Ascorbinezuur * (ascorbinezuur)

Chemische structuur en eigenschappen. Vitamine C werd geïsoleerd in 1928, maar de relatie tussen de incidentie van scheurbuik en vitaminetekort werd pas in 1932 bewezen. Vitamine C is een gamma-lacton dat qua structuur dicht bij glucose ligt. Het molecuul heeft twee asymmetrische koolstofatomen (4C en 5C) en vier optische isomeren. Alleen L-ascorbinezuur is biologisch actief. Ascorbinezuur vormt een redoxpaar met dehydroascorbinezuur dat vitamine-eigenschappen behoudt.

Waterige oplossingen van ascorbinezuur worden snel geoxideerd in aanwezigheid van zuurstof, zelfs bij kamertemperatuur. De afbraaksnelheid neemt toe bij toenemende temperatuur, bij toenemende pH van de oplossing, onder invloed van UV-stralen, in aanwezigheid van zouten van zware metalen. Ascorbinezuur wordt vernietigd tijdens het koken en het bewaren van voedsel..

De dagelijkse behoefte aan vitamine C. In het menselijk lichaam, apen, cavia's, Indiase vleesetende vleermuizen en sommige vogels wordt vitamine C niet gesynthetiseerd. Ascorbinezuur moet constant aanwezig zijn in de menselijke voeding, omdat het snel wordt geconsumeerd en het overschot na 4 uur volledig uit het lichaam wordt verwijderd.
De bron van vitamine C is plantaardig voedsel. Vooral pepers en zwarte bessen zijn er rijk aan, gevolgd door dille, peterselie, kool, zuring, citrusvruchten, aardbeien, maar de rozenbottel is de kampioen onder alle planten: 1,2 g (!) Per 100 g gedroogde bessen. Voor de preventie van scheurbuik moet dagelijks 50 mg ascorbinezuur worden verkregen, maar de dosis die het meest geschikt is voor een gezond persoon buiten een stressvolle situatie is 100-200 mg per dag; bij ziekten kan het worden verhoogd tot 2 g per dag.

Vitamine C-metabolisme Ascorbinezuur wordt geabsorbeerd door eenvoudige diffusie door het maagdarmkanaal, maar voornamelijk in de dunne darm. In bloed en weefsels bindt het zich aan verschillende hoogmoleculaire verbindingen van proteïne en niet proteïne aard. Dehydroascorbinezuur, dat in cellen wordt gevormd uit ascorbinezuur door het enzym ascorbaatoxidase, is een onstabiele verbinding en wordt gemakkelijk in de waterfase geoxideerd tot 2,3-diketogulonzuur, dat geen vitamine-activiteit meer heeft. De reductie van dehydroascorbinezuur tot ascorbinezuur wordt uitgevoerd door dehydroascorbaatreductase met deelname van glutathion-SH. De eindproducten van de afbraak van vitamine C zijn oxaalzuur, threonzuur, xylonzuur en lixonzuur. Ascorbaat en zijn vervalproducten worden uitgescheiden in de urine.

Biochemische functies van vitamine C. Vitamine C neemt een dominante positie in bij de extracellulaire verdediging van antioxidanten, wat in dit opzicht aanzienlijk beter is dan glutathion-SH. Het is ook een essentiële intracellulaire antioxidant. De antioxiderende functie van ascorbinezuur wordt verklaard door het vermogen om gemakkelijk twee waterstofatomen af ​​te geven die worden gebruikt bij het neutraliseren van neutralisatiereacties. In hoge concentraties 'blust' deze vitamine de vrije radicalen van zuurstof. Een belangrijke functie van ascorbaat is de neutralisatie van de vrije radicalen van tocoferol (vitamine E), die oxidatieve afbraak van deze belangrijkste antioxidant van celmembranen voorkomt. Als antioxidant is ascorbinezuur nodig voor de vorming van actieve vormen van foliumzuur, de bescherming van hemoglobine en oxyhemoglobine tegen oxidatie en het behoud van P450 cytochroom-ijzer in verminderde toestand. Vitamine C is betrokken bij de opname van ijzer uit de darm en de afgifte van ijzer uit de verbinding met het transporteiwit van bloed - transferrine, waardoor de stroom van dit metaal in het weefsel wordt vergemakkelijkt. Het kan worden opgenomen in het werk van de ademhalingsketen van mitochondriën, omdat het een elektronendonor is voor cytochroom C.

Ascorbaat speelt een zeer belangrijke rol bij hydroxyleringsreacties:

* Hydroxylering van "onrijp" collageen uitgevoerd door prolinehydroxylase met deelname van vitamine C, ijzerionen, α-ketoglutaraat en zuurstof. Bij deze reactie wordt α-ketoglutaraat geoxideerd tot succinaat en CO2, één zuurstofatoom is opgenomen in succinaat, het andere in de OH-groep van oxyproline. OH-groepen van oxyproline nemen deel aan de stabilisatie van de structuur en vormen waterstofbruggen tussen de ketens van de triplet-helix van volwassen collageen. Vitamine C is ook nodig voor de vorming van oxylysine in collageen. Oxylysineresten in collageen dienen om polysaccharidebindingsplaatsen te vormen.
* Hydroxylering van tryptofaan tot 5-hydroxytryptofaan (als reactie op de synthese van serotonine).
* Hydroxyleringsreacties in de biosynthese van hormonen van de corticale en hersen-bijnieren.
* Hydroxylering van p-hydroxyfenyliruvaat tot homogentisinezuur.

* Hydroxylering van beta-butyrobetaine in de biosynthese van carnitine.

