Antioxidant E321 Butylhydroxytoluene. Eigenschappen en nadelen van antioxidant E321

Als resultaat van de studies, evenals een reeks tests en experimenten, kwamen wetenschappers tot de conclusie dat de chemische eigenschappen van de antioxidant E321-butylhydroxytolueen voor levensmiddelen schadelijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid. Om deze reden heeft de voedingsgeschikte antioxidant E321, butylhydroxytolueen, de status gekregen van een 'onveilig' voedingssupplement. Ondanks de mogelijke schade wordt het antioxidant E321-butylhydroxytolueen voor levensmiddelen echter nog steeds met succes gebruikt door zowel binnenlandse als buitenlandse producenten van voedingsmiddelen.

Het is interessant dat de voedselantioxidant E321 Butylhydroxytoluene een synthetisch analoog is van vitamine E, dat nuttig is voor levende organismen.In de regel wordt de voedselantioxidant E321 Butylhydroxytoluene gebruikt als antioxidant. De chemisch actieve verbinding butylhydroxytolueen in de antioxidant E321 remt de natuurlijke oxidatieprocessen van organische stoffen, die beginnen te oxideren onder invloed van lucht en peroxideradicalen. Door het natuurlijke oxidatieproces verliezen de eindproducten van de voedingsgroep zowel hun smaak als consumentenkwaliteiten.

In de chemische industrie wordt vaak een andere naam voor de voedselantioxidant E321 Butylhydroxytoluene - ionol gevonden. Qua uiterlijk verschilt de voedselantioxidant E321 Butylhydroxytoluene niet veel van verbindingen die qua samenstelling en chemische eigenschappen vergelijkbaar zijn. Deze kristallijne stof lost niet op in water of glycerine. In vetbevattende oplossingen en aceton is de antioxidant E321 echter zeer goed oplosbaar. Bovendien onderscheidt de verbinding zich door zijn zwakke maar karakteristieke geur..

Schaad voedsel antioxidant E321 Butylhydroxytoluene

De gevaren van de voedselantioxidant E321 Butylhydroxytoluene werden voor het eerst besproken in de jaren 70 van de vorige eeuw, toen de kankerverwekkende en toxische eigenschappen van de verbinding werden onthuld. Rond dezelfde tijd stopten veel landen met het gebruik van de E321-antioxidant en vervingen deze door een vergelijkbare structuur en identiek in chemische eigenschappen, voedingssupplement E320. Het is opmerkelijk dat er niet alleen schade is door de antioxidant E321 Butylhydroxytoluene, maar ook de voordelen.

In kleine hoeveelheden, maar ook in combinatie met vitamine C of L-lysine, begint de antioxidant E321 te werken als een krachtige antibacteriële en antivirale chemische stof. De minimaal toegestane dosis butylhydroxytolueen voor een gezond persoon is 0,125 mg per kilogram lichaamsgewicht. Bij een overdosis van de stof ontstaan ​​ernstige gevolgen in de vorm van de vorming en ontwikkeling van kwaadaardige kankers.

Momenteel is het de voedingsantioxidant E321 Butylhydroxytoluene verboden om te worden gebruikt in de Russische Federatie, in de Europese Unie, de VS en ook in Azië. Oekraïne blijft echter een gevaarlijke antioxidant gebruiken bij het vervaardigen van een voedselgroep van goederen. De meest voorkomende voedingsantioxidant E321 Butylhydroxytolueen wordt aangetroffen in de chemische samenstelling van bakkerijproducten, zoals crackers of broodjes. Daarnaast kan een onveilig voedingssupplement in plantaardige of ghee, dierlijke vetten (vis, rundvlees of schapenvet), maar ook in kauwgom zitten.

