Wat zijn nuttige peulvruchten

De voordelen en nadelen van peulvruchten worden afwisselend bewezen door experts, maar niemand is tot overeenstemming gekomen. Desalniettemin groeit de populariteit van peulvruchten na de rage naar goede voeding en fitheid. In de winkelrekken liggen niet alleen bekende erwten en bonen, maar ook onbekende kikkererwten en mungbonen.

Wat is het geheim van toegenomen populariteit en zijn bonen echt schadelijk voor het lichaam?.

De geschiedenis van de oorsprong van peulvruchten

Peulvruchten als plantencultuur zijn al sinds de oudheid bekend. Er wordt aangenomen dat ze in de Middellandse Zee zijn verschenen. Erwten zijn al bekend sinds het stenen tijdperk en linzen werden in de oudheid actief gebruikt..

In het oude Egypte, het oude Griekenland en het oude Rome werden peulvruchten beschouwd als een heilige plant en werden daarom gebruikt bij religieuze ceremonies. Bonen gevonden in Egyptische graven.

Deze cultuur werd gebruikt in de oude Russische keuken. Er wordt aangenomen dat peulvruchten in Rusland verschenen sinds het bewind van Jaroslav de Wijze.

Een andere legende zegt dat Karel de Grote ze naar Europa heeft gebracht. Granen zijn gevonden tijdens archeologische opgravingen in de landen van de Nieuwe Wereld.

Lijst van peulvruchten

Peulvruchten worden ook wel peulvruchten genoemd. Deze omvatten meer dan 20 duizend plantensoorten. Ze zijn voorwaardelijk verdeeld in 3 groepen:

Eet fruitplanten:

  • linzen;
  • bonen;
  • erwten;
  • soja (sojaboonzaden worden sojabonen genoemd);
  • kikkererwten ("Turkse erwten");
  • puree;
  • pinda.

Sier- en voederplanten zijn onder meer:

  • acacia;
  • mimosa;
  • luzerne;
  • blauweregen;
  • geitenleer;
  • Klaver;
  • siererwten enz.

Nuttige eigenschappen van peulvruchten

Peulvruchten onderscheiden zich van andere producten doordat ze een grote hoeveelheid plantaardig eiwit bevatten - ongeveer 25% per 100 g. Zonder deze is het moeilijk om een ​​gezond, gezond dieet te maken. Het is niet altijd mogelijk om met behulp van vleesproducten de eiwitten te krijgen die je lichaam nodig heeft! Voor vegetariërs zijn bonen daarom onmisbaar.

Naast eiwitten bevatten bonen complexe koolhydraten, die gezonder zijn dan "snelle", evenals een kleine hoeveelheid vet.

Peulvruchten bevatten veel nuttige stoffen die gunstige effecten hebben op alle orgaansystemen..

  1. Talrijke mineralen - kalium, magnesium, fosfor, ijzer - zijn verantwoordelijk voor het werk van het hart, de toestand van de botweefsels van het lichaam, zijn betrokken bij het ademhalingsproces, enz..
  2. Omega-3 en Omega-6-zuren, die veel lichaamssystemen ten goede komen, maar alleen van buiten komen.
  3. Antioxidanten essentieel voor de preventie van cardiovasculaire en zelfs kanker. Ze hebben ook het vermogen om veroudering te vertragen..
  4. Vitaminen A en B komen ten goede aan het zenuwstelsel en zijn essentieel voor gezond haar.
  5. Voor vrouwen zijn de voordelen van peulvruchten groot vanwege het gehalte aan foliumzuur, dat nodig is voor de reproductieve gezondheid van vrouwen.
  6. Vezels, waarvan de belangrijkste eigenschap is de darmfunctie te verbeteren.

Erwten

Een van de meest voedzame granen. Het is hypoallergeen, dus erwtengerechten zijn niet schadelijk voor mensen met voedselallergieën..

Erwten bevatten veel kalium, nuttig voor het cardiovasculaire systeem.

Bonen

Bonen zijn een leider in het gehalte aan antioxidanten onder bonen. Het bevat veel vezels, kalium, vitamine K en caroteen, waardoor de gunstige eigenschappen van voedsel toenemen. Vanwege het gehalte aan ascorbinezuur kunnen bonen de immuniteit versterken bij regelmatig gebruik.

Linzen

Linzen bevatten de meeste eiwitten - tot 35%, met een laag gehalte aan vetten en koolhydraten.

Naast deze mineralen is er mangaan en koper. Een portie linzen bevat dagelijks ijzer: het product is nuttig bij bloedarmoede.

Linzen zijn rood, bruin, groen. Afhankelijk van het type smaakveranderingen, de tijd die nodig is voor de bereiding, maar niet bruikbare eigenschappen.

Soja bonen

Sojabonen bevatten veel eiwitten, qua structuur vergelijkbaar met het dier. Soja is daarom een ​​essentieel ingrediënt in het dieet van vegetariërs. Ze maken er melk en vleesproducten van..

Soja bevat vitamine K, E, D. Regelmatig eten is nuttig om diabetes en atherosclerose te voorkomen..

Kikkererwten worden gebruikt in vegetarische recepten, recepten uit de Indiase keuken. Het wordt echter zelden in de schappen van supermarkten gevonden, omdat niet iedereen de gunstige eigenschappen ervan heeft gewaardeerd..

Kikkererwten bevatten zink, ijzer, magnesium, mangaan. Calcium en fosfor in de samenstelling versterken het botweefsel. Het bevat een essentieel aminozuur - lysine - dat helpt om calcium te absorberen en de afwezigheid ervan vermindert de algehele prestatie van het lichaam.

Puree - groene grutten met een nootachtige smaak. Het onderscheidt zich door een aantal eigenschappen die ongebruikelijk zijn voor bonen. Ten eerste veroorzaakt het geen opgeblazen gevoel. Ten tweede kookt het relatief snel - 45-50 minuten.

De voordelen van peulvruchten bij afvallen

Bonen kunnen geen dieetproduct worden genoemd, maar zonder hen is het onmogelijk om een ​​uitgebalanceerd, gezond dieet voor te stellen..

Met behulp van peulvruchten is het gemakkelijk om de vereiste dagelijkse eiwitinname te verkrijgen. Maar tegelijkertijd moet men een grote hoeveelheid koolhydraten onthouden, waarvan de overmatige consumptie alleen maar schadelijk is voor degenen die afvallen. Het is het beste om ze tijdens de lunch of tijdens het vroege diner aan het dieet toe te voegen, omdat ze tot 4 uur worden opgenomen.

Is het mogelijk om peulvruchten te eten tijdens zwangerschap en borstvoeding

Tijdens de zwangerschap zijn bonen niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk, omdat ze een bron zijn van tal van voedingsstoffen die de zich ontwikkelende foetus ten goede komen. Je kunt eten in de gebruikelijke hoeveelheid die een vrouw voor de zwangerschap gebruikte: het kan geen kwaad.

Na de geboorte van de baby, met borstvoeding, worden peulvruchten geleidelijk in het dieet geïntroduceerd, waarbij hij zijn reactie observeert. Sommige moeders zeggen dat bonen bij een kind koliek en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Tegelijkertijd merkt een grote groep vrouwen over het algemeen niet het verband op tussen de voeding van peulvruchten en de toestand van het kind.

Op welke leeftijd kunnen peulvruchten aan een kind worden gegeven

Ondanks de gunstige eigenschappen van peulvruchten, kunnen ze het kind niet onmiddellijk voeden. De introductie van het product in het dieet van de kinderen gebeurt geleidelijk om het lichaam van de kinderen niet te schaden. Het is voorwaardelijk verdeeld in 3 fasen. Voor elk moet u een kinderarts raadplegen die u zal vertellen of de baby klaar is voor nieuwe producten.

  1. Van 8 - 9 maanden kunnen geraspte sperziebonen en doperwten worden gegeven door aardappelpuree of soep toe te voegen.
  2. Na 2 jaar kunt u rijpe bonen toevoegen: in een kleine hoeveelheid en geraspt. Voeg niet meer dan 2 keer toe aan het weekmenu.
  3. Porties van hoogwaardige gerechten uit peulvruchten, en niet alleen aardappelpuree, kunnen vanaf 3 jaar worden gegeven. Deze leeftijd staat het gebruik van ingeblikte peulvruchten toe. De portie mag niet meer zijn dan 100 g. Dan zijn de bonen goed voor het kind.

Kenmerken van het gebruik van peulvruchten bij sommige ziekten

Twijfels over de voordelen van peulvruchten voor het menselijk lichaam worden veroorzaakt door het feit dat ze ernst in het lichaam veroorzaken en bij sommige ziekten is het gebruik ervan verboden, omdat het de gezondheid kan schaden. Bijna alle producten hebben dergelijke beperkingen..

