De voordelen en nadelen van rundvlees, indicaties en contra-indicaties.

Een traditionele lijst met voedingsmiddelen is ondenkbaar zonder vlees zoals rundvlees. De voordelen en nadelen van dit product zijn voornamelijk afhankelijk van de individuele kenmerken van het lichaam, maar er zijn bepaalde feiten die u moet weten om uzelf niet te schaden. Laten we er meer over weten..

Over product

Rundvlees is een rood vlees met een licht zoete smaak. Het is niet zo vet als varkensvlees en voedzamer dan gevogelte. Hieruit wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid: salades, soepen, gehaktballen, steaks, stoofschotels, toppings bakken. Het product veroorzaakt zelden allergieën en is geschikt voor babyvoeding..

Rundvlees is een van de belangrijkste bronnen van dierlijke eiwitten. Regelmatig gebruik heeft invloed op de activiteit en energie van een persoon. De calorische inhoud van het gerecht is afhankelijk van de bereidingswijze. Runderfilet kan ook een voedingsproduct zijn (betekenis
gekookt rundvlees).

De voedingswaarde

Allereerst is rundvlees waardevol vanwege het hoge eiwitgehalte. Per 100 g product is dit 20 g. Volgens de inhoud van deze stof leidt rundvlees onder andere soorten rood vlees. Ter vergelijking: in 100 g varkensvlees - 17-19 g eiwit, in 100 g lamsvlees - 16 g.

Het vetgehalte in vlees is 19 g op 100. Hiervan is verzadigd vet 7,7, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd - elk 0,7. Het product bevat geen koolhydraten. Als je 100 gram ossenhaas eet, krijg je ongeveer 288 calorieën.

Tip!
Het caloriegehalte van rundvlees is onder meer afhankelijk van de omstandigheden waaronder het dier wordt gekweekt. Daarom is het de moeite waard om vlees te kopen van vertrouwde verkopers..

Rundvlees bevat ook een aantal vitamines:

Voordeel

De voordelen van het product moeten worden besproken met het matige verbruik. Door rundvlees in uw dieet op te nemen, geeft u uzelf een vol gevoel. Vleesgerechten helpen het lichaam snel te herstellen en na ziekte sterker te worden. Gekookt rundvlees wordt aanbevolen voor mensen met verhoogde fysieke en mentale stress, evenals voor vrouwen die borstvoeding geven.

Rundergerechten stimuleren het maagdarmkanaal. Het product normaliseert metabole processen, handhaaft een stabiel zuurgehalte van de maag. Rundvlees helpt bij het verwijderen van slechte cholesterol uit het lichaam. Het heeft de eigenschap de wanden van bloedvaten te versterken. Het niveau van hemoglobine in het bloed wordt genormaliseerd bij het eten van rood vlees, het risico op bloedarmoede wordt verminderd.

Wat beïnvloedt het product nog meer:

  • verbetert het geheugen,
  • versterkt spieren,
  • versterkt botweefsel,
  • bevordert de bloedvorming,
  • verhoogt de bloedstolling,
  • versnelt de wondgenezing,
  • ondersteunt het zenuwstelsel,
  • helpt om af te vallen,
  • vermindert de kans op een hartaanval.

Rundvlees is een topproduct voor atleten. Vanwege het eiwitgehalte helpt het om spiervezels te herstellen na training, het versterkt de inter-articulaire ligamenten. Dieetgerechten - soepen, bouillons, gestoomd vlees - worden aanbevolen voor mensen die een operatie hebben ondergaan, chronische patiënten en voor degenen die het normale immuunsysteem van het lichaam willen behouden.

Niet rundvlees zelf kan schadelijk zijn, maar het is teveel in de voeding. Overmatige hoeveelheid rundvlees op het menu heeft het tegenovergestelde effect: het cardiovasculaire systeem wordt geremd, spijsverteringsproblemen ontstaan ​​en de darmen raken verstopt. Bij ongecontroleerd gebruik kan het cholesterolgehalte in het bloed stijgen. Overtollig vlees heeft een negatieve invloed op de lever en de nieren. Er bestaat een risico op kanker. Voor vrouwen is de consumptie 150 g rundvlees per dag, voor mannen iets meer - 170 g. Gemiddeld mag de hoeveelheid gegeten vlees niet meer bedragen dan 0,5 kg per week.

Belangrijk!
Polzateevo magazine trekt uw aandacht: rundvlees kan schadelijk zijn als het niet goed wordt bewaard. Vers vlees moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan + 4 ° C. In dit geval is geëmailleerd of glaswerk ideaal. Het is ook mogelijk met een bord of kom verpakt in voedsel, ademende film. Maar zelfs dan is de houdbaarheid van vers rundvlees niet langer dan 16 dagen.

Invriezen verlengt de houdbaarheid van het product aanzienlijk, maar vernietigt een deel van de voedingsstoffen. Verschillende manieren om vlees te koken beïnvloeden de calorie- en voedingswaarde. De voordelen en nadelen van rundvlees hangen ervan af. Bijvoorbeeld, voor een vet en pittig gerecht is het onwaarschijnlijk dat een organisme met een gevoelige spijsvertering je zal bedanken.

Let op de leverancier van het product. Sommige boeren verkopen niet-geverifieerde varkenshaasjes, die mogelijk parasietcysten bevatten. Koop het product altijd op een vertrouwde locatie om infectie te voorkomen. Zorg ervoor dat je het vlees goed verwarmt.

Een vleesgerecht kan schadelijk zijn als dieren onder ongunstige omstandigheden worden grootgebracht. Constante stress, het voorgevoel van de dood beïnvloeden de kwaliteit van vlees. De adrenaline die zich ophoopt in de spieren van koeien, het gebruik van hormonen voor een verbeterde groei en onnatuurlijk voedsel - dit alles blijft in het vlees achter. Moderne producenten proberen de kwaliteit van vlees te verbeteren en de productie ervan te verhogen, maar het blijkt een product dat onveilig is voor mensen.

Voor ziekten

Bij pancreatitis is dieetrund toegestaan. Vet vleesgerechten zijn uitgesloten. Rundvleesvet wordt niet aanbevolen vanwege het hoge gehalte aan vetzuren die de ontstoken alvleesklier overbelasten. Kies een jonge filet, stoom het. Diabetisch rundvlees, vooral runderbouillon, is ook gunstig voor diabetici. Gestoofde filet gestoofd met groenten.

Hoe koken

Kies eerst een goede vleeshaas volgens de volgende criteria:

  • ze is sappig rood,
  • heeft een aangename geur van vers vlees,
  • vet - zachte, romige kleur,
  • vlees heeft een gemarmerde vezelachtige structuur,
  • indien ingedrukt, moet de filet elastisch zijn en snel de vorm herstellen,
  • de snit moet schijnen.

Als de filet donkerrood is, is het vet troebel en met films - voordat je het vlees van een oud dier bent. De hoogste graad van rundvlees is filet, dorsale en thoracale delen, de eerste graad is de scapulier en schouderdelen, de tweede is de snede, de voor- en achterkant drumsticks. Ook gegeten runderhersenen, tong en lever..

  • rundvlees (filet) - 500 g,
  • wortelen - 1 st.,
  • uien - 1 st..,
  • stengel bleekselderij - 1 st..,
  • tijm - 2 takken,
  • peperkorrels - 5 stuks..,
  • zout,
  • Laurierblad.

Leg de gehakte filet in een pan met water. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Doe de hele geschilde wortels, uien en selderij in de pan. Voeg na een paar minuten kruiden toe. Kook het vlees 2 uur en verwijder regelmatig het schuim. Zorg ervoor dat het rundvlees altijd in de bouillon zit, giet hiervoor gekookt water in de pan. Een half uur gaar, een beetje zout. Afgewerkte plakjes vlees moeten gemakkelijk met een vork worden doorboord.

Rundvleesgerechten diversifiëren uw dieet. Het product past goed bij groenten, bessen, kruiden. Eet gezond en blijf gezond!

VLEES ALS OORZAAK

Hartziekte: Wetenschappers vermoeden al lange tijd dat een dieet met overwegend vlees bijdraagt ​​aan het verminderen van de bloedvaten en het optreden van hartaandoeningen. In 1961 schreef het Amerikaanse medische tijdschrift: "Weigering van vlees zou 90-97% van hartaandoeningen voorkomen." (Journal of the American Medical Association, 176/1961).

