Stikstof in voedsel

Een van de belangrijkste toepassingen van stikstof is de voedingsindustrie. Stikstof in producten vertraagt ​​hun bederf aanzienlijk, wat optreedt als gevolg van de interactie van producten en zuurstof. Dat wil zeggen, wanneer zuurstof wordt vervangen door een inert gas (stikstof), zullen er geen oxidatie en bederf optreden en zal de houdbaarheid van voedingsmiddelen meerdere keren toenemen. Tegelijkertijd behoudt stikstof de gunstige eigenschappen van de producten, omdat het er geen effect op heeft.

Doordat nitrided lucht minder vochtdamp bevat, ontstaat er bij het invriezen van producten in deze atmosfeer minder vriesvorst op de producten. Hierdoor blijft de kwaliteit van het product behouden na ontdooien.

De houdbaarheid van producten kan ook aanzienlijk worden verlengd door ze op te slaan in afgesloten containers met stikstof in plaats van lucht. Gebruik voor deze doeleinden bij het verpakken van producten zoals noten, koffie, chips, bier, zaden stikstof met een zuiverheid van 99,99%.

Stikstof in producten wordt gebruikt om het oxidatieproces in graanschuren, olieopslagplaatsen, groenteopslagplaatsen en andere grote objecten te voorkomen. In dit geval worden stikstofinstallaties gebruikt om een ​​gas inert mengsel uit atmosferische lucht te verkrijgen. Deze installatie vervult ook de functie van een droogmiddel, omdat het vochtdamp verwijdert. En omdat stikstof verbranding verhindert, wordt de kans op brand in zo'n opslagruimte geminimaliseerd.

De installatie stelt je in staat om stikstof te krijgen met een concentratie tot 95% en wordt gebruikt voor verschillende nitrerende technologieën in de voedingsindustrie:

  • tank vullen;
  • zweepslagen;
  • roeren
  • beluchting
  • borrelen;
  • de verpakking van levensmiddelen;
  • drukverplaatsing;
  • brand- en explosieveilige uitvoering van technologische operaties;
  • drogen;
  • opslag;
  • pijpleidingen en apparatuur zuiveren;
  • vervoer;
  • overslag;
  • bottelen;
  • Brand blussen.

Stikstof wordt gebruikt in gebieden van de voedingsindustrie zoals:

  • mengsels van voedselgassen;
  • olie- en vetproductie;
  • opslag van groenten, fruit;
  • brouwen;
  • wijnmaken.

Stikstof in producten is dus gewoon onvervangbaar. Het gebruik ervan levert een aanzienlijk voordeel op in de houdbaarheid en in de kwaliteit van producten. Een langere houdbaarheid vergroot het verkoopgebied van het product en de flexibiliteit in termen van verkoop. Stikstof is een goedkopere en aantrekkelijkere vervanging voor schadelijke chemische conserveringsmiddelen.

Ons bedrijf zoekt de meest optimale oplossing voor uw bedrijf. Wij hebben de ervaring en wens om uw productie te voorzien van betrouwbare, moderne stikstofgeneratoren die jarenlang winstgevend kunnen zijn..

Stikstofanalyse in voedsel.

De essentie van de stikstofanalysemethode is eenvoudig: het product wordt verbrand in een mengsel van zwavelzuur en een katalysator, er wordt een overmaat alkali aan de resulterende oplossing toegevoegd en de vrijgekomen ammoniak wordt met stoom afgedestilleerd. Gedestilleerde ammoniak getitreerd.

Meestal bedoelen we met stikstofanalyse, eiwitanalyse de Kjeldahl-methode (hoewel er nog steeds een alternatief is - de Dumas-methode, maar er is een afzonderlijke discussie over). Er zijn taken om het stikstofgehalte in verschillende gasmengsels (vrije stikstof), in legeringen (in de vorm van nitriden en ingekapseld) te analyseren, analyse van gecomprimeerde of vloeibaar gemaakte stikstof als sporenonzuiverheden, analyse van afvalwater in stikstof en het gehalte aan metabolieten voor de afbraak van eiwitten - ureum, ammoniak en ammoniumionen in etenswaren. Al deze taken verdienen afzonderlijke artikelen..

In dit artikel staan ​​we stil bij de Kjeldahl-methode. Het eiwitgehalte in voedsel is een van de belangrijkste indicatoren van hun waarde. Stikstof is een onderdeel van eiwitten en het gehalte ervan komt overeen met het eiwitgehalte. De essentie van de Kjeldahl-methode is eenvoudig: het product wordt verbrand in een mengsel van zwavelzuur en een katalysator, een overmaat alkali wordt toegevoegd aan de resulterende oplossing en de vrijgekomen ammoniak wordt afgedestilleerd met stoom. Gedestilleerde ammoniak getitreerd.

Een voorbeeld van het gebruik van de T urbotherm 125, Vapodest 450-bundel bij de analyse van melk: een Kjeldahl-tube van 250 ml wordt op een weegschaal geplaatst (u kunt voor uw gemak een standaard gebruiken), kalibreer, voeg 1.000 tot 2.500 g melk toe aan de bodem.

Aan het monster worden 1 tablet (5-5,5 g) katalysator en 12 ml zwavelzuur (96% hh) toegevoegd. Het monster wordt onder de volgende omstandigheden gemineraliseerd: 3-5 minuten bij 100%, 10 minuten bij 60%, 20 mijl bij 85% capaciteit (Turbotherm-type mineralisator).

Na mineralisatie wordt de buis gekoeld (10 min) en in een Vapodest 300 (of hoger) stoomdestillatiesysteem geplaatst. Ammoniak wordt afgedestilleerd in 50-80 ml van een oplossing van boorzuur (4%, osch). Het programma voor de werking van het apparaat is 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml water, 100% stoomkracht, 5 minuten destillatietijd. Het opgevangen distillaat wordt automatisch getitreerd door de TitroLine 5000 titrator in combinatie met Vapodest. Titratie wordt uitgevoerd met 0,1 N zuur (zwavelzuur of zoutzuur) tot de pH van de oorspronkelijke oplossing van boorzuur. Bij het omzetten van de stikstofmassa naar de eiwitmassa wordt een empirische coëfficiënt van 6,38 (voor zuivelproducten, sojaproducten) of 6,25 (voor andere producten) gebruikt.

ProfLab company is gespecialiseerd in het leveren van apparatuur voor voedselanalyse. De Kjeldahl-methode is ons "paard". We zullen u helpen bij het kiezen van de analyseomstandigheden voor elk van uw monsters, we zullen de nodige metrologische kenmerken bereiken. We leren u hoe u zo snel en efficiënt mogelijk kunt analyseren, of we leren u hoe u uw analyseomstandigheden zelf kunt optimaliseren - voor voortdurend veranderende taken en omstandigheden. Ons servicecentrum heeft meer dan 200 eiwitanalysesystemen geïnstalleerd en we hebben ervaring!

Welke producten bevatten stikstofproductenlijst

Stikstofmonoxide speelt een aantal nuttige functies in het lichaam, waaronder het verhogen van de bloedstroom naar uw hersenen, het verlagen van de bloeddruk en het beperken van de vorming van bloedstolsels. Er zit vrijwel geen stikstofmonoxide in voedingsmiddelen. Sommige voedingsmiddelen bevatten nitraten die je lichaam kan omzetten in stikstofmonoxide. Dit betekent echter niet dat alle nitraatbronnen gezond zijn..

Video van de dag

Eet je groenten en andere groenten

Donkergroene bladgroenten en bieten behoren over het algemeen tot de hoogste voedingsmiddelen in natuurlijke nitraten. Als u probeert de nitraatinname te verhogen, zijn rucola, selderij, sla, bieten, spinazie, waterkers en kervel goede opties, omdat ze meer dan 250 milligram nitraten per 100 gram of 3,5 gram bevatten. Andere groenten met een hoog nitraatgehalte zijn andijvie, venkel, prei, selderij, Chinese kool en peterselie, 100 tot 250 milligram per 100 gram.

Vergeet fruit niet

Aardbeien en meloenen zijn vruchten die u helpen bij het produceren van het grootste stikstofmonoxide en ander fruit, waaronder frambozen, kersen, bananen, rozijnen, pruimen en vijgen, en leveren ook wat stikstofoxiden. Dit zijn echter kleine hoeveelheden, met bananen die minder dan 5 milligram nitraten bevatten in elke portie van 100 gram.

