Britse keuken - nationale en traditionele gerechten

Britse keuken ziet er eenvoudig genoeg uit. Feit is dat ze in het Verenigd Koninkrijk focussen op de kwaliteit van producten, en niet op de complexiteit van recepten. Hierdoor is het mogelijk om te genieten van de uitstekende, natuurlijke smaak van de gerechten. Traditionele Britse kooksauzen en smaakmakers zijn ook relatief eenvoudig en worden gebruikt om de natuurlijke smaak van voedsel te benadrukken in plaats van het te veranderen..

In de bloeitijd van Groot-Brittannië als koloniale mogendheid werd de Britse keuken sterk beïnvloed door de culinaire "overzeese" landen, voornamelijk India. Zo wordt het Anglo-Indische kipgerecht - tikka masala - beschouwd als een echt Brits 'nationaal gerecht'. Achter de Britse keuken heeft het stigma van 'gebrek aan verbeeldingskracht en zwaar' zich gevestigd: het heeft alleen internationale erkenning gekregen als een uitgebreid ontbijt en een traditioneel kerstdiner. Deze reputatie werd vooral versterkt tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog, toen de regering in het VK voedselrantsoenering introduceerde..

De Britse keuken heeft een aantal nationale en regionale opties, zoals de Engelse keuken, de Schotse keuken, de Welshe keuken, de Gibraltarische keuken en de Anglo-Indiase keuken, die elk hun eigen regionale of lokale gerechten hebben ontwikkeld, waarvan er vele zijn vernoemd naar de plaats van herkomst van de producten, zoals zoals Cheshire cheese, Yorkshire pudding en Welsh cheese croutons.

Elke historische regio van dit land staat vol met een groot aantal interessante en heerlijke gerechten. De inwoners van Groot-Brittannië hebben gevestigde tradities met betrekking tot eten - om 7-8 uur ontbijt, om 13-14 uur lunch (lunch), om 17 uur een lichte lunch of gewoon thee, en om 19.00 uur een volledig en stevig diner. Bovendien houden de meeste restaurants en cafés zich aan hetzelfde voedingsschema..

De ochtend in het Verenigd Koninkrijk begint met een traditioneel Engels ontbijt met gebakken eieren of gebakken eieren, spek en / of worstjes, bonen in tomatensaus, brood, champignons en tomaten. Dit alles wordt geserveerd op één bord. Ook voor het ontbijt geven de Britten de voorkeur aan pasta's, havermout, roerei, zachtgekookte eieren, ontbijtgranen. Van drankjes - koffie of zwarte sterke thee met melk.

Lunch in het VK bestaat uit gevulde sandwiches zoals tonijn met maïs en mayonaise, ham met kaas, kip met saus of een ei met mayonaise.

De beroemde Britse traditie van het drinken van vijf uur thee om 17.00 uur, geserveerd met rozijnen zoals paaskoekjes, jam en room, wordt tegenwoordig niet algemeen waargenomen..

Voor het diner kiezen de Britten gepureerde groentesoepen (tomaat is traditioneel), die een stuk brood met boter aanvullen. Het meest geliefde hoofdgerecht in het Verenigd Koninkrijk is een biefstuk gemaakt van de meest verse ossenhaas van verschillende graden van roosteren, beginnend met een niet-geroosterde biefstuk met bloed en eindigend met een gefrituurde biefstuk. Trouwens, in het VK koken ze bijna zonder sauzen. En voor gerechten als steaks zijn ze helemaal niet nodig: goed gekookt vlees heeft sap en een natuurlijke smaak. Steaks worden meestal geserveerd met groenten of aardappelen..

Welke populaire Britse gerechten kan ik de Russen aanbevelen? Vervolgens bieden we u enkele interessante recepten aan..

From England with love: vijf gerechten uit de Britse nationale keuken

De Britse nationale keuken is zonder overdrijving een van de meest conservatieve ter wereld. Het is echter veel diverser en interessanter dan we er vroeger aan dachten. Dus wat eten ceremonieel Engels naast havermout, rosbief en rijstpudding?

Engelse flatbread crunch

Gouden taarten met spek en cheddar - een favoriet recept voor de Britse keuken, waar ook je geliefden van zullen genieten. We draaien 50 g frosted boter in een blender om kruimels te maken. Voeg 2 eieren, 60 ml melk en room toe, klop de ingrediënten tot een homogene massa. Voeg geleidelijk 2 kopjes gezeefd bloem toe met 2 theelepels. bakpoeder. Kneed het deeg, voeg 375 g geraspte cheddarkaas, 8 plakjes gehakt spek, een bosje gehakte groene uien toe. Rol het deeg uit tot een laag van 15 × 30 cm, snijd in 8 vierkanten en elk daarvan - diagonaal. Vet de resulterende driehoeken in met eigeel, leg ze op een bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven, voorverwarmd tot 220 ° C. Dit aperitief wordt het beste direct geserveerd terwijl de kaas nog warm en stroperig is. Het kan zo worden gegeten of bij elk gerecht worden geserveerd in plaats van brood.

Vermakelijke metamorfosen van vlees

Mitlof, of gehaktbrood, de Britten koken meestal voor de feestdagen. Dit gerecht uit de Britse keuken is echter heel geschikt voor het alledaagse menu. Ga door een vleesmolen 400 g varkensvlees en 300 g rundvlees, voeg 2 teentjes knoflook toe. Fruit de ui en 100 g champignons in olie tot ze goudbruin zijn, voeg een snufje gedroogde basilicum toe. Laat 2 sneetjes witbrood in melk weken en goed kneden. In een diepe kom combineren we het gehakt, de ui en champignons, de melk en de melkmassa en breken hier 2 eieren. Zout en peper naar smaak. Kneed het gehakt en leg het in de vorm van een brood op een bakplaat met bakpapier. Wikkel het bovenop met reepjes spek en verwijder voorzichtig de punten onder het "brood". Bestrooi het met gedroogde rozemarijn en zet het in de oven. De eerste 15 minuten bakken we mitlof bij een temperatuur van 200 ° C. Verlaag vervolgens tot 180 ° C en kook nog eens 60 minuten. Verleidelijke aroma's trekken als een magneet alle huishoudens naar de keuken.

Herderstaart

Shepherd's pie is een traditioneel Brits gerecht dat de Britten al eeuwenlang eten. En gedurende deze tijd is het recept niet veel veranderd. Hoewel het meer op een aardappelschotel lijkt, geen taart. Kook 1 kg geschilde aardappelen en bereid aardappelpuree met de toevoeging van 2 eieren, 50 g boter, 200 g geraspte kaas, een snufje zout en peper. Afzonderlijk bakken we 2 uien en 2 wortels. Vervolgens voegen we er 500 g lamsgehakt aan toe en laten sudderen tot ze gaar zijn. We gieten een pot groene erwten in het vlees, brengen zout en kruiden naar smaak, mengen goed. Vet de ovenschaal in met vet, verdeel de helft van de aardappelpuree. Verdeel vervolgens het gebakken gehakt gelijkmatig. Verdeel de overgebleven aardappelpuree met een spuitzak met patronen. Bak een herderstaart 30-40 minuten in de oven op een temperatuur van 200 ° C. Dit recept is handig wanneer u uw gezin iets lekkers en ongewoons wilt geven..

Britse accentvissen

De Britten zijn gunstig voor vissen. Een van de meest populaire recepten uit de Britse keuken is fish and chips of fish with chips. Bereid eerst het beslag voor. Meng een glas kefir met een glas bloem en 2 eieren, zodat er geen klontjes ontstaan. Bedek het met een handdoek en laat het 30 minuten staan. Snijd in porties 500 g kabeljauwfilet. Been elk in bloem en dompel vervolgens in beslag. We sturen de stukjes vis met olie in een hete koekenpan, bakken ze 5-7 minuten aan beide kanten en leggen ze op keukenpapier. Schil 500 g aardappelen, snijd ze in plakjes. Aardappelen kunnen naar eigen inzicht worden gebakken of gebakken. Serveer vis met frietjes op een vers slablad, met citroen. Dit gerecht is misschien niet het meest bruikbare, maar soms is het goed om je dierbaren te verwennen.

