Archie's melkwodka weerhield mensen ervan te drinken?

Geplaatst door: Andrey Ratmanov

Drinken is slecht. We kennen deze waarheid al sinds onze kindertijd. Tot dusver heeft echter geen enkele "anti-alcoholcampagne", geen enkele "droge wet" in de geschiedenis van de mensheid bijzonder succes geboekt. Integendeel. In de regel veroorzaakte het verbod "ongezonde belangen" van de bevolking bij de onafhankelijke vervaardiging van alcoholische dranken. Uiteindelijk werd een dergelijke situatie voor de staat onrendabel (van tijd tot tijd werd daarmee zijn monopolie op de alcoholproductie geschonden, en een van de meest effectieve hefbomen voor massacontrole was verzwakking)...

Op de een of andere manier blijven mensen consumeren. Vooral het probleem van dronkenschap en alcoholisme is, zoals u weet, sterk in Rusland. En onder de inheemse etnische groepen en "kleine landen", zoals algemeen wordt aangenomen, is het volkomen moorddadig. Alcohol is echter altijd aanwezig geweest in het leven van verschillende volkeren. Waarom is het probleem van alcoholisme in onze tijd wijdverbreid en vooral acuut geworden? Er zijn veel verschillende versies van het antwoord op deze vraag. En elk vereist zijn eigen "studie". Maar de tekst die ARD onder de aandacht van lezers brengt, onthult dat aspect van het 'drinkprobleem' dat zelden wordt onthouden.

Geen wonder. Traditionele dranken die inherent zijn aan nationale culturen van inheemse etnische groepen - alcoholisch en niet-alcoholisch - verdwijnen geleidelijk in de vergetelheid. Ze concurreren niet met de eerder goedkope en alomtegenwoordige in massa geproduceerde wodka. En er zijn aanzienlijke inspanningen en een groot verlangen van enthousiastelingen nodig om ten minste oude technologieën te behouden. Maar de blogger Andrei Ratmanov herinnert ons eraan dat niet alleen de technologie van thuisproductie, maar ook de cultuur van het drinken van 'nationale alcohol', die door de eeuwen heen is gevormd, mensen heeft beschermd tegen ongebreideld drinken.

Over melkwodka, de stervende tradities van de productie ervan, en waarom Plano Karpini in de 13e eeuw nooit zag dat smakende aartsmongolen vechten of zelfs ruzie maken - artikel door Andrey Ratmanov.

ARAKA - VODKA'S ZUIVELZUS, of SCHRIJVEN IN HET RODE BOEK ALCOHOLISCHE DRANKEN

Iedereen die Siberië zou moeten bezoeken, zou communiceren met de inheemse bewoners van deze plaatsen - Khakasses, Buryats, Mongolen, zou aandacht besteden aan één kenmerk van het lokale feest. Voordat mannen een glas wodka drinken, spuiten ze een beetje vloeistof in verschillende richtingen met de ringvinger van hun linkerhand of gieten symbolisch een beetje wodka op de grond of in het vuur en bewegen zich 'van zichzelf' over de rand van het glas. Giet altijd wodka met je rechterhand, het glas moet altijd op tafel staan. Als de schenkkop niet bedekt is, zal hij zeker de palm van zijn linkerhand erop leggen.

Deze tradities worden geassocieerd met het ritueel van de consumptie van een lokale alcoholische drank - araki, archa, arka of melkwodka.

Om te beginnen zijn we het eens in termen. Net als in de Romaanse en Germaanse talen, werd de wortelvin de basis voor de namen van alcoholische dranken uit druiven (Latijn - vinum, Italiaans - vino, Frans - vin, Engels - wijn, Duits - wein), en in Arabische, Turkse en andere Aziatische talen er was een gemeenschappelijke wortel voor de aanduiding van gedistilleerde alcoholische dranken - "arak", uit het Arabisch - zoet sap, zoete drank.

Drie soorten dranken zijn het meest bekend, wiens naam wordt geassocieerd met deze wortel: 1) arak (arak, arraq) - in Zuidoost-Azië, Indonesië, Thailand, een alcoholische drank van het rum-type, die wordt verkregen door distillatie van Toddy of een gefermenteerd mengsel van gemoute rijst met Toddy of melasse; 2) Araki, arak, kanker - Turkse wodka met dadels; 3) araka, arch, archa, arsu - een drank die voornamelijk wordt gedistribueerd onder de Turkse en Mongoolse volkeren, verkregen door distillatie van zure melk. Soms wordt dit drankje 'tarasun' genoemd. Voor Chuvash en Udmurts wordt melkwodka "kumyshka" (van "koumiss") genoemd, voor Osseten - "tsyrebun", enz..

Archi produceerde vandaag in Mongolië.

De basis van het voedsel van de meeste steppen en sommige taigavolken is melk - koe, merrie of kameel, afhankelijk van natuurlijke omstandigheden en economische omstandigheden. En aangezien melk het meest "geïmproviseerde materiaal" is, hoe vreemd het ook mag lijken, is het de grondstof geworden voor de productie van zeer bijzondere alcoholische dranken.

Dairy River Distillation

Verschillende volkeren eten melk van verschillende dieren: in de toendra - herten, in het bosgebied - koe en geit, in de bergen - geit en schapen, in de steppen en halfwoestijnen - merrie en kameel, in sommige andere gebieden zelfs melk van buffels, yaks, muskusos..

Vanuit het oogpunt van alcoholische gisting is merriemelk het beste: suiker-lactose is 5,8%, meer dan in de melk van andere huisdieren, vet daarentegen is het minst - 1% (bij koe - 3,2%). Lage alcohol gefermenteerde melkdrank uit merriemelk wordt koumiss genoemd. Alcohol kan hier tot 3% bevatten, zoals in bier.

Zure melkdranken gemaakt van koeien-, schapen-, kameel- of geitenmelk worden door verschillende mensen anders genoemd en bevatten minder alcohol. Maar distillatie maakt de kansen gelijk.

Dus nu over het geheim - over het recept voor araki.

Het principe van het bereiden van dranken op basis van distillatie van zure melk is voor alle mensen hetzelfde.

Zoals u weet, wordt melk in nationale keukens zelden in zijn natuurlijke vorm gebruikt - zonder pasteurisatie verzuurt het erg snel en wordt een deel van de verse melk meestal alleen aan kinderen aangeboden. Het grootste deel wordt gefermenteerd in een houten of kleischotel. Vervolgens wordt zure melk op verschillende manieren verwerkt, afhankelijk van welke producten je nodig hebt: kaas; room, en waarvan zure room en boter; yoghurt en kwark ervan; zachte gefermenteerde melkdrank en alcohol.

Om een ​​drankje te krijgen waaruit wodka later kan worden verdreven (dat wil zeggen, waar samen met melk ook fermentatie samengaat met melk), is het nodig om speciaal bereide zuurdesem toe te voegen aan zure melk. Dergelijke dranken worden door verschillende volkeren anders genoemd: Ayran, Kurenga - bij de Khakass, Buryats, Mongolen, Shubat - bij de Kazachen, Chal - bij de Turkmenen, Koumiss - bij de Kalmyks, Bashkirs en Tataren.

