Stikstof in producten

Een van de belangrijkste toepassingen van stikstof is de voedingsindustrie. Stikstof in producten vertraagt ​​hun bederf aanzienlijk, wat optreedt als gevolg van de interactie van producten en zuurstof. Dat wil zeggen, wanneer zuurstof wordt vervangen door een inert gas (stikstof), zullen er geen oxidatie en bederf optreden en zal de houdbaarheid van voedingsmiddelen meerdere keren toenemen. Tegelijkertijd behoudt stikstof de gunstige eigenschappen van de producten, omdat het er geen effect op heeft.

Doordat nitrided lucht minder vochtdamp bevat, ontstaat er bij het invriezen van producten in deze atmosfeer minder vriesvorst op de producten. Hierdoor blijft de kwaliteit van het product behouden na ontdooien.

De houdbaarheid van producten kan ook aanzienlijk worden verlengd door ze op te slaan in afgesloten containers met stikstof in plaats van lucht. Gebruik voor deze doeleinden bij het verpakken van producten zoals noten, koffie, chips, bier, zaden stikstof met een zuiverheid van 99,99%.

Stikstof in producten wordt gebruikt om het oxidatieproces in graanschuren, olieopslagplaatsen, groenteopslagplaatsen en andere grote objecten te voorkomen. In dit geval worden stikstofinstallaties gebruikt om een ​​gas inert mengsel uit atmosferische lucht te verkrijgen. Deze installatie vervult ook de functie van een droogmiddel, omdat het vochtdamp verwijdert. En omdat stikstof verbranding verhindert, wordt de kans op brand in zo'n opslagruimte geminimaliseerd.

De installatie stelt je in staat om stikstof te krijgen met een concentratie tot 95% en wordt gebruikt voor verschillende nitrerende technologieën in de voedingsindustrie:

  • tank vullen;
  • zweepslagen;
  • roeren
  • beluchting
  • borrelen;
  • de verpakking van levensmiddelen;
  • drukverplaatsing;
  • brand- en explosieveilige uitvoering van technologische operaties;
  • drogen;
  • opslag;
  • pijpleidingen en apparatuur zuiveren;
  • vervoer;
  • overslag;
  • bottelen;
  • Brand blussen.

Stikstof wordt gebruikt in gebieden van de voedingsindustrie zoals:

  • mengsels van voedselgassen;
  • olie- en vetproductie;
  • opslag van groenten, fruit;
  • brouwen;
  • wijnmaken.

Stikstof in producten is dus gewoon onvervangbaar. Het gebruik ervan levert een aanzienlijk voordeel op in de houdbaarheid en in de kwaliteit van producten. Een langere houdbaarheid vergroot het verkoopgebied van het product en de flexibiliteit in termen van verkoop. Stikstof is een goedkopere en aantrekkelijkere vervanging voor schadelijke chemische conserveringsmiddelen.

Ons bedrijf zoekt de meest optimale oplossing voor uw bedrijf. Wij hebben de ervaring en wens om uw productie te voorzien van betrouwbare, moderne stikstofgeneratoren die jarenlang winstgevend kunnen zijn..

Welke producten bevatten stikstofproductenlijst

Stikstofmonoxide speelt een aantal nuttige functies in het lichaam, waaronder het verhogen van de bloedstroom naar uw hersenen, het verlagen van de bloeddruk en het beperken van de vorming van bloedstolsels. Er zit vrijwel geen stikstofmonoxide in voedingsmiddelen. Sommige voedingsmiddelen bevatten nitraten die je lichaam kan omzetten in stikstofmonoxide. Dit betekent echter niet dat alle nitraatbronnen gezond zijn..

Video van de dag

Eet je groenten en andere groenten

Donkergroene bladgroenten en bieten behoren over het algemeen tot de hoogste voedingsmiddelen in natuurlijke nitraten. Als u probeert de nitraatinname te verhogen, zijn rucola, selderij, sla, bieten, spinazie, waterkers en kervel goede opties, omdat ze meer dan 250 milligram nitraten per 100 gram of 3,5 gram bevatten. Andere groenten met een hoog nitraatgehalte zijn andijvie, venkel, prei, selderij, Chinese kool en peterselie, 100 tot 250 milligram per 100 gram.

Vergeet fruit niet

Aardbeien en meloenen zijn vruchten die u helpen bij het produceren van het grootste stikstofmonoxide en ander fruit, waaronder frambozen, kersen, bananen, rozijnen, pruimen en vijgen, en leveren ook wat stikstofoxiden. Dit zijn echter kleine hoeveelheden, met bananen die minder dan 5 milligram nitraten bevatten in elke portie van 100 gram.

Extreem verwerkt vlees

Verwerkte vleesproducten, waaronder spek, hotdogs en ham, bevatten in feite aanzienlijk minder nitraten dan veel groenten. Ze bevatten minder dan 10 milligram nitraten en nitrieten, gecombineerd per 100 gram. Het wordt afgeraden om nitraat uit dit vlees te halen. Bij verhitting kan het type nitraten in deze vleesproducten in combinatie met stoffen die amines in het vleeseiwit worden genoemd, een kankerverwekkende stof vormen, nitrosaminen genaamd.

Haal er het maximale uit.

Je krijgt het meeste voordeel als je fruit en groenten eet die nitraat bevatten, omdat koken hun vermogen om de productie van stikstofmonoxide te verhogen kan verpesten, volgens de uitbreiding van Oregon. Eet tegelijkertijd voedingsmiddelen met veel vitamine C. Andere goede stikstofoxide-producten zijn onder meer onverzadigde oliën, pure chocolade, rode wijn en sterk antioxiderende voedingsmiddelen zoals bessen..

Stikstof maakt in moleculaire vorm deel uit van de atmosfeer van de aarde en is goed voor 76% van de atmosfeer.

In gebonden toestand wordt een element in bodem en water aangetroffen in de vorm van chemische verbindingen.

In levende organismen (planten en dieren) is stikstof aanwezig in organische verbindingen; het wordt in aminozuren opgenomen in een hoeveelheid van 15% tot 18%.

Hoe beïnvloedt het het lichaam

Aan het begin van de 20e eeuw werd vastgesteld dat om de vitale activiteit van levende organismen te waarborgen, het nodig is om regelmatig bepaalde chemische verbindingen, waaronder stikstof.

Het lichaam van een man bevat gemiddeld 1,8 kg element en vrouwen - 1,3 kg. Dit verschil is te wijten aan het feit dat eiwitten deel uitmaken van spierweefsel en bij mannen zijn spieren meer ontwikkeld dan bij vrouwen.

Voor mensen is atmosferische stikstof een biologisch inactieve stof die de longen binnendringt met ingeademde lucht en wordt uitgescheiden via de lucht.

De menselijke behoefte aan een eiwit bestaat uit 2 componenten - die voldoen aan de behoefte aan totaal stikstof en essentiële aminozuren.

Een persoon ontvangt eiwitverbindingen voor de synthese van zijn weefsels uit voedsel, dat er voldoende van moet bevatten..

Van de aminozuren die nodig zijn voor het lichaam, worden sommige (essentiële genoemd) in het lichaam gesynthetiseerd uit ammoniak en andere stoffen, en niet-gesynthetiseerde (essentiële genoemd) moet afkomstig zijn van voedsel (plant en dier).

Om atmosferische stikstof een onderdeel van eiwitten te laten zijn, moet het een reeks transformaties ondergaan. Alleen bacteriën die in de bodem van het Azotobacter-geslacht leven met verdere synthese van organische stikstofverbindingen, kunnen het direct gebruiken..

Alle andere levende organismen kunnen geen atmosferische stikstof gebruiken. Hun stikstofmetabolisme begint met het gebruik van ammoniak of aminozuren..

