Gerechten uit de Wit-Russische keuken: aardappelpannenkoekjes

De originaliteit van de Wit-Russische keuken werd in de eerste plaats bepaald door de geografische ligging van het land. Buurt met grote staten kwam tot uiting in de gelijkenis van de Wit-Russische keuken met de keukens van Rusland, Litouwen, Oekraïne en Polen. Voeg daarbij de verschillen tussen de culinaire voorkeuren van de heersende klassen en de adel en de rest van de bevolking. De voorkeuren van de eerstgenoemden werden beïnvloed door Groot-Polen en de Duitse keuken, terwijl de keuken van de burgerij, ambachtslieden en de hele lokale bevolking werd beïnvloed door de ontwortelde keuken van de Joden, wiens massale verhuizing naar Wit-Rusland begon in de 17e eeuw. De basis van deze keuken waren geraspte aardappelgerechten - aardappelpannenkoekjes, tovenaars, drachan, aardappelschotels en oma. Er zijn drie methoden voor het raspen van aardappelen en het type resulterende aardappelmassa. De eerste, tarkovannaya-massa, wanneer rauwe geraspte aardappelen, na wrijven, niet belasten, maar samen met het vrijgegeven sap worden gebruikt. De tweede optie, de gerinkelmassa - rauwe geraspte aardappelen worden na het wrijven gefilterd. De derde optie, gekookte gemalen aardappelmassa - aardappelpuree. In de Wit-Russische keuken werd actief gebruik gemaakt van verschillende soorten "zwarte bloem" - haver, rogge, gerst, boekweit en erwt. Voor brood werd roggemeel gebruikt en voor alle andere meelproducten voornamelijk havermeel. Wit-Russische "pannenkoeken" - gemalen pannenkoeken, gemaakt van havermout, zijn totaal anders dan de Russen. Ze worden uit de grond gebakken, d.w.z. een oplossing van meel met water, spontaan verzuurd. De taarten waren in geen enkele vorm typerend voor de Wit-Russische keuken. Wat zuivelgerechten betreft, er is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten: kwark, zure room, wei, boter. Ze worden gebruikt als "whitewash", "tinten" en "vologs" in veel gerechten, waaronder meel, aardappelen, groenten of champignons. Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor zelfgemaakte worstjes en vyandlina - laaggerookte ham of lendenen. Vetarm varkensvlees en lamsvlees worden in grote stukken gebakken - het nationale Wit-Russische gerecht is Pachyachi. Onder vleesgerechten is bigus populair - vlees gestoofd met kool. Van de alcoholische dranken zijn wodka (garelka), proppen (tinctuur van wodka), krambambula (een drankje op basis van wodka en honing) bekend. Van bessen en fruit kook kulag, gelei, kwas, aardappelpuree, stoofschotels.

Aardappelpannenkoekjes met wortelen

Als je de klassieke aardappelpannenkoekjes beu bent, hoewel dit moeilijk voor te stellen is, kun je het recept eenvoudig bijwerken door een nieuw ingrediënt toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld geraspte wortels toe aan de aardappelmassa, die naar smaak combineert en het uiterlijk verbetert. Kart.

Aardappel grootmoeder met kip

In de Wit-Russische keuken zijn er veel recepten met aardappelen. Een daarvan is een recept voor een aardappelgrootmoeder met kip. Er blijkt iets tussen een aardappelschotel en een aardappeltaart met een laagje stukjes kip, worstjes en shkvaro.

Oven pannenkoeken met ham

Recept voor aardappelpannenkoekjes met ham en gebakken uitjes, die in de oven kan worden gekookt. Ten eerste is het erg handig, omdat je niet boven de pan hoeft te staan. Ten tweede nemen dergelijke aardappelpannenkoekjes minder olie op, waardoor ze voordeliger zijn..

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Saltison kip in een slowcooker

Saltison - een vleesgerecht met Italiaanse wortels, dat voorkomt in de Poolse, Wit-Russische en Russische keuken. In het klassieke Saltison-recept wordt gekookt slachtafval en -kop gekruid met knoflook, peper en andere kruiden, in varkensdarmen geplaatst en.

Lepel aardappelknoedels

De regio Lepel in Wit-Rusland staat niet alleen bekend om de natuur, maar ook om het recept voor aardappelbollen met vleesvulling. De lokale bevolking noemt dit gerecht "dumplings met zielen" die elke lokale bevolking kent. "Souls", of het vullen van aardappelpoep kan ra zijn.

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Drantsy (Wit-Russische keuken)

Gordelroos zijn Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Hetzelfde als aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Het enige verschil is dat het deeg voor hen dikker wordt gemaakt door aardappelen. Het kneden van deeg moet direct voor het bakken worden gekneed, als geraspte rauwe aardappelen.

Plakjes champignons met eekhoorntjesbrood

Messen zijn een variant van cheesecakes in Wit-Russisch of Pools, wanneer veel vulling wordt verkregen in kant-en-klare broodjes en tijdens het bakken niet uitvallen. De recepten voor het deeg en de toppings zijn verschillend voor knyshe. Ik koos gistdeeg voor de zwepen en bereidde de vulling voor.

Katofelny draniki

Tegenwoordig alleen aardappelpannenkoekjes. Ze storen zich niet. Ze kunnen worden gegeten met zure room of worden geserveerd met een bijgerecht voor vlees..

Aardappelschotel (Wit-Russische keuken)

Aardappelpuree gekookt in melk en dooiers zijn verdeeld in 2 delen. De helft wordt op de bodem van de vorm gelegd, bovenop ligt een laag ham en worstplakken met gebakken uien en vervolgens de tweede helft van aardappelpuree. Eenvoudig, snel en lekker...

Arkas (Wit-Russische zelfgemaakte kaas)

Om zelfgemaakte rozijnenkaas te maken heb je melk, yoghurt, zure room, eieren en suiker nodig. Dit alles is een beetje gekookt, op een doek op glazen serum gelegd en enkele uren bewaard. The Result - Sweet Homemade Cheese for Tomorrow.