Overweeg hoe u bijvoorbeeld ayran kunt krijgen

Ayran maken is echter een taak voor vrouwen, net als Araki. Het wordt meestal in de zomer gedaan..

In een enorme bak (saban) capaciteit - 5-25 emmers schenken verschillende emmers zure melk. Gebruik als zuurdesem de resten van de oude Ayran of maak een nieuwe: karnemelk, verse yoghurt en een stukje stremsel. Voeg ook maximaal zes emmers zure melk toe die in ketels worden verwarmd, samen met wei en warm water. Dit alles dwaalt 5-7 dagen rond, al die tijd worden hier de resten van melkvoedsel, water en serum toegevoegd.

Om de fermentatie te versnellen, meng je ayran twee tot drie keer per dag goed met een garde. Ready Ayran wordt geconsumeerd als dagelijkse frisdrank..

Opgemerkt moet worden dat sommige Russische etnografen over Ayran spraken als een sterk zure, onaangename smaakdrank; het waren deze recensies die V. Dahl in zijn Verklarende Woordenboek deden schrijven dat "de araka uit stinkende kvasha wordt verdreven". Maar veel mensen geloven dat Ayran zuur en aangenaam smaakt.

Wanneer de ayran onder roeren koolzuur begint uit te stoten met lawaai en alle vloeibare schuimen en stijgt, is het klaar voor destillatie. Aan de vooravond van de distillatie wordt ayran in brand gestoken - om zuur te verwijderen.

Melkwodka is een zeldzaam en duur product

Ayran-destillatie wordt uitgevoerd in een conventioneel destillatieapparaat bestaande uit een grote ketel, stoomuitlaatpijpen en een koelketel. De vloeistof verkregen na de eerste destillatie heet Araka en heeft een sterkte van ongeveer 8%. Het is een heldere vloeistof met de geur van zure melk. De smaak van Araki is zuur, maar specifiek vanwege één destillatiefunctie.

Het destillatieapparaat moet luchtdicht zijn (er wordt aangenomen dat als de inhoud tijdens de destillatie uit de ketel stroomt, de haard wordt vernietigd). De dichtheid van het destillatieapparaat wordt verzekerd door het feit dat alle scheuren en naden zijn besmeurd met een stroperige substantie, waaronder mest. Wanneer de araka afkoelt, wordt hij troebel, worden de smaak en geur harder, daarom wordt hij verwarmd gedronken en meestal direct na het koken gedronken (vergelijk met Japanse sake). Onderzoeker van Kalmyk life I.A. Zhytetskiy schreef dat arka naar smaak lijkt op alcohol verdund met warm water.

Melkwodka krijgen is een tijdrovend en materiaalintensief proces. Van de 10 airan-emmers wordt slechts één emmer araki verkregen; de wodka-zitting duurt een hele dag, maar je moet nog steeds ayran zelf maken. Daarom is melkwodka een zeldzaam en duur product, dat alleen in grote hoeveelheden wordt bereid door rijke families, en voor gewone mensen die een of twee keer per jaar op tafel verschijnen.

In de epische werken van Turkmenen (bijvoorbeeld "Oguz-naam") verschijnen koumiss en araka als de meest prestigieuze en zelfs rituele drankjes. Oguz Khan bereidde zich voor op het grote feest en beval 9 vaten te vullen met araka en 90 - met koumiss. Dezelfde verhouding 1:10.

Zoals elke andere belangrijke gebeurtenis in het leven, wordt het rookproces ritueel ingericht.

Gasten gaan naar de laatste fase van distillatie in het huis (in de hut, in de hut, in de yurt). De eigenaar giet het eerste kopje destillaat in het vuur, vanaf het tweede spettert het in de lucht, vanaf het derde - aan de deur, vanaf de vierde giet araka op het klei-idool, wordt de vijfde eerst aangeboden aan de geëerde gast en vervolgens aan andere gasten in een cirkel.

Om wodka schoner en sterker te maken, kan hij keer op keer worden gedestilleerd en bij elke distillatie neemt de hoeveelheid van het eindproduct natuurlijk af. Kalmyks onderscheiden drie stadia van distillatie: arka (9-11%), orzo (tot 20%), horzo (meer dan 30%). De Mongolen hebben vijf graden van distillatie: archi, arz, khorz, sharz en dun, de sterkte van de laatste is ook meer dan 30%.

Vloeistoffen verkregen na de derde tot en met de vijfde distillatie worden beschouwd als gif en worden alleen als medicijn gebruikt..

De mythologie van melk en melkwodka

Door natuurlijke fermentatie geproduceerde alcoholische dranken maken al zo lang deel uit van het menselijk leven dat hun oorsprong uitsluitend wordt verklaard door legendes en mythen. Daarentegen zijn distillatiedranken relatief recent in de menselijke geschiedenis verschenen..

Het is bekend dat de Provençaalse alchemist Arnold Villeneuve in 1334 wijnalcohol uit druivenwijn haalde. Het schrijfsysteem, dat toen goed ontwikkeld was in West-Europa, legde dit opmerkelijke feit duidelijk vast. Maar, zoals een bekende onderzoeker van de geschiedenis van alcoholische dranken V. Pokhlebkin schrijft, is de ontdekking van het distillatieproces door andere naties geen gevolg van het direct lenen van de West-Europese methode.

De productie van originele alcoholische dranken door de destillatie van natuurlijk gefermenteerde vloeistoffen zou onvermijdelijk moeten zijn ontstaan ​​op de nationale bodem van die volkeren wier voedselrantsoen op één enkel product was gebaseerd. Net zoals de opkomst van broodwijn (Russische wodka) een gevolg was van de ontwikkeling van de graanteelt, verscheen melkwodka bij het proberen nieuwe variëteiten van zuivelproducten te krijgen. En dit had veel eerder kunnen gebeuren dan 1334.

Melkwodka werd een gewoon drankje, zelfs als er geen kroniekschrijvers of schrijven waren. Daarom was de oorsprong van Araki gehuld in mysterie, wat betekent dat het de plot werd van vele legendes en mythen.

Over het algemeen is melk de basis geworden van de mythen van veel volkeren van de wereld. Dit is een schat, een zeer waardevol offer aan de goden (vooral melk en honing), een genezend drankje dat een persoon speciale eigenschappen geeft. Een voor mensen vijandige kracht schaadt juist door melk van huisdieren te bederven of te stelen. Legenden over de oorsprong van de Melkweg - tellen niet mee.

Interessant is dat amrita - de goddelijke drank van onsterfelijkheid in de oude Indiase mythologie - werd gemaakt door de karnemelk van de oceanen van de wereld, die eerst in melk veranderde. Indiase meerval - een mythologische bedwelmende en hallucinogene drank (in de oude Iraanse mythologie wordt het "haoma" genoemd) - werd bereid met melk. Zoals opgetekend in de heilige boeken, werd de plant waarvan soma werd gemaakt in water geweekt, met een stamper in een vijzel gestampt of er met steenpersen uit geperst (het is nog niet bekend of deze plant is: ephedra, hennep, vliegenzwam of zoiets nog steeds). Het sap werd gefilterd, in vaten gegoten, gemengd met water, melk, zure melk. Het resulterende mengsel zwierf rond.

Genghis Khan regelde het gebruik van archi, zelfs in mythen

De oorsprong van melkwodka is de plot van veel Mongoolse en Boerjat-mythen, voornamelijk gerelateerd aan het vergoddelijkte beeld van Dzjengis Khan.