De eiwitten in vlees kunnen niet volledig door het menselijk lichaam worden opgenomen (maximaal - tot 70%), in tegenstelling tot eiwitten die op een andere manier worden verkregen in melk en planten, die bedoeld zijn voor de spijsverteringsorganen (mensen).

Onverteerde dierlijke eiwitten, evenals cholesterolvetten, worden langzaam maar zeker een probleem, omdat ze worden afgezet op de binnenwanden van slagaders en de bloedcirculatie in het lichaam verstoren, waardoor het werk van het hart toeneemt om bloed door nauwe bloedvaten te sturen die hun flexibiliteit hebben verloren. Dit leidt tot een verhoogde bloeddruk en dus tot hartpijn en hartaanvallen, evenals tot veel seniele ziekten, bijvoorbeeld uitgebreide ziekte van Alzheimer (zie Fastiggy, The End of Disease, 1988).

Kanker: Bovendien wijzen onderzoeken van de afgelopen 20 jaar duidelijk op een directe relatie tussen vleesetend eten en kanker van de darmen, maag en borstorganen. Zo heeft het Berlin Institute of Social Medicine and Epidemiology vergelijkende studies uitgevoerd bij vegetariërs en vleeseters, waarvan de resultaten een sensatie veroorzaakten. Een studieartikel gepubliceerd in Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986 verklaarde over de gevoeligheid voor tumoren en kanker: "Darmkanker, veroorzaakt door ongeveer vijftig van de honderd gevallen van ondervoeding, is zeer zeldzaam bij vegetariërs. Een andere positieve conclusie een vegetarisch onderzoek heeft betrekking op lagere creatine en ureum; jicht komt minder voor bij vegetariërs dan bij carnivoren. Hetzelfde geldt voor nieraandoeningen. ".

Waarom zijn vleeseters gevoeliger voor dergelijke ziekten??

Een van de redenen waarom biologen en voedingsdeskundigen keer op keer bellen, is dat de menselijke darmen niet zijn ontworpen om vlees te verteren. Carnivoren hebben een kort spijsverteringskanaal (2-4 keer de lengte van het lichaam) en daarom kan giftig vlees dat onmiddellijk begint te bederven snel uit het lichaam worden uitgescheiden. Omdat plantaardig voedsel merkbaar langzamer ontbindt dan vlees, is het spijsverteringskanaal van herbivore dieren (niet-herkauwers) 6 keer langer dan het lichaam; en de darmlengte van een volwassene is dus ongeveer 9 m. Als een persoon vlees eet, veroorzaken de gifstoffen (producten van de activiteit van verrotte bacteriën) als gevolg van overbelasting van de nieren en na een lange periode ziekten zoals jicht, artritis, reuma en kanker.

Dus wat is vlees?
Vlees is een moeilijk verteerbaar product. De chemische reactie van zijn splitsing tot eindproducten duurt 6-8 uur.


Vlees is een snel rot product. Het zwakke zoutzuur in de maag kan het ingeslikte stuk vlees niet verwerken en het rot snel.


Vlees is een fermentatieproduct. Een onbewerkt stuk vlees in de maag en darmen begint te gisten, vooral met brood gemaakt van gist.


Vlees is een bron van gifstoffen en kadavers. Onverwerkt, omgezet in gifstoffen, stagneert vlees in de darmen, dat is 6 keer langer dan het lichaam, en gifstoffen komen in de lever, nieren, bloed, gewrichten en alle lichaamscellen. 80% van alle voedselvergiftiging gaat via vlees.


Vlees is een bron van middelen voor chemische oorlogsvoering. Chemische middelen voor oorlogvoering, zoals sarin, soman, mosterd, worden verkregen door de afbraak van vlees.


Vlees is een bron van obstipatie. De meest voorkomende oorzaak van obstipatie is het eten van caloriearm voedsel met een laag volume zonder plantaardige vezels (zoals sandwiches).


Vlees is een bron van ontlastingstenen. Obstipatie leidt tot stagnatie van rottende knobbeltjes.


Vlees is een bron van ziekteverwekkers in de darmen. Rottende uitwerpselen creëren een zure omgeving die de groei van pathogene microflora bevordert.


Vlees is een bron van methaan, dat wordt afgescheiden door rottende dierlijke eiwitten. Methaan vernietigt B-vitamines, wat resulteert in verminderde immuniteit, ongecontroleerde groei van cellen en weefsels wordt niet voorkomen - er vindt een doorbraak in het antikankersysteem plaats.


Vlees - een bron van wormen en parasieten.


Vlees is een bron van virale ziekten.


Vlees is de bron van tuberculose.


Vlees - een bron van zand en nierstenen.


Vlees is een bron van nitraten, pesticiden, medicijnen, hormonale groeistimulanten, antibiotica en alles wat diervoeding bevatte. Door groenten en granen te consumeren, krijgt een persoon 40 keer minder pesticiden dan wanneer hij vlees eet.


Vlees is een bron van kankerverwekkende stoffen. Worsten en worstjes bevatten veel verschillende vulstoffen en conserveringsmiddelen die kankerverwekkend kunnen zijn. Warmtebehandeling van vleesproducten draagt ​​ook bij aan kankerverwekkende stoffen.

De voordelen en nadelen van rundvlees voor het lichaam

Rundvlees is een lekker en gezond vlees, dat geschikt is voor het koken van de eerste en tweede gang. Een caloriearm product stelt u in staat om het in een dieet te gebruiken.

In termen van voedingswaarde en gezondheidsvoordelen voor de mens overtreft dit type vlees het populaire varkensvlees en lamsvlees meerdere keren, maar bij overmatige consumptie kan rood vlees de gezondheid schaden.

Kenmerken

Het belangrijkste kenmerk van het product is het caloriegehalte, dat in dit geval vrij laag is. 100 g rauw vlees bevat 200 kcal, terwijl de verhouding BZhU: 19 g / 12 g / 0 g De voedingswaarde varieert afhankelijk van de bereidingswijze en de leeftijd van vleesproducten.

Gewoon rundvlees is geschikt voor koken, stoven, bakken en gemarmerd voor braden en grillen. Het caloriegehalte van gemarmerd rundvlees is 209 kcal, de verhouding BZhU: 18 g / 15 g / 0 g. De energetische waarde van kalfsvlees is 100 kcal per 100 g rauw product.

De structuur van vlees verandert afhankelijk van de leeftijd van het dier. Het meest sappige, malse stuk - runderhaas. De kosten van het snijden zijn vrij hoog, maar de smaakkenmerken en voordelen zijn onvergelijkbaar.

Voedingsdeskundigen bevelen kalfsvlees aan, wat helpt om een ​​optimale bloedchemie te behouden. Eet niet meer dan 3 keer per week vlees met groenten en kruiden.

Gunstige kenmerken

Het grote voordeel van rundvlees is dat het geen allergieën veroorzaakt, snel verzadigd is en een rijke chemische samenstelling heeft.

De samenstelling van een kwaliteitsproduct omvat:

1 portie bevat 20 gram eiwit, waardoor je het lichaam snel verzadigt. Tegelijkertijd is er geen vet, wat de belasting van de lever, nieren en het cardiovasculaire systeem aanzienlijk vermindert.

  • Versterken van de wanden van bloedvaten.
  • Verbetering van de hartspier.
  • Preventie van bloedarmoede.
  • Herstellen van de bloedstroom door het hele lichaam.
  • Verwijdering van slechte cholesterol.
  • Normalisatie van het spijsverteringssysteem.
  • Verbetering van het metabolisme.
  • Spieropbouw.
  • Botten, tanden, haar, nagels versterken.
  • Verbetering van het centrale zenuwstelsel.
  • Hersenstimulatie.

Het is vooral belangrijk om in de voeding op te nemen met verhoogde fysieke inspanning om uitputting van het lichaam te voorkomen. Het vlees is geïndiceerd voor gebruik tijdens herstel na ernstige ziekten, operaties, verwondingen, vooral bij het verliezen van een grote hoeveelheid bloed.

