Wit vers

Eekhoorntjesbrood (boletus) is een eetbare paddenstoel van het geslacht Borovikov. Het groeit in droge dennen, eiken en gemengde bossen met een gematigd landklimaat, afzonderlijk of in kleine groepen. Rijpt van half juni tot oktober, komt zelfs voor na de eerste nachtvorst.

Het verse wit heeft een traditioneel "paddenstoelen" -beeld - een ronde, dichte hoed met een donkerbruine of licht roodachtige kleur en een tonvormige sterke poot van beige kleur met een wit of lichtbruin gaas. Het vruchtvlees is dicht, elastisch, de witte kleur verandert niet na het snijden. Frisse witte geuren van bos, aarde en bladeren, smaken neutraal.

Calorie Wit Vers

Het caloriegehalte van verse eekhoorntjesbrood is 26–34 kcal per 100 gram product, afhankelijk van de luchtvochtigheid.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van wit fris

Porcini-paddenstoelen zijn een bron van hoogwaardige eiwitten, vergelijkbaar met de eiwitten van vleesproducten. Daarom worden ceps aanbevolen voor vegetariërs en vasten. Verse eekhoorntjesbrood bevat bèta-glucaan, dat helpt bij het bestrijden van kankertumoren, het verlagen van slechte cholesterol in het bloed en oestrogeen, wat het risico op borstkanker vermindert. Vers wit wordt al lang gebruikt om kleine wondjes op de huid te genezen en de conditie ervan te verbeteren. Als onderdeel van ceps zijn bijna alle B-vitamines verantwoordelijk voor de normale activiteit van het zenuwstelsel en de conditie van de huid.

De schade van verse eekhoorntjesbrood

Bèta-glucaan kan allergische reacties veroorzaken, omdat het een sterk allergeen is. Paddestoelen zijn moeilijk verteerbaar, dus kinderen worden niet aangeraden om ze te eten..

Selectie en opslag van vers wit

Verse eekhoorntjesbrood - degene die vandaag wordt geoogst, heeft een helder bosaroma, een licht vochtig oppervlak, dicht en elastisch vlees (calorizator). Frisse witte dagen worden in de koelkast bewaard, dus je moet de champignons direct koken, koken, invriezen of drogen.

Verse porcinipaddestoelen in het koken

Vers wit wordt gebruikt voor het maken van soepen, sauzen en jus. Champignons kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken in een romige saus, met aardappelen of vlees. Vers wit gezouten, geweekt en gebeitst, champignons verliezen hun knapperigheid niet en zijn een uitstekende snack voor sterke drank.

Lees meer over eekhoorntjesbrood in de video 'Witte paddenstoel - de koning van de paddenstoelen' van het tv-programma 'Leef gezond'.

champignons zijn eiwitten of koolhydraten

Champignons zijn een waardevol voedingsproduct. S. M. Aksakov schreef over paddenstoelen: "Ik schrijf paddenstoelen voedzaam, lekker en gezond." Ze zijn de bron van veel mineralen. Geen wonder dat vroeger tijdens het vasten paddenstoelen bijna het belangrijkste voedsel van de bevolking waren. Zelfs op de koninklijke tafel namen paddenstoelen een prominente plaats in. Het leven heeft veel bewijs dat de voedingswaarde van paddenstoelen aandacht verdient. In Australië heette een van de soorten paddenstoelen "Australisch brood".

Paddestoelen zijn superieur qua voeding aan veel groenten en fruit, en in chemische samenstelling en een aantal kenmerken benaderen ze producten van dierlijke oorsprong. Droge porcini-champignonbouillon is superieur in het caloriegehalte van vlees. Daarom is het oogsten van champignons van groot belang in de nationale economie.

Volgens hun voedingswaarde zijn paddenstoelen onderverdeeld in IV-categorieën:
1 - eekhoorntjesbrood, melkchampignons, gele champignons, champignons;
2 - boletus, bruine boletus, olieachtig, esppaddestoelen, eiken, vallen, Poolse paddenstoel;
3 - paddenstoelen, geiten, blanken, oorbellen, valui, russula, cantharellen, honingpaddestoelen, champignons, lijnen, morieljes;
4 - violisten, rubella, bitter, groenling, rijen soldaten, oesterzwammen.

Deze indeling is weliswaar voorwaardelijk, want de kwaliteit van het eindproduct hangt niet alleen af ​​van de categorie, maar ook van hoe goed de champignons worden verwerkt.
De helft van het droge residu in champignons bestaat uit stikstofhoudende stoffen, waarvan 58-75% eiwitten zijn. In verhouding tot de verse massa champignons vormen eiwitten 2-5%. De samenstelling van paddenstoelen in eiwitten is afhankelijk van het type paddenstoel en delen van het vruchtlichaam. Eiwitten zijn geconcentreerd in champignondoppen, die veel waardevoller zijn dan dichter, maar minder rijk aan voedingsbenen. Jarenlange studies hebben aangetoond dat de eiwitten van sommige schimmels (wit, boter, boleten) compleet zijn, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren bevatten
Door het aantal en de samenstelling van koolhydraten staan ​​paddenstoelen dicht bij groenten, maar er zijn koolhydraten die niet in andere voedingsmiddelen voorkomen. Ze omvatten suiker, suikeralcoholen, glycogeen, vezels (0,2-1%). Suiker in champignons bevat 2-16%, vaste stoffen - 0,01-1,5% ten opzichte van het natte gewicht. Suikers worden weergegeven door glucose (0-4,2%), trigalose (0-1,67%).

Wat zijn de heilzame stoffen in paddenstoelen

Voedingsinformatie van champignons

Door hun voedingswaarde nemen paddenstoelen een plaats in tussen vlees en groenten. Door voeding kunnen ze worden gelijkgesteld met groenten van hogere kwaliteit..

Champignons worden beschouwd als een caloriearm product. Ze bevatten heel weinig koolhydraten en vetten. Het gemiddelde caloriegehalte van vlees is acht en vet achttien keer hoger dan het gemiddelde caloriegehalte van paddenstoelen.

Gedroogde paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, zijn echter veel voedzamer dan eieren of gekookte worst. Een bouillon van eekhoorntjesbrood is calorier dan vlees, bovendien is het lekkerder en geuriger..

De meest verteerbare paddenstoel is saffraanpaddestoel. Het caloriegehalte van gezouten saffraan overtreft het caloriegehalte van fruit, groenten, kip en volle melk.

Champignons bevatten veel eiwitten, maar dit eiwit is moeilijk door het lichaam op te nemen. Daarom worden paddenstoelen niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, lever- en nieraandoeningen..

Vitaminen en sporenelementen in champignons

Champignons bevatten enorm veel verschillende vitamines. Velen van hen, zoals B1, B2, B6, D, H, nicotinezuur en pantotheenzuur, zitten in zeer kleine hoeveelheden in groenten of zijn volledig afwezig.

