Cacaobonen: een wondermiddel voor lichte bitterheid

Cacaovruchten werden gebruikt door indianen van precolumbiaans Amerika, en de wetenschappelijke naam Theobroma cacao, vertaald uit het Latijn - "voedsel van de goden", ontving de boom in het midden van de 18e eeuw van de Zweedse natuurwetenschapper Karl Linnaeus.

Zo'n pathos-naam is gemakkelijk te verklaren - volgens biologen bevatten cacaobonen ongeveer 400 stoffen, waarvan de meeste nuttige en soms zelfs onmisbare eigenschappen hebben voor de menselijke gezondheid.

Waar en hoe cacaobonen groeien

Comfortabele omstandigheden voor de groei van cacaoboom - hoge luchtvochtigheid, warm klimaat, gebrek aan direct zonlicht.

Als vakantieganger die niet wil verbranden, hebben ze alleen parasols nodig. Meestal nemen fotofiele bananenbomen en kokospalmen deze rol op zich..

In het tweede levensjaar verschijnen bloemen op cacaobomen, waarvan de vruchten binnen 2-3 jaar rijpen. Daarna dragen de bomen nog 20-25 jaar.

Tegenwoordig is het wilde Theobroma cacao-leefgebied een smalle gordel rond de evenaar: binnen 10 graden noorderbreedte en 10 graden zuiderbreedte. Cacaoplantages zijn te vinden in Afrika, Azië en Latijns-Amerika..

Het absolute leiderschap in de productie en export van cacao behoort tot de West-Afrikaanse Republiek Ivoorkust. Andere grote producenten zijn Ghana, Nigeria, Kameroen, Indonesië en Brazilië..

Er zijn drie hoofdsoorten cacaoboom:

Criollo (Creollo) - een elite variëteit, oorspronkelijk afkomstig uit Venezuela. Bonen worden gekenmerkt door een laag zuurgehalte, een uitgesproken aroma en bijna geen bitterheid. Helaas zijn Criollo-bomen het minst productief en vaak vatbaar voor ziekten..

Forastero (Forastero) - is afkomstig uit de jungle van de Amazone. Dit is een sterkere boomsoort, gemakkelijk te kweken en het meest productief (goed voor ongeveer 85% van de wereldwijde productie van cacaobonen). De meeste soorten Forastero hebben een kenmerkende cacaosmaak, maar ze zijn niet aromatisch, gedeeltelijk bitter of zuur.

Trinitario (Trinitario) uit Trinidad is een hybride van Criollo en Forastero en combineert een aantal smaken van de eerste met ziekteresistentie van de laatste. Trinitario heeft een sterk maar nobel aroma met een lichte zuurgraad en behoort tot de elite variëteiten.

Verwerking van cacaobonen

De cacaovrucht bestaat uit een schaal en vruchtvlees, waarin zich 30-50 kleine (ongeveer 2,5 centimeter lange) amandelvormige bonenzaden bevinden. Ze hebben een bittere zure smaak en een bleke kleur..

De gerijpte vruchten worden handmatig van de bomen verwijderd, voorzichtig gehakt en de kostbare zaden bedekt met wit vruchtvlees verwijderd. Vervolgens worden ze gestapeld in houten kisten, bedekt met bananenbladeren en 5-6 dagen bewaard. Gedurende deze tijd, tijdens het fermentatieproces (fermentatie), wordt de natuurlijke bitterheid van cacaobonen geëlimineerd en wordt een karakteristieke chocoladesmaak gevormd.

Na fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd, in jutezakken gedaan en naar de fabriek gestuurd. Daar worden ze gemaakt van geraspte cacao, cacaoboter en cacaopoeder.

Cacaomassa en cacaoboter worden gebruikt als hoofdbestanddeel bij de productie van chocolade en chocoladeproducten, en cacaopoeder wordt veel gebruikt in de zoetwaren-, zuivel- en bakkerij-industrie.

Daarnaast worden sommige componenten van cacaofruit gebruikt in farmaceutische producten en cosmetica..

De voordelen van cacaobonen

Cacao heeft een uniek en schijnbaar wederzijds exclusief effect - enerzijds verhoogt het de activiteit van de hersenen, anderzijds helpt het het lichaam te ontspannen en verbetert het de slaap. Dit gebeurt dankzij theobromine - een stof die vergelijkbaar is met cafeïne in chemische structuur, maar zonder het grootste nadeel - bijna drugsverslaving. Cafeïne zit trouwens ook in cacaobonen, zij het in een kleine hoeveelheid.

Het vermogen van cacaobonen om de vitaliteit te verhogen en de stemming te verbeteren, wordt al lang opgemerkt en stimuleert de productie van "hormonen van vreugde" - endorfines.

De aanwezigheid van polyfenolen in cacao helpt de bloeddruk te stabiliseren, en de aanwezige procyanidinen verlichten effectief stress en hebben een prachtige eigenschap - om de huid van het gezicht te verjongen en de elasticiteit ervan te vergroten.

Het blijkt dat cacao zowel nuttig is voor mensen met hypertensie als voor mensen die actief bezig zijn met sport. En ook voor studenten ter voorbereiding op examens.

'Levende' cacao is een echte trend

Vooral handig zijn de "levende" cacaobonen die niet gekookt zijn. “Levende” cacao bevat 6-7 keer meer antioxidanten dan enig ander plantaardig product, en in termen van magnesiumgehalte is het vijf keer meer dan de naaste concurrent van de plant - Asai palmfruit.

Nieuwe manieren om cacaobonen met lage temperaturen te verwerken, kunnen helpen het product nuttiger te maken bij het scheiden van cacaoboter van cacaomassa en bij het drogen van cacaopoeder.

Dilya Zapparova, co-auteur van het boek "Oh’ Cocoa! " herinnert zich:

'De eerste keer dat ik over' live 'chocolade hoorde, waarschijnlijk in 2005 in India. Na gelezen te hebben over de geweldige eigenschappen van dit product, wendde ik me tot een vriend van de hindoe met het verzoek om voor mij thermisch niet verwerkte cacaobonen te halen.

Het eten van rauwe cacaobonen die hij me bracht bleek vrij moeilijk - de schil werd er niet van verwijderd, ik moest het in water weken. De bonen smaakten bitter en rubberachtig van consistentie, maar ik at!

Slechts een paar maanden later, in Amerika, kocht ze biologische cacaobonen die speciaal waren geteeld en verwerkt voor rauwe consumptie. Toen realiseerde ik me wat echte "live" chocolade is.!

En dus zijn cacaobonen sindsdien een constante aanvulling op mijn dieet. Ze verbeteren de stemming, verzadigen het lichaam met vitale elementen, verhogen de toon, verbeteren het welzijn.

En toen ik in 2009 naar Rusland kwam, hebben mijn vader en ik een bedrijf opgericht om ze te importeren. We kunnen zeggen dat we deze markt in Rusland hebben geopend. Ik heb veel lezingen en workshops gegeven over het koken van lekkere en gezonde zoetigheden uit dit prachtige product. Live cacao is heerlijk, gezond en leuk.!

Beter om te beginnen met 20-25 bonen of 2-2,5 theelepels gemalen cacao.

Het belangrijkste is dat alleen hoogwaardige elitevariëteiten van cacao die in ecologisch schone gebieden zijn geteeld zonder het gebruik van kunstmest, rauw kunnen worden geconsumeerd. ”.