Kaas Kippensoep

Soepen in Engeland worden ook gemakkelijk gegeten, vooral als het een kippensoep met kip is. Kook vooraf 400 g kip in gezouten water, koel af en snijd in kleine blokjes. In een koekenpan passeren we 100 g prei, voegen kippenvlees toe en bakken tot ze goudbruin zijn. Breng de kippenbouillon aan de kook, giet er 150 g langkorrelige rijst in, laat het bosje peterselie met draadjes zakken en kook 10 minuten op laag vuur. Voeg vervolgens de kipfilet met uien toe en haal er een bosje peterselie uit. We verspreiden 300 g gerookte worstkaas in een pan en mengen voorzichtig. Als uw thuisgourmet geen vooroordelen heeft over blauwe kaas, voeg deze dan gerust toe. Haal de soep van het vuur wanneer de kaas smelt. Inwoners van Foggy Albion weten als geen ander hoe ze zich moeten verwarmen bij koud weer. En hun recept is heel goed mogelijk om te adopteren!

Tijd om thee te drinken: de theetraditie van vijf uur

Wat is een Engels theekransje? Dit zijn onveranderlijke thee met melk, een theeservies van fijn porselein, kleine cakes, wit gesteven tafelkleden, comfortabele stoelen en een ontspannen gesprek. Dit is vijf uur thee...

Hoe is de Engelse theeceremonie

Tijdens de Engelse theeceremonie waren er altijd verschillende belangrijke details die strikt werden nageleefd:

  • Gerechten uit één set - theeparen, een theeketel, een kan kokend water, een melkkan, dessertborden, vorken, messen en theelepels, een zeef met standaard, een suikerpot (met geraffineerde suiker), een tang en een wollen deksel voor theebladeren (thee- knus).
  • Een theetafel, die in de woonkamer bij de open haard of in de tuin kan staan, als het weer het toelaat;
  • Klassieke tafelkleden, wit of blauw, zonder patronen.

Elke gast koos een theesoort, waarna het brouwen begon. De theepot werd gespoeld met heet water, de theelepel werd voor elke gast in een hoeveelheid van 1 lepel gegoten. De infusie werd ongeveer vijf minuten geïnfuseerd, waarna het onmiddellijk in kopjes werd gegoten en kokend water aan de theepot werd toegevoegd. Na de tweede zetbeurt werd de waterkoker afgedekt met een deksel. De Britten drinken uitzonderlijk hete thee.

Volgens Engelse thee-etiquette zouden er verschillende soorten thee op tafel moeten liggen, meestal van 8 tot 10. Tijdens het brouwen worden er snacks geserveerd, waaronder de uitvinding van John Sandwich niet de laatste is. Dit is een sandwich, die bestaat uit twee stukken brood en binnenin: ham, chocolade of jam. Zo'n sandwich wordt gemakkelijk verwarmd.

Thee met citroen wordt in Engeland niet geaccepteerd, het wordt "thee in het Russisch" genoemd, maar velen drinken thee met melk. Melk of room wordt in kopjes gegoten, terwijl thee wordt gebrouwen, 2-3 eetlepels. Melk moet worden opgewarmd, maar mag niet worden gekookt. Thee wordt bovenop gegoten. Soms wordt een zandloper gebruikt om de tijd te regelen..

Het is onmogelijk om thee te drinken zonder een gesprek. Thuisthee drinken werd beschouwd als een sociaal evenement, dus er werd veel aandacht besteed aan de regels van de organisatie. In Engeland van de 19e eeuw werd speciale aandacht besteed aan de ontvangst van gasten. Een goede huisvrouw moest alle subtiliteiten van thee-etiquette beheersen. De organisatie van het theedrinken van het versturen van uitnodigingen tot het voeren van gesprekken werd beschouwd als de verantwoordelijkheid van de gastvrouw thuis. Zoals voorheen, en nu moet ze de gasten ontmoeten zodat ze zich thuis voelen en het belang en de wenselijkheid van hun bezoek voor de gastheren voelen.

We hopen dat de Britse nationale keuken vanuit een onverwachte hoek voor u is geopend en dat de zelfgemaakte spaarpot met recepten is aangevuld met interessante nieuwigheden. Bon appetit en levendige culinaire ervaringen!

Engelse keuken: van de middeleeuwen tot heden

nieuwsfeed

Al het nieuws "

Door Engeland - een relatief klein stuk land - passeerden (en bleven) de Kelten, Picten, Romeinen, Vikingen, Saksen, Hoeken, Noormannen, en dit was slechts tot 1066. En ze hebben allemaal op de een of andere manier invloed gehad op wat in de toekomst de Engelse keuken werd.

Een unieke Engelse bijdrage aan het wereldculinair: het ei met soldaatenschotel. In het leven gebeurt het andersom. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

De 20e eeuw bracht immigranten uit India, Pakistan en andere Aziatische landen en het laatste decennium bracht een groot aantal bezoekers uit Oost-Europa. Tegelijkertijd, tenminste tot de laatste 20-30 jaar, verzette de Engelse keuken zich fel tegen externe invloeden. Volgens de naaste buren van de Britse, Franse, bleef ze saai en conservatief.

Deze keuken ontwikkelde zich als vanzelf onder invloed van industriële revoluties en dankzij de uitbreiding van de koloniën. De bevolking bleef er echter grotendeels van overtuigd dat het niet nodig was om te veranderen waar hun vaders, grootvaders en overgrootvaders zich redelijk comfortabel bij voelden.

Desondanks is de culinaire geschiedenis van Engeland erg interessant, vooral als je het in een historisch perspectief bekijkt, waarbij het verschijnen van bepaalde culinaire trends wordt gekoppeld aan veranderingen in de politieke of industriële sfeer.

Laten we van alle historische perioden stilstaan ​​bij drie: de middeleeuwen, het Victoriaanse tijdperk en het eerste decennium van deze eeuw. Elk van deze periodes bracht aanzienlijke veranderingen met zich mee in de Engelse culinaire gewoonten..

Middeleeuwen

Historici geloven dat de middeleeuwse periode in Engeland begon met de val van het Romeinse rijk en eindigde met de scheiding van Engeland en de rooms-katholieke kerk in 1533 tijdens het bewind van Hendrik VIII.

Al die tijd waren culinaire gewoonten nauw verbonden met de kerkkalender. Bovendien wist wat ze at aanzienlijk anders dan het dieet van de lagere klassen, die niet alleen gedwongen waren om vasten te observeren (op zijn best voor gezouten vis), maar ook geen toegang hadden tot verse producten in het koude seizoen.

Tegen de 15e eeuw waren de strenge kerkelijke voorschriften met betrekking tot voedsel enigszins verzwakt, maar vrijdag was nog steeds de dag van verplicht vasten..

Het was trouwens de gedwongen opvolging van religieuze regels die leidde tot het volledig verdwijnen van bevers in Engeland, omdat de bever, als dier dat zijn staart gebruikt tijdens het zwemmen, voorwaardelijk als vis werd geclassificeerd en daarom geschikt was om te eten tijdens het vasten.

Laat niemand verbazen dat water, als de meest voorkomende, en naar het schijnt goedkope manier om je dorst te lessen, uiterst zelden wordt genoemd. Opgemerkt moet worden dat de ideeën over hygiëne en microben in de middeleeuwen zeer relatief waren en daarom niemand gekookt water en er potentieel een aanzienlijk aantal pathogene organismen in zat.

Bier was door productietechnologie relatief veilig. Het werd, van ontbijt tot diner, door iedereen gedronken, ook door kleine kinderen. De alcoholconcentratie in die drank was echter laag, daarom was er geen algemeen alcoholisch moronisme, waar de huidige artsen zo bang voor zijn.