Extreem verwerkt vlees

Verwerkte vleesproducten, waaronder spek, hotdogs en ham, bevatten in feite aanzienlijk minder nitraten dan veel groenten. Ze bevatten minder dan 10 milligram nitraten en nitrieten, gecombineerd per 100 gram. Het wordt afgeraden om nitraat uit dit vlees te halen. Bij verhitting kan het type nitraten in deze vleesproducten in combinatie met stoffen die amines in het vleeseiwit worden genoemd, een kankerverwekkende stof vormen, nitrosaminen genaamd.

Haal er het maximale uit.

Je krijgt het meeste voordeel als je fruit en groenten eet die nitraat bevatten, omdat koken hun vermogen om de productie van stikstofmonoxide te verhogen kan verpesten, volgens de uitbreiding van Oregon. Eet tegelijkertijd voedingsmiddelen met veel vitamine C. Andere goede stikstofoxide-producten zijn onder meer onverzadigde oliën, pure chocolade, rode wijn en sterk antioxiderende voedingsmiddelen zoals bessen..

Stikstof maakt in moleculaire vorm deel uit van de atmosfeer van de aarde en is goed voor 76% van de atmosfeer.

In gebonden toestand wordt een element in bodem en water aangetroffen in de vorm van chemische verbindingen.

In levende organismen (planten en dieren) is stikstof aanwezig in organische verbindingen; het wordt in aminozuren opgenomen in een hoeveelheid van 15% tot 18%.

Hoe beïnvloedt het het lichaam

Aan het begin van de 20e eeuw werd vastgesteld dat om de vitale activiteit van levende organismen te waarborgen, het nodig is om regelmatig bepaalde chemische verbindingen, waaronder stikstof.

Het lichaam van een man bevat gemiddeld 1,8 kg element en vrouwen - 1,3 kg. Dit verschil is te wijten aan het feit dat eiwitten deel uitmaken van spierweefsel en bij mannen zijn spieren meer ontwikkeld dan bij vrouwen.

Voor mensen is atmosferische stikstof een biologisch inactieve stof die de longen binnendringt met ingeademde lucht en wordt uitgescheiden via de lucht.

De menselijke behoefte aan een eiwit bestaat uit 2 componenten - die voldoen aan de behoefte aan totaal stikstof en essentiële aminozuren.

Een persoon ontvangt eiwitverbindingen voor de synthese van zijn weefsels uit voedsel, dat er voldoende van moet bevatten..

Van de aminozuren die nodig zijn voor het lichaam, worden sommige (essentiële genoemd) in het lichaam gesynthetiseerd uit ammoniak en andere stoffen, en niet-gesynthetiseerde (essentiële genoemd) moet afkomstig zijn van voedsel (plant en dier).

Om atmosferische stikstof een onderdeel van eiwitten te laten zijn, moet het een reeks transformaties ondergaan. Alleen bacteriën die in de bodem van het Azotobacter-geslacht leven met verdere synthese van organische stikstofverbindingen, kunnen het direct gebruiken..

Alle andere levende organismen kunnen geen atmosferische stikstof gebruiken. Hun stikstofmetabolisme begint met het gebruik van ammoniak of aminozuren..

Hogere planten vormen ammoniak door nitraten in de bodem te herstellen met de uiteindelijke biosynthese van aminozuren en eiwitten..

Na de dood van levende organismen breken micro-organismen organische stoffen af, komt stikstof in de bodem terecht, wordt daar opgenomen door stikstofbindende bacteriën en verandert weer in organische stoffen. Dit is de stikstofcyclus in de natuur.

Menselijke behoefte aan symptomen van eiwittekort

Aan het einde van de 19e eeuw werd uiteindelijk vastgesteld dat het menselijk lichaam onder normale omstandigheden in een staat van stikstofbalans verkeert, d.w.z. de inname van stikstof met voedsel is gelijk aan de hoeveelheid element in de stikstofhoudende stoffen (ureum) die in de urine worden uitgescheiden.

De hoeveelheid ureum die door een volwassene wordt uitgescheiden, is afhankelijk van de hoeveelheid geconsumeerd eiwit en is gewoonlijk 25-35 g per dag.

De stikstofbalans wordt verstoord door uithongering of een gebrek aan eiwitten in voedsel. Een langdurige staat van negatieve stikstofbalans (wanneer meer stikstof wordt verwijderd dan het binnenkomt) leidt tot de dood van het lichaam.

Tijdens de herstelperiode na verhongering of uitputting wordt een positieve stikstofbalans waargenomen. Een positieve stikstofbalans is normaal bij opgroeiende kinderen en adolescenten totdat ze stoppen met groeien..

Om de stikstofbalans in stand te houden, volstaat een persoon volgens de normen van de Wereldgezondheidsorganisatie om dagelijks 0,8 g eiwit, vol aminozuursamenstelling, per kilogram van uw gewicht te consumeren.

Onder de onderstaande omstandigheden neemt de behoefte aan eiwitten (en stikstof) toe:

ziekten en verwondingen;

na de operatie;

intense fysieke activiteit.

Bij overgewicht en afvallen op een caloriearm dieet is het ook nodig om de eiwitnorm te verhogen tot 1,2-1,3 g / kg.

Maar hier is een maatregel nodig - eiwitinname van meer dan 1,5 g / kg is ongewenst en meer dan 2 g / kg is schadelijk.

Aanbevelingen voor de consumptie van grote doses individuele aminozuren of hun combinaties in de vorm van een additief voor krachtsporters worden niet ondersteund, en het gebruik van pure aminozuren wordt als ongunstig voor de gezondheid beschouwd, vooral als ze in plaats komen van eiwitrijk voedsel.

In zijn pure vorm is eiwitgebrek zeldzaam. Dit is een gevolg van algemene ondervoeding, d.w.z. onvoldoende calorie-inname. Een aandoening met een gelijktijdig diep tekort aan eiwitten en energie wordt krankzinnigheid genoemd.

Sociale oorzaken van ondervoeding zijn onder meer:

Een tekort aan proteïne-energie treft de armsten.

Symptomen van proteïne-calorietekort:

    groeiachterstand van kinderen;

zwakte en verlies van spiermassa, wat leidt tot gewichtsverlies;

de ontwikkeling van uitgebreid oedeem;

droogheid en vervellen van de huid;

de vorming van langzaam genezende etterende zweren;

haaruitval en bleken;

verlies van eetlust, misselijkheid;

braken gevolgd door uitdroging;

Waar is de inhoud het meest, aanbevelingen voor gebruik

De meest complete eiwitten per aminozuursamenstelling worden gevonden in dierlijke producten - vlees, vis, zuivelproducten, eieren.

De onderstaande tabel geeft informatie over wat (in welke voedingsmiddelen) eiwitten (stikstof) bevat.

ProductHet eiwitgehalte, g / 100 g van het product
Rundvlees18-20
Varkensvlees11-16
Eieren11-13
Worsten, worstjes, worstjes9-14
Vis13-23
Melk en zuivelproducten2.6-4.3
Kwark14-18
Kaas23-31
Granen7-13
Brood5-8
Peulvruchten22-23
Groenten0,6-4
Aardappelen2
Fruit0.2-2
Noten12-25

Meer informatie over eiwitrijk (stikstof) voedsel in deze video:

Is het acceptabel om eiwitproducten te combineren met koolhydraten

Het verbod op het gezamenlijke gebruik van proteïne- en koolhydraatproducten uit het afzonderlijke voedingssysteem wordt niet gerechtvaardigd door de theorie van rationele voeding, en evolutionair gezien is de mens aangepast aan de consumptie van gemengd voedsel.

Voor de volledige assimilatie van eiwitten is de optimale verhouding van aminozuren daarin noodzakelijk; gemengde plantaardige diervoeding voldoet aan deze voorwaarde.

Aanvullende aanbevelingen en tips

Naast eiwitten wordt stikstof ook opgenomen in stikstofhoudende extracten en purinebasen.

Stikstofextracten stimuleren de maagklieren en bevorderen een betere opname van eiwitten en vetten in voedsel en voedsel.

Deze stoffen hebben echter ook een nadelig effect op het zenuwstelsel, wat het beloop van ziekten van de bloedsomloop, het maagdarmkanaal, de nieren en het zenuwstelsel compliceert..