De populariteit van een ongebruikelijke optie voor cacao groeit snel. In Amerika verscheen Chocolate Yoga zelfs - voordat ze yoga deden, aten ze rauwe, gezoete cacaobonen. In Rusland is de mode voor gezonde cacao nog maar net begonnen, maar deze kan nu worden gekocht in online winkels met gezonde voeding.

Interessante feiten over cacao

1. De Azteken, en later de veroveraars, cacaobonen dienden als het equivalent van geld.

3. De eerste Europeaan die een cacaodrank proefde, was Christopher Columbus. Veel plezier bracht het volgens hem niet.

4. Het was de vorm van de cacaoboon die aan het begin van de 20e eeuw de vorm van de Coca-Cola-fles veroorzaakte..

5. Er groeien wereldwijd ongeveer 6 miljard cacaobomen.

6. 70% van de cacaobonen wordt geproduceerd door kleine boerderijen.

7. Het woord chocolade kwam uit de Azteekse taal van de Mexicanen "Nahuatl" naar Europese talen - ze noemden het drankje van cacaobonen "chocolatl".

8. Een hoog percentage cacao heeft geen invloed op de bitterheid van chocolade, maar draagt ​​er wel aan bij dat het beter smelt in de mond.

Recepten van Dili Zapparova

Montezuma drankje

Ingrediënten:

  • Cacaobonen - 60 gram;
  • Zee- of Himalayazout - 1/4 deel theelepel;
  • Honing of xylitol - 1 el. l.;
  • Geraspte vanille - 1/4 theelepel (of het derde vanillestokje, maar het moet tegelijkertijd in poedervorm zijn);
  • Cayenne - peper naar smaak;
  • Kaneel - naar smaak;
  • Koud water - 200 ml.;
  • Heet water - 200 ml.

Koken:

1. Maal de cacaobonen in een koffiemolen tot een plakkerige consistentie, dat wil zeggen dat de boter eruit komt.

2. Voeg de resulterende slurry, een snufje zout, een eetlepel honing of xylitol, geraspte vanille, 200 ml koud water toe aan de blender en meng.

3. Voeg 200 ml heet water, cayennepeper en kaneel naar smaak toe en meng alles opnieuw in een blender.

Je kunt zowel koud als warm drinken. De drank warmt perfect op in de koude seizoenen en is ook nuttig bij de behandeling van verkoudheid.

Pap Le cacao l’amande la framboise

Ingrediënten:

  • Cacaobonen - 60 gram;
  • Zee- of Himalayazout - 1/4 deel van een theelepel;
  • Honing - 1 el. l.;
  • Geweekte amandelen - 100 gram;
  • Frambozen - 3 el. l (meer is mogelijk);
  • Water - 100 ml;
  • Geraspte vanille - 1/4 theelepel (of de derde vanillestokje, maar tegelijkertijd moet het worden onderscheiden tot een poederachtige staat).

Koken:

1. Maal de cacaobonen in een koffiemolen tot een plakkerige consistentie, dat wil zeggen dat de boter eruit komt.

2. Meng amandelen, cacao, water, honing, zout en vanille in een blender.

3. Voeg frambozen toe en meng opnieuw in een blender.

4. Verdeel de resulterende pap in kommen, decoreer met plakjes banaan en frambozen.

Hoe maak je een cacaodrank van cacaobonen

Een paar jaar geleden kocht ik in een theewinkel een zak cacaobonen met Chinese thee. Maar toen wist ik nog steeds niet wat ik ermee moest doen. Het was moeilijk te schillen, en zelfs toen ik dit deed en, nadat ik de bonen had geplet en gekookt water in een kopje had gekookt, vond ik de smaak van de drank niet lekker. Onlangs klom in het buffet en vond een pot van deze bonen. Het is jammer dat ze verdwijnen en internet gaan bestuderen. Ik probeerde verschillende recepten en ontwikkelde uiteindelijk mijn eigen algoritme van acties, die ik op de foto zal laten zien.

Dit zijn de niet-geroosterde cacaobonen die ik heb.

Ik gooi ze 10 minuten in het water.

Daarna zijn ze gemakkelijk schoon te maken. Er is nog een andere optie: leg ze kort in de oven of in een diepe koekenpan. Maar hier is het belangrijk om ze niet te oververhitten, zodat ze niet smelten en geen massa worden. Bovendien heeft braden nog een ander onaangenaam moment: het barsten van de schil maakt een geluid, zoals een schot. Soms schrik je zelfs van verbazing. Daarom maak ik de bonen liever nat.

Ik heb cacaobonen in een koffiemolen gedaan.

Beter om kleiner te malen, hoewel er liefhebbers zijn die van de smaak van grote kruimels cacaobonen houden.

Dan zijn er verschillende mogelijkheden om cacao te maken. Je kunt 150 ml water gieten, je kunt 50 ml melk. Melk ontsnapt, het moet constant worden geroerd om niet uit de Turken te spatten, dus sommigen geven de voorkeur aan water. Maar voor mij is de eerste optie niet rijk genoeg. Ik giet meestal 50 gram melk en nog eens 50 gram water. Daarna heb ik er 3 theelepels cacaopoeder en een theelepel kristalsuiker in gedaan. Ik breng aan de kook en kook niet meer dan 5 minuten. Vervolgens giet ik de melk om in totaal 300 gram te krijgen met de drank. Die. als je 150 ml water hebt gegoten, giet je nog eens 150 ml melk; als je in het begin 50 ml melk hebt gegoten, giet je nog eens 250 ml melk. Ik giet alles ruw, "met het oog". Zodra het begint te koken, haal van het vuur, hoewel je niet kunt wachten tot het kookt, verwijder het eerder als je wilt dat het drankje op een lagere temperatuur is.

De drank is klaar. De smaak is erg prettig.

Je kunt 1 gram kaneel toevoegen. De smaak wordt iets anders, maar ook prettiger. Ik zag ook op internet in recepten dat ze 1 g vanille toevoegen, evenals 1 g munt of een soort specerij. Maar ik heb het nog niet geprobeerd, alleen kaneel werd thuis gevonden..

Hier is het resultaat. Gedurende 10 minuten maakte ik mezelf cacao (de tijd niet meegerekend om de bonen schoon te maken), terwijl er een appeltaart in de oven stond. Ik zal mijn recept voor Charlotte een andere keer plaatsen met foto's.

Over het algemeen vond ik deze cacao lekker. Ik drink geen koffie, het doet soms pijn in mijn hoofd en alleen thee, zelfs van verschillende soorten, stoort me ook. In het koude seizoen is het heel goed om cacao te drinken. Eind september was het koud in ons huis, de temperatuur buiten het raam was al gedaald, maar we waren nog niet aan het verdrinken, je zou cacao drinken en het verspreidt gewoon aangename warmte door ons hele lichaam.

5 recepten voor warme chocolademelk en cacao van chefs

Ekaterina Maslova, oprichter en hoofdredacteur van het Queen of Vegan-portaal

Gearomatiseerde warme chocolademelk is een van de meest geschikte dranken voor het koude seizoen. Het verwarmt, verzadigt perfect en is ook een natuurlijk antidepressivum, dat helpt om de milt van het seizoen kwijt te raken. En dan hebben we het nog niet over de andere gunstige eigenschappen van chocolade. Bovendien is het caloriegehalte van de drank minder dan een stuk cake of cake. Al met al een geweldig alternatief voor een dessert. We spraken met de barmannen - en we bieden je 5 coole recepten voor cacao en warme chocolademelk.