Hogere planten vormen ammoniak door nitraten in de bodem te herstellen met de uiteindelijke biosynthese van aminozuren en eiwitten..

Na de dood van levende organismen breken micro-organismen organische stoffen af, komt stikstof in de bodem terecht, wordt daar opgenomen door stikstofbindende bacteriën en verandert weer in organische stoffen. Dit is de stikstofcyclus in de natuur.

Menselijke behoefte aan symptomen van eiwittekort

Aan het einde van de 19e eeuw werd uiteindelijk vastgesteld dat het menselijk lichaam onder normale omstandigheden in een staat van stikstofbalans verkeert, d.w.z. de inname van stikstof met voedsel is gelijk aan de hoeveelheid element in de stikstofhoudende stoffen (ureum) die in de urine worden uitgescheiden.

De hoeveelheid ureum die door een volwassene wordt uitgescheiden, is afhankelijk van de hoeveelheid geconsumeerd eiwit en is gewoonlijk 25-35 g per dag.

De stikstofbalans wordt verstoord door uithongering of een gebrek aan eiwitten in voedsel. Een langdurige staat van negatieve stikstofbalans (wanneer meer stikstof wordt verwijderd dan het binnenkomt) leidt tot de dood van het lichaam.

Tijdens de herstelperiode na verhongering of uitputting wordt een positieve stikstofbalans waargenomen. Een positieve stikstofbalans is normaal bij opgroeiende kinderen en adolescenten totdat ze stoppen met groeien..

Om de stikstofbalans in stand te houden, volstaat een persoon volgens de normen van de Wereldgezondheidsorganisatie om dagelijks 0,8 g eiwit, vol aminozuursamenstelling, per kilogram van uw gewicht te consumeren.

Onder de onderstaande omstandigheden neemt de behoefte aan eiwitten (en stikstof) toe:

ziekten en verwondingen;

na de operatie;

intense fysieke activiteit.

Bij overgewicht en afvallen op een caloriearm dieet is het ook nodig om de eiwitnorm te verhogen tot 1,2-1,3 g / kg.

Maar hier is een maatregel nodig - eiwitinname van meer dan 1,5 g / kg is ongewenst en meer dan 2 g / kg is schadelijk.

Aanbevelingen voor de consumptie van grote doses individuele aminozuren of hun combinaties in de vorm van een additief voor krachtsporters worden niet ondersteund, en het gebruik van pure aminozuren wordt als ongunstig voor de gezondheid beschouwd, vooral als ze in plaats komen van eiwitrijk voedsel.

In zijn pure vorm is eiwitgebrek zeldzaam. Dit is een gevolg van algemene ondervoeding, d.w.z. onvoldoende calorie-inname. Een aandoening met een gelijktijdig diep tekort aan eiwitten en energie wordt krankzinnigheid genoemd.

Sociale oorzaken van ondervoeding zijn onder meer:

Een tekort aan proteïne-energie treft de armsten.

Symptomen van proteïne-calorietekort:

    groeiachterstand van kinderen;

zwakte en verlies van spiermassa, wat leidt tot gewichtsverlies;

de ontwikkeling van uitgebreid oedeem;

droogheid en vervellen van de huid;

de vorming van langzaam genezende etterende zweren;

haaruitval en bleken;

verlies van eetlust, misselijkheid;

braken gevolgd door uitdroging;

Waar is de inhoud het meest, aanbevelingen voor gebruik

De meest complete eiwitten per aminozuursamenstelling worden gevonden in dierlijke producten - vlees, vis, zuivelproducten, eieren.

De onderstaande tabel geeft informatie over wat (in welke voedingsmiddelen) eiwitten (stikstof) bevat.

ProductHet eiwitgehalte, g / 100 g van het product
Rundvlees18-20
Varkensvlees11-16
Eieren11-13
Worsten, worstjes, worstjes9-14
Vis13-23
Melk en zuivelproducten2.6-4.3
Kwark14-18
Kaas23-31
Granen7-13
Brood5-8
Peulvruchten22-23
Groenten0,6-4
Aardappelen2
Fruit0.2-2
Noten12-25

Meer informatie over eiwitrijk (stikstof) voedsel in deze video:

Is het acceptabel om eiwitproducten te combineren met koolhydraten

Het verbod op het gezamenlijke gebruik van proteïne- en koolhydraatproducten uit het afzonderlijke voedingssysteem wordt niet gerechtvaardigd door de theorie van rationele voeding, en evolutionair gezien is de mens aangepast aan de consumptie van gemengd voedsel.

Voor de volledige assimilatie van eiwitten is de optimale verhouding van aminozuren daarin noodzakelijk; gemengde plantaardige diervoeding voldoet aan deze voorwaarde.

Aanvullende aanbevelingen en tips

Naast eiwitten wordt stikstof ook opgenomen in stikstofhoudende extracten en purinebasen.

Stikstofextracten stimuleren de maagklieren en bevorderen een betere opname van eiwitten en vetten in voedsel en voedsel.

Deze stoffen hebben echter ook een nadelig effect op het zenuwstelsel, wat het beloop van ziekten van de bloedsomloop, het maagdarmkanaal, de nieren en het zenuwstelsel compliceert..

Daarom zijn de eerste gerechten op vlees- en visbouillon, gebakken of gestoofde tweede gangen uitgesloten van dieetvoeding.

Purinebasen verstoren metabolische processen in het lichaam, wat leidt tot een vertraging van urinezuur en afzettingen van de zouten in de weefsels - de belangrijkste oorzaak van jicht.

Op aarde is het chemische element stikstof aanwezig in de atmosfeer, en maakt het meeste uit. Stikstof maakt deel uit van de eiwitten van levende organismen, maar ze kunnen de atmosferische stikstof niet rechtstreeks opnemen.

Stikstof komt naar hen met eiwitrijk voedsel of uit nitraten in de grond. Aan het begin van de omzettingsketen van atmosferische stikstof in eiwitten leven bacteriën van het geslacht Azotobacter in de bodem.

Een van de belangrijkste toepassingen van stikstof is de voedingsindustrie. Stikstof in producten vertraagt ​​hun bederf aanzienlijk, wat optreedt als gevolg van de interactie van producten en zuurstof. Dat wil zeggen, wanneer zuurstof wordt vervangen door een inert gas (stikstof), zullen er geen oxidatie en bederf optreden en zal de houdbaarheid van voedingsmiddelen meerdere keren toenemen. Tegelijkertijd behoudt stikstof de gunstige eigenschappen van de producten, omdat het er geen effect op heeft.

Doordat nitrided lucht minder vochtdamp bevat, ontstaat er bij het invriezen van producten in deze atmosfeer minder vriesvorst op de producten. Hierdoor blijft de kwaliteit van het product behouden na ontdooien.

De houdbaarheid van producten kan ook aanzienlijk worden verlengd door ze op te slaan in afgesloten containers met stikstof in plaats van lucht. Gebruik voor deze doeleinden bij het verpakken van producten zoals noten, koffie, chips, bier, zaden stikstof met een zuiverheid van 99,99%.

Stikstof in producten wordt gebruikt om het oxidatieproces in graanschuren, olieopslagplaatsen, groenteopslagplaatsen en andere grote objecten te voorkomen. In dit geval worden stikstofinstallaties gebruikt om een ​​gas inert mengsel uit atmosferische lucht te verkrijgen. Deze installatie vervult ook de functie van een droogmiddel, omdat het vochtdamp verwijdert. En omdat stikstof verbranding verhindert, wordt de kans op brand in zo'n opslagruimte geminimaliseerd.

