doordrenkt met abrikozenpitten en bittere amandelen..

Amarula

Brandewijn

Absint

Aan het einde van de 19e eeuw was absint ongelooflijk populair in Frankrijk. Kunstenaars, muzikanten, dichters en eenvoudige leken zijn letterlijk geobsedeerd door een sterke drank. De aperitieftijd van 4 tot 5 uur werd het "groene uur" genoemd. Absint werd gecrediteerd voor hallucinogene eigenschappen, maar dit was niet waar. De samenstelling van de sterke drank omvatte een wit wijndestillaat, alsem, venkel en andere kruiden. Een grote concentratie alsem kan aanvallen veroorzaken, maar heeft geen invloed op de psyche.

Aan het begin van de twintigste eeuw begon in heel Europa een campagne om het gebruik van absint te verbieden. Een sterke toename van het aantal alcoholisten (hoogstwaarschijnlijk door sterk verslechterde levensomstandigheden) werd toegeschreven aan overmatig absintgebruik. In 1915 werd de "groene drank" in Nederland, Zwitserland en de Verenigde Staten verboden. In Frankrijk begonnen ze minder sterke pasta's met anijssmaak te gebruiken..

Cuba Libre

Pina colada

Calvados

Calvados dankt zijn naam aan een van de afdelingen in Frankrijk, waar ze bezig waren met de productie. Deze drank werd populair in de 19e eeuw. Calvados is een ciderlikeur. De kwaliteit hangt rechtstreeks af van de variëteit aan appels. Normandië heeft hele appelboomgaarden waarin speciale variëteiten van "ciderappels" groeien. Hoe groter de blootstelling van calvados, hoe aangenamer de smaak en het aroma van de drank.

Een van de bekendste liefhebbers van drankdrankjes is de beroemde schrijver Ernest Hemingway. Paus Ernesto was schaamteloos trots op zijn gewoonten en schreef graag over de liefde voor alcohol.

Vind je het artikel leuk? Steun ons dan, druk op:

Brandewijn

De geschiedenis van de drank zelf is erg vaag en is lang verloren gegaan. Het is alleen bekend dat hij rond de 12e eeuw verscheen en populair werd in de XIV dankzij Nederlandse kooplieden die, om schade aan de wijn onderweg te voorkomen, deze begonnen te distilleren (distilleren). Vandaar de naam - brandvine vertaald uit het Nederlands betekent "verbrande wijn".

Het is moeilijk om een ​​specifiek drankje het woord "brandewijn" te noemen, het is eerder een manier van produceren. We kunnen zeggen dat brandewijn een geconcentreerde wijn is. Het was oorspronkelijk de bedoeling dat het vóór het drinken met water werd verdund, maar de drank bleek zo goed dat het na verloop van tijd een onafhankelijk product van wijndistillatie werd..

Meestal wordt druivenwijn gebruikt om cognac te maken. De bekendste druivenbrandewijnen worden geproduceerd in de regio's Cognac en Armagnac in Frankrijk. Ook wordt deze drank geproduceerd in het zuiden van Spanje, in Griekenland, Amerika, Armenië, Azerbeidzjan, Moldavië, Bulgarije. In elk land heeft brandewijn zijn eigen specifieke naam..

Brandewijn wordt ook gemaakt van verschillende soorten fruit en bessen. Het kunnen appels, peren, pruimen, kersen, perziken, frambozen zijn.

Om de kwaliteit van brandewijn te bepalen, wordt een speciale classificatie gebruikt: C - cognac, V - zeer, S - uitstekend, X - over, O - oud, F - uitstekend, P - licht, E - speciaal.

Brandewijn voordelen

Het is vreemd om te praten over de gunstige eigenschappen van een alcoholische drank, maar toch zijn ze dat.

Brandewijn heeft, zoals veel alcoholische dranken, een tonisch effect, dus het helpt om stress en nerveuze spanning aan het einde van een zware dag te verlichten. Het kan ook dienen als aperitief, omdat het de afscheiding van maagsap stimuleert, waardoor de eetlust en de spijsvertering verbeteren. Het is handig om cognac te gebruiken in het koude seizoen, wanneer het lichaam het meest vatbaar is voor verkoudheid, omdat de aanwezigheid van tannines en tannines in een drankje het effect van vitamine C in het menselijk lichaam versterkt.

De meeste alcoholische dranken hebben een negatieve invloed op de bloedvaten, waardoor ze smaller en brozer worden. Brandewijn daarentegen helpt, door de aanwezigheid van flavonoïden, de bloedvaten uitzetten. De meeste zijn in cognac gemaakt van druiven..

Er kunnen ook verschillende zuren in brandewijn aanwezig zijn, afhankelijk van het fruit of de bessen waaruit het is gemaakt..

Appelzuur is een krachtige antioxidant, normaliseert de bloedstolling, verbetert de spijsvertering, versterkt de bloedvaten.

Barnsteenzuur versterkt het immuunsysteem, bevordert de verrijking van cellen en bloed met zuurstof, neutraliseert gifstoffen en het effect van vrije radicalen.

Ellagic acid heeft antivirale, antioxiderende, antitumor, ontstekingsremmende, antiallergene eigenschappen. Bevordert vaatverwijding en verlaagt de bloeddruk, versterkt de capillaire wanden.

Brandewijn schade en contra-indicaties

Natuurlijk is misbruik de meest logische contra-indicatie voor het gebruik van brandewijn, zoals bij elke andere alcoholische drank.

Het is categorisch gecontra-indiceerd om alcohol te drinken aan zwangere en zogende vrouwen, kinderen, adolescenten, mensen met leveraandoeningen, pancreas, nieren, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten.

Alcohol heeft ook een negatieve invloed op het centrale zenuwstelsel, veroorzaakt psychose en depressie, het voortplantingssysteem, en veroorzaakt onvruchtbaarheid.

Langdurig en overmatig alcoholgebruik leidt tot onomkeerbare gevolgen..

Brandewijn

"Elke brandewijn kan brandewijn zijn, maar niet elke brandewijn kan brandewijn zijn."

Duitse brandewijn

Elk land dat wijn produceert, heeft zijn eigen dochterbrandewijnproductie, maar slechts weinigen bereiken kwaliteitsnormen als Cognac, Armagnac en Sherry. In Duitsland wordt bijvoorbeeld een enorme hoeveelheid cognac gedronken, maar het product zelf, hoewel best aangenaam van smaak, zal je hart waarschijnlijk niet sneller laten kloppen. Een van de redenen is dat Duitse distilleerders traditioneel alcohol dronken uit druiven die in het hete Zuid-Europa groeiden, hoewel sommige, zoals Asbach, ook wijn importeren uit Cognac en Armagnac.