Cantharellen bevatten bijvoorbeeld veel aminozuren en bètacaroteen, waardoor ze een karakteristieke gele kleur krijgen. En er zit evenveel vitamine B1 in deze paddenstoelen als in runderlever.

Het gehalte aan vitamine P in paddenstoelen is ongeveer hetzelfde als in gist, vitamine B is bijna hetzelfde als in granen en paddenstoelen doen qua vitamine D-gehalte niet onder voor boter.

Veel paddenstoelen bevatten in kleine hoeveelheden vitamine A en C. Bovendien bevatten paddenstoelen een enorme hoeveelheid mineralen en sporenelementen, zoals kalium, ijzer, fosfor, calcium, koper, mangaan, jodium, zink en andere.

De genezende eigenschappen van paddenstoelen

Sinds de oudheid hebben orthodoxe christenen in vasten een groot aantal paddenstoelen geconsumeerd. De paddenstoelen bevatten immers bèta-glucanen. Dit zijn stoffen die een zeer gunstig effect hebben op het immuunsysteem van het lichaam. Daarom hielpen paddenstoelen in het vroege voorjaar, tijdens strikt vasten, om de immuniteit te behouden..

Gedroogde boleten helpen het bloed te reinigen en het cholesterol te verlagen. Infusie van cantharellen om abcessen, furunculose en tonsillitis te behandelen. Honingzwammen bevatten natuurlijke antibiotica en de harsachtige stof in de oliën kan ernstige hoofdpijn verlichten.

Champignons zijn nuttig bij hart- en vaatziekten, maar ook bij verminderde stofwisseling. Ze dragen bij aan de verbranding van vetten en voorkomen de afzetting van cholesterol..

Paddestoelen verminderen de kwetsbaarheid van het lichaam voor kanker. Paddestoelen zijn ook erg rijk aan vezels en dragen bij aan het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam..

Waarom paddestoelen eten, omdat ze niet worden verteerd: 4 mythen over hun nut met feiten

Ja, paddenstoelen worden echt niet opgenomen door het menselijk lichaam - zo'n trieste, zelfgemaakte waarheid werd ons plotseling herinnerd.

Maar waarom zijn ze zo lekker en waarom eten we ze op??

Champignons worden al lang beschouwd als een extreem gezond product voor onze voorouders, dus weinigen denken na over hun echte voordelen voor het lichaam..

Zijn champignons zo nuttig als we vroeger dachten? Waarom bestaan ​​ze eigenlijk? Welke mythen deze heerlijke creaties van het bos verhulden?

Lees hierover in dit artikel.!

Mythes en analyse van echte voordelen

Direct uit de steengroeve worden paddenstoelen echt slecht door het lichaam opgenomen. Dit maakt ze niet onvoorwaardelijk schadelijk en gevaarlijk en betekent niet dat je ze voor eens en voor altijd van het dieet moet verwijderen. Maar dit feit moet worden erkend..

Laten we eens kijken naar de samenstelling van "bosvlees" en tegelijkertijd vele mythen over hen verdrijven:

Opgenomen door het lichaam

Het is dus zeker dat 90–95% van elke paddenstoel uit... water bestaat, en slechts de resterende 5-10% zijn "droge stoffen zoals vezels, eiwitten en verschillende sporenelementen. Over het algemeen heeft ons lichaam geen problemen met de opname van water uit voedsel, bovendien krijgen we ongeveer 22% van de vloeistof die we dagelijks nodig hebben uit voedsel!

Naast water bevat de schimmel chitine, een roze transparante substantie, een polysaccharide, een sterk natuurlijk sorptiemiddel dat fungeert als de basis van het skelet en de buitenste bedekking van insecten, spinachtigen en schaaldieren.

En juist daarom zijn de paddenstoelen geen vrienden met ons spijsverteringskanaal. In principe is er niets mis mee: bij verhitting geeft het chitosan af, wat ook een sorptiemiddel is, en zij zijn het die, door gifstoffen en zouten van zware metalen te absorberen, ze uit het lichaam verwijderen. Maar specifiek op de assimilatie en spijsvertering heeft het een slechte invloed.

Het grootste deel van deze stof zit in de benen, dus als je bang bent om het spijsverteringskanaal te belasten, is het verstandiger om er vanaf te komen. Om de maag te helpen voedsel te verteren en het gerecht beter verteerbaar te maken, moet je de paddenstoelen zoveel mogelijk malen of drogen.

Zo vernietig je een aanzienlijk deel van chitine en wordt het gerecht beter opgenomen. Velen adviseren ook om ze te onderwerpen aan een lange warmtebehandeling of om ze in te vriezen voor het koken.

Het is belangrijk op te merken dat paddenstoelen voor mensen met een problematische spijsvertering (gastritis, maagzweer, cholecystitis, colitis, etc.), evenals kinderen onder de 12 jaar NIET worden aanbevolen.

Maar herstel de paddenstoelen onmiddellijk. Het voordeel is dat ze slecht verteerd zijn - ze geven ons een lang en vol gevoel van de maag, wat belangrijk is voor mensen die willen afvallen of voor degenen die sparen.

Dit product is vrij goedkoop, bovendien kan het zelfs gratis, gemakkelijk en snel worden bereid en, nog belangrijker, het is heerlijk. Een persoon is niet verplicht om altijd "calorieën te krijgen voor energie", hij moet ook gewoon eten voor zijn plezier.

Je hoeft niet elke maaltijd 24 tot 7 te controleren op eiwitten, calorieën, enz. Des te meer (nou ja, aangezien het al is vermeld), het caloriegehalte van verse champignons is heel direct. Truffels worden beschouwd als champignons met de hoogste calorieën (97 kcal per 100 g product), en champignons met de laagste calorieën zijn russula (22 kcal).

Vergeet niet dat eten, ook als je aan het afvallen bent, prettig voor je moet zijn en niet moet voldoen aan de strenge wetten van een fictief bedrijf dat onduidelijk is of een gezond of schadelijk gerecht wordt bepaald door de hoeveelheid. Geen wonder dat dokters zeggen: in een beker - vergif, in een druppel - medicijn.

Alle producten bestaan ​​uit dezelfde stoffen: eiwitten, vetten en koolhydraten, die niet anders zijn. Calorieën en koolhydraten van sneakers zijn net zo goed als die van bruine rijst of boekweit, meer hierover Snel of langzaam, eenvoudige of complexe koolhydraten om af te vallen - welke zijn beter met een dieet? en fast food is net zo gezond als zelfgemaakt eten.

