Oekraïens eten

Een van de meest geliefde en vaak gevonden producten in het recept van gerechten uit de nationale keuken van Oekraïne is reuzel. Het wordt niet alleen zout gegeten, maar ook zoet, met melasse. Dit is geen grap, maar een historisch ontwikkeld gastronomisch kenmerk. Zoals Pokhlebkin schreef, begonnen de Oekraïense Kozakken het gebruik van reuzel te cultiveren tot het hoogtepunt van 'Basurman'. Om dezelfde reden bleven sommige producten, zoals aubergine, die perfect rijpen in Oekraïne, maar die "basurman" waren, echter zonder de juiste aandacht. Dus neem alsjeblieft een hap...

Borsjt met knolselderij

Wortelselderij heeft een zeer levendige smaak die zelfs na het koken aanhoudt. Het is des te interessanter om een ​​nieuwe combinatie van groenten te proberen voor zo'n klassiek gerecht als borsjt, waaraan ik, naast traditionele bieten, kool en wortels, gehakte.

Transcarpathian-aardappelsoep met zure room (Pidbyvani krumpli)

Ik stel voor om een ​​van de beroemde, alledaagse Transcarpathian-aardappelsoepen te koken. Deze soep wordt "pidbyvani crumple" genoemd. Pidbyvani is een dressing gemaakt van zure room of kefir en krumli is aardappel. Het blijken dus aardappels gekruid met zure room..

Courgette zure room Courgette soep

Er zijn verschillende recepten voor courgettesoep. Dit is een van de gemakkelijkste courgettesoepen om te koken met de toevoeging van een meelbrij met zure room en kefir. Courgettesoep kan ook worden bereid uit bevroren courgette, die eerder op een grove rasp is geraspt..

Borsch met knoedels

Borsch wordt gekookt in honderd verschillende recepten. Zo wordt borsjt met knoedels gekookt zoals gewone borsjt met kool en biet-tomatendressing, maar aan het einde van het koken worden knoedels toegevoegd. Natuurlijk worden idealiter zelfgemaakte knoedels gemaakt voor zo'n soep. Maar als poku.

Muffins met knoflook in een broodbakmachine

Pampushka met knoflook - een klein broodje, oorspronkelijk uit Oekraïne. Traditioneel geserveerd met borsch. Maar je kunt donuts eten zonder de traditie in acht te nemen. Dit broodje is een geweldige snack voor elk eerste en tweede gerecht. Ja, en op zichzelf is het lekker. Sub.

Weelderige verguns op kefir

Verguny is bakken in de lucht op kefir. Als je het deeg op 2 glazen kefir kneedt, krijg je een hele berg heerlijke curlicues, zoet en luchtig. Het recept voor de verguns is simpel en om ze snel en gemakkelijk te koken. Snijd een gat in de ruit van het deeg, zwart gehouden.

Borsch met zuurkool

Een rijke robijnrode borsch kan niet alleen met verse, maar ook met zuurkool worden bereid. Natuurlijk zal de soep anders smaken dan de traditionele, maar dit recept voor borsjt heeft er recht op. Als de kool te zuur is, voordat u een bladwijzer maakt voor de pan e.

Gestoomde tweekleurige knoedels met spinazie

Het recept voor geweldige tweekleurige knoedels, met een mooie groene franje, met glanzende zijkanten en heerlijke vulling. Ze worden gestoomd van groen deeg op spinaziesap en de gebruikelijke, gekookt op een vla manier. Aardappelvulling hier l.

Dumplings met pompoen en spek

Een recept voor hartige dumplings met pompoen en spek. Je kunt een heleboel van dergelijke knoedels plakken, invriezen, in canvaszakken doen en in de vriezer bewaren. Als het nodig is om snel iets te koken voor de lunch, kook dan een portie in gezouten water en serveer bergen.

Dumplings met pompoen en vlees

Recepten van vullingen voor zeedumplings. Vandaag koken we knoedels met vlees en pompoen en nemen we rauw gehakt voor de vulling, maar bakken we de pompoen voor in olie samen met fijngehakte uien. Ongewoon en heerlijk geleerd. Dumplings kunnen zijn.

Borsch met champignons

Ik kook borsch met champignons op vleesbouillon. Hoewel je, als je wilt, soep zonder vlees kunt maken, en toch zal het heerlijk worden. Er wordt een rijke set groenten genomen voor borsjt - aardappelen, selderij, paprika, kool, bieten - daarom, met toevoeging van champignons, smaak met.

Borsch zonder aardappelen

Borsch zonder aardappelen is gewoon een recept voor de legendarische, ik ben niet bang voor het woord soep. De bouillon voor deze borsch wordt gekookt op het hersenbot en rundvlees. Het is natuurlijk beter om de bieten fijn te hakken, maar om het proces te versnellen, kun je ook raspen. Als.

Dumplings met aardappelen en eekhoorntjesbrood

Voor dumplings met aardappelen en eekhoorntjesbrood is het goed om zure room of in olie gebakken ui te serveren. Beide opties zijn goed. Het deeg voor deze knoedels was het meest gebruikelijk - op het water met toevoeging van eieren. Als je wilt, dan met zo'n vulling het deeg voor.

Dumplings met aardappelen en lever

Deze knoedels hebben een heel dun deeg en veel vulling. Dumplings kunnen voor toekomstig gebruik worden voorbereid door ze in bakken in de vriezer in te vriezen, ze met bloem te gieten en vervolgens ingevroren dumplings in zakken te doen en in de vriezer te bewaren.

Oekraïens vuurmerk

Oekraïense palyanitsa - heerlijk wit brood met een karakteristieke ronde vorm met een sint-jakobsschelp. Het afgewerkte brood blijkt een lichtbruine korst te hebben en ruwe, melige kanten. Het deeg voor de palyanitsa wordt gekookt op een deeg, dus wees geduldig - kook een broodlening.

Dumplings met kool

Dumplings behoren tot de vijf lekkerste gerechten uit de Oekraïense keuken. Afhankelijk van de dag op de kalender kookten de Oekraïense huisvrouwen het met zowel magere als snelle vullingen, zoals knettergek, vlees of kwark. Elk van hen is op zijn eigen manier lekker...

Pompoenknoedels met dille en knoflook

Pompoenpampushki is een van de opties om ongelooflijk smakelijke en geurige gebakjes te maken op basis van verse groenten. Bij het bakken verliest pompoen praktisch zijn nuttige eigenschappen niet, geeft het gerecht een felle kleur en maakt het origineel en mooi. Pompoen.

Dumplings met zalm

Dumplings zijn niet alleen voedsel. Vareniki is de sfeer in huis. Wanneer het hele gezin reikhalzend uitkijkt naar een favoriet gerecht. Als kinderen samen met hun ouders beeldhouwen, dan eet iedereen samen mooie moeder- of onbeholpen kinderproducten. Als het huis rondzweeft.

Luie aardappelbollen met champignons

Een smakelijk en zeer bevredigend gerecht dat door elke kok kan worden gekookt. Zowel bospaddestoelen als die welke het hele jaar door bij elke supermarkt te koop zijn (champignons, oesterzwammen of shiitake) zijn geschikt voor het gerecht. Voor luie aardappelwaren.

Dumplings met aardappelen en kippenlever

Knoedels koken is niet zo lastig als het voor veel huisvrouwen lijkt. Het proces van hun voorbereiding zal vele malen worden versneld als u alle gezinsleden bij deze opwindende activiteit betrekt. Ongewone smaakknoedels worden verkregen als aardappelpuree.