Het is toegestaan ​​om in de voeding op te nemen in de aanwezigheid van hartaandoeningen, bloedvaten, slokdarm. Bij gastritis met een hoge zuurgraad normaliseert rundvlees de zuurbalans, waardoor de gezondheid verbetert.

Voor een betere assimilatie is het nodig om een ​​vleesproduct te combineren met groenten, fruit, kruiden. In dit geval wordt ijzer 40% beter opgenomen. Dit is belangrijk tijdens zwangerschap, borstvoeding en tijdens de actieve groeifase bij kinderen en adolescenten..

Schade aan het lichaam

Rundvlees of kalfsvlees moet met mate worden geconsumeerd; overmatige consumptie zal tot de ontwikkeling van negatieve gevolgen leiden. Aangezien dit type vlees een grote hoeveelheid eiwitten bevat, wordt het, wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, in de lever, nieren en maag opgenomen.

Als u de consumptie van rood vlees niet onder controle heeft, zullen dergelijke gezondheidsproblemen optreden:

  • Myocardiale disfunctie.
  • Bloedvatblokkade met cholesterolplaques.
  • Afname van beschermende functies van een organisme.
  • Steenvorming.
  • Ontsteking van de lever, nieren, alvleesklier.
  • Verhoogd risico op slokdarmoncologie.

Voor 1 keer is het toegestaan ​​om niet meer dan 150 g vlees te eten voor een volwassene, voor kinderen is een portie 80 g. Neem het product niet meer dan 3-4 keer per week op in de voeding, terwijl de totale hoeveelheid voor een volwassene niet meer mag zijn dan 500 g.

Als u de aanbevelingen van voedingsdeskundigen negeert, hopen bacteriën die rotten veroorzaken zich op in de darm. In de urinewegen worden zouten afgezet die zich kunnen verspreiden naar het bewegingsapparaat.

Een product van slechte kwaliteit kan leiden tot hormonale onbalans (met hormonen), de aanwezigheid van antibiotica in vlees draagt ​​bij aan de achteruitgang van hun eigen microflora en de ontwikkeling van acute vergiftiging.

Dieetgebruik

Tijdens gewichtsverlies raden voedingsdeskundigen aan om runderbouillon en gekookte gerechten in het dieet op te nemen om uitputting van het lichaam te voorkomen. Het is beter om vlees te eten voor lunch of diner..

Een goed bereid gerecht zal het lichaam lang verzadigen en metabolische processen herstellen, wat zal leiden tot een afname van het lichaamsgewicht.

Tijdens het dieet is het belangrijk om aandacht te besteden aan de methode om rundvlees te koken, omdat het caloriegehalte ervan afhangt..

KBZhU-rundvlees per 100 g, afhankelijk van de bereiding:

Kook methodeKilocalorieënEekhoornsVettenKoolhydraten
Gestoomd (schnitzels)192 kcal19 g12 g3 g
Gekookt232 kcal24 g15 g0 g
Gebakken in de oven174 kcal18 g9 g2 g
Gebakken300 kcal30 g20 g0 g
Gestoofd209 kcal17 g15 g1 g

De meest calorierijke bereidingswijze is frituren met plantaardige olie. Biefstuk heeft een negatieve invloed op het spijsverteringsstelsel, kan brandend maagzuur en zwaar gevoel veroorzaken. Afhankelijk van een dieet en de aanwezigheid van chronische gastro-intestinale aandoeningen, is het beter om de voorkeur te geven aan gekookt, gebakken of gestoofd vlees met groenten. Tijdens het koken is het belangrijk om alle componenten in overweging te nemen voor de berekening van KBZhU.

Rundvlees is een dieetvlees dat wordt aanbevolen voor regelmatig gebruik door volwassenen, kinderen en mensen met een dieet. Overmatig gebruik kan het lichaam ernstig schaden. Wees voorzichtig met het dieet als er nierstenen of galstenen zijn, zouten in de urinewegen en hoog cholesterol.

Rundvleesziekte

Overtredingen van het technologische proces voor het verkrijgen van vlees dienden vaak als oorzaak van uitbraken van door voedsel overgedragen giftige infecties.

Ter voorkoming van hun belangrijkste sanitaire stappen bij het verkrijgen van vlees zijn:

1) slachtomstandigheden van dieren;

4) eventation (verwijdering van ingewanden);

5) rijpen van vlees;

De slachtstatus van vee hangt nauw samen met de bacteriële besmetting van het resulterende vlees. Het gevaar om besmet vlees te krijgen, is niet alleen dieren met besmettelijke ziekten die op de mens worden overgedragen, maar ook dieren met ziekten, evenals overwerkte, verzwakte en uitgeputte dieren. Het vlees dat is verkregen tijdens het slachten van zieke dieren, is geclassificeerd als voorwaardelijk geschikt en mag alleen worden gegeten na speciale verwerking.

Volledige bloeding zorgt voor minimale bacteriële besmetting van het vlees. Het is stabieler tijdens opslag..

Eventration is belangrijk bij het voorkomen van massale infectie van vlees met micro-organismen. Bij het verwijderen van de ingewanden worden dubbele ligaturen aangebracht op de slokdarm en het rectum. De incisie wordt gemaakt tussen gesuperponeerde ligaturen.

Een belangrijke factor die de kwaliteit van vlees, de smaak en de bewaarstabiliteit beïnvloedt, is de rijping van vlees. Het vertegenwoordigt een autolytisch proces dat in vlees plaatsvindt onder invloed van enzymen van het vlees zelf. Onrijp vlees heeft meer kans op bacteriële besmetting. Aan het einde van de rijping hopen melk- en fosforzuren zich op in het vlees, de pH van het vlees daalt tot 5,6. De zure reactie van het medium is de belangrijkste factor die de ontwikkeling van micro-organismen in vlees negatief beïnvloedt.

Gelijktijdig met het rijpingsproces van vlees op het oppervlak vormt zich een drogende korst in de vorm van een hoornvormige, glasachtige colloïdale film. Het heeft een belangrijke beschermingswaarde tegen bacteriën..

Veterinair onderzoek van vlees moet een gekwalificeerd veterinair onderzoek van het karkas en de ingewanden zijn met gebruikmaking van de noodzakelijke aanvullende laboratoriumtests. Het is een belangrijke maatregel bij het voorkomen van salmonellose bij voedsel en andere toxico-infecties..

Helminthiasis. Het optreden van sommige helminthiasieën bij mensen wordt geassocieerd met vleesconsumptie: teniidose, trichinose, echinokokkose, fascioliasis.

Teniidose (finnosis) kan bij mensen voorkomen door vlees te eten dat is geïnfecteerd met lintwormlarven: runder- en varkenslintworm.

De ontwikkelingscyclus van varkenslintworm wordt getoond in Fig. 10. De larvale vormen van deze wormen worden cysten genoemd - kerken of Finnen. Finnen zijn transparante bellen met een ronde of ovale vorm, grijsachtig wit van kleur, zo groot als een speldenknop tot een erwt. Ze bevinden zich in het interfibrillaire bindweefsel van de skeletspier en kunnen vaak worden geconcentreerd in de spieren van het hart, de tong, het middenrif, de lumbale, intercostale spieren.

Bij het eten van onvoltooid Fijn vlees in de menselijke darm, ontwikkelt zich een seksueel volwassen vorm van de tape-parasiet, die een lengte van enkele meters bereikt. Een van de meest voorkomende complicaties van teniidose is het ontwikkelen van kwaadaardige bloedarmoede. Het lichaam van de worm bevat een aanzienlijke hoeveelheid kobalt uit de menselijke darm en daardoor wordt de endogene synthese van vitamine B12 verstoord.

Volgens de in de USSR geldende wetgeving moeten ze, als er meer dan drie Finnen (levend of dood) van een karkas en alle bijproducten met spierweefsel worden gevonden in een karkas of organen op een oppervlakte van 40 cm2, worden gerecycled. Als er niet meer dan drie Finnen (levend of dood) in hetzelfde gebied zijn, moeten het karkas en alle slachtafvallen met spierweefsel worden geneutraliseerd door koken, invriezen of gusolka. Fins vlees kan worden geneutraliseerd door in stukken van maximaal 2 kg, tot 8 cm dik, gedurende 2 uur in open boilers te koken, gedurende 1,5 uur in gesloten boilers (bij een stoomdruk van 1,5 atm).