Vitamine C is actief betrokken bij de neutralisatie van gifstoffen, antibiotica en andere lichaamsvreemde stoffen, uitgevoerd door het oxygenase-systeem van cytochromen P450. In het oxygenase-systeem van microsomen speelt vitamine C de rol van een pro-oxidant, dat wil zeggen, zoals bij hydroxyleringsreacties, het zorgt voor de vorming van zuurstofvrije radicalen (dus genoemd Fe 2+ -incorbable gestimuleerde lipideperoxidatie, d.w.z. lipideperoxidatie). De interactie van ascorbaat met ijzer- of koperionen in aanwezigheid van waterstofperoxide veroorzaakt een krachtig pro-oxidant effect, omdat het een hydroxylradicaal (OH) vormt, dat de LPO-reactie initieert.

Het versterken van het pro-oxidatieve effect van vitamine C leidt tot ongewenste gevolgen, vooral bij "overbelasting" van het lichaam met ijzer.
In bloedplasma en weefsels worden ijzer- en koperionen geassocieerd met transport- en afzettingseiwitten (ceruloplasmine, transferrine, ferritine, enz.), Die de ongecontroleerde ontwikkeling van kettingreacties van vrije radicalen, gekatalyseerd door deze metalen en ascorbinezuur, voorkomen. Naast eiwitten (in bloedplasma) kan urinezuur (in hersenvocht) of verlaagd glutathion (in gewrichtsvloeistof) deze rol op zich nemen. De belangrijkste antioxidant. Vitamine E remt het pro-oxiderende effect van vitamine C. Benadrukt moet worden dat het uitgesproken antioxiderende effect van ascorbaat alleen tot uiting komt wanneer het samen met tocoferol wordt toegediend, aangezien vitamine E de vrije radicalen van vetzuren en hun peroxiden die gevormd worden bij de reacties van Fe 2+ -absorbeerbaar effectief kan elimineren. VERDIEPING.

Zo stabiliseert ascorbinezuur vitamine E, dat gemakkelijk wordt vernietigd, en vitamine E versterkt het antioxiderende effect van vitamine C. Naast tocoferol is vitamine A een synergetische werking van ascorbaat..

Vitamine C is niet alleen een anticarcinogeen vanwege de antioxiderende eigenschappen, maar ook vanwege het vermogen om nitrosamine-carcinogenese direct te voorkomen (schrijf deze sterke carcinogenen in de zure maagomgeving op uit nitrieten en aminoverbindingen). Ascorbaat biedt echter geen bescherming tegen de invloed van reeds gevormde nitrosaminen, daarom moeten ingeblikte vleesproducten worden geconsumeerd met groenten en kruiden die rijk zijn aan vitamine C.

Hypovitaminose van vitamine C. Vitamine C-tekort leidt tot scheurbuik. Het belangrijkste symptoom van scheurbuik is een schending van de permeabiliteit van haarvaten, vanwege een gebrek aan hydroxylering van proline en lysine in collageen en een schending van de synthese van chondrointinsulfaten. Spierzwakte is het resultaat van een snel ontwikkelend carnitinedeficiëntie, dat de energie van myocyten levert. Bij hypovitaminose C ontstaat bloedarmoede door ijzertekort als gevolg van verminderde opname van ijzer en het gebruik van de reserves bij de synthese van hemoglobine. Bij gebrek aan ascorbaat wordt ook de deelname van foliumzuur aan de proliferatie van beenmergcellen verminderd..
Hypovitaminose gaat altijd gepaard met een verzwakking van de immuunafweerkrachten van het lichaam, evenals een intensivering van oxidatiereacties van vrije radicalen die ten grondslag liggen aan de pathogenese van veel ziekten - stralingsziekte, kanker, atherosclerose. diabetes en dr.

4.2 Vitamine B1 (thiamine). Antineurische vitamine

Chemische structuur en eigenschappen. Vitamine B1, was de eerste vitamine die in 1912 door K. Funk in kristallijne vorm werd geïsoleerd. Later werd de chemische synthese uitgevoerd. Het kreeg zijn naam - thiamine - vanwege de aanwezigheid van een zwavelatoom en een aminogroep in zijn molecuul. Thiamine bestaat uit 2 heterocyclische ringen: aminopyrimidine en thiazol. Deze laatste bevat een katalytisch actieve functionele groep - carbanion (een relatief zure koolstof tussen zwavel en stikstof).
Thiamine is goed bewaard in een zure omgeving en is bestand tegen verhitting tot hoge temperaturen. In een alkalische omgeving, bijvoorbeeld bij het bakken van deeg met toevoeging van soda of ammoniumcarbonaat, wordt het snel vernietigd.

Dagelijkse behoefte, voedselbronnen, heel veel vitamine B.1, in tarwebrood van volkoren meel, in de schaal van de zaden van granen, in soja, bonen, erwten. Veel ervan in gist, minder in aardappelen, wortels, kool. Van de dierlijke producten zijn de rijkste aan thiamine de lever, mager varkensvlees, nieren, hersenen en eigeel. Momenteel een tekort aan vitamine b1, het wordt een van de voedingsproblemen, aangezien de consumptie van deze vitamine in het lichaam aanzienlijk toeneemt door de hoge consumptie van suiker en zoetwaren, evenals witbrood en gepolijste rijst. Het gebruik van gist als bron van vitamine wordt niet aanbevolen vanwege het hoge gehalte aan purines erin, wat kan leiden tot het optreden van metabole artritis (jicht).
Dagelijkse behoefte aan thiamine 1,1 - 1,5 mg.

Biochemische functies. Vitamine B1, in de vorm van TPP (thiaminepyrofosfaat) is een integraal onderdeel van enzymen die de reacties van directe en oxidatieve decarboxylering van ketozuren katalyseren. De deelname van TPP aan de reacties van decarboxylering van ketozuren wordt verklaard door de noodzaak om de negatieve lading van het koolstofatoom van het keto-carbonylcarbonyl in een tijdelijke, onstabiele toestand te versterken:

De overgangstoestand wordt door TPF gestabiliseerd door delokalisatie van de negatieve lading van het thiazoolringcarbanion, dat de rol speelt van een soort elektronische spoelbak. Door deze protonering wordt actief aceetaldehyde (hydroxyethyl TPF) gevormd..