Aardappeltaarten met kool

Aardappeltaarten met kool - een recept voor de Wit-Russische keuken. In plaats van verse kool kun je zuurkool nemen. Als je niet van kool houdt, bereid dan de vleesvulling voor.

sectie: Aardappeltaarten

Bulbenniki

Bulbenniki - knoedels van rauwe aardappelen. Voor de test worden aardappelen geschild, op een rasp gemalen, worden gist, zure room en eieren toegevoegd. Gebakken in plantaardige olie en warm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Heerlijk!.

rubriek: Aardappelgerechten

Dumplings in zure room

tarwebrood, melk, bloem, ei, boter, zure room, paneermeel

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Bigos in het Wit-Russisch

varkensvlees (of rundvlees), ham, reuzel, kool, uien, tomaten, Antonov-appels (elk zuurblik), laurier, zwarte peper, knoflook, zout naar smaak

sectie: Wit-Russische keuken

Gevulde eieren met champignons en tomaat

ei, witte champignons (gedroogd), uien, boter, mayonaise, pikante tomatensaus, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde eieren

Aardappelsoep met knoedels

water, aardappelen, wortels, uien, reuzel, laurierblaadjes, erwten, zout, tarwebloem, boter of margarine, ei, melk of water, zout.

sectie: Wit-Russische keuken, Aardappelsoepen

Aardappel drachan

aardappelen, tarwebloem, ei, reuzel, uien, boter, zure room, frisdrank, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Pap in Vitebsk

aardappelen, granen (gerst, gierst, rijst, boekweit), melk, boter

sectie: Wit-Russische keuken

Rundvlees Gevulde Aardappel

aardappelen, rundvlees, uien, tomatenpuree, wortelen, meel, vet, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde aardappelen

Aardappelknoedels met vlees

aardappelen, tarwebloem, ei, rundvlees (pulp), ui, paprika, karwijzaad

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Tovenaars

aardappelen, meel, boter, zure room, zout, gedroogde champignons, uien, boter, varkensvet, uien, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Wit-Russische borsjt

varkensbotten, runderborst, worstjes, bieten, aardappelen, wortelen, peterseliewortel, uien, tomatenpuree, reuzel (varkensvlees), meel, suiker, 3% azijn, zure room, laurierblad, gemalen zwarte peper, zout en Groenen

sectie: Wit-Russische keuken, Borsch

De koolsoep van het kalfsvlees in Wit-Russisch

kalfsvlees, zuurkool, gesmolten reuzel, uien, peterseliewortel, wortel van selderij, augurk van kool, meel, laurier, zwarte peper, karwijzaad, suiker en zout

sectie: Wit-Russische keuken, Shchi

Wit-Russische koelkast

zuring, komkommer, groene ui, ei, zure room, suiker, dille

sectie: Wit-Russische keuken, koelkasten

Aardappelpannenkoekjes recept: Wit-Russisch gerecht

Een gerecht uit de Wit-Russische keuken, waarvan het hoofdbestanddeel geraspte aardappelen is, wordt aardappelpannenkoekjes genoemd. Een andere veel voorkomende naam voor aardappelpannenkoekjes is bekend - aardappelpannenkoekjes. Ze worden gekookt met eieren, zout, bloem, uien, peper. Aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept hieronder met een stapsgewijze beschrijving van het kookproces wordt beschreven, kunnen worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen. Trouwens, we zullen ook verschillende recepten aanbieden voor populaire en heerlijke sauzen die je zeker leuk zult vinden.

Waarom is dit eenvoudige gerecht in veel landen van de wereld zo populair geworden? Alles is heel eenvoudig: aardappelpannenkoekjes worden bereid met beschikbare ingrediënten en zijn tegelijkertijd stevig en smakelijk..

Klassieke aardappelpannenkoekjes

Klassieke pannenkoeken worden snel gekookt, maar net zo snel en gegeten. Maak uw gezin blij met dit eenvoudige gerecht. We waarschuwen u dat koken beter is voor de toekomst, aangezien huishoudens om een ​​aanvulling kunnen vragen.

  • 4-5 aardappelknollen;
  • 2 dess. l meel;
  • zonnebloemolie;
  • zout;
  • peper;
  • zure room.

Aardappelknollen wassen, schillen en raspen. Gebruik een grove rasp om aardappelen te hakken. Knijp een beetje pap uit zodat de overtollige vloeistof weg is. Voeg zure room, bloem toe, na het zeven, zout en giet peper naar smaak. Shuffle.

Verhit een lepel olie in een pan. Verdeel de aardappelmassa met een grote lepel en bak ze aan elke kant goudbruin.

Het gerecht is klaar, roep je familieleden aan tafel, tot de hartige pannenkoeken zijn afgekoeld. eet smakelijk!

Aardappelpannenkoekjes: recept met uien en eieren

  • 1,5 eetl. l meel;
  • 1/2 kg aardappelen;
  • ei;
  • 2 dess. l zure room;
  • grote ui;
  • zout en peper naar smaak.

Schil de ui en pureer met een blender.

Aardappelen wassen, schillen, raspen. Combineer de groenten direct, anders kunnen de aardappelen donker worden. Trouwens, knollen kunnen ook in een blender worden gehakt..

Giet plantaardige olie in de resulterende massa (1 dess. L.), Klop het ei los, voeg zout, bloem, peper toe. Meng de ingrediënten goed.

Schep de pap in een pan met hete plantaardige olie en bak tot een smakelijke korst aan beide kanten verschijnt..

Recept voor pannenkoeken met gehakt

  • 200-210 g gehakt (kip);
  • ei;
  • zonnebloemolie;
  • 2 kleine uien;
  • zout;
  • 1,5-2 el. l meel;
  • grondpeper;
  • 3-4 el. l zure room.

Spullen kun je in de winkel kopen, maar het is natuurlijk beter om het zelf te koken. Alleen op deze manier bent u zeker van de uitstekende kwaliteit.

