Wit-Russische nationale keuken: gerechten met een vleugje geschiedenis

Gerechten uit de nationale keuken helpen de ziel van de mensen te tonen. We zullen u vertellen over de Wit-Russische keuken, de kenmerken en geheimen ervan, en ook een lijst van de top 10 gerechten die iedereen die zich bij de nationale Wit-Russische smaak wil aansluiten, moet proberen.

Geschiedenis en tradities van de nationale keuken van Wit-Rusland

De culinaire tradities van ons land zijn geworteld in heidense tijden en werden uiteindelijk gevormd tijdens het bestaan ​​van het Groothertogdom Litouwen. Het grootste deel van de Wit-Russische recepten was opgenomen in een boek met de titel "Litouwse kok" (1848). In 2013 werd dit boek herdrukt in het Wit-Russisch.

De beroemde Wit-Russisch-Poolse dichter Adam Mickiewicz zong in zijn onsterfelijke gedicht "Pan Tadeusz" bigos - een nationaal gerecht van gestoofde zuurkool en stukjes vlees. Trouwens, het wordt als boer beschouwd, omdat de adel en magnaten meer exotisch voedsel aten. Op de tafel van de beroemde Radziwill-dynastie verschenen sinaasappels, kaneel, gember, kruidnagel, die ze van reizen hadden meegebracht. Omdat jagen een favoriet tijdverdrijf van de adel was, aten ze traditioneel een verscheidenheid aan wild, dat werd gestoofd, gekookt en zelfs in zijn geheel gebakken.

Als we het over aardappelen hebben, laten we dan de heersende mythe wegnemen: de basis van de Wit-Russische nationale keuken vond zijn weg naar ons land... pas in 1670 en werd een eeuw later wijdverspreid. Daarom bestond het dieet van een eenvoudige Wit-Rus vóór zijn verschijning uit:

  • De bietentoppen, die in de kelders waren opgeslagen, werden gefermenteerd, gebeitst en bereid, "Botvinniks" (koude soepen, die nu "okroshki" en "koude gerechten" worden genoemd),
  • reuzel, dat rechtstreeks met de schil werd gezouten en in plaats van vlees werd geconsumeerd,
  • vissen,
  • champignons,
  • bessen.

In de regel verscheen vlees op de tafel van boeren alleen op feestdagen en voor Kerstmis bereidden ze kutia - pap uit volle granen, een feestelijk gerecht van Wit-Russen.

Na de komst van aardappelen werd het het belangrijkste ingrediënt voor alledaagse gerechten. Europese recepten en kenmerken van de nationale tradities van naburige landen begonnen overal in de Wit-Russische keuken door te dringen. Er waren gerechten van tarwebloem, salades, enz. Wit-Russen begonnen meer vlees te eten, maar uit statistieken blijkt dat de Poolse buren het bijna twee keer zoveel eten.

Top 10 gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken volgens het kanaal "Belarus 24"

Het is tijd om je kennis te laten maken met de top 10 gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken:

1e plaats: draniki - een visitekaartje van de keuken van Wit-Rusland! Het recept is ontleend aan de Duitse keuken en werd voor het eerst beschreven in het boek "The Kuchar of Good Taught" in 1830. Dus de "basis van alle basis", die wordt beschouwd als aardappelpannenkoekjes, kwam iets minder dan twee eeuwen geleden in het dieet van Wit-Russen.

Een interessant feit: toen heette dit gerecht aardappelpannenkoekjes, en de moderne naam komt van het oude Russische woord "verscheuren", dat nu de betekenis kreeg van "wrijven, wrijven". Meestal werden aardappelpannenkoekjes geserveerd samen met andere gerechten - we vertelden al in een van de nummers van het programma "Wit-Russische keuken" hoe je een eend met aardappelpannenkoekjes kookt.

2e plaats: Verashchak. Zoals Yakub Kolas schreef in het gedicht "The New Zamlya", "Ik ben al parallellen, nebarak's, tot dusver heb ik veel meer op de proef gesteld." De hofkok van de koning van het Gemenebest Vereshchak ging de geschiedenis van de Wit-Russische keuken in als de maker van een nogal interessant gerecht. Hij bedacht het stoven van jusstukjes worst vermengd met reuzel. Na verloop van tijd verscheen Vereshchak in het dieet van de dorpelingen - het werd gekookt op grote feestdagen. Zo viel het populaire favoriete gerecht rechtstreeks uit de prinselijke tijd op de tafels van moderne Wit-Russen.

3e plaats: Botvinnik (bietensoep). Botvinnik (in het Wit-Russische "batsvіnne") werd traditioneel bereid op basis van bieten. Nu bereiden we een bietenkoelkast voor, en toen was het voor een eenvoudige boer een onaanvaardbare luxe.

4e plaats: hoeven. Nog een aardappel "pysmak" in onze top. Dit gerecht uit de Wit-Russische nationale keuken kreeg zijn oorspronkelijke naam voornamelijk vanwege zijn vorm: ze maakten de geraspte aardappelmassa, vormden er een laag van, die in stukjes werd gesneden die op kleine hoeven leken. Hoeven worden geserveerd met een machanica, waarover hieronder.

5e plaats: Machanka. Machanka was een saus waarin het nodig was om een ​​ander gerecht te dippen (bijvoorbeeld pannenkoeken of in ons geval hoeven). En hoe je het kookt - zie ons verhaal.