Met gastritis

Bij verergering van gastritis wordt aanbevolen om peulvruchten in welke vorm dan ook volledig uit het dieet te verwijderen.

Het dieet voor gastritis hangt af van het type ziekte, afhankelijk van verminderde of verhoogde secretoire activiteit. In het eerste geval kunnen peulvruchten zelfs niet verbeteren. In het tweede geval staan ​​sommige bronnen het gebruik van een kleine hoeveelheid bonen toe. Het advies dient in ieder geval te worden gericht aan de behandelende arts.

Met pancreatitis

Verergering van pancreatitis wordt binnen 3 tot 4 dagen door honger verlicht. Daarom is het gebruik van producten niet nodig. Vervolgens krijgt de patiënt een strikt dieet voorgeschreven, waarbij het gebruik van peulvruchten ook ten strengste verboden is..

Wanneer aanhoudende remissie optreedt, mogen ze erwten en sperziebonen eten in de vorm van soepen en aardappelpuree. Niet alle experts zijn het eens met deze versoepeling van voeding. Om mogelijke schade te voorkomen, is het beter eerst een arts te raadplegen.

Met diabetes

Het gunstige effect van peulvruchten bij diabetes is bewezen: ze hebben een lage glycemische index, dus ze worden rustig gegeten en zelfs aanbevolen voor gebruik bij deze ziekte. Er werd een onderzoek uitgevoerd dat de voordelen van peulvruchten bevestigde: bij regelmatig gebruik normaliseren de bloedsuikerspiegels.

Met jicht

Je kunt peulvruchten niet eten voor jicht. Zelfs één portie kan de ziekte verergeren..

Het verbod wordt geassocieerd met de essentie van de ziekte - een schending van het eiwitmetabolisme, daarom wordt urinezuur niet uit het lichaam uitgescheiden en wordt het in de gewrichten afgezet: peulvruchten bevatten veel purines, als gevolg van het verval waarvan het zich vormt.

Peulvruchten

Ondanks het grote aantal gunstige eigenschappen van peulvruchten, is het de moeite waard om ze met mate te consumeren. De nummers variëren afhankelijk van de bron. Een van de voedingsinstituten vond dat 15-20 kg peulvruchten per jaar moeten worden gegeten.

Andere bronnen zeggen dat de norm 10% is van alle geabsorbeerde producten..

Een meer gemiddelde en handige aanbeveling is om ze 2 tot 3 keer per week in kleine of middelgrote porties aan het dieet toe te voegen..

Hoe peulvruchten koken

Groene bonen en doperwten kunnen rauw worden gegeten. Warmtebehandeling vereist voor andere producten..

De vraag naar de voordelen en nadelen van peulvruchten voor het lichaam verdwijnt volledig als ze goed zijn voorbereid. Tegelijkertijd worden alle nuttige eigenschappen opgeslagen. Peulvruchten worden voor het koken geweekt. Doe dit op 2 manieren:

  1. Giet koud water en houd enkele uren vast.
  2. Ze koken enkele minuten, laten het water weglopen en beginnen pas daarna te koken.

Water wordt ingenomen in een verhouding van 1 tot 3: per 100 g graan 300 ml water.

Advies over hoeveel granen in koud water moeten worden bewaard, varieert. Sommigen zeggen dat 20 tot 30 minuten genoeg is, anderen raden aan om geweekt graan een nacht te laten staan.

Dankzij de voorlopige onderdompeling kookt het graan sneller. Met de procedure kunt u onaangename gevolgen verminderen - een opgeblazen gevoel en winderigheid, en de voordelen van het gerecht nemen alleen maar toe.

Velen klagen over zwaar gevoel in de maag. Je kunt het op de volgende manier vermijden:

  1. Langer brouwen en langer granen koken.
  2. Gebruik geen snelkookpan.
  3. Consumeer niet onmiddellijk grote hoeveelheden, verhoog de portie een beetje.
  4. Eet niet met brood en aardappelen, vlees en worst: deze producten verhogen alleen de belasting van de maag.

Bean schade en contra-indicaties

De schade van peulvruchten wordt geminimaliseerd door een goede voorbereiding en matig gebruik. Geschillen en meningsverschillen over de voordelen en nadelen van peulvruchten voor de menselijke gezondheid zijn dus grotendeels vergezocht. Net als elk ander product hebben peulvruchten specifieke eigenschappen:

  1. Gebruiksbeperkingen voor problemen met het maagdarmkanaal, wanneer speciale zorg in de voeding vereist is. Bovenstaande zijn ziekten waarbij het gebruik van peulvruchten strikt gereguleerd is om de gezondheid niet te schaden. Daarom is het beter om uw arts te raadplegen die op de hoogte is van het verloop van een bepaalde ziekte..
  2. Ze worden beschouwd als zwaar voedsel, vooral voor ouderen, wiens lichaam niet altijd 100% zijn functies vervult. Hierdoor wordt er gesproken over de gevaren van het product..
  3. Veelvoorkomende onaangename eigenschappen van peulvruchten zijn gevolgen zoals een opgeblazen gevoel, winderigheid, winderigheid. Om schade te voorkomen, is het noodzakelijk om peulvruchten geleidelijk in het dieet te introduceren, met inachtneming van het welzijn. Stop bij een portie, waarna niets stoort.
  4. Peulvruchten worden lang verteerd, dus voor een goede gezondheid mag je ze niet eten voor het slapen gaan..

Conclusie

De voordelen en nadelen van peulvruchten worden gereguleerd door matige consumptie en een goede bereiding: als alle regels worden nageleefd, zullen de bonen alleen voordelen voor het lichaam opleveren vanwege het gehalte aan mineralen, vitamines en andere nuttige stoffen. Om na het eten geen negatieve gevolgen te ondervinden, mag u er geen peulvruchten aan toevoegen in aanwezigheid van contra-indicaties voor de gezondheid.

Bonenproducten: lijst, eiwitgehalte, voordelen en nadelen

Geplaatst door BODYCAMP

Soorten peulvruchten, hun voedingswaarde, caloriegehalte, eiwitgehalte. We analyseren deze en vele andere kwesties in het artikel voor diegenen die om de een of andere reden vleesproducten in de voeding hebben geweigerd of verminderd en ernaar streven hun voeding correct en evenwichtig op te bouwen. Het eiwitgehalte in peulvruchten - in welke meer? Contra-indicaties en toegestane hoeveelheden consumptie. Als bonus: een eenvoudig en smakelijk bonenschotelrecept.

Lijst met bonenproducten:

  • adzuki bonen;
  • zwarte bonen;
  • verschillende soorten erwten;
  • cannellini;
  • kikkererwten;
  • linzen
  • rode en witte bonen;
  • pinda's en tamarinde;
  • lupine;
  • soja en vele andere beschikbare gewassen.
Sommige soorten noten worden ook als peulvruchten beschouwd..

Voordelen en voordelen van peulvruchten

Waarom en waarom zijn ze zo goed? Bonen en peulvruchten zijn niet alleen rijk aan eiwitten, die een persoon dagelijks nodig heeft (en die niet alleen uit vlees kunnen worden gehaald), maar ook met plantaardige vezels, B-vitamines, ijzer, foliumzuur, calcium, kalium, fosfor, zink. De meeste peulvruchten bevatten ook weinig vet..

Bonen zijn vergelijkbaar met vlees in het hele complex van voedingsstoffen, maar met een lager ijzergehalte en zonder cholesterol. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor veganisten en vegetariërs, maar ook voor mensen die tijdelijk dierlijk voedsel weigeren - bijvoorbeeld bij vasten of om het lichaam te reinigen omwille van herstel, volgens medische voorschriften.

Samenstelling en onderzoek

Zoals je weet, zijn vezels uitstekend voor de spijsvertering en de normale darmfunctie. Slechts 1 kopje zwarte bonen met een hoog eiwitgehalte garandeert 15 gram vezels, wat ongeveer de helft is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Dezelfde hoeveelheid bevat meer dan 20% van de dagelijkse norm van foliumzuur, molybdeen, mangaan, ijzer, fosfor, koper, magnesium en kalium. Het caloriegehalte van een portie is van 200 tot 230 kcal., Maar garandeert een veel langer verzadigd gevoel dan andere gerechten.