Veel vitamines en mineralen

Wat betreft het nut van paddenstoelen: dit criterium hangt niet primair af van het kwalitatieve (dat wil zeggen ja / nee-antwoord) gehalte aan vitamines en mineralen in het product, maar van het kwantitatieve (antwoord op de "hoeveel" -vraag) en hun verteerbaarheid.

Wat is het nut om lezers te informeren over vitamine A, vitamines van groep B, C, D, PP in champignons, als:

de beruchte chitine blokkeert hun opname van paddenstoelen, zonder zichzelf te verteren. Houd er rekening mee dat sommige worden vernietigd door warmtebehandeling: dit geldt voornamelijk voor caroteen en vitamine C.

nou, heel weinig van hen! Overtuig uzelf: in 100 gr. paddenstoelen bevatten ongeveer vitamines in de volgende doses - Vitamine B1 - 0,003-0,14 mg. met een norm van 1 mg., Vitamine B2 - 0,3-0,85 met een norm van 1,7 mg., Kalium 450-468 mg. met een snelheid van 2 gram.

Vaak verkopen ze in artikelen de lijst met beschikbare vitamines, maar hun hoeveelheid wordt schuw vermeden - al was het maar, ze zijn er meestal met een gulkin-neus. Ik wil niet eens praten over de antikanker- en anticellulitis eigenschappen van schimmels, die in elk tweede artikel over hen worden gegeven..

Eiwitrijk product

En nogmaals, we komen terug op het feit dat paddenstoelen over het algemeen slecht verteerd zijn en slechts een kleine hoeveelheid eiwitten bevatten (onthoud dat 90-95% ervan uit water bestaat en zelfs als de resterende 5 of 10% eiwit is, maar dit is 100% niet zo), dit is nog steeds extreem klein tegen 20% in vlees).

100 gram verse champignons bevatten maximaal 4 gram eiwit. Ter vergelijking: zelfs in groene erwten zijn er meer - 10 gram! Wat voor soort "eiwitrijk product" wordt geïnterpreteerd in artikelen op internet is ons over het algemeen niet duidelijk.

Bovendien ontmoetten we deze parel in een van de artikelen (in de eerste plaats in het nummer trouwens) en werden we gewoon verbluft - nou, het is gewoon onzin, we weten niet hoe je paddenstoelen en worstjes kunt vergelijken en besluiten dat de eerste calorieën zijn:

Maar terug naar ons onderwerp. Eiwitten uit paddenstoelen worden veel slechter opgenomen dan dierlijke eiwitten. Bovendien is het paddestoel-eiwit niet vol in aminozuursamenstelling. Omdat elke paddenstoel voornamelijk uit water bestaat, om zo veel eiwitten te krijgen als er bijvoorbeeld in 100 gram zit. kip zou bijna een emmer champignons moeten eten.

Om helemaal eerlijk te zijn, corrigeren gedroogde paddenstoelen de situatie. Omdat bij het droogproces water uit het product wordt verwijderd, neemt het percentage andere stoffen toe. Het eiwitgehalte in gedroogde paddenstoelen kan 30% bereiken.

Het hangt af van het type schimmel, de grootte en de mate van drogen. Het meeste eiwit in gedroogde jonge boleet, tot 35%. En het is geweldig, maar goede God, wie eet ze zo? Vaak wordt aangeraden om ze aan de soep toe te voegen of in een pan te bakken, maar we zien het nut niet echt in.

In contact met water zullen ze immers in ieder geval in omvang toenemen, wat betekent dat het absoluut zinloos zal zijn, in een cirkel rondgaat en terugkeert naar de bron. Het is beter om niet de moeite te nemen met eiwitten en vitamines om ze na het koken in hun oorspronkelijke vorm te eten.

Milieuvriendelijk product

Het is een triest feit, maar zelfs eetbare paddenstoelen kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid als ze dicht bij wegen groeien of in bossen bij grote steden. Paddestoelen worden vaak vergeleken met sponzen - veel van hen hebben niet alleen een poreuze structuur, ze bestaan ​​ook uit sorptiemiddelen, stoffen die gassen, dampen of opgeloste stoffen uit de omgeving absorberen.

Tegelijkertijd kan de concentratie van schadelijke stoffen in paddenstoelen hoger zijn dan normaal, zelfs in relatief schone gronden, omdat het mycelium stoffen opneemt van een oppervlakte van enkele honderden vierkante meters. Het is schadelijk om paddenstoelen te plukken na bosbranden in as - daar neemt de concentratie cadmium soms aanzienlijk toe.

Nou, verzamel ze nu niet, vraag je. Verzamel, maar:

wees niet echt bang en onthoud dat zouten van zware metalen (lood, kwik, cadmium, koper) in water oplosbaar zijn, wat betekent dat 80-90% van deze stoffen tijdens het koken verdwijnen;

pluk paddestoelen op de meest gunstige plaatsen, en niet in de buurt van het huis, scheur de champignon die onder de struik groeit uit, breek door het asfalt en stop niet om paddestoelen te plukken naast de baan;

bij het oogsten verdienen jonge paddenstoelen de voorkeur - ze zijn niet alleen nuttiger in hun samenstelling, maar ook veiliger, omdat meer schadelijke stoffen zich ophopen in oude paddenstoelen en ze zijn veel slechter van smaak;

om reeds geoogste paddenstoelen nuttiger (qua verteerbaarheid) en minder schadelijk (qua hoeveelheid giftige stoffen) te maken, moeten ze eerst in 2 of zelfs 3 wateren worden gekookt.

Ja, ze worden meer rubber. Ja, je oma heeft je altijd verteld dat velen zelfs rauw kunnen worden gegeten. Ja, dat heb je niet gedaan. Maar omwille van de gezondheid is het nog steeds de moeite waard om dit advies in de regel te nemen en te verdragen!

Champignons - BZHU, caloriegehalte, de voordelen en nadelen van paddenstoelen voor het lichaam

Champignons - voedzame en gezonde paddenstoelen, die veel eiwitten en bijna net zoveel fosfor bevatten als in vis. Sporters voegen vaak paddenstoelen toe aan het dieet, omdat plantaardig eiwit meerdere keren sneller wordt verteerd dan dierlijk eiwit. Daarnaast champignons - een dieetproduct dat geschikt is voor gezonde en goede voeding. Vrouwen die proberen af ​​te vallen, kunnen vastendagen op paddenstoelen regelen en ze ook in verschillende diëten gebruiken in plaats van vlees, wat het proces van het verminderen van lichaamsvet aanzienlijk zal versnellen.

Caloriegehalte, BZHU en samenstelling van paddenstoelen

Champignons - een caloriearm product, waarvan 100 gram 22 kcal bevat. Rauwe champignons bevatten veel eiwitten, bijna geen koolhydraten en een laag vetgehalte. De verhouding van BJU-champignons per 100 g - 1: 0,2: 0 respectievelijk.