6e plaats: Pyachisty. Het kan gebakken lamsvlees zijn (nu is het zeldzaam en in die tijd was het overal wijdverbreid) of een hele kip of wild. Pyachistie verscheen vaak op de tafel van de prins en ze kookten het op een zeer interessante manier: ze lieten een karkas van kip of ander wild weken en begroeven het vervolgens enkele dagen in het zand. Ze vulden het met haringgehakt en hoewel het op het eerste gezicht lijkt dat deze producten niet goed mengen, bleek het vlees in feite erg mals en smakelijk te zijn.

7de plaats: foxcaps. Dit gerecht wordt ten onrechte Wit-Russische pannenkoeken genoemd, maar het is anders omdat de steigers geen onafhankelijk gerecht zijn. Ze worden geserveerd met verschillende vullingen, bijvoorbeeld kulaga of kwark..

8e plaats: bierstoofpot. Onze top zou niet compleet zijn zonder een andere traditionele Wit-Russische soep, die op bier was bereid. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot de 16e-18e eeuw, toen bier een erg populair drankje was in Wit-Rusland..

9e plaats: krambambula. Een sterke alcoholische drank gemaakt met honing, waaronder alcohol, honing en kruiden. Geen enkel herenfeest was mogelijk zonder crambambuli.

10e plaats: sbiten. Sbiten - een traditionele Wit-Russische frisdrank op kruiden.

Een interessant feit: afhankelijk van de tijd van het jaar kan het zowel koud als warm worden geserveerd. De koude versie verfrist zich perfect in de zomer en de hete warmt op tijdens koud weer.

Het programma "Wit-Russische keuken": de beste recepten uit de nationale keuken

De culinaire en historische show "Wit-Russische keuken" is een programma waarin ze in elk nieuw nummer de geheimen onthullen van het koken van oude gerechten in moderne omstandigheden. Vanuit het programma leer je hoe je echte aardappelpannenkoekjes kookt, wild goed bakt en heerlijke zelfgemaakte kwas kookt. Bekijk ons ​​programma en ontdek de culinaire ziel van Wit-Rusland!

Wit-Russische keuken

De originaliteit van de Wit-Russische keuken werd in de eerste plaats bepaald door de geografische ligging van het land. Buurt met grote staten kwam tot uiting in de gelijkenis van de Wit-Russische keuken met de keukens van Rusland, Litouwen, Oekraïne en Polen. Voeg daarbij de verschillen tussen de culinaire voorkeuren van de heersende klassen en de adel en de rest van de bevolking. De voorkeuren van de eerstgenoemden werden beïnvloed door Groot-Polen en de Duitse keuken, terwijl de keuken van de burgerij, ambachtslieden en de hele lokale bevolking werd beïnvloed door de ontwortelde keuken van de Joden, wiens massale verhuizing naar Wit-Rusland begon in de 17e eeuw. De basis van deze keuken waren geraspte aardappelgerechten - aardappelpannenkoekjes, tovenaars, drachan, aardappelschotels en oma. Er zijn drie methoden voor het raspen van aardappelen en het type resulterende aardappelmassa. De eerste, tarkovannaya-massa, wanneer rauwe geraspte aardappelen, na wrijven, niet belasten, maar samen met het vrijgegeven sap worden gebruikt. De tweede optie, de gerinkelmassa - rauwe geraspte aardappelen worden na het wrijven gefilterd. De derde optie, gekookte gemalen aardappelmassa - aardappelpuree. In de Wit-Russische keuken werd actief gebruik gemaakt van verschillende soorten "zwarte bloem" - haver, rogge, gerst, boekweit en erwt. Voor brood werd roggemeel gebruikt en voor alle andere meelproducten voornamelijk havermeel. Wit-Russische "pannenkoeken" - gemalen pannenkoeken, gemaakt van havermout, zijn totaal anders dan de Russen. Ze worden uit de grond gebakken, d.w.z. een oplossing van meel met water, spontaan verzuurd. De taarten waren in geen enkele vorm typerend voor de Wit-Russische keuken. Wat zuivelgerechten betreft, er is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten: kwark, zure room, wei, boter. Ze worden gebruikt als "whitewash", "tinten" en "vologs" in veel gerechten, waaronder meel, aardappelen, groenten of champignons. Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor zelfgemaakte worstjes en vyandlina - laaggerookte ham of lendenen. Vetarm varkensvlees en lamsvlees worden in grote stukken gebakken - het nationale Wit-Russische gerecht is Pachyachi. Onder vleesgerechten is bigus populair - vlees gestoofd met kool. Van de alcoholische dranken zijn wodka (garelka), proppen (tinctuur van wodka), krambambula (een drankje op basis van wodka en honing) bekend. Van bessen en fruit kook kulag, gelei, kwas, aardappelpuree, stoofschotels.

Aardappelpannenkoekjes met wortelen

Als je de klassieke aardappelpannenkoekjes beu bent, hoewel dit moeilijk voor te stellen is, kun je het recept eenvoudig bijwerken door een nieuw ingrediënt toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld geraspte wortels toe aan de aardappelmassa, die naar smaak combineert en het uiterlijk verbetert. Kart.

Aardappel grootmoeder met kip

In de Wit-Russische keuken zijn er veel recepten met aardappelen. Een daarvan is een recept voor een aardappelgrootmoeder met kip. Er blijkt iets tussen een aardappelschotel en een aardappeltaart met een laagje stukjes kip, worstjes en shkvaro.

Oven pannenkoeken met ham

Recept voor aardappelpannenkoekjes met ham en gebakken uitjes, die in de oven kan worden gekookt. Ten eerste is het erg handig, omdat je niet boven de pan hoeft te staan. Ten tweede nemen dergelijke aardappelpannenkoekjes minder olie op, waardoor ze voordeliger zijn..