Het standaardontbijt van een rijke stadsbewoner, een welvarende ambachtsman, monnik of zelfs adel bleef vaak beperkt tot bier, brood en kaas. Het dieet als geheel was nauwelijks divers te noemen en in de een of andere vorm at iedereen vlees, gevogelte, vis en groenten: arme mensen op een eenvoudige manier, om te weten met lekkernijen. Als voorbeeld geef ik één recept aangepast aan de moderne smaak van de Britse specialist in de middeleeuwse keuken Maggie Black.

Capon (of kip) bekroond met eieren.

Voor 6 personen die zijn uitgenodigd voor uw persoonlijke middeleeuwse banket, heeft u nodig:
- één grote kip om te frituren - 2,5-3 kg
- kippenvet of boter

- 850 ml kippenbouillon (je kunt gewoon de bouillonblokje nemen, maar wel degelijk)
- 1/4 theelepel saffraan
- 125 g paneermeel
- 1/4 tot 1/2 theelepel zwarte peper, kaneel en gember
- een snufje gemalen kruidnagel
- 6 hardgekookte eieren

Verwarm de oven tot 220 ° C, vet de kipfilet in en bak in de oven tot hij bruin is, ongeveer 15-20 minuten. Verwijder de half afgewerkte kip en laat iets afkoelen. Verwijder het vlees van de botten (u kunt de schil weggooien voor authenticiteit of de kat of hond voeren) en in kleine stukjes snijden. Doe in een pan, giet de bouillon erbij en kook op laag vuur gedurende 25 minuten of tot het vlees helemaal zacht is. Scheid aan het begin van het koken 3 of 4 eetlepels bouillon en giet er saffraan op. Laat het erop staan.

Verwijder de voorbereide stukjes kip, leg ze op een warm bord, dek af en bewaar ze op een warme plaats zodat ze niet afkoelen. Zeef de bouillon door kaasdoek, voeg saffraaninfusie toe. Meng crackers met zout en kruiden, vul de bouillon en kook
enkele minuten tot de saus dikker wordt.

Scheid de blanken voorzichtig van de dooiers zodat de dooiers intact blijven. Meng de kip met de hete saus en leg op de schaal. Versier de rand van de schaal met fijngehakte eekhoorns, en leg er bovenop in een cirkel prachtig de hele dooiers op, als een kroon.

Om de sensaties compleet te maken, moet het bord zilver zijn of, in het slechtste geval, tin en geen vorken! Alleen lepels en dikke sneetjes brood.

Koningin Victoria bracht meer dan 60 jaar op de troon door en beklom de troon op 18-jarige leeftijd in 1837. Tijdens haar leven vonden er enorme politieke en sociale veranderingen plaats die een radicale verandering met zich meebrachten in de manier waarop voedsel wordt gekookt en de beschikbaarheid ervan.

Aan het begin van de eeuw waren gewone mensen in hun dieet uitsluitend beperkt tot lokale producten. Bijna alles werd lokaal geteeld en verkocht op lokale markten, omdat transport moeilijk was en velen het zich niet konden veroorloven. Bovendien waren er ook geen spoorwegen. Alleen Londen en andere havensteden konden vanwege hun uitzonderlijke positie goederen ontvangen, zoals de Britten zeggen, "van overzee".

Brood, havermout en aardappelen bleven het hoofdvoedsel van de armen in de stad, terwijl pachters van middelbare leeftijd een keer per week een stuk gerookt varkensvlees konden betalen. De adel, die halverwege de 18e eeuw Franse chef-koks aannam, consumeerde dezelfde producten als de middenklasse, maar in een meer verfijnd pakket.

Na 1848 werd betaalbaar voedsel diverser, kwaliteitvoller en verser, voornamelijk dankzij het steeds groter wordende netwerk van spoorwegen dat verse producten (zoals melk of ingeblikt voedsel) sneller en efficiënter aan verschillende delen van het land leverde..

Bovenal profiteerden de vertegenwoordigers van de stedelijke middenklasse van het nieuwe systeem, dat, nadat ze rijker waren geworden, gewillig hun hernieuwde fortuin op culinair gebied lieten zien. En omdat ze geen landeigenaar waren en zelf geen voedsel produceerden, kochten ze gewillig vlees en groenten van hoge kwaliteit, die in winkels begonnen te verschijnen.

De tweede helft van de 19e eeuw was de tijd van de creatie van fundamenteel nieuwe voedingsproducten die het dieet van de middenklasse voor altijd veranderden. Drie daarvan verdienen speciale aandacht: gecomprimeerde snelwerkende gist, meel met bakpoeder en bakpoeder. Deze drie ingrediënten hebben de recepten voor het bakken van taarten, cakes en brood voor altijd veranderd..

Het koelen en invriezen van grote hoeveelheden vlees was praktisch niet mogelijk tot de ontdekking in 1861 van een goedkope methode om ijs te maken. Maar pas na 20 jaar werd het proces verbeterd, zodat gekoeld en bevroren vlees een alledaagse culinaire realiteit werd.

Tegen het einde van het Victoriaanse tijdperk waren keukenkasten en pantry's gevuld met hetzelfde aantal verpakkingen, blikjes, sauzen in flessen, groenten in blik en fruit als hun moderne tegenhangers. Professionele koks gaven er echter nog steeds de voorkeur aan alles 'met de hand' te doen, waarbij ze minachtend afweken van bouillon en eipoeder.

Het ontbijt deed grotendeels denken aan wat tegenwoordig wordt beschouwd als een klassiek "Engels" ontbijt. De lunch was heel bescheiden: de middenklasse werkte, de aristocratie had plezier, niemand had midden op de dag tijd voor een stevige maaltijd, maar het diner was gewoon de belangrijkste maaltijd. Het werd in de regel erg laat geserveerd. In de adellijke huizen zaten ze soms om 22.00 uur aan tafel.

Het is natuurlijk het beste om als voorbeeld van Victoriaans koken een recept te geven voor een van de vele zoete taarten waar dit tijdperk zo rijk aan was. Veel van hen, bijvoorbeeld "Victoria" -koekje, bestaan ​​zelfs nu nog bijna onveranderd, daarom wil ik als illustratie een voorbeeld geven van een verre van "glamoureuze" lunchschotel, die erg populair is bij de middenklasse.

Voor een gezin van 4 personen:
- 4 hardgekookte eieren
- 60 ml olijfolie (je kunt ook een andere, hoewel verfijnd, tenminste niet)
- zout naar smaak, maar niet minder dan een halve theelepel. (Victorianen misbruikten over het algemeen wanhopig zout voor de smaak van een moderne persoon, dus het is beter om je te laten leiden door je eigen voorkeuren)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels Engelse mosterd (neem Dijon niet, het heeft een heel andere smaak en heeft niet de nodige sterkte, Russische mosterd is volgens mij best geschikt)
- 60 ml witte wijnazijn (nogmaals, probeer om te beginnen wat minder te doen en voeg daar toe als je van een scherpe smaak houdt)
- een beetje uiensap (wrijf de ui in een fijne rasp en knijp de resulterende pap uit in gaas, krijg als resultaat sap. Zorg voor je ogen, brandt wanhopig!)
- 400 g Cheshire- of Leicester-kaas geraspt op een grove rasp (u kunt Cheddar nemen, maar zorg ervoor dat het niet te droog is)
- ongeveer 3/4 kop fijngehakte kip

Serveer in krabschalen of op sla met dunne plakjes boterbruin brood.

Scheid het eiwit van de dooier. Wrijf de dooier grondig door een zeef of op een fijne rasp. Hak het eiwit fijn en zet het voorlopig apart. Hoe de dooier met olie te malen (dit wordt perfect bereikt met een eenvoudige eetlepel), geleidelijk zout, suiker, mosterd, azijn en uiensap toe te voegen tot een slurry met een dichtheid van niet te dikke room wordt verkregen.

Meng de kaas en de kip voorzichtig en meng de resulterende saus. Vooral mengen laat je niet meeslepen. Chill. Serveer in krabschelp of sla, gegarneerd met gehakte eiwitten.

