Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Als we het hebben over de nationale keuken, hebben we het niet alleen over de meest favoriete gerechten van de mensen, waarvan de recepten door een lange geschiedenis zijn gedragen. De traditionele keuken maakt deel uit van het nationale erfgoed van het land dat speciale aandacht verdient. Andere culturele manifestaties van de mensen ondergaan veel grotere veranderingen dan de keuken. Overweeg in het algemeen de kenmerken van de nationale Wit-Russische keuken.

De vorming van de Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken is ontstaan ​​onder invloed van vele factoren. Een daarvan is het klimaat, dat het belangrijkste productassortiment van de keuken verklaart: champignons, groenten, fruit en bessen. Door de geschiedenis van Wit-Rusland heen hebben religie, geografische locatie en landen waarmee Wit-Rusland in nauw contact stond ook hun stempel gedrukt op de gastronomische pagina van de geschiedenis. En pas tegen het einde van de 19e eeuw werd de Wit-Russische keuken onafhankelijk, volwaardig en met zijn eigen kenmerken.

Stevige vlees- en aardappelgerechten worden door toeristen gezien als een soort stereotype. Wit-Russen zijn ongeëvenaard in het combineren van deze ingrediënten. Ze konden vakkundig een groot aantal variaties vinden, wat hun keuken divers maakte.

Het Wit-Russische volk heeft zijn individualiteit getoond in het gebruik van producten die over de hele wereld bekend zijn. Als het bijvoorbeeld om champignons gaat, duiken de meeste associaties met gebakken champignons op. Maar in Wit-Rusland werkt dit stereotype niet. Voorheen werden champignons meestal gekookt of gestoofd en in de meeste gevallen gedroogd. Poeder werd vervolgens verkregen uit gedroogde paddenstoelen, die voor verzadiging en smaak aan soepen en granen werd toegevoegd. Ook is gefrituurde vis niet bijzonder populair in Wit-Rusland: het wordt in zijn geheel gebakken of gedroogd. Er zijn als zodanig geen zuivelgerechten in dit land. Maar de productie van zure room, kwark, wei en olie is actief gevestigd..

Aardappelgerechten

We zullen speciale aandacht besteden aan aardappelgerechten. Er zijn er meer in dit land dan in enig ander land. Aardappelpannenkoekjes, gekookte aardappelen met kruiden, kroketten, rustieke aardappelen, aardappelen, kwelders, aardappelkoekjes: dit zijn slechts enkele van deze gerechten. Aardappelen worden ook geserveerd als bijgerecht voor vlees of vis. Deze "aardappelopwinding" wordt verklaard door het feit dat deze knol een hele eeuw eerder in Wit-Rusland verscheen dan in de buurlanden, en een uitstekende opbrengst.

Zelfs wat betreft het maken van desserts onderscheidden Wit-Russen zich van hun broederlijke volkeren. In dit land verdient bakken de voorkeur: fruittaarten, pannenkoeken, pannenkoeken, broden. Van de drankjes verdienen kvass en fruit- en bessencompotes hier de voorkeur..

De mening van die toeristen die geloven dat landen zoals Wit-Rusland, Oekraïne en Rusland erg op elkaar lijken, heeft het mis. Ja, de volkeren van deze landen hebben de vorming van een cultuur van buren beïnvloed, maar elk land heeft zijn eigen individuele kenmerken.

Wit-Russische keuken

De eerste associatie die de meesten van ons hebben als we horen over de culinaire kunsten van Wit-Rusland, is een groot aantal aardappelgerechten. In werkelijkheid is de Wit-Russische keuken echter eeuwenoude tradities, originele smaken en eigenaardige warmtebehandelingsprocessen die Wit-Russische gerechten in bijna elke uithoek van de wereld herkenbaar maken.

Tegelijkertijd zijn aardappelen echt aanwezig als een van de ingrediënten in een groot aantal recepten. Wit-Russen hebben echter zoveel manieren om het voor te bereiden dat het vaak onmogelijk is om het belangrijkste nationale product te "identificeren".

algemene karakteristieken

Wetenschappers hebben de exacte leeftijd van de Wit-Russische keuken niet kunnen vaststellen. Deskundigen zijn het erover eens dat het in de negentiende eeuw relatief onafhankelijk is geworden. Daarna begonnen de Wit-Russen hun culinaire tradities actiever te verdedigen.

Tegelijkertijd begon volgens de door onderzoekers verkregen gegevens het proces van de oorsprong van deze tradities in de dagen van het heidendom. De vorming van de Wit-Russische keuken werd beïnvloed door de Slavische stammen, die in die tijd de bevolking vormden van het huidige grondgebied van Wit-Rusland.

Hun belangrijkste bezigheden waren veeteelt, jagen, vissen, landbouw, bijenteelt en verzamelen - en dit bepaalde de belangrijkste componenten die de ingrediënten werden van de nationale Wit-Russische gerechten. Een verscheidenheid aan gewassen (rogge, haver, gerst, erwten, gierst), groenten, fruit en bessen, vlees, vis en champignons vormen de basis van het dieet van de lokale bevolking.

In de toekomst werden de culinaire tradities van Wit-Russen beïnvloed door de keukens van andere landen: voornamelijk Russisch, Oekraïens, Pools, Litouws, Joods, Duits en vele anderen. De Wit-Russische keuken nam echter niet alleen het recept van buitenlandse gerechten over, maar paste ze "voor zichzelf" aan.

In de beginfase ontwikkelden de keukens van Oost- en West-Wit-Rusland zich afzonderlijk. Tegelijkertijd was er meer vraag naar de keuken van de oostelijke regio door orthodoxe boeren, en de westerse - door de adel, die voornamelijk het katholicisme beleden. In het dieet van de vertegenwoordigers van de eerste sociale groep waren voornamelijk granen, fruit en groenten aanwezig en vleesgerechten domineerden het nobele menu.

Aan het begin van de zeventiende eeuw begon de vorming van een nieuwe sociale laag - filistijnen - op het grondgebied van het land. Vertegenwoordigers van deze groep, voornamelijk ambachtslieden en kleine ambtenaren, combineerden de tradities van beide regionale keukens in hun culinaire voorkeuren.

Al deze factoren hebben ertoe geleid dat tot op de dag van vandaag in de verschillende regio's van het land dezelfde gerechten vaak op volledig verschillende manieren worden bereid..

Kenmerken

Om de specifieke kenmerken van de Wit-Russische keuken te begrijpen, moeten we de belangrijkste kenmerken ervan benadrukken.

De Wit-Russische keuken is verrassend traditioneel. Tegenwoordig gebruikt het dezelfde recepten als eeuwen geleden. Tegelijkertijd is het productassortiment aanzienlijk uitgebreid.

Kruiden is geen eer. Volgens Wit-Russische culinaire experts bederven ze gewoon de natuurlijke smaak van gerechten. Daarom worden kruiden in zeer beperkte hoeveelheden gebruikt en is hun assortiment meer dan bescheiden: zwarte peper, koriander, kruidnagel, komijn en kaneel.

Een van de "chips" van de lokale keuken, die veel buitenlanders voor verwarring kunnen zorgen, is champignonpoeder. Het wordt bereid uit gedroogde paddenstoelen, die in de letterlijke zin van het woord tot stof worden vermalen. Het poeder wordt vervolgens gebruikt om soepen en sauzen te maken, toegevoegd aan aardappelgerechten. Er wordt aangenomen dat paddenstoelen in deze vreemde vorm het best worden opgenomen. In hun "natuurlijke" vorm worden de geschenken van het bos ook gebruikt door Wit-Russische culinaire specialisten, maar veel minder vaak.

Ze houden niet van gebakken vis in Wit-Rusland. Meestal wordt het in zijn geheel gebakken of wordt er gehakt van gemaakt, dat vervolgens als ingrediënt aan andere gerechten wordt toegevoegd.