De belangrijkste maatregelen om teniidose te voorkomen zijn zorgvuldige veterinaire controle van vlees bij vleesverwerkende bedrijven en markten, gemeentelijke verbetering van nederzettingen, sanitair educatief werk en ontworming van de bevolking.

Trichinose - een ziekte veroorzaakt door de larvale vorm van een ronde kleine worm. Bij het eten van trichinose vlees in de menselijke darm na 2-3 dagen worden de larven geslachtsrijp. 5 dagen na de consumptie van besmet vlees baren de bevruchte vrouwtjes de larven rechtstreeks in de lymfevaten van het darmslijmvlies, van waaruit de larven via het thoracale kanaal in de bloedbaan komen en vervolgens in de spieren. Nadat ze in de spiervezel zijn doorgedrongen, blijven de larven voor altijd in de vorm van een opgerolde spiraal, die is bedekt met een capsule en verkalkt. Trichinella daarin sterft vaker, maar soms leven ze tientallen jaren.

Ernstige vormen van trichinose komen het vaakst voor bij het eten van rauwe of onvoldoende verhitte varkensvleesproducten die zwaar invasief zijn (tot 6.000 trichinella in 1 g).

De ziekte van Trichinose manifesteert zich door scherpe pijn in de spieren, zwelling van de oogleden en het ondervlak, enz..

Aanhoudende eosinofilie bij bloedonderzoek is kenmerkend voor trichinose en stelt u in staat de juiste diagnose te stellen.

De basis voor de preventie van trichinose is een strikte controle in alle stadia van de promotie van varkensproducten, waardoor de penetratie van besmet vlees in het handels- en marktnetwerk wordt geëlimineerd. Als tijdens trichinoscopie ten minste één trichinella wordt gedetecteerd, wordt het vlees afgekeurd en overgedragen voor technische verwijdering.

Echinococcosis is een ziekte die optreedt als gevolg van schade aan de parenchymorganen, meestal de lever, in de larvale (vesiculaire) vorm van kleine worm - echinococcus granulosis. De uiteindelijke eigenaren van deze parasieten zijn een hond en sommige roofzuchtige dieren, tussenliggende runderen en kleine runderen, varkens, minder vaak knaagdieren en mensen.

Volwassen vormen van de parasiet leven in de dunne darm van de laatste gastheer. Eieren verspreid met uitwerpselen komen de tussengastheer binnen, komen vrij uit het membraan en dringen met behulp van haken door de dikte van de darmwand en komen vervolgens via de hematogene of lymfatische route voornamelijk de lever binnen. Hier veranderen ze geleidelijk in een bellenvorm. De bubbelende vorm van echinococcus komt voor in de vorm van eenkamer- en meerkamer-echinococcus. Larvale vorm (cystic) voor mensen is veilig.

Volgens de huidige sanitaire regels worden bij massale echinokokkose van spieren en organen het karkas en de organen technisch vernietigd of vernietigd. Bij een gedeeltelijke nederlaag worden alleen de aangetaste delen van het karkas of de organen onderworpen aan technische verwijdering. Maatregelen om de verspreiding van echinokokkose en de volledige eliminatie ervan te voorkomen, zijn de bestrijding van landloperij en de preventie daarvan op veehouderijen en slachthuizen.

Fascioliasis - een ziekte van dieren, die bestaat uit het verslaan van de lever (galwegen) door de worm Raziu1a Lepa sa (leverduodenus). Na uitsnijding van de veranderde delen kunnen de lever en longen als voedsel worden gebruikt, aangezien volwassen vormen en fasciol-eieren niet gevaarlijk zijn voor mensen..

Infectieziekten (miltvuur, mond- en klauwzeer, brucellose, tuberculose, enz.) Kunnen ook worden overgedragen via dierlijk vlees.

Anthrax wordt zelden gevonden in vleesverwerkende bedrijven van de USSR. In de karkassen van geslachte dieren komen latente en atypische vormen van miltvuur aan het licht. Voor de definitieve bevestiging van de aanwezigheid van miltvuur in het karkas zijn pathologische en bacterioscopische onderzoeken nodig. Anthraxziekte komt ook voor bij mensen die zich bezighouden met het slachten van zieke dieren, het slachten van karkassen, het verwerken van huiden.

Intestinale en pulmonale miltvuur zijn uiterst zeldzaam bij mensen, maar zijn ernstig en vaak dodelijk.

In het geval van miltvuur in het karkas van een dier zijn dringende noodmaatregelen nodig om de infectie ter plaatse onmiddellijk te elimineren (desinfectie, vernietiging en verwijdering van het karkas, brandende mest, enz.), Evenals dringende maatregelen om de infectie te lokaliseren en contacten (quarantaine, enz.) Van individuen te beëindigen. het slachten van dieren.

Warmbloedige tuberculose kan worden veroorzaakt door drie soorten bacillen: mensen, runderen en vogels. Een persoon kan met elk type besmet raken. De gevaarlijkste gevallen zijn gevallen van gegeneraliseerde en miliaire tuberculose, maar er zijn aanwijzingen voor een groot epidemisch gevaar voor de mens en botvormen van tuberculose bij dieren.

Bij de sanitaire beoordeling van vlees dat is verkregen van tuberculosedieren, worden de volgende bepalingen begeleid:

1. In het geval van gegeneraliseerde tuberculose met symptomen van uitputting, zijn het hele karkas en de organen niet toegestaan ​​voor voedseldoeleinden en zijn onderworpen aan technische verwijdering.

2. Bij gebrek aan uitputting in de algemene vorm van tuberculose is het gebruik van vlees voor voedingsdoeleinden toegestaan ​​na een grondige controle.

3. Bij gelokaliseerde tuberculose worden alleen aangetaste organen en weefsels vernietigd; gezonde karkasdelen zijn zonder beperking toegestaan ​​voor voedingsdoeleinden.

Brucellose wordt veroorzaakt door drie soorten brucella - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Alle soorten boerderijdieren worden ziek.

Besmetting van mensen met brucellose door vlees vindt voornamelijk plaats door contact. Brucella dringt door in de slijmvliezen en beschadigde huid.

Brucella is onstabiel om te verwarmen, ze sterven af ​​wanneer ze gedurende 5-15 minuten worden verwarmd tot 60-65 ° C. De karkassen van alle dieren met klinische of pathologische tekenen van brucellose zijn voorwaardelijk fit en vormen na zorgvuldige warmtebehandeling geen risico voor de menselijke gezondheid.

Bij het slachten en verwerken van brucellose dieren moet onderhoudspersoneel persoonlijke preventieve maatregelen in acht nemen - werk in een overall, controleer de conditie van hun handen, werk in handschoenen.

Mond- en klauwzeer wordt veroorzaakt door een hittegevoelig virus. Bij 80 ° C sterft het onmiddellijk, bij 60 ° C gedurende 5 minuten. Bij lage temperaturen is het mond- en klauwzeervirus ongevoelig. Het virus is erg gevoelig voor een zure omgeving. De ziekte van mensen met mond- en klauwzeer wordt vaker geassocieerd met de consumptie van rauwe melk, minder vaak met het verzorgen of slachten van zieke dieren.

De ziekte bij de mens wordt gekenmerkt door de vorming van aften en erosie op het slijmvlies van de mondholte, in de interdigitale ruimtes van handen en voeten, op de huid.

Het vlees van zieke dieren wordt verzonden voor verwerking tot gekookte worst, ingeblikt voedsel en andere producten die door koken onschadelijk zijn gemaakt.

Na het slachten van ziek vee wordt in de vleesfabriek een grondige desinfectie uitgevoerd.

Varkenskoorts wordt veroorzaakt door een virus dat niet pathogeen is voor de mens. Het vlees van varkens met pest is echter gevaarlijk als gevolg van secundaire paratyfusinfectie veroorzaakt door S. cholerae suis. Het vervoer van salmonella door varkens is vrij hoog (ongeveer 30%). Daarom worden vlees en slachtafvallen van met pest besmette varkens niet rauw gebruikt.

Als salmonella wordt aangetroffen in vlees of organen, wordt het vlees gekookt en gebruikt voor ingeblikt voedsel, interne organen worden vernietigd of technisch afgevoerd.

