Jin: wat je moet weten, geschiedenis, productiemethoden, hoe te drinken en wat je moet proberen

Gin - een klassieke Engelse alcoholische drank gemaakt van jeneverbessen, koriander, engelwortel, violette wortel, amandelen en andere ingrediënten.

De smaak en geur van hoogwaardige gin gaat zeker gepaard met uitzonderlijke tonen van jeneverbessen, en de kleur is altijd transparant, zonder troebelheid en sediment.

De sterkte van gin moet minimaal 37,5% zijn.

Alles wat je moet weten over gin

oorsprong van de naam

Gin is een verkorte vorm van het oudere Engelse woord jenever, geassocieerd met het Franse woord genièvre en het Nederlandse woord jenever. Wat uiteindelijk jeneverbes betekent.

Vesting

Volgens de Europese wetgeving mag de sterkte van een klassieke gin niet onder de 37,5 graden komen.

Wat betreft de bovenste balk, dan blijft het recht om beslissingen te nemen bij de fabrikant. Maar in de regel is het gevestigd in de buurt van 47 graden.

Productie Nuances

Tegenwoordig is gin een drank die wordt verkregen door langzame distillatie van kruidenalcoholtincturen, geproduceerd in een speciale verticale destillatiekubus.

Opgemerkt moet worden dat er ook een surrogaatversie van de drank is, geproduceerd door alcohol te mengen met water en de afgewerkte alcohol-plantaardige essentie.

Gin voor het eerst gemaakt in Nederland

Nu wordt de gin natuurlijk meer geassocieerd met Engeland, maar feit is dat de eerste mensen hem in Nederland hebben bedacht.

Gin kwam naar Engeland dankzij soldaten die deelnamen aan de Nederlandse Onafhankelijkheidsoorlog in de 17e eeuw. De London gin, zoals we die nu kennen, verscheen later, ongeveer 150 jaar later.

De wortels van de populariteit van gin-tonic gaan naar India

In de 19e eeuw begonnen de Britten hun expansie in India. Maar geconfronteerd met nieuwe ziekten, in het bijzonder met malaria, moesten ze zoeken naar opties voor hun behandeling.

Dus werd een geneeskrachtige tonic uitgevonden, die een zeer bittere smaak had. Om deze bitterheid te verdunnen, werd er gin aan toegevoegd.

Cocktail Gimlet

Het cocktailrecept van Gimlet is uitgevonden om scheurbuik bij zeilers te stoppen. In die tijd was dit een groot probleem en veel zeelieden stonden op het punt te sterven. Alles veranderde de mix van gin en limoensap.

De meeste gin wordt niet gedronken in Engeland

De wereldmarkt schat dat ongeveer 43% van de wereldwijde ginomzet in de Filippijnen wordt gedronken. Filippino's hebben zelfs een speciaal woord voor het drinken van gin - "Ginuman".

Je kunt je gin maken

Nu zijn er veel kant-en-klare componenten voor de productie van home gin. U kunt ze gemakkelijk op internet kopen. En voor bijzonder ingewikkelde, speciale distilleerders en meer geavanceerde kits voor het maken van je eigen geest worden verkocht.

Maar als u van plan bent om eens per jaar van dit heerlijke drankje te genieten, is het beter om een ​​beroemde gin in uw bar te halen in de dichtstbijzijnde slijterij.

Gin verhaal

Het 13e eeuwse Der Naturen Bloeme encyclopedisch werk (Brugge) is de vroegst bekende schriftelijke vermelding van een jenever en het 16e eeuwse Een Constelijck Distileerboec (Antwerpen) vroegste gedrukte recept.

De arts Francis Sylvia wordt ten onrechte gecrediteerd met de uitvinding van gin in het midden van de 17e eeuw, het bestaan ​​van de jenever wordt bevestigd in het toneelstuk van Philippe Massinger, "The Duke of Milan" (1623), toen Sylvia ongeveer negen jaar oud zou zijn.

Verder wordt betoogd dat de Engelse soldaten die Antwerpen tijdens de tachtigjarige oorlog in 1585 tegen de Spanjaarden steunden, de jenever al dronken vanwege het kalmerende effect vóór de slag, die volgens onderzoekers de term "Nederlandse moed" opdook.

Halverwege de 17e eeuw maakten tal van kleine Nederlandse en Vlaamse distilleerders de herdestillatie van moutalcohol of moutwijn populair met jeneverbes, anijs, karwijzaad, koriander, enz., Die in de apotheek werden verkocht en werden gebruikt om problemen zoals nierziekte, spit te behandelen, ziekten van de maag, galstenen en jicht.

Canonical gin verscheen aan het begin van de 17e eeuw in verschillende vormen in Engeland. De drank werd veel populairder als alternatief voor brandewijn toen Willem III, II en I en Mary II na de revolutie koningen werden van Engeland, Schotland en Ierland..

De consumptie van jenever in Engeland nam aanzienlijk toe nadat de regering de productie van niet-erkende jenever toestond en tegelijkertijd een hoge vergoeding oplegde aan alle geïmporteerde alcoholische dranken.

Dergelijke acties van de autoriteiten leidden tot de hoogtijdagen van de gerstmarkt van lage kwaliteit, die niet geschikt was voor het brouwen van bier, en in de jaren 1695-1735 verschenen duizenden jeneverwinkels in heel Engeland - de periode die bekend staat als "Gin Craze".

Vanwege de lage prijs van jenever in vergelijking met andere dranken, begonnen de armen regelmatig alcohol te consumeren. Van de 15.000 drinkgelegenheden in Londen, afgezien van koffiehuizen en chocoladewinkels, verkocht meer dan de helft gin.

Bier had een gezonde reputatie, omdat het vaak veiliger was om gebrouwen bier te drinken dan onrein gewoon water. Gene kreeg echter de schuld van verschillende sociale kwesties, en dit kan een factor zijn in het hogere sterftecijfer dat de voorheen groeiende bevolking van Londen stabiliseerde..

De reputatie van deze twee drankjes werd geïllustreerd door William Hogarth in zijn gravures "Beer Street" en "Gene Lane" (1751), die de BBC beschreef als "mogelijk de krachtigste anti-drugsposter"..

De Ginwet van 1736 legde hoge belastingen op aan retailers, wat leidde tot rellen op straat. Vervolgens werd de belasting geleidelijk verlaagd en uiteindelijk in 1742 afgeschaft.

De Gin Act van 1751 was echter succesvoller; hij dwong distilleerders producten alleen te verkopen aan erkende retailers en ondergeschikte gin-winkels onder de jurisdictie van lokale magistraten.

Interessant is dat gin in de 18e eeuw in potten werd geproduceerd en iets zoeter was dan de Londense gin die tegenwoordig bekend is.

Aan het begin van de 18e eeuw werd gin legaal gedistilleerd in woongebouwen in Londen en werd het vaak gekruid met terpentijn om naast jeneverbes teerige houtachtige tonen te verkrijgen.

In 1913 staat in het Webster-woordenboek, zonder verder commentaar, dat "gewone gin" op smaak wordt gebracht met terpentijn.

Een andere veel voorkomende optie was destillatie met zwavelzuur. Hoewel het zuur zelf niet wordt gedestilleerd, geeft het een extra smaak aan de resulterende gin.

Nederlandse of Belgische gin, ook bekend als jenever of jenever, is afgeleid van moutwijnalcohol en is een duidelijk andere drank dan latere gin-stijlen.