Aminozuurresten van eiwitten hebben een zwak vermogen om gemakkelijk uit te voeren wat TPF doet, dus apobelka heeft co-enzym nodig. TPF is stevig gebonden aan het apoenzym van multiënzymcomplexen van α-hydroxyketozuurdehydrogenasen.

1. De deelname van TPF aan de reactie van directe decarboxylering van pyrodruivenzuur (PVC). Bij het decarboxyleren van PVC met pyruvaatdecarboxylase wordt aceetaldehyde gevormd, dat onder invloed van alcoholdehydrogenase in ethanol verandert. TPF is een onmisbare cofactor van pyruvaatdecarboxylase. Gist is rijk aan dit enzym..

2. Deelname van TPF aan oxidatieve decarboxyleringsreacties.
Oxidatieve decarboxylering van PVC katalyseert pyruvaatdehydrogenase. Het pyruvaatdehydrogenasecomplex bevat verschillende structureel verwante enzymproteïnen en co-enzymen. TPF katalyseert de initiële decarboxylering van PVC. Deze reactie is identiek aan de reactie die wordt gekatalyseerd door pyruvaatdecarboxylase. In tegenstelling tot de laatste zet pyruvaatdehydrogenase het hydroxyethyl TPP-tussenproduct echter niet om in aceetaldehyde. In plaats daarvan wordt de hydroxyethylgroep overgebracht naar het volgende enzym in de multienzymstructuur van het pyruvaatdehydrogenase-complex.
Oxidatieve decarboxylering van PVC is een van de belangrijkste reacties in het koolhydraatmetabolisme. Als gevolg van deze reactie wordt de PVA gevormd tijdens glucose-oxidatie opgenomen in de belangrijkste metabole route van de cel - de Krebs-cyclus, waar het wordt geoxideerd tot kooldioxide en water met het vrijkomen van energie. Door de oxidatieve decarboxylering van PVC worden dus de voorwaarden gecreëerd voor de volledige oxidatie van koolhydraten en het gebruik van alle energie die erin zit. Bovendien dient de actieve vorm van azijnzuur gevormd onder invloed van het PDH-complex als een bron voor de synthese van vele biologische producten: vetzuren, cholesterol, steroïde hormonen, acetonlichamen en andere.

Oxidatieve decarboxylering van α-ketoglutaraat katalyseert α-ketoglutaraat dehydrogenase. Dit enzym is een integraal onderdeel van de Krebs-cyclus. De structuur en het werkingsmechanisme van het a-ketoglugaraat-dehydrogenase-complex zijn vergelijkbaar met pyruvaatdehydrogenase, d.w.z. TPP katalyseert ook het initiële stadium van omzetting van ketozuur. De ononderbroken werking van deze cyclus hangt dus af van de mate van voorziening van TPF-cellen..

Naast de oxidatieve transformaties van PVA en α-ketoglutaraat, is TPP betrokken bij de oxidatieve decarboxylering van ketozuren met een vertakt koolstofskelet (producten van deaminatie van valine, isoleucine en leucine). Deze reacties spelen een belangrijke rol bij het gebruik van aminozuren en dus eiwitten door de cel..

3. TPP-co-enzym van transketolase. Transketolase is een enzym van de pentosefosfaatroute voor de oxidatie van koolhydraten. De fysiologische rol van deze route is dat het de belangrijkste leverancier is van NADFH * H + en ribose-5-fosfaat. Transketolase brengt bicarbonfragmenten over van xylulose-5-fosfaat naar ribose-5-fosfaat,
wat leidt tot de vorming van triosofosfaat (3-fosfoglycerolaldehyde) en 7C-suiker (sedoheptulose-7-fosfaat). TPF is nodig voor stabilisatie van het carbanion dat wordt gevormd tijdens splitsing van de C2 - C3-binding van xylulose-5-fosfaat.

4. Vitamine B1 neemt deel aan de synthese van acetylcholine en katalyseert de vorming van acetyl CoA in de pyruvaatdehydrogenase-reactie, een substraat voor choline-acetylering.

5. Naast deelname aan enzymatische reacties kan thiamine ook niet-enzymatische functies uitoefenen, waarvan het specifieke mechanisme nog moet worden opgehelderd. Er wordt aangenomen dat thiamine betrokken is bij hematopoëse, zoals blijkt uit de aanwezigheid van congenitale thiamine-afhankelijke anemie, behandelbaar met hoge doses van deze vitamine, evenals bij steroïdogenese.

Hypovitaminose. Een tekort aan thiamine in voedsel leidt tot een aanzienlijke ophoping van pyrodruivenzuur en α-ketoglutaarzuur, een afname van de activiteit van thiamine-afhankelijke enzymen in het bloed en lichaamsweefsel.

Het is experimenteel bewezen dat thiaminedeficiëntie gepaard gaat met een schending van de structuur en functie van mitochondriën. Toevoeging aan de laatste TPF normaliseert de ademhaling van het weefsel.

De bijzondere gevoeligheid van zenuwweefsel voor thiaminedeficiëntie wordt verklaard door het feit dat de co-enzymvorm van deze vitamine absoluut noodzakelijk is voor zenuwcellen om glucose op te nemen, wat voor hen bijna de enige energiebron is (de meeste andere cellen in het lichaam kunnen andere energiestoffen gebruiken, zoals vetzuren).