Daarom zijn de eerste gerechten op vlees- en visbouillon, gebakken of gestoofde tweede gangen uitgesloten van dieetvoeding.

Purinebasen verstoren metabolische processen in het lichaam, wat leidt tot een vertraging van urinezuur en afzettingen van de zouten in de weefsels - de belangrijkste oorzaak van jicht.

Op aarde is het chemische element stikstof aanwezig in de atmosfeer, en maakt het meeste uit. Stikstof maakt deel uit van de eiwitten van levende organismen, maar ze kunnen de atmosferische stikstof niet rechtstreeks opnemen.

Stikstof komt naar hen met eiwitrijk voedsel of uit nitraten in de grond. Aan het begin van de omzettingsketen van atmosferische stikstof in eiwitten leven bacteriën van het geslacht Azotobacter in de bodem.

Een van de belangrijkste toepassingen van stikstof is de voedingsindustrie. Stikstof in producten vertraagt ​​hun bederf aanzienlijk, wat optreedt als gevolg van de interactie van producten en zuurstof. Dat wil zeggen, wanneer zuurstof wordt vervangen door een inert gas (stikstof), zullen er geen oxidatie en bederf optreden en zal de houdbaarheid van voedingsmiddelen meerdere keren toenemen. Tegelijkertijd behoudt stikstof de gunstige eigenschappen van de producten, omdat het er geen effect op heeft.

Doordat nitrided lucht minder vochtdamp bevat, ontstaat er bij het invriezen van producten in deze atmosfeer minder vriesvorst op de producten. Hierdoor blijft de kwaliteit van het product behouden na ontdooien.

De houdbaarheid van producten kan ook aanzienlijk worden verlengd door ze op te slaan in afgesloten containers met stikstof in plaats van lucht. Gebruik voor deze doeleinden bij het verpakken van producten zoals noten, koffie, chips, bier, zaden stikstof met een zuiverheid van 99,99%.

Stikstof in producten wordt gebruikt om het oxidatieproces in graanschuren, olieopslagplaatsen, groenteopslagplaatsen en andere grote objecten te voorkomen. In dit geval worden stikstofinstallaties gebruikt om een ​​gas inert mengsel uit atmosferische lucht te verkrijgen. Deze installatie vervult ook de functie van een droogmiddel, omdat het vochtdamp verwijdert. En omdat stikstof verbranding verhindert, wordt de kans op brand in zo'n opslagruimte geminimaliseerd.

De installatie stelt je in staat om stikstof te krijgen met een concentratie tot 95% en wordt gebruikt voor verschillende nitrerende technologieën in de voedingsindustrie:

  • tank vullen;
  • zweepslagen;
  • roeren
  • beluchting
  • borrelen;
  • de verpakking van levensmiddelen;
  • drukverplaatsing;
  • brand- en explosieveilige uitvoering van technologische operaties;
  • drogen;
  • opslag;
  • pijpleidingen en apparatuur zuiveren;
  • vervoer;
  • overslag;
  • bottelen;
  • Brand blussen.

Stikstof wordt gebruikt in gebieden van de voedingsindustrie zoals:

  • mengsels van voedselgassen;
  • olie- en vetproductie;
  • opslag van groenten, fruit;
  • brouwen;
  • wijnmaken.

Stikstof in producten is dus gewoon onvervangbaar. Het gebruik ervan levert een aanzienlijk voordeel op in de houdbaarheid en in de kwaliteit van producten. Een langere houdbaarheid vergroot het verkoopgebied van het product en de flexibiliteit in termen van verkoop. Stikstof is een goedkopere en aantrekkelijkere vervanging voor schadelijke chemische conserveringsmiddelen.

Ons bedrijf zoekt de meest optimale oplossing voor uw bedrijf. Wij hebben de ervaring en wens om uw productie te voorzien van betrouwbare, moderne stikstofgeneratoren die jarenlang winstgevend kunnen zijn..

Stikstofverbindingen / rol van stikstof voor het menselijk lichaam

Stikstof - is een van de meest voorkomende stoffen op aarde. Het speelt een cruciale rol voor het menselijk lichaam. Hoewel het effect van stikstofhoudende stoffen op de gezondheid tegenstrijdig is, zijn biologische levensvormen zonder dit in principe onmogelijk.

Welke plaats neemt stikstof in in het lichaam en in het menselijk leven

Wat is belangrijk om te weten over stikstof voor een simpele leek? Vrije stikstof vertoont als zodanig geen activiteit. Verbindingen van stoffen waarin stikstof binnenkomt, hebben daarentegen een zeer hoge chemische activiteit. Sommige stikstofhoudende stoffen kunnen zelfs de menselijke gezondheid ernstig schaden. Bijvoorbeeld ammoniak, dat bij hoge lichamelijke inspanning in de spieren vrijkomt. Het is ook blauwzuur en salpeterzuur en andere.

Maar desondanks kan een biologische levensvorm niet bestaan ​​zonder stikstof, omdat stikstof een onderdeel is van alle aminozuren en nucleotiden, waaruit respectievelijk eiwitten en DNA worden opgebouwd. Stikstof maakt ook deel uit van hormonen, hemoglobine en andere bioactieve stoffen die betrokken zijn bij het metabolisme en zorgen voor biochemische processen van het menselijk lichaam..

Stikstof en eiwitten

Stikstof is, zoals eerder vermeld, een belangrijk onderdeel van alle bekende eiwitten. En alle levende wezens op planeet Aarde bestaan ​​alleen uit eiwitten. Dit zijn planten, dieren en mensen. Dit omvat ook paddenstoelen en een verscheidenheid aan kleine dieren. In sommige Oosterse landen geven mensen bijvoorbeeld de voorkeur aan vlees, beter verteerbaar door het lichaam, proteïne - insecten.

Stikstof maakt deel uit van de nucleinen die RNA en DNA vormen.

In levensmiddelen zit stikstof uitsluitend in de vorm van stikstofhoudende stoffen. Wat zijn deze stoffen? Dit zijn eiwitten, enzymen, alkaloïden, aminozuren, nucleotiden en vele andere. Dit is een organische klasse van stoffen. Anorganische stikstofhoudende stoffen zoals nitraten en nitrieten zijn ook aanwezig in sommige producten..

Het is belangrijk! Eiwit is een stikstofverbinding met een hoog molecuulgewicht met een complexe structuur.

Wat zijn de functies van eiwitten in het menselijk lichaam

Allereerst vormen eiwitten de basis van levende organismen..

Eiwitten zorgen voor de groei van het lichaam in de prenatale periode, de juiste ontwikkeling in de kindertijd en adolescentie, de vernieuwing van alle organen van het lichaam gedurende het hele leven. Zonder eiwitten is dit onmogelijk..

Bij onjuiste, onevenwichtige of slechte voeding worden eiwitten door het lichaam gebruikt om ze om te zetten in niet-proteïne stoffen., om het normale metabolisme te behouden.

Energie voor het menselijk leven komt op veel manieren vrij uit eiwitten. Ze vertegenwoordigen een potentiële energiebron. Waarom verliest iemand bijvoorbeeld bij langdurige honger veel gewicht? In een geval vet wordt verbrand, als er genoeg zijn. Als er weinig of helemaal geen vet is, vindt er eiwitoxidatie plaats en blijft de vitaliteit van het lichaam behouden. Met andere woorden, spieren en inwendige organen worden "weggeblazen".

Sommige eiwitten presteren immunomodulerend functies en ondersteunen de werking van het immuunsysteem. Ze bieden het lichaam bescherming tegen vreemde micro-organismen en verhoog de lichaamsweerstand tegen allerlei nadelige factoren.

Hemoglobine, een soort eiwit. Het is betrokken bij de uitwisseling van zuurstof en kooldioxide. Bij een tekort aan stikstof in het lichaam treden zuurstofgebrek en koolstofvergiftiging op.

Stikstof, dat deel uitmaakt van de enzymen, zorgt voor een normale snelheid van veel reacties.

Hoe een tekort aan stikstof te compenseren

Allereerst moet u uw dieet in evenwicht houden. Neem indien nodig multivitaminecomplexen stikstof en / of een aminozuurcomplex bevatten (b.v., Amitabs №№).