Skhidam - een stad in de provincie Zuid-Holland - staat bekend om zijn geschiedenis van het genereren van generatoren. Hetzelfde geldt voor Hasselt in de Belgische provincie Limburg.

In de 18e eeuw ontstond een gin genaamd "Old Tom", een zachtere en zoetere gin, die vaak suiker bevat. "Old Tom" verdween op het hoogtepunt van populariteit aan het begin van de 20e eeuw.

De uitvinding van de destillatiekolom in de 19e eeuw bracht de distillatie naar een nieuw kwalitatief niveau, wat het mogelijk maakte om de stijl van "London dry gin" te creëren.

In tropische Britse koloniën werd gin gebruikt om de bittere smaak van kinine te maskeren, het enige effectieve antimalariamiddel. Tegenwoordig staat deze mix bekend als "gin-tonic".

Sloe-jenever wordt traditioneel beschreven als een likeur gemaakt door het slepen van sleedoornbessen in jenever, hoewel moderne versies bijna altijd bestaan ​​uit neutrale sterke dranken en smaken..

Een andere populaire drank op basis van gin met een lange geschiedenis is Pimm's No.1 Cup, een fruitbeker gekruid met citrus en kruiden.

Nationale Jenevermusea bevinden zich in Hasselt, België, en in Schidam, Nederland.

Sinds 2013 is gin steeds populairder geworden. Er verschijnen nieuwe merken, er worden verschillende cocktailrecepten en andere op jenever gebaseerde mixed spirits gemaakt, bijvoorbeeld likeuren op basis van gin, gekleurde 'roze jenever', rabarberjenever, kruidenjenever, paarse jenever, Siciliaanse jeneverjen, enz..

Gin-productiemethoden

Sinds de oprichting zijn er verschillende technologieën voor de productie van gin ontstaan, en deze evolutie weerspiegelt de voortdurende modernisering van distillatie- en aromatisatiemethoden..

Als gevolg van de ontwikkeling van technologie zijn genieën onderverdeeld in drie categorieën:

Gedestilleerd door een destillatiekubus

Het is het eerste type gin. Het wordt traditioneel gemaakt door destillatie van gerst of andere granen uit gefermenteerd graan (moutwijn), gevolgd door de herverdeling met aromatische plantaardige materialen om aromatische verbindingen te extraheren.

Vergisting van graanwort resulteert in een neutrale alcohol (vergelijkbaar met wodka), die overwegend smaakloos is.

Double gin kan worden verkregen door de eerste gin opnieuw te distilleren met een groot aantal plantcomponenten. Dit type jenever wordt vaak gerijpt in tanks of houten vaten en behoudt een zwaardere, moutige smaak, waardoor het een sterke gelijkenis vertoont met whisky.

Gedestilleerd via een destillatiekolom

De fermenteerbare basis voor deze alcohol kan worden verkregen uit graan, suikerbieten, druiven, aardappelen, suikerriet, gewone suiker of enig ander landbouwmateriaal.

Vervolgens wordt per kubieke meter hooggeconcentreerde alcohol gedistilleerd met jeneverbessen en andere plantcomponenten..

Meestal worden plantaardige stoffen in een 'gin basket' in de kop van de kubus geplaatst, waardoor hete alcoholische paren smaakcomponenten uit verschillende ingrediënten kunnen halen.

Deze methode geeft de gin een lichtere smaak en stelt je in staat dezelfde "London dry gin" te maken.

Gemengde gin

Verkregen door aromatisering van neutrale alcoholen met essences of andere "natuurlijke smaken" zonder herhaalde destillatie. De waarde (aroma, smaak, prijs) van zo'n gin is veel lager dan gedistilleerd.

Er worden ook andere ingrediënten aan de jenever toegevoegd om de drank een geheel unieke smaak te geven, bijvoorbeeld citroenschil, engelwortel en zaden, iriswortel, zoethoutwortel, kaneel, amandelen, limoenschil, grapefruitschil, longan, saffraan, baobab, wierook, koriander, Paradise-granen, nootmuskaat, cassia-schors en andere.

Gin drinken

Meestal wordt gin geserveerd als aperitief. Een matige hoeveelheid gekoelde jeneverbessendrank kan echter ook een speciale charme geven aan een vlees-, vis- en zelfs vegetarisch feest..

Gezien de overmatige hardheid die 70% van de droge jenever bezit, wordt deze drank echter veel vaker gebruikt in mixen en cocktails..

Aanvoertemperatuur

Koel je gin voor het serveren tot 4-6 ° C.

Wat te gieten

Gin wordt geserveerd in kleine glazen met een inhoud van 30-50 ml.

Wat te drinken met gin behalve tonic

Meng alcohol in willekeurige verhoudingen met verschillende sappen, mineraalwater en zelfs cola of zwarte koffie.

Het is het beste om sappen te gebruiken met een zoetzure of bittere smaak: cranberry, ananas en natuurlijk allerlei citrusvruchten.

De beste mengverhouding wordt beschouwd als de verhouding van 50 tot 50.

Waar zijn de recepten voor gin-cocktails??

Welke snacks zijn geschikt voor gin

Deze vraag is relevant in het geval van pure gin, aangezien mixen of cocktails die met deze drank zijn bereid, per definitie geen extra snack nodig hebben.

Als we het hebben over een aperitief, dan moeten in dit geval pretentieloze snacks zoals olijven, plakjes citroen, evenals gepekelde uien of gepekelde kwarteleitjes met selderijzout, zo geliefd bij de Britten, worden beschouwd als een klassieke snack.

In het geval van het hoofdfeest zijn alle snacks, behalve desserts, geschikt.

Over het algemeen weet je waar je moet beginnen als je besluit je aan te sluiten bij de voorheen onbekende geniecultuur. Het belangrijkste is dat u gematigdheid niet vergeet en onthoud dat antibiotica en gin categorisch onverenigbaar zijn.

Gin drankje

Dit is een Engelse alcoholische drank die oorspronkelijk uit Nederland komt..

Gin werd geproduceerd in het midden van de 17e eeuw. in Nederland, en na de “Glorious Coup” verspreidde het zich door heel Engeland. Hij kreeg de grootste populariteit nadat in Londen een markt werd gecreëerd voor de verkoop van tarwe van lage kwaliteit, waaruit gin werd gemaakt. Van de kant van de overheid werden geen rechten geheven op de productie van jenever en als gevolg daarvan had de distributie aan het begin van de 18e eeuw een ongekende omvang bereikt. Duizenden wijnglazen en jeneverwinkels zijn geopend. Het totale productievolume is zes keer hoger dan het volume van de bierproductie..

In de loop van de tijd is het proces van het maken van gin niet veranderd. Het hoofdbestanddeel is tarwealcohol, die tijdens verticale destillatie en de toevoeging van jeneverbessen zijn eigen unieke droge smaak krijgt. Citroenschil, viooltjes en engelwortel, sinaasappel, koriander en kaneel kunnen als kruidenadditieven worden gebruikt bij de productie van jenever. Volgens de gevestigde internationale normen mag de sterkte van de drank niet minder zijn dan 37 r.