Schil de ui, haal deze door een vleesmolen of hak ze in een blender. Combineer vlees met uienpap, zout, peper. Roer en vorm dunne koteletten van gehakt. Van dit bedrag zullen er 9-11 stuks blijken te zijn. Leg ze op een platte schaal of op een snijplank en zet ze in de koelkast.

Schil de aardappelknollen, rasp. Snipper de ui in een blender. Combineer de ingrediënten, klop het ei, voeg de bloem (gezeefd), zout toe. Roer en als de massa erg vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan nog een kleine hoeveelheid bloem toe.

Verhit de olie in een brede koekenpan. Verspreid aardappeldeeg met een grote lepel en vorm een ​​middelgrote beignets, vleeskoteletten erop en een laag deeg erop.

Bak de aardappelpannenkoekjes aan de ene kant goudbruin op laag vuur en draai ze voorzichtig om met een spatel. Haal beignets pas uit de pan als aan de andere kant dezelfde heerlijke gouden korst ontstaat. Tijdens het koken kunnen aardappelpannenkoekjes meerdere keren worden omgedraaid. Aan het einde van het koken de pan afdekken en 3-5 minuten laten sudderen.

Serveer gehakte pannenkoeken met verse gezonde groenten.

Je leest veel en we waarderen het!

Laat uw e-mailadres achter om altijd belangrijke informatie en services te ontvangen om uw gezondheid te behouden

Wit-Russische keuken

We weten heel weinig over de Wit-Russische keuken en nemen het vaak als een integraal onderdeel van de Russische keuken. Maar dit is een zeer interessante, originele keuken, die niet alleen werd beïnvloed door klimatologische omstandigheden, klasseverschillen, maar ook door naburige volkeren - Oekraïners, Polen, Litouwers, Russen. De Wit-Russische keuken in het oostelijke deel van het land verschilt van de westerse keuken, omdat deze delen van het land lange tijd van elkaar geïsoleerd waren.

De beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken worden geassocieerd met aardappelen. In Wit-Rusland worden smakelijke, brosse aardappelsoorten met een hoog zetmeelgehalte verbouwd - daarom hebben echte Wit-Russische aardappelpannenkoekjes geen extra bloem nodig.
De Wit-Russische keuken staat bekend om vleesproducten en vleesgerechten, voornamelijk varkensvlees. Voor de bereiding van diverse gerechten worden veel dierlijk vet en boter gebruikt..

Interessant is dat er in de traditionele Wit-Russische keuken praktisch geen tarwemeel was. Maar het zogenaamde "zwarte" meel werd veel gebruikt: haver, rogge, gerst, boekweit en erwt, en ze werden nooit in één gerecht gemengd. Het is ook niet gebruikelijk om verschillende groenten te mengen, het gerecht wordt bereid uit slechts één type: kool, erwten, bonen, wortels of aardappelen.

Misschien moet u nader kennis maken met Wit-Russische gerechten!

Zie meer recepten uit de Wit-Russische keuken:
Draniki: Wit-Russisch menu

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd aan het einde van de 19e eeuw onafhankelijk. De cultuur van buren, zowel orthodox (Russen en Oekraïners) als katholieken (Polen, Litouwers en Letten), beïnvloedde de vorming van de keuken, wat leidde tot de ongelijke ontwikkeling van de keukens in het oosten en westen van Wit-Rusland.
Een groente die een bijzondere plaats inneemt in de Wit-Russische keuken zijn aardappelen. Er zijn tientallen verschillende gerechten bij hem: bulbishniki, aardappelpannenkoekjes, tovenaars, stoofschotels, koteletten, zrazy, tsibriki en vele anderen.
Voor de bereiding van zelfgemaakte worstjes en vyandlina-ham wordt varkensvlees gebruikt. Ze maken er ook worst polendwitz van, evenals een machanica, bigos, saltison en vele anderen. Lam of gevogelte wordt in grote stukken gebakken (het blijkt pachysty te zijn). Door het gebruik en de consumptie van varkensvet lijkt de Wit-Russische keuken op de Oekraïense.
Wit-Russen stoven, koken, zout, augurk en droge champignons, en er zijn geen gerechten met gebakken champignons in de Wit-Russische keuken (omdat er geen gebakken vis is). Zuivelproducten worden aan veel gerechten toegevoegd: boter, zure room, kaas, kwark en andere..
Er worden vaak verschillende soorten meel gebruikt (tarwe, gerst, boekweit, erwt, havermout en brood wordt meestal gebakken uit rogge). Veel meelproducten werden gemaakt van havermout, wat vanwege zijn kenmerken leidde tot het ontbreken van taarten en pannenkoeken in de Wit-Russische keuken in de gebruikelijke zin.
Er zijn ook geen snoepjes en desserts - ze worden vervangen door gelei, kwas (inclusief kwas op berkensap), zoete stoofschotels met bessen en fruit, kulaga, gebak (koekjes, cakes, pannenkoeken).
Populaire alcoholische dranken in Wit-Rusland: proppen (stond op gras met dezelfde naam dat groeit in Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (stond op wodka met honing en kruiden).

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd gevormd onder invloed van aangrenzende staten - Polen, Litouwen, Rusland en Oekraïne, plus verschillen tussen de culinaire smaak van gewone mensen en de heersende adel. Deze laatste gaven de voorkeur aan de Duitse keuken, ambachtslieden leenden veel van de Joden die het land vanaf de 17e eeuw massaal vestigden.

Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Het belangrijkste voedingsproduct - het tweede brood - was en blijft een aardappel: tovenaars, pannenkoeken, stoofschotels, drachana, grootmoeder, maar ook gerechten met vlees, groenten, champignons met de constante toevoeging van aardappelen. Er zijn drie manieren om aardappelmassa te bereiden:

  • Tarkovannaya-aardappelen - geraspte rauwe aardappelen en gekookt samen met sap.
  • Gekraakte massa - na het wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte en geplette massa.