Stikstof is aanwezig in alle eiwitrijke voedingsmiddelen. Dit zijn vlees, vis, zuivelproducten, noten, peulvruchten

Nitraten in voedsel - hoe u uzelf kunt beschermen tegen vergiftiging met eerste groenten

Na een lange winter wil ik mezelf zo trakteren op verse kruiden. Als we haar naar de markt of naar de supermarkt gaan, mogen we niet vergeten dat nitraten in voedsel erg gevaarlijk kunnen zijn. Echter, niet alle vruchten hebben de neiging om deze verbindingen te verzamelen, bovendien heeft een hoge concentratie van stoffen hun uiterlijk beïnvloed. Een beetje zorg en culinaire technieken zorgen voor de veiligheid van gerechten in het voorjaar.

Waarom zijn nitraten en nitrieten gevaarlijk in voedsel?

De hoeveelheid bepaalt of een stof al dan niet schadelijk is. Alleen hoge doses nitraten en nitrieten vormen een bedreiging voor de mens, omdat ze kunnen worden omgezet in nitrosaminen. En deze gevaarlijke, kankerverwekkende stoffen veroorzaken kanker bij de mens..

Nitraten binden ook aan bloedeiwitten, als gevolg van hemoglobine wordt methemoglobine verkregen, het kan geen zuurstof transporteren. De lever, het cardiovasculaire systeem begint te lijden aan een gebrek aan een vitaal element in het bloed, het metabolisme wordt verstoord, zwakte ontwikkelt zich.

Het gevaarlijkst is om ze tot een jaar samen met water in het lichaam van baby's te krijgen. Dit kan leiden tot de dood door verstikking als u niet onmiddellijk medische hulp zoekt. Dergelijke gevallen worden geregistreerd wanneer moeders de zuigelingenvoeding tijdens de voorjaarsvloed met bronwater en actieve mest van de velden met nitraat fokken.

Hoe nitraten en nitrieten in voedsel terechtkomen

De routes voor het binnenkomen van deze salpeterzuurzouten in de producten zijn verschillend. Nitrieten in de vorm van levensmiddelenadditief E250 worden speciaal in de samenstelling van worsten en andere vleesproducten geïntroduceerd, zodat ze een aantrekkelijke roze kleur hebben.

Nitraten worden door planten uit de grond opgenomen. Alle culturen hebben stikstof nodig om snel te groeien, om massa te verzamelen, dus de verbindingen in de vorm van meststoffen (salpeter) moeten op velden en tuinen worden aangebracht.

Als je het overdrijft met hun aantal, op jacht naar een hoge opbrengst, kun je gevaarlijke groenten, bessen en fruit krijgen. In water, vooral putten, komen de verbindingen uit grondwater, waar ze door regen van de velden worden weggespoeld.

Nitraten in voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt als conserveermiddel bij de bereiding van harde kazen om ongewenste microflora te onderdrukken en het ferment actief te laten ontwikkelen. Maar in grote hoeveelheden worden ze niet toegevoegd, anders zullen zelfs nuttige micro-organismen eronder lijden.

Welke voedingsmiddelen bevatten nitraten

Drinkwater en de volgende producten kunnen gevaarlijk zijn voor mensen vanwege de hoge concentraties salpeterzuur:

  • Verse groenten en kruiden. Bovendien bevatten vroege rassen (broeikasgassen) altijd meer nitraten dan het gewas dat in de herfst uit de tuin wordt geoogst. Planten hebben de neiging om deze verbindingen op verschillende manieren op te stapelen, zelfs als ze op hetzelfde bed worden gekweekt en gelijk worden bemest..
  • Bessen en fruit. Ze zijn minder vatbaar voor nitraatverontreiniging, maar kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken door behandeling met pesticiden of door slechte hygiëne. Aardbeienvergiftiging wordt niet altijd geassocieerd met nitraten..
  • Kalebassen. Het grootste gevaar is dat watermeloenen in kilo's kunnen worden gegeten.
  • Ingeblikte groenten. Ingelegde komkommers of pompoenkaviaar kunnen ook gevaarlijk worden als de producent de binnenkomende grondstoffen niet controleert..
  • Bevroren mixen. En in dit geval bepaalt alles de veiligheid van verwerkt fruit.

In groentesappen kunnen ook gevaarlijke stoffen voorkomen.

Toegestaan ​​nitraatgehalte in voedsel

Voor babyvoeding wordt één enkele norm gegeven - niet meer dan 50 mg / kg. Er is ook een duidelijke beperking voor drinkwater - tot 45 mg / l.

Wat plantaardige producten betreft, worden de normen voor een bepaald fruit (grondstof) gegeven en niet voor een eindproduct, in veel gevallen rekening houdend met het feit of het vroeg of laat is. Hierbij wordt rekening gehouden met de neiging van planten om nitraten op verschillende manieren op te nemen..

Er zijn dus geen normen voor het gehalte aan nitraten in ingelegde komkommers. Maar er zijn beperkingen op hun hoeveelheid in de bron van verse grondstoffen. Als het kasplanten zijn, dan niet meer dan 300 mg / kg, en als uit de volle grond (tuin) - niet meer dan 150 mg / kg.

Welk voedsel heeft de meeste nitraten?

Nitraatrooiers zijn bladgroenten en vooral groenten. In de winter (broeikas) rassen van rucola is 7000 mg / kg van deze verbindingen toegestaan. Na haar gaan:

  • salade - 3000 mg / kg;
  • spinazie - 2000 mg / kg;
  • radijs - 1500 mg / kg;
  • jonge kool - 900 mg / kg;
  • uiengroen - 800 mg / kg.

Tegen deze achtergrond lijkt het erop dat vroege komkommers met een norm van 300 mg / kg weinig zijn, maar je kunt er meer van eten dan rucola.

Relatief weinig van deze verbindingen in aubergine en tomaten, uien (koppen).

Fruit is ook niet vatbaar voor ophoping. De norm voor peren, appels en druiven is hetzelfde - niet meer dan 60 mg / kg. Het is precies hetzelfde voor watermeloenen, in meloenen van nitraten kan er iets meer zijn - tot 90 mg / kg.

Dagelijkse dosis voor mensen

Een volwassene kan tot 325 mg nitraat per dag gebruiken zonder de gezondheid te schaden. Hiervan wordt ongeveer 70 mg geleverd met water (1-1,5 l). In een hoeveelheid van 500-600 mg zijn de verbindingen erg gevaarlijk voor de gezondheid.

Voor kinderen is de norm 50 mg per dag. Ernstige vergiftiging bij zuigelingen veroorzaakt 10 mg verbindingen.

Een andere manier om de toegestane dosis te berekenen, is 5 mg per kg gewicht.

Tips voor het wegwerken of verminderen van het effect van nitraten op het menselijk lichaam

Het allereerste en belangrijkste advies is van toepassing op degenen die planten kweken. Als je in velden en tuinen niet met nitraat te maken krijgt, zal er geen voedselvervuiling zijn met nitraten.

Het is de moeite waard eraan te denken dat deze stoffen zeer gemakkelijk oplosbaar zijn in water, deze eigenschap moet worden gebruikt. Het verminderen van het aantal gevaarlijke verbindingen helpt dergelijke technieken:

  1. Was en laat een uur in koud water weken. Dit is de beste optie voor groenten, spinazie, sla, radijs.
  2. Komkommers kunnen niet met de schil worden geconsumeerd, het is daarin dat de volledige voorraad salpeterzuur wordt geconcentreerd. Eenvoudige reiniging vermindert hun hoeveelheid met 5-7 keer.
  3. Jonge aardappelen, vroege bieten en wortels moeten in een grote hoeveelheid water worden gekookt, giet de bouillon daarna met nitraten, gebruik niet.
  4. Gooi de bovenste bladeren weg in kool, bijt niet in de stengel.
  5. Meng mogelijk nitraatproducten (groenten, sla) en producten die ze niet bevatten (gekookte eieren, oude aardappelen, vlees). Dan krijg je een over het algemeen veilige maaltijd.
  6. Beitsen, ambassadeur, conserven en beitsen - al deze verwerkingsopties helpen gevaarlijke stoffen te verminderen.

Om mogelijke negatieve gevolgen tot een minimum te beperken, moet u vroege groenteproducten alleen in kleine porties eten. Het is noodzakelijk om in het hoogseizoen vitamines in te slaan, maar niet helemaal aan het begin.

Tekenen van vergiftiging

Bij kinderen verschijnen door vergiftiging door bronwater of voedsel tekenen van acute bloedarmoede: bleekheid, blauwe lippen en huid, ademhalingsproblemen. U moet dan direct een ambulance bellen.