Als het resultaat van bacteriologisch onderzoek negatief is, mogen rauw vlees en inwendige organen pas na neutralisatie door koken worden verkocht voor voedingsdoeleinden. Darmen en bloed worden in alle gevallen verzonden voor technische verwijdering.

Waar is rundvlees goed voor?

Rundvlees wordt beschouwd als een van de meest populaire en gezonde vleessoorten. Consumenten weten er echter meer van als lekker gerecht dan van een product dat het lichaam ten goede komt. Bovendien zijn de eigenschappen van vlees afhankelijk van de leeftijd van het dier en zijn voeding. De voordelen en nadelen van rundvlees zijn alleen onbekend voor degenen die de koe vereren en deze toeschrijven aan de heilige dieren. En slechts enkelen weten hoe ze het juiste deel van een koe moeten kiezen om er maximale gezondheidseigenschappen uit te halen..

De chemische samenstelling van rundvlees

Om te begrijpen hoe elk product op het menselijk lichaam inwerkt, moet u weten wat het bevat. Het is de chemische samenstelling die de eigenschappen van vlees bepaalt.

Het eerste dat u moet weten - rundvlees is onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de hoeveelheid eetbare portie. Bovendien zijn de calorische waarde en de verhouding van eiwitten en vetten, evenals het gehalte aan andere stoffen, afhankelijk van het deel van het karkas..

Rundvlees staat op de eerste plaats in eiwitten en als laatste in vet. Er zit minder vet in dit soort vlees dan in varkensvlees en zelfs kip! Het wordt aanbevolen om het te gebruiken tijdens diëten, tijdens het trainen van atleten en tijdens herstel van ziekte, wanneer vet onmogelijk is. Het product is rijk aan magnesium, calcium, kalium, natrium, fosfor, ijzer, aminozuren. Er zijn veel B-vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 en K. En elastine en collageen helpen de gewrichten gezond te houden.

Hoeveel calorieën in rundvlees

U moet begrijpen dat het caloriegehalte van rundvlees sterk afhangt van de leeftijd van de koe, het dieet, lichaamsdelen en vele andere factoren. En als je iets koopt, zal niemand zeggen hoe oud het dier was en wat het at. De cijfers kunnen dus slechts bij benadering zijn, maar dit is voldoende om het caloriegehalte van uw dieet te volgen.

Gemiddeld varieert de calorie-index van 185 kcal tot 275. Een ossenhaas is 214. Als een koe in een weiland graast, zal het vlees minder vet bevatten en zal het caloriegehalte 200 kcal bedragen. Als ze op de boerderij verschillende additieven kreeg, stijgt het aantal tot 250.

Stoofpotje met groenten komt uit in 180 calorieën per 100 gram. Het dieetgedeelte voor een stel of gekookt - 200 kcal. Bouillon - 57 kcal. Maar gelei - meer dan 250 kcal. Shish kebab is niet zo dieet en licht - 210 kcal. Gerookt vlees - 109 kcal per 100 gram.

De voordelen van rundvlees voor het lichaam

Niet iedereen kent de voordelen van rundvlees voor het menselijk lichaam. Dit vlees is goed voor mannen, vrouwen, kinderen. Het moet in het dieet worden opgenomen:

  1. Het vlees is voedzaam, maar minder vettig dan varkensvlees. Daarom geweldig voor gewichtswaarnemers..
  2. Vitaminen versnellen het metabolisme.
  3. Eiwit is licht verteerbaar.
  4. Rundvlees is goed voor het zenuwstelsel..
  5. Verbetert de slaap, verlicht problemen met in slaap vallen.
  6. Verwijdert cholesterol.
  7. Rundvlees eten - Atherosclerosepreventie.
  8. Vlees versterkt de bloedvaten.
  9. Houdt de zuurgraad normaal.
  10. Versterkt het immuunsysteem.
  11. Vergemakkelijkt de postoperatieve periode dankzij micro-elementen in de samenstelling.
  12. Vitamine E behoudt jeugd en schoonheid.
  13. IJzer helpt bij het omgaan met bloedarmoede en andere hemopoëtische problemen.
  14. Goed effect op de conditie van tanden, nagels, haren, huid.
  15. Mager rundvleesbouillon zal profiteren tijdens de herstelperiode na ziekte.

Voor mannen

Geen wonder dat ze zeggen dat vlees het meest "mannelijke" gerecht is! Als vrouwen meestal de voorkeur geven aan vis, kip, groenten en ontbijtgranen, dan wil een man zeker vlees. Vet, sappig, voedzaam. Er is echter een wijziging nodig. Vet vlees is zelfs voor hen niet het meest gezond. Varkensvlees is vaak niet toegestaan. Maar het rundvlees op tafel moet zo vaak mogelijk aanwezig zijn. Dit komt doordat er minder schadelijk vet in zit, meer proteïne. Maar het is zeer voedzaam en levert alle elementen die nodig zijn voor normaal functioneren aan het lichaam..

IJzer verrijkt cellen met zuurstof, aminozuren en zink verhogen de testosteronniveaus. Alle andere elementen staan ​​ook niet opzij en helpen de mannelijke kracht te vergroten..

Voor vrouwen

Het voordeel van rundvlees voor vrouwen is dat dit vlees het beste effect heeft op schoonheid, helpt om haar, nagels, huid in goede conditie te houden. Ondanks het lage caloriegehalte (wat ook een pluspunt is), geeft het het lichaam alles wat je nodig hebt. Het product behoudt een normale zuurgraad, bevat een grote hoeveelheid vitamine E. En het ijzer in zijn samenstelling helpt bij bloedarmoede na de bevalling, diëten, ziekten.

Voor kinderen

In een kinderdieet moet ook vlees aanwezig zijn. Het is wenselijk in gekookte, gestoofde vorm, zonder een groot aantal kruiden. Wat is rundvlees goed voor het lichaam van het kind:

  1. Eiwitten worden snel opgenomen en zijn ook een bouwmateriaal voor weefsels.
  2. Rundvlees Vitamine A verbetert het gezichtsvermogen.
  3. Vlees heeft een goede werking op het centrale zenuwstelsel.
  4. Bevordert spiergroei.
  5. Fosfor en calcium in voldoende hoeveelheden zitten in rundvlees en helpen rachitis te voorkomen.
  6. Elimineert gifstoffen.
  7. Versterkt de immuniteit van het kind.

Is het mogelijk om zwangere en zogende vrouwen te voeden

Rundvlees wordt terecht beschouwd als het meest bruikbare vlees voor een zwangere en zogende vrouw. En de veiligste. De samenstelling is op deze momenten ideaal voor het lichaam. Daarom wordt deze vleeskeuze tijdens het dragen van het kind aangemoedigd. Maar bij het geven van moedermelk moet de introductie van elk product in de voeding met voorzichtigheid worden behandeld. Zelfs zo veilig als koeienvlees.

Vanaf twee weken na de geboorte mag je het product in de voeding opnemen. Dit moet uiterst zorgvuldig gebeuren. Begin met de bouillon. Na de normale reactie van de baby kun je overschakelen op vlees.

Het is raadzaam om met dit vlees gerechten te maken zonder kruiden en een grote hoeveelheid olie.

Regels voor het eten van rundvlees voor gastritis, pancreatitis en diabetes

Het gebruik van rundvlees in menselijke voeding is geweldig, maar in sommige gevallen moet het voorzichtig, met mate of in beperkte hoeveelheden worden gegeten. Dit geldt voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen..

Bij gastritis moeten de meeste van uw favoriete gerechten opzij worden gezet. Maar dieetvoeding kan ook gevarieerd en lekker zijn. Gastro-enterologen mogen rundvlees consumeren, het is niet alleen onschadelijk, maar zal ook een zekere mate van voordeel hebben voor het werk van de maag. Met een verergering van de ziekte mag je helemaal niets eten en dat wil je niet, maar een week daarna kan rundvlees veilig in het dieet van de patiënt terechtkomen. Gebruik het liever los van andere producten, gestoofd of gekookt, zonder kruiden, frituren.

Met een verergering van pancreatitis in de eerste paar dagen, is het dieet ook erg slecht. Dan is het toegestaan ​​rundvlees te introduceren. Dit moet echter correct worden gedaan. Het vlees moet jong zijn, van het niet-vette deel. Slachtafval, tong, kraakbeen kan niet worden gegeten.