In de culinaire tradities van Wit-Russen worden de zogenaamde "donkere" meelsoorten (haver, rogge) vaker gebruikt dan gewone tarwe. Soms worden ze bij het bereiden van maaltijden gemengd met erwten- of parelgortmeel.

In de Wit-Russische keuken zijn snoepjes bijna volledig afwezig. Ze worden vervangen door drankjes op basis van havermout en verschillende soorten gebak.

Hoofdgerechten

Zoals reeds opgemerkt, bestaat de basis van de Wit-Russische keuken, ondanks het aanzienlijk uitgebreide aanbod aan voedselproducten in de afgelopen eeuw, uit gerechten waarvan de recepten eeuwenlang vrijwel onveranderd zijn gebleven.

Aardappelgerechten

Het wijdverbreide gebruik van aardappelen is het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de nationale Wit-Russische keuken. Experts zeggen dat dit product zo populair is omdat het bijna een eeuw eerder in Wit-Rusland verscheen dan in Rusland. Daarnaast droegen de klimatologische omstandigheden bij aan de teelt van nieuwe aardappelsoorten door lokale veredelaars.

Het is opmerkelijk dat aardappelen in de Wit-Russische keuken voornamelijk in geraspte en niet in hun geheel worden gebruikt. Er zijn verschillende manieren om aardappelmassa te bereiden bij lokale culinaire specialisten. Er zijn dus "tarkovanny" (geraspt en niet uitgewrongen) en "gerinkel" (geraspt en voorzichtig uitgewrongen) aardappelen, evenals gekookt gekneusd. Bij het koken wordt aardappelmassa meestal gecombineerd met bloem en frisdrank.

Een van de "specialiteit" Wit-Russische gerechten zijn "pannenkoeken", aardappelpannenkoekjes, die aan tafel geserveerd worden met knettergek, champignons, zure room en diverse sauzen. Bovendien bereiden Wit-Russen aardappelkoekjes. Een van de lokale delicatessen is de dikke darm van varkensvlees gevuld met geraspte aardappelen en gebakken in olie. Hele aardappelknollen worden ofwel in hun schil gekookt (dit gerecht staat bekend als "zoutmakers", omdat ze het eten, zeer royaal bestrooid met zout), of gestoofd (de zogenaamde "groenten").

Om de eerste gerechten in Wit-Rusland te bereiden, worden vlees- of groentebouillon gebruikt. Alle Wit-Russische soepen worden gekenmerkt door het feit dat ze erg dik zijn en eerder op pureesoep lijken. Velen van hen kunnen zowel warm als koud worden geconsumeerd..

Een van de nationale gerechten is "Garbuzok" - pompoensoep met varkensvlees en reuzel, met toevoeging van uien en wei. Ook populair is de "hernia" - soep van rutabaga-puree, waarin ze de zogenaamde "vyandlin" - gerookte lendenen of ham toevoegen. Ze bereiden ook "ontbijtgranen" - een soep met champignons en gerst. Onder koude zomersoepen zijn bieten “hladnik” en “champignonkwas” populair - soep met eekhoorntjesbrood.

Vlees gerechten

Wit-Russen houden van vlees, vooral varkensvlees. Ook in de voeding zitten rundvlees, kalfsvlees en gevogelte.

Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt als grondstof voor het maken van zelfgemaakte worstjes en de "vyandlina", een zeer gerookte ham en de "polendvitsa", gedroogd vlees met kruiden, dat erg populair is bij de lokale bevolking. Onder andere traditionele vleesgerechten - "pechisty". Dit zijn gekookte, gestoofde of gebakken karkassen van biggen, konijnen, gevogelte of een heel groot stuk rundvlees of varkensvlees.

Een van de 'trucs' van de Wit-Russische keuken zijn de 'Machanka' of 'Vereshchak' - stukjes rib die in kwas worden gestoofd met de toevoeging van bloem, zure room en ui. Dit gerecht wordt meestal gegeten met pannenkoeken. "Vantrobianka" is een andere lokale delicatesse, namelijk fijngehakte varkensnieren, lever, hart en ander slachtafval. Ze worden in de varkensdarm gevuld en gebakken of gestoofd. Het vlees wordt ook gebruikt als vulling voor "tovenaars" - gebakken aardappelen.

Pluimveevlees in Wit-Rusland wordt vaak gezouten. Vooral gezouten gans is populair. Ook wordt ganzenvlees in de oven gebakken.

In de Wit-Russische keuken, zoals in het Oekraïens, wordt reuzel gebruikt. In zijn “natuurlijke” vorm wordt het meestal in de winter geconsumeerd, met onveranderde aardappelen, licht gezouten, altijd met schil. Gebakken reuzel wordt gebruikt als smaakmaker voor meelgerechten.

Meelgerechten

Zoals hierboven opgemerkt, wordt in Wit-Rusland meestal "donker" meel gebruikt om bloemschotels te bereiden. Daaruit bakken ze bijvoorbeeld "sachni" - zeer dikke pannenkoeken die gevuld zijn met gehakt of groenten.

Grouting is ook populair in Wit-Rusland - dit zijn brokken deeg gekookt in water, waaraan vervolgens melk en reuzel worden toegevoegd. Hun variëteit is bekend en "dumplings" buiten het land - gekookte plakjes deeg geserveerd met gebakken uien en knettergek.

Groenten en salades

Tot de meest populaire groenten in Wit-Rusland behoren kool, wortelen, peulvruchten, radijs en koolraap. Voor de bereiding van salades worden deze en andere groenten zowel vers als gekookt gebruikt..

In de Wit-Russische keuken worden zure room en plantaardige olie gebruikt als slasaus. Mayonaise is hier niet erg populair..

Toetje

Onder desserts in Wit-Rusland is meel het populairst. Meestal zijn dit pannenkoeken, pannenkoeken gevuld met fruit en bessen, taarten, waaronder "dziad" - een enorme taart waarin rozijnen en dadels worden toegevoegd, en als vulling wordt appeljam gebruikt. Ook worden aan de feesttafel appels gevuld met kwark geserveerd, waar noten, rozijnen en honing aan worden toegevoegd.

De drankjes

De meest typische dranken voor de Wit-Russische keuken zijn kwas (inclusief "berk" gemaakt van berkensap en "esdoorn" gemaakt van esdoorn) en mede (een drankje gemaakt met fermentatietechnologie van honing, kruiden en bessen), evenals vruchtenmoes. In de winter staat er op tafel vaak een "sbiten" - een verwarmend drankje van honing met toevoeging van kruiden. Lokale huisvrouwen bereiden ook "kulag" - kissel op basis van meel, honing, suiker en bessen.

Interessante feiten

Deskundigen merken op dat het meest opmerkelijke in de Wit-Russische keuken niet de samenstelling van de gerechten is, maar de methoden om ze te verwerken. In de lokale keuken worden twee volledig tegenovergestelde methoden gecombineerd: het gebruik van producten in grote stukken (bijvoorbeeld karkassen van gevogelte, vis, biggen bakken) en hun maximale vermaling, om te zetten in gehakt, aardappelpuree, poeder. Bovendien, zoals historici opmerken, is de eerste van deze gebieden een puur Wit-Russische "chip" en de tweede is ontleend aan de Poolse keuken. Op basis van gehakte grondstoffen worden de meeste aardappel- en vleesgerechten in Wit-Rusland bereid.

Een ander interessant kenmerk van de Wit-Russische keuken is het idee dat het gerecht lange tijd ideaal is als iets gekookt, vormloos. Daarom gebruiken lokale culinaire specialisten veelvuldige warmtebehandeling in meerdere fasen: lang stomen, lang koken, lange uren wegkwijnen. Hierdoor krijgt het gerecht een papperig uiterlijk.

Bovendien hebben Wit-Russische culinaire specialisten een zeer specifieke productverdeling in vijf groepen, op basis van de rol die ze spelen in gerechten.