Cacao en chocolade die ervan zijn gemaakt, vooral bitter, zijn ongelooflijk gezond voedsel. Ten eerste, zoals we al zeiden, is chocolade een natuurlijk antidepressivum en verbetert het de stemming. Ten tweede verbetert het de hersenfunctie, het geheugen en de concentratie. Ten derde verlaagt het de hoge bloeddruk. Ten vierde is het rijk aan antioxidanten en bestrijdt het actief ontstekingen in het lichaam. Ten vijfde verhoogt het onze immuniteit door de productie van antilichamen die ons beschermen tegen virussen te verbeteren. Volgens sommige onderzoeken zullen mensen die kwaliteitschocolade eten, minder snel verkouden worden en ziek worden.

Hoe kies je de meest gezonde chocolade? Erg makkelijk. Kies bittere chocolade - het is een orde van grootte gezonder dan melkchocolade en tien keer zo wit. Bestudeer voor het kopen de samenstelling op de verpakking. Je chocoladereep moet cacaoboter, geraspte cacaobonen, suiker of natuurlijke zoetstoffen (honing, stevia) bevatten. Het enige andere acceptabele ingrediënt is de lecithine-emulgator (E322) die is afgeleid van sojaolie. Het is volkomen veilig en zonder dit is het moeilijk om chocolade te maken. Alle andere toevoegingen: smaakversterkers, kleurstoffen, cacaobotervervangers (in de regel goedkope transvetten) zijn absoluut overbodig. Koop geen tegels met een vergelijkbare samenstelling. Warme chocolademelk en cacao mogen alleen worden gekookt met hoogwaardige grondstoffen.

Dus, nadat we hebben uitgezocht wat het gebruik van het product is en wat het waard is om te kopen, wenden we ons tot de lekkerste - warme dranken van cacao en gesmolten chocolade.

Warme chocolademelk

Restaurant "Brasserie Bridge"

Hier is het gemakkelijkste recept voor warme chocolademelk. Je hoeft alleen maar cacaopoeder en melk te mengen en warm te maken. Houd er rekening mee dat mengen niet zo eenvoudig zal zijn, daarom raden we je aan dit met een blender te doen. Het handmatig mengen van melk en cacao kost veel tijd. Je kunt melk zoals gewone koe nemen, maar ook amandel of soja. In plaats van rietsuiker kun je nog meer nuttige alternatieven toevoegen: kokossuiker, artisjoksiroop uit Jeruzalem of agave.

    1 portie 5 uur 2 stappen

Ingrediënten:

  • Cacaopoeder 5 tl.
  • Melk 100 ml
  • Rietsuiker naar smaak

STAP 1

Neem melk met cacao in een blender.

Giet het mengsel in een pan, verwarm, voeg rietsuiker toe naar smaak, giet het drankje in een mok en serveer warm.

Ingrediënten:

  • Cacaopoeder 5 tl.
  • Melk 100 ml
  • Rietsuiker naar smaak

Chocolade met noten

Evgeny Pak

Wat is er lekkerder dan chocolade met noten? Warme chocolademelk met noten! Hier is een recept voor een heerlijke pure chocoladedrank met luchtige marshmallows, amandelen en hazelnoten. Als je het idee om hele noten aan cacao toe te voegen niet echt lekker vindt, kun je ze fijnmaken met een blender of gewoon hakken met een mes. Een andere optie zijn amandelblaadjes, die te vinden zijn in de supermarkt op de bakafdeling.

    1 portie van 15 minuten 3 stappen

Ingrediënten:

  • Pure chocolade 45 g
  • Melk 70 g
  • Marshmallow 20 g
  • Amandelen 5 noten
  • Hazelnoten 5 noten

STAP 1

Smelt de chocolade, voeg de melk toe en breng aan de kook.

Giet in een kopje, zet een hoed uit marshmallows, voeg noten toe.

Smelt met een brander de marshmallows (zodat de dop rond is). Strooi er cacao overheen.

Ingrediënten:

  • Pure chocolade 45 g
  • Melk 70 g
  • Marshmallow 20 g
  • Amandelen 5 noten
  • Hazelnoten 5 noten

Cacao "Kop in de wolken"

Cafe "Dreamers"

Hier is een origineel cacaorecept met sinaasappellikeur onder de poëtische naam "Head in the Clouds" van het St. Petersburg café "Dreamers". Door de geur van dit drankje in te ademen, te proeven, stel je je onwillekeurig een stad aan de Neva voor met zijn veranderlijk klimaat, mist en regen. Het is niet verwonderlijk dat ze zo'n verwarmende cacao bedachten. Sinaasappellikeur met chocolade past perfect. Je kunt het proberen te vervangen door een andere drank, zoals koffie, room of amandel.

    1 portie van 15 minuten 3 stappen

Ingrediënten:

  • Melkchocolade 40 g
  • Melk 200 ml
  • Sinaasappellikeur 40 g
  • Meringue voor serveren

STAP 1

Smelt melkchocolade in een pan.

Voeg melk en sterke drank toe. Opwarmen.

STAP 3

Giet warme chocolademelk in een shaker, meng grondig, giet in een kopje om te serveren. Versier indien gewenst met kleine schuimgebakjes.

Ingrediënten:

  • Melkchocolade 40 g
  • Melk 200 ml
  • Sinaasappellikeur 40 g
  • Meringue voor serveren

Cacao met rum en kruiden

Alexey Dolgopolov

Dit heerlijke, zoete drankje is alleen voor volwassenen! We voegen er tenslotte alcohol aan toe. In feite nogal wat - slechts 1 eetl. l op een grote kop drinken. Dergelijke cacao zal snel en snel opwarmen als je erg koud thuiskomt van de straat. Ze brachten bijvoorbeeld een paar uur door op de ijsbaan, skieden in het bos of kleedden zich eenvoudig aan en verstijfden terwijl ze van de metro naar het huis liepen. Neem in het algemeen een fles rum die je van vakantie op tropische eilanden hebt meegenomen uit de kast, verwarm de melk, maak een lekker warm drankje - en je hebt geen verkoudheid!

    1 portie 15 minuten 2 stappen

Ingrediënten:

  • Melk 150 ml
  • Cacaopoeder 5 g
  • Rum 30 ml
  • Marshmallow 10 g
  • Kruidensiroop 20 ml

Voor gekruide siroop:

  • Water 50 ml
  • Suikersiroop 50 g
  • Rode peper kleine pod
  • Kaneel 1 stokje
  • Steranijs 1 ster

Voor siroop: meng in een pan water, suiker en kruiden. Verwarm op laag vuur tot de suiker oplost en de siroop dikker wordt. Zeef en koel de siroop.

Verwarm de melk tot een temperatuur van 60 graden. Voeg cacaopoeder toe en roer tot het poeder is opgelost. Voeg gekruide siroop en rum toe. Warm, giet cacao in een kopje, versier marshmallows.

Ingrediënten:

  • Melk 150 ml
  • Cacaopoeder 5 g
  • Rum 30 ml
  • Marshmallow 10 g
  • Kruidensiroop 20 ml

Voor gekruide siroop:

  • Water 50 ml
  • Suikersiroop 50 g
  • Rode peper kleine pod
  • Kaneel 1 stokje
  • Steranijs 1 ster

Warme chocolademelk met Hot Chili Peppers

Restaurantketen Max Brenner

Weet je nog dat in de film "Chocolate" het hoofdpersonage Juliette Binoche chocolade maakte met rode peper? Inwoners van een provinciale Franse stad zagen deze combinatie aanvankelijk met bezorgdheid, maar nadat ze het hadden geprobeerd, konden ze er niet meer vanaf komen. Over het algemeen heb je veel verloren als je nog steeds geen warme chocolademelk met hete chilipepers hebt geprobeerd. Deze omissie moet dringend worden opgevuld! Bovendien is het niet moeilijk om zo'n drankje thuis te bereiden.