Bij diabetes is rundvlees ook toegestaan, maar het moet met mate worden geconsumeerd, vetarme variëteiten kiezen en alleen correct worden gecombineerd met toegestane producten..

Afslanken van rundvlees

Bij het afvallen is het belangrijk om producten te kiezen met de benodigde verhouding BZHU om resultaten te behalen. Veel mensen denken dat kip de beste keuze is. Rundvlees heeft echter meer nuttige stoffen, dit vlees wordt als meer dieet beschouwd en is tegelijkertijd voedzamer, smakelijker en sappiger. Dat koeienvlees zit in het menu van het Japanse dieet, het dieet van Dukan. En volgens de resultaten van de studie behaalden degenen die de kip met rundvlees verving nog betere resultaten, terwijl de smaak superieur is aan de droge en licht smakeloze tweede optie.

Welke vorm van rundvlees is gezonder?

Rundvlees is niet altijd nuttig, of beter gezegd, bij geen enkele kookmethode. Dit komt doordat tijdens de warmtebehandeling niet alle vitamines en noodzakelijke elementen erin blijven zitten. En extra toevoegingen tijdens het koken kunnen schadelijk zijn.

Waar is rauw rundvlees goed voor?

Rauw vlees is ten strengste verboden. Maar dit geldt meer voor varkensvlees en lamsvlees. Zelfs in deze vorm zal rundvlees baat hebben. Het wordt beter verteerd in het lichaam, vermindert het risico op acne, ouderdomsvlekken, slakvorming. Bovendien is rauw kalfsvlees tweemaal zo voedzaam als afgewerkt.

De voordelen van gekookt (gekookt) rundvlees

Gekookt rundvlees is niet zo populair als gebakken. Dit komt door haar smaak. Ze is niet zo sappig en zacht. Het is echter bij deze kookmethode dat de maximale hoeveelheid nuttige stoffen erin wordt opgeslagen. Vooral als de bouillon ook wordt gebruikt. Bovendien wordt er geen olie toegevoegd, wat schadelijk is voor het lichaam. Het is gekookt rundvlees dat de mannelijke potentie ten goede komt.

Voordelen van rundvleesstoofpot

Gestoofd rundvlees is lekkerder dan gekookt en gezonder dan gebakken. Het wordt aanbevolen voor gewichtsverlies en herstel na een operatie. Het verliest niet zo veel eigenschappen als bij het frituren. Helpt bij bloedarmoede, geïndiceerd voor hoge fysieke inspanning.

Is rosbief gezond?

Geroosterd rundvlees verliest tijdens de verwerking bijna al zijn voedingsstoffen. En de olie waarop het is gebakken, is gevaarlijk voor het lichaam, geeft schadelijke elementen af ​​en schaadt de potentie. Bovendien leidt het misbruik van een dergelijk gerecht tot overgewicht. En artsen raden het niet aan om het te gebruiken tijdens zwangerschap, borstvoeding, gastritis, pancreatitis.

De voordelen en nadelen van runderbouillon

Runderbouillon is zeer voedzaam. Het heeft alle gunstige eigenschappen van rundvlees. Het ontvangt echter niet alleen goede stoffen uit vlees, maar ook slechte. Dit verwijst voornamelijk naar vlees met been. Dan zitten er zouten en metalen in de bouillon, die een negatief effect hebben op het lichaam en de spijsvertering vertragen. Daarom is het gebruik van runderbouillon op botten twijfelachtig.

Rundvlees kookgeheimen

Om sappig vlees te koken, moet je een paar geheimen kennen:

  1. Het is raadzaam om het vlees van een jonge koe te kiezen.
  2. Knip langs de vezels.
  3. Voor het bakken wordt het vlees gedroogd met een handdoek.
  4. Zout is al tijdens het frituren.
  5. Hard vlees wordt voor het koken behandeld met azijn.
  6. Het is raadzaam om te beginnen met bakken op hoog vuur en vervolgens te verminderen.
  7. Bak vaker in folie, dan is het gerecht sappig.

Beef Harm en contra-indicaties

Rundvlees is niet schadelijk, maar het teveel veroorzaakt enkele problemen. Dit zijn spijsverteringsstoornissen, nierproblemen, osteochondrose, toxines en een verhoogd risico op kanker. Het is verboden om te eten in de eerste dagen van verergering van pancreatitis en gastritis, met individuele intolerantie.

Hoe rundvlees te kiezen en op te slaan

Om kant-en-klaar en hoogwaardig vlees te krijgen, moet u kiezen uit vers in plaats van diepvriesproducten. De kleur van rundvlees moet verzadigd zijn, zonder af te wisselen. Een bruine tint duidt op een oud of oud dier. Vet mag niet geel zijn, maar ook erg dicht. Vlekken en korsten mogen niet zijn en het oppervlak moet elastisch zijn. Koop geen nat of bloedproduct. De put die op het oppervlak achterblijft wanneer erop wordt gedrukt, moet onmiddellijk waterpas zijn.

Mocht het rundvlees voor het koken gaan liggen, bewaar het dan best in de koelkast. Lange tijd direct in de vriezer zetten. Het vlees wordt niet gewassen voordat het wordt ingevroren, dus het zal snel bederven. Een groot stuk ligt veel langer dan kleine.

Conclusie

De voordelen en nadelen van rundvlees zijn bij velen bekend. Dit is een van de meest geliefde soorten vlees en het gezondst. Het is toegestaan ​​om te eten tijdens zwangerschap, borstvoeding, zelfs na verergering van gastritis en pancreatitis. Je kunt er echter geen misbruik van maken, dit zal tot een aantal overtredingen leiden.

Waar is rundvlees goed voor? Voordelen en schade aan het lichaam

Rundvlees - rundervlees (koeien). Het is geclassificeerd als rood vlees - een term die wordt gebruikt voor vlees van zoogdieren dat meer ijzer bevat dan kip of vis.

Rundvlees, dat meestal gekookt, gebakken en gestoofd wordt gegeten, wordt meestal ook gehakt om gehakt te produceren. Koteletten, halffabrikaten en worstjes worden bereid uit rundergehakt.

Vers, mager rundvlees is rijk aan verschillende vitamines en mineralen, vooral ijzer en zink. Daarom kan een matige inname van rundvlees worden aanbevolen als onderdeel van een gezond dieet (1).

Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over rundvlees, inclusief de mogelijke voordelen en nadelen van het eten ervan, evenals voedingswaarde, samenstelling en caloriegehalte..

Waar is rundvlees nuttig voor - voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam (vrouwen en mannen)

Voedingswaarde, samenstelling en calorieën

Rundvlees bestaat voornamelijk uit eiwitten en verschillende hoeveelheden vet..

Een portie rundvlees van 100 gram met 10% vet bevat (2):

  • Calorieën: 217 kcal
  • Water: 61%
  • Eiwit: 26,1 gram
  • Koolhydraten: 0 gram
  • Suiker: 0 gram
  • Vezel: 0 gram
  • Vet: 11,8 gram

Eiwit

Vlees, zoals rundvlees, bestaat voornamelijk uit eiwitten..

Het eiwitgehalte in mager gekookt rundvlees is ongeveer 26–27% (2).

Dierlijke eiwitten zijn meestal van hoge kwaliteit en bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn voor de groei en het onderhoud van je lichaam (3).

Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten en zijn erg belangrijk voor de gezondheid. Hun eiwitsamenstelling varieert sterk, afhankelijk van het voedsel dat je eet..

Vlees is een van de meest complete eiwitbronnen in de voeding - het aminozuurprofiel is bijna identiek aan het aminozuurprofiel van je spieren.

Om deze reden kan het eten van vlees of andere bronnen van dierlijke eiwitten vooral gunstig zijn na een operatie en voor atleten om te herstellen. In combinatie met krachtoefeningen helpt het ook om spieren te behouden en op te bouwen (3).

Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet - ook wel rundvleesvet genoemd..

Naast het verbeteren van de smaak, verhoogt vet het caloriegehalte van vlees aanzienlijk.

De hoeveelheid vet in rundvlees is afhankelijk van het trimniveau en de leeftijd van het dier, ras, geslacht en voer. Verwerkte vleesproducten zoals worst bevatten vaak veel vet..