De installatie stelt je in staat om stikstof te krijgen met een concentratie tot 95% en wordt gebruikt voor verschillende nitrerende technologieën in de voedingsindustrie:

  • tank vullen;
  • zweepslagen;
  • roeren
  • beluchting
  • borrelen;
  • de verpakking van levensmiddelen;
  • drukverplaatsing;
  • brand- en explosieveilige uitvoering van technologische operaties;
  • drogen;
  • opslag;
  • pijpleidingen en apparatuur zuiveren;
  • vervoer;
  • overslag;
  • bottelen;
  • Brand blussen.

Stikstof wordt gebruikt in gebieden van de voedingsindustrie zoals:

  • mengsels van voedselgassen;
  • olie- en vetproductie;
  • opslag van groenten, fruit;
  • brouwen;
  • wijnmaken.

Stikstof in producten is dus gewoon onvervangbaar. Het gebruik ervan levert een aanzienlijk voordeel op in de houdbaarheid en in de kwaliteit van producten. Een langere houdbaarheid vergroot het verkoopgebied van het product en de flexibiliteit in termen van verkoop. Stikstof is een goedkopere en aantrekkelijkere vervanging voor schadelijke chemische conserveringsmiddelen.

Ons bedrijf zoekt de meest optimale oplossing voor uw bedrijf. Wij hebben de ervaring en wens om uw productie te voorzien van betrouwbare, moderne stikstofgeneratoren die jarenlang winstgevend kunnen zijn..

Stikstofanalyse in voedsel.

De essentie van de stikstofanalysemethode is eenvoudig: het product wordt verbrand in een mengsel van zwavelzuur en een katalysator, er wordt een overmaat alkali aan de resulterende oplossing toegevoegd en de vrijgekomen ammoniak wordt met stoom afgedestilleerd. Gedestilleerde ammoniak getitreerd.

Meestal bedoelen we met stikstofanalyse, eiwitanalyse de Kjeldahl-methode (hoewel er nog steeds een alternatief is - de Dumas-methode, maar er is een afzonderlijke discussie over). Er zijn taken om het stikstofgehalte in verschillende gasmengsels (vrije stikstof), in legeringen (in de vorm van nitriden en ingekapseld) te analyseren, analyse van gecomprimeerde of vloeibaar gemaakte stikstof als sporenonzuiverheden, analyse van afvalwater in stikstof en het gehalte aan metabolieten voor de afbraak van eiwitten - ureum, ammoniak en ammoniumionen in etenswaren. Al deze taken verdienen afzonderlijke artikelen..

In dit artikel staan ​​we stil bij de Kjeldahl-methode. Het eiwitgehalte in voedsel is een van de belangrijkste indicatoren van hun waarde. Stikstof is een onderdeel van eiwitten en het gehalte ervan komt overeen met het eiwitgehalte. De essentie van de Kjeldahl-methode is eenvoudig: het product wordt verbrand in een mengsel van zwavelzuur en een katalysator, een overmaat alkali wordt toegevoegd aan de resulterende oplossing en de vrijgekomen ammoniak wordt afgedestilleerd met stoom. Gedestilleerde ammoniak getitreerd.

Een voorbeeld van het gebruik van de T urbotherm 125, Vapodest 450-bundel bij de analyse van melk: een Kjeldahl-tube van 250 ml wordt op een weegschaal geplaatst (u kunt voor uw gemak een standaard gebruiken), kalibreer, voeg 1.000 tot 2.500 g melk toe aan de bodem.

Aan het monster worden 1 tablet (5-5,5 g) katalysator en 12 ml zwavelzuur (96% hh) toegevoegd. Het monster wordt onder de volgende omstandigheden gemineraliseerd: 3-5 minuten bij 100%, 10 minuten bij 60%, 20 mijl bij 85% capaciteit (Turbotherm-type mineralisator).

Na mineralisatie wordt de buis gekoeld (10 min) en in een Vapodest 300 (of hoger) stoomdestillatiesysteem geplaatst. Ammoniak wordt afgedestilleerd in 50-80 ml van een oplossing van boorzuur (4%, osch). Het programma voor de werking van het apparaat is 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml water, 100% stoomkracht, 5 minuten destillatietijd. Het opgevangen distillaat wordt automatisch getitreerd door de TitroLine 5000 titrator in combinatie met Vapodest. Titratie wordt uitgevoerd met 0,1 N zuur (zwavelzuur of zoutzuur) tot de pH van de oorspronkelijke oplossing van boorzuur. Bij het omzetten van de stikstofmassa naar de eiwitmassa wordt een empirische coëfficiënt van 6,38 (voor zuivelproducten, sojaproducten) of 6,25 (voor andere producten) gebruikt.

ProfLab company is gespecialiseerd in het leveren van apparatuur voor voedselanalyse. De Kjeldahl-methode is ons "paard". We zullen u helpen bij het kiezen van de analyseomstandigheden voor elk van uw monsters, we zullen de nodige metrologische kenmerken bereiken. We leren u hoe u zo snel en efficiënt mogelijk kunt analyseren, of we leren u hoe u uw analyseomstandigheden zelf kunt optimaliseren - voor voortdurend veranderende taken en omstandigheden. Ons servicecentrum heeft meer dan 200 eiwitanalysesystemen geïnstalleerd en we hebben ervaring!

Voedingssupplement E 941: de voordelen van levenloos gas

"Lifeless", "geen ondersteuning van de ademhaling" - dit is de naam van een van de belangrijkste biogene elementen - stikstof. De stof maakt deel uit van nucleïnezuren en eiwitten. Gas is echt niet geschikt om te ademen, maar het is moeilijk om een ​​gebied te vinden waar het niet wordt toegepast.

Stikstof helpt bij het verkrijgen van een overvloedige oogst en het permanent verwijderen van wratten. Met hun hulp behandelen ze kaalheid en herstellen ze de jeugd op de huid. Onder de code E 941 (de spelling E komt voor; stikstof is een van de toegestane toevoegingen voor de voedingsmiddelenindustrie).

De naam van het product

Stikstof is de algemene naam voor een levensmiddelenadditief, zoals vastgelegd in GOST 9293–74, SanPiN 2.3.2.1293-03 en andere officiële documenten. Internationaal synoniem - Nitrogen (Duitse versie van Stickstoff).

Soort stof

Additief E941 is opgenomen in de groep van antiflaming en andere hulpstoffen. Door de fysische en chemische eigenschappen van inert gas kan het worden gebruikt als koelmiddel en beschermend medium voor verpakking en opslag van producten.

Het toevoegingsmiddel wordt verkregen door voorverwarmde lucht bij lage temperatuur te scheiden. De reactie verloopt in een destillatie-apparaat. Stikstof verdampt eerst omdat het kookpunt lager is dan dat van een ander onderdeel van de lucht - zuurstof (respectievelijk -195,8 ° C en -182,9 ° C).

De methode van membraan- en adsorptiescheiding van lucht in gespecialiseerde stikstofinstallaties (stations) is ook populair..

Eigendommen

InhoudsopgaveStandaardwaarden
Kleurkleurloos
Structuurstikstof, onzuiverheden: zuurstof, waterstof (niet meer dan 0,001%); formule N2
VerschijningGas kan vloeibaar worden gemaakt
Geurzonder geur
Smaakzonder smaak
De inhoud van de hoofdsubstantieniet minder dan 99,99%
Oplosbaarheidzeer zwak in water, onoplosbaar in vetten
Stofdichtheid1.25046 kg / m 3 (gas), 0.808 kg / dm 3 (vloeistof)
Andereinert bij kamertemperatuur; bij -210 ° C verandert het in een witte vaste stof; kookpunt -195,8 C

Verpakking

Gasvormige stikstof wordt gecomprimeerd tot 15 MPa geleverd in stalen cilinders of monoblokken. De buitenkant van de verpakking moet zwart zijn geverfd. Rond de cirkel wordt een geel opschrift aangebracht in overeenstemming met het merk van producten: "Nitrogen", "High Purity Nitrogen", "High Purity Nitrogen", "High Purity Nitrogen".