Etnograaf I.A. Manzhicheev haalt de legende aan van de magische drank "Archin Erdeni" (van Boerjat - "juwelen in wijn") - het geschenk van de goden, dat bovennatuurlijke magische eigenschappen heeft.

De volgende elementen worden gecombineerd in archa (de Mongoolse versie van de naam Araki):

1) de verdamping van snelstromend water (dit element geeft de persoon bewegingsvrijheid),

2) bloemen van groeiende kruiden (veroorzaakt een blos op het gezicht),

3) de vlam van vuur (een persoon kan van wijn verbranden, ze vergiftigen),

4) de knoop van het paard (dronken wandelingen als een hobbel),

5) de scherpe hoef van een dartel paard (een persoon wordt snel en behendig),

6) flikkeren van lucht (de drinker leidt mistige, slecht doordachte gesprekken),

7) de hersenen van een ram (hongerige dwazen),

8) het speeksel van een gekke hond (dronken is gek),

9) het mes van een dievenmes (is verantwoordelijk voor het verschijnen van de dronken neiging tot doden en diefstal),

10) Een schaarblad van een temperamentvolle vrouw (behendigheid en scherpte van een kater),

11) De blos van de wangen van een mooi meisje (dronken hyperseksueel),

12) de zijkant van een grote ketel (een persoon kan niet genoeg wijn krijgen).

Er is een legende dat toen Genghis Khan wijn maakte uit deze twaalf delen, hij deze op een steen schonk. De steen barstte. Vervolgens verminderde Genghis Khan het aantal componenten tot negen en goot het opnieuw op de steen. De steen bleef ongedeerd en Genghis Khan besloot dat de wijn nu goed is voor de mensen. Hij schonk het op een blinde, armloos en beenloos.

De blinde man, dronken, zei:

- Hoe mooi, zwart wordende, glinsterende wijn!
- Hoe kun je zien, "riep de armloze," Lieg niet, anders beweeg je je met je vuist!
- Hé, je maakt geen ruzie, - riep de pootloze uit, - anders zal ik je vertrappen.

Sindsdien gebruiken sjamanen alcohol in hun riten, wetende dat iemand na het drinken zijn kwalen vergeet.

Een van de legendes over de oorsprong vertoont archeologisch een negatieve houding ten opzichte van wodka.

De Khan van zondige demonen - Mosh Erht - klaagde dat niemand naar hem toe kwam, en veel mensen gingen naar de goede god Burkhan. De vrouw van Mosh Erht besloot een uitweg te vinden en, nadat ze de hofdemonen had bijeengeroepen, creëerde samen met hen een drankje door tien onreine delen te distilleren. Elk van de onderdelen gaf de drank speciale eigenschappen, elk had zijn effect op de drinker.

De eerste component - menstruatiebloed - dwong iemand onaanvaardbaar te plegen, de tweede - vlees uit een onreine baarmoeder - veroorzaakte slechte gedachten en verzwakte de geest. Het oog van de wolf - zorgde ervoor dat iemand alleen het slechte zag, het beenmerg van de demon bracht een ondraaglijke hitte in het lichaam, waardoor de dronkaard schreeuwde en haastig ergens heen snelde. Vanwege het speeksel van een gekke hond werd de drinker boos en strijdlustig, en de honing van de gekke bij gaf de drank die smaak die mensen zo aantrok. De tong van de adder veroorzaakte haat tegen mensen, het schuim van de mannelijke kameel was agressief, het bloed van de beul wervelde en het bloed van de wang van een vrouw uit de demonenlijn maakte de man hartstochtelijk en woedend.

Mash Erht begon de gasten van de goede god Burkhan te trakteren op dit drankje en trok ze naar zich toe. De goede god, die de actie van de drank zag, adviseerde mensen om bij hem weg te blijven en zei dat wanneer iemand dronken is, het duidelijk wordt wat voor soort hij is.

Als hij geniet - van de hemelse soort, als hij spreekt over legaliteit - van de menselijke soort, als hij ruzie krijgt - van het soort slechte wensen. Als een dronkaard zijn geduld verliest - hij is van een soort dieren, als hij, terwijl hij zijn hoofd vasthoudt, schaamteloos wentelt - van helse dieren, als hij onophoudelijk schreeuwt - is hij verstoken van ziel.

Er moet aandacht worden besteed aan de dubbele relatie van de mens tot het gebruik van araki, duidelijk te zien in de mythologie. Een maatstaf voor intoxicatie is een maatstaf voor goed en slecht. En dronkenschap hangt af van de hoeveelheid dronken.

Het is niet voor niets dat Genghis Khan in een van de legendes slechts drie kopjes wodka mocht drinken (het is kenmerkend dat deze drie kopjes nu als verplicht worden beschouwd). Hij zei: 'Hoe minder je jezelf trakteert op dit drankje, hoe zoeter het wordt.' Aanvankelijk verbood de grote khan over het algemeen het gebruik van archi, maar toen hadden mensen niets te bieden aan geesten, en de laatste werd verdrietig, waardoor verschillende problemen op de grond vielen.

Mongoolse epische werken laten zien hoe wijn een persoon kracht geeft:

Arza Alma-Mergen werd overhaast,

Van Horza - werd dronken,

Ze was geamuseerd. ze week af.

De kracht van honderd mensen kwam erin.

Ze zegt met vaste stem:

- Mijn lichaam is krachtig geworden,

Mijn hart werd steen.


Maar hoewel in het Mongoolse epos "Zhangar" elke sectie begint met een lofprijzing van de archi, eindigt elke sectie met een aflevering die vertelt over de schade veroorzaakt door het gebruik van archa.

Araka - tradities en rituelen

Zoals veel etnografen opmerkten, was er onder de Wolga-, Siberische en Mongoolse volkeren praktisch geen dronkenschap. Onderzoekers schreven dit toe aan het feit dat het gebruik van een lokale alcoholische drank - melkwodka - wordt gereguleerd door speciale regels en rituelen die de mogelijkheid van ernstige intoxicatie en vooral alcoholisme uitsluiten..

De eerste reden die aan de oppervlakte ligt, is de lage sterkte van de araki. Maar de onderliggende oorzaken zijn veel complexer.

Een lange traditie van het gebruik van araki, de speciale aandoening die het bij mensen veroorzaakte, evenals de hoge kosten en moeizame bereiding, maakten van melkwodka in grotere mate een rituele drank. Dit wordt al bewezen door het feit dat Boerjatat en Mongoolse sjamanen araka gebruiken tijdens sjamanen (het ritueel dat de sjamaan in een extatische staat brengt voor communicatie met geesten gaat gepaard met gezang en slagen op de tamboerijn). Tijdens puinhoop zegt de sjamaan: 'In het donker, mijn kracht, zwarte wodka - mijn drankje.' Sjamanen - het zijn genezers en araka - het eerste medicijn.

Er wordt aangenomen dat het offer van de araka door de goden en geesten het gunstigst wordt geaccepteerd. Vanaf hier kwam het ritueel van het spuiten van wodka in verschillende richtingen - naar de hemelse goden en de geesten van de aarde, water en vuur. Een andere rite wordt hiermee geassocieerd..