Hypervitaminose wordt niet beschreven. Overmatige inname van vitamines wordt snel uitgescheiden in de urine. Beoordeling van de hoeveelheid thiamine in het lichaam. Hiervoor wordt meestal het gehalte aan vitamine en / of de co-enzymen ervan in bloederytrocyten bepaald. Omdat met een tekort aan vitamine B1 oxidatieve decarboxylering van ketozuren wordt geschonden, een toename van het gehalte aan pyrodruivenzuur en α-ketoglutaarzuur in het bloed en de urine duidt op een gebrek aan thiamine in het lichaam. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat accumulatie van pyruvaat niet alleen wordt opgemerkt bij-
povitaminosis B1, maar ook met hypoxie en andere pathologische aandoeningen.
De beste manier om de vitamine B-spiegel van uw lichaam te beoordelen1, is de bepaling van de activiteit van thiamine-afhankelijke enzymen. De activiteit van pyruvaat en α-ketoglutaraat dehydogenase neemt echter alleen af ​​bij diepe hypovitaminose, omdat hun apoenzym TPF stevig bindt.

Transstolase bindt TPF zwakker en de activiteit ervan in rode bloedcellen begint al in de vroege stadia van hypovitaminose B af te nemen1. Als TPF aan het bloedmonster wordt toegevoegd, zal de omvang van de toename van de transketolase-activiteit (het zogenaamde TPF-effect) het mogelijk maken om de mate van thiaminedeficiëntie te beoordelen..

4.3 Vitamine B2 (riboflavine)

Chemische structuur en eigenschappen. Vitamine B2 verschilt van andere vitamines in geel iflavus - geel). In tegenstelling tot geoxideerd geel is de gereduceerde vorm van de vitamine kleurloos..

Riboflavine werd voor het eerst geïsoleerd uit gefermenteerde melkwei. Gesynthetiseerd door R. Kuhn in 1935. Het riboflavine-molecuul bestaat uit een heterocyclische isoalloc-sazine-kern, waaraan op de 9e plaats de ribitolalcohol (een derivaat van D-ribose) is bevestigd.

De biosynthese van flavine wordt uitgevoerd door planten en vele bacteriële cellen, evenals door schimmels en gisten. Dankzij de microbiële biosynthese van riboflavine in het maagdarmkanaal hebben herkauwers deze vitamine niet nodig. Bij andere dieren en mensen zijn in de darm gesynthetiseerde aroma's niet voldoende om hypovitaminose te voorkomen. Vitamine B2 oplosbaar in water, stabiel in een zure omgeving, maar gemakkelijk vernietigd in neutraal en alkalisch, evenals onder invloed van zichtbare en UV-straling.

Dagelijkse behoefte, voedselbronnen van vitamine B2. De dagelijkse behoefte aan vitamine 1-3 mg. De belangrijkste bronnen van riboflavine zijn de lever, de nieren, de dooier, de kwark. Zure melk bevat meer vitamine dan verse melk. In plantaardig voedsel van vitamine B2 weinig (uitzondering - amandelen). Riboflavinedeficiëntie wordt gedeeltelijk gecompenseerd door darmmicroflora.
Vitamine B-metabolisme2. Vitamine B staat geschreven2 Het wordt voornamelijk gevonden in zijn co-enzym vormen geassocieerd met eiwitten - flavoproteïnen. Onder invloed van spijsverteringsenzymen komt de vitamine vrij en wordt opgenomen door eenvoudige diffusie in de dunne darm. In enterocyten wordt riboflavine gefosforyleerd tot FMN (flavin mono nucleotide) en FAD (flavin adenine dinucleotide). De reacties verlopen als volgt:

• De 5-OH-groep van de zijketen wordt gefosforyleerd door flavokinase

• FMN, dat fosfaatbindingen gebruikt, combineert met adenosinemonofosfaat met deelname van het pyrofosforylase-enzym.

Soortgelijke reacties komen voor in bloedcellen, lever en andere weefsels..

Vitamine C (ascorbinezuur)

Algemene beschrijving van vitamine C (ascorbinezuur)

In Edinburgh in de 18e eeuw ontdekte een medische student dat citrusvruchten scheurbuik effectief behandelen. Pas na 2 eeuwen werd duidelijk dat ascorbinezuur of vitamine C een stof was die een pijnlijke ziekte behandelde, en het was pas in 1928 mogelijk om het uit citroensap te synthetiseren.

Vitamine C (ascorbinezuur) is een in water oplosbare vitamine. Vitamine C is belangrijk voor de groei en het herstel van weefselcellen, tandvlees, bloedvaten, botten en tanden, helpt het lichaam ijzer te absorberen en versnelt het herstel (calorizer). Het nut en de waarde zijn erg goed voor bescherming tegen infecties. Het werkt als een stimulans voor het activeren van immuunprocessen..

Als voedingssupplement wordt aangeduid als E300.

Fysicochemische eigenschappen van vitamine C

Ascorbinezuur is een organische verbinding die verband houdt met glucose in de vorm van een wit kristallijn poeder met een zure smaak. Het vervult de biologische functies van een reductiemiddel en co-enzym van bepaalde stofwisselingsprocessen, is een antioxidant.

Vitamine C wordt gemakkelijk vernietigd door warmtebehandeling van producten, licht en smog.

Verlies van vitamine C kan optreden als gevolg van onjuiste voedselverwerking en langdurige opslag van bereid voedsel. Vitamine C zorgt voor een goede culinaire verwerking van groenten en fruit. Groenten mogen niet lang in de lucht blijven, geschild en gesneden, tijdens het koken moeten ze onmiddellijk na het schoonmaken in kokend water worden geplaatst. Diepvriesgroenten moeten in kokend water worden gedompeld, omdat langzaam ontdooien het verlies van vitamine C verhoogt.

Voedselbronnen van vitamine C

Vitamine C kan ook in tabletvorm in de winkel worden gekocht..