Maar vaker lijken de symptomen bij vergiftiging met producten die nitraten bevatten op een veel voorkomende voedselinfectie met de volgende symptomen:

  • misselijkheid en overgeven;
  • diarree, buikpijn;
  • koude rillingen, koorts;
  • duizeligheid, hoofdpijn, flauwvallen;
  • bleekheid, bevende ledematen.

Hoe eerder u met de behandeling begint, hoe effectiever deze zal zijn..

Wat te doen met nitraatvergiftiging in de eerste plaats

Het nuttigst is maagspoeling en opname van sorptiemiddel. Het kan gewone actieve kool zijn: voor kinderen 3-4 tabletten, voor volwassenen 6-8 stuks tegelijk. Andere medicijnen (Enterosgel, Smecta) zijn ook geschikt, ze moeten volgens de instructies worden ingenomen.

Van diarree komen "Loperamide", "Imodium" goed van pas. Daarnaast moeten er elektrolytoplossingen worden ingenomen om uitdroging te voorkomen. Na dergelijke eerste stappen moet u zeker een arts raadplegen.

Hoe voedingsmiddelen met een teveel aan nitraten te onderscheiden

Helaas zijn de uiterlijke tekenen niet altijd betrouwbaar, omdat onjuiste teelt en gebruik van pesticiden het uiterlijk van de vrucht kan verstoren. Maar toch is het beter om in dergelijke gevallen te weigeren om te kopen en te gebruiken:

  • komkommers vervagen snel en verslechteren;
  • in het vruchtvlees van tomaat en meloen zitten veel witte aderen;
  • onnatuurlijk heldere, te verzadigde groene kleur;
  • buitensporig groot fruit, vooral voor watermeloenen: koop geen gigantische exemplaren;
  • zeer dikke koolbladeren;
  • zwak aroma;
  • geelachtige korst (gesneden) en het vlees van watermeloenen.

Bepaling van nitraten in voedsel

Er is geen methode die de groente of de bes niet zou vernietigen om het nitraatgehalte erin te bepalen. Testen in het laboratorium geeft het meest nauwkeurige resultaat, omdat ze daar eerst een gemiddelde test doen en pas daarna testen uitvoeren op meetinstrumenten. Als je het bovenste deel en het midden van de foetus apart neemt, zullen er totaal verschillende nummers zijn.

Kwalitatieve bepaling van de aanwezigheid van nitraten in voedingsmiddelen met teststrips is een ineffectieve methode. Door de kleur te veranderen, kun je ongeveer de hoeveelheid van de stof bepalen, maar het is belangrijk om de toegestane normen voor elk product te kennen: het verschil tussen watermeloen en rucola is 20 keer! Bovendien is de bovengrens voor de strips 1000 mg / kg.

Instrumenten voor het meten van nitraten in producten

Voor thuisanalyse kunt u een draagbare nitraatmeter in producten kopen. Een klein apparaat bevat informatie over de normen in verschillende soorten fruit. Het volstaat om de metalen sensor in de groente te dompelen en na een paar seconden is het resultaat klaar.

Maar in markten, en nog meer in winkels, zullen verkopers dit niet toelaten om producten te bederven voorafgaand aan aankoop. Een kwaliteitsapparaat voor het controleren van producten op nitraten en straling kost veel (ongeveer $ 100).

We raden u aan om op deze 2 te letten:

  1. Anmez Greentest van verschillende aanpassingen kunt u hier kopen.
  2. Ecotester SOEKS.

Om een ​​goede oogst te krijgen, moet je kunstmest gebruiken. Alleen moet je dit verstandig doen, met mate, anders is het gevaarlijk vanwege de grote hoeveelheid nitraten erin. De eerste groenten en kruiden moeten een beetje in het dieet worden opgenomen om de gezondheid niet te schaden.

Stikstofgehalte in groenten en fruit

De meeste stikstofhoudende stoffen in groenten en fruit zijn eiwitten, die meestal vergezeld gaan van aminozuren en amiden.

Bovendien zitten niet-proteïnehoudende stikstofhoudende stoffen zoals nucleïnezuren, ammoniakzouten, nitrieten en sommige vitamines ook in plantaardig materiaal. Stikstofverbindingen combineren zich met suikers om glucosiden te vormen..

Eiwitten spelen een uiterst belangrijke rol in voeding. Ze dienen als materiaal voor het opbouwen van weefsels van het menselijk lichaam..

F. Engels schreef: "Leven is een manier van bestaan ​​van eiwitlichamen, en deze manier van bestaan ​​bestaat in wezen uit de voortdurende zelfvernieuwing van de chemische componenten van deze lichamen".

Eekhoorns Ze zijn ook energetisch materiaal, dat samen met koolhydraten het caloriegehalte van voedingsmiddelen bepaalt. De gemiddelde dagelijkse eiwitbehoefte voor een volwassene is 120 g.

Eenmaal in het menselijke spijsverteringskanaal worden eiwitten onder invloed van proteolytische enzymen afgebroken tot aminozuren, die door het lichaam worden opgenomen. Niet alle aminozuren hebben voor mensen dezelfde betekenis. Er zijn zogenaamde essentiële aminozuren die niet in het lichaam worden aangemaakt, maar die nodig zijn voor een normaal metabolisme. Deze omvatten lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, methionine, valine, threonine, isoleucine. De resterende aminozuren kunnen in het menselijk lichaam worden gevormd als gevolg van wederzijdse transformatie - transaminatie.

De verteerbaarheid van eiwitten neemt toe na matig koken. Langdurige verwarming brengt diepere veranderingen in eiwitten met zich mee. Bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen worden de aminozuren in het product vernietigd. Daarom moeten de warmtebehandelingsregimes worden gekozen rekening houdend met de mate van eiwitdenaturatie.

De belangrijkste bron van eiwitvoorziening voor het lichaam zijn dierlijke producten. De eiwitten van deze producten zijn compleet. Het gehalte aan stikstofhoudende stoffen in groenten en fruit is relatief laag, maar plantaardige producten nemen een groot deel van de voeding in. Daarom is, in kwantitatieve termen, een aanzienlijk deel van alle geconsumeerde eiwitten plantaardige eiwitten. Bovendien verhogen groenten de verteerbaarheid van dierlijke eiwitten, daarom moeten dierlijke en plantaardige producten in de voeding worden gecombineerd.

De meeste vruchten bevatten minder dan 1% stikstofhoudende stoffen. Alleen in sommige bessen (krenten, aardbeien, frambozen) bedraagt ​​hun hoeveelheid 1,5%.

De eiwitten van sommige groenten en aardappelen zijn compleet. Tegelijkertijd ontbreken in de eiwitten van veel plantaardige gewassen enkele van de essentiële aminozuren. Maïseiwitten bevatten dus geen lysine, tryptofaan is alleen in de vorm van sporen in wortelproteïnen aanwezig. Door verschillende groenten te combineren in conserven, is het mogelijk om de ontbrekende aminozuren van een of ander type grondstof te compenseren.

De invloed van eiwitten op het technologische proces van verwerking van grondstoffen is als volgt.

Eiwitten hebben enorme moleculen met een zeer groot molecuulgewicht (van enkele tienduizenden tot enkele miljoenen), dus hun echte oplossingen hebben een aantal eigenschappen die kenmerkend zijn voor colloïdale oplossingen. De meeste eiwitten, zowel plantaardig als dierlijk, hebben een bolvormige (bolvormige) structuur. In een eiwitbolletje zijn polypeptidebindingen gerangschikt in een spiraal, opgerold in de vorm van een spiraal. Binnen in de spiraal bevinden zich hydrofobe (niet-waterbindende) groepen. Op het oppervlak van de bolletje zitten hydrofiele groepen die water aantrekken. Door de aanwezigheid van een waterig membraan vormen eiwitten een stabiele colloïdale oplossing.

Een eiwitmolecuul geeft, net als aminozuren, een HORH-verbinding in water, een amfotere elektrolyt. Omdat vruchtensap een zure reactie heeft, voorkomt een hoge concentratie H + -ionen in een dispersiemedium het vrijkomen van dezelfde ionen uit eiwitmoleculen en helpt het OH - -ionen van deze moleculen te scheiden. Daarom dragen de eiwitten in het vruchtensap een positieve lading.