    1 portie 20 minuten 3 stappen

Ingrediënten:

  • Melk 200 ml
  • Pure chocolade 100 g
  • Kaneel 1 stokje
  • Suiker 2 theel.
  • Gemalen hete rode peper 1 snuifje

STAP 1

Giet melk in de kookpan, doe kaneel en suiker, zet de kookpan op het vuur. Verwarm melk goed, maar kook niet.

Doe de gebroken chocolade in warme melk in stukjes. Zet het vuur laag en laat onder voortdurend roeren sudderen tot alle chocolade is gesmolten. Voeg hete peper toe, meng.

Giet warme chocolademelk in een mok en serveer.

Chocolade maken van cacaobonen

Zoetekauw en chocolade zijn onafscheidelijk. Deze zoetheid is zo populair dat bedrijven die een echt hoogwaardig product produceren, direct worden verrijkt. Nu biedt de markt ons een grote verscheidenheid aan tegels voor elke smaak en elk budget. Er moet echter nog naar een echte traktatie worden gezocht met een minimum aan schadelijke toevoegingen en kleurstoffen. Maar waarom zou u zich druk maken, als u het gemakkelijker kunt doen? Lees onze recensie en leer hoe u met uw eigen handen chocolade maakt van cacaobonen.

Cacao: voordelen en nadelen

Echte cacao is een product dat de werking van het menselijk lichaam gunstig beïnvloedt. Het bevat de nodige sporenelementen en vitamines..

  • Epicatechine - vermindert het risico op cardiovasculaire morbiditeit.
  • Cocokhil - stimuleert het vermogen van het lichaam om te regenereren, snijwonden te genezen en zelfs collageen te produceren, wat betekent dat rimpels ook worden gladgestreken.
  • Magnesium - veroorzaakt een golf van kracht en een gevoel van euforie.
  • Tryptofaan - bespaart u depressie.
  • Zwavel - verhoogt de sterkte van nagels en haren.
  • Antioxidanten.

Blijkbaar zal het met mate gebruiken van cacao alleen maar gezondheidsvoordelen opleveren. U moet echter op de hoogte zijn van negatieve factoren..

De eerste is het cafeïnegehalte. Deze alkaloïde beïnvloedt de werking van het zenuwstelsel. Mensen met hartaandoeningen en hoge bloeddruk hoeven cacaobonen niet te misbruiken.

Ten tweede kan het allergieën veroorzaken. De vruchten zelf zijn hypoallergeen, maar het ongedierte dat in de zaden leeft, kan een negatieve reactie van het lichaam veroorzaken.

Cacao bevat een reeks elementen: vetten, eiwitten, koolhydraten, mineralen. Het bevat veel vitamine B, biotine en nicotinezuur.

Kenmerken van de bereiding van chocolade uit cacaobonen

Om thuis chocolade te maken, bereid je voor om wat meer tijd in de keuken door te brengen, want de basis van de snoepjes zijn de cacaobonen die gehakt moeten worden. Trouwens, hiervoor is er in de huizen van de gastvrouwen van sommige zuidelijke landen een speciaal apparaat - een melanger. Het is uitgerust met granieten molenstenen, die droge kikkererwten, erwten, rijst en andere vaste stoffen los tot meel kunnen malen. We hebben zo'n zeldzame techniek, dus je kunt cacaobonen malen in een koffiemolen, vijzel of speciale molen. Het is beter om geen vleesmolen te gebruiken, deze slaat grote deeltjes over.

Dus je vroeg je af hoe je echte chocolade maakt. Het internet staat vol met veel recepten, maar veel ervan kunnen niet correct worden genoemd. Dat komt omdat de auteurs voorstellen om boter te gebruiken. Het is niet goed. Het klassieke recept is alleen gemaakt van cacaoboter.

Kies alleen hoogwaardige ingrediënten. En dan krijg je niet alleen een lekker, maar ook een gezond product.

Chocolade maken met je eigen handen

Verwen je zelfgemaakte zoete, zelfgemaakte tegels. In dit recept laten we je zien hoe je chocolade maakt..

  1. Eerst moet je de cacaobonen bakken. Dit zal de smaak van het product helpen onthullen. Leg ze op een bakplaat en zet ze in de oven, 10-20 minuten voorverwarmd tot 120 graden. Bonen kunnen worden verwijderd wanneer ze beginnen te kraken; niet verbranden.
  2. Verwijder de schil. Je kunt een föhn gebruiken om het teveel weg te blazen.
  3. Als de bonen zijn afgekoeld, ga je verder met het maalproces en zeef je. Bepaal hoeveel poeder je moet maken.

Zelfgemaakte chocolade recept

Meng producten in verhoudingen naar persoonlijke voorkeur. Maar er zijn enkele aanbevelingen om een ​​betere smaak te behouden..

  • 100 g cacaopoeder;
  • 50 ml cacaoboter;
  • suiker naar smaak;
  • melkpoeder naar smaak.
  1. Smelt cacaoboter in een waterbad, combineer met cacaopoeder. In dit stadium moet je extra ingrediënten toevoegen (vanille, noten, rozijnen). Combineer met melk en suiker. Door consistentie moet de massa op zure room lijken. Hoe meer poeder - hoe dikker de chocolade.
  2. Maak een textuur. Roer de massa continu door en zorg ervoor dat deze niet verbrandt. Het moet glad en stroperig worden..
  3. Haal van het vuur, plaats de compositie in een droge container en koel al roerend. Je kunt het op een schoon oppervlak leggen, uitsmeren en weer op een stapel verzamelen. De massa wordt dus sneller dikker. Zorg ervoor dat ze niet bubbelt.
  4. Giet de pasta in de vormpjes. Het is beter om siliconen te gebruiken - het is gemakkelijker om het bevroren product ermee te scheiden.
  5. De massa kan in de koelkast of vriezer worden ingevroren - beide methoden zijn geschikt en hebben geen invloed op de smaak van snoep.
  6. Kant-en-klare chocolade moet goed breken en in de mond smelten, en niet in de handen. Als je niet tevreden bent met het resultaat, kun je het altijd smelten en opnieuw beginnen.

Advies:

  • Als we voor het eerst zelfgemaakte chocolade maken, maken we een kleine portie klaar voor een test. Tegelijkertijd zullen we de kenmerken van elk van de ingrediënten ontdekken. Verwacht niet dat alles perfect werkt. Wees geduldig.
  • Maak je klaar om vies te worden met bonen - dit is een mooi kleurproduct..
  • Roosteren is niet alleen nodig om de smaak pikant te maken, maar ook als desinfectie. Negeer deze stap niet..
  • Als je niet van pure chocolade houdt, voeg dan meer melk toe..
  • Experimenteer met toppings en toevoegingen.
  • Het is altijd nodig om uniformiteit van massa te bereiken. Zorg ervoor dat cacaoboter niet loskomt..
  • De optimale kooktemperatuur is 40 graden.


We leerden hoe we chocolade met onze eigen handen konden maken. Als je een beetje behendigheid en verbeeldingskracht toevoegt, dan zal hij een van je kenmerkende zelfgemaakte lekkernijen zijn.