Dagelijkse vitamine C-vereiste

Iemands dagelijkse behoefte aan vitamine C hangt af van een aantal redenen: leeftijd, geslacht, zwangerschap, klimatologische omstandigheden, slechte gewoonten. De gemiddelde dagelijkse dosis vitamine C is 70-100 mg.

Rokers en ouderen hebben een verhoogde behoefte aan vitamine C (één gerookte sigaret vernietigt 25 mg C).

Voordelen van vitamine C

Ascorbinezuur is een krachtige antioxidant. Vitamine C versterkt het menselijke immuunsysteem en beschermt het ook tegen virussen en bacteriën, versnelt het genezingsproces van wonden, beïnvloedt de synthese van een aantal hormonen, reguleert de hematopoëse en normaliseert de doorlaatbaarheid van haarvaten, neemt deel aan de synthese van collageeneiwit, wat nodig is voor de groei van weefselcellen, botten en kraakbeen van het lichaam, reguleert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen, verbetert de galafscheiding, herstelt de exocriene functie van de alvleesklier en de schildklier.

Vitamine C vertraagt ​​het verouderingsproces van het lichaam, vermindert de intoxicatie van het lichaam bij alcoholisten en drugsverslaafden.

Ascorbinezuur wordt gebruikt als algemeen versterkend middel voor verschillende ziekten..

De schadelijke eigenschappen van vitamine C

Vitamine C is op zichzelf veilig. Maar bij gebruik van ascorbinezuur in grote hoeveelheden kan een allergische reactie ontstaan ​​in de vorm van jeuk en een kleine uitslag op de huid. Bij mensen met maagproblemen, zoals gastritis of een maagzweer, kan een grote hoeveelheid van deze vitamine een aantal complicaties veroorzaken. Overdosering kan indigestie, buikpijn, diarree of krampen veroorzaken.

Vitamine C verteerbaarheid

Vitamine C wordt beter opgenomen in combinatie met calcium en magnesium..

Vitamine C-tekort in het lichaam

Bij hypovitaminose (tekort) C verschijnen de volgende symptomen: hartzwakte, vermoeidheid, kortademigheid, weerstand tegen verschillende ziekten (calorizator) neemt af. In de kindertijd lopen ossificatieprocessen vertraging op.

Bij acute vitamine C-tekort ontwikkelt zich scheurbuik.

Scheurbuik wordt gekenmerkt door: zwelling en bloeding van het tandvlees, losraken en tandverlies, frequente verkoudheid, spataderen, aambeien, overgewicht, vermoeidheid, prikkelbaarheid, slechte concentratie, depressie, slapeloosheid, vroege rimpels, haarverlies, wazig zicht, bloeding in spieren, huid, gewrichten.

Overtollige vitamine C in het lichaam

Vitamine C wordt zelfs in grote hoeveelheden als veilig beschouwd, omdat het lichaam gemakkelijk ongebruikte vitamineresten verwijdert..

Desalniettemin kan overmatige consumptie van vitamine C leiden tot:

  • diarree;
  • misselijkheid;
  • braken
  • maagzuur;
  • opgeblazen gevoel en krampen;
  • hoofdpijn;
  • slapeloosheid;
  • stenen in de nieren.

Het gebruik van vitamine C in cosmetica

Vitamine C wordt veel gebruikt in cosmetica om veroudering, genezing en herstel van de beschermende functies van de huid te vertragen, helpt het vocht en de elasticiteit van de huid te herstellen na blootstelling aan zonlicht.

De interactie van vitamine C (ascorbinezuur) met andere stoffen

De helende eigenschappen van vitamine C worden sterk verbeterd in combinatie met vitamine A en E.

Vitamine C vermindert de behoefte aan vitamine B1, B2, B9, A, E, pantotheenzuur.

Ascorbinezuur mag niet worden gebruikt in combinatie met geneesmiddelen die een grote hoeveelheid ijzer, cafeïne, vitamine B12, foliumzuur bevatten.

Zie de video 'Organische chemie' voor meer informatie over vitamine C. Vitamine C"

VITAMINE C

Ascorbinezuur (Acidum ascorbinicum; een synoniem voor vitamine C) is een organische verbinding die tot vitamines behoort en die in de meeste planten voorkomt. De afwezigheid ervan in voedsel veroorzaakt de ontwikkeling van een specifieke ziekte - scheurbuik (zie) en insufficiëntie leidt tot de ontwikkeling van hypovitaminose.

In 1923-1927 was Zilva (S. S. Zilva) de eerste die een stof met een sterke anti-sorbitol-eigenschap isoleerde uit citroensap. Hij stelde de basiseigenschappen van deze stof vast. In 1930-1933 toonde Tillmans (J. Tillmans) de omkeerbare oxidatie van deze stof. In 1928-1933 isoleerde Szent-Györgyi (A. Szent-Györgyi) in kristallijne vorm uit de bijnieren van de stier, maar ook uit kool en paprika, een stof die "hexuronzuur" wordt genoemd en vervolgens "ascorbinezuur" wordt genoemd. Het bleek identiek te zijn aan de anti-sorbitol-stof van Zilva..

Ascorbinezuur is een derivaat van L-gulonzuur (2-3-endiol-L-gulono-1,4-lacton). De meest actieve vorm is L-ascorbinezuur. Empirische formule C6H8O6, structurele Formule:

Het molecuulgewicht van ascorbinezuur is 176,1. Specifieke rotatie in water - [a] 20D + 23 °; t ° pl 192 °. Dit is een monobasisch zuur met een dissociatieconstante pKa van -4,25 in water. In een sterk zuur medium heeft ascorbinezuur een maximale absorptie bij 245 nm en verschuift naar 365 nm in een neutraal medium en naar 300 nm in een alkalisch medium. In zijn pure vorm is ascorbinezuur witte kristallen met een zure smaak, bestand tegen droge vorm en snel vernietigd in waterige oplossingen.