Grechaniki (alleen van boekweitmeel)

Het is moeilijk om recepten van één boekweitmeel op internet te vinden, het wordt altijd gemengd met tarwemeel, 99% van de 100. Maar ik heb zo'n recept uit het boek "Oekraïense keuken". Daar staat hij in de sectie van oude, traditionele recepten. Grieken blijken 'brutus' te zijn.

Dumplings met maanzaad

Dumplings met maanzaad en chocoladetubes zijn heerlijk en bevredigend. Choux-deegknoedels. Bessensaus, zure room, honing, boter of gewone jam zijn geschikt voor dumplings met maanzaad...

Siberische borsjt (met gehaktballetjes en bonen)

Een onderscheidend kenmerk van de Siberische borsjt zijn gehaktballen (het zijn ook egels). Wees daarom niet verbaasd als je borsch met egels krijgt aangeboden. Er zijn veel kookmogelijkheden voor Siberische borsjt. In deze borscht zitten ook witte bonen, wat de soep nog lekkerder maakt.

Borsch met boschampignons en bonen

Borsch met boschampignons en bonen kan gekookt worden op water, op champignonbouillon en je kunt ook met vlees. Ik beschreef een recept voor magere borsch, maar als je het met vlees wilt koken, zal het recept bijna hetzelfde zijn. Het enige verschil is dat je eerst moet lassen.

Magere borsjt met bonen

Deze magere borsjt doet niet onder voor de smaak van borsjt op vleesbouillon. Heldere kers, aromatisch en voedzaam door bonen toe te voegen. Voor een zomerse lunch, het meest.

Gurka - worst voor een vakantie

Gurka - worst van gekookt slachtafval (lever, tongen, nieren, hart, longen, wangen, reuzel), met toevoeging van granen: rijst (klassiek), boekweit, maïs, ui gebakken op reuzel. Alles rolt in een vleesmolen met een grote grill, begint in de darm. E.

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken wordt beschouwd als een van de rijkste en meest diverse. Het ontwikkelingsproces duurde enkele eeuwen. Gedurende deze tijd slaagde ze erin verschillende overzeese gerechten te lenen en, nadat ze de technologie van hun bereiding tot in de perfectie had gebracht, ze met de hele wereld te delen. Op verschillende tijdstippen spraken schrijvers en dichters in hun werken over de gerechten uit de Oekraïense keuken. Tegenwoordig koken beroemde chef-koks ze graag en serveren ze in de beste restaurants over de hele wereld..

De geschiedenis van de Oekraïense keuken

De geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken is nog niet volledig bestudeerd, omdat er veel verloren is gegaan als gevolg van de Mongoolse-Tataarse invasies en niet alleen. Desalniettemin is bekend dat het nauw verbonden is met de geschiedenis van zijn mensen. Het vindt zijn oorsprong tijdens het bestaan ​​van Kievan Rus. Wetenschappers hebben talloze brieven en archeologische gedenktekens ontdekt, wat erop wijst dat Oekraïense gastvrouwen al in de IX - XI eeuw een groot aantal heerlijke gerechten hebben bereid. Onder hen: verzengende eieren, beschuitbollen, kulesh, borsjt, knoedels, kalachi, taarten, pannenkoeken, Grieks, stoofpot, gebraad, smazhenina, snoek en nog veel meer.

In die tijd bestond hun favoriete voedsel al uit reuzel, varkensvlees, tarwe- en boekweitmeel, knoflook, uien, bieten en gierst. Rond de 14e eeuw ze proefden rijst en na 400 jaar - paprika's, tomaten, aardappelen, zonnebloemolie en maïs.

In de XI eeuw. de eerste professionele koks verschenen aan prinselijke hoven en kloosters. Ze waren in de Kiev Pechersk Lavra. Dankzij hen werd de Oekraïense keuken verrijkt met interessante recepten voor meel-, fruit- en kwarkgerechten op basis van eieren, die exclusief werden bereid voor religieuze feestdagen, bijvoorbeeld voor Pasen.

Oekraïense culinaire tradities

In verschillende perioden van zijn bestaan ​​werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van keukens van andere landen - Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Niettemin slaagde het erin zijn nationale basiskenmerken te behouden, maar leende het toch alleen het beste met buren of veroveraars.

Van oudsher was varkensvlees het favoriete vleesproduct van Oekraïners. Sappig en zacht, het diende als basis voor de bereiding van vele gerechten. Het werd gebruikt om gebraad, stoofpot en gurka of zelfgemaakte worst te maken.

Bij hun invallen namen de Mongoolse Tataren alles van de bezette gebieden, inclusief vee. Maar er bleven altijd varkens over, aangezien het onreine dieren waren die volkomen ongeschikt waren voor voedsel. Dankzij dit overleefde het Oekraïense volk in moeilijke jaren. En daarom bouwden ze in Lutsk een monument voor een varken, in ieder geval zeggen ze dat.

En Oekraïners vereren eeuwenlang vet. Op verschillende tijdstippen werd het gezouten, gekookt, gebakken, gerookt, bereidde vullingen ervoor voor zelfgemaakte worstjes, geknetter gemaakt en soms versierden ze het zelfs met zoete gerechten, bijvoorbeeld verguns. Dit blijkt niet alleen uit archeologische vondsten, maar ook uit uitspraken die populair waren onder de lokale bevolking: "Ik leef gezond: eet vet, slaap in vet en verstop me in vet" of "Als ik een pan was, zou ik vet eten met vet".

Gastronomische vleesgerechten zijn altijd de decoratie geweest van de feesttafels van Oekraïners. Dit is gelei (aspic), spundra (een gerecht van varkens- of varkensribbetjes en bieten), een geroosterde eend met appels, een big met mierikswortel. Trouwens, bieten werden een van de nationale producten van Oekraïne genoemd, omdat het deel uitmaakte van veel gerechten uit de Oekraïense keuken.

Maar alledaagse maaltijden omvatten ongelooflijk smakelijke en originele gerechten - sicheniki (geleend van de Duitsers en vertegenwoordigd door gefrituurde tortilla's van vis, vlees of plantaardig gehakt), torsies (vleesrolletjes gevuld met kaas, kool of champignons), toasteniki (prototype beignets, bovenop gegoten met jus met vlees), gehaktballen (analoog van Franse medaillons). Er lag vast een bloedworst en borsjt op tafel, waar donuts met knoflook werden geserveerd.

Van oudsher hielden Oekraïners van sketches en ontbijtgranen. Deze laatste werd gekookt met vlees, bonen, knoedels, champignons en aardappelen en zelfgemaakte noedels. Ze vereerden ook gierst Kulesh gekruid met gebakken spek en uien. Hun recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven onder de naam "veldpap".

Bovendien hielden ze in Oekraïne altijd van vis, die ze op een speciale manier wisten te koken. Van generatie op generatie werden de beste recepten van gevulde snoek gekookt in zure room of honing van kroeskarper, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, stoofpot van snoek of vissoep doorgegeven..

Zuivelproducten kregen een aparte plaats. Hiervan werden desserts gemaakt - cottage cheese pannenkoeken, grootmoeders, dumplings of fetakaas. Geliefd bij veel kinderen, pap gemaakt van melk, pompoen en gierst vindt ook zijn oorsprong in de oudheid..

In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om zoete gerechten van meel perfect te bereiden - knoedels, gebakken goederen met honing, sapmachines, magiërs, pundiki, honingkoek, rieten, mouten, makreel, enz..