Mager vlees bevat meestal ongeveer 5-10% vet (4).

Rundvlees bestaat voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, die in ongeveer gelijke hoeveelheden aanwezig zijn. De belangrijkste vetzuren zijn stearinezuur, oliezuur en palmitinezuur (3).

Vlees van herkauwers zoals koeien en schapen bevatten ook transvetten, ook wel transvetten van herkauwers genoemd (5).

In tegenstelling tot analogen van industriële productie, worden transvetten van natuurlijke oorsprong niet als schadelijk voor de gezondheid beschouwd.

De meest voorkomende is geconjugeerd linolzuur (CLA), dat voorkomt in rundvlees, lamsvlees en zuivelproducten (5, 6).

CLA is in verband gebracht met verschillende gunstige effecten op de gezondheid, waaronder gewichtsverlies. Desalniettemin kunnen hoge doseringen in supplementen leiden tot schadelijke metabole gevolgen (7, 8, 9, 10, 11).

Runderproteïne is zeer voedzaam en kan helpen bij het behouden en groeien van spieren. Rundvlees bevat verschillende hoeveelheden vet, waaronder CLA, wat gepaard gaat met gezondheidsvoordelen..

Vitamines en mineralen

Er zitten veel vitamines en mineralen in rundvlees:

  • Vitamine b12. Dierlijk voedsel zoals vlees zijn de enige goede voedingsbronnen van vitamine B12, een belangrijke voedingsstof die belangrijk is voor de bloedvorming, maar ook voor je hersenen en zenuwstelsel..
  • Zink. Rundvlees is zeer rijk aan zink - een mineraal dat belangrijk is voor de groei en het onderhoud van het lichaam..
  • Selenium. Vlees is in de regel een rijke bron van selenium - een onvervangbaar micro-element dat verschillende functies in je lichaam vervult (12).
  • Ijzer. Een grote hoeveelheid ijzer in rundvlees komt vooral voor in de heemvorm, die zeer effectief wordt opgenomen (13).
  • Niacine. Niacine is een van de B-vitamines en vervult verschillende belangrijke functies in uw lichaam. Lage inname van niacine is geassocieerd met een verhoogd risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten (14).
  • Vitamine B6. Vitamine B6 is belangrijk voor de bloedvorming en het energiemetabolisme..
  • Fosfor. Op grote schaal verspreid in voedsel, is fosfortekort in ontwikkelde landen daarom zeldzaam. Het is erg belangrijk voor de groei en het onderhoud van het lichaam..

Rundvlees bevat veel andere vitamines en mineralen, maar in kleinere hoeveelheden..

Verwerkte rundvleesproducten, zoals worst, kunnen bijzonder rijk zijn aan natrium (zout).

Vlees is een uitstekende bron van verschillende vitamines en mineralen. Deze omvatten vitamine B12, zink, selenium, ijzer, niacine en vitamine B6..

Andere verbindingen in rundvlees

Net als plantaardig voedsel bevat vlees een aantal biologisch actieve stoffen en antioxidanten die de gezondheid kunnen beïnvloeden als ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd..

Hier zijn enkele van de bekendste verbindingen die in rundvlees voorkomen:

  • Creatine. Creatine, dat in grote hoeveelheden in vlees wordt aangetroffen, dient als energiebron voor spieren. Bodybuilders nemen meestal creatinesupplementen, wat gunstig kan zijn voor spiergroei en spieronderhoud (15, 16).
  • Taurine. Bevat in vis en vlees, taurine is een aminozuur en antioxidant en wordt vaak gebruikt in energiedrankjes. Het wordt door je lichaam aangemaakt en is belangrijk voor het functioneren van het hart en de spieren (17, 18, 19).
  • Glutathione Glutathione is een antioxidant die voorkomt in de meeste hele voedingsmiddelen, vooral vlees. Het wordt in grotere hoeveelheden aangetroffen in het vlees van koeien (rundvlees), gevoed door gras in plaats van graan (20, 21).
  • Geconjugeerd linolzuur (CLA). CLA is een transvet van herkauwers dat gunstig kan zijn voor de gezondheid wanneer het wordt geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet (7, 8).
  • Cholesterol. Deze verbinding vervult veel functies in je lichaam. Bij de meeste mensen heeft voedselcholesterol weinig effect op het bloedcholesterol en wordt het in de regel niet als een gezondheidsprobleem beschouwd (22).

Dierlijk vlees, zoals rundvlees, bevat een aantal biologisch actieve stoffen, zoals creatine, taurine, CLA en cholesterol.

Gezondheidsvoordelen van rundvlees

Rundvlees is een rijke bron van hoogwaardige eiwitten en diverse vitamines en mineralen. Als zodanig kan het een geweldig onderdeel zijn van een gezond dieet..

Ondersteunt spiermassa

Zoals alle soorten vlees is rundvlees een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten..

Het bevat alle essentiële aminozuren en wordt een compleet eiwit genoemd..

Veel mensen, vooral ouderen, consumeren niet genoeg hoogwaardige eiwitten..

Onvoldoende eiwitinname kan leeftijdsgerelateerde spieratrofie versnellen, waardoor het risico op een bijwerking bekend als sarcopenie toeneemt (23).

Sarcopenie is een ernstig gezondheidsprobleem voor ouderen, maar kan worden voorkomen of geëlimineerd door krachttraining en een verhoogde eiwitinname..

De beste voedingsbronnen van eiwitten zijn dierlijke producten zoals vlees, vis en zuivelproducten..

In het kader van een gezonde levensstijl kan regelmatig gebruik van rundvlees of andere bronnen van hoogwaardige eiwitten helpen de magere spiermassa te behouden en het risico op sarcopenie te verminderen..

Verbetering van fysieke prestaties

Carnosine is een stof die belangrijk is voor de spierfunctie (24, 25).

Het wordt in je lichaam gevormd uit bèta-alanine, een aminozuur in de voeding dat in grote hoeveelheden voorkomt in vis en vlees, inclusief rundvlees.

Het bleek dat het nemen van hoge doses bèta-alanine gedurende 4-10 weken leidt tot een toename van de spiercarnosinespiegels met 40-80% (26, 24, 27, 28).

Integendeel, het volgen van een strikt vegetarisch dieet in de tijd kan leiden tot een afname van het carnosinegehalte in de spieren (29).

In menselijke spieren wordt een hoog carnosinegehalte geassocieerd met een afname van vermoeidheid en verbeterde prestaties tijdens inspanning (26, 30, 31, 32).

Bovendien tonen gecontroleerde onderzoeken aan dat bèta-alaninesupplementen het uithoudingsvermogen en de kracht kunnen verbeteren (33, 34).

Bloedarmoede Preventie

Bloedarmoede is een veel voorkomende ziekte die wordt gekenmerkt door een afname van het aantal rode bloedcellen en een afname van het vermogen van het bloed om zuurstof te vervoeren..

IJzertekort is een van de meest voorkomende oorzaken van bloedarmoede. De belangrijkste symptomen zijn vermoeidheid en zwakte..

Rundvlees is een rijke bron van ijzer - voornamelijk in de vorm van heemijzer..

Hemisch ijzer wordt alleen aangetroffen in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong en ijzer is vaak niet genoeg in een vegetarisch en vooral veganistisch dieet (35).

Je lichaam absorbeert heemijzer veel efficiënter dan niet-heemijzer - een soort ijzer dat voorkomt in plantaardig voedsel (13).

Vlees bevat dus niet alleen een biologisch beschikbare vorm van ijzer, maar verbetert ook de opname van niet-heemijzer uit plantaardig voedsel - een mechanisme dat niet volledig is uitgelegd en de 'vleesfactor' wordt genoemd.

Verschillende onderzoeken tonen aan dat vlees de opname van niet-heem-ijzer kan verbeteren, zelfs in maaltijden die fytinezuur bevatten, een remmer van ijzerabsorptie (36, 37, 38).

Een andere studie toonde aan dat vleessupplementen effectiever waren in het handhaven van de ijzerstatus bij vrouwen tijdens het sporten dan ijzerhoudende tabletten (39).

Daarom is het eten van vlees een van de beste manieren om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen..

