Tips voor het kiezen van goede melk. De soorten en functies.

Melk is een van de belangrijkste voedingsmiddelen sinds de geboorte van de mens. Het lijkt erop dat er nu geen probleem is met de keuze van dit product.
Kom gewoon naar de supermarkt of hypermarkt en koop elk gewenst pakket met melk.
Zoveel kopers handelen en letten in het beste geval op de vervaldata en het percentage melkvet.
Slechts 20% van de consumenten is serieus over het kiezen van een zuivelproduct, aangezien industriële verwerking de eigenschappen ervan aanzienlijk beïnvloedt. Het is beter om wat product te drinken, smakelijke soepen en ontbijtgranen worden verkregen van een ander. Hoe weet u welke melk u moet kiezen?

Wat is melk

Allereerst, om de juiste melk te kiezen, hoef je alleen het etiket op de verpakking te lezen en een beetje te weten over de verschillende soorten, zoals aangegeven op de productetikettering. Melk kan verschillen in verwerkingstype..

Soorten melk

Afhankelijk hiervan gebeurt melk:

  1. Geheel;
  2. Keuze;
  3. Genormaliseerd;
  4. Gereviseerd;
  5. Gepasteuriseerd;
  6. Ultra gepasteuriseerd
  7. Gesteriliseerd;
  8. Ghee;
  9. Versterkt;
  10. Lactose vrij.

Na industriële verwerking wordt volle melk beschouwd als het dichtst bij natuurlijke melk.
Melk die rechtstreeks van de koe is verkregen, wordt niet gebotteld voor verkoop in pakketten, omdat deze, naast de individuele smaak van elk dier, wordt verkregen met verschillende vetpercentages: van 2 tot 5%, die wordt beïnvloed door: koeienras, voer, seizoen.
Om melk te verkrijgen met een bepaald vetpercentage dat op de verpakking staat aangegeven, krijgt de melk een uniforme consistentie die homogenisatie wordt genoemd. Er is vrijwel geen volle melk te koop. Hieruit wordt voornamelijk genormaliseerde melk verkregen..
Je kunt geselecteerde melk niet altijd in de winkelschappen vinden. Voor dergelijke melk wordt minimale verwerking voorzien zonder extra componenten aan het product toe te voegen. Het natuurlijke vetgehalte van elke batch staat vermeld op de verpakking. Het product wordt maximaal 10 dagen bewaard.
Genormaliseerde melk wordt verkregen uit volle melk door homogenisatie en scheiding, dat wil zeggen door het product in de samenstellende delen te verdelen: vet en magere melk. Het gewenste vetgehalte van melk wordt verkregen door room (volle melk) toe te voegen aan magere melk. Het resultaat is genormaliseerde melk..
Wat gereconstitueerde melk betreft, het moet een 'melkdrank' worden genoemd. Nu is gereconstitueerde melk zelden te koop. Dit is goed! Deze drank wordt verkregen uit melkpoeder (geconcentreerd, gecondenseerd) met toevoeging van water, wei.
Door het caloriegehalte en de samenstelling ziet deze melk er genormaliseerd uit, maar heeft deze weinig nuttige eigenschappen. Dit wordt verklaard door het effect van hoge temperaturen tijdens het drogen van melk en daarmee gaan nuttige componenten verloren.


Voor gepasteuriseerde melk wordt, zoals elke andere, een warmtebehandeling uitgevoerd. Het doel is om de houdbaarheid van het product te verlengen, waardoor de drank wordt vrijgemaakt van de effecten van bacteriën. Vaak wordt deze melk "drinken" genoemd. De bewaarcondities en de wijze van melkverwerking staan ​​vermeld op de verpakking van de drank.
Eén melkverpakking is geschikt voor langdurige opslag onder normale omstandigheden, terwijl andere melkverpakkingen vereisen. De term "gepasteuriseerd" betekent dat de melk enkele minuten is verwerkt met een temperatuurregime boven 60 ° (tot 90 °).
Onder dergelijke omstandigheden komt de dood van schadelijke bacteriën voornamelijk voor, terwijl nuttige micro-organismen hun vitale activiteit behouden. Melk wordt 2 weken bewaard. Het is perfect voor het maken van heerlijke ontbijtgranen, voorgerechten. Omdat gepasteuriseerde melk qua eigenschappen bijna rauw is, worden er zelfgemaakte producten van verkregen, waaronder: yoghurt, kefir, kwark.
Ultragepasteuriseerde melk wordt verkregen door verhitting in het bereik van 125 ° -138 °. Warmtebehandeling duurt binnen een seconde. Als gevolg hiervan helpt dit de houdbaarheid van melk te verlengen, waardoor bacteriën met gunstige eigenschappen behouden blijven. Deze melk kan ongekookt worden geconsumeerd.

Om gesteriliseerde melk te verkrijgen, wordt het product herhaaldelijk verwarmd tot een temperatuur van meer dan 100 ° wordt bereikt. Hoewel de melk als gevolg van de behandeling bijna steriel is, vernietigt een dergelijke verwarming zowel schadelijke als nuttige bacteriën. De gunstige eigenschappen van melk zijn twijfelachtig.
Positief moment - het wordt maximaal zes maanden bewaard. Koken is niet vereist. Zakken met dergelijke melk blijven lang in de koelkast in open vorm staan ​​en gaan niet achteruit. Gefermenteerde melkproducten kunnen echter niet worden gemaakt van gesteriliseerde melk..
Gebakken melk wordt verkregen door het product langer dan 3 uur op een temperatuur van 85 ° tot 98 ° te houden. Als resultaat van de procedure wordt melk aangenaam van smaak en geur, met een lichte crèmetint. Een dergelijk product mag niet worden geconsumeerd door patiënten met diabetes..
Door vitamines, eiwitten en andere nuttige elementen aan het melkgehalte toe te voegen, verandert het in verrijkte melk. Dit heeft geen invloed op de consistentie, smaak, kleur van melk. Tegelijkertijd zijn veel artsen van mening dat melk zelf een behoorlijk nuttig product is en dat er geen toevoeging van synthetische vitamines nodig is..

Beschrijving van het assortiment zuivelproducten

In ons land wordt melk geproduceerd in een breed assortiment. De productie van magere melk, wei enzovoort groeit. Er zijn meer dan 20 soorten melk, die zich vooral onderscheiden door vet en vitamines. De belangrijkste varianten van het melkassortiment staan ​​in tabel 2.