In de nationale keuken van Wit-Rusland werd actief "zwarte bloem" gebruikt - rogge, havermout, boekweit, gerst, erwt. Wit-Russische pannenkoeken voor alle doeleinden op basis van havermout herinneren weinig aan Russen, omdat ze van de grond worden gebakken - spontaan gefermenteerde gist uit bloem en water. Taarten in de Wit-Russische keuken worden helemaal niet gevonden.

Van zuivelproducten worden olie, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitewash", "zuurdesem", "volog" voor veel gerechten met toevoeging van meel, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees gaat meestal voor het koken van worstjes en vyandlina - ham of laaggerookte lendenen. Het wordt, net als lamsvlees, gebakken voor de bereiding van het nationale gerecht "Pachyachi". Van de andere vleesgerechten is "bigus" populair - met vlees gestoofde kool.

Gebruik als alcoholische dranken wodka ("garelka"), "proppen" (tinctuur op "garelka"), "krambambulu" (alcoholische drank van wodka en honing).

Maak van fruit en bessen gelei, kwas, kulag, aardappelpuree, stoofschotels. Kissel in Wit-Rusland is nauwelijks een drankje - het is erg dik en gezond, met toevoeging van wilde bessen.

Wit-Russische nationale gerechten

De belangrijkste producten die in de Wit-Russische keuken werden gebruikt, zijn niet veel veranderd. Maar de verwerkingsmethoden en de kwaliteit van de gerechten zijn tegenwoordig anders. Eerder werd een feestelijke machanka gemaakt van vloeibaar rogge of tarwedeeg, waar reuzel, ui, worst, peper werden gehakt en in een pot in de oven werden gebakken. Nu worden alle producten in een pan gebakken en bereiden ze er saus van. En van meel worden pannenkoeken gebakken, die bij deze saus worden geserveerd.

Traditioneel Wit-Russisch lunchmenu

Koud voorgerecht - Minsk-salade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg geraspte kool toe, gehakte gekookte champignons. Werk af met boter, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is een bouillon met "tovenaars" en oren. “Sorcerers” (een analoog van grote knoedels), 5 minuten voorgekookt in kokend water, worden in een transparante bottenbouillon gedaan en gekookt tot ze gaar zijn. Oren zijn gemaakt van ongezuurd deeg en snijden een laag ruiten. Knijp de tegenovergestelde uiteinden in, bak in de oven en serveer aan de bouillon.

Warm vlees gerecht - aardappel drachana. Voeg in geraspte rauwe aardappelen bloem, zout, frisdrank, peper, ui toe, gebakken met spek, gebakken varkensschijven. Ze worden allemaal grondig gemengd en gebakken in een ingevette koekenpan. Serveer drachena warm, met boter.

Sweet - Wit-Russische gelei. Maak van koud havermout en water zuurdesem. Als het goed zuur is, filter en brouw dan een dikke gelei. Het wordt gekoeld in mallen en geserveerd met bessensiroop. Kan geserveerd worden met koude melk.

Wit-Russische keuken

Mogilev-schnitzels 4.0 7

De smaak van koteletten in Mogilev wordt gewaardeerd door liefhebbers van pittige vleesgerechten met knoflook. Een kenmerk van deze schnitzels is ook de afwezigheid van uien in gehakt, terwijl ze erg zacht en sappig blijken te zijn.. Verder

Oma 4.5 7

Oma is niet alleen de lokale naam van een oudere vrouw, maar ook een zeer smakelijk aardappelgerecht, vooral gebruikelijk in Wit-Rusland en Litouwen. Een eenvoudig oma-recept is voor uw aandacht.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in een wafelijzer 5.0 6

Vandaag zal ik met je delen hoe je aardappelpannenkoekjes kookt in een wafelijzer! Het is ook lekker en bevredigend, zoals een koekenpan. Maar het lijkt mij minder lastig en ook ongebruikelijk. Met zure room - gewoon een sprookje!. Verder

Aardappel-, courgette- en appelpannenkoekjes 5.0 6

Ik stel voor om het klassieke recept voor pannenkoeken te diversifiëren en courgette en appel aan de aardappelen toe te voegen! Het wordt erg lekker en ook knapperig! Help jezelf!. Verder

Draniki met gehakt 4.5 5

Ieder van ons minstens één keer, maar at aardappelpannenkoekjes. Heet, geurig, maar met zure room! Mmmm. En als het gehakt is, dan is het over het algemeen schoonheid. Hoe aardappelpannenkoekjes koken met gehakt? Lees verder.. Verder

Wit-Russische rode biet met rode biet 4.6 4

Bieten in Wit-Russische stijl met bieten in cafés en kantines van Wit-Rusland zijn voornamelijk te vinden in het warme seizoen. Er zijn veel opties voor de koelkast. De meest gebruikelijke en gemakkelijk te bereiden - dit recept!. Verder

Bulbyans 5.0 4

Bulbyaniki is een van de nationale gerechten uit de Wit-Russische keuken. Ze zijn gevuld met aardappelen. Serveer ze het beste met zure room of zure roomsaus.. Verder

Vet met worst 5.0 4

Invetten is een klein broodje met een vulling, meestal vlees of worst. Het vullen van broodjes wordt gemaakt van zure room of mayonaise, zoals je wilt.. Verder

Aardappelgrootmoeder in een pot 4.7 3

Dit gerecht, met al zijn eenvoud, kan een decoratie worden van niet alleen elke dag, maar ook een feestelijke tafel - voor het geval je een aardappelgrootmoeder kookt in geportioneerde potten!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met kwark 4.1 3

Voor liefhebbers van pannenkoeken raad ik aan om een ​​interessante versie van dit gerecht te proberen met toevoeging van kwark. Aardappelpannenkoekjes zijn malser, sappiger en daarom niet minder lekker!. Verder

Melkspecie 4.5 2

In slechts een paar minuten kook je niet heel gewone, maar wel erg lekkere melksoep. Grout is een oud recept voor de Wit-Russische keuken. Eenvoudig, zonder franjes, maar at zo'n soep - en had er lang genoeg van!. Verder