Vanwege de colloïdale eigenschappen bepalen de eiwitten die het protoplasma van een cel vormen de semipermeabiliteit en het turgorfenomeen. Bij de verwerking van grondstoffen komt men vaak de behoefte tegen om de doorlaatbaarheid van protoplasma te vergroten, bijvoorbeeld voor een completere extractie van sap, voor het binnendringen van siroop in de cellen bij het koken van jam, enz..

De denaturatie van eiwitten en de vernietiging van het colloïdale systeem dat daardoor wordt gevormd, kan worden veroorzaakt door verhitting (boven 50 ° C), de werking van zuren, zouten, alcohol, transmissie van elektrische stroom, enz..

Bij verhitting neemt de intensiteit van intramoleculaire bewegingen toe en de neiging van individuele radicalen om vrij te komen, de configuratie van polypeptideketens verandert en er treedt uitdroging op. Onder normale omstandigheden, hydrofiel, wordt het door eiwitten gevormde colloïdale systeem hydrofoob. De moleculen van het gedenatureerde eiwit worden gemakkelijk gecombineerd tot aggregaten, waardoor grote onoplosbare deeltjes ontstaan. Proces is onomkeerbaar.

Met de toevoeging van zuur, evenals met het passeren van elektrische stroom, kan de pH van het medium veranderen en de gelijkheid van positieve en negatieve ladingen in het eiwitmolecuul (iso-elektrisch punt) worden vastgesteld, waarbij het eiwit de laagste oplosbaarheid heeft, evenals de laagste viscositeit van oplossingen.

De toevoeging van een zoutoplossing, evenals alcohol, veroorzaakt uitdroging van de eiwitbolletjes, hun verlies aan hydrofiliciteit, het kleven aan aggregaten en neerslag. Eiwitten vormen ook onoplosbare verbindingen met tannine, dat soms wordt gebruikt om vruchtensappen lichter te maken..

Van niet-proteïne bevatten stikstofhoudende stoffen in plantenweefsel nucleïnezuren die betrokken zijn bij de eiwitsynthese. Ze bestaan ​​uit purine- of pyrimidinebasen, fosforzuur en suiker. Afhankelijk van het type suiker zijn er ribonucleïnezuur (RNA) dat ribose en desoxyribonucleïnezuur (DNA) bevat, waaronder deoxyribose.

DNA zit in de celkernen, bepaalt de structuur van de gesynthetiseerde eiwitten en tot op zekere hoogte erfelijkheid. RNA bevindt zich zowel in de kernen als in het protoplasma van cellen en neemt deel aan de biosynthese van eiwitten.

Als je een fout vindt, selecteer dan een stuk tekst en druk op Ctrl + Enter.

Zijn nitraten en nitrieten in producten schadelijk??

Nitraten en nitrieten zijn verbindingen die van nature voorkomen in het menselijk lichaam en in bepaalde voedingsmiddelen, zoals groenten. Fabrikanten voegen ze ook toe aan bewerkte voedingsmiddelen zoals spek om hun houdbaarheid te behouden en te verlengen..

In sommige vormen kunnen nitraten en nitrieten gevaarlijk zijn. Ze kunnen echter ook gunstig zijn voor de gezondheid..

Laten we eens kijken of nitraten en nitrieten schadelijk zijn in voedsel.?

Wat zijn nitraten en nitrieten?

Nitraten en nitrieten zijn twee verschillende soorten verbindingen..

Nitraten (NO₃) bestaan ​​uit 1 stikstofatoom en 3 zuurstofatomen. Nitrieten (NO₂) bestaan ​​uit 1 stikstofatoom en 2 zuurstofatomen.

Nitraten zijn relatief inert - dit betekent dat ze stabiel zijn en waarschijnlijk niet zullen veranderen en schade kunnen veroorzaken.

Bacteriën in de mond of enzymen in het lichaam kunnen ze echter in nitrieten veranderen en ze kunnen schadelijk zijn.

Nitrieten kunnen op hun beurt veranderen in:

  • stikstofmonoxide, wat gunstig is voor het lichaam
  • nitrosamines die schadelijk kunnen zijn

Producenten voegen nitriet toe aan het vlees om het te bewaren. Het is hun toevoeging die het verwerkte vlees roze of rood maakt. In vlees worden nitrieten omgezet in stikstofmonoxide. Het reageert met de eiwitten in het vlees, verandert van kleur en helpt het te behouden (1).

Zonder nitrieten en andere toevoegingen wordt het vlees snel bruin.

Nitraten en nitrieten zijn verbindingen die bestaan ​​uit stikstof- en zuurstofatomen. Nitraten kunnen worden omgezet in nitrieten, die vervolgens stikstofmonoxide (nuttig) of nitrosaminen (schadelijk) kunnen vormen.

Waar nitraten en nitrieten aanwezig zijn

Voedselproducenten voegen vaak nitraten en nitrieten toe aan vleeswaren zoals spek, ham, worstjes en bewerkte voedingsmiddelen..

Deze toegevoegde verbindingen helpen:

  • de groei van schadelijke bacteriën voorkomen
  • geef een zoute smaak
  • het uiterlijk van vlees verbeteren door het een rode of roze kleur te geven

Een hoge consumptie van vleeswaren kan het risico op kanker in het maagdarmkanaal vergroten. Sommige mensen denken dat nitraten en nitrieten het grootste risico lopen (2, 3).

Nitraten en nitrieten komen echter ook van nature voor in groenten, wat het risico op bepaalde soorten kanker en andere ziekten kan verminderen (4, 5).

Volgens één onderzoek halen mensen zelfs ongeveer 80% nitraten uit groenten (6).

Het lichaam maakt ook nitraten aan en scheidt deze af aan speeksel (7, 8).

Nitraten en nitrieten komen via het spijsverteringsstelsel in de bloedbaan, vervolgens in het speeksel en weer in het spijsverteringsstelsel (9).

Ze kunnen nuttig zijn voor het behoud van de gezondheid van het lichaam, omdat ze als antimicrobiële stoffen in het spijsverteringsstelsel lijken te werken. Ze kunnen bacteriën zoals salmonella helpen doden. Ze kunnen ook worden omgezet in stikstofmonoxide (NO), een belangrijk signaalmolecuul (10, 11, 12).

Nitraten komen van nature ook voor in water. In sommige gebieden kan het gebruik van kunstmest leiden tot een hoog nitraatgehalte, wat schadelijk kan zijn voor kinderen. Daarom reguleren gezondheidsautoriteiten het nitraatgehalte in drinkwater (13).

Nitraten zijn in kleine hoeveelheden aanwezig in vleeswaren en in grote hoeveelheden in gezonde voedingsmiddelen zoals groenten. Ze komen ook voor in drinkwater en het menselijk lichaam produceert ook nitraten..

Hoe nitraten de bloeddruk en de gezondheid van het hart beïnvloeden

Onder bepaalde omstandigheden verliest nitriet een zuurstofatoom. Vervolgens verandert het in stikstofmonoxide, een belangrijk molecuul.

Stikstofmonoxide (NO) vervult verschillende functies in het lichaam. Het kan in grote hoeveelheden giftig zijn, maar kan ook helpen het lichaam te beschermen (14).

Het belangrijkste is dat het een signaalmolecuul is. Het gaat door de wanden van de bloedvaten en stuurt signalen naar de kleine spiercellen rond de bloedvaten, en beveelt ze te ontspannen (15).

Wanneer deze cellen ontspannen, verwijden de bloedvaten zich en daalt de bloeddruk..

Nitroglycerine is een medicijn dat nitraten bevat. Artsen gebruiken het om hartfalen en andere aandoeningen te behandelen (16).

Nitroglycerine kan angina pectoris voorkomen of omkeren - een vorm van pijn op de borst die optreedt wanneer de hartspier onvoldoende zuurstof krijgt vanwege een slechte bloedstroom.

Nitraten en nitrieten in voedsel kunnen ook worden omgezet in stikstofmonoxide, verwijden de bloedvaten en verlagen de bloeddruk (17).

Studies hebben aangetoond dat voedingsmiddelen met veel nitraten en nitrieten, zoals bieten of bietensap, de bloeddruk kunnen verlagen. In één onderzoek nam de bloeddruk gedurende enkele uren met 4-10 mm / RT af (18, 19, 20).