Tabel 2 & assortiment melk

Lees ook:
  1. CASE betekent. Algemene kenmerken en classificatie
  2. Ik groepeer (zagraal kenmerk negeren
  3. I. Algemene kenmerken
  4. I. Algemene kenmerken van leeftijdsontwikkeling
  5. I. Algemene kenmerken van de onderwijsinstelling
  6. I. Algemene kenmerken van de onderwijsinstelling.
  7. II. Korte beschrijving van de hoofdgroepen (afdelingen) van algen en hun individuele vertegenwoordigers.
  8. II. MAGAZIJN EN PC-EIGENSCHAPPEN
  9. II. Economische kenmerken van CJSC Manino, Kalacheevsky-district, Voronezh-regio
  10. III. KENMERKEN EN SOCIO-PSYCHOLOGISCHE KENMERKEN VAN HET MILITAIRE COLLECTIEF
Soort melkProductiefunctiesVetpercentage
Gepasteuriseerde melkeenmalige verwarming tot 60 ° gedurende 60 minutenvetvrij, 1,5%; 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%
Gheelange pasteurisatie en hoge temperatuur1,5%; 4%; 6%
Eiwithoog proteïnegehalte1% en 2,5%
VersterktSuppletie van vitamine Cniet vet; 2,5; 3,2%
Gevulde melkvoeg suiker, cacao of koffie toeniet vet en 3,2%
Gesteriliseerde melkverhitting van meer dan 100 ° onder hoge druk gedurende 2-10 seconden2,5 en 3,5%

In het assortiment melk kunt u ook melk voor jonge kinderen onderscheiden - ionenwisselaar, vitalit DM, verrijkte, gesteriliseerde mengsels Baby, Kid, gesteriliseerde melk-groentemengsels en andere.

De melkproductie is de afgelopen jaren in veel regio's van het land onder de knie met behulp van aseptische (hogetemperatuurtechnologie), die bestaat in de snelle, bijna onmiddellijke (binnen 4-5 seconden) verhitting van melk tot 138 0 C en vervolgens in onmiddellijke koeling. Als resultaat van dit alles verwijdert het product ongewenste bacteriën en blijven de voedings- en smaakeigenschappen, waaronder vitamines, behouden. De houdbaarheid van een dergelijk product is 120 dagen zonder koeling..

Uit volle melk wordt een melkproduct zoals room verkregen door scheiding van de vetfractie. Ze worden alleen te koop aangeboden gepasteuriseerd met een vetgehalte van 10-20% en 35%. Droge room is ook beschikbaar, de methode van aanbrengen is aangegeven op het productetiket. Door het hoge vetgehalte in room zijn ze een voedzaam product, ze bevatten ook eiwitten van 3,5%, 4,3% koolhydraten, minerale zouten en vitamines.

Koeienboter wordt verkregen door slagroom - het is een vet zuivelproduct met smaak en goede verteerbaarheid.

Zo'n zuivelproduct als stremselkaas bevat een grote hoeveelheid oplosbare eiwitten en vitamines, waardoor ze een nog hogere voedingswaarde hebben. Zachte stremselkazen hebben een hoog smaakbereik van aangenaam melkzuur tot uitgesproken kaas met een lichte ammoniak- of champignonsmaak of pikante pepers. Er zijn nog steeds harde stremselkazen; ze begonnen ze in 1866 te produceren op initiatief van Nikolai Vasilyevich Vereshchagin. Hij opende de eerste artel-zuivelfabriek in de provincie Tver. In 1871 werd de eerste melkschool opgericht. Harde stremselkaas is het meest voorkomende assortiment stremselkaas

Zure melkkazen worden gemaakt tijdens de verwerking van gefermenteerde melk, voor de productie waarvan melkzuurstarterculturen worden gebruikt. Bij de productie van deze kaas wordt natuurlijke kwark, boter, zure room of melk erin geïntroduceerd. Dergelijke kazen kunnen zoet of hartig zijn, maar ook pasteuze, worst en ingeblikt.

Melk in blik - dit product is goed opgeslagen, gemakkelijk te vervoeren en heeft een grote energiewaarde. Er zijn gecondenseerde en droge melk in blik.

Blikjes voor gecondenseerde melk worden verkregen uit verse koemelk en room door er water uit te verdampen en te bewaren met sterilisatie. Het assortiment gecondenseerde goederen is: gecondenseerde melk met suiker en gecondenseerde melk, magere gecondenseerde melk met suiker, hele gecondenseerde melk met suiker, gecondenseerde room met suiker.

Droge ingeblikte melk in structuur verwijst naar bulkpoeders. Ze worden gemaakt van genormaliseerde gepasteuriseerde gecondenseerde hele of magere melk, room, karnemelk door drogen op spray- en walsdrogers. De massafractie vocht in droge producten varieert van 2 tot 7%. De structuur en deeltjesgrootte van gedroogde melkproducten zijn afhankelijk van de droogmethode. Gesproeidroogd melkpoeder bestaat uit geagglomereerde deeltjes. Voor filmmelk, gedroogd op een walsdroger, is een structuur in de vorm van gemalen films (vlokken) kenmerkend.

Drogen is het proces van uitdroging van zuivelproducten door vocht in dampvorm over te brengen. Drogen is mogelijk door het vocht van het product om te zetten in stoom (thermisch drogen) en door vocht te bevriezen en ijs in stoom te veranderen, waarbij de vloeibare toestand wordt omzeild (vriesdrogen). Soorten droge melk in blik worden weergegeven in Figuur 4..

Figuur 4 - Assortiment gedroogde zuivelproducten

Door het vetgehalte worden dergelijke producten voor ten minste 20 en 25% geproduceerd.

IJs is een bevroren zoet gerecht gemaakt van room, suiker, bessensap en aromatische stoffen..

Zuivelproducten. Zure melkproducten worden geproduceerd op basis van melkzuurgisting van melk. Zure melkproducten hebben voedings- en geneeskrachtige eigenschappen, die worden veroorzaakt door het gehalte aan melkzuur, dat de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën in het menselijk lichaam remt, rijk aan vitaminesamenstelling, omdat veel vitamines worden gesynthetiseerd door de startmicroflora. Zuivelproducten zijn gemakkelijker te verteren dan melk vanwege de gedeeltelijke afbraak van de belangrijkste componenten (eiwitten, lactose) tijdens de fermentatie van melkzuur, evenals het actieve effect van melkzuur op de secretoire activiteit van het spijsverteringskanaal.

De classificatie van gefermenteerde melkproducten wordt uitgevoerd afhankelijk van het type gist dat wordt gebruikt voor de fermentatie van melk, evenals van de aard van de biochemische processen die plaatsvinden tijdens de fermentatie. Zuivere of gemengde culturen van melkzuurbacteriën (mesofiele melkzuurstreptokokken met optimale groei bij een temperatuur van 25-35 ° C, thermofiele melkzuurstreptokokken met optimale groei bij een temperatuur van 40-45 ° C, Bulgaarse bacil, acidophilus bacil, aromatische bacteriën kunnen worden gebruikt als startcultuur., bifidobacteriën, enz.), evenals gist, kefir-schimmel, een symbiotische zuurdesem. Bij de productie van kwark en wrongelproducten wordt naast zuurdesem ook stremsel gebruikt (renine), dat een hoog coagulerend vermogen heeft.

Het assortiment gefermenteerde melkproducten wordt vertegenwoordigd door dergelijke gefermenteerde melkproducten als:

- Zure room is een Russisch nationaal product. Naast andere zuivelproducten valt zure room op door zijn hoge caloriegehalte. Zure room heeft 7-10 keer meer vitamine A en E dan melk.

- Kwark is een eiwit gefermenteerd melkproduct. Naast hoogwaardige melkeiwitten bevat het waardevolle mineralen voor de mens. Kwark is vooral nuttig voor ouderen, evenals voor tuberculose van de longen en botten, maag- en nieraandoeningen.