Voedingswaarde paddenstoelen per 100 g:

  • koolhydraten - 0,1 g;
  • eiwitten - 4,4 g;
  • vetten - 1 g;
  • water - 91 g;
  • voedingsvezels - 2,5 g;
  • as - 1 g.

De energiewaarde van paddenstoelen is afhankelijk van de vorm van bereiding namelijk:

  • gebakken champignons in plantaardige olie - 53 kcal;
  • gestoofd zonder olie - 48,8 kcal;
  • gebeitst of ingeblikt - 41,9 kcal;
  • gekookt - 20,5 kcal;
  • op de grill / grill - 36,1 kcal;
  • gebakken in de oven - 30 kcal.

Opmerking: voor dieet zijn gebakken, gekookt op de grill of grillpan zonder olie toe te voegen, evenals gekookte champignons het meest geschikt..

De chemische samenstelling van champignons per 100 g wordt gepresenteerd in de vorm van een tabel:

Naam van voedingsstoffenEenhedenHoeveelheid in het product
Kopermcg499,8
Aluminiummcg417,9
Ijzermg0.3
Titaniummcg57.6
Zinkmg0.28
Jodiummg0,018
Seleniummcg26.1
Kaliummg529,8
Magnesiummg15,2
Fosformg115.1
Zwavelmg25.1
Chloormg25.0
Natriummg6.1
Calciummg4.0
Cholinemg22.1
Vitamine Cmg7.1
Vitamine PPmg5,6
Vitamine Amcg2.1
Niacinemg4.8
Vitamine Dmcg0.1

Bovendien omvat de samenstelling van schimmels linolzuur (0,481 g) en omega-6 (0,49 g), enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het minimale disaccharidegehalte in het product is 0,1 g per 100 g..

De chemische samenstelling van gebeitst en ingeblikte champignons is bijna anders dan die van vers, maar de kwantitatieve indicator van voedingsstoffen is verminderd.

Nuttige eigenschappen van champignons voor het lichaam

Dankzij een rijke set aan voedingsstoffen hebben champignons eigenschappen die gunstig zijn voor het menselijk lichaam:

  1. Het systematisch gebruik van paddenstoelen verbetert de stofwisseling en ondersteunt de stabiele werking van de bloedsomloop.
  2. Door de vitamine B2-component van het product verbetert de conditie van de slijmvliezen en het zenuwstelsel.
  3. Met behulp van champignons kunt u niet alleen de botten versterken, maar ook het risico op het ontwikkelen van een ziekte zoals osteoporose verminderen. Het is tenslotte het gebrek aan vitamine D in een kleine hoeveelheid, maar nog steeds in champignons, die broze botten en de ontwikkeling van rachitis veroorzaakt.
  4. Dankzij de aanwezigheid van natrium in de samenstelling van paddenstoelen, verbetert het werk van de nieren en het hele organisme als geheel.
  5. Als u minstens een paar keer per week paddenstoelen eet, kunt u de toestand van het cardiovasculaire systeem verbeteren, de bloeddruk normaliseren, de bloedtoevoer naar de hersenen verhogen en de hartspier versterken.
  6. Champignons bij regelmatig gebruik verminderen het risico op allergische reacties in het lichaam. Maar alleen als de persoon niet direct last heeft van een allergie voor schimmels of eiwitten van plantaardige oorsprong.
  7. Door het hoge fosforgehalte in de paddenstoelen normaliseert het zenuwstelsel en neemt de prikkelbaarheid af. Bovendien helpen paddenstoelen het lichaam in goede conditie te houden..

De elementen in de paddenstoelen verbeteren het geheugen, opmerkzaamheid en concentratie. Champignons verbeteren de werking van de visuele organen en versterken de bindweefsels in het lichaam.

Ingeblikte en gepekelde champignons hebben niet dezelfde gunstige eigenschappen als vers, gekookt of gebakken. Maar tegelijkertijd behouden ze een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten.

De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen

Tijdens de warmtebehandeling verliezen champignons een deel van hun voedingsstoffen, waardoor ze minder nuttig zijn. Het gebruik van champignons in rauwe vorm is van groot voordeel voor de menselijke gezondheid, namelijk:

  • visie verbetert;
  • de normale werking van het maagdarmkanaal wordt hersteld bij verschillende ziekten;
  • het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen, namelijk beroerte en hartaanval, wordt verminderd;
  • honger wordt onderdrukt;
  • de arbeidscapaciteit neemt toe;
  • het niveau van "slechte" cholesterol daalt in het bloed;
  • hersenactiviteit neemt toe.

Het is handig om het product in gedroogde vorm te gebruiken, omdat het na verwerking zijn gunstige eigenschappen niet verliest. Verse of gedroogde champignons worden aanbevolen voor vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven. Conditie - de afwezigheid van allergieën en andere contra-indicaties.

Droge champignons worden veel gebruikt in cosmetica, omdat ze de huidconditie verbeteren en de jeugd helpen behouden.

De voordelen van afvallen

Paddestoelen als caloriearm product worden tijdens diëten vaak aan het dieet toegevoegd - ze dragen bij aan gewichtsverlies. Het eiwit dat deel uitmaakt van champignons wordt snel opgenomen en helpt om lang een verzadigd gevoel te behouden.

Het is wetenschappelijk bewezen dat het systematisch gebruik van champignons in plaats van vleesgerechten helpt om veel sneller extra kilo's kwijt te raken dan bij een normaal uitgebalanceerd dieet. Het lichaam is verzadigd met het noodzakelijke eiwit, dat de spieren versterkt, waardoor het figuur strakker wordt. Champignons bestaan ​​voor 90% uit water en veroorzaken geen vetafzetting in het menselijk lichaam.

Voor effectief gewichtsverlies met behulp van paddenstoelen volstaat het om het product te vervangen door één vleesgerecht per dag - en na twee weken veranderde voeding merk je een aanzienlijke gewichtsvermindering (van 3 naar 4 kg). Bovendien zal het lichaam door de rijke chemische samenstelling van paddenstoelen geen tekort aan vitamines en mineralen ervaren.

De aanbevolen dosis champignons per dag is 150 tot 200 g.

Paddestoelen hebben speciale voordelen voor sporters, omdat plantaardig eiwit niet alleen helpt bij het opbouwen van spiermassa, maar het ook in goede conditie houdt. Dit is vooral belangrijk tijdens het drogen om lichaamsvet te verminderen en de bult te vergroten..

Schade en contra-indicaties voor het gebruik van champignons

Overmatig gebruik van champignons heeft ongewenste gevolgen. Het product kan schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. bij het eten van paddenstoelen verzameld op plaatsen met een negatieve ecologie, neemt het risico op vergiftiging toe.

Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn als volgt:

  • leverziekte
  • een allergische reactie op plantaardig eiwit;
  • leeftijd tot 12 jaar;
  • individuele intolerantie.

Champignons zijn zwaar voedsel dat moeilijk verteerbaar is door de chitine die deel uitmaakt van het product. Om deze reden mogen champignons niet worden misbruikt, anders kunnen er ziekten van het maagdarmkanaal ontstaan..

Let op: gebeitste / ingeblikte champignons mogen niet worden misbruikt voor mensen met een nieraandoening, omdat het product veel zout bevat..

Overzicht

Champignons - een caloriearm product geschikt voor dieetvoeding. De samenstelling van paddenstoelen is rijk aan nuttige stoffen die het werk van interne organen normaliseren en het lichaam in goede conditie houden. Dit is een bron van licht verteerbare eiwitten, met behulp waarvan atleten het opbouwen van spiermassa zullen versnellen. Bovendien zal het systematische gebruik van paddenstoelen het metabolisme versnellen en helpen extra kilo's kwijt te raken..

De samenstelling van paddenstoelen: eiwitten, vetten, koolhydraten, calorieën

Champignons zijn een prachtig product van waaruit je veel heerlijke, voedzame en gezonde gerechten kunt bereiden. Op zichzelf bevatten deze bosgeschenken niet veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Hoeveel van hen zijn afhankelijk van het type paddenstoel, maar over het algemeen zijn de indicatoren vergelijkbaar. Denk aan de chemische samenstelling van paddenstoelen, hun caloriegehalte en gunstige eigenschappen.

De chemische samenstelling van paddenstoelen

Het is universeel voor bijna alle paddenstoelen. Giften van het bos bevatten veel vocht, bijna 90%. De overige componenten als percentage:

● eiwitten - 4%;
● vetten - 1%;
● koolhydraten - 1,5%;
● vezel - 2%.

Schimmels bevatten veel van deze sporenelementen: ijzer, zink, mangaan, jodium, fosfor, kalium, koper, zouten, vitamine A, B1, PP, C. Champignons bevatten ook vitamine D, E, calcium, selenium, 20 aminozuren.

Magere schnitzels met champignons

Warme salade met honingpaddestoelen

Oestersoep met roomkaas

Het caloriegehalte van paddenstoelen

BZHU en het caloriegehalte van paddenstoelen variëren afhankelijk van hun type. De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten is afhankelijk van het type schimmel en de bereiding. Minder eiwit omvat bijvoorbeeld benen, oude en gebeitste..

Het caloriegehalte van eekhoorntjesbrood per 100 gram is 25,5 kcal. Eiwit in deze paddenstoelen - 3,2 g, vet - 0,7 g, koolhydraten - 1,6 g.

Champignons hebben een caloriegehalte van 26,6 kcal, een eiwitgehalte van 4,3 g, een vetgehalte van 1, een koolhydraat van 0,1 g.

Cantharellen zijn een van de caloriearme paddenstoelen. Het caloriegehalte is slechts 22,3 kcal en de indicator van eiwitten - 1,6 g, vet - 1,1 g, koolhydraten - 1,5 g.

Champignonkaviaar van honingpaddestoelen voor de winter

Paddestoelenmix met honingpaddestoelen

Oesterzwammen gebakken met uien en zure room

Nuttige en schadelijke eigenschappen van paddenstoelen

Paddestoelen moeten voorzichtig worden gegeten, omdat ze zowel voordelig als schadelijk kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Het is niet de moeite waard om te herinneren aan de aanwezigheid van voorwaardelijk giftige en giftige paddenstoelen. Beperk de consumptie van dit product tot kinderen..

Champignons bevatten een zeer grote hoeveelheid proteïne, die betrokken is bij de celvorming. De indicator overtreft zelfs de indicatoren van dit element in vlees of vis. Bovendien bevatten ze een groot aantal vitamines, aminozuren en mineralen, waarvan 70% gemakkelijk verteerbaar en opgeslagen wordt in het lichaam..

Een volledige lijst met nuttige eigenschappen hangt af van het specifieke type schimmel. Champignons stimuleren bijvoorbeeld het werk van het hart, verhogen de bloedcirculatie, verwijderen gifstoffen, gifstoffen en andere schadelijke elementen. Ceps bevatten zeldzame antibiotica die de schadelijke bacteriën van het maagdarmkanaal kunnen bestrijden en de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen.

Naast nuttige eigenschappen zijn er waarschuwingen. Dit product mag niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan 5 jaar en volwassenen met maagaandoeningen. Champignons zijn moeilijk verteerbaar en worden door het lichaam opgenomen, dus het is belangrijk om ze goed voorbereid te eten.

De chemische samenstelling van paddenstoelen: eiwitten, vetten, koolhydraten, calorieën

Champignons zijn een prachtig product van waaruit je veel heerlijke, voedzame en gezonde gerechten kunt bereiden. Op zichzelf bevatten deze bosgeschenken niet veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Hoeveel van hen zijn afhankelijk van het type paddenstoel, maar over het algemeen zijn de indicatoren vergelijkbaar. Denk aan de chemische samenstelling van paddenstoelen, hun caloriegehalte en gunstige eigenschappen.

De chemische samenstelling van paddenstoelen

Het is universeel voor bijna alle paddenstoelen. Giften van het bos bevatten veel vocht, bijna 90%. De overige componenten als percentage:

  • eiwitten - 4%;
  • vetten - 1%;
  • koolhydraten - 1,5%;
  • vezel - 2%.

Schimmels bevatten veel van deze sporenelementen: ijzer, zink, mangaan, jodium, fosfor, kalium, koper, zouten, vitamine A, B1, PP, C. Champignons bevatten ook vitamine D, E, calcium, selenium, 20 aminozuren.

Het caloriegehalte van paddenstoelen

BZHU en het caloriegehalte van paddenstoelen variëren afhankelijk van hun type. De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten is afhankelijk van het type schimmel en de bereiding. Minder eiwit omvat bijvoorbeeld benen, oude en gebeitste..

Het caloriegehalte van eekhoorntjesbrood per 100 gram is 25,5 kcal. Eiwit in deze paddenstoelen - 3,2 g, vet - 0,7 g, koolhydraten - 1,6 g.

Champignons hebben een caloriegehalte van 26,6 kcal, een eiwitgehalte van 4,3 g, een vetgehalte van 1, een koolhydraat van 0,1 g.

Cantharellen zijn een van de caloriearme paddenstoelen. Het caloriegehalte is slechts 22,3 kcal en de indicator van eiwitten - 1,6 g, vet - 1,1 g, koolhydraten - 1,5 g.