Als je de informatie leuk vindt, klik dan op

E 321 (voedingssupplement): schade aan het lichaam, toepassingsgebied

Vitamine E of tocoferol is een van de belangrijkste vetoplosbare vitamines voor het menselijk lichaam, vooral voor vrouwen. Het is verantwoordelijk voor huidelasticiteit, nagelsterkte, haarglans, is een krachtige antioxidant. Maar alleen het natuurlijke is nuttig: de synthetische versie, die het voedingssupplement E 321 presenteert - schade in zijn puurste vorm. Of niet?

Butylhydroxytolulol: algemene kenmerken

De naam van de stof die verborgen is achter de code "E321" is voor de meeste mensen niet uit te spreken. In sommige formuleringen kan er naar worden verwezen als dibunol (in de farmaceutische industrie), BOT (gebruikelijke afkorting), gebutyleerd oxytolulol en ionol. Deze stof wordt verkregen door organische synthese bij de alkalisatie van para-cresol met isobutyleen. De katalysator is vaak zwavelzuur. Het standaard type voedingssupplement E 321 is een wit kristallijn poeder dat alle eigenschappen van tocoferol heeft, daarom werd het een synthetisch analoog genoemd. In de natuur wordt butylhydroxytolulol aangetroffen in cyanobacteriën (hun afscheidingen).

Voedingssupplement E 321 behoort tot de categorie fenolische antioxidanten en wordt gebruikt als antioxidant om de smaak en visuele kwaliteiten van producten te behouden. Het blijkt zeer effectief te zijn, zelfs als het product wordt blootgesteld aan UV-straling..

De stof is bestand tegen hoge temperaturen, verstoken van smaak en aroma (hoewel sommige experts zeggen dat er een zeer licht fenol aanwezig is). Het lost niet op in water - uitsluitend in vetten en alcoholen. In de voedingsindustrie heeft het toepassing gevonden bij de vervaardiging van:

  • plantaardige olien;
  • bakkerijproducten;
  • dierlijke vetten;
  • bier
  • visconservering, vlees;
  • kauwgom;
  • smeltkaas.

In de farmacologie kan het additief E 321 aanwezig zijn in de samenstelling van biologisch actieve additieven, antiseptica en in cosmetica in bruiningsproducten, lippenstift, vochtinbrengende crèmes. Interessant is dat butylhydroxytolulol lange tijd een van de belangrijkste stoffen was in geneesmiddelen voor chemotherapie, en sommige wetenschappers suggereren dat het samen met ascorbinezuur in staat is om in te werken op menselijk herpesvirus. En toch, dezelfde positieve eigenschappen als die van natuurlijke vitamine E, werd deze stof niet gevonden.

Voedingssupplement E 321: schade aan het lichaam

De werkelijke impact van deze stof op mensen blijft een van de belangrijkste discussiepunten onder specialisten. Ondanks het feit dat het additief E 321 is goedgekeurd voor gebruik in de meeste landen van de wereld, waaronder Rusland en Oekraïne, evenals in Engeland, zijn er verschillende theorieën over de onveiligheid ervan:

  • Butylhydroxytolulol kan bij kinderen de vorming van een hyperactiviteitsstoornis veroorzaken.
  • Bij dierproeven werd vastgesteld dat de toevoeging van E 321 storingen in het voortplantingssysteem kan veroorzaken en ook kankerverwekkende eigenschappen heeft (veroorzaakt de ontwikkeling van laaggradige tumoren).
  • Butylhydroxytolulol beïnvloedt het lichaam op dezelfde manier als oestrogenen - vrouwelijke geslachtshormonen, daarom kan het storingen in het endocriene systeem veroorzaken.
  • Het metabolisme in de lever van supplement E 321 is slecht, dus het kan zich ophopen, wat leidt tot bedwelming van het lichaam.

Deskundigen sluiten ook niet uit dat het additief E 321 een sterk allergeen is, waardoor bij actief gebruik storingen van het spijsverteringsstelsel, huidreacties en zelfs bronchiale spasmen worden waargenomen, daarom kan het bij astmapatiënten een risicofactor zijn voor verergering.