Bij de passen en op de toppen van de heuvels worden hopen stenen gevormd - heiligdommen die 'obo' worden genoemd en die de gastgeest van het gebied symboliseren. De reiziger is verplicht om het paard (en nu de auto) een paar meter van de hobo te stoppen, naar het heiligdom te gaan, geest te geven en wodka te drinken uit zijn eigen fles, dat wil zeggen dat het aantal flessen wodka gelijk moet zijn aan het aantal passagiers. De bestuurder van de auto is symbolisch aan de fles bevestigd.

Meestal wordt araka bereid na de geboorte van een kind, voor een bruiloft en voor de belangrijkste kalendervakanties. Krab roken en vooral het gebruik van araki is een speciaal ritueel, waarvan de overtreding vele problemen en zelfs bloedvergieten bedreigt.

Verschillende volkeren hebben in principe vergelijkbare ceremonies om araki aan gasten aan te bieden volgens een strikte hiërarchie.

Araka wordt alleen gedronken met kinderen, d.w.z. volwassen mannen en vrouwen - jongeren nemen niet deel aan het feest. Tot voor kort accepteerden de Mongolen onder geen enkele omstandigheid vrouwenarchi (Araks). Kalmyks bieden wodka in een kring aan, eerst aan mannen, dan aan vrouwen, en alleen haar eigen echtgenoot kan een 'schenker' van een vrouw zijn. Na de eerste ronde krijgen vrouwen geen araka meer aangeboden. Het drinken van wodka eindigt met een stevig diner.

Het bijzondere van traditionele vakanties, vergezeld van het gebruik van araki, is dat het gedrag van degenen die dronken gedeeltelijk is gereguleerd.

Als er bijvoorbeeld tijdens een feest wordt gedanst, dansen niet meer dan een of twee mensen tegelijk, tegenover een dombramusicus. Als de mannen overvallen worden door hop, verlaten ze het terrein en komen niet meer terug. Dit voorkomt allerlei soorten conflicten en problemen. Meer Plano Carpini, in de 13e eeuw. Nadat hij de Mongoolse landen had bezocht, schreef hij: "Ik zag de dronkenen niet die ruzie kregen of ruzie maakten.".

Sommige oosterse rituelen lijken op Russen. De weigering van een gast van de voorgestelde araka wordt bijvoorbeeld niet alleen beledigd door de eigenaar, maar bedreigt ook het huis met ongeluk. Hoe kan iemand zich de Rus niet herinneren: "Respecteer je mij?" Wanneer de araka in de eerste ronde wordt gegoten, gaat elke gedronken kom vergezeld van een speciale wens - yoral, zoals onze toast. Kalmyk-mannen streden na een zekere dronkenschap in de kracht van hun stem - tegelijkertijd riepen ze dat er krachten zijn. Sommige huidige dronken gesprekken doen sterk denken aan deze wedstrijd..

Eindelijk een beetje over verdrietig

Wodka uit melk halen is een zeer tijdrovend proces met een lage productopbrengst. Die landen die naast melk andere fermentatiematerialen hadden, verdreven geen wodka uit gefermenteerde melkproducten (de uitzondering werd gemaakt door de mensen die op de grens tussen Turkse en Europese etnische groepen wonen, bijvoorbeeld de Tsjoevasjen in de Wolga-regio, Circassians en Ossetians in de Kaukasus).

Met de komst van Russische immigranten in Siberië en Mongolië en daarmee goedkope broodwodka - 'monopolen' - verdween de noodzaak om araka te produceren. Zelfs sjamanen begonnen gekochte wodka te gebruiken voor puinhoop..

Archieven of Russische "Mongoolse" wodka?

Tegenwoordig wordt in onze tijd alleen melkwodka geproduceerd in de meest afgelegen dorpen, en het is bijna onmogelijk om een ​​fles araki te vinden om de smaak ervan te proeven. Het lijkt erop dat we, naar het voorbeeld van het Rode Boek van bedreigde planten en dieren in de toekomst, een Rood Boek van bedreigde dranken moeten maken.

ARD: Ten slotte 2. Het ministerie van Volksgezondheid waarschuwt nog steeds... Zorg goed voor jezelf en je gezin. Het drinken van alcoholische dranken kan de gezondheid van zwangere en zogende vrouwen schaden. Overmatig gebruik - doodt iedereen...

Cocktailrecepten Wodka met melk

Veel mensen gaan er ten onrechte van uit dat het combineren van ingrediënten zoals wodka en melk volstrekt onaanvaardbaar is, omdat een dergelijke combinatie spijsverteringsproblemen kan veroorzaken. Ik haast me echter om u te vertellen dat in de praktijk alles anders is.

Van deze ingrediënten kunt u ongelooflijk heerlijke, buitengewone alcoholische dranken bereiden die veel kenners van kwaliteitsalcohol zullen verbazen met hun pikantheid, verfijning en gebruiksgemak..

Bovendien worden sommige van deze mengsels voor medicinale doeleinden ingenomen. Ik nodig u uit om enkele eenvoudige recepten voor alcoholische cocktails te overwegen, waarbij de belangrijkste componenten wodka en melk zijn, en om de methodologie voor hun bereiding in gewone huiselijke omstandigheden in detail te analyseren..

Milkshake met wodka

Allereerst stel ik voor om de populairste cocktail op basis van wodka met melk te overwegen, die in de volksmond "Milk with Vodka" wordt genoemd..

Deze alcoholische drank heeft een heerlijke zachte smaak, delicaat aroma en een heerlijke langdurige afdronk..

Bovendien gebruiken velen deze mix als een remedie tegen hoest, lichte verkoudheid en hoofdpijn..

Vereiste componenten

Ingrediëntenaantal stuks
ei2 stuks.
melk300 ml
—Goede wodka—100 ml
kristalsuiker60 g
gedroogde gember5 g
vanillesuiker2 g
kokosnoot vlokken2 snuifjes
gemalen kaneel1 snuifje

Kookvolgorde

  1. Scheid eerst de eiwitten voorzichtig van de dooiers.
  2. Voeg suiker toe in een bak met eiwitten en klop de ingrediënten grondig met een garde tot de massa wordt omgezet in een dicht, hoog schuim. Ik raad aan om de eieren voor te koelen, dan zullen de eiwitten snel de gewenste consistentie bereiken.
  3. Voeg, zonder te stoppen om het mengsel te verslaan, de dooiers langzaam toe en voeg dan de kaneel, gedroogde gember en vanillesuiker toe.
  4. Blijf de eiermassa roeren en giet er een dunne stroom koudgekookte melk in.
  5. Zodra het mengsel een uniforme consistentie krijgt, voegt u er langzaam sterke alcohol aan toe, zonder te stoppen om met een garde te werken.
  6. Klop de mis ongeveer een tot twee minuten.
  7. We nemen een glas voor Martini en bevochtigen de randen met gewoon water.
  8. Giet de kokosnoot in een aparte kom en laat de randen van het glas erin zakken. Sticky chips maken de cocktail eleganter en mooier..
  9. Giet de afgewerkte mix voorzichtig in een glas en strooi de vloeistof lichtjes met kokosvlokken of gemalen kaneel.
  10. Serveer een sterke drank met een lang rietje. Geniet van het drankje in kleine slokjes en geniet van de magische smaak en het aroma.