Hier woonden ook echte meesters in het bereiden van zelfgemaakte drankjes - bier, kwas, uzvar, zoete likeuren en tincturen, waaronder varenuhi, palenki, tartuha, enz..

In de 14e eeuw. verscheen wodka of wodka. Later leerden ze maneschijn te maken met bessen of fruit en suiker. In de zuidelijke regio's van het land verhandeld in de wijnbereiding.

Zonnebloemolie verscheen pas in de achttiende eeuw in Oekraïne. samen met de zonnebloem zelf. Voordien werd het vervangen door geïmporteerde olijf of reuzel. Zo'n honderd jaar later verschenen aubergines en suikerbieten, waar ze van leerden hoe ze suiker moesten maken.

Kenmerken van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken is altijd rijk geweest aan zowel plantaardige producten als dierlijke producten. De gunstige geografische en klimatologische omstandigheden van het land, evenals de kennis en vaardigheden die de inwoners hebben geërfd, hebben hieraan in grote mate bijgedragen. Het is een feit dat al in de periode van de Tripoli-cultuur, en dit is bijna 5.000 jaar geleden, hier gerst, gierst en tarwe bekend waren.

Op verschillende momenten werd het Oekraïense volk aangevallen door indringers, wat enerzijds veel ongemak met zich meebracht en anderzijds een unieke kans bood om de Oekraïense keuken te verrijken met nieuwe, smakelijke en gezonde gerechten. En hoewel velen tegenwoordig als nationaal worden beschouwd, maar in werkelijkheid kwamen ze van buren of "tegenstanders".

Een van de belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken is de regionaliteit. In verschillende periodes behoorden bepaalde delen van Oekraïne tot verschillende staten, waarvan de tradities en gewoonten hun stempel drukten op de culinaire voorkeuren van de inwoners. Daarom koken ze tegenwoordig in het westen van dit land zulke gerechten waarvan ze niet eens weten dat ze in het oosten bestaan, en vice versa.

En tot slot, het fenomeen van de Oekraïense keuken is de oven, een soort haard waarin voedsel werd bereid. Het was op een speciale manier gerangschikt, waardoor de gerechten die erin werden bereid niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond waren, omdat ze een maximum aan gezonde stoffen bevatten.

De belangrijkste kookmethodes:

De laatste twee zijn ontleend aan Turkse en Duitse keukens.

Ondanks de enorme verscheidenheid aan gerechten vallen een paar op in de Oekraïense keuken. Degenen die de basis vormen en over de hele wereld worden vereerd..

Borsjt. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken voor te stellen zonder. Maar in feite kwam hij vanuit Byzantium naar Kievan Rus, waar hij werd beschouwd als een nationaal gerecht van het oude Rome. Natuurlijk was het heel anders dan de moderne versie, bereid uit groenten met kruiden en onder de lokale bevolking heette het "brouwen met een drankje". Later verbeterden ze het en brachten het op het niveau van een wereldmeesterwerk en presenteerden het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal borschtrecepten. Het wordt in elk gezin op zijn eigen manier bereid. Leeft ook de oude klassieke versie, die ongeveer 20 ingrediënten in zijn samenstelling heeft, waaronder om de een of andere reden geen plaats voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflook donuts.

Vet. Eerder werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig maakt het deel uit van veel gerechten, soms zelfs originele. Wat is alleen "Fat in Chocolate" - een echte gastronomische delicatesse, genaamd "Bounty" of "Snickers in het Oekraïens".

Bloeddruppel. Zelfgemaakte worst, bereid uit gezuiverd kalfs- of varkensbloed.

Dumplings - zijn producten van ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Een nationaal gerecht dat tot ver buiten Oekraïne geliefd was. Voorheen werden ze niet alleen gemaakt met kwark, bessen en fruit, maar ook met champignons, vlees, kanen, groenten en zelfs brandnetels.

Dumplings. Plakjes deeg, die worden gekookt in kokend water en worden toegevoegd aan soepen en bouillons. Knoedels zijn niet alleen een nationaal gerecht van Oekraïne, maar ook van Hongarije, Polen, Tsjechië, Slowakije, Tsjetsjenië en Ingoesjetië.

Zrazy. Runderkoteletten of vleesrolletjes met vulling. Zeer populair, niet alleen in Oekraïne, maar ook in Wit-Rusland, Polen.

Kulesh. Dikke gierstsoep met reuzel en kanen, soms worden er groenten aan toegevoegd. Het unieke is dat het de kwaliteiten van de eerste en tweede cursus combineert.

Verguny. Deegproducten die in olie worden gebakken en worden geserveerd met poedersuiker. Een analoog van "kreupelhout" uit de Basjkiers keuken.

Mlyntsi of pannenkoeken. Het symbool van Shrovetide en gewoon heerlijke meelproducten, die kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zowel zout als zoet, en worden respectievelijk klavers genoemd.

Aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Originele aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept niet alleen in de Oekraïense, maar ook in de Wit-Russische en Russische keuken wortel heeft geschoten.

Kip Kiev. Een kotelet gemaakt van kip, waarin een stuk boter is gewikkeld. Wetenschappers maken nog steeds ruzie over haar vaderland. Sommigen beweren dat het is uitgevonden door de Fransman Charles de Montier en tijdens het bewind van Elizabeth naar Rusland is gebracht. Daarna werd het een tijdje vergeten en herinnerde het zich pas in 1947, toen het werd gekookt door een van de koks uit Kiev, die het "Chicken Kiev" noemde. Anderen zeggen dat ze in 1918 naar Oekraïne is gekomen, en weer anderen dat ze is gemaakt door emigranten van Oekraïne naar de VS. Maar hoe het ook zij, het bestaat nog steeds en wordt geassocieerd met Oekraïne.

Kutia, of cool. Een begrafenisgerecht dat vroeger werd gemaakt van tarwe en tegenwoordig - van rijst met rozijnen en honing. In de oudheid geloofde men dat kutia op tafel een symbool is van welvaart en geluk..

De lever. Een gerecht van aardappelen en vlees, gebakken in kleipotten met kruiden en zure room. In de twintigste eeuw. ze begonnen tomaten, paprika's en meer toe te voegen.

Kool. Groenteschotel op basis van zuurkool, een analoog van "koolsoep" in de Russische keuken.

Gebakken appels met kaneel en honing. Een van de lekkerste en geurigste delicatessen uit de Oekraïense keuken.

Gevulde kool. Een gerecht dat in de 14e eeuw is geleend. uit de Turkse keuken. Daar heette het "dolma" en was het enigszins anders dan de geavanceerde Slavische versie. In die tijd werd kool vervangen door druivenbladeren, rijstgierst en varkenslam.

Handige eigenschappen van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken wordt altijd beschouwd als een van de gezondste. En er zijn minstens drie redenen..

Ten eerste verwelkomt ze de combinatie van drie gerechten die voor de lunch worden geserveerd. De betekenis van elk van hen werd te zijner tijd bestudeerd door I. Pavlov. Het bleek dat vloeibare gerechten - soepen en borsjt - de maag voorbereiden om meer bevredigende hoofdgerechten te ontvangen, door er speciale stoffen in te introduceren die een verhoogde productie van enzymen veroorzaken. Desserts vullen het gunstige effect aan. In de Oekraïense keuken bevatten ze een maximum aan fruit, waardoor ze het lichaam verrijken met vitamines en mineralen.