Cacaobonen

De inhoud van het artikel:

  • Samenstelling en caloriegehalte
  • Gunstige kenmerken
  • Schade en contra-indicaties
  • Gerecht recepten
  • Interessante feiten

Cacaobonen zijn de zaden van de chocoladeboom (Theobroma cacao). Net als de pitten van kleine amandelen, zitten ze in de vrucht. Elke pod bevat 30-55 grote, lichtpaarse roze zaden. De meeste chocoladeboomplantages bevinden zich in Afrika. Van cacaobonen worden cacaopoeder en cacaoboter gemaakt, producten die veel worden gebruikt in de voedingsindustrie voor de productie van chocolade, dranken - chocolade en cacao, diverse desserts. Cacaoboter wordt ook gebruikt in de parfumindustrie en in de farmacologie..

De samenstelling en het caloriegehalte van cacaobonen

De samenstelling van de vruchten van de chocoladeboom is rijk - ze bevatten 295 voedingsstoffen, vitamines en macronutriënten.

Het caloriegehalte van natuurlijke cacaobonen is 530 kcal per 100 g product, waarvan:

  • Eiwitten - 12,9 g;
  • Vetten - 53,2 g;
  • Koolhydraten - 9,4 g;
  • Water - 6,5 g;
  • Ash - 2,7 g;
  • Organische zuren - 2,2 g.

Macronutriënten per 100 g:

  • Kalium - 750 mg;
  • Calcium - 25 mg;
  • Magnesium - 80 mg;
  • Natrium - 5 mg;
  • Zwavel - 83 mg;
  • Fosfor - 500 mg;
  • Chloor - 50 mg.

Spoorelementen per 100 g:

  • IJzer - 4 mg;
  • Kobalt - 27 mcg;
  • Mangaan - 2,85 mg;
  • Koper - 2270 mcg;
  • Molybdeen - 40 mcg;
  • Zink - 4,5 mg.

De samenstelling van cacaobonen bevat vitamines PP, NE (4,0248 mg).

Verteerbare koolhydraten per 100 g:

  • Zetmeel en dextrines - 8 g;
  • Mono- en disacchariden (suikers) - 1,4 g.

Essentiële aminozuren per 100 g:

  • Arginine - 1,28 g;
  • Valine - 0,75 g;
  • Histidine - 0,19 g;
  • Isoleucine - 0,53 g;
  • Leucine - 0,8 g;
  • Lysine - 0,53 g;
  • Methionine - 0,15 g;
  • Threonine - 0,45 g;
  • Tryptofaan - 0,16 g;
  • Fenylalanine - 0,73 g.

Voor de specifieke smaak van producten gemaakt van de vruchten van de chocoladeboom zijn moleculaire verbindingen verantwoordelijk:

    Anandamide is een neurotransmitter die wordt aangemaakt door levende organismen die zenuwimpulsen doorgeven..

Arginine - een aminozuur dat vaatkrampen elimineert.

Dopamine - een hormoon, een neurotransmitter die verantwoordelijk is voor de psycho-emotionele toestand, dat wil zeggen stemming.

Epicatecine en polyfenol zijn chemische verbindingen die antioxidanten zijn.

Histamine - een biogeen amine, een regulator van fysiologische processen, een ontstekingsmediator die verantwoordelijk is voor allergische reacties.

Tryptofaan - aromatisch alfa-aminozuur.

Fenylethylamine - een natuurlijk stimulerend middel.

Tyramine - scherp geurend amine.

  • Salsolinol is een van de natuurlijke analogen van morfine, een opioïde zonder peptide, waardoor chocolade zo moeilijk te weigeren is..

  • Zoals je kunt zien, zit er veel vet in dit product, maar donkere chocolade die ervan is gemaakt, wordt in veel diëten gebruikt. Dit komt omdat het effect van de complexe samenstelling van cacaobonen de organische stofwisselingsprocessen versnelt. In het dieetmenu moet gematigdheid in het gebruik van combinaties van cacao met calorierijk voedsel (vette melk, cacaoboter, suiker, enz.) In acht worden genomen..

    Nuttige eigenschappen van cacaobonen

    Voor mannelijke atleten is cacaopoeder een reductiemiddel. Als je een eetlepel van de stof een maand aan een eiwitshake toevoegt, kun je bijhouden hoeveel sneller je erin slaagt het gevoel van vermoeidheid en spierpijn te overwinnen na krachttraining.

    De voordelen van cacaobonen en daarvan gemaakte producten, vanwege hun rijke samenstelling van voedingsstoffen:

      Versnelling van de perifere bloedtoevoer. Dit helpt de bloeddruk te verlagen en heeft een gunstig effect op het kortetermijngeheugen..

    De ontwikkeling van diabetes wordt gestopt. Door de versnelling van organische stofwisselingsprocessen worden de bloedsuikerspiegels verlaagd.

    De toon van de wanden van de bloedvaten stijgt. Ze worden elastischer, wat de kans op hart- en vaatziekten vermindert - hartaanvallen en beroertes..

    De collageenafscheiding neemt toe. Dit stimuleert de synthese van elastaan, verbetert het epitheliale herstel, wat helpt om een ​​jeugdige huid te behouden.

    Het metabolisme wordt versneld. Deze actie heeft een gunstige invloed op de membranen van celstructuren, waardoor de kans op kwaadaardige celafbraak wordt verkleind..

    De stemming verbetert. Zelfs een kleine hoeveelheid pure chocolade heeft een positief effect op de neuronen van het centrale zenuwstelsel..

  • Langdurige remissie van bronchiale astma is mogelijk. Bij deze ziekte wordt geadviseerd om warme dranken van gemalen cacaobonen - chocolade of cacao - te consumeren zelfs op het moment van verergering, omdat ze de uitzetting van bronchiale takken stimuleren.

  • Er is nog een andere zeer interessante natuurlijke eigenschap van pure chocolade - dit is een afrodisiacum, dat de potentie bij mannen verhoogt en het libido bij vrouwen. Pure chocolade heeft een speciaal effect op het schone geslacht - de tegels van deze delicatesse onder de stemming kunnen een lichte euforie veroorzaken.

    Schade en contra-indicaties voor het gebruik van cacaobonen

    Elk geneesmiddel heeft absolute en relatieve contra-indicaties. Voedselproducten, waaronder cacaobonen, kunnen op dezelfde manier worden overwogen..

    Een relatieve contra-indicatie is het misbruik van dit smakelijke en gezonde product. Welke vorm cacaobonen ook worden gebruikt - zoals chocolade, chocoladedrank of cacao, als u de inhoud ervan niet beperkt in de dagelijkse voeding, kunt u ongewenste gevolgen veroorzaken.

    De gevolgen van misbruik van cacaobonen:

      Verhoogde opwinding - hypertensieve patiënten worden niet aanbevolen om cacao te drinken en chocolade te eten op het moment van verergering van de ziekte.

    Tachycardie en angina pectoris - voor hartproblemen is het noodzakelijk om het gebruik van producten gemaakt op basis van cacaobonen te beperken tot 10 g per dag.

    Snel plassen - de complexe samenstelling van cacaobonen bij misbruik van producten heeft een irriterend effect op gladde spieren, verhoogt de tonus van de blaas.

    Slapeloosheid - het is moeilijk om in slaap te vallen met een snelle hartslag en een constante drang om te plassen.

    Onrechtmatige nervositeit - verhoogde tonus van de bloedvaten van de hersenen veroorzaakt algemene opwinding.