In een warm klimaat is het moeilijk om druiven te telen met de juiste balans tussen rijpheid en zuurgraad, noodzakelijk voor de productie van echte brandewijn. De combinatie van een hoog suikergehalte en een lage zuurgraad is dodelijk voor dit drankje (zie "Cognac"), het geeft een olieachtige alcohol zonder karakter.

Duitse brandewijn mag zowel in traditionele blokjes als in kolommen voor continue distillatie worden geproduceerd; smaken zoals karamel en pruimenextract zijn ook toegestaan. Voor het bottelen moet brandewijn minstens zes maanden in een eikenhouten vat rijpen. Elke brandewijn die meer dan een jaar ouder wordt, wordt aangeduid als "Uralt" of "Alter". Asbach wordt beschouwd als het beste merk - een mooi, maar pretentieloos product, niet veel anders dan standaard cognac VS..

Italiaanse brandewijn

Hoewel Italië beweert de term "brandewijn" ("branda" in het Piemonte-dialect betekende "aqua vitae") te hebben uitgevonden, is dit land nooit beschouwd als een producent van wereldklasse. Net als Duitse brandewijn is Italiaanse brandewijn van relatief goede kwaliteit en is gemaakt van een mix van verschillende druivengeesten. Het wordt bereid in traditionele kubussen of kolommen met continue destillatie en wordt bewaard in grote tanks en kleine vaten. Meestal is het een vrij lichte en lichte drank, waarvan de beste voorbeelden Carpenè Malvolti SpA-wijndistillaten en eersteklas merken van Distillerie Buton zijn, die worden verkocht onder het merk Vecchia Romagna Brandy. Maar hoewel ze goed zijn, als je de ware geest van Italië wilt ontdekken, probeer dan gewoon grappa.

Griekse brandewijn

Hoe verder naar het zuiden van Europa, hoe heter het wordt, dus het is gemakkelijk te raden dat je in Griekenland geen rijpe druiven met een hoge zuurgraad zult vinden. De Grieken hebben dit probleem omzeild door hun dranken van druivengeest te veranderen in een kruising tussen cognac en sterke drank. Merken zoals Metaxa omvatten kruidensupplementen en zoetstoffen. Liefhebbers van picknicks buiten de stad en huisfeesten absorberen de Griekse brandewijn Metaxu in grote hoeveelheden, maar onder kenners neemt het een afgelegen plek in de verre hoek van de bar in.

Armeense brandewijn

Er wordt al lang aangenomen dat de beste brandewijn in Oost-Europa uit Armenië komt. Aangezien dit land met recht wordt beschouwd als een van de bakermat van de wijnbereiding, is het niet verwonderlijk dat het een lange geschiedenis van distillatie van druivengeest heeft. De beste monsters van Armeense brandewijn worden gemaakt in de Ararat-fabriek, waar Charente-distillatiekubussen worden gebruikt, en de drank rijpt in eikenhouten vaten die zijn gemaakt in een eigen kuip.

Deze brandewijnvariëteiten verlieten tijdens het communistische tijdperk zelden de Sovjet-Unie, maar ze waren de favoriete drank van leden van het Politburo en kregen de hoogste lof van beroemde gasten die veel wisten over brandewijn, waaronder Winston Churchill. Na de val van het IJzeren Gordijn flitsten ze in het Westen, maar verdwenen weer toen de oorlog in Nagorno-Karabach het werk stopte van joint ventures die waren opgericht om hun brede internationale bekendheid te verzekeren.

Amerikaanse brandewijn

Soorten Amerikaanse brandewijn worden geconfronteerd met het probleem van een slecht imago. Jarenlang kookte de industrie in haar eigen sap en produceerde ongecompliceerde goedkope goederen die voornamelijk werden gemaakt van pitloze Thomson-druiven die werden geteeld in uitgestrekte wijngaarden in het midden van de hete Central Valley van Californië. De grootste producent van Amerikaanse cognac, nu bekend om zijn tafelwijnen, is Gallo; gevolgd door Paul Masson, Corbel en Christian Brothers. De Amerikaanse brandewijn behoort echter niet tot de categorie van degenen over wie ik vrienden en kennissen naar huis wil schrijven.

Maar nu, met de komst van nieuwe elitemerken, is er een sprankje hoop aan de horizon verschenen. Deze variëteiten worden geproduceerd door bedrijven die zijn gevestigd in koelere gebieden van de staat die distilleerkolommen van het Charente-type gebruiken. Ze plantten wijnstokken uit de beste wijngaarden in de Franse provincies Cognac en Armagnac, hoewel sommige ook de Pinot Noir- en Gamet-variëteiten gebruiken. Bedrijven zoals Germain-Robin (ook bekend als Alambic), Jepson en RMS produceren Amerikaanse cognac van hoge kwaliteit, cognacgerelateerd en kunnen behoorlijk concurreren met de merken XO en VSOP.

Mexicaanse brandewijn

Hoewel dit misschien verrassend lijkt, is Mexico de thuisbasis van de best verkochte Mexicaanse brandewijn ter wereld (voornamelijk in de VS, Canada en Latijns-Amerika) onder de naam "Presidente". Gemaakt van druiven uit de eigen wijngaarden van Domecq, opgericht door Adolph Lopez Mateos en gerijpt in solera, het is licht en zoet, maar het is beter om het te drinken als onderdeel van een longdrink, dat wil zeggen gemengd met andere dranken. De eerste fles van dit beroemde drankje werd geproduceerd in 1958..

Brandewijn uit Zuid-Afrika

Zuid-Afrika heeft een lange geschiedenis van brandewijnproductie; de distillatie begon daar onmiddellijk nadat de Nederlanders in de 17e eeuw de wijngaarden rond Kaapstad braken. In het begin was de drank echter alleen beroemd om zijn monsterlijke kwaliteit en het vermogen om slangenbeten te neutraliseren. De productie van brandewijn van hoge kwaliteit begon pas aan het einde van de 19e eeuw na de komst van de Franse distilleerderij Rene Santagan.

Tegenwoordig wordt Zuid-Afrikaanse brandewijn voornamelijk gemaakt van de druiven van de Shenin, Colomba en Foley Blanche-druiven. Omdat boeren echter worden aangemoedigd om de maximaal mogelijke opbrengst te oogsten, zonder de termijnen voor de hoge zuurgraad van druiven, zijn grondstoffen lang niet altijd ideaal.