Lees ook:

De meeste fabrikanten proberen voedingssupplement E 321 te vervangen door additief E 320, dat qua eigenschappen ongeveer dezelfde eigenschappen heeft (als conserverende antioxidant), maar minder gevaarlijk is voor het lichaam. Als u het moet gebruiken, is het raadzaam om dit niet vaak en in minimale hoeveelheden te doen: de aanbevolen dosis is vandaag 0,125 mg / kg.

Antioxidanten E320 E321

E300 Ascorbinezuur (L) Antioxidant

E301 Natriumascorbaat

E302 Calciumascorbaat

E303 Kaliumascorbaat

E306 Concentraat van een mengsel van tocoferolen

E307 α - Tocoferol

E308 γ - Tocoferol Synthetisch antioxidant

E309 δ - Synthetisch tocoferol

Voortzetting

E - nummerAntioxidant (hoofdnaam)Technologische functie

E314 Guaiac-hars

E315 iso - Ascorbinezuur

E316 iso - Natriumascorbaat

E317 iso - Kaliumascorbaat

E318 iso - Calciumascorbaat

E319 tert - Butylhydroquinone (TBHH, TVNO)

E320 Butylhydroxyanisol (BHA, VNA)

E321 Butylhydroxytolueen (ionol, BOT) Antioxidant

E322 Lecithins Antioxidant, emulgator

E323 Anoxomeer antioxidant

E325 Natriumlactaat Antioxidant Synergist,

E326 Kaliumlactaat Antioxidant Synergist,

E330 Citroenzuur-zuurteregelaar, en-

E385 Ethyleendiaminetetraacetaat Antioxidant, blik-

E386 Ethyleendiaminetetraacetaat Antioxidant, blik-

dinatriumfanaat, synergist, complex-

E387 Oxystearine Antioxidant Complex-

E391 Fytinezuur Antioxidant

E1102 Glucooxidase Antioxidant

Vetproducten bevatten een bepaalde hoeveelheid natuurlijke antioxidanten, waaronder tocoferolen (vitamine E), die bijzonder rijk zijn aan plantaardige oliën, van het grootste belang..

Tocoferolen (E306, E307, E308, E309). Natuurlijke antioxidanten zitten in een aantal plantaardige oliën..

In de vorm van een mengsel van isomeren worden tocoferolen in grote hoeveelheden aangetroffen in plantaardige vetten (500 - 100%): tarwekiemolie, maïs, zonnebloem, enz. in dierlijke vetten is hun gehalte te verwaarlozen. Van het mengsel van tocoferolen vertoont α - tocoferol de hoogste Σ - vitamine en minst antioxiderende activiteit, en δ - tocoferol daarentegen vertoont de minste activiteit en de grootste antioxidant.

Tocoferolen zijn zeer goed oplosbaar in oliën, bestand tegen hoge temperaturen, hun verliezen tijdens verwerking zijn klein. Het zijn de belangrijkste natuurlijke antioxidanten..

De natuurlijke antioxidanten zijn onder meer galluszuuresters, flavonen (quartzetine), guaiaczuur. Ascorbinezuur (vitamine C) heeft ook antioxiderende eigenschappen, maar wordt samen met citroenzuur meer beschouwd als een synergist van antioxidanten, d.w.z. als een stof die het effect van de laatste versterkt.

Ascorbinezuur en zijn derivaten (E300) is een antioxidant die wordt gebruikt om oxidatieve bederf van eetbare vetten, met name margarine, ghee en ander voedsel, te voorkomen. Het is een kristallijne stof met een witte kleur, goed oplosbaar in water en alcohol; gemakkelijk vernietigd door verhitting en blootstelling aan zuurstof, onstabiel in een alkalische omgeving. Ascorbinezuur wordt ook gebruikt om de vorming van N - nitrosoamines uit nitraten en nitrieten in worst en conserven te voorkomen. Daarnaast verhoogt de introductie van ascorbinezuur - vitamine C - de voedingswaarde van voedsel.