  • Allergische reacties - pure chocolade is een van de producten die in de top tien van allergenen staat..

  • Hoge doses chocolade en producten gemaakt van cacaobonen veroorzaken calciumuitloging, dus zwangere vrouwen mogen zich niet laten meeslepen en het menu voor kinderen onder de 3 jaar betreden.

    Met mate kunt u genieten van cacaobonen en voedselproducten die ze bevatten tijdens zwangerschap en borstvoeding. Het is echter het beste om uw voorschrijvende arts te raadplegen. Er is nog een andere mogelijke schade aan cacaobonen: een toename van de tonus van gladde spieren en daarom de introductie van de baarmoeder in toon. Houd in gedachten: 1 vierkant van een standaard reep pure chocolade bevat maximaal 2 mg cafeïne.

    Absolute contra-indicaties voor cacaobonen:

      Diabetes - Bloedsuiker stijgt.

    Voorbereiding voor een chirurgische ingreep - door een vergelijkbare actie, plus een toename van de vaattonus, wat een versnelling van de bloedtoevoer betekent, wat kan leiden tot bloeding tijdens de operatie.

    Darmstoornissen - verhoogt de snelheid van metabole processen, wat een laxerend effect heeft.

    Als een persoon vaak migraineaanvallen heeft, is vasospasme mogelijk.

  • Jicht en soortgelijke ziekten geassocieerd met een verstoord urinezuurmetabolisme.

  • Het wordt niet aanbevolen om producten met cacaoboter in het dieet te introduceren voor mensen met obesitas. Deze zelfde mensen moeten andere recepten kiezen om hoest te behandelen - zelfs een kortdurend gebruik van producten die cacaoboter bevatten, kan gewichtstoename veroorzaken met 1-2 onnodige kilo's.

    Recepten voor cacaobonen

    Bij het koken worden meestal producten gemaakt van cacaobonen gebruikt - chocolade en cacaopoeder, maar je kunt deze derivaten van chocoladeboomzaden ook thuis maken, of een korrel cacaobonen gebruiken om het gerecht een originele smaak te geven.

    Daarnaast zijn er recepten voor cacaobonen, volgens welke je gezonde en smakelijke gerechten kunt bereiden:

      Cacaobonenkruiden. Rauwe chocoladekorrels moeten ongeveer 10-15 minuten in een oven op een temperatuur van 170 ° C worden gebakken, daarna afkoelen en grondig drogen. Het is wenselijk om op een koffiemolen te malen, maar als die er niet is, kun je rondkomen met een vleesmolen. Hoe eet je gehakte cacaobonen? Krupka kan aan elke kookcrème worden toegevoegd, besprenkeld met mousse en gelei. Dit geeft het culinaire meesterwerk een licht bittere, kruidige afdronk.

    Romige saus met cacaobonen. Een eetlepel bloem van 1-2 graden wordt gebakken in een pan; zodra het goud kleurt, voeg je er een glas 20% room aan toe. Vervolgens wordt de saus 2 minuten in vuur en vlam gezet om te koken, met een halve eetlepel gemalen cacaobonen en een beetje peper en zout. U kunt ongemalen cacaobonen in kaasdoek wikkelen en ze tijdens het koken laten zakken en ze dan pakken.

    Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte chocolade. Gemalen chocoladeboompitten worden gebakken in een koekenpan of 2 minuten in de magnetron op 600 watt - dit helpt om het cacao-aroma te onthullen. Vervolgens wordt het gebakken meel gemengd met cacaoboter, wordt melkpoeder toegevoegd en in een waterbad gedaan. Kook tot het mengsel homogeen wordt. Het is noodzakelijk om constant te roeren zodat er geen klontjes verschijnen. De verhoudingen van de compositie - 2/2/1. Vervolgens wordt toekomstige zelfgemaakte chocolade in vormen gegoten. Laat het eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan in de koelkast om volledig te bevriezen. Voor het harden kunt u naar smaak extra ingrediënten toevoegen: rum, noten, poedersuiker.

    Een ingewikkeld recept voor zelfgemaakte chocolade. Het is gemaakt van de volgende producten: cacaoboter - 70 g, gemalen cacaobonen - 4 eetlepels, melk - 1 eetlepel rietsuiker - 1 theelepel, vanille - 1 pod. Cacaoboter wordt gesmolten in een waterbad, alle ingrediënten worden er onder voortdurend roeren aan toegevoegd, vervolgens wordt bakpapier in de vormen geplaatst en wordt warme chocolademelk gegoten. Koel in de koelkast.

    Chocoladeschilferkoekje recept. Je moet er direct van uitgaan dat de bereiding van koekjes snel gaat, maar het drogen duurt 10-12 uur. Als u 's ochtends van een delicatesse wilt genieten, moet u deze' s avonds koken. Benodigde ingrediënten: gehakte cacaobonen - 3-4 eetlepels, rijpe bananen - 1,5-2 stuks, gehakt lijnzaad - 1 eetlepel, kokospoeder of sesam voor poeder. Bananen worden gekneed of fijngemaakt in een blender, cacaobonen en lijnzaad worden eraan toegevoegd, gekneed als deeg. Vorm kleine cakejes met een natte eetlepel, rol in sesam of kokos, laat op een warme plaats drogen. Om de 3 uur is het wenselijk om het eindproduct om te draaien. Het kan in de oven worden gedroogd, op laag vuur, bij een temperatuur van ongeveer 70-90 ° C. U kunt er alleen achter komen dat een cookie klaar is door het te proberen. Zoetwaren moeten bij gebruik aangenaam krokant zijn.

  • Tonische sportcocktail. Het aantal producten is ontworpen voor 4 porties. Maak van tevoren gehakte cacaobonen - 100 g, gehakte pijnboompitten - 30 g, vloeibare cacaoboter - 30 g (dit is ongeveer 2 eetlepels), honing - 2 eetlepels, een banaan, 3 kopjes koud en 2 kopjes warm water, bijna heet, 75 ° C. Koud water, honing, cacaopoeder, banaan worden gemengd in een blender. Vervolgens wordt warm water toegevoegd. Klop tot het tenminste 3 minuten klaar is.

  • Als er geen cacaobonen zijn, kunt u cacaopoeder gebruiken om alle gerechten te bereiden. Net voor gebruik is het de moeite waard om te controleren hoe hoogwaardig het product is. Bij het wrijven van het poeder in de vingers op de huid moet een vettig gevoel blijven. Geen vettige coating - cacaopoeder is niet van hoge kwaliteit en is niet geschikt om mee te koken.

    Interessante feiten over cacaobonen

    De zaden van de chocoladeboom werden door de Maya-indianen gebruikt als handelsvaluta. Alle goederen werden beoordeeld in cacao-eenheden: een slaaf kostte 100 bonen, diensten van de priesteres van de liefde - 10 en gevogelte - kip of kalkoen - 15-20 bonen. Als onderhandelingsmunt gebruikten de Indiase stammen tot het einde van de achttiende eeuw cacaobonen.

    Maar Europeanen konden lange tijd de waarde van het product niet begrijpen. Columbus was niet geïnteresseerd in cacaobonen; hij zag ze aan als amandelen van lage kwaliteit. De volgende veroveraars van de conquistadores hebben zelfs ooit een Spaans schip met cacaobonen in brand gestoken en ze aangezien voor uitwerpselen van schapen.