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Saltison kip in een slowcooker

Saltison - een vleesgerecht met Italiaanse wortels, dat voorkomt in de Poolse, Wit-Russische en Russische keuken. In het klassieke Saltison-recept wordt gekookt slachtafval en -kop gekruid met knoflook, peper en andere kruiden, in varkensdarmen geplaatst en.

Lepel aardappelknoedels

De regio Lepel in Wit-Rusland staat niet alleen bekend om de natuur, maar ook om het recept voor aardappelbollen met vleesvulling. De lokale bevolking noemt dit gerecht "dumplings met zielen" die elke lokale bevolking kent. "Souls", of het vullen van aardappelpoep kan ra zijn.

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Drantsy (Wit-Russische keuken)

Gordelroos zijn Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Hetzelfde als aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Het enige verschil is dat het deeg voor hen dikker wordt gemaakt door aardappelen. Het kneden van deeg moet direct voor het bakken worden gekneed, als geraspte rauwe aardappelen.

Plakjes champignons met eekhoorntjesbrood

Messen zijn een variant van cheesecakes in Wit-Russisch of Pools, wanneer veel vulling wordt verkregen in kant-en-klare broodjes en tijdens het bakken niet uitvallen. De recepten voor het deeg en de toppings zijn verschillend voor knyshe. Ik koos gistdeeg voor de zwepen en bereidde de vulling voor.

Katofelny draniki

Tegenwoordig alleen aardappelpannenkoekjes. Ze storen zich niet. Ze kunnen worden gegeten met zure room of worden geserveerd met een bijgerecht voor vlees..

Aardappelschotel (Wit-Russische keuken)

Aardappelpuree gekookt in melk en dooiers zijn verdeeld in 2 delen. De helft wordt op de bodem van de vorm gelegd, bovenop ligt een laag ham en worstplakken met gebakken uien en vervolgens de tweede helft van aardappelpuree. Eenvoudig, snel en lekker...

Arkas (Wit-Russische zelfgemaakte kaas)

Om zelfgemaakte rozijnenkaas te maken heb je melk, yoghurt, zure room, eieren en suiker nodig. Dit alles is een beetje gekookt, op een doek op glazen serum gelegd en enkele uren bewaard. The Result - Sweet Homemade Cheese for Tomorrow.

Aardappeltaarten met kool

Aardappeltaarten met kool - een recept voor de Wit-Russische keuken. In plaats van verse kool kun je zuurkool nemen. Als je niet van kool houdt, bereid dan de vleesvulling voor.

sectie: Aardappeltaarten

Bulbenniki

Bulbenniki - knoedels van rauwe aardappelen. Voor de test worden aardappelen geschild, op een rasp gemalen, worden gist, zure room en eieren toegevoegd. Gebakken in plantaardige olie en warm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Heerlijk!.

rubriek: Aardappelgerechten

Dumplings in zure room

tarwebrood, melk, bloem, ei, boter, zure room, paneermeel

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Bigos in het Wit-Russisch

varkensvlees (of rundvlees), ham, reuzel, kool, uien, tomaten, Antonov-appels (elk zuurblik), laurier, zwarte peper, knoflook, zout naar smaak

sectie: Wit-Russische keuken

Gevulde eieren met champignons en tomaat

ei, witte champignons (gedroogd), uien, boter, mayonaise, pikante tomatensaus, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde eieren

Aardappelsoep met knoedels

water, aardappelen, wortels, uien, reuzel, laurierblaadjes, erwten, zout, tarwebloem, boter of margarine, ei, melk of water, zout.

sectie: Wit-Russische keuken, Aardappelsoepen

Aardappel drachan

aardappelen, tarwebloem, ei, reuzel, uien, boter, zure room, frisdrank, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Pap in Vitebsk

aardappelen, granen (gerst, gierst, rijst, boekweit), melk, boter

sectie: Wit-Russische keuken

Rundvlees Gevulde Aardappel

aardappelen, rundvlees, uien, tomatenpuree, wortelen, meel, vet, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde aardappelen

Aardappelknoedels met vlees

aardappelen, tarwebloem, ei, rundvlees (pulp), ui, paprika, karwijzaad

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Tovenaars

aardappelen, meel, boter, zure room, zout, gedroogde champignons, uien, boter, varkensvet, uien, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Wit-Russische borsjt

varkensbotten, runderborst, worstjes, bieten, aardappelen, wortelen, peterseliewortel, uien, tomatenpuree, reuzel (varkensvlees), meel, suiker, 3% azijn, zure room, laurierblad, gemalen zwarte peper, zout en Groenen

sectie: Wit-Russische keuken, Borsch

De koolsoep van het kalfsvlees in Wit-Russisch

kalfsvlees, zuurkool, gesmolten reuzel, uien, peterseliewortel, wortel van selderij, augurk van kool, meel, laurier, zwarte peper, karwijzaad, suiker en zout

sectie: Wit-Russische keuken, Shchi

Wit-Russische koelkast

zuring, komkommer, groene ui, ei, zure room, suiker, dille

sectie: Wit-Russische keuken, koelkasten

Top 10 gerechten uit de Wit-Russische keuken die je gewoon moet proberen

Als je voor het eerst in het land aankomt, moet je zeker de lokale keuken proberen. Hierdoor kunt u snel kennis maken met zijn tradities en de cultuur van de mensen beter ervaren. Gastronomisch toerisme ontwikkelt zich in Wit-Rusland en velen komen hier om de nog onbekende gerechten te proeven. Daarom hebben we besloten om te praten over de 10 beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken en waar ze kunnen worden geproefd..