- Wrongelproducten zoals kwark, crèmes, kwarkcakes, eiwitpasta's.

- Halffabrikaten wrongelproducten - ze worden gemaakt van kwark en meel. Voordat een dergelijk product wordt gebruikt, is extra snijden en warmtebehandeling vereist. De volgende producten worden gemaakt van halffabrikaten van cottage cheese: deeg voor cottage cheese pannenkoeken, cottage cheese pannenkoeken, deeg voor dumplings en dumplings met cottage cheese, pannenkoeken met magere cottage cheese, braadpan zonder rozijnen en rozijnen.

- Yoghurt. Yoghurt wordt verkregen uit gepasteuriseerde, gesteriliseerde of gesmolten koemelk door deze te fermenteren met pure culturen van melkzuurbacteriën.

- Varenets. Het wordt bereid door gesteriliseerde of gebakken melk te fermenteren met zuivere culturen van lactische streptokokken met of zonder jam of jam..

- Ryazhenka. Het wordt verkregen uit een mengsel van melk en room, 3 uur gerijpt bij een temperatuur van 95 ° C. Het is wit met een romige tint en smaakt naar gebakken melk

- Yoghurt is een nationaal product zoals yoghurt in het Midden-Oosten. Dit is een gefermenteerde melkdrank met een hoog gehalte aan droge magere melk.

- Kefir is een product met een verfrissende, licht pittige smaak van zure melk en een textuur die lijkt op vloeibare zure room.

- Koumiss is een gefermenteerde melkdrank gemaakt van merrie of magere koemelk. Net als kefir is koumiss een product van alcoholische en melkzuurfermentatie.

- Acidofiele melk - het wordt bereid uit gepasteuriseerde koemelk door fermentatie met pure culturen van acidophilus bacillus. Misschien de toevoeging van suiker en aromatische stoffen.

- Acidofiele gistmelk wordt verkregen door vergisting van gepasteuriseerde melk met pure culturen van acidophilus bacillus en melkgist. De smaak van deze melk is scherp, zuur, verfrissend met een lichte alcoholsmaak.

- Acidophilus wordt bereid uit volle of magere melk, door fermentatie met zuivere culturen van acidophilus bacillus, streptococcus melkzuur en kefirgist. Laat vet, vetzoet, vetvrij en vetvrij zoet vrij.

Zo heeft een analyse van het assortiment zuivelproducten geleid tot de conclusie over de diversiteit van zuivelproducten op de voedselmarkt van het land

Datum toegevoegd: 2015-08-05; Bekeken: 233; schending van het auteursrecht

Analyse van de assortiment-, kwaliteits- en bewaarregels van een groep zuivelproducten

Assortiment zuivelproducten

Melk is een product van de secretoire activiteit van de borstklier. Het is een licht viskeuze vloeistof met een witte kleur met een gelige tint, aangename, specifieke smaak, licht zoetig. Melk wordt geproduceerd bij dieren tijdens het voeren van de welp; deze periode wordt lactatie genoemd (uit het Grieks. Ik voer met melk). Het dier lacteert gewoonlijk gedurende 4-6 maanden, terwijl melk het belangrijkste voedsel van de welp is, bij huisdieren wordt de lactatieperiode kunstmatig verlengd tot 10-11,5 maanden. Productiviteit van koeien van verschillende rassen van 2500 tot 6000 liter. voor borstvoeding. De vorming van melk in het lichaam van het dier vindt plaats als gevolg van diepe en complexe veranderingen in de componenten van het voer met de daaropvolgende synthese van de belangrijkste componenten (eiwitten, vetten, melksuiker) in de secretoire cellen van de borstklier uit voorlopersubstanties die van de bloedstroom worden voorzien. Slechts een klein deel van de stoffen - mineralen, vitamines, enzymen, hormonen, immuunlichamen, enz. - gaat zonder veranderingen over in de melk uit het bloed.

Factoren die van invloed zijn op de vorming van het assortiment en de kwaliteit van zuivelproducten zijn onderverdeeld in 5 groepen:

Soort grondstof: natuurlijke melk, melkpoeder, gedroogde room, gecondenseerde melk.

Warmtebehandeling: pasteurisatie, melksterilisatie.

Normalisatieniveau: procent vet.

In ons land wordt melk geproduceerd in een breed assortiment. De productie van magere melk en karnemelk, wei breidt uit voor een completer gebruik van alle samenstellende stoffen van melk voor voedingsdoeleinden. Er zijn meer dan 20 soorten melk, die voornamelijk verschillen in het vetgehalte, SOMO, vitamines. Het belangrijkste type van deze melk is volle melk met een vetgehalte van minimaal 3,2%. Het volume van de melkproductie neemt toe met een vetgehalte van 2,5 en 1%, evenals vetvrij. Om de voedingswaarde van melk met een laag vetgehalte te verhogen, verhoogt u het eiwitgehalte door het toevoegen van volle melk of magere melkpoeder. Om het assortiment melk uit te breiden, om een ​​verscheidenheid aan smaakeigenschappen te verkrijgen en de energiewaarde te verhogen, worden suiker, fruit- en bessensiropen, koffie, cacao etc. als smaakstofadditieven gebruikt De biologische waarde van consumptiemelk wordt ook verhoogd door toevoeging van vitamines.

Gepasteuriseerde melk wordt aan het distributienet en aan openbare cateringbedrijven geleverd met speciale voertuigen met geïsoleerde of gesloten carrosserieën..

Gepasteuriseerde koemelk, bestemd voor menselijke consumptie, is onderverdeeld in natuurlijke, hele, genormaliseerde of gereconstitueerde, vetrijke, gebakken, proteïne, versterkte, niet-vette, mout en gesteriliseerd in ionisch, vitalactate-DM, geheel met cacao of koffie.

Natuurlijk - magere melk, bevat geen onzuiverheden. In dergelijke melk kunnen verschillende vetgehaltes en andere componenten voorkomen. Het dient als grondstof voor de productie van andere soorten melk en zuivelproducten..

Genormaliseerde - melk, waarvan het vetgehalte op de norm van 2,5-3,2% wordt gebracht. Afhankelijk van het vetgehalte van de bronmelk wordt het genormaliseerd met magere melk of room, zoals berekend, gevolgd door homogenisatie, pasteurisatie en koeling..

Gereconstitueerde melk met een vetgehalte van 2,5-3,2%), geheel of gedeeltelijk geproduceerd uit gedroogde koemelk door sproeidrogen, gecondenseerde melk zonder suiker, hele en vetvrije; van magere melk, niet in blik; van room, boter en ghee.

Vetrijke melk - melk gebracht door room tot 6% vet en gehomogeniseerd.

Gebakken melk, die met room is aangepast tot een vetgehalte van 6%, is onderworpen aan homogenisatie en langdurige warmtebehandeling bij hoge temperatuur. Het verschilt van hele gepasteuriseerde melk met een uitgesproken smaak en geur van pasteurisatie, evenals een romige tint door langdurige verwerking op hoge temperatuur.

Eiwit - melk met een hoog gehalte aan magere-melkbestanddelen, geproduceerd uit in vet genormaliseerde melk, met toevoeging van gedroogde of gecondenseerde volle of ondermelk.