Ten tweede vasten Oekraïners. Enkele weken per jaar weigeren ze opzettelijk vlees, zuivel, vis en te vet voedsel te eten. Het helpt het lichaam te reinigen en te verjongen..

Ten derde zijn er in de Oekraïense keuken een groot aantal recepten voor vloeibare gerechten - soepen, borsjt, augurken, vissoep, enz., Die de spijsvertering gunstig beïnvloeden.

Het beste bewijs hiervan is de gemiddelde levensverwachting in Oekraïne, namelijk 73 jaar voor vrouwen en 67 jaar voor mannen.

Oekraïense keuken, recepten met foto's

De Oekraïense keuken werd gedurende meerdere eeuwen gevormd in het huidige gebied en onder invloed van aangrenzende staten - Rusland, Polen, Wit-Rusland. Veel gerechten uit de Oekraïense keuken zijn behoorlijk populair geworden bij andere volkeren..

De belangrijkste factor die de vorming van een bepaalde keuken beïnvloedt, is de haard, een plaats die gereserveerd is om te koken. In Oekraïne was het een gesloten vuur, daarom werden kookmethodes als stoven, bakken en koken het meest gebruikt. In tegenstelling tot de Duitsers, kookten de Oekraïense Kozakken, nadat ze het wild hadden geschoten, de bouillon (Yushka) ervan, de eersten zouden het karkas hoogstwaarschijnlijk aan het spit hebben gebakken.

In de moderne keuken gebruikt Oekraïne vlees van huisdieren, wilde dieren en vis. Een speciale plaats hier werd ingenomen door reuzel, het wordt gebruikt in gezouten, gebakken en gerookte vorm. Daarnaast staan ​​in Oekraïne gewassen en groenten (kool, rapen, uien, knoflook, enz.) Hoog in het vaandel. Fruit is niet minder populair - dit zijn voornamelijk appels, kersen en pruimen.

In deze selectie delen onze culinaire experts recepten van Oekraïense gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Nationale keuken van Oekraïne

De traditionele Oekraïense keuken zal iedereen aanspreken die van een stevige en smakelijke maaltijd houdt. Folk en bewezen recepten zijn door de eeuwen heen geëvolueerd en hebben hun eigen unieke smaak gecreëerd. Gerechten uit Oekraïne kunnen eenvoudig worden verdeeld in de eerste, tweede en derde.

We hebben een kleine lijst met nationale gerechten van Oekraïne voor u samengesteld, die we ten zeerste aanbevelen. Ze zijn natuurlijk helemaal niet voor degenen die de voorkeur geven aan een vegetarische keuken of op dieet zijn. Maar als je het niet overdrijft, dan is dezelfde borsch niet alleen lekker, maar ook handig.

De beste traditionele gerechten uit de Oekraïense keuken

Dus een van de favoriete voorgerechten van het land

Borsch is een gerecht dat geliefd is bij alle inwoners van Oekraïne, algemeen bekend in het buitenland. Natuurlijk is borscht bekend in het nabije buitenland, er zijn veel recepten voor de bereiding en elke huisvrouw heeft er zijn eigen. Maar in de eerste plaats is het een groentesoep met bieten als basis van het gerecht, optionele vleesvulling en natuurlijk zure room als perfecte smaakmaker.

Kool is een andere groentesoep en is, zoals de naam al doet vermoeden, gebaseerd op kool. Het kan vers of gebeitst zijn, de zuurheid in de smaak van het gerecht hangt hiervan af.

Augurken - voor dit gerecht worden meestal augurken genomen, wat de soep een speciale zure pikantie geeft.

Onder de tweede cursussen van Oekraïne zijn bekend en gewaardeerd:

Dumplings - de betekenis van dit gerecht hoeft niet te worden uitgelegd, het is overal bekend, maar het is in Oekraïne dat ze er vooral van houden. Dumplings met kersen, aardappelen, champignons, kool, vlees zijn te vinden op de lijst met een recept voor elke huisvrouw en in de meeste restaurants met nationale keuken.

Dumplings zijn slechts stukjes van een speciaal gekookt deeg. Er wordt een stevig gerecht met zure room geserveerd, er wordt soep van gekookt.

Gekookt varkensvlees is een heel stuk vlees, meestal varkensvlees, gebakken met saus of boter. Het wordt geserveerd als tussendoortje of zelfs als een apart stevig gerecht, meestal met brood.

Greaves - fijngehakte en gebakken plakjes vet of vet vlees. Dit gerecht is moeilijk puur Oekraïens te noemen, maar bij veel gerechten kun je het niet missen.

Zrazy is een andere traditioneel voor Oost-Europa en niettemin een volledig Oekraïens gerecht. En nogmaals, elke huisvrouw heeft haar eigen recepten voor zraz, maar meestal zijn het gehaktballen of gehaktbrood met vulling.

Onder de derde gangen, of, zoals ze zeggen, voor snoep in Oekraïne, serveren ze graag:

Stuffers - dit zijn simpelweg loempia's, kaas of vlees, geserveerd met zure room of jam.

Cheesecakes - kleine pannenkoeken, in het deeg waaraan cottage cheese overvloedig wordt toegevoegd. Ze zijn meestal lief.

Aardappelpannenkoekjes zijn een ongezoet gerecht, dat toch op de derde wordt geserveerd. Dit zijn geraspte aardappelpannenkoekjes, heerlijk gekruid met zure room.

Goede drankjes in Oekraïne worden ook op prijs gesteld. Onder vintage dranken zijn vooral die gemaakt door fermentatie populair. Dit is honing, bier, kwas. Uzvars en compotes houden hier van.

Wodka als een soort nationale drank werd pas in de 14e eeuw verkregen, maar al op basis daarvan maken ze een groot aantal tincturen. Sta op wodka op bessen, fruit, zelfs gedroogd fruit.

Varenukha - wodka, verwarmd, maar niet aan de kook gebracht, met toevoeging van honing en kruiden.

Wijn in Oekraïne wordt geproduceerd in twee regio's, in het zuiden van het land, waaronder in de regio Kherson, en in Transcarpathia, waar een uniek warm klimaat u in staat stelt zoete druiven te verbouwen.

Nationale keuken van Oekraïne: van borsjt en vet tot kuti en uzvar

De namen van sommige Oekraïense gerechten kunnen toeristen misleiden die andere Slavische talen spreken. Kun je bijvoorbeeld raden waar de dame de Kozak mee behandelde in het speelse liedje "І сир сir pies"?

Misschien met taarten, maar waarschijnlijk met knoedels. En misschien waren deze knoedels bestrooid met zure room en honing: in Oekraïne wordt kaas kaas genoemd.

Hoe raak je niet in de war in het menu en wat te proberen uit de Oekraïense keuken? The Kid Passage heeft een overzicht samengesteld van de beste nationale gerechten van Oekraïne: het zal liefhebbers van heerlijk eten zeker bekoren.

Inhoud

Keuken functies

De Oekraïense keuken is heerlijk, bevredigend en gevarieerd. Het is zelfs moeilijk voor te stellen dat de basis bestaat uit eenvoudige boerengerechten: ze worden snel en eenvoudig bereid en het resultaat is uitstekend.

Hierbij speelden een warm klimaat en vruchtbaar land een rol. Hierdoor groeien granen goed in Oekraïne, daarom zijn er in de volkskeuken veel granen en meelproducten.

In de zomer en de herfst oogsten ze een rijke oogst aan groenten en peulvruchten - kool, bieten, aardappelen, wortels, courgette, pompoenen, erwten en bonen. Daarnaast verbouwen Oekraïners uit de 19e eeuw zonnebloem, waaruit olie wordt gemaakt. Ze worden gebakken in zonnebloemolie en gekruid met salades.