Nuttige en schadelijke eigenschappen van paddenstoelen

Paddestoelen moeten voorzichtig worden gegeten, omdat ze zowel voordelig als schadelijk kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Het is niet de moeite waard om te herinneren aan de aanwezigheid van voorwaardelijk giftige en giftige paddenstoelen. Beperk de consumptie van dit product tot kinderen..


Champignons bevatten een zeer grote hoeveelheid proteïne, die betrokken is bij de celvorming. De indicator overtreft zelfs de indicatoren van dit element in vlees of vis. Bovendien bevatten ze een groot aantal vitamines, aminozuren en mineralen, waarvan 70% gemakkelijk verteerbaar en opgeslagen wordt in het lichaam..

Een volledige lijst met nuttige eigenschappen hangt af van het specifieke type schimmel. Champignons stimuleren bijvoorbeeld het werk van het hart, verhogen de bloedcirculatie, verwijderen gifstoffen, gifstoffen en andere schadelijke elementen. Ceps bevatten zeldzame antibiotica die de schadelijke bacteriën van het maagdarmkanaal kunnen bestrijden en de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen.


Naast nuttige eigenschappen zijn er waarschuwingen. Dit product mag niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan 5 jaar en volwassenen met maagaandoeningen. Champignons zijn moeilijk verteerbaar en worden door het lichaam opgenomen, dus het is belangrijk om ze goed voorbereid te eten.

Porcini

Witte paddenstoel is het meest waardevol, lekker, geurig en voedzaam. Het eekhoorntje heeft een grote vlezige hoed en een dikke gezwollen witte poot. Bovendien kan de kleur van de hoeden - afhankelijk van de leeftijd en plaats van groei van de schimmel - licht, geelachtig en donkerbruin zijn. Bij paddenstoelen die in een dennenbos groeien, zijn hoeden meestal donkerder.

De porcini-paddenstoel kan behoorlijk indrukwekkende maten bereiken - een hoed tot een halve meter in diameter en in hoogte - tot 30 cm.

Soms wordt een eekhoorntjesbrood verward met een oneetbare galschimmel. Je moet weten dat in de eekhoorntjesbrood het onderste oppervlak van de dop geelachtig of groenachtig is en in de galschimmel vuil. Op de poot van de galschimmel zit een donker maaspatroon. Het vruchtvlees van deze paddenstoel is bitter, bij de pauze lichtroze (en het eekhoorntjesbrood is wit). In vochtige bossen wordt een witte satanische paddenstoel gevonden. Het verschilt van wit door de roodachtige kleur van de buislaag en het feit dat het bij de knik snel blauw of rood wordt.

Calorie witte champignon

Het caloriegehalte van rauwe eekhoorntjesbrood is erg klein - 22 kcal per 100 g. Het is een voedings- en caloriearm product. Ingelegde eekhoorntjesbrood is ook bijna onschadelijk voor de figuur, omdat ze slechts 24 kcal per 100 g product bevatten. Hetzelfde geldt voor gebakken eekhoorntjesbrood, omdat ze 26 kcal per 100 g bevatten en het caloriegehalte van gedroogde eekhoorntjesbrood is 286 kcal per 100 g, het is zeer voedzaam omdat het een hoog eiwitgehalte bevat. Het in grote hoeveelheden eten kan leiden tot overgewicht..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
3.81.71,10,889,522

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Ceps bevatten vitamine A (in de vorm van caroteen), B1, C en vooral veel vitamine D.

Ceps bevatten meer dan andere riboflavine - een stof die verantwoordelijk is voor de gezondheid en groei van nagels, haar, huid en de gezondheid van het lichaam als geheel. Riboflavine is vooral belangrijk voor het behoud van de schildklierfunctie..

Eekhoorntjesbrood heeft een aantal nuttige eigenschappen. Witte paddenstoel staat, naast smaak, bekend om zijn vermogen om de afscheiding van spijsverteringssappen te stimuleren en overtreft in dit opzicht de vleesbouillon.

Vanwege het hoge zwavel- en polysaccharidegehalte helpen porcini-paddenstoelen kanker te bestrijden. Het heeft ook anti-infectieuze, wondhelende, antitumorale en tonische eigenschappen..

De lecithine-ester, die deel uitmaakt van ceps, voorkomt de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten, wat het nuttig maakt voor atherosclerose en bloedarmoede. En het aminozuur ergotionine in de schimmels ondersteunt celvernieuwingsprocessen en is daarom vooral nuttig voor de ogen, nieren, lever en beenmerg.

Porcini-paddenstoelen bevatten ook veel? -Glucan. Dit niet-verteerbare koolhydraat is een krachtige antioxidant en heeft een sterk effect op het immuunsysteem en zorgt voor bescherming tegen virussen, bacteriën, schimmels en kankerverwekkende stoffen. Daarnaast bevat de samenstelling van eekhoorntjesbrood een aantal enzymen die bijdragen aan de afbraak van vezels, vetten en glycogeen.

Champignons zijn een uitstekende bron van gezonde eiwitten, maar de chitine in vers bereide paddenstoelen bemoeilijkt het proces van hun assimilatie enorm. Daarom wordt het aanbevolen om voorgedroogde paddenstoelen als voedsel te gebruiken, in welk geval tot 80% van de eiwitten die erin zitten worden geabsorbeerd..

Champignons zijn zwaar voedsel, vooral als ze gebakken zijn. Je moet ze een beetje, voorzichtig eten, met veel sappige groenten, zowel rauw als gekookt. Dikke champignonsoepen, waar meer groente en minder champignons zijn, zijn lichter verteerbaar en leiden meestal niet tot complicaties.

Eekhoorntjesbrood wordt gebruikt als medicijn tegen tuberculose, een afbraak, om de stofwisseling te verbeteren.

In gedroogde eekhoorntjesbrood zit een alkaloïde herzedine die wordt gebruikt bij de behandeling van angina pectoris. Waterextracten uit eekhoorntjesbrood behandelen zweren, bevriezing.

Gedroogde eekhoorntjesbroodjes behouden op de beste manier smaak en voedingswaarde, ze kunnen zonder extra verwerking als crackers worden gegeten.

Bovendien bevat de witte paddenstoel veel nuttige stoffen, waarvan sommige antitumoreigenschappen hebben.

Gedroogde eekhoorntjesbrood met succes gebruikt voor kankerpreventie.

Gevaarlijke eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Het is bekend dat schimmels, waaronder witte, de krachtigste natuurlijke sorptiemiddelen zijn, die enorme hoeveelheden giftige stoffen absorberen, waaronder radioactief cesium, strontium, cadmium, kwik en lood. Paddestoelen die in de buurt van drukke wegen of op industrieterreinen worden verzameld, hebben dus geen voordelen, maar schaden alleen uw gezondheid.

Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te eten voor jonge kinderen. Tot 12-14 jaar is het spijsverteringssysteem van het kind praktisch niet bestand tegen het chitineuze membraan van de schimmel, omdat alle enzymen die nodig zijn voor de spijsvertering niet in voldoende hoeveelheden in zijn lichaam worden geproduceerd.

Houd van ceps, maar er is niet altijd tijd om ze in het bos te zoeken? Probeer ze dan thuis te kweken! De technologie wordt gepresenteerd in de video..

De samenstelling van paddenstoelen: eiwitten, vetten, koolhydraten, calorieën

Champignons zijn een prachtig product van waaruit je veel heerlijke, voedzame en gezonde gerechten kunt bereiden. Op zichzelf bevatten deze bosgeschenken niet veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Hoeveel van hen zijn afhankelijk van het type paddenstoel, maar over het algemeen zijn de indicatoren vergelijkbaar. Denk aan de chemische samenstelling van paddenstoelen, hun caloriegehalte en gunstige eigenschappen.

De chemische samenstelling van paddenstoelen

Het is universeel voor bijna alle paddenstoelen. Giften van het bos bevatten veel vocht, bijna 90%. De overige componenten als percentage:

● eiwitten - 4%;
● vetten - 1%;
● koolhydraten - 1,5%;
● vezel - 2%.

Schimmels bevatten veel van deze sporenelementen: ijzer, zink, mangaan, jodium, fosfor, kalium, koper, zouten, vitamine A, B1, PP, C. Champignons bevatten ook vitamine D, E, calcium, selenium, 20 aminozuren.

Magere schnitzels met champignons

Warme salade met honingpaddestoelen

Oestersoep met roomkaas

Het caloriegehalte van paddenstoelen

BZHU en het caloriegehalte van paddenstoelen variëren afhankelijk van hun type. De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten is afhankelijk van het type schimmel en de bereiding. Minder eiwit omvat bijvoorbeeld benen, oude en gebeitste..

Het caloriegehalte van eekhoorntjesbrood per 100 gram is 25,5 kcal. Eiwit in deze paddenstoelen - 3,2 g, vet - 0,7 g, koolhydraten - 1,6 g.

Champignons hebben een caloriegehalte van 26,6 kcal, een eiwitgehalte van 4,3 g, een vetgehalte van 1, een koolhydraat van 0,1 g.

Cantharellen zijn een van de caloriearme paddenstoelen. Het caloriegehalte is slechts 22,3 kcal en de indicator van eiwitten - 1,6 g, vet - 1,1 g, koolhydraten - 1,5 g.

Champignonkaviaar van honingpaddestoelen voor de winter

Paddestoelenmix met honingpaddestoelen

Oesterzwammen gebakken met uien en zure room

Nuttige en schadelijke eigenschappen van paddenstoelen

Paddestoelen moeten voorzichtig worden gegeten, omdat ze zowel voordelig als schadelijk kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Het is niet de moeite waard om te herinneren aan de aanwezigheid van voorwaardelijk giftige en giftige paddenstoelen. Beperk de consumptie van dit product tot kinderen..

Champignons bevatten een zeer grote hoeveelheid proteïne, die betrokken is bij de celvorming. De indicator overtreft zelfs de indicatoren van dit element in vlees of vis. Bovendien bevatten ze een groot aantal vitamines, aminozuren en mineralen, waarvan 70% gemakkelijk verteerbaar en opgeslagen wordt in het lichaam..

Een volledige lijst met nuttige eigenschappen hangt af van het specifieke type schimmel. Champignons stimuleren bijvoorbeeld het werk van het hart, verhogen de bloedcirculatie, verwijderen gifstoffen, gifstoffen en andere schadelijke elementen. Ceps bevatten zeldzame antibiotica die de schadelijke bacteriën van het maagdarmkanaal kunnen bestrijden en de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen.

Naast nuttige eigenschappen zijn er waarschuwingen. Dit product mag niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan 5 jaar en volwassenen met maagaandoeningen. Champignons zijn moeilijk verteerbaar en worden door het lichaam opgenomen, dus het is belangrijk om ze goed voorbereid te eten.

Eiwit in paddestoelen tafel

Waar is het meeste eiwit? Product eiwit tabellen

Welk voedsel bevat veel eiwitten? Tabellen met het eiwitgehalte in dierlijke en plantaardige producten, informatie over het percentage eiwitassimilatie uit granen.

Welke voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten??

Over het eiwitgehalte in voedsel gesproken, de eerste in de lijst zal ongetwijfeld vlees zijn. De meeste soorten vlees (van rundvlees en varkensvlees tot kip) bevatten ongeveer 25-30 g pure proteïne per 100 g. Merk op dat het proteïnegehalte in rauw vlees impliciet is - ondanks het feit dat de proteïne niet verloren gaat tijdens het koken, het uiteindelijke gewicht vlees kan veranderen.

Het vlees op de lijst met eiwitrijke voedingsmiddelen zijn zuivelproducten (ongeveer 25-30 g per 100 g), dan noten (ongeveer 20 g eiwit per 100 g) en verschillende granen. Boekweit is de leider in het eiwitgehalte van alle granen - het bevat 10 tot 12 g eiwit per 100 g droge granen. De leider onder de zaden is chiazaad. Bij het berekenen van het totale eiwitgehalte in producten is het echter belangrijk rekening te houden met het feit dat het percentage van de opname een rol speelt..

Bedenk dat een eiwitdieet een beperking is in het dieet van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Meestal wordt dit dieet gebruikt om af te vallen, maar bij bodybuilding kan het ook worden gebruikt om spiermassa te winnen. Het nadeel van eiwitvoeding is het risico op verhoogde ammoniak, evenals de mogelijke ontwikkeling van spijsverteringsproblemen en sommige vormen van vitaminetekort bij langdurig verlaten van groenten.

Eiwit in voedingsmiddelen: absorptiesnelheid

De hoeveelheid proteïne in voedingsmiddelen die in de tabellen of direct op de verpakking staat, is niet de hoeveelheid proteïne die uw lichaam krijgt bij het verteren van dit voedsel. Naast het feit dat slechts ongeveer 50-60% van het totale plantaardige eiwit wordt opgenomen, worden de gemiddelde gegevens altijd aangegeven in de samenstellingstabel, en niet het gehalte aan voedingsstoffen in het echte product.

Cijfers van de productverpakking die het gehalte aan "7,2 proteïne per 100 g" aangeven, kunnen in werkelijkheid aanzienlijk variëren. Ten eerste kan een bepaald product 5-6 tot 8-9 g eiwit bevatten; ten tweede is het percentage vertering van plantaardig eiwit nooit hoger dan 60% van het totale gehalte. Met andere woorden, 7,2 g eiwit betekent dat je lichaam ongeveer 2,5 - 4,5 g krijgt.

Waar zit eiwit in??