Het grootste deel van de Zuid-Afrikaanse brandewijn bestaat uit lichte, licht aromatische melanges van gedistilleerde dranken van traditionele blokjes en continue distillatiekolommen, maar er zijn goede traditionele distillatiemerken op de markt, gerijpt in eikenhouten vaten van Limousin.

Onder fabrikanten heerst de krachtige KWV-coöperatie, waarvan de beste merken hardware-distillaten nog niet zijn gewaardeerd. Kleinere fabrikanten, zoals Bucksberg, produceren uitstekende merken van hoge kwaliteit in kleine batches, ijverig volgens de principes van cognac-meesters.

Wat is het verschil tussen druivenbrandewijn en cognac

Brandewijn is een sterke alcoholische drank, de sterkte is van 40 tot 60 graden. Bovendien is het onder deze term gebruikelijk om het product van de distillatie van wijn of puree te begrijpen. Meestal wordt brandewijn gemaakt van druivenwijn. Om de hele smaak en het aroma van de drank te onthullen, wordt aangeraden om het lichtjes opgewarmd te gebruiken. Andere kenners zijn echter van mening dat alcoholische dampen bij verhoogde temperaturen bijtend worden, daarom drinken ze deze alcohol uitsluitend gekoeld.

Kort over de geschiedenis van het drankje

Het is zeker dat ze in het oude Griekenland en Rome sterke alcohol begonnen te drinken. In zijn klassieke vorm verscheen de drank tegen de 12e eeuw en werd hij populair in de 14e eeuw..

De opkomst van brandewijn houdt rechtstreeks verband met de ontwikkeling van distillatiewijnbereiding. Nederlandse zeilers en kooplieden die in Frankrijk aankwamen, raakten geïnteresseerd in lokale witte wijnen geproduceerd in de stad Cognac. De handelaren waren echter teleurgesteld - vaak kon dit product de lange weg niet verdragen, als gevolg van temperatuurschommelingen raakte de drank in verval. Om de wijn tijdens het transport over lange afstanden te bewaren, begonnen kooplieden hun toevlucht te nemen tot distillatie. Zo kon de wijn probleemloos in eikenhouten vaten vervoerd worden en ter plaatse verdund met water weer een wijndrankje halen.

Gaandeweg werd opgemerkt dat het resultaat van distillatie veel beter is dan de wijn waarvan het is gemaakt. Er was dus een heerlijke alcohol, die nu bijna over de hele wereld populair is. Deze alcohol, die zich onderscheidt door zijn rijke, rijke smaak en aroma, werd cognac genoemd - naar de naam van de stad waar de originele wijn werd geproduceerd. Daarom is brandewijn een van de soorten brandewijn..

Drankclassificatie

Het is gebruikelijk om verschillende soorten van deze sterke alcohol te onderscheiden:

  • Grape Brandy. Voor de bereiding wordt een wijndestillaat gebruikt, dat kan worden verkregen door jonge druivenwijn te overtreffen.
  • Fruit. Deze drank wordt gemaakt door distillatie van ander fruit dan druiven, meestal is het kers, appel, perzik, bosbes. Dit type alcohol is meestal transparant, het wordt aanbevolen om het gekoeld te drinken.
  • Van de kneep. Voor de bereiding worden gefermenteerd druivenvlees, zaden en stengels gebruikt - alles wat overblijft nadat het druivensap is geperst. De volgende dranken behoren tot deze categorie: Georgische chacha of grappa (alcohol komt oorspronkelijk uit Italië), Zuid-Slavische cognac en enkele andere.

Fruitbrandewijn heeft een verscheidenheid aan smaken. Tot de meest populaire behoren:

  • Cherry Kirschwasser.
  • Slivovitsa - alcohol uit pruimen. Velen zijn geïnteresseerd in hoeveel graden in deze drank? Meestal 40 tot 50%.
  • Calvados is een dubbelgedestilleerde appelcider. Deze soort komt uit het Franse Laag-Normandië, soms worden er peren aan de cider toegevoegd.
  • Pear Poire Williams.
  • Juniper Borovichka.
  • Framboos framboos.
  • De Hongaar drinkt Palinka, met een sterkte van 37,5 graden.
  • O de vie gemaakt van perziken.

Brandewijn: uittreksel

Er zijn drie manieren om deze sterke alcoholische drank te verouderen:

  • Geen veroudering na distillatie. In de regel zijn dit vruchtendranken of cognac uit de knijp. Hun onderscheidende kenmerk is het gebrek aan kleur en transparantie..
  • Gebruik voor het verouderen van eiken vaten, de drank is in dit geval gemaakt in goud of bruin.
  • Gebruik van solera. Aldus Spaanse dranken bereid. Soler is een verouderende vloeistof in vaten. Geen enkel vat wordt volledig geleegd, waardoor het mogelijk is om voor alle flessen in één keer dezelfde samenstelling te bereiken.

Blootstelling kan variëren in timing - van zes maanden tot 8-12 jaar.

Wat beter is: cognac of cognac

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag: wat is het verschil tussen cognac en cognac (of helemaal niet) en welk drankje is beter? Laten we het uitzoeken. Brandewijn is de verzamelnaam van meerdere drankjes tegelijk, brandewijn is er slechts een van. Ook inbegrepen zijn de volgende soorten alcohol, onderscheiden door de plaats van productie:

  • Armagnac. Deze druivenalcohol wordt in het zuidwesten van Frankrijk, in de stad Armagnac, verkregen door langdurige distillatie. Deze drank heeft een lange rijpingstijd van 15 tot 30 jaar.
  • Grieks - Metaxa-druif - een drankje met toevoeging van nootmuskaatwijn.
  • Sherry-brandewijn (sherry) wordt gemaakt in het zuiden van Spanje en is een van de meest voorkomende in dit hete land van sterke alcoholische dranken..
  • Zuid-Afrikaans. Zijn uithoudingsvermogen, volgens de wetgeving van Zuid-Afrika voor minimaal drie jaar.
  • Armeense cognac, ook wel bekend als arbun.
  • Amerikaans - gemaakt in Californië, sterker dan Europese tegenhangers, maar lichter.
  • Divin - Moldavische versie.
  • Pliska - Bulgaars drankje.
  • Portugese opties.

Cognac is dus een van de soorten brandewijn. Wat is het verschil tussen cognac en cognac van andere soorten?