Voordat zonnebloem in Oekraïne verscheen, werd koolzaadolie gebruikt, en nog vaker - reuzel (gesmolten varkensvet). Ze worden zelfs nu op reuzel gebakken, maar dit is meer typisch voor thuis koken.

Ondertussen zijn er maar heel weinig gefrituurde gerechten in de Oekraïense keuken. Omdat alles in een oven werd gekookt, werden de producten gekookt, gestoofd of gebakken.

Vlees - voornamelijk varkensvlees en rundvlees - werd niet zo vaak gegeten, dus we probeerden het lang te bewaren met gerookt of gedroogd. Knoflook, mierikswortel en kruiden werden gebruikt als aromatische toevoegingen: zelfs nu, wanneer er kruiden beschikbaar zijn, wordt voor Oekraïense gerechten geurende, maar niet pittige smaakmakers gekozen.

En de Oekraïense keuken heeft de culinaire tradities van de buurlanden verwerkt. Daarom bereiden ze in de regio Lviv Poolse kolven voor, in Boekovina - de Moldavische mamalyga, in Transkarpatië - Hongaarse goulash en in het oosten van Oekraïne - Russische okroshka.

Joodse gerechten hebben ook wortel geschoten: Oekraïners heroverden bijvoorbeeld het recept voor gevulde vis en voegden een beetje vet toe aan de gehakte vis - het blijkt sappig en smakelijk te zijn.

Nationale gerechten van Oekraïne

Salo is het belangrijkste nationale voedsel in Oekraïne. Varkensvet wordt gezouten, gekookt, gerookt, er wordt smalet van gemaakt, spek wordt gemaakt, gerafeld met knoflook.

Moderne voedingsdeskundigen zijn het niet eens over dit product, maar het is bekend dat vet waardevolle vetzuren bevat en relatief weinig schadelijke verzadigde vetten. Volgens de grap veroorzaakt vet sclerose: at een boterham met vet - en vergat lange tijd de honger.

Borsch - bietensoep met vleesbouillon. In Oekraïne wordt rode borsjt op verschillende manieren gekookt: in sommige gebieden worden bonen noodzakelijkerwijs in een pan gedaan, in andere - pruimen, in de derde - paddenstoelen, in het vierde borsjt-seizoen met bloem en in het vijfde - gerookte.

Heel vaak wordt lek toegevoegd aan het afgewerkte gerecht - geplette reuzel met knoflook, peper en kruiden. Het is gebruikelijk om borsjt met zure room te eten, en in plaats van brood, leun op donuts - zachte broodjes, waarvan de korst is besmeurd met plantaardige olie en knoflook.

Dumplings of taarten - een van de beroemdste nationale gerechten van Oekraïne. Ah, hoe heerlijk at Patsyuk ze in Gogol's roman "The Night Before Christmas"!

'Patsyuk opende zijn mond, keek naar de knoedels en opende nog meer zijn mond. Op dat moment spatte de knoedel uit de kom, plofte in zure room, rolde naar de andere kant, sprong op en sloeg gewoon zijn mond. Patsyuk at en deed zijn mond weer open en de knoedel ging weer in dezelfde volgorde. '.

Dumplings worden gemaakt met een vulling van aardappelpuree, gestoofde kool, champignons of vlees, en voor het opdienen worden ze op smaak gebracht met gebakken uien of geknetter - plakjes spek gebakken tot een knapperige.

De vulling kan zoet zijn: van kwark, kersen, bosbessen, geraspte appels - zure room wordt geserveerd tot dergelijke knoedels. Bovendien maken ze luie knoedels: ze snijden koel kwarkdeeg met ruiten of rollen in balletjes en koken tot ze gaar zijn.

Dumplings verschillen in vorm van andere producten van ongezuurd deeg met een vulling: ze zien eruit als een halve maan. Knijp vaak op een speciale manier in de rand, alsof je een varkensstaart vlecht.

Dumplings - plakjes vers deeg gekookt in water. Ze worden als zelfstandig gerecht gegeten, op smaak gebracht met boter of zure room en soms aan de soep toegevoegd. Minder vaak worden knoedels gemaakt met vlees, kwark of bessenvulling.

Kazen zijn een belangrijk onderdeel van de Oekraïense keuken. Zonder geurige fetakaas van geiten- of schapenmelk, kun je geen bananen koken en wurd - weikaas - je kunt het gewoon eten of gebruiken als vulling voor knoedels.

Nog twee gerechten, hoewel niet gerelateerd aan de volkskeuken, zijn al lang het nationale voedsel van Oekraïne geworden.

Dit is een Kiev-kotelet - kipfiletrol met een stuk boter erin, paneermeel en gefrituurd, evenals "Kiev-cake" - twee lagen walnoot-meringue vastgemaakt met botercrème.

Kip Kiev wordt in veel restaurants gekookt en cake is gemakkelijker te kopen in een supermarkt of banketbakkerij.

Snacks

Voorgerechten in de traditionele Oekraïense keuken zijn meestal feestelijke gerechten. Veel vleessnacks koken was een manier om het product lang te bewaren, en groentesnacks, vooral augurken, zorgden voor een afwisselende maaltijd in de winter of de lente.

  • Saltison of saltseson, cowboy, kendyuh - gekookt varkensafval met knoflook en kruiden, die de buik van het varkensvlees vullen en bakken.
  • Gurka is een zelfgemaakte worst gemaakt van varkensbloed of slachtafval. Aan het gehakt worden ook rijst-, gierst- of maisgrutten toegevoegd..
  • Half dozijn - gedroogde varkenshaas of ossenhaas. Dit gerecht wordt traditioneel bereid voor Kerstmis.
  • Matzik is een andere variëteit van gedroogd varkensvlees. Het vlees ervoor wordt grof gesneden, gemengd met zout en kruiden en vervolgens stevig in een varkensmaag geplaatst en enkele maanden gedroogd.
  • Wujenina - gerookt vlees.
  • Krizhavki - zuurkool in azijn. Meestal wordt het ingemaakt met bieten, dus de kool wordt roze.
  • Mezhivo is een groentestoofpot die bereid kan worden van courgette, wortelen, pompoenen, aubergines, tomaten. In de kou dient de mezhivo als voorgerecht, in de hete - als een onafhankelijk gerecht of bijgerecht.
  • Machanka is een kruising tussen een dikke soep en een saus waarin je brood of muffins kunt dopen. Machanka is gemaakt van fijngehakt vlees en uien, de bouillon is verdikt met bloem. In plaats van vlees worden champignons gebruikt, die zure room aan de saus toevoegen.
  • Kholodets of dragalі - een koud voorgerecht van gekookt vlees in een bevroren geconcentreerde bouillon. In Oekraïne wordt varkensgelei vaak gekookt, minder vaak - van rundvlees of gevogelte. Serveer het op een tafel met mierikswortel of mosterd..

Salades

Recepten van Oekraïense salades zijn eenvoudig, maar redelijk: alles wat in de tuin groeit, wordt gebruikt. En in het voorjaar, als er geen verse groenten zijn en de bouillon opraakt, maken ze salades van gekookte eieren, aardappelen en eerste groenten - bijvoorbeeld van wilde knoflook.

  • Mіzerіya - een salade van verse komkommers en kruiden met zure room, die wordt bereid in West-Oekraïne en Polen.
  • Varya gutsulska - een gezonde salade van gekookte bieten, bonen en pruimen, op smaak gebracht met plantaardige olie.