“Lassen” zijn dus die producten die de basis van de schotel vormen en daarin een grote rol spelen. Dit zijn meestal groenten of granen..

"Shades" zijn die producten die zijn ontworpen om het gerecht een aangename smaak te geven en het voedzamer te maken. Dit is meestal vlees, inclusief de beruchte "vyandlina", die zowel aan soepen als aan groente- en bloemgerechten wordt toegevoegd.

"Stab" is een product dat gebruikt wordt om de schaal dikker te maken. Meestal meel (voor vloeibare gerechten), zetmeel of aardappelen.

"Vologa" is vet, dat is ontworpen om het caloriegehalte van een gerecht te verhogen en het sappiger te maken. Meestal wordt deze rol gespeeld door zure room, ghee, melk, plantaardige olie.

Tenslotte "pysmaki" - producten die in een kleine hoeveelheid aan het gerecht worden toegevoegd om het een smaak te geven, de smaak te verzachten en het meer eigenaardig te maken. Dit zijn uien, dille en koriander, zwarte peper, karwijzaad en laurierblaadjes..

Aardappel Dumplings koken

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig: anderhalf glas aardappelpuree, een half glas roggemeel, 50-75 g geraspte varkensvet of boter, een paar eieren, een theelepel zout, dezelfde hoeveelheid karwijzaad en een ui.

Maak aardappelpuree. Snipper de ui en bak in olie. Voeg het toe aan aardappelpuree. Wrijf de dooiers in en voeg ze toe aan dit mengsel. Daarna, in kleine porties, onder roeren, het meel en de opgeklopte eiwitten binnengaan. Voeg naar smaak komijn, zout en peper toe. Goed mengen.

Maak van het resulterende deeg een halve theelepel knoedel. Ze moeten worden gekookt in voorgezouten (twee theelepels per liter) water, op zeer laag vuur, afgedekt met een deksel. De geschatte kooktijd is vijf minuten. Als de knoedels klaar zijn, zullen ze naar de oppervlakte drijven. Serveer met kanen en gebakken uitjes..

Koken wortel oma

Om een ​​wortelgrootmoeder te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: een kilo wortels, drie eieren, twee eetlepels suiker, drie eetlepels boter, 20 g gist, drie eetlepels tarwebloem.

Rasp de wortels. Los de gist op in een kwart kopje warm water. Voeg dezelfde eetlepel bloem toe. Giet het deeg in de wortels en laat het ongeveer een uur op een warme plaats staan.

Als het deeg geschikt is, voeg je de eieren toe, eerder geraspt met suiker, de resterende bloem en boter. Meng grondig en laat opnieuw trekken.

Oma moet worden gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 190 graden, waarbij de vorm vooraf wordt gesmeerd met olie.

Wit-Russische keuken: tradities en kenmerken

Groeten, beste vrienden! Onder het kopje "Culinaire geografie" hebben we het over de tradities van nationale gerechten uit verschillende landen. We gaan ermee door en vertellen over de traditie van de Wit-Russische keuken. We noemen het thema "Wit-Russische keuken: tradities en kenmerken". De kop wordt geleid door chef-kok Sergei Malakhovsky, die 70 keukens van de wereld uit het hoofd kent. Een interessant interview met Sergey is hier te lezen.

Tradities van de Wit-Russische keuken

Gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn geliefd en worden vaak gekookt door inwoners van verre en verre landen. De nationale keuken van dit land heeft, net als de keukens van andere landen, zijn eigen kenmerken en unieke smaak. Het belangrijkste ingrediënt van de gerechten. Het eerste dat in je opkomt, zijn natuurlijk aardappelen. En dit is geen mythe noch een grap; aardappelen zijn inderdaad het meest populaire ingrediënt bij de bereiding van nationale gerechten. Naast aardappelen worden ook champignons en vlees gebruikt. Meestal varkensvlees. Evenals verschillende worstjes en ontbijtgranen.

Aardappelpannenkoekjes bezetten een welverdiende eerste plaats onder Wit-Russische gerechten. Dit zijn dezelfde pannenkoeken of cakes. De naam van het gerecht komt van de aardappel zelf, omdat ze aardappelpoep gebruiken. Van het woord "traan" of rooster. Voeg dan zout, peper toe en bak in reuzel. Jaren later werden bloem en een ei aan het kookproces toegevoegd, maar aanvankelijk werden ze zonder gekookt. De klassieke portie aardappelpannenkoekjes moet zijn met zure room en kruiden. Natuurlijk moeten ze warm zijn.

De meest magische naam van het Wit-Russische gerecht zijn tovenaars. Maar bij de bereiding van dit gerecht zijn er geen speciale ingrediënten en ceremonies. Alles is heel eenvoudig en betaalbaar. Het gerecht is bereid uit aardappeldeeg. Uiterlijk lijken ze op aardappelpannenkoekjes, maar alleen dichter en gevuld. Het is heel anders, maar meestal vlees en champignons. Warm geserveerd met witte saus en kruiden.

Een zeer smakelijk en bevredigend gerecht genaamd Machanka, met een zeer interessante portie. De hoofdingrediënten zijn varkensribbetjes, zelfgemaakte worst en wat gerookt vlees, zoals gerookte reuzel. Eerst wordt het vlees gebakken in een pan. Vervolgens 15-20 minuten gestoofd.

Het vlees wordt verwijderd en er wordt een witte saus op de bouillon bereid met bloem, gebakken uien, specerijen en kruiden. Kant-en-klare saus wordt gemengd met vlees in een pot en warm geserveerd en met pannenkoeken. De naam van het gerecht kwam eigenlijk van de methode van gebruik. Pannenkoeken gedipt in een pot met saus en genieten van een unieke smaak.

Nationale drankjes

Wodka of het wordt de Wit-Russen zelf garelka genoemd. Deze drank is al sinds de keizertijd in Wit-Rusland bekend. Het kan gewoon zijn, dat wil zeggen klassiek, of met verschillende toevoegingen. De meest populaire wodka-supplementen zijn berkenknoppen, brood en honing. Evenals veenbessen en paprika's.

Een andere nationale drank is sbiten, het gebeurt zowel alcoholisch als niet-alcoholisch. Het is een soort glühwein, maar alleen in het Wit-Russisch. Het wordt bereid uit berkenbladeren, laurierblaadjes, kruidnagel, nootmuskaat en linde. Je moet het drankje warm drinken, maar nu is er een koude versie van het drankje verschenen.

Ik neem een ​​paar beroemde Wit-Russische gerechten mee. Ik maak een klein menu en deel recepten voor hun bereiding, bijvoorbeeld:

boekweitmelk soep;

Prazhanina in het Wit-Russisch

Aardappelen zijn te vinden in bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken. Zelfs in veel desserts kunnen aardappelen een geheim ingrediënt zijn. Een heldere vertegenwoordiger van gerechten uit deze groente kan "Prazhanina" worden genoemd (vlees met groenten in potten).

  • wortelen - 2 stuks;
  • ui - 2 stuks;
  • rundvlees - 200 gram;
  • varkensvlees - 200 gram;
  • ham - 150 gram;
  • zwarte peper (gemalen, naar smaak);
  • aardappelen - 0,5 kg;
  • peterselie (naar smaak);
  • gedroogde pruimen - 100 gram;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • tomatenpuree / ketchup - 5 el. lepels;
  • zout;
  • gedroogde paddenstoelen - 50 gram;
  • boter - 100 gram.