Wodka met gecondenseerde melk

Ik presenteer ter overweging nog een interessante, zeer eenvoudig te bereiden cocktail op basis van gecondenseerde melk en wodka.

Deze melkmix zal ongetwijfeld de vertegenwoordigers van de mooie helft van de mensheid aanspreken, omdat het een zoete, maar niet suikerachtige smaak heeft, die de hoge sterkte van alcohol perfect maskeert.

Vereiste componenten

Ingrediëntenaantal stuks
goede wodka300 ml
room (vetgehalte niet minder dan 35%)200 ml
gecondenseerde melk (mogelijk met cacao)100 ml

Kookvolgorde

  1. Doe de gecondenseerde melk en room in de blenderkom.
  2. Klop de massa op hoog vermogen van het apparaat tot een homogene consistentie.
  3. Giet, zonder te stoppen met kloppen, voorgekoelde sterke alcohol in een dunne stroom.
  4. Het resulterende mengsel wordt in een glazen fles gegoten, waarna het stevig wordt gekurkt en minstens een half uur in de koelkast wordt bewaard.
  5. Haal na deze tijd het antivriesmiddel uit de koelkast, schud de fles goed en giet het melkmengsel in de glazen.
  6. Geniet van de alcohol door een cocktailbuisje in kleine slokjes. Ik raad je aan om een ​​paar ijsblokjes aan de mix toe te voegen, dan kun je de smaak van alcohol waarderen.

Wodka met melk en honing

Door het beschreven recept precies te volgen, kunt u een wonderbaarlijk volksgeneesmiddel bereiden dat bestand is tegen vervelende hoest en bronchitis en ook zeer effectief is in de zeer vroege stadia van de ontwikkeling van verkoudheid.

Dit elixer moet direct voor het slapengaan eenmaal daags worden gedronken. Als u de procedure een week herhaalt, vergeet u de verkoudheid, hoest en andere symptomen van verkoudheid volledig.

Vereiste componenten

Ingrediëntenaantal stuks
goede wodka50 ml
melk50 ml
lindehoning50 ml

Kookvolgorde

  1. Meng in een geschikte kom melk, alcohol en lindehoning in gelijke verhoudingen.
  2. We verwarmen de resulterende massa in een waterbad, terwijl we in geen geval de vloeistof aan de kook brengen.
  3. We laten het genezende elixer afkoelen tot kamertemperatuur.

Mad Cow's Milk

Deze alcoholische cocktail is ongelooflijk populair bij wandelaars..

Een perfect uitgebalanceerde combinatie van sterke alcohol, melk en koffie, evenals onmiskenbare eenvoud in productie zal zeker iedereen aanspreken die zich wil opfrissen, verkoudheid wil verzekeren, op wil vrolijken en nieuwe kracht wil krijgen.

Het is moeilijk om iets geavanceerder te vinden dat je gemakkelijk in het veld kunt koken.

Vereiste componenten

Ingrediëntenaantal stuks
goede wodka500 ml
oploskoffie40 g
gecondenseerde melk2 blikken
flessenwater700 ml

Kookvolgorde

  1. Giet warm water in een geschikte bak en voeg dan instantkoffie toe.
  2. Roer de componenten totdat de koffiekorrels volledig zijn opgelost.
  3. Voeg daar de gecondenseerde melk toe en meng opnieuw tot een homogene consistentie is verkregen..
  4. Giet als laatste sterke alcohol in en roer alles opnieuw.
  5. We sluiten de container af met een strak deksel en laten hem een ​​half uur trekken.
  6. Na de aangegeven periode kunt u beginnen met proeven. Proef alcohol in kleine slokjes.

Damesmelk likeur

Zelfs een volledig onwetende culinaire specialist zal de bereiding van deze alcoholische drank aankunnen..

Kant-en-klare alcohol heeft een heerlijke melkachtige smaak, waarbij er helemaal geen brandende smaak is, evenals een magisch, delicaat aroma.

Dit recept is eenvoudig te implementeren en mist complexe componenten. Als je wilt, in plaats van wodka, kun je cognac van hoge kwaliteit gebruiken, dan zal de sterke met andere tonen spelen en een eigenaardige smaak en aroma krijgen.

Vereiste componenten

Ingrediëntenaantal stuks
goede wodka500 ml
melk600 ml
kristalsuiker450 g
vanillesuiker10 g
citroenvoor de helft

Kookvolgorde

  1. Giet in een pot van drie liter melk, alcohol en voeg kristalsuiker toe.
  2. Was de citroen grondig, veeg af met keukenpapier en snijd in dunne plakjes.
  3. Stuur plakjes citrus naar een pot met vloeibare ingrediënten.
  4. Giet vanillesuiker erbij en roer alles goed door..
  5. We sluiten de container goed af met een deksel en dringen het product twee weken in het donker aan. Schud de pot tweemaal daags.
  6. We filteren het afgewerkte heet door een gaasstof, gevouwen in 3-4 lagen, terwijl we de citroen goed uitknijpen.
  7. Giet de gefilterde drank in een glazen fles, die we een dag naar de koelkast sturen om de smaak te stabiliseren..

Hulpvolle informatie

  • Ik kan mezelf niet het plezier ontzeggen je een geweldige cocktail aan te bevelen genaamd White Russian, die de harten van velen wint met zijn verbazingwekkend harmonieuze combinatie van koffie en romige smaak.
  • Ik wil ook een betrouwbaar recept aanbieden voor het maken van zelfgemaakte "alcoholische Gogol-Mogul", een drankje met een heldere, zoete smaak dat al eeuwenlang zijn fans in elke generatie vindt.
  • Voor kenners van melkalcoholische cocktails raad ik je aan om een ​​interessante selectie recepten te bestuderen op basis van whisky met melk, ontwikkeld door vooraanstaande barmannen.
  • Voor een diepgaande studie van de cultuur van bar-art, doet het geen pijn om te weten waarom twee cocktails in een cocktail, die trouwens vaak worden gebruikt bij het serveren van melkmixen.

Nu kunt u uw gasten verrassen met heerlijke melk-alcoholmixen, die niet alleen plezier geven bij consumptie, maar in sommige gevallen ook goed zijn voor uw gezondheid.

Alcoholische melkdrank

Traditionele alcoholische dranken absorberen de kenmerken van de regio, de meest gerespecteerde en wijdverbreide producten, technieken en voorkeuren. In de alcohol van het Midden-Oosten is de maximale diversiteit van niet alleen geografische punten, maar ook smaakcombinaties verborgen. In de regio wordt vooral alcohol in melk en melkmengsels vereerd, waaronder archi.

Archi is melkwodka, die bijzonder populair en erkend is geworden onder de volkeren van Zuid-Siberië en Mongolië. Alcohol wordt bereid door melk van zoogdieren (koe / geit / merrie / kameel) te fermenteren. Een gefermenteerde drank wordt rauw geconsumeerd of gebruikt als basis (distillaat) voor sterkere en meer verzadigde alcoholische recepten..