Naast borsjt worden in Oekraïne in de regel ook andere soepen gekookt in vleesbouillon. Soepen zonder vlees worden gekookt tijdens orthodoxe vasten..

Kapusnyak - een rijke soep met verse of zure kool. Voor dichtheid wordt het gekruid met gierst, aardappelpuree en soms meel.

Borsch green - soep met zuring of andere kruiden (brandnetel, quinoa). Vaak wordt groene borsjt gekookt met toevoeging van bieten.

Bograch - Transcarpathische interpretatie van Hongaarse goulash, dikke soep met rundvlees.

Yushka - vlees-, vis- of champignonbouillon, evenals vloeibare soep gekruid met groenten of granen. Yushka met Lekom is een soep met dressing van gemalen vet.

Mushroom (mushroom) zupa, of mushroom yushka - eekhoorntjesbroodsoep populair in de Karpaten.

Koude borsjt - zomersoep op bietenbouillon, infusie of kwas. Verse komkommers, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, fijngehakt vlees worden gegoten met gekoelde bouillon.

Al aan tafel wordt de soep op smaak gebracht met mierikswortel en zure room, besprenkeld met kruiden en soms fijngehakte bieten tops.

Yarinova zupa - groentesoep.

Aan de soep kunnen boeken worden aangeboden - ronde broodjes met hartige vulling of potaptsi - croutons van bruin brood.

Sommige bekende soepen kunnen zich verschuilen achter ongebruikelijke namen. In de regio Lviv wordt de bouillon bijvoorbeeld rosil genoemd en de groene zuring borsch kvask-soep.

Vlees gerechten

In tegenstelling tot de Russische keuken, waar weinig vlees wordt gebruikt, zijn er in de Oekraïense keuken veel recepten voor vleesgerechten.

Lever - gestoofd vlees in een pot met aardappelen, bonen, wortelen en uien. Soms wordt de lever zonder aardappelen gekookt, maar dan wordt de populaire knol als bijgerecht geserveerd.

Chinakhi of Canahi - een koekachtig gerecht dat veel voorkomt in Boekovina.

Smazhenina - gebakken vlees, meestal varkensvlees, maar in moderne recepten en rundvlees, lam, kip. Aardappelen worden soms samen met vlees gebakken.

Sіcheniki - schnitzels van gehakt of vis.

Grechaniki - schnitzels, die zowel rundvlees / varkensvlees gehakt vlees en gekookt boekweit bevatten.

Golubtsі - vleesvulling verpakt in koolbladeren. Er zijn verschillende recepten voor koolrolletjes: alleen gehakt, of vlees met rijst of zelfs fijngehakte stukjes vlees kunnen in kool worden gewikkeld. Stoof de koolrolletjes met de toevoeging van tomatenpuree en zure room.

Bonen - gebakken vlees, vaak ribben, met grote bonen, die worden gekookt in de westelijke regio's van Oekraïne.

Baksponder - gekookt in de oven pochereki (borst) of spek, vet vlees met veel vet. Voor het bakken wordt de sponder ingewreven met zout, peper en kruiden.

Platbands - dunne pannenkoeken, waarin ze verschillende vullingen wikkelen: gehakt van gekookt vlees of vis, gestoofde champignons, zoete kwark, bessen en fruit, jam.

Krucheniki - heerlijke vleesrolletjes. Voor de bereiding wordt varkenshaas of ossenhaas in lagen gesneden, geslagen en de vulling in elke laag gewikkeld: gehakte champignons, gehakt ei met uien, rijst, gedroogd fruit. Afgewerkte broodjes worden gebakken en vervolgens gestoofd tot ze gaar zijn.

Groenten en granen

Er zijn veel groentegerechten in Oekraïne. Groenten worden meestal gestoofd of gebakken, maar aardappelen worden gebakken, gekookt, gestoofd en gebakken, gebruikt om deeg te maken en als vulling.

Deruni of tertuhi, kremzliks - beignets van geraspte aardappelen. In de eenvoudigste versie worden aardappelpannenkoekjes goudbruin gebakken en geserveerd met zure room. In complexere recepten worden aardappelpannenkoekjes gevuld met gehakt, gebakken en vervolgens gebakken in potten met champignons en zure room.

Kartoplyaniki, of liggend - zrazy van aardappeldeeg met vlees, champignons of koolvulling.

Sticks of sticks zijn kleine langwerpige aardappeldeegartikelen. De stokjes worden gekookt als knoedels of knoedels en gedrenkt in hete reuzel en gebakken uien.

Kool zasipana - gestoofde kool gebakken met gierstpap. Dit gerecht wordt vaak aangevuld met knettergek.

Kasham in de nationale keuken van Oekraïne krijgt een eervolle plaats. Maar als boekweit-, tarwe- of gerstepap bij iedereen bekend is, kunnen sommige granengerechten alleen in Oekraïne worden geproefd.

Banosh of banush - een populair gerecht van de Oekraïense Karpaten, dat wordt bereid uit maïsmeel of ontbijtgranen. Tijdens het koken wordt room of zure room aan de pap toegevoegd en de afgewerkte banosh wordt besprenkeld met geknetter en verkruimelde fetakaas. Vergelijkbaar met banosh kulesh en tokan-gerechten.

Mamaliga is een steil gekookte maïspap. Mamalyga kan worden verkruimeld en gevuld met hete melk, maar kan in lagen worden gesneden, bakken en besprenkelen met geraspte kaas.

Mamalyga dient ook als een klassiek bijgerecht voor fripture - sappige stoofpot (dit recept werd ook geleend door Boekovina in de Moldavische keuken). Mamalyga-cakes kunnen ook worden gebruikt in plaats van brood.

Kulish - gierstpap met reuzel en gebakken uien. Zo'n pap werd gekookt door Zaporozhye Kozakken en is nu een integraal onderdeel van de Oekraïense keuken. Om pap bevredigender te maken, worden er minder vaak aardappelen, wortels, champignons aan toegevoegd - vlees.

Kutia - een speciale pap gemaakt van volkoren granen met maanzaad, rozijnen en noten, klaargemaakt voor kerst.

Boekweitmeel, zoals tarwe en rogge, werd gebruikt om lasagne te maken - een verscheidenheid aan pasta. Lazanks krijgen een andere vorm, soms zijn het gewoon deeglagen, gekookt in water.

De rivieren van Oekraïne zijn rijk aan vis en daarom zijn visgerechten niet ongebruikelijk in de Oekraïense keuken. Hier kunt u iets eenvoudigs proberen, zoals gebakken kroeskarper of complexe gerechten - gevulde snoek, snoekbaarskrul of brasem in zure roomsaus.

In de Karpaten is er een forel of een forel. Deze waardevolle vis wordt gekookt, gebakken, gebakken.

De Zwarte Zee-haring komt in de wateren van de Donau, in de regio Odessa heet het zo - de Donau. De Donau wordt gezouten als een gewone haring, of gekookt met aardappelen, het kokende water kruiden met peper en laurier.

En in Oekraïne worden rivierkreeften uitstekend bereid. Ze worden gekookt met kruiden en wortels en vervolgens geserveerd met knoflookolie of zure roomsaus..

Toetje

Onder traditionele gerechten in Oekraïne zijn er veel zoete gebakjes. Vooral voor Kerstmis en Pasen worden er veel snoepjes gebakken.