Hoge bloeddruk is een belangrijke risicofactor voor hartaandoeningen en beroertes, die levensbedreigend kunnen zijn..

In het lichaam kunnen nitrieten veranderen in stikstofmonoxide (NO) - een signaalmolecuul dat ervoor zorgt dat de bloedvaten verwijden en de bloeddruk verlagen.

Kunnen nitraten de fysieke prestaties stimuleren??

Studies tonen aan dat nitraten de fysieke prestaties kunnen verbeteren, vooral tijdens duurinspanningen met hoge intensiteit.

Sommige mensen gebruiken hiervoor vaak bieten of bietensap, omdat ze een grote hoeveelheid nitraten bevatten..

De reden voor deze verbetering in fysieke prestaties kunnen nitraten zijn, die de efficiëntie van mitochondriën verhogen. Mitochondria zijn delen van cellen die energie produceren (21).

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat bieten het zuurstofverbruik tijdens het sporten met 5,4% kunnen verminderen, de looptijd voor het opraken met 15% kunnen verlengen en de sprintprestaties met 4% kunnen verbeteren (22, 23, 24).

Studies tonen aan dat nitraten en nitrieten in voedingsmiddelen de fysieke prestaties kunnen verbeteren, vooral tijdens duurinspanningen met hoge intensiteit..

Potentiële schade aan nitraten en nitrieten

Nitraten en nitrieten zijn belangrijke verbindingen, maar ze kunnen gevaarlijk worden als ze nitrosaminen vormen. Nitrosamines kunnen zich vormen als u nitraten of nitrieten op hoog vuur kookt (25).

Er zijn verschillende soorten nitrosaminen en veel ervan kunnen het risico op kanker verhogen (26).

Nitrosaminen zijn bijvoorbeeld een van de belangrijkste kankerverwekkende stoffen in tabaksrook..

Spek, worstjes en vleeswaren kunnen een hoog gehalte aan natriumnitriet bevatten. Ze zijn ook rijk aan eiwitten, die zijn samengesteld uit aminozuren. Onder invloed van hoge temperaturen creëert deze combinatie ideale omstandigheden voor de vorming van nitrosaminen (27).

Het koken van groenten leidt echter minder snel tot de vorming van nitrosaminen. Mensen koken zelden groenten bij zeer hoge temperaturen en ze bevatten niet veel eiwitten..

Als voedingsmiddelen nitraten en aminozuren bevatten, kunnen kankerverwekkende stoffen, nitrosaminen genaamd, ontstaan ​​tijdens het koken bij hoge temperaturen..

Hoe de effecten van nitrosaminen te minimaliseren

Fabrikanten zijn wettelijk verplicht om de hoeveelheid nitrieten die ze gebruiken in vleeswaren te beperken vanwege de gevaren die nitrosaminen opleveren..

Ze moeten ook vitamine C toevoegen, wat de vorming van nitrosaminen voorkomt (28).

Het verwerkte vlees dat je vandaag eet, bevat minder nitriet dan een paar decennia geleden..

U kunt het risico op blootstelling aan nitrosaminen verminderen door de juiste keuze te maken bij het kopen van vleeswaren zoals worstjes.

Sommige verkooppunten verkopen hoogwaardige genitreerde worsten en worsten. Lijsten met ingrediënten moeten aantonen dat ze geen hoog nitraatgehalte hebben.

Controleer bij aankoop altijd de etiketten op de volgende toevoegingen:

  • natriumnitraat (E251)
  • natriumnitriet (E250)
  • kaliumnitraat (E252)
  • kaliumnitriet (E249)

Sommige natuurlijke en biologische methoden voor het verlengen van de houdbaarheid van vlees, zoals selderijzout, kunnen nitraten bevatten. Als gevolg hiervan bevatten sommige nitraatvrije worstjes mogelijk meer nitraten dan normaal (29).

Om er zeker van te zijn dat u vleesproducten met een laag nitraatgehalte krijgt, kunt u het volgende proberen:

  • Koop zelfgemaakte worstjes en spek.
  • Zoek een leverancier van spek gemaakt van als huisdier gehouden varkens.
  • Kook of laat het spek langer sudderen en gaar het niet te lang..

Een oudere studie suggereert dat het koken van spek en worstjes in een magnetron de beste manier is om de vorming van nitrosamine te minimaliseren (30).

Nitraten zijn een vorm van conserveringsmiddel en worstjes en spek met een laag nitraatgehalte worden mogelijk niet zo lang bewaard. Je kunt hun houdbaarheid verlengen door te bevriezen.

Heeft dit artikel u geholpen? Deel het met anderen!

Belangrijke chemische elementen in voedsel

De weefsels van het menselijk lichaam bestaan ​​voornamelijk uit zesentwintig chemische elementen. Natuurlijk kun je in de samenstelling van de weefsels van het menselijk lichaam bijna elk van de bekende en waarschijnlijk enkele van de onbekende elementen van het periodiek systeem vinden. In ieder geval hun sporen. Tenzij je natuurlijk moet kijken. Sri Swami Sivananda bedoelde zijn "Yogatherapie" voor het breedste publiek, dus zonder in details te treden, spreekt hij alleen over de belangrijkste elementen waaruit de weefsels van ons lichaam bestaan, dat wil zeggen over de elementen die in de meeste gevallen in het menselijk lichaam zitten en die van cruciaal belang zijn normaal verloop van fysiologische processen. Deze elementen omvatten zuurstof, koolstof, fluor, waterstof, stikstof, calcium, kalium, fosfor, zwavel, silicium, kalium, chloor, natrium, magnesium, jodium, ijzer, koper, mangaan, molybdeen, kobalt, boor, broom, fluor, selenium, chroom, lithium, radium.

Het normale percentage elementen is ongeveer het volgende: zuurstof - 62%, koolstof - 20%, waterstof - 10%, stikstof - 3%, calcium - 2,5%, fosfor - 1%, zwavel - 0,25%, kalium - 0, 25%, chloor 0,2%, natrium 0,1%, magnesium 0,07%, jodium 0,01%, ijzer 0,01%. In totaal vertegenwoordigen dertien hoofdelementen, macro-elementen genoemd, 99,59 procent van de lichaamssamenstelling. De rest bestaat uit alle andere elementen die worden aangetroffen in hoeveelheden van extreem klein en worden daarom spoorelementen genoemd.

Opgemerkt moet worden dat het belang van een chemisch element voor een organisme niet altijd onvoorwaardelijk wordt bepaald door de noodzakelijke hoeveelheid. Een aantal sporenelementen maken deel uit van verbindingen die vitale regulerende en controlerende functies vervullen.

Chemische elementen van het lichaam en voedsel

We bevinden ons constant op de bodem van de luchtoceaan - de atmosfeer van onze planeet, waarvan slechts ongeveer 21% zuurstof is. Gewoonlijk kan ons lichaam slechts 4-5% van de zuurstof gebruiken die we samen met lucht inademen, de resterende 16-17% wordt ongebruikt uitgeademd, terwijl zuurstof een eerste levensbehoefte is voor ons fysieke lichaam. Er is al gezegd dat ons lichaam voor 62% uit zuurstof bestaat. Het leven van een mens sterft weg van het ontbreken van dit element wanneer het niet in de lucht is. Het is te wijten aan zuurstof dat er processen plaatsvinden die het spijsverteringsvuur in het lichaam, de normale temperatuur in stand houden en het voorzien van de energie die nodig is voor het functioneren. Bovendien zit ongeveer 63% van het lichaamsgewicht van een volwassene in water en bevat elk zuurstofmolecuul één zuurstofatoom.

Zuurstof is aanwezig in elk voedsel, maar vooral sappige groenten en fruit zijn er rijk aan. We zullen ze daarom zuurstofbevattend of zuurstofbevattend voedsel noemen. Het is volkomen duidelijk dat het zuurstofvoedsel de eerste noodzaak is voor het menselijk lichaam, en er is absoluut niets om naar te zoeken in caloriegehalte en verzadiging. Het zit vol leven en vitaliteit, en dit is zijn bijzondere waarde..