1 g ascorbinezuur wordt opgelost in 5 ml water, 25 ml ethylalcohol of 100 ml glycerol. Ascorbinezuur is onoplosbaar in benzeen, chloroform, ether, petroleumether en vetten. Ascorbinezuur reageert met metaalkationen en vormt ascorbaten met de algemene formule C6H7O6M. Ascorbinezuur wordt gemakkelijk geoxideerd door zuurstof uit de lucht. Oxidatie van ascorbinezuur wordt versneld in neutrale en alkalische oplossingen. Het wordt gekatalyseerd door licht, ionen van koper, ijzer, zilver en plantaardige enzymen: ascorbin oxidase en polyphenol oxidase. Tijdens oxidatie wordt ascorbinezuur omgezet in dehydroascorbinezuur, dat hetzelfde hoge C-vitamine-effect heeft als ascorbinezuur. Dehydroascorbinezuur herstelt snel in weefsels. Het bevat geen geconjugeerd systeem en detecteert geen absorptie in ultraviolet licht. Samen met ascorbinezuur en dehydroascorbinezuur wordt een plantaardige proteïne-geassocieerde vorm van ascorbinezuur, ascorbigen, aangetroffen in plantaardige producten. In het geval van onomkeerbare oxidatie gaat dehydroascorbinezuur, na het openen van de lactonring bij een pH van meer dan 4, over in 2,3-diketogulonzuur en vervolgens in oxaalzuur en omgreonzuur. De oxidatie van ascorbinezuur wordt vertraagd door thiosulfaat, thioureum, thioacetaten, flavonoïden, o-difenolen, metafosforzuur, zure polysacchariden, enz. De meeste eiwitten en aminozuren remmen ook de oxidatie van ascorbinezuur door complexen te vormen met ascorbinezuur zelf of met koper. Ascorbinezuur vermindert gemakkelijk zilvernitraat, oplossingen van broom, jodium en 2,6-dichloorfenolinedofenol. Ascorbinezuur is zo effectief als reductiemiddel dat het brede toepassing heeft gevonden in de analytische chemie bij het bepalen van een aantal minerale elementen en in polarografische studies van een groot aantal stoffen, met name uranium en andere verbindingen. Ascorbinezuur komt veel voor in de natuur (zie tabel). Het wordt gevonden in planten, voornamelijk in gereduceerde vorm. Van de organen van dieren zijn de bijnieren, hypofyse, lens en lever rijk aan ascorbinezuur. Tijdens het koken gaat gemiddeld tot 50% ascorbinezuur verloren. Nog meer gaat verloren bij het klaarzetten van kant-en-klaarmaaltijden. Een aantal stabilisatoren in eiproteïne, vlees, lever, granen, kwark, zetmeel, zout helpt om ascorbinezuur tijdens het koken te behouden. Het langdurig bewaren van ascorbinezuur wordt vergemakkelijkt door: beitsen, invriezen, uitdroging, inblikken, bessen en fruit koken met suiker (zie ook Vitaminering van voedingsmiddelen).

Ascorbinezuur wordt synthetisch verkregen uit D-glucose, dat wordt gereduceerd tot D-sorbitol, dat vervolgens door bacteriële synthese wordt omgezet in D-sorbose, 2-oxo-L-gulonzuur en L-ascorbinezuur. Een goede stabilisator van ascorbinezuur is natriumsulfiet, dat wordt gebruikt bij de bereiding van ampuloplossingen. De enige antagonist van ascorbinezuur is glucoascorbinezuur..

Alle planten en veel dieren synthetiseren ascorbinezuur, met uitzondering van mensen, apen, cavia's, Indiase fruitvleermuizen (Pteropus medius) en roodkopbollen (Pycnonotus cafer Linn.) - vogels uit de Passeriformes-orde, vanwege het gebrek aan D-glucuronoreductase en L-gulono-gamma-lacton-O2-oxidoreductase, mogelijk als gevolg van een aangeboren genetisch defect.

Ascorbinezuur dat in het menselijk lichaam wordt opgenomen, wordt opgenomen in de dunne darm. De totale hoeveelheid ascorbinezuur in het lichaam van een gezond persoon is 3–6 g, het plasma bevat 0,7–1,2 mg% en in leukocyten 20–30 mg%. Een aantal oxidases (ascorbin oxidase, cytochrome oxidase, peroxidase, lactase, etc.) katalyseren direct of indirect de oxidatie van ascorbinezuur. De synthese van ascorbinezuur in een dierlijk organisme vindt plaats uit D-glucuronolacton. Het werkingsmechanisme van ascorbinezuur is nog niet volledig ontcijferd. Het speelt een belangrijke rol bij de hydroxylering van proline tot collageen oxyproline, neemt deel aan de oxidatie van aromatische aminozuren (tyrosine en fenylalanine) en ook bij de hydroxylering van tryptofaan tot 5-hydroxytryptofaan in aanwezigheid van koperionen. Ascorbinezuur is betrokken bij de biogenese van corticosteroïden, heeft een beschermend effect op pantotheenzuur en nicotinezuur en bevordert de enzymatische omzetting van foliumzuur in foliumzuur. Bij soorten die ascorbinezuur niet synthetiseren (mensen, cavia's) en diegenen die in staat zijn tot biosynthese, heeft ascorbinezuur een besparingseffect op vitamine B1, B2, A, E, foliumzuur, pantotheenzuur, waardoor de consumptie wordt verminderd, dat wil zeggen, vermindert de behoefte eraan. Dit effect wordt blijkbaar geassocieerd met de reducerende en antioxiderende eigenschappen van ascorbinezuur..

De dagelijkse menselijke behoefte aan ascorbinezuur - zie Vitaminen.