Pirіzhki - producten van gistdeeg met een vulling, niet per se zoet. Maak voor de desserttafel taarten met maanzaad, rabarber, kersen, bosbessen, viburnum, appels, kwark. De meest ongewone van de zoete vullingen - bonen met rozijnen.

Perekladenets - een taart gemaakt van gistdeeg waarin de vulling van papaver, fruit, bessen of noten in verschillende lagen is neergelegd, afgewisseld met deeg. Verschillende vullingen worden vaak in één taart gedaan..

Plyacki is een populaire naam voor taarten in West-Oekraïne, waar cakes zijn gelaagd met room en andere vullingen. Ze dansen in rechthoekige vormen en worden op tafel geserveerd en in aparte taarten gesneden. Als het menu een dans met een luik bevat, kunt u deze veilig bij uw kind bestellen: het luik is gewoon fondant.

Syrnik is een heerlijke West-Oekraïense kwarktaart. Bessen, gekonfijt fruit, rozijnen, chocolade, noten versieren de smaak van de cottage cheese pannenkoek. En de meest luchtige taarten worden verkregen wanneer aardappelpuree aan de wrongel wordt toegevoegd.

Verguni, of rieten - knapperige koekjes van dun gerold gistdeeg, die op reuzel worden gebakken en voor het opdienen worden bestrooid met poedersuiker.

Pundiki - donuts gebakken in plantaardige olie of reuzel. Nu zijn ze zoet gemaakt en voorheen werden donuts op smaak gebracht met gebakken uien.

Ptisі - eclairs.

Zavivanets - rol van gistdeeg met een zoete vulling: papaver, noot, bes.

De drankjes

Wat wordt er bereid in het bessenseizoen wanneer zowel de dumplings vastzitten als de cakes worden gebakken? Natuurlijk compotes en gelei. Een koele zure aalbes of kersendrank is wat je nodig hebt op een warme zomerdag.

  • Olieachtig - een product dat wordt verkregen door boter uit room te kloppen. Een vetarme drank is rijk aan eiwitten en lest perfect de dorst.
  • Zure melk, zure melk, samokish - yoghurt, die wordt verkregen door fermentatie met behulp van melkzuurbacteriën in melk.
  • Gans - een dikke drank gemaakt van gefermenteerde gekookte melk, traditioneel voor de Karpatische keuken. Het kan voorwaardelijk een drankje worden genoemd, omdat een gansje het best met een lepel kan worden gegeten.
  • Varenets - gefermenteerde drank met gebakken melk.
  • Tsiberey - kwas van rogge of havermeel, dat nog steeds wordt gekookt in de Karpaten.
  • Uzvar - infusie of compote van gedroogde appels, peren, pruimen. Traditioneel wordt de Uzvar gemaakt met Kerstmis, maar hij wordt in de zomer gedronken als frisdrank en in de winter dient hij als bron van vitamines..

Natuurlijk is het de moeite waard om de helende minerale wateren uit Oekraïne te proberen: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Je kunt ze altijd alleen drinken zoals voorgeschreven door de arts, maar als je soms koopt om je dorst te lessen, zal het niemand schaden. Het meest waardevolle Naftusya-water wordt niet gebotteld: het verliest snel zijn helende eigenschappen en je moet het direct in de pompkamer in het Truskavets-resort drinken.

Tips voor kinderen

Als je met kinderen door Oekraïne reist, hoef je niet te puzzelen hoe je babyvoeding moet geven. Bijna al het nationale voedsel van Oekraïners is geschikt voor kinderen en vereist geen aanpassing.

De lijst met gerechten die niet aan het kind mogen worden aangeboden, is erg kort: gerookt en gezouten vlees (vujenina, half dozijn, matzik), gepekelde groenten (krivazhka), zeer vette gerechten (varkensvlees, jellied vlees, smazhenina). Jongere kinderen wordt niet aangeraden om eten met gekraak te bestellen.

Het is heel gemakkelijk om baby's te voeden die overschakelen op volwassen voedsel. In alle restaurants kun je lichte bouillon, groentesoep, ontbijtgranen, gekookte aardappelen, gestoofde groenten bestellen.

Natuurlijk voldoen niet alle Oekraïense gerechten aan de principes van moderne voeding. Maar als een of twee knoedels met aardappelen of gestoofde aardappelen met vlees eten, is het onwaarschijnlijk dat dit schadelijk is voor de gezondheid.

En er zijn veel meer gezonde gerechten in de nationale keuken. Zodat er geen problemen zijn met nieuw voedsel, bied uw kind elke dag zure melkproducten aan - zure melk, gans, varenets. In supermarkten kun je de gebruikelijke yoghurt en kefir kopen.

Waar te proberen

Een volksrestaurant vinden in Oekraïne is eenvoudig. Ondanks alle trends van globalisering verliezen Oekraïense gerechten hun populariteit niet en het noodzakelijke minimum aan nationale gerechten - borsjt, reuzel, lever, knoedels, koolrolletjes - kan in veel restaurants worden geproefd.

Als de horecagelegenheid "Restaurant", "Shinok", "Taverne" wordt genoemd, dan is er waarschijnlijk een brede selectie van nationale gerechten uit de Oekraïense keuken. Toegegeven, het assortiment zal variëren afhankelijk van de regio: voor een banosha en een moeder moet je naar de Karpaten gaan, voor dansen en een kaaspannenkoek - naar Lviv en voor dumplings - naar Poltava.

Een speciaal type restaurant in het westen van Oekraïne is Kneipp. Dit is voornamelijk een drinkgelegenheid, maar vaak is er een goede, zelfs voortreffelijke keuken.

Helaas werkt het principe van het kiezen van het restaurant "Ga waar de lokale bevolking dineert" in Oekraïne niet.

Het is niet gebruikelijk om vaak buitenshuis te eten, en als Oekraïners ervoor kiezen om ergens te eten, zullen ze niet per se de voorkeur geven aan een restaurant dat nationale gerechten serveert. Daarom kunt u bij het kiezen het beste focussen op beoordelingen van andere reizigers.

Trouwens, je kunt de traditionele gerechten van Oekraïne proeven op culinaire festivals. In Ternopol wordt bijvoorbeeld jaarlijks het etnische festival "Galician Defile" gehouden, in de Grote Sorochintsy in de regio Poltava, de "Sorochinsky Fair".

Op dergelijke festivals kun je zowel populaire gerechten als bijna vergeten gerechten uit Oekraïne proberen: salamah, korhoenders, krupnik, spundra.

En hier zijn nog een paar festivals die heerlijk eten:

  • Borsch festival (Borshchev, Ternopil regio);
  • Sala-festival (Petrikovka, regio Dnipropetrovsk);
  • Banosha-festival (Kostylevka, Transcarpathian regio);
  • Brynza-festival (Rakhiv, Transcarpathian regio);
  • festival van aardappelpannenkoekjes (Korosten, regio Zjytomyr);
  • Donau-haringfestival (Vilkovo, regio Odessa).

Natuurlijk is het de moeite waard om niet alleen naar Oekraïne te komen omwille van gastronomische indrukken. The Kid Passage heeft informatie verzameld over de meest interessante toeristische plaatsen in Oekraïne: ontdek waar u in de zomer kunt ontspannen met uw kind en welke musea kinderen het leukst vinden.

masterok

Troffel.zhzh.rf

Alles willen weten

Van deze gerechten braken tafels eeuwenlang Oekraïens. De Oekraïense keuken is buitengewoon rijk. Borsch, spek, dumplings, dumplings en vele andere gerechten zijn al lang het kenmerk van Oekraïne over de hele wereld.