Wat u moet weten over alcohol

Archi is een sterke alcoholische drank op basis van melk. Het krijgt een specifieke smaak met anijs en andere kruiden. De set kruiden, het soort melk, de productieprocedure, de grondstoffen en de sterkte variëren afhankelijk van het land en de regio van productie. De meest populaire archi ontving in het Midden-Oosten en Centraal-Azië. Daar wordt het bereid op basis van koemelk met toevoeging van anijs.

De drank heeft verschillende namen die in verschillende talen zijn gevormd. Slechts twee zijn populair - "archi" (Mongoolse taal) en "arak" (gebruikt in Azerbeidzjaans, Turkmeens, Kazachs, Oezbeeks en Kirgizisch).

Alcohol wordt gemaakt door distillatie. Wat is het? Vertaald uit het Latijn "distillatio" - druipend. Dit is een methode van destillatie, verdamping van een vloeistof met daaropvolgende koeling en condensatie van stoom. Daarbij wordt een destillaat of residu gevormd, op basis waarvan sterke alcohol wordt bereid.

Voor het destillatieproces wordt gebruik gemaakt van speciale technische kennis en apparatuur. De grondstoffen voor archi kunnen worden gevarieerd. Verschillende gebieden gebruiken niet alleen melk, maar ook rijst, druiven, palmsap, dadels.

Anijs etherische olie wordt ook in de arak gebracht. Het is dit ingrediënt dat het alcoholmengsel een karakteristieke melkachtige tint geeft.

Geografische distributie

Meestal wordt de drank bereid in landen met een warm klimaat. Arak is vooral goed om de dorst te lessen en helemaal niet geschikt voor lage temperaturen. In bijna alle landen in het Midden-Oosten worden bogen getraind. Alcohol wordt verschillende namen genoemd, maar de kern van elk is het Arabische woord "ﻋﺮﻕ" (zweten / zweten), dat verwijst naar het distillatieproces.

Inwoners van Irak beweren dat de melkdrank in hun gebied verscheen en zich pas daarna verspreidde naar nabijgelegen landen. Bevestigingen en sterrenstelsels van aanhangers in deze theorie niet. In Turkije wordt Iraakse afkomst betwist. Daar wordt aangenomen dat de drank eerst werd bereid van een lokale razaki-druivensoort. Turkije produceert wodka met anijsmelk onder de term "rivierkreeft".

Het industriële segment behoort tot Turkije en Syrië. Daar maken grote bedrijven batches van archi genaamd "rivierkreeftjes". De fabrieken maken gebruik van druivengrondstoffen, wat de smaak van de drank gunstig weergeeft. Het recept van Archi lijkt erg op brandewijn. Sterke anijsdranken worden niet alleen vereerd in Turkije en Syrië, maar in de hele Middellandse Zee. In de Balkan vind je in lokale winkels "brandewijn", in Bulgarije - "mastiek", in Griekenland - "ouzo".

De nomaden van Centraal-Azië, Kirgizië en Mongolië hebben hun eigen visie op het maken van arak. Ze gebruiken merriemelk als centrum voor alcoholische samenstelling. Het recept maakt gebruik van een sterk gefermenteerde koumiss, waarbij het alcoholgehalte 5-6% bereikt. Na distillatie stijgt het alcoholgehalte en bereikt de sterkte 30 graden. In sommige gevallen wordt de arak een tweede keer gedistilleerd om de smaak te verzachten, puurder en verzadiger te maken. Tegen het einde van de twintigste eeuw werd de archie vervangen door gewone wodka, die niet alleen roem, maar ook etymologie wegnam. Wodka werd arak genoemd en eenheden op basis van koumiss bleven eenheden voorbereiden voor thuisgebruik..

Melkwodka komt ook veel voor in Boerjatië. Het heet "tarasun", bereid op basis van gefermenteerde wei in koemelk "khuremge". Volgens voedingsdeskundigen is Khuremge het belangrijkste voedzame product voor Buryats. Het kan de overvloed aan groenten, fruit en bessen vervangen. Serum dooft snel de dorst en vult het lichaam met vitamines / mineralen voor een goed leven. Alcohol wordt voornamelijk in het hete seizoen bereid. De industriële productie van Tarasuna is slecht ontwikkeld, dus de Buryats bereiden de drank zelf.

In Zuid-Aziatische landen - van Indonesië tot Ceylon - noemen archieven zeer sterke alcohol (de sterkte moet minstens 50% zijn). Alcohol bestaat uit een combinatie van brandewijn en palmwijn of rijstgrondstoffen. Onder de lokale bevolking is een andere naam voor melkalcohol populair - "tuak".

Korte historische achtergrond

De eerste vermelding van melkalcohol dateert uit de tijd van de reiziger Evliya Celebi. Hij zwierf meer dan 40 jaar door het Ottomaanse rijk en de omliggende staten. Tijdens de reis creëerde Celebi verschillende historisch belangrijke werken over geschiedenis, taalkunde, geografie en ambachten.

In het gedeelte van de ambachtslieden van Istanbul, dat werd gepubliceerd in het eerste hoofdstuk van het eerste boek van de reiziger (1630), werden brandewijnen genoemd - fabrikanten van melkwodka. Istanbul was in die tijd een van de grootste centra van archi-productie. 300 mensen werkten in 100 industriële werkplaatsen, die niet alleen de drank bereidden, maar ook betrokken waren bij de uitvoering ervan.

Celebi heeft verschillende opmerkingen aan het boek toegevoegd over de overvloed aan wijnwinkels in Istanbul en het assortiment van lokale tavernes. In elk van deze instellingen werden verschillende archiefvarianten verkocht met een set kruiden en specerijen voor elke smaak.

De reiziger schrijft over zulke smaken van arak:

  • wijn;
  • banaan;
  • mosterd;
  • limoen;
  • kaneel;
  • granaatappel;
  • met toevoeging van kruidnagel;
  • anijs.

Kenmerken van de bereiding van de drank

Het recept voor archi is simpel. Het proces is de destillatie van gefermenteerde melk. Gezien alcoholfermentatie is het het beste om merriemelk te gebruiken. Het bevat 6% melksuiker versus 3% bij koeien.

Bovendien is in merriemelk de laagste vetconcentratie 1%. Als je de kracht van de drank niet op het gewenste niveau brengt, krijgen we koumiss. De alcoholconcentratie daarin is niet hoger dan 3% en de verfrissende zure smaak is hoger dan alcohol.

Het principe van gedistilleerde melkalcohol is voor alle landen hetzelfde. In de nationale keuken wordt melk zelden in pure vorm gebruikt - zonder pasteurisatie wordt het snel onbruikbaar, dus het kleinste deel van de paringsvloeistof wordt aan kinderen gegeven en de rest wordt verwerkt. De basis van melk wordt gefermenteerd, waarna room, kwark, zure room, yoghurt, zachte melk en alcoholische dranken worden bereid.

Om zowel alcoholische als melkfermentatie in een drankje te starten, is het noodzakelijk om een ​​speciaal zuurdeeg in de compositie te introduceren. Het zuurdeeg wordt de basis voor distillatie en maakt het mogelijk om wodka uit een melkdrank te halen.

De basis voor de destillatie is archi - ayran. Dit is puree met weinig alcohol. Het is gemaakt van zure melk, speciaal zuurdesem en yoghurt. Het mengsel zwerft 7 dagen rond, waarna het kan worden gebruikt voor het beoogde doel. Het proces is behoorlijk bewerkelijk en vereist enorme uitgaven aan materiële middelen en middelen. Van 100 liter airan kan slechts 10 liter archi worden verwijderd. Voor industriële productie belooft dit verliezen en onrendabiliteit, dus melkwodka wordt onafhankelijk bereid voor thuisgebruik..