Rundvlees is rijk aan hoogwaardige eiwitten en helpt spieren te behouden en op te bouwen. Beta-alanine dat erin zit, kan vermoeidheid verminderen en fysieke prestaties verbeteren. Bovendien kan rundvlees bloedarmoede door ijzertekort voorkomen..

Rundvlees en hartaandoeningen

Hartaandoeningen zijn de meest voorkomende oorzaak van vroegtijdig overlijden ter wereld..

De term omvat ook verschillende aandoeningen die verband houden met het hart en de bloedvaten, zoals hartaanvallen, beroertes en hoge bloeddruk..

Observationeel onderzoek naar rood vlees en hartaandoeningen levert gemengde resultaten op.

Sommige studies hebben een verhoogd risico op het eten van zowel ongekookt als verwerkt rood vlees vastgesteld, sommige studies hebben een verhoogd risico aangetoond om alleen verwerkt vlees te consumeren, terwijl andere geen significante associatie hebben gemeld (40, 41, 42, 43 ).

Houd er rekening mee dat observationele studies geen oorzaak en gevolg kunnen bewijzen. Ze laten alleen zien dat vleeseters min of meer vatbaar zijn voor ziekten..

Het is mogelijk dat vleesconsumptie slechts een teken is van ongezond gedrag, maar het vlees zelf heeft geen negatieve invloed op de gezondheid..

Veel gezondheidsbewuste mensen schuwen bijvoorbeeld rood vlees omdat het als ongezond wordt beschouwd (44).

Bovendien hebben mensen die vlees eten meer kans op overgewicht en zullen ze minder vaak sporten of veel fruit, groenten en vezels eten (35, 45, 46).

Natuurlijk proberen de meeste observationele studies deze factoren te corrigeren, maar de nauwkeurigheid van statistische aanpassingen is misschien niet altijd ideaal..

Verzadigd vet en hartaandoeningen

Er zijn verschillende theorieën naar voren gebracht om de relatie tussen vleesconsumptie en hartaandoeningen te verklaren..

De meest populaire is de hypothese over voeding en hart - het idee dat verzadigde vetten het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verhogen door het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen.

De hypothese over voeding en hart is tegenstrijdig en het bewijs is gemengd. Niet alle onderzoeken laten een significant verband zien tussen verzadigd vet en hartaandoeningen (47, 48, 49).

De meeste gezondheidsautoriteiten adviseren mensen echter om hun inname van verzadigde vetten, inclusief rundvet, te beperken..

Als u zich zorgen maakt over verzadigde vetten, overweeg dan om mager vlees te kopen, dat een positief effect heeft op het cholesterolgehalte (50, 51, 52).

In het kader van een gezonde levensstijl is het onwaarschijnlijk dat een matige hoeveelheid ongekookt mager rundvlees een nadelig effect heeft op de gezondheid van het hart..

Het is onduidelijk of consumptie van vlees of verzadigd vet in rundvlees het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Sommige studies zien een verband, andere niet..

Rundvlees en kanker

Darmkanker is een van de meest voorkomende vormen van kanker ter wereld..

Veel observationele studies associëren hoge vleesconsumptie met een verhoogd risico op darmkanker, maar niet alle studies laten een significant verband zien (53, 54, 55, 56, 57).

Er werd ontdekt dat deze verschillende verbindingen in rood vlees geassocieerd kunnen zijn met de ontwikkeling van darmkanker:

  • Heemijzer. Sommige onderzoekers suggereren dat heemijzer de kankerverwekkende werking van rood vlees kan veroorzaken (58, 59, 60).
  • Heterocyclische amines. Dit is een klasse van kankerverwekkende stoffen die worden geproduceerd door te gaar vlees (61).
  • Andere stoffen. Er is gesuggereerd dat andere verbindingen die aan verwerkt vlees worden toegevoegd of die tijdens het drogen en roken worden gevormd, kanker kunnen veroorzaken.

Heterocyclische amines zijn een familie van kankerverwekkende stoffen die worden gevormd tijdens het koken op hoge temperatuur van dierlijke eiwitten, vooral bij frituren, bakken of grillen (barbecue maken).

Ze zitten in gebakken vlees, gevogelte en vis (62, 63).

Deze stoffen verklaren mogelijk gedeeltelijk het verband tussen rood vlees en kanker..

Een groot aantal onderzoeken toont aan dat het eten van te gaar vlees - of andere voedingsbronnen van heterocyclische amines - het risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker kan verhogen (64).

Deze omvatten kartel-, borst- en prostaatkanker (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Een van deze onderzoeken toonde aan dat vrouwen die regelmatig te gaar vlees aten een 4,6 maal hoger risico hadden om borstkanker te krijgen (71).

Als alle kennis over het risico op rundvlees en kanker wordt gecombineerd, zijn er aanwijzingen dat het eten van veel te gaar vlees uw risico op het ontwikkelen van kanker kan verhogen.

Het is echter niet helemaal duidelijk of dit te wijten is aan heterocyclische amines of andere stoffen die tijdens het koken op hoge temperatuur worden gevormd..

Een verhoogd risico op kanker kan ook worden geassocieerd met ongezonde leefstijlfactoren, vaak geassocieerd met een hoge vleesconsumptie, zoals onvoldoende consumptie van fruit, groenten en vezels..

Voor een optimale gezondheid lijkt het redelijk om uw inname van te gaar vlees te beperken. Stomen, koken en stoven - gezondere kookmethodes.

Hoge niveaus van te gaar vlees kunnen het risico op verschillende soorten kanker verhogen..

Andere mogelijke schade

Beef is in verband gebracht met verschillende ziekten - naast hartaandoeningen en kanker..

Bull lintworm

Stierenlintworm (Latijn Taenia saginata) is een darmparasiet die soms 4-10 meter lang kan worden (75).

Deze parasitaire ziekte is zeldzaam in de meeste ontwikkelde landen, maar komt relatief veel voor in Latijns-Amerika, Afrika, Oost-Europa en Azië..

Rauw of onvoldoende gaar rundvlees is de meest voorkomende infectieroute..

Boviene lintworminfectie - of teniose - veroorzaakt meestal geen symptomen. Een ernstige parasitaire infectie kan echter leiden tot gewichtsverlies, buikpijn en misselijkheid (76).

Overtollig ijzer in het lichaam

Rundvlees is een van de rijkste voedingsbronnen van ijzer..

Bij sommige mensen kan het eten van ijzerrijk voedsel een aandoening veroorzaken die bekend staat als overtollig ijzer in het lichaam..

De meest voorkomende oorzaak van overmatig ijzer is erfelijke hemochromatose, een genetische ziekte die wordt gekenmerkt door de opeenhoping van overmatige hoeveelheden ijzer uit voedsel (77).

Overmatige ijzerophoping in uw lichaam kan levensbedreigend zijn, wat kan leiden tot kanker, hartaandoeningen en leverproblemen..

Mensen met hemochromatose moeten hun inname van rood vlees zoals rundvlees en lam beperken (78).

In sommige landen kan rauw en onvoldoende bereid rundvlees parasieten bevatten. Aangezien rundvlees bovendien een rijke bron van ijzer is, kan het hoge consumptieniveau ervan bijdragen tot een overmatige ophoping van ijzer - vooral bij mensen met hemochromatose.

Biologisch en anorganisch rundvlees

De voedingswaarde van vlees is afhankelijk van diervoeder.

Vroeger kregen de meeste runderen in ontwikkelde landen gras. Een groot deel van de huidige rundvleesproductie is daarentegen gebaseerd op graanvoer..

Vergeleken met het vlees van met graan gevoede koeien heeft het vlees van met gras gevoede koeien (79):

  • hogere niveaus van antioxidanten (80, 81)
  • meer geel vet, wat duidt op een grotere hoeveelheid carotenoïde antioxidanten (82)
  • meer vitamine E - vooral bij het lopen op weilanden (83)
  • minder vet
  • gezonder vetzuurprofiel
  • meer organische transvetten - zoals CLA (84)
  • meer omega-3 vetzuren

Simpel gezegd, een grasgevoerde koe levert gezonder vlees op dan een graangevoerde koe..

Rundvlees van grasgevoerde koeien bevat gezondere voedingsstoffen dan rundvlees van graankoeien.