Tot op heden worden er slechts twee soorten gin geproduceerd: Londen en Nederlands. Ze hebben totaal verschillende productietechnologieën. In alle stadia van de distillatie van Nederlandse jenever wordt jeneverbes toegevoegd en aan de uitgang is de sterkte van de drank 37 vol. London gin wordt verkregen door aromatische substanties en gedestilleerd water toe te voegen aan de reeds bereide tarwevorm. De uitgangssterkte van de drank is 40-45 vol. De Engelse gin heeft ook zijn eigen drie soorten: London Dry Gin, Plymouth Gin en Yellow Gin.

Gewoonlijk is gin kleurloos, maar wanneer gerijpt in eikenhouten vaten, kan het een vleugje barnsteen krijgen. Behoud lange tijd alleen Nederlandse jenever. De Engelse gin, met uitzondering van het merk Extragram van Seagram, is niet verouderd.

Sinds de oprichting is gin veranderd van een surrogaat van lage kwaliteit naar een echt zacht drankje. En nu wordt het zowel in pure vorm als in verschillende soorten cocktails gebruikt..

De voordelen van gin

Gin mag, zoals elke andere alcoholische drank, niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Hij heeft uitsluitend therapeutische en preventieve eigenschappen in kleine doses..

Gin in de middeleeuwen is ontstaan ​​als medicinale tinctuur met een diuretisch effect. Het werd in kleine doses in de apotheek verkocht. De klassieke gin-tonic-cocktail verscheen in India en wordt veel gebruikt als remedie tegen malaria. Het belangrijkste actieve ingrediënt kinine in de tonic heeft een bittere smaak en de combinatie met gin maakte de drank veel aangenamer.

Momenteel wordt gin zowel gebruikt voor wrijven als voor het voorkomen van verkoudheid.

Als je 2 eetlepels jenever, uiensap en honing mengt, krijg je een geweldige remedie tegen bronchitis. Het is noodzakelijk om de drie uur een theelepel te gebruiken.

Gebrouwen kamille (2 eetlepels per 100 ml) met 50 g gin helpt ook bij bronchitis en heeft een slijmoplossend effect. Moet twee dagen voor de maaltijd in een eetlepel worden ingenomen.

Om lage rugpijn met radiculitis te verlichten, zijn er verschillende recepten op basis van gin. De samenstelling van vers geperst sap van witte radijs, ui en twee eetlepels jenever moet worden ontleed op meerdere keren gevouwen gaas, in het pijnlijke gebied worden geplaatst, bedekt met polyethyleen voor afdichting en omwikkeld met een warme, dikke doek. Na een half uur moet het kompres worden verwijderd en moet een huidgebied worden afgeveegd met een zachte doek die is bevochtigd met warm water.

Een andere versie van het kompres is veel eenvoudiger. Het is nodig om het gaas met gin te bevochtigen, het toe te passen op de focus van pijn en, zoals in het vorige recept, bedek het met polyethyleen en een warme doek. Het is noodzakelijk om drie uur vast te houden, waarna de huid moet worden afgeveegd en ingevet met een vochtinbrengende crème. Hetzelfde kompres helpt bij angina pectoris..

Gin wordt ook gebruikt om zwelling en roodheid van het strottenhoofd te behandelen als gevolg van infectie of overbelasting van de stembanden. Een mengsel van uien, twee eetlepels suiker en twee glazen water wordt gekookt totdat de uien zacht zijn geworden en er 50 g jenever aan is toegevoegd. Zo'n afkooksel moet overdag op een theelepel worden ingenomen.

Ginschade en contra-indicaties

Systematisch gebruik van gin in grote hoeveelheden kan leiden tot alcoholafhankelijkheid en verstoring van het cardiovasculaire systeem.

Door individuele intolerantie kan jeneverbes in jenever een allergische reactie veroorzaken. Om dezelfde reden is gin gecontra-indiceerd bij mensen met nierontsteking en hypertensie..

Gin of nep van lage kwaliteit kan het menselijk lichaam ernstig schaden. Daarom moet u de gin van wereldmerken nemen, waarvan de kwaliteit wordt gecontroleerd door de fabrikant en geen twijfel veroorzaakt.

De zoete smaak van gin is een teken van drank van slechte kwaliteit.

Jin: wat is dit drankje

Moderne alcoholwinkels omringen hun consumenten met een indrukwekkende verscheidenheid aan producten, ontworpen voor de smaak van zelfs de meest veeleisende proevers. Maar onder hen zijn die producten die speciale aandacht verdienen. Gin-drank is in dit geval een uitstekend voorbeeld van alcohol, bekendheid waarmee je niet onverschillig blijft. Met hun unieke herkenbare karakter kunnen producten uit dit segment een echt aangename ervaring geven van elke slok van het product, zowel in pure vorm als in verdunde vorm..

Wat is gin

Deze alcohol is een sterke drank gemaakt door distillatie van een indrukwekkende lijst met ingrediënten. Deze drank is al meer dan 3 eeuwen bekend bij de wereld en wordt tegenwoordig geproduceerd door vele bekende bedrijven..

Bovendien dragen ze allemaal bij aan de technologie van creatie en formulering en bereiken ze echt niet-triviale indicatoren.

Waar jenever van is gemaakt

De klassieke samenstelling van gin is gebaseerd op jeneverbes, engelwortel, amandelen, iriswortel, koriander en vele andere componenten. Het hangt allemaal af van het recept dat door de fabrikant is gekozen..

  • Kleur. De visuele uitvoering is meestal glashelder en ietwat stroperig..
  • Het aroma. In termen van aromatische basis kan de consument een indrukwekkende verscheidenheid aan kleuren ontmoeten, maar het enige gemeenschappelijke kenmerk van alle opties zijn expressieve noten van jeneverbes.
  • Smaak. De gastronomische basis wordt benadrukt door een sterk droog aandeel, waardoor de meeste consumenten deze alcohol uitsluitend in verdunde vorm drinken.

Hoe gin

Tegenwoordig zijn twee productietechnologieën bijzonder populair: Engels en Nederlands. De eerste betreft het gebruik van verticale destillatiekubussen en secundaire destillatie met toevoeging van een alcoholbasis en kruiden.

De Nederlandse versie, ook wel "jenever" genoemd, betreft de destillatie van alcohol met gerst en vervolgens rijping in houten vaten. Merk op dat de Nederlandse ondersoort soms wordt verward met whisky naar smaak, maar deze is minder sterk dan Engels.

Een origineel drankje kopen

De wereld van moderne alcohol is oververzadigd met een groot aantal vervalsingen, en daarom moet u bij het kiezen van alcohol letten op de fundamentele kenmerken van kwaliteitsproducten. Gin was in dit geval geen uitzondering en tegenwoordig vind je vervalsingen bij bijna elk bekend merk dat alcohol in dit segment produceert. Probeer de volgende punten in overweging te nemen om niet te misrekenen met de keuze van alcohol:

  • Verschijning. Moderne bedrijven zijn verantwoordelijk voor elke productiefase, met uitzondering van de levering van alcohol bij huwelijk. Dat wil zeggen, op merkproducten vindt u geen sporen van lijm, glasscherven en andere beschadigingen. Fabrikanten zorgen ook voor originaliteit en bottelen producten in authentieke containers. Dus, voordat u een drankje koopt dat u lekker vindt, wees niet te lui om de pagina's van de officiële website van het bedrijf te bezoeken en maak kennis met hoe het originele product eruit zou moeten zien.
  • Consistentie. Goede alcohol moet uitrekken. Om dit effect te testen, schudt u gewoon de fles en let u op de wanden. De rest van de assemblage moet er nog een paar seconden overheen stromen. Bij onrust geeft alcohol geen luchtbellen.
  • Accijns. Koop geen buitenlandse alcohol zonder accijnszegels in winkels. Dit beschermingselement is mogelijk niet alleen beschikbaar als u belastingvrij alcohol of in zijn thuisland koopt..