1. "Draniki"

Dit is misschien wel het meest herkenbare Wit-Russische gerecht. Geraspte aardappelpannenkoekjes met toevoeging van uien en soms eieren, ondanks de eenvoud van bereiding, hebben een geweldige smaak. Er zijn veel versies van dit recept in andere landen, maar het zijn Wit-Russen die de auteurs zijn van het origineel. Aardappelpannenkoekjes worden in de regel in kleipotten gebakken en geserveerd met zure room of boter.

Waar aardappelpannenkoekjes te proberen:

Een ander gerecht waar de Wit-Russische keuken bekend om staat, zijn knoedels. Om ze te bereiden, worden de eerste uien (aardappelen) handmatig (ja, Wit-Russen zijn hardwerkende mensen) op de kleinste rasp gewreven. Vervolgens wordt het mengsel door kaasdoek geperst en wordt er een ei, zout en wat tarwebloem aan toegevoegd. Vervolgens worden uit het deeg balletjes met een diameter van ongeveer 5-6 cm gevormd en gekookt in gezouten water. In Wit-Rusland worden knoedels geserveerd met zure room en bestrooid met gehakte verse kruiden.

Waar knoedels worden geserveerd:

  • Minsk: café-lounge "Tsjechov", "Kuhmistr", "Litvins", "Westfalen";
  • Regio Minsk: "Dukorsky Majntak";
  • Vitebsk regio: "Lamus";
  • Regio Brest: "Belovezhskaya Pushcha".

Koelkasten zijn de trots van de traditionele Wit-Russische keuken. In de hete zomerdagen redde zo'n soep de Wit-Russen letterlijk van oververhitting en gaf ze veel energie om door te werken. Het basisingrediënt van het klassieke recept zijn gekookte en gekoelde bieten. Hieraan worden gehakte hardgekookte eieren toegevoegd, evenals gehakte dille, komkommers en radijsjes. Dit alles wordt gegoten met bietenbouillon gemengd met kwas en geserveerd met zure room.

Waar bieten eten in het zomerseizoen:

4. De reis

Dit is het oudste recept van Wit-Russische hete soep met een zure smaak, bereid op zuur bloem. De naam komt van het woord "kranen", wat "cranberry" betekent, en ook van de Oud-Duitse wortel "saur-" (wat "zuur" betekent). Het werd bereid op basis van verschillende soorten meel: rogge, havermout, tarwe en zelfs boekweit - kortom waar ze rijk aan waren, waarna ze werden gebruikt. Eerst werd de bloem verdund met water en 1-3 dagen op een warme plaats bewaard. Vervolgens werd het mengsel gefilterd en dik gekookt. Na gekruid met gebakken reuzel en uien en geserveerd met een gekookte aardappel of gepofte aardappel.

Waar u uw smaak kunt proeven:

5. "Verashchak"

Het cultgerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland is een beetje een vleessaus. Het is eerder een feestelijke traktatie, die vroeger was gebaseerd op zelfgemaakte worst en broodkwas, en werd geserveerd met pannenkoeken of een bijgerecht.

Waar Verashchak eten:

6. "Wit-Russisch zuur brood"

Bijna elke buitenlandse gast prijst het brood van Wit-Rusland. In de oudheid werd het in echte ovens gebakken zonder het gebruik van gist. Het deeg werd gefermenteerd op de "roshchyn" - een klein deel van het deeg van het vorige bakken. De compositie bevatte roggemeel, zout en water en kneedde het letterlijk met vuisten. Voordat hij naar de oven ging, werd altijd een kruis getekend op het voorbereide stuk deeg. Een brood wordt als perfect gebakken beschouwd als de stoom er recht uit gaat. Probeer dergelijk brood niet in het buitenland!

Waar wordt het gefermenteerde bruine brood gebakken:

7. "Krambambula"

Degenen die niet bekend zijn met de eigenaardigheden van de nationale Wit-Russische keuken, deze naam brengt emotie. Maar in feite is dit de naam van een sterke drank, die is gebaseerd op alcohol of wodka met toevoeging van honing en kruiden zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, zwarte en roodgloeiende pepers. De tinctuur is sterk, maar erg geurig. We raden alle volwassenen aan om te proeven!

Waar bieden ze krambabul aan:

8. "The Sentinels"

Dit is een origineel Wit-Russisch gerecht, sommige worden ten onrechte pannenkoeken genoemd. Er is echter een significant onderscheidend detail: hoewel pannenkoeken een onafhankelijk gerecht zijn, zijn klavers speciaal ontworpen voor "verpakking", in de regel voor wrongelvulling. Het eierdeeg is vers en smaakloos en de omhulselpannekoek is dun, niet poreus en elastisch. In dit geval past de vulling precies in het midden en is dan dicht bedekt met randen.

Waar zullen ze de pelgrims behandelen:

Het beroemde Wit-Russische drankje kan zowel koud als warm zijn. De eerste was bereid om de dorst te lessen in een zwoele zomer en na een bad, en de tweede was bereid om in de winter warm te blijven en om verkoudheid kwijt te raken. In beide gevallen bestond het uit honing, water, hete peper, kruidnagel, laurier en nootmuskaat.

Waar sbiten koken:

10. De Kulag

Het dessert van de nationale keuken van Wit-Rusland wordt bereid met verse bessen (bosbessen, wilde aardbeien, bosbessen, viburnum of lijsterbes). Ze worden gekookt boven een vuur, honing en tarwemeel verdund in water worden toegevoegd. En dan gekookt tot de consistentie van gelei. Geserveerd met pannenkoeken of witbrood..

Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is hij aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd of niet gefilterd, met vlees, diverse zelfgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt haar herkenbaar in bijna elke uithoek van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoeveel de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Het werd vastgesteld dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zich op zijn eigen manier begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit weerhield haar er trouwens niet van recepten te bewaren volgens welke Wit-Russische huisvrouwen 500 jaar geleden hun gerechten kookten.

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert in de Wit-Russische keuken, begon het proces van oorsprong in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de goodies die toen bestonden en die ons bereikten - peperkoekkoekjes, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar omdat culinaire problemen niet in de annalen voorkwamen, kunnen we dit niet met vertrouwen zeggen.

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Van oudsher bevatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, waaronder en geïmporteerd, marine.

Later beïnvloedden de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen Russisch, Joods, Oekraïens, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. De vorming van de Wit-Russische keuken. Maar het meest interessante is dat Wit-Russen recepten voor nieuwe gerechten hebben aangenomen en ze vervolgens hebben aangepast aan zijn keuken.

Het had ook zijn eigen smaak - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een compleet gebrek aan snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havergelei en allerlei soorten gebak.

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De ene werd verwelkomd door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de andere door Polen en Litouwers, edelen met een katholiek geloof. Op de tafels had de eerste een maximum aan granen, groenten en fruit, op de tafels van de tweede - een overvloed aan vleesgerechten.

Vanaf het begin van de 17e eeuw begon er een nieuwe sociale laag op te vallen op het grondgebied van dit land - filistijnen. Voormalige ambachtslieden en onderofficieren met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf in de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen zijn voor haar niet spoorloos verlopen. Het resultaat was dezelfde gerechten die sindsdien anders zijn bereid in verschillende regio's van het land.

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens zijn bestaan ​​niet veel veranderd. Tegenwoordig heeft het een groot aantal producten dan enkele honderden jaren geleden, maar het blijft even eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Net als voorheen houden ze hier niet van kruiden, omdat ze geloven dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen nog steeds aan de tafels van de Wit-Russische gastvrouwen zijn gekomen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Ook karakteristieke kenmerken vallen op - paddenstoelen worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval maken ze champignonpoeder, dat later wordt toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, ze bakken het liever in hun geheel of maken er gehakt van om andere gerechten te bereiden. In hun keuken wordt het voordeel gegeven aan donkere soorten bloem - havermout, rogge, enz. Vaak mengen ze zich met elkaar, zodat de gerechten een ongeëvenaarde smaak krijgen.

De belangrijkste kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten zijn er verschillende die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Draniki - in feite zijn dit aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid uit geraspte aardappelen, die hier de "bol" wordt genoemd en wordt beschouwd als het tweede brood. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland dagelijks ongeveer 0,5 kg aardappelen, wat meer is dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten van aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben.

Dumplings. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke knoedels die uit deeg worden bereid en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht uit de Europese keuken zijn. In Wit-Rusland worden ze bereid uit aardappelen en gehakt, tot balletjes gevormd en gekookt. Geserveerd met zure room.

Aardappelgrootmoeder - een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst, gebakken in de oven.

Bigos - een gerecht van zuurkool en vlees. Populair niet alleen in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen..

Machanka - het gebeurt zuivel en vlees. De eerste is bereid uit kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus voor het dippen van pannenkoeken, pannenkoeken of gekookte groenten. De tweede - een verscheidenheid aan vleesresten die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Kholodnik - koude groentesoep gekookt op kefir.

Tovenaars zijn kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Knysh - een taart met kwark, jam of knettergek.

Zuurkool met wortelen.

Krambambula - tinctuur op kruiden en honing.

Zeppelins - aardappelbollen met vlees of champignons.

Invetten - vleespastei.

Zubrovka - tinctuur op wodka.

Handige eigenschappen van de Wit-Russische keuken

Bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn uitgebalanceerd en ongelooflijk gezond. Ze worden vaak bereid door mensen die willen afvallen. Immers, sinds mensenheugenis werd een slank meisje hier beschouwd als het ideaal van vrouwelijke schoonheid, in tegenstelling tot Russische jongedames met prachtige vormen. Trouwens, daarom werd brood in Wit-Rusland altijd alleen als ontbijt gegeten..

Het feit dat de gemiddelde levensverwachting van Wit-Russen 72 jaar is, getuigt van de keuken van dit land..

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd aan het einde van de 19e eeuw onafhankelijk. De cultuur van buren, zowel orthodox (Russen en Oekraïners) als katholieken (Polen, Litouwers en Letten), beïnvloedde de vorming van de keuken, wat leidde tot de ongelijke ontwikkeling van de keukens in het oosten en westen van Wit-Rusland.
Een groente die een bijzondere plaats inneemt in de Wit-Russische keuken zijn aardappelen. Er zijn tientallen verschillende gerechten bij hem: bulbishniki, aardappelpannenkoekjes, tovenaars, stoofschotels, koteletten, zrazy, tsibriki en vele anderen.
Voor de bereiding van zelfgemaakte worstjes en vyandlina-ham wordt varkensvlees gebruikt. Ze maken er ook worst polendwitz van, evenals een machanica, bigos, saltison en vele anderen. Lam of gevogelte wordt in grote stukken gebakken (het blijkt pachysty te zijn). Door het gebruik en de consumptie van varkensvet lijkt de Wit-Russische keuken op de Oekraïense.
Wit-Russen stoven, koken, zout, augurk en droge champignons, en er zijn geen gerechten met gebakken champignons in de Wit-Russische keuken (omdat er geen gebakken vis is). Zuivelproducten worden aan veel gerechten toegevoegd: boter, zure room, kaas, kwark en andere..
Er worden vaak verschillende soorten meel gebruikt (tarwe, gerst, boekweit, erwt, havermout en brood wordt meestal gebakken uit rogge). Veel meelproducten werden gemaakt van havermout, wat vanwege zijn kenmerken leidde tot het ontbreken van taarten en pannenkoeken in de Wit-Russische keuken in de gebruikelijke zin.
Er zijn ook geen snoepjes en desserts - ze worden vervangen door gelei, kwas (inclusief kwas op berkensap), zoete stoofschotels met bessen en fruit, kulaga, gebak (koekjes, cakes, pannenkoeken).
Populaire alcoholische dranken in Wit-Rusland: proppen (stond op gras met dezelfde naam dat groeit in Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (stond op wodka met honing en kruiden).