Vanwege het eiwitgehalte in peulvruchten zijn ze caloriearm, maar gevuld met voedingsstoffen, ze stillen de honger en brengen verzadiging, zelfs tijdens het volgen van een dieet. Ze zijn ideaal voor mensen met diabetes, omdat ze de bloedsuikerspiegel niet verhogen. Het lichaam gebruikt langzaam na verloop van tijd complexe koolhydraten uit peulvruchten, waardoor de spieren en het zenuwstelsel een stabiel dieet krijgen. Een toename van sommige peulvruchten in het dieet zal helpen de suiker en bloeddruk te verlagen, tachycardie te verwijderen en zal de rol spelen van het voorkomen van andere hartaandoeningen en diabetes.

Volgens verschillende gegevens uit moderne studies kunnen antioxidanten van peulvruchten nuttig zijn bij het voorkomen van oxidatieve schade aan cellen en vroegtijdige veroudering. Een systematische inname van plantaardige vezels en voedingsstoffen komt het spijsverteringssysteem ten goede en helpt de ontwikkeling van verschillende tumoren in het maagdarmkanaal te voorkomen.

Hoe te koken en eten?

Bonen kunnen aan elk gerecht worden toegevoegd voor ontbijt, lunch of diner. Na het koken worden ze warm of koud gegeten en sommige soorten peulvruchten zijn gemakkelijk rauw te eten.Om uw gerechten lekker en gezond te maken, voegt u gekookte of ingeblikte bonen, bonen toe aan dressings en sauzen, soepen, salades, sandwiches, pasta's en andere bijgerechten. Gedroogde bonen en linzen, die zo veel worden gebruikt in Aziatische landen, zijn speciaal bestudeerd door wetenschappers uit Japan en China. Het bleek dat de voedingsstoffen uit deze droge voeding ook na langdurige opslag niet verloren gaan.

Overmatige gasvorming is beschamend voor sommige peulvruchten. We hebben een artikel geschreven over hoe je een opgeblazen gevoel kunt verhelpen. En om de onaangename gevolgen te vermijden, namelijk door dit voedsel, laat u gedroogde bonen altijd enkele uren weken en voegt u ze ook systematisch toe, maar beetje bij beetje. Dit geeft het lichaam de mogelijkheid om te wennen aan een bepaald voedingsmiddel en het op de juiste manier te verteren. Kauw goed op elk vast voedsel, en verander het in "pulp". Door bonen te combineren met kruiden zoals gember en curry, kan de ontwikkeling van winderigheid volledig worden voorkomen. Als je niet weet hoe je bonen moet koken of waar je moet beginnen, gebruik dan ons eenvoudige recept..

Bean Dish Recept

De volgende ingrediënten zijn vereist:

  • 150 g rode bonen;
  • de helft van de ui;
  • een paar teentjes knoflook;
  • 2 eetlepels. eetlepels natuurlijke, ongeraffineerde plantaardige olie;
  • een halve theelepel komijnpoeder en zoveel zout;
  • een kwart theelepel gedroogde oregano.
Alles is simpel:

Vul de bonen minimaal 5 uur met water als ze gedroogd zijn. Als de bonen vers zijn, pureer ze dan grondig met een vork of pureer ze met een blender. Hak ui en knoflook fijn. Verhit in een geschikte bak de olie op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 1 à 2 minuten. Meng vervolgens de knoflook en de karwijzaad, voeg toe aan de ui en warm 30 seconden op. Voeg bonenpuree en een paar eetlepels water toe aan het mengsel (afhankelijk van hoeveel sap er oorspronkelijk in zat). Als de bonen koken, zet het vuur dan zo laag mogelijk, giet zout en oregano. 10 minuten stoven zonder te bedekken.

Voordelen en toepassingen van bonenproducten

Inhoud:

  1. Bean Properties
    • Gunstige kenmerken
    • Genezende eigenschappen
    • Calorie-inhoud
    • Eiwit in peulvruchten
    • Voordeel
    • Contra-indicaties

  2. Soorten peulvruchten
    • Linzen
    • Erwten
    • Bonen
    • Noten
    • Soja
    • Cacaobonen

  3. Het gebruik van peulvruchten
    • Bij het koken
    • Gerechten
    • Voor gezondheid
    • Voor gewichtsverlies

Peulvruchten zijn sinds de tijd van Rusland altijd basisvoedsel geweest. Samen met granen werden linzen, bonen, sojabonen en erwten beschouwd als de basis van alle menselijke plantaardige voedingsmiddelen. Peulvruchten zijn al sinds het stenen tijdperk bekend bij de mensheid, maar zelfs vandaag de dag worden ze in alle landen van de wereld dagelijks gewaardeerd en gegeten. Beginnend met de oude Romeinen en eindigend met moderne Europeanen, weet bijna iedereen wat de voordelen en positieve effecten van bonen op het lichaam zijn. We raden je aan om erachter te komen wat bonen zijn en wat hun wereldberoemde bekendheid is.

Bean Properties

Bonenproducten zijn een diepe opslagplaats van essentiële vitamines, mineralen en andere sporenelementen die belangrijk zijn voor de normale werking van alle systemen en organen. Vanwege zijn gunstige eigenschappen en voedingssamenstelling heeft een dergelijke cultuur al decennia lang boeren met lage inkomens gered. Zelfs de armste dorpsfamilies konden dit betaalbare, voedzame product betalen. Tot op heden is de lof van peulvruchten en hun heilzame eigenschappen niet verdwenen, integendeel. Elke beschaafde persoon die niet onverschillig is voor zijn gezondheid, is bekend met de invloed van bonen op het lichaam en past deze met succes toe in zijn dagelijkse voeding.

Nuttige eigenschappen van peulvruchten

Bonen hebben, net als talloze gewassen, veel positieve eigenschappen en worden over de hele wereld zeer gewaardeerd..

Tot de nuttige eigenschappen behoren:

    De aanwezigheid van een groot aantal waardevolle aminozuren en eiwitten van plantaardige oorsprong.

Aanzienlijke concentratie vitamines van groep C, B, PP.

Veel sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam, waaronder carotenoïden, calciumzouten, kalium, zwavel, ijzer, fosfor.

  • Vezelrijke samenstelling die helpt het lichaam te reinigen van gifstoffen, gifstoffen, enz..

  • Een andere onbetwistbare eigenschap van peulvruchten wordt beschouwd als een vrij hoge voedingswaarde met een relatief laag caloriegehalte. Dat wil zeggen, het is onwaarschijnlijk dat een dieet dat regelmatig peulvruchten gebruikt, overgewicht veroorzaakt..

    De genezende eigenschappen van peulvruchten

    De duur en kwaliteit van het menselijk leven hangt grotendeels af van de manier van eten. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan plantaardige eiwitten, in tegenstelling tot geraffineerd vetrijk voedsel, verpesten het lichaam niet, maar geven het vitaliteit, jeugd en een goede gezondheid..

    Tegenwoordig hebben veel voedingsdeskundigen bonen erkend als een therapeutisch product. Ze worden met recht beschouwd als een plant die de nodige eigenschappen heeft voor het voorkomen van ziekten van het maagdarmkanaal, de lever, de nieren, het cardiovasculaire systeem.

    Regelmatig eten van bonen en erwten versterkt het zenuwstelsel en stabiliseert de emotionele toestand. De reden hiervoor zijn de aminozuren in de samenstelling van het product. Bovendien zijn bijna alle peulvruchten toegestaan ​​en zelfs aanbevolen als voedsel voor diabetici en mensen met allergieën..

    Door het systematisch eten van natuurlijke soja, bonen, erwten en linzen, daalt het suiker- en cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk. Tegelijkertijd worden het immuunsysteem en het zenuwstelsel geleidelijk versterkt en neemt de activiteit van de hersenen toe en versnelt het. Pectine, een grote hoeveelheid in peulvruchten, kan snel en zonder sporen "slechte" cholesterol uit het lichaam verwijderen, zelfs voordat het wordt geassimileerd.

    Bean Calorie

    Het caloriegehalte van peulvruchten kan variëren, afhankelijk van de specifieke soort en variëteit. Maar het is in ieder geval vrij laag, gezien het hoge niveau van verzadiging en voeding..

    De meest populaire gezinsleden hebben de volgende indicatoren:

      Linzen - 300 kcal;

    Erwten - 303 kcal;

  • Bonen - 309.

  • Bonen verschillen opvallend van de rest - het hoofd van een hele mondiale cultuur. Door de calorische inhoud bereiken ze praktisch niet de grens van 60 kcal. In dit geval wordt de balans van eiwitten, vetten en koolhydraten als bijna optimaal beschouwd (per 100 g product): koolhydraten - 8 g, eiwitten - 6 g, vetten - 0,1 g, water - 82 g, de rest - zetmeel, organische zuren en vezels.