    Aan het begin van de zeventiende eeuw hadden de Europeanen de chocoladedrank al op prijs gesteld, maar de katholieke kerk was fel gekant tegen het gebruik ervan en stelde het op één lijn met ketters gedrag.

    Al in de achttiende eeuw werd de chocoladeboom kunstmatig gekweekt - plantages verschenen in Brazilië, Ghana, Indonesië, Nigeria, Kameroen, Ecuador, Maleisië en de Dominicaanse Republiek. Ondanks dat Amerika nog steeds de geboorteplaats is van Theobroma cacao, wordt 69% van alle cacaobonen in Afrika geteeld; het gunstigste klimaat voor dit gewas bleek daar te zijn.

    De levensverwachting van een chocoladeboom is ongeveer 200 jaar, maar alleen relatief jonge scheuten werpen vruchten af ​​- van 3 tot 28 jaar. Om 4 miljoen ton cacaobonen per jaar te laten groeien (dat is hoeveel er nu op de wereldmarkt wordt verkocht), moeten plantages constant worden getransplanteerd. Voor de bereiding van 1 kg cacaopoeder is het noodzakelijk om 40 vruchten van de chocoladeboom te gebruiken.

    Om ESR te verminderen en hemoglobine te verhogen, volstaat het om dagelijks 50 g pure chocolade te gebruiken met een cacaogehalte van meer dan 72%. Om dezelfde resultaten te bereiken met sinaasappelsap, zou ik meer dan 15 glazen per dag moeten drinken.

    In de meeste gevallen worden geschilde cacaobonen gebruikt bij het koken, maar hun schaal - cacaoschaal (cacaoschaal) - wordt ook veel gebruikt in landen waar chocoladeplantages worden verbouwd. Geraspte cacaodop - meel - wordt aan de grond toegevoegd als meststof en om boerderijdieren te voeden. Maaltijd wordt ook gebruikt in de farmacologie, het bevat een hoog gehalte aan theobromine-stimulant. Hartstimulerende middelen worden gemaakt van de schaal van cacaobonen.

    Thuis kunnen gemalen chocoladeboompitten en cacaopoeder niet alleen voor voedsel worden gebruikt - producten worden gebruikt voor het malen en inpakken om striae te bestrijden, toegevoegd aan het masker om de haargroei te versnellen.

    De grote populariteit van cacao wordt niet alleen verklaard door de aangename smaak, maar ook door de regenererende, antioxiderende, anticarcinogene en immunomodulerende effecten..

    Hoe chocolade te maken van cacaobonen - bekijk de video:

    Cacaovruchten en cacaobonen - teelt, industriële verwerking, chocolade maken

    Cacao is echt een vrucht. In Mexico, in de staat Tabasco, maken de plantages van cacaobomen (Theobroma cacao) hetzelfde deel uit van het gewone landschap als de rijen wijnstokken in het thuisland van Moliere en Robespierre.

    Grote langwerpige vruchten steken letterlijk uit boomstammen. Voorzichtig, om de schors niet te beschadigen, sneden plantagearbeiders cacaofruit. Om dit te doen, gebruiken ze speciale machete-messen en voor die vruchten die hoog hangen, worden de messen aan lange stokken bevestigd. Er is nog steeds geen geur van chocolade (zowel letterlijk als figuurlijk), maar de eerste stap naar de geboorte is al gezet.

    De vrucht van de cacaoboom is groot (zo groot als een ananas), heeft een beetje de vorm van een citroen of een langwerpige meloen, maar met longitudinale ribbels en groeven - zoals sommige pompoensoorten. De kleur van volledig gerijpte cacaovruchten kan verschillen: geel, paars, rood, oranje. De beste chocolade wordt echter gewonnen uit licht onrijpe groene vruchten..

    De dikke korst van cacaovrucht is niet erg sterk: hij kan worden gebroken door de vrucht op een steen te kloppen. Binnen zullen we een soort maïs zien, zoiets als een kolf (hier bekeert de auteur van de tekst dat hij geen beter woord kan vinden) - en 30-50 bleke lila korrels erop. Dit zijn cacaobonen. "Maïs" met cacaobonen is bedekt met een witte, stroperige pulp die op yoghurt lijkt. Deze vloeistof is best aangenaam van smaak - zoet, licht zuur, redelijk eetbaar (in tegenstelling tot cacaobonen, die in hun rauwe vorm erg bitter en samentrekkend zijn). Ze zeggen dat de Indianen er vroeger een soort alcoholische drank van maakten..

    Nu een beetje wiskunde. Om een ​​kilo chocolade te maken heb je ongeveer vijfhonderd bonen nodig. Van elke boom worden niet meer dan 50 vruchten per jaar geoogst en elk 30-50 bonen. Daarom kan één boom maximaal 4-5 pond chocolade per jaar produceren. Aangezien het verzamelen en verwerken van fruit in de meeste gevallen handmatig is, kan het alleen maar verbazen dat chocolade zo goedkoop is.

    De vruchten zijn dus geoogst. Vervolgens worden ze met messen gesneden - elk in verschillende delen, schil en verdeel het vruchtvlees met bonen op bananenbladeren. Of, als optie, in vaten doen. In de loop van tien dagen wordt de witte pulp geleidelijk onder de zon gefermenteerd en verandert de suiker die het bevat in alcohol. Enerzijds wordt de zaden op deze manier de mogelijkheid ontnomen om te ontkiemen. Aan de andere kant verliezen bonen in het fermentatieproces wat bitterheid en veranderen ze hun lichtlila kleur in bruin.

    Vervolgens worden de bonen gedroogd. Traditioneel - onder de zon. In moderne omstandigheden worden vaker droogovens gebruikt. Na het drogen verliezen de bonen ongeveer de helft van hun oorspronkelijke grootte.

    Vervolgens worden ze verpakt en verzonden voor verwerking - meestal in het buitenland. En al daar, in een beschaafde Europese chocoladefabriek, worden de bonen geschild, gebakken (hier verschijnt het aroma van chocolade) en geplet.

    Bij verhitting komt cacaoboter vrij en als gevolg van verplettering - de zogenaamde. "geraspte cacao" (wat betreft het "cacaopoeder" - het is een koek die overblijft na de extractie van cacaoboter). Het belangrijkste en lekkerste hier is cacaoboter: het is geen toeval dat witte chocolade, waarin helemaal geen geraspte cacao of cacaopoeder wordt gedaan, volledig chocolade blijft. Maar cacaoboter vervangen door een plantaardig analoog ervan (bijvoorbeeld palmolie, waar alleen kinderen nu niet meer bang voor zijn), betekent simpelweg chocolade als zodanig doden. En ze doden, ze doden regelmatig!

    De klassieke donkere chocolade die we kennen is een mengsel van cacaoboter en geraspte cacao (in het ergste geval cacaopoeder), die wordt toegevoegd met verplichte vanille (in het ergste geval vanilline) en een beetje suiker.

    Bij gebrek aan de laatste twee ingrediënten krijg je 100% chocolade (in Mexico is dit makkelijk te kopen). De uitdrukking "100% chocolade" klinkt misschien mooi. Bedenk echter dat het alleen geschikt is voor culinair gebruik..

    Recept: cacao maken van cacaobonen

    Omschrijving

    Kooktijd: 2 uur

    Heb je ooit live cacao gedronken? Niet die van droge poeders, maar verzadigd olieachtig met een heleboel nuttige eigenschappen.

    Wat zijn de voordelen van cacao??