Cilinders moeten zijn uitgerust met membraanafsluiters; zijaansluitingen zijn hermetisch afgesloten met metalen pluggen.
Vloeibare stikstof wordt in cryogene containers gegoten (bijv. Vat Dewar).

Toepassing

In de voedingsindustrie

Additief E 941 heeft een breed scala aan toepassingen. Een van de belangrijkste verbruikers van stikstof is de voedingsindustrie. Vooral relevant is het gebruik van stikstof in gespecialiseerde MAP-verpakkingen om gemakkelijk geoxideerde producten te bewaren:

  • vlees, vis, bakkerijproducten;
  • noten
  • vetten;
  • vervangingsmiddelen voor moedermelk en mengsels voor het voeden van baby's vanaf de geboorte.

Stikstof verdringt zuurstof en waterdamp, waardoor een chemisch inerte omgeving ontstaat. De gemodificeerde atmosfeer blokkeert de vitale activiteit van aerobe bacteriën. Hierdoor kunt u de houdbaarheid van voedingsmiddelen verlengen, ze beschermen tegen oxidatief bederf en bederf en de smaak behouden. Additief E 941 is in veel sectoren van de voedingsindustrie in trek.

Olie- en vetproductie

Stikstof wordt gebruikt om de oxidatiesnelheid van vetzuren te verminderen. De methode helpt infectie van producten met beschimmelde schimmels te voorkomen en vermindert de kans op ranzig worden van vetten tijdens opslag. De meest gebruikelijke 3 manieren om het additief E 941 te gebruiken:

  • het vullen van geprefabriceerde tanks voor het opslaan van afgewerkt of ongeraffineerd product, tussenliggende oliefracties;
  • borrelen of directe introductie van stikstof in de olie. Het additief verdringt waterdamp en zuurstof uit vetten, verbetert de consistentie, verhoogt het volume van het eindproduct;
  • opkloppen (meestal gebruikt bij de productie van mayonaise): door de introductie van stikstof kunt u de textuur veranderen, de vereiste dichtheid verkrijgen zonder het gebruik van lucht.

Stikstof komt niet in contact met het product, veilig in vergelijking met andere chemische conserveringsmiddelen.

Wijnmaken

Stikstof wordt gebruikt om ongewenste zuurstofreacties te elimineren die de smaak en kleur van de wijn negatief beïnvloeden. Stikstofbellen mengen in een vloeibaar wort:

  • vergemakkelijkt de afzetting van pulp in het fermentatiestadium (stikstof pizhazh);
  • reguleert het kooldioxidegehalte in volgende fasen, verwijdert zuurstof opgelost in wijn;
  • maakt het mogelijk de hoeveelheid zwaveldioxide E 220 te verminderen, waardoor de organoleptische eigenschappen van alcoholische dranken verslechteren.

Behandeling met inert gas van wijncontainers beschermt de wijn tegen bacterieel bederf en voorkomt oxidatie. Stikstof onder druk wordt gebruikt om wijnmateriaal te mengen en producten over te brengen naar tanks.

Brouwen

Additief E 941 wordt gebruikt om industriële grondstoffen op te slaan: mout, hop, maïs, graan. Inert gas, dat waterdamp verdringt, beschermt componenten tegen bederf door vocht. Stikstof wordt in tanks gepompt om de luchtspleet te verdringen. Er is een maatregel nodig om bier te beschermen tegen oxidatie.

Vaten, vaten en andere containers worden behandeld met het additief. De stof verwijdert andere gassen en waterresten, remt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid van producten. Stikstof is een moderne vervanging voor mechanische roerwerken. Het is effectief wanneer u gewoon bier en bier van lage gisting in de tank moet mengen. In tegenstelling tot oude methoden, kunt u met de methode de smaak en het uiterlijk van de drank bewaren.

Opslag van groenten, fruit, granen

Door het additief E 941 in de kamer te pompen, ontworpen om producten op te slaan, kunt u:

  • ademhalingsintensiteit verminderen;
  • de concentratie zuurstof en kooldioxide op een bepaald niveau houden;
  • de kans op het ontwikkelen van schimmelziekten verminderen;
  • de oorspronkelijke kwaliteit van het fruit behouden (smaak, aroma, suiker en zuurgehalte).

3 keer bewaren in een gecontroleerde atmosfeer verlengt de houdbaarheid van producten. Stikstof wordt gebruikt bij de productie van geconcentreerde vruchtensappen. Het additief werkt als conserveermiddel en antiflaming.

Bevroren producten

Vloeibare stikstof is een cryogene stof. Traditioneel wordt het gebruikt om groenten, fruit, zeevruchten, vleesproducten in te vriezen. Bij contact met voedsel omhult stikstof het, kookt het en begint het snel te verdampen. Stikstofbellen kristalliseren en bevriezen, waardoor het product direct afkoelt. Met deze methode kunt u voedingswaarde en organoleptische eigenschappen van producten besparen.

Sublimatiebehoud

De toenemende populariteit van de methode is gebaseerd op het drogen en malen van voedsel met stikstof (cryo-molen). Gebruikt voor het bewaren van vlees, groenten, fruit. Melkpoeder, koffie- en theedranken, kruiden en soortgelijke producten worden met dezelfde technologie gemaakt..

Cryopomol beschermt de ethercomponenten tegen oxidatie, waardoor u het oorspronkelijke aroma en de nuttige eigenschappen van de producten kunt behouden. Op dezelfde manier worden veel voedingssupplementen, medische cosmetica geproduceerd. Technologie voorkomt verlies van vitamines en mineralen.

Cryo-malen wordt in bedrijven gebruikt voor de productie van kristalsuiker en meel. Door ophoping van kleine deeltjes in de lucht ontstaat een explosief mengsel. Het gebruik van stikstof tijdens het malen neutraliseert dit gevaar..

Moderne culinaire experts experimenteren met vloeibare stikstof en creëren ongewone gerechten. In aanwezigheid van klanten kunnen ambachtslieden ijsglijbanen of cakes maken waaruit rook komt (het effect wordt 'drakenadem' genoemd). Er is veel vraag naar stikstofgekoelde nitro-koffie met zwevende gasbellen, luchtig schuim en een dikke romige smaak..

In de geneeskunde

Additief E 941 wint aan populariteit in de moderne geneeskunde. Algemene of lokale cryotherapie met vloeibare stikstof heeft zich positief bewezen bij de behandeling van dermatologische, gynaecologische, gastro-intestinale aandoeningen. De procedure wordt voorgeschreven tijdens de herstelperiode na letsels van het bewegingsapparaat. De cryotherapie-methode is gebaseerd op de stressreactie van het lichaam als reactie op ultrasnelle afkoeling van de externe weefsels.

  • activering van verschillende lichaamssystemen: immuunsysteem, neurohumoraal, endocrien;
  • het versterken van de wanden van bloedvaten;
  • herstel en regulering van het metabolisme;
  • weefselregeneratie versnellen;
  • bloedsomloop verbeteren.

De behandeling wordt uitgevoerd in een speciale cryocamera (algemene cryotherapie) of met behulp van apparaten met sproeiers werken ze op bepaalde plaatsen met stikstof onder lage druk.

Gelokaliseerde therapie is effectief voor het verwijderen van alle soorten wratten, goedaardige gezwellen. De procedure is pijnloos en veilig. Na genezing blijven er geen littekens achter, de huid wordt volledig hersteld.