  • Cognac wordt uitsluitend in Frankrijk gemaakt, in de stad die de drank de naam gaf.
  • De grondstoffen voor de productie zijn bepaalde soorten witte wijn: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche of Montil.
  • Bij de productie van deze alcohol worden geen sulfaten en suiker gebruikt..
  • De timing van de distillatie is belangrijk - deze mag niet eerder dan 15 november en ook niet later dan 31 maart van het jaar na de verzameling worden gedaan.
  • Echte cognac rijpt op eikenhouten vaten van Tronsei of Limousin eiken.
  • Blootstellingstijd - minimaal 30 maanden.

Alleen bij al deze aandoeningen is cognac cognac. De sterkte van dit drankje is 40 graden. Soms, om de kleur te verbeteren, kan infusie op eikenhouten chips of karamel in kleine doses aan de drank worden toegevoegd..

Je kunt ook andere verschillen tussen cognac en cognac benadrukken:

  • Bij de productie van brandewijn is slechts één destillatie voldoende (om cognac te maken wordt de distillatie in twee fasen uitgevoerd).
  • Brandewijnsterkte - van 40 tot 72 graden (cognac heeft altijd een sterkte van 40%).
  • Er wordt een grotere hoeveelheid karamel aan cognac toegevoegd om de kleur te verbeteren (niet meer dan 2% in cognac).
  • Bestand tegen kunststof vaten (cognac - uitsluitend in eiken).

Daarom is Russische cognac, ons bekend, geen cognac in de letterlijke zin van het woord, het is een van de soorten cognac. Daarom wordt de naam van alcohol in Russische letters geschreven - verkoop indien nodig alcohol in het buitenland op het etiket, het woord "brandewijn" wordt geschreven.

Brandewijn is dus cognac, maar niet alleen, het bevat ook een groot aantal verschillende sterke alcoholische dranken: chacha, grappa, pruimenbrandewijn en vele andere.

Wat is het verschil tussen cognac en een ander drankje, de Griekse cognac Metax? De laatste is gemaakt van drie soorten witte druiven en de unieke smaak geeft het drankje de toevoeging van nootmuskaatwijn. Deze Griekse alcohol rijpt vrij lang in eikenhouten vaten - minimaal drie jaar. De 30-jarige Metax is ook bekend..

Interessant is dat veel drankjes, zoals Shustov, White Stork, Ararat, eigenlijk geen cognacs zijn, die brandewijnen vertegenwoordigen die zijn gemaakt met cognac-technologie.

Wat is een cognacdrank?

Geplaatst door Gennady Novichkov op 22 juli 2016

In wezen is brandewijn een sterk distillatieproduct voor druiven- of fruit-appelmoes. Als we brandewijn in het algemeen en breder beschouwen, is dit niet eens een enkele drank, maar een hele familie van sterke alcohol, vergelijkbaar in productietechnologie.

Wat is brandewijn??

Brandewijn vertaalt zich letterlijk als verbrande wijn. Kenners van sterke alcohol negeren zo'n drankje niet. Alleen daarin, samen met het fort, kun je een uitstekend fruitig boeket van geur en smaak voelen. De drank wordt over de hele wereld geconsumeerd en geproduceerd, maar bepaalde technologische parameters en vereisten voor de plaats van productie worden erop toegepast..

Dit type alcohol verscheen heel lang geleden, in de 12e eeuw. Maar het verspreidde zich pas om 14. Aanvankelijk gebruikten kooplieden wijndistillatietechnologie om de goederen beter te bewaren. In vaten werd het over de zeeën vervoerd en vervolgens verdund met water verkocht. Maar na verloop van tijd merkten oude dealers op dat wanneer de drank in een houten container werd bewaard, de drank een aangenamere smaak en aroma kreeg en sterker werd. Sindsdien begon de geschiedenis van de brandewijnproductie..

De drank wordt op verschillende plaatsen geproduceerd en wordt vertegenwoordigd door verschillende variëteiten. Ondanks de gelijkenis van de productie is het verschil tussen de afzonderlijke soorten alcoholische dranken aanzienlijk. Dit is de plaats van productie en de grondstof waaruit de drank wordt gemaakt, het distillatieproces, de rijpingsperiode en de methode om de drank te maken.

En toch is het belangrijkste verschil de grondstof. Op basis van dit onderdeel zijn verschillende soorten brandewijn verdeeld.

Druivenbrandewijn

Dit is het grootste type nobele alcohol. Het bevat zulke beroemde soorten sterke drank:

  • Cognac - geproduceerd in het westen van Frankrijk in de buurt van de stad Cognac, gemaakt van drie soorten witte druiven, ondergaat dubbele distillatie en rijpt gedurende 3 jaar in eiken vaten.
  • Armagnac - voor deze soort is het mogelijk om tot 10 soorten druiven te gebruiken, ondergaat een eenmalig distillatieproces, geproduceerd in de provincie Gascogne in Frankrijk.
  • Sherrybrandewijn (sherrybrandewijn) - het zuiden van Spanje is de geboorteplaats van deze druivendrank.
  • Metaxa - alcohol gemaakt in Griekenland.
  • American Brandy - Deze frisdrank wordt gemaakt in de VS, voornamelijk in de staat Californië.
  • Arbun - ook wel Armeense cognac genoemd. Thuisland van alcohol is Armenië.
  • Divin - druivenbrandewijn gemaakt in het zonnige Moldavië.
  • Pliska - alcohol met dezelfde naam wordt geproduceerd uit Dimyat-druiven in Bulgarije.
  • Dagestan cognac - dit type druivenalcohol wordt geproduceerd in de stad Debent in Dagestan.

Dit is niet de hele lijst van op druiven gebaseerde brandewijnen..

Fruit brandewijn

Deze categorie alcohol omvat dranken op basis van bessen of fruitpuree. De meest voorkomende grondstoffen zijn appels, peren, pruimen, frambozen, perziken, kersen, abrikozen, bosbessen. In deze serie zijn de volgende varianten te onderscheiden:

  • Calvados - appelbrandewijn geproduceerd in de Franse provincie Normandië.
  • Kirschwasser - hoog alcoholische drank gemaakt van kersen.
  • Slivovitsa - het is niet moeilijk te raden uit de naam dat pruim de basis is van alcohol.
  • Borovichka - op basis van jeneverbessen.
  • Palinka - Hongaarse sterke drank met fruit, sinds 2008 zijn de rechten op de productie wettelijk beschermd.

Zoals je kunt zien, zijn er veel soorten cognac. Maar toch is het productiealgoritme voor deze dranken vergelijkbaar..

Brandewijn uit de knijp

De productie van dit type alcoholische drank is gebaseerd op de fermentatie van residuen verkregen na de productie van druivensap. Deze omvatten vlees, zaden en druivenstelen..