Hoe te serveren

Gin is een serieuze alcohol. Het vereist respect voor zichzelf, en daarom moet je uiterst verantwoordelijk zijn bij het indienen ervan. Anders is het zeer waarschijnlijk dat het de kennismaking met de verworven vergadering bederft. Probeer in het bijzonder in eerste instantie speciale wijnglazen voor alcohol te kopen. Als die er niet zijn, kunt u een cognac-bril gebruiken.

Wanneer het in pure vorm wordt geconsumeerd, moet het uiterst voorzichtig worden uitgevoerd, waarbij het ideale gedeelte wordt bereikt dat in één slok kan worden gedronken. Temperatuur speelt een belangrijke rol in aanbod..

Vóór consumptie is het noodzakelijk om de alcohol grondig af te koelen tot 4-7 graden. Een te warm product stoort met een ruig aroma en een overdreven bedwelmend karakter.

Met welke producten wordt gecombineerd

Een sterke gin-drank vereist een fatsoenlijke instelling. Negeer de tafel met snacks niet voor deze montage, want dan loop je het risico snel een sterk effect van bedwelming tegen te komen. Probeer, om dit te voorkomen, vleeswaren, zeevruchten, wild, salades, warme gerechten of fruit.

Ook vertonen enkele vertegenwoordigers van dit segment uitstekende resultaten in combinatie met desserts. Het beste paar wordt individueel geselecteerd, rekening houdend met de persoonlijke vereisten van de proever..

Andere gebruiken

De alcohol in kwestie is een vrij complex en veelzijdig product, dat het best wordt onthuld als onderdeel van een rijk cocktailpalet. Op basis hiervan worden veel populaire mixen gemaakt, waarvan de smaakambities de meest gekoesterde dromen van consumenten belichamen.

Als je deze gastronomische en aromatische kleurschakeringen zelf wilt ervaren, raden we je aan om kennis te maken met de recepten van cocktails als Paradise, Rough, Oranjebloeiend, Bagnino, Bermuda-roos, Zaza en Aardbeienroom.

Wat zijn de soorten van dit drankje

Ga naar gespecialiseerde alcoholische boetieks en maak je klaar om kennis te maken met een indrukwekkende lijst van gin. Dit product wordt vandaag geproduceerd door veel vooraanstaande bedrijven, daarom omringt u zich gegarandeerd met de gewenste gastronomische en aromatische indicatoren. De populaire vertegenwoordigers van dit product zijn onder meer:

  • Beefeater. Het heeft een expressieve olieachtige basis, een expressief aroma op basis van jeneverbes en kruiden, evenals een herkenbare smaak met een rijke citrusfractie.
  • Gene Gordons. Transparante alcohol met een authentiek aroma waarin tonen van citrus, zoethout, koriander en jeneverbes te horen zijn. De smaak is scherp, maar evenwichtig.
  • - Londen -. Transparante montage met een vleugje citrus en bloemen. Aromatische indicatoren doemen citroen- en sinaasappeltinten op.
  • Gene Bombay Sapphire. Kristalhelder en stroperig product met een lichte citrusbitter smaak. Het aroma is gebaseerd op de overvloed aan jeneverbes en geurige kruiden..

Geschiedenis referentie

Tegenwoordig beschouwen de meeste consumenten gin alleen als een Engelse uitvinding, maar dat is het niet. Rond het begin van de 17e eeuw werd in Nederland voor het eerst een product onder deze naam geproduceerd. Volgens sommige onbevestigde gegevens wordt het eerste recept voor de vergadering toegeschreven aan de arts Francis Sylvia. In Engeland kwam het product na de zogenaamde "Glorious Revolution" die plaatsvond in 1688-1689, wat leidde tot het bewind van de Nederlander Willem III van Engeland. Hij was het die zo'n heerlijke sterke drank naar Misty Albion bracht.

Wist u? In 1832 slaagden meesters in alcoholische vaardigheden erin om een ​​verticaal destillatieproces te creëren, dat vervolgens de basis vormde voor de creatie van London dry gin, een drankje met zijn eigen unieke nasmaak en aroma. Eerder werden alcoholproducten in dit segment geproduceerd met Nederlandse technologie..

Sterke en stijlvolle alcohol voor elke gelegenheid

Het belangrijkste kenmerk van gin wordt beschouwd als zijn veelzijdigheid. Dit product is met recht een van de meest gevraagde ter wereld, omdat de smaakambities kunnen voldoen aan de belangen van zowel bewonderaars van sterke, schone assemblages als van degenen die op verschillende indrukken zijn gericht. Van deze alcohol worden niet-triviale pakkende cocktails gemaakt die gegarandeerd zowel een individuele proeverij als een feestje versieren.

Gin drankje

Gin is een sterke alcoholische drank met een alcoholpercentage van 45%. Het wordt gemaakt door distillatie van tarwegist en jeneverbes, die de gin zijn kenmerkende smaak geven.

Zoals veel sterke dranken werd gin oorspronkelijk gebruikt als medicijn. De Nederlandse apotheker Silvius De La Bo vond deze remedie in 1550 uit als remedie tegen nierziekte.
Hij drong aan op jeneverbessen op tarwealcohol. Het bleek een soort medicijn te zijn, dat toen van de smaak hield en niet langer gewoon een medicijn was.

Tegenwoordig wordt gin geproduceerd door fermentatie van graangrondstoffen en daaropvolgende dubbele of drievoudige distillatie met dennenappels van jeneverbes en andere aromatische plantaardige materialen, zoals koriander, citrusvruchten, laos, kardemom en andere ingrediënten.

Soorten jenever

In Engeland wordt een ander type gin geproduceerd: "Yellow gin". Deze zeldzame jenever met amberkleur. Gerijpt in vaten waarin sherry eerder was gerijpt.

In de loop van de tijd veranderde de gin-drank geleidelijk van status. Het is veel schoner geworden en heeft zijn zoete smaak verloren. Gin is een onmisbaar ingrediënt geworden in veel cocktails en het nummer één product in elke bar..

Gene: hoe alcohol te drinken en wat te drinken

Tegenwoordig verwennen winkels die gespecialiseerd zijn in alcohol hun klanten met een enorm assortiment aan producten die voldoen aan de smaak van de meest veeleisende fijnproevers. Er zijn echter producten die meer aandacht verdienen..

Gin is gewoon dat drankje dat je ooit hebt ontmoet, je kunt het nooit vergeten. Dit alcoholische product heeft zijn eigen onnavolgbare, gemakkelijk herkenbare boeket en kan van elke slok een waar genot geven, niet alleen in pure, maar ook in verdunde vorm..

Wat is gin

Al meer dan 300 jaar in de wereld drinken ze gin en op dit moment zijn veel gerenommeerde bedrijven bezig met de productie ervan. Allemaal voegen ze iets nieuws toe aan het kookproces en de samenstelling, waardoor ze een volledig origineel product krijgen..

Van welke componenten is gin gemaakt?