    Eiwit in peulvruchten

    Het belangrijkste en belangrijkste voordeel van peulvruchten ten opzichte van andere gewassen is het hoge gehalte aan gezonde eiwitten. Dat wil zeggen dat de peulvruchtenfamilie een uitstekende vervanging is voor dierlijke eiwitten, die bijna dezelfde indicatoren hebben. Dus in soja-eiwit is tryptofaan tweemaal zoveel als in ei, en in erwtenmeel 5 keer meer lysine dan in tarwe.

    Naast gezonde eiwitten, die 40% van de totale productmassa uitmaken, zijn peulvruchten ook rijk aan zetmeel, plantaardige vetten en waardevolle vezels. Mineralen en sporenelementen, waaronder mangaan, fosfor, ijzer en magnesium, samen met eiwitten maken het menselijk lichaam van onschatbare waarde.

    De voordelen van peulvruchten voor het lichaam

    Regelmatige consumptie van peulvruchten in voedsel leidt onmiddellijk tot een reeks positieve veranderingen in het lichaam:

      De vermoeidheid neemt geleidelijk af, de denkprocessen worden intenser..

    De verhoogde druk begint te dalen, laag - genormaliseerd.

    Het risico op diabetes en kanker wordt aanzienlijk verminderd..

    Haar, nagels worden sterker, huid verser en steviger.

    Cholesterol wordt uit het lichaam verwijderd voordat de negatieve effecten optreden..

    Extra kilo's worden geleidelijk verbrand..

  • Alle systemen en organen zijn doordrenkt met nuttige vitamines en mineralen..

  • Contra-indicaties voor het gebruik van peulvruchten

    Planten van de peulvruchtenfamilie zijn zeker nuttig, maar hun gebruik in voedsel gaat vergezeld van een minimale lijst met contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om te eten voor mensen die lijden aan ziekten en aandoeningen van het maagdarmkanaal en de alvleesklier. Oudere mensen mogen geen grote hoeveelheden consumeren. Acute jade en jicht zijn verboden vanwege de aanwezigheid van een groot aantal purinesubstanties. Gecontra-indiceerd bij colitis, gastritis, pancreatitis, obstipatie.

    Soorten peulvruchten

    De peulvruchtenfamilie neemt een eervolle derde plaats in prevalentie in landen over de hele wereld. Meer dan 20.000 planten hebben een breed assortiment 'bonen'. De meest populaire en meest bekende zijn soja, kikkererwten, bonen, linzen, erwten, pinda's, lupinen, enz. In de meeste gevallen zijn hun wortelsysteem kleine knollen gevormd uit weefsel en het bovengrondse deel is groene struiken. Vruchten van peulvruchten kunnen, afhankelijk van de soort, 0,5 cm tot 1,5 meter lang worden. We raden u aan om meer vertrouwd te raken met de meest populaire soorten peulvruchten om hun heilzame eigenschappen in het dagelijks leven volledig te kunnen benutten.

    Linzen

    De geschiedenis van linzen gaat terug tot de bijbelse verhalen van Esau. Sinds de 19e eeuw zijn linzen beschikbaar voor iedereen op het grondgebied van Rusland. De granen van zo'n plant zijn ongelooflijk rijk aan nuttige eiwitten (ongeveer 35% van de totale massa) en worden niet overladen met vetten. Linzen hebben een hoge concentratie aan B-vitamines, zink, koper, mangaan. Bovendien is deze bonensoort totaal niet in staat nitraten en andere schadelijke stoffen op te hopen..

    Linzenkorrels worden snel gekookt omdat ze, in tegenstelling tot bonen, zijn bedekt met een zeer dunne schil. Rode variëteiten zijn ideaal voor het maken van aardappelpuree en soepen, groene voor bijgerechten en salades. De lekkerste en gezondste erkende bruine linzen.

    Erwten

    Erwt is misschien wel het meest voedzame gewas onder alle peulvruchten. Groene erwten hebben de voorkeur omdat het verse product meer vitamines bevat. Maar zelfs gedroogde erwten bevatten zetmeel, eiwitten, caroteen, kaliumzouten, fosfor-mangaan, enz..

    Het gebruik van erwten is om het rauw of ingeblikt te eten en om allerlei culinaire hoogstandjes te bereiden. Vaak worden met toevoeging van gedroogd of rauw product soepen en bijgerechten, stoofschotels en vis, taarten en zelfs desserts bereid. Vaak wordt zo'n plant gebruikt in de alternatieve geneeskunde, als diureticum of absorbeerbaar..

    Bonen

    Bonen zijn "bonen" afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. In de 18e eeuw werd cultuur vanuit Europa naar Rusland gebracht. Nu is het erg populair, waardoor het in bijna elke tuin in alle regio's wordt gekweekt. Net als erwten zijn bonen geschikt om in alle stadia van de rijping te eten. Het is nuttig in alle omstandigheden, omdat het verzadigd is met pectine, vitamines, vezels..

    Onder honderden soorten bonen die verschillen in smaak, kleur en grootte, kan men meer geschikt zijn voor het koken van voorgerechten, bijgerechten, hoofdgerechten en snacks. Maar bijna elk van hen moet voorafgaand aan de warmtebehandeling worden geweekt. Ten eerste wordt deze keer de kooktijd aanzienlijk verkort. Ten tweede komen op deze manier oligosacchariden - stoffen die niet door het menselijk lichaam worden verteerd - uit bonen.

    Noten

    Pinda's, ons bekend als noten, zijn eigenlijk een van de vertegenwoordigers van peulvruchten. Vaak wordt zo'n plant gebruikt als grondstof voor lijmen en synthetische vezels. Ook kan dit type boon een waardevol oliezaad worden genoemd..

    De vruchten van pinda's zijn heerlijk en voedzaam. Door het hoge gehalte aan vetten en koolhydraten kunt u het lichaam zelfs met een kleine hoeveelheid noten verzadigen. De aanwezigheid van veel vitamines van de groepen B2, B1, D en PP maakt automatisch pinda's in de categorie nuttige en zelfs medicinale planten. Olie gemaakt van dergelijke noten wordt niet alleen actief gebruikt bij het koken, maar ook bij cosmetica. Bonen zijn zelf een belangrijk onderdeel in het recept van miljoenen wereldberoemde gerechten..

    Zelfs 2000 jaar geleden werden sojamelk en kaas gemaakt in de uitgestrektheid van China. En pas vanaf het einde van de jaren 20 van de 20e eeuw begon het populair te worden in Rusland. In gewicht aan eiwitten in de samenstelling van sojabonen leidt onder andere soorten peulvruchten.

    Sojabonen worden vaak gebruikt om atherosclerose, obesitas, diabetes en kanker te voorkomen. Een voldoende hoeveelheid kaliumzouten in de samenstelling heeft een positieve invloed op het lichaam van mensen met chronische ziekten.

    Tegenwoordig worden sojakorrels gebruikt om meer dan 50 verschillende soorten producten te maken. Maar helaas zijn de meeste grondstoffen voor productie genetisch gemodificeerd.

    Cacaobonen

    Cacaobonen zijn de vruchten van een groenblijvende boom die groeit in Afrika, Australië en Amerika. Dergelijke bonen hebben een groot formaat, soms meer dan 30-40 cm en binnenin zit een witte pulp met bruine zaden. Afhankelijk van de variëteit kunnen cacaobonen variëren in grootte, kleur en eigenschappen..

    In de regel zijn de aromatische en smaakeigenschappen van cacao direct afhankelijk van de groeiomstandigheden en het klimaat. De meeste soorten die geschikt zijn om te eten, worden echter als nuttig beschouwd en worden actief over de hele wereld gebruikt. Onder de geneeskrachtige eigenschappen van cacaobonen kan een positief effect op het cardiovasculaire systeem en het ademhalingssysteem worden onderscheiden. Ook kunnen de stoffen die beschikbaar zijn in de samenstelling van dit type peulvruchten de emotionele toestand verbeteren en de productie van het gelukshormoon versnellen.

    Het gebruik van peulvruchten

    De helende eigenschappen van peulvruchten worden al lang erkend door zowel alternatieve als officiële geneeskunde. Artsen schrijven vaak het gebruik van bonen voor bij patiënten met diabetes, vitaminetekort, dystrofie en andere veel voorkomende ziekten. Maar in ieder geval worden peulvruchten gebruikt in de cosmetologie en de culinaire industrie. De lijst met applicaties is ongelooflijk breed. De reden hiervoor is de geweldige samenstelling en aangename smaak..

    Koken bonen

    Om bonen voor culinaire doeleinden alleen een positief resultaat te geven, moet je ze correct kunnen kiezen. Alleen gladde, schone zaden met een felle kleur worden als eetbaar beschouwd. Beschadigde, doffe en verschrompelde exemplaren kunnen het beste voor andere doeleinden worden bewaard..