Het begin van de twintigste eeuw

Ik weet niet wat de echte reden hiervoor was, maar de afgelopen twee decennia hebben Engeland in het algemeen, en vooral Londen, veranderd in een van 's werelds culinaire mekka's.

De Fransen kunnen zichzelf nog steeds beschouwen als de grondleggers en opvolgers van voortreffelijke culinaire hoogstandjes, maar alleen al in Londen zijn er meer restaurants met de meest prestigieuze culinaire sterren met een Michelin-ster dan in Parijs.

Elke nieuwe golf van immigranten vestigde zich in de eens zo keizerlijke metropool, die zijn vertrouwde keuken met zich meebracht, die veilig de keukens van het huis op de uitgestrekte restaurantsteppen spatte..

Het is niet de moeite waard om over Chinese en Indiase keukens te praten, iedereen weet dat buiten India, Pakistan en China de beste traditionele culinaire specialisten zich in Londen hebben gevestigd. Ze werden aangevuld met Thaise en Vietnamese, Portugese, Poolse, Scandinavische en nu beetje bij beetje Russische restaurants..

Een speciale rol in de dramatische verandering in de culinaire stemming van de Britten werd gespeeld door talloze culinaire televisieprogramma's die de natie leerden alles te koken, van zachtgekookte eieren tot complexe chocoladedesserts.

Tegen deze achtergrond was de originele Britse keuken enigszins verloren gegaan, maar is deze ook te vinden in bewaard gebleven culinaire instellingen, zoals bijvoorbeeld het Simpsons restaurant, waar gebakken rundvlees met Yorkshire pudding het meest populaire gerecht blijft (vooral bij Japanse toeristen)..

Ten slotte zal ik mezelf toestaan ​​om me te beperken tot slechts één recept van de beroemde Britse chef Harry Rhodes, die als geen ander de interesse in de traditionele Engelse keuken en de aanpassing aan de moderne smaak heeft doen herleven..

Gebakken kabeljauw in garnalensaus en mierikswortelpudding uit Yorkshire

Voor 4 voortreffelijke diners:
- 4 stuks kabeljauwfilet met vel
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem
- boter

Voor Yorkshire pudding
- 110 g bloem
- een snufje zout
- twee kleine eieren
- 150 ml melk
- olie, groente of dier
- fijn geraspte schil van een citroen
- 2 eetlepels fijngeraspte mierikswortel

Voor de saus
- 100 g gepelde kleine garnalen
- 450 ml kip-, rundvlees- of visbouillon
- 150 ml witte wijn
- fijngehakte peterselie, ergens een eetlepel of iets meer, jouw zaak (trouwens, ik doe dille, maar de Britten, zelfs beroemde koks, zijn nieuw voor hem)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ​​vorm voor de Yorkshire pudding (als je er geen hebt, dan werken vier vormen voor kleine paaskoekjes ook, hoge vormen) en verwarm in de oven met een beetje olie.

Giet de wijn in een steelpan en laat koken tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, moet een beetje op de bodem blijven. Giet de bouillon erbij, roer goed en laat op hoog vuur sudderen tot het volume gehalveerd is. Probeer het eens. Misschien wil je een beetje suiker of een druppel citroensap toevoegen. In mijn ervaring is zout het niet waard om toe te voegen. Laat het ergens op een warme plaats staan ​​zodat het niet afkoelt.

Maak een puddingdeeg. Meng bloem met zout, voeg eieren toe. Rij in de melk. Dit alles kan worden gedaan in een keukenmachine voor eenvoud en snelheid van het proces. Voeg citroenschil en mierikswortel toe. Merk op dat twee eetlepels een zeer sterke smaak geven. Je kunt minder toevoegen als je wilt. Bovendien smaakt rauw deeg in de regel pittiger dan kant-en-klaar. Giet het afgewerkte deeg in vormen en bak 20-25 minuten in de oven. Puddingen zullen stijgen en goudbruin worden. Het midden zal nog steeds een beetje falen. Schaam je niet, zoals het hoort.

Zout en peper de vis. Strooi een beetje bloem op de schil en olie licht in. Leg de vis met je huid in een verwarmde koekenpan, die je vervolgens naar de oven kunt sturen. Bak 2-3 minuten, keer om en zet 8 minuten in de oven om het proces te voltooien. Merk op dat je de vis in de oven moet doen op het moment dat de Yorkshire puddingen dezelfde 8 minuten hebben tot ze klaar zijn.

Voeg de garnalen toe aan de saus en verwarm deze niet meer, anders wordt de garnaal stijf. Je kunt een beetje citroensap toevoegen en dan peterselie of dille.

Leg de vis op een bord. Plant vervolgens plechtig Yorkshire pudding, giet kabeljauw met garnalensaus.

Welnu, welke wijn om dit culinaire meesterwerk te serveren - beslis zelf.

Tot slot zou ik de woorden willen citeren van een van de beroemdste Engelse culinaire specialisten van de 20e eeuw, Jane Grigson: “De vraag is wie de Britten moeten beschouwen: diegenen van wie de etnische afkomst uit dit land komt, of iedereen die hier nu woont. Het probleem is niet alleen het gebruik van een specifieke definitie, maar het heeft ook een grote politieke en sociale betekenis. ” Als je vanuit hetzelfde perspectief relateert aan wat precies wordt beschouwd als "Engelse keuken", is het antwoord uiterst eenvoudig: "De hele keuken van de wereld".

Yana Litvinova, BBC Russian Service, Londen

Engelse nationale keuken

Het conservatisme en de pedanterie van de Britten komen niet alleen tot uiting in uiterlijk en gedrag, maar ook in de kenmerken van de nationale keuken. Traditionele Britse gerechten zijn eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Desondanks is er in de Engelse nationale keuken een lijst met gerechten die elke toerist die 'Foggy Albion' heeft bezocht, zeker moet proberen.

De nationale keuken van het eiland zit vol met tradities. De Britten zijn qua eten niet bijzonder chique en zijn niet geneigd om te experimenteren. Ze hebben voor elke maaltijd specifieke voorkeuren..

Voor de Britten is het gebruikelijk om te ontbijten met omelet met spek of worstjes, toast met marmelade. Vergeet natuurlijk niet de havermout, in Engeland pap genoemd. Populaire ochtenddrankjes zijn onder meer verse sinaasappel, thee of koffie.

Voor de lunch worden meestal voedzamere gerechten gebruikt, bijvoorbeeld gebakken vlees met aardappelen en groenten in het deeg of gestoofd varkensvlees in een pot.

Een traditioneel diner is rosbief. In de oven wordt een stuk vlees gebakken met uien, aardappelen en kruiden. Van gebak is Yorkshire pudding populair. Het unieke van het gerecht is dat gefrituurd vleessap in het deeg wordt gemengd.

Voor de lokale bevolking is dit echt een ritueel. Thee krijgt speciale aandacht. Elke winkel biedt tientallen verschillende soorten thee. Het wordt gedronken met pruimen of melk, met citroen of suiker, of als een zelfstandig drankje, genietend van het natuurlijke aroma en de afdronk.

Gebruik voor thee vaak sandwiches met plakjes komkommer of zandkoek, die wordt uitgespreid met boter of jam..

In Engeland wordt thee om 16.00 uur gedronken. Dit is een ongeschreven wet en een al lang bestaande gewoonte. De restaurants serveren theetafels van 15.00 tot 17.00 uur. Deze traditie wordt in veel oude en elite-etablissementen gevolgd..

Ondanks al het conservatisme biedt de Engelse nationale keuken interessante en unieke gerechten, waarvan we een lijst verder zullen bekijken.

De Britten houden van gebak, wat perfect past bij het ritueel van het drinken van thee. Bakewell Tarte is een traditioneel dessert met zanddeeg met amandelkoekjes en laagjes jam. Er is een legende over het maken van deze taart.

Volgens de bron is de pudding per ongeluk ontstaan. Het gebeurde rond 1860 in de keuken van een van de hotels. De gastvrouw gaf de kok opdracht een taart te bakken en gaf een exact recept met de beschreven ingrediënten. Maar de kok voegde onoplettend aardbeienjam toe aan de taart, wat niet in het recept stond. Het bleek een ongelooflijk lekkere taart te zijn.