Vitaminized - Volle of niet-vette gepasteuriseerde melk met vitamine C.

Vetvrije (magere) melk wordt verkregen door het scheiden van volle melk.

Gesteriliseerde melk bevat 8,2% vet; de smaak, geur en kleur zijn hetzelfde als die van gebakken melk. Gesteriliseerde melk wordt gebotteld in verzegelde flessen of in papieren zakken..

Gesteriliseerde melk in zakjes bevat 3,5% vet; het moet gepasteuriseerd zijn in smaak, geur en kleur. Melk wordt gedurende 10 dagen zonder licht bewaard bij een temperatuur van maximaal 20 ° C.

Vitalact-DM - ​​babymelk, die in chemische samenstelling dicht bij moedermelk staat. Het wordt gemaakt van hoogwaardige volle melk verrijkt met wei-eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren, complexe suikers, vet- en wateroplosbare vitamines en ijzer. Deze melk bevat 3,6% vet, de dichtheid is 1,036 g / cm3.

De houdbaarheid van ionenwisselingsmelk en Vitalact-DM is niet meer dan 48 uur bij een temperatuur van niet meer dan 8 ° C.

De meest complete beoordeling van zuivelproducten: wat zijn hun voordelen en schade voor de mens

Alles wat je wilde weten over zuivel en zuivelproducten.

Zuivelproducten nemen een van de belangrijkste plaatsen in ons dieet in. Sinds de oudheid probeerde de mens er het beste uit te halen in zijn menu, recepten met hen zijn in de meeste keukens van de volkeren van de wereld.

De voordelen en nadelen van deze producten voor ons lichaam zijn goed begrepen. Melk wordt altijd nodig geacht om de gezondheid te behouden, omdat het vitamine A, C, D, B bevat, evenals calcium, fosfor en kalium.

Melk - vriend of vijand

Helaas is deze drank niet alleen gunstig. De laatste tijd praten ze steeds vaker over een allergie voor lactose of melksuiker. Het wordt gekenmerkt door misselijkheid, indigestie en pijn nadat een persoon melk drinkt of voedsel eet dat het bevat..

Als u na gebruik van dit product soortgelijke symptomen bij uzelf opmerkt, raad ik u ten zeerste aan een arts te raadplegen.

Lactose-intolerantie is een onaangename ziekte, maar geen reden om een ​​eind te maken aan de 'melk'. Het aantal mensen met een dergelijke allergie groeit, maar het assortiment zuivelproducten dat geen melksuiker bevat neemt ook toe - let op de speciale opmerking op de verpakking.

Natuurlijk, als u niet zo'n allergie heeft, mag u de "melk" niet in de steek laten. Dankzij dit kunt u inderdaad het welzijn verbeteren, de immuniteit versterken en het risico op hart- en vaatziekten verminderen.

Producttypen

Er zijn zoveel zuivelproducten en hun gebruik bij het koken is zo divers dat het gemakkelijk zal zijn om een ​​gerecht te kiezen dat je lekker vindt.

Dit is de meest voorkomende soort melk. Het heeft veel nuttige eigenschappen: het helpt de zuurgraad van de maag te verminderen, verbetert het welzijn met zweren en gastritis, gaat maagzuur tegen en redt zelfs van een kater. Het wordt gebruikt in traditionele recepten om verkoudheid en hoest te behandelen. Dergelijke melk wordt gebruikt voor veel kindergerechten - ontbijtgranen, yoghurt, verschillende fruitcocktails..

Belangrijk! Het is niet mogelijk om baby's melk te geven voordat ze zes maanden oud zijn, en alleen na overleg met een kinderarts.

De vitaminerijke samenstelling van deze melk zorgt ervoor dat je je kunt verzoenen, zelfs met zijn karakteristieke smaak, waar niet iedereen van houdt. Het wordt gebruikt om kanker te voorkomen, verwijdert stenen uit de galblaas, bevordert de resorptie van cysten en vleesbomen en bevat ook minder lactose dan koemelk.

Deze melk, bereid volgens een oud recept, bevat meer calorieën, maar wordt beter door het lichaam opgenomen en is minder allergeen. De ongetwijfeld voordelen zijn onder meer een zoete, bijna karamelsmaak, waar kinderen zeker van zullen genieten.

Het is onmogelijk om je voor te stellen dat je zonder boter kookt. Hoewel voorstanders van diëten en gezonde voeding het proberen te vermijden, zal matig gebruik van dit product alleen het lichaam ten goede komen..

Een surrogaat voor boter kan niet bogen op een grote populariteit. Bovendien wordt ten onrechte aangenomen dat het veel schadelijker is dan een product uit koemelk. Ondertussen is het niet zo calorierijk, bevat het minder cholesterol en behoudt het tegelijkertijd een hoge voedingswaarde..

Deze botervervanger heeft een gemengde reputatie. Velen hebben vertrouwen in het gevaar voor de gezondheid, iemand gelooft zelfs dat het van olie is gemaakt. Maar is dat zo? Moderne margarine gemaakt van hoogwaardige ingrediënten heeft positieve eigenschappen die niet mogen worden verdisconteerd..

In Azië wordt dit product vloeibaar goud genoemd en wordt het gecrediteerd voor wonderbaarlijke eigenschappen. Zelfgemaakte olie wordt gebruikt voor de behandeling van rachitis, radiculitis, verkoudheid en zelfs bij verschillende verwondingen en blauwe plekken. Het heeft een goed effect op de hersenactiviteit van oudere mensen, waardoor ze langer helder van geest kunnen blijven..

Om de dorpscrème te halen, volstaat het om verse koemelk te nemen en te laten bezinken. De samenstelling verschilt weinig van de samenstelling van melk, maar veel elementen zijn gemakkelijker te verteren. Fosfolipiden en lecithine verminderen de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed, weerstaan ​​de vorming van plaques in de bloedvaten en voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose.

Melkroom is opgeklopte en droog, maar hun caloriegehalte is hoger dan dat van gewone, dus het is beter om ze te weigeren in het dieetmenu.

Gecondenseerde melk is niet het meest bruikbare zuivelproduct, maar het meest favoriet is zoetekauw. Om meer voordelen te krijgen, kunt u het koken volgens uw huisrecept zonder bewaarmiddelen. Vergeet de maat niet: slechts een paar theelepels lekkers is genoeg om kracht te krijgen en je humeur te verbeteren.

Zuivelproducten

De voordelen van producten als yoghurt, kefir of yoghurt zijn moeilijk te overschatten. Ze versterken onze immuniteit, bevatten bifidobacteriën, die de darmmicroflora genezen, irritatie van de maag verlichten, metabolisme verbeteren en energie geven.

Gefermenteerde melkproducten bevatten door fermentatie minder lactose, waardoor ze vaker gebruikt kunnen worden op het menu van mensen die daarvoor allergisch zijn.

Kwark bevat veel eiwitten, heeft een goede werking op het maag-darmkanaal en wordt aanbevolen voor mensen met spijsverteringsproblemen. Het bijzondere is dat het veel sneller en gemakkelijker door ons lichaam wordt verteerd dan veel zuivelproducten - het kan zelfs 's nachts worden gegeten.