Dus we beginnen met koken:

  1. Was en schil alle groenten. Snijd de wortels in reepjes en snijd de uien en aardappelen in blokjes. Spoel de pruimen grondig af en zet ze dan 20 minuten in water. Hak dan fijn.
  2. Week nu de champignons (ongeveer een half uur). Na 10 minuten koken en in kleine stukjes snijden.
  3. Fruit groenten in een pan gedurende 6-7 minuten en voeg vervolgens vlees (en rundvlees, varkensvlees en ham) toe en bak nog 8-11 minuten.
  4. Nu moet je tomatensaus maken, die het gerecht een soort "hoogtepunt" zal verraden. Pel teentjes knoflook en duw ze door een pers. Meng met tomatenpuree (of ketchup), voeg verschillende kruiden toe (alles naar jouw smaak). Giet zoveel heet water in het mengsel dat de vloeistof eruitziet als "verdunde zure room".
  5. Haal de potten eruit. Ze zetten vlees en groenten, pruimen met champignons. Voeg zout en peper toe. Giet de saus erbij. Zet 25-35 minuten in de oven op 180 graden.
  6. Voor het serveren kun je de greens (peterselie en uien) fijn hakken, maar dit is niet nodig - het hangt allemaal af van voorkeuren.

Boekweit melksoep

Als we het gesprek over de tradities van de Wit-Russische keuken voortzetten, kunnen we opmerken dat het ontbijt de meest noodzakelijke maaltijd voor de dag is. Zonder hem kan absoluut niemand de hele dag wakker blijven. Veel culinaire critici hebben betoogd dat "Boekweitmelk Soep" gunstig is..

  • 1 liter melk;
  • een glas boekweit;
  • zout;
  • 2 theelepels kristalsuiker.
  1. Spoel de granen goed af en kook 12-15 minuten.
  2. Giet melk in dezelfde pan en blijf tegelijkertijd koken..
  3. Voeg nu boter, suiker, zout toe (naar smaak). Mengen. Dit gerecht wordt het best warm geserveerd.

Klassieke rode biet

De beroemde bietensoep is een traditioneel gerecht uit Wit-Rusland. Deze soep wordt koud geserveerd, vandaar dat de tweede naam "Hladnik" is. Het is heel eenvoudig voorbereid. Het belangrijkste ingrediënt is bieten en de bouillon..

  • 1 rode biet;
  • 2 aardappelen;
  • 2 komkommers;
  • 3 eieren;
  • Groene ui;
  • Dille of peterselie;
  • 0,5 theelepel zout;
  • een halve citroen;
  • 1 eetlepel azijn 6%;
  • 3-4 el. lepels zure room.

Dus we beginnen met koken:

  1. Schil de bieten, giet 2 liter water. Te zout. Voeg citroensap toe. Hij zal de bordeauxrode kleur van rode biet repareren. Kook tot ze gaar zijn. Koel en rasp.
  2. Kook aardappelen in "uniformen". Koel, schil en rasp.
  3. Rasp komkommers.
  4. Hardgekookte eieren en koel. Schil en hak fijn.
  5. Hak groene uien en groenten fijn.
  6. Meng alle gehakte groenten en kruiden. Zout, voeg eventueel azijn toe.
  7. Voeg vervolgens rode bietenbouillon toe.

Je kunt ham, gekookt vlees of worst in bietensoep doen om de smaak te diversifiëren en de soep nog voedzamer te maken. Het wordt koud geserveerd met zure room.

Uiteindelijk

Concluderend kunnen we stellen dat de tradities van de Wit-Russische keuken niet veel verschillen van de keukens van andere Slavische volkeren, maar toch hebben velen van hen hun eigen smaak, wat ze een speciaal pikant karakter geeft.

Maar ten slotte stel ik voor om naar het Wit-Russische volkslied "Belarusian Polka" te luisteren, uitgevoerd door het vocaal-instrumentale ensemble "Syabry", gewoon voor de stemming.

Bedankt, beste lezers! Vergeet niet om je te abonneren op blogupdates. Beveel het artikel ook aan bij je vrienden op sociale netwerken. Er zijn nog steeds veel interessante dingen over traditionele recepten uit verschillende landen in de sectie "Culinaire geografie".

Nationale keuken van Wit-Rusland. Wat te proberen

Goede zen! Als we naar een ander land gaan, zullen we zeker kennis maken met de nationale gerechten en drankjes. Het is al onze goede traditie geworden. En aangezien de reis naar Minsk niet beperkt was tot kennismaking met de bezienswaardigheden van de hoofdstad, zal ik in het artikel praten over de nationale keuken van Wit-Rusland, evenals wat je moet proberen.

De inhoud van het artikel:

De nationale keuken van Wit-Rusland combineert veel smaaktonen van andere landen. Het bevat accenten van de Oekraïense, Russische, Poolse, Litouwse, Letse en zelfs koosjere Joodse keuken. Maar ondanks dit is het op zijn eigen manier uniek en zeer divers..

Zeker, het eerste dat in je opkomt bij het noemen van de nationale keuken van Wit-Rusland is aardappelen, of liever bulba. En inderdaad, het is bijzonder onder Wit-Russen, met een hoog zetmeelgehalte. Door wat de bekende aardappelpannenkoekjes blijken veel lekkerder en sappiger te zijn. Bulba maakt deel uit van veel gerechten, die worden aangevuld met verschillende producten en sauzen. Frequente buren van de bollen zijn knettergek. Ze geven de gerechten verzadiging en ongelooflijke smaak. Ik ben al aan het kwijlen. Hoe houd je het nog vol?

Nationale gerechten van Wit-Rusland

Aardappelpannenkoekjes zijn en blijven de onveranderde leider in de lijst van nationale gerechten. Dit is een internationaal gerecht dat aanwezig is in de keukens van veel landen. Maar elk heeft zijn eigen kenmerken van koken, waarvan de smaak en ervaring veranderen..

Draniki

Draniki is het populairste nationale gerecht in Wit-Rusland. Ik ben geen vertegenwoordiger van de Wit-Russische nationaliteit, maar ik ken ze al van kinds af aan. Draniki werd vaak gekookt door een grootmoeder. Ik herinner me hoe lang ze moesten worden ingewreven om het hele gezin te voeden. Gelukkig kost dit proces nu veel minder tijd. De naam draniki kwam van de methode om aardappelen te koken. De klassieke aardappelpannenkoekjes omvatten: aardappelen, dat wil zeggen shabby op een fijne rasp, zout en reuzel om te frituren. Houd er rekening mee dat bloem, ui en eieren aanvankelijk niet zijn toegevoegd. Als bindmiddel diende het zetmeel in de aardappel. Aardappelpannenkoekjes warm geserveerd in potten of op een bord met zure room of diverse sauzen.

Tovenaars

Nou, hoe moet je in Wit-Rusland zijn en geen tovenaars met vlees proberen ?! Ze moesten langer jagen, maar ze zijn het waard. We zijn erin geslaagd om de tovenaars te proberen in het restaurant "Cornflowers". Er zijn er verschillende in Minsk. Het dichtst was de instelling aan de straat Jacob Kolos, waar we een appartement huurden. In de oudheid werden tovenaars bereid uit deeg op basis van meel, eieren, uiensap en zout. Dit wordt beschouwd als een klassiek recept voor tovenaars. Tovenaars koken tegenwoordig vaak op basis van aardappeldeeg. Uiterlijk lijken ze enigszins op draniki, alleen dikker vanwege de vulling. Het kan heel anders zijn onder tovenaars. We hebben geprobeerd met vlees en champignons..

Aardappelhoofd

Nationaal Wit-Russisch gerecht op basis van aardappelen. Wrijf de bulba in, voeg gebakken reuzel (geknetter), vlees en uien toe. Vervolgens zout en peper, voeg zure room toe voor zachtheid en stuur naar de oven. Serveer hete aardappel met melk of zure room.