Wit-Russische keuken

We weten heel weinig over de Wit-Russische keuken en nemen het vaak als een integraal onderdeel van de Russische keuken. Maar dit is een zeer interessante, originele keuken, die niet alleen werd beïnvloed door klimatologische omstandigheden, klasseverschillen, maar ook door naburige volkeren - Oekraïners, Polen, Litouwers, Russen. De Wit-Russische keuken in het oostelijke deel van het land verschilt van de westerse keuken, omdat deze delen van het land lange tijd van elkaar geïsoleerd waren.

De beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken worden geassocieerd met aardappelen. In Wit-Rusland worden smakelijke, brosse aardappelsoorten met een hoog zetmeelgehalte verbouwd - daarom hebben echte Wit-Russische aardappelpannenkoekjes geen extra bloem nodig.
De Wit-Russische keuken staat bekend om vleesproducten en vleesgerechten, voornamelijk varkensvlees. Voor de bereiding van diverse gerechten worden veel dierlijk vet en boter gebruikt..

Interessant is dat er in de traditionele Wit-Russische keuken praktisch geen tarwemeel was. Maar het zogenaamde "zwarte" meel werd veel gebruikt: haver, rogge, gerst, boekweit en erwt, en ze werden nooit in één gerecht gemengd. Het is ook niet gebruikelijk om verschillende groenten te mengen, het gerecht wordt bereid uit slechts één type: kool, erwten, bonen, wortels of aardappelen.

Misschien moet u nader kennis maken met Wit-Russische gerechten!

Zie meer recepten uit de Wit-Russische keuken:
Draniki: Wit-Russisch menu

Wit-Russische keukenrecepten

In de nationale Wit-Russische keuken worden aardappelen beschouwd als een van de meest populaire groenten. Er worden draniki, knoedels, tovenaars, aardappelschotels van gemaakt, gestoofd met vlees en champignons en ook toegevoegd aan koude en warme salades. In Wit-Rusland zijn ze bereid om verschillende worstjes, ontbijtgranen, champignons en varkensvlees te koken en te eten. Onder invloed van verschillende landen en culturen wordt al jaren de nationale keuken gevormd: hier combineert de Baltische keuken harmonieus met de culinaire tradities van moslimlanden. Daarom vinden buitenlandse toeristen vaak iets in de buurt van de Wit-Russische keuken. Onder de gewone gerechten zijn vooral bigo's populair - vlees gestoofd met kool, tovenaars - aardappelpannenkoekjes met vleesvulling, pompoenpannenkoekjes, kool- en boekweitpannenkoekjes, knoedels, augurken, berkensoepsoep, bessendranken en zelfgemaakte worstjes. Van de desserts wordt de voorkeur gegeven aan kissels, taarten en gebak.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

85 recepten gevonden

Hoe een barbecue aan te steken

En is het de moeite waard om ontstekingsvloeistof te gebruiken

Wit-Russische recepten

De Wit-Russische nationale keuken staat bekend om zijn rijke menu, met stevige en tegelijkertijd eenvoudige gerechten. Ondanks het feit dat het is geëvolueerd op basis van Russische, Oekraïense, Litouwse en Poolse culinaire tradities, hebben Wit-Russen veel unieke gerechten die in geen enkele andere wereldkeuken analoog zijn. Wit-Russische keukenrecepten zijn rijk aan aardappelen, vlees en champignons. Aardappelen zijn aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd, met vlees, diverse huisgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken, waardoor het in bijna elke uithoek van de wereld herkenbaar is. Varkensvlees komt het meest voor in vleesgerechten, maar gevogelte en vis komen ook veel voor. Een kenmerk van Wit-Russische huisrecepten is het minimale gebruik van kruiden, omdat wordt aangenomen dat ze de natuurlijke smaak van voedsel verstoren. Alleen voor zwarte peper, kaneel, kruidnagel, karwijzaad en koriander wordt een uitzondering gemaakt. Een ander kenmerk van de Wit-Russische recepten is dat bijna alle gebruikte producten aan een langdurige warmtebehandeling worden onderworpen, omdat de inheemse bevolking de voorkeur geeft aan gestoofd en gekookt voedsel, meer als pap. Soms worden deze kookmethodes afgewisseld met frituren. Bigus, zeppelins, tovenaars, aardappelpannenkoekjes, knoedels, een koelcel - dit is allemaal de Wit-Russische keuken. U kunt recepten van Wit-Russische nationale gerechten met foto's vinden op onze website "Eat at Home" in een apart gedeelte. En aangezien recepten van gerechten uit de Wit-Russische keuken worden gepresenteerd met een foto, zal koken ermee gemakkelijk en eenvoudig zijn, zelfs voor beginnende huisvrouwen.