Het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO / WHO heeft natuurlijk de toegestane dagelijkse dosis voor mensen van 0... 2,5 mg / kg en de voorwaardelijk toegestane dosis van 2,5... 7,5 mg / kg lichaamsgewicht vastgesteld, die aanzienlijk hoger is dan de doses die in voeding als voedingssupplement.

ASKORBILPALMITATE (E304) en ASKORBILSTEARATE (E305) De esters van ascorbinezuur met vetzuren met een hoog molecuulgewicht, zoals palmitinezuur, stearinezuur, myristinezuur en andere, vertonen ook antioxiderende effecten. Ze zijn vooral effectief in combinatie met fosfolipiden en alfa-tocoferolen. Ascorbylpalmitaat is een antioxidant met vitamine C-activiteit. 1 g ascorbylpalmtaat komt in activiteit overeen met 0,425 mg ascorbinezuur. Deze stof als antioxidant is toegestaan ​​in de voedingsindustrie in veel landen van Europa, maar is niet toegestaan ​​in Rusland, hoewel ascorbylpolmitaat kan worden aangetroffen in buitenlandse voedingsmiddelen afkomstig uit Europa, omdat het in deze landen is toegestaan.

Natriumascorbaat (E301) In plaats van ascorbinezuur wordt soms het natriumzout gebruikt. Deze verbinding wordt gebruikt bij de productie van worsten en vleesproducten als kleurstabilisator in een hoeveelheid tot 500 mg per 1 kg massa.

GALLATEN (E310 - E313) De meest voorkomende gallaat- of galluszuuresters zijn propylgallaat (E310), octylgallaat (E311) en idodecylgallaat (E312). Het zijn uitstekende antioxidanten. Propylgallaat is een geurloos wit of licht crème fijn kristallijn poeder met een licht bittere smaak. In aanwezigheid van sporen van ijzer geven ze de producten een blauwviolette kleur, die kan worden geëlimineerd of verzwakt door de toevoeging van citroenzuur of een andere metaaldeactivator. Octylgallaat en dodecylgallaat zijn ook een fijn kristallijn poeder met een bittere smaak, onoplosbaar in water en gemakkelijk oplosbaar in vetten. Gallaten worden veel gebruikt om te beschermen tegen oxidatie van vetten en vetbevattende producten. Propylgallaat wordt ook gebruikt bij de productie van bouillonvlees en kipblokjes..

GUAJA RESIN (E314) is een atmosferische, in water onoplosbare massa die grotendeels bestaat uit alfa - en betta - guaiaczuren. Het wordt gewonnen uit de tropische boom Guajacum officinalis L. en wordt voornamelijk gebruikt als oxidatiemiddel voor dierlijke vetten in concentraties van 1... 2 g / kg product in Rusland Guaiac-kauwgom als voedingssupplement is verboden. In veel Europese landen is deze stof ook niet goedgekeurd voor gebruik of wordt niet genoemd in officiële documenten over levensmiddelenadditieven..

ERITORBINEZUUR (E315), isoascorbinezuur en het natriumzout ervan. Deze antioxidant wordt veel slechter geadsorbeerd en vastgehouden in weefsels dan ascorbinezuur. Bovendien is erythorbinezuur inactief en wordt het snel uitgescheiden. Als gevolg hiervan heeft het een lage antiscingotische activiteit en belemmert het de absorptie van ascorbinezuur en de retentie ervan in weefsels aanzienlijk als de concentratie erythorbinezuur ten minste een orde van grootte hoger is dan de concentratie ascorbinezuur.

Studies bij mensen hebben aangetoond dat dagelijkse doses erythorbinezuur van 600 mg geen nadelig effect hebben.

Een aanzienlijke hoeveelheid synthetische stoffen is voorgesteld als kunstmatige antioxidanten, waaronder bekende organopara-dipolyfenolen, galluszuuresters, propylgallaat, butyloxytolulol, butyloxyanisol, enz. Dodecylgallaat, een normale dodecylether 3,4,5, wordt ook gebruikt als antioxidant. trihydroxybenzoëzuur.