Nadat alle melkcomponenten zijn bereid, beginnen ze te destilleren. Het wordt uitgevoerd in een conventioneel destillatie-apparaat, dat bestaat uit een volumetrische ketel, pijpen voor het verwijderen van stoom en een koeler. Na de eerste destillatie wordt een vloeistof met een sterkte van 8% verkregen. Het is transparant, ruikt naar zure melk en heeft een zuur-alcoholsmaak..

Melkwodka wordt 3 tot 5 keer gedistilleerd. Bij elke distillatie neemt de kracht erin toe en wordt de vloeistof zelf schoner. De stof die wordt verkregen na 5 distillaties wordt als gif beschouwd. Zo'n archi kan het slijmvlies verbranden en onherstelbare schade aan het lichaam veroorzaken. Sterke vloeistof wordt gebruikt als medicinale stof - wonden worden bewaterd, kompressen worden gemaakt, infectieziekten worden behandeld.

Het destillatieapparaat moet luchtdicht zijn. Alle scheuren en naden worden behandeld met een stroperige substantie op basis van mest.

Creatie van archi wordt geassocieerd met vele rituelen en tradities. In de laatste fase van de distillatie worden gasten het huis binnengeroepen. De eerste kopjes van het drankje gaan naar de eigenaar. Hij moet een van de bekers in het vuur gieten, de volgende in de lucht, de derde in de deur, de vierde op het kleidodool. Er kan slechts een vijfde kopje archa worden gedronken. Meestal gaat ze naar de eregast, waarna de bekers in een kring worden overgemaakt aan de rest van de aanwezigen.

Melkwodka wordt geclassificeerd als een sterke alcoholische drank. Het alcoholgehalte daarin bedraagt ​​40%. Het is belangrijk dat alcohol praktisch niet wordt gevoeld en dat de smaak van magere melk naar voren komt. De discrepantie tussen smaak en kracht is een veelvoorkomende oorzaak van ernstige intoxicatie. Een ongetraind persoon zal de maat eenvoudig niet kunnen correleren met een tijdelijk zelfgevoel en zal het niveau van de norm overschrijden.

Het mythologische aspect van productie

Natuurlijke vergisting van alcohol wordt al sinds de oudheid door de mensheid gebruikt. De oorsprong van de methode wordt meestal verklaard door mythen en legenden, en niet bevestigd door wetenschappelijke feiten. Destillatie daarentegen werd relatief recent bekend - in 1334 met de lichte hand van de alchemist Arnold Villeneuve. Hij slaagde erin wijnalcohol uit wijnstok te halen, maar niet alle mensen danken de alchemist voor de ontdekking van de methode. Veel volkeren gebruiken nationale grond om hun eigen kenmerkende geschiedenis te creëren, de uitvinding van melkwodka was geen uitzondering.

De oorsprong van de archa is gehuld in geheimen en tientallen mythologische verhaallijnen. De drank werd geïdentificeerd met het geascendeerde beeld van Dzjengis Khan en stond centraal in de Mongoolse of Boerjat-mythologie. Melkwodka werd gezien als een echt geschenk van de goden, dat magische eigenschappen heeft: het geeft het menselijk lichaam lichtheid en flexibiliteit van bewegingen, veroorzaakt een mooie blos op het gezicht; heeft het vermogen een aanstootgevende persoon levend te verbranden en te vergiftigen; maakt iemands gedachten verward, mistig en slecht opgevat, maakt hem ruzie met sommigen en zoekt bescherming bij anderen; verantwoordelijk voor het verschijnen in een persoon van een verlangen om te stelen, te doden; maakt een persoon sexyer in de ogen van anderen, verbetert zijn zelfperceptie.

Er is een legende dat Genghis Khan een drankje van 12 delen heeft gemaakt: dampen van water, groeiende kruiden, vuur, paardenschachten, een scherpe hoef, flikkerende lucht, het brein van een ram, het speeksel van een hondsdolle hond, het mes van een dief, een temperamentvolle meisjesschaar, een mooie meisjesschaar, een zijboiler volumetrisch. Zodra de steen was gemaakt, stortte Genghis Khan een boog op hem uit. De steen kon het niet uitstaan ​​en barstte. Dzjengis Khan besloot de lijst met ingrediënten terug te brengen tot 9 en schonk de steen opnieuw in. Hij bleef ongedeerd en Genghis Khan bevestigde dat de drank nu geen gevaar meer inhoudt voor de mensheid.

Etnografen merken op dat er onder de Mongoolse en Siberische volkeren praktisch geen dronkenschap was. Wetenschappers schrijven dit toe aan de traditie van het gebruik van archi. Ontvangst van melkwodka was een echt evenement voor het gezin. Familieleden en dierbare gasten werden bij het huis uitgenodigd, maakten tientallen gerechten klaar, observeerden rituelen en brachten zichzelf nooit bedwelmd.

Wodka vervulde geen amusante functie, het gebruik ervan werd geassocieerd met een speciaal ritueel dat geld, kracht en emotioneel rendement vereiste. Archieven werden ook gebruikt voor sjamanistische rituelen, bruiloften, begrafenissen, communicatie met geesten, offers, ordening van heilige plaatsen, behandeling van mensen en vee..

Milk Vodka Recipes

Onder de verscheidenheid aan alcoholische dranken neemt wodka een speciale plaats in. Het is gemaakt van verschillende componenten, waaronder melk.

Tarasun: recept voor melkwodka

Melkwodka kan volgens verschillende recepten worden bereid. Een alcoholische drank gemaakt op basis van melk in Boerjatië, ook wel bekend als Tarasun. Deze alcoholische drank wordt gemaakt door distillatie van gefermenteerde melk..

Om deze Buryat alcoholische drank te bereiden, moet je je houden aan zo'n recept voor melkwodka:

Gefermenteerde melk wordt in de ketel gegoten, waar het geleidelijk wordt verwarmd..

Uit de ketel wordt een pijp verwijderd die deze verbindt met een gietijzeren kan die in koud water staat.

Dampen van gefermenteerde melk komen in het gietijzer terecht, waardoor ze in een haast veranderen - een alcoholarm drankje. Het heeft een troebele groene kleur en dient als basis voor tarasuna.

Zure kwark blijft in de ketel - arsa, het kan worden gebruikt voor het beoogde doel.

Vervolgens wordt de khuremge verschillende keren door de buis geleid die van de ketel naar de kan leidt.

Bij elke volgende distillatie stijgt de mate van de alcoholische drank aanzienlijk en wordt deze versterkt.

Opgemerkt moet worden dat dergelijke zelfgemaakte drankjes niet perfect zijn, omdat ze veel onzuiverheden bevatten. De sterkte van deze alcohol is erg hoog, als de drank wordt ontstoken, brandt deze..