Het in Bakwell wonende echtpaar Wilson, dat het recept van de pudding had geleerd, begon het te koop te bakken en voorzag een bakkerij in hun huis. Zo werd de cake in het hele land populair..

Dit heet vleespastei. Traditioneel was het het voedsel van vossenjagers die het gerecht samen met groenten in het zuur als voorgerecht gebruikten. Het klassieke recept biedt toppings van varkensvlees en dik knapperig deeg..

Kejeri is een stevige optie voor lunch en diner. Het prototype van dit gerecht was een traditioneel Indiaas recept, geleend van de Engelse kolonialisten, die de compositie enigszins hebben aangepast. De basisingrediënten voor Kedgeree zijn vis, rijst, groenten, eieren, boter, kruiden en rozijnen. Afhankelijk van de regio van het land kan het recept variëren..

De legendarische Yorkshire pudding is een klein broodje. Maar ze horen niet bij desserts, maar eerder bij voorgerechten, omdat ze een zoute smaak hebben. In de regel worden ze geserveerd met vleesgerechten, bijvoorbeeld rosbief met jus. Een onderscheidend kenmerk van broodjes - knapperige en zachte vulling.

Gerookte haring is een favoriet Brits gerecht. Het wordt traditioneel gegeten bij het ontbijt met roerei, komkommer, citroen en olijven. De kop van een vis wordt afgesneden en langs de buik gesneden. De haring wordt gedroogd, gezouten of koud gerookt. Het is deze verwerkingsmethode waarmee u de waardevolle eigenschappen van het product kunt behouden en de unieke smaak van een bepaald type vis kunt overbrengen.

Haggis is een van de populairste gerechten van Schotland. Dit is een soort worst, de lamsmaag wordt gebruikt als schelp en de vulling is met pens. Het hart, de lever en de long van een ram worden gebakken met uien, reuzel met diverse kruiden en havermout.

Dit is een oud gerecht, waarvan de eerste vermelding in schriftelijke bronnen in 1747 was. Haggis wordt traditioneel geserveerd met aardappelpuree en koolraap (een soort kool). Tegenwoordig wordt dergelijke worst in de voedingsindustrie gemaakt in een kunstmatige schaal en wordt varkensvlees gebruikt voor het vullen.

Engelse keuken

De keuken van Groot-Brittannië is een fenomeen dat tot op de dag van vandaag voor veel controverse zorgt. De meeste fijnproevers zijn het er echter over eens dat liefhebbers van echt voortreffelijke delicatessen in het thuisland van Sherlock Holmes niets te doen hebben. Gerechten van vleesafval, extreem vreemde puddingen, alomtegenwoordige bonen, onveranderlijke havermout - dit alles geeft heel duidelijk aan dat je niet naar een gastrotour op Misty Albion moet gaan.

De meeste critici negeren echter het feit dat de Engelse keuken een groot aantal culinaire tradities van verschillende landen heeft gecombineerd en een geschiedenis heeft die meerdere millennia teruggaat.

algemene karakteristieken

Hoewel je de bijzonder voortreffelijke keuken van het VK niet kunt noemen, is het een van de meest bevredigende en wordt het als gezond beschouwd. Volgens historici begon het proces van de vorming van de Engelse keuken al in 3700 voor Christus. In de eerste eeuw na Christus, na de verovering van het gebied door de Romeinen, is de lijst van groenten en fruit die aanwezig zijn in de voeding van de lokale bevolking aanzienlijk uitgebreid. Asperges, appels, uien, selderij, rapen - dit zijn allemaal producten die in het VK zijn verschenen als gevolg van Romeinse expansie.

In de middeleeuwen werd de kern van de moderne Engelse keuken gevormd. De belangrijkste ingrediënten voor het koken waren melk, vis, vlees en eieren, evenals meel.

Nadat het Britse rijk een intensievere kolonisatie van overzeese gebieden was begonnen, werden specerijen vanuit India naar Misty Albion gebracht en werden rode aardappelen uit Noord-Amerika gebracht. Bovendien begon in deze periode de vorming van regionale culinaire tradities. Tegenwoordig combineert de term "Engelse keuken" Yorkshire, Welsh, Schots, Iers en Engels.

Zo lijkt de keuken van Engeland nogal saai en niet al te smakelijk voor de meeste fijnproevers. De basis is vleesgerechten. Tegelijkertijd wordt in Engelse culinaire tradities niet alleen kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, gevogelte en wild gebruikt, maar ook bloed en slachtafval. Het vlees wordt meestal geserveerd in gebakken of gefrituurde vorm, gekookte bloedworst, worstjes en pasta's. Gebakken vis is ook populair, vooral forel en kabeljauw. Gebakken groenten worden meestal als bijgerecht geserveerd. Tegelijkertijd is de Engelse keuken echter verrassend vers, worden pittige kruiden hier praktisch niet geconsumeerd en wordt zout zeer matig gebruikt. Tegelijkertijd staat de Engelse (regionale) keuken bekend om zijn desserts: koekjes, broodjes met verschillende vullingen, muffins, koekjes, taarten zijn ontworpen om de indruk van Londense mist op te fleuren.

De keuken van Schotland staat bekend om zijn liefde voor allerlei soorten granen. Het is het Schotse gerecht dat de beruchte havermout is. Tegelijkertijd wordt er niet alleen pap van gemaakt, maar ook toegevoegd aan soep, gevuld met vlees en gebruikt om pudding mee te maken. Ook in Schotland houden ze van soepen - hier zijn ze zo rijk dat ze qua consistentie op goulash lijken.

Een ereplaats in het dieet van Schotten is vis, zowel rivier als zee. Zalm, haring, rivierforel, schelvis, evenals een verscheidenheid aan zeevruchten staan ​​op grote schaal op het menu. Gerookte, gezouten, gepekelde vis, gevuld met rijst of groenten.

Schotland staat ook bekend om zijn rundvlees (hier worden de vleeskoeien van Angus grootgebracht), lam en lamsvlees. Het vlees wordt gebakken en gemaakt van karbonades en de Schotse delicatesse Haggis wordt bereid van slachtafval, dat lokale dichters herhaaldelijk in hun gedichten hebben gezongen. Dit is een schapenvleesmaag gevuld met hart, lever, longen, uien en havermout. Dankzij kruiden blijkt het gerecht behoorlijk pittig te zijn en havermout maakt het dichter dan gewone worst. Haggis wordt meestal geserveerd met aardappelen.

Een van de symbolen van de Ierse keuken zijn aardappelen. Het is een ingrediënt in veel soepen en taarten en wordt gebruikt als vulling voor taarten. De "truc" van de traditionele Ierse keuken is Kolkannon - een gerecht van aardappelpuree, gehakte kool en een groot aantal kruiden. Ook boksty wordt bereid uit aardappelen - gebakken pannenkoeken.

Naast vis (zalm, snoek, baars, forel, kabeljauw, bot, haring, etc.) en zeevruchten (garnalen, oesters en mosselen), zijn zeewiergerechten populair in Ierland. Ze worden gemengd met aardappelpuree en toegevoegd aan salades..

Kenmerken

Ondanks de bestaande regionale verschillen heeft de Engelse keuken een aantal karakteristieke kenmerken die hem onderscheiden van de culinaire tradities van andere landen..

Minimaal gebruik van kruiden, gebrek aan complexe smaakstoffen. Bewoners van Misty Albion zijn ervan overtuigd dat er niets beters is dan de natuurlijke smaak en geur van verse producten.

Chips met vis - een van de kenmerken van de Engelse keuken en het populairste straatvoedsel van Londen.

De Britten houden van taarten. Vooral taarten met vlees en vis zijn populair, waaraan uien, champignons en kruiden worden toegevoegd. Deskundigen debatteren nog steeds of een van de beroemdste Engelse gerechten - beef Wellington - aan taarten moet worden toegeschreven. In Britse diëten wordt regelmatig gekruid bladerdeeg gevonden..