De klassieke versie van de drank bevat jeneverbes, engelwortel, amandelen, iriswortel, koriander en veel andere componenten. Hun keuze houdt rechtstreeks verband met het recept dat door de fabrikant wordt gevolgd.

  • Kleur. De drank wordt gekenmerkt door absolute transparantie en een licht viskeuze consistentie..
  • Het aroma. De aromatische component is zeer divers, de enige verenigende indicator is een heldere jeneverbessennoot.
  • Smaak. Gin is erg droog, daarom moeten de meeste mensen die het gebruiken de drank verdunnen.

Gin Production Technologies

  • Nu zijn de meest populaire Engelse en Nederlandse technologie. De Britten gebruiken verticaal staande destillatiekubussen en distilleren de drank ten tweede door een alcoholbasis en kruiden toe te voegen.
  • In Nederland wordt gin of 'jenever' net iets anders gemaakt. De Nederlandse distilleert alcohol met gerst en zet de resulterende basis vervolgens in houten vaten. Het komt voor dat de smaak van de Nederlandse versie wordt aangezien voor whisky. Hij is echter niet zo sterk als een Britse gin..

Soorten jenever

Bij aankomst in de boetiek, maak je klaar om de verbazingwekkende verscheidenheid aan soorten van dit drankje te zien. Momenteel zijn veel gerenommeerde bedrijven bezig met de productie van gin, dus u zult zeker de smaak en het aroma vinden dat bij u past. Populaire merken zijn:

  1. Beefeater. De basis is olieachtig, heeft een helder jeneverbessenaroma met kruiden en een uitgesproken smaak met een rijke citruscomponent.
  2. Gene Gordons. Transparante drank met herkenbaar aroma, expressieve citrus- en zoethouttinten, maar ook tonen van koriander en jeneverbes. Het heeft een scherpe, maar uitgebalanceerde smaak..
  3. Londen. Transparant boeket met plaquette van citrus en bloemen. Citroenaroma alsof het overgaat in sinaasappel.
  4. Gene Bombay Sapphire. Het heeft kristalhelderheid en viscositeit. De smaak geeft een lichte bitterheid van citrus. De aromatische component is een combinatie van jeneverbes en kruiden.

Hoeveel kost het originele drankje en waar kunt u het kopen

De moderne drankmarkt is gevuld met een enorme hoeveelheid nepartikelen, dus als je alcohol kiest, volg dan de borden waarmee je een goed product kunt onderscheiden van een product van slechte kwaliteit. Jin is geen uitzondering op de regel, omdat Juniper-drankjes van bijna alle populaire merken worden nu vervalst. Houd rekening met het volgende om een ​​kwaliteitsproduct te kiezen:

  1. Verschijning. In moderne ondernemingen worden alle productiefasen onder controle gehouden en is de levering van defecte alcoholische dranken uitgesloten. Op merkproducten zijn er geen sporen van lijm, gebroken glas en andere defecten. Daarnaast worden drankjes gebotteld in originele containers. Voordat u het juiste product koopt, vindt u het niet moeilijk om naar de officiële website van de fabrikant op internet te kijken en te bestuderen hoe het product er in het origineel uit moet zien.
  2. Consistentie. Hoogwaardige alcohol moet een stroperige consistentie hebben. Om deze parameter te controleren, moet je de fles schudden en naar de muren kijken. Gedurende enkele seconden moet er vloeistof langs worden getrokken. Bij het schudden van de drank mogen er geen bubbels zijn.
  3. Accijns. Koop geen buitenlandse alcohol in winkels met een ontbrekende accijnszegel. Deze beschermingsmethode is dat misschien niet, maar alleen in die gevallen waarin u belastingvrij een drankje koopt of in het land waar het vandaan komt.

Een beetje geschiedenis

Tegenwoordig denken veel mensen dat de Britten eerst gins begonnen te produceren, maar dit is een verkeerde veronderstelling. Voor het eerst begonnen de Nederlanders rond het begin van de 17e eeuw onder deze naam een ​​drankje te maken. Sommigen zijn van mening dat het eerste recept voor gin is uitgevonden door de arts Francis Sylvius, maar deze mening wordt niet ondersteund door bewijs..

In Engeland verscheen het drankje na de "Glorious Revolution" van 1688-1689, waardoor de Nederlandse vertegenwoordiger, Willem III, de Britse troon besteeg. Met zijn hulp kwam dit glorieuze sterke product in Groot-Brittannië terecht..

In het midden van de achttiende eeuw waren er 15 duizend etablissementen die alcohol verkochten. Hiervan voorzag meer dan de helft consumenten van een geurige jeneverbessendrank..

Interessant feit. In 1832 was het mogelijk om een ​​proces van verticale distillatie op te zetten, dat vervolgens de basis werd voor het maken van London dry gin, dat een speciale smaak en aroma heeft. Voordien werd dit type alcoholisch product geproduceerd volgens in Nederland uitgevonden technologie..

Hoe je gin thuis kunt eten

Sterke alcohol impliceert zelfrespect. Je moet de opties van snacks niet negeren, anders bestaat er aan het einde van de proeverij het risico erg dronken te worden. Probeer, om deze problemen te voorkomen, vleeswaren, zeevruchten, wild, salades, warme gerechten of fruit te regelen.

Er zijn soorten van deze drank die goed passen bij desserts. Op basis van de persoonlijke voorkeuren van de proeverij wordt de meest geschikte combinatie gekozen.

Interessant feit. Tegen 1740 was het productievolume van Engelse gin 6 keer hoger dan het volume van de bierproductie.

Gin drinken

Gin is vaste alcohol. Hij dwingt zichzelf tot respect, dus zijn presentatie moet met alle verantwoordelijkheid worden benaderd. Anders zal uw kennismaking met het gekochte drankje waarschijnlijk mislukken. Het allereerste dat u moet doen, is een speciale bril voor deze alcohol kopen. Als je er geen vindt, gebruik dan een cognac-bril.

Als je gin schoon gebruikt, giet het dan heel voorzichtig en probeer de exacte portie te meten, wat genoeg is voor één slok. Ook de temperatuur.

Waar drinkt gin mee?

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de drank is de veelzijdigheid. Gin is over de hele wereld erg gewild, omdat de smaak in de smaak valt bij zowel liefhebbers van sterke onverdunde producten als fans van verschillende mixen. Deze alcohol dient als basis voor het creëren van originele, onvergetelijke cocktails, die ongetwijfeld een sieraad zullen worden van een apart proeverij en feest.

  • Pure gin zonder verdunning zal alleen fijnproevers en fervente bewonderaars van sterke, ongebruikelijke alcohol bekoren.
  • Deze alcoholische drank is erg moeilijk en veelzijdig en de eigenschappen komen het best tot uiting in een cocktail met meerdere componenten. Gin is de basis voor het creëren van de bekende mixen die over de hele wereld geliefd zijn..
  • Deze drank staat vooral bekend om zijn verbluffende eigenschap die gemakkelijk te combineren is met andere drankjes. Een levendige bevestiging hiervan is de "Gin and Tonic" waar iedereen van houdt.
  • Als je het hele smaak- en aromapalet van een drankje wilt weten, bekijk dan de recepten voor de volgende cocktails: Paradise, Rough, Oranjebloeiend, Bagnino, Bermuda-roos, Zaza en Aardbeienroom.
  • Jenever wordt vaak verstoord met cola en dit kan voor veel consumenten ongebruikelijk lijken. Deze mix is ​​echter erg populair en brengt veel proevers plezier. Kruidige en bruisende cola zijn een geweldige aanvulling op de bitterheid en de scherpe smaak van jeneverbessen.