Onder de brandewijn op basis van de extracten, die ook als brandewijn kunnen worden geclassificeerd, zijn Italiaanse grappa, Zuid-Slavische brandewijn, Georgische chacha, enz..

Brandewijnproductie

De grondstoffen waaruit het halffabricaat wordt geproduceerd, zijn zorgvuldig geselecteerd. Voor sommige soorten wordt het op speciale plaatsen gekweekt. De vruchten moeten rijp, gezond en schoon zijn. Het sap wordt uit het verzamelde materiaal geperst, dat zal worden gebruikt voor de productie van puree of cider.

Het bereide sap wordt in containers geplaatst waar het fermentatieproces gedurende enkele weken plaatsvindt. Tijdens het chemische proces komt kooldioxide vrij en vormt zich een neerslag. Het resultaat is een halffabrikaat met een laag alcoholgehalte en een sterkte van niet meer dan 9 graden.

Elk type sterke alcohol ondergaat de door het technologische proces of de wens van de fabrikant voorgeschreven destillatie. Er zijn twee soorten distillatie: enkel en dubbel. Bij een eenmalige destillatie vindt de destillatie van puree continu plaats totdat de alcohol een sterkte van 68-72 graden bereikt. In het geval van dubbele destillatie bereikt het product van de eerste fase van destillatie een sterkte van niet meer dan 30 graden en de tweede fase verhoogt deze sterkte tot 70-75 graden. Voor brandewijnen zoals brandewijn is dubbele distillatie verplicht. De producenten van Calvados bepalen echter zelf het aantal cider-distillaties..

Brandewijn extract

Om de smaak, kleur, aroma te verbeteren, doorloopt het drankje het rijpingsproces. Maar hier zijn nuances. Er zijn drie opties voor het verouderingsproces:

  • Geen blootstelling. In dit geval is het een kleurloze vloeistof met een scherp aroma van de gebruikte grondstoffen. Zo'n product wordt onmiddellijk gemengd en in containers gegoten.
  • Vat veroudering. Afhankelijk van het type alcohol en technologische vereisten is het rijpingsproces zes maanden of langer. De containers die voor dit type veroudering worden gebruikt, zijn gemaakt van hout. Maar in sommige gevallen gebruiken fabrikanten vaten van neutraal materiaal. Het verouderen van vaten wordt op zijn beurt ook onderverdeeld in traditioneel, dynamisch, express veroudering en de snelste.
  • Soler-proces. Dit type blootstelling wordt voornamelijk in Spanje gebruikt. Het bestaat uit de transfusie van een deel van de oude alcohol naar een jongere.

De smaak en prijs zijn afhankelijk van het type en de rijpheid van de brandewijn..

Er is een systeem om de blootstellingsperiode aan te duiden. Over het algemeen zijn er verschillende van deze systemen, maar volgens Hennessy het meest voorkomende belichtingssysteem.

Na enige tijd in het verouderingsproces te hebben doorgebracht, ondergaat de toekomstige drank een menging. Op dit moment worden unieke smaken en aroma's gecreëerd die het ene drankje van het andere onderscheiden. Tijdens het mengen worden verouderde alcoholen gecombineerd, verdund met gedestilleerd water en verrijkt met verbeteraars.

Als de stadia van de drankproductie vergelijkbaar zijn, is de plaats van productie voor elk type alcohol anders. Deze plaatsen zijn historisch gedefinieerd en toegewezen aan de drank als thuisland. Voor sommige drankjes is het gebied strikt wettelijk bepaald. Deze omvatten soorten zoals cognac, Armagnac, Calvados. Voor anderen wordt de plaats van productie gedefinieerd als een volkstraditie - er zijn geen strikte beperkingen, maar het verwijst naar een specifieke nationaliteit of territorium.

Brandewijnliefhebbers begrijpen de drank en onderscheiden de soorten. Nobele alcohol wordt voor de maaltijd als aperitief en na de maaltijd geserveerd. De drank verbetert de spijsvertering en is een goede vaatverwijder. Maar u moet niet vergeten dat, hoe duur en kwalitatief de drank ook is, het nog steeds sterke alcohol is, waarvan het overmatig gebruik schadelijk is voor de gezondheid.

Interessante feiten over brandewijn: soorten en classificatie van brandewijn

Brandewijnvariëteiten zijn overal ter wereld te vinden in de wijnbereiding. De bekendste zijn cognac en Armagnac. In dit artikel zullen we bekijken welke soorten brandewijn zijn en leren hoe we druiven- en fruitbrandewijn kunnen maken in verschillende landen van de wereld...

depositphotos.com

Brandewijn - een sterke alcoholische drank - is een algemene term voor de distillatie (distillatie) producten van druivenwijn, fruit of bessenpuree (meestal met een sterkte van 40-60% vol.). Brandewijnvariëteiten zijn overal ter wereld te vinden in de wijnbereiding. De bekendste zijn cognac en Armagnac uit het zuidwesten van Frankrijk (een groot wijngebied).

Brandewijn wordt meestal gebruikt als digestief (na het eten). Er wordt aangenomen dat druivenbrandewijn het beste kan worden gedronken uit een glas in de vorm van een tulp of uit een cognacglas, bij kamertemperatuur of licht opgewarmd, waarbij het glas in de palm van je hand wordt gelegd. Als je de brandewijn opwarmt, worden het aroma en de smaak verbeterd, maar door oververhitting is de alcoholdamp zeer corrosief, terwijl een deel van de drank verdampt en wordt het erg sterk. De optimale temperatuur waarbij de drank zijn aroma en smaak onthult, is 20 ºС.

wikipedia.org

Er zijn drie soorten brandewijn..

1. Druivenbrandewijn

De meest voorkomende en specifieke nationale namen ter wereld hebben brandewijn van druivengrondstoffen. Druivenbrandewijn wordt gemaakt van wijndestillaat verkregen door distillatie van druivenwijn..

Na de distillatie van witte wijnen heeft het product een witte kleur en krijgt het al tijdens het rijpen in eikenhouten vaten een specifieke brandewijnkleur.

Het ethylalcoholgehalte moet ten minste 37,5 vol.% Bedragen. Er zijn verschillende nationale productietechnologieën voor druivenbrandewijn..