Met behulp van vloeibare stikstof worden enkele chirurgische ingrepen uitgevoerd. De methode wordt als zachter beschouwd dan traditionele weefseldissectie. De operatie vindt plaats zonder bloed, bijna pijnloos (zenuwuiteinden worden geblokkeerd door kou). Genezing is sneller. Cryotherapie wordt met succes gebruikt voor de behandeling van alopecia, seborrhea en andere haar- en hoofdziekten. Behandeling met vloeibare stikstof activeert de activiteit van follikels, versnelt metabolische processen.

In de cosmetologie

Het beloop van cryotherapie met vloeibare stikstof wordt aangeboden door schoonheidssalons. De belangrijkste indicaties zijn:

  • overgewicht;
  • acne;
  • vergrote poriën;
  • donkere plekken;
  • cellulitis;
  • rimpels, leeftijdsgebonden gravitatie-ptosis van het gezicht, slappe huid.

De procedure activeert metabole processen, versnelt de capillaire microcirculatie. Het effect is merkbaar na de eerste sessies. Blootstelling aan stikstof:

  • verjongt en verstevigt de huid;
  • stabiliseert de talgklieren;
  • verlicht ontsteking.

In de landbouw

Additief E 941 maakt deel uit van de technologie voor de productie van meststoffen. Stikstof in een voedingsmedium is er in verschillende vormen:

  • ammoniak (bijvoorbeeld ammoniumchloride), bevat tot 35% stikstof;
  • amide (ureum), 46% stikstof;
  • nitraat (calciumnitraat), tot 16% stikstof.

Stikstofmeststoffen versnellen de groei van gewassen, versterken het wortelstelsel, verhogen de productiviteit. In een kleine hoeveelheid (meestal tot 1%) wordt stikstof opgenomen in uitwerpselen van vogels, alle soorten mest. Gasvormige stikstof - een van de componenten van het ademhalingsmengsel bedoeld voor duikers.

Voordeel en schade

Additief E 941 is veilig voor de gezondheid. Het is in alle landen toegestaan..

Het gevaar is inademing van gasvormige stikstof in een afgesloten ruimte. De stof verdringt snel zuurstof. Er is slaperigheid, duizeligheid, verstikking. Een persoon kan in coma raken en sterven.

Als u een gasmengsel met stikstof onder hoge partiële druk (4,3 kgf / cm²) inademt, kan er stikstofvergiftiging ontstaan. De stof werkt in op het centrale zenuwstelsel en veroorzaakt een lichte intoxicatie en een hypnotisch effect ("stikstofanesthesie"). Onder normale omstandigheden is een dergelijke vergiftiging bijna onmogelijk te verkrijgen. De ziekte treft onervaren duikers op een diepte van 30 meter.

Direct contact met vloeibare stikstof is gevaarlijk vanwege ernstige bevriezing op de huid. Het gebruik van de stof vereist training en het gebruik van beschermende uitrusting: speciale schorten, brillen, handschoenen.

De productie en distributie van acetonperoxide (E929) is strafbaar, dus we raden u af dit te doen. Lees meer over deze stof in ons artikel..

Waar wordt voedingssupplement E631 gebruikt? Lees er hier meer over..

Grote fabrikanten

De stikstofmarkt in Rusland wordt vertegenwoordigd door een groot aantal binnenlandse productiebedrijven. Leiding geven aan hen:

  • zuurstoffabriek "Cryogen" (Ryazan-stad);
  • United Chemical Company Shchekinoazot (Tula Oblast);
  • LLC Stikstof-zuurstoffabriek (stad Yaroslavl).

Een kleine hoeveelheid E 941 wordt door buitenlandse fabrikanten aan Rusland geleverd:

Voedselindustrie

Het gebruik van stikstof in de voedingsindustrie

De ontwikkeling van supermarktketens, de overeenstemming van producten met GOST's, evenals de toename van de loyaliteit van de consument, hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de verkochte goederen. Moderne technologieën die in de voedingsindustrie worden gebruikt, zorgen er niet alleen voor dat de smaak en visuele kwaliteiten van voedingsmiddelen behouden blijven, maar bieden ook handige en functionele verpakkingen.

Productverpakking in een gasomgeving (MAP-verpakking)

Gasvormige stikstof heeft een breed toepassingsgebied, waaronder - dit is de voedingsindustrie. Door het creëren van een inerte omgeving kan niet alleen de houdbaarheid van voedselproducten tijdens verpakking en transport worden verlengd, maar kan ook een aangepaste sfeer worden gecreëerd.

Vanwege zijn inerte eigenschappen wordt stikstof gebruikt in MAP-verpakkingen van voedingsmiddelen, ter vervanging van de lucht, wat de houdbaarheid van producten beïnvloedt: vlees- en visproducten, vruchtensappen, wijn, producten in vloeibare en vaste, poedervormige staat; beschermt vetten tegen oxidatie en beschermt zo tegen de vernietiging van voedsel.

Het gebruik van gasvormige stikstof verkregen uit atmosferische lucht wordt gereguleerd door GOST 9293 (in Rusland) en wordt gebruikt bij de productie, opslag en transport van gemakkelijk geoxideerde producten.

De volumefractie van vocht, zuurstof, waterstof, koolstofhoudende verbindingen is gestandaardiseerd door GOST.

Basisvereisten - in voedselkwaliteit is stikstof niet toegestaan:

  • olie onzuiverheden,
  • mechanische deeltjes,
  • zwavelhoudende en salpeterige zuren,
  • organische bestanddelen,
  • ammoniak,
  • ethanolaminen,
  • zware metalen.

Stikstofmembraaninstallaties (AMU) - technologie voor stikstofproductie

AMU - installaties van stationaire (werkplaats) uitvoering voor het ontvangen van een inert gasmengsel (stikstofzuiverheid vanaf 97%), het wordt gebruikt in vele technologieën van de voedingsindustrie:

  • transport en distillatie van producten, voorkomt de vorming van bacteriën;
  • opslag van groenten en fruit;
  • het creëren van een aangepaste gasomgeving voor het verpakken van een breed scala aan producten (vleesdelicatessen, zuivelproducten, koffie, thee, noten, gedroogd fruit, chips, soepconcentraten, kruiden, babyvoeding en andere droge producten);
  • bescherming bieden zonder het gebruik van chemische conserveringsmiddelen (productie van dranken);
  • sparren, dekens en wassen (bij het maken van wijn);
  • gebruik van een gemengd gassysteem (brouwerij-industrie);
  • oxidatiepreventie (olie- en vetproductie).

Structureel zijn stikstofmembraaninstallaties een metalen frame waarop membraanmodules zijn geïnstalleerd, een filtersysteem, een automatische regelmodule, leidingen zijn gemaakt.

Belangrijkste technische kenmerken van AMU

gereduceerd tot normale omstandigheden (druk 1 atm, temperatuur 20 ° C)

t operatie ° C

uitstaptijd naar een bedrijfsmodus, niet meer

garantieperiode van membraanmodules

180 duizend uur
(20 jaar)

Olie- en vetproducten

Preventie van oxidatie helpt een goede olie- en vetkwaliteit te behouden. Oxidatie is de chemische reactie van vetzuurketens van triglyceridenmoleculen met atmosferische zuurstof.

Oxidatie kan optreden bij omgevingstemperatuur of bij lagere temperaturen, bijvoorbeeld bij normale opslag van oliën of bereide gerechten. Dit kan ook voorkomen bij hogere temperaturen, bijvoorbeeld tijdens het koken of bij frituren in vet..

Als u het effect van zuurstof op de olie niet toestaat vanaf het moment dat u de olie ontvangt, zal de houdbaarheid aanzienlijk toenemen.