Koolstof is een energiedrager en de basis van plastic uitwisseling. Het zijn koolstofverbindingen die in de oven van ons lichaam branden en de onderste ketel van brute energie voorzien, van waaruit het alle delen binnenkomt en de lichaamssystemen, die hun functionele capaciteiten ondersteunen. En het is koolstof dat wordt gewonnen uit voedsel dat ons lichaam gebruikt om veneuze cellen op te bouwen. Toegegeven, de inname van koolstof in het systeem mag een bepaald optimum niet ver overschrijden, anders ontstaan ​​er ernstige problemen bij het gebruik ervan, het “propt” het lichaamssysteem, wat bijdraagt ​​aan het optreden van ernstige functionele stoornissen..

Net als zuurstof wordt koolstof in alle producten aangetroffen, maar producten zijn er bijzonder rijk aan, waaronder koolhydraten en vetten in grote hoeveelheden: alle soorten vetten, granen, peulvruchten, zetmeel, met name aardappelen, bananen, enz..

De samenstelling van elk molecuul gewoon water omvat twee waterstofatomen, respectievelijk waterstof is essentieel voor de vorming van alle lichaamsvloeistoffen.

Groene groenten, sappig fruit, water, melk - dit zijn allemaal producten die rijk zijn aan waterstof. Omdat we het voornamelijk hebben over het water in hun samenstelling, zijn deze producten rijk aan zowel waterstof als zuurstof.

Organisch leven is het leven van eiwitlichamen. De basis van de aminozuurmoleculen waaruit de eiwitten zijn samengesteld, is stikstof. Zonder stikstof is het bestaan ​​van het fysieke lichaam van een organisch wezen dus gewoon onmogelijk.

Eiwitproducten, zoals vlees, vis, eieren, melk, kwark, peulvruchten en noten, zijn stikstofrijk voedsel.

Calcium is betrokken bij de vorming van botten en tanden, speelt een belangrijke rol bij de regulering van de hartactiviteit en het functioneren van het zenuwstelsel en is een belangrijk onderdeel van moedermelk. Bloedstolling hangt af van het normale calciumgehalte in het lichaam, met een aanzienlijk tekort, zelfs een kleine wond kan de dood door bloedverlies veroorzaken.

Bovendien is calcium een ​​van de belangrijkste elementen waaruit het sperma in het lichaam van een man bestaat, terwijl een gebrek aan calcium in het lichaam van een vrouw leukorroe veroorzaakt. De werking van het immuunsysteem hangt af van calcium en de weerstand tegen ziekten neemt af. Bovendien, bij een gebrek aan calcium, verslechtert het vermogen om te denken, wordt het geheugen aangetast en wordt de menselijke geest zwak.

De tanden beginnen snel te verslechteren, de botten verliezen kracht en het normale leven van een mens wordt onmogelijk. Er zit een grote hoeveelheid calcium in het zaad, dus wanordelijke seks ondermijnt de menselijke immuniteit, berooft hem van mentale en fysieke kracht.

Alle groenten, kruiden (spinazie, peterselie, etc.), sappig fruit (citrusvruchten, appels, peren, mango's, ananas, granaatappels, meloenen, druiven) bevatten een grote hoeveelheid calcium. Veel calcium in zuivelproducten (behalve boter), peulvruchten en noten. Onder de producten die tot de categorie "diervoeder" behoren, zijn eieren, kleine vissen en andere zeevruchten rijk aan calcium. In vlees, grote vis, boter en plantaardige olie en in granen van de belangrijkste graangewassen is er weinig calcium. Calcium in diervoeding wordt iets slechter geabsorbeerd dan rijk aan producten van de categorie "plant".

Fosfor is betrokken bij de vorming en het herstel van zenuwen, zachte weefsels, botten, tanden, enz. Alle producten bevatten zonder uitzondering in een of andere hoeveelheid fosforverbindingen die door het menselijk lichaam worden opgenomen. Zeevruchten zijn er bijzonder rijk aan. Als het assimilatiemechanisme van fosfor in het menselijk lichaam niet wordt verbroken, lijkt het optreden van een gebrek hieraan in het lichaam bij normale voeding eerder onwaarschijnlijk.

IJzer maakt deel uit van hemoglobine, een specifiek bloedpigment dat voorkomt in rode bloedcellen. Rode bloedcellen worden gevormd in het rode beenmerg en zijn verantwoordelijk voor de overdracht van zuurstof van de luchtwegen naar de weefsels van het hele lichaam als gevolg van de vorming door hemoglobine van een zwakke verbinding met zuurstof.

Groenen en groene groenten, sommige soorten fruit, met name appels, bevatten een grote hoeveelheid ijzer. Rijk aan dit element van courgette, bittere pompoen, aardappelen, meloen. Dierlijk voedsel en koolhydraatrijk voedsel bevatten ook ijzer, maar in kleine hoeveelheden vergeleken met groene groenten.

Ondanks het feit dat het menselijk lichaam een ​​extreem kleine hoeveelheid jodium nodig heeft, is dit element een van de vitale, omdat het gebrek aan of het teveel ervan het functioneren van het hele endocriene systeem, dat ernstige gezondheidsproblemen veroorzaakt, destructief beïnvloedt..

Het jodium dat in zuivere vorm het lichaam binnenkomt, wordt praktisch niet opgenomen. Als aanzienlijke hoeveelheden puur jodium worden ingenomen, kan er ernstige vergiftiging ontstaan. Daarom is de belangrijkste bron van dit element water en voedsel dat verteerbare verbindingen bevat..

Jodium is rijk aan verschillende soorten groene groenten, zuur fruit, zout uit zeewater, zeevis en alle zeevruchten. Vogeleieren en levertraan bevatten ook jodium, maar ons lichaam neemt het niet zo gemakkelijk op omdat dit voedsel zwaar voedsel is. Daarom zijn yogi's van mening dat vogeleieren en levertraan over het algemeen geschikt zijn om jodium in het lichaam aan te vullen, maar ze zijn niet de beste keuze. Veel van de oosterse kruiden - zoals gember, peper, koriander, komijn, kruidnagel, kurkuma, leveren ook jodium aan het lichaam.

Bloedplasma bevat natriumzouten. Natrium speelt een belangrijke rol bij metabole en vele andere processen. Groenten, fruit, zuivelproducten en koolhydraten, dat wil zeggen alle producten van de categorie "niet van dieren".

Kaliumzouten helpen de normale toestand van zachte weefsels te behouden, ze elastisch te maken en samen met natriumzouten aan een aantal processen deel te nemen. Hoewel natrium en kalium qua eigenschappen vergelijkbaar zijn, is kalium in belang superieur aan natrium, aangezien een aanzienlijk gebrek aan natrium in het lichaam de groei vertraagt ​​en de algehele weerstand vermindert, terwijl een gebrek aan kalium een ​​zeer snelle dood bedreigt. Kalium is rijk aan alle voedingsmiddelen die natrium bevatten..

Magnesium is betrokken bij de vorming van botten, tanden en zenuwcellen. Magnesiumzouten zijn te vinden in de meeste groenten en noten van verschillende kwaliteiten..

Het speelt een belangrijke rol in metabole processen, een verstoorde zwavelbalans heeft een negatieve invloed op de algehele gezondheid, en in het bijzonder op het werk van de lever en milt. Zwavelhoudend voedsel omvat uien, radijs, kool, spinazie, selderij, volkoren, gerst en rauwe eieren.

Fluoridezouten spelen een grote rol bij het calciummetabolisme. De conditie van tanden, botten en ogen hangt af van hun voldoende aanwezigheid. Een tekort aan fluoride in het lichaam leidt tot tandbederf, breekbare botten en besmettelijke oogziekten. Bij een teveel aan fluoride worden de tanden te hard en broos. Spinazie, bieten, andere groenten, rauwe eieren en leverfluoride.

Siliciumzouten nemen ook deel aan het calciummetabolisme en behouden de sterkte van tanden, kleur en een gezonde huid en haar. Daarnaast draagt ​​silicium bij aan de elasticiteit van de wanden van bloedvaten, pezen en spieren. Een tekort aan silicium in het lichaam veroorzaakt tandbederf, haaruitval, vroegtijdige vergrijzing en gevoeligheid voor huidziekten. Silicium zit in verschillende verhoudingen in alle sappige vruchten, in radijs, kool, komkommer, spinazie, etc..

Mangaan is functioneel gebonden aan ijzer. Het neemt deel aan de processen van bloedzuivering en revitaliseert de zenuwen en klieren. Producten die mangaan bevatten - bloemkool, sla, bonen, peterselie, amandelen, enz..

Gebaseerd op het boek van Swami Sivananda "A New Look at Traditional Yoga Therapy"