Ascorbinezuurpreparaten worden gebruikt voor de preventie en behandeling van C-vitaminedeficiëntie, evenals voor verhoogde fysiologische behoeften van het lichaam aan ascorbinezuur (tijdens zwangerschap en borstvoeding, met verhoogde fysieke inspanning, verhoogde mentale en emotionele stress).

Voor therapeutische doeleinden wordt ascorbinezuur gebruikt bij de complexe behandeling van infectieziekten en verschillende soorten vergiftigingen, voor leveraandoeningen, zwangere nefropathie, voor de ziekte van Addison, voor traag genezende wonden en botbreuken, voor ziekten van het maagdarmkanaal (achilia, maagzweer, enz.) met atherosclerose. Ascorbinezuur wordt voorgeschreven ter voorkoming van bloedingen bij de behandeling van anticoagulantia.

Ascorbinezuur wordt oraal (na het eten), intramusculair en intraveneus voorgeschreven. Therapeutische doses voor volwassenen bij orale inname 0,05-0,1 g 3-5 keer per dag; parenteraal ascorbinezuur wordt toegediend als een 5% -oplossing van 1 tot 5 ml. Kinderen worden 2-3 maal daags oraal voorgeschreven bij 0,05-0,1 g; parenteraal 1-2 ml van een 5% -oplossing. De timing van de behandeling hangt af van de aard en het verloop van de ziekte.

Bij langdurig gebruik van hoge doses ascorbinezuur moeten de pancreasfunctie, de nierfunctie en de bloeddruk worden gecontroleerd, aangezien er enkele waarnemingen zijn dat langdurig gebruik van aanzienlijke hoeveelheden ascorbinezuur remming van het pancreasinsulaire apparaat veroorzaakt, bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van nierdiabetes. en kan de bloeddruk verhogen.

Voorzichtigheid is geboden bij het voorschrijven van maximale doses ascorbinezuur bij intraveneuze toediening bij verhoogde bloedstolling, met tromboflebitis en een neiging tot trombose.

Vrijgavemethode: poeder, pillen 0,05 g, tabletten 0,025 g met glucose, tabletten 0,05 g en 0,1 g; ampullen met 1 en 5 ml van een 5% -oplossing. Bovendien maakt ascorbinezuur deel uit van verschillende multivitaminepreparaten..

Bewaar in een goed afgesloten container die beschermt tegen de effecten van licht en lucht.

Methoden voor de bepaling van ascorbinezuur

De methoden voor het bepalen van ascorbinezuur zijn afhankelijk van het onderzoeksobject, de concentratie ascorbinezuur in het object, de aanwezigheid van stoffen die de bepaling in het object verstoren, enz. Onderzoeksobjecten kunnen dierlijke organen en weefsels zijn, biologische vloeistoffen (bloed, urine, enz.), Plantaardige producten (groenten, fruit, enz.), bereid voedsel, ascorbinezuur medicijnen. In de genoemde objecten wordt ascorbinezuur zowel in gereduceerde als in geoxideerde vorm aangetroffen (dehydroascorbinezuur), dat bijvoorbeeld kan ontstaan ​​bij verwerking en opslag van voedingsmiddelen. Daarom moet het ook worden bepaald.

De belangrijkste stappen voor het bepalen van ascorbinezuur zijn als volgt:

1) ontvangst van materiaal;

2) opslag van het ontvangen materiaal;

3) extractie van ascorbinezuur uit het monster;

4) het vrijkomen van het verkregen extract uit onzuiverheden die de bepaling van ascorbinezuur verstoren;

5) bepaling van de hoeveelheid ascorbinezuur.

Ascorbinezuur wordt gemakkelijk vernietigd en daarom is het van essentieel belang dat het voor elke onderzoeksmethode veilig is. De vernietiging van ascorbinezuur wordt versterkt door de invloed van zonlicht, beluchting, temperatuurverhoging en verhoging van de pH. Hoe lager het gehalte aan ascorbinezuur in het geanalyseerde object, hoe moeilijker het te bepalen is. Sommige methoden, bijvoorbeeld de bepaling van ascorbinezuur in bloed en urine, zijn waardevol voor het herkennen van de mate waarin het menselijk lichaam wordt voorzien van ascorbinezuur. Bij het nemen van materiaal van het bestudeerde object is het noodzakelijk om voorwaarden te creëren voor de maximale conservering van ascorbinezuur in het verkregen monster.

Als u bijvoorbeeld bloed onderzoekt, moet u het zonder hemolyse nemen. Indien nodig is het noodzakelijk om dergelijke materiaalopslagcondities te creëren die de inactivering van ascorbinezuur verminderen (of elimineren (koude, toevoeging van conserveringsmiddelen, enz.). De extractie wordt uitgevoerd bij een pH van ten minste 4, voorlopige binding van metaalionen die de oxidatie van ascorbinezuur katalyseren en inactivering van enzymen die ascorbinezuur oxideren. Voor de extractie wordt een oplossing van azijn, trichloorazijnzuur, oxaalzuur en metafosforzuur gebruikt. 5-6% metafosforzuur met de meeste voorkeur, goed stabiliserend

Ascobinezuur, dat eiwitten neerslaat en het ascorbinase-enzym in rauwe plantenobjecten inactiveert. Vrijstelling van onzuiverheden die de bepaling verstoren, wordt uitgevoerd door middel van afzetting van de laatste, evenals met behulp van verschillende chromatografiemethoden (op dunlaag, ionenuitwisselingspapier).