Het gebruik van stikstof in de voedingsindustrie is een effectieve en moderne methode om oxidatie tegen te gaan. Het belang van deze methode groeit als gevolg van de wereldwijde trend om fysisch-chemische conserveringsmethoden te vervangen door zachter, onschadelijker.

Stikstof is een chemisch inert gas dat geen directe interactie heeft met het product. Stikstof wordt gebruikt om atmosferische lucht te verdringen. In het bijzonder zuurstof en waterdamp. Dit voorkomt oxidatie..

Zuurstof wordt op twee manieren vervangen door stikstof:

  • borrelen - opgeloste zuurstof wordt verwijderd,
  • vullen - het zuurstofgebrek in de vrije ruimte is verzekerd.

De keuze van de methode hangt af van het type product en de verwerkingsfase. Zo is stikstofvulling nuttig voor geprefabriceerde tanks die worden gebruikt voor tussenliggende fracties van olie, evenals voor opslagtanks voor ruwe olie en afgewerkte olie.

Er is nog een andere methode die veel wordt gebruikt bij de productie van vetten en mayonaise - opkloppen. Het belangrijkste doel is om de consistentie van het product te veranderen. Kloppen wordt voornamelijk gebruikt voor vetten die worden gebruikt voor bakkerijproducten, en stelt u in staat om de gewenste dichtheid te krijgen met inert gas en blootstelling aan lucht te voorkomen.

"Sparging" is een term die het proces beschrijft van het injecteren van gas in een vloeistof. Bubbling wordt gebruikt om twee hoofddoelen te bereiken: zuurstof uit het product verwijderen, het volume verhogen of de consistentie veranderen (voor een efficiënt gebruik van vetten bij de productie van bakkerijproducten).

Stikstofmembraaninstallaties - ervaring in de voedingsindustrie

TEGAS biedt u AMU stationaire stikstofinstallaties. AMU is een voordelig alternatief voor het kopen van stikstof in cilinders. De terugverdientijd van de AMU-installatie in vergelijking met stikstof in flessen is ongeveer een jaar, dan uw winst.

Elke stationaire stikstof-AMU-installatie wordt individueel uitgevoerd, op basis van de individuele taken van de klant, rekening houdend met de technische processen. Deze aanpak maakt de keuze voor installatie eenvoudig en duidelijk en de introductie van AMU in productie is voorspelbaar..

De belangrijkste technische kenmerken van membraanstikstofcentrales worden gereduceerd tot normale omstandigheden (druk 1 atm, temperatuur 20 ° C)

Stikstofverbindingen / rol van stikstof voor het menselijk lichaam

Stikstof - is een van de meest voorkomende stoffen op aarde. Het speelt een cruciale rol voor het menselijk lichaam. Hoewel het effect van stikstofhoudende stoffen op de gezondheid tegenstrijdig is, zijn biologische levensvormen zonder dit in principe onmogelijk.

Welke plaats neemt stikstof in in het lichaam en in het menselijk leven

Wat is belangrijk om te weten over stikstof voor een simpele leek? Vrije stikstof vertoont als zodanig geen activiteit. Verbindingen van stoffen waarin stikstof binnenkomt, hebben daarentegen een zeer hoge chemische activiteit. Sommige stikstofhoudende stoffen kunnen zelfs de menselijke gezondheid ernstig schaden. Bijvoorbeeld ammoniak, dat bij hoge lichamelijke inspanning in de spieren vrijkomt. Het is ook blauwzuur en salpeterzuur en andere.

Maar desondanks kan een biologische levensvorm niet bestaan ​​zonder stikstof, omdat stikstof een onderdeel is van alle aminozuren en nucleotiden, waaruit respectievelijk eiwitten en DNA worden opgebouwd. Stikstof maakt ook deel uit van hormonen, hemoglobine en andere bioactieve stoffen die betrokken zijn bij het metabolisme en zorgen voor biochemische processen van het menselijk lichaam..

Stikstof en eiwitten

Stikstof is, zoals eerder vermeld, een belangrijk onderdeel van alle bekende eiwitten. En alle levende wezens op planeet Aarde bestaan ​​alleen uit eiwitten. Dit zijn planten, dieren en mensen. Dit omvat ook paddenstoelen en een verscheidenheid aan kleine dieren. In sommige Oosterse landen geven mensen bijvoorbeeld de voorkeur aan vlees, beter verteerbaar door het lichaam, proteïne - insecten.

Stikstof maakt deel uit van de nucleinen die RNA en DNA vormen.

In levensmiddelen zit stikstof uitsluitend in de vorm van stikstofhoudende stoffen. Wat zijn deze stoffen? Dit zijn eiwitten, enzymen, alkaloïden, aminozuren, nucleotiden en vele andere. Dit is een organische klasse van stoffen. Anorganische stikstofhoudende stoffen zoals nitraten en nitrieten zijn ook aanwezig in sommige producten..

Het is belangrijk! Eiwit is een stikstofverbinding met een hoog molecuulgewicht met een complexe structuur.

Wat zijn de functies van eiwitten in het menselijk lichaam

Allereerst vormen eiwitten de basis van levende organismen..

Eiwitten zorgen voor de groei van het lichaam in de prenatale periode, de juiste ontwikkeling in de kindertijd en adolescentie, de vernieuwing van alle organen van het lichaam gedurende het hele leven. Zonder eiwitten is dit onmogelijk..

Bij onjuiste, onevenwichtige of slechte voeding worden eiwitten door het lichaam gebruikt om ze om te zetten in niet-proteïne stoffen., om het normale metabolisme te behouden.

Energie voor het menselijk leven komt op veel manieren vrij uit eiwitten. Ze vertegenwoordigen een potentiële energiebron. Waarom verliest iemand bijvoorbeeld bij langdurige honger veel gewicht? In een geval vet wordt verbrand, als er genoeg zijn. Als er weinig of helemaal geen vet is, vindt er eiwitoxidatie plaats en blijft de vitaliteit van het lichaam behouden. Met andere woorden, spieren en inwendige organen worden "weggeblazen".

Sommige eiwitten presteren immunomodulerend functies en ondersteunen de werking van het immuunsysteem. Ze bieden het lichaam bescherming tegen vreemde micro-organismen en verhoog de lichaamsweerstand tegen allerlei nadelige factoren.

Hemoglobine, een soort eiwit. Het is betrokken bij de uitwisseling van zuurstof en kooldioxide. Bij een tekort aan stikstof in het lichaam treden zuurstofgebrek en koolstofvergiftiging op.

Stikstof, dat deel uitmaakt van de enzymen, zorgt voor een normale snelheid van veel reacties.

Hoe een tekort aan stikstof te compenseren

Allereerst moet u uw dieet in evenwicht houden. Neem indien nodig multivitaminecomplexen stikstof en / of een aminozuurcomplex bevatten (b.v., Amitabs №№).

Stikstof is aanwezig in alle eiwitrijke voedingsmiddelen. Dit zijn vlees, vis, zuivelproducten, noten, peulvruchten

Stikstofgehalte in groenten en fruit

De meeste stikstofhoudende stoffen in groenten en fruit zijn eiwitten, die meestal vergezeld gaan van aminozuren en amiden.

Bovendien zitten niet-proteïnehoudende stikstofhoudende stoffen zoals nucleïnezuren, ammoniakzouten, nitrieten en sommige vitamines ook in plantaardig materiaal. Stikstofverbindingen combineren zich met suikers om glucosiden te vormen..

Eiwitten spelen een uiterst belangrijke rol in voeding. Ze dienen als materiaal voor het opbouwen van weefsels van het menselijk lichaam..

F. Engels schreef: "Leven is een manier van bestaan ​​van eiwitlichamen, en deze manier van bestaan ​​bestaat in wezen uit de voortdurende zelfvernieuwing van de chemische componenten van deze lichamen".