Kip Poeldwitz 4.1 2

Wat mij betreft, een van de beste gerechten uit de Wit-Russische keuken is kip dolendwitz. Daarom post ik hier een recept voor het maken van kip polendwitz thuis.. Verder

Gerst met saus 4.2 2

Gerst met saus - een recept waardoor je je houding ten opzichte van deze pap kunt heroverwegen. Gerst bereid volgens dit recept is niet alleen een heerlijk bijgerecht, maar een volwaardig onafhankelijk gerecht.. Verder

Draniki met rundergehakt 5.0 2

Lekker, bevredigend en snel. Gerecht voor lui Draniki met rundergehakt kan in het weekend worden gekookt voor een groot gezin.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in Minsk 4.5 2

Een gerecht op basis van aardappelpannenkoekjes. In een pan worden afwisselend gebakken aardappelpannenkoekjes en vervolgens in een ovenschaal afgewisseld met gehakt en in de oven sudderen. Het is niet alleen eenvoudig, maar ook erg lekker!. Verder

Rode bietenkoeler 4.6 2

Er zijn veel koude soepen, naast de gebruikelijke okroshka, voor het warme seizoen. Als je van dergelijke gerechten houdt, dan zul je geïnteresseerd zijn in mijn recept voor het koken van een chill van rode biet.. Verder

Aardappelen in de oven met eekhoorntjesbrood en spek 4.6 1

Het gerecht is erg geurig en zacht. Het bereidt zich heel snel voor. Indien nodig kan de witte champignon worden vervangen door champignons, maar ze moeten van tevoren worden gebakken.. Verder

Lekkere aardappelpannenkoekjes 5.0 1

Met één woord "draniki" begin ik overvloedige speekselvloed te verspreiden. Krokant van buiten, sappig van binnen, zacht en aromatisch. Ik ben er dol op! Kijk hoe je heerlijke aardappelpannenkoekjes kookt.. Verder

Bigus met stoofpot 4.7 1

Zo'n voordelige optie om te koken, bigus zal u niet alleen aangenaam verrassen met zijn uitstekende smaak, maar u ook het hele gezin hartelijk laten voeden, dus zorg ervoor dat u er nota van neemt.. Verder

Aardappeltaartjes met worst 4.6 1

Het gerecht is origineel, maar erg lekker. Veel poespas, maar dan zo'n geweldig resultaat. Probeer het eens!. Verder

Gevulde Draniki 5.0 1

Als je van klassieke aardappelpannenkoekjes houdt, raad ik je zeker aan om deze interessante optie eens te proberen. De combinatie van knapperig en zacht gehakt is ongelooflijk lekker!. Verder

Wit-Russische courgette 3.7

Zo'n recept voor het koken van courgette in het Wit-Russisch kan je herinneren aan het koken van adjika, zoals het is. In Wit-Rusland wordt zo'n blanco "witte adjika" genoemd.. Verder

Aardappelgrootmoeder in de oven 4.7

Wit-Russische nationale keuken en aardappelen zijn bijna synoniem! Ik stel voor om te proberen aardappelgrootmoeder in de oven te koken. Het gerecht is erg stevig en lekker. Probeer het zeker!. Verder

"Sorcerers" in Wit-Russisch 4.4

De klassieke combinatie van vlees en aardappel bij het koken wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan variaties. Een interessant gerecht dat ik gewoon met je wil delen. Als je het nog niet hebt geprobeerd, raad ik het aan!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met champignons 4.4

Pannenkoeken zijn geraspte aardappelpannenkoekjes met toevoeging van meel, eieren en uien. Draniki wordt ook gemaakt met vulling van vlees en champignons. Het is erg lekker om ze te serveren met zure room.. Verder

Wit-Russisch varkensvlees 4.6

Voor degenen die besluiten kennis te maken met de buitenlandse keuken, bied ik dit heerlijke recept aan, oorspronkelijk afkomstig uit Wit-Rusland, omdat de keuken van dit land ongelooflijk lekker is, en de gerechten zullen zeker naar jouw smaak zijn.. Verder

Aardappelpannenkoekjes met champignons 4.5

Ik hou echt van Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Houd jij ook van hen? Probeer dan aardappelpannenkoekjes met champignons. Je zult ze echt leuk vinden.. Verder

Pyza met vlees 3.8

Traditionele Wit-Russische taarten - pyzy, zullen zelfs de meest verfijnde culinaire enthousiasten zeker plezieren met hun smaak. Krokant met een sappige vleesvulling, ze smelten in je mond. Probeer het zeker!. Verder

Paparac Kvetka-schnitzels 4.4

Dit type kotelet is een van de meest populaire in Wit-Rusland. Het kan zowel in restaurants als in de gewone keuken worden geproefd. Ik bied je een helemaal niet ingewikkeld recept om Paparazzi kvetki thuis te maken. Verder

Zrazy in de pan 4.5

Zrazy in een pan is het beste vegetarische gerecht in de Wit-Russische keuken. Ze koken is best moeilijk, maar de moeite waard! Het eten is zwaar, caloriearm, maar soms kan en moet je je laten verwennen.. Verder

Draniki met vlees 4.2

Het makkelijkste en lekkerste recept voor aardappelpannenkoekjes met vleesvulling.. Verder

Aardappelpannenkoekjes met vlees 4.3

Aardappelpannenkoekjes met vlees - het is zo lekker! Een uitstekend wintergerecht, stevig, caloriearm, verwarmend bij elke vorst. Aardappelpannenkoekjes maken met vlees is eenvoudig - hier is mijn recept!. Verder

Honey Pickles 5.0

Ingelegde komkommers met honing is een nationale Wit-Russische snack. Ze bijten meestal maneschijn. Het is simpel: je hebt alleen honing en augurken nodig. Als je al volwassen bent en het nog niet hebt geprobeerd, raad ik je aan!. Verder