    Cacao bevat vitamines, eiwitten, ijzer, zink en foliumzuur. Ook in cacao zit een natuurlijk antidepressivum fenylephilamine en melanine, dat onder invloed van de zon in ons lichaam verschijnt in de vorm van een kleurtje. En ook cacaoboter, die de schoonheid van ons haar en onze huid aantast.

    Deze video is niet beschikbaar..

    Wachtrij bekijken

    Beurt

    • verwijder alles
    • Uitschakelen

    YouTube Premium

    CHOCOLADE VAN CACAOBONEN doe het zelf (suikervrij, olievrij, alleen bonen) / Het gemakkelijkste recept

    Wil je deze video opslaan?

    • Klagen

    Rapporteer deze video?

    Log in om ongepaste inhoud te melden.

    Vond de video leuk?

    Vond niet leuk?

    Meer dieetrecepten met Healthy Super Foods van Royal Forest: https://www.youtube.com/user/tmroyalf.

    @Annafood zelfgemaakte cacaobonenchocolade zonder suiker en boter
    We hebben cacaobonen nodig en een krachtige hakmolen of vijzel met kruidenstamper om de bonen te malen. Al het andere is eenvoudig.

    • Ongebrande Cacaobonen 200 gr.
    Ik heb deze: https://clck.ru/D7GfK
    • Sahzam 8 tabletten, maar er is meer mogelijk
    Ik heb milford
    • Optioneel:
    alle noten, kokos, gedroogde bessen, zeezout, cayennepeper, sinaasappelschil, elke smaak. Dat is in het algemeen genoeg voor fantasie.

    ❗ Onthoud de hoofdregel: vet vermengt zich niet met water! Eventuele vloeibare toevoegingen moeten op oliebasis zijn, anders kun je ze niet door de massa mengen.

    Cacaobonen koken

    In een vorig artikel vertelden we je al over cacaobonen. Vandaag zullen we het hebben over hun gebruik. Maar om te beginnen moet je de elementen die cacao bevatten wat meer in detail begrijpen. Het is belangrijk om te onthouden dat overmatige inname van vitamines in het lichaam niet wordt aanbevolen. Daarom, als u al vitaminecomplexen gebruikt, zorg er dan voor dat u de norm voor de elementen en hun dosering niet overschrijdt.

    Natuurlijke cacao is een echte schat. Het bevat antioxidanten, vetten, koolhydraten, eiwitten, flavonoïden en mineralen: calcium, magnesium, zwavel, koper, ijzer, zink, kalium, oliezuur (wat zo nodig is voor het cardiovasculaire systeem). Magnesium helpt de druk te verminderen, zwavel verbetert de huid, haren en nagels. De samenstelling van cacaobonen bevat de volgende vitamines: E, B2, B1, B5, B3, B9, evenals een kleine hoeveelheid vitamine A, B en C (de laatste alleen in rauwe cacao).

    De maximale hoeveelheid voedingsstoffen in rauwe cacaobonen.

    In de hiërarchie van gunstige effecten op de gezondheid van cacao zijn de bonen gerangschikt in de volgende volgorde: 1) rauwe cacaobonen voor verwerking, 2) biologisch cacaopoeder (niet gebakken) en 3) biologische donkere chocolade met een hoge concentratie cacaopoeder en een laag suikergehalte.

    Er zijn verschillende elementen in cacao die speciale aandacht verdienen. Epicatechin - Wetenschappers van de Harvard University hebben bewezen dat het het risico op ziekten zoals een beroerte, een hartinfarct, kanker en diabetes met bijna 10% vermindert. Het tweede interessante element is cocochyl, het bevordert de groei van huidcellen, waardoor wonden worden genezen en rimpels worden gladgestreken. Natuurlijke rauwe cacao bevat ook: adrenaline (geeft een gevoel van euforie), arginine (natuurlijk afrodisiacum), tryptofaan (natuurlijk antidepressivum).

    Nu we deze opslagplaats met nuttige elementen en eigenschappen hebben uitgezocht, gaan we verder met de bereiding van cacao. We hebben nodig: natuurlijke cacaobonen (of cacaopoeder) zonder smaakversterkers en zonder toevoeging van chemische elementen. Als je cacao niet gemalen is, is het beter om voor een goede koffiemolen te zorgen.

    Qua uiterlijk lijken cacaobonen op amandelen, alleen groter en onregelmatig van vorm. De schil is dichter dan die van amandelen.

    De eerste manier om rauwe cacaobonen te eten.

    Heeft u rauwe cacaobonen in uw hand? Jij hebt geluk! Je kunt jezelf beginnen te plezieren door ze rauw te eten, zonder te koken, bijvoorbeeld bonen in honing te dippen. De schil heeft een meer bittere smaak en als je besluit om hem te verwijderen, moet je kokend water over de bonen gieten en de schil er dan met een mes uithalen. Het verwijderen van de schil of niet is uw persoonlijke beslissing, het bevat veel nuttige stoffen, daarom is het helemaal niet de moeite waard om het weg te gooien - u kunt het in een koffiemolen malen en gebruiken als scrub.

    De tweede manier. Cacao-chocolade.

    U kunt uzelf en uw dierbaren verwennen met de meest natuurlijke biologische cacaosnoepjes. Hiervoor heb je nodig:
    - 50 gram geschilde cacaobonen;
    - 50 gram cacaoboter (optioneel);
    - 30 gram honing;
    - noten en rozijnen (optioneel).

    Start vervolgens de magie:
    1) Maal cacaobonen (je kunt een koffiemolen gebruiken) met de fijnste maling. Zeef indien nodig door een zeef.
    2) Verwarm cacaoboter, voeg er honing aan toe en onze gehakte cacaobonen. Roeren.
    3) We bereiden mallen waarin noten en rozijnen zullen zijn.
    4) Giet het cacaomengsel in vormen en zet in de koelkast.
    Zodra de massa hard wordt, kun je er je tegoed aan doen. Chocolade gemaakt volgens dit recept wordt niet alleen gezond, maar ook ongelooflijk lekker.!

    Hoeveel cacao drinken?

    Het bedrag is afhankelijk van uw persoonlijke fysieke conditie. Het is het beste om een ​​paar korrels te proberen en naar het welzijn te kijken, de druk te meten. Als er geen ongemak is, kunt u veilig van het product genieten. De aanbevolen dosis rauwe cacaobonen is niet meer dan 4-5 eetlepels per dag voor een persoon met een gewicht tot 70 kg. Bonen mogen niet voor het slapengaan worden geconsumeerd, omdat ze een verkwikkend effect hebben..

    Afslanken van cacao?

    Het is inderdaad bewezen dat cacaobonen het gewicht helpen verminderen, waardoor u 2 tot 4 kilo per maand kunt verliezen. De reden voor dit effect is dat rauwe cacao de uitwisselingsprocessen op intercellulair niveau versnelt en de activiteit van interne organen helpt reguleren. Bovendien onderdrukt cacao de eetlust. Met slechts een theelepel noten kun je je een paar uur vol voelen.

    Voor gewichtsverlies raden we aan: gedurende de dag matige voeding en 2-3 granen rauwe cacaobonen. Zorg ervoor dat u eerst met 1 korrel begint, u moet de reactie van het lichaam op rauwe cacaobonen controleren en op drukveranderingen. Als alles goed is, kunt u het aantal gegeten bonen geleidelijk verhogen en proberen niet meer dan 30 gram noten per dag te consumeren (met 70 kilogram gewicht).

    Gezondheid voor jou! En onthoud dat alles met mate goed is.