Bast

Mochanka is een klassiek Wit-Russisch gerecht. De naam kwam van de manier van eten. Pannenkoeken moeten in de bast worden gedoopt. Dit is een stevig en smakelijk gerecht, een dikke jus met verschillende soorten vlees. De klassieke bast bestaat uit: varkensribbetjes, zelfgemaakte worst, gerookt vlees (borst) en reuzel. Toen ze dit gerecht bij me brachten, kon ik niet begrijpen hoe ik het moest eten, maar toen kwam ik erachter. Het is het handigst om te dunkeren.) Een bast voorbereiden dus. Bak de varkensribbetjes in een koekenpan in plantaardige olie. Het moet een beetje worden gegoten, omdat de ribben en worst hun sap zullen geven. Voeg wat water toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, giet de vleesbouillon uit de koekenpan, en op basis daarvan bereiden we de machanka, voeg bloem, gebakken uien, zout en groenten toe. De consistentie van de saus lijkt erg op de beroemde Bechamel. Doe vlees in de kant-en-klare mancha en voila! Het nationale gerecht van Wit-Rusland is klaar! Serveer een bast met dunne of dikke pannenkoeken. Echte jam!

Vereshchak

Vereshchak werd voorbereid in de tijd van het Vorstendom Litouwen. Volgens één versie is het gerecht genoemd naar de auteur van het recept, een kok onder de Poolse koning Augustus. Maar er is naar mijn mening een andere versie, witter dan traditioneel. Als Vereshchak zich voorbereidt, "piept en piept", maakt ze luide (verleidelijke) geluiden van deze en de naam. De samenstelling van Vereshchak lijkt op Mochanka. Het omvat varkensribbetjes (vers en gerookt), varkensworst, eekhoorntjesbrood, wortels, selderij, uien. Het vlees wordt gestoofd in een pan, zout, peper en jeneverbessenzaden worden toegevoegd. Groenten worden gepasseerd. Een saus wordt bereid op basis van vleesbouillon, waaraan bloem en kruiden worden toegevoegd. Geserveerd met een aardappelpannenkoek of pannenkoeken.

Nog een oud gerecht van Wit-Rusland. Het deed me denken aan een omelet. Maar zoals veel Wit-Russische gerechten was er wat vet. Klop eieren, voeg bloem, melk toe. Giet het resulterende mengsel in een pan met gebakken reuzel. Daarna stuurde de hospita het gerecht 15 minuten naar de oven. Toen de vechtpartij "sprezhilas" gebakken werd, werd hij eruit gehaald, als een taart gesneden en de familie gevoerd. Door het gekraak bleek de drachana bevredigend en caloriearm te zijn. Twee stukken waren genoeg om de kracht te vernieuwen en te blijven werken. Drachenu werd met melk op tafel geserveerd.

Dumplings met zielen

Knoedels met zielen is een ander nationaal gerecht van Wit-Rusland. Kletski staat al lang op het menu van inwoners van de regio Vitebsk, maar na verloop van tijd kwamen ze op het menu van veel huisvrouwen en koks. Het belangrijkste ingrediënt, wie daar aan zou twijfelen, is aardappel. In het midden is de vulling geplaatst, die de "ziel" wordt genoemd. Dit wordt meestal fijngehakt. Dumplings worden aan tafel geserveerd door water te geven met frituren (uien en reuzel) of met zure room, verschillende sauzen of een golf bouillon waarin knoedels werden gekookt.

Naast de belangrijkste funky gerechten, biedt de nationale keuken van Wit-Rusland niet minder interessante voorgerechten. Ik zal de meest populaire met u delen en welke u in Wit-Rusland kunt proberen.

Krupenya of Krupnik

Fort is water dat wordt bereid op vleesbouillon met toevoeging van parelgort. Krupnik is een stevige, dikke soep op basis van parelgort, rogge of havermout. Dit is voor klassiek koken. Nu voegen progressieve Wit-Russische huisvrouwen rijst, boekweit, gerst toe en mengen ze vaak met elkaar. Naast granen zit er ook aardappel in de soep. Het wordt op smaak gebracht met zure room, dooier en gebakken in de oven. Het blijkt een zeer smakelijke hartige soep te zijn. Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden om croissants te koken. Op vlees- of visbouillon. Het is gekookt of gebakken, zoals ik hierboven schreef.

Nog een interessant gerecht in Wit-Rusland. Havermout soep gebaseerd op de oudheid. Havermout wordt met water gegoten, sta erop 2-3 dagen. Vervolgens geplet en gefilterd. Tsezhu aan de kook brengen, de gebakken reuzel en ui in een pan doen. Zout. Jour geserveerd met gekookte aardappelen. Er zijn veel variaties in het serveren van deze soep met verschillende ingrediënten..

Koelkast of bietensoep

Bietensoep - koude soep (borsjt), bereid op basis van bietenbouillon. Geweldige maaltijd in het warme seizoen. Perfect verfrissend en daarom niet minder nuttig. De basis van de koelkast omvat bieten, maar ook verse komkommers, gekookte eieren en groenten (groene uien, dille, bieten). Voor verzadiging kunt u ook gekookte aardappelen toevoegen. Rode biet kan worden bereid op basis van bietenbouillon of kwas met toevoeging van mierikswortel. Koud geserveerd met zure room en ei.

Brood

Gefermenteerd brood is een gastronomische favoriet van Wit-Rusland. Lokale Wit-Russen waarderen hem enorm en vervelen zich, degenen die het land hebben verlaten. Van kinds af aan ben ik dol op brood dat in de oven wordt gebakken. We hielpen vaak oma met het kneden van adzes in speciale vaten. Ik las hoe Wit-Russen brood maakten, het proces lijkt erg op dat van oma. Alleen bij ons werd in de regel witte bloem gebruikt en die van hen was donker. Het brood in Wit-Rusland is heerlijk, net als zuivelproducten, maar ik waardeerde de worsten niet.

Je kunt lang over de nationale gerechten van Wit-Rusland praten, maar kracht is er niet meer. Ik kom thuis en kook aardappelpannenkoekjes. En altijd met zure room.

Nou, ik wend me tot desserts. Ik beschouw mezelf niet als zoetekauw, dus ik hoop dat het gemakkelijker zal zijn met desserts.

Napalniki

Tijdens onze reis naar Minsk voor het weekend gingen we vaak eten in restaurant Lido. Dit is een soort van ons thuis koken. Je gaat met een dienblad en neemt wat je lekker vindt. Trouwens, de prijzen zijn redelijk en het koken is niet slecht. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes proberen en uzelf trakteren op klavers (pannenkoeken) met een verscheidenheid aan vullingen (zure room, jam, honing, enz.). Ik schreef hierboven al dat pannenkoeken worden geserveerd voor hoofdgerechten, maar daarnaast worden ze in Wit-Rusland beschouwd als een dessert.

Kulaga

Traditioneel Wit-Russisch dessert. De basis van kulag omvat een verscheidenheid aan bessen (bramen, bosbessen, frambozen, vogelkers, enz.). Wilde bessen worden op laag vuur gekookt tot ze koken. Voeg vervolgens bloem (met water) en suiker toe. Kook tot een gelei-consistentie. Geserveerd met kulaga met pannenkoeken of witbrood..

In restaurants worden vaak salades met de traditionele namen "Minsk" en "Belorussky" gevonden. Maar naast hen is er ook een bekende bontjas, waar we dol op zijn. Ik wilde proberen hoe ze het koken in Wit-Rusland. De presentatie is erg origineel en de smaak is erg delicaat.

Traditionele dranken van Wit-Rusland

Naast gerechten en desserts wil ik je graag vertellen over drankjes van Wit-Russen. Populair in het land zijn kwas, compote, bier, verschillende tincturen en balsems op basis van specerijen en kruiden en traditionele wodka.

Geslagen

Sbiten is zo'n Wit-Russische glühwein. Het kan een frisdrank of een alcoholische drank zijn. Het bestaat uit: kruidnagel, laurier, nootmuskaat, lindebloesem, berkenbladeren. Ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de kookvoorkeuren. Voeg voor graden alcohol of bier toe. Traditioneel zou sbiten heet gedronken moeten worden, maar nu wordt het ook gebruikt als frisdrank.