Aardappel stijgt 4.2

Heb je Wit-Russische pizy geprobeerd? Probeer dit wonder zeker! Dit ongewone gerecht combineert sappige vleesvulling met een aardappelschaal. Pyzy, geserveerd met zure room en kruiden.. Verder

Aardappelpannenkoekjes volgens origineel recept 4.4

Hallo voor alle liefhebbers van de Wit-Russische keuken! Vandaag wil ik je vertellen hoe je aardappelpannenkoekjes kookt. Het gerecht wordt zacht, smakelijk, geurig en knapperig. Laten we beginnen met koken!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met vlees 3.7

Het populairste gerecht in Wit-Rusland en het visitekaartje zijn pannenkoeken (aardappelpannenkoekjes). Het gerecht is een aardappelpannenkoek. Ik vertel je hoe je aardappelpannenkoekjes met vlees kookt.. Verder

Machanka met pannenkoeken 4.1

Machanka is een gerecht uit de Wit-Russische keuken. Lekker en stevig gerecht. Alleen al het uiterlijk zorgt voor een gevoel van feest, hoewel het niet feestelijk is.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in een pot met champignons 4.3

Hou je van aardappelpannenkoekjes? En ook voor de paddenstoelen: 'ongelijk ademen'? Je moet dus zeker leren hoe je aardappelpannenkoekjes kookt in een pan met champignons!. Verder

Bigus met rundvlees 4.5

We koken bigus met rundvlees op een eenvoudige maar smakelijke manier, met verse en gepekelde kool, pruimen en gerookt vlees. Geloof me, deze ongewone smaak zal alle liefhebbers van heerlijk eten aanspreken. Verder

Wit-Russische kefirkoelkast 4.2

Ik bracht het recept voor een eenvoudige kroonluchter in Wit-Russisch op kefir uit Naroch samen met andere recepten. Dit is een geweldige verfrissende zomersoep die je vaak en veel kunt eten. Het is gezond en lekker.. Verder

Bevestig het verwijderen van recepten

Deze actie kan niet ongedaan gemaakt worden.

Wit-Russische keuken

De bekende Wit-Russische keuken heeft veel overeenkomsten met de keukens van andere landen en nationaliteiten die in het noordoosten van Europa wonen. Het dieet van Wit-Russen bestaat voornamelijk uit vlees, typische groenten en diverse zuivelproducten voor deze regio..

De geschiedenis van het Wit-Russische volk is erg rijk aan verschillende evenementen. Politieke en culturele banden met Polen, Litouwers, Oekraïners, Russen, Joden en Tataren hebben de ontwikkeling van de Wit-Russische culinaire tradities aanzienlijk beïnvloed en de moderne Wit-Russische keuken gevormd. Aan het begin van de twintigste eeuw was de Wit-Russische keuken echt heel origineel en uitstekend, en tijdens de Sovjettijd was het gestandaardiseerd en verloor het veel oude gastronomische tradities. De Wit-Russen van vandaag eten voornamelijk gerechten die in de Sovjettijd op hen zijn geënt. Een ander ding is dat veel van de gerechten die in de hele Unie populair zijn geworden, precies Wit-Russische wortels hebben..

Als de Wit-Russische elite tot de twintigste eeuw allerlei lekkernijen van overwegend Poolse afkomst at, dan aten gewone boeren tot de Tweede Wereldoorlog heel primitief: hun dieet was soep en een hoofdgerecht. Van 's ochtends vroeg tot' s avonds laat werkten Wit-Russen in de velden, dus ze raakten gewend aan een stevig ontbijt. De traditie is nog steeds actueel - veel Wit-Russen hebben nog steeds een zeer strak ontbijt.

De Wit-Russische keuken wordt gekenmerkt door het actieve gebruik van granen - rogge, tarwe, gerst, haver, boekweit. Zure roggebrood is ontzettend populair in Wit-Rusland: pannenkoeken en pannenkoeken worden gebakken van tarwebloem, pap wordt gekookt van boekweit. Groenten bezetten en blijven de belangrijkste plaats innemen in het dieet van Wit-Russen - als aanvankelijk de meest populaire groenten kool en bieten waren, zijn aardappelen tegenwoordig het vlaggenschip van alle Wit-Russische gerechten. Ze zeggen dat de Wit-Russische nationale keuken honderden gerechten met aardappelen heeft - en dit zijn niet alleen aardappelpannenkoekjes en aardappelpannenkoekjes. Wit-Russen bereiden inderdaad veel van hun kenmerkende gerechten uit aardappelen en serveren het als bijgerecht bij veel vleesgerechten. Desalniettemin is het verkeerd om de Wit-Russische keuken te identificeren met aardappelgerechten - in sommige naburige landen is deze groente niet minder populair (bijvoorbeeld in Litouwen) en verre van alle Wit-Russische specialiteiten worden bereid uit aardappelen.

Wit-Russen aten van oudsher veel soepen. De lokale soepen verschilden niet veel van die van de Oekraïners, Polen en Russen - koolsoep, borsjt, zuringssoep, augurk. In het warme seizoen bereiden Wit-Russen een kilte - een koude bietensoep, die ook populair is in Litouwen en Polen.

Wit-Russen hebben altijd van vlees gehouden, maar arme Wit-Russische boeren konden het zich in de regel alleen op christelijke feestdagen veroorloven. Het meest populaire vlees is varkensvlees. De meest voorkomende typische Wit-Russische vleesgerechten zijn worstjes (varkensdarm gevuld met gehakt), kryanka (bloedworst), kinjuk (varkensmaag gevuld met gehakt varkensvlees), machanka (vleesgerecht, dat vele varianten heeft), zrazy. Tegenwoordig zijn een verscheidenheid aan koteletten, koteletten, vleesstoofschotels en goulash, kebab populair. De Wit-Russische interpretatie van Russische knoedels en Italiaanse ravioli zijn tovenaars.