Oekraïners konden van oudsher een lekker en ongewoon gerecht maken met goedkope en gewone producten: bieten, varkensvlees, reuzel, tarwemeel, eieren en zuivelproducten. Bovendien namen visgerechten altijd een speciale plaats in in de traditionele Oekraïense keuken. Oude recepten prikkelen nog steeds de geest van koks over de hele wereld: kroeskarper in zure room, gestoofde snoekbaars met uien en knoflook - deze en andere gerechten bekleden leidende posities in restaurants in Europa en Amerika. En ook - knoedels, knoedels, uzvar, compote, mede...

Maar er zijn gewoon fantastische gerechten die om de een of andere reden zelfs van Oekraïners van de tafels verdwijnen (of zelfs helemaal zijn verdwenen). Kijk, daar heb ik van gehoord?

Zogenaamde viskoekjes, die in water gekookt waren. Klaar koteletten gegoten ui gebakken.

Dit kulesh-achtige gerecht werd bereid uit gierst en gekruid met vloeibaar boekweit- of roggedeeg. Op vakantie werd de tante gekookt op een vlees- of visoor. Maar de magere tante werd soms gekruid met mierikswortel met kwas. Oekraïners kruiden het afgewerkte gerecht met gemalen reuzel of gebakken uien in plantaardige olie.

Het gerecht was echter erg populair in het Kozakkenleven sinds het begin van de twintigste eeuw. geleidelijk begon ze buiten gebruik te raken.

Taratuta is een bietensoep. De bieten werden gekookt, gezouten komkommer en uien werden toegevoegd. Deze soep gekookt op rode bietenbouillon, zonnebloemolie en komkommer augurk toegevoegd.

Als het eenvoudig is - soep met ontbijtgranen. Oekraïners bereiden al eeuwenlang krupnik op vleesbouillon of water - afhankelijk van het seizoen en de rijkdom van de eigenaar. Boekweit, parelgort, tarwe, maisgrutten werden in de bouillon gegoten zodat de afgewerkte schaal de consistentie had van een zeer vloeibare puree.

Soms werden voor het caloriegehalte een of twee aardappelen aan de grutten toegevoegd. En gekruid al dit lekker gebakken in olie of vet met uien, wortels, peterselie, pastinaak en jonge dille.

Er werden koekjes gemaakt op een vers deeg. In olie gebakken tot een mooie korst is gevormd.

Koude bietensoep met bietenbouillon of kwas, fijngehakte verse komkommers, groene uien en andere groenten, op smaak gebracht met kruiden. In sommige regio's van het land wordt het ook op smaak gebracht met zure melk en worden hardgekookte eieren toegevoegd. Meestal eet okroshka tijdens de hitte in de zomer.

Oekraïens volksgerecht, waar gastvrouwen in de Karpaten, Boekovina en Podillia nog steeds gasten behandelen. Het belangrijkste bestanddeel van stro is boekweitmeel (soms tarwe of rogge), waaruit beslag wordt gemaakt. Vervolgens wordt het in gezouten kokend water gegoten en onder roeren gebrouwen. Als het stro klaar is, wordt er olie aan toegevoegd. Solomakh was een van de meest voorkomende gerechten in de campagnes van Oekraïense Kozakken.

Dit oude gerecht werd bereid met vlees (voornamelijk varkensvlees), groenten, kruiden en het geheel werd op smaak gebracht met bloem.

Eerst sneed de gastvrouw het vlees in stukjes van gemiddelde grootte, daarna rolden ze het in bloem, deden het in een pot, schonken er kokend water of vleesstoofpot in (vaak wei of zure room). Vervolgens werden uien, wortels, kruiden en zout toegevoegd. Gevuld gewurgd tot ze zacht zijn. We aten een gerecht met gekookte aardappelen, pap en schonken royaal hun saus.

Er moet ook worden opgemerkt dat dit gerecht een echte decoratie was van de feesttafel - geen enkele bruiloft en doop konden zonder sierlijkheid.

Shpundra is een al lang bestaand Oekraïens echt populair gerecht: buikspek gebakken met uien in een pan en vervolgens gekookt in bietenkwas met gehakte bieten en gekruid met bloem. Het was dit gerecht dat de "Young Boyars" werd behandeld door Tsaar Latijn in het legendarische gedicht van Kotlyarevsky.

Knysh is rogge, minder vaak tarwebrood van fijn meel. Oekraïners maakten ronde cakes van het afgewerkte deeg en doopten een lepel boter en sneden deze langs de rand van het brood. De resulterende "bloemblaadjes" werden eruit gehaald, naar het midden van het brood gebogen en met een lepel geperst. Onder deze "bloemblaadjes" wordt het blik af en toe gevuld met gebakken uien in olie. Broodjes met gebakken spek - leuk! In westerse regio's werd een taart gevuld met boekweitpap en gekookte aardappelen een snack genoemd..

Oekraïners gaven kerstliederen cadeau met kerstliedjes, bezochten familieleden en meter met hen op kerstvakantie, kinderen droegen ze naar hun verloskundigen.

Nu wordt dit gerecht zelden bereid, voornamelijk in Polesie.

Eenvoudig gezegd is dit kutia van gepelde gerstkorrels, gekookt van gemalen en gezeefde hennepkorrels. Vooral kinderen hielden van de tanden - het gerecht had een zoete smaak en werd als een traktatie beschouwd. Aan het einde van de 19e eeuw verschenen de tanden helaas niet meer op de tafels van Oekraïners.

Deze delicatesse wordt ook lomani genoemd. Het gerecht is traditioneel voor de Oekraïense keuken, vooral tijdens de Honey Saviour. Tarwecakes in kleine stukjes gesneden, gevuld met verdunde honing en geraspte maanzaadjes in makitra, zijn honderd keer beter dan glazuurvlokken!

Een gerecht van boekweit of roggemeel met mout, vergelijkbaar met een dikke gelei. Eerst werd het meel gestoomd met kokend water, verdund tot de dichtheid van het beslag en een nacht op een warme plaats bewaard om te verzuren. Zulk zoet en zuur jong deeg werd 's ochtends in een pot gekookt en er werd zorgvuldig naar gekeken, zodat de klodder "niet wegliep". In de zomer werd de kvash gekruid met tuinbessen, in de winter - verse viburnum, gedroogde, gekookte en geplette peren.

Kvasha werd beschouwd als een delicatesse, het was erg geliefd en prees: “Taka kvasha, onze Jacobi; Yak kvasha sy vdast, dvka sy viddast ”.

De huidige volkskeuken negeert dit originele gerecht om vreemde redenen..

Butsyki

Boetieks werden gemaakt van deeg op basis van tarwebloem. Boetieks werden gekookt in water en gebruind in olie. Ze aten ze met zure room, honing of gebakken ui..

Deze drank kan als volgt worden omschreven: broodwijn of sterke drank, gekookt met gedroogd fruit, honing en pittige wortels.

Deze alcoholische drank werd als volgt bereid: eerst werd compote gemaakt van gedroogde peren en pruimen, erop aangedrongen, uitgehard, rode peper toegevoegd (om adembenemend te zijn!), Munt, tijm en, indien mogelijk, kruidnagel of kaneel. Vervolgens werd dit mengsel met honing in de oven gestoomd en warm of koud geserveerd.

Eerder werd deze drank hoog gewaardeerd door Zaporizhzhya Kozakken. Nu slechts af en toe varenukha gekookt in de Midden-Dnjepr en Slobozhanshchina.