Bedenk dat eiwitten (of eiwitten) het belangrijkste onderdeel zijn van menselijke voeding, zonder welke het metabolisme onmogelijk is. Ongeveer 30% van de dagelijkse calorie-inname moet in eiwitten zitten - of 1,5-2,5 g eiwit per kg droog lichaamsgewicht (1). Een man van 75 kg met een vetgehalte van 10% heeft 100-170 g eiwit per dag nodig, een vrouw van 60 kg en een vetgehalte van 20% heeft 70-120 g nodig.

Tabel met eiwitgehalte in producten:

Eten klasseEiwitgehalte per 100 gHet geschatte percentage van assimilatie
Sport-eiwit70 - 75 g95 - 99%
Vlees en vis20 - 30 g95 - 99%
Melkproducten10 - 30 g90 - 99%
Eieren12-15 g95 - 99%
Noten10-25 g65 - 70%
Granen en granen12-15 g20 - 60%
Fruit en groenten2-3 g65 - 70%

Eiwit in zuivelproducten

Als eiwitrijk voedsel is kaas, kwark en andere zuivelproducten het belangrijkste alternatief voor vlees en vis. Zo bevat kwark van hoge kwaliteit bijvoorbeeld 15-20 g eiwit per 100 g - een cijfer dat vergelijkbaar is met het eiwitgehalte in vlees. Melkeiwit heeft onder andere een hoog absorptievermogen. Bedenk dat sportproteïne ook wordt gemaakt van melk..

Ondanks het feit dat de meeste kaassoorten tot 20-30 g eiwit per 100 g product bevatten, is het gehalte aan dierlijk vet daarin ook hoog en bedraagt ​​het 20-30% - wat suggereert dat dergelijk voedsel met mate moet worden geconsumeerd. De lijst met eiwitrijke voedingsmiddelen sluiten is melk met 2-5 g eiwit per 100 g, of 7-12 g eiwit in een groot glas.

De naam van het productEiwitgehalte per 100 gHet geschatte niveau van eiwitabsorptie
Harde kaas25 - 30 g90 - 95%
Zachte kaas20-25 g90 - 95%
Melkpoeder20-25 g90 - 95%
Droge room20-25 g90 - 95%
Vetvrije kwark15-20 g90 - 95%
Brynza15-20 g90 - 95%
Gewone kwark10-15 g90 - 95%
Yoghurt5 - 6 g90 - 95%
Ijsje3-5 g90 - 95%
Melk2 - 5 g90 - 95%

Eiwitten in plantaardig voedsel

Het eiwitgehalte in plantaardig voedsel hangt grotendeels niet af van het type plant, maar van welk deel van de plant wordt gebruikt voor voedsel. Zo bevatten fruit en zaden (beginnend met noten, eindigend met bonen), evenals granen (inclusief granen en allerlei soorten meel) veel meer eiwitten dan plantenstelen (broccoli, salade) en wortels (aardappelen).

Verse groenten, fruit en bessen bevatten een minimale hoeveelheid eiwitten, omdat het grootste deel van hun massa water, koolhydraten en vezels (voedingsvezels) is. Afzonderlijk merken we op dat in aardappelen, net als in andere groenten, ze niet meer dan 2-3 g eiwit per 100 g bevatten - sterker nog, een groot bord aardappelpuree bevat minder eiwitten dan één kippenei.

De naam van het productEiwitgehalte per 100 gHet geschatte niveau van eiwitabsorptie
Soja-eiwit30-50 g90 - 95%
Gedroogde champignons20 - 30 g70 - 80%
Bonen20-25 g65 - 70%
Linzen20-25 g65 - 70%
Droge erwten20-22 g65 - 70%
Diverse noten10-25 g65 - 70%
Aardappelen2-3 g65 - 70%
Groenten en fruit2-3 g65 - 70%
Verse champignons1-3 g65 - 70%
Bessen1-2 g65 - 70%

Eiwitgehalte in granen

Bedenk dat de overgrote meerderheid van granen verband houdt met graanverwerkingsproducten (voornamelijk tarwe, rijst, maïs, gerst en haver). Ook wordt er verschillende soorten meel (tarwe, rogge en andere) gemaakt van granen. De uitzonderingen zijn boekweit en quinoa, wat in feite bloemzaden zijn - en het is in zo'n pseudo-ontbijtgranen dat meer eiwitten bevat.

Ondanks het hoge eiwitgehalte in tarwe, is ongeveer een derde van de totale massa gluten - een stof die bij sommige mensen voedselallergieën kan veroorzaken. Het is het gehalte aan een grote hoeveelheid gluten dat zo'n lage absorptie van eiwitten uit tarwemeel en andere producten die zijn afgeleid van tarwe (bulgur, griesmeel) verklaart - slechts 25-30%.

De naam van het productHet eiwitgehalte per 100 g droge granenHet geschatte niveau van eiwitabsorptie
Tarwemeel12-15 g25 - 30%
Pasta12-15 g25 - 30%
roggebloem10-12 g30-40%
Boekweit10-12 g50 - 60%
Havergrutten10-12 g50 - 60%
Parelgort10-12 g50 - 60%
Griesmeel10-11 g50 - 60%
Maïs10-12 g50 - 60%
bruine rijst2,5 - 3,5 g50 - 60%
Wit gepolijste rijst2-3 g50 - 60%

Soja-eiwit

Sojabonen zijn een plantaardig product dat vol vertrouwen leidt tot het eiwitgehalte. Soja bevat tot 50 g eiwit per 100 g, dat is het dubbele van het eiwitgehalte in vlees. Voor gebruiksgemak in voedsel ondergaan sojabonen gewoonlijk een verwerkingsprocedure, resulterend in de productie van getextureerde sojabonen, bekend als "sojavlees".

De meeste zorgen over de gezondheidseffecten van sojabonen houden verband met het gehalte aan isoflavonen, stoffen die qua structuur vergelijkbaar zijn met het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen. Uitgebreid wetenschappelijk onderzoek suggereert echter dat de kans dat soja-isoflavonen een verlaging van de testosteronspiegel bij mannen beïnvloeden, minimaal is - uiteindelijk is soja een belangrijke eiwitbron in voedingsmiddelen.

Het grootste deel van het eiwit zit natuurlijk in dierlijke producten - vlees, vis en zuivelproducten. De leiders in eiwitten in plantaardig voedsel zijn soja, bonen en linzen. Het eiwitgehalte in de meeste granen varieert van 10 - 12 g per 100 g droge granen, maar het absorptieniveau is 50-60% - tegen 90-95% van de eiwitopname uit vlees.

  1. Eiwitinname - Hoeveel proteïne moet je per dag eten?, Bron
  2. Eiwitverteerbaarheid gecorrigeerd aminozuur>