Kefir verwijst naar voedingsmiddelen die je fit houden. Het is licht maar voedzaam. Ze 'bevriezen de worm' gewoon en verbeteren de stofwisseling. Bovendien verlicht het ongemak tijdens een opgeblazen gevoel, versterkt het botweefsel en versnelt het de stofwisseling..

Zure room is een veelzijdig en zeer nuttig product. Het kan worden gebruikt om salades, soepen en hoofdgerechten mee te vullen, er snoepjes mee te bereiden en ook in cosmetica voor thuis. Dit alles wordt gecombineerd met vitamines en verschillende sporenelementen die de hormonale achtergrond normaliseren, botweefsel versterken en beschermen tegen depressie..

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van gebakken koemelk en zuurdesem. Ze heeft een romige tint en smaak die doet denken aan kefir, maar met karameltonen.

Dit gefermenteerde melkproduct bevat probiotica die niet alleen de spijsvertering verbeteren, maar ook de hersenactiviteit en de toestand van het centrale zenuwstelsel. Het wordt aanbevolen voor oudere mensen omdat het het risico op ziekten zoals de ziekte van Alzheimer vermindert.

De belangrijkste voordelen van yoghurt zijn het verbeteren van de spijsvertering vanwege het gehalte aan probiotica en sporenelementen.

Ze zorgen ervoor dat schadelijke flora zich niet actief kan verspreiden, waardoor het risico op infecties en ontstekingen in de darm wordt verminderd. Yoghurt wordt vaak gebruikt in het dieetmenu en staat hoog aangeschreven bij atleten..

Varenets is een oud Russisch drankje. Om het te maken, werd de melk eerst weggekoeld in de oven, daarna werd er room aan toegevoegd. Het duurde ongeveer een dag en daarna werd Varenets geserveerd voor thee.

Zoals veel zure melkgerechten, heeft het een rijke vitaminesamenstelling, dus het kan een plaats vinden in het moderne menu.

Dit zuivelproduct lijkt op kefir, maar overtreft het in zijn nuttige eigenschappen. Het bevat verschillende soorten schimmels en sticks, waardoor je met succes weerstand kunt bieden aan schadelijke bacteriën.

Acidophilus-stammen verteren langzamer en stimuleren langer de maag.

Dit is een van de meest populaire en meest voorkomende gefermenteerde melkproducten. Het verhoogt de immuniteit, normaliseert darmmicroflora. Regelmatige consumptie van yoghurt verlaagt het cholesterolgehalte, verbetert de hersenactiviteit, verhoogt de concentratie en visuele waarneming..

Gezonde yoghurt kan eenvoudig zelf worden bereid - vergeet niet ons recept te lezen.

Dit is een traditionele drank van nomadische stammen. Het wordt gewonnen uit gefermenteerde melk van merrie of kameel en wordt gebruikt voor de behandeling van ernstige ziekten zoals gastritis of tuberculose..

Een echt Mongools gerecht bevat een kleine hoeveelheid alcohol die ontstaat wanneer bacteriën en suiker reageren. De sterkte van de drank hangt af van de blootstelling en is niet hoger dan 4-5 graden.

De probiotische kurunga is niet bij iedereen bekend. Dit is een traditionele Buryat buffelmelkdrank. Het bevat veel vitamines en actieve sporenelementen die perfect door het lichaam worden opgenomen..

Kurunga is ook interessant omdat het nu niet alleen in vloeibare vorm kan worden gekocht, maar ook in de vorm van tabletten.

De beroemde Kaukasische drank is gemaakt van zuurdesem en melk van schapen of geiten. Eeuwenlang werd hij beschouwd als het geheim van de lange levensduur van de hooglanders, zijn recept ging van generatie op generatie over.

Ayran, ook bekend als bruin, lest perfect de dorst, verbetert de werking van de maag, maakt de bloedvaten sterker en verbetert de immuniteit.

Katyk, of Aziatische gestremde melk, wordt gemaakt van gebakken schapen- of geitenmelk. Het wordt niet aan de kook gebracht, maar verliest geleidelijk water, waardoor het een meer olieachtige en verzadigde consistentie krijgt. Een belangrijk onderdeel van de drank is zuurdesem van een Bulgaarse stok en streptokok.

Katyk lijkt op zure room en heeft een aangenaam aroma. Dit product handhaaft een normale bloedsuikerspiegel en wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes. Het bevat ook weinig lactose en is dus geschikt voor mensen die allergisch zijn voor melksuiker.

Suzma is een andere zure melkdrank die traditioneel is voor Centraal-Azië. Het wordt verkregen door wei uit katyk te pompen en is vergelijkbaar met zure room, boter en kwark.

Suzma heeft een rijke geschiedenis - vanwege de voedingswaarde en het vermogen om de spijsvertering te verbeteren, is het al eeuwenlang een onmisbaar gerecht van reizigers en nomadische stammen..

Kurt is een van de meest bijzondere Centraal-Aziatische producten. Dit is kaas die in kleine balletjes wordt gerold en in de zon wordt gedroogd. Om het te koken heb je suzma, zout en kruiden nodig. De samenstelling van de kaas bevat veel vitamines en voedingsstoffen, en kinderen zijn er dol op vanwege de speciale smaak.

Kaimak is wijdverspreid, zowel in Centraal-Azië als op de Balkan. Het is een crème gemaakt van gekookte melk en gedurende de dag doordrenkt. Het wordt gebruikt als ontbijt, als broodplateau en op de Don worden er speciale broodjes van gemaakt.

Het is onmogelijk om de Georgische en Armeense keuken voor te stellen zonder yoghurt. Het is gemaakt van koeien- of geitenmelk en zuurdesem en wordt gebruikt als marinade voor traditionele Kaukasische barbecue of als toevoeging aan deeg voor khachapuri.

Indien gewenst kan het worden verdund met water en een dorstlessende kleur krijgen.

Dit product is een magere crème die overblijft na het karnen van boter. Ze verliezen hun heilzame eigenschappen niet en zijn daarom erg populair..

Er is ook gefermenteerde karnemelk waarvan kwark, zachte kaas en luchtpannenkoekjes worden gemaakt.

Room vers kwam naar ons uit de Franse keuken. In feite is het een analoog van zure room, maar vanwege de meer delicate smaak kan het niet alleen worden gebruikt voor salades, soepen of sauzen, maar ook voor desserts.

In ons artikel vindt u een eenvoudig recept voor deze delicatesse, die zelfs de meest gewone gerechten extra pit geeft.

Als je zelfgemaakte kwark wilt maken, haast je dan niet om het serum dat daarna overblijft te verwijderen. Ze heeft niet alleen een aangename zoete smaak, maar ook veel nuttige eigenschappen. Het verbetert de immuniteit, verlicht de spijsvertering, helpt bij oedeem en heeft een goed effect op het zenuwstelsel.

Ricotta is een zachte Italiaanse kaas gemaakt van wei van koemelk met toevoeging van slagroom. Ricotta is gebaseerd op eenvoudig verteerbare eiwitten en vetten..

De delicate, zoete smaak en zachte textuur hebben het product populair gemaakt. Meestal wordt het toegevoegd aan taartdeeg, pastasauzen of als zelfstandig gerecht gegeten.