Hieronder staan ​​enkele populaire cocktailrecepten met gin en cola. Deze drankjes maak je zelf, want de recepten zijn niet zo moeilijk..

Klassiek recept

De smaak van jenever is een beetje eigenaardig, erg droog, daarin kun je gemakkelijk jeneverbes en pittige tonen onderscheiden.

Een ander onderscheidend kenmerk van deze drank komt tot uiting in het gevoel van een koude mond na de eerste slok, en geen branderig gevoel, zoals het geval is bij wodka. Geleidelijk aan maakt de kou plaats voor de aangename warmte die zich door het hele lichaam verspreidt.

De combinatie van gin en cola geeft de cocktail een heerlijke smaak en een uniek aroma..

Noodzakelijke componenten:

Ingrediëntenaantal stuks
gin40 ml
cola80 ml
citroen1 plak
ijs3-5 blokjes

Hoe koken:

  1. Doe het ijs in highball.
  2. Giet ijs met voorgekoelde gin.
  3. Voeg ijscoke toe en meng goed met een lepel.
  4. Knijp in de resulterende cocktail de citroen uit en doe hem in een glas.
  5. Serveer een drankje met een lang rietje en drink langzaam, in kleine slokjes.

Gin and Coke Cocktail-opties

Met sap

Een klassieke combinatie van gin en cola kan een geweldige toevoeging zijn in de vorm van vers fruit of bessen. Als derde component raden experts aan om grapefruit, sinaasappel, citroen of limoensap te gebruiken.

De resulterende combinatie wordt met veel verlangen gedronken en is uitstekend verfrissend, zodat de afwezigheid van dorst en comfort in de zomerse hitte gegarandeerd is.

Noodzakelijke componenten:

Ingrediëntenaantal stuks
gin50 ml
cola80 ml
sinaasappelsap30 ml
ijs3-5 blokjes
oranje1 plak

Hoe koken:

  1. Alle vloeistoffen worden 7-10 minuten goed gekoeld in de vriezer.
  2. Doe ijs in een shaker en giet dan gin en vers geperst sinaasappelsap.
  3. Meng grondig en giet het resulterende mengsel door een fijne zeef in een hoog glas.
  4. Voeg als laatste de cola toe en meng alles met lichte bewegingen.
  5. Gebruik een plakje van je favoriete citrus om een ​​cocktail te versieren.

Met siroop

In de meeste gevallen wordt deze optie door dames besteld, omdat het een vrij zoete smaak heeft, die de kracht en bitterheid van alcohol goed verbergt..

De cocktail is aantrekkelijk vanwege het vermogen om te verfrissen en te ontspannen na een zware werkdag, en bovendien bevordert de drank vriendelijke, informele communicatie.

Noodzakelijke componenten:

Ingrediëntenaantal stuks
gin45 ml
citroensap35 ml
suikersiroop15 ml
cola90 ml
citroen1 plak
ijsblokjes140-160 g

Hoe koken:

  1. Doe ijs in een shaker en vul deze met gin, citroensap en suikersiroop.
  2. Schud de inhoud goed, zeef het dan met een zeef en vul een hoog glas.
  3. Giet er een dun straaltje cola in. Meng niet, begin onmiddellijk met het proeven van de cocktail door een dun rietje.
  4. Garneer de rand van het glas met een schijfje verse citroen of kers.

Met sterke drank

Deze mix verrukt met een zeer geslaagde combinatie van bitterheid en zoetheid van cola en koffielikeur. Deze laatste kan desgewenst worden veranderd in chocolade.

De cocktail kenmerkt zich door de diepte van smaak en expressief aroma..

Noodzakelijke componenten:

Ingrediëntenaantal stuks
gin35 ml
koffielikeur35 ml
cola70 ml
donkere chocolade1 snuifje
Verpletterd ijs170-190 g

Hoe koken:

  1. Doe crushed ice in een shaker.
  2. Giet het met sterke drank en jenever.
  3. Voeg dan cola toe en meng goed.
  4. Giet de resulterende compositie in een glas en besprenkel met chocoladeschilfers.
  5. Je moet een cocktail drinken met een dun rietje.

Met sterke alcohol

Uiterlijk lijkt de cocktail erg op gewone thee, en sluwe barmannen gebruikten deze gelijkenis tijdens het verbod in Amerika en serveerden drankjes aan bezoekers van instellingen onder het mom van een niet-alcoholische.

Noodzakelijke componenten:

Ingrediëntenaantal stuks
gin15 ml
kwaliteit wodka15 ml
zilveren tequila15 ml
witte rum15 ml
sinaasappellikeur15 ml
citroensap15 ml
suikersiroop15 ml
cola60 ml
Verpletterd ijs180-200 g
citroen1 plak

Hoe koken:

  1. Vul de shaker met crushed ice.
  2. Giet alle alcohol erin en meng goed.
  3. Voeg suikersiroop en citroensap toe aan de mix, meng opnieuw.
  4. Giet de cocktail in een groot glas en voeg daar cola aan toe.
  5. Doop de citroen in het afgewerkte drankje: hierdoor krijgt de cocktail nog meer overeenkomsten met koude thee.
  6. Drink een cocktail in kleine slokjes zonder rietje.

Nu ken je de principes van het omgaan met zo'n ongebruikelijke en eigenzinnige drank als jenever. Volgens kenners zul je enorm veel plezier beleven aan het proeven van zowel pure gin als cocktails.

© 2018-2019, Dmitry Bunata. Alle rechten voorbehouden.

Gin-productie

Er zijn twee manieren om gin te maken:

  1. re-distillatie van neutrale alcohol met natuurlijke plantensmaken
  2. aromatische essences toevoegen aan alcoholdestillaat

De tweede methode voor het produceren van gin, bekend als 'koude mix', is voordelig vanwege de lage prijs, maar het resultaat is een alcoholische drank van lage kwaliteit die niet eens het geld waard is dat ervoor wordt betaald. De meeste (hoewel niet alle) gin-merken die als grote supermarkten worden gebrand, worden op deze manier gemaakt. Vermijd ze en kies drankjes met het label: "Distilled Gin" op het etiket.

Beschikt over ginproductie

Onnodig te zeggen dat elke ginfabrikant zijn eigen onderscheidende kenmerken heeft in het productieproces, dat begint met alcohol als zodanig. Neutrale alcohol wordt gerectificeerd tot een sterkte van ongeveer 96 °, wat praktisch de limiet is voor conventionele technologie. Dit betekent niet dat het een absoluut neutrale geur heeft of dat het niet uitmaakt van welke grondstof het afkomstig is. De meeste fabrikanten van hoogwaardige jenever gebruiken duurdere graanalcohol in plaats van melasse-alcohol (melasse, een bijproduct van de suikerproductie), wat een zoetige tint geeft. Hoewel distilleerderijen het erover eens zijn dat de alcoholkwaliteit van suikerriet is verbeterd, geven ze toch de voorkeur aan een betrouwbaarder product. Aangezien grote producenten van ginproductie meestal ook graanwhiskyfabrieken bezitten, is de aanvoer van grondstoffen voor hen geen probleem. Maar zelfs in dit geval worden de grondstoffen constant gecontroleerd om niet alleen een constante hoge kwaliteit te garanderen, maar ook een constant aroma..