Wit-Russische nationale keuken

Karakteristieke kenmerken van de Wit-Russische keuken

De nationale keuken van Wit-Rusland begon vele eeuwen geleden vorm te krijgen en nam de tradities van de Oekraïense, Russische en Poolse nationale keukens in zich op. Dit komt voornamelijk door de geografische ligging van Wit-Rusland: vanuit het westen - Polen en Litouwen, vanuit het noorden - Estland, vanuit het zuiden - Oekraïne, vanuit het oosten - Rusland. Joodse nederzettingen die vele jaren geleden op het grondgebied van het huidige Wit-Rusland woonden, hebben een grote bijdrage geleverd aan de vorming van de nationale Wit-Russische keuken.
Het meest karakteristieke kenmerk van de nationale keuken van de Republiek Wit-Rusland is het overwicht van aardappelgerechten. Geen wonder dat velen die niet in het land zijn geweest, maar er alleen van hebben gehoord, aardappelen voor Wit-Russen het tweede brood noemen. En het is echt waar!
Tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog vervingen aardappelen brood voor bewoners. Dorpelingen verbouwden actief knollen om zich te voeden tijdens de moeilijkste periode van het leven, toen er geen gelegenheid was om brood te bakken. Volgens de herinneringen van de Wit-Russen die deelnamen aan de Grote Patriottische Oorlog, werden aardappelen in welke vorm dan ook gebruikt. Bovendien ging zelfs de schil in het voedsel. Misschien was het dankzij deze groente dat ze erin slaagden te overleven in die moeilijke en moeilijke tijden.
Aardappel is een van de hoofdingrediënten van veel nationale Wit-Russische gerechten. Ze worden bereid uit groenten als onafhankelijke gerechten en ze worden ook gebruikt als bijgerecht. Het kan gebruikt worden voor salades en voorgerechten. Het meest favoriete aardappelgerecht van alle Wit-Russen zijn zonder uitzondering pannenkoeken (aardappelpannenkoekjes).

Aardappelgerechten

Aardappel - het hele hoofd!

Het belangrijkste onderdeel van de nationale keuken zijn geraspte aardappelgerechten, waaronder:
- aardappel pannekoeken
- tovenaars
- knoedels
- stoofschotels
- drachana (grootmoeder)
Chef-koks passen verschillende technologieën toe voor het wrijven van geschilde aardappelen:
Methode nr. 1 "Tarkovanny" - de aardappelen worden op een middelgrote rasp gewreven en gebruikt in combinatie met het sap dat door de vruchten wordt toegewezen.
Methode nr. 2 "Blasted" - de vruchten worden op een rasp gewreven, het resulterende sap wordt geperst.
Methode nr. 3 "Gekookt-geplet" - de aardappelen worden 20 minuten gekookt en tot puree ingewreven.

Vis- en champignongerechten

Alleen in Wit-Rusland worden de lekkerste vis- en champignongerechten bereid!

De Republiek Wit-Rusland is altijd al een land van bossen, rivieren en meren geweest. Dit bepaalde vooraf de verschijning in de nationale keuken van gerechten van vis, champignons en bessen. Alleen gebakken karper of snoek alleen! De hoeveelheid paddenstoelenbehandelingen is over het algemeen moeilijk op te noemen - er zijn er een groot aantal. Aangezien er in het land meer dan twintig soorten eetbare paddenstoelen groeien, is het duidelijk hoeveel gerechten daaruit bereid kunnen worden.

Vlees gerechten

Aangekomen in Wit-Rusland - vergeet niet om vleesdelicatessen te proberen


De ontwikkeling van de veehouderij in het land is te allen tijde ook het "startpunt" geworden voor de opkomst van vleesdelicatessen. Het bekendste en favoriete gerecht is bigos - gestoofde kool met vlees. Zeer smakelijke en overheerlijke gerechten zijn zeppelins - aardappelbolletjes gevuld met vlees of champignons, zrazy, vet (vleespastei), machanka en vele andere gerechten. Elke tweede Wit-Russische huisvrouw bereidt vleesgerechten volgens het nationale recept. Kindyuk en gut zijn merkworsten. Knokkel, gerookt of schokkerig is delicatesse nummer 1 van het land. Alleen Wit-Russen weten hoe ze gestoofd varkensvlees of rundvlees heerlijk kunnen koken. Dit kampeervoedsel, dat we het vaakst zagen in de vorm van conserven, verscheen in Wit-Rusland en is tegenwoordig populair bij de dorpelingen.
Je moet zeker het geleivlees proberen, bereid van varkenspoten..

Sauzen

Speciale aandacht voor sauzen

Aan de bereiding van sauzen wordt niet minder aandacht besteed dan aan de bereiding van hoofdgerechten. Klimatologische en geografische omstandigheden hebben een gunstige invloed op de teelt van een verscheidenheid aan groenten en fruit, bijvoorbeeld mierikswortel, radijs, van waaruit u heerlijke en hartige sauzen kunt bereiden voor vlees- en visgerechten. Een echte delicatesse is zure roomsaus (gebakken ui, zure room, varkensvleesgeknetter, zwarte peper en karwijzaad tot ze goudbruin zijn op reuzel).
De meest populaire kruiden zijn mierikswortel, koriander, peterselie, dille en karwijzaad. Mierikswortel wordt in veel Wit-Russen in een zomerhuisje verbouwd en het is niet moeilijk om kruiden te koken die krachtig van smaak en geur zijn..