Parmezaanse kaas is misschien wel de bekendste Italiaanse kaas. Het staat bekend om zijn solide consistentie, karakteristieke brakke smaak en speciale productietechnologie, waardoor het bestand is tegen een jaar tot drie jaar.

Deze delicatesse kan worden gebruikt als aperitief bij wijn of vermalen op een rasp en toevoegen aan pasta. In welke vorm je ook Parmezaanse kaas eet, ik ben er zeker van dat je verzekerd bent van gastronomisch genot.

Je kunt de video over "melk" bekijken op de link.

Conclusie

Zoals u kunt zien, bevatten zuivelproducten een verscheidenheid aan gerechten - van wijdverbreide tot lokale specialiteiten. Om er maximaal van te profiteren, luister naar je lichaam en eet wat bij je past. Kies voor natuurlijke producten zonder zoetstoffen, kunstmatige kleurstoffen en vergeet niet dat alles met mate goed is.

Vertel ons, hou je van zuivelproducten? Wat is je favoriete?

Technologie. 6de leerjaar

Samenvatting van de les

Technologie, klasse 6

Les 21. De productietechnologie van zuivelproducten

en het bereiden van maaltijden van hen

Lijst met vragen die in de les worden behandeld

  1. Het assortiment zuivelproducten en hun impact op het menselijk lichaam.
  2. De technologie van de productie van gefermenteerde melkproducten en hun opslag.

Zure melkproducten - een groep zuivelproducten die wordt geproduceerd uit volle koemelk, schapenmelk, geiten, merries en andere dieren of afgeleiden daarvan door fermentatie. Het belangrijkste technologische kenmerk van de productie van gefermenteerde melkproducten is fermentatie door er culturen van melkzuurbacteriën of gist in te introduceren.

Zure melkbacteriën zijn een soort bacteriën die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. Tijdens hun voeding fermenteren deze bacteriën koolhydraten met behulp van melkzuur, dat wordt uitgescheiden.

Fermentatie - de vorming van een melkstolsel in melk en producten van de verwerking ervan onder invloed van startmicro-organismen.

Fermentatie - het afbraakproces van glucose door de werking van micro-organismen of enzymen.

Basis- en aanvullende literatuur over de les

  1. Technologie. Graad 6: leerboek. handleiding voor onderwijsinstellingen / V. M. Kazakevich, G. V. Pichugin, G. Yu. Semenov en anderen; onder redactie van V. M. Kazakevich. - M.: Onderwijs, 2017.
  2. Technologie. Onderhoudswerkzaamheden. 6 cl.: Leerboek. Voor algemeen onderwijs. Instellingen / O. A. Kozhina, E. N. Kudakova, S. E. Markutskaya. - M.: Bustard, 2014.
  3. Een leerboek voor leerlingen van groep 7 van een middelbare school (optie voor meisjes) / V. D. Simonenko, O. V. Taburchak, N. V. Sinitsa, enz.; Ed. V. D. Simonenko - M.: Ventana - Graff, 2000.

Theoretisch materiaal voor zelfstudie

Als we de dagelijkse voeding van een modern persoon beschouwen, moet worden opgemerkt dat zuivelproducten een leidende plaats innemen, bijna een verplicht voedselproduct zijn, samen met brood, groenten, vleesproducten. Er zijn geen mensen op aarde die dit niet zouden weten, niet zouden ontmoeten en niet zouden eten dat door de moderne voedselindustrie over de hele wereld wordt aangeboden. Wat zijn deze producten, van wat en hoe worden ze gemaakt??

Alle zuivelproducten zijn gemaakt van melk. Hiervoor wordt alle koemelk genomen - koe, geitenmelk, schapenmelk, paardenmelk en zelfs buffel- en kamelenmelk. De specifieke, zure eigenschappen van dergelijke producten worden verkregen door de introductie in melk om de initiële eigenschappen van melkzuurbacteriën of gist te veranderen. Dit proces wordt fermentatie genoemd en de gebruikte bacteriën worden zuurdesem genoemd..

Technologisch gezien zijn er twee soorten fermentatie bij de bereiding van alle gefermenteerde melkproducten. Bij fermentatie van gefermenteerde melk worden een of meer soorten melkzuurbacteriën gebruikt om melk te fermenteren. Het wordt gebruikt bij de productie van yoghurt, zure room, kaas, kwark. Bij gemengde fermentatie (melkzuur en alcohol) worden gist, suiker en soms heilzame bacteriën van een niet-melkzuurgroep gebruikt. Op deze manier worden kefir, shubat en koumiss gemaakt.

Melk is een natuurlijke habitat voor dergelijke bacteriën. Na afbraak van melksuikers door bacteriën komen nevenstoffen vrij - melkzuur, wat een specifieke zure smaak geeft, kooldioxide, water.

Het assortiment gefermenteerde melkproducten is geweldig: yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, varenets, yoghurt, kefir, biolact, zure room, kwark, gefermenteerde melkdranken.

Cheese in Russia verscheen onder Peter I. Het is een geconcentreerd zuivelproduct. Het wordt verkregen uit melk met stremsel of melkzuur (deze stoffen coaguleren melk). Vervolgens ondergaat de kaasmassa een speciale verwerking en rijpt. Kaas is erg gezond. Het bevat eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, melkvet, mineralen (zouten van calcium, natrium, fosfor, etc.), vitamines (A, D, E, B1, B2, PP).

Zure room. Dit is een Russisch nationaal product. Naast andere zuivelproducten valt zure room op door zijn hoge caloriegehalte. Zure room heeft 7-10 keer meer vitamine A en E dan in melk. In andere landen wordt het in beperkte hoeveelheden vrijgegeven, Russische room genoemd. Het wordt verkregen uit gepasteuriseerde room door ze te fermenteren met zuivere culturen van melkzuurbacteriën, waarna het rijpt. Zure room wordt gebruikt voor de bereiding van zoete gerechten, deegproducten en een onafhankelijk gerecht; het wordt op smaak gebracht met salades, sauzen, soepen en hoofdgerechten.

Kwark. Dit is een eiwit gefermenteerd melkproduct. Naast hoogwaardige melkeiwitten bevat het waardevolle mineralen voor de mens. Kwark met zachte voeding wordt verkregen uit magere melk met toevoeging van room. Zelfgemaakte kaas, of cottage cheese met room, heeft een korrelige structuur. Bevat 5% vet, 1% zout.

Yoghurt. Dit is een gefermenteerde melkdrank met een hoog gehalte aan droge magere melkstoffen. Om yoghurt te verkrijgen, gebruikt u hele en magere melk, voegt u melkpoeder, room, fruit en bessensiroop, heel of plakjes fruit, bessen toe.

Yoghurt is ook een traditioneel product voor de Russische keuken. Afhankelijk van de kenmerken van koken worden de volgende soorten yoghurt onderscheiden: gewone, gefermenteerde gebakken melk, varenets en dessert. Yoghurt kan thuis worden bereid. Voeg hiervoor zure room of kant-en-klare yoghurt toe aan gekoelde gekookte of gepasteuriseerde melk. Gefermenteerde melk wordt afgedekt met papier of een deksel en 18-20 uur op een warme plaats bewaard.