Wit-Russische wodka of garelka

Wit-Russische wodka is klassiek en met verschillende toevoegingen. Het kunnen noten, specerijen, kruiden, berkenknoppen zijn, enz. De meest populaire in Wit-Rusland zijn:

  • garelka op berkenknoppen of berken
  • brood garelka
  • garelka met peper
  • garelka met honing
  • cranberry garelka

Naast wodka zijn balsems en tincturen erg populair in Wit-Rusland. Dit zijn alcoholische dranken, waaronder verschillende medicinale kruiden, wortels, specerijen, bessen, boomknoppen, honing, enz. Onder hen:

  • De beroemde bizon, waaronder grasbizons verzameld in Belovezhskaya Pushcha.
  • Tincturen Belovezhskaya en Belovezhskaya Pushcha
  • Genezende balsems "Polesie", "Sorcerer", "Wit-Russisch"
  • Krambabul is een tinctuur op basis van honing en diverse kruiden. Een krambambula wordt bereid op basis van wodka of alcohol met toevoeging van nootmuskaat, honing, kaneel, kruidnagel, rode en zwarte peper. Het wordt zowel koud als warm gedronken.

Het recept voor het meest populaire gerecht in Wit-Rusland

Recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoekjes

Schil, spoel en rasp de aardappelen met een fijne rasp samen met uien (om een ​​lichte kleur te behouden). Zout en meng goed tot een gladde massa.

Verhit plantaardige olie in een pan. Verspreid aardappeldeeg in de vorm van kleine cakes. Bak draniki aan de ene kant ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai dan naar de andere kant en bak nog 1-2 minuten. Serveer warm met zure room.

Je kunt ook aardappelpannenkoekjes serveren met geweekte bosbessen, zure room en appel of zure room en uiensaus en een machanka. Of kook aardappelpannenkoekjes - met vlees, worstjes, champignons. eet smakelijk!

Waar de nationale keuken van Wit-Rusland in Minsk te eten

We bezochten het restaurant "Cornflowers". Het menu is gevarieerd en heerlijk gekookt. En nog belangrijker, er zijn gerechten uit de nationale keuken. Dit is een keten van restaurants. Er zijn er verschillende in Minsk. Dit zijn de adressen:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruisk, 6 winkel- en uitgaanscentrum "Galileo" (4e verdieping)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Caravan"
  • gem. Winnaars, winkelcentrum 9 "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

We aten meerdere keren in het Lido bistro-restaurant. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes en meloen proberen, maar geen slechte verfrissing. Er zijn drie van dergelijke cafés in Minsk:

  • op Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., gebouw 1, gebouw 51, gebouw 2
  • op Nemiga St., 5, kamer 47, 48, 59, 60

Deel in de commentaren wie van welk gerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland hield ?! We lezen graag uw mening..

Bedankt voor het lezen van onze blog. Tot binnenkort op de pagina's van ons reisdagboek

Kenmerken van de nationale keuken: Wit-Russisch.

Tijdens een excursiereis eind jaren 80 leerde ik de Wit-Russische keuken kennen. Onze groep is een leider geworden in academische prestaties. Waarvoor ze gratis reizen naar Wit-Rusland kreeg. We brachten tien dagen door in de gastvrije broederlijke republiek. We bezochten Minsk, bezochten Khatyn en vertrokken vervolgens naar het Narochmeer. Ze brachten ongeveer een week door aan de oever van het grootste Wit-Russische stuwmeer. Genoten van een vakantie in een mooie hoek van de natuur, veel gewandeld. Moe en hongerig keerden ze terug naar de camping, waar in de eetkamer een stevige maaltijd op ons wachtte. De kern van het culinaire programma waren aardappelpannenkoekjes (in Oekraïne heten ze aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes). Ze werden geserveerd met verschillende vullingen, meestal met gehakt of champignons. Lekker en bevredigend!

Aardappelen nemen een leidende positie in in de nationale keuken van Wit-Russen. Het is hier al lang het tweede brood. Tovenaars, aardappelpannenkoekjes, stoofschotels, drachan, oma worden er van gemaakt. Voor het bereiden van aardappelgerechten met aardappelmassa. Er zijn drie soorten:

  • Tarkovannaya-aardappelen - geraspte rauwe aardappelen en gekookt samen met sap.
  • Gekraakte massa - na het wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte en geplette massa.

"Zwarte bloem" werd actief gebruikt in de nationale keuken van Wit-Rusland - rogge, haver, boekweit, gerst, erwt.

Van zuivelproducten worden olie, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitewash", "zuurdesem", "volog" voor veel gerechten met toevoeging van meel, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees gaat meestal voor het koken van worstjes en vyandlina - ham of laaggerookte lendenen. Het wordt, net als lamsvlees, gebakken voor de bereiding van het nationale gerecht "Pachyachi". Van de andere vleesgerechten is "bigus" populair - met vlees gestoofde kool.

Gebruik als alcoholische dranken wodka ("garelka"), "proppen" (tinctuur op "garelka"), "krambambulu" (alcoholische drank van wodka en honing).

Maak van fruit en bessen gelei, kwas, kulag, aardappelpuree, stoofschotels. Kissel in Wit-Rusland is erg dik, met toevoeging van wilde bessen.

Traditioneel Wit-Russisch lunchmenu

Koud voorgerecht - Minsk-salade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg geraspte kool toe, gehakte gekookte champignons. Werk af met boter, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is een bouillon met "tovenaars" en oren. “Sorcerers” (een analoog van grote knoedels), 5 minuten voorgekookt in kokend water, worden in een transparante bottenbouillon gedaan en gekookt tot ze gaar zijn. Oren zijn gemaakt van ongezuurd deeg en snijden een laag ruiten. Knijp de tegenovergestelde uiteinden in, bak in de oven en serveer aan de bouillon.

Warm vlees gerecht - aardappel drachana. Voeg in geraspte rauwe aardappelen bloem, zout, frisdrank, peper, ui toe, gebakken met spek, gebakken varkensschijven. Ze worden allemaal grondig gemengd en gebakken in een ingevette koekenpan. Serveer drachena warm, met boter.

  • Sweet - Wit-Russische gelei. Maak van koud havermout en water zuurdesem. Als het goed zuur is, filter en brouw dan een dikke gelei. Het wordt gekoeld in mallen en geserveerd met bessensiroop. Kan geserveerd worden met koude melk.
  • De set "Gerechten uit de Wit-Russische keuken" 15 ansichtkaarten.

    Wit-Russische keuken

    De originaliteit van de historische lotsbestemmingen van het Wit-Russische volk had een diepgaande invloed op de vorming en ontwikkeling van haar cultuur. Beroofd van zijn nationale staat tot oktober 1917, nadat het de kruisinvloed van de orthodoxe uniale en katholieke kerken had ervaren, moest het Wit-Russische volk in moeilijke en tegenstrijdige omstandigheden hun nationale kenmerken en gebruiken, waaronder de materiële cultuur, waartoe de nationale keuken behoort, verdedigen..

    Onder deze omstandigheden bleef de Wit-Russische keuken enerzijds dicht bij de keukens van de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen, en anderzijds ervoer het een zekere invloed van de keukens van zijn niet-Slavische buren - Litouwers en Letten. Bovendien werd de culinaire kunst in de oostelijke en westelijke delen van Wit-Rusland, lange tijd geïsoleerd van elkaar, anders ontwikkeld, onderworpen aan verschillende invloeden. Dit alles belemmerde de consolidatie van de reeds bestaande specifieke kenmerken van de Wit-Russische keuken en belemmerde de ontwikkeling van nationale culinaire technieken en individuele gerechten die alleen eigen zijn aan de Wit-Russische keuken.