Pudding is een ander kenmerk van de Engelse keuken. Er zijn veel recepten voor dit gerecht. De Britten maken vaak grapjes dat "pudding" geen recept is, maar een kookmethode, zoals koken, braden, bakken, enz. Tegenwoordig wordt het koken van pudding in een waterbad als traditioneel beschouwd, maar veel Engelse huisvrouwen koken het in de magnetron of oven. Puddings zijn zoet en zout, vlees en fruit, met noten, rozijnen, havermout, pruimen - in één woord, voor elke smaak.

De Britten houden van thee. Achter deze verklaring schuilt een eeuwenoude geschiedenis, complexe rituelen en ceremonies, de zogenaamde theemoralen, persoonlijk samengesteld door koningin Victoria. En natuurlijk een enorme hoeveelheid gebak en desserts die bij elk Engels theekransje horen.

Hoofdgerechten

Hoewel de Engelse keuken als niet te geavanceerd wordt beschouwd, is het aanbod aan gerechten nog steeds vrij breed..

Vlees gerechten

Engelse culinaire specialisten gebruiken bijna alle soorten vlees: rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, wild en gevogelte. Lokale nationale gerechten zijn rosbief en biefstuk. De eerste wordt meestal in de oven gebakken en de tweede wordt gegrild. Het is opmerkelijk dat rosbief zelfs een aparte ballad kreeg ter ere van hem: de beroemde schrijver Henry Fielding verklaarde in zijn werk "Roast Beef of Old England" dat het de Britse soldaten waren die hun moed en kracht te danken hadden aan de opmerkelijke voedingswaarde van dit gerecht..

In Engeland worden gebakken aardappelen, evenals een verscheidenheid aan sauzen en jus, geserveerd als bijgerecht voor vleesgerechten in Engeland. Vooral tomaten- en muntsauzen zijn populair. Om de laatste te bereiden, worden gemalen muntblaadjes met water gegoten, suiker en wijnazijn toegevoegd. Mosterd- of Worcestershire-saus - zoet en zuur, gemaakt van azijn, kruiden, suiker en pittige vis, kan ook worden geserveerd met vlees..

Vleespasteien zijn ook populair, met nieren, lever en reuzel toegevoegd aan de vulling..

Het is merkwaardig dat na de Tweede Wereldoorlog de kersttafel wat veranderingen onderging - de traditionele gevulde gans, het belangrijkste vleesgerecht voor de feestdagen, werd vervangen door een geroosterde kalkoen.

Puddingen

Puddings zijn, zoals hierboven vermeld, ongelooflijk populair in Engeland. Tegelijkertijd kwamen de experts paradoxaal genoeg niet tot een consensus over hoe een van de hoofdgerechten van de Engelse keuken verscheen.

Dus volgens één versie is de "moeder" van de pudding havermout gekookt in vleesbouillon, waaraan pruimen, honing en noten werden toegevoegd, gemengd met geklopte eieren en gebakken in de oven. Sommige onderzoekers suggereren dat ijverige Britse huisvrouwen op deze manier de restanten van het diner van gisteren "recycleerden".

De tweede versie is van mening dat pudding aanvankelijk een heel vreemde manier was om grote stukken vlees op te slaan - ze waren ondergedompeld in een mengsel van meel en pruimen.

Tegenwoordig kunnen puddings in Engeland zoet of niet zoet zijn. In zoete puddingen is er weinig deeg, maar er zijn veel verschillende toppings, zoals rozijnen, noten, gedroogde abrikozen, bessen, enz. Zoete pudding wordt vaak geserveerd met custard.

Tegelijkertijd kan pudding niet alleen een dessert zijn, maar ook een hoofdgerecht. Een goed voorbeeld is de Yorkshire pudding, die meestal wordt geserveerd met rosbief. Het is een gebakken melk, meel en eierbeslag in muffinvormpjes..

Vis maaltijden

Omdat de Britten een zeenatie zijn, zijn er veel visgerechten in hun dieet. Het is opmerkelijk dat zoetwatervis minder vaak voorkomt, vooral in gespecialiseerde winkels, en erg duur is.

Dikke chowde soep wordt bereid uit vis, gegrild en gebakken in de oven. Gerookte licht gezouten haring, kipper genaamd, is ook populair. Het recept voor de bereiding ervan kan elke fijnproever verwarren, tenzij hij Brits is: ze maken de vis schoon, zouten hem en roken hem vervolgens in koude rook en bakken ze vervolgens in een pan. Kippers worden meestal warm geserveerd, met aardappelen als bijgerecht.

Zeevruchten zijn ook populair in Engeland. Een verscheidenheid aan schaaldieren, krabben, kreeften, mosselen, garnalen, inktvis en natuurlijk oesters zijn ruimschoots vertegenwoordigd in de voeding van de Britten. Een van de Engelse lekkernijen is een gerecht onder de vreemde naam "Angels on horseback" of "Angels on horseback": oesters gewikkeld in plakjes borst en gegrild. Serveer ze op toast.

Snoepgoed

De Britten zijn geweldige zoetekauwen. Zoete puddingen en stoofschotels, fruitsalades met slagroom, compote van gedroogd fruit - dit alles is slechts een klein deel van traditionele Engelse zoetigheden.

We moeten ook bakken noemen. Peperkoekkoekjes, kaneelbroodjes en kardemom, soezen, taarten Zelfrespecterende Engelse huisvrouwen serveren elk theekransje. Een van de lokale lekkernijen is de zogenaamde "spotted cupcake". De "vlekken" zijn rozijnen, pruimen, gekonfijt fruit, dadels, geglazuurde kersen, noten en andere "snacks" die in grote hoeveelheden aan het deeg worden toegevoegd.

Tegelijkertijd zijn Engelse gastronomische slagroomtaarten niet erg populair. In de regel zijn ze erg zoet en ook te versierd met gebakmastiek..

Engels fastfood

Traditioneel Engels fastfood is fish and chips. Zonder overdrijving kan dit gerecht nationaal worden genoemd, omdat het op het menu staat van bijna elke instelling in het land, van straatcafés tot luxe restaurants met torenhoge prijzen.

Fish & Chips is een kabeljauw in een beslag gemaakt van meel en donker Engels bier, waar frietjes bij geserveerd worden. Sommige vestigingen serveren ook gepekelde uien, groentesalade of bonen in tomatensaus..

Gunstige kenmerken

De Engelse keuken wordt als vrij gezond en zeer voedzaam beschouwd. Volgens voedingsdeskundigen is het onbetwistbare voordeel een aanzienlijke hoeveelheid vleesgerechten en zeevruchten, evenals de aanwezigheid in de voeding van groenten en granen.

Tegelijkertijd wordt toeristen met Britse lekkernijen geadviseerd om in de eerste dagen van hun verblijf in het land voorzichtig te zijn. Het punt is dat puddingen en gebakken vlees als vrij zware gerechten worden beschouwd..

Koken rundvlees Wellington

Beef Wellington, of, zoals het ook beef Wellington wordt genoemd, is een van de meest populaire delicatessen in Engeland. Het in bladerdeeg gebakken vlees is zeer mals, sappig en geurig..

Om dit gerecht te bereiden heeft u nodig: 500-700 g ossenhaas, 300-400 g champignons, drie uien, één ei, een pakje bladerdeeg, een eetlepel tarwebloem, een glas melk, plantaardige olie en bakboter, evenals zout en peper naar smaak.

Schil de ossenhaas van filets en droog af met keukenpapier. Bak aan alle kanten in een hete koekenpan met wat olie tot het vlees lichtbruin is. Haal het vlees uit de pan, zout en peper.

Verhit plantaardige olie in een andere pan, voeg er boter aan toe en bak hierin de gesneden uien en de gesneden champignons in dit mengsel. Zout peper.

Maal uien en champignons in een blender, voeg toe aan het gehakt en laat afkoelen.