Kefir. Dit is een product met een verfrissende, licht pittige smaak van zure melk en een textuur die lijkt op vloeibare zure room. Het behoort tot de producten van gemengde fermentatie (melkzuur en alcohol). Kefir wordt geproduceerd uit gepasteuriseerde melk, geheel of niet-vet, door fermentatie met kefir-schimmels of pure culturen van melkzuurbacteriën en kefir-schimmels.

Zuivelproducten worden aan de volgende warmtebehandeling onderworpen: koken - soepen, ontbijtgranen, luie knoedels, enz.; frituren - cheesecakes, pannenkoeken met kwark; bakken - stoofschotels, puddingen, enz..

Opslag van melk en zuivelproducten

Verwende melk en zuivelproducten kunnen ernstige ziekten en vergiftigingen veroorzaken. Om problemen te voorkomen, moet u de basisregels voor thuisgebruik, bereiding en opslag van melk en zuivelproducten onthouden:

  • Gerechten waarin melk en zuivelproducten worden bewaard, moeten schoon zijn;
  • Melk en zuivelproducten moeten in de kou, in een afgesloten bak, in het donker worden bewaard;
  • Het is raadzaam om melk, zure melkdranken, kwark op de eerste dag na aankoop te gebruiken;
  • Het wordt niet aanbevolen om rauwe melk en kwark van ongepasteuriseerde melk te gebruiken zonder voorafgaande warmtebehandeling;
  • Melk, room, kefir, yoghurt en mayonaise worden bewaard bij een temperatuur van +3 0 tot +6 0 C, en zure room en kwark - bij een temperatuur van 0 0 C tot + 4 0 C;
  • Kazen en boter worden het best bewaard bij een temperatuur van +4 0 C, ghee bij een temperatuur van niet meer dan +1 0 C.

Dienovereenkomstig is de plaats van opslag van deze producten de twee bovenste planken van de koelkast. Kazen hebben een penetrante geur die kan worden overgedragen op andere producten, dus het wordt aanbevolen om te worden bewaard in cellofaan, in zakken gemaakt van polyethyleen of in speciale kaaskoekjes. Olie moet ook worden verpakt, omdat het zeer snel geuren absorbeert..

Opslag van gefermenteerde melkproducten

Het gebruik van zuivelproducten is direct afhankelijk van het nut van de belangrijkste grondstof voor hun productie - melk. Ondanks de fermentatie-, fermentatieprocessen ondergaan de meeste heilzame stoffen van melk geen veranderingen en kunnen ze worden geërfd door gefermenteerde melkproducten. Het belangrijkste nut is dat ze dat kunnen, er zijn mensen die problemen hebben met intolerantie voor eiwitten en koolhydraten van melk in zijn pure vorm.

Bacteriën en hun metabolische producten zijn erg handig voor een normale darmfunctie. Regelmatige consumptie van gefermenteerde melkproducten gedurende enkele weken - verbetert de darmfunctie aanzienlijk, verbetert de beschermende eigenschappen van het lichaam (immuniteit), vult met vitale energie.

Voorbeelden en analyse van de oplossing van taken van de trainingsmodule

Taak 1. Selecteer melkzuurfermentatieproducten uit de lijst..

Het juiste antwoord: kaas, yoghurt, yoghurt.

Taak 2. Markeer de juiste verklaringen..

Melk en zuivelproducten moeten in de kou en in het donker worden bewaard..

Melk en zuivelproducten moeten in open containers worden bewaard.

Het is raadzaam om de eerste dag na aankoop melk, zure melkdranken en kwark te gebruiken.

Melk, room, kefir, yoghurt en mayonaise worden bewaard bij een temperatuur van +3 0 tot +6 0 С.

zure room en kwark worden bewaard bij een temperatuur van -4 0 C tot 0 0 C.

Melk en zuivelproducten moeten in de kou en in het donker worden bewaard..

Het is raadzaam om de eerste dag na aankoop melk, zure melkdranken en kwark te gebruiken.

Melk, room, kefir, yoghurt en mayonaise worden bewaard bij een temperatuur van +3 0 tot +6 0 С.

Zure melkproducten assortiment (pagina 1 van 6)

Melk - een product van normale fysiologische afscheiding van de borstklieren van een koe, schaap, geit, kameel, buffel, merrie, verkregen van een of meer dieren door een of meer melken.

De onderscheidende kenmerken van melk als grondstof zijn onder meer het feit dat het, als bron van hoogwaardig eiwit, uit meerdere componenten bestaat, onvoldoende functioneel en technologisch is, biologisch actief is en onder invloed van externe factoren de eigenschappen en parameters labiel verandert..

Moderne industriële melkverwerking is een complex geheel van opeenvolgend uitgevoerde onderling verbonden chemische, fysisch-chemische, microbiologische, biochemische, biotechnologische, thermofysische en andere arbeidsintensieve en specifieke technologische processen. Deze processen zijn gericht op de productie van zuivelproducten die de melk geheel of gedeeltelijk bevatten.

De goede verteerbaarheid van de componenten, de hoge verteerbaarheid van eiwitten, vetten en koolhydraten hebben van melk een voedingsproduct gemaakt dat deelneemt aan de regulering van het zuur-base-evenwicht in het lichaam. Melkeiwit bindt paren van zuren en logen, neutraliseert giftige metalen en andere ongezonde stoffen die per ongeluk het maagdarmkanaal binnendringen van mensen die in de chemische en andere schadelijke industrieën werken.

Zuivelproduct - een voedingsproduct gemaakt van melk en zijn componenten of secundaire melkgrondstoffen zonder het gebruik van niet-zuivelvet en -eiwit.

Door de introductie van nieuwe componenten en technologische processen in de productie breidt het assortiment zuivelproducten voortdurend uit om aan de kwaliteitseisen van producten te voldoen. De belangrijkste indicatoren van voedselkwaliteit zijn, zoals u weet, hun veiligheid voor de menselijke gezondheid, voedingswaarde en opslagstabiliteit. De kwaliteit van zuivelproducten wordt gevormd onder invloed van een complex van factoren met strikte naleving door de fabrikant van de aangegeven indicatoren van de samenstelling en consumenteneigenschappen van de producten.

Gefermenteerd melkproduct - zuivelproduct gemaakt door melk of room te fermenteren met kefir-schimmels en / of zuivere culturen van melkzuur, propionzuur, azijnzuur-micro-organismen en / of gist en / of hun mengsels, het totale gehalte aan melkzuur-micro-organismen in het eindproduct aan het einde van de houdbaarheid van ten minste 106 CFU in 1 g product [2].

Tijdens het rijpingsproces vinden complexe microbiologische en fysicochemische processen plaats, waardoor een specifieke smaak, geur, textuur en uiterlijk van het eindproduct worden gevormd.

Zuivelproducten bevatten essentiële voedingsstoffen voor het lichaam in een licht verteerbare vorm. Deze producten zijn goed verteerbaar, hebben voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. Dieet eigenschappen worden bepaald door de aanwezigheid van melkzuur, kooldioxide, alcohol, B-vitamines geproduceerd door sommige bacteriën.

Het voordeel van zuivelproducten is dat ze worden geproduceerd op basis van koemelk - grondstoffen die door de natuur zelf zijn gemaakt [14].