Om een ​​of andere mysterieuze reden mogen Britse fabrikanten geen alcohol distilleren op de productielocatie van de jenever, dus wordt het vervoerd. Hierdoor lijken de "jeneverfabrieken" bij bezoek ongebruikelijk stil en kalm in vergelijking met andere industriële distilleerderijen. Er zijn geen zinderende gistingstanks en het ploffen van barstende bellen; alleen een zacht gesis van stoom die grote traditionele blokjes verwarmt, een continue stroom pure nieuwe alcohol in het kijkvenster... en de geur. De geur van jeneverbessen lijkt in eerste instantie alomtegenwoordig, maar dan zie je andere subtiele aroma's die om je heen zweven - net als alcoholdampen, die omhoog stijgen, de geuren van plantaardig materiaal opvangen, extraheren en absorberen.

Traditionele koperen gins voor de productie van gin hebben meestal een hoge en lange nek, wat helpt om alleen lichtere en meer aromatische verbindingen te extraheren. Zo werd in de blokjes van de Glenmorange-distilleerderij, waar verfijnde malt whisky's worden gemaakt, eerder gin gedistilleerd. Aan de andere kant heeft de destillatiekubus in de Plymouth-distilleerderij een onconventionele vorm: met een relatief korte hals en een ongewoon lange bocht van de destillatiepijp. Misschien verklaart dit de karakteristieke diepe consistentie van Plymouth-whisky, hoewel de distilleerderij ook bronwater gebruikt dat door graniet en turf stroomt voor de eerste verdunning van alcohol in een kubus.

Andere distilleerderijen moeten voor gebruik water zuiveren. Overigens is verdunning absoluut noodzakelijk, anders kan de kubus gewoon onder druk ontploffen.

Gin's Secret Recipes

Maar wat gebeurt er binnenin? Hier ontmoeten we de belangrijkste verschillen in de productiemethodologie. Bij de productie van jenever heeft iedereen geheime recepten voor kruidenremedies en hoe deze te gebruiken in het distillatieproces. Sommigen, zoals Gordons Dry Gin en Plymouth Gin, plaatsen plantmateriaal slechts een korte tijd voordat er stoom wordt geleverd en de herdestillatie begint. Aan de andere kant dringt de Beefeater Gin ze 24 uur vóór de distillatie aan en de Bombay Sapphire gebruikt het Carterheads Still-distillatiesysteem, dat een latwerkdoos heeft die is ontworpen om kruidenproducten te bevatten. Stoom gaat door de doos en haalt aromatische stoffen eruit.

Natuurlijk beschouwt elke fabrikant zijn aanpak als de enige juiste. De Bombay Sapphire geeft een technologisch geavanceerde extractiemethode aan die een meer verfijnde gin mogelijk maakt (hoewel, zoals we later zullen zien, deze methode ernstige nadelen heeft). Bifiter is van mening dat infusie daarentegen een zachtere extractie geeft en het boeket ingewikkelder maakt, aangezien aroma's vóór distillatie in alcohol worden vastgezet. Ondertussen is Plymouth van mening dat aandringen juist een strakker boeket geeft en het ene aroma het andere laat domineren.

De keuze aan aromatische producten voor gin

Tijdens de productie van gin 'fixeert' de distillatie de plantenaroma's in gin, maar zoals altijd moet dit proces zorgvuldig worden gecontroleerd. Ten eerste komen niet alle aroma's tegelijk voor; ze staan ​​min of meer achter elkaar, in de rij wachtend op de extractie, distillatie en aromatisering van alcohol. Nadat het eerste deel van de kopfracties is vrijgegeven, verschijnen vluchtige citrustonen, dan jeneverbes en koriander, dan wortelstokken zoals engelwortel, zoethout en violette wortel. Dit betekent niet dat het ene aroma een tijdje verschijnt, dan verdwijnt en het volgende ontstaat. Ze overlappen elkaar veeleer, waarbij elk op een bepaald moment zijn maximum bereikt. Als u met regelmatige tussenpozen aan distillaat snuift in verschillende stadia van distillatie, zult u merken dat smaken constant veranderen, zij het bijna onmerkbaar.

Daarom is de destillatiesnelheid tijdens de bereiding van jenever van groot belang voor de uiteindelijke kwaliteit van de jenever. Als de distillatie te snel gaat in een zeer hete kubus, worden alle smaken aan het einde van het proces gelijktijdig geëxtraheerd met ongewenste zware alcoholen. Bovendien stopt elke distilleerderij de distillatie wanneer de alcohol een bepaalde mate van sterkte bereikt. Hoewel dit ook een strikt bewaard geheim is, mag men aannemen dat de dikste en diepste gin-variëteiten met een hogere intensiteit van wortelstokaroma's meer gedistilleerd hebben dan variëteiten met lichtere citrustonen in het boeket. Omdat Bifiter alleen op lichte citrussmaken vertrouwt, treedt de "cut-off" hoogstwaarschijnlijk met een hogere sterkte op.

In werkelijkheid is natuurlijk niet alles zo eenvoudig. Elke jeneverproducent heeft zijn eigen recept en elk gebruikt zijn eigen grondstoffen op zijn eigen manier om een ​​speciaal effect te bereiken. Zoals eerder vermeld, voert de Bombay Sapphire extractie uit in een trellised box op het pad van stijgende stoom. De enorme hoeveelheid ingrediënten speelt een grote rol; onder hen zijn er ook exotische zoals cubeba peper (Piper cubeba) en Guinese peper (Aframomum melegiieta). Het probleem is dat deze methode een te zacht effect geeft: aroma's zitten niet zo stevig vast alsof het plantenmengsel direct in een destillatiekubus is geplaatst. Elke keer dat je Sapphire probeert, vind je een iets ander boeket - misschien vind je deze stijl leuk, maar soms lijkt het te etherisch.

Het aroma van de drank hangt ook direct af van het alcoholgehalte van gin. Dit lijkt misschien vreemd, maar aangezien verschillende smaken op verschillende tijdstippen (d.w.z. met verschillende sterktes) uit de kubus komen, vormen ze in de gin een soort aromatische verbindingen die vrijkomen bij verdunning. Wanneer je gin verdunt, eerst met water voor het bottelen, en dan bijvoorbeeld met tonic mengt, ontstaan ​​er een reeks kleine aromatische explosies naarmate deze kritieke punten voorbijgaan. Omdat citrustonen het meest vluchtig zijn, worden ze eerst vrijgegeven.

Toen de fabrikant “Gordon's” besloot om de sterkte van haar producten in het Verenigd Koninkrijk te verlagen van 40 ° naar 37,5 °, bespaarde dit niet alleen geld, maar veranderde het ook het boeket jenever. Het kritische afgiftepunt voor citrusaroma's ligt rond de 40 °. Verdun de jenever nog een beetje en je vernietigt ze volledig. Het resultaat is een meer mager boeket met een overmaat aan jeneverbessenaroma en een vrij korte smaak die niet in de mond blijft tijdens het proeven.

“Er is een duidelijk verband tussen het alcoholgehalte en het vermogen om plantaardige ingrediënten vast te houden,

Zegt Sean Harris, meester van de Plymouth-distilleerderij.

... U kunt lichte citrusaroma's niet onder de 40 ° houden; je verliest ze gewoon ”.