    De klassenverschillen, nauw verweven met nationale en religieuze verschillen, belemmerden de vorming van een enkele nationale keuken, terwijl de boeren Wit-Russisch en Orthodox waren, de adel Wit-Russisch, maar vooral Uniate, de bevoorrechte adel in de nationale Uniate was Pools, Litouws en uitsluitend in de religieuze Katholiek. Van hieruit ontstond natuurlijk niet alleen een verschil tussen de keuken van de landelijke, kleine stad en de stedelijke bevolking, maar ook de verschillen tussen de "magnate", "master", "pansky", "gentry" keukens en de keuken van gewone mensen. De keuken van de heersende klassen in Wit-Rusland en de achterliggende adel ontwikkelde zich in hoge mate onder invloed van de grote Poolse en deels Duitse keuken, terwijl de keuken van de burgerij, ambachtslieden en de hele lokale bevolking werd beïnvloed door de Joodse keuken, waarvan de massale verplaatsing Wit-Rusland begon in de zeventiende eeuw.

    Boeren Wit-Russische keuken tot het einde van de XIX - begin van de XX eeuw. behield voortdurend zijn oorspronkelijke kenmerken, geworteld in de XIII-XIV eeuw. en soms zelfs dieper - in de oude Russische keuken van Krivichi en Dregovichi.

    Tegelijkertijd waren regionale verschillen behoorlijk merkbaar in de boerenkeuken. Dus de keuken van de boeren van de regio Vitebsk en de regio Mogilev was anders dan de keuken van de West-Wit-Russen van het Grodno-gebied, en beiden verschilden op hun beurt van de keuken van de Poleschuk of Pinchuk, inwoners die minder werden beïnvloed door de invloeden van Polesye. Het is echter opmerkelijk dat, ondanks alle tegenstrijdigheden, de Wit-Russische keuken tegen het einde van de 19e eeuw. niettemin kreeg het zijn onafhankelijkheid.

    De basis van de moderne Wit-Russische keuken was dus de keuken van de plattelandsbevolking van de oostelijke en westelijke regio's, waaronder de meest wijdverspreide en lang bestaande gerechten van de stedelijke bevolking op het grondgebied van Wit-Rusland, die zich voornamelijk ontwikkelde onder invloed van de Poolse keuken, maar die Wit-Russische verwerking kreeg. Als gevolg hiervan heeft de Wit-Russische keuken een eigen assortiment van voornamelijk gebruikte, favoriete voedingsmiddelen en zijn eigen speciale methoden voor koken, voorbehandeling en warmtebehandeling van voedselgrondstoffen. Dit leidde tot de selectie van dergelijke gerechten in de Wit-Russische keuken, die in hun totaliteit niet worden aangetroffen bij naburige Wit-Russische volkeren, hoewel de principes voor het bereiden van bepaalde gerechten uit de Wit-Russische keuken helemaal niet vreemd zijn aan de Russische, Oekraïners, Polen of Litouwers.

    De gelijkenis van de voedselproducten die door deze drie keukens worden gebruikt, evenals het algemene type van de haard (de Russische oven waarin de Wit-Russische keuken werd gecreëerd), met een oppervlakkige uitstraling, wekte de indruk dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken.

    Ondertussen is dit verre van het geval. Neem bijvoorbeeld de producten die het meest worden gebruikt in de Wit-Russische keuken. Allereerst zijn dit verschillende soorten "zwarte bloem" - haver, rogge, gerst, boekweit en erwt, met roggemeel voor brood in Wit-Rusland en havermout voor alle andere meelproducten.

    Het overheersende gebruik van havermout in het verleden en het gebrek aan kennis van gist leidden ertoe dat pannenkoeken noch taarten bekend waren in de Wit-Russische keuken - dit werd gehinderd door de eigenschappen van havermout (evenals de bereiding en verwerking door zelf bakken geaccepteerd in Wit-Rusland). Daarom zijn de Wit-Russische 'pannenkoeken', het zogenaamde gebak, gemaakt van havermout, totaal anders dan de Russen, ze worden rechtstreeks gemaakt van de top, dat wil zeggen een oplossing van meel met water, spontaan verzuurd. De taarten waren in geen enkele vorm typerend voor de Wit-Russische keuken..

    Een ander kenmerk van het gebruik van meel is het zeer vaak mengen van verschillende soorten meel, vermengd met een van de belangrijkste soorten meel (rogge, havermout) - gerst, boekweit of tarwe, erwt.

    Natuurlijk was tijdens de jaren van Sovjetmacht in Wit-Rusland en in het hele land het gebruik van tarwebloem wijdverbreid (en daarmee kwamen andere producten die voorheen niet kenmerkend waren voor de Wit-Russische keuken), maar daar begonnen ze producten zonder gist te bereiden, meestal uit tarwemeel, frisdrank als bakpoeder gebruiken.

    Van de groenten, kool, erwten, wortelen en natuurlijk aardappelen zijn de meest typische voor de Wit-Russische keuken - deze laatste heeft een speciale plaats.

    Inderdaad, de Wit-Russische keuken wordt niet alleen gekenmerkt door het feit dat het ongeveer twee en een half dozijn aardappelen kent, die elk anders zijn dan de andere, maar ook dat deze gerechten stevig in het menu zijn verankerd, vormen een onmisbaar, belangrijk onderdeel van de nationale tafel. Dit wordt verklaard door historische redenen: de penetratie van aardappelen in Wit-Rusland ongeveer 75-90 jaar eerder dan in Rusland, evenals de klimatologische omstandigheden die de teelt en ontwikkeling van zeer zetmeelrijke heerlijke aardappelsoorten hebben vergemakkelijkt. Dat is de reden waarom soms puur Wit-Russische aardappelgerechten buiten de republiek niet zo lekker blijken te zijn als ze worden bereid met waterige, zetmeelarme aardappelsoorten.

    De natuurlijke en geografische omstandigheden van Wit-Rusland droegen bij aan het wijdverbreide gebruik van producten zoals paddenstoelen, wilde bessen en kruiden (kikkererwten, zuring), appels, peren, riviervis, rivierkreeft, melk, kwark, zure room. Deze producten zijn ook kenmerkend voor de Russische nationale keuken, maar de vormen en methoden van hun gebruik in de Wit-Russische keuken zijn enigszins anders..

    Zo worden champignons alleen gekookt en gestoofd en kent de Wit-Russische keuken geen gerechten van gebakken champignons (net zoals ze voor het begin van de 20e eeuw geen beitsen en beitsen kende). Over het algemeen worden champignons niet gebruikt als een volledig onafhankelijk gerecht, maar worden ze altijd gebruikt als een additief - "tinten" die een hoofdgerecht een smaak geven. Daarom gebruikt de Wit-Russische keuken niet alleen en niet zozeer de paddenstoelen zelf als paddenstoelpoeder van gedroogde paddenstoelen, die zowel in de ui als in de tweede gestoofde groente- of vleesgerecht wordt gegoten. Op dezelfde manier wordt vis niet gebakken, ofwel worden ze in hun geheel gebakken met schubben, of worden ze op een speciale manier gedroogd na gemakkelijk frituren, of ze worden gebruikt in de vorm van gehakt, toegevoegd aan knoedels, kauwen, enz..

    Wat betreft zuivelgerechten, er zijn weer geen puur zuivelgerechten in de Wit-Russische keuken, maar een verscheidenheid aan melkderivaten (kwark, zure room, wei, boter) worden gebruikt als verplichte toevoegingen - "whitewash", "tinten" en "vologs" - in veel gerechten met meel, aardappelen, groenten of champignons.

    Wilde bessen, peren, appels combineren niet met elkaar. Gerechten van hen - kulag, gelei, kwas, aardappelpuree, stoofschotels - worden bereid uit slechts één soort bessen of fruit.

    Vlees eten en koken in de Wit-Russische keuken heeft ook een aantal kenmerken. Door het gebruik van reuzel en varkensvlees lijkt de Wit-Russische keuken op de Oekraïense. In Wit-Rusland wordt reuzel echter bijna uitsluitend in de winter gegeten, licht gezouten, altijd met een schil. Ze eten het met aardappelen, bijtend speelt het de rol van vlees.