Eekhoorns Ze zijn ook energetisch materiaal, dat samen met koolhydraten het caloriegehalte van voedingsmiddelen bepaalt. De gemiddelde dagelijkse eiwitbehoefte voor een volwassene is 120 g.

Eenmaal in het menselijke spijsverteringskanaal worden eiwitten onder invloed van proteolytische enzymen afgebroken tot aminozuren, die door het lichaam worden opgenomen. Niet alle aminozuren hebben voor mensen dezelfde betekenis. Er zijn zogenaamde essentiële aminozuren die niet in het lichaam worden aangemaakt, maar die nodig zijn voor een normaal metabolisme. Deze omvatten lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, methionine, valine, threonine, isoleucine. De resterende aminozuren kunnen in het menselijk lichaam worden gevormd als gevolg van wederzijdse transformatie - transaminatie.

De verteerbaarheid van eiwitten neemt toe na matig koken. Langdurige verwarming brengt diepere veranderingen in eiwitten met zich mee. Bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen worden de aminozuren in het product vernietigd. Daarom moeten de warmtebehandelingsregimes worden gekozen rekening houdend met de mate van eiwitdenaturatie.

De belangrijkste bron van eiwitvoorziening voor het lichaam zijn dierlijke producten. De eiwitten van deze producten zijn compleet. Het gehalte aan stikstofhoudende stoffen in groenten en fruit is relatief laag, maar plantaardige producten nemen een groot deel van de voeding in. Daarom is, in kwantitatieve termen, een aanzienlijk deel van alle geconsumeerde eiwitten plantaardige eiwitten. Bovendien verhogen groenten de verteerbaarheid van dierlijke eiwitten, daarom moeten dierlijke en plantaardige producten in de voeding worden gecombineerd.

De meeste vruchten bevatten minder dan 1% stikstofhoudende stoffen. Alleen in sommige bessen (krenten, aardbeien, frambozen) bedraagt ​​hun hoeveelheid 1,5%.

De eiwitten van sommige groenten en aardappelen zijn compleet. Tegelijkertijd ontbreken in de eiwitten van veel plantaardige gewassen enkele van de essentiële aminozuren. Maïseiwitten bevatten dus geen lysine, tryptofaan is alleen in de vorm van sporen in wortelproteïnen aanwezig. Door verschillende groenten te combineren in conserven, is het mogelijk om de ontbrekende aminozuren van een of ander type grondstof te compenseren.

De invloed van eiwitten op het technologische proces van verwerking van grondstoffen is als volgt.

Eiwitten hebben enorme moleculen met een zeer groot molecuulgewicht (van enkele tienduizenden tot enkele miljoenen), dus hun echte oplossingen hebben een aantal eigenschappen die kenmerkend zijn voor colloïdale oplossingen. De meeste eiwitten, zowel plantaardig als dierlijk, hebben een bolvormige (bolvormige) structuur. In een eiwitbolletje zijn polypeptidebindingen gerangschikt in een spiraal, opgerold in de vorm van een spiraal. Binnen in de spiraal bevinden zich hydrofobe (niet-waterbindende) groepen. Op het oppervlak van de bolletje zitten hydrofiele groepen die water aantrekken. Door de aanwezigheid van een waterig membraan vormen eiwitten een stabiele colloïdale oplossing.

Een eiwitmolecuul geeft, net als aminozuren, een HORH-verbinding in water, een amfotere elektrolyt. Omdat vruchtensap een zure reactie heeft, voorkomt een hoge concentratie H + -ionen in een dispersiemedium het vrijkomen van dezelfde ionen uit eiwitmoleculen en helpt het OH - -ionen van deze moleculen te scheiden. Daarom dragen de eiwitten in het vruchtensap een positieve lading.

Vanwege de colloïdale eigenschappen bepalen de eiwitten die het protoplasma van een cel vormen de semipermeabiliteit en het turgorfenomeen. Bij de verwerking van grondstoffen komt men vaak de behoefte tegen om de doorlaatbaarheid van protoplasma te vergroten, bijvoorbeeld voor een completere extractie van sap, voor het binnendringen van siroop in de cellen bij het koken van jam, enz..

De denaturatie van eiwitten en de vernietiging van het colloïdale systeem dat daardoor wordt gevormd, kan worden veroorzaakt door verhitting (boven 50 ° C), de werking van zuren, zouten, alcohol, transmissie van elektrische stroom, enz..

Bij verhitting neemt de intensiteit van intramoleculaire bewegingen toe en de neiging van individuele radicalen om vrij te komen, de configuratie van polypeptideketens verandert en er treedt uitdroging op. Onder normale omstandigheden, hydrofiel, wordt het door eiwitten gevormde colloïdale systeem hydrofoob. De moleculen van het gedenatureerde eiwit worden gemakkelijk gecombineerd tot aggregaten, waardoor grote onoplosbare deeltjes ontstaan. Proces is onomkeerbaar.

Met de toevoeging van zuur, evenals met het passeren van elektrische stroom, kan de pH van het medium veranderen en de gelijkheid van positieve en negatieve ladingen in het eiwitmolecuul (iso-elektrisch punt) worden vastgesteld, waarbij het eiwit de laagste oplosbaarheid heeft, evenals de laagste viscositeit van oplossingen.

De toevoeging van een zoutoplossing, evenals alcohol, veroorzaakt uitdroging van de eiwitbolletjes, hun verlies aan hydrofiliciteit, het kleven aan aggregaten en neerslag. Eiwitten vormen ook onoplosbare verbindingen met tannine, dat soms wordt gebruikt om vruchtensappen lichter te maken..

Van niet-proteïne bevatten stikstofhoudende stoffen in plantenweefsel nucleïnezuren die betrokken zijn bij de eiwitsynthese. Ze bestaan ​​uit purine- of pyrimidinebasen, fosforzuur en suiker. Afhankelijk van het type suiker zijn er ribonucleïnezuur (RNA) dat ribose en desoxyribonucleïnezuur (DNA) bevat, waaronder deoxyribose.

DNA zit in de celkernen, bepaalt de structuur van de gesynthetiseerde eiwitten en tot op zekere hoogte erfelijkheid. RNA bevindt zich zowel in de kernen als in het protoplasma van cellen en neemt deel aan de biosynthese van eiwitten.

Als je een fout vindt, selecteer dan een stuk tekst en druk op Ctrl + Enter.

Stikstof in producten

Stikstof - niet-metalen element Va van de groep van het periodiek systeem Mendelejev. Het maakt 78% van de lucht uit. Opgenomen in eiwitten, die een belangrijk onderdeel vormen van levende organismen.

Het kookpunt van stikstof is -195,8 ° C. Het snel bevriezen van objecten, die vaak in films wordt vertoond, komt echter niet voor. Zelfs bij het invriezen van planten duurt het lang, dit komt door de lage warmtecapaciteit van stikstof.

Algemene kenmerken van de elementen van de Va-groep

Van N tot Bi (van boven naar beneden in het periodiek systeem) is er een toename: atomaire straal, metaalachtig, basisch, reducerende eigenschappen. Elektronegativiteit, ionisatie-energie, elektronaffiniteit neemt af.

Stikstof, fosfor en arseen zijn niet-metalen, antimoon is semimetaal, bismut is metaal.

De elektronische configuraties voor deze elementen zijn vergelijkbaar, aangezien ze in dezelfde groep zitten (de hoofdsubgroep!). De algemene formule is ns 2 np 3:

  • N - 2s 2 2p 3
  • P - 3s 2 3p 3
  • As - 4s 2 4p 3
  • Sb - 5s 2 5p 3
  • Bi - 6s 2 6p 3
De basale en opgewonden toestand van stikstof

Wanneer een stikstofatoom wordt aangeslagen, worden de elektronen op het s-subniveau verdampt en gaan ze naar het p-subniveau. Aangezien stikstof zich in de tweede periode bevindt, heeft het geen derde niveau, wat zich uit in de kenmerken van de elektronische configuratie van de aangeslagen toestand.