Rol bladerdeeg in een laagje tot een dikte van 0,5 cm, leg hierin het gehakt van ui en champignons en het rundvlees erop. Smeer het vlees in met de resterende gehakte ui en champignons. Klop het ei los en smeer het deeg rond de omtrek en lijm de randen vast.

Bak af met een naad in een met bakpapier beklede ovenschaal, vooraf bedekt met een ei erop. Het temperatuurregime is 190 graden. Geschatte kooktijd - 40 minuten. Als het deeg begint te branden, bedek het dan met folie of bakpapier.

Maak de saus. Om dit te doen, bak gehakte uien in een pan waarin het vlees werd gebakken, voeg boter toe. Voeg als de ui transparant wordt 1,5 eetlepel bloem toe, meng en giet de melk. Blijf in brand staan, roer tot het verdikt is. Zout en peper.

Haal het vlees uit de oven, laat een beetje afkoelen. Saus elke portie vlak voor het opdienen.

Engelse salade koken

Om een ​​Engelse salade te maken heb je nodig: 120 g gekookte champignons, 240 g selderijwortel, 120 g mayonaise, 320 g gekookte kip, twee augurken, zout en mosterd naar smaak.

Kook kip. Nadat het vlees is afgekoeld, scheidt u het van de botten en snijdt u het in stukjes. Snijd champignons en komkommers, wortel van selderij - in reepjes. Meng in een apart bakje de mayonaise met mosterd. Roer de ingrediënten erdoor en voeg de dressing toe. Serveer direct na bereiding..

Engelse keuken

De Engelse keuken (Britse keuken) volgt altijd het klassieke recept bij de bereiding van verschillende gerechten. Eeuwenlang eert de Britse culinaire traditie de tradities van hun land. Bewoners proberen zich aan de dagelijkse routine te houden en tegelijkertijd te eten.

Het is opmerkelijk dat het in Engeland was dat een groot aantal verschillende recepten voor het maken van havermout, een populair smakelijk gerecht in veel Europese landen, werd uitgevonden.

De Britten hebben een gezonde levensstijl en volgen hun dieet nauwgezet op. Ondanks het feit dat Engelse nationale gerechten vrij eenvoudig zijn, is de keuken behoorlijk divers. Het bevat zowel warme gerechten als groenten met fruit, ontbijtgranen, vlees- en visproducten.

Culinaire experts stellen dat de kenmerken van de Engelse keuken als volgt zijn:

  • de keuken is behoorlijk divers, maar de koks proberen het gebruik van kruiden tot een minimum te beperken;
  • alleen bepaalde producten hebben de voorkeur.

Op onze site vindt u unieke stapsgewijze recepten met fotofoto's over hoe u verschillende gerechten uit de nationale Engelse keuken thuis met uw eigen handen kunt bereiden.

Recepten met stapsgewijze foto's

Functies en menu's van de klassieke Engelse keuken

De kenmerken van de kenmerken en menu's van de klassieke Engelse keuken is dat de Britse keuken een enorme verscheidenheid aan traditionele recepten heeft kunnen overbrengen naar onze dagen voor het maken van gerechten met groenten, granen, vis en vlees. Wat opvalt, houdt in de Engelse keuken vast aan conservatieve voedselproductie. Dit betekent dat koks praktisch geen hete kruiden of sauzen gebruiken en als ze kruiden nemen, kruiden ze het afgewerkte gerecht ermee.

Ook in de Engelse keuken is er een ruime keuze aan recepten voor het maken van koude snacks, namelijk sandwiches in de vorm van een driehoek.

Inwoners van het VK zijn vooral dol op de aristocratie, de gefrituurde dij van een stier, die ofwel met bloed wordt gebakken of in kleine stukjes wordt gesneden en in een koekenpan wordt gebakken. Bovendien is het product niet helemaal gebakken.

Aardappelschotels met vulling van vis of vlees (runder- of lamsgehakt), evenals pudding en frituren zijn ongelooflijk populair..

Het moet duidelijk zijn dat de inwoners van Engeland heel weinig brood eten, één persoon kan niet meer dan tweehonderdvijftig gram per dag eten.

Naast vlees- en visproducten geven ze in deze keuken de voorkeur aan:

  • peulvruchten;
  • paddestoelen;
  • mosterd;
  • granen;
  • zuivelproducten;
  • eieren
  • groenten (peterselie, kool, prei, komkommer, paprika);
  • kruiderijen (saffraan, rozemarijn, kaneel, munt);
  • bessen en fruit (citroen, ananas, kruisbessen, druiven).

In de nationale Engelse keuken zijn er verschillende manieren om een ​​gerecht te bereiden, namelijk: grillen, stoven en braden in een pan, koken in een pan en bakken in de oven.

Wat het dieet betreft, volgen de Britten ook duidelijk de tradities van dit land:

  1. Om zeven of acht uur 's ochtends begint het eerste ontbijt, bestaande uit havermout, cornflakes met melk, roerei, spek, brood, ingevet met boter of jam, en hete thee.
  2. Lunch (lunch), inclusief vleesproducten, duurt één tot twee in de middag.
  3. Van vijf tot zes uur 's avonds is er tijd voor het drinken van thee, vergezeld van muffins of koekjes.
  4. Om zeven uur 's avonds gaat het Engelse gezin gewoon zitten om te dineren.

Wat opvalt is dat de meeste gezinnen in het VK zich aan dit regime houden.

Engelse keuken is vrij nauw verwant aan Schots. Daarom lijken ze veel op een lijst met traditionele gerechten. In Schotland, zoals in Engeland, eten ze graag havermout, pudding (vooral zwart en wit) en drinken ze thee.

Geheimen van het koken van traditionele gerechten: soepen, hoofdgerechten

Er zijn geen geheimen voor het koken van traditionele gerechten: soepen, hoofdgerechten uit de Engelse keuken. Wat betreft traditionele soepen, er zijn maar weinig warme gerechten in deze keuken en ze worden uiterst zelden geserveerd. De Britten eten het liefst een vleesbouillon of puree voor de lunch.

Bij vleesproducten wordt vrij vaak wild, eend, maar ook rundvlees, lam, kalfsvlees en varkensvlees gebruikt. Biefstuk en rosbief zijn traditionele vleesproducten. De eerste wordt op de grill gekookt en de tweede wordt in de oven gedaan.

In de vorm van een toevoeging aan vleesproducten dienen aardappelen gekookt in de oven, diverse jus of sauzen geserveerd te worden. Munt wordt beschouwd als een zeer populaire saus (gehakte muntblaadjes worden volledig bedekt met water, daarna wordt er wijnazijn in gegoten en suiker toegevoegd) en tomaat. Daarnaast kunnen koks Worcestershire-saus serveren voor vleesproducten (gemaakt van pittige vis, azijn, kruiden en kristalsuiker, gekenmerkt door een zoetzure smaak) of mosterd.

De Britten koken graag ongezoet gebak, waaronder reuzel, nieren en lever.

Na het einde van de Tweede Wereldoorlog veranderde het tafelrecept voor Kerstmis een beetje. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html In plaats van gevulde gans, die tijdens de viering als het belangrijkste en belangrijkste gerecht werd beschouwd, is het nu gebruikelijk om een ​​geroosterde kalkoen te serveren.

Omdat de Britten worden beschouwd als een mariene natie, zijn er veel recepten voor het bereiden van visproducten in de Engelse keuken. Zoetwatervis op het menu is zeer zeldzaam, omdat het duur is.

De meest populaire vissoorten zijn haring, zalm, heilbot en kabeljauw.

Er zijn een groot aantal recepten in de nationale Engelse keuken, waarbij de vis wordt genomen voor het maken van een dikke "chaude" -soep, gegrild of gebakken in de oven.

Een delicatesse in de Britse keuken is de lichtgezouten gerookte haringkipper, die eerst van de weegschaal wordt ontdaan, vervolgens wordt gezouten, vervolgens op koude wijze wordt gerookt en vervolgens in een koekenpan wordt gebakken.