  • Cognac wordt geproduceerd in het Cognac-gebied in Frankrijk, het wordt tweemaal gedistilleerd met destillatiekubussen en wordt minimaal twee jaar bewaard in eiken vaten. Populaire merken cognac - Martel, Remy Martin, Hennessy en Courvoisier.
  • Armagnac wordt gemaakt van druiven in het Armagnac-gebied in het zuidwesten van Frankrijk. Het wordt verkregen door een enkele lange destillatie in koperen distilleerders en gerijpt in eiken vaten uit de provincies Gascogne of Limousin. Armagnac was de eerste distilleerderij in Frankrijk. Armagnac is langer verouderd dan cognac, meestal 12-20 jaar en soms tot 30 jaar. Het populaire merk van Armagnac is de markies de Montesquieu.
  • Sherrybrandewijn of sherrybrandewijn wordt geproduceerd in Zuid-Spanje. Deze brandewijn wordt gemaakt van alcohol- en wijndistillaten die meer dan 6 maanden gerijpt zijn in speciale eikenhouten vaten van sherry. Sherrybrandewijn heeft een sterkte van 36 tot 45 graden. Dit is een van de meest populaire sterke dranken in Spanje (het aandeel brandewijn in Spanje is 32%, waarbij 92% van alle brandewijn sherrybrandewijn is).
  • Griekse druivenbrandewijn of Metaxa - een mengsel van brandewijn en wijn van zongedroogde druiven uit verschillende regio's van Griekenland. Geproduceerd sinds 1888 en vernoemd naar de oprichter van het bedrijf Spyros Metaksa.
  • Zuid-Afrikaanse cognac onder de wet van de Republiek Zuid-Afrika wordt praktisch hetzelfde gemaakt als cognac, door dubbele destillatie in koperdestillatiekubussen gevolgd door rijping in eiken vaten gedurende ten minste drie jaar.
  • Amerikaanse druivenbrandewijn wordt meestal gemaakt in Californië (VS), meestal lichter maar sterker dan Europese brandewijn..
  • Armeense brandewijn is een verzamelnaam voor een merk van in Armenië geproduceerde alcoholische drank. Armeense cognacs in de dagen van de USSR wonnen prijzen, waarvoor ze in veel landen van de wereld bekendheid verwierven. In 2010 besloot de Armeense regering een nieuwe handelsnaam voor de Armeense brandewijn te introduceren: "Arbun". Als grondstof voor de arbun wordt uitsluitend in Armenië geproduceerde druivengeest gebruikt.
  • Moldavische cognac of divin, evenals Armeens, staat in de landen van de voormalige USSR bekend als "cognac". Moldavische brandewijn sluit volledig aan bij de originele productietechnologie van echte cognac.
  • Bulgaarse brandewijn of pliska wordt geproduceerd met algemeen aanvaarde cognactechnologie. De gebruikte grondstoffen zijn geselecteerde alcoholen verkregen uit lichte druiven van de variëteiten Dimyat, Uni Blanc en Rkatsiteli, die traditioneel worden gedistilleerd op koperdestillatiekubussen (alambikah) en vervolgens worden gerijpt (minimaal 5 jaar) in kleine eikenhouten vaten. Plixa werd in 1953 voor het eerst op de alcoholmarkt geïntroduceerd. Dit product werd vanwege zijn kwaliteit en smaakeigenschappen ooit een redelijk populair merk in de USSR.
  • Portugese brandewijn of Maceira is gemaakt door Jose Guillerme Maceira nadat hij wijnmaken heeft gestudeerd in de regio Cognac in Frankrijk. Al meer dan 125 jaar geproduceerd volgens geheim recept. Brandy Macieira is marktleider in Portugal en wordt ook geëxporteerd naar meer dan 30 landen op 5 continenten..
  • Russische brandewijn. In Rusland is cognac (volgens GOST R 51618-2009 "Russian cognac. General technical conditions") een wijnproduct met een volumefractie ethylalcohol van ten minste 40,0%, gemaakt van cognacdestillaten verkregen door gefractioneerde distillatie van tafelwijnmateriaal gemaakt van druiven van het type Vitis vinifera, en minstens drie jaar gerijpt in contact met eikenhout. In de USSR werd brandewijn elke brandewijn genoemd die werd geproduceerd met behulp van technologie die dicht bij de productietechnologie van echte cognac stond.

De Europese Unie heeft de naam "brandewijn" exclusief voor brandewijn vervaardigd en gedistilleerd in de regio Cognac in Frankrijk, "Armagnac" in de provincie Gascogne in Frankrijk, met gebruikmaking van traditionele technologieën, en "sherrybrandewijn" voor brandewijn gerijpt in een specifiek gebied van de provincie. Cadiz in Spanje.

depositphotos.com

2. Brandewijn uit de knijp

Knijpbrandewijn is gemaakt van gefermenteerde druivenpulp, zaden en stengels die overblijven na het persen van het sap uit de druiven. Een voorbeeld van dit type brandewijn is:

  • Italiaanse grappa
  • Zuid-Slavische raki
  • Georgische chacha
  • Hongaarse Törkölypálinka
depositphotos.com

3. Fruitbrandewijn

Fruitbrandewijn wordt verkregen door distillatie van ander fruit en bessen (behalve druiven). De meest gebruikte appels, pruimen, perziken, kersen, frambozen, bosbessen en abrikozen. Fruitbrandewijn is meestal transparant, wordt meestal gekoeld of met ijs geconsumeerd. We vermelden de belangrijkste soorten fruitbrandewijn:

  • Calvados is een appelbrandewijn. Het wordt gemaakt door distillatie van cider uit de regio Laag-Normandië in Frankrijk. Cider wordt uit appels geperst (soms met toevoeging van peren), gefermenteerd met gist en tweemaal gedestilleerd. De sterkte van de drank is ongeveer 40% vol.
  • Kirschwasser of kirsch - kersenbrandewijn verkregen door destillatie van gefermenteerde zwarte kersenwortel met zaden. Gemaakt uit de 17e eeuw in het oosten van Frankrijk en in Duitsland van zeer zoete zwarte kersen met kleine steentjes.
  • Pruimbrandewijn - pruimenbrandewijn. Grondstof voor pruimenbrandewijn is gefermenteerd pruimensap. De sterkte bereikt 45% (52% - de "thuis" -versie), en met dubbele destillatie, en 75%. Slivovitsa is wijdverbreid in alle Balkanlanden, evenals in Slowakije, Tsjechië en Hongarije.
  • Borovichka - cognac van jeneverbessen. Dit is een Slowaakse drank, ook populair in Tsjechië, met een sterkte van 37% tot 55%, verkregen door herhaalde destillatie van graanalcohol doordrenkt met gewone jeneverbessen..
  • Poire Williams is een perenbrandewijn gemaakt van Williams-peren. De naam in vertaling uit het Frans betekent "Williams-peer." Vaak zit in een fles cognac van deze variëteit een hele peer. Om een ​​"peer in een fles" te krijgen, wordt de fles aan de boom bevestigd zodat de peer erin groeit. Nadat het fruit is gerijpt, wordt het samen met de fles uit de boom verwijderd, waarna de resterende plaats in de fles wordt gevuld met cognac gemaakt van dezelfde variëteit aan fruit. Zo'n ingewikkelde methode om een ​​drankje te maken, wordt niet alleen gebruikt voor reclamedoeleinden, maar ook om het volle fruitige boeket te behouden dat deze brandewijn onderscheidt van alle andere
  • Framboise Reserve - frambozenbrandewijn. Het wordt geproduceerd in de provincie Elzas in het noordoosten van Frankrijk door destillatie van puree op basis van frambozensap..
  • O de Vie is een transparante, kleurloze fruitbrandewijn die wordt geproduceerd door fermentatie en dubbele distillatie. De fruitsmaak is over het algemeen erg licht, de perziksmaak komt het meest voor.
  • Palinka is een Hongaarse fruitbrandewijn. De drank wordt bereid door distillatie van verschillende soorten fruit en bessen - druiven, peren, abrikozen, pruimen, appels. Druivenpalinka wordt geproduceerd in traditionele Hongaarse wijnregio's. De drank komt ook veel voor in andere landen van het Karpatenbekken (van Oostenrijk tot Roemenië). Volgens de Hongaarse Palinka-wet van 2008 mag de naam "Pálinka" in Hongarije alleen worden geproduceerd uit 100% fruitmateriaal met een sterkte van ten minste 37,5%. De Europese Unie heeft de exclusieve rechten van Hongaarse fabrikanten op dit merk bevestigd.
pxhere.com

Brandewijn extract

Brandewijn kan op drie manieren worden gemaakt..

  1. Geen blootstelling. Veel brandewijn uit afvallen en fruitbrandewijn zijn na distillatie niet verouderd. Het resultaat is meestal een kleurloze, heldere drank..
  2. Vat veroudering. Dit zijn gouden en bruine brandewijnen die lange tijd in eikenhouten vaten hebben gerijpt..
  3. Het proces van solera. Sommige brandewijnen zijn verouderd met behulp van een solerasysteem. Brandewijnen uit Spanje worden meestal op deze manier gemaakt. Het voordeel van veroudering in het solera-systeem is dat het mogelijk is om grote homogene partijen wijndestillaat te verkrijgen, die van jaar tot jaar worden bewaard, zowel qua chemische samenstelling als qua organoleptische kenmerken. In Spanje zeggen ze dat op deze manier "jonge geesten hun energie en kracht delen met oude geesten, terwijl oude geesten een stempel drukken op hun wijsheid en ervaring op de jonge".

Feiten

Nissan IMs - een luxe sportwagen

Zo zet u instant koffie

7 misvattingen over peeling

Hoe een werkruimte te organiseren

Test: definieer uw chronotype: "uil", "leeuwerik" of "duif"

Geweldige Lion Rock in Sri Lanka

Soorten amandelen en toepassingsmethoden

Seks als remedie tegen hoofdpijn

Hoe eventuele problemen op te lossen

Spookstad in Namibië

Interessante feiten over elektronische sigaretten

Is de haas laf?

© FactUm-Info.net, 2015-2020 | Alle rechten voorbehouden | Ontworpen door Deviser

Bij gebruik van de sitematerialen is de aanwezigheid van actief
geïndexeerde links naar relevant FactUm-Info sitemateriaal

De site maakt gebruik van moderne technologie Progressive Web Apps
Dit betekent dat je hem als mobiele applicatie kunt gebruiken.
Instructies voor AndroidiOS

Het verschil tussen cognac en cognac


Wat is het verschil tussen cognac en cognac? Deze vraag werd waarschijnlijk gesteld door degenen die wisten van het recht exclusief voor Frankrijk om een ​​drankje genaamd cognac te produceren. Dan blijkt dat de rest van de producten in de winkelschappen als brandewijn kunnen worden geclassificeerd. Is het logisch om te veel te betalen voor een echte cognac of is een goede brandewijn niet onderdoen voor zijn kwaliteit? En of ze broers zijn of in andere verwante relaties?

Over Brandy Types

Wat is brandewijn? Het is een distillatieproduct van wijnstokken of andere fruitalcoholische dranken. Als resultaat van dit proces krijgt de drank een nieuwe smaak en eigenschappen, brandewijn is een sterke alcoholische drank (40-60 graden), in tegenstelling tot de wijn die eraan ten grondslag ligt.

De classificatie van brandewijn is vrij uitgebreid, dus het is raadzaam om te zeggen dat dit geen apart drankje is, maar eerder een methode om alcohol te produceren, een bepaalde technologie die de wereld veel levendige monsters heeft gegeven. De volgende soorten brandewijn onderscheiden zich door fort:

  • sterke brandewijn (80-90 graden) - zo'n distillatieproduct wordt gebruikt om versterkte wijnen te bereiden;
  • brandewijn grappa (70-80 graden) - voor het drinken moet het worden verdund met gedestilleerd water;
  • gewone brandewijn (40-65 graden) is niet langer een concentraat, maar een drank die aanvaardbaar is voor gebruik in zijn pure vorm, die gemakkelijk te vinden is in een winkel.

Een andere brandewijnverdeling in groepen wordt geassocieerd met productietechnologie en het type grondstof. In overeenstemming hiermee worden de volgende typen onderscheiden:

  1. Druivenbrandewijn (eau-de-vie de vin). Grondstoffen - gefermenteerd druivensap, technologie - distillatie met daaropvolgende veroudering. Bijna overal waar wijn wordt geproduceerd, is er een lokale druivenbrandewijn - in Europa, Amerika, Afrika. Het is dit type brandewijn dat de beroemde Franse cognac, Armagnac, Griekse metaxa, Spaanse sherrybrandewijn omvat.
  2. Brandewijn uit de pers (eau-de-vie de marc). Hier worden de restanten van de productie van wijn - gefermenteerde druivenpulp, schil, zaden en stekken - als grondstof genomen. Voorbeelden van dergelijke brandewijn zijn Italiaanse grappa, Franse mark, Georgische chacha, Zuid-Slavische brandewijn.
  3. Fruitbrandewijn (eau-de-vie de fruits) - grondstoffen voor distillatie zijn alle andere vruchten en bessen, behalve druiven. Calvados wordt gemaakt van appels, framboos - framboos, kers - kirschwasser, pruim - pruim, jeneverbes - boleet. Je kunt cognac maken van peren (Poire Williams) of perzik. Hongaarse palinka werd een van de door de Europese Unie gepatenteerde fruitbrandewijn.