    Ongeacht de verwerkingsmethode, bonen moeten voor het koken worden geweekt. Meestal worden ze gewoon een paar uur met koud water gegoten, waarbij ze regelmatig worden schoongemaakt. Dit principe mag niet worden toegepast op jong groen fruit. Ze kunnen worden gekookt zonder voorbewerking..

    Jonge bonen of erwten worden rauw of gekookt gebruikt voor bijgerechten en voorgerechten. Bonenmeel wordt vaak gemengd met tarwemeel om broodproducten te maken. Soja, linzen en doperwten worden gekookt en gestoofd als ingrediënten voor complexere recepten. Bonen worden vaak gebruikt om vloeibare soepen en sauzen te verdikken, waardoor ze nog voedzamer en gezonder worden..

    Soja, dat al lang geliefd is bij vegetariërs, is tegenwoordig een integraal onderdeel geworden van een gezond en voedzaam dieet. Sojabonen zijn een uitstekende grondstof voor het maken van melk, kaas, gehaktballen en worstjes. Het gebruik van peulvruchten bij het koken kan alleen worden beperkt door een gebrek aan verbeeldingskracht, verlangen of vrije tijd.

    Peulvruchten

    Er zijn duizenden peulvruchtschotels over de hele wereld populair. De keuken van bijna elk land heeft een uitstekend gerecht met bonen, erwten, linzen of soja:

      Heerlijke lobio gekookt in de Kaukasus.

    In India - wit met mungboon en erwtendal.

    In Oekraïne - taarten met bonen.

    In het oosten - geurige hummus.

    In Oezbekistan - erwtenpilaf.

  • Prachtige kikkererwten-desserts in landen in het Midden-Oosten.

  • Zo'n kleine lijst is slechts een korrel onder de overvloed aan wereldberoemde peulvruchten. Het is moeilijk om ze te weerstaan, dus gebruikt elke huisvrouw, althans periodiek, bonen in haar familiemenu.

    Gezondheidsbonen

    De voordelen van peulvruchten voor mensen zijn moeilijk te overdrijven. Linzen, bonen, sojabonen en andere soorten zijn ideale eiwitbronnen, ze bevatten veel vitamines en mineralen en ze leveren hoogwaardige koolhydraten aan het lichaam. Bijna alle peulvruchten bevatten veel foliumzuur, ijzer, kalium en magnesium. Al deze stoffen helpen bij het verlagen van hoge bloeddruk en cholesterol en het risico op coronaire hartziekten..

    Magnesium, dat voorkomt in peulvruchten, elimineert migraine en ernstige hoofdpijn. B-vitamines en zink dragen bij aan de regeneratie en groei van weefsels, herstellen de jeugd en versterken de huid en het haar. Sommige bonensoorten zijn verzadigd met vitamine C, wat de weerstand van het lichaam tegen virale ziekten positief beïnvloedt, evenals vele antioxidanten. Peulvruchten eten kan niet onopgemerkt blijven. Na 1-2 weken zijn de eerste positieve veranderingen in het lichaam al zichtbaar.

    Peulvruchten voor gewichtsverlies

    Houders van extra kilo's die slanke vormen willen vinden, kunnen een bonendieet zonder spijt betalen. Dergelijke producten creëren een soort film in de maag en darmen die de opname van koolhydraten verstoort. Het resultaat is een geleidelijke afname van het lichaamsgewicht zonder ondraaglijke uithongering.

    Lijst van peulvruchten en nuttige eigenschappen van deze producten

    De peulvruchtenfamilie is vrij uitgebreid. Zijn vertegenwoordigers zijn te vinden in de meest afgelegen delen van de wereld - in de barre omstandigheden van het Verre Noorden, evenals in de zwoele zandzones. Ze nemen verschillende vormen aan, kunnen enorme afmetingen bereiken, omdat ze bomen zijn en kleine exemplaren kunnen zijn.

    De voordelen van peulvruchten

    Veel mensen weten al dat vezels een belangrijk voedingselement zijn dat bijdraagt ​​aan het normaal functioneren van de darm. Er is slechts 1 kopje zwarte bonen voor nodig, en je dagelijkse vezels zullen met de helft toenemen. Hieraan worden de volgende sporenelementen toegevoegd, die daarin meer dan 20% van de dagelijkse norm zijn, inclusief vitamine B9 (foliumzuur):

    Het caloriegehalte stopt bij ongeveer 200-230 kcal en is langer verzadigd dan andere producten. Omdat de eiwitten die ze bevatten op bevredigende wijze de honger stillen en een gevoel van verzadiging creëren, zelfs tijdens een dieet.

    Dit product is zeer geschikt voor mensen met diabetes, omdat ze de glucosespiegels niet verhogen. Het lichaam gebruikt langzaam complexe koolhydraten van plantaardige oorsprong, waardoor de spieren en het zenuwstelsel duurzaam worden gevoed. Als u peulvruchten dagelijks inneemt, kunt u de bloedsuikerspiegel, bloeddruk aanzienlijk verlagen, tachycardie kwijtraken en ook hartaandoeningen en diabetes voorkomen.

    Moderne studies tonen aan dat peulvruchten goede antioxidanten zijn en kunnen worden gebruikt om het lichaam te verjongen. Omdat ze oxidatieve processen voorkomen in cellen die er destructief op inwerken. Regelmatige inname van voedingsstoffen en plantenvezels heeft gunstige effecten op het spijsverteringskanaal en helpt de ontwikkeling van tumoren te voorkomen..

    algemene karakteristieken

    Een uitgebreide lijst van peulvruchten omvat in totaal ongeveer 18 duizend soorten. Dankzij zijn voedingswaarde is het wijdverspreid geworden onder mensen en dieren..

    Het wortelsysteem heeft kleine knollen gevormd uit een speciaal weefsel. Het verschijnt als gevolg van de vitale activiteit van bacteriën die stikstof vastzetten. Dankzij hen krijgen de plant en de grond de nodige voeding.

    De vruchten van peulvruchten zijn ook erg divers, individuele soorten kunnen een lengte van anderhalve meter bereiken. Deze planten vormen een belangrijk onderdeel van de flora, aangezien het 10% van de bloeiende soorten is. De lijst met de meest populaire peulvruchten bestaat uit de volgende planten:

    • soja bonen,
    • bonen,
    • linzen,
    • wiki,
    • kikkererwten,
    • erwten,
    • sainfoin,
    • lupine,
    • voederbonen,
    • gewone pinda's.

    Soja en Vika

    Soja. Deze bonenvertegenwoordiger staat bovenaan de populariteitsclassificatie. Omdat het in bijna alle uithoeken van de planeet wordt gekweekt. Soja is een veel voorkomend voedingsproduct en wordt gewaardeerd om zijn hoge eiwit- en vetgehalte. Dankzij de voedingswaarde is het een onmisbaar onderdeel van de samenstelling die wordt gebruikt voor diervoeding..

    Vika. Dit type boon wordt als de belangrijkste beschouwd. Het wordt door mensen gebruikt voor hun voeding; het is ook goed voor het fokken van dieren. Vika gaat vee voeren in de vorm van gemalen granen, kuilvoer, hooi, grasmeel.

    Bonen en linzen

    Bonen Dit product bevat de grootste hoeveelheid voedingsstoffen. Zo bevat het veel aminozuren, vitamines, koolhydraten, mineralen, eiwitten en caroteen. Regelmatige consumptie van bonen kan het lichaam verzadigen met bijna alles wat nodig is voor zijn leven. Bonen kunnen als apart product worden geconsumeerd, of in combinatie met andere, het wordt ook geoogst voor toekomstig gebruik. Bonen zijn volgens onderzoek in staat het immuunsysteem te stimuleren om van veel ziekten af ​​te komen..

    Linzen Deze bonencultuur staat bekend als de eigenaar van een grote hoeveelheid eiwitten, mineralen en aminozuren die essentieel zijn voor de gezondheid. Bovendien bevatten linzen een hoog percentage foliumzuur. Gebruikt als granen en diervoeder.

    Sainfoin en kikkererwten

    Het product van de legume sainfoin-familie wordt gebruikt voor het kweken van dieren. Gebruik hiervoor het zaad, gras, dat qua voedingswaarde niet onderdoen voor alfalfa. Deze plant is een waardevol honinggewas..

    Een bonensoort genaamd kikkererwten is wijdverbreid over de hele wereld. De lijst met producten, die als belangrijkste ingrediënt in kikkererwten is opgenomen, is vrij uitgebreid. Hij is al sinds mensenheugenis bekend; hij eet graag de landen van Afrika, West- en Centraal-Azië, Noord-Amerika, de Middellandse Zee. Het wordt ook gegeven voor veevoer..