De meest gebruikte synthetische antioxidanten ter wereld als antioxidanten zijn butyloxyanisol en butyloxytolueen, die een vergelijkbaar mechanisme van antioxiderende werking hebben. Deze stoffen zijn gemakkelijk oplosbaar in vetten, onoplosbaar in water en onderdrukken effectief de oxidatie van vette componenten in concentraties van 20-200 mg / kg product. Het verpakkingsmateriaal voor vetten en producten die aanzienlijke hoeveelheden vet bevatten, kan ook met deze stoffen worden geïmpregneerd..

BUTYL HYDROXYANISOL (E320) - een antioxidant die in de voedingsindustrie wordt gebruikt om de oxidatie van gesmolten dierlijke vetten en gezouten spek te vertragen. De verbinding is bestand tegen hoge temperaturen en kan daarom worden toegevoegd aan producten die worden blootgesteld aan koken, drogen, frituren, enz. Butylhydroxyanisol (BOA) is niet oplosbaar in water, laag giftig en wordt geabsorbeerd in het maagdarmkanaal. Wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, wordt het in vetweefsel afgezet. De activiteit van butylhydroxyanisol neemt toe in aanwezigheid van andere fenolische antioxidanten of synergistische middelen.

Op basis van toxicologische studies ontdekte het Gemengd Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO / WHO dat het dagelijkse dosisniveau, dat geen significant effect veroorzaakte, 0,5% gebotteld was in verhouding tot de totale hoeveelheid voedsel, wat overeenkomt met 250 mg / kg lichaamsgewicht.

Natuurlijk is de toegestane dagelijkse dosis bulhydroxyanisol voor mensen 0... 0,5 mg / kg lichaamsgewicht en voorwaardelijk toegestaan ​​- 0,5... 2,0 mg / kg lichaamsgewicht. Bij deze bepaling van aanvaardbare doses moet rekening worden gehouden met de aanwezigheid van andere fenolische antioxidanten in voedsel..

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321), of IONOL, is een antioxidant die ook in de voedingsindustrie wordt gebruikt om de oxidatie van dierlijk vet en gezouten gezouten varkensvleesvet te vertragen. Butylhydroxytolueen veroorzaakt geen veranderingen in de organoleptische eigenschappen van voedingsvetten. Het wordt gemakkelijk opgenomen en hoopt zich op in menselijke vetweefsels..

Bij het uitvoeren van toxicologische onderzoeken bij proefdieren werd gevonden dat butylhydroxytolueen zelf geen carcinogeen effect heeft, maar het carcinogene effect van sommige andere chemicaliën versterkt. Onderzoek naar chronische toxiciteit leverde geen specifieke tekenen van intoxicatie op..

Er werd opgemerkt dat de chemische structuur van butylhydroxytolueen de mogelijkheid suggereert om metabole processen te vertragen, en de vetbelasting in de voeding verhoogt de toxiciteit ervan..

Het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO / WHO heeft voor butylhydroxytolueen alleen een voorwaardelijk toegestane dagelijkse dosis van 0... 0,5 mg per 1 kg menselijk gewicht vastgesteld.

Een belangrijke toevoeging aan antioxidanten zijn synergistische middelen - additieven die het antioxiderende effect versterken.

De belangrijkste synergisten zijn citroenzuur en de esters ervan (monoisopropyl en monostearylcitraat). De werking van citroenzuur is gebaseerd op de binding van metalen om chelaatcomplexen te vormen. Breng de citroenzuuresters aan in een concentratie van 0,2... 1,5 g per kg product.

Citroenzuur (E330) en zijn zouten zijn natriumcitraten (E331) (één - twee - en drie gesubstitueerde), kalium (E332) (twee - en drie gesubstitueerde), calcium (E333). Zuurteregelaars, stabilisatoren en complexvormers.