Er zijn een aantal methoden voorgesteld voor de kwantitatieve bepaling van het gehalte aan ascorbinezuur in biologische materialen. De bepaling van ascorbinezuur in urine wordt dus uitgevoerd volgens de Tillmans-methode, die is gebaseerd op het vermogen van ascorbinezuur om bepaalde stoffen te herstellen, met name 2,6-dichloorfenolindofenol. Hiervoor wordt het geanalyseerde monster getitreerd met 0,001 N. een oplossing van natriumzout van 2,6-dichloorfenolindofenol totdat de verkleuring van de oplossing ophoudt. Hetzelfde principe ligt ten grondslag aan de bepaling van ascorbinezuur in bloedplasma (zie Farmer-Abt-methode). Bij het kwantificeren van leukocyten wordt de Bessey-methode gebruikt (zie Bessey-methoden). De methode is vrij nauwkeurig en vereist een extreem kleine hoeveelheid biologisch materiaal voor analyse (0,2 ml volbloed).

Bij de studie van producten die de zogenaamde reductonen bevatten die in contact komen met 2,6-dichloorfenol-indofenol (siropen, compotes, gedroogde groenten, fruit, enz.), Kan het beste de formaldehydebehandeling van het extract worden gebruikt [Schillinger (A. Schillinger), 1966 ]. Bij het analyseren van objecten die natuurlijke pigmenten (kleurstoffen) bevatten, wordt vaker titratie met 2,6-dichloorfenolindofenol in aanwezigheid van een organisch oplosmiddel (chloroform, xyleen, isoamylacetaat, enz.) Gebruikt om overtollige kleurstof te extraheren. Bij het bepalen van ascorbinezuur in gekleurd fruit en bessensap wordt amperometrische titratie gebruikt. Het eindpunt van titratie van ascorbinezuur met 2,6-dichloorfenolindofenol wordt bepaald door een potentiële verandering - potentiometrisch [Harris, Marson (LJ Harris, LW Marson) et al., 1947] of door het verschijnen van een polariserende stroom - amperometrisch [Kharlampovich, Wozniak (Z. Charlampowicz, W Woznjak) en anderen, 1969]. Deze methode is redelijk nauwkeurig..

Om dehydroascorbinezuur te bepalen, wordt het gereduceerd tot ascorbinezuur, gevolgd door titratie van 2,6-dichloorfenol met indofenol. Om het gebruik van waterstofsulfide te herstellen [Tillmans (J. Tillmans) en anderen, 1932]. Waterstofsulfide herstelt dehydroascorbinezuur echter niet volledig. De beste resultaten worden verkregen wanneer het wordt gereduceerd door sulfhydrylverbindingen (homocysteïne, cysteïne, 2,3-dimercaptopropanol).

Naast biologische en redoxmethoden voor de bepaling van ascorbinezuur, worden methoden gebruikt die zijn gebaseerd op kleurreacties met ascorbinezuur of de oxidatieproducten ervan.

Deze methoden bepalen ascorbinezuur, dehydroascorbinezuur en diketogulonzuren. De meest gebruikelijke methode die Rowe (J. N. Roe) en anderen in 1948 voorstelden, gebruikten 2,4-dinitrofenylhydrazine. Diketogulonzuur verkregen tijdens de analyse tijdens de oxidatie van dehydroascorbinezuur vormt ozonen met een oranje kleur. Ozonen worden opgelost in zuren (zwavelzuur, azijnzuur en mengsels van zoutzuur en fosforzuur) en de optische dichtheid van de oplossingen wordt gemeten met fotocolorimetrie. De beste omstandigheden: oplossingstemperatuur 37 °, reactietijd - 6 uur.

De bepaling van ascorbinezuur wordt ook uitgevoerd met gelabelde isotopen, fluorimetrische methode, enz..

Ascorbinezuur in synthetische preparaten wordt bepaald door titratie van 0,1 N. kaliumjodaatoplossing, waarvan 1 ml overeenkomt met 0,0088 g ascorbinezuur.

Bibliografie: Vitaminen in voeding en preventie van vitaminetekort, ed. V.V. Efremova, M., 1969; Food Hygiene, red. K.S. Petrovsky, v. 1, p. 89, M., 1971; Pokrovsky A. A. Over de vraag van de verschillende bevolkingsgroepen naar energie en basisvoedingsmiddelen, Vestn. USSR Academy of Medical Sciences, nr. 10, p. 3, 1966, bibliogr.; Moderne voeding in gezondheid en ziekte, red. door M.G. Wohl a.R.S. Goodhart, p. 346, Philadelphia, 1968; De vitamines, red. door W. H. Sebrell a. R. S. Harris, v. 1, N. Y. - L., 1967; Wagner A. F. een. Folkers K. A. Vitaminen en co-enzymen, N. Y., 1964.

Methoden voor het bepalen van A. κ.— Biochemische onderzoeksmethoden in de kliniek, ed. A.A. Pokrovsky, p. 469, M., 1969; Richtlijnen voor de bepaling van vitamine A, D, E, B1, B2, B6, PP, C, P en caroteen in vitaminepreparaten en voedingsproducten, ed. B. A. Lavrova, p. 99, M., 1960; Stepanova E. N. en Grigoryeva M. P. Methoden voor de bepaling van ascorbinezuur in voedingsmiddelen, Vopr. pit., t. 30, nr. 1, p. 56, 1971; Harris L. J. a. Mapson L. W. Bepaling van ascorbinezuur in aanwezigheid van interfererende stoffen door middel van "continue stroom" -methode, Brit. J. Nutr., V. 1, p. 7, 1947; Roy J. H. een. O. De bepaling van diketo-l-gulonzuur, dehydro-l-ascorbinezuur en l-ascorbinezuur in hetzelfde weefselextract met de 2,4-dinitrofenylhydrazine-methode, J. biol. Chem., V. 174, p. 201.1948; T i 1 1-mans J., Hirsch P. a. Siebert F. Das Reduktionsvermögen pflanzlicher Lebensmittel und seine Beziehung zum Vitamin C. Z. Lebensmitt.-Untersuch., Bd 63, S. 21, 1932.

V.V. Efremov; V. M. Avakumov (boerderij.).