Doel natuurlijk is de studie van de reeks defecten van vloeibare gefermenteerde melkproducten.

1. Het assortiment van vloeibare zuivelproducten op de Russische markt bestuderen;

2. Een analyse van de consumentenvoorkeuren van klanten;

3. Om de defecten van vloeibare gefermenteerde melkproducten te bestuderen.

Hoofdstuk 2 Literatuuroverzicht van het assortiment vloeibare gefermenteerde melkproducten.

De staat van de Russische markt voor het assortiment vloeibare zuivelproducten.

Van alle zuivelproducten zijn zuivelproducten de oudste. Al in de 3e - 4e eeuw in Griekenland en Italië werden zuivelproducten bereid uit geiten- en schapenmelk. In ons land worden zuivelproducten sinds het begin van de 20e eeuw, toen I.I. Mechnikov onderzocht eerst hun belang in menselijke voeding. Hij ontdekte dat melkzuurbacteriën, die de darmen binnendringen, een zure omgeving creëren, die de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën verhindert, waardoor de afbraak van voedseleiwitten indool, skatol en andere gifstoffen vormt. Deze stoffen, die in het bloed worden opgenomen, verstoren de vitale activiteit van het lichaam [9].

De Russische markt van vloeibare gefermenteerde melkproducten is divers.

1. gemengde fermentatieproducten (kefir, koumiss, etc.)

2. yoghurt (gewone yoghurt, acidofiele, zuidelijke, yoghurt, varenets, gefermenteerde gebakken melk, enz.);

3. acidofiele dranken (acidophilus-melk, acidophilus, enz.);

4. voor kinderen (aanhangsel 1, figuur 1) en dieet- en therapeutische voeding [2].

Ayran is een nationale drank met zure melk van de volkeren van Centraal-Azië en de Kaukasus. Het thuisland van Ayran is Kabardino-Balkaria en Circassia. Ayran werd veel gebruikt in de nationale keuken van de Centraal-Aziatische en Transkaukasische volkeren. Voor sommige mensen varieert de samenstelling en technologie van het koken van ayran enorm. Er zijn verschillende soorten gefermenteerde melkdranken, verenigd onder de algemene naam "Ayran". Ayran wordt als gemengd fermentatieproduct gemaakt op basis van koe, schaap.

· Onderdrukking van bederfelijke processen, normaliseert darmmicroflora;

· Verbetert de eetlust, versnelt de vertering van voedsel;

· Versterkt het zenuwstelsel;

· Heeft een bacteriedodend effect;

· Normaliseert het werk van het cardiovasculaire en ademhalingssysteem;

· Heeft een algemeen versterkend effect op het lichaam.

In sommige regio's wordt ayran gemaakt als frisdrank met zure melk. Voor de productie van dit type ayran wordt yoghurt of katyk gebruikt, gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt, die in verschillende verhoudingen worden verdund met koud water. Deze variant van ayran gaat meestal in de uitverkoop. Zure melkdrank wordt ook gemaakt met verschillende additieven (Bijlage 1, Afb.2).

Acidolact is een dikke drank met zijn karakteristieke viscositeit en ductiliteit. Smaak en geur van een gefermenteerd melkproduct specifiek voor acidofiele dranken. Het heeft een therapeutisch en profylactisch effect, verbetert de werking van verschillende organen en systemen van het lichaam. Deze drank activeert de functies van het maag-darmkanaal, zorgt voor de synthese van vitamines, beschermt het lichaam tegen dysbiose, infecties en verhindert het binnendringen van gifstoffen in het bloed (bijlage 2, afb. 3).

Optimaal voor alle maagdarmziekten. Voor therapeutische doeleinden wordt acidolact aanbevolen om 's ochtends op een lege maag te worden gebruikt, een half uur voor een maaltijd. Het is gewoon niet mogelijk om het gebruik van acidolact te combineren met antibiotica.

Aanbevolen voor gebruik in cosmetica, voor acne, pustuleuze huidaandoeningen (in de vorm van zalven).

Acidophilus - [lat. acidus zuur + gr. phileo love] - een dieetproduct - melk gefermenteerd met speciale (acidofiele) bacteriën. Het wordt geproduceerd uit melk die is gefermenteerd met de starterculturen van pure culturen, waaronder acidophilus bacillus (aanhangsel 2, figuur 4).

Acidophilus bacillus behoort tot de obligate microflora (constant onderdeel van de normale microflora) van de darm en neemt gemakkelijk wortel in de dikke darm, waardoor een zure omgeving ontstaat die ongunstig is voor bederfelijke microben.

In 1910 kwam de Russische wetenschapper Gartier E.E. bewezen dat acidophilus bacillus met succes kan worden gebruikt voor therapeutische preventieve doeleinden in de strijd tegen gastro-intestinale ziekten, en dat deze bacterie de darmen reinigt van bederfelijke en sommige pathogene microben. Acidophilus geneest het maagdarmkanaal en heeft een gunstig effect op het immuunsysteem en de stofwisseling.

· Acidophilus is veel beter dan melk, opgenomen door het lichaam;

· Acidophilus bacillus beter dan andere gefermenteerde melk micro-organismen, wortel schiet in de darmen, remt de ontwikkeling van bederfelijke en andere pathogene bacteriën;

Acidophilus herstelt de darmmicroflora tijdens behandeling met antibiotica;

· Acidophilus heeft een positief effect op het immuunsysteem en de stofwisseling [16].

Bioritme - op wei gebaseerde drank

Bio-Rhythm drink is gemaakt van melkwrongwei met toevoeging van natuurlijke sapbevattende basen. De smaak doet niet onder voor natuurlijke sappen. Het heeft een aangename verfrissende smaak, lest de dorst goed. Samen met wei gaan alle minerale zouten en sporenelementen, in water oplosbare vitamines van melk en melksuiker over in de drank. Serum bromelaïne helpt het lichaam te verjongen. De drank is ideaal voor dieetvoeding (Bijlage 2, Afb.5).

Bifidoc is een drank van zure melk die wordt verkregen uit hele of magere koemelk door fermentatie van zure melk met kefir "schimmels" (een symbiose van verschillende soorten micro-organismen: melkzuurstreptokokken en stokken, azijnbacteriën en gist) en met toevoeging van bifidobacteriën (aanhangsel 7, afb. 6, 2). ].

Bifidoc verhoogt het immuunsysteem van het lichaam, vooral als u het regelmatig drinkt. Maar dit is verre van "simpele" kefir. De samenstelling van dit product omvat de zogenaamde bifidobacteriën. Meestal worden farmaceutische preparaten op basis daarvan gemaakt en in dit geval wordt de biomassa van bifidobacteriën in kleine hoeveelheden toegevoegd aan kefir-zuurdesem. En kefir verwerft volledig nieuwe eigendommen. Zelfs de smaak verandert. Bifidoc is malser en niet zo zuur als gewone kefir. Het heeft een fluweelzachte smaak waar kinderen echt van houden. En tegelijkertijd is het erg handig.

In tegenstelling tot tal van "bio" en "levende" gefermenteerde melkproducten, heeft deze kefir echt een helende werking. Daarom is bifidoc heel gebruikelijk.