Brandewijn en cognac zijn dus niet twee verschillende dranken. Brandewijn is een manier om alcohol te produceren door distillatie van fruitgrondstoffen en brandewijn is een van de soorten brandewijn met zijn geschiedenis en unieke technologie die apart moet worden overwogen..

Hoe brandewijn wordt gemaakt

Brandewijn en cognac kwamen niet gelijktijdig voor, maar met een verschil van enkele eeuwen. Cognac kan worden toegeschreven aan een elite brandewijn met een unieke productietechnologie, die alleen in Frankrijk wordt geproduceerd onder strikte normen..

Aanvankelijk ontstond druivenbrandewijn als een manier om wijn te vervoeren en op te slaan. De exacte datum van de uitvinding is onbekend, maar het gebeurde tussen de XII en XIV eeuw en de drank werd populair in de XV - XVI eeuw. Nederlandse kooplieden probeerden ook uitstekende Franse wijn te drinken in hun thuisland, maar om het naar de bestemming te brengen was problematisch - het was onstabiel en dreigde af en toe te verslechteren. De oplossing werd gevonden in de vorm van distillatie, waarbij een waardevol product werd opgebrand - het bleek dat het beter in deze vorm was opgeslagen, minder ruimte in beslag nam in het scheepsruim en geen smaak verloor. Het woord "brandewijn" is een vereenvoudigde versie van de uitdrukking die "verbrande wijn" betekent (brandewijn, verbrande wijn, branntwine).

Volgens de EU-regels moet goede brandewijn aan de volgende normen voldoen:

  • fort niet minder dan 36 beurten;
  • niet verdund met alcohol;
  • rijping in eikenhouten vaten gedurende minimaal 6 maanden;
  • alleen kleuren met karamel is toegestaan;
  • gebrek aan extra smaakstoffen (als ze geen kenmerk van het merk zijn).

Brandewijn is meestal goudbruin; aroma en smaak lijken op cognac. Deze drank verschilt van likeuren en likeuren in de manier van productie - bij cognac wordt distillatie van vruchtensap gebruikt, en niet de infusie van dezelfde bessen en vruchten op neutrale alcohol.

Cognac wijsheid

Als de brandewijnklasse veel drankjes met verschillende smaken bevat, dan kun je alleen in superlatieven over echte cognac praten. Het rijpingsproces in vaten en de assemblage (aansluiting) van verschillende alcoholen vindt plaats onder nauw toezicht. We beschrijven enkele stadia van cognacproductie.

  1. De teelt van speciale druivensoorten. Het is een uitsluitend witte druiventeelt in de Franse regio Poitou Charentes. De belangrijkste variëteit voor cognac was Trebbiano (Uni Blanc), die een hoge opbrengst en resistentie heeft tegen specifieke ziekten van de wijnstok. Zulke variëteiten als Montil, Fol Blanche, Colombard - geuriger, maar grilliger, nemen ook deel aan de creatie van het boeket..
  2. Sap extractie en fermentatie zijn cruciale stadia die de kwaliteit van toekomstige cognac direct beïnvloeden. Horizontale pneumatische persen verpletteren het druivenzaad niet, andere extractiemethoden zijn verboden. De gisting duurt minimaal 3 weken en er wordt geen suiker aan toegevoegd.
  3. Dubbele destillatie in een traditionele “Charente distillatiekubus”. De tweede fractie met een sterkte van ongeveer 70 graden gaat over sluitertijd.
  4. Cognac-gedistilleerde dranken die minstens 2 jaar in vaten Limousin-eiken hebben gerijpt. Bovendien worden vaten met de hand gemaakt en kan eiken, waardig om een ​​opslagplaats voor cognac te worden, niet jonger zijn dan 80 jaar. Eiken tanks worden van binnenuit speciaal verbrand, wat niet alleen de extractieve eigenschappen van hout verhoogt, maar ook het binnenoppervlak bedekt met een laag verbrande suiker.
  5. Even belangrijk voor de smaak van brandewijn is de vochtigheid van de kelder, waar deze verouderd is. Als het niveau hoog is, wordt het drankje door de jaren heen ronder en zachter. Een deel van de alcohol verdampt, omdat er in het eikenhout poriën zitten, dit is het zogenaamde aandeel engelen.
  6. Na een hoogtepunt in de smaakontwikkeling te hebben bereikt, verplaatst cognac zich naar de "hemelse plek" - een afgelegen deel van de kelder, waar de drank onder constante omstandigheden de smaak niet verandert. Voordien wordt het in flessen gegoten.
  7. Kenmerkend zijn cognacgeesten van verschillende jaren van veroudering, zodat de veranderingen die verband houden met de kwaliteit van het gewas van een bepaald jaar niet worden beïnvloed door de smaak van cognac. In dit geval geeft het label de minst verouderde alcohol aan. Het National Interprofessional Bureau of Cognac houdt millesim cognacs onder speciale controle - die gemaakt van een druivenoogst van een goed jaar.

Armeense cognac, die ooit zeer vleiende kenmerken kreeg van specialisten op internationale tentoonstellingen, wordt geproduceerd met dezelfde technologie als het Frans, maar met enkele nuances. Hiervoor worden lokale druivensoorten genomen, gerijpt in vaten van Kaukasische eik, en wordt bronwater gebruikt (en niet gedestilleerd). Na een triomf op de tentoonstelling in Parijs in 1900 kreeg de Armeense brandewijn het recht om cognac te worden genoemd, maar op dit moment is dit voorrecht verloren gegaan. Nu promoten fabrikanten uit Armenië cognac onder de handelsnaam "Arbun".

Hoe brandewijn en cognac te drinken

Wat betreft het gebruik van zowel cognac als cognac, er is praktisch geen verschil tussen hen. Voordat je een sterke drank proeft, is het raadzaam om het een beetje af te koelen, zodat het boeket bij kamertemperatuur beter opent. Brandewijnglazen zijn ook zeer geschikt om te genieten van kwaliteitsbrandewijn..

In Rusland wordt cognac vaak een snack aangeboden in de vorm van een schijfje citroen. Kenners van een voortreffelijke drank zijn echter van mening dat citrus het aroma en de smaak van cognac verstopt. Zo'n niet-triviaal gebruik van brandewijn kan echter worden beschouwd als de nationale manier van drinken..