Andere kenmerken van de Wit-Russische keuken zijn de vrij actieve consumptie van zuivelproducten (de meest populaire zijn kwark, zure room, boter), de lage populariteit van vis (Wit-Russen hebben geen toegang tot de zee en er is geen grote vraag naar meer- en riviervissen) en het regelmatige gebruik van bijgerechten ( in hongerige tijden was het de garnering die het leeuwendeel van het Wit-Russische boerengerecht voor zijn rekening nam, en de traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven - Wit-Russen moeten aardappelpuree, boekweitpap, rijst, pasta of een ander favoriet bijgerecht koken voor elk vleesgerecht).

De traditionele Wit-Russische alcoholische drank is wodka, meer bepaald - garelka. Ooit waren alcoholische dranken gemaakt van honing en kruiden (bijvoorbeeld bizons of krambambula) populair, maar tegenwoordig zijn ze onvergelijkbaar met wodka in populariteit. De belangrijkste lokale frisdrank is kwas, compote en mineraalwater zijn ook populair..

De vijf meest populaire aardappelgerechten

Op 28 juli 1586 kwam de eerste aardappel naar Europa. En nu kunnen de meeste Europeanen zich gewoon hun leven niet voorstellen zonder aardappelen. Aardappelen worden gebakken, gebakken, gekookt... Vandaag hebben we voor jullie de vijf populairste (en lekkerste!) Aardappels gekozen

1. Zeppelins

Je kunt zeppelins vinden in elk Litouws restaurant

Je vindt dit gerecht in elk Litouws restaurant of café. Toch zou! Zeppelins zijn de echte trots van de inwoners van Litouwen. Ze zeggen dat de naam tijdens de Eerste Wereldoorlog in Litouwen bleef hangen. Van 1915 tot 1918 stond het land onder Duitse bezetting en vlogen er Duitse militaire luchtschepen doorheen. Het gerecht leek erg op hen.

Wat is nodig (voor zeppelins met vleesvulling):

- 300 g varkensvlees; - 2-4 aardappelen; - 6-8 gekookte aardappelen; - 2 uien; - 100 gram vet; - 1 eetl. zure room; - zout, zwarte peper; - gedroogde marjolein (kruiden).

Recept:

Snijd het vet in kleine blokjes en doe het in een koekenpan. Verhit vet op laag vuur. Daarna halen we de kanen eruit en leggen die opzij. Bak in vet de helft van de fijngesneden uien tot ze zacht worden. Voer het vlees door een vleesmolen, voeg zout, peper toe, voeg marjolein, gebakken uien toe. Mix alle ingredienten. Bereid nu de aardappelmassa voor! Schil de aardappelen en wrijf ze op een fijne rasp samen met 1/2 ui. Aardappelsap moet worden afgetapt en zetmeel moet van onderaf worden verzameld, wat aan de aardappelmassa moet worden toegevoegd. Voeg voor de resulterende rauwe consistentie puree van gekookte aardappelen toe en vervolgens zout. Het blijft om de massa te kneden.

Als het gehakt klaar is en de aardappelmassa klaar is, is het tijd om zeppelins te boetseren! Van gehakt maken we een cake ter grootte van een pruim en van aardappelmassa - de grootte van een appel. Leg het gehakt op de aardappelbal en breng de uiteinden samen met je handpalmen. Kook nu de zeppelins 15 - 20 minuten en het gerecht is klaar! Serveer zeppelins met zure room, ui, gebakken in spek en knettergek.

2. Aardappelbok

Voor oma worden geraspte aardappelen op smaak gebracht met spek, vlees en uien

Zo wordt aardappelschotel genoemd in Wit-Rusland. Trouwens, Wit-Russen zijn grote aardappelliefhebbers! Velen noemen ze zelfs dat - "bulbashi" (bulba is een aardappel in het Wit-Russisch). 'Bulbashi' is een licht aanstootgevend woord voor Wit-Russen. Aangekomen in Minsk is het daarom beter om geen contact op te nemen met de lokale bevolking. Maar oma moet het zeker proberen! Voor de grootmoeder worden geraspte aardappelen op smaak gebracht met gebakken spek, vlees, uien en gebakken in de oven. Het blijkt een gerecht te zijn met een korst aan de buitenkant en met delicate aardappelen aan de binnenkant. Kortom, je lik je vingers!

Om te koken heb je nodig:

- 1-1,5 kg aardappelen; - 3 eieren; - 3 eetlepels bloem; - 300 - 350 gram vers spek; - 200 gram vlees; - 3 grote uien; - zure room; - melk; - zout, peper naar smaak.

Recept:

Snijd het vet en het vlees in kleine blokjes en bak ze in een pan goudbruin. In het resterende vet stoof je in blokjes gesneden uien. Schil de aardappel en wrijf hem in een fijne rasp, voeg eieren, bloem, reuzel met ui en vet toe. Giet de resulterende massa in een diepe koekenpan of keramische pot en bak in de oven, die we 180 graden instellen. Een half uurtje en het gerecht is klaar!

Het is de moeite waard eraan te denken dat de grootmoeder lekker is als ze heet is. Serveer het op een tafel met zure room en koude melk..

3. Draniki

Aardappelpannenkoekjes met zure room kunnen op beide wangen worden gegeten!

Dit zijn aardappelpannenkoekjes, waarvan de recepten enorm zijn. Klassieke aardappelpannenkoekjes zijn heel eenvoudig te bereiden. Vooral hun bereiding vergemakkelijkte het uiterlijk van voedselverwerkers, omdat je nu de aardappelen niet met de hand hoeft te wrijven. Maar echte fijnproevers zeggen dat je alleen met de hand kunt raspen om echte pannenkoeken te koken!

Wat nodig is:

- 6 aardappelen; - 1 ei; - 2 eetlepels. eetlepels bloem; - 1 ui; - drie teentjes knoflook; - plantaardige olie; - Frisdrank; - zout naar smaak. Recept:

Schil de aardappelen en wrijf ze in een fijne rasp. We doen hetzelfde met uien. In de resulterende massa moet je eieren, frisdrank op de punt van het mes en bloem toevoegen. Kneed het goed door en doe de aardappelpannenkoekjes in een pan. Pannenkoeken met hete aardappelen kunnen op beide wangen worden gegeten, als er zure room is! Fijnproevers eten aardappelpannenkoekjes met gebakken spek en plakjes geroosterde ham.