    Kikkererwtenbonen worden gebakken en gekookt, er worden bijgerechten, taarten, ingeblikt voedsel uit bereid, gebruikt als een van de ingrediënten voor de bereiding van soepen, nationale gerechten. Hier is een lange lijst. Door het hoge gehalte aan eiwitten en vezels en een bijna volledig gebrek aan vet zijn bonen onmisbaar in het dieet en vegetarische menu.

    Erwt en lupine

    Deze bonencultuur is al lang bekend. Erwtenvruchten zijn de rijkste natuurlijke eiwitbron. Door voeding worden ze vergeleken met vlees, omdat het gehalte aan aminozuren, vitamines, vezels, zetmeel en suiker van schaal gaat. Groene erwten zijn heerlijk, ze worden vers gegeten, gedroogd of ingeblikt, geweekte gele en gekookte voedzame pap, enz..

    De lupineplant staat ook op de lijst van peulvruchten. Het groeit in koude gebieden, het wordt vaak noordelijke soja genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte (30-48%) en vet (14%). De plant is al lang bekend; er worden verschillende gerechten van bereid en dieren worden gevoerd. Lupine staat ook bekend als een uitstekende milieuvriendelijke meststof en wordt gebruikt in de farmacologie en bosbouw..

    Tuinbonen en pinda's

    In de wereldlandbouw is deze cultuur een van de oudste. In Europa wordt het voornamelijk gebruikt als voer. Het gebruikt graan, groen, kuilvoer en stro. Dit zeer voedzame product is een waardevol bestanddeel van diervoeder, omdat boneneiwit door dieren sterk wordt opgenomen..

    De lijst met de meest populaire peulvruchten maakt de gewone pinda's compleet. In verschillende industrieën wordt vette olie uit de zaden van de plant gebruikt. Dankzij hem nemen pinda's de positie in van een zeer voedzaam product onder peulvruchten en plaatsen ze met succes op de tweede plaats. Fruit bevat 42% olie, 22% eiwit en 13% koolhydraten. Meestal worden ze voor gebruik gebakken, het vegetatieve deel gaat om de dieren te voeren.

    Deze peulvruchten zijn zeer waardevol in hun voedingswaarde. Velen zijn er daarom van overtuigd dat hun consumptie van voedsel gewichtstoename kan veroorzaken, maar deze overtuiging is maar half waar. Ondanks dat deze groep producten calorierijk is, zijn peulvruchten van plantaardige oorsprong daarom onschadelijk als je er geen andere calorierijke voedingsmiddelen mee gaat combineren. De bovenstaande lijst is zeker niet de volledige lijst van peulvruchten die geschikt zijn voor consumptie, wat een breed veld biedt voor gastronomische experimenten met verschillende soorten, die waarschijnlijk hun plaats op uw tafel zullen vinden.

    De voordelen en nadelen van peulvruchten

    De voordelen en nadelen van peulvruchten

    Van 18 duizend peulvruchten die de mensheid sinds de prehistorie kent, hebben erwten, dal (Indiase erwten), kikkererwten, mungboon, bonen, linzen en soja wortel geschoten op onze tafel. Peulvruchten behoren tot groenten, maar zijn qua voedingswaarde niet ondergeschikt aan vlees, daarom is het moeilijk om je het dieet van een moderne persoon zonder erwten en bonen voor te stellen - het was niet voor niets dat "erwtenkeuken" al populair was in het oude Egypte, en een van de oude Egyptische fresco's beeldde een farao uit met een takje kikkererwten in de hand.

    Bonenproducten: voordelen en nadelen

    De meest waardevolle eigenschap van peulvruchten is een hoog gehalte aan plantaardig eiwit, waardoor deze producten speciaal aanbevolen worden voor vegetariërs. Soja bestaat voor een derde uit eiwitten en bonen, erwten en linzen - een kwart en dit is meer dan de eiwitten in vlees en vis. Naast eiwitten bevatten peulvruchten koolhydraten en een kleine hoeveelheid vet, terwijl koolhydraten heel langzaam worden opgenomen, waardoor ze lang verzadigd blijven. Het caloriegehalte van peulvruchten varieert van 60 (sperziebonen) tot 332 (soja), maar deze calorieën zijn niet "leeg", zoals in zoetwaren, maar nuttig, omdat peulvruchten een hoge voedingswaarde hebben, rijk aan aminozuren, vitamines, mineralen en sporenelementen. De samenstelling van erwten, linzen en bonen bevat vezels, die nodig zijn om verzadiging te behouden en de normale werking van het spijsverteringskanaal te garanderen.

    Gerechten uit peulvruchten normaliseren de hormonale achtergrond, versterken het hart, de bloedvaten en zijn geïndiceerd voor diabetes, omdat de opname van koolhydraten plaatsvindt zonder de deelname van insuline. Bovendien verbeteren peulvruchten het geheugen en de prestaties, en dankzij antioxidanten versterken ze de immuniteit en verwijderen ze gifstoffen uit het lichaam..

    Erwten, bonen, kikkererwten, linzen, mungboon en dal moeten met voorzichtigheid worden gebruikt bij aandoeningen van de galwegen, maag en darmen, omdat het peulvrucht-eiwit moeilijk te verteren is en winderigheidsaanvallen veroorzaakt. Soja mag niet worden misbruikt vanwege het hoge gehalte aan fyto-oestrogenen, hoewel ze de symptomen van de menopauze helpen verlichten en een verjongend effect hebben op het vrouwelijk lichaam.

    Bonenproducten tijdens het koken

    Soepen worden gekookt van bonen, erwten, linzen en andere peulvruchten, puree en andere bijgerechten worden toegevoegd aan salades, ontbijtgranen, sauzen en gehaktballen. In de Kaukasus wordt verbazingwekkende lobio gemaakt van bonen, in India wordt erwtendal gekookt met kruiden en 'witte' Kachori met mungboon, Oekraïners bakken heerlijke cakes met bonen, in de landen van het Midden-Oosten maken ze smakelijke hummus en in Rusland maakten ze stoofpot, gelei en kaas van erwten. Het is moeilijk om koolrolletjes met kikkererwten, linzengehaktballetjes, bonen met aardappelen in een pot, Oezbeekse erwtenpilaf en Indiase erwten- en rijstkichri met groenten en chili te weerstaan. In het Oosten worden originele desserts bereid uit peulvruchten - kikkererwtenpannenkoekjes met zoete saus, kikkererwtenballetjes met gedroogd fruit, snoepjes gemaakt van kikkererwtenmeel, suiker en noten. Om gasvorming te voorkomen, is het raadzaam de peulvruchten een nacht voor het koken te laten weken en vervolgens het water af te tappen.

    Soja, geliefd bij vegetariërs en atleten, is een onderdeel geworden van de gezonde voedingsindustrie - melk wordt gemaakt van sojabonen, Koreaanse asperges worden gemaakt van sojamelkschuim (yuba) en tahoe, tofu en okara-kaas worden gemaakt van melk, waarvan koteletten kunnen worden gemaakt en gehaktballen. Tofu wordt toegevoegd aan salades en soepen, gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd, gevuld en zelfs gemaakt op basis van ongebruikelijke desserts - room, parfait, cheesecakes, muffins, soja-ijs. Miso saladedressing wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, die ook voor soepen wordt gebruikt. Populaire sojaproducten zijn onder meer gekookte en gerookte worst, goulash, schnitzel, beef stroganoff, gehaktballen, worstjes en worstjes. Sojasaus en boter, sojacrème, sojamayonaise, yoghurt, kefir en smoothies zijn bekend geworden.

    Het gebruik van bonenproducten bij het koken wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht, omdat sommige geavanceerde fijnproevers erin slagen om zelfs erwtensnoepjes en gecondenseerde sojamelk te koken. Het belangrijkste is om peulvruchten niet in hun rauwe vorm te eten (behalve groene erwten en sperziebonen), en in de droomboeken voor deze gelegenheid staat geschreven dat het eten van rauwe bonen in een droom een ​​ziekte is. Experimenteer met peulvruchten en blijf gezond!

    Fitaudit

    FitAudit-website - uw dagelijkse voedingsassistent.

    Echte informatie over voedsel helpt je om af te vallen, spiermassa te winnen, je gezondheid te versterken en een actief en opgewekt persoon te worden..

    U zult veel nieuwe producten voor uzelf vinden, hun ware voordelen ontdekken, die producten uit uw dieet verwijderen die u nooit eerder kende.

    Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

    Wat zijn nuttige peulvruchten?

    Wat combineert erwtensoep en aardappelpuree, bonensalades en linzensoep? Zijn deze producten nuttig? Wanneer op te letten voor bonen?

    De mens is zich sinds het stenen tijdperk bewust van peulvruchten. In de botanie betekent het woord 'boon' de vrucht van een peulvrucht (mot) plant, die twee lange bladeren heeft met gesloten randen. Binnen in de kleppen liggen zaden in een rechte lijn met korte, bijna onzichtbare poten. Zo'n vrucht kan een rechte, langwerpige of gebogen vorm hebben. Wanneer een gerijpte boon (peul) opdroogt, gaat deze open en komen er zaden uit. Dergelijke zaden kunnen erwten, bonen, linzen, sojabonen, pinda's en ook minder bekende kikkererwten zijn die we kennen. Hun meer correcte naam is vlinderbloemige groenten. Overigens kunnen zaaddozen onrijp worden geoogst, zoals bijvoorbeeld wordt gedaan met doperwten of sperziebonen.

    De peulvruchtenfamilie omvat echter niet alleen voedselgewassen, maar ook andere planten die decoratief en veevoeder zijn, en sommige daarvan dienen zelfs als een bron van waardevolle houtsoorten. Dergelijke planten omvatten acacia, lupine, luzerne, mimosa, blauweregen, enz..

    Moderne studies hebben aangetoond dat onder alle tuinplanten, peulgroenten de leiders zijn in het gehalte aan licht verteerbare eiwitten. Mits de vertegenwoordigers van deze cultuur goed zijn voorbereid, worden ze perfect door het lichaam opgenomen en compenseren ze niet alleen het gebrek aan eiwitten, maar ook voor vitamines, mineralen en andere nuttige componenten van peulgroenten. De daarin aanwezige voedingsvezels bevorderen een snelle verzadiging en geven een vol gevoel.

    Laten we het hebben over de meest voorkomende vertegenwoordigers van peulvruchten.

    Erwten

    De eerste plaats voor de productie van groene erwten werd gedeeld tussen India en China. Erwten worden geproduceerd in China, Rusland, Frankrijk en Canada..

    Per 100 g verse doperwten: 38 mcg vitamine A (inclusief 449 mcg bètacaroteen), 0,3 mg vitamine B1, 0,1 mg vitamine B2, 2,1 mg vitamine B3, 0,1 mg vitamine B5, 0,2 mg vitamine B6, 65 mcg vitamine B9, 40 mg vitamine C, 25 mg calcium, 1,5 mg ijzer, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium en 1,2 mg zink.

    Droge erwten worden momenteel gekookt of gestoofd. Bij verhitting ondergaan de celwanden vernietiging, wordt de smaak ervan zoeter en worden nuttige componenten toegankelijker. Erwten worden gekookt en gebruikt om soepen van te maken, evenals hoofdgerechten, zoals erwtenpap (erwten).

    Groente-toegevoegde meid

    Ingrediënten: doperwten ½ el, kleine worteltjes 1 st, ui 1 helft, paprika 1 helft, room 50 g, kruiden, zout naar smaak.

    Koken. Sorteer erwten door zaden van lage kwaliteit te verwijderen. Spoel het vervolgens meerdere keren af ​​onder stromend water en plaats het in een pan (het is beter om gietijzer of teflon te gebruiken). Vul daarna met water (1 uur erwten voor 4 uur water) en laat 7 uur of een nacht staan ​​(hierdoor moet de pap worden gepureerd).

    Om de pap zelf te bereiden, zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, meng en zet het vuur lager. Als het water "hard" is, kun je er ongeveer ½ theelepel frisdrank aan toevoegen (erwten zullen sneller koken). Kook de maïs vervolgens op laag vuur onder voortdurend roeren, want de erwten branden snel. Het is beter om het aan het einde van het koken te zouten. Overigens kun je naast zout op dit moment ook nog wat suiker, zwarte peper of laurier toevoegen voor smaak. De kooktijd van pap varieert van 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de tijd van het weken van de zaden. In ieder geval kan de gereedheid van de erwtenmailer worden beoordeeld wanneer de erwtenzaden worden gekookt en de inhoud van de pan wordt gepureerd. Laat aardappelpuree een beetje brouwen en iets indikken. Voeg room toe aan de afgewerkte pap en kneed het met een tolkushka. Hak de wortels, uien en paprika's fijn en stoof ze in een kleine hoeveelheid water. Kleed de erwten aan met een groentebereiding en besprenkel ze met groen. Kan geserveerd worden!

    De erwten zelf zijn zeer bevredigend, zelfs als ze als een zelfstandig gerecht worden gebruikt, maar het past goed bij verschillende soorten vlees, maar ook bij zuurkool en gepekelde komkommers. Je kunt het vullen met boter, zonnebloem of olijfolie.

    Bonen

    Europese bonen zijn vooral wijdverbreid in de landen van Zuid-Amerika en Europa, en ze worden ook zeer gewaardeerd en geliefd in China..

    De bonen bevatten: vitamine A, vitamine C, vitamine B1, vitamine B6, vitamine B5, kalium, fosfor, koper, zink, flavonoïden, organische zuren, stikstofsubstanties (inclusief essentiële aminozuren), sterolen. Boneneiwitten zijn qua samenstelling vergelijkbaar met vleeseiwitten en worden voor 75% door het lichaam opgenomen.

    In de geneeskunde vonden ze het gebruik van de bijsluiter van bonen van de gewone boon, die het vermogen hebben om diurese te verhogen en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Daarom maken ze deel uit van de antidiabetica-collectie "Arfazetin". Als alternatief middel tegen nierziekten, hypertensie, verstoorde zoutstofwisseling, reuma, infusies worden gebruikt.

    Bean fruit wordt gebruikt voor de productie van ingeblikt voedsel. Meesteressen bereiden met hun toevoeging allerlei soepen, bijgerechten, salades. Ook zijn er momenteel veel gerechten met bonenschillen (sperziebonen).

    Eenvoudige bonensoep

    Ingrediënten: alle droge bonen 1 el, wortelen 1 stuk, aardappelen 3 stuks, tomatenpuree 3 el. l, kruiden, zout en peper naar smaak.

    Koken. Om ervoor te zorgen dat de bonen beter koken, niet barsten tijdens het koken en sneller klaar zijn, moet u het vooraf met koud water vullen en 36 uur of zelfs twee dagen laten staan. De hoeveelheid water moet de hoeveelheid bonen aanzienlijk overschrijden. Overtollig water kan indien nodig later worden afgetapt. Ongeveer 1/3 van de totale inweektijd van de bonen moet op kamertemperatuur zijn. De rest van de tijd moet het in de koelkast staan. Elke 12 uur ('s ochtends en' s avonds) moet je het water aflaten en een nieuwe toevoegen.

    Giet voor het koken de bonen met nieuw water en zet ze langzaam aan. Kook ongeveer een uur en voeg dan de wortels toe die op een grove rasp en aardappelen zijn geraspt, in reepjes of blokjes gesneden. Ga vervolgens door met het koken van de soep totdat de toegevoegde groenten klaar zijn. Voeg 5 minuten voor zout, peper tomatenpuree en fijngehakte groenten toe. Een simpele bonensoep is klaar!

    Linzen: bruin, groen, rood

    Vanaf de eerste 10e verjaardag van de 21e eeuw worden linzen voor het grootste deel geteeld in India, Turkije, Iran, Nepal, Canada. Momenteel groeit het ook in het wild op het grondgebied van Klein-Azië en Zuidoost-Europa..

    Gewone linzen kunnen van verschillende variëteiten zijn: rood, groen, bruin, Frans, Beluga (genoemd naar de gelijkenis van zaden met zwarte kaviaar). Het bevat (per 100 g product): kalium, calcium, fosfor, ijzer, bètacaroteen, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B12, vitamine PP, vitamine C, tryptofaan. De hoeveelheid voedingsstoffen in linzen kan variëren, afhankelijk van de variëteit, het type en de bereidingswijze.

    Traditionele geneeskunde biedt een vloeibare linzenbouillon om constipatie te bestrijden, en een dikke als samentrekkend middel bij ziekten van het maag-darmkanaal. Er zijn ook veel andere nuttige recepten die linzenzaden gebruiken voor verschillende aandoeningen..

    Voor veel Aziatische landen zijn linzen een van de belangrijkste bronnen van eiwitten en vervangen ze de voedingswaarde van granen, brood en zelfs vlees.