Onder maritieme producten in de Engelse keuken vallen kreeften, schaaldieren, mosselen, krab, garnalen, langoest en inktvissen op..

Ook onder de belangrijkste heerlijke gerechten vallen puddingen op, die niet alleen zoet zijn, maar ook vlees, groente of granen. Dergelijke ongezoete puddingen kunnen een volwaardige tweede gang vervangen.

Bovendien is fastfood bij traditionele gerechten niet onbelangrijk. De meest populaire en meest gewilde is fish and chips. Dit gerecht kan in elk restaurant en café worden geproefd..

Nationale snacks, salades en desserts

Britse nationale snacks, salades en desserts staan ​​bekend om hun originele smaak, evenals een lijst met ingrediënten die worden gebruikt om dit of dat product te maken.

In de vorm van een dessert houden de Britten van de worteltaart (worteltaart, die vele jaren geleden een nationaal gerecht werd omdat er niet te dure producten voor werden gebruikt), vers fruit (vooral appels) en bessen- en fruitpuree met ijs of ijs slagroom.

Voor de bereiding van zoete deegwaren, zoals cakes, worden verschillende soorten noten, pruimen, dadels, druiven, amandelen, sinaasappels en citroenen als vulling genomen. Bovendien zijn er in de Engelse thuiskeuken veel recepten voor het maken van gemberkoekjes, kardemom- en kaneelbroodjes, taarten en trekjes.

Het populairst is het dessert, dat een nogal ongebruikelijke naam heeft, zoals "gevlekte cupcake". Geglazuurde kersen, rozijnen, gekonfijt fruit, pruimen of dadels worden gebruikt als vlekken.

Maar de taarten bedekt met mastiek of room, de lokale bevolking houdt niet echt van. De Britten vinden ze te zoet.

Ook als dessert is het gebruikelijk om compote van gedroogde vruchten te serveren, samen met room en thee.

Bovendien zijn er in de traditionele Engelse keuken veel recepten voor het maken van zoete fruitpudding, waarbij er een kleine hoeveelheid deeg is, maar veel toppings in de vorm van bessen, rozijnen, gedroogde abrikozen of noten. Vaak worden puddingen geserveerd met vla..

Wat betreft de traditionele salades uit de Engelse keuken, het recept voor hun bereiding is vrij eenvoudig. Absoluut al dergelijke gerechten worden bereid met gewone producten die in elke winkel te vinden zijn. Salades worden zeer snel gemaakt en direct op tafel geserveerd.

Het moet duidelijk zijn dat in sommige delen van Engeland dezelfde salade op verschillende manieren kan worden bereid..

Diverse sandwiches fungeren als tussendoortje, waarbij vis (bijvoorbeeld tonijn), kaas, ham, kip als vulling wordt gebruikt. Kruid dit aperitief met mayonaise en mosterd. Sandwiches worden vaak meegenomen voor een picknick of op school aan kinderen gegeven.

UK Cuisine Drankjes

Drankjes in de Britse keuken zijn redelijk uniform. Vaak drinkt de lokale bevolking het liefst hete thee. En ze drinken zowel 's ochtends als tijdens de lunch en' s avonds een drankje. Wat opvalt, is dat thee tot zes keer per dag kan worden geconsumeerd. Thee moet uitzonderlijk zoet zijn. Soms voegen de Britten melk toe aan een warm drankje. Koekjes, muffins, biscuitgebak en saffraanbroodjes zijn zeer geschikt voor dit product..

Het is trouwens de moeite waard om te verduidelijken dat sommige theesoorten op bepaalde momenten van de dag worden geconsumeerd. Er is ook een traditionele theeceremonie in de Engelse keuken.

Een interessant feit is dat thee pas in de zeventiende eeuw voor het eerst in de nationale Engelse keuken verscheen, toen Charles II trouwde met prinses Katarina, die theeplantages bezat. Aanvankelijk werd dit drankje alleen aan de koning en zijn dienaren geserveerd. Thee werd in fragiele sets gegoten waar melk aan werd toegevoegd.

Een elite soort thee wordt beschouwd als Ceylon, die tot op de dag van vandaag aan het koninklijk hof wordt geleverd. Daarnaast heeft de Engelse keuken een eigen variant van deze drank ontwikkeld, genaamd "Earl Grey".

Inwoners van het VK houden echter het meest van klassieke zwarte thee, die naar hun mening een harmonieuze smaak heeft en ook helpt op te vrolijken. Wat groene thee betreft, het lijkt de Engelsen smakeloos en zwak.

De theeceremonie in Engeland begint om 17.00 uur. Voor het drinken van thee is het noodzakelijk om te bereiden:

  • een kan kokend water;
  • porseleinen theeservies;
  • lepels;
  • melkkan met room of melk;
  • theezakjes of los;
  • kristalsuiker met witte en bruine tint;
  • toetje.

Eerst wordt warme melk of room in de bekers geschonken, daarna wordt gezette thee en suiker toegevoegd.

Overdag drinken de Britten het liefst thee met de toevoeging van bergamot, beschouwd als een echte Engelse warme drank.

Volgens de traditie wordt thee tot zes keer per dag geconsumeerd. Het allereerste theekransje begint om 6.00 uur en vindt vervolgens elke twee uur plaats. Stop met het drinken van thee om 20.00 uur.

Tegenwoordig wordt Engelse thee beschouwd als een soort keurmerk dat het beste product in zijn soort definieert..

Wat betreft sterke koffie, hier is het minder populair, in tegenstelling tot thee.

Onder de alcoholische dranken in deze keuken valt bier (porter en black ale) op. Ook in het VK wordt bier in vaten, port, wijn, gin, rum, whisky en cognac zeer gewaardeerd..

De namen van Engelse gerechten

De namen van Engelse gerechten helpen u bij het kiezen van het product dat u uit de traditionele Engelse keuken wilt proberen.

Soepen en hoofdgerechten

Het is rundvlees dat in de oven wordt gebakken.

Rundvlees met champignons, gebakken in gebak.

Braadpan gemaakt van aardappelpuree en gehakt.

De hoofdingrediënten zijn lamsnieren, uien en lamsvlees, die zijn bedekt met gehakte aardappelen.

Het is gemaakt van kool, havermeel en vleesbouillon..

Bereid uit kip, pompoenpitten, pruimen en uien. Tijm en peperkorrels worden gebruikt als specerijen.

De belangrijkste producten zijn rundvlees, kalfsbout, gerst en pasta met selderij.

Salades en snacks

Varkensvleesballetjes met een gekookt ei dat binnen vult.

Brood met ei en champignons.

Gemaakt in de vorm van driehoeken. Voor de vulling worden komkommer, boter en verse kruiden genomen.

Yorkshire salade met kip

Gebruikt gekookt vlees met champignons, augurken, radijs, selderij en mosterd met mayonaise.

Bereid zonder warmtebehandeling van de ingrediënten. Er wordt gebruik gemaakt van verse kool, wortels, uien en mayonaise..

Voor salade worden gekookte aardappelen en haring in stukjes gesneden. Daar worden ook bosbessen en uien geplaatst. Salade dressing oogsten met olijfolie, mosterd en azijn.

Gesneden appels, stengels bleekselderij, gekookte borst, druiven en walnoten, gekleed met mayonaise, worden op slablaadjes gelegd.

Voor het koken worden confituur, koekjes, bessen en room genomen.

Zachte boter wordt gemengd met suiker, vervolgens wordt er losgeklopte eimassa in gegoten, waarna citroenschil en sap worden gedaan. Geoogst tot verdikt.

Deeg met in blokjes gesneden aardappelen en kip erin.

De nationale Engelse keuken heeft een palet aan diverse gerechten met een geweldige smaak en aroma.

De Britse keuken is erg gezond en voedzaam. De meeste voedingsdeskundigen beweren dat het grootste voordeel van Engels koken is dat het veel verschillende vlees- en visproducten heeft, evenals groenten.

Op onze site vind je stapsgewijze recepten met foto's die beschrijven hoe je thuis zelf een gerecht uit de Engelse keuken kookt.