Gefermenteerde levensmiddelen

Vergisting is een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven

Aangekomen in Wit-Rusland, moet u zeker zuurkool proberen met veenbessen, komkommers in het zuur, gepekelde appels, gepekelde knoflook. Zeer smakelijke en ongewone sensatie-gerechten! Zure groenten en appels volgens een oud recept. Niet elke familie kent deze technologie, maar wie weet wordt gewaardeerd door hun dierbaren die het gewicht waard zijn in goud.

Melkproducten

Kwark, gefermenteerde gebakken melk, kefir, yoghurt - de "klassieker" van het zuivelgenre

Velen die naar Wit-Rusland komen, prijzen zure melkproducten. En ze verdienen echt speciale aandacht en lof. De traditie van het koken van een verscheidenheid aan kwark, kwark zelf, zure room, kefir, yoghurt en gefermenteerde gebakken melk verscheen op het Wit-Russische land. Inwoners van het platteland oefenen nog steeds om alle melk thuis te koken. Het drinken van gefermenteerde gebakken melk of wei bereid volgens oude Wit-Russische recepten is een plezier!

Eerste maaltijd

De dag verliep niet als er geen voorgerecht op tafel was - soep


Wit-Russen besteden speciale aandacht aan de eerste gerechten, ze worden in bijna elk gezin bereid. En voor velen zijn soepen een integraal onderdeel van een stevige en gezonde lunch of diner. Het oor, op basis van riviervis, parelgort, aardappelen, uien en wortels, komt veel voor. In de nazomer en het vroege najaar is de meest populaire voorgerecht champignonsoep van jonge boleet. Het hele seizoen is voedzame en calorierijke erwtensoep..

Alcoholische drankjes

Zubrovka, meduha, wodka - drie Wit-Russische alcoholische "walvissen"

Ondanks het feit dat Wit-Rusland een leider is in het gebruik van alcoholische dranken in de wereld (volgens studies uitgevoerd in 2014), beschouwen inwoners van de 'blauwe ogen' selectief alcoholische dranken en geven ze de voorkeur aan lokale alcohol, die in veel Europese landen wordt gewaardeerd. Nationale alcoholische dranken zijn wodka, proppen (wodka doordrenkt met geneeskrachtige kruiden), berk, honing.

Toetje

Zoete gerechten - de lekkerste pannenkoeken, pannenkoeken en koekjes alleen in Wit-Rusland

Pannenkoeken met melk, kefir, wei, pannenkoeken (kefir, kool, pompoen) zijn altijd beschouwd als de meest populaire gebakjes in Wit-Rusland. In totaal zijn er voor deze gerechten meer dan vijftig recepten met verschillende ingrediënten, met en zonder vulling.

Waar kan ik gerechten uit de nationale keuken van Wit-Rusland proberen?

In Minsk en andere grote steden vind je gemakkelijk een restaurant of café waar nationale gerechten worden aangeboden. De gemiddelde prijs van een portie aardappelpannenkoekjes (200 gram) is 2 cu, vleesgerechten - vanaf 3 cu, voorgerechten - vanaf 1,5 cu per portie. Alcoholische dranken - vanaf 1 cu voor 50 gram. In premium restaurants in Minsk kost een diner voor twee, inclusief warme, bijgerecht, alcoholische dranken, snacks, gemiddeld 60 cu Hoe hoger de status van het restaurant, hoe duurder. In provinciale steden is het prijskaartje in restaurants lager en ligt in de regio van 35-45 cu. voor twee.

Hoe gaat het met de kwaliteit van koken, naleving van sanitaire normen?

Over de kwaliteit van het eten zijn meestal geen klachten. Horecagelegenheden besteden bijzondere aandacht aan sanitaire en hygiënische normen en eisen, die reeds vanaf de drempel van de inrichting voelbaar zijn. Bij de bereiding worden alleen hoogwaardige producten gebruikt, waarvan de meeste niet in winkels worden gekocht, maar bij inkopers (boeren).
Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat de Sanitaire en Epidemiologische Dienst voortdurend de kwaliteit van het koken bewaakt, en voldoet aan alle normen en vereisten. Deze controle wordt bovendien uitgevoerd op het hoogste overheidsniveau. Gevallen waarin een restaurant of café werd gesloten wegens niet-naleving van sanitaire en epidemiologische normen, zijn de afgelopen tien jaar geïsoleerd.

Moet ik de obers een fooi geven?

Een fooi geven is optioneel. Er is geen specifieke vereiste (bijvoorbeeld zoals in Europa) op deze score. Indien gewenst, kan het bedrag in de cheque worden afgerond op het dichtstbijzijnde gehele getal en neemt u de wijziging niet terug. Maar dit is niet de verantwoordelijkheid van de bezoeker van een restaurant of café, maar eerder de uitzondering - gewetensvolle obers brengen altijd wisselgeld aan de bezoeker.

Mee eens dat u, nadat u had besloten de Republiek Wit-Rusland te bezoeken, geen idee had dat de nationale keuken van dit prachtige land zo divers en interessant is, maar het is gemakkelijk te bereiden en vereist producten die in letterlijk elke winkel te vinden zijn of onafhankelijk worden gekweekt. Hoe eenvoudiger hoe lekkerder. Met deze zin kun je de Wit-Russische nationale keuken karakteriseren en je niet vergissen.

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door de kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die alledaagse kenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en tastbaarheid toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in een Wit-Russische vertaling dat het in 1993 werd gepubliceerd ("Literary Gaspadynia", Minsk, 1993).

We bieden u recepten aan uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e - 20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, dijgedeelte van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

In de klassieke Wit-Russische keuken zijn er bijna geen zoete gerechten. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.