De werking van citroenzuur en zijn zouten is gebaseerd op het vermogen om metalen te binden om chelaten te vormen

E321 - Butylhydroxytolueen

Wat is het voedingssupplement E321 - butylhydroxytolueen?

Butylhydroxytolueen (E321-additief, butyloxytolueen) is een fenolderivaat dat bekend staat om zijn krachtige antioxiderende eigenschappen. De chemische formule van butylhydroxytolueen: CvijftienH24O. Uiterlijk ziet butylhydroxytolueen (BHT) eruit als wit, klein, lichtjes oplosbaar in water, maar goed oplosbaar in vetkristallen.

Het is bekend dat fytoplankton, waaronder de groene alg Botryococcus braunii, evenals enkele cyanobacteriën, van nature butylhydroxytolueen kunnen produceren. Het additief E321 is een analoog van vitamine E dat op chemische wijze wordt verkregen en dat stabiel blijft bij hoge temperaturen..

Butyloxytolueen wordt bereid door alkylering van para-cresol met isobutyleen en enkele andere chemische methoden..

Butylhydroxytolueen, E321 - effect op het lichaam, schade of voordeel?

Is butylhydroxytolueen schadelijk voor het lichaam? In veel landen van de wereld is butylhydroxytolueen verboden voor gebruik in de voedingsindustrie. In landen waar BHT niet verboden is, wordt het beschouwd als een verouderd voedingssupplement en wordt het sinds de jaren 70 vervangen door BHA.

Experts zeggen dat BHT niet schadelijk is en, wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, veilig is voor de menselijke gezondheid. Maar eten we voedingsmiddelen die E321 bevatten in die hele kleine hoeveelheden??

Bij consumptie in grote hoeveelheden, boven de maximaal toelaatbare concentratie, kan butylhydroxytolueen de gezondheid ernstig schaden:

  • volgens de WHO is BHT een potentieel carcinogeen middel en draagt ​​het bij aan kanker;
  • Suppletie met E321 kan hyperactiviteit veroorzaken bij kinderen;
  • butylhydroxytolueen kan endocriene (hormonale) aandoeningen veroorzaken; Dibunol bootst de hormonale werking van oestrogeen na - het belangrijkste vrouwelijke geslachtshormoon en onderdrukt mannelijke geslachtshormonen, die de reproductieve functie bij mannen negatief kunnen beïnvloeden;
  • sommige onderzoeken tonen aan dat supplement E321 slecht wordt gemetaboliseerd in de lever, wat leidt tot ophoping van giftige stoffen in het lichaam.

Tegelijkertijd werd butylhydroxytolueen voorheen actief gebruikt als onderdeel van externe ontstekingsremmende en brandwerende middelen, evenals bij de behandeling van bepaalde soorten kanker. Er zijn ook meldingen dat BHT antivirale eigenschappen vertoont, met name met betrekking tot het herpesvirus in combinatie met vitamine C en L-lysine.

Butylhydroxytolueen voedingssupplement - voedselgebruik

Butylhydroxytolueen is bekend in de cosmetica-industrie, waar het wordt gebruikt als conserveermiddel in lipsticks en vochtinbrengende crèmes..

De belangrijkste functie van BHT in voedingsmiddelen en niet alleen is antioxidant. De belangrijkste bron van schadelijke oxidatieproducten in voedingsmiddelen zijn oliën en vetten. Ze worden door atmosferische zuurstof geoxideerd om schadelijke giftige stoffen te vormen - peroxiden, die zich manifesteren in producten met een bittere, onaangename smaak. Additief E321 onderdrukt dit proces effectief. Onverzadigde oliën zoals zonnebloem zijn het meest vatbaar voor oxidatie..

De lijst met producten die E321 kunnen bevatten, omvat granen, brood, crackers, snacks, kauwgom, chips, reuzel, boter, instant aardappelpuree, ingeblikt vlees, bier, bakkerijproducten, enz..