Dit lijkt misschien onbeleefde kritiek op een concurrerend gin-making merk, maar Harris oordeelt vanuit haar eigen ervaring. De vorige eigenaar van de Plymouth-distilleerderij verlaagde de sterkte van gin, wat onmiddellijk de geur van de drank beïnvloedde. Het is de moeite waard om de Engelse "Gordon`s" met een sterkte van 37,5 ° te proberen en te vergelijken met de exportversie van een gewoon fort. Het trieste feit is dat de meeste andere merken Gordons voorbeeld volgden en tegelijkertijd de subtiliteit van het boeket verloren terwijl ze probeerden nieuwe klanten aan te trekken met reclameslogans over de ongebruikelijke smaak van hun gin.

"Uiteindelijk verandert de wetenschap van distillatie in kunst..."

"... Als deze kubus een atoomonderzeeër zou zijn, zouden er veel instrumenten en sensoren zijn die laten zien wat er moet gebeuren. Een goede distilleerderij creëert intuïtief. Hij maakt een drankje, maar produceert het niet."

Kruideningrediënten voor gin

Een bepalend aspect van de gin-productietechnologie is het gebruik van kruidenremedies, waarvan jeneverbessen de belangrijkste zijn. Zonder hen krijg je een soort wodka. Het lijkt misschien ongebruikelijk dat oude distilleerderijen zulke exotische ingrediënten gebruikten, maar vergeet niet dat ze leefden in een tijd waarin het overvloedige gebruik van kruiden als de norm werd beschouwd. Volgens Elizabeth David werd in haar prachtige boek Specerijen, zout en aromatische stoffen in de Engelse keuken sinds de 15e eeuw een enorme hoeveelheid kruiden in Europa gebruikt om te koken, vooral in de huizen van aristocraten. Zij schrijft:

"In Europa waren specerijen de trots en decoratie van niet alleen de keuken, maar ook de distilleerderij".

Toen Sylvius zijn eerste jenever maakte (jenever, jenever), begon Holland de controle over de specerijenhandel voor de westerse wereld over te nemen. Tegen het einde van de 17e eeuw had het praktisch het monopolie op dit soort zaken en, door de almachtige "Oost-Indische Compagnie", overspoelde het Engeland en de landen van Noord-Europa met specerijen. Dit is een andere verklaring voor het feit dat gin al snel een favoriet drankje werd voor de Britten: het paste in de bestaande traditie. Terwijl de armen gedroogde kruiden aan hun drankjes toevoegden, bestudeerden rijke mensen de effecten van verschillende combinaties van kruiden en aromatische stoffen in hun alchemistische studies. Elizabeth David benadrukt Kenelm Dirby, wiens recepten voor de toen populaire op honing gebaseerde dranken postuum in 1669 werden gepubliceerd. Een ervan bevat een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van honingalcoholtincturen op gemalen jeneverbessen.

Specerijen voor de productie van jenever kwamen niet alleen uit verre landen naar Engeland; Sommige planten, die vandaag misschien exotisch lijken, werden thuis gekweekt. Saffraan groeide overvloedig in Suffolk en Cambridgeshire, en koriander - traditioneel de tweede plantbasis voor jeneverbes na jeneverbes - werd geteeld voor verkoop in Zuid-Engeland, voornamelijk in Sussex.

Met andere woorden, Lucas Bols (Bols) en de Engelse alchemisten die tot de "Honorable Vinokoura Society" behoorden, hadden ervaring met het gebruik van een enorme hoeveelheid aromatische stoffen. Natuurlijk deden hun drankjes weinig denken aan het moderne London of Plymouth dry gin, hoewel ze wel wat overeenkomsten vertoonden met de variëteiten van de "oude stijl", die in België en Nederland worden geproduceerd. Gemaakt in traditionele blokjes, ze waren dicht verzadigd met jeneverbes, voornamelijk om de onaangename geur te verbergen voor foezelolie. Door de kwaliteit te verbeteren, werden aroma's gebruikt als attribuut van de drank en niet als middel om de smaak ervan te maskeren. Maar dit gebeurde pas na de introductie van apparaten voor continue destillatie en het verschijnen van droge gin met lichte citrustonen in een boeket.

Kruidenproducten blijven het belangrijkste element bij de productie van gin, dus slechts een paar mensen kennen het recept voor elk merk.

“Je kunt 120 verschillende kruiden, specerijen en aromatische producten gebruiken...

zegt Hugh Williams van Gordon,

... hoewel ze in de meeste gevallen niet meer dan tien nemen. Slechts 12 mensen kennen het gin-recept van Gordon, maar zelfs als je het wist, zou je de smaak van de drank niet nauwkeurig kunnen reproduceren. ".

Alle merken gin gebruiken jeneverbes en koriander, maar Gordon's voegt ook gember, kaneelolie en nootmuskaat toe. Beefeater zet wortelstokken van wilde sinaasappel en engelwortel; Onder de zeven plantcomponenten van Plymouth zijn er sinaasappel en kardemom, terwijl Bombay Sapphire blokbessen, kaneelschors en Guinese peper neemt. Het doel is om een ​​complex en harmonieus boeket te creëren, wat niet noodzakelijkerwijs het gebruik van zoveel mogelijk kruidenremedies impliceert. Zoals elke kok weet, kunnen geuren elkaar opheffen..

De combinatie van kruideningrediënten is ook belangrijk. Wortelstokken geven het drankje een droge, bijna aardse smaak; volgens Desmond Payne van Bifiter helpt engelwortel ook om vluchtige sinaasappel- en citroensmaken te behouden tijdens de productie van gin en de daaropvolgende consumptie..

Distilleerderijen gebruiken enkele van de meest exotische smaken ter wereld om gin te maken:

  • Juniper, met zijn tonen van heide, lavendel en kamfer, komt uit Italië en Zuid-Duitsland;
  • korianderzaad, met tonen van citroenmelisse, komt uit Oost-Europa of (voor Bombay Sapphire, waar peperkwaliteit nodig is) uit Marokko
  • droge muskachtige engelwortel geoogst in Saksen
  • aardse violette wortel uit Italië
  • kaneel en kaneelschors - uit India
  • Gember - uit de landen van het Verre Oosten
  • nootmuskaat - uit Grenada
  • Cubeb Pepper Berries - Van Java
  • en Guianese peper - uit West-Afrika.

Het begint allemaal met jeneverbessen, die van oktober tot maart met de hand worden geoogst. Kruidenhandelaren sturen monsters van de oktoberoogst naar jeneverproducenten of ontvangen taxateurs van verschillende bedrijven. Daarna volgt een lange periode van kwaliteitsbeoordeling. Elk jaar brengt een iets ander gewas en de bessen van elke handelaar zijn iets anders dan de rest. Ervaren meesters halen essentiële oliën uit verschillende monsters, waarvan de hoeveelheid soms de 200 bereikt, mengen ze met neutrale alcohol en evalueren vervolgens blind het aroma. Pas daarna kiezen ze een leverancier of meerdere leveranciers met wie ze willen werken. Een groot bedrijf, zoals Gordon's, heeft tot 20 leveranciers, Bifiter werkt met vijf tot zes en kleine gin-bedrijven zoals Plymouth selecteren één leverancier. Hoewel alle bessen ook worden getest op oliegehalte, is dit geen groot probleem. De producent is op zoek naar bessen die voornamelijk van dezelfde aard zijn als zijn gin om de consistentie van het merk te behouden..