Als je de mogelijkheden van elektronenbeweging tussen stikstof en fosfor vergelijkt, wordt het verschil duidelijk.

Natuurlijke verbindingen

In de natuur komt stikstof voor in de vorm van de volgende verbindingen:

  • Lucht - de lucht die we inademen bevat 78% stikstof
  • Stikstof maakt deel uit van nucleïnezuren, eiwitten
  • Kno3 - Indisch nitraat, kaliumnitraat
  • NaNO3 - Chileense salpeter, natriumnitraat
  • NH4NEE3 - ammoniumnitraat (een kunstmatig product, komt niet voor in de natuur)

Nitraat is een veel voorkomende stikstofmeststof die zorgt voor een snelle groei en ontwikkeling van planten, waardoor de productiviteit toeneemt. De regels voor de toepassing ervan moeten echter strikt worden nageleefd om de toegestane concentraties niet te overschrijden.

In de industrie wordt stikstof verkregen door lucht vloeibaar te maken. Vervolgens wordt stikstof verkregen door verdamping van hun vloeibare lucht..

Ook wordt de membraanscheiding toegepast, waarbij via een speciaal filter zuurstof uit een perslucht wordt gehaald.

In het laboratorium zijn de methoden niet zo exotisch. Meestal wordt stikstof verkregen door de afbraak van ammoniumnitriet.

Stikstof kan ook worden verkregen door salpeterzuur te verminderen met actieve metalen..

Stikstofverrukkingen - het neemt alle mogelijke oxidatietoestanden van -3 tot +5.

Door de aanwezigheid van een drievoudige binding is het stikstofmolecuul zeer sterk. Als gevolg hiervan zijn veel reacties endotherm: zelfs de verbranding van stikstof in zuurstof gaat gepaard met absorptie van warmte en niet door evolutie, zoals gewoonlijk het geval is bij verbranding.

  • Metaalreactie

Zonder verwarming werkt stikstof alleen samen met lithium. Reageert bij verhitting met andere metalen.

Niet-metalen reactie

Van groot praktisch belang is de synthese van ammoniak, die later wordt gebruikt bij de vervaardiging van kunstmest, kleurstoffen en medicijnen.

Ammoniak

Kleurloos gas met een doordringende penetrante geur die de slijmvliezen irriteert. Voor medische doeleinden wordt een oplossing van 10% ammoniak gebruikt, genaamd ammoniak.

In de industrie wordt ammoniak geproduceerd door de directe interactie van stikstof en waterstof..

Onder laboratoriumomstandigheden werken sterke alkaliën op ammoniumzouten.

Ammoniak vertoont basiseigenschappen, kleurt de lakmoesproef in blauw.

    Reactie met water

Het vormt een onstabiele verbinding - ammoniumhydroxide, een zwakke base. Het valt onmiddellijk uiteen in water en ammoniak..

Als basis kan ammoniak reageren met zuren om zouten te vormen.

NH3 + HCl → NH4Cl (ammoniumchloride)

Aangezien stikstof in ammoniak een minimale oxidatietoestand heeft van -3 en deze alleen kan verhogen, vertoont ammoniak uitgesproken reducerende eigenschappen. Het wordt gebruikt om metalen uit hun oxiden te verminderen..

Verbranding van ammoniak zonder katalysator leidt tot de vorming van stikstof in moleculaire vorm. Oxidatie in aanwezigheid van een katalysator gaat gepaard met de afgifte van NO.

Ammoniumzouten

Onthoud dat volgens de regels van de algemene chemie, als als gevolg van een reactie een neerslag neerslaat, gas vrijkomt of water wordt gevormd, de reactie verloopt.

    Zure reacties

Alkalische reacties

In reacties met alkaliën, ammoniumhydroxide - NH4OH. Onstabiele basis die gemakkelijk afbreekt tot water en ammoniak.

Reacties met zouten

In water ondergaat het ammoniumion hydrolyse om onstabiel ammoniumhydroxide te vormen.

Stikstofmonoxide I - N2O

Lachgas, lachgas - N2O - heeft een bedwelmend effect. Niet-zoutvormend oxide. Bij nu Het is een kleurloos gas met een aangenaam zoete geur en smaak. Gebruikt in de geneeskunde in hoge concentraties voor inhalatie-anesthesie.

Krijg N2O afbraak van ammoniumnitraat bij verhitting:

Stikstofmonoxide I valt uiteen in stikstof en zuurstof:

Stikstofmonoxide II - NO

Stikstofmonoxide - NO. Niet-zoutvormend oxide. Bij nu kleurloos gas, oxideert snel in lucht tot stikstofoxide IV.

Op industriële schaal wordt stikstofmonoxide II verkregen door de katalytische oxidatie van ammoniak.

In het laboratorium - tijdens de reactie van inactieve metalen met verdund salpeterzuur.

Het oxideert snel in lucht en vormt bruin gas - stikstofmonoxide IV - NO2.

Stikstofmonoxide III - N2O3

Bij nu blauwe vloeistof, gasvormig kleurloos. Zeer giftig, wat leidt tot ernstige brandwonden op de huid.

Krijg N2O3 in twee fasen: eerst door reactie van arseen III-oxide met salpeterzuur en vervolgens door het resulterende gasmengsel af te koelen tot een temperatuur van 36 ° C.

Gaskoeling produceert stikstofmonoxide III.

Het is een zuuroxide. komt overeen met salpeterzuur - HNO2, waarvan zouten nitrieten worden genoemd (NO2 - ) Reageert met water, basen..

Stikstofoxide IV - NO2

Bruin gas, heeft een penetrante geur. Giftig.

Dit oxide wordt onder laboratoriumomstandigheden verkregen tijdens de reactie van koper met geconcentreerd salpeterzuur. Ook nee2 vrijkomen bij de afbraak van nitraten.

Het vertoont een hoge reactiviteit, zuuroxide.

Als oxidatiemiddel NO2 gedraagt ​​zich in reacties met fosfor, koolstof en zwavel die erin verbranden.

Oxideert SO2 in SO3 - een van de fasen voor de productie van zwavelzuur is gebaseerd op deze reactie.

Reacties met water en logen

Stikstofmonoxide IV komt onmiddellijk overeen met twee zuren - lachgas HNO2 en salpeter HNO3. Reacties met water en alkaliën verlopen volgens hetzelfde schema..

Als het oplossen in water van het oxide wordt uitgevoerd in overmaat zuurstof, wordt salpeterzuur gevormd.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Dit artikel is geschreven door Bellevich Yuri Sergeyevich en is zijn intellectuele eigendom. Kopiëren, verspreiden (ook door kopiëren naar andere sites en bronnen op internet) of enig ander gebruik van informatie en objecten zonder de voorafgaande toestemming van de houder van het auteursrecht is strafbaar. Voor artikelmateriaal en toestemming om ze te gebruiken, neem dan contact op Bellevich Yuri.

Doe de test om kennis te consolideren

Bismuth bevindt zich in de 6e periode en heeft in vergelijking met andere elementen van de Va-groep.

Elementen van de Va-groep hebben 5 elektronen op het externe niveau.

Elementen van groep V van de belangrijkste subgroep van valentie (ongepaarde) elektronen hebben er drie.

In de industrie wordt ammoniak geproduceerd door de reactie van een verbinding tussen stikstof en waterstof..

Lachgas (lachgas) formule - N2O