5. Dumplings

Dumpling - stevige maaltijd!

Goedkoop en makkelijk lunchen! In sommige delen van Wit-Rusland worden knoedels aardappelpannenkoekjes genoemd. Ze koken eenvoudig en eten met plezier!

Wat nodig is:

- 1,2 kilo aardappelen; - 2 eieren; - 2 dooiers; - 300 g bloem: - zout en zwarte peper naar smaak.

Recept:

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de aardappelen vervolgens in een pan en giet er een kopje water in. De borden moeten met een deksel worden gesloten en op het fornuis worden gezet. Na 20 minuten moet je de aardappelen fijnmaken, eieren, dooiers en bloem toevoegen. Alle ingrediënten mengen goed. Voeg zout en peper toe aan de resulterende massa. Daarna moet je het deeg in reepjes verdelen en in stukjes snijden. Het blijft over om de knoedels in kokend water te gooien en te koken totdat ze drijven. Giet af en leg de knoedels op een bord, breng ze op smaak met zure room of saus.

5. Aardappelpuree

U kunt ui en kaas toevoegen aan aardappelpuree.

Een onvervangbaar bijgerecht. Nu is er zelfs oplosbare aardappelpuree: droge aardappelpoeders voor verdunning met water of melk. Maar lekkerder natuurlijk om zelf te koken.

Wat nodig is:

- 1,5 kg aardappelen; - 150 ml melk; - 3 - 4 eetlepels Parmezaanse kaas; - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie. Recept:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes, die vervolgens in zout water worden gekookt. Kook ze 15 tot 20 minuten tot ze zacht zijn. Hierna moet je het water uit de pan laten lopen en de aardappelen pureren. Giet de opgewarmde melk in aardappelpuree. En nu is het gerecht klaar! Maar voor de originele smaak in aardappelpuree kun je parmezaan en olijfolie toevoegen.

Het belangrijkste is om te onthouden dat aardappelpuree bijzonder lekker is van het vuur. Wikkel de pot daarom in een deken als je niet meteen gaat eten. Aardappelpuree geserveerd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.

Recepten uit de Wit-Russische keuken van aardappelen

Het is onrealistisch om de culinaire traditie van Wit-Rusland voor aardappelliefhebbers te negeren. Hoewel het product, na zijn ontdekking in een ver verleden in Zuid-Amerika, in veel landen met succes wortel heeft geschoten, werd het hier de basis van de nationale keuken.

We bieden 3 recepten voor Wit-Russische aardappelgerechten: hartige karkassen, melkgulbishnik en beroemde pannenkoeken.

Tushanka

Het overheersende gebruik van geraspte aardappelen bij het koken is een kenmerkend kenmerk van de Wit-Russische keuken. Hele knollen worden in hun schil gekookt en een karkas wordt bereid uit in stukken gesneden. Bereid volgens het traditionele recept de voorbereide blokjes (reepjes) aardappelen tot een lichte korst verschijnt. In dit geval moet het product halfbakken blijven. Stukken worden vaak omgedraaid. We bakken in vet, maar plantaardige olie is toegestaan.

Vervolgens stoven we dit Wit-Russische gerecht van aardappelen ongeveer 15 minuten: doe de gefrituurde groenteblokjes in de pan. We plaatsen gehakte ui, verse kruiden, reuzel. Giet kokend water, zout en zet in brand. Als je na het frituren het oude recept strikt volgt, wordt het gerecht in de oven gekookt.

Draniki

Dit beroemde gerecht is gemaakt van geraspte rauwe knollen. Een authentiek recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoekjes is het gebruik van massa met sap, dat vrijkomt bij mechanische verwerking. Daarom voegen we crackers, roggezemelen of meel toe aan geraspte knollen. Maar veel moderne huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de vloeistof af te tappen. Op 0,5 kg aardappelen plaatsen we ¼ art. zure room en 1 ei.

Het gefermenteerde melkproduct voorkomt blauw worden van het gerecht tijdens warmtebehandeling. Om ervoor te zorgen dat de aardappelpannenkoekjes in het Wit-Russisch licht blijven, raden we aan eerst 1 ui te wrijven en dan onmiddellijk de knollen. Zure room wordt vervangen door zure melk. Verdeel het mengsel met een lepel over de pan, bak aan beide kanten. In Wit-Russische huizen doen ze voor het serveren aardappelpannenkoekjes in schalen, schenken ze zure room en zetten ze 10 minuten op. in de oven.

Gulbishnik

Een zeer bevredigende maaltijd zal het feest versieren als een warm gerecht, maar tegelijkertijd zal er een plaats zijn voor vlees in de maag - een grote vraag. Aardappelpuree - een basiscomponent voor de bereiding van verschillende soorten gulbishnik. We beginnen culinaire creativiteit met smeltende reuzel (50 g), waarin we 5-10 minuten sudderen. 1 gesneden ui. Giet de bloem, roer voorzichtig de jus.

We verwarmen 1 el. melk, klop 1 ei apart. Kook 1 kg. aardappelpuree snel. Giet de jus, melk, ei zonder van het vuur te halen. We smeren een vorm of een pan in met olie, doen aardappelen. Bak gulbishnik melk 10 min. Smeer de schaal bovenop met zure room en laat 3-5 minuten aandringen. voor het indienen.

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door de kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die alledaagse kenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en tastbaarheid toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in een Wit-Russische vertaling dat het in 1993 werd gepubliceerd ("Literary Gaspadynia", Minsk, 1993).

We bieden u recepten aan uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e - 20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, dijgedeelte van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

In de klassieke Wit-Russische keuken zijn er bijna geen zoete gerechten. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.