    Linzensoep puree

    Ingrediënten: eventuele droge linzen 300 g, wortelen 1 stuk, aardappelen 2 stuks, uien 1 stuk, tomaten 2 stuks, boter 30 g, plantaardige olie 2 el. l, zure room 3 el. l, zout 1 el. l, specerijen (droge gemalen gember, curry, gemalen koriander, kurkuma, asafoetida ½ theelepel elk), kruiden naar smaak.

    Koken. Ten eerste moeten linzen worden gesorteerd en gewassen. Kook water in een pan en laat de linzen in kokend water zakken. Kook tot ze 25 minuten zacht zijn. Bereid op dit moment groenten voor: rasp de wortels op een grove rasp, snij aardappelen en uien in blokjes, rasp de tomaten op een fijne rasp. Voeg gehakte aardappelen en boter toe aan de linzen. Kook ongeveer 15 minuten. Fruit de wortelen en uien lichtjes in plantaardige olie en laat 7 minuten op matig vuur sudderen. Voeg kruiden toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Voeg de geraspte tomaten toe, meng en laat alles nog een paar minuten sudderen. Voeg het afgewerkte mengsel toe aan de soep, meng alles en zout. Maal de soep met een blender tot een vloeibare puree. Saus en gepureerde linzensoep met zure room en laat deze 15 minuten onder het deksel staan, voeg dan kruiden toe en serveer..

    Soja

    Gecultiveerde soja wordt veel verbouwd in Azië, Zuid- en Noord-Amerika, Zuid-Europa, Zuid- en Centraal-Afrika, Australië, op de eilanden van de Indische en Stille Oceaan. Gecultiveerde sojaboonzaden, soms niet helemaal correct "sojabonen" genoemd, een wijdverspreid product dat bekend is sinds het 3e millennium voor Christus.

    Verse groene sojabonen in 100 g van het product bevatten: vitamine A 9 μg, vitamine B6 0,065 mg, vitamine B9 165 μg, vitamine C 29 mg, calcium 197 mg, ijzer 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.

    Vanwege de uitgestrekte gebieden waar soja groeit, wordt het vaak gebruikt als een goedkope vervanging voor zuivel- en vleesproducten. Sojameel is ook veel betrokken bij de zuivel- en vleesindustrie en maakt ook deel uit van veel vleesproducten. Sojameel, plantaardige olie, tofu kaas, sojasaus, sojapasta en zelfs desserts worden ook gemaakt van soja. Op basis van sojaproducten worden “magere” schnitzels, worstjes, kazen, koekjes etc. bereid. Soja en sojaproducten worden vooral veel gebruikt in het Japans en Chinees, maar ook in de vegetarische keuken (natto is een product van gefermenteerde hele sojazaden).

    In Rusland is de houding tegenover soja dubbelzinnig. Soja is een van de eerste planten die op genetisch niveau een verandering heeft ondergaan. De gevolgen van het gebruik van genetisch gemodificeerde producten op menselijk DNA zijn nog steeds niet volledig bekend, dus het is beter om er niet bij betrokken te raken. Ik moet zeggen dat het juist geïmporteerde producten zijn die "zondigen" met kunstmatig verkregen soja. Wat betreft het binnenlandse eindproduct, losse soja of verse okara (sojapulp verkregen door de productie van sojamelk), onze landbouw heeft geen geld voor genetische experimenten, daarom wordt absoluut natuurlijke en veilige soja verbouwd in Primorye, Amur Region en Krasnodar Territory. Volgens voedingsdeskundigen en schoonheidsspecialisten zijn sojaproducten gewoon noodzakelijk voor onze gezondheid en schoonheid. Houd er echter rekening mee dat soja ons niet volledig kan vervangen door melk, kwark of vlees, omdat plantaardig eiwit aanzienlijk verschilt van dierlijke.

    Het is opmerkelijk dat sojabonen die tot de peulvruchtenfamilie behoren, totaal anders zijn dan erwten of bonen, omdat ze geen smaak of aroma hebben. Echter, eenmaal in een pan gaat soja, zoals een kameleon, samen met producten in de buurt en zorgt voor een gezonde voedingsmassa die verzadigd is met de smaak en het aroma van de bijbehorende ingrediënten.

    Pinda's: walnoot of niet walnoot?

    Gecultiveerde pinda's ("pinda's") - een belangrijk landbouwgewas dat op industriële schaal wordt geteeld in sommige delen van de Kaukasus, minder vaak in Centraal-Azië en de zuidelijke regio's van het Europese deel, resulterend in pinda's "noten". De bekende naam "pinda's" is geen volksnaam. In het Russisch verscheen het dankzij een vertaling uit een vreemde taal. Vanuit botanisch oogpunt is het echter onjuist pinda's een noot te noemen, omdat het in feite een bonengras is.

    Pinda-zaden bevatten tot 53% vette olie, tot 37% eiwit, tot 21% zetmeel, tot 7,47% suikers, arachine en konarakhin, aminozuren, saponinen, purines, evenals B-vitamines (vooral in de zaadschil), vitamine E, enz..

    Vettige pindakaas wordt in de geneeskunde samen met amandelolie gebruikt als basis voor parenterale doseringsvormen, en pindazaden als vervanging voor zoete amandelzaden voor de bereiding van emulsies.

    In de VS worden gemalen pinda's gecombineerd met plantaardige olie om pindakaas te produceren. In de regel gebruiken ze zo'n pasta, verspreiden ze verschillende soorten voedsel op brood of dompelen ze erin. Sinds het begin van de jaren negentig is een belangrijk probleem in dit land echter de toename van het aantal gevallen van ernstige gemakkelijk uit te lokken allergische reacties op pinda's. In sommige medische en schoolomgevingen veroorzaakten deze gegevens controversiële verboden op het gebruik van producten die pinda's bevatten..

    Peanut Candy voor speciale gelegenheden

    Ingrediënten: droge pinda's 100 g, havervlokken 200 g, rozijnen 50 g, honing 50 g, kokosvlokken 50 g.

    Koken. Als je rauwe pinda's in de winkel hebt gekocht, moet je deze een beetje in een pan roosteren. Om dit te doen, moet het erg heet zijn. Er mag geen olie worden toegevoegd. Dan moet je het vuur tot een minimum beperken en de zaden van pinda's neerleggen. Tijdens het frituren moet het constant worden geroerd totdat de roze schil gemakkelijk van de zaden begint te scheiden. Laat de pinda's afkoelen.

    Doe havermout in een pan en bak lichtjes. De pan moet helemaal droog zijn. Laat de vlokken op dezelfde manier afkoelen. Combineer ze daarna met een geplette crush van pinda's (stukjes moeten middelgroot zijn). Was rozijnen met kokend water. Droog en voeg toe aan het resulterende mengsel. Nu is het tijd om honing toe te voegen om alle ingrediënten te “lijmen” en een enkele massa te vormen die geschikt is om met je handen te vormen, en dan een nacht open te laten. 'S Nachts is dit overheerlijke mengsel verzadigd met honing en verdicht. De volgende dag hoeft u alleen nog maar balletjes te vormen, ze in kokosvlokken te rollen en gasten te trakteren!

    Kikkererwten

    Kikkererwten ("Turkse erwten") worden momenteel grotendeels verbouwd in Turkije, India, Pakistan, Mexico, Noord-Amerika en Afrika. In Rusland zijn kikkererwten nog niet erg populair. Ontmoet het in onze winkels is nogal problematisch.

    Kikkererwtenzaden zijn een bron van zink, ijzer, selenium, calcium, magnesium, fosfor, natrium en kalium, B-vitamines, evenals vitamine A, C, E en K. Ze bevatten ook het essentiële aminozuur lysine.

    Kikkererwten worden veel gebruikt in de Indiase, vegetarische en mediterrane keuken. Kikkererwtenmeel wordt gemaakt van de zaden, voornamelijk wit, en kikkererwten en hummus worden bereid van kikkererwten (beroemde snacks).

    Let op: peulvruchten!

    Peulgroenten kunnen geen dieetproduct worden genoemd. Ten eerste bevatten ze, naast eiwitten, veel koolhydraten, en ten tweede zitten gerechten van hen ongeveer 4 uur of langer in de maag, wat een fermentatieproces in de darm veroorzaakt. Wees voorzichtig, deze gerechten moeten ook in het menu van kinderen en ouderen worden ingevoerd..

    Voorzichtig is het de moeite waard om peulvruchten te gebruiken bij mensen die lijden aan vaat- en hartaandoeningen, galblaas en alvleesklier, maagdarmkanaal en colitis. En vanwege de inhoud van een groot aantal purinebasen erin, zijn ze gecontra-indiceerd in welke vorm dan ook voor jicht, urolithiasis en atherosclerose.