Archi: het proces om wodka in melk te maken

De wodka in melk wordt traditioneel gemaakt door het Mongoolse volk, maar ze kennen het onder de naam "archi". Het wordt ook verkregen door destillatie van gefermenteerde melk. Hiervoor gebruiken de Mongolen voornamelijk merriemelk, omdat deze de meeste suiker en vetarm bevat. Ayran, een alcoholarme puree gemaakt op basis van zure melk, wordt gebruikt als basis voor distillatie. Hij dwaalt ongeveer een week rond, als gevolg van fermentatie wordt een zachte alcoholarme drank verkregen - de basis voor archieven.

Het maken van archi is behoorlijk bewerkelijk: van de 100 liter airan, slechts 10 liter archibladeren. Vervolgens wordt de archi opnieuw gedistilleerd op dezelfde manier als tarasun.

Cocktails met wodka en melk

Zo'n combinatie als wodka met melk, is de basis voor veel alcoholische dranken. Een zuivelproduct verzacht sterke alcohol, verlaagt de temperatuur en maakt het drinken aangenamer.

"Witte Rus"

Structuur:

  • een eetlepel suiker;
  • een kippenei;
  • 150 ml magere melk;
  • wodka - 50 ml;
  • kokosvlokken - 10 gram.

Kookproces:

Scheid het eiwit van de dooier. Doe het eiwit in een plastic kom en klop vier minuten, voeg geleidelijk suiker toe. Het moet een dichte, dichte massa zijn.

Roer het eigeel in een kom en voeg toe aan het eiwit, klop drie minuten.

Kook melk, koel op kamertemperatuur.

Giet gekoelde melk in een dun eiermengsel in een dunne stroom onder voortdurend roeren.

Voeg alcohol toe aan deze componenten en meng opnieuw gedurende twee minuten tot een homogene massa is gevormd..

Giet de cocktail in een glas en bestrooi met kokosvlokken. Indien gewenst kan een drankje bovenop worden versierd met stukjes sinaasappel en plakjes banaan.

Wodkacocktail met gecondenseerde melk

Als je op zoek bent naar een makkelijke manier om melkwodka te maken zodat het ook lekker is, dan komt het volgende recept voor een alcoholische drank goed van pas.

Ingrediënten:

  • 300 ml wodka;
  • room 35% - 200 ml;
  • gecondenseerde melk - 100 g.

Kook instructies:

Zuivel ingrediënten en alcohol met elkaar vermengd.

Dit mengsel wordt in een blender gegoten, klopt het een paar seconden actief, wordt in een fles gegoten en gesloten.

De drank wordt 20 minuten bewaard en in glazen gegoten.

Rabid Cow's Milk (MBK)

Ingrediënten:

  • gecondenseerde melk - 2 blikjes;
  • 0,5 l wodka;
  • twee lepels oploskoffie;
  • 750 ml water.

Koken:

Meng gecondenseerde melk, koffie, wodka in een bak van 1,5 liter, meng alles.

Voeg water toe en meng opnieuw goed..

De container wordt goed gesloten met een deksel en 20 minuten bewaard.

Giet de afgewerkte cocktail in glazen en drink in kleine slokjes.

Tarasun (archi) - melkwodka uit Boerjatië

Tarasun (een andere naam - archi) is een sterke alcoholische drank in Boerjatië (Rusland, Siberië), gemaakt door de methode van destillatie van zure wei (khuremge). Het wordt niet alleen gebruikt voor huishoudelijk gebruik, maar ook bij lokale religieuze riten. Er wordt aangenomen dat de tarasun voor Boerjat ongeveer hetzelfde is als whisky voor een Schot (de drank wordt zelfs "melkwhisky" of "melkwodka" genoemd).

De oorsprong van tarasun is moeilijk te achterhalen - blijkbaar verscheen het op het grondgebied van Boerjatië in de 13e eeuw dankzij de Mongolen, die de gevangen volkeren leerden distilleren, en melkalcohol maakt al lang deel uit van het dieet van nomadische stammen.

Kenmerken

Tarasun is een troebele, groenachtig witachtige drank die ruikt en smaakt naar versterkte melkwei. Sommige proevers merken noten van koeienmest op in het "boeket". Buryats zeggen dat iemand onmiddellijk van een tarasun houdt, of dat hij nooit zal wennen aan het destilleren van melk.

Kooktechnologie

Tarasun wordt thuis gemaakt, er zijn geen officiële handelsmerken in Boerjatië. Daarom kun je in de winkel geen drankje kopen, maar je kunt op de lokale markt veel soorten tarasuna vinden, maar ook melkalcohol kun je bestellen in een restaurant dat gespecialiseerd is in de traditionele Buryat-keuken.

Buryat distillatietechniek

Eerst maken ze khuremge - melkbrouwsel. Neem hiervoor dikke melk, scheid de wei van de room, waaraan de gist wordt toegevoegd. De sterkte van het afgewerkte brouwsel is slechts 1-3 graden, zelfs kinderen drinken het in Boerjatië, vooral omdat zo'n alcoholarm drankje wordt beschouwd als een bron van vitamines en calcium.

Vervolgens gedistilleerd khuremge in zelfgemaakte blokjes. Er is geen enkel recept: iemand beperkt zich tot een enkele destillatie en krijgt een drankje met een flinke dosis

20%, anderen onderworpen aan meervoudige destillatie van puree, de sterkte van een dergelijke tarasun is hoger dan 40%.

Sommige bronnen geven koemelk aan als basis van de drank, terwijl anderen beweren dat de melk merrie zou moeten zijn.

De technologie voor de productie van nationale Buryat-alcohol is al honderden jaren niet veranderd, omwonenden gebruiken geen moderne hightech-apparatuur, maar zelfgemaakte apparaten, die letterlijk een ketel, een pijp en een container zijn voor het verzamelen van distillaat, daarom laat de drank qua kwaliteit veel te wensen over.

Aan de andere kant kunt u met deze productiemethode de unieke smaak van het product volledig behouden.

Bij de productie van tarasuna blijft er cottage cheese over, die ook in voedsel gaat..

Moderne kooktechnologieën zijn niet veel veranderd

Tarasun drinken

Buryats beschouwen Tarasun als "Soma" (Indiase heilige drank van de goden). Het moet worden geserveerd bij alle belangrijke evenementen, zoals een bruiloft of verjaardag, ze worden begeleid naar de laatste reis.

In 1917, na de Februarirevolutie, kwam een ​​commissie bijeen in Irkoetsk, die het drinken van tarasun zonder religieuze reden verbood. Het is duidelijk dat dit recept niet erg zorgvuldig wordt uitgevoerd, maar officieel blijft het melkdestillaat een drank voor feesten en rituelen..

De Amerikaanse schrijver Sharon Hudgins beschrijft in zijn boek 'The Other Side of Russia' het ritueel van het drinken van tarasun op zo'n manier: alle deelnemers aan de actie stonden rond het vuur en gaven de mok met melkdestillaat in een cirkel door. Voordat iedereen er een slok van nam, doopte iedereen de middelvinger van zijn rechterhand in de vloeistof en schudde een paar druppels in het vuur of op de grond. Toen de mok een volledige cirkel maakte, dronk de eerste Boerjat de resterende alcohol erin tot het einde.

Tarasun wordt koud geserveerd, het is beter om het te bijten met het nationale Buryat-gerecht "buuzy" (zoiets als dumplings, alleen groter). Tarasun past ook goed bij de Mongoolse noedels "tsuivan".