    Naast reuzel, en nog vaker, worden zure room, ghee en plantaardige oliën - voorheen hennep, nu zonnebloem - gebruikt als vet voor de meeste gerechten. Varkensvlees als vlees wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van zelfgemaakte worstjes en vyandlina - laaggerookte ham of lendenen. Vetarm varkensvlees en lamsvlees worden in grote stukken gebakken (meestal de hele achterkant), bijvoorbeeld het Wit-Russische nationale gerecht. Van gevogelte heeft gans de voorkeur, ook in gebakken vorm.

    De oude Wit-Russische keuken wordt ook gekenmerkt door het zout van vlees en gevogelte (ganzen) - de bereiding van corned beef en bladeren daarvan en het gebruik van slachtafval, vooral gerechten van de maag, in een gekookte uier.

    Al deze vluchtige lijst van de belangrijkste voedselgrondstoffen en hun gebruik stelt ons in staat op te merken dat de favoriete culinaire methoden van warmtebehandeling in Wit-Rusland bakken, koken, sudderen, stoven zijn. Hieraan moeten twee schijnbaar diametraal tegenovergestelde methoden worden toegevoegd om de producten voor te bewerken: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van de hele poot (ham), de hele maag, de hele gans, de hele vis, of, omgekeerd, malen, breken, malen van het product, dat wil zeggen, de transformatie ervan zelfs vóór warmtebehandeling in gehakte massa, gehakt vlees, aardappelpuree, poeder - ongeacht of het vlees, groenten of champignons zijn. De eerste manier komt uit de oudheid, de tweede is kenmerkend voor meer recente tijden, geleend van de Poolse keuken, maar hij was het die de grootste ontwikkeling ontving.

    Het gebruik van gehakte en gepureerde massa van één product (vlees, vis, aardappel) en vooral van combinaties van het hoofdproduct met kleine onzuiverheden van sommige anderen, leverde de meerderheid van de aardappelgerechten op in de Wit-Russische keuken (aardappelpannenkoekjes, tsybriki, gulbishniki, enz.), Vele vlees (fles, mokanina, gewaad, worst), evenals een aantal gecombineerde knoedels, kauwen, zrazy), die zich buiten Wit-Rusland hebben verspreid.

    Naast het malen in de Wit-Russische keuken, is het ook gebruikelijk om maaltijden te bereiden, waarvoor ze continu koken, langdurig stomen en wegkwijnen van producten, die uiteindelijk een dik papachtig gerecht zouden moeten vormen. Er is zelfs een bekende methode voor het kunstmatig indikken van een gerecht wanneer er bloem aan wordt toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

    De gaarheid, vormeloosheid van het gerecht werd erkend als een ideaal in de oude Wit-Russische keuken, het leidde ertoe dat alle componenten van het gerecht gelijktijdig in de schalen (pot, gietijzer) werden gelegd en met water werden gegoten "bijna tot aan de bovenkant van de schalen. Tegelijkertijd werden vloeibare drijvers voorkomen doordat de warmte die werd gebruikt voor verwarming geleidelijk werd verminderd, maar niet werd verhoogd, en dus werd de schotel heel langzaam, geleidelijk, soms de hele dag gekookt. Aangezien een dergelijk thermisch regime alleen in de Russische oven kan worden verkregen, heeft de moderne Wit-Russische keuken, die gebruik maakt van nieuwe verwarmingsbronnen - met toenemende in plaats van dalende temperaturen - in het verleden een aantal traditionele gerechten achterwege gelaten, met name verdikte soepen met gehakte. De behoefte aan hen verdween ook omdat het nu mogelijk is om voor en na gangen tegelijkertijd te koken, zonder toevlucht te nemen tot kunstmatige verdikking van soepen met zware meelvullers. Daarom geven we geen verouderde gestoofde soepen. Maar het is nog steeds nodig om ze te vermelden, omdat de traditie die in het verleden bestond in de Wit-Russische keuken om één gewoon gerecht te bereiden, dat de kwaliteiten heeft van het tweede en het eerste tegelijkertijd, zijn stempel drukte op vele culinaire technieken en culinaire terminologie van Wit-Russen die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven. Met name de scheiding van producten in groepen is stevig verankerd, afhankelijk van de rol die ze spelen in de gerechten. Dit zijn lassen, verven, steken, vologs en podmazki.

    Lassen zijn de belangrijkste producten die de basis vormen van het gerecht in kwantiteit, in hun beslissende rol daarin, en gaven vaak het hele gerecht een naam. Hun rol werd meestal gespeeld door groenten als kool, koolraap, wortelen (elk afzonderlijk), een of ander graan (gierst, parelgort, boekweit).

    Shades zijn de producten die het gerecht versierden, waardoor het een basissmaak en -voeding kreeg. Deze omvatten vlees (varkensvlees of lamsvlees) of vyandlin (een combinatie van ham, worst, lendenen, reuzel), evenals vis en champignons. Shades speelden ook individueel in dit gerecht..

    Stab - een product dat diende om het gerecht te verdikken. Meestal was het een of ander meel, afhankelijk van de aard van het gerecht of een combinatie van verschillende soorten meel, of tenslotte aardappelen, zetmeel. Meel werd alleen toegevoegd aan vloeibare gerechten - soepen en aardappelen - aan de tweede, meer dichte, vooral vette, als absorber van vet. Vologa - vetten in vloeibare vorm, waarvan de rol niet alleen was om het caloriegehalte van het gerecht te verhogen, maar ook om het minder droog te maken. Melk (vers en zuur) kon de rol van volog vervullen, maar meestal was het zure room, ghee, gesmolten reuzel, hennep en lijnzaadolie, nu vervangen door zonnebloem.

    Prismaki is een product waarvan de onbeduidende toevoeging een aroma geeft, de smaak van een gerecht laat opvallen, het aantrekkelijker en origineler maakt. De kruiden die in Wit-Rusland worden gebruikt, omvatten de volgende kruiden: ui, knoflook, dille, karwijzaad, zwarte peper, laurier, korianderzaad.

    Van deze vijf productgroepen zijn, met uitzondering van enkele gevallen van steken, tot op de dag van vandaag de belangrijkste eerste en meest tweede gangen van de Wit-Russische keuken.

    Halfvloeibare, halfdikke consistentie, traditioneel voor de Wit-Russische keuken, wordt niet alleen genoten door groenten, voornamelijk groenten, maar ook door degenen die voornamelijk als vlees worden beschouwd, bijvoorbeeld b & g's, en talloze soorten vlees en vis (vooral mokanin, of bast), evenals halfzoete gerechten zoals mout en kulag, die een mengsel zijn van meel en zoet (bessen, honing).

    Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het verwerkingsproces van deze producten, het gebruik van een heel eenvoudig, gewoon en bovendien een enkel product, bijvoorbeeld haver, roggemeel, aardappelen, onderworpen aan een vrij complexe, altijd lange en vaak gecombineerde koude- en warmtebehandeling. Een klassiek voorbeeld hiervan is havermoutgelei - een gerecht verkregen uit één component - havermout, maar als resultaat van meer dan een dozijn operaties in drie dagen. Een ander voorbeeld, wanneer uit dezelfde grondstof - aardappel - als gevolg van een verschillende dosering vloeistof (toevoegen of juist aftappen), het toevoegen van vetten en sommige toevoegingen, meer dan twee dozijn gerechten met verschillende smaak en technologie worden verkregen.

    De langdurige en complexe verwerking die graan of zemelen ondergingen in de volkskeuken (inclusief verzuring, mouten, fermentatie) veroorzaakte zulke biochemische processen in deze eenvoudige producten die hun samenstelling meerdere keren ingewikkeld maakten, waardoor de voedingswaarde van het gerecht en de verteerbaarheid ervan werden verhoogd.

    Wat betreft de pure smaak van Wit-Russische gerechten, ze zijn erg hoog, vooral als ze vers bereid worden geconsumeerd (bijvoorbeeld gerechten met aardappelen en meel), heet - "met de hitte van de hitte", en niet gekoeld en vooral opgewarmd.